餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告范文模板范本(匯總10篇)

報(bào)告的撰寫(xiě)需要充分了解研究對(duì)象或工作內(nèi)容，才能進(jìn)行相應(yīng)的分析和總結(jié)。報(bào)告的語(yǔ)言應(yīng)該簡(jiǎn)明扼要，避免冗長(zhǎng)和啰嗦的表達(dá)，以方便讀者對(duì)所述內(nèi)容的理解。報(bào)告的作者對(duì)所研究的問(wèn)題做出了深入的分析和解讀，給出了獨(dú)到的見(jiàn)解。

餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告范文模板范本篇一

隨著稽核體制改革的不斷深化，我感覺(jué)稽核部的角色定位被行領(lǐng)導(dǎo)不斷地提高。為什么這么說(shuō)呢，2012年最突出的體現(xiàn)就是需要稽核部上會(huì)的綜合材料越來(lái)越多了。我粗略地統(tǒng)計(jì)了一下，從年初的董事會(huì)開(kāi)始，由我室或我本人參與撰寫(xiě)的各類(lèi)董事會(huì)、行長(zhǎng)辦公會(huì)、經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，或向行長(zhǎng)單獨(dú)匯報(bào)的會(huì)議綜合性材料就多達(dá)10項(xiàng)次13份報(bào)告，平均每個(gè)月1份多，僅正文及附件總字?jǐn)?shù)約13萬(wàn)余字，至于為寫(xiě)成這13萬(wàn)字所需要讀的基礎(chǔ)材料更是數(shù)量巨大。

《華夏銀行股份有限公司__年年內(nèi)部控制檢查監(jiān)督工作報(bào)告》，20389字，分為匯報(bào)版、報(bào)告版和說(shuō)明，董事會(huì)通過(guò)。

《華夏銀行市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管理審計(jì)報(bào)告》，8678字，分為匯報(bào)版、報(bào)告版和說(shuō)明，董事會(huì)通過(guò)。

《華夏銀行關(guān)聯(lián)交易審計(jì)報(bào)告》，董事會(huì)通過(guò)。

《2012年1季度內(nèi)外部檢查問(wèn)題整改情況報(bào)告》，10583字，由李總作為部分內(nèi)容向吳行長(zhǎng)匯報(bào)。

《2012年上半年稽核監(jiān)督分析報(bào)告》，正文6885字，數(shù)易其稿，同時(shí)制作ppt，上半年經(jīng)營(yíng)分析會(huì)上宣講，行領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)。

《2012年上半年內(nèi)部控制監(jiān)督報(bào)告》，7017字，董事會(huì)通過(guò)。

《2012年度各分行突出風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題分析報(bào)告》，11003字，準(zhǔn)備向行領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

《2012年度市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)稽核報(bào)告》，6300字，準(zhǔn)備向董事會(huì)報(bào)告。

此外，還根據(jù)部領(lǐng)導(dǎo)安排，規(guī)范報(bào)告模式和要求，組織各分部向吳行長(zhǎng)和成書(shū)記匯報(bào)區(qū)域行風(fēng)險(xiǎn)狀況。

一是全年工作計(jì)劃的制定。2012年工作計(jì)劃，最突出的特點(diǎn)就是首次提出了“稽核需求”和“風(fēng)險(xiǎn)分析”的理念，并將其貫徹到各稽核辦公室和各分部的思想中，落實(shí)到計(jì)劃的實(shí)際編制行動(dòng)中。在李總的大力肯定和支持下，我就計(jì)劃的編制細(xì)節(jié)多次和吳總溝通，由于無(wú)可借鑒經(jīng)驗(yàn)。從計(jì)劃通知的下發(fā)開(kāi)始，我們一步步地討論需求調(diào)研的層面和對(duì)象(首次涵蓋了總分行從行領(lǐng)導(dǎo)到柜臺(tái)操作人員的各層面)、需求調(diào)研的問(wèn)卷格式(分ab卷，既有選擇題又有問(wèn)答題)、需求報(bào)告和風(fēng)險(xiǎn)分析的方向和內(nèi)容、計(jì)劃主體的層次和附件的內(nèi)容，每個(gè)細(xì)節(jié)和節(jié)點(diǎn)都設(shè)計(jì)得力求完美。當(dāng)一份份需求調(diào)研問(wèn)卷發(fā)給行長(zhǎng)秘書(shū)，看到他們驚奇而贊許的目光，當(dāng)一份份行領(lǐng)導(dǎo)稽核需求調(diào)研問(wèn)卷返還時(shí)，讀到他們或詳盡或簡(jiǎn)潔的答案時(shí)，心中被稽核帶給自已的快樂(lè)填滿(mǎn)了，很有成就感。講個(gè)小插曲，這里面效率最高的當(dāng)屬我們成書(shū)記，當(dāng)我給劉秦送上去，還在電梯間奔波時(shí)，成書(shū)記就答完了，我和劉秦在電梯間完成了交接過(guò)程，可見(jiàn)主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)稽核工作的支持力度。當(dāng)然，具體的計(jì)劃編制過(guò)程就不細(xì)說(shuō)了，我們的閱讀量約為21萬(wàn)余字，這期間的加班加點(diǎn)和反復(fù)多次的修改到底有多少，已經(jīng)記不清了，我只記得2012年的計(jì)劃的編制，我的汗水和淚水并存，收獲和快樂(lè)并存。在這里，我要感謝北京分部的王冬主任給我的大力支持與配合。

二是半年度稽核監(jiān)督分析報(bào)告的撰寫(xiě)。這是我們稽核體制改革后第一次在各分行和各部門(mén)之前的亮相，是各位奮戰(zhàn)在稽核一線(xiàn)同志半年來(lái)稽核監(jiān)督成果的首次展示，同事們的辛苦能否得到認(rèn)可，全承載在這份報(bào)告上，承載在李總那半個(gè)小時(shí)的演講上。

(1)(2)。

查閱更多銀行稽核部稽核監(jiān)督工作總結(jié)查看更多部門(mén)工作總結(jié)。

我常想，部領(lǐng)導(dǎo)都這樣注重細(xì)節(jié)，我們這些從事具體工作的員工，根本沒(méi)有理由不細(xì)心，不用心。這點(diǎn)點(diǎn)滴滴的付出還是有所回報(bào)的，二季度的經(jīng)營(yíng)分析會(huì)上，有一位分行行長(zhǎng)說(shuō)這是他十二年參加經(jīng)營(yíng)分析會(huì)聽(tīng)到的最好的一次報(bào)告，董事長(zhǎng)和行長(zhǎng)也給了充分的肯定。聽(tīng)到李總傳達(dá)的這些評(píng)價(jià)，我們的心也舒展起來(lái)，一切的努力都是值得的。

(二)2012年是個(gè)開(kāi)拓創(chuàng)新年。

為什么這么說(shuō)呢?主要是督改室從無(wú)到有，從年初摸著石頭過(guò)河，到年末總結(jié)出一整套經(jīng)驗(yàn)和機(jī)制，哪一條哪一款都是我們?cè)诓款I(lǐng)導(dǎo)的啟發(fā)和引導(dǎo)下，通過(guò)深入調(diào)研、認(rèn)真分析、舉一反三，由理論到實(shí)踐，再由實(shí)踐上升到理論的一個(gè)螺旋型提升的過(guò)程。

1.建立整改工作制度。這個(gè)制度是我部率先提出的，開(kāi)同業(yè)之先例。

2.建立重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題協(xié)同整改機(jī)制。這是我行首次在全行范圍內(nèi)為分行解決實(shí)際困難，系統(tǒng)化地解決各分行的難點(diǎn)問(wèn)題。

3.建立差異化整改機(jī)制。這同樣是前所未有的創(chuàng)新舉措，有效地利用稽核資源，有重點(diǎn)地開(kāi)展工作。

4.首次和專(zhuān)業(yè)部室聯(lián)合督改。

5.首次接受北京分行、資金營(yíng)運(yùn)部等單位的主動(dòng)溝通整改。

6.探索對(duì)分行現(xiàn)場(chǎng)整改理念的講解、一對(duì)一專(zhuān)家輔導(dǎo)式督改等方式。

7.建立日常督改與現(xiàn)場(chǎng)及離任稽核工作相結(jié)合的工作方式。

8.建立非現(xiàn)場(chǎng)分析性審核與現(xiàn)場(chǎng)整改核查工作相結(jié)合的工作方式。

9.建立按季度形成督改工作報(bào)告的機(jī)制。

10.深化現(xiàn)場(chǎng)核查與延伸檢查相結(jié)合的工作方法。

11.建立現(xiàn)場(chǎng)核查與現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)整改相結(jié)合的工作方法。

12.建立針對(duì)行領(lǐng)導(dǎo)批示問(wèn)題的快速反映機(jī)制。

餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告范文模板范本篇二

壹號(hào)食堂成本利潤(rùn)分析報(bào)告(10年10月份)。

一、營(yíng)業(yè)收入。

根據(jù)黃愈提供《學(xué)生食堂10月份結(jié)算表》所示，承包方20xx年9月?tīng)I(yíng)業(yè)收入235028.5元；其中卡片消費(fèi)230540.5元，現(xiàn)金消費(fèi)4487.5元。

二、直接成本。

根據(jù)承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調(diào)味品+水電費(fèi)+燃料費(fèi)；合計(jì)211177.33元。其中：

1、肉品類(lèi)64445.43元，占營(yíng)業(yè)額27%；

2、蔬菜瓜果35701.3元，占營(yíng)業(yè)額15.20%；

3、粉檔58829元，占營(yíng)業(yè)額25%；

4、糖水檔829元；占營(yíng)業(yè)額0.35%；

5、面點(diǎn)檔17688.7元；占營(yíng)業(yè)額8%；

6、調(diào)味品類(lèi)22453元；占營(yíng)業(yè)額9.6%；

7、水電費(fèi)5363.3元；占營(yíng)業(yè)額2.3%；

8、燃料費(fèi)5868元，占營(yíng)業(yè)額2.5%；

三、間接成本。

根據(jù)承包方提供原始憑證所示，壹號(hào)食堂20xx年10月份間接成本為：人工費(fèi)+管理費(fèi)+衛(wèi)生費(fèi)+低值易耗類(lèi)+其他雜費(fèi)；合計(jì)56746元。其中：

1、人工工資28014元；占營(yíng)業(yè)額11.9%；

2、管理費(fèi)23502.85元；占營(yíng)業(yè)額10%；

3、低值易耗品類(lèi)4953元；占營(yíng)業(yè)額2.1%；

4、職工房租、水費(fèi)177元；

5、衛(wèi)生費(fèi)100元。

四、卡片人均消費(fèi)。

本月卡片消費(fèi)總額為74910人/次，人均消費(fèi)為3.17元/人/次。其中：

1、中廚42049人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)56.13%；人均消費(fèi)額3.77元/人/次。

2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)8.8%；人均消費(fèi)額2.37元/人/次。

3、粉檔8051人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)10.74%；人均消費(fèi)額3.57元/人/次。

4、面點(diǎn)檔17504人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)23.4%；人均消費(fèi)額1.83元/人/次。

五、凈利潤(rùn)。

根據(jù)承包方提供原始憑證顯示，當(dāng)月各項(xiàng)成本費(fèi)用合計(jì)為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據(jù)上述數(shù)據(jù)計(jì)算，承包方20xx年10月份的凈利潤(rùn)為元。

六、上月同比數(shù)據(jù)（另見(jiàn)九十月壹號(hào)食堂各項(xiàng)同比數(shù)據(jù)分析表）。

本月?tīng)I(yíng)業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長(zhǎng)36418.5元，同比增長(zhǎng)15.7%；其中：

1、本月卡片消費(fèi)部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；

2、現(xiàn)金消費(fèi)部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；

9、燃料費(fèi)比上月增長(zhǎng)2433元，同比增長(zhǎng)70.8%；

10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。

七、分析總結(jié)。

1、營(yíng)業(yè)收入分析。

根據(jù)黃愈（制表人）提供的《學(xué)生食堂9月份結(jié)算表》所示，本月卡片消費(fèi)部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因?yàn)樾略觥翱觳筒俊狈至骺驮此?，另一部分?lái)自剛開(kāi)學(xué)新生和家長(zhǎng)、工作人員使用現(xiàn)金消費(fèi)，以及校方3910元招待券。這一點(diǎn)從卡片消費(fèi)人數(shù)的相應(yīng)下降得到驗(yàn)證。從卡片消費(fèi)金額與卡片消費(fèi)人數(shù)（下降5%）的遞減比例來(lái)看，屬于正常的市場(chǎng)分流。按照3.17元/人/次的餐標(biāo)來(lái)計(jì)算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營(yíng)業(yè)額被分流。

現(xiàn)金消費(fèi)收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對(duì)比卡片消費(fèi)額和消費(fèi)人數(shù)的同比數(shù)據(jù)，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費(fèi)者無(wú)故減少。學(xué)院是一個(gè)典型的閉環(huán)市場(chǎng)，無(wú)論是消費(fèi)需求的總量還是消費(fèi)總?cè)舜味枷鄬?duì)穩(wěn)定，因此，賣(mài)方的營(yíng)業(yè)額和成本也都是相對(duì)穩(wěn)定的和可以預(yù)期的。一般說(shuō)來(lái)，只要有一定的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，就能夠做到低庫(kù)存甚至零庫(kù)存。而根據(jù)承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營(yíng)業(yè)額來(lái)看，承包方應(yīng)該庫(kù)存量巨大。出現(xiàn)此種情況的可能性有三：

一是出現(xiàn)了新的餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，且無(wú)刷卡機(jī)，因此吸引了大量的持現(xiàn)金消費(fèi)人群。

二是因刷卡人數(shù)大幅增加，而使原先使用現(xiàn)金消費(fèi)的人群大幅減少。

三是承租方大幅度瞞報(bào)、漏報(bào)和少報(bào)了真實(shí)的現(xiàn)金消費(fèi)金額。

根據(jù)現(xiàn)在校園內(nèi)各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并未出現(xiàn)能夠在一個(gè)月內(nèi)容納3177人/次，并產(chǎn)生10770.4元營(yíng)業(yè)額的餐飲項(xiàng)目，所以第一種情況不存在；二是根據(jù)黃愈處統(tǒng)計(jì)出來(lái)的九月份和十月份辦卡總?cè)藬?shù)的對(duì)比來(lái)看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導(dǎo)致現(xiàn)金消費(fèi)額下降的問(wèn)題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：

第一，校方拿到的承包方現(xiàn)金消費(fèi)收入總額，是承包方自己報(bào)的，并且沒(méi)有一張機(jī)打小票消費(fèi)的原始憑證，所以存在虛報(bào)嫌疑。

第三，在交易現(xiàn)場(chǎng)，即使是承包方工作人員收取來(lái)的現(xiàn)金，也只是放在一個(gè)塑料盒子里，無(wú)專(zhuān)人操作，也未進(jìn)行任何記錄和監(jiān)控，所以存在少報(bào)嫌疑（投資人自己恐怕也未能監(jiān)控到位）。

基于上述分析，得出兩個(gè)推論：一是卡片消費(fèi)部分的營(yíng)業(yè)額減少屬于正常的市場(chǎng)分流；二是承包方10月現(xiàn)金消費(fèi)部分的實(shí)際收入金額，應(yīng)大于呈報(bào)金額。

如果第二個(gè)推論屬實(shí)，那么則是兩個(gè)原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結(jié)款，承包方只能用該部分現(xiàn)金收入進(jìn)行周轉(zhuǎn)。

2、成本結(jié)構(gòu)分析。

在營(yíng)業(yè)收入比上月減少，同比下降8%的形勢(shì)下，采購(gòu)總成本竟反而比上月增長(zhǎng)同比增長(zhǎng)了15.7%；而據(jù)承包方提供的原始憑證所示，各項(xiàng)常規(guī)原料采購(gòu)的單價(jià)（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現(xiàn)大面積漲價(jià)現(xiàn)象，整體價(jià)格趨于平穩(wěn)。

該數(shù)據(jù)已經(jīng)極度背離正常的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)律，更有違餐飲行業(yè)的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個(gè)問(wèn)題：

a、經(jīng)常漏寫(xiě)或不寫(xiě)經(jīng)手人、驗(yàn)貨人和供貨商的姓名，且無(wú)供貨商地址、電話(huà)和名稱(chēng)。

b、原始憑證中的部分關(guān)鍵數(shù)字（如日期、價(jià)格和重量等）有涂改痕跡或書(shū)寫(xiě)不全，且部分字跡潦草，模糊不清。

c、規(guī)格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫(xiě)。

d、大部分憑證并非正式收據(jù)和發(fā)票，而是隨意用其他紙張手寫(xiě)。

如果上述數(shù)據(jù)和推論無(wú)誤，那么就有理由認(rèn)為：承包方所提供的原始憑證不實(shí)。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個(gè)重要原因。

第二個(gè)原因，是“盤(pán)點(diǎn)結(jié)余”導(dǎo)致的賬面上成本高企。餐企為壓低進(jìn)貨價(jià)，往往一次性大批量采購(gòu)貨物；而上個(gè)月采購(gòu)的生產(chǎn)資料（如低值易耗、干貨、調(diào)味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結(jié)余到本月用；而本月采購(gòu)的生產(chǎn)資料也不可能全部用完，也必定結(jié)余一部分到下個(gè)月用。如承包方不肯拿出真實(shí)的盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)，則無(wú)法確認(rèn)，承包方實(shí)際使用成本是多少。

此外，一般餐企都會(huì)有賣(mài)廢舊和潲水的收入，用來(lái)沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關(guān)收入證明；按照行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有理由認(rèn)為，該部分收入已沖減部分成本。

八、整改建議。

1、校方拿出《原始憑證填寫(xiě)規(guī)范》，在與承包方協(xié)商好后，承包方應(yīng)按照要求填寫(xiě)。

2、將承租方的現(xiàn)金打票機(jī)放到黃愈處由專(zhuān)人負(fù)責(zé)收銀，然后消費(fèi)者憑票取食物?，F(xiàn)金部分的收入，校方方憑機(jī)打小票作為原始憑證按日（或按周）結(jié)算給承包方。

3、參與承包方每月盤(pán)點(diǎn)，參與人簽名方可認(rèn)同實(shí)盤(pán)金額。

餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告范文模板范本篇三

摘要：令人滿(mǎn)意的企業(yè)集團(tuán)財(cái)務(wù)分析報(bào)告鳳毛麟角，問(wèn)題層出不窮，難以為決策者提供有用的信息。本文旨在為企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)分析報(bào)告設(shè)計(jì)一個(gè)全新框架，為報(bào)告撰寫(xiě)者提供一個(gè)全新視角。企業(yè)集團(tuán)財(cái)務(wù)分析報(bào)告應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)價(jià)值、資本流動(dòng)和戰(zhàn)略變革，并提出財(cái)務(wù)預(yù)警和對(duì)策建議。

財(cái)務(wù)分析生命力很旺盛，在現(xiàn)代企業(yè)管理中的應(yīng)用越來(lái)越普遍，尤其是得到了企業(yè)集團(tuán)的高度重視。然而在企業(yè)集團(tuán)里，令人滿(mǎn)意的財(cái)務(wù)分析報(bào)告鳳毛麟角，問(wèn)題層出不窮，難以為決策者提供有用的信息。本文旨在為企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)分析報(bào)告設(shè)計(jì)一個(gè)全新框架，為報(bào)告撰寫(xiě)者提供一個(gè)全新視角。

一、企業(yè)集團(tuán)的特征。

企業(yè)集團(tuán)是指由控股公司及其附屬公司所組成的多層次且穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)組織，其以一個(gè)或多個(gè)實(shí)力強(qiáng)大、具有投資中心功能的大型企業(yè)為核心，以若干個(gè)在資產(chǎn)、技術(shù)上有密切聯(lián)系的企業(yè)、單位為，由各成員企業(yè)按照自愿互利原則組成的具有多層次組織結(jié)構(gòu)的大型經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體。具有如下特征：

（一）法律特征。

企業(yè)集團(tuán)本身不是獨(dú)立法人，沒(méi)有法人地位，沒(méi)有獨(dú)立支配的財(cái)產(chǎn)，沒(méi)有法定資本額，其財(cái)產(chǎn)只表現(xiàn)為各成員企業(yè)的獨(dú)立財(cái)產(chǎn)。

（二）業(yè)務(wù)特征。

企業(yè)集團(tuán)經(jīng)營(yíng)規(guī)模比較龐大，通?？绲貐^(qū)、跨行業(yè)甚至跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，呈現(xiàn)多元化和綜合化的特點(diǎn)。

（三）組織特征。

企業(yè)集團(tuán)由集團(tuán)總部、產(chǎn)業(yè)集團(tuán)和成員企業(yè)組成，集團(tuán)總部是最高決策機(jī)構(gòu)，核心職能是資本投資，產(chǎn)業(yè)集團(tuán)是二級(jí)決策機(jī)構(gòu)，核心職能是資產(chǎn)配置，成員企業(yè)為經(jīng)濟(jì)實(shí)體，核心職能是業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)。企業(yè)集團(tuán)的實(shí)質(zhì)就是在更大的范圍內(nèi)，對(duì)各種生產(chǎn)要素進(jìn)行優(yōu)化配置和有效利用，以實(shí)現(xiàn)集團(tuán)整體利益最大化。

企業(yè)集團(tuán)的上述特征決定了其決策者最關(guān)心資本的收益性、安全性和流動(dòng)性，因此財(cái)務(wù)分析報(bào)告應(yīng)當(dāng)關(guān)注企業(yè)集團(tuán)的戰(zhàn)略目標(biāo)達(dá)成、企業(yè)價(jià)值創(chuàng)造與風(fēng)險(xiǎn)、行業(yè)發(fā)展、資源配置等方面的情況，為其在價(jià)值創(chuàng)造、資本流動(dòng)和戰(zhàn)略變革等方面的決策提供有用的信息。

財(cái)務(wù)分析報(bào)告的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)都應(yīng)定位在為股東財(cái)富的最大化目標(biāo)服務(wù)，重點(diǎn)關(guān)注股東財(cái)富是否保值增值及如何實(shí)現(xiàn)保值增值，這一點(diǎn)與產(chǎn)業(yè)集團(tuán)更加注重資產(chǎn)配置和經(jīng)營(yíng)管理、與成員企業(yè)更加注重業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)和盈利能力大不相同，應(yīng)避免陷入經(jīng)營(yíng)管理細(xì)節(jié)的分析中去。因此，筆者從過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)三個(gè)維度來(lái)設(shè)計(jì)企業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)分析報(bào)告框架如下，以滿(mǎn)足決策者的根本需求。

（一）戰(zhàn)略目標(biāo)完成情況回顧。

此處的戰(zhàn)略目標(biāo)指受托人（各責(zé)任單位）與委托人（集團(tuán)總部）簽署的目標(biāo)責(zé)任書(shū)中承諾的績(jī)效目標(biāo)。具體應(yīng)分目標(biāo)、分業(yè)務(wù)、分項(xiàng)目與承諾指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比分析，總結(jié)過(guò)往完成情況，發(fā)現(xiàn)差距，找出原因，為本戰(zhàn)略年度內(nèi)完成目標(biāo)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。具體包括：

1、各業(yè)務(wù)板塊完成情況及解析。

各業(yè)務(wù)板塊完成了什么目標(biāo)，完成了多少，絕對(duì)數(shù)和相對(duì)數(shù)皆可使用；什么業(yè)務(wù)，什么目標(biāo)沒(méi)有完成，差距是什么，有多少，為什么沒(méi)有完成；本戰(zhàn)略年度內(nèi)繼續(xù)完成目標(biāo)的可能性和必要性，如果沒(méi)有必要，則可調(diào)整戰(zhàn)略目標(biāo)，如果有必要且可能，就應(yīng)建言如何確保繼續(xù)完成。這里切忌啰嗦地與上年同期比較，也無(wú)須與同行業(yè)比較，只須與承諾或預(yù)期作比較。

2、協(xié)調(diào)與影響分析。

橫向協(xié)調(diào)，如分析各業(yè)務(wù)板塊的收入或盈利貢獻(xiàn)，分析關(guān)聯(lián)交易定價(jià)對(duì)交易雙方業(yè)績(jī)的影響，協(xié)調(diào)各業(yè)務(wù)板塊之間的得失以求得集團(tuán)整體利益最大化等；縱向協(xié)調(diào)，如分析收入完成情況對(duì)凈資產(chǎn)回報(bào)率的影響，其目的是利用杜邦分析法的精髓追根溯源，找出驅(qū)動(dòng)因素，以便對(duì)癥下藥。

3、重點(diǎn)項(xiàng)目完成情況跟蹤。

重點(diǎn)項(xiàng)目是企業(yè)集團(tuán)未來(lái)的生產(chǎn)力，有必要在實(shí)施開(kāi)始就予以關(guān)注和跟蹤，包括實(shí)施進(jìn)度、實(shí)施困難、實(shí)施效果、實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)及資金使用情況等，對(duì)實(shí)施的偏差、風(fēng)險(xiǎn)和困難及時(shí)提示，確保實(shí)施效果如期實(shí)現(xiàn)。

（二）企業(yè)價(jià)值與風(fēng)險(xiǎn)分析。

企業(yè)價(jià)值是該企業(yè)預(yù)期自由現(xiàn)金流量以其加權(quán)平均資本成本為貼現(xiàn)率折現(xiàn)的現(xiàn)值，體現(xiàn)了企業(yè)資金的時(shí)間價(jià)值、風(fēng)險(xiǎn)以及持續(xù)發(fā)展能力，可以用mva（市場(chǎng)增加值）或eva（經(jīng)濟(jì)增加值）來(lái)衡量，具體與企業(yè)的增長(zhǎng)、投資回報(bào)、資本成本和資本結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。

通過(guò)企業(yè)價(jià)值的同期比較分析和行業(yè)對(duì)標(biāo)分析，來(lái)了解企業(yè)當(dāng)前的價(jià)值創(chuàng)造狀態(tài)和風(fēng)險(xiǎn)情況，發(fā)現(xiàn)影響企業(yè)價(jià)值創(chuàng)造和財(cái)務(wù)健康的不利因素，并提出改善建議。

1、增長(zhǎng)分析。

增長(zhǎng)分析不再只是關(guān)心銷(xiāo)售增長(zhǎng)率和凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率是否匹配并符合預(yù)期，更要聚焦于實(shí)際增長(zhǎng)率和可持續(xù)增長(zhǎng)率的匹配分析。如果實(shí)際增長(zhǎng)率大于可持續(xù)增長(zhǎng)率，表明企業(yè)的發(fā)展遭遇現(xiàn)金短缺，此時(shí)可考慮通過(guò)增加權(quán)益資本、提高財(cái)務(wù)杠桿、降低股利支付率、剝離非核心業(yè)務(wù)、外包或兼并等措施來(lái)謀求財(cái)務(wù)平衡。反之，可以提高股利支付率、資本退出或利用多余現(xiàn)金投資成長(zhǎng)性行業(yè)，也可繼續(xù)投資回報(bào)率低的核心業(yè)務(wù)或是坐享閑置的現(xiàn)金資源。

2、投資回報(bào)分析。

投資回報(bào)分析的本質(zhì)是價(jià)值創(chuàng)造端的分析，主要看企業(yè)的盈利能力、資產(chǎn)效率和稅收負(fù)擔(dān)是否能夠支撐必要的投資回報(bào)水平，若不能支撐，則要看是投資失誤還是經(jīng)營(yíng)管理不善，從而采取相應(yīng)對(duì)策。具體可通過(guò)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率、營(yíng)運(yùn)指數(shù)、經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、實(shí)際稅負(fù)等指標(biāo)來(lái)與預(yù)期、上年同期或行業(yè)標(biāo)桿進(jìn)行對(duì)比分析，深入挖掘價(jià)值創(chuàng)造過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題并加以應(yīng)對(duì)。

3、資本成本分析。

資本成本的大小取決于債務(wù)資本的利率、權(quán)益資本的必要報(bào)酬率及兩者的構(gòu)成。資本成本分析首先是將其與投資回報(bào)比較，若投資回報(bào)高于資本成本，表明企業(yè)在創(chuàng)造價(jià)值，反之，企業(yè)在減損價(jià)值。其次是資源配置端的分析，若投資回報(bào)水平正常，則表明資本成本可能過(guò)高，此時(shí)應(yīng)具體看問(wèn)題出在籌資方式、籌資成本、籌資時(shí)機(jī)或籌資規(guī)模那個(gè)方面，以便及時(shí)調(diào)整，在保持投資回報(bào)水平不降的前提下把資本成本降下來(lái)。

4、資本結(jié)構(gòu)分析。

資本結(jié)構(gòu)是指企業(yè)各種資本的投入構(gòu)成及其比例。資本結(jié)構(gòu)分析可以判斷企業(yè)的償債能力、再融資能力和償債風(fēng)險(xiǎn)。具體可使用有息負(fù)債比率、短期負(fù)債與經(jīng)營(yíng)性?xún)衄F(xiàn)金流量比、長(zhǎng)期資本與長(zhǎng)期資產(chǎn)比等指標(biāo)來(lái)判斷和構(gòu)建最佳資本結(jié)構(gòu)，從而降低融資成本，發(fā)揮財(cái)務(wù)杠桿調(diào)節(jié)作用，使企業(yè)獲得更大的自有資本收益率。

（三）財(cái)經(jīng)環(huán)境與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟蹤。

如果說(shuō)上述企業(yè)價(jià)值與風(fēng)險(xiǎn)的分析可看成是企業(yè)內(nèi)部環(huán)境的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)分析，那么財(cái)經(jīng)環(huán)境與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟蹤就是對(duì)企業(yè)外部環(huán)境變化帶來(lái)的機(jī)遇和威脅進(jìn)行識(shí)別和應(yīng)對(duì)。

1、財(cái)經(jīng)環(huán)境跟蹤。

財(cái)經(jīng)環(huán)境包括國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)大勢(shì)，宏觀調(diào)控政策和產(chǎn)業(yè)政策，利率、匯率和稅率，財(cái)金稅法律法規(guī)出臺(tái)等多方面，對(duì)其變化進(jìn)行跟蹤，就是要密切關(guān)注，并據(jù)此分析判斷其對(duì)企業(yè)集團(tuán)整體或局部的未來(lái)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和價(jià)值創(chuàng)造產(chǎn)生的影響，以便及時(shí)應(yīng)對(duì)，尤其是重大變化和根本性影響一定要未雨綢繆。

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟蹤。

企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不再是產(chǎn)品或市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，更高層面的應(yīng)是可持續(xù)發(fā)展能力的競(jìng)爭(zhēng)，故有條件的企業(yè)集團(tuán)應(yīng)在財(cái)務(wù)方面跟蹤競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，分析判斷產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及自身所在位置，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)份額、資產(chǎn)配置和可持續(xù)發(fā)展能力等情況，為制定可行的競(jìng)爭(zhēng)策略提供財(cái)務(wù)支持。

（四）企業(yè)價(jià)值評(píng)估與財(cái)務(wù)資源配置。

戰(zhàn)略目標(biāo)完成情況回顧對(duì)過(guò)去進(jìn)行了總結(jié)，企業(yè)價(jià)值與風(fēng)險(xiǎn)分析對(duì)現(xiàn)狀進(jìn)行了評(píng)價(jià)，且同時(shí)與財(cái)經(jīng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟蹤共同構(gòu)成了swot分析，下一步就是對(duì)企業(yè)集團(tuán)的未來(lái)進(jìn)行展望和規(guī)劃。

1、企業(yè)價(jià)值評(píng)估。

此處的企業(yè)價(jià)值評(píng)估與資產(chǎn)減值測(cè)試有相似之處，其實(shí)質(zhì)是對(duì)企業(yè)價(jià)值進(jìn)行減值測(cè)試，所不同的是后者會(huì)直接影響財(cái)務(wù)報(bào)表，而前者先直接影響戰(zhàn)略決策。如果企業(yè)未來(lái)能繼續(xù)創(chuàng)造價(jià)值，則應(yīng)增加資本投入或大力發(fā)展業(yè)務(wù)，反之，則應(yīng)逐步收回資本、維持或收縮業(yè)務(wù)。

企業(yè)價(jià)值評(píng)估雖是一種主觀性很強(qiáng)的判斷，但在西方國(guó)家取得了巨大成功，對(duì)我國(guó)企業(yè)資本運(yùn)作同樣有相當(dāng)?shù)慕梃b價(jià)值。在實(shí)踐中，應(yīng)當(dāng)以上述swot分析為基礎(chǔ)，針對(duì)不同對(duì)象選用不同方法進(jìn)行評(píng)估，必要時(shí)可交叉采用多種方法同時(shí)評(píng)估。

2、財(cái)務(wù)資源配置。

基于企業(yè)價(jià)值評(píng)估的結(jié)果，作出資本流動(dòng)的決策之后，財(cái)務(wù)資源的合理配置必須配套跟上。財(cái)務(wù)資源的合理配置以實(shí)現(xiàn)資本流動(dòng)決策為目標(biāo)，以財(cái)務(wù)戰(zhàn)略為基礎(chǔ)，以量出為入為理念，既要把存量財(cái)務(wù)資源配置好，也要合理獲取增量財(cái)務(wù)資源并配置好。

（五）財(cái)務(wù)預(yù)警與對(duì)策建議。

這部分是整個(gè)財(cái)務(wù)分析報(bào)告的結(jié)論段，是報(bào)告精華和思想的濃縮。具體應(yīng)在前述四個(gè)部分詳細(xì)分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)提煉，把應(yīng)當(dāng)關(guān)注的、尤其涉及到企業(yè)價(jià)值、資本流動(dòng)和戰(zhàn)略變革的重點(diǎn)問(wèn)題和重大風(fēng)險(xiǎn)一一揭示出來(lái)，同時(shí)逐項(xiàng)有針對(duì)性的提出對(duì)策建議，必要時(shí)提出綜合治理建議，使決策者能夠一目了然地關(guān)注到報(bào)告的價(jià)值。

三、注意事項(xiàng)。

要寫(xiě)出一份高質(zhì)量的令人滿(mǎn)意并得到有效利用的財(cái)務(wù)分析報(bào)告并非易事，除了要具有很高的專(zhuān)業(yè)水平、寬闊的視野并對(duì)企業(yè)集團(tuán)的戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)極其熟悉之外，還要清楚決策者的偏好，更要清楚決策者最想了解的信息，因此在撰寫(xiě)的過(guò)程中，僅僅只有一個(gè)清晰的報(bào)告思路和框架遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還須注意以下事項(xiàng)。

（一）專(zhuān)業(yè)問(wèn)題通俗化。

提供給財(cái)務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)的報(bào)告可以專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)，但財(cái)務(wù)部門(mén)只有一個(gè)，高層管理者大都更是財(cái)務(wù)以外的背景，因此有必要運(yùn)用在日常交流中能夠通用的可理解的語(yǔ)言來(lái)陳述事實(shí)、表達(dá)觀點(diǎn)，以免引起誤解和不必要的誤會(huì)。

（二）復(fù)雜問(wèn)題簡(jiǎn)單化。

具體分析中，難免遇上一兩句話(huà)講不清楚的復(fù)雜問(wèn)題，試圖用冗長(zhǎng)語(yǔ)言來(lái)解釋明白的后果往往適得其反，使決策者不知所云。面對(duì)這種情況，一要抓大放小，二要理清脈絡(luò)，三要簡(jiǎn)單表述，四要剔除無(wú)關(guān)信息，五要對(duì)事不對(duì)人，六要不妄下結(jié)論。

（三）突出問(wèn)題重點(diǎn)化。

對(duì)于構(gòu)成企業(yè)價(jià)值創(chuàng)造的重大風(fēng)險(xiǎn)和突出問(wèn)題，應(yīng)在尊重事實(shí)和避免主觀臆斷的基礎(chǔ)上重點(diǎn)分析，篇幅可以更長(zhǎng)一點(diǎn)，語(yǔ)言可以更重一點(diǎn)，對(duì)其他小問(wèn)題則可少提甚至不提，必要時(shí)還可形成專(zhuān)項(xiàng)報(bào)告，以引起決策者的高度重視。

（四）頑固問(wèn)題持續(xù)化。

不少領(lǐng)導(dǎo)者喜歡財(cái)務(wù)分析報(bào)告求新求變，對(duì)兩期或多期重復(fù)分析的相同問(wèn)題不以為然甚至不滿(mǎn)，給撰寫(xiě)者帶來(lái)兩難。實(shí)際上，領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)此不但不能歸咎于報(bào)告，相反，應(yīng)該鼓勵(lì)報(bào)告持續(xù)地關(guān)注和提示這樣的頑固問(wèn)題，并下決心去解決它。

不同的企業(yè)集團(tuán)，不同的行業(yè)，不同的發(fā)展階段，甚至不同的報(bào)告期間，財(cái)務(wù)分析報(bào)告的關(guān)注重點(diǎn)不盡相同，報(bào)告內(nèi)容和手法自然有所變化，本文只是從其中一個(gè)視角探討了一種框架，不能生搬硬套。

參考文獻(xiàn)：

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[5]張家倫.企業(yè)集團(tuán)財(cái)務(wù)管理專(zhuān)題研究[m].北京：中國(guó)金融出版社，2009。

餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告范文模板范本篇四

合同雙方經(jīng)過(guò)友好協(xié)商，就乙方向*方提供技術(shù)咨詢(xún)服務(wù)達(dá)成一致，于_________年_________月_________日簽訂本合同如下：

一、項(xiàng)目名稱(chēng)及內(nèi)容。

1．項(xiàng)目名稱(chēng)：_________；投資項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析：_________。

二、乙方的責(zé)任和義務(wù)。

5．在*方向乙方補(bǔ)充提供了全部數(shù)據(jù)、資料后_________日內(nèi)，乙方完成財(cái)務(wù)分析的計(jì)算工作。乙方應(yīng)立即向*方通報(bào)財(cái)務(wù)分析主要結(jié)果，并根據(jù)*方的口頭或書(shū)面意見(jiàn)重新進(jìn)行調(diào)整以及打印正式報(bào)告及附表（該階段結(jié)果稱(chēng)為中期報(bào)告）。

三、*方的協(xié)作事項(xiàng)。

餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告范文模板范本篇五

1、經(jīng)營(yíng)情況概況及財(cái)務(wù)狀況分析，包括收入、利潤(rùn)、成本、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、資產(chǎn)負(fù)債分析、利潤(rùn)表分析、現(xiàn)金流量分析。總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率。主要財(cái)務(wù)指示：流動(dòng)比率、現(xiàn)金流動(dòng)負(fù)債比率、運(yùn)動(dòng)比率。財(cái)務(wù)分項(xiàng)分析，(包括盈利能力、成長(zhǎng)性分析、現(xiàn)金流量分析、償債能力分析、經(jīng)營(yíng)效率分析、經(jīng)營(yíng)協(xié)調(diào)性分析。)。

2、收入分析。

(1)酒店整體收入分析(與預(yù)算、與上個(gè)月、去年同期對(duì)比完成比例。

(2)客房收入分析(附表)及說(shuō)明。

要分各市場(chǎng)、與預(yù)算對(duì)比、上月對(duì)比、去年同期對(duì)比、完成比率、平均房?jī)r(jià)、后附說(shuō)明。

宴會(huì)(與預(yù)算對(duì)比、上月對(duì)比、去年同期對(duì)比、完成比率、用餐人數(shù)、人均消費(fèi))、中餐、西餐、大堂吧、自助餐(同上)。

(4)其他消費(fèi)。

部門(mén)總收入分析(附表)及說(shuō)明。

(5)預(yù)付款明細(xì)。

(6)酒店收入比例圖、每日收入圖。

(7)收入分項(xiàng)分析。

(8)客人押金及余款明細(xì)。

3、成本分析。

(1)酒店總成本分析表。

a、中餐廳：食品、飲品、香煙、雜點(diǎn)，其他內(nèi)容同總成本。

b、大堂吧，同上。

c、西餐廳，同上。

d、宴會(huì)，同上。

(2)餐飲成本經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，菜品、酒水、香煙種類(lèi)數(shù)量分析。

(3)餐飲成本分析(不同菜的種類(lèi)分析，銷(xiāo)售排行榜)。

(4)小酒吧成本，同中餐。

(5)小酒吧分析。

(6)員工食堂總成本。

上期盤(pán)存、本月直購(gòu)、本月盤(pán)存、抵扣外來(lái)單位、實(shí)際成本、早中晚夜宵的餐飲人數(shù)及成本。

(7)員工餐廳成本分析。

4、費(fèi)用分析。

(1)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用總計(jì)。

(4)待攤費(fèi)用。

(5)預(yù)提費(fèi)用。

(6)其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，同上。

5、概述及利潤(rùn)分析。

6、酒店庫(kù)存物資分析。

總庫(kù)存增減分析。

各倉(cāng)庫(kù)增減分析。

庫(kù)存同期分析。

7、應(yīng)收賬款分析。

包括帳齡、擔(dān)保、信用賬、預(yù)收款、超信用。

8、應(yīng)付款分析。

包括帳齡、分類(lèi)、本期支付。

9、采購(gòu)分析、各部門(mén)分析、價(jià)格分析、價(jià)格差異。

10、折扣減免分析。

包括酒店贈(zèng)送、客人減免分析、折扣等分析。

11、消費(fèi)卡明細(xì)及分析。

12、存在的問(wèn)題。

13、整改意見(jiàn)。

(1)資產(chǎn)負(fù)債表。

(2)利潤(rùn)表。

(3)利潤(rùn)分配表。

(4)現(xiàn)金流量表。

(5)現(xiàn)金流量附表。

(6)營(yíng)業(yè)收入明細(xì)表。

(7)營(yíng)業(yè)費(fèi)用明細(xì)表。

(8)管理費(fèi)用明細(xì)表。

(9)管理費(fèi)用補(bǔ)充表。

(10)財(cái)務(wù)費(fèi)用明細(xì)表。

(11)營(yíng)業(yè)外收支明細(xì)表。

(12)應(yīng)繳各種稅金明細(xì)表。

(13)gop指標(biāo)表。

(14)應(yīng)收帳帳齡分析。

(15)應(yīng)付帳帳齡分析。

(16)個(gè)人所得稅繳納表。

(17)各部門(mén)損益表。

(18)總損益表。

(19)酒店庫(kù)存報(bào)表。

(22)每月資金計(jì)劃。

(23)每月采購(gòu)計(jì)劃。

(24)每月物資盤(pán)點(diǎn)報(bào)告。

(29)酒店檢修、安全突發(fā)事件。

(30)酒店經(jīng)營(yíng)管理月報(bào)。

餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告范文模板范本篇六

餐飲企業(yè)面對(duì)的是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)，企業(yè)資金的籌集和投放、資金的分布與耗費(fèi)，以及由此帶來(lái)的收益及其分配都與餐飲企業(yè)的生存發(fā)展密切相關(guān)。作為對(duì)企業(yè)理財(cái)活動(dòng)進(jìn)行觀察、控制的手段，財(cái)務(wù)指標(biāo)分析能夠以其令人信服的數(shù)據(jù)來(lái)診斷企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)指標(biāo)分析，就是以餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)核算資料為主要依據(jù)，運(yùn)用特定的分析方法，對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行的一種定性和定量分析。以下筆者以某公司招待所餐飲部20xx年10月的財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)為例，就其主要財(cái)務(wù)指標(biāo)進(jìn)行比較分析。

財(cái)務(wù)指標(biāo)是財(cái)務(wù)分析的依據(jù)和關(guān)鍵，不論是投資人、債權(quán)人還是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者都日益重視。反映餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果的財(cái)務(wù)指標(biāo)很多，筆者挑選了營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、毛利率、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)等主要指標(biāo)加以分析。

(一)營(yíng)業(yè)收入分析。

營(yíng)業(yè)收入即餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中向消費(fèi)者提供勞務(wù)或銷(xiāo)售商品等而取得的收入，是進(jìn)行財(cái)務(wù)分析的一項(xiàng)基本指標(biāo)。它的大小決定了餐飲企業(yè)盈利的大小，也反映出餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和水平。

通過(guò)調(diào)查了解，當(dāng)?shù)馗邫n賓館、招待所和飯店每天營(yíng)業(yè)收入平均在15000元以上；中檔賓館、招待所和飯店每天營(yíng)業(yè)收入平均在6000元到15000元之間；一般小飯店和排檔，每天營(yíng)業(yè)收入平均在6000元以下1500元以上。餐飲部規(guī)模較大，但20xx年10月份營(yíng)業(yè)收入只有51144元，平均每天營(yíng)業(yè)收入不足1700元，實(shí)在太低。通過(guò)表2可以看出，餐飲部20xx年10月?tīng)I(yíng)業(yè)收入比上年同期降低了。其中，煙、酒收入下降速度最快，菜肴收入的下降速度雖然最慢，但其絕對(duì)值大(占總收入的比重)，這是影響營(yíng)業(yè)收入的最重要因素，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)充分重視菜肴的經(jīng)營(yíng)。

(二)營(yíng)業(yè)成本分析。

上對(duì)餐飲企業(yè)的成本與費(fèi)用作了明確的界定。營(yíng)業(yè)成本是企業(yè)的一項(xiàng)重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的好壞既取決于該企業(yè)收入的多少，也取決于營(yíng)業(yè)成本的高低。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)，餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入的45%左右。實(shí)際上餐飲部20xx年10月?tīng)I(yíng)業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入的比例為，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)45%，與上年相比提高了。餐飲部20xx年10月份的營(yíng)業(yè)收入為51144元，若按45%比例計(jì)算，10月份的營(yíng)業(yè)成本=51144×45%=(元)，然而20xx年10月份的實(shí)際營(yíng)業(yè)成本為元，超支元(+)。每一類(lèi)的變化情況，其中，菜肴成本占營(yíng)業(yè)收入的，與上年相比提高了，菜肴成本增長(zhǎng)太快是營(yíng)業(yè)成本提高的主要原因。

(三)營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析。

營(yíng)業(yè)費(fèi)用是指生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)開(kāi)支，包括水電費(fèi)、燃料費(fèi)、工資、福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)、洗滌費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、折舊費(fèi)、租賃費(fèi)、辦公費(fèi)和維修費(fèi)及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例較大，及時(shí)、有效地監(jiān)督企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)費(fèi)用支出，是提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。餐飲部20xx年10月?tīng)I(yíng)業(yè)費(fèi)用分析如表4所示。

營(yíng)業(yè)費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入比重呈上升趨勢(shì)，2008年10月?tīng)I(yíng)業(yè)費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例提高了，各項(xiàng)費(fèi)用都不同程度地有所增加，其中，工資支出占營(yíng)業(yè)收入的比例，提高了。據(jù)調(diào)查了解，餐飲企業(yè)的工資支出一般占營(yíng)業(yè)收入的10%(工資率)。20xx年10月份營(yíng)業(yè)收入51144元，若按10%計(jì)算，工資支出應(yīng)為×10%=元，實(shí)際工資支出8900元，超支元(+)。由于工資支出太多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)費(fèi)用增長(zhǎng)太快。

(四)毛利率分析。

毛利等于營(yíng)業(yè)收入減營(yíng)業(yè)成本。毛利率是毛利與營(yíng)業(yè)收入之間的比率。在餐飲業(yè)，毛利率的高低影響很大，是餐飲企業(yè)很重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

據(jù)了解，當(dāng)?shù)馗邫n賓館、飯店和招待所經(jīng)營(yíng)費(fèi)用大，其毛利率在55%～60%之間；中檔賓館、飯店和招待所服務(wù)設(shè)施和服務(wù)功能不及高檔賓館、招待所和飯店，經(jīng)營(yíng)費(fèi)用相對(duì)小些，毛利率在45%～55%之間；一般飯店或大排檔經(jīng)營(yíng)費(fèi)用較小，毛利率在40%～45%之間；餐飲業(yè)平均毛利率一般為50%。通過(guò)表5可以看出，餐飲部20xx年10月因?yàn)闋I(yíng)業(yè)收入偏低，營(yíng)業(yè)成本偏高，導(dǎo)致各類(lèi)產(chǎn)品毛利率偏低，平均毛利率只有，與餐飲業(yè)平均毛利率50%相比，有較大的差距。

(五)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析。

利潤(rùn)是反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)好壞的綜合指標(biāo)。營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-營(yíng)業(yè)費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅金=(餐位數(shù)×計(jì)算期天數(shù)×餐位周轉(zhuǎn)率×人均消費(fèi)水平)×(毛利率-營(yíng)業(yè)稅率)-營(yíng)業(yè)費(fèi)用。餐飲部20xx年10月利潤(rùn)分析如表6所示。

1.餐位周轉(zhuǎn)率因素的影響：160×31×()×45×()=(元)，說(shuō)明由于餐位利用率降低，使利潤(rùn)減少元。

3.毛利率因素的影響：160×31××50×()=(元)，說(shuō)明由于毛利率因素的降低，使利潤(rùn)減少元。

4.營(yíng)業(yè)費(fèi)用因素的影響：(元)，說(shuō)明由于營(yíng)業(yè)費(fèi)用因素的增加，使利潤(rùn)減少元。

綜合以上各影響因素，使餐飲部利潤(rùn)減少元()。造成利潤(rùn)減少的主要因素是餐位周轉(zhuǎn)率的降低，這說(shuō)明餐廳吸引顧客的能力減弱了，就餐人數(shù)大量減少，營(yíng)業(yè)額降低是餐飲部發(fā)生虧損的主要原因。

通過(guò)以上分析，可以看出公司招待所餐飲部虧損的原因：一是營(yíng)業(yè)收入太低，二是成本費(fèi)用太高。餐飲部要扭虧為盈，就必須加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，增加花色品種，推出特色菜肴，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，有效促進(jìn)銷(xiāo)售，以提高營(yíng)業(yè)額。此外，餐飲部要采取切實(shí)可行的措施，加強(qiáng)采購(gòu)、庫(kù)存、粗加工和烹飪等各環(huán)節(jié)的成本控制，堵塞漏洞，降低產(chǎn)品成本。餐飲部還要建立和健全規(guī)章制度，節(jié)約用水、用電及燃料，嚴(yán)格控制各種物料的消耗，加強(qiáng)各種設(shè)施、設(shè)備的維修保養(yǎng)，提高利用率，減少修理費(fèi)用，增加企業(yè)利潤(rùn)。

財(cái)務(wù)指標(biāo)分析也是有一定的局限性的，它建立在財(cái)務(wù)報(bào)表的基礎(chǔ)上，而財(cái)務(wù)報(bào)表有特定的假設(shè)前提，并要執(zhí)行統(tǒng)一的規(guī)范，報(bào)表上的數(shù)據(jù)也是在基本假設(shè)的情況下列示的。也就是說(shuō)，我們只能在規(guī)定意義上使用報(bào)表，并進(jìn)行指標(biāo)分析，不能片面地認(rèn)為對(duì)報(bào)表的指標(biāo)分析可以揭示企業(yè)全部的實(shí)際情況。但只要掌握好它的局限性，綜合考慮企業(yè)的實(shí)際情況，就可以更好地把握企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。財(cái)務(wù)報(bào)表的局限性主要有：

1.以歷史成本報(bào)告資產(chǎn)，不代表其現(xiàn)行成本或變現(xiàn)價(jià)值。

2.假設(shè)貨幣值不變，不按通貨膨脹率或物價(jià)水平調(diào)整。

3.穩(wěn)健原則要求預(yù)計(jì)損失而不預(yù)計(jì)收益，有可能夸大費(fèi)用，少計(jì)收益和資產(chǎn)。

4.按年度分期報(bào)告，只報(bào)告了短期信息，不能提供反映長(zhǎng)期潛力的信息。

從餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)分析的理論和實(shí)踐來(lái)看，財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系除定量指標(biāo)和定性說(shuō)明餐飲企業(yè)背景以及各種分析指標(biāo)資料以外，還應(yīng)增加非財(cái)務(wù)分析指標(biāo)(產(chǎn)品市場(chǎng)占有率、勞動(dòng)生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力等)，從而使餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系更趨完善，在參與企業(yè)發(fā)展決策過(guò)程中更好地發(fā)揮支撐和保障作用。

餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告范文模板范本篇七

連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而產(chǎn)生的新型餐飲企業(yè)形式，其連鎖體系是由總部和連鎖店組成的有機(jī)體系。總部是連鎖體系的管理機(jī)構(gòu)、配送中心和信息溝通中心，是整個(gè)連鎖體系的核心，連鎖餐飲企業(yè)通過(guò)集中采購(gòu)、集中管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算形成集團(tuán)優(yōu)勢(shì)，達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理應(yīng)圍繞實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開(kāi)。連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是生存、獲利和發(fā)展，財(cái)務(wù)管理應(yīng)圍繞此目標(biāo)完成對(duì)有關(guān)資金的籌集、投放、運(yùn)營(yíng)和分配工作。

一、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式。

連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)是一種新型餐飲企業(yè)形式，在目前還外于初級(jí)發(fā)展階段，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，目前基本上分為子公司經(jīng)營(yíng)方式、分公司經(jīng)營(yíng)方式和加盟店經(jīng)營(yíng)方式。在中國(guó)加入wto后，為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的國(guó)際上一些知名連鎖餐飲企業(yè)抗衡，又產(chǎn)生了自由連鎖經(jīng)營(yíng)方式。

1、子公司經(jīng)營(yíng)方式。

子公司經(jīng)營(yíng)方式是指總部通過(guò)投資關(guān)系，對(duì)子公司的資產(chǎn)和人員進(jìn)行管理、控制，子公司根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要取得法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照，開(kāi)展相對(duì)獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，總部通過(guò)對(duì)子公司下達(dá)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)并對(duì)此進(jìn)行績(jī)效考核來(lái)進(jìn)行管理?？偛考袑?duì)商品進(jìn)行采購(gòu)，根據(jù)子公司需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，按照內(nèi)部?jī)r(jià)格進(jìn)行商品結(jié)算，總部集中對(duì)子公司的經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行匯總核算，編制合并會(huì)計(jì)報(bào)表，按投資比例全部或部分享有子公司的凈利潤(rùn)。子公司獨(dú)立進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，在經(jīng)營(yíng)所在地納稅、編制個(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表。

2、分公司經(jīng)營(yíng)方式。

分公司經(jīng)營(yíng)方式是指總部通過(guò)投資關(guān)系，對(duì)分公司的資產(chǎn)進(jìn)行控制和人員的管理，總部對(duì)分公司進(jìn)行內(nèi)部會(huì)計(jì)核算，并對(duì)確定的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)進(jìn)行考核，以確定各分公司應(yīng)當(dāng)獲得的勞動(dòng)報(bào)酬，總部集中對(duì)商品進(jìn)行采購(gòu)，并根據(jù)分公司經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，總部統(tǒng)一對(duì)分公司的經(jīng)營(yíng)過(guò)程和經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，統(tǒng)一納稅、編制個(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表，全部享有凈利潤(rùn)。分公司根據(jù)總公司的安排開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不獨(dú)立進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，取得的銷(xiāo)售收入全部上繳總部，勞動(dòng)報(bào)酬由總部根據(jù)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核情況直接發(fā)放。

3、加盟店經(jīng)營(yíng)方式。

加盟店經(jīng)營(yíng)方式是指總部以商譽(yù)做投資，以收取加盟費(fèi)的形式吸收加盟店，以達(dá)到擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模的一種經(jīng)營(yíng)方式?？偛考袑?duì)商品進(jìn)行采購(gòu)，根據(jù)加盟店經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，按照較為優(yōu)惠的價(jià)格進(jìn)行結(jié)算，總部和各加盟店各為獨(dú)立法人，各自實(shí)行獨(dú)立的會(huì)計(jì)核算，總部在業(yè)務(wù)上對(duì)各加盟店進(jìn)行管理、指導(dǎo)。

4、自由連鎖經(jīng)營(yíng)方式。

自由連鎖經(jīng)營(yíng)方式是指由若干個(gè)完全獨(dú)立的零售餐飲企業(yè)為增加其知名度，增強(qiáng)資源優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，在經(jīng)營(yíng)完全獨(dú)立的情況下，結(jié)成連鎖體系，統(tǒng)一使用餐飲企業(yè)品牌、統(tǒng)一進(jìn)行渠道的一種經(jīng)營(yíng)方式。

二、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)核算的方式。

由于連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式不同，其核算方式也不相同。依照連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍的不同，分獨(dú)立核算和非獨(dú)立核算兩種方式。

1、獨(dú)立核算方式。

指總部實(shí)行獨(dú)立的，部分統(tǒng)一的會(huì)計(jì)核算，基層店實(shí)行相對(duì)獨(dú)立的會(huì)計(jì)核算。在這種核算方式下，總部和基層店都應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)?？偛客ㄟ^(guò)投資活動(dòng)與基層店形成各自的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，總部的投資額計(jì)入“長(zhǎng)期股權(quán)投資”科目，基層店收到投資增加“實(shí)收資本”科目。總部對(duì)經(jīng)營(yíng)所需商品實(shí)行集中統(tǒng)一采購(gòu)，按需要為下屬基層店統(tǒng)一配送商品。按內(nèi)部商品價(jià)格進(jìn)行結(jié)算，并按配送額開(kāi)具增值稅專(zhuān)用發(fā)票(一般納稅人)或普通發(fā)票?；鶎拥陸{發(fā)票增加庫(kù)存，按獨(dú)立會(huì)計(jì)進(jìn)行核算，月未計(jì)算并結(jié)轉(zhuǎn)當(dāng)期經(jīng)營(yíng)成果，編制財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告，將當(dāng)期實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)上繳總部?？偛渴盏交鶎拥晟蠄?bào)的利潤(rùn)和財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告后，編制合并會(huì)計(jì)報(bào)表。

2、非獨(dú)立核算方式。

非獨(dú)立核算方式是指總部實(shí)行獨(dú)立的、統(tǒng)一的會(huì)計(jì)核算，基層店不單獨(dú)進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，均向總部報(bào)賬核銷(xiāo)。在這種會(huì)計(jì)核算方式下，總部會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)各基層店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程實(shí)行內(nèi)部會(huì)計(jì)核算，以考核其經(jīng)營(yíng)成果，確定其勞動(dòng)報(bào)酬，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要為各基層店建立定額備用金制度，基層店實(shí)行報(bào)賬制，不設(shè)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)只設(shè)一核算員，可以設(shè)置部分輔助會(huì)計(jì)賬薄，負(fù)責(zé)上繳經(jīng)營(yíng)收入，核算本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，發(fā)放人員工資，保管本部門(mén)使用的備用金等?？偛繐碛斜静惋嬈髽I(yè)的全部經(jīng)濟(jì)資源或控制權(quán)，總部對(duì)經(jīng)營(yíng)所需商品實(shí)行集中統(tǒng)一采購(gòu)，按下屬基層店經(jīng)營(yíng)需要統(tǒng)一配送，庫(kù)存商品的實(shí)物轉(zhuǎn)移時(shí)，只對(duì)其明細(xì)科目進(jìn)行調(diào)整?；鶎拥觊_(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)取得收入，全部上繳總部?？偛烤幹苽€(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表。

在實(shí)際操作中，各連鎖店經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)往往根據(jù)自身情況，綜合采取以上兩種核算方式。

三、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)貨幣資金的管理。

貨幣資金對(duì)于連鎖零售餐飲企業(yè)至關(guān)重要，貨幣資金是連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)流動(dòng)性最強(qiáng)的資產(chǎn)，餐飲企業(yè)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)離不開(kāi)貨幣資金的支持，如購(gòu)買(mǎi)商品、支付工資、償還債務(wù)等，沒(méi)有貨幣資金的儲(chǔ)備，就無(wú)法保證餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)行。貨幣資金是餐飲企業(yè)資產(chǎn)管理的重要組成部分。

1、崗位分工控制。

(1)、建立貨幣資金業(yè)務(wù)的崗位責(zé)任制，明確相關(guān)部門(mén)和崗位的職責(zé)權(quán)限。

(2)、出納不得兼任稽核、會(huì)計(jì)檔案保管和收入、支出、費(fèi)用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記工作。

2、授權(quán)批準(zhǔn)控制。

(1)、明確審批人對(duì)貨幣資金業(yè)務(wù)的`授權(quán)批準(zhǔn)方式、權(quán)限、程序、責(zé)任和相關(guān)控制措施。

(2)、明確經(jīng)辦人辦理貨幣資金業(yè)務(wù)的職責(zé)范圍和工作要求。

(3)、嚴(yán)格按照申請(qǐng)、審批、復(fù)核、支付的程序辦理貨幣資金的支付業(yè)務(wù)。

3、現(xiàn)金控制。

(1)、實(shí)行現(xiàn)金庫(kù)存限額管理制度。(2)、明確現(xiàn)金開(kāi)支范圍并嚴(yán)格執(zhí)行。

(3)、現(xiàn)金收入及時(shí)存入銀行，嚴(yán)格控制現(xiàn)金坐支，嚴(yán)禁擅自挪用、借出貨幣資金。

(4)、實(shí)行收支兩條線(xiàn)管理制度。

(5)、定期盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)金做到賬實(shí)相符。

4、銀行存款控制。

(1)、加強(qiáng)銀行賬戶(hù)管理，分別設(shè)立基本戶(hù)和一般存款戶(hù)，并按規(guī)定辦理存款、取款結(jié)算。

(2)、定期獲取銀行對(duì)賬單，查實(shí)銀行存款余額，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。

5、票據(jù)控制。

明確各種票據(jù)的購(gòu)買(mǎi)、保管、領(lǐng)用、背書(shū)、注銷(xiāo)等環(huán)節(jié)的職責(zé)權(quán)限和程序，防止空白票據(jù)遺失和被盜用。

6、印章控制。

(1)、財(cái)務(wù)專(zhuān)用章應(yīng)由專(zhuān)人保管，個(gè)人名章應(yīng)由本人或其授權(quán)人員保管。嚴(yán)禁一人保管支付款項(xiàng)所需的全部印章。

(2)、嚴(yán)格履行簽字蓋章手續(xù)。

(3)、制定印章管理規(guī)定，下發(fā)印章保管人崗位責(zé)任制。

7、監(jiān)督檢查。

(1)、定期檢查貨幣資金業(yè)務(wù)相關(guān)崗位及人員的設(shè)置情況。

(2)、定期檢查貨幣資金授權(quán)批準(zhǔn)制度的執(zhí)行情況。

(3)、定期檢查印章保管情況。

(4)、定期檢查票據(jù)保管情況。

(5)、通過(guò)餐飲企業(yè)內(nèi)部銀行或餐飲企業(yè)erp系統(tǒng)及時(shí)掌握餐飲企業(yè)每日貨幣資金收支情況。

如何確定合適的加盟費(fèi)用，對(duì)總部來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常關(guān)鍵的問(wèn)題，它直接影響到特許事業(yè)的順利發(fā)展。因?yàn)橥顿Y者在費(fèi)用方面通常相當(dāng)敏感，費(fèi)用定得太高，投資者不能獲得預(yù)計(jì)的利潤(rùn)，自然不會(huì)對(duì)該項(xiàng)業(yè)務(wù)感興趣，即使加盟進(jìn)去，不久也會(huì)退出;若費(fèi)用定得太低，總部收益受損，甚至無(wú)法彌補(bǔ)所提供服務(wù)的費(fèi)用開(kāi)支，將會(huì)得不償失。無(wú)論如何，總部都應(yīng)該盡早拿出一套合理的收費(fèi)方案，確定加盟費(fèi)用水平及收費(fèi)方式，以便制定出合理的預(yù)算，彌補(bǔ)其管理費(fèi)用，并取得足夠的盈利。

加盟者向總部交納的加盟費(fèi)用一般包括以下幾類(lèi)：

1.加盟金。

也稱(chēng)為首期特許費(fèi)，是加盟者在加盟時(shí)向總部一次性交納的費(fèi)用，它包括加盟者有權(quán)使用總部開(kāi)發(fā)出來(lái)的商標(biāo)、特殊技術(shù)等費(fèi)用，體現(xiàn)了加盟者加人特許系統(tǒng)所得到的各種好處的價(jià)值。這筆費(fèi)用各個(gè)總部都不相同，如日本“7—11”公司加盟金為300萬(wàn)日元，“seicomart”公司250萬(wàn)日元;“吉野家”公司150萬(wàn)日元;“家庭市場(chǎng)”公司只有50萬(wàn)日元。

2.保證金。

作為今后交納各項(xiàng)費(fèi)用及債務(wù)的擔(dān)保，同時(shí)也帶有總部向加盟店所提供商品的預(yù)付金性質(zhì)，數(shù)量各公司不等，如“seicomart”公司、“家庭市場(chǎng)”公司為250萬(wàn)日元;“吉野家”公司75萬(wàn)日元。合同中止時(shí)是否退還，情況也各不相同，依據(jù)雙方的合約而定。

3.權(quán)利金。

是總部對(duì)加盟店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)而收取的費(fèi)用，由加盟店按期交納。權(quán)利金的計(jì)算方法依行業(yè)不同而不同，如便利店一般為毛利的30%—50%，快餐店一般為銷(xiāo)售額的5%—10%，出租業(yè)按租金收入的6%—8%;小酒館按店鋪面積收取，還有定額包費(fèi)等。

4.違約金。

如違背合同中規(guī)定的義務(wù)及禁止事項(xiàng)，按合同規(guī)定向受損害的一方交納違約金作為賠償。

5.其他費(fèi)用。

如店鋪設(shè)計(jì)及施工費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、設(shè)備租賃費(fèi)、財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)費(fèi)、意外保險(xiǎn)費(fèi)等。

上述費(fèi)用可以分為加盟店開(kāi)業(yè)前交納的前期加盟費(fèi)用及開(kāi)業(yè)后運(yùn)作時(shí)交納的后續(xù)加盟費(fèi)用兩大類(lèi)。前期加盟費(fèi)用包括了總部招募、評(píng)估、培訓(xùn)、尋找地址等全部費(fèi)用，在有些情況下，它還包括了特許體系不斷成熟和商譽(yù)提高而增加的特許權(quán)費(fèi)用。如何確定前期加盟費(fèi)用水平，有人認(rèn)為應(yīng)盡可能降低前期費(fèi)用以便加盟者的開(kāi)辦費(fèi)用能降至最低;另一些人認(rèn)為應(yīng)定得高些，因?yàn)榍捌谫M(fèi)用是總部獲得收益的重要來(lái)源，這樣總部可以立即獲得大量現(xiàn)金收入和利潤(rùn)，并解決了業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)所面臨的問(wèn)題。其實(shí)，特許經(jīng)營(yíng)與其他業(yè)務(wù)一樣，都需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)期發(fā)展才能開(kāi)始盈利，這一時(shí)期大約為3-5年，總部必須籌備足夠的資金以維持盈利前的經(jīng)營(yíng)，所以，想在短期內(nèi)通過(guò)加盟金解決總部資金上的困難是不現(xiàn)實(shí)的。一般情況下，前期加盟費(fèi)用占加盟者全部投資的5%—10%，例如，如果開(kāi)辦一家特許加盟店的投資是50萬(wàn)-60萬(wàn)元，則前期的特許加盟費(fèi)在2.5萬(wàn)—6萬(wàn)元之間，當(dāng)然，對(duì)于那些聲望較高利潤(rùn)也較高的特許總部來(lái)說(shuō)，這筆費(fèi)用可能高于5%—10%。

餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告范文模板范本篇八

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，目前全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。

與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%。

xxxx年，中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長(zhǎng)16.9%。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬(wàn)億大關(guān)，這距離xxxx年突破1萬(wàn)億營(yíng)業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長(zhǎng)億元以上。

中國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的30多年，在這改革開(kāi)放的30多年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。

在這30年里，中國(guó)餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額不斷增長(zhǎng)。

目前我國(guó)餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5-3年，其中投資回收期為8-18個(gè)月，成長(zhǎng)期為18-28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月，伴隨企業(yè)的必然是競(jìng)爭(zhēng)力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問(wèn)題。

一般情況下為:探索階段店數(shù)為1-10個(gè)，成長(zhǎng)階段為11-40個(gè)，這一時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大，初步成熟階段為41-100個(gè)，完全成熟階段則在100個(gè)以上。

餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。

數(shù)千條安全示范街和數(shù)萬(wàn)個(gè)安全示范單位(店、食堂);規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。

(二)、餐飲企業(yè)的地位和作用。

1、餐飲業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)。

目前餐飲業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)生活中的一個(gè)重要行業(yè)。

它的重要性，首先表現(xiàn)在餐飲業(yè)能夠?yàn)樯鐣?huì)創(chuàng)造大量財(cái)富。

餐飲業(yè)通過(guò)自身的生產(chǎn)活動(dòng)和服務(wù)銷(xiāo)售，增加了產(chǎn)品的價(jià)值，為國(guó)家創(chuàng)造了大量的稅收。

xxxx年我國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)15380億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到14%。

同時(shí)餐飲業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，這種帶動(dòng)主要表現(xiàn)在建筑、養(yǎng)殖、種植、飲料等行業(yè)。

2、餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要基礎(chǔ)設(shè)施和文化旅游資源。

作為旅游業(yè)食、住、行、游、購(gòu)、娛六大要素中重要組成部分，旅游業(yè)離不開(kāi)餐飲業(yè)的支持。

人類(lèi)文明的發(fā)展造就了餐飲文化。

餐飲作為一種重要的社會(huì)文化現(xiàn)象，它本身就是一種重要的旅游資源，吸引著各地的旅游者。

餐飲業(yè)不僅僅是一種旅游的基礎(chǔ)設(shè)施，而且又是一種重要的文化旅游資源。

3、餐飲業(yè)能夠改變?nèi)藗兊纳罘绞剑?/p>

餐飲業(yè)的發(fā)展逐步改變了人們的日常消費(fèi)模式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，越來(lái)越多的人把外出餐飲作為一種新的生活方式，把外出用餐作為一種娛樂(lè)來(lái)對(duì)待。

經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，社會(huì)交往越頻繁，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化程度越高，就越能發(fā)揮餐飲在改變?nèi)藗兊纳罘绞胶拖M(fèi)結(jié)構(gòu)上的作用。

4、增加勞動(dòng)就業(yè)機(jī)會(huì)。

餐飲部門(mén)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，對(duì)員工的文化要求比較不高，為社會(huì)減輕了就業(yè)壓力。

餐飲業(yè)的不斷壯大，為社會(huì)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。

5、對(duì)酒店企業(yè)而言，餐飲收入是飯店收入的重要組成部分、主要來(lái)源之一。

餐飲部的'管理、服務(wù)水平直接影響飯店聲譽(yù)，餐飲部的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的重要組成部分。

(三)餐飲行業(yè)分類(lèi)(四)餐飲業(yè)的發(fā)展及其前景。

在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢的鎖定并捕捉到它。

那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的需求!

隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型餐飲企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶(hù)需求趨勢(shì)變化的深入研究。

正因?yàn)槿绱?，一大批?guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲品牌迅速崛起，逐漸成為餐飲行業(yè)中的翹楚。

1、行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。

“十一五”期間，中國(guó)餐飲業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)約20%。

根據(jù)《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告xxx》，“十一五”期間，全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額從xxxx年的10345億元增長(zhǎng)到xxxx年的20462億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模翻番。

其中，統(tǒng)計(jì)口徑調(diào)整(將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入)之后。

的全國(guó)餐飲總收入xxxx年為17648億元，同比增長(zhǎng)18.1%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1.56個(gè)百分點(diǎn)，，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為11.1%。

而限額以上餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額從xxxx年的1574億元上升到xxxx年的2159億元,年平均復(fù)合增長(zhǎng)率為19.3%。

xxxx年底，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中華全國(guó)商業(yè)信息中心共同組織開(kāi)展xxxx年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)查。

7.91%(此處百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額占比用的是餐飲收入指標(biāo)，如繼續(xù)采用占住宿餐飲業(yè)零售額指標(biāo)，則xxxx年百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額占全社會(huì)住宿餐飲業(yè)零售額的比例約為6.65%)。

xxxxx年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)直營(yíng)店資產(chǎn)總額346.36億元，直營(yíng)店利潤(rùn)總額超過(guò)60億元，直營(yíng)店從業(yè)人員約28.74萬(wàn)人。

xxxx百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績(jī)指標(biāo)。

2、影響中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素。

有利因素:城鎮(zhèn)化和消費(fèi)升級(jí)是行業(yè)增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力。

餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告范文模板范本篇九

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說(shuō)明：“項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)”是對(duì)工程項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)合理性進(jìn)行計(jì)算、分析、論證，并提出結(jié)論性建議或意見(jiàn)的全過(guò)程，是工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告的一個(gè)重要組成部分。它從企業(yè)角度按現(xiàn)行價(jià)格及企業(yè)基準(zhǔn)收益率進(jìn)行計(jì)算、分析及評(píng)價(jià)工程項(xiàng)目的投資經(jīng)濟(jì)效果，一般采用企業(yè)內(nèi)部收益率及投資回收期作為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。項(xiàng)目效益亦稱(chēng)“項(xiàng)目收益”(projectbenefit)，是指在投資項(xiàng)目壽命期產(chǎn)生的全部收益。項(xiàng)目效益可分為項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。其中項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益是站在企業(yè)的立場(chǎng)上從財(cái)務(wù)角度反映項(xiàng)目的收益，其收益是指企業(yè)在項(xiàng)目壽命期內(nèi)因發(fā)生產(chǎn)品和勞務(wù)銷(xiāo)售可以獲得的貨幣收入。

a.投資估算與資金使用。

1.1投資概算依據(jù)及說(shuō)明。

該酒店餐飲項(xiàng)目投資估算按照《投資項(xiàng)目可行性研究指南(試用版)》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行編制。在市場(chǎng)預(yù)測(cè)、建設(shè)規(guī)模、技術(shù)方案、儀器設(shè)備采購(gòu)方案、工程方案及項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度等方面的基礎(chǔ)上經(jīng)多方案比較后確定最佳項(xiàng)目方案。

本酒店餐飲項(xiàng)目是根據(jù)擬建地點(diǎn)的地形、地勢(shì)條件，設(shè)計(jì)人員提供的規(guī)劃方案，設(shè)計(jì)要求，使用功能及建筑標(biāo)準(zhǔn)確定項(xiàng)目投資。項(xiàng)目的設(shè)備、工器具及儀器設(shè)備購(gòu)置費(fèi)以當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)格為主要依據(jù)，土建工程費(fèi)用的計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)當(dāng)?shù)乜⒐さ念?lèi)似建(構(gòu))筑物單位造價(jià)及項(xiàng)目建設(shè)要求的指標(biāo)進(jìn)行估算。

其他工程和費(fèi)用，依據(jù)本工程建設(shè)條件和特點(diǎn)、當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門(mén)的規(guī)定和實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行估算。

1.2酒店餐飲項(xiàng)目投資估算。

本酒店餐飲項(xiàng)目計(jì)劃總投資3720萬(wàn)元。其中，固定資產(chǎn)投入2790萬(wàn)元;流動(dòng)資金投入930萬(wàn)元。

固定資產(chǎn)投資估算包括：

(1)建筑工程費(fèi)。

建筑工程費(fèi)依據(jù)相關(guān)專(zhuān)業(yè)所提供的建(構(gòu))筑物工程量和單位造價(jià)指標(biāo)估算，單位造價(jià)指標(biāo)的確定參照當(dāng)?shù)厥⊥两üこ潭~和近期類(lèi)似工程指標(biāo)，并按現(xiàn)行材料價(jià)格水平予以調(diào)整。

(2)設(shè)備、工器具購(gòu)置及安裝工程費(fèi)。

定型設(shè)備和非標(biāo)設(shè)備均采用詢(xún)(報(bào))價(jià)，或參照近期同類(lèi)工程的訂貨價(jià)水平。

(3)工程建設(shè)其他費(fèi)用。

本工程建設(shè)其他費(fèi)用主要包括市場(chǎng)調(diào)研費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)(含前期工作費(fèi))、vi形象設(shè)計(jì)費(fèi)、辦公家具購(gòu)置費(fèi)、基本預(yù)備費(fèi)等。其費(fèi)用的估算按照國(guó)家及行業(yè)有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合當(dāng)?shù)睾捅卷?xiàng)目具體情況。

酒店餐飲項(xiàng)目建設(shè)投資估算表與固定資產(chǎn)投資估算表：(略)。

1.3資金使用。

該項(xiàng)目計(jì)劃固定資產(chǎn)投入2790萬(wàn)元，其中包括：設(shè)備及安裝費(fèi)用1116萬(wàn)元，建筑物等設(shè)施費(fèi)用1395萬(wàn)元，前期籌備及設(shè)計(jì)等其他費(fèi)用279萬(wàn)元;流動(dòng)資金投入930萬(wàn)元。

1.4資金籌措。

該酒店餐飲項(xiàng)目總投資額為3720萬(wàn)元人民幣，資金的主要來(lái)源為企業(yè)自籌和申請(qǐng)政府扶持。

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本項(xiàng)目建成后可以獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，形成獨(dú)立核算單位，因此，財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的項(xiàng)目范圍確定在項(xiàng)目新建范圍內(nèi)。

該酒店餐飲項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析評(píng)估(財(cái)務(wù)評(píng)價(jià))是建立在以下基本假設(shè)的基礎(chǔ)上：

項(xiàng)目運(yùn)行期內(nèi)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定;項(xiàng)目運(yùn)行期內(nèi)市場(chǎng)無(wú)不可控的意外發(fā)生;項(xiàng)目能籌集到充足的合作資金來(lái)維持項(xiàng)目的建設(shè)與運(yùn)轉(zhuǎn);項(xiàng)目建設(shè)原材料價(jià)格等都是通過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)確定;項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)估算預(yù)測(cè)的計(jì)算期為。

2.2銷(xiāo)售成本及銷(xiāo)售收入估算。

2.2.1成本與稅金估算。

材料費(fèi)：根據(jù)原材料在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)價(jià)格(包括采購(gòu)成本和運(yùn)輸成本等)，本項(xiàng)目的材料費(fèi)開(kāi)支占銷(xiāo)售收入的32%--36%。

人工費(fèi)：本項(xiàng)目人工費(fèi)用開(kāi)支占銷(xiāo)售收入的5%--6%(根據(jù)員工人數(shù)估算;福利費(fèi)、養(yǎng)老金、失業(yè)保險(xiǎn)、醫(yī)保金等按照工資總額的50%計(jì)提)。

折舊費(fèi)：該酒店餐飲項(xiàng)目按直線(xiàn)法計(jì)算折舊。建筑物的折舊年限為30年，殘值率為10%，建筑物的固定資產(chǎn)原值為1395萬(wàn)元，每年的折舊費(fèi)為41.85萬(wàn)元，設(shè)備的折舊年限為，殘值率為5%，設(shè)備的固定資產(chǎn)原值為1116萬(wàn)元，每年的折舊費(fèi)為70.68萬(wàn)元。

維修費(fèi)等費(fèi)用：維修等費(fèi)用按照固定資產(chǎn)投資的2.5%計(jì)提。

管理費(fèi)用：日常管理費(fèi)用(包括辦公經(jīng)費(fèi)、差旅費(fèi)、水電及其他費(fèi)用)按銷(xiāo)售收入的1.5%計(jì)提。

銷(xiāo)售費(fèi)用：銷(xiāo)售費(fèi)用按照銷(xiāo)售收入的5%計(jì)提。

財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用：財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用按照銷(xiāo)售收入的0%計(jì)提。

所得稅：本酒店餐飲可行性報(bào)告選取的所得稅率按20%計(jì)算。

2.2.2相關(guān)基本財(cái)務(wù)費(fèi)的比率。

包括：應(yīng)收賬款比率;應(yīng)付賬款比率;壞賬準(zhǔn)備率;銷(xiāo)售費(fèi)用率;管理費(fèi)用率;維修費(fèi)用率;財(cái)務(wù)等其他費(fèi)用率;銷(xiāo)售稅金及附加;所得稅率;折現(xiàn)率。

2.2.3產(chǎn)品價(jià)格、成本及銷(xiāo)售量預(yù)測(cè)。

產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格、基本成本及銷(xiāo)售量預(yù)測(cè)表：(銷(xiāo)量單位：套件)。

2.2.4銷(xiāo)售收入預(yù)測(cè)。

銷(xiāo)售收入估算表：(單位：萬(wàn)元)。

2.3損益估算與凈現(xiàn)金流量預(yù)測(cè)。

根據(jù)公司規(guī)劃和酒店餐飲行業(yè)情況，并原則上根據(jù)中國(guó)財(cái)政部頒布的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則、會(huì)計(jì)制度和有關(guān)的法律規(guī)定，對(duì)本酒店餐飲產(chǎn)品項(xiàng)目進(jìn)行有關(guān)的財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)。在具體操作時(shí)遵循重要性原則，對(duì)預(yù)測(cè)期間費(fèi)用表、預(yù)測(cè)成本報(bào)表、預(yù)測(cè)損益表和預(yù)測(cè)現(xiàn)金流量表做了一定的合并和處理。

本預(yù)測(cè)中各種數(shù)據(jù)比例，是通過(guò)調(diào)查國(guó)內(nèi)酒店餐飲行業(yè)的'有關(guān)資料，并通過(guò)分析統(tǒng)計(jì)，制定出的相關(guān)比例。在本項(xiàng)目的預(yù)測(cè)中，能夠比較好的粗略反映該酒店餐飲項(xiàng)目的收益價(jià)值狀況，但在項(xiàng)目具體實(shí)施的過(guò)程中，還有大量的、次要的不確定因素，甚至有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)重大的偶然因素，這些因素都會(huì)影響到該項(xiàng)目的收益，所以，具體實(shí)施中可能出現(xiàn)的差異也是正常的。

2.3.1各項(xiàng)財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)表。

相關(guān)的財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)如下:。

銷(xiāo)售成本估算表;固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用估算表;收現(xiàn)銷(xiāo)售收入估算表;付現(xiàn)經(jīng)營(yíng)成本估算表;運(yùn)營(yíng)費(fèi)用估算表;總成本費(fèi)用估算表;損益估算表;財(cái)務(wù)現(xiàn)金流量表。

2.3.2主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)與結(jié)論。

年銷(xiāo)售收入(第5年)：4464萬(wàn)元。

年總成本(第5年)：2220.1萬(wàn)元。

年繳稅金(第5年)：645.2萬(wàn)元。

年均利潤(rùn)(第5年)：1598.71萬(wàn)元。

投資利潤(rùn)率(roi)：42.98%。

投資利稅率：53.72%。

全部投資內(nèi)部收益率(所得稅后)：42.55%。

財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(所得稅后)：4834.97萬(wàn)元。

動(dòng)態(tài)投資回收期(所得稅后)：4.4年。

靜態(tài)投資回收期(所得稅后)：3.85年。

以上指標(biāo)說(shuō)明，本酒店餐飲項(xiàng)目的財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(npv)遠(yuǎn)大于零，投資利潤(rùn)(利稅)率較高，項(xiàng)目投資回收期較短，因此，項(xiàng)目在經(jīng)濟(jì)上是可行的。

2.4不確定性分析。

2.4.1敏感性分析。

基本方案財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(firr)為42.55%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為4834.97萬(wàn)元，(靜態(tài))投資回收期為3.85年。通過(guò)對(duì)產(chǎn)品單價(jià)分別增加10%和減少10%的單因素變化對(duì)財(cái)務(wù)指標(biāo)作敏感性分析，結(jié)果如下：

通過(guò)對(duì)產(chǎn)品單價(jià)、材料費(fèi)、人工費(fèi)分別增加10%和減少10%的單因素變化對(duì)財(cái)務(wù)指標(biāo)作敏感性分析，結(jié)果顯示，本項(xiàng)目效益影響最大的因素是產(chǎn)品單價(jià)，其次是材料費(fèi)，人工費(fèi)影響最小。因此，密切關(guān)注產(chǎn)品單價(jià)與材料費(fèi)用是本項(xiàng)目成功的關(guān)鍵之一。

2.4.2盈虧平衡分析。

盈虧平衡銷(xiāo)量=21308套件。

設(shè)計(jì)的產(chǎn)能=122512套件。

盈虧平衡生產(chǎn)能力利用率=17.39%。

產(chǎn)銷(xiāo)量安全度=82.61%。

盈虧平衡圖為：(略)。

盈利平衡分析圖中的收入線(xiàn)與總成本線(xiàn)的相交點(diǎn)，即為盈虧平衡點(diǎn)。以上盈利平衡分析結(jié)果顯示：

(1).盈虧平衡點(diǎn)既定,要采用各種營(yíng)銷(xiāo)手段,努力提高產(chǎn)銷(xiāo)量以實(shí)現(xiàn)更多利潤(rùn);。

(3).銷(xiāo)售收入既定，則盈虧平衡銷(xiāo)量的高低取于單位變動(dòng)成本與固定成本。單位變動(dòng)成本與固定成本越小，盈虧平衡銷(xiāo)量越低。

因此，除擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售這一方法外，還可以努力提高原材料利用率、人員工作效率等，降低產(chǎn)品的單位變動(dòng)成本，使盈虧平衡銷(xiāo)量進(jìn)一步降低。

2.5財(cái)務(wù)與經(jīng)濟(jì)效益分析結(jié)論。

本酒店餐飲項(xiàng)目有良好的經(jīng)濟(jì)效益，項(xiàng)目在經(jīng)營(yíng)期間盈利能力較強(qiáng)，具有較強(qiáng)的實(shí)現(xiàn)自身盈虧平衡的能力，適應(yīng)各種因素變化的能力強(qiáng)，投資回收期短，投資收益率高，項(xiàng)目抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。

經(jīng)項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)中收益率，盈虧平衡點(diǎn)等分析，本酒店餐飲項(xiàng)目市場(chǎng)潛力較大、銷(xiāo)售形勢(shì)樂(lè)觀，項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益是可行的。

餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告范文模板范本篇十

21、菜品類(lèi)。

3--主菜品。

4--葷菜。

5--素菜。

6--鍋底收入。

7--蘸水。

8--小吃收入。

92、酒水類(lèi)。

10--白酒。

11--啤酒。

12--紅酒。

13-鮮榨收入。

14--飲料。

15--香煙。

163、茶樓。

174、其他類(lèi)。

18--餐巾紙。

19--消毒筷。

20合計(jì)。

21折扣。

22贈(zèng)送。

23代金卷。

24抹零。

25優(yōu)惠合計(jì)。

26總合計(jì)。

說(shuō)明:。

費(fèi)用明細(xì)表2昆都店昆都店。

序號(hào)科目金額序號(hào)科目金額。

1二、日常費(fèi)用支出26固定資產(chǎn)投入。

2房租2194027稅金。

3工資28清潔費(fèi)(不動(dòng))108。

4獎(jiǎng)金、福利29。

5水費(fèi)30。

6電費(fèi)31。

7液化氣32。

8柴油33。

9煤球34。

10員工寢室65035。

員工餐36。

12廣告宣傳費(fèi)37。

13辦公費(fèi)38。

14維修費(fèi)39。

15低值易耗40。

16電話(huà)費(fèi)41。

17運(yùn)輸/停車(chē)/車(chē)費(fèi)42。

18招待費(fèi)43。

19洗滌費(fèi)44。

20培訓(xùn)費(fèi)45。

21促銷(xiāo)費(fèi)46。

22汽油費(fèi)47。

23考察費(fèi)48。

24差旅費(fèi)49。

25合計(jì)50。

餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。

2、購(gòu)買(mǎi)蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬。

借:原材料。

貸:現(xiàn)金(或銀行存款)。

3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫(kù)單入賬。

借:營(yíng)業(yè)成本。

貸:原材料。

4、月底將制作間剩余材料盤(pán)點(diǎn)，根據(jù)盤(pán)點(diǎn)表入賬。

借:營(yíng)業(yè)成本(紅字)。

貸:原材料(紅字)。

5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營(yíng)業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù)-月末盤(pán)點(diǎn)數(shù))。

借:本年利潤(rùn)。

貸:營(yíng)業(yè)成本。

6、下月初，將上月盤(pán)點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤(pán)點(diǎn)紅字金額數(shù))。

借:營(yíng)業(yè)成本。

貸:原材料。

21、菜品類(lèi)。

3--主菜品。

4--葷菜。

5--素菜。

6--鍋底收入。

7--蘸水。

8--小吃收入。

92、酒水類(lèi)。

10--白酒。

11--啤酒。

12--紅酒。

13-鮮榨收入。

14--飲料。

15--香煙。

163、茶樓。

174、其他類(lèi)。

18--餐巾紙。

19--消毒筷。

20合計(jì)。

21折扣。

22贈(zèng)送。

23代金卷。

24抹零。

25優(yōu)惠合計(jì)。

26總合計(jì)。

說(shuō)明:。

費(fèi)用明細(xì)表2昆都店昆都店。

序號(hào)科目金額序號(hào)科目金額。

1二、日常費(fèi)用支出26固定資產(chǎn)投入。

2房租2194027稅金。

3工資28清潔費(fèi)(不動(dòng))108。

4獎(jiǎng)金、福利29。

5水費(fèi)30。

6電費(fèi)31。

7液化氣32。

8柴油33。

9煤球34。

10員工寢室65035。

11員工餐36。

12廣告宣傳費(fèi)37。

13辦公費(fèi)38。

14維修費(fèi)39。

15低值易耗40。

16電話(huà)費(fèi)41。

17運(yùn)輸/停車(chē)/車(chē)費(fèi)42。

18招待費(fèi)43。

19洗滌費(fèi)44。

20培訓(xùn)費(fèi)45。

21促銷(xiāo)費(fèi)46。

22汽油費(fèi)47。

23考察費(fèi)48。

24差旅費(fèi)49。

25合計(jì)50。

餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。

2、購(gòu)買(mǎi)蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬。

借:原材料。

貸:現(xiàn)金(或銀行存款)。

3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫(kù)單入賬。

借:營(yíng)業(yè)成本。

貸:原材料。

4、月底將制作間剩余材料盤(pán)點(diǎn)，根據(jù)盤(pán)點(diǎn)表入賬。

借:營(yíng)業(yè)成本(紅字)。

貸:原材料(紅字)。

5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營(yíng)業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù)-月末盤(pán)點(diǎn)數(shù))。

借:本年利潤(rùn)。

貸:營(yíng)業(yè)成本。

6、下月初，將上月盤(pán)點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤(pán)點(diǎn)紅字金額數(shù))。

借:營(yíng)業(yè)成本。

貸:原材料。