總結(jié)是對經(jīng)驗和知識的鞏固和提煉，使其更有價值和意義。寫總結(jié)時，我們要注重語氣的中肯和客觀，避免過分主觀和情緒化的表達(dá)。掌握科學(xué)學(xué)習(xí)方法可以提高學(xué)習(xí)效果和效率。

食品添加劑課程論文篇一

摘要:目前,高校對體育課程體系模式都在進(jìn)行不斷的探索和改革,但始終沒有走出原有的模式,沒有從根本上解決學(xué)生需求和大學(xué)體育課教學(xué)內(nèi)容的矛盾。分析了現(xiàn)有高校體育課程體系模式所存在的弊端以及構(gòu)建體育課程體系應(yīng)遵循的原則基礎(chǔ)上,論述了高校體育課程體系模式。在學(xué)校素質(zhì)教育中,健康體育作為一種新的教育模式將取而代之競技體育。創(chuàng)建健康體育課程體系應(yīng)以“健康第一”思想為指導(dǎo),以終身體育為目標(biāo)導(dǎo)向。

關(guān)鍵詞:高校健康體育。

1.時代的發(fā)展與教育改革的需要。

隨著中國加入wto,體育教育不但要符合中國特色,同時,也應(yīng)適應(yīng)世界體育教育發(fā)展潮流。在《面向21世紀(jì)教育振興行動計劃》明確提出,要全面推進(jìn)素質(zhì)教育。體育是實施素質(zhì)教育的重要組成部分,在實施面向21世紀(jì)教育振興行動計劃的過程中,努力構(gòu)建適應(yīng)素質(zhì)教育需要的較為科學(xué)的體育健康課程體系,提高學(xué)生的身心健康水平,培養(yǎng)全面發(fā)展的一代新人,已成為教育改革和發(fā)展的必然要求,也是我們學(xué)校體育工作者義不容辭的責(zé)任。

2.1樹立全面育人觀。

大學(xué)體育健康課程的教學(xué)目的不僅僅是為了傳授體育知識技術(shù)和技能,發(fā)展學(xué)生身體、增強學(xué)生體質(zhì),而且還要為國家培養(yǎng)適應(yīng)新世紀(jì)的具有競爭意識的全面發(fā)展人才。在選擇教學(xué)內(nèi)容,所采用的教學(xué)手段、教學(xué)方法以及教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)等等,都應(yīng)從全面育人的觀念出發(fā),以取得全方位的高校體育教學(xué)效果。

2.2教育思想以健康第一為指導(dǎo)。

現(xiàn)代健康觀立足于生物學(xué)、心理學(xué)和社會學(xué)的三維空間,“健康不僅是沒有疾病或不虛弱,而是身體的、精神的健康和適應(yīng)社會良好的.總稱?！边@定義,不僅對體育課程的目標(biāo)產(chǎn)生了深刻的影響,而且對體育課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的改革也具有重要的意義。健康體育所強調(diào)的就是對健康認(rèn)知的全方位理念下,去審視教學(xué)的內(nèi)容、方法和效果。也可以說一切的體育教育手段和措施是否合理,是否有效,關(guān)鍵就是看是否有利于健康的形式和培養(yǎng)。

2.3樹立主動體育觀。

樹立主動體育的教學(xué)概念,就是要在體育教學(xué)中既要充分發(fā)揮教師主導(dǎo)作用,又要強調(diào)發(fā)揮學(xué)生的主體作用,既要加強教師對學(xué)生在學(xué)習(xí)中的指導(dǎo),又要充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)和鍛煉身體的主動性和積極性,培養(yǎng)學(xué)生的體育興趣,發(fā)展和完善學(xué)生的個性,使學(xué)生在自練和互評的體育鍛煉實踐中,養(yǎng)成經(jīng)常體育鍛煉的習(xí)慣。

2.4教材觀的更新。

傳統(tǒng)的體育教材僅僅限于體育課教材,而高校體育組織形式和基本途徑是由體育課教學(xué)和課外體育活動等多方面來體現(xiàn)。教材的制定應(yīng)考慮現(xiàn)代化、健康化、理論化、結(jié)構(gòu)化、多樣化、趣味化、教材內(nèi)容應(yīng)含有諸多層次、知識層次、能力層次、情感層次、教學(xué)思想和方法層次。

3.1課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教材向科學(xué)化、生活化的調(diào)整。

根據(jù)各高校的專業(yè)特色,以終身教育為主線,以終身受益為出發(fā)點,真正體現(xiàn)健康意識的培養(yǎng)、體育能力的提高、體育習(xí)慣的養(yǎng)成。增強健身教材、健康教材、立意于健康改造競技體育教材,使競技運動項目教材化,教材內(nèi)容上要轉(zhuǎn)向符合學(xué)生特點的生活體育、娛樂體既讓學(xué)生體驗體育的樂趣,又使學(xué)生掌握適度閑暇體育的生活方式、體育的手段與方法。為此,我們認(rèn)為體育課程教材體系構(gòu)建應(yīng)體現(xiàn)出健康性、健身性與文化性相結(jié)合,實踐性與知識性相結(jié)合,統(tǒng)一性與靈活性相結(jié)合的鮮明特征和“樂、新、恒”的要求。

課程門類的具體設(shè)置要“厚基礎(chǔ)、重實踐”最大限度地實現(xiàn)課程綜合化讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣、能力和職業(yè)取向,考慮到我校的師資、體育設(shè)施等條件還沒有完全達(dá)到體育俱樂部制的要求,為些,我們選擇了主副項制教學(xué)體系,讓學(xué)生選其一作為主項,同時配多個副項的課程組合。根據(jù)時代發(fā)展及學(xué)生的需要,體育課程設(shè)置形式為:改現(xiàn)在的一年級普修課、二年級專項課,為一、二年級主、副項制選項課形式(必修),三、四年級為公選課(選修)以選修課的新穎來培養(yǎng)學(xué)生體育興趣和技能。一、二年級1-4學(xué)期共126學(xué)時,計4學(xué)分或8學(xué)分為必修;三、四年級30學(xué)時,計1學(xué)分或2學(xué)分為選修課形式,規(guī)定在第5-8學(xué)期中選修,一旦選定必須完成規(guī)定學(xué)分。

教材是課程改革的核心,是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵,它直接關(guān)系到對人才的培養(yǎng)。教材內(nèi)容的總體要求是:緊扣學(xué)科教學(xué)目標(biāo),吸收舊教材長處,注重打好基礎(chǔ)、提高素質(zhì)、發(fā)展個性,培養(yǎng)能力;對現(xiàn)行教材中繁瑣重復(fù)、偏高、偏難、偏全的內(nèi)容,作適當(dāng)?shù)膭h、減、降,求得整體上的“高、新、精、活”,以國外經(jīng)驗為借鑒,揚長避短,以面向全體學(xué)生、全面提高素質(zhì)為核心,重點增強體質(zhì),突出本校特色,深受學(xué)生喜愛的教材項目。

3.2教學(xué)方法與手段向個性化、多樣化變更。

學(xué)生作為一個群體,是由不同的個體構(gòu)成的,學(xué)生個體的多樣性乃是學(xué)生身心發(fā)展的規(guī)律性的反映,而教學(xué)方法與手段是否依據(jù)了學(xué)生個體的多樣性,則是衡量體育教學(xué)是否遵循了內(nèi)在規(guī)律的尺度之一,由于學(xué)生個體之間的差異決定了他們的起點,進(jìn)步程度等均有不同,解決不同的問題用不同的手段方法,充分體現(xiàn)教學(xué)手段與方法的個性化,也就是通常所指的“因人施教”,因人而異、區(qū)別對待、各盡其能、各得其所。在強調(diào)“因人施教”的同時,不能因之而忽視“因材施教”――因“材”而異,有的放矢、各具其法、各顯其能。就目前的教學(xué)實踐來看,畢竟是班級授課制與“因人施教”有一定的內(nèi)在矛盾性,“因材施教”可促使教法出現(xiàn)分項而立的專一性,促使籠統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容發(fā)生結(jié)構(gòu)分化與過程重組,使不同的項目有不同的教學(xué)方法,教學(xué)要求,教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)?！耙蛉耸┙獭迸c“因材施教”的互動狀態(tài)呈現(xiàn)教法與手段的個性化與多樣化。

4.結(jié)論。

高校健康體育課程體系的創(chuàng)建,符合時代發(fā)展的要求及廣大學(xué)生的需要,它超越了單一學(xué)科的范疇,建立了身、心社會、整體健康為目標(biāo)餓課程結(jié)構(gòu),橫跨體育、生理、心理、保健、衛(wèi)生、社會、營養(yǎng)等諸多學(xué)科,涉及了操作、認(rèn)識、情感、行為等領(lǐng)域,兼容基礎(chǔ)性和實用性,充分體現(xiàn)了跨學(xué)科的綜合性。更有利于每個學(xué)生健康意識的體育、健康行為習(xí)慣的養(yǎng)成,有效地保證了“健康第一”的思想的落實。該課程體系的具體量化指標(biāo)如:各教材的時數(shù)分配,時間安排,各項考核標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定等,尚需我們進(jìn)一步研制與實驗,不斷克服缺點和不利因素,總結(jié)推廣教學(xué)改革的成功經(jīng)驗,使之發(fā)揮更大的作用。

參考文獻(xiàn):。

[1]趙鷗,試析普通高校的體育課程改革[j],教育與職業(yè)2006.

[2]朱海波,大專院校健康體育探析[j]林區(qū)教學(xué),.

食品添加劑課程論文篇二

義務(wù)教育體育與健康課程標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱“課程標(biāo)準(zhǔn)”）修訂稿于2011年12月頒布，認(rèn)真研讀后發(fā)現(xiàn)經(jīng)過第8次課改10年實驗后修訂的課程標(biāo)準(zhǔn)，在理念、內(nèi)容、形式上都有比較大的變化，但仍存困惑。

1課程標(biāo)準(zhǔn)的變化。

1.1課程名稱的變化。

課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿將小學(xué)與初中課程名稱統(tǒng)一起來。在2001年的課程標(biāo)準(zhǔn)實驗稿中小學(xué)的體育課程名稱是“體育”，初中和高中的體育課程名稱為“體育與健康”。由此引起了一場關(guān)于課程名稱的激烈討論，尤其是改革初期，其一是為什么體育課程名稱更名為體育與健康？其二是體育與健康是體育加健康教育嗎？其三是為什么小學(xué)是體育，中學(xué)是體育與健康，為什么需要2個不同的名稱？第1個問題隨著改革的推進(jìn)，爭論的聲音越來越弱；第2個問題的爭論十分激烈的時候，毛振明作了解釋，說體育與健康，既不是體育與健康完全并列，更不是體育加健康教育，而是體育為健康。為此，爭論該問題的聲音也漸漸消失。關(guān)于第3個問題，一直就無人作詳細(xì)合理的解釋。如今，盡管課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿沒有說明統(tǒng)一名稱的原因，但已將中小學(xué)體育課程名稱統(tǒng)一為“體育與健康”。因此，今后對課程標(biāo)準(zhǔn)的理論研究和實踐，對課程名稱的表述也應(yīng)隨之統(tǒng)一起來。

1.2課程理念導(dǎo)向的變化。

從對課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿和實驗稿課程理念的比較可以看出，由過去的“以學(xué)生發(fā)展為中心，重視學(xué)生的主體地位”，變成了現(xiàn)在的“以學(xué)生發(fā)展為中心，幫助學(xué)生學(xué)會體育與健康學(xué)習(xí)”?？此浦皇俏淖稚系母淖?，實質(zhì)上反映出一種新的導(dǎo)向，即由重視學(xué)生變?yōu)閮A向于幫助學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)，即提倡要重視學(xué)生的學(xué)習(xí)方法的掌握?；仡檹?001年走來的新課改歷程，我們不得不承認(rèn)有部分教師在貫徹落實新課標(biāo)的時候出現(xiàn)了極端化現(xiàn)象，如課程理念中提出要重視學(xué)生的主體地位，結(jié)果出現(xiàn)了過分重視現(xiàn)象，課堂上反映出的是不批評只表揚的“無劣課堂”，或許是不敢批評了，或許是不愿批評了，甚至出現(xiàn)了不該表揚的都出現(xiàn)了誤導(dǎo)性表揚，如有節(jié)小學(xué)體育課，課前任課教師在場地上放了幾個新板凳，其目的是想讓同學(xué)們在本節(jié)課上做跳凳子練習(xí)，在課的開始部分，老師問全體學(xué)生，“同學(xué)們，你們說咱們今天增添了什么新器材？”小同學(xué)異口同聲地回答：“板凳！”老師接著表揚說：“你們真聰明！聽了這樣的表揚，估計大家都會產(chǎn)生一種疑問，難道知道板凳就是聰明嗎？因此，以學(xué)生的發(fā)展為中心，足可以表達(dá)出要重視學(xué)生的發(fā)展，不忽略學(xué)生的主體地位。體育課程修訂稿“在充分發(fā)揮教師教學(xué)過程中主導(dǎo)作用的同時，還十分重視學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位，注重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和探究學(xué)習(xí)的能力”。課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿中“幫助學(xué)生學(xué)會體育與健康學(xué)習(xí)”實際上告訴我們，只有學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)了，才能有更多的機會掌握更多的知識技能，也才能更好地得到發(fā)展。因此，這種導(dǎo)向的變化，無論對于實踐者而言，還是對于理論研究者而言，都需要認(rèn)真分析和把握其深刻內(nèi)涵，以新的方式認(rèn)真落實好新課標(biāo)，不斷深化體育課程改革。

1.3五大領(lǐng)域結(jié)構(gòu)的變化。

課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿把實驗稿的“5大領(lǐng)域”（運動參與、運動技能、身體健康、心理健康、社會適應(yīng))整合成了4個學(xué)習(xí)方面，即把心理健康、社會適應(yīng)合二為一，變成了心理健康與社會適應(yīng)。在過去的5大領(lǐng)域中，一線教師實際上在實施教學(xué)具體操作過程中，無論是課前撰寫教案制定教學(xué)目標(biāo)，還是課中對教學(xué)過程的把握、教學(xué)目標(biāo)的逐步達(dá)成，都存在著心理健康與社會適應(yīng)難以截然區(qū)分開來的情況，結(jié)果導(dǎo)致目標(biāo)的設(shè)置既像是心理健康目標(biāo)又像是社會適應(yīng)目標(biāo)，在具體操作過程中，也不能有明顯的操作界限將其分開。因此，過去的5大領(lǐng)域從理論上可以如此，但實際中難以清晰化。而課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿，果斷地將心理健康與社會適應(yīng)整合在一起，自然就消除了長期以來對該問題的'不解，也便于實際中操作。但需要注意的是，無論是5大領(lǐng)域也好，4個學(xué)習(xí)方面也好，在制定教學(xué)目標(biāo)的時候，并非完全按照這些方面照搬設(shè)置，因為，有些方面如身體健康、心理健康等，是通過體育活動的參與得以增強的，這種增強并非能夠在一兩節(jié)課上有所凸顯，而是系統(tǒng)的，甚至是長期的過程。

1.4實施指導(dǎo)的變化。

課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿從多個維度對實踐者提出了指導(dǎo)。具體變化是：其一，實施建議更加具體、實用。如實驗稿在教學(xué)建議這一部分的內(nèi)容是：（1）地方和學(xué)校課程實施方案的制訂；（2)教師教學(xué)方案的制訂；（3)教學(xué)組織形式的選擇；（4)教學(xué)方法的改革。每一方面的內(nèi)容都較為籠統(tǒng)，也就是說缺乏可操作性指導(dǎo)。而修訂稿突出反映該部分的內(nèi)容更“實”了，指導(dǎo)性更強了，可操作性突出了。如在教學(xué)建議部分是：（1)設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)的建議；（2)選擇和設(shè)計教學(xué)內(nèi)容的建議；（3)選擇和運用教學(xué)方法的建議。不但從3個方面把主要教學(xué)建議提出來，更是告訴老師具體如何操作。如設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)的建議，一方面要求在目標(biāo)多元的基礎(chǔ)上有所側(cè)重，另一方面要求細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)提出課程目標(biāo)，重點提出“具體學(xué)習(xí)目標(biāo)一般應(yīng)該包括‘條件’(在什么情景中)、‘行為’（做什么和怎么做)和‘標(biāo)準(zhǔn)’(做到什么程度)3部分”。且提出“為了更好地表示目標(biāo)的層次性，在制訂學(xué)習(xí)目標(biāo)時應(yīng)使用能夠體現(xiàn)不同層次意義的行為動詞。”同時提出了目標(biāo)難度適宜的要求。總之，該部分內(nèi)容看上去便于操作，也就是說一線教師不但看得見，還夠得著、用得上了。其二，增加了內(nèi)容豐富且具體的附錄，課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿中的附錄的最大特點就是具有較強的指導(dǎo)性，如附錄“發(fā)展學(xué)生自主、合作、探究學(xué)習(xí)能力案例”，在一定程度上解決了一線教師在使用現(xiàn)代教學(xué)方法時的困惑，如過去對探究學(xué)習(xí)理解上的偏差，出現(xiàn)了將“反復(fù)扎堆”當(dāng)成形式上的探究法。該附錄中通過具體的案例明確地給一線教師以指導(dǎo)。附錄“體育與健康學(xué)習(xí)評價參考用表”，目前盡管還需要一線教師在實踐中嘗試，但提供“體育與健康行為小組記錄表”、“體育與健康學(xué)習(xí)成績個人評價表”以及“體育與健康學(xué)習(xí)成績班級總表”，一定程度上可以幫助一線教師實施過程性評價和終結(jié)性評價。因此，課程標(biāo)準(zhǔn)在實施過程的指導(dǎo)性更強了，更加實用了。

2幾點困惑。

2.1課程內(nèi)容表述的困惑。

課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿把實驗稿的“內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)”調(diào)整為“課程內(nèi)容”，從形式上看合理了、更明確了。但實際上無論是形式還是內(nèi)容都有不少困惑之處。首先，課程內(nèi)容應(yīng)該指什么？從該部分中未找到答案；其次，假如將課程目標(biāo)又重新歸到課程內(nèi)容上的話，課程目標(biāo)與課程內(nèi)容能夠劃等號嗎？基于此，期待人們在解讀課程標(biāo)準(zhǔn)的時候在課程內(nèi)容部分多做一些思考。

2.3課程評價操作的困惑。

課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿將于2012年9月在全國實施，認(rèn)真領(lǐng)會其理念、內(nèi)容和形式等方面的變化，討論其中的困惑，有助于更好地貫徹執(zhí)行。

食品添加劑課程論文篇三

食品物性學(xué)是物理學(xué)在食品科學(xué)與工程學(xué)科的延伸，是食品科學(xué)學(xué)科主要研究方向之一，是賞鑒食品感官之美和探析食品物理性質(zhì)的重要基礎(chǔ)學(xué)科之一叭物性學(xué)不僅在專業(yè)課體系中占有重要地位，而且隨著社會發(fā)展，其研究應(yīng)用更具有廣泛性和必要性p1。

食品物性學(xué)是一門較新的課程，對學(xué)生的理論綜合和實踐動手能力要求很高。課程涉及知識廣，如食品化學(xué)、膠體化學(xué)、高分子物理、流體力學(xué)、化學(xué)和生物流變學(xué)及各種食品加工原理。而且食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生源于不同的研究方向，數(shù)理基礎(chǔ)差距較大p1。因此，有必要根據(jù)實際培養(yǎng)目標(biāo)，確定適合本專業(yè)的教學(xué)重點，豐富食品物性學(xué)在食品加工中應(yīng)用的教學(xué)內(nèi)容，在課堂中開展互動性專題討論，開設(shè)食品物性學(xué)相關(guān)實驗，并建立多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模塊，以建立理論密切結(jié)合實際的教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生的突破性思維和活躍思維能力。

1、啟發(fā)式教學(xué)的應(yīng)用。

由于食品物性學(xué)課程數(shù)學(xué)公式多，涉及流變學(xué)、數(shù)理方程、高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理等，比較抽象，學(xué)生不容易將知識靈活地運用于實踐中|31。在教學(xué)中教師可以列舉學(xué)生熟悉或經(jīng)歷過的物性應(yīng)用案例講述食品物性學(xué)的研究領(lǐng)域和發(fā)展前景。在實驗室條件許可時，讓學(xué)生親自進(jìn)行實驗，激發(fā)學(xué)生對該課程的興趣。

例如，可以用牙膏來解釋流變學(xué)的含義：使用牙膏時擠出要容易，擠出后要求挺括，在牙刷上不能下陷，刷牙時又要輕松，這就要求牙膏遇到剪切時黏度迅速下降，靜止時又具有一定的屈服應(yīng)力，以保持堅挺。學(xué)習(xí)液態(tài)食品的流動特性時，首先讓同學(xué)回憶倒水和倒油的現(xiàn)象，油是稠的，流動慢；水是稀的，流動快。為什么出現(xiàn)不同的現(xiàn)象？若不讓它們流動還會出現(xiàn)這些現(xiàn)象嗎|51?可以用薯片的脆感、果凍帶彈性的滑軟感來解釋食品質(zhì)構(gòu)對食品風(fēng)味的重要性；用水果可制成原電池引出食品的電學(xué)特性；用通過加熱可使食品失去水分引出食品的熱學(xué)特性等|41。在進(jìn)行質(zhì)構(gòu)學(xué)部分講述時，可以先提問：為什么市場上的面包，同樣的重量，大小差別很大？除了菌株以及焙烤工藝的原因，還有哪些影響因素？然后再介紹要想生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，必須要了解原料的物性。在面包生產(chǎn)中，面粉的物性也起著決定性的因素，如面粉顆粒度、面粉的成分、添加水分的多少等，直接影響著面團(tuán)的流變特性，從而影響最終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。

2、學(xué)生專題講座。

關(guān)教學(xué)資料，特別是關(guān)于食品物性研究使用的儀器設(shè)備和實驗操作方面的信息，豐富食品物性學(xué)在食品加工中應(yīng)用的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生對這門課程的強大實用性留下深刻印象。

筆者采取的具體做法是：根據(jù)食品物性學(xué)各個章節(jié)的內(nèi)容，布置各小組的專題講座題目（表1)，要求每組成員分工完成相應(yīng)題目的課件制作、課堂演講和提問解答（30min)。教師提問、點評，肯定其優(yōu)點并指出需要改進(jìn)的地方，綜合考核作為平時成績（占總成績的20%)。在分析和討論的互動過程中，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性、獨立性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)科學(xué)型研究所需要的.觀察、思維、探索、分析及解決問題的能力。

學(xué)生專題講座題目舉例見表1。

在食品物性學(xué)的教學(xué)過程中，教師同時也進(jìn)行著相關(guān)方向的科研工作，在課堂中可以將學(xué)科的最新研究動態(tài)穿插到各個知識點中，如在講授食品的光學(xué)特性時，可講述現(xiàn)代成像技術(shù)和現(xiàn)代光譜技術(shù)，如核磁共振、ct、超聲、高光譜成像技術(shù)及近紅外光譜技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中應(yīng)用的最新科研動態(tài)。

3、加強課程設(shè)計提高實踐能力。

實驗教學(xué)是食品物性學(xué)教學(xué)的一個重要環(huán)節(jié)，要在課程總學(xué)時中分配一定量的實驗學(xué)時配合理論教學(xué)。在實驗項目類型設(shè)計中應(yīng)包含演示性、驗證性、綜合性和設(shè)計性實驗，并應(yīng)覆蓋理論教學(xué)內(nèi)容的重點、難點，如果實硬度計、黏度儀、物性儀、色差計、熱分析儀等。也可以自己動手設(shè)計制作實驗裝置，如空隙率測試裝置、黏彈性模擬實驗裝置等[11。筆者在講述“食品質(zhì)構(gòu)學(xué)”時，組織同學(xué)們進(jìn)行了感官評定實驗，實驗由二年級的研究生組織，由一年級的研究生處理數(shù)據(jù)并上交實驗報告（占總成績的20%),取得了較好的效果。以實驗促使學(xué)生理論聯(lián)系實際，更好地理解課堂知識，并為以后進(jìn)人食品加工企業(yè)工作奠定良好基礎(chǔ)。

若實驗條件有限，可在教學(xué)過程中展示最新國外研究技術(shù)、高新設(shè)備、新推產(chǎn)品的大量圖片和材料，并下載相關(guān)儀器運行的視頻。例如在課堂上播放半固體食品生產(chǎn)加工過程，邊播放邊講解其加工步驟和原理，尤其是涉及到的相關(guān)食品物理性質(zhì)，以動態(tài)的畫面、鮮艷的色彩、直觀的圖形與同步的聲音，加深學(xué)生對最新研究動態(tài)和教學(xué)內(nèi)容的理解。

4、教材的選擇以及考核方法。

我國高校對食品科學(xué)與工程專業(yè)中的食品物性學(xué)課程的重視程度還很不夠，僅有幾所學(xué)校將食品物性學(xué)列為研究生學(xué)位課或必修課m。國內(nèi)關(guān)于食品物性學(xué)的研究起步較晚，用于高校教學(xué)的教材只有幾個版本，尤其是針對研究生編著的教材更是屈指可數(shù)。不同高等院校之間的專業(yè)建設(shè)方向存在差異，教學(xué)的對象和著重點也不相同。筆者推薦李里特主編的〈〈食品物性學(xué)（研究生用書)》(2001m為主要教材，李云飛等編著的《食品物性學(xué)》以及屠康等編著的《食品物性學(xué)》（）為參考教材。教師可通過課堂回答問題的情況、平時實驗課情況、了解查閱文獻(xiàn)的情況，依此把學(xué)生獲取信息的能力、分析解決問題的能力、綜合統(tǒng)籌能力以及創(chuàng)新思維能力，列人考核內(nèi)容之中，綜合了解學(xué)生的能力。筆者的考核方法為出勤率io%,專題講座20%,實驗及報告20%，期末考試（閉卷）50%。

食品添加劑課程論文篇四

在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)，按“創(chuàng)設(shè)情景，提出任務(wù)，教師指導(dǎo)，自主學(xué)習(xí)，討論交流，成果展示，任務(wù)評價的教學(xué)模式，在教學(xué)提出“蛋白質(zhì)營養(yǎng)與與人體健康”“脂類的營養(yǎng)與人體健康”“碳水化合物的營養(yǎng)與人體健康”“膳食纖維的營養(yǎng)與人體健康”“維生素的營養(yǎng)與人體健康”“大學(xué)生的家鄉(xiāng)飲食”“認(rèn)識食品添加劑”“身邊食物的保存”“我的飲食習(xí)慣”“飲食與疾病”“食物污染”“食物中毒”共12項任務(wù)。

2.1任務(wù)的提出將任務(wù)不知不覺的'提出，融于情景之中，可調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。以“脂類的營養(yǎng)與人體健康”為例，脂類是具有重要的生物學(xué)作用的一類化合物，營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類有甘油三脂和磷脂、固醇，脂類在膳食中的重要性和對人體的健康的影響，越來越引起人們的關(guān)注。但在同學(xué)中存在著“恐脂癥”的錯誤認(rèn)識及不良節(jié)食的行為，單純的課堂講解不能有效地改變學(xué)生錯誤行為，先在課堂中講解，評價人體的體重指標(biāo)(bmi)，先正確認(rèn)識自己的體重，講解脂肪的相關(guān)知識，“提出脂類與人體健康”這一任務(wù)，明確此任務(wù)的知識目標(biāo)是能描述脂類的分類，脂類的生理功能，食物營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)，脂類的食物來源，脂類與人體健康的關(guān)系，正確認(rèn)識膽固醇。

2.2學(xué)生自主學(xué)習(xí)在任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)中，應(yīng)讓學(xué)生明白完成的任務(wù)與我們的生活實際緊密相連的真實任務(wù)，在“脂類營養(yǎng)與人類健康”中，我們把任務(wù)轉(zhuǎn)化為實際生活中，每一位同學(xué)每天攝入的脂類的量，教師對學(xué)生完成任務(wù)給出適當(dāng)?shù)奶崾?，指?dǎo)學(xué)生查閱各種資料：圖書、期刊、專業(yè)的網(wǎng)站等，在任務(wù)的要求下，學(xué)生主動探索，因為同學(xué)的知識儲備不同，在自我學(xué)習(xí)過程中，可完善各人不同的知識要求，而且使學(xué)生及時了解與相關(guān)知識的最新動態(tài)，累積了完成知識所需的知識，加深知識的理解，既提高了學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力，又提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

2.3學(xué)生任務(wù)分解任務(wù)體現(xiàn)自主、合作、探究的學(xué)習(xí)理念，把學(xué)生分組，學(xué)生可先自由組合團(tuán)隊，一般5人左右，在課程期間成員基本不變，但每個任務(wù)可推不同的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)某項任務(wù)的完成，在任務(wù)的完成規(guī)定期間內(nèi)，組織同學(xué)按任務(wù)實施目標(biāo)和要求制訂任務(wù)實施計劃，任務(wù)實施計劃確立后，團(tuán)隊成員在分工的基礎(chǔ)上按照計劃推進(jìn)。

2.4成果展示任務(wù)完成結(jié)束后，團(tuán)隊成員在教師的指導(dǎo)下展示成果或作品，匯報任務(wù)完成中的主要任務(wù)分工、實施步驟、經(jīng)驗教訓(xùn)和存在的問題。通過分析、交流，最后在老師的指導(dǎo)下得出任務(wù)的結(jié)論。由于任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式的學(xué)習(xí)過程具有特殊性，對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果不能用試卷作為評價學(xué)習(xí)的唯一方式，可規(guī)定學(xué)生制作相關(guān)的ppt或微課，制作ppt每組選派一名學(xué)生講解7～8min，教師加以點評，確定哪些內(nèi)容講解不夠深入，哪些內(nèi)容只需一帶而過，如何展開教學(xué)內(nèi)容，校正模糊的認(rèn)識，并加以總結(jié)，可極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)效果。在學(xué)生制作10min左右的微課，學(xué)生可本人出鏡講解，教師在課堂可根據(jù)學(xué)生微課的內(nèi)容，提出相關(guān)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的問題，學(xué)生加以回答，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的態(tài)度、情感等應(yīng)作為任務(wù)完成情況的重要評價內(nèi)容。

在當(dāng)今社會，網(wǎng)絡(luò)在我們的學(xué)習(xí)生活中扮演越來越重要的角色，學(xué)生獲取知識的途徑越來越方便。在食品專業(yè)課程中嘗試教學(xué)改革，針對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)特點，運用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法，取得了較好的教學(xué)效果。

3.1加強了學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力因有共同的任務(wù)目標(biāo)，要求在一定的的時間內(nèi)能完成，同組的同學(xué)必須團(tuán)結(jié)合作，在完成任務(wù)的過程中加深同學(xué)相互了解，取長補短，而且在交流中學(xué)會對知識的評價、接納和反思，并提高了學(xué)生的語言表達(dá)能力和知識的探索能力，培養(yǎng)學(xué)生的組織能力和團(tuán)隊合作精神。

3.2增進(jìn)了師生間的交流避免以前教師滿堂灌，學(xué)生被動聽，學(xué)生對老師有疏離感，而且可借助于qq群等現(xiàn)代的社交平臺進(jìn)行線上和線下的交流和探討。融洽了同學(xué)間、同學(xué)與老師間的相互關(guān)系，而且讓同學(xué)與家人關(guān)系更為緊密，以前多是家長關(guān)心學(xué)生，現(xiàn)在通過完成任務(wù)的過程，學(xué)生關(guān)心家長，將所學(xué)的營養(yǎng)知識傳導(dǎo)給家長。

3.3提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力加強學(xué)生的自行查閱書籍資料和文獻(xiàn)的能力，在歸納、總結(jié)等過程，在完成任務(wù)的訓(xùn)練下，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。將知識的學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)，學(xué)生將在完成真實任務(wù)的過程中把知識掌握得更牢固，更能靈活運用相關(guān)的知識解決問題，而不是機械地記憶，比如脂類與人類健康的學(xué)習(xí)，很多同學(xué)能更理性的認(rèn)識脂類，關(guān)注自己的飲食和身材。

3.4提高了教師的綜合能力教師要通過各種途徑更新自身的知識結(jié)構(gòu)、專業(yè)水平和教學(xué)方法，使自己具備綜合的理論知識、寬闊的視野和先進(jìn)的教學(xué)理念，能夠輕車熟路地駕馭課堂，在不知不覺中拓寬學(xué)生的知識面。在進(jìn)行任務(wù)導(dǎo)向式教學(xué)的嘗試，教師根據(jù)教學(xué)大綱，教學(xué)內(nèi)容及本課程不同專業(yè)的學(xué)生情況，教師要解決各種專業(yè)和非專業(yè)的問題的提出，任務(wù)設(shè)計要合理。另外，采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)，其大部分課堂時間留給學(xué)生，教師走下講臺，其主要作用在于引導(dǎo)和督導(dǎo)，當(dāng)學(xué)生遇到問題和困難，通過自己思考和小組討論不能解決時，要及時指點和指導(dǎo);在學(xué)生學(xué)習(xí)自覺性較差，不能很好配合時，要督促其完成任務(wù)，在學(xué)生完成任務(wù)或遇到共性問題時，要走上講臺進(jìn)行歸納、總結(jié)，把問題講清楚。

4結(jié)語。

作為一種教學(xué)活動的嘗試，在順應(yīng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入學(xué)生的學(xué)習(xí)生活，我們采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)方法在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生全》中的應(yīng)用，改變了教師與學(xué)生的角色，自始至終，學(xué)生都是任務(wù)完成中的主要人物，不斷思考任務(wù)的完成，預(yù)測任務(wù)實施過程中可能出現(xiàn)的問題隱患，并制訂相應(yīng)解決方案。

總之，任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法的運用改變了學(xué)生傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)觀念，讓學(xué)生由被動地接受知識變?yōu)橹鲃拥孬@取知識，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，提高了課堂教學(xué)效率和質(zhì)量，使得在課堂上培養(yǎng)大學(xué)生的綜合能力成為可能。任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法將大學(xué)生在學(xué)校中的學(xué)習(xí)與其日后的社會實踐很好地溝通了起來，提高了學(xué)生分析和解決生活中營養(yǎng)與衛(wèi)生問題的能力，提升了學(xué)生的科學(xué)的營養(yǎng)素養(yǎng)，也樹立了正確的生活態(tài)度。

食品添加劑課程論文篇五

氣相色譜法（gaschromatography簡稱gc）是色譜檢測方法其中的一種。在色譜檢驗方法中有兩個相，一個相是流動相，另一個相是固定相。氣相色譜檢驗方法由于所用的固定相不同，可以分為兩種，用固體吸附劑作固定相的叫氣固色譜，用涂有固定液的單體作固定相的叫氣液色譜。按色譜分離原理來分，氣相色譜檢驗方法也可分為吸附色譜檢驗法和分配色譜檢驗方法兩類，在氣固色譜檢驗方法中，固定相為吸附劑，氣固色譜屬于吸附色譜，氣液色譜屬于分配色譜。按色譜檢驗操作的形式來分，氣相色譜屬于柱色譜，根據(jù)所使用的色譜柱粗細(xì)不同，可分為一般填充柱和毛細(xì)管柱兩類。一般填充柱是將固定相裝在一根玻璃或金屬的管中，管內(nèi)徑為2～6毫米。毛細(xì)管柱則又可分為空心毛細(xì)管柱和填充毛細(xì)管柱兩種?？招拿?xì)管柱是將固定液直接涂在內(nèi)徑只有0.1～0.5毫米的玻璃或金屬毛細(xì)管的內(nèi)壁上，填充毛細(xì)管柱是近幾年才發(fā)展起來的，它是將某些多孔性固體顆粒裝入厚壁玻管中，然后加熱拉制成毛細(xì)管，一般內(nèi)徑為0.25～0.5毫米。在實際檢驗工作中，氣相色譜法是以氣液色譜為主。

2.1農(nóng)藥殘留的分析。

2.1.1毛細(xì)血管柱。對農(nóng)藥殘留的檢驗最常用的毛細(xì)血管柱是10-50米，0.05-1μm液膜厚度的wcot彈性石英毛細(xì)血管柱。這種毛細(xì)血管柱的`優(yōu)點是分離度高、靈敏度強和分析時間短等優(yōu)點。但也存在一定的缺點：不揮發(fā)性共萃取物進(jìn)入毛細(xì)血管柱容易造成比填充物堵塞的問題，如蜂拖尾和定量誤差增大。

2.1.2檢測器。最常用的有ecd、npd和fpd，是農(nóng)藥殘留物分析gc的檢測儀。最通用，最靈敏的檢測儀是msd。ecd對鹵代農(nóng)藥的靈敏度比較高，但是需要對樣品進(jìn)行很好的凈化。npd最適用于檢測含氮和含磷品種的農(nóng)藥檢測，fpd大多適用于含硫和含磷品種的農(nóng)藥檢測。

2.2有機氯農(nóng)藥殘留的檢測。一般采用gc對有機氯農(nóng)藥進(jìn)行分析，還可以對多氯聯(lián)苯（pcb）、氯代苯呋喃等化工產(chǎn)品進(jìn)行分析。樣品一般采用固液萃取，在使用gc/ms鑒定色譜峰時，常用化學(xué)電離源和選擇離子檢測模式，采用此法可以分離和鑒定環(huán)境水萃取物中19種pg/g量級的有機氯農(nóng)藥和多氯聯(lián)苯。

2.3有機磷農(nóng)藥殘留的分析。有機磷農(nóng)藥殘留物的分析一般采用填充柱和ecd、fpd或者npd。在使用epd時，對樣品的要求比較嚴(yán)格，純凈度要高，而采用fpd和npd進(jìn)行檢驗時，對樣品純凈度的要求可以低一些。固定液多采用degs、dc-200、se-30、qf-1、ov-17等。2.4胺甲基酸脂殺蟲劑殘留檢測。根據(jù)n-甲基氨基甲酸酯殺蟲劑熱穩(wěn)定差的性質(zhì)，不適合采用填充柱進(jìn)行分析，可以采用毛細(xì)血管柱直接進(jìn)行分析測定。采用ecd檢測時可通過衍生反應(yīng)提高靈敏度，目前大多采用npd，如對涕滅威及其氧化產(chǎn)物的分析采用se-54毛細(xì)血管柱、npd等方法。

3結(jié)束語。

隨著科技的發(fā)展，氣象色譜技術(shù)以其快速、精準(zhǔn)和高分辨率的特點在食品檢驗方面被廣泛應(yīng)用，特別在食品安全領(lǐng)域有著更加廣泛的發(fā)展前景，作為技術(shù)監(jiān)督人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)氣相色譜技術(shù)，我老百姓把好食品質(zhì)量關(guān)。

食品添加劑課程論文篇六

3.1.1安全食品的標(biāo)識中小學(xué)生購買食品首先要學(xué)會如何辨認(rèn)安全食品，那么在《體育與健康》課程中就必須要加入的就是食品的相關(guān)辨認(rèn)知識，首先是安全食品的標(biāo)識，低年級的小學(xué)生還應(yīng)識得食品包裝上的幾種食品標(biāo)識：

（1）該標(biāo)志指由農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證，標(biāo)志的使用期為3年。這類產(chǎn)品在生產(chǎn)的過程中，允許限用量、限種類、限時間地使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、魚藥、肥料、獸藥、飼料添加劑等，保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要。

（2）該標(biāo)志由農(nóng)墾部門評定，標(biāo)志的使用期為3年。突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，對環(huán)境保護(hù)的有利性和產(chǎn)品自身的無污染與安全性要求較高，分為a級和aa級稱號。

（3）qs制度由國家質(zhì)監(jiān)總局在推出，即食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。凡進(jìn)入該制度范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)，都要拿到食品生產(chǎn)許可證并在銷售產(chǎn)品上貼上qs標(biāo)志才允許進(jìn)入市場。

（4）這是有機農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識。有機農(nóng)產(chǎn)品是指根據(jù)有機農(nóng)業(yè)原則和有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品，它由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門認(rèn)證、管理。有機農(nóng)業(yè)是指完全不用或基本不用人工合成的化肥、農(nóng)藥和飼料添加劑的生產(chǎn)體系。中小學(xué)生在購買散裝食品時要仔細(xì)查看標(biāo)簽。首先看食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，按照國家的規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有：食品名稱、配料表、凈含物及固形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯藏方法、質(zhì)量等級和特殊標(biāo)注內(nèi)容。然后再看食品標(biāo)簽是否完整。食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，若發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽的內(nèi)容變得模糊甚至脫落，不易于辨認(rèn)和識讀，要謹(jǐn)慎購買。最后要看散裝食品有無防塵遮蓋和禁止消費者觸摸設(shè)施、標(biāo)識以及銷售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一配戴口罩、手套、帽子等。

3.1.2水果的選購知識對于水果的選購知識應(yīng)該選擇中小學(xué)生日常生活中常見的幾種進(jìn)行教授，比如香蕉、橙子、西瓜、荔枝等。

（1）香蕉的選購方法：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標(biāo)志―“梅花點”，因此在挑選香蕉時，有“梅花點”的香蕉相對安全。用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來有化學(xué)藥品的味道。自然熟的香蕉熟得均勻，不僅表皮變黃，而且中間是軟的；而催熟香蕉，中間則是硬的。

（2）橙子的選購方法：進(jìn)口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假冒進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。假冒的進(jìn)口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，是因為假冒進(jìn)口橙子在處理的過程中加入了色素。

（3）西瓜的選購方法：可以從外觀上辨別，使用過膨大劑的西瓜，由于吸收不均勻容易出現(xiàn)“歪瓜畸果”，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，這種“歪瓜畸果”不要買，正常的西瓜的外形應(yīng)是球形或橢圓形的，且表面平整光滑；自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿，注入色素的西瓜籽一般小且白。

3.1.3蔬菜的選購知識。

（1）選購要點。蔬菜的種類繁多，在選購時應(yīng)注意7個基本要點：新鮮程度；壯老或嫩脆程度；大小均勻、形塊完整與否；有否病變；有否蟲害；色澤正常與否；有否農(nóng)藥殘留可能。

（2）還應(yīng)挑選形狀、顏色正常的蔬菜購買。例如，番茄：底部四周呈現(xiàn)綠色且果實硬挺的才是新鮮的。黃瓜：剛采摘下來的小黃瓜顏色濃綠且有光澤，表面上會有疣狀突起，一摸有刺的才是新鮮的，此外還要注意前端的莖部切口，感覺顏色漂亮，呈嫩綠色的是比較新鮮的。洋白菜：用手掂起來具有重量感且葉子帶有光澤綠色的才新鮮。切開后，切口白嫩則表示其新鮮度是良好的，如果切口會呈現(xiàn)茶色，說明切開時間已經(jīng)很久了。茄子：呈現(xiàn)有光澤的深黑紫色，蒂頭帶有硬刺的最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。如果茄子的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。茄子切口容易變色，要泡在水中可保持鮮嫩。

3.1.4有害食品的鑒別方法針對目前對人們身體危害較大的幾種食品，鑒別方法如下：

（1）瘦肉精肉的鑒別：

（2）看豬肉的顏色和形態(tài)。健康的瘦豬肉一般是淡紅色的，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間不會有任何液體流出。而喂過瘦肉精的豬瘦肉肉色顏色看起來特別的鮮紅，纖維比較疏松，被切成二三指寬后就比較軟，不能立于案板上。還會有黃色液體從瘦肉與脂肪間流出。

（3）用ph值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰殺后1h后ph值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6h以上的ph值為5.6-6.0，而含有瘦肉精的豬肉則呈現(xiàn)偏酸性，ph值明顯小于正常范圍。

（2）染色饅頭的鑒別：天然的面粉中含有微量的胡蘿卜素，越靠進(jìn)外層顏色越重，烹飪之后會有淡淡的黃色。但由于消費者往往喜歡又白又大的饅頭，商家就往往迎合這種需求給面食進(jìn)行“添加劑美容”。除了白面饅頭，還有紫米饅頭、玉米饅頭等雜糧饅頭，都是極易摻雜色素的。在鑒別染色饅頭時，首先要看面粉里是否有顆粒，如果整個饅頭黃得很干凈、很鮮艷，那多半是添加了檸檬黃為主的色素。其次是嘗。比如玉米饅頭，可能是精白面粉摻雜黃色素做成的，由于玉米是粗糧，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙，如果吃起來非常細(xì)膩，則說明玉米粉加得不多或者是加色素的饅頭。

（3）避開或減少塑化劑危害的方法：少吃泡泡糖；慎用保鮮膜；少用塑料杯喝水；少用塑料瓶裝油。

（4）地溝油的鑒別：看透明度、色澤以及沉淀物等。質(zhì)量好的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)運輸過程中由于混入了大量雜質(zhì)，會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，很容易判斷，而且地溝油一般會產(chǎn)生很多沉淀物。聞，植物油有一種特別的香味，但地溝油一般都經(jīng)過特殊處理，沒有味道或者會有異味。嘗，用相關(guān)工具蘸一下，口感帶酸味的油一般是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。聽，在油層底部取油一兩滴，將其涂在易燃紙片上，點燃后聽其響聲，合格產(chǎn)品燃燒正常且無響聲；不合格的產(chǎn)品會由于水分超標(biāo)而發(fā)出“吱吱”聲音；燃燒時會發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，就說明油中含水量超標(biāo)，很有可能是假冒產(chǎn)品，建議不要購買。問，詢問商家相關(guān)商品情況，包括場地，進(jìn)貨，或者是否有相關(guān)衛(wèi)生許可等內(nèi)容。

3.2食品的加工、處理知識。

（1）蔬菜的洗滌技巧：冷水洗滌。這是洗滌蔬菜最常用的方法，蔬菜上一放帶有泥土污物需用干凈的冷水將其洗掉，保持蔬菜新鮮潔凈，常用于一般葉菜類，如青菜、白菜等。這些蔬菜應(yīng)先在清水中泡會再洗；若葉片上面有細(xì)絨毛的，要多洗幾次；根莖類蔬菜如蘿卜、甘薯等帶有較多泥土的，可在流水中邊沖邊洗，直到洗凈為止。熱水洗滌：為了除去某些蔬菜異味或剝?nèi)ネ馄?，如番茄、豆腐干等，需用熱水洗滌，甚至像豆腐干之類的需要用熱水泡才能除去豆腥味。鹽水洗滌。鹽水濃度不可過大，以小于29%的溶解度為宜，起殺菌和去污穢的作用，鹽水洗滌方法主要適用于葉菜上帶有小蟲和蟲卵，用鹽水洗很易清除掉，而用清水則不易洗凈。堿水洗滌：在溫水中加一些堿可解異味和去皮，但要注意用堿水洗后要再用清水漂洗干凈。

（2）食品安全制作守則。世界衛(wèi)生組織（who）還推薦了食品安全制作5大“黃金守則”：保持清潔。勤洗手，取食品前要洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其他動物進(jìn)入廚房和接近食物；保持食物的安全溫度，熟食要保存在冰箱里，也不能長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2h，冷凍食品不要在室溫下化凍；使用安全的水和原材料；食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具，選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒，螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其他食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染，徹底做熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。

3.3食品的儲藏方面的'知識。

（1）水果的保存方法：水果的保存，分為4類：

（1）不要放入冰箱，否則會被凍傷的水果有：香蕉、枇杷、楊桃等；

（4）常溫保存或冰箱冷藏均可，這些水果如下：青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、金桔、檸檬、菠蘿、葡萄、葡萄柚、甘蔗、柳橙、橄欖。

（2）蔬菜的貯存：由于蔬菜種類繁多，其生長特性不盡相同，其貯存要求也各不相同。青菜、黃瓜可洗凈后放入保鮮袋貯在冰箱，大白菜放在墊稻草的干燥處，花菜放在通風(fēng)處還可在菜上灑些水，萵筍可刨去皮浸在淡鹽水中，蘿卜和胡蘿卜放入保鮮袋扎緊袋口置于干燥處，短期保存鮮蘑菇則應(yīng)用清水浸泡。因此對于各類蔬菜的貯存，均應(yīng)按其生長特性采取相應(yīng)的貯存方法，但是原則上應(yīng)該買新鮮的，吃新鮮的，而不應(yīng)當(dāng)貯存1次吃1周。

（3）家禽的儲藏方法：家禽肉質(zhì)嫩，含水量多且變質(zhì)速度也較快，對于新購的禽，一般是采用低溫保藏法，置于0℃以下的環(huán)境中存放。宰殺后的家禽，若放在-4℃環(huán)境中，可存放35天；若放在-12℃環(huán)境中，可保存半年；若在-14℃環(huán)境中岡保存1年以上，一般是在-8℃左右保存，也不宜長時間保管，因為存放時間過長會影響禽肉的質(zhì)量。如果購進(jìn)的是凍禽要立即放入冰箱。

（4）魚類的儲存方法：活養(yǎng)法，主要適用于用地呼吸的魚類，常見清水活養(yǎng)的魚類有鯉魚、黑魚、青魚、草魚等，以淡水魚為主。飼養(yǎng)活魚的水池內(nèi)要安裝噴水管，應(yīng)向魚池內(nèi)不斷噴入新水，并通有氧氣，水溫一般維持在4-6℃，魚池要清潔，最好選用河水，一般多用清水，不得使油脂、堿等異物進(jìn)入魚池內(nèi)，不要用外物攪動清水，要盡量減少魚的活動。剛剛從池塘、河流內(nèi)網(wǎng)捕的魚經(jīng)過2-3天的清水活養(yǎng)，可使魚肉結(jié)實，還能促使某些魚類吐出消化系統(tǒng)的污物，減輕其泥土味。對于此類魚在清水活養(yǎng)時一定要注意適時換水。部分海產(chǎn)魚也可采用海水活養(yǎng)，但因受地域限制，對海水魚進(jìn)行活養(yǎng)的較少，一般只用于暫時保鮮。冷藏法，冷藏前先把魚體洗凈，還要除去內(nèi)臟、刮鱗、去鰓，清洗干凈，在-2℃的低溫下冷藏，此法儲存期短，但對魚類的質(zhì)量影響較少，一般只用于暫時保鮮。冷凍法，將魚在低溫（即結(jié)冰）狀態(tài)下保藏，常見于將魚肉加工成魚片，再用快速冷凍法對原料進(jìn)行凍結(jié)，一般選擇的是冰箱或冷庫中保存。保存環(huán)境的溫度越低，保存時間越長，冰箱以-4℃以下為宜，冷庫以抑制在-15℃―20℃為宜。另外對于冷凍魚肉切不可解凍后再結(jié)凍，再凍魚的魚肉組織會更多地被破壞掉，魚體內(nèi)部水分會喪失，導(dǎo)致肉質(zhì)松散，營養(yǎng)價值降低。

3.4食物中毒預(yù)防及處理知識。

（1）中小學(xué)生食物中毒的預(yù)防措施：不喝生水，不喝過了保質(zhì)期的桶裝水；不要飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水；不吃超過保質(zhì)期的食品，不吃霉變或有餿味的食品。煮熟后放置2h以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用；養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)食前要洗手，瓜果之類的可生食的食品必須在洗凈后才可以食用；不接受陌生人贈送的食品，不采摘、撿拾、購買、加工來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品以及不認(rèn)識的野生菌類、野菜和野果；購買和食用定型包裝食品時，要查看有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不買無證攤販的任何食物，不買不吃無生產(chǎn)廠商、無生產(chǎn)地址、無保質(zhì)期的三無食品；加工、貯存食物時要做到生、熟分開，不食用沒有燒熟的海鮮類食品；不吃明知添加了防腐劑或色素的食品以及那些無法確定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

（2）中小學(xué)生食物中毒處理措施：一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無法盡快就醫(yī)，可采取以下急救措施：催吐：若食物吃下去的時間在1-2h內(nèi)可取20g食鹽，加200ml開水，等冷卻后一次性喝下以促嘔吐?；蛘咭部梢杂?00g新鮮生姜搗碎取汁后，用200ml溫水沖服催吐。還可用筷子、手指等刺激舌根部引吐。嘔吐時，不要讓中毒者喝水或進(jìn)食，但在嘔吐停止后應(yīng)馬上補充水分。導(dǎo)瀉：如果中毒者進(jìn)食受污染食物的時間已超過2h，但精神尚好，則可服用些瀉藥，以盡快排出已吃進(jìn)的有毒食物。一般用30g大黃，一次煎服，老年患者可選用20g元明粉，用開水沖服即可緩瀉；老年體質(zhì)較好者，則可采用15g番瀉葉，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)成導(dǎo)瀉的目的。解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚類、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取100ml食醋加200ml水稀釋后一次服下。此外，還可以采用30g紫蘇、10g生甘草一次煎服以解毒。如果是誤食了變質(zhì)飲料或防腐劑，用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服就是最好的急救方法。3.5食物中毒維權(quán)方面的知識中小學(xué)生要及時了解相關(guān)維權(quán)知識，熟悉防護(hù)中毒措施，如國家頒布的《食物中毒維權(quán)》第十七條明確規(guī)定了受害人因食物中毒引起的各種損失，賠償義務(wù)人應(yīng)當(dāng)予以賠償。當(dāng)中小學(xué)生發(fā)生食物中毒之后，一定要學(xué)會用法律武器來維護(hù)自己的合法權(quán)益，其方法如下：收集就餐證據(jù)（如發(fā)票等）或者證人以證實受害者曾在場就餐；收集就餐證物并及時監(jiān)測，以證明其食品中含有的有毒、有害物質(zhì)，避免錯過檢測時間無法取樣（必要時將需要證人來證明受害者曾在場就餐），證據(jù)足夠之后應(yīng)及時向就近的工商所或直接撥打12315投訴電話進(jìn)行投訴，以維護(hù)自己的合法權(quán)益。

4結(jié)束語。

食品安全是一個攸關(guān)青少年學(xué)生健康甚至生命安全的重要問題，對此無論予以怎樣地高度關(guān)注都是理所當(dāng)然的。體育與健康課程作為與學(xué)生身心健康有密切關(guān)系的課程之一，把食品安全納入其中，并在學(xué)校教育教學(xué)中進(jìn)行實施，是課程目標(biāo)的內(nèi)在要求，也是對青少年成長關(guān)懷的體現(xiàn)。建構(gòu)體育與健康課程中食品安全教育的具體內(nèi)容，只是工作的第一步，更為重要的工作是如何實施食品安全知識的有效教學(xué)，并能在學(xué)生健康成長中發(fā)揮促進(jìn)作用，這也將是本研究下一步要繼續(xù)深入研究的問題。

食品添加劑課程論文篇七

在動畫專業(yè)教學(xué)中，《影視動畫分鏡頭設(shè)計》是所有課程中關(guān)鍵的一門，該課程在動畫教學(xué)體系中起到了承前啟后的作用，以劇本創(chuàng)作為基礎(chǔ)，進(jìn)行分鏡頭創(chuàng)作，將普通的文字賦予生命，是將文字轉(zhuǎn)化成畫面的重要一環(huán)，從動畫創(chuàng)作的角度上，已經(jīng)進(jìn)入了視覺影像的層面。影視動畫分鏡頭設(shè)計基本可以體現(xiàn)影片的敘事風(fēng)格，以及邏輯架構(gòu)、影片節(jié)奏等，動畫的后續(xù)制作將會以分鏡頭臺本為中心展開。

伴隨著政府對動畫產(chǎn)業(yè)的扶持，以及自身的快速發(fā)展，動畫專業(yè)紛紛在各大高校組建。由于該專業(yè)在設(shè)計專業(yè)中的特殊性，以及初期動畫人才稀少，因此眾多高校出現(xiàn)了注重軟件技術(shù)，輕視思維創(chuàng)新的情況，加之動畫專業(yè)中必不可少的專業(yè)基礎(chǔ)課以及理論基礎(chǔ)課，由此導(dǎo)致大學(xué)四年中留給學(xué)生自主創(chuàng)作的實踐課程少之又少。同時理論課、軟件課、實踐課相對獨立，幾個課程的知識點無法串聯(lián)起來。眾多高校在講解、《影視動畫分鏡頭設(shè)計》課程時相對獨立，僅僅畫幾套分鏡頭臺本，并沒有將劇本創(chuàng)作、分鏡頭臺本，以及后續(xù)的制作工序連接在一起，做出一套完整的動畫片。

二、研究意義。

將分鏡頭設(shè)計課程脫離原有枯燥單一的理論教學(xué)形式，與實踐相結(jié)合，讓該課程真正起到承前啟后的作用，可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)作積極性以及創(chuàng)意思維，從而認(rèn)識到分鏡頭設(shè)計在動畫影片制作中的重要性，讓學(xué)生從劇本創(chuàng)作到分鏡頭設(shè)計，再到逐幀繪制，最終渲染出片，將整個動畫制作真正落到實踐中去，讓他們真正了解動畫制作流程，不再拘泥于書本理論，為以后走出校門，走上工作崗位，提供寶貴的實踐經(jīng)驗。同時也為動畫專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)論文提供理論依據(jù)，為其畢業(yè)創(chuàng)作夯實基礎(chǔ)。

（一）加強對課程教學(xué)教師的素質(zhì)培養(yǎng)。

在動畫制作中，分鏡設(shè)計直接影響影片的最終效果，所以要求該課程的教學(xué)教師有較高的素質(zhì)，不僅要對學(xué)生的理論知識進(jìn)行培養(yǎng)，同時也要提高他們的鑒賞能力和實踐經(jīng)驗。但是，目前我國動畫專業(yè)的教師比較缺乏，教學(xué)水平普遍不高。若要提高教師素質(zhì)水平，首先要更正舊的教學(xué)方法和教學(xué)模式，擺脫單個課程單獨教授的孤立模式，以實踐為重，同時將整個教學(xué)課程串聯(lián)在一起，要求教師根據(jù)學(xué)生特點定制教學(xué)實踐，讓學(xué)生學(xué)會自主學(xué)習(xí)，獨立解決問題，更好地掌握動畫相關(guān)知識和應(yīng)用能力。

（二）對課程安排予以改進(jìn)并加強實踐。

動畫行業(yè)與新媒體技術(shù)息息相關(guān)，在當(dāng)今信息時代，媒體技術(shù)平均每兩年到三年就會革新一次，不論是國內(nèi)高校還是國外高校都很難做到技術(shù)的時時更新，但是動畫專業(yè)要求的技術(shù)儲配依然龐大。正是由于它的這種特殊性，以及動畫產(chǎn)業(yè)的'迅猛發(fā)展，導(dǎo)致各大高校動畫專業(yè)忽略了思維創(chuàng)新，逐漸轉(zhuǎn)化為干澀的計算機軟件教學(xué)，在教學(xué)安排中大量的軟件教學(xué)，加之動畫創(chuàng)作需較長的制作流程，致使學(xué)生很難有時間創(chuàng)作完整的動畫短片，而且軟件教學(xué)與動畫制作相對脫節(jié)，難以將新學(xué)的軟件知識運用到動畫制作中去。

目前高校大學(xué)生已經(jīng)具備了自我學(xué)習(xí)的能力和獨立解決問題的能力，他們通過各種途徑都可以找到自己所需的知識。在學(xué)生僅有的大學(xué)四年時間里，高校教師應(yīng)將重點放在影視動畫分鏡頭設(shè)計等思路創(chuàng)新課程中，以及引導(dǎo)學(xué)生參加實踐活動，通過影視動畫分鏡頭設(shè)計指導(dǎo)學(xué)生多制作動畫影片，而不是把大量的教學(xué)資源放在軟件培訓(xùn)上。

（三）在教學(xué)中強調(diào)分鏡頭設(shè)計的重要意義。

在長期的教學(xué)中，筆者發(fā)現(xiàn)，有非常多學(xué)生不注重分鏡頭設(shè)計，不了解分鏡頭設(shè)計的意義，甚至很多學(xué)生在制作影視動畫的時候，直接跨過了分鏡頭設(shè)計這個步驟，只有一份單獨的劇本就展開制作。為了避免這種情況的發(fā)生，教師要在課堂中強調(diào)分鏡頭設(shè)計的重要意義。

四、結(jié)語。

《影視動畫分鏡頭設(shè)計》不應(yīng)該僅是動畫專業(yè)單獨的一門課程，而應(yīng)該貫穿整個大學(xué)的專業(yè)教學(xué)中，以引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)意思維為重點，《影視動畫分鏡頭設(shè)計》的教學(xué)成果不應(yīng)該僅是一份手繪的分鏡頭臺本，一份紙質(zhì)作業(yè)，而應(yīng)該是一部完整的優(yōu)秀的影視動畫。

參考文獻(xiàn)：

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[4]waltermurch.眨眼之間[m].北京：北京聯(lián)合出版社，.

食品添加劑課程論文篇八

摘要：人們的日常生活水平在不斷地提高，隨之而來的，人們的生活要求以及品味也越來越高。食品的單純的飽足感已經(jīng)不能再滿足人們了。食品的色香味給予人的感官刺激正在受到越來越廣泛的重視。因此，食品添加劑應(yīng)運而生且得到了廣泛的應(yīng)用。但是，食品添加劑不僅僅帶來視覺味覺等的享受，還帶來了不少的危害。本文就此方面做了簡單地介紹，希望對以后的研究工作等有所裨益。

食品添加劑在我們的生活中無處不在：方便面中的乳化劑以提高面團(tuán)的吸水性；火腿香腸中增稠劑和鮮味劑使火腿變得更加香嫩；月餅中的防腐劑可以保持其新鮮……鹽，則是我們最為熟悉和常見的添加劑。倘若我們的生活中沒有鹽，我們的生活將會是個什么樣子？！食物毫無味道可言！所以，由此可見，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分了。

用于改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)就是食品添加劑。食品添加劑能夠改善食品的色、香、味等品質(zhì)，還能夠在一定的程度上防止食品變質(zhì)。是當(dāng)代食品加工產(chǎn)業(yè)不可或缺的組成部分。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。對于這些食品添加劑按其來源、功能和安全性可以對食品添加劑進(jìn)行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為a、b、c三類。

為了確保食品的質(zhì)量，在食品的加工制作過程中，必須依據(jù)所要加工的產(chǎn)品的特點適量選用合適的食品添加劑。食品添加劑的種類繁多，作用也不盡相同。食品添加劑能夠起到以下重要的作用：

2.1在食品原有基礎(chǔ)上改善和提高食品的色香味感官指標(biāo)。高質(zhì)量的食品不僅僅有極為豐富的營養(yǎng)，往往還色香味俱全。與此同時，食品的色、香、味、形態(tài)和口感也是衡量食品質(zhì)量高低的一個重要指標(biāo)。但是，在食品的加工過程，多數(shù)情況下都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理作用的過程，其中很容易導(dǎo)致食品褪色、變色，甚至于一些食品的固有香氣也大部分散失。而且，一個加工過程下來，食品的軟、硬、脆、韌等口感要求幾乎不能夠同時達(dá)到所理想的效果。

2.2使食品的營養(yǎng)價值得以保持甚至提高。食品氧化，就會直接降低其營養(yǎng)價值。另外，為了是食品更有營養(yǎng)，還可以在食品中加入各種營養(yǎng)素，例如各種維生素或鈣元素等。食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可減少并防止食品的氧化變質(zhì)，能夠很好地保持食品的營養(yǎng)，食品中添加的適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素，則大大提高和改善了食品的營養(yǎng)價值。這就為營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏等人群提供了很好的食品選擇，能夠有針對性的使用，對于保持營養(yǎng)平衡，提高健康水平具有十分重要的意義。

2.3保藏和運輸食品，延長食品的保質(zhì)期。在自然環(huán)境下，食品的放置時有一定的時間以及環(huán)境限制的，空氣、水分以及溫度都會對食品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。而且，長時間長距離的食品運輸在自然環(huán)境下也是極為困難的。例如，生鮮食品和高蛋白質(zhì)食品如果不采取防腐保鮮的基本措施，在其出廠后就會很容易腐敗變質(zhì)，成為廢品，很難為人們所用。各種防腐劑、抗氧化劑以及保鮮劑就很好地解決了這一系列的問題。這類的食品添加劑保證了食品能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持其應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，使食品加工之后能夠運輸至其他地區(qū)滿足更多的人的需求，給人們的生活帶來了極大的方便。

2.4使已有的食品品種更加豐富多樣。在當(dāng)今的食品貨架上，不再只是單純的糧油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的則是有這些原材料與食品添加劑共同加工而成的琳瑯滿目的食品了。例如罐頭、香腸、果汁還有蛋糕等等。各種各樣的食品原材料能夠根據(jù)其品種以及口味的不同，選擇適當(dāng)?shù)募庸すに嚕砑舆m當(dāng)適量的食品添加劑，就能夠成為新的食品花色。與此同時，不同的食品添加劑往往能夠獲得不同的花色品種，使我們的日常生活更加豐富多彩。

2.5使食品的技工操作更容易，滿足不同人群的需要。食品的加工過程中難免會有潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等做法，進(jìn)行這些加工細(xì)節(jié)時，如果沒有食品添加劑，幾乎是不可能的。而在現(xiàn)實生活中，有部分人群對于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想要滿足甜的需求，就可以在無糖食品中添加各種適量的甜味劑如木糖醇、山梨糖醇等；嬰兒的生長發(fā)育過程中需要各種營養(yǎng)素加強體質(zhì)，因此就發(fā)展了添加有鐵鋅鈣等礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉等。

2.6對經(jīng)濟(jì)效益和社會效益有穩(wěn)固的提高。食品生產(chǎn)過程使用的穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑之后，能夠不同程度地降低原材料消耗量，提高產(chǎn)品產(chǎn)出率，從根本上降低了生產(chǎn)成本，可以達(dá)到很好的經(jīng)濟(jì)效益。另外，使用食品添加劑之后，由于食品的花色增多，增加了人們的購買率以及購買量，也受到了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。防腐，增加花色等等都是食品添加劑所帶來的驚喜效果。運用這些食品添加劑，我們的生活才能夠更加豐富多彩，企業(yè)才能夠有更加好的收益，社會才能更好的向前發(fā)展。食品添加劑是當(dāng)今社會食品工業(yè)中研發(fā)最為活躍，發(fā)展、提高最為迅速的領(lǐng)域之一，研究人員正在努力使食品添加劑在純度，使用功效方面盡可能地提高，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。

一般情況下，食品添加劑采用很少的量就能夠達(dá)到預(yù)期的比較理想的效果。在食品中使用的添加劑的標(biāo)準(zhǔn)用量極少，一般控制在0.1~0.019g/kg之間。因為，大量的食品添加劑會給人們的身體機能產(chǎn)生負(fù)面的影響甚至是生命危險。即便是最為天然的食品添加劑―鹽，一旦在食物中加入量過大，對我們的生理平衡也會產(chǎn)生負(fù)面的影響。

對于化學(xué)合成的食品添加劑，其作用更顯著，但是過量所帶來的危害也是極為嚴(yán)重的。近些年來，由于食品添加劑超標(biāo)而引發(fā)的事故頻頻發(fā)生，不得不引起我們的高度重視。而由于防腐劑所引發(fā)的事故更是普遍。例如二氧化硫，亞硝酸鹽等。

二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸（一種較強的還原劑）在被氧化時可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，還可以起到防腐的作用。因此，二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。事實上，少量的二氧化硫進(jìn)入機體是不會對機體造成任何危害的，但是，攝入過多就會引起胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，還影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。世界各國都普遍使用的食品添加劑――亞硝酸鹽，主要用作肉制品加工的發(fā)色劑，可以保持肉類（火腿腸、香腸等）食品顏色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松。但是亞硝酸鹽能在肉食品中能產(chǎn)生強致癌物亞硝胺，而且它也是屬于較毒的食品添加劑，攝入0.2-0.5克就可引起中毒，3克可致死。諸如此類的事仍然不勝枚舉。

結(jié)束語：

食品添加劑是一把雙刃劍，現(xiàn)代生活少不了添加劑。它已經(jīng)深入我們的生活中，我們不能忽視它的各種優(yōu)秀的作用，同樣不能因為它可能給我們帶來的副作用而完全敵視它，更不能“談劑變色”、因噎廢食。我們要做的是，懂得如何運用它的優(yōu)勢為我們創(chuàng)造出一個色彩斑斕的生活。

參考文獻(xiàn)：

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食品添加劑課程論文篇九

食品添加劑可以改善菜肴的口感、外觀以及品質(zhì),并且具有延長保質(zhì)時間、便于加工操作等功能,但是當(dāng)前,一些商家受到利益的驅(qū)使,在食品加工中肆意濫用添加劑,可能導(dǎo)致食用者身體受到傷害,嚴(yán)重甚至導(dǎo)致食用者出現(xiàn)化學(xué)中毒的情況,嚴(yán)重威脅社會穩(wěn)定以及公眾生生命安全,因此,規(guī)范濫用添加劑行為,已經(jīng)成為我國加強餐飲食品監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要舉措[1]。

1現(xiàn)行的添加劑檢測方法。

1.1著色劑檢測方法。

當(dāng)前,著色劑按照性質(zhì)和來源,其可以分為合成色素和天然色素兩類,其中違法使用的合成色素包括誘惑紅、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等。合成色素的主要檢測方法為色譜法,該方法具有較強的精密度和靈敏度,可以適用于調(diào)色酒、果凍、糖果以及飲料等飲品中的色素檢測[2]。

1.2甜味劑檢測方法。

我國檢測甜味劑的標(biāo)準(zhǔn)測定單一、應(yīng)用面窄,每次檢測只能測定一種甜味劑,而且檢測缺乏國家統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。甜味劑檢測的主要方法包括液質(zhì)聯(lián)用法、離子色譜法、液相色譜法、氣相色譜法以及分光光度法等,其中液相色譜法是最為常見的檢測方法。

1.3防腐劑檢測方法。

防腐劑是當(dāng)前食品添加劑中的最常見類型,其檢測方法包括離子色譜法、氣象色譜法、液相色譜法以及分光光度法,我國對于防腐劑檢測具有明確的標(biāo)準(zhǔn),利用液相色譜和氣相色譜法,可以同時完成對多種類型防腐劑的檢測。

1.4護(hù)色劑檢測方法。

護(hù)色劑主要是指硝酸鹽或者亞硝酸鹽制品,其檢測方法包括分光光度法和離子色譜法,同時,毛細(xì)管電泳和液相色譜法也經(jīng)常用于護(hù)色劑檢測中。

1.5漂白劑檢測方法。

漂白劑對食用者健康具有嚴(yán)重危害,我國也對漂白劑使用進(jìn)行了明確的規(guī)定,餐飲食品只能在熏蒸中應(yīng)用漂白劑,其中典型使用案例為饅頭熏蒸[3]。我國檢測漂白劑的主要方法為酶催化發(fā)、離子色譜法以及重量法。

第一,樣品處理相對繁瑣,大多數(shù)處理方法和特定基質(zhì)使用范圍較窄,難以滿足當(dāng)前食品基質(zhì)多元化的需求,處理方法難以發(fā)揮全部作用;第二,檢測方法或者標(biāo)準(zhǔn)都是按照添加劑種類進(jìn)行制定,檢測只能測定添加劑中少數(shù)幾種成分,檢測方法缺乏系統(tǒng)性,難以滿足多種添加劑測定;第三,當(dāng)前,添加劑的種類不斷增加,很多新型的添加劑并沒有相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn);第四,一些添加劑缺乏確證方法,主要以色譜法作為測定方法,檢測結(jié)果缺乏合理性;第五,添加劑物質(zhì)種類較少,其中大多數(shù)為基質(zhì)簡單或者純品,無法與餐飲成品種類繁多、成分復(fù)雜的基體進(jìn)行有效匹配。

3.1簡化處理程序。

我國相關(guān)檢測機構(gòu)要加大科學(xué)研究,積極探索全新的檢測技術(shù)和方法,進(jìn)一步簡化處理程序,結(jié)合超臨界流體萃取、在線固相萃取快速溶劑萃取等行業(yè)領(lǐng)先技術(shù),對樣品處理技術(shù)進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)和完善,進(jìn)而解決當(dāng)前樣品處理回收率較低、提取不完整以及操作繁瑣等問題。

3.2引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備。

相關(guān)檢測機構(gòu)要積極引進(jìn)行業(yè)領(lǐng)先的檢測技術(shù)、檢測手段以及檢測設(shè)備,例如質(zhì)譜聯(lián)用、電感耦合、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用以及液相色譜等設(shè)備等,結(jié)合當(dāng)前添加劑的種類和使用情況,完善以及建立檢測方法和標(biāo)準(zhǔn),加大對確證方法的研究。

3.3研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。

針對當(dāng)前添加劑檢測標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)基質(zhì)簡單、種類少、無法滿足檢測需求的問題,檢測人員要積極研究具有較強實用性以及普遍性的物質(zhì)作為基體,并且研發(fā)適用范圍較廣的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。

3.4研發(fā)現(xiàn)場檢測方法。

針對當(dāng)前添加劑檢測流程復(fù)雜、現(xiàn)場檢測薄弱等問題,檢測機構(gòu)要積極研發(fā)完善且精確的現(xiàn)場檢測方法,例如利用生物傳感器、酶聯(lián)免疫法以及化學(xué)比色法等技術(shù),積極開發(fā)快速的`、準(zhǔn)確的、經(jīng)濟(jì)的以及便于攜帶的檢測設(shè)備和技術(shù),實現(xiàn)實驗室檢測與現(xiàn)場檢測的有效互補。

4結(jié)語。

隨著社會的發(fā)展,餐飲食品安全問題已經(jīng)受到人民和社會的高度重視,一些違法商販為了追求經(jīng)濟(jì)效益,而大量添加添加劑,進(jìn)而提升菜品的口感和色澤,對食用者健康帶來嚴(yán)重危害,因此,我國檢測機構(gòu)需要加大科學(xué)研究,不斷完善檢測方法、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格控制添加劑的使用,進(jìn)而促進(jìn)我國餐飲行業(yè)的有序發(fā)展。

參考文獻(xiàn)。

食品添加劑課程論文篇十

傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方法，偏重于教師的教，而忽視了學(xué)生主動性、積極性和創(chuàng)造性的培養(yǎng)，教師按照教材的內(nèi)容和順序逐節(jié)講授，教師講解，學(xué)生照單抓藥，不利于學(xué)生個性和能力的發(fā)展。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品科學(xué)與工程的專業(yè)課程，課程內(nèi)容與學(xué)生的生活緊密相關(guān)，針對這一特點，筆者在近幾年的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的教學(xué)中嘗試采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法。任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法是基于構(gòu)建主義理論的一種教學(xué)模式，強調(diào)以“任務(wù)為主線、教師引導(dǎo)、學(xué)生為中心”，以具體的任務(wù)為學(xué)習(xí)動力或動機，以完成任務(wù)的過程為學(xué)習(xí)的過程，旨在把學(xué)習(xí)者融入有意義的任務(wù)完成的過程之中，讓學(xué)習(xí)者積極進(jìn)行探究與發(fā)現(xiàn)，自主地進(jìn)行知識的整合與構(gòu)建，以展示任務(wù)成果的方式體現(xiàn)教學(xué)成就的教學(xué)活動。相對于傳統(tǒng)教學(xué)法，更有利于大學(xué)生綜合能力包括適應(yīng)能力、分析決策能力、人際交往能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、競爭能力、組織管理能力和時效能力等個體綜合能力的培養(yǎng)。

1任務(wù)的設(shè)計原則。

任務(wù)具有以下基本特征：任務(wù)是一種活動;任務(wù)與現(xiàn)實生活關(guān)聯(lián)度高;任務(wù)的完成度較高;任務(wù)的評價以完成度相關(guān)聯(lián)。任務(wù)是任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)的核心，任務(wù)設(shè)計是實施教學(xué)的關(guān)鍵。在教學(xué)中，學(xué)生主導(dǎo)完成任務(wù)從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的要求。

1.1任務(wù)設(shè)計目標(biāo)明確設(shè)計的任務(wù)應(yīng)要求明確，便于學(xué)生領(lǐng)悟要求。教師可將采用任務(wù)導(dǎo)向模式教學(xué)的內(nèi)容分解細(xì)化為容易的完成小任務(wù)，任務(wù)要涵蓋某一階段教學(xué)目標(biāo)所涉及的知識，使學(xué)生通過完成小任務(wù)達(dá)到總的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

1.2任務(wù)應(yīng)可操作，難度適中教師要深刻理解教程和教學(xué)大綱的要求，選取教材中與學(xué)生生活緊密的教學(xué)內(nèi)容，具有可操作性，難易適當(dāng)，設(shè)計的任務(wù)還應(yīng)考慮學(xué)生的年齡特征、興趣和認(rèn)知能力的前提下，符合絕大多數(shù)學(xué)生所具有的知識水平和可實現(xiàn)任務(wù)的能力，從而大多數(shù)學(xué)生通過思考和努力可以順利的完成任務(wù)。

1.3任務(wù)的設(shè)計應(yīng)有助于教師監(jiān)控教師是任務(wù)的設(shè)計者，要在學(xué)生完成任務(wù)的過程加以引導(dǎo)和組織，及時評價學(xué)生完成的情況。教師在學(xué)生完成任務(wù)時充當(dāng)觀察員、協(xié)助員、學(xué)習(xí)顧問的角色，從總體上監(jiān)督引導(dǎo)任務(wù)的進(jìn)展。

食品添加劑課程論文篇十一

“人文地理”的課程體系構(gòu)建，不僅要體現(xiàn)其學(xué)科特點，更要受到學(xué)校教育教學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)規(guī)格的制約，因此對新建地方性高校的地理相關(guān)專業(yè)而言，要依據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展社會需求和科學(xué)的職業(yè)崗位分析，重新界定專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、業(yè)務(wù)范圍、知識與能力結(jié)構(gòu)，依據(jù)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才的需要構(gòu)建適合本校辦學(xué)特點的實用型“人文地理”的課程體系。具體做法是：改以往按學(xué)科體系設(shè)置課程為根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對從業(yè)人員知識與能力要求設(shè)置課程，圍繞區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不同層次需要，在橫向上，按能力性質(zhì)將課程分為專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)綜合課和與專業(yè)綜合課相融相接的專業(yè)實訓(xùn)課三個類別;在縱向上，按能力形成順序?qū)⒄n程分為基礎(chǔ)訓(xùn)練、專業(yè)訓(xùn)練、特長訓(xùn)練三個層次。使整個課程體系緊緊圍繞職業(yè)能力這個中心從泛到精、由淺入深有序展開，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力的目的。

3.2建立課程體系標(biāo)準(zhǔn)，編寫適合實用型人文地理課程體系的教學(xué)用書。

實用型“人文地理”課程體系的構(gòu)建，需要與之相符的系列教學(xué)用書支持。建議由“人文地理專業(yè)委員會”組織業(yè)內(nèi)專家制定適合不同層次辦學(xué)特點的“人文地理”課程標(biāo)準(zhǔn)，在“課標(biāo)”界定的范圍內(nèi)，由各類型院校參與編寫與凝練，通過一段時間的探索與實踐，能夠有一批既符合“課標(biāo)”又有特色的“人文地理”系列教學(xué)用書和系列實踐教學(xué)用書投入使用。

3.3強化教學(xué)過程管理，提高教學(xué)質(zhì)量。

教學(xué)質(zhì)量是高等教育的生命線，要強化其過程管理，樹立“夯實基礎(chǔ)、優(yōu)化內(nèi)容、加強實踐”的指導(dǎo)思想，并落實到實處。

“夯實基礎(chǔ)”就是指在“人文地理”系列課程實施教學(xué)的過程中，基礎(chǔ)理論課程的'教學(xué)要踏踏實實進(jìn)行，課時、學(xué)分要保證，教材要選優(yōu)，要使學(xué)生獲得扎實深厚的專業(yè)基礎(chǔ)知識和了解最新的學(xué)科前沿，為以后的專業(yè)學(xué)習(xí)、專業(yè)研究乃至走上工作崗位打下堅實的知識基礎(chǔ)。

“優(yōu)化內(nèi)容”就是要在有限的課時數(shù)內(nèi)，精選教學(xué)內(nèi)容，增加課程深度，加強課程與課程體系之間在邏輯和結(jié)構(gòu)上的聯(lián)系和綜合，尤其要把反映當(dāng)代學(xué)科發(fā)展特征的、多學(xué)科間的知識交叉與滲透體現(xiàn)到教學(xué)內(nèi)容里。要正確處理基礎(chǔ)理論課、專業(yè)綜合課(方向課)、實踐課、選修課等之間的關(guān)系，發(fā)揮地方高校辦學(xué)的優(yōu)勢和特色，在課程內(nèi)容上體現(xiàn)特色，做到同中存異，異中見優(yōu)。

“加強實踐”就是要強調(diào)課程教學(xué)的實踐性和加強實踐課程的教學(xué)。實踐教學(xué)是以實現(xiàn)學(xué)生技能的培養(yǎng)和多方面能力綜合發(fā)展為核心，促進(jìn)學(xué)生整體素質(zhì)全面提高的重要教學(xué)形式，實踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能和創(chuàng)新精神、實踐能力方面，具有理論教學(xué)所不可替代的作用。“人文地理”系列課程的實踐教學(xué)要突出“綜合性、設(shè)計性、創(chuàng)新性”，學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)要落實在整個教學(xué)計劃中，并通過系列課程和相關(guān)教學(xué)環(huán)節(jié)來實施。要樹立能力本位理念，從分析職業(yè)能力入手，在學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練上下功夫，以完成某項職業(yè)能力的訓(xùn)練為目標(biāo)，提出學(xué)生在校期間職業(yè)能力的訓(xùn)練項目，如計算機輔助制圖能力訓(xùn)練、土地利用現(xiàn)狀調(diào)查能力訓(xùn)練、旅游資源調(diào)查與評價能力訓(xùn)練、旅游地形象設(shè)計能力訓(xùn)練、旅游項目策劃與旅游產(chǎn)品(線路)設(shè)計能力訓(xùn)練、城鎮(zhèn)體系規(guī)劃設(shè)計能力訓(xùn)練、房地產(chǎn)估價能力訓(xùn)練等等，要求學(xué)生在畢業(yè)時要取得1-2個相關(guān)的職業(yè)技能等級或資格證書。

3.4加強應(yīng)用性，建設(shè)“雙師型”教師隊伍。

要實現(xiàn)構(gòu)建實用型“人文地理”課程體系的目標(biāo)，必須有“雙師型”的教師隊伍支撐，這也是新建地方性高校的“地方性、應(yīng)用性”特點對教師提出的基本要求。同樣，承擔(dān)“人文地理”系列課程教學(xué)工作的教師，在不斷提高專業(yè)理論水平的同時，要強化專業(yè)技術(shù)能力的提高和實踐經(jīng)驗的積累;要求任課教師參加校內(nèi)實驗室和校外實踐基地的建設(shè);鼓勵教師(特別是青年教師)獲取相關(guān)的專業(yè)資格證書(如注冊城市規(guī)劃師、注冊土地評估師、注冊環(huán)境評價工程師、注冊房地產(chǎn)評估師等)。此外，還可通過科技服務(wù)與開發(fā)，提高教師的專業(yè)技術(shù)能力，因為科技服務(wù)與開發(fā)是地方性高?？蒲械奶厣椭匾M成部分，可以產(chǎn)生多方位的輻射效應(yīng)，它既加強了與生產(chǎn)科研部門的聯(lián)系和合作，也為教師創(chuàng)造了生產(chǎn)實踐和繼續(xù)提高的機會和條件，幫助教師開闊眼界，了解市場需求，從而加快教學(xué)內(nèi)容更新和教學(xué)改革，促使教師向“雙師型”發(fā)展。

3.5就近原則，建立多種形式的校外實踐基地。

實踐基地是開展實踐教學(xué)的重要場所。校外實踐是學(xué)生驗證所學(xué)的“人文地理”系列課程的理論知識、掌握現(xiàn)代地理信息獲取方法、地理調(diào)查方法以及地理環(huán)境教學(xué)實踐能力鍛煉的重要途徑。由于地理學(xué)科的特殊性決定了校外實踐教學(xué)往往需要在空間上有較遠(yuǎn)距離的移動，實踐需要的交通費以及住宿費等必然給學(xué)生帶來較大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，而且校外實踐經(jīng)費隨著消費水平的快速提高正在節(jié)節(jié)攀升。因此，可以按照就近原則，建立以學(xué)校所在的城市作為“人文地理”系列課程實踐的主要基地，大部分實習(xí)內(nèi)容可以在基地內(nèi)完成，這不但可以減少花費，還可以使實踐教學(xué)效果更加充實。例如，在實習(xí)基地內(nèi)可以根據(jù)經(jīng)濟(jì)地理學(xué)、城市地理學(xué)、旅游資源開發(fā)與規(guī)劃、區(qū)域分析與規(guī)劃、房地產(chǎn)評估以及生態(tài)環(huán)境地理等實踐內(nèi)容，與政府部門、相關(guān)企業(yè)單位、科研院所等相關(guān)部門達(dá)成長期的穩(wěn)固聯(lián)系。政府部門可以就城市建設(shè)、城市生態(tài)環(huán)境保護(hù)、城市規(guī)劃、區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略等城市地理、經(jīng)濟(jì)地理、生態(tài)環(huán)境地理等內(nèi)容進(jìn)行講座;企業(yè)單位可以參觀企業(yè)的布局、企業(yè)生產(chǎn)情況調(diào)查等。這種充分利用校外教育資源來彌補校內(nèi)教學(xué)資源的不足，可以促進(jìn)學(xué)校(系)與校外單位的長期合作，互惠互利。

參考文獻(xiàn)。

[1]劉繼生，丁四保.面向21世紀(jì)優(yōu)化人文地理的課程體系和教學(xué)內(nèi)容[j].高等理科教育，2000，(6)：28.

[2]鄭耀星.人文地理學(xué)課程建設(shè)與高?？缡兰o(jì)教學(xué)改革[j].人文地理，2000，15(5)：54.

食品添加劑課程論文篇十二

摘要：隨著社會的不斷發(fā)展，國人生活水平的不斷提高，食品的安全性備受廣大消費者的關(guān)注，且食品安全與衛(wèi)生是當(dāng)前國內(nèi)外普遍都存在的一個重要問題。根據(jù)目前國內(nèi)食品安全衛(wèi)生的現(xiàn)狀，結(jié)合《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)內(nèi)容，從課程內(nèi)容的建設(shè)體系、課堂授課方式方法以及考核形式等諸多方面進(jìn)行探討，總結(jié)近幾年來的教學(xué)改革方法，為今后的教學(xué)工作提供更好的思路及對策。

關(guān)鍵詞：食品安全與衛(wèi)生；教學(xué)方法；課程改革；探索。

《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程是我校為了培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)人才而開設(shè)的專業(yè)課程之一，在此專業(yè)的不斷擴大與發(fā)展過程中，本門課程自始至終都是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，主要闡述食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響與機理以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等[1]。該課程不僅是與微生物學(xué)、分析化學(xué)、食品毒理學(xué)、生產(chǎn)管理與控制等多種課程相互交叉的科學(xué)，是從事食品的生產(chǎn)、檢測、科研和管理的專業(yè)技術(shù)人員必須了解的一門學(xué)科[2]，而且是具有很強的科學(xué)性、社會性以及應(yīng)用性的一門主學(xué)科。學(xué)生通過對本門課程的學(xué)習(xí)，能夠較全面地掌握食品生產(chǎn)中的有毒有害因素的種類、來源、安全的衛(wèi)生控制等方面的理論和技能[3，4]。本文從課程內(nèi)容的分析、講課方式方法及考核形式等諸多方面進(jìn)行探討，總結(jié)教學(xué)改革方法，為今后的教學(xué)工作提供更好的思路及對策。

一、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程圖書選擇及教學(xué)背景探索。

該課程所使用的教材是由史賢明主編于3月出版的《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》。該教材編寫的內(nèi)容涉及面廣、內(nèi)容較新穎、結(jié)構(gòu)較合理、每一個章節(jié)的.學(xué)習(xí)目的明確、重點突出，比較全面和系統(tǒng)地介紹了食品安全中存在的主要問題及預(yù)防措施，并根據(jù)食品的生產(chǎn)、貯藏運輸以及銷售的整個食物鏈進(jìn)行安全控制的理念，對每一個環(huán)節(jié)的危害因素進(jìn)行了全面系統(tǒng)的闡述，并提出了相應(yīng)的預(yù)防、控制措施以及解決的辦法。另外，本教材又對消費者關(guān)注的“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”和“食品的良好生產(chǎn)規(guī)范”等話題進(jìn)行了詳細(xì)的論述，該教材在最后對食品安全的控制、方法以及對國內(nèi)外最新的研究進(jìn)展做了詳細(xì)的闡述，并且簡明扼要地介紹了相關(guān)的法律、法規(guī)條例及其相關(guān)的管理機構(gòu)。

二、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革研究的內(nèi)容。

1、教學(xué)改革的重要性。

食品在國內(nèi)乃至國外是非常重要的行業(yè)之一，它涉及到的是食品的生產(chǎn)、開發(fā)、管理、運輸以及銷售等各方面的知識技能，且與我們的日常生活關(guān)系密切。《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)研究主要以教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革為主，將現(xiàn)有的教學(xué)模式轉(zhuǎn)向?qū)嵺`應(yīng)用型模式，根據(jù)社會的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，重組新的教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方式方法，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的實際能力[5，6]。另外，通過對本門課程的教學(xué)改革，不但能夠讓學(xué)生了解并掌握食品安全與衛(wèi)生相關(guān)的理論基礎(chǔ)知識，促進(jìn)食品工業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，在食品加工過程中以最大程度保留天然食品的營養(yǎng)成分，不斷提高加工食品的營養(yǎng)，改善我國居民營養(yǎng)狀況[7]，同時還可提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足消費者的需求。通過對該課程的學(xué)習(xí)，重點是讓學(xué)生對于食品安全的范疇和基本概念有一個清晰的認(rèn)識，了解食品安全隱患源、檢測鑒定手段、評估方法、管理法規(guī)的制定等，為未來進(jìn)一步學(xué)好其他的專業(yè)課打下扎實的基礎(chǔ)。

2、教育學(xué)生養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，食品安全從自身做起。

個人衛(wèi)生是指良好的健康習(xí)慣，如洗澡、著裝整潔、經(jīng)常洗手等。良好的個人習(xí)慣是保證食品安全的必備條件，食品在加工全過程中的每一個環(huán)節(jié)，從原料的驗收、加工、存儲、運送、銷售等環(huán)節(jié)都需要有良好個人衛(wèi)生的健康員工進(jìn)行操作，在安全的溫度下保存食物和使用安全的水和原料；學(xué)生在接觸生熟食品時及進(jìn)行溫度測量時必須戴手套，必要時需重新洗手，預(yù)防交叉污染；告誡學(xué)生食品安全無小事，一切從自身做起，并向周圍的人們進(jìn)行宣傳介紹，理論結(jié)合實踐，激發(fā)學(xué)生熱情。

三、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的主要方案。

1、理論教學(xué)的改革。

首先應(yīng)建立教學(xué)模板，用啟發(fā)式教學(xué)方式授課，漸漸丟棄滿堂灌的教學(xué)方式，將該門課程的理論基礎(chǔ)知識從教學(xué)的主要內(nèi)容出發(fā)，建立多種教學(xué)模板，根據(jù)理論基礎(chǔ)、實際的應(yīng)用狀況、存在的問題、課堂授課方法，來啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新知識、新內(nèi)容，開拓學(xué)生分析問題和解決問題的思維能力。另外，利用多種教學(xué)工具（粉筆、ppt、電教視頻等），來取代傳統(tǒng)的理論授課方式：在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，本課程的實習(xí)試驗可從三個方面進(jìn)行安排。首先，可組織學(xué)生參觀一些食品企業(yè)，盡可能讓學(xué)生參加食品安全生產(chǎn)實踐，使學(xué)生了解食品在加工過程中所產(chǎn)生的安全隱患，分析產(chǎn)生隱患的原因，并初步制定預(yù)防和控制措施。其次，通過組織學(xué)生到食品加工廠或食品流通場所進(jìn)行調(diào)查研究并取樣，進(jìn)行農(nóng)獸藥殘留、添加劑超標(biāo)使用等的分析，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行風(fēng)險預(yù)警和安全性評價。

2、開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗。

開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗，開拓學(xué)生思維。開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗是《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的一個重要內(nèi)容，是開拓學(xué)生的知識面、培養(yǎng)創(chuàng)新及動手能力的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)各校實際情況可以開設(shè)食品質(zhì)量綜合性實驗或一般家庭飲食安全的調(diào)查分析設(shè)計性實驗。食品質(zhì)量的鑒別試驗可以由學(xué)生來選定鑒別的食品，學(xué)習(xí)該食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，測定方法，并對該選定食品進(jìn)行測定，對食品質(zhì)量進(jìn)行評價。通過上述試驗不僅可以培養(yǎng)出學(xué)生查閱食品安全相關(guān)文獻(xiàn)的能力，而且還可培養(yǎng)學(xué)生獨立解決及分析問題的能力。

3、案例教學(xué)。

對本課學(xué)生而言，案例教學(xué)也是《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)中很重要的教學(xué)方法之一。任課教師在課堂教學(xué)中，可傳授國內(nèi)及國外食品安全與衛(wèi)生的一些案例，讓學(xué)生了解發(fā)達(dá)國家在食品安全與衛(wèi)生管理中的相應(yīng)措施，使學(xué)生對國內(nèi)乃至國外的食品安全與衛(wèi)生有比較全面的了解和認(rèn)識。在教學(xué)過程中，教師可收集最新發(fā)生的國內(nèi)外食品安全事件，將這些事例結(jié)合理論應(yīng)用到課堂講授中。通過實際案例分析，使學(xué)生能夠正確認(rèn)識食品、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和內(nèi)涵。

4、視頻教學(xué)。

任課教師可以通過某些優(yōu)秀的視頻資源，在課堂中播放給學(xué)生。如“轉(zhuǎn)基因生物與食品安全”、“謹(jǐn)防禍從口入――食物中毒防護(hù)知識”、“食品添加劑”等，通過視頻播放不僅可豐富教學(xué)內(nèi)容，引起學(xué)生對食品安全的廣泛關(guān)注，而且能提高學(xué)生對本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

5、考核方式。

本課學(xué)生考核一般分為兩部分，首先是對教師教學(xué)質(zhì)量的考核，其次是對學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的考核。在以往的傳統(tǒng)教學(xué)過程中，大多數(shù)采用的是考試方式，這種方式雖然比較簡單，但是由于過于單一，學(xué)生在考試前為了應(yīng)付考試往往都是死記硬背，期末搞突擊，不能有效、充分地復(fù)習(xí)和掌握所學(xué)的知識；如果僅以寫論文或綜述的形式來考核，不僅不能夠促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且無意中教會學(xué)生從網(wǎng)上粘貼復(fù)制，相互抄襲，根本達(dá)不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重對學(xué)生素質(zhì)和能力的綜合培養(yǎng)是目前教學(xué)改革的關(guān)鍵[8]。筆者認(rèn)為考核可以按照閉卷考試占40%、課堂討論形式占20%、食品安全衛(wèi)生實驗設(shè)計占30%、上課考勤占10%的比例進(jìn)行，通過這種考核方式達(dá)到對每一位學(xué)生進(jìn)行全面評價的目的。這種考核方式更加科學(xué)，更有利于增進(jìn)學(xué)生對本門課程的興趣。《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程，主要闡述了食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等。通過對本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生從預(yù)防的觀點出發(fā)，掌握食品污染物的種類、來源及預(yù)防措施，掌握食品安全衛(wèi)生的評價程序與方法，了解各類食品在加工和儲藏過程中的安全與衛(wèi)生問題以及一些基本實驗技巧和方法，使學(xué)生學(xué)會應(yīng)用所學(xué)的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后的獨立工作奠定堅實的基礎(chǔ)。

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食品添加劑課程論文篇十三

摘要：人們的日常生活水平在不斷地提高，隨之而來的，人們的生活要求以及品味也越來越高。食品的單純的飽足感已經(jīng)不能再滿足人們了。食品的色香味給予人的感官刺激正在受到越來越廣泛的重視。因此，食品添加劑應(yīng)運而生且得到了廣泛的應(yīng)用。但是，食品添加劑不僅僅帶來視覺味覺等的享受，還帶來了不少的危害。本文就此方面做了簡單地介紹，希望對以后的研究工作等有所裨益。

食品添加劑在我們的生活中無處不在：方便面中的乳化劑以提高面團(tuán)的吸水性；火腿香腸中增稠劑和鮮味劑使火腿變得更加香嫩；月餅中的防腐劑可以保持其新鮮……鹽，則是我們最為熟悉和常見的添加劑。倘若我們的生活中沒有鹽，我們的生活將會是個什么樣子？！食物毫無味道可言！所以，由此可見，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分了。

用于改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)就是食品添加劑。食品添加劑能夠改善食品的色、香、味等品質(zhì)，還能夠在一定的程度上防止食品變質(zhì)。是當(dāng)代食品加工產(chǎn)業(yè)不可或缺的組成部分。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。對于這些食品添加劑按其來源、功能和安全性可以對食品添加劑進(jìn)行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為a、b、c三類。

為了確保食品的質(zhì)量，在食品的加工制作過程中，必須依據(jù)所要加工的產(chǎn)品的特點適量選用合適的食品添加劑。食品添加劑的種類繁多，作用也不盡相同。食品添加劑能夠起到以下重要的作用：

2.1在食品原有基礎(chǔ)上改善和提高食品的色香味感官指標(biāo)。高質(zhì)量的食品不僅僅有極為豐富的營養(yǎng)，往往還色香味俱全。與此同時，食品的色、香、味、形態(tài)和口感也是衡量食品質(zhì)量高低的一個重要指標(biāo)。但是，在食品的加工過程，多數(shù)情況下都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理作用的過程，其中很容易導(dǎo)致食品褪色、變色，甚至于一些食品的固有香氣也大部分散失。而且，一個加工過程下來，食品的軟、硬、脆、韌等口感要求幾乎不能夠同時達(dá)到所理想的效果。

2.2使食品的營養(yǎng)價值得以保持甚至提高。食品氧化，就會直接降低其營養(yǎng)價值。另外，為了是食品更有營養(yǎng)，還可以在食品中加入各種營養(yǎng)素，例如各種維生素或鈣元素等。食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可減少并防止食品的氧化變質(zhì)，能夠很好地保持食品的營養(yǎng)，食品中添加的適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素，則大大提高和改善了食品的營養(yǎng)價值。這就為營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏等人群提供了很好的食品選擇，能夠有針對性的使用，對于保持營養(yǎng)平衡，提高健康水平具有十分重要的意義。

2.3保藏和運輸食品，延長食品的保質(zhì)期。在自然環(huán)境下，食品的放置時有一定的時間以及環(huán)境限制的，空氣、水分以及溫度都會對食品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。而且，長時間長距離的食品運輸在自然環(huán)境下也是極為困難的。例如，生鮮食品和高蛋白質(zhì)食品如果不采取防腐保鮮的基本措施，在其出廠后就會很容易腐敗變質(zhì)，成為廢品，很難為人們所用。各種防腐劑、抗氧化劑以及保鮮劑就很好地解決了這一系列的問題。這類的食品添加劑保證了食品能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持其應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，使食品加工之后能夠運輸至其他地區(qū)滿足更多的人的需求，給人們的生活帶來了極大的方便。

2.4使已有的食品品種更加豐富多樣。在當(dāng)今的食品貨架上，不再只是單純的糧油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的則是有這些原材料與食品添加劑共同加工而成的琳瑯滿目的食品了。例如罐頭、香腸、果汁還有蛋糕等等。各種各樣的食品原材料能夠根據(jù)其品種以及口味的不同，選擇適當(dāng)?shù)募庸すに?，添加適當(dāng)適量的食品添加劑，就能夠成為新的食品花色。與此同時，不同的食品添加劑往往能夠獲得不同的花色品種，使我們的日常生活更加豐富多彩。

2.5使食品的技工操作更容易，滿足不同人群的需要。食品的加工過程中難免會有潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等做法，進(jìn)行這些加工細(xì)節(jié)時，如果沒有食品添加劑，幾乎是不可能的。而在現(xiàn)實生活中，有部分人群對于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想要滿足甜的需求，就可以在無糖食品中添加各種適量的甜味劑如木糖醇、山梨糖醇等；嬰兒的生長發(fā)育過程中需要各種營養(yǎng)素加強體質(zhì)，因此就發(fā)展了添加有鐵鋅鈣等礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉等。

2.6對經(jīng)濟(jì)效益和社會效益有穩(wěn)固的提高。食品生產(chǎn)過程使用的穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑之后，能夠不同程度地降低原材料消耗量，提高產(chǎn)品產(chǎn)出率，從根本上降低了生產(chǎn)成本，可以達(dá)到很好的經(jīng)濟(jì)效益。另外，使用食品添加劑之后，由于食品的花色增多，增加了人們的購買率以及購買量，也受到了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。防腐，增加花色等等都是食品添加劑所帶來的驚喜效果。運用這些食品添加劑，我們的生活才能夠更加豐富多彩，企業(yè)才能夠有更加好的收益，社會才能更好的向前發(fā)展。食品添加劑是當(dāng)今社會食品工業(yè)中研發(fā)最為活躍，發(fā)展、提高最為迅速的領(lǐng)域之一，研究人員正在努力使食品添加劑在純度，使用功效方面盡可能地提高，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。

一般情況下，食品添加劑采用很少的量就能夠達(dá)到預(yù)期的比較理想的效果。在食品中使用的添加劑的標(biāo)準(zhǔn)用量極少，一般控制在0.1~0.019g/kg之間。因為，大量的食品添加劑會給人們的身體機能產(chǎn)生負(fù)面的影響甚至是生命危險。即便是最為天然的食品添加劑―鹽，一旦在食物中加入量過大，對我們的生理平衡也會產(chǎn)生負(fù)面的影響。

對于化學(xué)合成的食品添加劑，其作用更顯著，但是過量所帶來的危害也是極為嚴(yán)重的。近些年來，由于食品添加劑超標(biāo)而引發(fā)的事故頻頻發(fā)生，不得不引起我們的高度重視。而由于防腐劑所引發(fā)的事故更是普遍。例如二氧化硫，亞硝酸鹽等。

二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸（一種較強的還原劑）在被氧化時可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，還可以起到防腐的作用。因此，二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。事實上，少量的二氧化硫進(jìn)入機體是不會對機體造成任何危害的，但是，攝入過多就會引起胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，還影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。世界各國都普遍使用的食品添加劑――亞硝酸鹽，主要用作肉制品加工的發(fā)色劑，可以保持肉類（火腿腸、香腸等）食品顏色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松。但是亞硝酸鹽能在肉食品中能產(chǎn)生強致癌物亞硝胺，而且它也是屬于較毒的食品添加劑，攝入0.2-0.5克就可引起中毒，3克可致死。諸如此類的事仍然不勝枚舉。

結(jié)束語：

食品添加劑是一把雙刃劍，現(xiàn)代生活少不了添加劑。它已經(jīng)深入我們的生活中，我們不能忽視它的各種優(yōu)秀的作用，同樣不能因為它可能給我們帶來的副作用而完全敵視它，更不能“談劑變色”、因噎廢食。我們要做的是，懂得如何運用它的優(yōu)勢為我們創(chuàng)造出一個色彩斑斕的生活。

參考文獻(xiàn)：