2023年餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度(實用10篇)

對于學(xué)習(xí)和工作中的問題，我們需要通過反思和總結(jié)來找到解決的方法和改進的方向?？偨Y(jié)時可以采用多種方式，如書面總結(jié)、口頭總結(jié)、圖表總結(jié)等，根據(jù)實際情況選擇適合的方式?？偨Y(jié)是一種重要的書面材料，下面是一些成功的范例供大家參考。

餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度篇一

為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針，按照《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的具體要求，根據(jù)我餐廳的實際，以消除火災(zāi)隱患、防止火災(zāi)發(fā)生為目標，落實消防安全責任制，規(guī)范消除安全管理，制定如下消防安全制度：

1、餐廳內(nèi)所有營業(yè)人員嚴格執(zhí)行消防法律法規(guī)，確保消防安全。

2、值班人員必須24小時在位，負責餐廳內(nèi)每個房間的消防安全檢查，特別是對煙頭等明火物進行檢查。

3、值班人員必須每天對餐廳內(nèi)設(shè)置的消防設(shè)施和器材進行檢查，以及維護保養(yǎng)，保證消防設(shè)施和器材完好有效；消除器材嚴禁挪作他用。

4、嚴格私拉亂接電器線路，必須做到人走燈滅、電爐（取暖器）關(guān)。

5、單位法定代表人定期組織消防安全知識的學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的消防素質(zhì)。

6、餐廳服務(wù)人員，必須經(jīng)消防培訓(xùn)合格，持證上崗。

餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度篇二

餐飲服務(wù)單位因其產(chǎn)品的特殊性，其食品安全風(fēng)險性要高于其他食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。在餐飲服務(wù)單位中，建立并實踐食品安全管-理-員制度，是餐飲服務(wù)單位強化自律行為，將食品安全第一責任人落到實處的具體體現(xiàn)。在當前食品安全問題較為突出的環(huán)境下，這一制度的建立與實踐具有重要的現(xiàn)實意義。

1??歷史溯源

可分為以下三個階段。

1.1??1965年~1995年???1965年8月17日，國務(wù)院發(fā)布《食品衛(wèi)生管理試行條例》。這是我國對食品衛(wèi)生管理的第一部法規(guī)?！霸囆袟l例”中要求食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位應(yīng)當建立群眾性的衛(wèi)生組織，訂立衛(wèi)生工作制度，以不斷促進本單位的食品衛(wèi)生工作。可以認為，其中包含著對食品衛(wèi)生管-理-員制度的建立。雖然過于簡單，但是在當時的政治、經(jīng)濟條件下，這樣的規(guī)定卻能起到很大作用。1979年8月28日，國務(wù)院正式修訂并發(fā)布《中華人民共和國食品衛(wèi)生管理條例》（以下簡稱食品衛(wèi)生法）。非常明確的提出，食品生產(chǎn)、經(jīng)營主管部門都要建立健全食品衛(wèi)生管理和檢驗機構(gòu)，負責對本系統(tǒng)所屬單位的食品衛(wèi)生進行檢驗和監(jiān)督。強化食品生產(chǎn)經(jīng)營主管部門的自身管理行為。1982年11月19日，第五屆全國人大常務(wù)委員會第二十五次會議通過《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》（以下簡稱食品衛(wèi)生法）。法律規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主管部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須建立健全本系統(tǒng)、本單位的食品衛(wèi)生管理、檢驗機構(gòu)或者配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員。首次用法律的形式提出建立健全食品衛(wèi)生管-理-員制度。該法還對食品衛(wèi)生管-理-員的職責作出規(guī)定。

1.2??1995年~2015年??1995年10月30日，第八屆全國人大常務(wù)委員會第十六次會議通過并正式實行《食品衛(wèi)生法》，該法仍規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作。在這一時段，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，依照該法建立食品衛(wèi)生管-理-員制度，以此來保障食品衛(wèi)生。

2??當前狀況

自從《食品安全法》頒布，相關(guān)職能部門在自己的管理權(quán)限范圍內(nèi)制定可操作性的管理辦法、技術(shù)規(guī)范等。也均涉及到餐飲服務(wù)食品安全管-理-員制度事項。

2.1?法規(guī)規(guī)章?

國務(wù)院發(fā)布的“關(guān)于加強食品安全工作的決定”。其中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營單位強化自身管理，配備專、兼職食品安全管理人員，并要做好培訓(xùn)。

衛(wèi)生部依據(jù)《食品安全法》制定的《餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》，具有專業(yè)性質(zhì)的部門規(guī)章。該辦法明確規(guī)定，餐飲餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。并強調(diào)要加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。

此外，衛(wèi)生部在制定的《餐飲服務(wù)許可管理辦法》里規(guī)定，申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當具備的基本條件之一要求“具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度?！?/p>

根據(jù)《食品安全法》，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》和《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱》，進一步規(guī)范和落實餐飲服務(wù)食品安全管-理-員制度。并在辦法中確定餐飲食品安全管-理-員的定義，為具體實施這一制度提供保證。

2.2??技術(shù)規(guī)范

2.2.2?國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，明確要求大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。?也就是說，只要是取得資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位均要配備專職或兼職食品安全管-理-員。規(guī)范還就食品安全管-理-員的職責、條件提出要求。

2.3??具體實踐

員制度也都提出相應(yīng)措施。北京市在頒布的《北京市食品安全條例》中，也要求食品生產(chǎn)經(jīng)營單位建立食品安全管-理-員制度。學(xué)校食堂、大型餐飲單位必須要設(shè)專職的食品安全管-理-員。以保證就餐者的身體健康。江蘇省、甘肅省和廣東省都制定本地區(qū)的“餐飲服務(wù)食品安全管-理-員管理辦法”。表明我國餐飲服務(wù)食品安全管-理-員制度開始步入常態(tài)管理模式。并成為食品安全監(jiān)督管理的必要措施之一。

2.3.2??2011年開始，天津市同其他省市一樣，在全市范圍內(nèi)，依照相關(guān)規(guī)定與要求，在餐飲服務(wù)單位的許可審查、日常監(jiān)督等過程中，均把建立與實踐食品安全管-理-員制度列入其中。并開展專業(yè)知識培訓(xùn)，通過考試者發(fā)放“食品安全管-理-員崗位培訓(xùn)證書”。

3??問題討論

3.1??有義務(wù)，無責任?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員。這是用法律的形式作出的`規(guī)定，應(yīng)該是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須要履行的法律義務(wù)。但是，如果食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不按照這一規(guī)定去履行義務(wù)，法律卻沒有要求承擔法律責任。也就是說，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立包括食品安全管-理-員在內(nèi)的各項保障食品安全的制度，是一種隨意行為，并無強制性。監(jiān)管部門對此也只能是教育指導(dǎo)。在當前社會環(huán)境中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律行為意識還相對較為薄弱的狀況下，自覺履行該義務(wù)有難度。從法律層面上來講，法律義務(wù)與法律責任是一種對等關(guān)系。有義務(wù)必須要有責任來做保證。否則就是缺陷。

3.2??就餐飲企業(yè)而言，食品安全管-理-員制度的建立，在大型餐飲、學(xué)校和企事業(yè)食堂內(nèi)實施較好。而在中型或者以下的餐飲企業(yè)并沒有真正的得到落實。中小型餐飲企業(yè)數(shù)量眾多，分布面廣。且面向大眾階層。其食品安全隱患相對較多。建立與實施食品安全管-理-員制度，強化自身管理，并能夠很好的實施，對于保障整個餐飲食品安全具有非常重要的現(xiàn)實意義。

3.3??《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》是實施餐飲食品安全管-理-員制度的基本措施。但是實踐中存在不足。表現(xiàn)在：培訓(xùn)授課時限不能滿足大于40小時的要求；培訓(xùn)內(nèi)容缺乏針對性；考核機制欠缺；許可過程中，食品安全管-理-員制度的相關(guān)審核較為弱化。

4?今后對策

4.1??法律義務(wù)與責任應(yīng)該成對等關(guān)系。建議修改《食品安全法》時，在“法律責任”章節(jié)中就包括餐飲服務(wù)單位在內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，未建立健全本單位的食品安全管理制度及配備專兼職食品安全管-理-員的行為，做出明確的應(yīng)該承擔相應(yīng)的法律責任。這樣，使監(jiān)督管理部門有法可依。

4.2??食品安全管-理-員制度是一項能夠起到保障本單位食品安全的基礎(chǔ)措施。就餐飲企業(yè)來講，無論其規(guī)模大小，只要是取得合法資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位，均應(yīng)該建立并實施這一制度。

4.3??餐飲食品安全監(jiān)督管理部門在日常的監(jiān)督過程中，應(yīng)將食品安全管-理-員制度的落實情況列為主要項目。

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐-敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責任。

12.驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度篇三

1、按公司行政治理規(guī)定穿衣，干凈得體。佩帶首飾不過于華美，化裝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。

2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱忱問候，款待客人要禮貌仔細。

3、聽從人事治理等領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要準時精確。

6、使用電話要輕拿輕放，加以疼惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方賠禮。

7、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要準時辦理賜予答復(fù)。

8、不假公濟私，不使用公司的`工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。

1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日兩次準時考勤，15分鐘以內(nèi)為遲到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理。

3、因偶然大事遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按曠工半日處理。

5、每月員工可公休兩天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。

7、法定節(jié)假日由公司安排休假并聽從公司統(tǒng)一安排。

8、出門必需打出門證，出門證必需由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時間。

1、疼惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。

2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的干凈，用餐工具的衛(wèi)生、完整。

3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具如有損壞或喪失，應(yīng)準時通知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證明非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新。如證明是人為破壞，經(jīng)保衛(wèi)查處馬上按公司規(guī)定對破壞者進展嚴峻懲罰。

4、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的修理、購置首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交選購員，低值品治理員各一份方可購置。

員工進入公司后，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進展公司內(nèi)部工作流淌。進展崗位變動時需要首先提出書面申請，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批精確認后，交由辦公室存檔備案，同時完成了內(nèi)部流淌。同時公司保存對崗位變動人員的工作內(nèi)容及薪金進展調(diào)整的權(quán)利。

當員工要離開公司時，需要提前與部門經(jīng)理說明。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交全部屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資缺乏以抵押時，將報公安機關(guān)追究刑事責任。

餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度篇四

一、食品采購查驗管理。

1、審查供貨人資格。應(yīng)向初次交易的供貨人索取、查驗相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、餐飲服務(wù)許可證、商標注冊證，并保存由供貨人簽字或蓋章的復(fù)印件，以后每年要核對一次。

2、索取食品證明。對購進的食品應(yīng)按批次向供貨人索取由法定檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告、檢疫證明、銷售憑證（索取正規(guī)發(fā)票，杜絕白條現(xiàn)象。從市場內(nèi)購進的食品應(yīng)有市場專用票據(jù)及商戶信譽卡，如沒有專用票據(jù)，應(yīng)注明市場名稱、攤位號，并由供貨人簽名或蓋章）外地畜禽產(chǎn)品進京車輛消毒證明等與食品安全有關(guān)的證明，并保存原件或由供貨商簽字或蓋章的復(fù)印件。

3、建立購銷臺帳。為實現(xiàn)不合格食品的源頭追溯制度，食品經(jīng)營單位應(yīng)建立購銷臺賬制度。對購進的食品要如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進貨時間等內(nèi)容。充實產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售單位應(yīng)當建立產(chǎn)品銷售臺賬，如實記錄批發(fā)的產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。在產(chǎn)品集中交易場所銷售自制產(chǎn)品的生產(chǎn)單位應(yīng)當比照從事產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售單位的規(guī)定，履行建立產(chǎn)品銷售臺帳的義務(wù)。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于兩年。

二、庫房衛(wèi)生管理。

1、嚴格食品入庫驗收制度，由庫房管理人員驗收每批食品的衛(wèi)生質(zhì)量合格證明，并存檔備查。

2、庫房內(nèi)食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地10公分：食品外包裝完好無損，無積塵。

3、認真執(zhí)行食品出入庫檢驗登記制度按進貨日期分類編號，隨時清點，做到先進先出。

4、易腐食品必須低溫存放，冷藏或冷凍設(shè)備保證有效運轉(zhuǎn)。

5、保持庫房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂，通風(fēng)防潮。

6、食品庫房內(nèi)不得存放雜物，嚴禁存放亞硝酸鹽、毒鼠強等等有毒害物品。

7、清庫退還不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)單獨集中存放，并有明顯標志。

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理。

1、鋼器具浸泡在40℃的洗滌靈溶液中10－15分鐘。

2、將器具刷洗干凈，用清水將器具清洗干凈。

3、置在1:200的消毒溶劑中浸泡消毒。

4、器具清洗干凈。

5、注意事項：清潔頻率：每天清潔：不銹鋼器具包括店鋪所使用的所有不銹鋼材質(zhì)的器具；根據(jù)使用頻率的不同，清潔周期要有相應(yīng)的變化，但是最長不要超過一周。

四、清洗消毒管理。

1、操作人員應(yīng)經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)后，持有效證明上崗工作。

2、帶清洗餐、飲具應(yīng)有固定接手臺，不得以任何方式直接堆放在地上。

3、必須備置專用垃圾桶存放廢棄物，用后加蓋，做到不暴露、不積壓、不外溢，并及時清理。

4、盛裝熟食的容器、工用具及餐飲具應(yīng)有專池清洗消毒，嚴格四道工序進行操作：

1）、物理消毒：去殘渣、堿水（洗滌劑）刷、凈水沖、熱力消，感官檢查應(yīng)達到光、潔、澀、干的效果。

2）、化學(xué)藥物消毒：去殘渣、堿水（洗滌劑）刷、藥物消、流動水沖，感官檢查應(yīng)達到光、潔、無味的效果。

含氯化學(xué)消毒藥業(yè)配比濃度為3-5‰、水溫低于40℃、消毒池表明容量水位線并配備量杯。

5、消毒后餐飲具及盛裝熟食容器應(yīng)專柜儲存，做到防塵、防蠅、防污染。

五、人員衛(wèi)生管理。

2、要做到“四勤”：勤洗手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服；

3、定期體檢，必須持有效個人健康證方可上崗；

4、工作時不抽煙、生產(chǎn)加工前及便后要洗手；

5、工作時不抓頭發(fā)、揩鼻涕、挖耳、撓腮和接觸不潔物品。

六、人員培訓(xùn)管理。

1、店鋪負責培訓(xùn)的管理組應(yīng)嚴格和貫徹落實公司的各項制度和標準。

2、執(zhí)行程序：

各級員工在入職前，由公司人事部組織崗前相關(guān)知識的理論培訓(xùn)。

員工到店后店鋪組織50小時實操培訓(xùn)。

店鋪根據(jù)營運部下發(fā)的年度課題，分階段組織各級員工的培訓(xùn)。

培訓(xùn)依據(jù)：《操作技能定型練指導(dǎo)書皮（otc）》、《mdp培訓(xùn)教材》。

3、店鋪可以根據(jù)實際情況來安排店內(nèi)員工的培訓(xùn)計劃，對于新員工的培訓(xùn)主要由培訓(xùn)員或店鋪管理組進行，店長要對培訓(xùn)情況進行檢查。一個崗位的操作程序培訓(xùn)結(jié)束后培訓(xùn)人要對培訓(xùn)效果進行檢驗，達到標準后再進行下一步培訓(xùn)。對老員工的再培訓(xùn)則一般由店鋪管理組進行，此時培訓(xùn)重點在于糾正不規(guī)范操作、提高團隊配合能力及指導(dǎo)改員工的培訓(xùn)方式。

七、加工操作間管理。

1、不使用不符合衛(wèi)生標準的食品原材料：烹制菜肴要做到燒熟煮透，中心溫度要達到70℃以上。

2、調(diào)（佐）料質(zhì)量應(yīng)符合衛(wèi)生標準，盛裝調(diào)料的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，用后加蓋；不得以調(diào)料掩蓋食品的異常顏色或氣味；不使用亞硝酸鹽調(diào)制食品。

3、品嘗食品要有專用工具，并定位存放。

4、易腐食品及剩余食品應(yīng)分別儲存在10℃以下冰箱內(nèi)。

5、加工間食品容器及工具必須做到生熟分開使用，并有明顯標識。

6、設(shè)置專用垃圾桶存放垃圾及廢棄物，用后加蓋，做到不暴露、不積壓、不外溢，每日清理，保持潔凈。

7、水池、地面、地溝每日清洗疏通，地溝內(nèi)壁應(yīng)保持原裝修材料本色。

八、消費者投訴管理。

1、接受消費者投訴，實行首問責任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結(jié)果，不得相互推諉。

2、接受消費者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。

3、受理投訴須做筆錄，問清來龍去脈及當事人情況處理結(jié)果。

餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度篇五

一、每天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后，由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；

2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；

5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；

6、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

它山之石可以攻玉，以上就是為大家?guī)淼?篇《餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)章制度》，您可以復(fù)制其中的精彩段落、語句，也可以下載doc格式的文檔以便編輯使用。

餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度篇六

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓(xùn)。

三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五、當觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

八、定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。

1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

（三）食品供應(yīng)商遴選制度。

1、購進的任何食品一律應(yīng)當進行實地查驗。需保證供貨方主體資格合法的前提下開展合作活動。

2、在購進食品時，按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

3、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

1、購進的任何食品一律應(yīng)當進行實地查驗。

2、購進的產(chǎn)品是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級等字樣。

3、加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

4、對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理。

5、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

6、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行食品用具要有專人保管、不混用、不亂用。食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。消毒一次，專人負責、專人管理。不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度。

一、應(yīng)依法建立采購查驗記錄和索證制度的品種。

食品及食品原料（食用米、面、油、調(diào)味品等）、食用農(nóng)產(chǎn)品（肉類、蔬菜等）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設(shè)備設(shè)施等）。

二、索證要求。

1、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗合格證明。

3、從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；

4、使用集中式餐具消毒企業(yè)的，應(yīng)索取廠家營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明；以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等）；證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認。

三、進貨驗收。

1、按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第14條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)提供者禁止采購、使用和經(jīng)營的食品。采購時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

2、預(yù)包裝食品及食品添加劑標簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

3.在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符。

四、臺賬記錄。

1、應(yīng)按格式如實記錄產(chǎn)品名稱，規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)，需完整填寫。

2、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當遵照以上規(guī)定進行查驗索證索票制度。

3、應(yīng)當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料。記錄，票據(jù)的保存期限不得少干2年。

1、食品添加劑的使用必須符合gb2760—20xx《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。

2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。

3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。

4、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。

5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

6、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。

7、餐飲單位應(yīng)指定專人負責管理食品添加劑；使用食品添加劑嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

（七)食品檢驗(包括入庫檢驗和出廠檢驗）制度。

1、是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。

2、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

3、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

4、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。

5、保管員（驗收員）對所購物品進行質(zhì)地檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。

6、對工作人員（取貨員）取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。

7、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

8、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

（八）問題食品召回和處理方案。

食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者進行相應(yīng)的處罰。

（九）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。

一、防止食物中毒的措施。

（一）健全食物中毒報告制度。

認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育。

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位(店)實際情況，充分使用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒預(yù)防措施。

預(yù)防細菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細菌污染，控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。

2、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

3、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒。

4、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施。

1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800c時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

（五）發(fā)生食物中毒處理：

1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

2、及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護好現(xiàn)場。

3、緊急處理。

（1）后勤保障部（辦公室）負責與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。

（2)及時報本單位(店）有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急事務(wù)。

4、原因調(diào)查。

（1）保護好現(xiàn)場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標封存。

（2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。

（3）分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進行綜合分析確定事故原因吸取教訓(xùn)。

餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度篇七

1、語言表達力量。簡潔明白。

2、效勞態(tài)度，保持微笑，不應(yīng)太熱忱。

3、衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感裝扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

4、年紀問題，盡量在效勞工作中，不要攙雜年紀長者。

5、應(yīng)變力量，建立治理層，確定應(yīng)急方案，當遇到客戶爭吵問題，應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等。

7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛(wèi)生處理時候，留意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的`一面展現(xiàn)給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要留意。

8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培育員工根本素養(yǎng)，第一點要確立他們自信念，其次點要確定他們效勞意識與態(tài)度，根本禮貌問題第三點觀看他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶心情來投入工作。

餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度篇八

1、工作積極，團結(jié)同事。

2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

3、工作力量優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。

4、禮貌、熱忱、周到的效勞，常常得到客人的好評。

5、所治理的器具、用具無破損、無喪失。

6、從酒店的利益動身，為酒店的進展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進展評比，依據(jù)評比結(jié)果賜予表彰和現(xiàn)金嘉獎。

（一）違反以下條款按次進展現(xiàn)金懲罰。

1、鋪張公物，視情節(jié)稍微的。

2、對客人指手劃腳，品頭論足。

3、對來賓不禮貌，與客人爭辨。

4、與客人爭吵，把個人心情帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

6、在工作時間談天、玩?；驈氖屡c工作無關(guān)的'事。

7、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨便撥打電話。

8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

9、隨便進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經(jīng)請假，隨便曠工。

11、上班時間隨便吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度篇九

1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品，原材料，半成品進行盤點，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導(dǎo)致浪費。

4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

5、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。

餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度篇十

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。