學(xué)校食堂衛(wèi)生消毒制度(匯總8篇)

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學(xué)校食堂衛(wèi)生消毒制度篇一

為保證學(xué)生的身心健康，做好學(xué)校傳染病發(fā)生后的消毒工作，防止學(xué)校傳染性疾病的傳播和蔓延，特制訂消毒制度。

一、消毒時(shí)間

學(xué)生放學(xué)后消毒人員對(duì)學(xué)校進(jìn)行消毒

二、消毒范圍

范文一、

1、學(xué)校所有教室（地面、桌椅、門(mén)扶手等）、走廊、學(xué)生宿舍、廁所、圖書(shū)館、下水道以及手可以觸摸的地方都要進(jìn)行徹底消毒。

2、學(xué)生衣物被褥等。

3、學(xué)生餐具、玩具、文具等。

三、消毒方式方法

1、使用二氧化氯消毒劑進(jìn)行全方位消毒，密閉門(mén)窗30分鐘后開(kāi)窗通風(fēng)。

2、使用紫外線燈照射消毒30分鐘。

3、衣物被褥經(jīng)常晾曬。

4、定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)。

5、餐具、玩具擦拭或蒸煮消毒。

四、消毒員設(shè)置

學(xué)校指派專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒工作，消毒頻次為1次/日。

五、嚴(yán)格登記制度

消毒員要每天將消毒情況填入消毒記錄登記表。

范文二、

一、學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生及消毒制度。

1、學(xué)校各班級(jí)教室每日由值日生打掃衛(wèi)生，辦公室每天安排工作人員值日，學(xué)校每周進(jìn)行一次大掃除。辦公室和教室每天要有充足時(shí)間打開(kāi)門(mén)窗，保持室內(nèi)空氣流通。

2、學(xué)校定期噴灑消毒液或石灰水進(jìn)行噴霧消毒，防止病菌的滋生和傳染。

3、各班清潔衛(wèi)生打掃學(xué)生每天負(fù)責(zé)進(jìn)行公共環(huán)境衛(wèi)生打掃，定期做好滅“四害”工作。

4、如發(fā)現(xiàn)校外、社區(qū)有類(lèi)似“非典”、“禽流感”、“手、足、口病”等傳染病病例，全校各部門(mén)按照“防非”、防治“禽流感”時(shí)期學(xué)校消毒制度進(jìn)行責(zé)任區(qū)內(nèi)的'消毒工作。

5、如發(fā)現(xiàn)班內(nèi)有類(lèi)似“流感”、 “禽流感”、“ 手、足、口病”的現(xiàn)象，則班主任應(yīng)及時(shí)做好監(jiān)控工作，并做好相應(yīng)的消毒措施。

二、個(gè)人衛(wèi)生、消毒制度。

1、飲水必須自帶獨(dú)用茶杯，不喝生水、涼水，不吃生菜、涼菜。

2、學(xué)生應(yīng)做到不隨地吐痰，不隨地大小便；勤剪指甲，飯前便后要洗手，防止病從口入；日常生活中要勤洗澡、勤換衣服，保持清潔衛(wèi)生。

3、洗手設(shè)施要放置消毒肥皂。

學(xué)校食堂衛(wèi)生消毒制度篇二

2、每周檢查一次衛(wèi)生消毒情況，每月總結(jié)一次工作。學(xué)期結(jié)束前進(jìn)行檢查評(píng)比，獎(jiǎng)勤罰懶，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。

3、各班要有衛(wèi)生消毒制度，并完善措施和辦法，加強(qiáng)目標(biāo)責(zé)任制管理，保證衛(wèi)生消毒質(zhì)量。

4、保健醫(yī)生要對(duì)保育員定期進(jìn)行衛(wèi)生宣傳。使之熟悉并掌握預(yù)防性消毒和隔離性消毒的藥物和方法，提高消毒監(jiān)測(cè)率，保障兒童身體健康。

5、入園兒童嚴(yán)格實(shí)行日常生活用品專(zhuān)人專(zhuān)用制度。玩教具等要定期消毒、檢修、更新。

6、保持室內(nèi)外環(huán)境優(yōu)美、整潔、空氣清新。園內(nèi)食堂、活動(dòng)室、臥室等兒童生活場(chǎng)所為重點(diǎn)衛(wèi)生消毒地點(diǎn)。定期除四害、大掃除，為兒童營(yíng)造一個(gè)清潔衛(wèi)生的生活空間。

學(xué)校食堂衛(wèi)生消毒制度篇三

1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易變質(zhì)食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

學(xué)校食堂衛(wèi)生消毒制度篇四

一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。

二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

三、常常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，把握基本的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，常常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫(kù)房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

五、食品加工過(guò)程中，肯定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作臺(tái)、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持常常衛(wèi)生潔凈。

九、加強(qiáng)選購(gòu)的管理，不進(jìn)過(guò)期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的'食品進(jìn)入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分開(kāi)存放，剩菜剩飯準(zhǔn)時(shí)處理，腐爛的食品準(zhǔn)時(shí)的清理。

學(xué)校食堂衛(wèi)生消毒制度篇五

1.學(xué)校各班級(jí)教室每日由值日生打掃衛(wèi)生，辦公室每天安排工作人員值日，學(xué)校每周進(jìn)行一次大掃除。辦公室和教室每天要有充足時(shí)間打開(kāi)門(mén)窗，保持室內(nèi)空氣流通。

2.學(xué)校定期噴灑消毒液或石灰水進(jìn)行噴霧消毒，防止病菌的滋生和傳染。

3.各班清潔衛(wèi)生打掃學(xué)生每天負(fù)責(zé)進(jìn)行公共環(huán)境衛(wèi)生打掃，定期做好滅“四害”工作。

4.如發(fā)現(xiàn)校外、社區(qū)有類(lèi)似“非典”、“禽流感”、“手、足、口病”等傳染病病例，全校各部門(mén)按照“防非”、防治“禽流感”時(shí)期學(xué)校消毒制度進(jìn)行責(zé)任區(qū)內(nèi)的消毒工作。

5.如發(fā)現(xiàn)班內(nèi)有類(lèi)似“流感”、 “禽流感”、“ 手、足、口病”的現(xiàn)象，則班主任應(yīng)及時(shí)做好監(jiān)控工作，并做好相應(yīng)的消毒措施。

1.飲水必須自帶獨(dú)用茶杯，不喝生水、涼水，不吃生菜、涼菜。

2.學(xué)生應(yīng)做到不隨地吐痰，不隨地大小便;勤剪指甲，飯前便后要洗手，防止病從口入;日常生活中要勤洗澡、勤換衣服，保持清潔衛(wèi)生。

3.洗手設(shè)施要放置消毒肥皂。

1、為加強(qiáng)學(xué)校飲食安全，防止病從口入，對(duì)食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施作如下規(guī)定：

2、食堂對(duì)炊具、餐具，堅(jiān)持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對(duì)餐具用開(kāi)水蒸煮10—20分鐘。對(duì)消毒后的炊具要有保潔措施。

3、采購(gòu)回來(lái)的肉、菜一定要洗干凈。菜要洗3次，做到無(wú)雜物;食物要煮熟，堅(jiān)持不出不衛(wèi)生食品。

4、炊事用具要經(jīng)常保持清潔，每餐要清潔干凈，每天用消毒水抹熟食柜。

5、食品過(guò)夜要加蓋放好，廚房人員分飯要堅(jiān)持戴口罩。

6、生熟食物嚴(yán)格分開(kāi)，盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。

7、每餐后對(duì)食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應(yīng)保持清潔，并加蓋。

8、采購(gòu)滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強(qiáng)除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場(chǎng)所。

9、使用藥物消毒時(shí)，必須使用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。

學(xué)校食堂衛(wèi)生消毒制度篇六

1.全體工作人員必需加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治思想覺(jué)悟和技術(shù)水平，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)報(bào)務(wù)，做到熱忱、周到、文明，飯菜味美價(jià)廉，讓人滿足。

2.加強(qiáng)方案與核算，周周有菜譜，每天有核算。健全伙食帳冊(cè)，每月清一次清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn)，頌個(gè)墻。

3.選購(gòu)食品和原料力求新奇、廉價(jià)，不選購(gòu)腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅(jiān)持驗(yàn)收、過(guò)數(shù)手續(xù)，接月結(jié)清進(jìn)、銷(xiāo)、存賬目，并做好防塵工作。

4.堅(jiān)持勤儉節(jié)省的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤，精打細(xì)算，降低飯菜質(zhì)量。

5.重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒，有防蠅職責(zé)，炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》，預(yù)防疾病傳染，食堂要定時(shí)打掃，做好保潔工作。

6.提高警惕，實(shí)行平安防范措施，加強(qiáng)值班，明確責(zé)任，做好防火、防毒工作。

7.炊事員按時(shí)上班，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，就餐人員遵守食堂紀(jì)律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。

8.食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統(tǒng)一記賬;報(bào)價(jià)登記，如有家屬或客人，必需另外記賬。

9.學(xué)校來(lái)客就餐，由部門(mén)或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)預(yù)備飯菜，要主動(dòng)熱忱。

10.愛(ài)惜桌椅、餐具等公共財(cái)物，損壞公物要賠償，對(duì)破壞公物者除賠償外，應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分。

11.加強(qiáng)檢查督促和實(shí)行民主管理。總務(wù)主任要常常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)解決，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，對(duì)食堂入伙的`人員可選代表成伙食管理委員會(huì)，參加預(yù)算、監(jiān)督的各個(gè)環(huán)節(jié)。

學(xué)校食堂衛(wèi)生消毒制度篇七

2?、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

制度執(zhí)行責(zé)任人：

食品添加劑使用管理制度

1?、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

4?、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

3?、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；

4?、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；

5?、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6?、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7?、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；

8?、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管-理-員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

管-理-員：

制度執(zhí)行責(zé)任人：

烹調(diào)加工管理制度

1?、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；

2?、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3?、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4?、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

6?、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7?、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

8?、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9?、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；

10?、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11?、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

制度執(zhí)行責(zé)任人：

學(xué)校食堂粗加工管理制度

一、食堂管-理-員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；

三、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執(zhí)行責(zé)任人：

學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

1?、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；

3?、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；

4?、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；

5?、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：

面食制作管理制度

3?、直接入口的食品容器、用具必須專(zhuān)用；

4?、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；

5?、污物桶必須加蓋；

6?、個(gè)人物品不得帶入面食間。

制度執(zhí)行責(zé)任人：

餐具、用餐清洗消毒制度

2?、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的`餐具存放架上；

3?、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4?、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

7?、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

2?、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3?、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4?、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5?、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6?、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；

7?、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

制度執(zhí)行責(zé)任人：

學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

2?、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；

3?、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；

4?、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5?、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6?、查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：

配餐衛(wèi)生管理制度

1?、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；

2?、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟?30?分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3?、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4?、操作臺(tái)使用前必須用?75%?的食用酒精擦拭消毒；

5?、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6?、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7?、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

制度執(zhí)行責(zé)任人：

學(xué)校防投毒措施

1?、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；

2?、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3?、原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；

4?、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；

5?、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；

6?、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小足定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：

學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

2?、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；

4?、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：

學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

一、?食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組?長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成?員：

二、?發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小足成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。

三、?具體措施及責(zé)任

1?、組織搶救工作由?負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；

2?、由?負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，報(bào)告電話?2186206

3?、由?向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；

5?、由?維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)?負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)，聯(lián)系電話：?手機(jī)：

學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

2?、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年半，視為無(wú)證；

4?、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

為了辦好食堂，使食堂上等級(jí)，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度?和措施。

一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

6、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

二、食堂采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

1、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

禁止采購(gòu)以下食品：

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；

（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐-敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。

5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生?出售腐-敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí)。

8、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工廠和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

四、管理與監(jiān)督

1、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

2、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施。

（1）立即停止食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告；

（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)。

8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

學(xué)校食堂衛(wèi)生消毒制度篇八

一、食品處理區(qū)設(shè)置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，根據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的'流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。

三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專(zhuān)用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

五、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的平安操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)準(zhǔn)時(shí)有記錄。