通過總結(jié)，我們可以反思自己的行為和決策，從而避免重復(fù)犯錯(cuò)。在繁忙的都市生活中，如何保持與自然的聯(lián)系和平衡，讓自己更加健康和快樂呢？通過閱讀這些總結(jié)范文，我們可以學(xué)習(xí)到一些范文的寫作思路和結(jié)構(gòu)，用來提升自己的寫作水平。

廚房培訓(xùn)篇一

2、語言談吐。

4、儀表，儀容，個(gè)人衛(wèi)生。

5、廚房人員，企業(yè)文化。

1、廚房人員的崗位職責(zé)。

2、值班人員的崗位職責(zé)。

3、冷菜人員的崗位職責(zé)。

4、海鮮房人員的崗位職責(zé)。

1、菜肴的出品。

a、菜肴的歸類。

b、菜肴切配的規(guī)范性。

2、每天菜肴的進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

a、切配的主管根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收。

b、各崗位要及時(shí)的反饋原料情況。

c、廚師長(zhǎng)對(duì)原料的監(jiān)督。

1、常整理。

2、常分類。

3、常清潔。

4、常維護(hù)。

5、常規(guī)范。

1、點(diǎn)菜的程序。

2、主打荷和配菜的配合。

1、廚師長(zhǎng)對(duì)研發(fā)組的督促。

2、研發(fā)組定時(shí)的對(duì)菜肴更新。

3、研發(fā)組和前臺(tái)的及時(shí)溝通。

廚房培訓(xùn)篇二

2、按培訓(xùn)形式分

（1）脫產(chǎn)培訓(xùn) （2）不脫產(chǎn)培訓(xùn)

3、按培訓(xùn)性質(zhì)分

（1）崗前培訓(xùn) （2）崗位培訓(xùn)

（3）換崗培訓(xùn) （4）不稱職員工培訓(xùn)

二、培訓(xùn)的內(nèi)容

廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識(shí)，專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識(shí)的培訓(xùn)。

1、 專業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)包括

（1）食品原料知識(shí) （2）食品生化知識(shí)

（3）食品衛(wèi)生知識(shí) （4）食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

（5）烹飪工藝流程知識(shí) （6）烹飪美學(xué)知識(shí)

（7）廚房生產(chǎn)成本核算知識(shí) （8）廚房管理知識(shí)

（9）菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(shí) （10）其他相關(guān)知識(shí)

2、職業(yè)道德教育

3、烹飪專業(yè)技能包括

（1）各種原料的加工技術(shù)

（2）本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù)

（3）創(chuàng)新菜點(diǎn)品種的推廣使用

（4）新的烹飪工藝技術(shù)

（5）新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)

（6）其它相關(guān)技能（如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等）

4、培訓(xùn)的方法

（1）講授法（2）討論法（3）演示法（4）實(shí)踐指導(dǎo)法

5、培訓(xùn)時(shí)間

廚房培訓(xùn)篇三

民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。

一、 建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。

二、 層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。

三、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。

1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

2、 墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4、 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。

5、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi)。

6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進(jìn)行處理。

四、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1、 嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五、 加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進(jìn)行休格檢查。

2、 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

3、 制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

廚房培訓(xùn)篇四

廚房是一個(gè)美食的殿堂，是美味誘惑和創(chuàng)意無限的所在。然而，要成為一名優(yōu)秀的廚師，并非只有對(duì)食材的選擇和烹飪技巧的掌握，還需要經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)來提高自己的廚藝水平。近日，我參加了一次廚房培訓(xùn)班，其中所獲得的心得體會(huì)令我受益匪淺。以下，我將通過五個(gè)方面，來分享我在廚房培訓(xùn)中的個(gè)人心得。

首先，廚房培訓(xùn)讓我重新認(rèn)識(shí)了食物的重要性。在培訓(xùn)中，我們學(xué)到的第一堂課是食材的選擇與使用。在這一課程中，我們了解到食材的質(zhì)量與味道，直接關(guān)系到菜肴的口感和品質(zhì)。通過實(shí)際操作，我發(fā)現(xiàn)使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材能夠?yàn)椴穗葞砀吁r美的味道和更加誘人的顏色，進(jìn)而提升食客的體驗(yàn)。這一點(diǎn)深深地打動(dòng)了我，讓我明白了選擇食材的重要性。

其次，廚房培訓(xùn)讓我明白了烹飪技巧的關(guān)鍵性。在培訓(xùn)期間，我們學(xué)習(xí)了各種烹飪技巧，如切絲、切丁、切段等，還學(xué)習(xí)了不同的烹飪方法，如炒、煎、煮等。通過反復(fù)的練習(xí)和實(shí)踐，我逐漸掌握了這些技巧，并且意識(shí)到烹飪技巧的關(guān)鍵性。只有掌握了正確的烹飪技巧，才能將食材的營(yíng)養(yǎng)和口感最大限度地發(fā)揮出來，讓菜肴味道更加豐富。

第三，廚房培訓(xùn)讓我了解了協(xié)作團(tuán)隊(duì)的重要性。在培訓(xùn)中，我們不是獨(dú)自操作，而是分組合作。每個(gè)小組都有自己的任務(wù)和責(zé)任，需要精確地配合和協(xié)作。通過與隊(duì)友們的緊密合作，我意識(shí)到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。只有團(tuán)結(jié)合作，在有限的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)，才能保證整個(gè)菜品的質(zhì)量和口感。這一點(diǎn)不僅在廚房中有所體現(xiàn)，在日常生活中也能給我?guī)韱⑹尽?/p>

第四，廚房培訓(xùn)讓我感受到廚師的責(zé)任與壓力。廚房是一個(gè)密集型工作環(huán)境，要求快速準(zhǔn)確地完成任務(wù)。在培訓(xùn)中，我們面臨著時(shí)間和質(zhì)量的雙重壓力，需要在指定的時(shí)間內(nèi)完成規(guī)定的任務(wù)，并且確保質(zhì)量。這讓我深深地感受到了廚師這一職業(yè)的責(zé)任與壓力。一道菜品的味道完美與否，往往需要在瞬息之間決定，這需要廚師充分發(fā)揮自己的判斷力和專業(yè)知識(shí)，做出最好的決策。

最后，廚房培訓(xùn)為我激發(fā)了對(duì)美食創(chuàng)作的熱情。在培訓(xùn)中，我們不僅學(xué)到了基礎(chǔ)的烹飪技巧，還了解了很多創(chuàng)新的美食做法和搭配手法。這激發(fā)了我對(duì)美食創(chuàng)作的熱情，讓我體會(huì)到烹飪是一門藝術(shù)，是通過將不同的食材和烹飪方式進(jìn)行巧妙組合，創(chuàng)造出令人驚艷的菜肴。

總結(jié)起來，廚房培訓(xùn)為我?guī)砹撕芏嗟氖斋@和啟示。通過培訓(xùn)，我重新認(rèn)識(shí)了食物的重要性，明白了烹飪技巧的關(guān)鍵性，體驗(yàn)到了協(xié)作團(tuán)隊(duì)的重要性，感受到了廚師的責(zé)任與壓力，激發(fā)了我對(duì)美食創(chuàng)作的熱情。這次培訓(xùn)不僅讓我掌握了更多的廚藝技巧，更重要的是讓我明白了烹飪的真諦——用心和熱情創(chuàng)造美食。這個(gè)過程中的心得體會(huì)，將伴隨我走上美食之路，不斷追求烹飪的極致和完美。

廚房培訓(xùn)篇五

(1)短期培訓(xùn)(2)長(zhǎng)期培訓(xùn)。

2、按培訓(xùn)形式分。

(1)脫產(chǎn)培訓(xùn)(2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)。

3、按培訓(xùn)性質(zhì)分。

(1)崗前培訓(xùn)(2)崗位培訓(xùn)。

(3)換崗培訓(xùn)(4)不稱職員工培訓(xùn)。

二、培訓(xùn)的內(nèi)容。

廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識(shí)，專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識(shí)的培訓(xùn)。

1、專業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)包括。

(1)食品原料知識(shí)(2)食品生化知識(shí)。

(3)食品衛(wèi)生知識(shí)(4)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

(5)烹飪工藝流程知識(shí)(6)烹飪美學(xué)知識(shí)。

(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識(shí)(8)廚房管理知識(shí)。

(9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(shí)(10)其他相關(guān)知識(shí)。

2、職業(yè)道德教育。

3、烹飪專業(yè)技能包括。

(1)各種原料的加工技術(shù)。

(2)本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù)。

(3)創(chuàng)新菜點(diǎn)品種的推廣使用。

(4)新的烹飪工藝技術(shù)。

(5)新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)。

(6)其它相關(guān)技能(如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)。

4、培訓(xùn)的方法。

(1)講授法(2)討論法(3)演示法(4)實(shí)踐指導(dǎo)法。

5、培訓(xùn)時(shí)間。

(1)集中學(xué)習(xí)10天(2)實(shí)際操作10天。

廚房培訓(xùn)篇六

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。

三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。

廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。

保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：

1、 對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

2、 對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3、 按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。

使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過程都受到監(jiān)控。

4、 按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。

每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。

首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。

其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。

對(duì)此，制訂本計(jì)劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。

上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。

冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)總廚處理。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。

尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。

嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房產(chǎn)品開拓計(jì)劃

出品經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。

滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。

因此，制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃：

一、 廚房與其它部門(營(yíng)銷部、采購部、公關(guān)策劃部)，緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

1、 對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

2、 對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

3、 對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營(yíng)銷部門參與。

根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評(píng)估、鑒定。

制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。

一、 建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。

二、 層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。

衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。

三、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。

1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

2、 墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4、 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。

5、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進(jìn)行處理。

四、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1、 嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五、 加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進(jìn)行休格檢查。

2、 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

3、 制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

一、 廚房員工培訓(xùn)的種類

1、 按培訓(xùn)的時(shí)間分

(1)短期培訓(xùn) (2)長(zhǎng)期培訓(xùn)

2、按培訓(xùn)形式分

(1)脫產(chǎn)培訓(xùn) (2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)

3、按培訓(xùn)性質(zhì)分

(1)崗前培訓(xùn) (2)崗位培訓(xùn)

(3)換崗培訓(xùn) (4)不稱職員工培訓(xùn)

二、培訓(xùn)的內(nèi)容

廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識(shí)，專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識(shí)的培訓(xùn)。

1、 專業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)包括

(1)食品原料知識(shí) (2)食品生化知識(shí)

(3)食品衛(wèi)生知識(shí) (4)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

(5)烹飪工藝流程知識(shí) (6)烹飪美學(xué)知識(shí)

(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識(shí) (8)廚房管理知識(shí)

(9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(shí) (10)其他相關(guān)知識(shí)

2、職業(yè)道德教育

3、烹飪專業(yè)技能包括

(1)各種原料的加工技術(shù)

(2)本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù)

(3)創(chuàng)新菜點(diǎn)品種的推廣使用

(4)新的烹飪工藝技術(shù)

(5)新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)

(6)其它相關(guān)技能(如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)

4、培訓(xùn)的方法

(1)講授法(2)討論法(3)演示法(4)實(shí)踐指導(dǎo)法

5、培訓(xùn)時(shí)間

為提高員工的工作技巧和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

特?cái)M定開業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃如下：

一：廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)

1：燒菜，配菜姿勢(shì)

2：語言談吐

3：廚房人員的行為準(zhǔn)則

4：儀表，儀容，個(gè)人衛(wèi)生

5：廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化

二：廚房人員的崗位職責(zé)

1：廚房人員的`崗位職責(zé)

2：值班人員的崗位職責(zé)

3：冷菜人員的崗位職責(zé)

4：海鮮房人員的崗位職責(zé)

三：基本技能培訓(xùn)

1：菜肴的出品

a：菜肴的歸類

b：菜肴切配的規(guī)范性

2： 每天菜肴的進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

a：切配的主管根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收

b：各崗位要及時(shí)的反饋原料情況

c：廚師長(zhǎng)對(duì)原料的監(jiān)督

四：無常法管理

1： 常整理

2 ： 常分類

3： 常清潔

4：常維護(hù)

5： 常規(guī)范

五：前后臺(tái)的銜接

1：點(diǎn)菜的程序

2：主打荷和配菜的配合

六：廚師長(zhǎng)和菜肴研發(fā)組的配合

1：廚師長(zhǎng)對(duì)研發(fā)組的督促

2：研發(fā)組定時(shí)的對(duì)菜肴更新

3：研發(fā)組和前臺(tái)的及時(shí)溝通

七：對(duì)餐廳點(diǎn)菜員和服務(wù)員的培訓(xùn)

八;對(duì)鮑魚公主的操作流程的培訓(xùn)

廚房培訓(xùn)篇七

以黨的"十大"精神為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使廚房成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長(zhǎng)放心，幼兒歡心。

(一)完善各類制度。

1、加強(qiáng)對(duì)職工的考核，將在廣泛征求職工意見的基礎(chǔ)上，完善考核細(xì)則，突出獎(jiǎng)勤，樹立正面典型，弘揚(yáng)正氣。

2、進(jìn)一步強(qiáng)化出勤管理，點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí)，杜絕遲到早退現(xiàn)象。

3、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。

4、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化。

(二)提高職工整體素質(zhì)。

(三)革新工作流程。

在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級(jí)一條龍工作的基礎(chǔ)上，適當(dāng)作一些改進(jìn)。

(四)高度重視衛(wèi)生安全工作。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。

3、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)。

5、廚房灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電和燃油的安全。

6、加強(qiáng)廚房財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。

三、

1分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)。

2膳管會(huì)成員會(huì)議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查。

3職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查。

4廚房安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查。

5餐具存放情況抽查。

6考核制度定稿。

7職工個(gè)人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查。

8師生用餐情況調(diào)查。

9防蠅設(shè)施檢查。

10職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)。

11衛(wèi)生消毒抽查。

14環(huán)境衛(wèi)生抽查。

15膳管會(huì)成員會(huì)議餐具存放情況調(diào)查。

17衛(wèi)生消毒抽查。

19衛(wèi)生工作全面調(diào)查。

20工作交流、總結(jié)回顧、評(píng)比表彰廚房財(cái)產(chǎn)清理入庫。

廚房培訓(xùn)篇八

廚房培訓(xùn)是一種很有意義的培訓(xùn)活動(dòng)，它為我們提供了學(xué)習(xí)烹飪技巧和掌握健康飲食知識(shí)的機(jī)會(huì)。通過參加廚房培訓(xùn)，我深刻體會(huì)到了烹飪的樂趣和重要性。在這個(gè)過程中，我結(jié)交了很多志同道合的朋友，增長(zhǎng)了不少廚藝，并體會(huì)到了健康飯食的魅力。以下是我對(duì)廚房培訓(xùn)的心得體會(huì)。

第一段：培養(yǎng)飲食健康的意識(shí)。

參加廚房培訓(xùn)，使我對(duì)飲食健康的重要性有了更深的認(rèn)識(shí)。在講座中，我們了解了不同食物對(duì)身體的影響和健康烹飪的原則。我逐漸養(yǎng)成了選擇健康食材、科學(xué)烹飪的好習(xí)慣。此外，廚房培訓(xùn)還教會(huì)了我如何做出美味又健康的飯菜，使我在生活中更加注重飲食搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡。

第二段：提高廚藝水平。

廚房培訓(xùn)不僅教會(huì)了我一些基礎(chǔ)的烹飪技巧，還提供了大量的實(shí)踐機(jī)會(huì)。在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，我學(xué)會(huì)了切菜、炒菜、烤肉等常見的烹飪方法，并且親自動(dòng)手制作了各種美食。逐漸地，我對(duì)烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣，不再把做飯當(dāng)作一種任務(wù)，而是一種樂趣。同時(shí)，我還學(xué)到了如何根據(jù)自己的口味調(diào)整食材的搭配和烹飪工藝，使菜肴更加適合自己的口味。

第三段：增進(jìn)交流和合作能力。

參加廚房培訓(xùn)，讓我與其他熱愛烹飪的人結(jié)為了好友。在烹飪的過程中，我們一起分享經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)。通過合作，我們不僅提高了技巧，還找到了最佳的團(tuán)隊(duì)配合方式。我們會(huì)互相幫助和鼓勵(lì)，共同攻克難題。這種交流和合作的機(jī)會(huì)，不僅提升了我的交際能力，還培養(yǎng)了我在團(tuán)隊(duì)中的領(lǐng)導(dǎo)和組織能力。

第四段：培養(yǎng)耐心和毅力。

烹飪是一項(xiàng)需要耐心和毅力的工作。通過長(zhǎng)時(shí)間的烹飪實(shí)踐，我逐漸培養(yǎng)了對(duì)待事物的耐心和恒心。有時(shí)一道菜可能需要幾個(gè)小時(shí)才能完成，但正是這種堅(jiān)持不懈的精神，讓我享受到了成功的喜悅。烹飪的過程不僅需要對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注，還需要我們不斷的嘗試和改進(jìn)。這種培養(yǎng)的耐心和毅力，對(duì)我來說在日常生活中也有著很大的幫助。

第五段：飲食文化的傳承和發(fā)展。

參加廚房培訓(xùn)，讓我更加了解了自己的飲食文化，并鼓勵(lì)我傳承和發(fā)展這一文化。通過學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我逐漸掌握了一些傳統(tǒng)的烹飪技巧和家鄉(xiāng)菜肴。同時(shí)，我也在培訓(xùn)中接觸到了不同地區(qū)的飲食文化，這為我開拓了視野，豐富了我的菜肴選擇和風(fēng)味理念。我希望能夠繼續(xù)學(xué)習(xí)和發(fā)展自己的烹飪技藝，將飲食文化傳承下去。

總結(jié)：

通過參加廚房培訓(xùn)，我深刻體會(huì)到了烹飪的樂趣和重要性。培訓(xùn)不僅為我提供了學(xué)習(xí)健康飲食知識(shí)和提高廚藝水平的機(jī)會(huì)，還幫助我增進(jìn)了交流和合作能力，培養(yǎng)了耐心和毅力，并讓我更好地了解和傳承飲食文化。我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持學(xué)習(xí)和實(shí)踐，將這些體會(huì)應(yīng)用到日常生活中，享受烹飪的樂趣并傳承飲食文化的精髓。

廚房培訓(xùn)篇九

隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，繁忙的工作和生活壓力逐漸加大，許多人特別是年輕人開始逐漸關(guān)注自己的飲食健康，學(xué)習(xí)如何做出健康美味的飯菜，這時(shí)候，廚房培訓(xùn)便成為了一個(gè)熱門的話題。我也報(bào)名參加了一次短時(shí)廚房培訓(xùn)，下面就為大家分享一下我在學(xué)習(xí)中的心得體會(huì)。

我去的這家廚房培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是一家比較知名的品牌，在報(bào)名前我了解過他們的口碑和教學(xué)質(zhì)量，再加上朋友的介紹，讓我對(duì)他們的教育體系十分信賴。在學(xué)習(xí)期間，我學(xué)習(xí)了如何選擇食材、烹飪技巧、刀工、調(diào)味和食品安全等知識(shí)，并實(shí)踐了許多菜肴的制作?？傮w上，這次培訓(xùn)體驗(yàn)很順利，教師的教學(xué)方式十分生動(dòng)有趣，課程設(shè)置豐富有趣，內(nèi)容深入淺出，讓我在短時(shí)間內(nèi)入門了廚藝。

第三段：學(xué)習(xí)收獲。

通過這次廚房培訓(xùn)，我不僅學(xué)到了很多烹飪技巧和知識(shí)，也讓我認(rèn)識(shí)到了健康飲食的重要性。在學(xué)習(xí)過程中，我領(lǐng)悟到了廚藝的精髓就在于如何將食材充分發(fā)揮，通過一些技巧和調(diào)料將其味美香濃。同時(shí)，我還了解到各種不同的烹調(diào)方式，如炒、烤、蒸、煮等，明白了不同烹調(diào)方式的使用場(chǎng)景和效果。在用心制作每一道菜的同時(shí)，我也能夠感受到食材的異味和細(xì)節(jié)之處，培養(yǎng)了自己的味覺和嗅覺，對(duì)廚藝有了更多的了解和熱愛。

第四段：影響生活。

這一次的廚房培訓(xùn)不僅僅增加了我的廚藝技能，還帶給我了改變生活的力量。在培訓(xùn)后，我開始更注重飲食健康，學(xué)會(huì)如何合理搭配食材，把握食材的烹調(diào)時(shí)機(jī)，做出更加優(yōu)質(zhì)的美食。同時(shí)，我也把這些技能分享給我的家人和朋友，增強(qiáng)了我與他人之間的聯(lián)系，讓我也成為了家庭中不可缺少的一員?？傊瑥N房培訓(xùn)改變了我的生活方式和生活品質(zhì)。

第五段：總結(jié)。

可以看出，廚房培訓(xùn)對(duì)我來說是一次難得的機(jī)會(huì)，身心上的轉(zhuǎn)變讓我深深感受到知識(shí)帶來的快樂。在未來的日子里，我也會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)和探索，將食材的多樣性和烹飪的技巧融入到生活中。最終，讓自己成為一位優(yōu)秀的廚師，也成為人們生活中的一份子。

廚房培訓(xùn)篇十

在當(dāng)今社會(huì)，廚藝不再是一項(xiàng)專業(yè)技能，而是成為了日常生活中必不可少的一項(xiàng)能力。為了提升自己的廚藝技能，我報(bào)名參加了一次地道的廚房培訓(xùn)課程。在這篇文章中，我將分享我在廚房培訓(xùn)課程中的心得體會(huì)。

第二段：培訓(xùn)開始的第一天。

培訓(xùn)的第一天，我按時(shí)到達(dá)了培訓(xùn)場(chǎng)所。我發(fā)現(xiàn)教室很小，但它十分干凈、整潔，并且設(shè)備一應(yīng)俱全。我被告知今天的課程內(nèi)容包括刀菜和烹飪技巧。在這一天，我學(xué)到了許多廚房的技巧，包括如何正確地在切菜時(shí)使用各種刀具以及如何合理地使用廚房工具來加快烹飪的速度。

第三段：培訓(xùn)過程中的成長(zhǎng)。

在接下來的幾個(gè)星期里，我的廚藝技能逐漸得到提高。我學(xué)會(huì)了烤魚、煮湯、腌制肉類等技巧。經(jīng)過多次練習(xí)，我逐漸意識(shí)到各種不同廚具的使用區(qū)別，以及如何在烹飪時(shí)控制溫度和時(shí)間。我發(fā)現(xiàn)這些基本的技巧是提高廚藝技能的基礎(chǔ)，它們有助于提高烹飪的效率和美味。

第四段：與同學(xué)互動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)。

在培訓(xùn)課程中，我不僅與教師互動(dòng)，還與同學(xué)互動(dòng)。通過互動(dòng)，我更好地了解了許多不同的烹飪方法和技巧。此外，我意識(shí)到在烹飪中，溝通是非常重要的，它有助于提高協(xié)作和理解能力，并且可以增加烹飪過程中的樂趣。

總結(jié)起來，這次的廚房培訓(xùn)課程是一次非常有意義的體驗(yàn)。通過這次培訓(xùn)，我不僅學(xué)到了廚藝技巧，而且培養(yǎng)了我在廚房中的信心。我相信，這些經(jīng)驗(yàn)和技能將對(duì)我未來在家庭中的烹飪提供幫助，同時(shí)也會(huì)成為我日常生活中的一項(xiàng)寶貴技技能。

結(jié)論:。

綜上所述，通過這次廚房培訓(xùn)課程，我深深地認(rèn)識(shí)到廚藝技能的重要性。同時(shí)，我也了解到，學(xué)習(xí)廚藝需要耐心和恒心。我相信，通過不斷的練習(xí)和實(shí)踐，我會(huì)成為一個(gè)更加出色的廚師。

廚房培訓(xùn)篇十一

一：廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)。

1:燒菜，配菜姿勢(shì)。

2:語言談吐。

3:廚房人員的行為準(zhǔn)則。

4:儀表，儀容，個(gè)人衛(wèi)生。

5:廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化。

二：廚房人員的崗位職責(zé)。

1:廚房人員的崗位職責(zé)。

2:值班人員的崗位職責(zé)。

3:冷菜人員的崗位職責(zé)。

4:海鮮房人員的崗位職責(zé)。

三：基本技能培訓(xùn)。

1:菜肴的出品。

a:菜肴的歸類。

b:菜肴切配的規(guī)范性。

2:每天菜肴的進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

a:切配的主管根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收。

b:各崗位要及時(shí)的反饋原料情況。

c:廚師長(zhǎng)對(duì)原料的監(jiān)督。

四：無常法管理。

1:常整理。

2:常分類。

3:常清潔。

4:常維護(hù)。

5:常規(guī)范。

五：前后臺(tái)的銜接。

1:點(diǎn)菜的程序。

2:主打荷和配菜的配合。

六：廚師長(zhǎng)和菜肴研發(fā)組的配合。

1:廚師長(zhǎng)對(duì)研發(fā)組的督促。

2:研發(fā)組定時(shí)的對(duì)菜肴更新。

3:研發(fā)組和前臺(tái)的及時(shí)溝通。

七：對(duì)餐廳點(diǎn)菜員和服務(wù)員的培訓(xùn)。

八；對(duì)鮑魚公主的操作流程的培訓(xùn)。

廚房培訓(xùn)篇十二

廚房是我們家庭最重要的區(qū)域之一，它是團(tuán)結(jié)食品的地方，也是放松、交流和享受美食的地方。為了更好地烹飪、切割和加工食材，我參加了一次廚房培訓(xùn)，這是我收獲的一些心得體會(huì)。

第二段：準(zhǔn)備工作。

在參加培訓(xùn)之前，我做了一些準(zhǔn)備工作來提高我在課程中的表現(xiàn)。我首先做了一些基本功練習(xí)，如磨刀、洗菜、切割。我在家里實(shí)踐這些技能時(shí)，我特別注意放松自己，不要急躁。此外，我還閱讀了廚房技巧和基本菜譜，為課程做好了充分的準(zhǔn)備。

第三段：課程內(nèi)容。

廚房培訓(xùn)文化課的課程非常豐富，包括介紹各種不同的食材、刀法、調(diào)味以及技巧和竅門等。其中對(duì)于斬骨和切絲技巧的講解對(duì)我印象特別深刻。我學(xué)到了保護(hù)自己的技巧、如何利用食材最好地保存、如何將配料和調(diào)味料混合以獲得最可口的味道，并在新的技巧和做法方面得到了大量的建議。

第四段：學(xué)到的技能。

參加這次培訓(xùn)讓我學(xué)到了許多實(shí)用的技能。例如，我學(xué)會(huì)了如何正確地切開一個(gè)柿子，如何使木薯不再有毒油，如何在做拌面前先泡涼開水等等。我發(fā)現(xiàn)，幾乎每一項(xiàng)技能都可以用在以后的烹飪中，讓我的烹飪成為更加高效、安全和云焦點(diǎn)的過程。

第五段：結(jié)論。

總的來說，這次廚房培訓(xùn)對(duì)我的烹飪能力和技術(shù)水平的提高至關(guān)重要。雖然我并沒有學(xué)習(xí)到新的菜譜，但通過學(xué)習(xí)最佳實(shí)踐，我在烹飪中對(duì)食材的處理和安全性意識(shí)得到了有力的提升。我建議其他烹飪愛好者也參加類似的課程，提高自己的烹飪技巧和知識(shí)，并讓廚房成為一個(gè)更加放松和愉悅的地方。

廚房培訓(xùn)篇十三

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)總廚處理。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房培訓(xùn)篇十四

（1）短期培訓(xùn)。

（1）脫產(chǎn)培訓(xùn)。

（2）不脫產(chǎn)培訓(xùn)。

（1）崗前培訓(xùn)。

（2）崗位培訓(xùn)。

（3）換崗培訓(xùn)。

（4）不稱職員工培訓(xùn)。

二、培訓(xùn)的內(nèi)容。

廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識(shí)，專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識(shí)的培訓(xùn)。

1、專業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)包括。

（1）食品原料知識(shí)。

（2）食品生化知識(shí)。

（3）食品衛(wèi)生知識(shí)。

（4）食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

（5）烹飪工藝流程知識(shí)。

（6）烹飪美學(xué)知識(shí)。

（7）廚房生產(chǎn)成本核算知識(shí)。

（8）廚房管理知識(shí)。

（9）菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(shí)。

（10）其他相關(guān)知識(shí)。

2、職業(yè)道德教育。

3、烹飪專業(yè)技能包括。

（1）各種原料的加工技術(shù)。

（2）本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù)。

（3）創(chuàng)新菜點(diǎn)品種的推廣使用。

（4）新的烹飪工藝技術(shù)。

（5）新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)。

（6）其它相關(guān)技能（如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等）。

4、培訓(xùn)的方法。

（1）講授法。

（2）討論法。

（3）演示法。

（4）實(shí)踐指導(dǎo)法。

5、培訓(xùn)時(shí)間。

（1）集中學(xué)習(xí)10天。

（2）實(shí)際操作10天。

廚房培訓(xùn)篇十五

一：廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)。

1：燒菜，配菜姿勢(shì)。

2：語言談吐。

4：儀表，儀容，個(gè)人衛(wèi)生。

5：廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化。

二：廚房人員的崗位職責(zé)。

1：廚房人員的崗位職責(zé)。

2：值班人員的崗位職責(zé)。

3：冷菜人員的崗位職責(zé)。

4：海鮮房人員的崗位職責(zé)。

三：基本技能培訓(xùn)。

1：菜肴的出品。

a：菜肴的歸類。

b：菜肴切配的規(guī)范性。

2：每天菜肴的進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

a：切配的主管根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收。

b：各崗位要及時(shí)的反饋原料情況。

c：廚師長(zhǎng)對(duì)原料的監(jiān)督。

四：無常法管理。

1：常整理。

2：常分類。

3：常清潔。

4：常維護(hù)。

5：常規(guī)范。

五：前后臺(tái)的銜接。

1：點(diǎn)菜的程序。

2：主打荷和配菜的配合。

六：廚師長(zhǎng)和菜肴研發(fā)組的配合。

1：廚師長(zhǎng)對(duì)研發(fā)組的督促。

2：研發(fā)組定時(shí)的對(duì)菜肴更新。

3：研發(fā)組和前臺(tái)的及時(shí)溝通。

七：對(duì)餐廳點(diǎn)菜員和服務(wù)員的培訓(xùn)。

八;對(duì)鮑魚公主的操作流程的培訓(xùn)。

廚房培訓(xùn)篇十六

第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。

第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本咖啡廳的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，廚師的基本禮貌用語及廚房規(guī)章制度。崗位職責(zé)熟悉

第四課：廚房的全面衛(wèi)生要求【廚房衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、出品衛(wèi)生】

第五課：廚房的基礎(chǔ)設(shè)備的安全使用和設(shè)備保養(yǎng)。

第六課：廚房的基礎(chǔ)工作流程和各崗位實(shí)際生產(chǎn)協(xié)作培訓(xùn)及與各部門的工作配合與協(xié)調(diào)。

第七課：對(duì)菜單的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及制作，

第八課：餐前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，餐前烹調(diào)的主要材料及其他配料和廚房成本控制培訓(xùn)。

第九課：廚房安全操作培訓(xùn)及應(yīng)急事件處理培訓(xùn)

第十課：大型宴會(huì)的制作程序及準(zhǔn)備工作。

第十一課：如何成為一名出色的廚師。

習(xí)慣一：知道酒店的目標(biāo)、價(jià)值觀、信條和自己的工作范圍;

習(xí)慣二：盡量使用客人的名字稱呼客人，預(yù)見并滿足客人的需求，熱情親切的送別客人;

習(xí)慣三：在工作時(shí)間不使用客用設(shè)施設(shè)備，在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應(yīng)該以客為先;

習(xí)慣四：保證對(duì)你面距三米的客人和員工微笑致意，讓電話中的客人聽到你的微笑;

習(xí)慣五：為滿足客人的要求，充分運(yùn)用酒店給你的權(quán)力，尋求上級(jí)的幫助;

習(xí)慣六：不斷參與酒店的經(jīng)營(yíng)管理，并提出你的改進(jìn)建議，使酒店的服務(wù)和質(zhì)量更加完美;

習(xí)慣七：積極溝通，消除部門之間的偏見，不要把責(zé)任推給其他部門或同事;

習(xí)慣八：把每一次客人投訴視做改善服務(wù)的機(jī)會(huì);

習(xí)慣九：制服要干凈整潔，鞋要擦亮，儀容儀表端莊大方，上崗時(shí)要充滿信心;

習(xí)慣十：愛護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施設(shè)備破損時(shí)立即報(bào)修。

菜單定價(jià)又稱之為“定價(jià)藝術(shù)”，是因?yàn)椴藛味▋r(jià)既要考慮成本、利潤(rùn)等諸多因素，還要兼顧競(jìng)爭(zhēng)和客人的支付能力等方面的影響。因此，菜單定價(jià)既要慎重，又要又一定的靈活性。

菜單定價(jià)根據(jù)不同指導(dǎo)思想，有成本導(dǎo)向型定價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向型定價(jià)和需求導(dǎo)向型定價(jià)三種策略。成本導(dǎo)向型定價(jià)，以核算成本為依據(jù)，制定菜肴售價(jià)。競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向型定價(jià)，以競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)，同類或相鄰飯店的同類菜式品種的價(jià)格為定價(jià)的基本依據(jù)，伴隨競(jìng)爭(zhēng)狀況的變化進(jìn)行調(diào)整。需求導(dǎo)向型定價(jià)，是一種根據(jù)消費(fèi)需求特征和就餐者價(jià)格心理確定菜點(diǎn)價(jià)格的新型定價(jià)策略。菜單定價(jià)主要有以下幾種方法：

一、參照定價(jià)法

這是一種較方便、簡(jiǎn)單的方法，即按照規(guī)模、檔次相似的就餐菜單價(jià)格，計(jì)劃確定本店菜單價(jià)格，兩者出入不大。使用這種方法要選取經(jīng)營(yíng)成功的菜單為依據(jù)，避免把別人不成功的定價(jià)作為參照。

二、系數(shù)定價(jià)法

以菜肴原料成本乘以定價(jià)系數(shù)，即為菜肴銷售價(jià)格。這里的定價(jià)系數(shù)是計(jì)劃菜肴成本率的倒數(shù);如果經(jīng)營(yíng)者計(jì)劃自己的菜肴成本是40%，那么定價(jià)系數(shù)即為1/40%，即2.5。這種方法是以成本為出發(fā)點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)法，使用比較簡(jiǎn)單，要防止過分依賴自己的經(jīng)驗(yàn)，計(jì)劃時(shí)要全面、充分，并留有余地。

三、依照毛利率定價(jià)法

菜肴售價(jià)=菜肴成本/(1-內(nèi)扣毛利率)。這里的菜肴成本是指該菜肴的主料、配料、調(diào)料成本之和。毛利率通常是由主管部門及飯店規(guī)定的。這種計(jì)算方法也比較簡(jiǎn)單，只是每份菜肴成本的準(zhǔn)確核算比較麻煩。由于定價(jià)時(shí)為每份菜肴加上同樣的毛利率，使成本高的菜肴價(jià)格越加顯得貴，而成本低的菜肴，價(jià)格相對(duì)較便宜。一份菜單應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)整平衡，以利銷售。

四、主要成本定價(jià)法

把菜肴原材料和直接人工成本作為定價(jià)的依據(jù)，并從“溢損表”中查出其他成本費(fèi)用和利潤(rùn)率，即可計(jì)算出銷售價(jià)格：

菜肴銷售價(jià)格=(菜肴原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利潤(rùn)率)

主要成本率法亦是以成本為中心定價(jià)的，但它考慮到了餐飲業(yè)較高的人工成本率，這樣如能適當(dāng)降低人工成本，則定價(jià)可能更趨于合理。

五、本、量、利綜合分析定價(jià)法

本、量、利綜合分析定價(jià)法是根據(jù)菜肴的成本、銷售情況和盈利要求綜合定價(jià)的。其它是把菜單上所有的菜點(diǎn)根據(jù)銷售及其成本分類。每一菜點(diǎn)總能被列入下面四類中的一類：

(1)高銷售量、高成本

(2)高銷售量、低成本

(3)低銷售量、高成本

(4)低銷售量、低成本

在考慮毛利的時(shí)候把第一和第四類的菜點(diǎn)適當(dāng)加一些毛利，而把第三類加較高的毛利，第二類加較低的毛利，然后根據(jù)毛利率法計(jì)算菜單上菜點(diǎn)的價(jià)格。

這一方法是綜合考慮了客人的需求(表現(xiàn)為銷售量)和餐飲成本、利潤(rùn)之間的關(guān)系，并根據(jù)成本越大、毛利量應(yīng)該越大;銷售量越大、毛利量可越小這一原理定價(jià)的。在定價(jià)時(shí)，有的取低毛利率，有的取高毛利率，還有的可取適中毛利率，經(jīng)多種因素的綜合考慮后給菜單定價(jià)，比較合理，使經(jīng)營(yíng)更加有可能得益。?店長(zhǎng)作為酒店的靈魂，發(fā)揮著重要的作用，在酒店的經(jīng)營(yíng)管理工作過程中起到承上啟下的作用。品牌公司想開更多的直營(yíng)店，加盟商亦想往單品牌多店或多品牌多店的目標(biāo)發(fā)展，店長(zhǎng)的作用至關(guān)重要。同時(shí)，對(duì)店長(zhǎng)的業(yè)務(wù)水平要求也是越來越高。因此，如何培養(yǎng)出一名優(yōu)秀的店長(zhǎng)并復(fù)制下去，是店鋪管理工作中最重要的環(huán)節(jié)之一。

一、打造一個(gè)共同學(xué)習(xí)和共同提高的團(tuán)隊(duì)。

一些品牌公司只注重對(duì)主管的培訓(xùn)，加盟商也只注重自身學(xué)習(xí)，往往都忽視了對(duì)店長(zhǎng)的培訓(xùn)。店長(zhǎng)缺乏培訓(xùn)是導(dǎo)致店長(zhǎng)能力不足的最重要的原因。店長(zhǎng)培訓(xùn)機(jī)會(huì)不足通常有兩個(gè)原因，一個(gè)是品牌公司或加盟商害怕花了培養(yǎng)的成本和精力后店長(zhǎng)因能力過強(qiáng)而跳槽或被挖走，甚至還對(duì)一些業(yè)務(wù)知識(shí)故意有所保留。對(duì)于員工而言，他們一般會(huì)把培訓(xùn)機(jī)會(huì)作為重要的工作環(huán)境考核標(biāo)準(zhǔn)之一，所以培訓(xùn)機(jī)會(huì)越多的員工，其流動(dòng)性反而越小。相反，在員工缺乏培訓(xùn)機(jī)會(huì)的情況下，其能力難以得到較大的提升空間，其流動(dòng)性便越大。另一個(gè)原因是公司或加盟商不具備培訓(xùn)的能力。所以我們就要發(fā)揮團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)精神，和店長(zhǎng)一起去參加一些專業(yè)的培訓(xùn)，多看一些專業(yè)的書籍雜志。我們事業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵并不在于自己的能力提升多少，而是在于是否培養(yǎng)了具備與自己現(xiàn)在水平相當(dāng)?shù)慕?班人。比如一個(gè)加盟商開一家店的時(shí)候可能自己就是店長(zhǎng)，當(dāng)他想開兩家、三家……店的時(shí)候，重要的不是自己的能力提升多少，而是是否培養(yǎng)了更多的具備自己當(dāng)時(shí)水平的店長(zhǎng)，并復(fù)制下去，形成多名“隱形店長(zhǎng)”，即職稱上不是店長(zhǎng)，但卻具備了店長(zhǎng)的能力。如果有一天店長(zhǎng)離職了，或者要開新店了，馬上就有新的接-班人可以勝任這個(gè)職位。這樣不但形成了一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍，同時(shí)也是防止員工流失的基本保障。

二、拿捏一個(gè)準(zhǔn)確的店長(zhǎng)角色定位。

廚房培訓(xùn)篇十七

作為追求時(shí)尚和娛樂的一種方式，KTV已經(jīng)成為了現(xiàn)代社會(huì)中重要的休閑娛樂場(chǎng)所。然而，由于KTV經(jīng)營(yíng)范圍的擴(kuò)大，越來越多的KTV也開始提供餐飲服務(wù)。為了提供更好的食品品質(zhì)和體驗(yàn)，很多KTV開始進(jìn)行廚房培訓(xùn)，培養(yǎng)專門的廚師團(tuán)隊(duì)。近期，我參加了一次KTV廚房培訓(xùn)，下面將分享我在培訓(xùn)中的心得體會(huì)。

第二段：培訓(xùn)所學(xué)到的基本技巧和知識(shí)。

在培訓(xùn)的過程中，我學(xué)到了很多基本的廚房技巧和知識(shí)。例如，如何正確使用各種廚房器具，如何掌握食物的烹飪時(shí)間和火候，以及如何進(jìn)行食品的調(diào)味等。這些知識(shí)都是非常基礎(chǔ)和重要的，對(duì)于我今后的廚房工作將起到很大的幫助。通過培訓(xùn)，我還了解到了食品安全和衛(wèi)生的重要性，并學(xué)會(huì)了如何正確保持廚房的整潔與衛(wèi)生。

第三段：與其他學(xué)員和導(dǎo)師的互動(dòng)交流。

在培訓(xùn)中，我還有幸與其他學(xué)員和導(dǎo)師進(jìn)行了很多互動(dòng)交流。這些互動(dòng)讓我受益匪淺，不僅學(xué)到了更多的知識(shí)和技能，還結(jié)交了很多志同道合的朋友。通過與其他學(xué)員的討論和交流，我發(fā)現(xiàn)每個(gè)人都有自己獨(dú)特的見解和經(jīng)驗(yàn)，這讓我更加開闊了眼界。與導(dǎo)師的交流讓我受益良多，他們分享了自己多年從業(yè)的心得和經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)于我今后的發(fā)展非常重要。

第四段：培訓(xùn)的實(shí)踐環(huán)節(jié)和挑戰(zhàn)。

培訓(xùn)中的實(shí)踐環(huán)節(jié)對(duì)我來說是一個(gè)重要的挑戰(zhàn)。通過實(shí)踐，我更加深入地了解到了廚房工作的復(fù)雜性和艱辛性。在忙碌和高強(qiáng)度的工作環(huán)境下，我體驗(yàn)到了食物的制作是需要耐心和細(xì)致的。培訓(xùn)中的實(shí)踐環(huán)節(jié)還幫助我發(fā)現(xiàn)了一些自己的不足，例如動(dòng)作不夠熟練和效率不高等。通過不斷地跟隨導(dǎo)師實(shí)踐和練習(xí)，我逐漸提升了自己的技能和水平，對(duì)自己的能力也有了更清楚的認(rèn)識(shí)。

第五段：培訓(xùn)的收獲和展望。

通過這次培訓(xùn)，我不僅學(xué)到了廚房技巧和知識(shí)，也鍛煉了自己的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。我相信，這些收獲對(duì)于我今后的發(fā)展有著非常重要的影響。同時(shí)，我也意識(shí)到了自己在某些方面的不足，比如溝通能力和壓力管理等。為了更好地提升自己，我計(jì)劃繼續(xù)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，不斷完善自己的技能和能力。我相信，只有不斷努力和進(jìn)步，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的KTV廚房行業(yè)中脫穎而出。

總結(jié)：

通過參加這次KTV廚房培訓(xùn)，我不僅充實(shí)了自己的專業(yè)知識(shí)和技能，也收獲了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和體驗(yàn)。在以后的工作和生活中，我將繼續(xù)保持學(xué)習(xí)和進(jìn)步的態(tài)度，不斷提升自己的能力，為KTV廚房的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。我相信，在持續(xù)的努力下，我一定能夠成為一名出色的廚師，為更多的人帶來美味和快樂。

廚房培訓(xùn)篇十八

熟悉的會(huì)場(chǎng)，陌生的面孔，這是新進(jìn)大中專畢業(yè)生入職教育培訓(xùn)的第一天。對(duì)于我這個(gè)“老人”來說，來到中冶建工實(shí)習(xí)已有余月了，相較其他剛來的新員工，更為熟悉一些這里的環(huán)境，然而為期十天的培訓(xùn)，仍讓我充滿期待。

入職培訓(xùn)的第一節(jié)課是姚董事長(zhǎng)主講的《企業(yè)文化與企業(yè)追求》。剛來實(shí)習(xí)的時(shí)候，我接到的第一個(gè)任務(wù)就是熟悉公司的展示廳解說工作，展示廳可以說是企業(yè)文化、企業(yè)追求、企業(yè)歷史的一個(gè)瞭望臺(tái)。初次來到這里，我就被這穩(wěn)重、大氣的展廳所震撼了，并開始熟悉解說工作。由于學(xué)校公司兩頭跑，豐富的文化精神與近半世紀(jì)的企業(yè)歷史漸漸只是成為了我的口中的解說詞而已，我并沒有很深入地去理解與領(lǐng)悟。姚董事長(zhǎng)的第一課，讓我重溫了中冶建工這么多年的發(fā)展歷史與精神走向，重新去感悟這個(gè)建筑施工企業(yè)的文化內(nèi)核。曾經(jīng)聽過這樣一句話：“制度是磚瓦，再好的設(shè)計(jì)也會(huì)有縫隙;文化是泥漿，見縫插針，無處不在?！彪S著世界市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一個(gè)企業(yè)的成功之處在于它們能夠運(yùn)用各自強(qiáng)大的企業(yè)文化來經(jīng)營(yíng)每個(gè)員工，讓企業(yè)內(nèi)每一個(gè)員工都能與企業(yè)共同發(fā)展而努力奮斗?，F(xiàn)代企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底是企業(yè)文化的競(jìng)爭(zhēng)。從這個(gè)角度看，企業(yè)不僅是一個(gè)經(jīng)濟(jì)組織，也是一個(gè)文化組織，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不僅是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，而且也是文化競(jìng)爭(zhēng)。姚董事長(zhǎng)的講課讓我深深領(lǐng)悟到企業(yè)文化的重要性，從第一課起，這將是我在中冶建工新的起點(diǎn)，我將以一個(gè)中冶建工人的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，努力奮斗，為企業(yè)的發(fā)展加磚添瓦。

今年的培訓(xùn)還安排了戶外拓展訓(xùn)練，“團(tuán)隊(duì)精神，眾志成城”是我這次拓展最大的收獲。在拓展訓(xùn)練中，無論是一開始的分組，設(shè)計(jì)隊(duì)名、隊(duì)旗、對(duì)歌還是后來的兩人三足，挑戰(zhàn)60秒和翻越畢業(yè)墻等，幾乎所有的項(xiàng)目，每個(gè)成員都在積極的出謀劃策，都在為完成一致的目標(biāo)而努力。大家沒有任何的隔閡而是相互幫助和協(xié)作。大家的目標(biāo)完全一致，才可以在團(tuán)隊(duì)的中突出了大家一致的目標(biāo)。全身心地投入當(dāng)然會(huì)大聲說出的自己的想法，只有充分發(fā)揮每個(gè)人的智慧才能挖掘出團(tuán)隊(duì)最大的活力與競(jìng)爭(zhēng)力。在這個(gè)過程中我們尋找到快樂，在感悟中得到升華。在整個(gè)拓展訓(xùn)練的過程中，我們都自始至終都在為自己的順利過關(guān)而滿足，為同伴成功而歡呼。當(dāng)我們完成項(xiàng)目筋疲力盡的時(shí)候，最后一項(xiàng)翻閱畢業(yè)墻，完成了我們最后的心靈洗禮。當(dāng)我踩著一個(gè)個(gè)隊(duì)友搭成的梯子，握著一雙雙用盡全力拉我上去的手臂，這些甘愿為團(tuán)隊(duì)犧牲奉獻(xiàn)的正是我以后即將共事的同事，也許他們就是我以后翹起地球的一個(gè)支點(diǎn)，給許我無私的愛與幫助。我很感謝這一幫隊(duì)友、同事，團(tuán)隊(duì)是我們成長(zhǎng)那個(gè)路上不可或缺的支點(diǎn)。

十天的收獲遠(yuǎn)不止這些，作為職場(chǎng)新的起點(diǎn)，前行路上重要的支點(diǎn)，天高任鳥飛，海闊憑魚躍，在中冶建工的大舞臺(tái)上，我將從小事做起，從每一件事做起，從自己做起。

文檔為doc格式。

廚房培訓(xùn)篇十九

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。

廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：

1、 對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

量標(biāo)準(zhǔn)。

糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過程都受到監(jiān)控。

量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。