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食堂管理規(guī)章制度進展篇一
1、從業(yè)人員必需把握食品衛(wèi)生的根本學問,全心全意為師幼效勞,力求做到飯熱菜香,食品衛(wèi)生。
2、從業(yè)人員必需身體、心理健康,每年進展一次體檢,持安康證明上崗。
3、從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生,在工作中應穿工作服、戴口罩。
4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的.,不得直接接觸入口的食品,不能參與分餐工作。
1、餐炊具使用前必需洗凈并消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執(zhí)行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害設施,徹底去除四害。
3、食堂器物放置整齊、有序,廚房垃圾準時去除潔凈。
4、每天餐后清掃食堂一次,每周大清潔一次,保持食堂衛(wèi)生。
1、選購員嚴把食品選購關(guān),杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂,在食堂內(nèi)發(fā)覺這些食品馬上報廢處理,嚴防食物中毒。
2、食品貯存應按要求、食品性質(zhì)分類存放,并定期倒倉檢查,準時處理腐爛變質(zhì)食品。
3、嚴格執(zhí)行食品留樣制度,保證每日進食必有留樣。
1、食堂負責人必需定期對食堂工作人員進展安全培訓,并檢查食堂安全隱患,發(fā)覺準時上報處理。
2、食堂工作人員每日下班前必需對自己工作區(qū)進展安全隱患排查,做到準時發(fā)覺準時上報準時處理。
3、食堂負責人每日下班前仔細排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。
食堂管理規(guī)章制度進展篇二
1、所有員工上崗前必須經(jīng)過消防安全知識培訓,合格后方可上崗。
2、進行油炸食品時須兩人操作,油面不得超過所用器具的1/2,操作過程中不得離開,并將消防器材(滅火器、鍋蓋)放在隨手可及的地方。
3、使用天然氣灶、液化氣灶前應先看開關(guān)是否關(guān)閉,啟動風機后方可開啟閥門點火。
4、定期檢查、保養(yǎng)所有機械設備,使其處于良好運行狀態(tài)。每日檢查線路是否有發(fā) 熱變軟現(xiàn)象,接換設備須請專業(yè)人員操作。
5、保持排油煙罩的清潔,做到光亮無油污;定期清洗排煙道,做到無油垢。
6、如果廚房發(fā)生火災,要保持清醒頭腦、不要慌亂,迅速切斷煤氣和電源。在油鍋火情還未蔓延時將鍋蓋蓋住燃燒的鍋,或?qū)⒋罅渴卟说谷脲亙?nèi)將燃燒物與空氣隔開,或及時使用滅火器?;鹎闊o法控制時,應采取自身保護緊急撤離現(xiàn)場,并按消防預案程序辦理。
食堂管理規(guī)章制度進展篇三
一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。
學校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學生就餐時的陪餐,都有嚴格的制度,同時在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營養(yǎng)搭配,享受舌尖上的幸福。
一直以來,學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養(yǎng)需求,做到科學配餐。為了保證學生每天所需營養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學生周日到校比較早,學校每周在周日下午給學生加餐一頓,并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制,周日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐,這樣既保證學生營養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學習中。
三、文明服務,助力舌尖上的幸福。
在學?!昂兔拦采⑹卣鲂隆崩砟畹囊I(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱情服務,要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學生,并組織心理教師對炊工進行心理輔導,使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長的一致好評。同時,學校堅持每周給全體炊工開一次例會,總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行安排部署,確保為學生提供高質(zhì)量的就餐服務。
四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。
學校對于食堂的監(jiān)管,除司務長負責外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項工作;每月組織學生填寫調(diào)查問卷,征求學生對食堂伙食的建議和,并針對性的進行改進;每月組織開展的家長開放日活動,都安排家長和學生一起就餐,并且學生在校一日三餐都通過班級群向家長公示,主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié),學校特意邀請退休教師返校并就餐,并征求他們對學校食堂管理的意見和建議,真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。
五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。
學校每逢節(jié)日活動,都會有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學校會按照鄉(xiāng)土習俗給學生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在,學校專門給學生加餐,讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。
食堂管理規(guī)章制度進展篇四
為營造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實處,結(jié)合公司食堂目前的運行狀況,特制定本制度。
適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個星期六交下個星期的。
7、每天的就餐人數(shù),由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐:午餐:12:00—13:00。費用12元/頓,公司補助4元,員工每人8元。
2、餐費實行簽到制,就餐員工每日進行簽到,每周五由財務室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊,吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔。
1、食堂內(nèi)要擺放整齊,及時垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。
4、每周五進行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
食堂管理規(guī)章制度進展篇五
一、為了完善員工餐廳管理,為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本管理制度。
二、行政部負責對員工餐廳進行管理,接受餐廳工作人員和就餐員工的投訴。
三、員工餐廳采購要精打細算、勤儉節(jié)約,適宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
四、員工餐廳用膳一日三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
五、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
六、員工餐廳操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
七、員工餐廳要保持清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期地開展滅蚊、滅蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
八、員工餐廳每天必須采取消毒液進行噴灑消毒。
九、桌椅應擺放整齊,經(jīng)常清洗,表面無油漬;地面每餐清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持玻璃門窗干凈,地面清潔,無煙蒂、雜物。
十、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每餐消毒一次,未經(jīng)消毒的餐具不得使用;已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。
十一、員工餐廳工作人員要待員工全部用餐完畢,清理好桌椅,清洗好餐具,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
十二、員工餐廳工作人員每年要定期檢查身體,出現(xiàn)不適合員工餐廳工作的情況,解除聘用。
員工餐廳廚師長和工作人員崗位職責。
一、員工餐廳實行廚師長負責制,負責員工餐廳的日常管理工作。
二、廚師長要及時掌握員工餐廳工作人員的思想、生活情況,加強素質(zhì)教育,充分調(diào)動工作人員的積極性。
三、經(jīng)常教育工作人員要堅持原則、大公無私、先人后己、愛崗敬業(yè),對本公司員工及外來就餐人員要一視同仁、耐心和氣、服務周到,盡可能給予方便。
四、搞好主副食調(diào)配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、花樣多、品種全、質(zhì)量好。
五、經(jīng)常聽取員工的工作意見和要求,不斷改進服務態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。
六、積極參加公司組織的各項學習和集體活動,努力學習業(yè)務知識,不斷提高業(yè)務技能。
七、工作人員要做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和員工餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清理工作。
八、厲行節(jié)約、杜絕浪費,經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備,做好防火、防盜等安全工作。
九、廚師長及員工餐廳工作人員要按照公司的人事考勤規(guī)定結(jié)合員工餐廳的工作時間做好全體人員的考勤、考核工作。
十、隨時準備完成領(lǐng)導交給的其它臨時性接待任務。
員工餐廳衛(wèi)生制度。
一、環(huán)境衛(wèi)生。
1、就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地面要明亮干凈,工作人員對大廳的地面每餐至少要清掃、拖洗1次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
2、員工餐廳周邊無雜物、垃圾,外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。
3、大廳窗戶要每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保持清潔明亮。
4、就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施,對大廳環(huán)境每天要進行1次全面消毒。
6、洗手間每天清掃沖洗3次以上,保持洗手間無臭味,每天消毒一次。
二、員工餐廳、操作間、庫房、炊具廚具衛(wèi)生。
1、員工餐廳每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物,炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等調(diào)料要擺放整齊,不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、雜物,保持干燥整潔,庫房食品陳列有序,不亂擺放。
2、員工餐廳、操作間、庫房堅持每天清掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周大掃除,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
3、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。
1、員工餐廳不得外購禽類生熟品。
2、采購葷素菜品要提前一天提出申請,當天早晨到市場采購,所有物品采購要保證新鮮,無變質(zhì)、霉變,然后驗收入庫。
3、采購的葷素品要及時清洗干凈再烹飪。
四、個人衛(wèi)生。
1、員工餐廳所有工作人員工作時要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。
2、工作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。
3、勤換洗衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生。
1、庫房整潔、明亮,物資堆放有序;米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。
食堂管理規(guī)章制度進展篇六
為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更便利職工,為職工供應優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、平安、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
早餐:07:50-8:25。
1、rmb13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐供應2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。
佩戴工作證排隊打卡就餐。
1、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐。
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能運用。
3、公司全體職員在每個月月底最終一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開餐時職工必需出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人運用。
6、飯卡遺失需剛好到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用〔按本錢價附加懲處金方式收取〕。
7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。
1、到就餐時間公司職員按先來后到的依次在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進入相對應的`食堂用餐。
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必需嚴格依據(jù)就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、聽從行政人事部支配,按序就餐,留意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追逐吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)答應,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳潔凈整齊;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三特別鐘內(nèi)完成,就餐完畢應剛好離開餐廳以便食堂工作人員剛好清理。
9、自覺疼惜餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設施,違者除照價賠償外還將受到相應的行政懲處。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、留意節(jié)省,不得隨便奢侈糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗潔凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違背以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)賜予相應罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴峻者,屢教不改者,將賜予行政處分或除名。
食堂管理規(guī)章制度進展篇七
為保障員工的身體健康,逐步實現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理,特制定本辦法。食堂管理工作由長鑫公司負責檢查,指導,承包經(jīng)營者具體負責。
一、食堂工作人員必須持健康證上崗,每年集中復查一次。日常工作中必須講究個人清潔衛(wèi)生,進入操作間應身著工作服,儀表整潔。
二、食堂應嚴格將生、熟食分開,冷柜儲存食品也應該按生、熟食區(qū)別存放。
三、食堂應嚴把采購關(guān),并提前一周制定采購計劃,飲食講究科學營養(yǎng),中餐二葷一素一湯,咸菜品種調(diào)劑。采購員在采購烹調(diào)佐料時,必須到正規(guī)廠家或超市購買,并保留購貨發(fā)票。
四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型,擇洗菜人員要細心,做到無砂、蟲、腐菜,切配人員做到刀工精細,粗菜細作。
五、操作間及飯廳應保證每天清掃,做到操作間地面無油污,操作臺及灶臺無污垢,飯廳地面光潔,飯桌隨時保持桌面干凈、洗碗水池無殘渣,剩飯剩菜桶及時清運。
六、食堂必須負責不銹鋼盤子、湯碗的發(fā)放、使用收回的清點,不得遺失,并確保餐具的清潔衛(wèi)生。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產(chǎn)生疾病由承包經(jīng)營者承擔全部責任。
七、操作間門窗應有防蠅紗窗及門簾,飯廳滅蠅燈等用具應指定專人負責開關(guān),保證完好無損。
八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應設防咬鐵皮,地下水道蓋應設防鼠網(wǎng),定期設置滅鼠誘餌。
九、每月對食堂采購的購貨發(fā)票、食品進行檢查,不允許采購非正規(guī)廠家的食品佐料和變質(zhì)食品;所有食物不允許暴露在外過夜;變質(zhì)食物不允許上窗出售。
十一、承包經(jīng)營人員應指定專人管理售飯機,準確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。
十二、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進行一次檢測,并公布檢測結(jié)果。如檢測結(jié)果不合格,由責令食堂整改,并對食堂處以500—1000元的罰款。
十三、虛心聽取就餐人員意見,努力改進工作,提高食堂管理服務水平。
二oxx年十月三十日。
食堂管理規(guī)章制度進展篇八
為加強職工食堂管理,公司投資引入了新型食堂管理工具——xx有限責任公司就餐卡(以下簡稱就餐卡)系統(tǒng),經(jīng)小范圍試運行?,F(xiàn)已初步具有在全公司推行的條件,為規(guī)范就餐卡的發(fā)行、掛失、解掛、補辦、充值、消費、回收等過程中的行為。《食堂就餐卡管理制度》經(jīng)xx辦公會議討論通過,現(xiàn)公布如下:
就餐卡是用于食堂就餐消費的,內(nèi)置芯片型非接觸式卡。
(一)就餐卡辦理對象。
在xx正式登記的員工,外來業(yè)務人員。
(二)就餐卡管理部門:
xx財務室、辦公室聯(lián)合設立就餐卡管理中心,財務室主管負責經(jīng)費管理及業(yè)務指導,辦公室主管負責日常業(yè)務辦理。
(三)新員工第一次辦卡。
2、對于未能集中辦卡的員工,需攜帶本人身份證及部門領(lǐng)導(車間主任,下同)給予開卡的證明,到就餐卡管理中心辦理,辦卡押金20元。
辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù)、交回就餐卡后退還。
(四)就餐卡的有效期。
1、在職員工的就餐卡有效期為2年;。
2、外來業(yè)務人員就餐卡有效期為6個月;。
(五)就餐卡的延期。
1、員工的卡有效期滿,就餐卡管理中心根據(jù)xx辦公室的職工資料自動給予延期。
(六)就餐卡的掛失、解掛與補卡。
1、卡掛失。
2、卡解掛。
3、卡補辦。
如果因為丟失或人為損壞需要重新辦卡,必須攜帶本人有效證件及上級領(lǐng)導證明到就餐卡管理中心申請補辦,購置的新卡費用20元(不予退還)。
(七)就餐卡充值。
1.就餐卡充值單次金額不低于50元。
2.就餐卡充值時間為:每周二、四、六,14:30—17:00。
3.充值形式:原則上以現(xiàn)金充值,如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況,可在辦理批準的借款手續(xù)的情況下,記名充值。其欠款金額由財務科自動在當月工資中全額扣取。
(八)就餐卡消費。
1.食堂工作人員應嚴格按照廠部規(guī)定價格銷售出售的商品,不得售賣人情餐,
2.就餐卡嚴禁空頭消費,如遇消費時卡余額不足,須向熟悉的同事借卡補刷。
對于低價售賣食堂商品、強行欠賬(不刷卡、刷無效卡、刷卡無效拒絕補刷)的,以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經(jīng)查實,按盜竊公司物資論處,依據(jù)《xx管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理。
對于上述行為予以舉報的員工,一經(jīng)查實按職工獎懲條例給予200元獎勵。
(九)數(shù)據(jù)采集。
食堂工作人員應于每旬開始之日(即1、11、21日)晨9:00-9:30,將消費機送至就餐卡管理中心(財務室),進行銷售數(shù)據(jù)采集,遇停電等特殊原因順延至次日。
(十)數(shù)據(jù)安全。
為保證食堂飯卡電子數(shù)據(jù)安全、完整,應于每次業(yè)務終了(人員信息錄入、發(fā)卡、充值、消費數(shù)據(jù)采集等),對數(shù)據(jù)進行備份。
(十一)資金管理。
辦卡押金、充值收取的款項,由就餐卡管理中心趙麗娟進行日常管理,并定期匯繳財務室。財務室收取辦卡押金、充值款時需出具由簽署的收款收據(jù)。財務室收取款項后應立即入賬,辦卡押金作為代保管資金進行管理。充值款用于食堂物資采購,并要求??顚S谩?/p>
(十二)賬務核算。
財務室應于每月終了,對當月的食堂賬目進行核算。核算數(shù)據(jù)經(jīng)食堂工作人員核對、就餐卡管理中心查驗后,報審批。每月食堂盈虧金額,經(jīng)審批后方可辦理報銷票據(jù),至公司申請補助。
1、就餐卡僅限于本公司員工使用,不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借給外部人員,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),就餐卡管理中心有權(quán)沒收或注銷。
2、拾獲他人就餐卡應及時與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系。如拾獲他人就餐卡惡意消費,造成卡用戶經(jīng)濟損失或引發(fā)其它問題,一經(jīng)查實,就餐卡管理中心有權(quán)進行處罰,情節(jié)嚴重的報公司處理。
3、嚴禁故意刻劃、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實,給予50元的經(jīng)濟處罰。
4、嚴禁破解,仿冒和偽造就餐卡,有前款的一經(jīng)查實,屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來業(yè)務人員的,報公司議處(或扭送公安機關(guān));情節(jié)特別嚴重、數(shù)額巨大的,屬破壞計算機信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為,移送司法部門。
食堂管理規(guī)章制度進展篇九
食堂管理規(guī)章制度為了完善食堂管理,為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境特制定本規(guī)定。
副經(jīng)理、廠長負責對員工食堂進行管理,受理炊事員和就餐員工的投訴。食堂工作管理:
一、主管對本食堂飯菜質(zhì)量,衛(wèi)生狀況,就餐環(huán)境,員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
二、食堂采購要精打細算、勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì),浪費或者份量不夠。
三、
食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染,無變質(zhì),無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
四、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
五、廚房操作間內(nèi)的設備,設施與用具等應實行“定值管理”做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
六、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風、采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子,蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器,滅蠅紙、滅蠅拍,定時噴撒藥劑,實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染降低到最低限度,做到無蒼蠅、無飛蟲叮咬。
七、桌椅表面無油漬,擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。八、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。
九、炊事員要等領(lǐng)導職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
十、炊事員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。
衛(wèi)生管理。
一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不制做腐爛變質(zhì)食品。
二、做到生熟食品分開、生、熟食品器具和用具分開。標志明顯。三、自覺做到勤洗手、剪指甲、勤換工作服。保持個人衛(wèi)生。
四、炊事員一律憑衛(wèi)生防疫部門體檢后發(fā)給的“健康證”上崗,工作時不許吸煙,不隨地吐痰。
五、生病要積極治療,康復后方能上崗,得了傳染病就主動報告領(lǐng)導,必要時予以解聘。
炊事用具衛(wèi)生管理。
炊事用具主要由炊事員負責衛(wèi)生把關(guān),用前、用后均要進行清洗,平時應放在干凈地方,定期對油垢進行清理。
一、食品來源的衛(wèi)生實行采購員,炊事員驗收員把關(guān)。
二、采購員應把好采購關(guān),不得購入腐爛變質(zhì)及各種不符合食品衛(wèi)生要求的原材料。
三、采購的原材料進食堂,驗收員應把好檢驗關(guān),對質(zhì)量不好應拒收。四、炊事員在使用中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量不好的原材料(如外表雖然好,切開后發(fā)現(xiàn)里面已壞)應放棄使用。
加工過程衛(wèi)生管理。
食品的制作過程要搞好衛(wèi)生,主要由炊事員把關(guān),特別是對于用作涼拌的生冷食品,一定要清洗干凈,對于必須熟透才能吃的食品,在烹飪時一定要煮夠火候,不可忽視。
一、實行禮貌服務,對就餐者保持態(tài)度和藹,說話和氣。
二、注意服務形象,講究個人衛(wèi)生,上班時穿好工作服,保持衣帽整潔,嚴禁穿拖鞋,短褲和赤膊等不雅行為。
三、對就餐者一視同仁,不論領(lǐng)導還是普通員工,都一樣為其服務。四、貫徹《食品衛(wèi)生法》,保證食品質(zhì)量,不采購,不加工,不讓員工吃到腐爛變質(zhì)及有害健康的原材料和食品。
五、接受員工的監(jiān)督,聽取各方面的意見和建義,不斷改善服務條件,提高服務質(zhì)量。
責任與考核。
一、主管監(jiān)督管理不力,造成自愿重大浪費,應負主要責任。
二、發(fā)現(xiàn)問題及時采取糾正和預防措施,并對有關(guān)人員作出相應的處罰,對衛(wèi)生,服務等方面作出較好成績的人員應給予適當?shù)莫剟睢?/p>
炊事員職責。
一、注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。
二、葷、素、生、食品揀凈洗凈,盛器整潔,分類擺放,不觸底、不疊底。三、各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應回鍋燒透。
四、烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。五、打飯前洗手,打飯時不用手抓食品、不抽煙。六、做到生熟盛器,揩布、砧板分開,有明顯標志。
七、冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品。分開,擺入整齊,標志明顯。
八、負責工具,機械,地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。
九、個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服)。
十、完成領(lǐng)導交辦的其它任務。
員工用餐公約。
一、就餐一律在餐廳進行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。二、嚴格按餐廳安排時間進餐,餐廳開放時間如下:
早餐:7:30——8:00。
中餐:12:00——12:30。
晚餐:6:00——6:30三、員工打飯、打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊,不準一人打多份。
四、就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。五、就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得隨意敲擊制造噪音。
六、果核骨刺,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,將垃圾倒入指定地方。
七、履行儉省節(jié)約,飯食吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。八、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
九、其它人員就餐,必須提前通知廚房,收費后由專人帶入就餐。十、晚間加班加餐,提前通知廚房,以備廚房準備,逾時報餐,所造成用餐不便,自行解決。
煤氣是易燃易爆的氣體燃料,如操作使用不當,就會發(fā)生中毒,爆炸和火災事故,為了確保食堂煤氣,設備完好無損,操作使用煤氣安全第一的原則,特制定如下制度。
一、安全員職責:
1、做好安全管理,經(jīng)常檢查煤氣表運轉(zhuǎn),煤氣管道暢通、不漏氣,發(fā)現(xiàn)問題及時維修。
2、監(jiān)督、培訓炊事員嚴格按操作規(guī)程使用。二、煤氣使用操作規(guī)程:
1、炊事員切記使用煤氣安全第一的原則。
2、點火前,如發(fā)現(xiàn)有煤氣味,不點火,先關(guān)閉氣閉閥打開窗戶通風。煤氣設備的接口處如有漏氣,禁止一切火種(包括照明電源開關(guān))并立即向主管報告及時維修。
3、要注意節(jié)約使用煤氣,做飯前做好準備工作后再點火。4、在使用時炊事員不得離崗,以防燒干鍋、油著火等可能事故。5、煤氣灶具使用完畢,檢查關(guān)閉煤氣灶具開關(guān)。三、安全使用煤氣規(guī)定:
1、嚴格遵守操作規(guī)程,杜絕發(fā)生意外事故。2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管,煤氣設備。3、嚴禁在食堂操作間用明火或吸煙。4、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當事人負責。四、防火安全責任:
1、遵守消防安全管理制度,閑雜人員禁止進入伙房。
2、伙房內(nèi)煤氣爐,灶等有火種設備。要有專人管理,并經(jīng)常檢查管道、閥門是否漏氣,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3、嚴格按照操作規(guī)程辦事,不可麻痹大意。
4、煉油或炸食品時,油溫不準過高,不準跑油,撒油,起明火。
5、下班后關(guān)好門窗,關(guān)好灶具開關(guān),切斷電源。
食堂管理規(guī)章制度進展篇十
總務xxx,負責食堂日常管理、原料采購、機關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等,對食品安全負總責。
炊事員:xxx,負責菜品加工,廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等。
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全;食堂工作人員須定期參加體檢,確認身體健康以后方可上崗,患有流行、傳染性疾病時應立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;工作期間要講究衛(wèi)生,服裝整潔干凈,勤剪指甲,操作前必須洗手。
2、機關(guān)食堂必須全力保證政府機關(guān)的公務招待餐,確保機關(guān)職工的工作日用餐,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平,同時努力保障機關(guān)職工加班工作用餐。
3、食堂采購食品原料采取簽字報賬制度,要求對每日采購物品詳單進行簽字確認,確保采購之食品原料的質(zhì)量安全,無缺金少兩情況,并對采購情況進行統(tǒng)計,每月交分管領(lǐng)導檢查并簽字后,方可報賬。
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔,窗明幾凈,無灰塵、無污漬、無霉斑,
清掃擦拭及時徹底,采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達到滅鼠滅蠅標準;各類用具擺放有序,餐具、廚具要保持清潔干凈,生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;禁止存放有毒、有害物品。庫存食品應當定期檢查,要及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
5、食堂人員要維護、保管好食堂內(nèi)的各項設施用具,損壞的負責維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,明確責任,妥善處理,防止集體資產(chǎn)流失。
6、保證供餐服務時間,工作日內(nèi)三餐嚴格按照作息制度開餐,不得在下班之前打鈴。早餐應在7:307:50內(nèi)保證供應、午餐應在12:00—12:20內(nèi)保證供應、晚餐17:30—17:50內(nèi)保證供應,隨到隨吃。
7、機關(guān)的公務接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導的指示批辦,其他人員不得隨意要求食堂籌備公務接待餐。有公務接待餐是,工作人員要注意自身形象,服務態(tài)度要熱情。
8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外,每日還需填報《xx鎮(zhèn)機關(guān)食堂工作人員出勤登記表》,每月由黨政辦對“出勤表”進行統(tǒng)計,統(tǒng)計結(jié)果與績效考核掛鉤。
食堂管理規(guī)章制度進展篇十一
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算,并在次月月初對上月食堂的實際支出做出總結(jié),報辦公室審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出,認真執(zhí)行公司財務制度,超預算支出部分,由下月餐費中扣除。
3、不得私設小金庫,采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂采購物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān),不準采購變質(zhì)食品,不準采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。
4、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。
5、食堂需要大量進貨時,事先必須辦公室批準。
7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本;辦公室負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量。
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開關(guān)不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發(fā)生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。
7、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應及時報修。
2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù),員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異,在4日前到行政人事部核查,逾期不作補查,按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。
3、每月末,所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理人員,否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午4:30之前告知食堂管理人員;否則作未變更處理。
5、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后施行,修改時亦同。
2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
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