2023年餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題答案匯總(模板12篇)

可以對(duì)自己的目標(biāo)進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，更好地規(guī)劃未來?？偨Y(jié)要注意形式的多樣性，可以運(yùn)用圖表、數(shù)據(jù)等形式展示總結(jié)的結(jié)果。以下是小編為大家整理的一些美食推薦，希望能讓大家品味到不同地方的美食文化和風(fēng)味。

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題答案匯總篇一

1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(c)證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

a、感官評(píng)估b、營養(yǎng)評(píng)估c、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估d、微生物檢驗(yàn)。

2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(b)負(fù)責(zé)。

a、工商行政部門b、質(zhì)量監(jiān)督部門c、衛(wèi)生行政部門d、農(nóng)業(yè)行政部門。

3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(a)負(fù)責(zé)。

a、工商行政管理部門b、衛(wèi)生行政部門c、質(zhì)量監(jiān)督部門d、食品藥品監(jiān)督管理部門。

4、對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是(d)。

a.農(nóng)業(yè)行政部門b.工商行政管理部門c.質(zhì)量監(jiān)督部門d.食品藥品監(jiān)督管理部門。

5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(a)。

a、主要營養(yǎng)成分及其含量b、功能主治c、用法用量d、適用范圍。

6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(a)。

a、藥品b、中藥材c、化合劑d、增白劑。

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(d)。

a、給予警告b、責(zé)令改正c、處以罰款d、吊銷許可證。

8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(b)。

a、一年b、二年c、三年d、四年。

9、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予(b)次以上罰款的行政處罰。

a、一b、二c、三d、四。

10、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的?(c)。

a、舉報(bào)權(quán)b、知情權(quán)c、名譽(yù)權(quán)d、建議權(quán)。

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題答案匯總篇二

1.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

2.是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得后方可上崗工作。

4.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于、、和等國家規(guī)定的農(nóng)作物。

5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行，明確其食品安全管理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其。

6.國家對(duì)、和等特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。

7.不得以方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。

8.食品檢驗(yàn)實(shí)行負(fù)責(zé)制。

9.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故、、，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

10.發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

1.那些情形下，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?

2.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)從事檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)遵守那些要求?

1、許可;許可。

3、從業(yè)人員健康管理制度;健康證明。

4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材。

5、實(shí)名登記;許可證。

6、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。

7、分裝。

8、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人。

9、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，

10、縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)。

(二)為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的;。

(三)為確定監(jiān)督管理的'重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的;。

(四)發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的;。

(五)需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的;。

(六)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形。

2、檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。

文檔為doc格式。

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題答案匯總篇三

1. 我市的醫(yī)療呼救電話是___c_____。

a：110

b：119

c：120

d：121

2. 成人正常呼吸每分鐘是____a____。

3. 成人正常心跳每分鐘是___b_____。

a：50次/分鐘

4. 傷口包扎時(shí)應(yīng)遵循____a____“四要”。

a： 快、準(zhǔn)、輕、牢

b： 快、穩(wěn)、準(zhǔn)、牢

c： 快、準(zhǔn)、緊、牢

d： 快、全、輕、牢

5. 傷口包扎時(shí)應(yīng)做到____b____“五不”。

a： 不摸、不沖、不送、不作標(biāo)記、不上藥

b： 不摸、不沖、不取、不送、不上藥

c： 不摸、不沖、不止痛、不取、不上藥

d： 不摸、不沖、不送、不取、不止血

6. 傷口包扎時(shí)按規(guī)定打___c_____結(jié)。

a： 活結(jié)

b： 蝴蝶結(jié)

c： 方結(jié)(平結(jié))

d： 其他結(jié)

7. 為心跳、呼吸停止傷病者爭取心肺復(fù)蘇的黃金時(shí)間為 a 。

a： 4分鐘以內(nèi)

b： 6分鐘

c： 8分鐘

d： 10分鐘

8.麻醉處方保存幾年 b

a：5年;

b：3年;

c：1年

9、每年的 月 日是世界紅十字日?( a )

a ：5、8

b ：5、28

c ：6、8

10、紅十字的精神是 (a)

a：人道、博愛、奉獻(xiàn)

b：救死扶傷

c：保護(hù)人的生命和健康，發(fā)揚(yáng)人道主義精神，促進(jìn)和平

1. 火災(zāi)發(fā)生后，被圍困于高樓中的人員選擇 ad 逃生措施是正確的。

a. 向室外拋扔枕頭等軟物，房間用手電光發(fā)出求救信號(hào)，等待救援

b. 向室外拋扔重物，引起響聲求救，并等待救援

c. 迅速跳樓或進(jìn)入電梯，避免被火焰灼傷

d. 迅速用水淋濕被子、毯子堵住門、窗縫隙，防煙堵火

2. 發(fā)現(xiàn)有人觸電時(shí)，選擇救援措施是 abc 。

a. 迅速關(guān)閉電閘，切斷電源

b. 使用絕緣工具使觸電者脫離帶電體

c. 救援者可站在絕緣墊或干燥木板上，盡可能用一手使觸電者脫離

d. 因時(shí)間緊急，救援者拖拉觸電者干燥的裸露身軀

3. 地震發(fā)生時(shí)，身居高樓人員選擇逃生措施是 cd 。

a. 迅速從電梯或樓梯逃離

b. 可選擇跳樓或人騎跨在窗框上，以勢逃離

c. 迅速躲進(jìn)衛(wèi)生間避難

d. 利用承重墻墻角、有支撐的房間躲避，待過后撤離

4. 當(dāng)你回家時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)自己家中有非常濃的煤氣味，此時(shí)你應(yīng)采取的措施是 bc 。

a. 迅速打開電燈開關(guān)，查清泄漏部位

b. 迅速打開門、窗通風(fēng)

c. 迅速用濕毛巾捂住口、鼻，開窗，關(guān)閉煤氣總閥門，立即報(bào)修

d. 自行修理煤氣灶具，防止再泄漏

5. 在日常生活中熱燙傷是常見的`，當(dāng)你遇到手部開水燙傷時(shí)應(yīng) acd 。

a. 迅速將燙傷的手置于冷水中，并不停的用冷水沖洗

b. 迅速將燙傷的手置于溫水中，并用溫水沖洗

c. 對(duì)燙傷的手進(jìn)行包扎

d. 到醫(yī)院診治

1. 現(xiàn)場救護(hù)最根本的目的是挽救傷病者的生命。 ( 對(duì) )

3. 現(xiàn)場救護(hù)時(shí)應(yīng)該先救生命后治傷病。 ( 對(duì) )

4. 成人血液占自身體重的6%。 ( 錯(cuò) )

5. 傷者用止血帶止血后應(yīng)用紅色作標(biāo)記。 ( 對(duì) )

6. 單眼受傷時(shí)應(yīng)同時(shí)將雙眼包扎。 ( 錯(cuò) )

7. 成人胸外按壓的深度為2-3厘米。 ( 錯(cuò) )

8. 傷者吸入異物時(shí)，常不自主地以雙手呈“v”字型，以示痛苦和求救。(對(duì) )

9. 接吻、擁抱、握手、日常工作在一起是艾滋病傳播途徑之一。 ( 錯(cuò) )

10. 常見英文縮寫aed表示心肺復(fù)蘇。 (錯(cuò) )

1. 開展心理救助的目的是什么?

答：(1)處理傷病者的各種負(fù)面情緒困擾，恢復(fù)其理性意識(shí);

(2)在創(chuàng)傷事件后提供及時(shí)有效的心理支持;

(3)減輕創(chuàng)傷事件對(duì)傷病者心理造成的長期負(fù)面影響。

2. 簡述紅十字救護(hù)隊(duì)的主要任務(wù)。

答：(1)協(xié)助區(qū)縣紅十字會(huì)開展社區(qū)急救、救護(hù)知識(shí)的培訓(xùn);

(2)指導(dǎo)社區(qū)居民掌握基本的初級(jí)救護(hù)技能及訓(xùn)練;

(3)參加意外傷害和突發(fā)事件的現(xiàn)場救護(hù)和援助工作。

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題答案匯總篇四

1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（c）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

a、感官評(píng)估b、營養(yǎng)評(píng)估c、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估d、微生物檢驗(yàn)2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（b）負(fù)責(zé)。

a、工商行政部門b、質(zhì)量監(jiān)督部門c、衛(wèi)生行政部門d、農(nóng)業(yè)行政部門。

3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（a）負(fù)責(zé)。

a、工商行政管理部門b、衛(wèi)生行政部門c、質(zhì)量監(jiān)督部門d、食品藥品監(jiān)督管理部門。

5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（a）。

a、主要營養(yǎng)成分及其含量b、功能主治c、用法用量d、適用范圍。

6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（a）。a、藥品b、中藥材c、化合劑d、增白劑。

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（d）。

9、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（b）次以上罰款的行政處罰。

a、一b、二c、三d、四。

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（a）。

a、產(chǎn)品合格證明文件b、健康證明c、培訓(xùn)證明d、法人授權(quán)委托書。

5、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（c）。

a、抽檢b、檢查c、免檢d、監(jiān)督。

6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（b）。

a、免費(fèi)抽檢b、購買抽取的樣品c、隨意抽取d、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)。

7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（d）的處分。

a、警告b、記過c、記大過d、撤職或者開除。

8、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（b）。

a、英文b、中文c、拼音標(biāo)識(shí)d、其他文字。

9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院（c）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

a、質(zhì)量監(jiān)督部門b、食品藥品監(jiān)督管理部門c、衛(wèi)生行政部門d、工商行政管理部門。

10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（d）。

a、適宜人群b、不適宜人群c、功效成分d、治療功能。

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題答案匯總篇五

1.心肺復(fù)蘇(簡稱cpr)術(shù)是針對(duì)呼吸、心搏驟停所采取的急救措施，人體通過肺的呼吸與外界進(jìn)行氧氣交換，然后通過心臟收縮跳動(dòng)將富含氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)的血液擠壓到血管輸往全身以維持腦和全身各臟器的正常功能。心肺復(fù)蘇包括階段：

答案:a.c.d。

2.心肺復(fù)蘇中的初級(jí)生命支持(簡稱bls)又叫現(xiàn)場急救或初級(jí)復(fù)蘇處理，是指專業(yè)或非專業(yè)人員進(jìn)行的徒手搶救;包括的步驟：

3.當(dāng)重大疾病或傷情發(fā)生時(shí)，重傷患者往往危在旦夕，搶救者需迅速作出意識(shí)和呼吸是否存在的判斷，判斷意識(shí)可用拍打其肩部和呼喊其姓名;判斷呼吸則采用：

答案:abc。

4.胸外心臟按壓的部位:。

答案:acd。

5.遇有溺水者首先要盡快使其脫離水面，迅速清除口腔呼吸道異物，設(shè)法使其盡快倒出腹腔或胸腔積水.倒出積水方法包括:。

a膝頂法b肩頂法c抱腹法d倒立法e.平臥法答案:abc。

1.成人心肺復(fù)蘇時(shí)打開氣道的最常用方式為：a。

a仰頭舉頦法;b雙手推舉下頜法;c托頦法;d環(huán)狀軟骨壓迫法。

2.搶救傷員時(shí)，應(yīng)a。

a.先救命，后治傷b.先治傷，后救命c(diǎn).先幫輕傷員d.后救重傷員。

3.搬運(yùn)昏迷或有窒息危險(xiǎn)的傷員時(shí)，應(yīng)采用的方式。c。

a.俯臥b.仰臥c.側(cè)臥d.側(cè)俯臥。

4.搶救失血傷員時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行c。

a.觀察b.包扎c.止血d.詢問。

5.對(duì)無骨端外露骨折傷員的肢體，用夾板或木棍、樹枝等固定時(shí)應(yīng)a。

6.頸總動(dòng)脈壓迫止血法常用于傷員動(dòng)脈大出血而采用其他止血方法無效時(shí)使用a。

a.頸部b.面部c.肋部d.顳部。

7.傷員上肢或小腿出血，且沒有骨折和關(guān)節(jié)損傷時(shí)，可采用止血。c。

a.止血帶止血法b.加壓包扎止血法c.屈肢加墊止血法d.壓迫止血法。

8.包扎止血法不能用的物品是d。

a.繃帶b.三角巾c.止血帶d.麻繩。

9.止血帶止血是用彈性的橡皮管、橡皮帶，上肢結(jié)扎于傷員上臂上處，a。

a.三分之一b.二分之一c.三分之二d.四分之三。

10.搶救脊柱骨折的傷員時(shí)，應(yīng)c。

a.采取保暖措施b.用軟板擔(dān)架運(yùn)送c.用三角巾固定d.扶持傷者移動(dòng)。

3.胸外心臟按壓深度:成人4-5厘米兒童3厘米贏幼兒2厘米。答案:正確。

4移動(dòng)脊柱骨折的傷員，切勿扶持傷者走動(dòng)，可用軟擔(dān)架運(yùn)送。答案：錯(cuò)誤。

5判斷心臟驟停的必備癥狀：大動(dòng)脈搏動(dòng)消失、意識(shí)喪失、呼吸呈嘆息樣。答案：正確。

6.骨折傷員固定傷處力求穩(wěn)妥牢固，要固定骨折的兩端和上下兩個(gè)關(guān)節(jié)。答案：正確。

9.傷員四肢骨折有骨外露時(shí)，要及時(shí)還納并固定。答案：錯(cuò)誤。

10.骨折傷員脊柱可能受損時(shí)，不要改變傷員姿勢。答案：正確。

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題答案匯總篇六

1.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負(fù)責(zé)。

2.臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過_____個(gè)月。

a.1 b.3 c.6 d.9

3.食品處理區(qū)分為_____。

a.一般操作區(qū) b.準(zhǔn)清潔區(qū) c.清潔區(qū) d.以上都是

4.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)聽證的規(guī)定正確的是____。

b.當(dāng)事人要求聽證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)組織聽證

c.當(dāng)事人對(duì)處罰決定不服的，可以申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟

d.以上都是

5.除新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲業(yè)從業(yè)人員，胸部透視或攝片時(shí)間應(yīng)為_____。

a.每年一次 b.隔年檢查一次 c.每年兩次 d.每年三次

6.負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查的監(jiān)督、指導(dǎo)工作的部門是_____。

a.山東省食品藥品監(jiān)督管理局 b.市食品藥品監(jiān)督管理局

c.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 d.衛(wèi)生行政部門

7.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是_____。

a.1 b.2 c.3 d.4

8.重大活動(dòng)食品留樣存放的冰箱應(yīng)_____。

a.專用 b.專人負(fù)責(zé) c.上鎖保管 d.以上都是

9.不符合專間要求的是_____。

10.運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求_____。

a.應(yīng)當(dāng)保持清潔 b.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒

d.以上都是

11.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)_____。

a.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范 b.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施

c.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則 d.以上都是

12.申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。

a.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 b.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定

c.食品供應(yīng)商遴選制度 d.以上都是

13.下列食品中，_____屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。

a.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

b.超過保質(zhì)期的食品

c.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

d.以上都是

14.奶油類原料應(yīng)_____。

a.常溫存放 b.低溫存放 c.放在陰涼通風(fēng)處 d.以上都不對(duì)

15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是_____，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

16.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的施行日期是_____。

17.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。

a.污染操作區(qū) b.準(zhǔn)清潔操作區(qū) c.烹飪操作區(qū) d.以上都不是

18.制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前必須再加熱至中心溫度_____以上方可食用。

a.50℃ b.60℃ c.70℃ d.80℃

19.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)_____的，不得帶入涼菜間。

a.消毒處理 b.清洗處理 c.脫包處理 d.烹調(diào)處理

20.與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是____。

a.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)的，重新加工使用

d.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

21.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在_____年廢止。

a.2007 b.2008 c.2009 d.2010

22.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于_____。

23.安排患有《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以_____元以上_____元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 ( )

24.違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收_____。

a.違法所得

b.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑

c.用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

d.以上都是

25.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示a級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是_____。

a.“大笑” b.“微笑” c.“平臉” d.“哭臉”

26.《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行 ( )_生產(chǎn)經(jīng)營食品。

27.食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)

a.有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查

b.與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫

c.設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角

d.工具須由木質(zhì)材料制成

a.餐飲服務(wù)許可申請書 b.現(xiàn)場驗(yàn)收核查意見

c.食品經(jīng)營場所選址、布局流程和設(shè)備設(shè)施布局圖紙符合合理要求的證明

d.名稱預(yù)先核準(zhǔn)的證明

29.承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件_____。

a.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)a級(jí)(或具備與a級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)

b.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力

c.配備專職食品安全管理人員

d.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道

30.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查制度》的.規(guī)定，“餐飲服務(wù)日常檢查記錄表”檢查內(nèi)容包括_____。

a.場所衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施情況、加工操作情況

b.許可情況、制度及人員管理情況

c.餐飲具洗消情況

d.食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用等情況

31.《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法規(guī)，所以對(duì)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理，法律有規(guī)定的，適用法律規(guī)定;法律沒有規(guī)定或者規(guī)定不明確的，適用本規(guī)定。 ( )

32.預(yù)包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽不需要注明所使用的食品添加劑的具體品種和通用名稱 ( )

33.餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。( )

34.只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。 ( )

35.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。( )

36.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查的結(jié)果中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，應(yīng)全部合格。 ( )

37.中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。 ( )

38.長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。 ( )

39.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。 ( )

40.關(guān)鍵項(xiàng)是指對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其違法行為具有明確的處罰依據(jù)，但性質(zhì)相對(duì)較輕，可以當(dāng)場給予行政處罰。 ( )

41.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。 ( )

42.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，應(yīng)將食品整齊地堆積、擠壓后存放。 ( )

43.未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。 ( )

44.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。 ( )

45.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員。( )

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題答案匯總篇七

1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（b）。

2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向（c）。

3、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（d）組織事故責(zé)任調(diào)查。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（c）。

a、對(duì)嬰幼兒無害b、對(duì)成人無害c、對(duì)人體安全、無害d、對(duì)環(huán)境無害。

5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（c）。

a、所有食品品種中使用b、限定的食品品種中任意使用。

c、限定的食品品種中按限量使用d、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用。

6、發(fā)生食品安全事故的'單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（c）報(bào)告。

8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（c）起施行。

a、20xx年12月1日b。20xx年3月10日c。20xx年6月1日9、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（a）的規(guī)定給予處罰。

10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（a）。

a、食品生產(chǎn)許可b、食品流通許可c、餐飲服務(wù)許可d、食品衛(wèi)生許可。

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題答案匯總篇八

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)(a)。

a、產(chǎn)品合格證明文件b、健康證明c、培訓(xùn)證明d、法人授權(quán)委托書。

2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(c)后方可出廠銷售。

a、監(jiān)督檢驗(yàn)合格b、委托檢驗(yàn)合格c、出廠檢驗(yàn)合格d、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格。

3、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由(a)確定和修訂。

4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(a)。

5、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施(c)。

a、抽檢b、檢查c、免檢d、監(jiān)督。

6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(b)。

a、免費(fèi)抽檢b、購買抽取的樣品c、隨意抽取d、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)。

7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予(d)的處分。

a、警告b、記過c、記大過d、撤職或者開除。

8、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：(b)。

a、英文b、中文c、拼音標(biāo)識(shí)d、其他文字。

9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院(c)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

a、質(zhì)量監(jiān)督部門b、食品藥品監(jiān)督管理部門c、衛(wèi)生行政部門d、工商行政管理部門。

10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及(d)。

a、適宜人群b、不適宜人群c、功效成分d、治療功能。

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題答案匯總篇九

無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，我們很多時(shí)候都不得不用到試題，借助試題可以對(duì)一個(gè)人進(jìn)行全方位的考核。你知道什么樣的試題才能切實(shí)地幫助到我們嗎？以下是小編為大家整理的食品安全知識(shí)競賽試題帶答案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

1、購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(d)

a、生產(chǎn)日期 b、生產(chǎn)廠家 c、qs標(biāo)志 d、以上都是

2、以下哪位做法是正確的(c)

a、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買的肉串

b、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

c、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干

3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(d)

a、油炸類食品 b、膨化食品 c、燒烤類食品 d、以上都是

4、下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用(d)

a、發(fā)芽的土豆 b、未徹底煮熟的四季豆 c、發(fā)霉的花生 d、以上都是

5、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是(b)

a.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

b.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

c.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的(a)

a.割香螺 b.鯽魚 c.鯧魚

7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)(c)

a.蒸 b.煮 c.油炸

8、下面哪種說法正確(a)

a、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全

b、粉絲越白越好

c、香腸顏色越紅越好

9、為什么不能過度喝飲料(d)

10、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是(a)

11、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定()。(b)

a.食品衛(wèi)生法

b.食品安全法

c.食品質(zhì)量法

12、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期?(c)

a.學(xué)習(xí)文具 b.五金制品 c.食品

13、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：(c)

a.只可以向銷售者要求賠償

b.只可以向生產(chǎn)者要求賠償

c.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

14、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病(a)

a.老年癡呆癥

b.腺腫大

c.腸胃疾病

15、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是?(a)

a.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

b.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

c.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

16、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是?(b)

a.胡椒面 b.食鹽 c.味精

17、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?(c)

a.五谷雜糧 b.堅(jiān)果類的零食 c.各種保健品

18、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的'營養(yǎng)成分的是(b)

a.紅燒 b.清蒸 c.油煎

19、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的(a)

a.維生素 b.蛋白質(zhì) c.礦物質(zhì) d.脂肪

20、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入(c)

a.牛奶 b.瘦肉 c.海產(chǎn)品 d.蔬菜

21、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是(b)

a.遺傳 b.營養(yǎng)和體育鍛煉 c.生活制度 d.疾病

22、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?(d)

a.保質(zhì)期 b.生產(chǎn)日期 c.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 d.以上都必須具有

23、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是(c)

a.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

b.不要食用在冰箱里放置較久的食品

c.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

24、以下哪種說法是正確的?(d)

a.綠色食品就是綠顏色的食品b.天然的食品都是綠色食品

c.野生的食品就是綠色食品

d.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

25、下列哪類食物含鈣最豐富：(d)

a.米飯 b.水果 c.蔬菜 d.牛奶和豆類

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題答案匯總篇十

1．中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日修訂，自(c)起施行。

a、2015年5月1日b、2015年6月1日。

c、2015年10月1日d、2016年1月1日。

2.食品安全，指（abcd）。

a、食品無毒、無害。

b、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。

c、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

d、符合飲食習(xí)慣。

3.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（d）。

a、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全。

b、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止。

c、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加劑。

d、發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用。

4.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（d）。

a、食品包裝材料b、洗滌劑。

c、消毒劑d、生產(chǎn)用水。

5.下列哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。(d)。

a、保健食品b、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

c、嬰幼兒配方食品d、食用油。

6.食物若由于烹飪方式不當(dāng),食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的`魚、肉不宜再食用,該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用,是什么物質(zhì)?(a)。

a、苯并芘。

b、二惡英。

c、黃曲霉毒素。

7.如何鑒定瘦肉精的豬肉,以下做法正確的是:(a)。

a.從外觀上看,含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。

b.含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。

c.含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)略有凹陷。

8.吊白塊的“吊白塊”學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉,其具有強(qiáng)還原性,通常在工業(yè)上用作漂白劑,也可用作尸體防腐。加入食品后,可使食品增白、增韌。使用了含有“吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致:(c)。

a.引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

b.中風(fēng)。

c.致癌。

9.哪些食物不能一起吃?(a)。

a.紅薯和柿子。

b.面包和牛奶。

c.饅頭和豆?jié){。

10.魚與什么搭配更營養(yǎng)(a)。

a、豆腐b、山藥c、菠菜。

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題答案匯總篇十一

1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?(b)。

a、菠菜與豆腐b、紅薯與豬肉。

c、海鮮與啤酒d、牛乳與巧克力。

2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(b)。

a、消化系統(tǒng)b、中樞神經(jīng)系統(tǒng)c、呼吸系統(tǒng)d、內(nèi)分泌系統(tǒng)。

3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(d)。

a、根菜類b、薯芋類c、綠葉菜類d、食用菌類。

4、食品的保質(zhì)期是指它的(c)。

a、生產(chǎn)日期b、最終食用期c、最佳食用期d、出廠日期

5、下列說法中不正確的是(c)。

a、長期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高b、空腹不宜飲茶。

c、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的。

d、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒。

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。(d)。

a、低溫短時(shí)間b、低溫長時(shí)間。

c、高溫短時(shí)間d、高溫長時(shí)間。

7、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(b)。

a、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品。

b、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品。

c、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品。

d、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品。

8、以下哪種食品可以食用?(c)。

a、發(fā)霉的茶葉b、發(fā)芽的土豆c、變綠的豆芽d、變紅的湯圓。

9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：(c)。

a、喝沒有煮沸的豆?jié){b、豆?jié){中沖入雞蛋。

c、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物d、用保溫瓶長時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){。

10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?(c)。

a、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染。

b、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜。

c、長期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高。

d、包裝好的蔬菜就是放心菜。

11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(c)。

a、使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高b、使它們口感更好。

c、會(huì)給人類發(fā)育帶來異常d、使它們的外觀更鮮艷。

12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(c)。

a、綠色食品b、新鮮蔬菜。

c、富含維生素c的水果d、各種雜糧。

13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。(c)。

a、高溫殺菌b、沸水浸泡c、堿水中浸泡d、淘米水浸泡。

14、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(d)。

a、采下來帶回家食用b、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用。

c、咨詢圍人后感覺安全再食用d、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用。

15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?(a)。

a、催吐b、吃止瀉藥物c、進(jìn)行人工呼吸d、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。

16、長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害?(a)。

a、神經(jīng)b、消化c、泌尿d、內(nèi)分泌。

17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理?(d)。

a、只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃。

b、時(shí)間不超過一星期就可以吃。

c、菜變味了以后一加熱就可以吃。

d、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用。

18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(a)。

a、用沸水澆燙b、用流動(dòng)水沖洗c、用堿水刷洗d、用洗潔精刷洗。

19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(a)。

a、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

b、吃腐爛變質(zhì)的咸菜。

c、吃腌不透的咸菜。

d、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽。

20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(d)。

a、所有野菜都可以放心食用。

b、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。

c、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用。

d、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。

21、以下食用色素中屬于天然色素的是(b)。

a、莧菜紅b、姜黃素c、檸檬黃d、靛藍(lán)。

22、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(d)。

a、蘋果、蘋果b、香蕉、香蕉c、西瓜、西瓜d、梨、梨。

23、當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。(c)。

a、維生素ab、維生素bc、維生素cd、維生素k。

24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。(a)。

a、茄子b、花生c、小白菜d、胡蘿卜。

25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(b)。

a、黃瓜b、蘿卜c、紅薯d、白薯。

26、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(a)。

a、蔥與蜂蜜b、蔥與紅糖水c、蔥與白糖水d、蔥與牛奶。

27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(b)。

a、土霉素b、紅霉素c、白霉素d、黃連素。

28、銅器與（）不宜長久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(d)。

a、醬油b、花椒面c、味精d、醋。

29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(d)。

a、感冒b、頭暈c、咳嗽d、腹瀉。

30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類：(c)。

a、1b、2c、3d、4。

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題答案匯總篇十二

一、單項(xiàng)選擇題。

液體燃燒是液體受熱時(shí)蒸發(fā)出來的液體蒸氣被分解、氧化達(dá)到燃點(diǎn)而燃燒，期間不會(huì)產(chǎn)生的現(xiàn)象是()。

a.閃燃b.陰燃c.沸溢d.噴濺。

2.燃燒產(chǎn)物會(huì)對(duì)人體帶來不同程度的危害，常見的燃燒產(chǎn)物中，其不包括()。

a.氰化氫b.一氧化碳c.氨氣d.氯氣。

3.液態(tài)烴類物質(zhì)燃燒具有()火焰，并散發(fā)濃密的黑色煙云。

a.橘色b.無色c.黃色d.藍(lán)色。

4.醇類液體燃燒具有()火焰，幾乎不產(chǎn)生煙霧。

a.橘色b.無色c.黃色d.藍(lán)色。

5.固體可燃物由于其分子結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性和物理性質(zhì)的不同，其燃燒方式也各不相同，但不包含()。

a.蒸發(fā)燃燒b.分解燃燒c.閃燃d.陰燃。

二、多項(xiàng)選擇題。

燃燒是可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱反應(yīng)，其中大部分燃燒的必要條件有()。

a.可燃物b.氧化劑c.明火d.引火源e.鏈?zhǔn)椒磻?yīng)自由基。

2.燃燒按照其形成的條件和發(fā)生瞬間可分為()。

a.閃燃b.爆炸c.自燃d.點(diǎn)燃e.著火。

3.氣體燃燒根據(jù)在燃燒前可燃?xì)怏w和氧的混合狀況不同，其燃燒方式有()。

a.擴(kuò)散燃燒b.集中燃燒c.預(yù)混燃燒d.閃燃e.爆炸燃燒。

4.燃燒產(chǎn)物會(huì)對(duì)人體帶來不同程度的危害，其中燃燒的主要燃燒產(chǎn)物是()。

a.氰化氫b.一氧化碳c.氨氣d.二氧化碳e.二氧化硫。

三、簡答題。

1.常見的引火源有哪些?

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