總結(jié)是一面鏡子，它能夠反映出我們的優(yōu)點和不足，讓我們更好地成長。適當引用相關(guān)的理論和研究，增加可信度和權(quán)威性。"以下是一些經(jīng)典的總結(jié)案例，希望能夠激發(fā)你寫作的靈感。"

食堂管理規(guī)章制度進展篇一

1、從業(yè)人員必需把握食品衛(wèi)生的根本學問，全心全意為師幼效勞，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。

2、從業(yè)人員必需身體、心理健康，每年進展一次體檢，持安康證明上崗。

3、從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生，在工作中應穿工作服、戴口罩。

4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的.，不得直接接觸入口的食品，不能參與分餐工作。

1、餐炊具使用前必需洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執(zhí)行消毒制度。

2、食堂要有有效的除四害設施，徹底去除四害。

3、食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾準時去除潔凈。

4、每天餐后清掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。

1、選購員嚴把食品選購關(guān)，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂，在食堂內(nèi)發(fā)覺這些食品馬上報廢處理，嚴防食物中毒。

2、食品貯存應按要求、食品性質(zhì)分類存放，并定期倒倉檢查，準時處理腐爛變質(zhì)食品。

3、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。

1、食堂負責人必需定期對食堂工作人員進展安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發(fā)覺準時上報處理。

2、食堂工作人員每日下班前必需對自己工作區(qū)進展安全隱患排查，做到準時發(fā)覺準時上報準時處理。

3、食堂負責人每日下班前仔細排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。

食堂管理規(guī)章制度進展篇二

1、所有員工上崗前必須經(jīng)過消防安全知識培訓，合格后方可上崗。

2、進行油炸食品時須兩人操作，油面不得超過所用器具的1/2，操作過程中不得離開，并將消防器材(滅火器、鍋蓋)放在隨手可及的地方。

3、使用天然氣灶、液化氣灶前應先看開關(guān)是否關(guān)閉，啟動風機后方可開啟閥門點火。

4、定期檢查、保養(yǎng)所有機械設備，使其處于良好運行狀態(tài)。每日檢查線路是否有發(fā) 熱變軟現(xiàn)象，接換設備須請專業(yè)人員操作。

5、保持排油煙罩的清潔，做到光亮無油污;定期清洗排煙道，做到無油垢。

6、如果廚房發(fā)生火災，要保持清醒頭腦、不要慌亂，迅速切斷煤氣和電源。在油鍋火情還未蔓延時將鍋蓋蓋住燃燒的鍋，或?qū)⒋罅渴卟说谷脲亙?nèi)將燃燒物與空氣隔開，或及時使用滅火器?；鹎闊o法控制時，應采取自身保護緊急撤離現(xiàn)場，并按消防預案程序辦理。

食堂管理規(guī)章制度進展篇三

一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。

學校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學生就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。

二、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。

一直以來，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養(yǎng)需求，做到科學配餐。為了保證學生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到學生周日到校比較早，學校每周在周日下午給學生加餐一頓，并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制，周日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學生營養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學習中。

三、文明服務，助力舌尖上的幸福。

在學?！昂兔拦采⑹卣鲂隆崩砟畹囊I(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱情服務，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學生，并組織心理教師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長的一致好評。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行安排部署，確保為學生提供高質(zhì)量的就餐服務。

四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。

學校對于食堂的監(jiān)管，除司務長負責外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項工作；每月組織學生填寫調(diào)查問卷，征求學生對食堂伙食的建議和，并針對性的進行改進；每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學生一起就餐，并且學生在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié)，學校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學校食堂管理的意見和建議，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。

學校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學校會按照鄉(xiāng)土習俗給學生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學校專門給學生加餐，讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

食堂管理規(guī)章制度進展篇四

為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實處，結(jié)合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

1、工作人員必須持《健康證》上崗。

2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

6、廚師于每個星期六交下個星期的。

7、每天的就餐人數(shù)，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔。

1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

4、每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂管理規(guī)章制度進展篇五

一、為了完善員工餐廳管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、行政部負責對員工餐廳進行管理，接受餐廳工作人員和就餐員工的投訴。

三、員工餐廳采購要精打細算、勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

四、員工餐廳用膳一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

五、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

六、員工餐廳操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

七、員工餐廳要保持清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期地開展滅蚊、滅蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

八、員工餐廳每天必須采取消毒液進行噴灑消毒。

九、桌椅應擺放整齊，經(jīng)常清洗，表面無油漬；地面每餐清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持玻璃門窗干凈，地面清潔，無煙蒂、雜物。

十、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每餐消毒一次，未經(jīng)消毒的餐具不得使用；已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

十一、員工餐廳工作人員要待員工全部用餐完畢，清理好桌椅，清洗好餐具，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

十二、員工餐廳工作人員每年要定期檢查身體，出現(xiàn)不適合員工餐廳工作的情況，解除聘用。

員工餐廳廚師長和工作人員崗位職責。

一、員工餐廳實行廚師長負責制，負責員工餐廳的日常管理工作。

二、廚師長要及時掌握員工餐廳工作人員的思想、生活情況，加強素質(zhì)教育，充分調(diào)動工作人員的積極性。

三、經(jīng)常教育工作人員要堅持原則、大公無私、先人后己、愛崗敬業(yè)，對本公司員工及外來就餐人員要一視同仁、耐心和氣、服務周到，盡可能給予方便。

四、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、花樣多、品種全、質(zhì)量好。

五、經(jīng)常聽取員工的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

六、積極參加公司組織的各項學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務技能。

七、工作人員要做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和員工餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清理工作。

八、厲行節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

九、廚師長及員工餐廳工作人員要按照公司的人事考勤規(guī)定結(jié)合員工餐廳的工作時間做好全體人員的考勤、考核工作。

十、隨時準備完成領(lǐng)導交給的其它臨時性接待任務。

員工餐廳衛(wèi)生制度。

一、環(huán)境衛(wèi)生。

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要明亮干凈，工作人員對大廳的地面每餐至少要清掃、拖洗1次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

2、員工餐廳周邊無雜物、垃圾，外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

3、大廳窗戶要每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保持清潔明亮。

4、就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每天要進行1次全面消毒。

6、洗手間每天清掃沖洗3次以上，保持洗手間無臭味，每天消毒一次。

二、員工餐廳、操作間、庫房、炊具廚具衛(wèi)生。

1、員工餐廳每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物，炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等調(diào)料要擺放整齊，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、雜物，保持干燥整潔，庫房食品陳列有序，不亂擺放。

2、員工餐廳、操作間、庫房堅持每天清掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周大掃除，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。

1、員工餐廳不得外購禽類生熟品。

2、采購葷素菜品要提前一天提出申請，當天早晨到市場采購，所有物品采購要保證新鮮，無變質(zhì)、霉變，然后驗收入庫。

3、采購的葷素品要及時清洗干凈再烹飪。

四、個人衛(wèi)生。

1、員工餐廳所有工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

2、工作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

3、勤換洗衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生。

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序；米面及干雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

食堂管理規(guī)章制度進展篇六

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工供應優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、平安、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

早餐：07：50-8：25。

1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐供應2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。

佩戴工作證排隊打卡就餐。

1、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐。

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能運用。

3、公司全體職員在每個月月底最終一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人運用。

6、飯卡遺失需剛好到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用〔按本錢價附加懲處金方式收取〕。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

1、到就餐時間公司職員按先來后到的依次在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進入相對應的`食堂用餐。

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必需嚴格依據(jù)就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、聽從行政人事部支配，按序就餐，留意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)答應，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳潔凈整齊；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三特別鐘內(nèi)完成，就餐完畢應剛好離開餐廳以便食堂工作人員剛好清理。

9、自覺疼惜餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政懲處。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、留意節(jié)省，不得隨便奢侈糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗潔凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違背以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)賜予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，將賜予行政處分或除名。

食堂管理規(guī)章制度進展篇七

為保障員工的身體健康，逐步實現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理，特制定本辦法。食堂管理工作由長鑫公司負責檢查，指導，承包經(jīng)營者具體負責。

一、食堂工作人員必須持健康證上崗，每年集中復查一次。日常工作中必須講究個人清潔衛(wèi)生，進入操作間應身著工作服，儀表整潔。

二、食堂應嚴格將生、熟食分開，冷柜儲存食品也應該按生、熟食區(qū)別存放。

三、食堂應嚴把采購關(guān)，并提前一周制定采購計劃，飲食講究科學營養(yǎng)，中餐二葷一素一湯，咸菜品種調(diào)劑。采購員在采購烹調(diào)佐料時，必須到正規(guī)廠家或超市購買，并保留購貨發(fā)票。

四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細心，做到無砂、蟲、腐菜，切配人員做到刀工精細，粗菜細作。

五、操作間及飯廳應保證每天清掃，做到操作間地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈、洗碗水池無殘渣，剩飯剩菜桶及時清運。

六、食堂必須負責不銹鋼盤子、湯碗的發(fā)放、使用收回的清點，不得遺失，并確保餐具的清潔衛(wèi)生。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產(chǎn)生疾病由承包經(jīng)營者承擔全部責任。

七、操作間門窗應有防蠅紗窗及門簾，飯廳滅蠅燈等用具應指定專人負責開關(guān)，保證完好無損。

八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應設防咬鐵皮，地下水道蓋應設防鼠網(wǎng)，定期設置滅鼠誘餌。

九、每月對食堂采購的購貨發(fā)票、食品進行檢查，不允許采購非正規(guī)廠家的食品佐料和變質(zhì)食品；所有食物不允許暴露在外過夜；變質(zhì)食物不允許上窗出售。

十一、承包經(jīng)營人員應指定專人管理售飯機，準確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。

十二、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進行一次檢測，并公布檢測結(jié)果。如檢測結(jié)果不合格，由責令食堂整改，并對食堂處以500—1000元的罰款。

十三、虛心聽取就餐人員意見，努力改進工作，提高食堂管理服務水平。

二oxx年十月三十日。

食堂管理規(guī)章制度進展篇八

為加強職工食堂管理，公司投資引入了新型食堂管理工具——xx有限責任公司就餐卡(以下簡稱就餐卡)系統(tǒng)，經(jīng)小范圍試運行?，F(xiàn)已初步具有在全公司推行的條件，為規(guī)范就餐卡的發(fā)行、掛失、解掛、補辦、充值、消費、回收等過程中的行為。《食堂就餐卡管理制度》經(jīng)xx辦公會議討論通過，現(xiàn)公布如下：

就餐卡是用于食堂就餐消費的，內(nèi)置芯片型非接觸式卡。

(一)就餐卡辦理對象。

在xx正式登記的員工，外來業(yè)務人員。

(二)就餐卡管理部門：

xx財務室、辦公室聯(lián)合設立就餐卡管理中心，財務室主管負責經(jīng)費管理及業(yè)務指導，辦公室主管負責日常業(yè)務辦理。

(三)新員工第一次辦卡。

2、對于未能集中辦卡的員工，需攜帶本人身份證及部門領(lǐng)導(車間主任，下同)給予開卡的證明，到就餐卡管理中心辦理，辦卡押金20元。

辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù)、交回就餐卡后退還。

(四)就餐卡的有效期。

1、在職員工的就餐卡有效期為2年;。

2、外來業(yè)務人員就餐卡有效期為6個月;。

(五)就餐卡的延期。

1、員工的卡有效期滿，就餐卡管理中心根據(jù)xx辦公室的職工資料自動給予延期。

(六)就餐卡的掛失、解掛與補卡。

1、卡掛失。

2、卡解掛。

3、卡補辦。

如果因為丟失或人為損壞需要重新辦卡，必須攜帶本人有效證件及上級領(lǐng)導證明到就餐卡管理中心申請補辦，購置的新卡費用20元(不予退還)。

(七)就餐卡充值。

1.就餐卡充值單次金額不低于50元。

2.就餐卡充值時間為：每周二、四、六，14：30—17：00。

3.充值形式：原則上以現(xiàn)金充值，如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況，可在辦理批準的借款手續(xù)的情況下，記名充值。其欠款金額由財務科自動在當月工資中全額扣取。

(八)就餐卡消費。

1.食堂工作人員應嚴格按照廠部規(guī)定價格銷售出售的商品，不得售賣人情餐，

2.就餐卡嚴禁空頭消費，如遇消費時卡余額不足，須向熟悉的同事借卡補刷。

對于低價售賣食堂商品、強行欠賬(不刷卡、刷無效卡、刷卡無效拒絕補刷)的，以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經(jīng)查實，按盜竊公司物資論處，依據(jù)《xx管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理。

對于上述行為予以舉報的員工，一經(jīng)查實按職工獎懲條例給予200元獎勵。

(九)數(shù)據(jù)采集。

食堂工作人員應于每旬開始之日(即1、11、21日)晨9：00-9：30，將消費機送至就餐卡管理中心(財務室)，進行銷售數(shù)據(jù)采集，遇停電等特殊原因順延至次日。

(十)數(shù)據(jù)安全。

為保證食堂飯卡電子數(shù)據(jù)安全、完整，應于每次業(yè)務終了(人員信息錄入、發(fā)卡、充值、消費數(shù)據(jù)采集等)，對數(shù)據(jù)進行備份。

(十一)資金管理。

辦卡押金、充值收取的款項，由就餐卡管理中心趙麗娟進行日常管理，并定期匯繳財務室。財務室收取辦卡押金、充值款時需出具由簽署的收款收據(jù)。財務室收取款項后應立即入賬，辦卡押金作為代保管資金進行管理。充值款用于食堂物資采購，并要求?？顚Ｓ谩?/p>

(十二)賬務核算。

財務室應于每月終了，對當月的食堂賬目進行核算。核算數(shù)據(jù)經(jīng)食堂工作人員核對、就餐卡管理中心查驗后，報審批。每月食堂盈虧金額，經(jīng)審批后方可辦理報銷票據(jù)，至公司申請補助。

1、就餐卡僅限于本公司員工使用，不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借給外部人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，就餐卡管理中心有權(quán)沒收或注銷。

2、拾獲他人就餐卡應及時與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系。如拾獲他人就餐卡惡意消費，造成卡用戶經(jīng)濟損失或引發(fā)其它問題，一經(jīng)查實，就餐卡管理中心有權(quán)進行處罰，情節(jié)嚴重的報公司處理。

3、嚴禁故意刻劃、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實，給予50元的經(jīng)濟處罰。

4、嚴禁破解，仿冒和偽造就餐卡，有前款的一經(jīng)查實，屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來業(yè)務人員的，報公司議處(或扭送公安機關(guān));情節(jié)特別嚴重、數(shù)額巨大的，屬破壞計算機信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為，移送司法部門。

食堂管理規(guī)章制度進展篇九

食堂管理規(guī)章制度為了完善食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境特制定本規(guī)定。

副經(jīng)理、廠長負責對員工食堂進行管理，受理炊事員和就餐員工的投訴。食堂工作管理：

一、主管對本食堂飯菜質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，就餐環(huán)境，員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

二、食堂采購要精打細算、勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)，浪費或者份量不夠。

三、

食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染，無變質(zhì)，無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

四、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

五、廚房操作間內(nèi)的設備，設施與用具等應實行“定值管理”做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

六、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風、采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子，蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器，滅蠅紙、滅蠅拍，定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染降低到最低限度，做到無蒼蠅、無飛蟲叮咬。

七、桌椅表面無油漬，擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。八、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

九、炊事員要等領(lǐng)導職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

十、炊事員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

衛(wèi)生管理。

一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制做腐爛變質(zhì)食品。

二、做到生熟食品分開、生、熟食品器具和用具分開。標志明顯。三、自覺做到勤洗手、剪指甲、勤換工作服。保持個人衛(wèi)生。

四、炊事員一律憑衛(wèi)生防疫部門體檢后發(fā)給的“健康證”上崗，工作時不許吸煙，不隨地吐痰。

五、生病要積極治療，康復后方能上崗，得了傳染病就主動報告領(lǐng)導，必要時予以解聘。

炊事用具衛(wèi)生管理。

炊事用具主要由炊事員負責衛(wèi)生把關(guān)，用前、用后均要進行清洗，平時應放在干凈地方，定期對油垢進行清理。

一、食品來源的衛(wèi)生實行采購員，炊事員驗收員把關(guān)。

二、采購員應把好采購關(guān)，不得購入腐爛變質(zhì)及各種不符合食品衛(wèi)生要求的原材料。

三、采購的原材料進食堂，驗收員應把好檢驗關(guān)，對質(zhì)量不好應拒收。四、炊事員在使用中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量不好的原材料（如外表雖然好，切開后發(fā)現(xiàn)里面已壞）應放棄使用。

加工過程衛(wèi)生管理。

食品的制作過程要搞好衛(wèi)生，主要由炊事員把關(guān)，特別是對于用作涼拌的生冷食品，一定要清洗干凈，對于必須熟透才能吃的食品，在烹飪時一定要煮夠火候，不可忽視。

一、實行禮貌服務，對就餐者保持態(tài)度和藹，說話和氣。

二、注意服務形象，講究個人衛(wèi)生，上班時穿好工作服，保持衣帽整潔，嚴禁穿拖鞋，短褲和赤膊等不雅行為。

三、對就餐者一視同仁，不論領(lǐng)導還是普通員工，都一樣為其服務。四、貫徹《食品衛(wèi)生法》，保證食品質(zhì)量，不采購，不加工，不讓員工吃到腐爛變質(zhì)及有害健康的原材料和食品。

五、接受員工的監(jiān)督，聽取各方面的意見和建義，不斷改善服務條件，提高服務質(zhì)量。

責任與考核。

一、主管監(jiān)督管理不力，造成自愿重大浪費，應負主要責任。

二、發(fā)現(xiàn)問題及時采取糾正和預防措施，并對有關(guān)人員作出相應的處罰，對衛(wèi)生，服務等方面作出較好成績的人員應給予適當?shù)莫剟睢?/p>

炊事員職責。

一、注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

二、葷、素、生、食品揀凈洗凈，盛器整潔，分類擺放，不觸底、不疊底。三、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

四、烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。五、打飯前洗手，打飯時不用手抓食品、不抽煙。六、做到生熟盛器，揩布、砧板分開，有明顯標志。

七、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品。分開，擺入整齊，標志明顯。

八、負責工具，機械，地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

九、個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服）。

十、完成領(lǐng)導交辦的其它任務。

員工用餐公約。

一、就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。二、嚴格按餐廳安排時間進餐，餐廳開放時間如下：

早餐：7：30——8：00。

中餐：12：00——12：30。

晚餐：6：00——6：30三、員工打飯、打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準一人打多份。

四、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。五、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得隨意敲擊制造噪音。

六、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，將垃圾倒入指定地方。

七、履行儉省節(jié)約，飯食吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。八、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

九、其它人員就餐，必須提前通知廚房，收費后由專人帶入就餐。十、晚間加班加餐，提前通知廚房，以備廚房準備，逾時報餐，所造成用餐不便，自行解決。

煤氣是易燃易爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會發(fā)生中毒，爆炸和火災事故，為了確保食堂煤氣，設備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下制度。

一、安全員職責：

1、做好安全管理，經(jīng)常檢查煤氣表運轉(zhuǎn)，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。

2、監(jiān)督、培訓炊事員嚴格按操作規(guī)程使用。二、煤氣使用操作規(guī)程：

1、炊事員切記使用煤氣安全第一的原則。

2、點火前，如發(fā)現(xiàn)有煤氣味，不點火，先關(guān)閉氣閉閥打開窗戶通風。煤氣設備的接口處如有漏氣，禁止一切火種（包括照明電源開關(guān)）并立即向主管報告及時維修。

3、要注意節(jié)約使用煤氣，做飯前做好準備工作后再點火。4、在使用時炊事員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。5、煤氣灶具使用完畢，檢查關(guān)閉煤氣灶具開關(guān)。三、安全使用煤氣規(guī)定：

1、嚴格遵守操作規(guī)程，杜絕發(fā)生意外事故。2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管，煤氣設備。3、嚴禁在食堂操作間用明火或吸煙。4、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當事人負責。四、防火安全責任：

1、遵守消防安全管理制度，閑雜人員禁止進入伙房。

2、伙房內(nèi)煤氣爐，灶等有火種設備。要有專人管理，并經(jīng)常檢查管道、閥門是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

3、嚴格按照操作規(guī)程辦事，不可麻痹大意。

4、煉油或炸食品時，油溫不準過高，不準跑油，撒油，起明火。

5、下班后關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷電源。

食堂管理規(guī)章制度進展篇十

總務xxx，負責食堂日常管理、原料采購、機關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品安全負總責。

炊事員：xxx，負責菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等。

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。

2、機關(guān)食堂必須全力保證政府機關(guān)的公務招待餐，確保機關(guān)職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平，同時努力保障機關(guān)職工加班工作用餐。

3、食堂采購食品原料采取簽字報賬制度，要求對每日采購物品詳單進行簽字確認，確保采購之食品原料的質(zhì)量安全，無缺金少兩情況，并對采購情況進行統(tǒng)計，每月交分管領(lǐng)導檢查并簽字后，方可報賬。

4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，窗明幾凈，無灰塵、無污漬、無霉斑，

清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。庫存食品應當定期檢查，要及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

5、食堂人員要維護、保管好食堂內(nèi)的各項設施用具，損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止集體資產(chǎn)流失。

6、保證供餐服務時間，工作日內(nèi)三餐嚴格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。早餐應在7:307:50內(nèi)保證供應、午餐應在12：00—12：20內(nèi)保證供應、晚餐17：30—17：50內(nèi)保證供應，隨到隨吃。

7、機關(guān)的公務接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務接待餐。有公務接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務態(tài)度要熱情。

8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報《xx鎮(zhèn)機關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進行統(tǒng)計，統(tǒng)計結(jié)果與績效考核掛鉤。

食堂管理規(guī)章制度進展篇十一

1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，并在次月月初對上月食堂的實際支出做出總結(jié)，報辦公室審批。

2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出部分，由下月餐費中扣除。

3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂采購物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。

4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須辦公室批準。

7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；辦公室負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量。

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

7、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應及時報修。

2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。

3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理人員，否則視為下月全部就餐。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午4：30之前告知食堂管理人員；否則作未變更處理。

5、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。