生命中的每一個階段都需要總結(jié)一下，這樣才能更好地前進。寫總結(jié)時，我們應(yīng)該盡量避免羅列無關(guān)重要的細節(jié)，而是突出核心問題和要點?？偨Y(jié)范文中的亮點和精華，可以為我們寫好一篇總結(jié)提供啟示和借鑒。

美食散文美食散文匯總篇一

在吃的問題上，我早知道做為一個優(yōu)雅的成年女性要矜持，要淺嘗輒止，要小口慢嚼，要西施捧心舉箸又止，可是，可是，無論多么用心的強記這些規(guī)則，一看到自己喜歡的食品，馬上就會成為一只綠眼灼灼的老虎，興奮不已，奮不顧身的撲將上去，大快朵頤，先吃為快。

這樣是很丟人吧，可事實就是這樣，我不能顛倒是非黑白，隱瞞真相。

媽媽說，我從小就饞，看到任何好吃的，不吃到嘴誓不罷休，你可以笑著搖頭，也可以將這情形看做是我人生中最初對世界的熱愛和執(zhí)著。不是么？我更愿意相信第二種說法的真實性，至少這樣，我能夠向意志堅定的人群靠攏，雖然只是吃的問題，可也是重要的生存問題嘛！

我生在70年代，那是一個精神和食品雙重匱乏的年代，因為欠缺所以渴望。我動用所有的手段和智慧滿足自己的口腹之欲：每天的5分錢零花錢永遠存不到第二天，換成水果硬糖或者冰棍存在我的肚子里，不必擔心在口袋里遺失；悄悄溜到倉儲間，爬上大板凳，翹腳夠下奶奶高高掛起的竹籃，每天一點點，蠶食掉硬得如鐵塊的月餅桃酥；克服膽小的恐懼，順著傾斜的木梯爬到菜園的地窖里，獨享為過年儲存的葡萄，反正也是奶奶留給我吃的，提前吃光又如何……這樣的例子直如天上的繁星，無法一一枚舉。我的口袋和書包里永遠都有糖紙、瓜子、葡萄干……以及你能夠想象得到的那個年代的一切零食。

不停的吃讓我成為一個真正的胖小孩，其結(jié)果是我對一切運動和游戲失去了興趣，哪個孩子會喜歡自己不擅長的東西呢？于是，我的第二大愛好悄悄嶄露頭角：躲開喧囂的跳繩沙包毽子，在沒人注意的角落里看小人書，看完去吃東西，吃完再來看，或者就邊看邊吃。其中的樂趣只有自己知道。從小養(yǎng)成的習慣一直保留到今天長大成人，做了母親，依然如故。那個成語就是為我這種行為所設(shè)的，它叫做——積習難改。

想媽媽的時候，也想吃她做的一切；想吃的時候，也一定是想家的時候。吃與思念可以互相轉(zhuǎn)換，就如同物質(zhì)和精神不能截然分開，涇渭分明。它們你中有我，我中有你。如同愛情般親密無間呢。

放下從前遍是尋吃找喝的從前和童年，如今，在成年的生活中，我依然不停的在吃的路上樂此不疲，孜孜不倦。挨家吃遍美食街上的龍蝦河粉蓋澆飯、鴨血粉絲雞絲面、冷面魷魚羊肉串還有油亮的糖炒栗子和日式的紫菜包飯……誰說貪吃是孩子的專利，只要我愿意，只要我喜歡，只要我的牙齒允許，我可以任性的吃到八十歲，人生得以如此，得意！快慰！

或者，你會說我：很淺薄、很幼稚、很沒出息。但是，我有自己的人生規(guī)則。羅素說過，最有成就的人生是能夠按照自己喜歡的方式生活。我喜歡的方式就是——讀書寫字和美食。我努力的做，認真的寫，開心的吃，安然的睡。從前是，現(xiàn)在是，將來是，永遠都是。

黎明的微曦中我在晨跑的路上，心中在想，等下早點是買油煎包子還是蔥花餅？

美食散文美食散文匯總篇二

春回大地，萬象更新。

大概是因為過敏性體質(zhì)的關(guān)系，近日身體有所不適，口眼鼻尤甚?；蛟S是柳絮日盛的緣故，有愈演愈烈之勢，涕淚交垂，噴嚏連連。所以，終日閉門不出，只能以閱讀、烹飪打發(fā)時間。

閱讀與烹飪本是不相干的事，風馬牛不相及。孟子曰：君子遠庖廚。可老子又云：治大國若烹小鮮。看樣子，先賢對于中華料理還是略知一二的。這一點，我倒是很贊同老子的，只因我喜歡烹飪，個人認為，烹小鮮如治大國。

“春雨一夜，春筍一寸”，眼下正是品嘗春筍的最佳時節(jié)。民間素有“嘗鮮無不道春筍”的說法，春筍是一種低脂肪、高植物蛋白、少淀粉、粗纖維的健康食材。雖說竹筍一年四季都有，但春筍卻是一年里最鮮美的'筍。我想，恐怕再挑剔的胃口，也不能拒絕春天里最嫩、最鮮的春筍吧。油燜春筍，在江南，是家家戶戶都會燒的一道菜。春筍去外殼，去掉老根，洗凈切滾刀塊，入沸水鍋，焯水后撈出瀝干，熱鍋上油，油熱后，下焯好的筍塊煸炒，加料酒、生抽、老抽、白糖、鹽翻炒均勻，蓋上蓋燜4-5分鐘后，淋香油灑上蔥花起鍋即可，鮮咸而略帶甜味，對我而言，這道菜下飯絕對是一流的，從小到大百吃不厭。

春天的河鮮莫過于刀魚，無出其右了。刀魚有江刀、湖刀、海刀之分，排名第一的是江刀。清明節(jié)前的刀魚（所謂江刀），因回游產(chǎn)卵，處于長江入?？?，淡水與海水交界處的偏上游，此處餌料非常豐富，所以肉質(zhì)格外鮮嫩。家常做法，清蒸是比較適宜的，一是難度不高；二是最大程度保留了刀魚的原汁原味。刀魚去鰭、鰓，用筷子從鰓中絞出內(nèi)臟，洗凈；將刀魚入沸水鍋中略燙，去腥鎖汁；然后，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、蝦子、雞清湯、精鹽，再蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片，入蒸籠旺火蒸六分鐘取出，揀去蔥姜、網(wǎng)油，將盤中的汁水潷出，倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在魚身，最后撒上香菜末就成了。汁多肉嫩，異常鮮美，配上陳年的封缸酒，那是相當?shù)膼芤狻?/p>

乍暖還寒的時節(jié)，荒郊野外、田間地頭便是野菜的天下了。薺菜就是其中數(shù)一數(shù)二的，所謂吃了薺菜，百蔬不鮮。薺菜肯定是春天不可缺少的美味。按照家鄉(xiāng)的習俗，是包薺菜餛飩。先把野地挑回來的薺菜，揀好，洗凈，焯水，瀝水，切碎；香菇（干香菇，味更香）水發(fā)洗凈，切碎；然后加入豬肉糜，加胡椒粉、耗油、鹽、雞精、料酒，打一個雞蛋，順時針攪拌均勻，就可以開始包餛飩了。餛飩包好，開水下鍋，輕輕地點水，滾上三滾就好了，撈起裝盤。熱騰騰的薺菜餛飩上了桌，用調(diào)羹舀起一個，送進嘴里，美美地咬上一口，春天的味道便在嘴里蔓延開來。

美食散文美食散文匯總篇三

農(nóng)村的女孩子，如果沒有考上大學，跳過“龍門”，自然是要學會做鞋子，織毛衣，繡花枕頭等本事的。隨著年歲漸長，那些沒有寫成食譜、僅憑口授手傳的地方美食，也會在女人們之間一代一代留傳下去。

到了我要學習這些東西的時候，全國突然刮起了一股“打工”的潮流，大風裹挾之下，我像一粒蒲公英種子，流浪到了離家千里的一個南方小鎮(zhèn)，扎根發(fā)芽，從此成為一個忙碌的人。

按照大多數(shù)女人的生活軌跡，我是有第二次機會學習這些東西的，雖然“女紅”已經(jīng)被時代淘汰得不見蹤影，但美食永遠不會過時。如無意外，我會在成家立業(yè)、生兒育女后將媽媽接來同住，在吃膩了山珍海味之后，和媽媽一起，努力復(fù)原故鄉(xiāng)的美食，以解思鄉(xiāng)之苦。

可是上天連這第二次機會都給剝奪了，我的父母在我未成家時就去了另外一個世界，隔著遙遠的時空距離，味蕾瘋狂地發(fā)酵，唯故鄉(xiāng)美食方可解饞。

于是，我拼命地在記憶里打撈那些曾經(jīng)熟悉的味道，從超市、菜市場、甚至網(wǎng)絡(luò)上買來所需原料，豐衣足食，原本就是要靠自己的呀。

稀米茶。

稀米茶，據(jù)說這一樣吃食，只在我們那方圓十里流行，別說出了縣城，就是出了鎮(zhèn)，再想吃到都難。

每年麥黃時節(jié)，熱浪挾裹著麥香，攻城掠地般地涌入家家戶戶。勤勞的鄉(xiāng)親們與老天爺搶奪好天氣，在雨季來臨之前把小麥收割、晾曬、入倉。汗水如雨“滋滋滋”地落在地里，寡淡的白開水已經(jīng)不能解渴。此時若來一塊冰鎮(zhèn)的西瓜、酸甜的飲料、或者洗個“冰棍臉”，那畫面，廣告味十足。可惜，那是一個物質(zhì)簡單的年代，柴米油鹽以外的東西，如今天的窩窩頭一樣稀缺。

什么最解渴？稀米茶。

鍋燒干，倒入大米，注意，是干大米，不能洗的。炒的人往往是光著膀子，脖子上搭條毛巾，右手不停地翻炒，左手不時抓起毛巾頭擦一把額頭的汗，不讓它們流進眼睛、掉進鍋里了。等米轉(zhuǎn)微黃色，停止喂柴，底火已足夠。這時可翻得懶些，用鍋鏟抄起米，抖幾下，細雨一樣落下來，不知不覺，那米就變成枯黃色了。米香也就出來了。

別看炒米簡單，可工作量不小，因為整一個夏天都是要靠它解渴的呀。一炒，就是小半缸米，分好幾鍋，流好多汗。

天天早上生火就是燒一大鍋水，水開下炒好的米，這時的米就要洗干凈了。有經(jīng)驗的人這時就不再往灶里添柴了，蓋上鍋蓋，悶一時，米就開花了，熟了。用各種容器盛起來，夠喝一整天的了。小孩子們放學回家，書包都不扔就扒在盆沿上舀幾勺，咕咚咕咚喝得肚子比大西瓜還圓。

大人們也喜歡變著花樣地喝稀米茶。趁熱，加紅糖，劃幾筷子，不等涼就喝下，又是一頭一臉的汗。那一個爽啊，如炎夏吃火鍋，過癮！還有的，特意多煮些，一天吃不完，放第二天吃。變酸了，面上都酸出泡泡來了，也不拿碗，端起盆來，一口氣喝個底朝天。這感覺，應(yīng)該與今天的凍啤酒有異曲同工之妙處吧。

吃食是一方的，連笑話也是一方的。不知道為什么，我們那一塊的人喜歡拿家里的三姑娘說笑。說是有一個老頭，三個女兒都嫁人了。去大女兒家，好酒好肉招待了，不說話。去二女兒家，同樣被奉為上賓，好酒好肉，仍不說話。唯獨到了三女兒家，好說，門口柳樹下，石磨上，擺一碟酸鹽菜，一盆隔夜稀米茶，再上二兩散裝白酒，一個下午就消磨過去。老頭飯飽酒足，逢人就豎大拇指：今天去三姑娘家好，還是三姑娘好！

腐豆腐。

在廣東，有一家老字號的腐乳，叫廣合。據(jù)說有官方數(shù)據(jù)說明，方便面曾經(jīng)是打工者們的美味佳肴，卻沒人統(tǒng)計過創(chuàng)始于清光緒年間的廣合腐乳，它也曾陪伴著打工者，度過一段漫長的白開水泡飯、佐以一兩塊腐乳的日子。

我也是在近年，生活過好后才與廣合腐乳漸行漸遠，直至“絕交”的。沒曾想近來，肚子里的蛔蟲開始蠢蠢欲動，想起了故鄉(xiāng)的那一口腐豆腐。不能說它與“廣合”孰高孰低，但因其承載的是我童年的、故鄉(xiāng)的記憶，便賦予了不一樣的情懷、不一般的美好了。

這腐豆腐的做法，比稀米茶難多了。在我的故鄉(xiāng)，每年入了臘月，家家戶戶忙著打年糕、炸翻餃、炒花生、殺年豬……工序最復(fù)雜、最耗時耗力、最講求技術(shù)性的，就屬打豆腐了。我那時還小，只知道跟著湊熱鬧，喝口新鮮的熱豆?jié){，黃豆如何搖身一變，變成香噴噴水嫩嫩的豆腐的，除非給我一支的魔法棒。大人們留足了過年的新鮮豆腐后，其余的全部要切成麻將大小的塊，曬兩三個太陽，裝壇里腐上的。場面之宏大，如現(xiàn)在的小型加工廠一樣。

現(xiàn)在我在自己的一室兩廳里做，像黃豆變豆腐這樣的大工程，是想都不要去想的。家里打邊爐，吃不完的千張、老豆腐、豆干，我都用來做改良版的腐豆腐。

切好的麻將塊用塑料篩子裝了，置陽臺上曬兩個太陽?？粗鼈儚睦饨翘庨_始干黃、萎縮，原本瓷白的面也陰成了黃色，麻將塊恨不得緊成小骰子，整個過程如嬰兒變老嫗。收了，清水洗凈，陰干。一塊塊碼方塊字一樣小心翼翼地碼在碗里，覆一層干凈的棉布在上面，靜置幾日。人此時對它是劃不上手腳的，棉布之下，霉菌們正在快樂地生長，你挨我擠，白絲絲，毛茸茸。如掀開新娘子的紅蓋頭一樣，偷偷看一眼，碗內(nèi)風景如“大雪三日，湖中人鳥聲俱絕”一般清麗秀遠。掩不住欣喜歡騰，我給它們?yōu)⑸消}，辣椒醬，紅紅白白、盛裝打扮。這回，又一塊塊碼方塊字一樣，小心翼翼地碼進玻璃瓶子里，置于冰箱十來日，即可吃了。

這一折騰，就是半個月。俗話說心急吃不了熱豆腐，這心急啊，更吃不了腐豆腐。但所有的等待都是值得的，腐好的豆腐，一口咬下去，只一丁點兒，怎一個銷魂了得。配以白粥，三大碗不覺脹肚，用來佐兩碗白飯，一小塊不覺菜少。

軋（zha讀二聲）果子。

軋果子，因其所需材料的特殊性，以我目前所處的生活環(huán)境，是怎么也做不來的。好在文字不但有記錄一切的功能，還能通過記錄，讓人重返當年，身臨其境，從味蕾到心靈，受一次臺風過境的洗禮。

好辦。

把剩菜們切成小丁丁，置于一口干干凈凈的大缸中，倒入磨好的米粉，米粉與菜，一比二。灑鹽，攪拌，裹勻，隨意取各種順手的工具當“圓軸”或“輪子”，使出全身的力氣按壓，直壓得比打禾場的地還要平還要結(jié)實。再用塑料膜封緊缸口，像釀酒一樣等菜們自然發(fā)酵，變酸。

吃的時候挖一小碗出來，倒入油鍋爆炒，菜丁丁和米粉早已分不清你我，細如綠豆，粗如花生，顆顆粒粒，可不如那果子一般？此菜咸鮮微辣，下飯最好，偶爾吃到一兩粒肥肉，那濃濃絲滑，不遜巧克力。做的人手輕手重，出的味絕然不同，鹽放少了，偏酸，放多了，偏辣，怎樣都是好吃。

這道菜耐放，炒好了，三五天不壞。我讀初中時住校，只要家里做了軋果子，定要炒上兩大瓶帶上，與同學們分享。

在城里人看來，這樣的吃法是不健康的，且不說隔夜菜多不科學，就是那眾人的口水，已令人望而生怯。這就像灰塵，城里的汽車尾氣、工業(yè)廢氣，哪怕是看不見，人們也知道是臟的，農(nóng)村到處土路，灰塵漫天，可那空氣依然是清新的?；氐侥且黄恋?，見到那一方人情，什么健康、什么科學，統(tǒng)統(tǒng)見鬼去吧。

一方水土養(yǎng)一方人。如今，我的小孩已經(jīng)十歲，也開始對媽媽的味道印象深刻。跟她說這些故鄉(xiāng)的吃食時，我盡量用土話發(fā)音。做不到材料上的原汁原味，語言上的味道要足，那腔那調(diào)，她日后也會記得。當她到了我這樣的年紀，又不知道去到了哪一方，愿美食如我，永遠伴她左右。

到時候，吃的不是美食，吃的是光陰的故事了。

美食散文美食散文匯總篇四

汪曾祺(1920.3.5—.5.16)，江蘇高郵人，著名小說、散文家、戲劇家。1939年考入昆明西南聯(lián)合大學中文系，師從沈從文。1940年開始發(fā)表小說，代表作有《戴車匠》、《復(fù)仇》、《綠貓》、《雞鴨名家》等。比較有影響的作品有《受戒》、《異秉》等。他的作品開始受到人們的重視是在八十年代之后，因為那時候文學不再承載太多的政治功能，讀者開始更注重作品的審美性了。

汪曾祺可以算是一個京派文人的汪老，他既不是以散文起家的職業(yè)散文家，也不是久負盛名的資深散文大家，散文創(chuàng)作對他而言不過是“摟草打兔子，捎帶腳”罷了?？墒蔷褪沁@樣的“捎帶腳”成就了一個散文家。而隨著生活質(zhì)量的提高，生活節(jié)奏的加快，汪老古樸明凈，沖淡平和的散文越來越受到現(xiàn)代人的喜歡。特別是他談吃的美食散文。

汪曾祺談吃，不同于知堂的冷峻，張愛玲的矯情洋氣，也不同于梁實秋的一臉吃客像。娓娓道來，信手拈來，別有風味地流露淡淡的文化氣味，都是尋常吃話，讀來卻是不厭。談吃不能就吃論吃，一本菜譜又有什么趣味呢?汪老把吃的感受、吃的氛圍，怎么個來歷說得頭頭是道、烘托得恰到好處。用真實細膩的語言，表達了無限的生活熱情和雅致的韻味，是把口腹之欲和高雅文學拉得最近的人。他既不是達官貴人，又不是商賈巨富，因此所食、所喜的多是地方風味和民間小食，他談蘿卜、豆腐，講韭菜花、手把肉，皆是娓娓道來，從容閑適;讀的人則津津有味，滿嘴噙香。

文人做菜就像文人畫一樣，隨性，卻又有雅致的講究。

這種味道，大師傅做不出，他們有匠氣，小保姆更做不出，她們?nèi)狈ο胂蟆?/p>

老頭兒的文字也像他形容的菜，有清新的豆香。里面的一些幽默就更鮮爽啦。

越看越覺得這老頭兒可愛，走到哪吃到哪，吃得那叫一個香!直到他寫到自己也老了，感嘆：

“活著多好呀。我寫這些文章的目的也就是使人覺得：活著多好呀!”

然而，他卻是在寫下這句話的過世的。汪老的一生可以用他的話來概括，“年年歲歲一床書，弄筆晴窗且自娛。更有一般堪笑處，六平方米做郇廚。”而汪老的這個郇廚是做的那樣“別有才情”呀。有人說他寫吃的文字可以就食。甚至比實際吃還有味道。個人覺得很有道理。

汪曾祺的文字爐火純青。一段平常的生活，被他拿在手上，揉一揉，捏一捏。三下五除二，簡直栩栩如生。如果只是文字爐火純青，是不夠的。還要熱愛生活。汪老曾所過，“我把自己所有的愛的情懷灌注在喜好美食的文章中”，“用自己藝術(shù)的心靈體味更其真淳的生活，并用美化了的生命熱情再現(xiàn)?！?/p>

正如汪曾祺所說，人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食，這就是他找的樂子，想的辦法。讓我們仿佛可以從他的文字中隨手一抓，即可抓取“糯米粉為蒂，包豆沙白糖，在鍋里烙熟的年燒餅”。凡此種種，常常讓我覺著饑餓。

汪老的美食散文主要將飲食與民俗相結(jié)合，寫了地方的風俗人情;間或做知識考據(jù)，將蔬菜的名與來歷細細說來;其中又蘊含著汪老睿智的處事態(tài)度，他淡泊名利，追求和諧之美，以寬容之心待人，在緬懷過去的時光里，亦有一種從容在里頭。本文僅就汪老做美食與做學問這點來切入，在品嘗美食的時候，也能獲得“秀色可餐”知識。

1.飲食中的知識考據(jù)。

著文品食之余，汪曾祺會對飲食間“或做小考證”。每一篇美食散文都含有對相關(guān)沒事的來歷，名稱，掌故等歷史，文化知識的自覺考證，這不是汪老“掉書袋”刻意為之，而是作者嚴謹治學態(tài)度和廣博學識在無意間的自然流露。劇作家沙葉新評價他的作品是“字里行間有書香味，有江南的泥土芳香”，李生濱認為汪曾祺的散文“俗不傷雅，既不掉書袋，也有文化氣息”讀過《徐文長佚草·雙魚》，考查出鱖魚何稱鱖魚，以及不同地域中不同稱呼的由來，“也不失為一件有趣的事”。汪曾祺在《葵·薤》里說，自己小時候讀漢樂府《十五從軍征》“舂谷持作飯，采葵持作羹，羹飯一時熟，不知怡阿誰”時，盡管他“未從過軍，接觸這首詩的時候，也還沒有經(jīng)過長久的亂離，但是不止一次為這首詩流了淚”。想見汪老也是多愁善感，性情中人，遇事有激情，有感動，有憤慨。但汪老并不止于見花流淚，感別傷心，而是追根究底，想要弄明白葵到底是什么物種，他從《毛詩品物圖考》追到吳其浚的《植物名實圖考長編》和《植物名實圖考》，恰巧在武昌見到了古書中的葵——冬莧菜，終于放下了一件心事，總算把《十五從軍征》真正讀懂了。

《切膾》一文，在短短的篇幅中介紹了古今中外切膾的做法，融匯了千余年的食文化。值得一提的是知識考據(jù)貫穿于千字文全篇，可謂“凡引必考”，句句皆有來歷，因此具有珍貴的文化學，民俗學價值。從春秋孔子《論語·鄉(xiāng)黨》“食不厭精，膾不厭細”到北魏賈思勰《齊民要術(shù)》“切鲙不得洗，洗則鲙濕”，到唐代杜甫詩《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)繪戲贈長歌》“無聲細下飛碎雪”到宋朝《東京夢華錄·三月一日開金魚池瓊林苑》“臨水斫膾，以見薦芳樽，乃一時佳味也”，如何“切膾”為什么“膾”，并根據(jù)自己的生活體驗，得出“切膾”的妙處在于“存其本味”，并提出恢復(fù)“切膾之風”的善良愿望。措辭中肯，語氣委婉，懇切磋商，絲毫無空泛的道德說教意味。

2.嚴謹廣博的學人風度。

在他看來，“草木蟲魚，多與人的生活密切相關(guān)。對于草木蟲魚有興趣，說明對人也有廣泛的興趣?！彼粌H認為這是一種對生活的態(tài)度，而且引申到文藝創(chuàng)作中來，希望人們注重對生活知識的積累和保持腳踏實地的文風。在《葵·薤》的結(jié)尾汪老明確的這樣寫道：

“寫這篇隨筆，用意是很清楚的。

寫“吃”的作家中，汪老絕對稱得上翹楚。之前也讀過臺灣作家舒國治的《臺北小吃札記》，兩位都是頂厲害的作家?！白骷覍懯场保c“寫食作家”之間的差別在于，前者寫“吃”，大多言在此而意在彼，食物背后蘊含著更深層次的東西。這個東西，是“情”。

如果說舒國治的寫食文章更多地是在傳達了他的個人生活情趣的話，那么汪老先生寫吃，則更多地是在書寫食物背后的“共情”。他寫我們以前怎么吃，現(xiàn)在怎么吃;北方的怎么吃，南方的怎么吃;漢族的怎么吃，蒙古族的怎么吃，寫那些我們吃著卻不知道從哪兒來、因什么而發(fā)展至此，甚至叫什么的食物，寫味道，寫做法，寫吃的感覺，寫吃的環(huán)境，寫吃的感情。他在晚年為我們繪制了一幅已經(jīng)逐漸被遺棄、淡忘的“美食地圖”。

凡不厭精細的作家，盍興乎來;八大菜系、四方小吃，生猛海鮮、新摘園蔬，暨酸豆汁、臭千張，皆可一談。……凡有獨得之秘者，倘能公諸于世，傳之久遠，是所望也。

——《知味集征稿小啟》。

——《汽鍋雞》。

讀汪曾祺的寫食散文，可以窺見天南地北的中國人的飲食、食俗，甚至各地風俗。汪老先生曾說：“風俗是一個民族集體創(chuàng)作的生活的抒情詩。風俗反映了一個民族對生活的摯愛，對‘活著’所感到的歡悅。風俗是民族感情的重要的組成部分。(——《文與畫》)”。那么飲食，無疑是承載一個民族風俗與情感的最好載體。我們種植食物、烹飪食物、品嘗食物，其過程貫穿我們一生，記憶著每一個時刻、每個人、每個民族。食物將我們與他人、與自然和遠古的歷史相連，又將延續(xù)至未來;食物飽含著我們的情感，或哭或笑，或哀傷或歡欣，但都是那么得深厚樸質(zhì)。

看汪老先生寫吃，淺言片語間，總是能讀出各種各樣的情感。這情感，真摯，自然，因為它來自對生活的熱愛，對一片土地的眷念：

晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊槍炮的火光在東北面不知什么地方一陣一陣地亮著，覺得有點緊張，也覺得好玩。很多人家住在一起，不能煮飯，這一晚上，我們是沖炒米、泡焦屑度過的。沒有床鋪，我把幾個道士誦經(jīng)用的蒲團拼起來，在上面睡了一夜。這實在是我小時候度過的一個浪漫主義的夜晚。

——《炒米和焦屑》。

昆明人管白斬雞叫“涼雞”。我們常常去吃，喝一點酒，因為是坐在一張長板凳上吃的，有一個同學為這種做法起了一個名目，叫“坐失(食)良(涼)機(雞)”。

——《汽鍋雞》。

坐在街邊攤頭的矮腳長凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大餅，夾一個薄脆，是一頓好飯。

——《豆腐》。

四川無菜不辣，有人實在受不了。有一個演員帶了幾個年輕的女演員去吃湯圓，一個唱老旦的演員進門就嚷嚷：“不要辣椒!”賣湯圓的白了她一眼：“湯圓沒有放辣椒的!”

——《口味》。

硨螯殼的鉸合部有兩個突出的尖嘴子，把尖嘴子在糙石上磨磨，不一會就磨出兩個小圓洞，含在嘴里吹，嗚嗚地響，且有細細顫音，如風吹窗紙。

——《虎頭鯊、昂嗤魚、硨螯、螺螄、蜆子》。

我小時候?qū)Υ裙脤嵲跊]有好感。這東西有一種苦味。......因為久違，我對慈姑有了感情。.....北京的慈姑賣得很貴，價錢和“洞子貨”(溫室所產(chǎn))的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。

我很想喝一碗咸菜慈姑湯。

我想念家鄉(xiāng)的雪。

——《咸菜慈姑湯》。

如果一個人僅僅是把飲食權(quán)當作滿足“口腹之欲”，那也未免太無聊了點。而如果一個國家、一個民族已經(jīng)開始對自己的食物漫不盡心、茍且敷衍，那么這個國家、這個民族也許已離自己的“根”愈來愈遠了。我們應(yīng)對自己的食物充滿敬意，不僅因為它們供給我們營養(yǎng)，給予我們生命，還因為食物中凝結(jié)了一個民族最本質(zhì)的文化，蘊含了人與自然最深刻雋永的共生關(guān)系。我想汪老先生寫吃，一是出于個人閑情雅致，二是出于一個真正學者的社會責任擔當。他寫吃，寫得細致入微、海納百川，寫得妙趣橫生、情深意切，為的是讓我們這些早已不識五谷的“現(xiàn)代人”知道自己吃的是什么，怎么吃的，該怎樣吃;為的'是讓我們記住，我們是中國人，過中國節(jié)，吃中華料理。

而早在1990年，他就喟嘆，中國的烹飪，已經(jīng)出現(xiàn)了危機：

中國烹飪的現(xiàn)狀到底如何?有人說中國的烹飪藝術(shù)出現(xiàn)危機。我看這不無道理。時常聽到：什么什么東西現(xiàn)在沒有了，什么什么菜不是從前那個味兒了。原因何在?很多。一是沒有以前的材料。前幾年，我到昆明，吃了汽鍋雞，索然無味;吃過橋米線，也一樣。一問，才知道以前的汽鍋雞用的是武定壯雞(武定特產(chǎn)，閹了的母雞)，現(xiàn)在買不到。......北京現(xiàn)在的“光雞”只有人工飼養(yǎng)的“西裝雞”和“華都肉雞”，怎么做也是不好吃的。......二是賠不起那功夫。過去北京的譚家菜要幾天前預(yù)定，因為譚家菜是火候菜，不能嗟咄立辦。張大千做一碗清燉呂宋黃翅，要用十四天。吃安徽菜，要能等?，F(xiàn)在大家都等不及。......再有，我看是經(jīng)營管理和烹制的思想有問題。過去的飯館都有些老主顧，他們甚至常坐的座位都是固定的。菜品稍有遜色，便會挑剔。現(xiàn)在大中城市活動人口多，采購員、倒爺，吃了就走。館子里不指望做回頭生意，于是蘿卜快了不洗泥，偷工減料，馬馬虎虎。......近年來大餐館的名廚都致力于“創(chuàng)新菜”。......但是創(chuàng)新要在色香味上下功夫，現(xiàn)在的創(chuàng)新菜卻多在形上做文章?，F(xiàn)在常見的工藝菜，是用雞片、腰片、黃瓜、山楂糕、小櫻桃、罐頭豌豆……擺弄出來的龍、鳳、鶴，華而不實。用雞茸捏出一個一個橢圓的球球，安上尾巴，是金魚，實在叫人惡心。有的工藝菜在大盤子里裝成一座架空的橋，真是匪夷所思。還有在工藝菜上裝上彩色小燈泡的，閃閃爍爍，這簡直是：胡鬧!

中國烹飪確是有些問題。如何繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)，使中國的烹飪藝術(shù)走上一條健康的正路，需要造一點輿論。此亦弘揚民族文化之一端。而作家在這方面是可以盡一點力的：多寫一點文章?？磥怼吨都酚谐隼m(xù)集、三集的必要。

——《知味集后記》。

汪老在文中的大聲疾呼，既讓我感動，又帶給我一絲的涼意：我竟有些不能體會汪老的那種急迫之情!吃慣了洋快餐、地溝油還有那些不三不四的“高檔餐廳”的我們，似乎對一切都開始習以為常。我們幾乎從未對所吃的食物有過思考，有哪些是具有摧毀性的?是否有一條更正確的飲食道路?是否有一種更健康的飲食方式?有哪些屬于我們的食物正在被我們不自覺地遺棄?而大部分時候，我們對食物的要求，只是它能滿足我們早已變得畸形的口味，只是能為懶惰的我們節(jié)省一點時間，填飽我們的肚子。

也許下一次，當我們又一次窩在寢室看著視頻點外賣的時候，應(yīng)該先問問自己：

“你認真對待過自己吃下的食物嗎?”

“你認真對待過自己的生活嗎?”

活著多好呀。我寫這些文章的目的也就是使人覺得：活著多好呀!

——《旅食與文化題記》。

一九九七年二月，汪先生寫下這行文字。三個月后的五月十六日，汪老仙逝，享年七十七歲。

美食散文美食散文匯總篇五

我的家鄉(xiāng)——清江——坐落于溫州樂清，它是一個美麗富饒的沿海小鎮(zhèn)，我們家鄉(xiāng)的特色小吃像天上的星星，數(shù)不勝數(shù)。但是，要說最有名的，還是三鮮面。

據(jù)說，三鮮面原先只有三種配料：白蝦，蛤蜊，牡蠣。之后根據(jù)客人對口味的要求，商家又在原先的三鮮面里加上其他一些輔料或一些特色海鮮，但是，三鮮面這個名字還是一向保留了下來。噢，對了，悄悄告訴你，只有我們清江的三鮮面才是正宗的！

我記得有一家三鮮面館坐落在公園對面的小店附近。有些人，本是專程來買東西的，可經(jīng)過面館，每每聞到面館里飄出的三鮮面特有的香氣，總?cè)滩蛔∵M去大吃一頓。還有些遠方的客人，然后也專門趕過來吃咱們清江的三鮮面。去的多了，無論是誰都會發(fā)現(xiàn)，然后面館不小的店面每次都是“人滿為患”，兩名店主忙的不亦樂乎，三鮮面不僅僅受人喜愛，做法也比較奇特。

首先準備：姜1小塊，雞蛋1個，小黃魚1條，蟶子，白蝦，鰻干，蛤蜊，牡蠣，蔥，然后小青菜以及其他必要的配料。第一步要做姜蛋。把姜洗凈，去皮，切片，一半切末，一半留著備用；雞蛋攪勻加入姜末，再攪勻，擱在一旁。鍋里放少許油，小火，煎姜蛋，煎好了拿出來備用。第二步，在鍋里放油，加姜片，燒6成熱，放小黃魚，之后是鰻干，煎的顏色有點黃了就放蟶子，姜蛋，老酒，糖。直接加水，再放入白蝦和適量鹽，水開了放面食，水再次開時加適量味精，放牡蠣，蔥葉，然后小青菜就能夠出鍋了。一口下去，第一個感覺是燙，然后就嘗到了鮮，一口面進肚，就立刻想再來一口，哪管什么“燙”！

呵呵，動心了吧？我們小鎮(zhèn)永遠歡迎你的到來！

美食散文美食散文匯總篇六

小說《大淖記事》：“春初水暖，沙洲上冒出很多紫紅色的蘆芽和灰綠色的蔞蒿，很快就是一片翠綠了?！蔽以跁撓路郊恿艘粭l注：“蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫做‘蔞蒿薹子’，加肉炒食極清香?！笔V蒿的蔞字，我小時不知怎么寫，后來偶然看了一本什么書，才知道的。這個字音“呂”。我小學有一個同班同學，姓呂，我們就給他起了個外號，叫“蔞蒿薹子”(蔞蒿薹子家開了一爿糖坊，小學畢業(yè)后未升學，我們看見他坐在糖坊里當小老板，覺得很滑稽)。但我查了幾本字典，“蔞”都音“樓”，我有點恍惚了?！皹恰?、“呂”一聲之轉(zhuǎn)。許多從“婁”的字都讀“呂”，如“屢”、“縷”、“褸”……這本來無所謂，讀“樓”讀“呂”，關(guān)系不大。但字典上都說蔞蒿是蒿之一種，即白蒿，我卻有點不以為然了。我小說里寫的蔞蒿和蒿其實不相干。讀蘇東坡《惠崇春江晚景》詩：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”此蔞蒿生于水邊，與蘆芽為伴，分明是我的家鄉(xiāng)人所吃的蔞蒿，非白蒿?；蛘摺凹窗纵铩钡氖V蒿別是一種，未可知矣。深望懂詩、懂植物學，也懂吃的博雅君子有以教我。

我的小說注文中所說的“極清香”，很不具體。嗅覺和味覺是很難比方，無法具體的。昔人以為荔枝味似軟棗，實在是風馬牛不相及。我所謂“清香”，即食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。這是實話，并非故作玄言。

枸杞到處都有。開花后結(jié)長圓形的小漿果，即枸杞子。我們叫它“狗**”，形狀頗像。本地產(chǎn)的枸杞子沒有入藥的，大概不如寧夏產(chǎn)的好。枸杞是多年生植物。春天，冒出嫩葉，即枸杞頭。枸杞頭是容易采到的。偶爾也有近城的鄉(xiāng)村的女孩子采了，放在竹籃里叫賣：“枸杞頭來!……”枸杞頭可下油鹽炒食;或用開水焯了，切碎，加香油，醬油、醋，涼拌了吃。那滋味，也只能說“極清香”。春天吃枸杞頭，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一樣。

“三月三，薺菜花賽牡丹”。俗謂是日以薺菜花置灶上，則螞蟻不上鍋臺。

北京也偶有薺菜賣。菜市上賣的是園子里種的，莖白葉大，顏色較野生者淺淡，無香氣。農(nóng)貿(mào)市場間有南方的老太太挑了野生的來賣，則又過于細瘦，如一團亂發(fā)，制熟后強硬扎嘴?？偛蝗缒戏揭吧挠形丁?/p>

江南人慣用薺菜包春卷，包餛飩，甚佳。我們家鄉(xiāng)有用來包春卷的，用來包餛飩的沒有，——我們家鄉(xiāng)沒有“菜肉餛飩”。一般是涼拌。薺菜焯熟剁碎，界首茶干切細丁，入蝦米，同拌。這道菜是可以上酒席作涼菜的。酒席上的涼拌薺菜都用手摶成一座尖塔，臨吃推倒。

馬齒莧現(xiàn)在很少有人吃。古代這是相當重要的菜蔬。莧分人莧、馬莧。人莧即今莧菜，馬莧即馬齒莧。我們祖母每于夏天摘肥嫩的馬齒莧晾干，過年時作餡包包子。她是吃長齋的，這種包子只有她一個人吃。我有時從她的盤子里拿一個，蘸了香油吃，挺香。馬齒莧有點淡淡的酸味。

馬齒莧開花，花瓣如一小囊。我們有時捉了一個啞巴知了，——知了是應(yīng)該會叫的，捉住一個啞巴，多么掃興!于是就摘了兩個馬齒莧的花瓣套住它的眼睛，——馬齒莧花瓣套知了眼睛正合適，一撒手，這知了就拼命往高處飛，一直飛到看不見!

三年自然災(zāi)害，我在張家口沙嶺子吃過不少馬齒莧。那時候，這是寶物!

炒米和焦屑。

小時讀《板橋家書》：“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”，覺得很親切。鄭板橋是興化人，我的家鄉(xiāng)是高郵，風氣相似。這樣的感情，是外地人們不易領(lǐng)會的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。這是很便宜的食品。孩子買了，咯咯地嚼著。四川有“炒米糖開水”，車站碼頭都有得賣，那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專業(yè)的作坊做的，不像我們那里。我們那里也有炒米糖，像別處一樣，切成長方形的一塊一塊。也有搓成圓球的，叫做“歡喜團”。那也是作坊里做的。但通常所說的炒米，是不加糖黏結(jié)的，是“散裝”的;而且不是作坊里做出來，是自己家里炒的。

說是自己家里炒，其實是請了人來炒的。炒炒米也要點手藝，并不是人人都會的。入了冬，大概是過了冬至吧，有人背了一面大篩子，手執(zhí)長柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時帶一個助手，多半是個半大孩子，是幫他燒火的。請到家里來，管一頓飯，給幾個錢，炒一天?；蚨?，或半石;像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過了這個季節(jié)，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺得，快要過年了。

裝炒米的壇子是固定的，這個壇子就叫“炒米壇子”，不作別的用途。舀炒米的東西也是固定的，一般人家大都是用一個香煙罐頭。我的祖母用的是一個“柚子殼”。柚子，——我們那里柚子不多見，從頂上開一個洞，把里面的瓤掏出來，再塞上米糠，風干，就成了一個硬殼的缽狀的東西。她用這個柚子殼用了一輩子。

我父親有一個很怪的朋友，叫張仲陶。他很有學問，曾教我讀過《項羽本紀》。他薄有田產(chǎn)，不治生業(yè)，整天在家研究易經(jīng)，算卦。他算卦用蓍草。全城只有他一個人用蓍草算卦。據(jù)說他有幾卦算得極靈。有一家，丟了一只金戒指，懷疑是女傭人偷了。這女傭人蒙了冤枉，來求張先生算一卦。張先生算了，說戒指沒有丟，在你們家炒米壇蓋子上。一找，果然。我小時就不大相信，算卦怎么能算得這樣準，怎么能算得出在炒米壇蓋子上呢?不過他的這一卦說明了一件事，即我們那里炒米壇子是幾乎家家都有的。

炒米這東西實在說不上有什么好吃。家常預(yù)備，不過取其方便。用開水一泡，馬上就可以吃。在沒有什么東西好吃的時候，泡一碗，可代早晚茶。來了平常的客人，泡一碗，也算是點心。鄭板橋說“窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中”，也是說其省事，比下一碗掛面還要簡單。炒米是吃不飽人的。一大碗，其實沒有多少東西。我們那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板橋所說“佐以醬姜一小碟”，也有，少。我現(xiàn)在歲數(shù)大了，如有人請我吃泡炒米，我倒寧愿來一小碟醬生姜，——最好滴幾滴香油，那倒是還有點意思的。另外還有一種吃法，用豬油煎兩個嫩荷包蛋——我們那里叫做“蛋癟子”，抓一把炒米和在一起吃。這種食品是只有“慣寶寶”才能吃得到的。誰家要是老給孩子吃這種東西，街坊就會有議論的。

我們那里還有一種可以急就的食品，叫做“焦屑”。糊鍋巴磨成碎末，就是焦屑。我們那里，餐餐吃米飯，頓頓有鍋巴。把飯鏟出來，鍋巴用小火烘焦，起出來，卷成一卷，存著。鍋巴是不會壞的，不發(fā)餿，不長霉。攢夠一定的數(shù)量，就用一具小石磨磨碎，放起來。焦屑也像炒米一樣。用開水沖沖，就能吃了。焦屑調(diào)勻后成糊狀，有點像北方的炒面，但比炒面爽口。

我們那里的人家預(yù)備炒米和焦屑，除了方便，原來還有一層意思，是應(yīng)急。在不能正常煮飯時，可以用來充饑。這很有點像古代行軍用的“糒”。有一年，記不得是哪一年，總之是我還小，還在上小學，黨軍(國民革命軍)和聯(lián)軍(孫傳芳的軍隊)在我們縣境內(nèi)開了仗，很多人都躲進了紅十字會。不知道出于一種什么信念，大家都以為紅十字會是哪一方的軍隊都不能打進去的，進了紅十字會就安全了。紅十字會設(shè)在煉陽觀，這是一個道士觀。我們一家?guī)Я艘稽c行李進了煉陽觀。祖母指揮著，特別關(guān)照，把一壇炒米和一壇焦屑帶了去。我對這種打破常規(guī)的生活極感興趣。晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊槍炮的火光在東北面不知什么地方一陣一陣地亮著，覺得有點緊張，也覺得好玩。很多人家住在一起，不能煮飯，這一晚上，我們是沖炒米、泡焦屑度過的。沒有床鋪，我把幾個道士誦經(jīng)用的蒲團拼起來，在上面睡了一夜。這實在是我小時候度過的一個浪漫主義的夜晚。

第二天，沒事了，大家就都回家了。

炒米和焦屑和我家鄉(xiāng)的貧窮和長期的**是有關(guān)系的。

端午的鴨蛋。

家鄉(xiāng)的端午，很多風俗和外地一樣。系百索子。五色的絲線擰成小繩，系在手腕上。絲線是掉色的，洗臉時沾了水，手腕上就印得紅一道綠一道的。做香角子。絲線纏成小粽子，里頭裝了香面，一個一個串起來，掛在帳鉤上。貼五毒。紅紙剪成五毒，貼在門坎上。貼符。這符是城隍廟送來的。城隍廟的老道士還是我的寄名干爹，他每年端午節(jié)前就派小道士送符來，還有兩把小紙扇。符送來了，就貼在堂屋的門楣上。一尺來長的黃色、藍色的紙條，上面用朱筆畫些莫名其妙的道道，這就能辟邪么?喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個王字，這是很多地方都有的。有一個風俗不知別處有不：放黃煙子。黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝藥，而是雄黃。點著后不響，只是冒出一股黃煙，能冒好一會。把點著的黃煙子丟在櫥柜下面，說是可以熏五毒。小孩子點了黃煙子，常把它的一頭抵在板壁上寫虎字。寫黃煙虎字筆畫不能斷，所以我們那里的孩子都會寫草書的“一筆虎。”還有一個風俗，是端午節(jié)的午飯要吃“十二紅”，就是十二道紅顏色的菜。十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋，其余的都記不清，數(shù)不出了。也許十二紅只是一個名目，不一定真湊足十二樣。不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉(xiāng)，都不貴，多數(shù)人家是吃得起的。

我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng)。出鴨。高郵麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之后，對方就會肅然起敬：“哦!你們那里出咸鴨蛋!”上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標明：“高郵咸蛋”。高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋有偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實無特別處。還不就是個鴨蛋!只是切開之后，里面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。我對異鄉(xiāng)人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的!不過高郵的咸鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比!曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條。袁子才這個人我不喜歡，他的《食單》好些菜的做法是聽來的，他自己并不會做菜。

美食散文美食散文匯總篇七

《隨園食單》是清代著名文學家袁枚所著。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、不族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。

《醒園錄》代李化楠撰，其子李調(diào)元整理，因家中有“醒園”故取名《醒園錄》。全書分上下兩卷，共記載了一百二十多種關(guān)于調(diào)料、飲饌及食品制法。書中所收菜點以江南風味為主，也有四川當?shù)氐娘L味。

《食珍錄》這是我國古代飲食專書之一，寫于南北朝時期。南朝宋時，余姚人虞宗是一位美信家，他官職是黃門郎，到南朝齊時升為太子庶子，后來擔任祠部尚書。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他問起烹飪的秘訣，談得投機，皇帝不覺醉了，非常難受，虞宗就獻上“醒酒鯖”，算是幫了皇帝的大忙。

虞宗的《食珍錄》里，記載有六朝帝王名門家中最珍貴的烹飪各物。例如，“煬帝御廚用九牙盤食”，“謝傳有湯法”，“韓約能作櫻桃，其色不變”，“金陵寒具嚼著驚動十里人”，等等。這些都反映出我國古代飲食文化的高度成就。

《清異錄》北宋人陶谷撰著的《清異錄》，是他雜采隋唐至五代曲故所寫的一部隨筆集。書中包括天文、地理、草木等37個門類，共有648條有關(guān)內(nèi)容。其中和飲食有關(guān)的果、蔬、禽、獸、魚、酒、茗、饌八個門類，共238條，占全書三分之一強。文字具有消遣取樂的幽默風格，從多方面反映了豐富的飲食文化史。書中記載隋代的《謝諷食經(jīng)》、唐代韋巨源的《燒尾食單》，是我們今天所能看到的隋唐兩代宮廷與官府筵席唯一較為齊全的食單。其他如：果、菜、禽、獸、魚等烹飪原料，有的寫其營養(yǎng)價值，有的談到烹調(diào)技法，都是研究烹飪技術(shù)發(fā)展的可貴資料。

《食經(jīng)》謝諷著的《食經(jīng)》成書于隋代，是飲食文化史上有名的著作之一。此書記載南北朝、隋代食品各目約五十種。其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面、寒具，包括以動物原料為主制成的菜肴，如“飛孿膾”、“剔縷雞”、“剪云斫魚羹”等。從有的各目前冠經(jīng)人各來看，如“北齊武成王生羊膾”、“越國公碎金飯”、“虞公斷醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月華飯”等，都是王侯貴族的飲饌。而有的各目講究，如“千金碎香餅”、“乾炙滿天星含漿餅”、“撮高巧裝壇樣餅”等，反映出當時飲饌已達到非常精美高貴的水平。

《本心齋食譜》作者署名是宋代陳達叟，因為室名本心齋，所以又稱本心翁。作者自述：常在書房里起居閑坐，玩味《易經(jīng)》，床上圍著畫有梅花的紙賬，用石鼎烹茶，自己的飲食崇尚清淡。有客人從外地來訪，臉上流露出饑餓的神色。作者叫書童端上凈素飯菜，客人品嘗后說，沒有塵俗氣味。主客討論食譜，就形成了這本書。全書記蔬食二十品類，均以蔬菜類名標目，如：菜羹、韭菜、山藥、筍、藕、綠豆粉絲、水引蝴蝶面、水團、白米飯等。每類后面都附有贊語，贊語簡括，均為十六字。還有“小引”說明其制法，或揭示其特點。如“水團”條，制法是“秫粉色糖，香湯浴之。”贊文為“團團秫粉，點點蔗霜，浴之沉水，清甘且香?！边@種記述方法，表現(xiàn)了作者富有文學素養(yǎng)，又因所用贊體簡要，類似歌訣，容易背誦，所以就便于普及。

《山家清供》是南宋的一部重要烹飪著作。內(nèi)容以素食為中心，包括當時流傳的104個食品，夾敘夾議，豐富多采。唐代杜甫有詩云：“山家蒸栗暖，野飯射麋新?！蹦纤螘r的林洪撰著《山家清供》，即杜甫詩中的山家、野飯，意思是山居家庭待客用的清淡飲饌。全書二卷，記述以素食為主，亦有少量的葷菜，如飯、羹、湯、餅、粥、糕、脯、肉、雞、魚、蟹等。選料大部分為家蔬、野菜、花果、糧米，部也有取料于禽鳥、獸畜、魚蝦的。用料盡管平常，但由于烹飪方法奇妙，同樣給人們以豐富的啟發(fā)和借鑒。許多菜肴別出心裁，各具一格，足可使人窺見當時烹飪技術(shù)、烹飪藝術(shù)所已達到的水平。

書中有不少是用中草藥加工制配的食療飲饌。如：蘿菔面這一條下稱：“王醫(yī)師承宣常搗蘿菔汁搜面使餅，謂能去面毒?！倍滈T冬煎，則是純藥物，其標目下稱：“春秋采根去心，搗汁和蜜，以銀器重湯煮熬，如飴為度，貯之磁器內(nèi)，溫酒化溫服，滋益多益?！庇纱丝梢娛怯眉兯幬锛庸ず兔壑瞥桑⒓訙鼐坪蠓玫囊环N保健飲料。總之，此書對了解江南飲食風貌和南宋烹飪歷史提供了很好的史料。

美食散文美食散文匯總篇八

過去我們那里野鴨子很多。水鄉(xiāng)，野鴨子自然多。秋冬之際，天上有時“過”野鴨子，黑乎乎的一大片，在地上可以聽到它們鼓翅的聲音，呼呼的，好像刮大風。野鴨子是槍打的（野鴨肉里常常有很細的鐵砂子，吃時要小心），但打野鴨子的人自己不進城來賣。賣野鴨子有專門的攤子。有時賣魚的也賣野鴨子，把一個養(yǎng)活魚的木盆翻過來，野鴨一對一對地擺在盆底，賣野鴨子是不用秤約的，都是一對一對地賣。野鴨子是有一定分量的。依分量大小，有一定的名稱，如“對鴨”、“八鴨”。哪一種有多大分量，我現(xiàn)在已經(jīng)記不清了。賣野鴨子都是帶毛的。賣野鴨子的可以代客當場去毛，拔野鴨毛是不能用開水燙的。野鴨子皮薄，一燙，皮就破了。干拔。賣野鴨子的把一只鴨子放入一個麻袋里，一手提鴨，一手拔毛，一會兒就拔凈了?！旁诼榇锇?，是防止鴨毛飛散。代客拔毛，不另收費，賣野鴨子的只要那一點鴨毛。——野鴨毛是值錢的。

野鴨的吃法通常是切塊紅燒。清燉大概也可以吧，我沒有吃過。野鴨子肉的特點是：細、“酥”，不像家鴨每每肉老。野鴨燒咸菜是我們那里的家常菜。里面的咸菜尤其是佐粥的妙品。

現(xiàn)在我們那里的野鴨子很少了。前幾年我回鄉(xiāng)一次，偶有，賣得很貴。原因據(jù)說是因為縣里對各鄉(xiāng)水利作了全面綜合治理，過去的水蕩子、荒灘少了，野鴨子無處棲息。而且，野鴨子過去是吃收割后遺撒在田里的谷粒的，現(xiàn)在收割得很干凈，顆粒歸倉，野鴨子沒有什么可吃的，不來了。

鵪鶉是網(wǎng)捕的。我們那里吃鵪鶉的人家少，因為這東西只有由鄉(xiāng)下的親戚送來，市面上沒有賣的。鵪鶉大都是用五香鹵了吃。也有用油炸了的。鵪鶉能斗，但我們那里無斗鵪鶉的風氣。

我看見過獵人打斑鳩。我在讀初中的時候。午飯后，我到學校后面的野地里去玩。野地里有小河，有野薔薇，有金黃色的茼蒿花，有蒼耳（蒼耳子有小鉤刺，能掛在衣褲上，我們管它叫“萬把鉤”），有才抽穗的蘆荻。在一片樹林里，我發(fā)現(xiàn)一個獵人。我們那里獵人很少，我從來沒有見過獵人，但是我一看見他，就知道：他是一個獵人。這個獵人給我一個非常猛厲的印象。他穿了一身黑，下面卻纏了鮮紅的綁腿。他很瘦。他的眼睛黑，而冷。他握著槍。他在干什么？樹林上面飛過一只斑鳩。他在追逐這只斑鳩。斑鳩分明已經(jīng)發(fā)現(xiàn)獵人了。它想逃脫。斑鳩飛到北面，在樹上落一落，獵人一步一步往北走。斑鳩連忙往南面飛，獵人揚頭看了一眼，斑鳩落定了，獵人又一步一步往南走，非常冷靜。這是一場無聲的，然而非常緊張的，堅持的較量。斑鳩來回飛，獵人來回走。我很奇怪，為什么斑鳩不往樹林外面飛。這樣幾個來回，斑鳩慌了神了，它飛得不穩(wěn)了，歪歪倒倒的，失去了原來均勻的節(jié)奏。忽然，砰，——槍聲一響，斑鳩應(yīng)聲而落。獵人走過去，拾起斑鳩，看了看，裝在獵袋里。他的眼睛很黑，很冷。

我在小說《異秉》里提到王二的熏燒攤子上，春天，賣一種叫做“鵽”的野味。鵽這種東西我在別處沒看見過。“鵽”這個字很多人也不認得。多數(shù)字典里不收?！掇o海》里倒有這個字，標音為（duo又讀zhua）。zhua與我鄉(xiāng)讀音較近，但我們那里是讀入聲的，這只有用國際音標才標得出來。即使用國際音標標出，在不知道“短促急收藏”的北方人也是讀不出來的?！掇o海》“鵽”字條下注云“見鵽鳩”，似以為“鵽”即“鵽鳩”。而在“鵽鳩”條下注云：“鳥名。雉屬。即‘沙雞’?！边@就不對了。沙雞我是見過的，吃過的。內(nèi)蒙、張家口多出沙雞?！稜栄裴岠B》郭璞注：“出北方沙漠地”，不錯。北京冬季偶爾也有賣的。沙雞嘴短而紅，腿也短。我們那里的鵽卻是水鳥，嘴長，腿也長。鵽的滋味和沙雞有天淵之別。沙雞肉較粗，略有酸味；鵽肉極細，非常香。我一輩子沒有吃過比鵽更香的野味。

美食散文美食散文匯總篇九

根據(jù)我這些年的親身體會并結(jié)合電視美食節(jié)目研究出了獨家秘籍，讓友友們不要光湊合方便面，簡單易行。只要動動手，在10分鐘內(nèi)一碗好吃簡單的色香味俱佳面條就出鍋了，吃米飯的可以酌情參考?？梢栽诖嘶A(chǔ)上創(chuàng)新。我這是原創(chuàng)呀！

首先先把湯過加水燒開，在燒水的同時，要學會運用統(tǒng)籌方法，以最少的時間做最多的事情。把菜洗好，切好，裝盤，這時水開了，把適量的面條放入水中，蓋上鍋蓋，等水沸騰后，揭開鍋蓋放入洗好的青菜，這樣敞開著一分鐘，然后蓋上鍋蓋離開火，放一邊等五分鐘，在火上放炒鍋，放油，等油溫七成熱，放大料，蒜，姜，蔥煸炒出香味，開始把需要炒得菜放進去，（青椒，豆角，肉，蘑菇）都可，這樣?xùn)|西炒得塌樣后放鹽，生抽，蔥花，香菜，多少加一點水，大約半茶杯水，蓋蓋收湯，2分鐘內(nèi)就好，這時把面條撈起上面澆上做好的香氣四溢的菜，慢慢去品嘗去吧！不想炒菜可以在碗里放些蒜和姜加些鹽和雞精，用搟面杖搗成蒜泥，然后加入醬油和香油，再放些蔥花，澆在面條上，一碗素面就做成了。

這個做飯方法是在一次偶然的機會獲得的，剛來北京第一次做飯，把天然氣打開，水開后把面條放進去，一會鍋沸騰了湯溢出了鍋，我趕忙把火關(guān)小，誰知火熄滅了，又怎么打都打不開了，老公在旁邊罵個不停，看來午飯是無法吃了，那面條只有倒了。我被老公罵的生氣，就一人去屋里看電視去了，誰知一會老公端著面條給我送去了，我看著面條說，你把火打開了？他說沒有還是剛才下的面條，熟了，我說絕對不可能，我去看看鍋里面條真的熟了。這真是弄拙成巧了。過了好長時間我在中央一套看美食節(jié)目，里面的.教你一招里就是用這種方法做的，即快又省事，原來它是用余熱捂熟的，真方便呀，于是我就采用這種方法。

下面還有一種我自創(chuàng)的做豬皮凍的方法。既簡單又實惠，原來都得買豬蹄燉凍，還時間長代價高還不好煮，買的放了膠不好吃對人體健康不利。那天我突發(fā)奇想，光用豬皮看怎樣。買了一斤豬皮4.8元，洗凈后放入鍋中，放大料最后放鹽，半小時后撈起出鍋，切成丁，放在鍋里加水一小時后看著豬皮軟而發(fā)白后加少許鹽，雞精，醬油，倒入一個大的盆子里冷卻，3個小時后，用刀把凍切開，加些蒜蓉攪拌，就可以享用美味了。

美食散文美食散文匯總篇十

俗話說得好：“民以食為天?！敝袊娘嬍澄幕菢O為豐富的，然后各地都有獨特的美食。而在西安，羊肉泡饃就成了你務(wù)必品嘗的佳肴之一。

羊肉泡饃無論做法還是吃法都是很講究的。然后制作時先將優(yōu)質(zhì)羊肉洗好切成片，再加以各種佐料大火煮爛。這時，店家會給你一個大碗和兩個饃。

吃羊肉泡饃最主要的就是掰饃，越細越好，泡起來才更入味，通常黃豆打小就能夠了。之后將滾燙的羊肉湯倒入碗中，同時配以蔥末、香菜、粉絲、鹽、味精和地道的陜西油潑辣子，一碗羊肉泡饃就完成了。

看著這碗羊肉泡饃，然后就像一件完美而又杰出的藝術(shù)品。紅紅的辣子油漂浮在湯上、灰蒙蒙的羊肉、翠綠的香菜和蔥末、晶瑩剔透的粉絲、雪白的饃，真令人賞心悅目?？粗粗曳路鹂吹窖蛉鉁兂闪舜蠛?，粉條就像層層波浪，饃塊的肉片就像星羅棋布的小島，而翠綠的蔥末就像點綴在小島上郁郁蔥蔥的樹木。

羊肉泡饃的香味也十分誘人。那濃郁的香味早就已經(jīng)隨著熱氣四處彌漫，它就像一只無形的手勾住了我的鼻子，令人垂涎三尺。

這時我也顧不上什么紳士風度，狼吞虎咽地吃了起來。真是鮮、香、辣。羊肉的醇香，香菜和蔥末的清香，泡饃的柔軟筋道，油潑辣子的香辣，這就是羊肉泡饃的特色。再喝上一口羊肉湯，真是鮮美至極！如果再配以幾顆糖蒜，就更是享受了。湯鮮而不膻，羊肉肥而不膩，泡饃細膩柔軟充滿湯的鮮美和饃原有的香味，粉條爽滑可口，這就是我對羊肉泡饃的評價。一股腦吃完這些，全身發(fā)熱，頭上也冒汗了，總之就一個字：“爽！”

羊肉泡饃不僅僅色香味形俱全，歷史也很悠久，也許是因為它是古城西安的名吃吧。羊肉泡饃早在周朝就有了，那時叫做羊羹。關(guān)于它還有一個搞笑的傳說。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時生活貧困，流落長安街頭。一天，他身上只剩下兩塊干饃，十分干硬無法下咽。一位好心的羊肉鋪店主看他可憐就給了他一碗滾燙的羊肉湯。趙匡胤將干饃掰碎吃了起來，吃得渾身發(fā)熱，饑寒全消，之后他當上了皇帝，這一美食就出了名。

羊肉泡饃如今已享有盛名，它深受北方各族人民喜愛，許多國際友人也爭先品嘗，一飽口福。羊肉泡饃已經(jīng)成為陜西小吃的“代表”。

美食散文美食散文匯總篇十一

國王有三個兒子，他同樣喜歡他們，不知自己去世后，該把王位交給誰。

在自己臨死前，他把三個兒子叫到床前說：“我的兒子門呀，我有一樁心事??！現(xiàn)在，我對你們講：你們之中誰最懶，我就把王位讓給誰！”

“爸爸”老大說：“如果真是這樣的話，王位非我莫屬。我呀，懶的要命，要是我躺在床上想睡覺，即使是有水滴落進了眼睛里，我都懶得閉上眼睛，照樣能睡個好覺！”

爸爸，老二跟著說：國家該是我的。我呀，是再懶不過的。要是我被吊起來，套索都套緊了我的脖子；假如有人送我一把鋒利的刀，讓我砍斷繩索；我寧可，也不動手去砍斷什么繩索!"。

爸爸，老三接著說：這個國家該交給我，我呀懶的要命，要是我坐在火堆旁烤火，即便是腳后跟讓火燒壞了，我都懶得把腿收回來，照樣烤火！

國王聽到這兒，對老二贊許道；“你呀，再懶的不過嘍，你當國王吧！”

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美食散文美食散文匯總篇十二

來到廣東二十年，出差也走南闖北，吃過山珍海味，嘗過酸甜苦辣，最讓我回味無窮的卻依然是家鄉(xiāng)的一種極為普通卻又頗具特色的小吃一一扎粉。

我的家鄉(xiāng)座落在贛中地區(qū)樟樹的一個大村莊，上世紀八十年代初人口就達三千多，占地面積為有六平方公里，在方圓幾十里頗有名聲。相傳祖籍是山西，是三百前一個叫版城的黎氏祖先為了躲避戰(zhàn)亂而遷徙至此。這里土地肥沃，山清水秀，氣候宜人，主要農(nóng)作物有水稻，其次是花生、紅薯、小麥、油菜、大豆等。要說起家鄉(xiāng)的美食，那真是五花八門，琳瑯滿目，因為老家的能工巧匠還真不少，其制作食品主要有豆腐、掛面、清湯、包子、麻花、蘭花片、紅薯粉絲、紅薯片等等，但我卻對一種叫“扎粉”的食物情有獨鐘。

在那個物質(zhì)匱乏的年代，好吃的食物并不少，但由于經(jīng)濟貧困，大魚大肉卻只有在逢年過節(jié)的時候才吃得到。平常呢，在夏季收割的季節(jié)，那滑潤爽口的新鮮扎粉就開始上市供應(yīng)，一般用谷米進行實物交易，這樣才能使盡可能多的鄉(xiāng)親能吃到爽滑可口的扎粉。

扎粉其實就是米粉，只不過剛榨出的米粉曬干后，用稻草將一片片曬干曬透的米粉扎成一小捆，便于攜帶和交易故而得名。成批制作的米粉，除了現(xiàn)買現(xiàn)吃外，大部分會放在太陽下曬干，然后一片一片扎起，這樣可以長時間儲存，也便于運輸。

記得小時候村上趕集(老家稱“當街”)時，我們在上學前經(jīng)常會去米粉制作坊里看看米粉的生產(chǎn)過程。

那時，全村就大隊一處有米粉制作坊。場地中央一臺古老的大磨臺，一頭蒙上眼罩的大水牛正在拉磨，將頭天浸好的米兌水磨成米漿。米漿濾去水份后，就可以揉成米團。在加工臺邊，鄰居孟科大嫂一邊在揉米團，一邊還在指揮著十多個壯漢將揉好的米團塞入一個鐵制圓柱形筒中，然后大伙一起壓筒上的大杠，筒底有許多小圓孔。隨著一聲聲"嗨啰”的加油聲，筒底一條條米線就冒出來了，落入下面一口大鍋中。鍋中燒得翻滾的開水迎著源源不斷的米線，立即就成形了米粉。米粉成形后，還要快速地撈出置放入裝滿冷水的大桶中浸泡冷卻幾分鐘，增加韌性。經(jīng)過這幾道工序，成品米粉就算制成了。別看工序簡單、古老，但米的浸泡時間、揉團技巧，火候很有講究。孟科大嫂雖然出身地主家庭，但她卻是一個米粉制作大師，老公也是村里赫赫有名的榨油師。她為人正直，長得又眉目清秀，很受人尊重。米粉制作坊她不在場的話，同樣工序制作出來的米粉卻沒了那份嚼勁，也就自然沒那么暢銷了。

老鄉(xiāng)的米粉，主要有三種吃法：

腌粉：可以直接用剁辣椒、大蒜蓉、肉末，蔥花，醬油等調(diào)制而成的佐料伴著吃，味道特別鮮嫩，口感韌性極佳，一碗下去，不足以過癮。

湯粉：一般用自制的高湯將米粉煮成湯粉，吃起來倍覺滑爽，意猶未盡，欲罷不能。

炒粉：用新鮮的豬肉或牛肉，放進熱油鍋里翻炒幾下，然后倒入米粉，加入少量青菜或辣椒爆炒，新鮮出鍋的金黃色米粉香氣撲鼻，鮮嫩爽口，讓人饞涎三尺!

扎粉(老家也稱“干粉”)在食用時必須先用清水浸泡至柔軟，煮至七成熟，用冷水沖洗，然后按上法或煮或炒。

那時，一斤谷子換一斤米粉，一斤米換兩斤半米粉。由于新鮮的扎粉供不應(yīng)求，須排長龍換購。為了換購美味可口的扎粉，避免占用家里拮據(jù)的口糧，父母就鼓勵我們?nèi)ナ暗舅?。我們兄妹幾個經(jīng)常冒著酷暑，去稻田里撿收割后掉下的禾穗。當嘗到用自己辛勤勞動換來的扎粉時，心里別提有多高興，吃起來也特別香。據(jù)說村里有個叫根根的青年，一頓能吃七、八斤！這與那個年代缺乏葷食，又要在勞動中出大力不無關(guān)系呀。

如今，隨著時代的變遷，好吃的食物越來越豐富，扎粉的制作工具也早由機器取代，然而，身處異鄉(xiāng)的我，每次回到家鄉(xiāng)，還非得吃上一碗扎粉才能心滿意足。

也許大家吃過桂林米粉，嘗過云南過橋米線，品過南昌雜粉，但“黎圩扎粉”不僅口感和味道勝過它們，對于我而言，這道美食更多的是品到一份沉甸甸鄉(xiāng)情，鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。

美食散文美食散文匯總篇十三

小時讀《板橋家書》：“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”，覺得很親切。鄭板橋是興化人，我的家鄉(xiāng)是高郵，風氣相似。這樣的感情，是外地人們不易領(lǐng)會的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。這是很便宜的食品。孩子買了，咯咯地嚼著。四川有“炒米糖開水”，車站碼頭都有得賣，那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專業(yè)的作坊做的，不像我們那里。我們那里也有炒米糖，像別處一樣，切成長方形的一塊一塊。也有搓成圓球的，叫做“歡喜團”。那也是作坊里做的。但通常所說的炒米，是不加糖黏結(jié)的，是“散裝”的；而且不是作坊里做出來，是自己家里炒的。

說是自己家里炒，其實是請了人來炒的。炒炒米也要點手藝，并不是人人都會的。入了冬，大概是過了冬至吧，有人背了一面大篩子，手執(zhí)長柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時帶一個助手，多半是個半大孩子，是幫他燒火的。請到家里來，管一頓飯，給幾個錢，炒一天?；蚨罚虬胧?；像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過了這個季節(jié)，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺得，快要過年了。

裝炒米的壇子是固定的，這個壇子就叫“炒米壇子”，不作別的用途。舀炒米的東西也是固定的，一般人家大都是用一個香煙罐頭。我的祖母用的是一個“柚子殼”。柚子，——我們那里柚子不多見，從頂上開一個洞，把里面的瓤掏出來，再塞上米糠，風干，就成了一個硬殼的缽狀的東西。她用這個柚子殼用了一輩子。

我父親有一個很怪的朋友，叫張仲陶。他很有學問，曾教我讀過《項羽本紀》。他薄有田產(chǎn)，不治生業(yè)，整天在家研究易經(jīng)，算卦。他算卦用蓍草。全城只有他一個人用蓍草算卦。據(jù)說他有幾卦算得極靈。有一家，丟了一只金戒指，懷疑是女傭人偷了。這女傭人蒙了冤枉，來求張先生算一卦。張先生算了，說戒指沒有丟，在你們家炒米壇蓋子上。一找，果然。我小時就不大相信，算卦怎么能算得這樣準，怎么能算得出在炒米壇蓋子上呢？不過他的這一卦說明了一件事，即我們那里炒米壇子是幾乎家家都有的。

炒米這東西實在說不上有什么好吃。家常預(yù)備，不過取其方便。用開水一泡，馬上就可以吃。在沒有什么東西好吃的時候，泡一碗，可代早晚茶。來了平常的客人，泡一碗，也算是點心。鄭板橋說“窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中”，也是說其省事，比下一碗掛面還要簡單。炒米是吃不飽人的。一大碗，其實沒有多少東西。我們那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板橋所說“佐以醬姜一小碟”，也有，少。我現(xiàn)在歲數(shù)大了，如有人請我吃泡炒米，我倒寧愿來一小碟醬生姜，——最好滴幾滴香油，那倒是還有點意思的。另外還有一種吃法，用豬油煎兩個嫩荷包蛋——我們那里叫做“蛋癟子”，抓一把炒米和在一起吃。這種食品是只有“慣寶寶”才能吃得到的。誰家要是老給孩子吃這種東西，街坊就會有議論的。

我們那里還有一種可以急就的食品，叫做“焦屑”。糊鍋巴磨成碎末，就是焦屑。我們那里，餐餐吃米飯，頓頓有鍋巴。把飯鏟出來，鍋巴用小火烘焦，起出來，卷成一卷，存著。鍋巴是不會壞的，不發(fā)餿，不長霉。攢夠一定的數(shù)量，就用一具小石磨磨碎，放起來。焦屑也像炒米一樣。用開水沖沖，就能吃了。焦屑調(diào)勻后成糊狀，有點像北方的炒面，但比炒面爽口。

我們那里的人家預(yù)備炒米和焦屑，除了方便，原來還有一層意思，是應(yīng)急。在不能正常煮飯時，可以用來充饑。這很有點像古代行軍用的“糒”。有一年，記不得是哪一年，總之是我還小，還在上小學，黨軍（國民革命軍）和聯(lián)軍（孫傳芳的軍隊）在我們縣境內(nèi)開了仗，很多人都躲進了紅十字會。不知道出于一種什么信念，大家都以為紅十字會是哪一方的軍隊都不能打進去的，進了紅十字會就安全了。紅十字會設(shè)在煉陽觀，這是一個道士觀。我們一家?guī)Я艘稽c行李進了煉陽觀。祖母指揮著，特別關(guān)照，把一壇炒米和一壇焦屑帶了去。我對這種打破常規(guī)的生活極感興趣。晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊槍炮的火光在東北面不知什么地方一陣一陣地亮著，覺得有點緊張，也覺得好玩。很多人家住在一起，不能煮飯，這一晚上，我們是沖炒米、泡焦屑度過的。沒有床鋪，我把幾個道士誦經(jīng)用的蒲團拼起來，在上面睡了一夜。這實在是我小時候度過的一個浪漫主義的夜晚。

第二天，沒事了，大家就都回家了。

炒米和焦屑和我家鄉(xiāng)的貧窮和長期的動亂是有關(guān)系的。

美食散文美食散文匯總篇十四

每每談及汪曾祺和他的文學作品，無論如何繞不開的，也令人百讀不厭的，必當首推他的美食散文。

汪曾祺(1920.3.5—1997.5.16)，江蘇高郵人，著名小說、散文家、戲劇家。1939年考入昆明西南聯(lián)合大學中文系，師從沈從文。1940年開始發(fā)表小說，代表作有《戴車匠》、《復(fù)仇》、《綠貓》、《雞鴨名家》等。比較有影響的作品有《受戒》、《異秉》等。他的作品開始受到人們的重視是在八十年代之后，因為那時候文學不再承載太多的政治功能，讀者開始更注重作品的審美性了。

汪曾祺可以算是一個京派文人的汪老，他既不是以散文起家的職業(yè)散文家，也不是久負盛名的資深散文大家，散文創(chuàng)作對他而言不過是“摟草打兔子，捎帶腳”罷了?？墒蔷褪沁@樣的“捎帶腳”成就了一個散文家。而隨著生活質(zhì)量的提高，生活節(jié)奏的加快，汪老古樸明凈，沖淡平和的散文越來越受到現(xiàn)代人的喜歡。特別是他談吃的美食散文。汪曾祺談吃，不同于知堂的冷峻，張愛玲的矯情洋氣，也不同于梁實秋的一臉吃客像。娓娓道來，信手拈來，別有風味地流露淡淡的文化氣味，都是尋常吃話，讀來卻是不厭。談吃不能就吃論吃，一本菜譜又有什么趣味呢?汪老把吃的感受、吃的氛圍，怎么個來歷說得頭頭是道、烘托得恰到好處。用真實細膩的語言，表達了無限的生活熱情和雅致的韻味，是把口腹之欲和高雅文學拉得最近的人。他既不是達官貴人，又不是商賈巨富，因此所食、所喜的多是地方風味和民間小食，他談蘿卜、豆腐，講韭菜花、手把肉，皆是娓娓道來，從容閑適;讀的人則津津有味，滿嘴噙香。

文人做菜就像文人畫一樣，隨性，卻又有雅致的講究。

這種味道，大師傅做不出，他們有匠氣，小保姆更做不出，她們?nèi)狈ο胂蟆?/p>

老頭兒的文字也像他形容的菜，有清新的豆香。里面的一些幽默就更鮮爽啦。

越看越覺得這老頭兒可愛，走到哪吃到哪，吃得那叫一個香!直到他寫到自己也老了，感嘆：

“活著多好呀。我寫這些文章的目的也就是使人覺得：活著多好呀!”

然而，他卻是在寫下這句話的1997年過世的。汪老的一生可以用他的話來概括，“年年歲歲一床書，弄筆晴窗且自娛。更有一般堪笑處，六平方米做郇廚?！倍衾系倪@個郇廚是做的那樣“別有才情”呀。有人說他寫吃的文字可以就食。甚至比實際吃還有味道。個人覺得很有道理。

汪曾祺的文字爐火純青。一段平常的生活，被他拿在手上，揉一揉，捏一捏。三下五除二，簡直栩栩如生。如果只是文字爐火純青，是不夠的。還要熱愛生活。汪老曾所過，“我把自己所有的愛的`情懷灌注在喜好美食的文章中”，“用自己藝術(shù)的心靈體味更其真淳的生活，并用美化了的生命熱情再現(xiàn)?！?/p>

正如汪曾祺所說，人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食，這就是他找的樂子，想的辦法。讓我們仿佛可以從他的文字中隨手一抓，即可抓取“糯米粉為蒂，包豆沙白糖，在鍋里烙熟的年燒餅”。凡此種種，常常讓我覺著饑餓。

汪老的美食散文主要將飲食與民俗相結(jié)合，寫了地方的風俗人情;間或做知識考據(jù)，將蔬菜的名與來歷細細說來;其中又蘊含著汪老睿智的處事態(tài)度，他淡泊名利，追求和諧之美，以寬容之心待人，在緬懷過去的時光里，亦有一種從容在里頭。本文僅就汪老做美食與做學問這點來切入，在品嘗美食的時候，也能獲得“秀色可餐”知識。

1.飲食中的知識考據(jù)。

著文品食之余，汪曾祺會對飲食間“或做小考證”。每一篇美食散文都含有對相關(guān)沒事的來歷，名稱，掌故等歷史，文化知識的自覺考證，這不是汪老“掉書袋”刻意為之，而是作者嚴謹治學態(tài)度和廣博學識在無意間的自然流露。劇作家沙葉新評價他的作品是“字里行間有書香味，有江南的泥土芳香”，李生濱認為汪曾祺的散文“俗不傷雅，既不掉書袋，也有文化氣息”讀過《徐文長佚草·雙魚》，考查出鱖魚何稱鱖魚，以及不同地域中不同稱呼的由來，“也不失為一件有趣的事”。汪曾祺在《葵·薤》里說，自己小時候讀漢樂府《十五從軍征》“舂谷持作飯，采葵持作羹，羹飯一時熟，不知怡阿誰”時，盡管他“未從過軍，接觸這首詩的時候，也還沒有經(jīng)過長久的亂離，但是不止一次為這首詩流了淚”。想見汪老也是多愁善感，性情中人，遇事有激情，有感動，有憤慨。但汪老并不止于見花流淚，感別傷心，而是追根究底，想要弄明白葵到底是什么物種，他從《毛詩品物圖考》追到吳其浚的《植物名實圖考長編》和《植物名實圖考》，恰巧在武昌見到了古書中的葵——冬莧菜，終于放下了一件心事，總算把《十五從軍征》真正讀懂了。

《切膾》一文，在短短的篇幅中介紹了古今中外切膾的做法，融匯了千余年的食文化。值得一提的是知識考據(jù)貫穿于千字文全篇，可謂“凡引必考”，句句皆有來歷，因此具有珍貴的文化學，民俗學價值。從春秋孔子《論語·鄉(xiāng)黨》“食不厭精，膾不厭細”到北魏賈思勰《齊民要術(shù)》“切鲙不得洗，洗則鲙濕”，到唐代杜甫詩《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)繪戲贈長歌》“無聲細下飛碎雪”到宋朝《東京夢華錄·三月一日開金魚池瓊林苑》“臨水斫膾，以見薦芳樽，乃一時佳味也”，如何“切膾”為什么“膾”，并根據(jù)自己的生活體驗，得出“切膾”的妙處在于“存其本味”，并提出恢復(fù)“切膾之風”的善良愿望。措辭中肯，語氣委婉，懇切磋商，絲毫無空泛的道德說教意味。

2.嚴謹廣博的學人風度。

在他看來，“草木蟲魚，多與人的生活密切相關(guān)。對于草木蟲魚有興趣，說明對人也有廣泛的興趣?！彼粌H認為這是一種對生活的態(tài)度，而且引申到文藝創(chuàng)作中來，希望人們注重對生活知識的積累和保持腳踏實地的文風。在《葵·薤》的結(jié)尾汪老明確的這樣寫道：

“寫這篇隨筆，用意是很清楚的。

美食散文美食散文匯總篇十五

對于一切美好的東西，在情感世界里都會用喜歡與愛表達，用內(nèi)心與靈魂去感受，用一顆真誠的心與自己綁定。我們渴望得到一切美好的東西，哪怕是一頓美食，也是一種享受，是舌尖與味蕾的享受，是腸胃與心靈的滿足。

某日，與朋友相約去一家新開的自助餐廳吃飯。是當?shù)匾患掖笮偷闹形鞑妥灾?，環(huán)境高端、大氣、講究，服務(wù)熱情、周到、細致。食品有幾十種、上百種。水果、蔬菜、各種肉制品、蛋糕、點心、海鮮等等，令人眼花繚亂、應(yīng)接不暇。頓時，感覺味蕾異?；钴S、異常興奮起來。餐廳中已經(jīng)是滿滿當當?shù)氖晨?，生意非常火爆。敞開式廚房中，廚師正在各自專注地忙碌著。取餐的人也是東張西望、左看右瞅，選擇自己喜歡的食品。

我們坐定，各自取餐。環(huán)顧四周，每一個餐桌都堆滿了食品，進餐的人們愉快而幸福的表情，使整個餐廳充滿了愛與和諧，這個世界真的很美好。我們健康地生活在祥和、平靜、飛躍的時代，安心享受著美好的每一天。

朋友都取來好多食物，談?wù)撻g，我已吃飽，坐在那里與她們邊聊天邊喝水。她們繼續(xù)興致勃勃地享用每一種食物的美妙味道。不但愉悅了心情，也愉悅了心靈。這種平凡的幸福感無意間緩緩流淌開來。

朋友看我已經(jīng)不吃，責怪起來，怎么吃那么少呢？你傻??！錢已經(jīng)花了，還繼續(xù)減肥，保持苗條身材啊！不差這一頓，一次也長不胖的！浪費！諸如此類，似乎我做了錯事，反倒被他們數(shù)落一番?？墒?，我從來就吃這么多，胃口就那么小，再吃多會撐得難受。我消化系統(tǒng)不發(fā)達，常常需要吃消食片幫助我消化。從來不敢吃得太多，為此，母親也責怪我，只吃一口，像喂貓一樣，多吃點，長得胖胖的才好，那么瘦。其實我一點也不瘦，我覺得不胖不瘦剛剛好。

我沒有被他們的勸說動搖，還是繼續(xù)喝水?？粗麄兂缘媒蚪蛴形?，每一種食物都要吃點。其中一個朋友身體好，胃口好，一會吃海鮮，一會吃烤肉，一會喝冷飲，一會喝咖啡。不亦樂乎、享受其中。我很是羨慕，她的消化功能真是發(fā)達。我也想敞開一次盡情享受美食，可是我還是懼怕胃被撐著，那種擁堵、難以疏通的感覺很難受。其實，也怕吃成大胖子，所有漂亮衣服穿上都失去了線條的美感。我竟因為一頓飯而聯(lián)想了這么多的問題。

我的思緒緩慢地逃走，靜靜出神，似乎過了很久，他們終于酒足飯飽，喊我出發(fā)。我看看餐桌，盤子里還有許多的食物殘留，沒有吃干凈。東倒西歪躺在那里。我一回頭似乎看見她們那么委屈和無辜的表情，那種表情讓我心里很不舒服，很難過。我隨即便想到了下鄉(xiāng)時候，見到的那些老人和孩子，與她們的表情那么相似。村子里的老人和孩子在深山里面，也許有些人一輩子都不會知道在山的外面還有這樣高檔的餐廳。更不會來這里吃飯用餐。

與朋友分別數(shù)日后，閑來無事我打電話問候，她疲憊慵懶地應(yīng)答。問她怎么回事，她說別提了，上次自助吃多了，吃壞了腸胃，難受好幾天，剛剛才好一些。好幾日沒怎么吃飯。我取笑她，這下不用專門去減肥了，又省錢了。朋友訴苦，下次可不能這樣了，貪吃惹下的禍??！以為自己的胃口好得不行，吃了鐵也能化成鐵水呢。不行了，老了，胃受不了，我這幾日臉色不好看，化妝品也浪費了，身體內(nèi)部不好，保養(yǎng)品也不管用了。以后再不能隨心所欲吃東西了，必須經(jīng)得住誘惑！我一想，是??！面對美味控制食欲是一件難受的事情。一想到躺在那里殘留的食物將要被丟棄，她們那種無辜、委屈的表情，就想到了山里的孩子與老人也是同樣的表情。對比之下，心里似乎多了一些什么，也要丟棄一些什么。

而愛美的女性，身體內(nèi)部健康，才能讓皮膚好??！我暗自為自己慶幸。平時，也注意飲食的合理安排，也注重養(yǎng)生，不胖不瘦，臉色和身材還算令人滿意的。平時除了收拾家里衛(wèi)生，其實時間就是用來讀書寫作了。生活極為簡單，幸之，甚好。

世界上美好的東西太多太多了，有很多我們沒有見過，沒有聽說過。我們不可能全部得到，也沒有能力全部得到。即使有能力，也享用不完，適合自己需要的東西就是那幾樣，足夠。否則，可能會適得其反，讓自己受傷害，受折磨。

美食散文美食散文匯總篇十六

作為地道的北方人，對面食可謂是情有獨鐘，尤其是山西的面食早就想吃個痛快。恰逢今年春節(jié)空閑，一家人便選擇了到他鄉(xiāng)過年。于是，大年初一早晨吃罷餃子便驅(qū)車直奔太原。節(jié)日的高速公路暢通無阻，偶爾有一兩輛車通過，讓第一次開車上高速的兒子欣喜若狂，我們的擔心成了多余。經(jīng)過兩個多小時的行程到達了太原。

停車后直奔飯店，迫不及待地點了扯面、臊子面和抿尖三碗不同風味的面條外加兩樣小菜。一家人三碗面條輪流品嘗風味。游完晉祠后，兒子領(lǐng)我們直奔小吃一條街。打眼望去，樓閣牌坊錯落有致，飛檐斗拱古色古香，仿明清建筑和匯聚八方風味的小吃吸引著大量的游客。節(jié)日的街道張燈結(jié)彩，紅紅的燈籠增添了節(jié)日的氣氛，熙熙攘攘的人群，加之小販的吆喝聲，讓整條街顯得熱鬧非凡。這里真是吃貨的天下、年輕人的地盤，燒、烤、涮、燉、煮、炸一應(yīng)俱全，就連冰激凌也是別具特色。最喜面食的我，坐在一家當?shù)仫埖挈c了油潑面痛快地吃了起來。

次日直奔平遙古城，灰磚灰瓦的城墻和民居很具特色。街上香草糯米散發(fā)著濃濃的香味，禁不住買一個嘗嘗。滿街打著風味小吃招牌的`飯店吸引著眾多的游客前往，最后我們選擇了一家當?shù)仫埖辏穱L了栲栳栳、平遙牛肉、碗禿以及刀削面。夜晚在住處附近，品嘗了蓮菜水餃和醬肉水餃，結(jié)束了一天的行程。

如果說城市有味道的話，那么一座城的歷史就滲透在老城巷陌間的美食里。吃的是味道，品的是歷史。然而，最具特色的還是那鄉(xiāng)間美味。最后一站，我們到了昔陽縣的大寨村。窯洞依舊，梯田仍在，大寨人的精神永存，以旅游業(yè)發(fā)展起來的大寨村讓村民們揚眉吐氣。坐在窯洞里吃著農(nóng)家小笨雞、田間野兔、炒莜面魚兒，也是一件十分愜意的事情。

三天的行程緊張又浪漫，逛古城品小吃，這個年過得很有意義。

美食散文美食散文匯總篇十七

上周六，和兩個朋友吃飯，吃的是西安的平民家常小吃：每人一盤米涼皮、一個肉夾饃、一碗雞絲餛飩。價格很實惠，三個人花了五十一塊錢。涼皮既薄又勁，廚師刀法好，切得細且長，調(diào)料是兩小勺調(diào)料湯，兩小勺香醋，兩小勺蒜汁水，兩小勺芝麻辣椒油，攪拌后浸潤光亮，醇香可口；肉夾饃是將一個中等碗口大小，一指多薄厚，被烤得外脆里嫩的熱燒餅，順著餅面從中間切道口子，從鍋里撈出一塊熱乎乎的鹵汁豬肉，肥瘦各半，切成稀呼爛，給里面滴一些肉湯后，一應(yīng)兒塞進餅里，瞬間熱油滲進餅子內(nèi)瓤，咬一口餅，會有油湯順著指縫流將下來。涼皮跟肉夾饃，一涼一熱是主食，為了使享用時不干不噎，軟潤爽滑，再來一碗湯醇味鮮、相對清淡的雞絲餛飩，邊吃邊喝，成為絕美搭配。三樣吃食下肚，保管任何一個食者既能解除饑渴，又能痛享美味。當時三味美食上齊后，我們?nèi)齻€人無暇拉話閑諞，只管狼吞虎咽，于吸溜與咀嚼聲中，瞬間將眼前的碟碗一掃而光。當一個個擱箸抹嘴抬頭之后，這才互相對望著傻笑起來。一個說，真美。一個說，解饞。我說，天下再也找不到這么美的吃食。說話間，一朋友抽起了煙，我剔起了牙。另一朋友說，我這個人啥都不在意，就一點，好吃，你常在外地跑遙，都吃過啥美食，諞諞，讓咱過過干癮。

朋友的話，勾起了我的記憶，便笑著說，吃飯乃人生第一等要事，好吃是聰明和智慧的表現(xiàn)。不過，不管國內(nèi)國外，一方水土養(yǎng)一方人，同樣是吃飯，不同的地方，那差異可是大了去了，要一一道來，三天三夜也講不完。這樣吧，我就說說我吃過的幾樣美食吧。

第二頓是菊花宴。餐桌中間擺了一道白銅鍋，里面煮著白魚，外圍擺了一圈小菜肴，有魚腥草、炸昆蟲、米灌腸、火腿、臘肉等。讓人驚異的是，所謂菊花宴，真的就是吃菊花。服務(wù)員端者一大盤菊花走來。菊花的桿子留了約摸六七厘米長短，便于食客食用時抓持，菊花則是一朵已然怒放、拳頭大小的真菊花。制作方法似乎是，將菊花蘸了一點清淡的粉芡，下鍋快速過一下油，瞬間又打撈上來，直觀花朵油滋滋的，花瓣色澤依然鮮艷。服務(wù)員介紹說，吃菊花對健康很有好處，只是由于人們不常吃，忽視了它的營養(yǎng)價值，要每個人從盤子里自行挑選。我選了一株紫色的菊花，看起來很是清香可愛。主人帶頭吃開后，即不斷動員大家說，快吃，好吃得很。我拿起菊花聞聞，猶豫了一下，咬下兩個花瓣，擱嘴里咀嚼了片刻，覺得味道實在有些苦澀，沒有啥香味，覺得心里有點膈應(yīng)，便放了下來。主人不知道是為了帶頭示范，還是菊花真的就那么好吃，他不但將自己那朵吃完，還吃了另外的一朵。至飯畢，我的那朵菊花還基本完好地保留著，主人笑著說我將那么好的東西浪費了。

第三頓是過橋米線。過橋米線名氣很大，大眾都很熟知，由傳說中秀才娘子過橋給相公送飯的故事而得名，使得過橋米線帶上了些許浪漫的情調(diào)。米線是云南人的命，也是一道傳遍全國的民間美食。但云南的正宗過橋米線是什么樣子？怎么做？怎么吃？恐怕有人不完全知道吧。西安如今也有著許多米線店，所吃米線，模樣和口味和粉條差不多，女孩子不管春夏秋冬，對這一美食情有獨鐘，成為大眾時尚快餐。但是在昆明，吃過橋米線其實很復(fù)雜、也挺麻煩。就過橋米線的配菜講，從來不用牛肉和羊肉，不使用醬醋，葷的配菜有豬里脊肉片，酥香豬肉渣，魚片，魷魚片，涼白肉，火腿，雞片等，素的配菜有豌豆尖，玉蘭片，韭菜，豆芽，豆腐皮等。湯是事先用豬筒子骨和土雞燉成的，要新鮮，奪味。米線是將上等大米粉中的面筋洗去，制成雪白的豌豆粗細的線狀。最讓我驚訝的是煮制米線的方法，原來不用鍋煮，而是將葷、素配菜選取停當，與米線和湯一并備齊放好，最后將一個大瓷碗用炭火燒成半紅，將備好的食材往碗里滋啦一倒，迅速將碗蓋住，稍等片刻，米線及配菜便在這只熱碗中煮熟了，拿去蓋子，放入所需調(diào)料，一碗熱乎乎、香噴噴的過橋米線就制成了。在享用中，我發(fā)現(xiàn)，昆明米線和西安米線的最大不同還在于，西安的米線細且長、嚼起來很勁道，昆明的米線則是一寸來長短、吃起來軟乎乎的小節(jié)兒。我對朋友說，你們的米線太癱了，沒嚼頭。主人笑著說，要的就是這個勁兒和味兒。我說，那能頂饑嗎？兩泡尿撒過，還能有啥？主人沒說話，笑了。

最后說下國外吧。那年去德國學習考察，一天晚上在柏林，東道主請我們喝啤酒，算是請飯。地方在一個啤酒屋，主人給我們預(yù)定了座位，進屋后里面熙熙攘攘擠滿了人，所有人面前放著碩大的玻璃杯，裝著滿滿的啤酒。我們坐定后，開始上酒上飯。每人照樣一大杯啤酒，此外，則一個熱乎乎的帶把豬肘，足有一斤多重?？粗矍斑@兩樣?xùn)|西，我們一邊吃一邊等，覺得應(yīng)該還有其他的菜肴和飯食吧。這時翻譯說，別等了，這就是全部了，大杯喝酒，大塊吃肉吧。他娘娘的，一聽這話，所有人無不大吃一驚和大失所望。那頓飯，記得酒差不多都喝完了，那個帶把肘子，沒有一個人吃完它，有幾個人，幾乎連動也沒動一下，就扔在那里了。

我的老天，那可能是個老斑馬，燒出來的肉又干又柴又硬用牙咬不爛，用刀切也得費老鼻子勁同樣的，除了每人一塊烤肉之外，沒有任何其他可吃的東西了那塊羊肉我沒吃完就離開了那個同行硬是將那塊斑馬肉吃完了，弄得大家還等了他一會兒陪我們的黑人朋友，人家已經(jīng)習慣了，一塊烤肉下肚，舒服、愜意地回家去了我們回到賓館，還得另外再找其他東西補充一下。

美食散文美食散文匯總篇十八

千年古鎮(zhèn)----東平位于政和縣西北部，在武夷山脈的金峰山腳下。這里山清水秀，民風淳樸，人杰地靈。我們從東平中學畢業(yè)已25年了，大家在外工作或經(jīng)商，難得回家鄉(xiāng)的我們將此次同學聚會首選放在東平，午餐就設(shè)在東平芳香酒店。大家圍席而坐，只聽一聲吆喝：“小胳來了！”好客的店主為我們特地準備了橙黃晶亮的小胳擺上圓桌，頓時同學們你一塊，我一塊地夾著小胳放入自己的嘴里，邊嚼邊說好久沒吃到這么地道的小胳了，當時小胳味兒還留在我們的記憶中，歡快的氣氛溢滿席間。讓闊別家鄉(xiāng)25年的我們真正領(lǐng)略家鄉(xiāng)風味，溫馨故里人情。大家本是土生土長的東平人，雖吃著小胳，可都沒人知道東平小胳的制作歷史起源于哪個朝代，誰也說不清，但大家都清楚知道爽口香甜的東平小胳是家鄉(xiāng)---東平古鎮(zhèn)最具特色的小吃。其歷史悠久。據(jù)店主介紹，小胳的制作過程非常講究。制餡是個關(guān)鍵，首先將新鮮的厚肉白平鋪在砧板上，然后用鋒利的菜刀慢慢將肉白剁成肉醬，再盛入大盆中，加入地瓜粉，（如用蕨粉則更滑，但現(xiàn)在已很少有蕨粉了，大家目前都用地瓜粉代之）及適量白沙糖（根據(jù)個人口味加量）后用力攪拌均勻，放置一旁腌制待用；其次就是烙蛋皮，要將鴨蛋（雞蛋）打在菜盆中，加適量的清水、堿，再用筷子將蛋打勻，等鍋七分熱時，用豬油潤好鍋，再將打勻好的鴨蛋十分均勻地在鐵鍋中淋個來回，烙蛋皮可是技術(shù)活，烙成的蛋皮要薄如紙的圓蛋皮，起鍋后的蛋皮一張張地疊放在圓圓的笊籬（農(nóng)村一種撈飯的工具）背面上攤平；然后就把拌勻腌制好的肉餡放入蛋皮中間，將其卷成的方狀條形，包好蛋皮，這時小胳就初步成形了，最后小心翼翼地將初步成形的小胳放入木制蒸籠中，用猛火蒸上一小時。期間要用牙簽在每一條小胳上插幾個小孔（目的是讓小胳蒸得更加熟透），出籠后的小胳斜切成小方塊，然后如花瓣狀地擺在瓷盤上，那色澤橙黃鮮亮的小胳因品相好，香氣逼人，十分誘人。取上一片小胳放到嘴里，其味道鮮嫩爽口，清香甘甜，油而不膩。此時你恨不得將全盤小胳唯我獨食俗話說“有朋自遠方來，不亦悅乎”。東平有個傳統(tǒng)的習俗，那就是好客的東平人民無論是遠方的客人到來還是逢年過節(jié)、紅白喜事，酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳。

記得年幼時，大家經(jīng)濟條件有限，當時大人去喝酒時，桌上每人一塊小胳，但那時大家都舍不得吃，總會各自將自己的那份小胳小心翼翼的用紙包好捎回家給家中的小孩。我們兄妹四人每次將父母帶回的那塊香氣十足小胳立即瓜分了，其實每人也就那么一小口，還不夠塞牙縫呢。那時我們畢竟是小孩，因口饞，總想著自己的嘴里，沒有顧及父母，總沒讓父母也嘗嘗小胳的美味，如今回想起來，心中不免有些內(nèi)疚。東平小胳正因其口感爽滑、甘甜、清香，其獨特風味也吸引八方食客慕名而來。

如今在城里的市場上雖也銷售小胳，都打著“東平小胳”的品牌，但這些小胳已“作假了”。作為地道的東平人，只要一看就知道那小胳不是正宗的東平小胳了，其主要是制作時放入地瓜粉太多了，但“作假了”的小胳切成片雖不明朗透明，但吃起來不會那么油膩，城里人還是比較喜歡。

朋友，要想吃到正宗的東平小胳，那還是得去東平，好客的東平人一定會為你端上那色澤橙黃鮮亮的小胳來招待你，讓你一飽口福。