運(yùn)動(dòng)是一種通過身體活動(dòng)來提升健康和增強(qiáng)體能的活動(dòng)。切忌敷衍了事，寫總結(jié)時(shí)要認(rèn)真思考并付出真實(shí)的努力。接下來是一些備受推崇的總結(jié)范文，希望能夠給大家?guī)硪恍﹩l(fā)和思考。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇一

1．負(fù)責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

2．按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3．向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量。

4．負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。

5．負(fù)責(zé)原料的初步加工。

6．定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。

7．負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的'刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。

負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇二

1、負(fù)責(zé)對(duì)部屬主要是廚房人員的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2、根據(jù)每個(gè)廚房人員的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。

1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)廚房的全面工作，按本酒店的標(biāo)準(zhǔn)制做菜肴，并對(duì)廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎(jiǎng)懲等管理制度。

2、對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。對(duì)廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。

3、制定本店特有的菜品來引導(dǎo)客人消費(fèi)的'同時(shí)，培訓(xùn)前廳服務(wù)成員完全掌握整個(gè)菜品操作流程，以及所含的營(yíng)養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。

4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作，及時(shí)處理客人的投訴。

5、配合本店?duì)I銷計(jì)劃，合理安排人員定期學(xué)習(xí)各類的風(fēng)味菜品，無條件服從銷售部門下達(dá)的各類菜品的訂單要求。

1、對(duì)本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對(duì)其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià)，起貨成率、售價(jià)等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強(qiáng)的管理意識(shí)和管理水平;有較強(qiáng)的組織能力;善于團(tuán)結(jié)同事，發(fā)揮員工的技術(shù)專長(zhǎng)，調(diào)動(dòng)他們工作的積極性;以身作則，深入實(shí)際，在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>

4、要求熟悉整個(gè)廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個(gè)出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。

1、策劃出品部門的工作計(jì)劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實(shí)施之日起，提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時(shí)推出。

3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術(shù)，不斷總結(jié)提高，既要保持地方菜的風(fēng)味特點(diǎn)，又要不斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風(fēng)格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會(huì)、餐會(huì)時(shí)，廚師長(zhǎng)要親自制定進(jìn)貨計(jì)劃，下單給采購(gòu)部適時(shí)進(jìn)貨，保證宴會(huì)需要。

5、現(xiàn)場(chǎng)指揮烹調(diào)，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應(yīng)快捷。

6、了解市場(chǎng)物價(jià)，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進(jìn)貨，督促食品倉(cāng)加強(qiáng)管理，防止食品被盜，丟失和霉?fàn)€變質(zhì)。

7、了解和掌握市場(chǎng)行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴(kuò)大宣傳，招來更多的客人，擴(kuò)大飲食銷售。

8、抓好成本核算，掌握好售價(jià)，控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。

10、負(fù)責(zé)處理出品部門的日常行政事務(wù)工作，簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

11、檢查職工的儀容、儀表和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況，進(jìn)行評(píng)比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇三

1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品安全。按時(shí)上下班，服從上級(jí)的工作安排，遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個(gè)人衛(wèi)生。

3.根據(jù)上級(jí)的指示，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位原料洗切、加工或烹飪。

等工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，工作過程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

4.積極配合廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)任務(wù)，并把客人的有關(guān)意見及要求及時(shí)向廚師長(zhǎng)反映。

5.按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準(zhǔn)備工作，注意菜肴烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高技術(shù)水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等開關(guān)，以免發(fā)生事故。

8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量。

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。

3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用。

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。

1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。

1、在總廚及廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。

5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

1、在總廚與廚師長(zhǎng)的協(xié)助下制定菜單與食譜。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范烹制各式菜肴。

3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員。

檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行。

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定。

與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行。

為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)。

采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式。

審視目前采用菜品的反響。

適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念。

進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)。

4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性。

挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工。

召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)。

定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督。

采用以人為本的規(guī)章制度。

5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境。

保證所有員工遵守安全條例和程序。

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施。

9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛。

10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國(guó)賓酒店的良好形象。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇四

2.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

3.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

4.審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

5.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

6.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。

7.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

文檔為doc格式。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇五

1、認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點(diǎn)的管理工作。

2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。3.制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。

4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購(gòu)計(jì)劃，控制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。

5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場(chǎng)指揮、督促檢查落實(shí)崗位責(zé)任制。

6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

7.根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強(qiáng)菜式的變化，以促進(jìn)銷售。

8.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣，制訂菜單和菜譜。9.定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。10.掌握廚房設(shè)備、設(shè)施、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。11.服從酒店管理，并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。12.配合廳面服務(wù)做到每日菜品估清，不漏點(diǎn)、不積壓。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇六

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;。

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;。

7、妥善處理客人對(duì)出品的投訴;。

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;。

9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇七

1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

4、認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。

意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。

6、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣\液化氣的開關(guān)、

用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。

7、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時(shí)了解前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。

8、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;。

9、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購(gòu)單，送交運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審批。

10、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。

11、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。

13、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

14、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。

15、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇八

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的'責(zé)任感，熱愛本職工作。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備特二級(jí)以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)。

5、了解財(cái)務(wù)管理知識(shí)，能夠分析報(bào)表，懂得成本控制和核算方法。6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責(zé)和工作程序。

7、具有廣泛的菜肴知識(shí)和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練的處理各種問題。

8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

9、具有較強(qiáng)的管理能力，善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

10、能夠掌握市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和發(fā)展各種促銷活動(dòng)。具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制部門預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇九

1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強(qiáng)控制。

2、按“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)過程一定要嚴(yán)格按工藝要求和操作規(guī)程操作（如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等）。

3、調(diào)動(dòng)廚師主觀能動(dòng)性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

4、服從廚師長(zhǎng)的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓(xùn)，熟練掌握廚師長(zhǎng)分派的各式菜的制作。

5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的`原料。

6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。

8、嚴(yán)格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴(yán)禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。

9、堅(jiān)持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。

10、廚師長(zhǎng)每餐都要堅(jiān)持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對(duì)不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責(zé)任。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇十

1．在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)后廚的組織、指揮和烹飪工作。

2．了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

3．組織廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。

4．組織指揮調(diào)度大型宴席、宴會(huì)的菜品制作。

5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。

6．遇有重要宴席，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查；落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

7．定期進(jìn)行了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留本酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。

8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

9．經(jīng)常與餐部經(jīng)理、總經(jīng)理/財(cái)務(wù)、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他飯店的出品價(jià)格，做好菜品的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)。

10．合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。

11．抓好廚房各項(xiàng)工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。督導(dǎo)指揮下屬按崗位職責(zé)做好本崗和整體的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持本店餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

13．負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

14．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。定期檢查消防設(shè)備設(shè)施并做好記錄

15.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇十一

1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3、監(jiān)督大型宴會(huì)、vip宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

5、檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

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酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇十二

達(dá)上級(jí)的指示和新的經(jīng)營(yíng)政策，檢查出勤情形。

1每日參加餐飲部例會(huì)，并于開餐前召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，傳2安排各領(lǐng)班的班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位職員的儀容外表。3與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每月或每日的特色菜單,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作為參考。

4了解全餐廳的經(jīng)營(yíng)情形，經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用預(yù)算，商討經(jīng)營(yíng)打算。5按中餐特點(diǎn)適時(shí)擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)打算及餐廳裝飾打算并組織實(shí)施。

6組織檢查餐廳衛(wèi)生。了解客情、按照客情編排職員班次及休息日。7參與制定中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

8負(fù)責(zé)與有關(guān)部門的工作和諧,處理各種突發(fā)事件。

9在開餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以專門關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

10負(fù)責(zé)對(duì)職職員作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲,制訂職員培訓(xùn)打算,并予以落實(shí)。

11簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。

12簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備修理單、損耗報(bào)告單等,保證餐廳的正常運(yùn)行。

13建立物資治理制度,組織管好餐廳的各種物品。

14督導(dǎo)職員正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，操縱餐具損耗。

15與其它有關(guān)部門緊密配合，做好各種宴會(huì)和會(huì)議活動(dòng)的接待工作。16完成上級(jí)指派的其它任務(wù)。

中餐廳點(diǎn)菜員的崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班。

每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容外表等班前預(yù)備工作把握當(dāng)日菜情（主推菜品及估清菜品）。

熟練把握菜品的原料、配料以及菜品的口味特點(diǎn)、適合人群，便于給客人舉薦。

熟記菜品價(jià)格。

熟練使用電腦，能夠快速準(zhǔn)確地將所點(diǎn)菜肴錄入電腦。

協(xié)助廳房值臺(tái)員做好服務(wù)，并將客人所點(diǎn)主打菜、高檔菜等為來賓做相應(yīng)介紹。

報(bào)告上級(jí)：中餐廳主管直屬下級(jí)：中餐服務(wù)員。

負(fù)責(zé)本部門職員簽到，檢查本班組職員出勤情形，檢查職員日常儀容外表，帶領(lǐng)并督導(dǎo)本班組職員做好開餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作（包括服務(wù)設(shè)施，餐具用具，包房環(huán)境衛(wèi)生狀況等）。

3、營(yíng)業(yè)時(shí)刻內(nèi)向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。4、和諧、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

5、營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，協(xié)助為客人服務(wù)，對(duì)專門客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單。

內(nèi)容，舉薦特色菜。

6、處理簡(jiǎn)單的客人投訴，并處理客人的專門要求。

7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單，每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并做好記錄。

8、向餐廳上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。9、完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。

迎賓領(lǐng)班的崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：中餐主管直屬下級(jí)：迎賓員。

1檢查本班組職員的出勤情形和安排職員休班。

4及時(shí)與樓面溝通預(yù)定情形，合理安排房間使用。

5負(fù)責(zé)檢查國(guó)宴廳婚宴、宴會(huì)的預(yù)訂記錄情形、記錄真實(shí)、有效。6每日負(fù)責(zé)檢查本崗位衛(wèi)生、安全工作。

7向餐廳上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。8完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。

中餐廳迎賓員的崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班。

每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容外表等班前預(yù)備工作。注重著裝、守時(shí)、彬彬有禮，服從指揮。餐前做好衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

熟練把握各種禮儀知識(shí)，做好餐廳預(yù)訂;填寫宴會(huì)預(yù)訂單，將客人預(yù)定信息錄入電腦。

熟悉酒店整體的簡(jiǎn)介及路線，認(rèn)真做好迎送及酒店介紹等服務(wù)工作。把握本部門預(yù)定情形和接待能力，能獨(dú)立完成客人的就餐安排。在餐廳客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好候餐客人，并按照需要進(jìn)行餐中補(bǔ)位服務(wù)。

把握老顧客信息，對(duì)第二次來用餐的客人要記住其姓名，再來時(shí)應(yīng)以準(zhǔn)確稱謂稱呼客人，以示尊重。

主動(dòng)參加培訓(xùn)，持續(xù)提升服務(wù)技能技巧，提升服務(wù)質(zhì)量。服從上級(jí)的指令，并按時(shí)完成上級(jí)交代的其他工作任務(wù)。

中餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班。

每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容外表等班前預(yù)備工作。按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作。把握當(dāng)餐菜肴、酒水的供應(yīng)及客情。協(xié)助迎賓員做好客人的迎送工作。按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，為來賓提供服務(wù)。負(fù)責(zé)餐中翻臺(tái)和下一餐擺臺(tái)工作。核對(duì)好客人菜單，做好收款結(jié)帳工作。做好餐后收尾及廳態(tài)整理工作。負(fù)責(zé)帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生做好服務(wù)工作。

主動(dòng)參加培訓(xùn)，持續(xù)提升服務(wù)技能技巧，提升服務(wù)質(zhì)量。11、注重餐間信息收集，并于餐后以餐廳日記的形式向領(lǐng)班匯報(bào)。12、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清理及消毒柜的保養(yǎng)工作。

13、熟練把握所經(jīng)營(yíng)酒水知識(shí)，負(fù)責(zé)酒水及物品的收發(fā)及核對(duì)工作。14、負(fù)責(zé)提供當(dāng)餐的酒水估清和急推情形。15、負(fù)責(zé)布草的清點(diǎn)、領(lǐng)取、發(fā)放及保管工作16、做好代客存酒工作。

17、做好每月領(lǐng)用物品的匯總報(bào)告。18、協(xié)助前臺(tái)領(lǐng)班保管做好酒水盤點(diǎn)工作。

報(bào)告上級(jí)：后勤領(lǐng)班。

每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容外表等班前預(yù)備工作。保持傳菜間及公共區(qū)域的衛(wèi)生整潔。餐前負(fù)責(zé)預(yù)備好調(diào)料、配料、傳菜用具。

餐中負(fù)責(zé)將菜肴迅速，準(zhǔn)確無誤地送到對(duì)應(yīng)廳房工作間協(xié)助值臺(tái)員將撤換下的餐具分類送回洗碗間洗滌。

熟悉菜品知識(shí)，掌控菜品的色、香、味等質(zhì)量，做到有咨詢題的菜不上。

與服務(wù)員做好溝通及合作，對(duì)超時(shí)未出品的菜要及時(shí)催菜。負(fù)責(zé)傳菜用具的洗滌、歸位、保養(yǎng)。負(fù)責(zé)帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生做好服務(wù)工作。主動(dòng)參加培訓(xùn)，持續(xù)提升服務(wù)技能技巧，提升服務(wù)質(zhì)量。服從上級(jí)的指令，并按時(shí)完成上級(jí)交代的其他工作任務(wù)。

報(bào)告上級(jí)：后勤領(lǐng)班。

每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容外表等班前預(yù)備工作。負(fù)責(zé)本部門公共區(qū)域的衛(wèi)生，并隨時(shí)保持清潔。

負(fù)責(zé)國(guó)宴廳一樓大理石地面的保養(yǎng)以及包房地毯的清洗工作負(fù)責(zé)各類機(jī)器的清理及保養(yǎng)。

服從上級(jí)的指令，并按時(shí)完成上級(jí)交代的其他工作任務(wù)。

報(bào)告上級(jí)：國(guó)宴主管。

負(fù)責(zé)音響操縱系統(tǒng)的音響調(diào)音，以及日常的設(shè)備系統(tǒng)的愛護(hù)?；顒?dòng)前，負(fù)責(zé)音響設(shè)備的檢查工作，發(fā)覺咨詢題及時(shí)調(diào)試；配合燈光師和活動(dòng)的需要，打造好的音響成效；服從、協(xié)助領(lǐng)班工作。

按照需要為各種活動(dòng)配備合適的音樂編排及音響成效。

能夠按照各項(xiàng)活動(dòng)的需要，編排音響成效，對(duì)遇到的咨詢題及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)解決；

和物資采購(gòu)人員和部門庫管員做好溝通，對(duì)需要采購(gòu)的音響設(shè)備及時(shí)填單上報(bào)。

中餐主管的工作程序及標(biāo)準(zhǔn)。

餐前。

同意經(jīng)理的工作安排，布置檢查餐前的預(yù)備工作。

a、按照預(yù)訂情形，對(duì)已訂好的宴會(huì)廳實(shí)行100%的檢查，尚未預(yù)訂的宴會(huì)廳每餐至少檢查2個(gè)，一天檢查4個(gè)，公共區(qū)域的衛(wèi)生每餐要實(shí)施檢查。

b、傳菜班衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備的檢查范疇包括洗碗間、通道及倉(cāng)庫等，每餐要檢查餐具預(yù)備情形。（各崗檢查標(biāo)準(zhǔn)全部依據(jù)中餐廳各崗《衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備檢查表》）。

參加菜單設(shè)計(jì)，及時(shí)把客戶檔案及上餐的信息反饋提供給廚師長(zhǎng)，提合理的建議。

餐中。

參加班前會(huì)，把握當(dāng)餐的三情，并布置當(dāng)餐的推銷、服務(wù)工作。督導(dǎo)、指揮各班組的各項(xiàng)業(yè)務(wù)按程序、規(guī)格正常地進(jìn)行，操縱上菜速度，確保宴會(huì)巡臺(tái)率達(dá)到50%。

抽查各班組的收尾、安檢工作，杜絕安全隱患。

中餐廳領(lǐng)班工作程序與標(biāo)準(zhǔn)餐前:。

提早10分鐘到崗，按照預(yù)訂情形安排餐前包房及宴會(huì)廳的預(yù)備工作。負(fù)責(zé)對(duì)本班組職員進(jìn)行考勤。

主持班前會(huì)，檢查外表儀容，裝備是否齊全，通報(bào)客情、酒情，總結(jié)上的咨詢題，并將上餐餐廳日記中有價(jià)值的信息在班會(huì)上傳達(dá)，詳細(xì)布置當(dāng)餐工作。

班會(huì)后檢查各廳預(yù)備工作，餐廳溫度、燈光、衛(wèi)生間、廊燈、電視、香巾爐是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn);酒水、菜單是否備齊.無預(yù)訂的宴會(huì)廳要求開日光燈。

協(xié)助迎賓員引領(lǐng)客人。餐中:。

檢查、督導(dǎo)班組服務(wù)人員是否按服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，做出記錄，并進(jìn)行補(bǔ)位服務(wù)。

餐后:。

協(xié)助服務(wù)員送客。

客走后，檢查服務(wù)人員是否關(guān)電視、毛巾爐、空調(diào)、燈，要求只留日光燈。

收口布，并點(diǎn)清數(shù)，檢查服務(wù)員是否回收可再次利用的物品。檢查服務(wù)人員的收臺(tái)、布臺(tái)工作，收臺(tái)時(shí)泔水與餐具是否分開。收齊來賓意見反饋表，并填寫餐廳日記，整理客戶檔案。交餐廳辦公室存檔,次日留廚師長(zhǎng)與餐廳經(jīng)理閱.6.

做好安檢工作。燈光音響師工作程序及標(biāo)準(zhǔn)1.宴會(huì)前。

要提早將表演場(chǎng)地的空間作出劃分。制做和預(yù)備表演臺(tái)。

預(yù)備更衣房、衣柜、化妝場(chǎng)所。所有走火通道，必須要暢通無阻。預(yù)備一份表演節(jié)目時(shí)刻表。

2．燈光找出電線插座，架設(shè)燈光設(shè)施、音響設(shè)施。確認(rèn)表演時(shí)刻及音樂選用。

3．聯(lián)絡(luò)人。

由雙方確定和諧人員和聯(lián)絡(luò)人應(yīng)對(duì)表演中顯現(xiàn)的突發(fā)情況。

迎賓職員作程序與標(biāo)準(zhǔn)。

按規(guī)定著裝，提早十分鐘到崗，清掃所轄衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生。

參加班前會(huì)，熟記當(dāng)餐宴會(huì)預(yù)定情形，并做好書面記錄，上報(bào)經(jīng)理。負(fù)責(zé)所有用餐客人的迎送，處理客人的要求在指定位置站立，服務(wù)動(dòng)作規(guī)范、語言甜美。引領(lǐng)客人要在客人右前方，保持約兩步距離。引領(lǐng)客人時(shí)不可從客人中間穿行，應(yīng)繞行。如果客人有工作餐，需通知值臺(tái)員、收銀員。

在餐廳客滿時(shí)，先安排好客人候餐，再及時(shí)通知前臺(tái)領(lǐng)班安排翻臺(tái)?？腿穗x席，將客人送至大堂口或電梯門,微笑、鞠躬、道不，并為其叫梯。

兩電梯間垃圾桶（共2個(gè)）做到每餐餐前擦拭光亮，餐后清洗垃圾桶石子，每天清倒一次內(nèi)垃圾桶（晚餐終止）。

每天晚餐終止后，由值班迎賓員負(fù)責(zé)做好大堂收尾工作。

9、每天早餐人員負(fù)責(zé)付現(xiàn)金人數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作，早餐終止后，與收銀員核對(duì)數(shù)目，共同填寫《早餐收入統(tǒng)計(jì)表》。否則5分/次。

傳菜員服務(wù)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)一、餐前預(yù)備。

1、按規(guī)定要求著裝，提早十分鐘到崗，戴好胸牌，配齊火機(jī)、酒啟子、餐巾紙、筆等工作必需品。

2、按照宴會(huì)、零點(diǎn)情形備好足夠餐具，放于加熱柜中或加熱車中（60度到70度），餐具要擺放整齊，統(tǒng)一潔凈，破舊的盤不用。各崗有關(guān)人員備好托盤、調(diào)味碟、帽蓋、盅蓋。

3、涼菜人員負(fù)責(zé)預(yù)備調(diào)料，提早備好小湯勺、墊碟、湯碗、便于盛調(diào)料。

服務(wù)員應(yīng)每人一個(gè)托盤，托盤要求無油漬，保持潔凈，站立于備餐間，隨時(shí)預(yù)備上菜，托盤要每時(shí)都不離手。

負(fù)責(zé)整理各自衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。二、餐中服務(wù)。

1、接到零點(diǎn)菜單后，進(jìn)行分類。（冷熱菜面食、烤鹵間）第一要檢查點(diǎn)菜單上的桌號(hào)菜肴名稱和有關(guān)事項(xiàng)，以防出錯(cuò)。2、菜肴有配料、調(diào)料要提早備好。

3、要記住打和廚師告訴的桌號(hào)，上菜時(shí)，要做到端平走穩(wěn)，湯汁不灑，上菜及時(shí)，不搶不壓，在工作中要做到?jīng)]裝飾盤不取，數(shù)量不足不取，溫度不夠不取，顏色不正不取，配料調(diào)料不齊不取，盤不潔、破舊、不合乎規(guī)格不取，湯缽、煲類、湯碗要加墊碟。零點(diǎn)客人較多，來不及上菜時(shí)，應(yīng)在菜盤上夾好桌號(hào)夾。

4.要保持菜肴的溫度，從廚房取出的菜一律加保溫蓋。菜上到來賓餐桌上時(shí)方可取下，取菜蓋時(shí)，要反轉(zhuǎn)頓一下取下，同時(shí)報(bào)菜名,應(yīng)防止湯汁滴到客人身上。然后退一步轉(zhuǎn)身離開。注意不能從客人的頭頂上菜，上菜時(shí)應(yīng)講“對(duì)不起，打攪一下”。

5.宴會(huì)起菜時(shí)要通知蒸汽間、涼菜間、紅案、炸案、面案等有關(guān)人員。6.按上菜順序，先冷后熱，第一道菜不能讓客人久等，最多不應(yīng)超過10分鐘，熱菜應(yīng)先上高檔后一樣，有調(diào)料，配料應(yīng)先上，上魚翅湯應(yīng)先上紅醋、香菜，生吃的要配辣（椒）根，咸魚要和餅子一起上。協(xié)助宴會(huì)服務(wù)員上頭湯及專門菜。

7.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員將撤下的空盤、杯撤回洗碗間。8.負(fù)責(zé)面食及零點(diǎn)人員將最后一道菜上齊后，方可去擦杯。9、關(guān)于餐中值臺(tái)員有催菜、催飯的現(xiàn)象，傳菜員到后廚落實(shí)后，須給值臺(tái)員一個(gè)答復(fù)。

三、餐后工作。

1、協(xié)助洗碗工清洗玻璃器皿,遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”的原則進(jìn)行工作。

2、酒杯沖凈后，用潔凈桌布擦干。擦干時(shí)應(yīng)對(duì)著燈光，檢查是否光亮。3、零點(diǎn)及大型活動(dòng)按照要求洗刷并消毒各類玻璃器皿、筷子、茶杯、勺等，宴會(huì)廳按照要求分類收臺(tái)，擦凈轉(zhuǎn)盤、更換好廳內(nèi)桌布，魯苑宴會(huì)廳要負(fù)責(zé)清理各廳洗手間的衛(wèi)生。

4、做好傳菜間及通道的衛(wèi)生收尾工作。5、將余外的餐具、調(diào)料回收到指定位置。

6、早班人員將泔水桶蓋蓋子，放在指定位置。

7、領(lǐng)班檢查后方可下班。中餐廳服務(wù)員程序與標(biāo)準(zhǔn)。

一、餐前預(yù)備。

1、按照規(guī)定的儀容外表（淡妝，）提早10分鐘上崗、帶齊火機(jī)(火苗要適中)酒啟子，筆（寫字要清晰）收拾各自衛(wèi)生區(qū)（衛(wèi)生區(qū)要每餐清理一遍），搬盤人員要提早30分鐘上崗。消毒時(shí)刻15至20分鐘，檢查汽柜閥門是否都關(guān)好。

2、備齊擺臺(tái)所用餐具，破舊及磨損的盤要撿出來。另備160個(gè)接碟放工作柜上。

3、擺臺(tái)動(dòng)作要輕微，按要求擺臺(tái)（桌面上擺酒杯（未開餐之前酒杯倒扣）、茶杯、煙缸、茶碟、接碟、筷子、筷子架、四味壺盅）酒杯無水跡、油跡、無異味。

布臺(tái)（桌布四角下垂均等）桌布無洞、無折皺、無污跡。

4、了解當(dāng)餐菜肴的供應(yīng)情形、包括品種、數(shù)量、價(jià)格、風(fēng)味特點(diǎn)，以便向客人推銷。推銷時(shí)應(yīng)注意方式不能硬性向客人推銷。

5、按照規(guī)定把點(diǎn)菜器放在展柜前點(diǎn)菜桌上，備好涼菜用餐具，做好各項(xiàng)預(yù)備工作。

6、檢查自己的外表、儀容，巡視自己的臺(tái)面，預(yù)備迎候客人的到來。二、餐中服務(wù)。

1、當(dāng)引賓入座時(shí)服務(wù)員應(yīng)熱情迎上“您好，歡迎光臨！”并及時(shí)拉椅讓坐，按照人數(shù)撤、加餐具，動(dòng)作要輕、快，如有小朋友應(yīng)送上寶寶椅，第一要征得家長(zhǎng)同意后并協(xié)助家長(zhǎng)把寶寶放入寶寶椅內(nèi)，然后咨詢茶?！罢?qǐng)咨詢喜愛喝點(diǎn)什么茶？有烏龍、龍井、菊花、茉莉花、普洱茶?！比艨腿它c(diǎn)菊花茶“請(qǐng)咨詢喜愛加糖嗎？”，“能夠”，“感謝，請(qǐng)稍等”。若客人需糖單放，應(yīng)把糖放入糖缸中，放一把小匙送上。然后撤筷子套，打口布。這些工作都應(yīng)站在客人右側(cè)進(jìn)行，口布放在盤子底下或把口布放在客人的膝蓋上，同時(shí)，另一位服務(wù)員送上熱毛巾講“您好，請(qǐng)用熱毛巾”。上毛巾時(shí)要注意毛巾無雜物、無洞、無異味、溫度要求適宜。

2、客人脫外衣時(shí)，應(yīng)協(xié)助客人，同時(shí)把衣套預(yù)備好，衣套應(yīng)無皺折給客人套衣服時(shí)應(yīng)講“幫您把衣服套起來好嗎？”衣服套好后外觀要挺括。夏天餐廳開空調(diào)應(yīng)給怕冷的客人提供披肩服務(wù)。（塑料袋應(yīng)當(dāng)著客人的面打開，以示一巾一洗的衛(wèi)生程度）“餐廳的溫度比不處低，若感受冷，給您披上披肩好嗎？”

3、按照“四先”的原則倒茶，先賓后主；先長(zhǎng)輩后晚輩；先女士后男士；先重點(diǎn)后一樣，然后把茶壺重新沖滿水，放在點(diǎn)著的茶壺座上，位置應(yīng)該在客人（末位）的右手邊，壺把放在順手的位置。然后征求客人“請(qǐng)咨詢現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎？”得到客人承諾后向客人介紹菜肴，點(diǎn)菜的姿勢(shì)：略微前傾地站在點(diǎn)菜客人的右側(cè)。

4、點(diǎn)菜時(shí)要熱情地為客人舉薦中檔以上的菜品。當(dāng)好客人點(diǎn)菜參謀，主動(dòng)推銷活海鮮及時(shí)令菜，客人點(diǎn)活魚需向客人展現(xiàn)。要隨時(shí)回答客人的提咨詢。認(rèn)真記錄客人點(diǎn)的菜品。推銷時(shí)講話的方式要親切自然。若客人點(diǎn)的菜如果沒有了，應(yīng)向客人講明：“先生，專門抱歉，芥蘭賣完了，要不換一個(gè)不的青菜”。若客人堅(jiān)持要這道菜，應(yīng)向不的餐廳去借或讓采購(gòu)部去買、菜上桌后應(yīng)講：“先生，廚房專門為你出去買的菜，差不多做好了，請(qǐng)你品嘗”。若客人想點(diǎn)河豚魚拿不定主意時(shí)，服務(wù)員應(yīng)建議性的應(yīng)向客人講：“先生，我們酒店是全國(guó)最早有許可證的酒店，您可放寬心，河豚魚的味道專門鮮美，生吃、做湯都能夠，您要不要嘗嘗?！标P(guān)于制作時(shí)刻稍長(zhǎng)的菜肴，應(yīng)對(duì)客人明示，以防客人久等、不滿。

5、來賓點(diǎn)完菜后，再向客人復(fù)述一遍，最后報(bào)茶位數(shù)，讓客人知曉茶是收費(fèi)的；如：“手搟面3碗，?；薁Z白玉1份，茶位3個(gè)，”核對(duì)無誤后發(fā)送到接收器入廚房和服務(wù)臺(tái)。若客人沒到齊，應(yīng)按“等叫鍵”客人的專門要求，點(diǎn)菜器上沒有的應(yīng)及時(shí)用對(duì)講機(jī)通知打荷廚師。點(diǎn)菜員到服務(wù)臺(tái)出客人的消費(fèi)單并將專門菜標(biāo)明，放到展現(xiàn)架上。菜上齊后按照情形征求客人的意見：“先生，菜上齊了，請(qǐng)您多提寶貴意見?！比艨腿颂岢龈倪M(jìn)意見，要認(rèn)真做好記錄，并書面通知廚師長(zhǎng)。點(diǎn)酒水時(shí)咨詢清啤酒是否冰鎮(zhèn)、大扎依舊小扎。若有女士、小孩或司機(jī)，應(yīng)向他們舉薦果汗等飲料。司機(jī)的飯菜一定要吃在領(lǐng)導(dǎo)前面，值臺(tái)員一定要把握司機(jī)的上菜情形，協(xié)助領(lǐng)班把司機(jī)的飯菜先上齊，領(lǐng)導(dǎo)快吃完飯時(shí)，及時(shí)通知司機(jī)，“師傅，領(lǐng)導(dǎo)們快吃完好了?！鳖I(lǐng)導(dǎo)們剛出餐廳門口，及時(shí)通知大堂副理，給領(lǐng)導(dǎo)叫車。6、客人點(diǎn)了酒水，要及時(shí)給客人斟倒，高檔白酒應(yīng)讓客人確認(rèn)方可斟倒?！跋壬?，請(qǐng)您品嘗一下，能夠嗎？”，倒酒時(shí)，站在客人右側(cè)，切忌左右開弓，更不能倒反酒，酒標(biāo)應(yīng)朝向客人，讓客人確認(rèn)自己的酒水，如主人想為客人斟倒酒水時(shí)，值臺(tái)員端著酒水協(xié)助客人的工作，不能站在工作臺(tái)置之不理。服務(wù)臺(tái)斟完酒后將酒瓶放于餐桌上不防礙客人用餐的位置上，酒標(biāo)沖向客人；如客人所點(diǎn)酒水較多時(shí)，可臨時(shí)將余外的酒水放于就近的工作臺(tái)上，并時(shí)刻留意客人及時(shí)為客人開啟、送上工作臺(tái)上的酒水，服務(wù)員在巡臺(tái)過程中，及時(shí)為客人補(bǔ)續(xù)茶水、酒品。若沒點(diǎn)酒水應(yīng)及時(shí)撤走酒杯，同時(shí)征求客人是否飯菜齊上。

7、按照要求上菜，先冷菜后上湯菜，先高檔后一樣，最后上主食，上菜前須核對(duì)菜單，照單上菜；上菜時(shí)一律用托盤、蓋保溫蓋，上菜時(shí)應(yīng)連盤帶蓋一齊上桌，掀開菜蓋，輕輕翻轉(zhuǎn)，略頓一下，然后報(bào)菜名“紅燒海參，請(qǐng)”，并放公勺，有小料要同時(shí)跟上，要先上調(diào)料再上菜肴?！斑@糖是配炸鮮奶的”。若上帶殼的食物，應(yīng)跟洗手茶并講：“請(qǐng)用洗手茶”，洗手茶里應(yīng)放花瓣，洗手茶溫度應(yīng)略燙手，同時(shí)為客人換一道熱毛巾，若客人喝了洗手茶，我們也要裝作沒看見，免得讓客人難堪。

8、餐桌上的菜不能摞放，如果想撤餐桌上的盤子，要征得客人同意?！跋壬?，這菜能夠?yàn)槟鷵Q個(gè)小盤嗎？”客人同意，方可撤換，如想把兩道口味差不多的菜折在一起，如香麻辣子雞和椒鹽排骨，服務(wù)員應(yīng)征求客人意見?！澳孟壬它c(diǎn)的太豐盛了，這兩道菜能夠折一起嗎？”等客人同意，才可折在一起，再把另一個(gè)新菜端給客人。

9、上湯時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為客人分湯，若溫度不夠，應(yīng)及時(shí)為客人加熱，上帶汁、油膩菜肴時(shí)，要及時(shí)為客人送上餐巾紙。上菜時(shí)注意不能從客人頭頂過。應(yīng)從客人一側(cè)上講：“先生，對(duì)不起，打攪一下”。注意要用雙手上。

10.如果得知席間還要來客人時(shí)，應(yīng)征求主人是否需添加菜品。（當(dāng)確信還要來客人時(shí)，要先加好餐位）。

11.迎賓員引領(lǐng)工作餐客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)咨詢清是和哪一桌一起的，幸免主動(dòng)詢咨詢“請(qǐng)咨詢您是—工作餐嗎”。客人告知后，迎賓員負(fù)責(zé)與該廳客人核實(shí)，由該廳客人安排工作餐標(biāo)準(zhǔn)；工作餐終止后，該崗值臺(tái)員應(yīng)請(qǐng)客人簽字、確認(rèn)，否則，如有客人拒簽工作餐單子，由迎賓員或值臺(tái)員照價(jià)賠償。

三、席間服務(wù)。

1、換盤要及時(shí)，不能用手直截了當(dāng)拿著接碟去換，桌上有雜物，要用餐紙包起才能夠拿走，不可用手直截了當(dāng)去拿。煙缸不能超過2個(gè)煙頭，撤煙缸，應(yīng)把潔凈的放在用過的上面，躲開餐具慢慢拿走，然后把潔凈的放到桌面（慢撤快上）煙缸里面應(yīng)墊張潮濕的餐紙，以防止煙灰飛落在桌面上，保持桌面整潔，換盤時(shí)一定要征得客人同意，以免發(fā)生誤會(huì)。“請(qǐng)咨詢能夠撤一下嗎？”如果盤里還有客人想吃的東西，應(yīng)講：”幫您換到另一個(gè)盤里好嗎”？同時(shí)撤走臺(tái)上的空盤，空瓶，空煙盒等。

2、經(jīng)常巡視餐臺(tái)，以便及時(shí)提供服務(wù)?？腿艘鼰煏r(shí)，趕忙上前給客人點(diǎn)煙。同時(shí)檢查煙缸是否放在客人順手的位置，當(dāng)值臺(tái)時(shí)聽到客人講”干杯”，應(yīng)趕忙放下手中的工作，掃視客人杯中是否需添加酒水。經(jīng)常為客人續(xù)茶、添酒；茶色淡了，應(yīng)及時(shí)添加茶葉；如果因客人長(zhǎng)時(shí)刻沒動(dòng)茶杯，必要時(shí)在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻為客人換一杯熱茶。上飯后，要整理臺(tái)面。送上熱毛巾。最后，送上果盤。另外征求客人是否需要打包服務(wù)，客人吃完飯后連續(xù)在談天，應(yīng)征求客人意見“桌上的餐具能夠撤一下嗎？”同意后方可撤走桌上餐具。要給客人留茶杯、煙缸，茶壺重新倒?jié)M水，盡量再不去打攪客人了。

3、餐廳的客人大部分都走了，值臺(tái)員不要急于收拾桌面，而冷落了客人，負(fù)責(zé)這桌客人的值臺(tái)員應(yīng)連續(xù)為客服務(wù)，其它服務(wù)員收臺(tái)時(shí)，聲音不要過大，以免讓客人有”是不是嫌我們還不走”的方法，另外，只要有一桌客人，就不能關(guān)燈、關(guān)音響、吸塵、拉椅線等。

5、客人離座要先拉椅，協(xié)助客人穿好衣服，提醒客人帶好物品，檢查餐巾是否帶走，魯苑值臺(tái)員把客人送到電梯間，關(guān)心客人叫梯，“請(qǐng)咨詢到幾樓？”按好樓層，然后向客人鞠躬，表示歡迎再來，目送至電梯關(guān)門。菩提園值臺(tái)員將客人送至迎賓臺(tái)，請(qǐng)領(lǐng)位員代送客人。送客人員用規(guī)范的語言向客人辭不，“感謝光臨，請(qǐng)慢走，再見”6、客人走后，收拾餐臺(tái)，應(yīng)先合好椅子，地面雜物撿起來，椅套疊好，檢查臺(tái)面有無客人遺留物品，及時(shí)還給客人，無法聯(lián)系要上交。當(dāng)零點(diǎn)廳無就餐客人時(shí)，關(guān)上香巾爐、音響，大廳的燈留照明即可，檢查有無燃著的煙頭。收臺(tái)時(shí)，可回收再利用的回撤到后廚。按照人數(shù)收臺(tái)、先收玻璃器皿，再收其它。分類收盤、酒水和餐具分開收，操作要輕。

7、客走之后趕忙將剩余酒水應(yīng)退庫，代客存酒，酒水員應(yīng)做好登記。8、收拾好工作臺(tái)臺(tái)面衛(wèi)生，備好餐具，鋪上潔凈的桌布，四角下垂應(yīng)均等，桌布大小要統(tǒng)一，餐具按規(guī)定擺放整齊。

做好餐廳日記，工作終止后，請(qǐng)班長(zhǎng)檢查。四.零點(diǎn)接待注意事項(xiàng)：

開餐前需將各餐桌號(hào)換為與電腦中相符的桌號(hào)牌，并將餐桌分布情形在班前會(huì)上傳達(dá)，防止點(diǎn)菜、上菜紛亂。

不管工作餐依舊零點(diǎn)，一律采納點(diǎn)菜器與手寫點(diǎn)菜卡雙軌運(yùn)行：由大廳值臺(tái)員直截了當(dāng)手寫點(diǎn)菜，將單傳至后廚各相應(yīng)的案臺(tái)做菜，將綠聯(lián)單交由專職在魯苑的收銀員或點(diǎn)菜員輸入、發(fā)送，餐后廚師對(duì)比手寫單、打印小單進(jìn)行核對(duì)。

如客人點(diǎn)活海鮮，廚師收到小單后，派人到海鮮缸撈取，并由該人負(fù)責(zé)將海鮮的重量報(bào)收銀臺(tái)；客人點(diǎn)活魚需向客人展現(xiàn)。

中餐廳宴會(huì)服務(wù)員程序及標(biāo)準(zhǔn)。

宴會(huì)服務(wù)員程序分為：宴會(huì)前預(yù)備工作、迎賓服務(wù)、餐中服務(wù)、餐后終止工作。

一、預(yù)備工作：

1、宴會(huì)廳服務(wù)員應(yīng)提早15分鐘到崗，收拾自己的衛(wèi)生區(qū)。2、服務(wù)員接到通知單后必須做到七知三了解：知臺(tái)數(shù)和人數(shù)、主人身份、用餐標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)刻、菜式品種、宴會(huì)類不、結(jié)帳方式。

了解客人的生活適應(yīng)、了解客人的專門要求、了解客人的專門忌諱。3、按照宴會(huì)人數(shù)鋪臺(tái)、擺臺(tái)(未開餐之前酒杯倒扣擺放)、做好環(huán)境布置、轉(zhuǎn)盤上要有裝飾花或裝飾魚缸（鮮花一定要新奇，不能有干枯），裝飾物要放到轉(zhuǎn)盤中央。

4、鋪臺(tái)桌布要求無污跡，桌布四周下垂部分均等、擺臺(tái)餐具要求無破舊，無污跡，酒杯無手印、水跡、無異味、口布花要求主次分明、煙缸應(yīng)放到主人、主賓之間，依次類推，每?jī)晌豢腿酥虚g一個(gè)煙缸，椅子正對(duì)定位盤，與桌裙相切，距離應(yīng)是1厘米，應(yīng)檢查椅面衛(wèi)生及桌裙是否脫鉤。

5、宴會(huì)菜單及酒水單應(yīng)放到主人、主賓之間（要求無污跡、無拆皺）值臺(tái)員應(yīng)了解菜肴的做法和用料、所用器皿，按菜單內(nèi)容預(yù)備洗手盅（花瓣要新奇）、湯碗、毛巾刀叉、湯匙、酒杯應(yīng)多備幾套。檢查衣柜里衣架的擺放位置及數(shù)量等。

6、預(yù)備好白開水、暖瓶、茶壺、盤。

7、按照客人喜好預(yù)備酒水，到酒水庫取客人存酒，備到宴會(huì)廳內(nèi)，工作臺(tái)物品擺放應(yīng)整齊。

8、檢查廳內(nèi)氣味是否清雅，燈泡是否亮。一切預(yù)備完后，門口迎接客人，標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站立，戴白手套，每位值臺(tái)員備兩副。

二、迎賓服務(wù)。

1、客人到達(dá)后，應(yīng)主動(dòng)熱情向客人咨詢好。應(yīng)對(duì)客人講：“您好（晚上好）歡迎光臨，里面請(qǐng)”引導(dǎo)客人進(jìn)廳入座。

2、通知上涼菜，并起菜。

3、為客人拉椅讓座，應(yīng)先照管主賓入座。主動(dòng)為客人掛衣帽，記清要緊來賓的衣物位置。“請(qǐng)坐，衣服幫您掛到衣柜里面好嗎？”若客人落座后又調(diào)整座次，則應(yīng)調(diào)整衣服的掛位。

夏天如客人嫌溫度太涼，則應(yīng)提供披肩服務(wù)?！安蛷d和室外溫差比較大，我們專門為您預(yù)備了披肩，不著涼”。

三、餐中服務(wù)。

1、客人坐下后，向客人征求意見，對(duì)今天的菜單是否中意，有無專門忌諱及需要調(diào)整的菜品。(不管廚房預(yù)先改采依舊客人臨時(shí)調(diào)換菜肴，傳菜員或值臺(tái)員必須以書面手寫的形式在相應(yīng)的菜單上作以改動(dòng))。

“您好，王總，這是今天的菜單，看看合不合胃口，有沒有需要調(diào)整的菜品”？如需要調(diào)整要及時(shí)通知廚房，告知廚師長(zhǎng)按要求調(diào)換，然后告知客人，如有差價(jià)，應(yīng)事先告知客人，客人同意后，通知廚房上菜，上涼菜時(shí)，顏色、葷素搭配開，要考慮到觀賞面應(yīng)朝向客人，如有調(diào)料的小菜，應(yīng)把調(diào)料放在不處。

2、服務(wù)員應(yīng)從主賓右側(cè)，順時(shí)針方向依次為客人斟茶。遞毛巾：“晚上好，請(qǐng)用熱毛巾?！笨诓家獛涂腿舜虻较ドw上，或壓在裝飾盤下，（如主賓夫人坐在最末位，一切服務(wù)應(yīng)從主賓夫人開始）斟茶時(shí)茶不應(yīng)太滿（8分滿為標(biāo)準(zhǔn)），杯底不能向著客人翻。

3、征求酒水時(shí)，向客人展現(xiàn)酒單，應(yīng)按照客人的需求介紹酒水品種?！罢?qǐng)咨詢今天晚上喜愛來什么酒水：喜愛來白酒、紅酒依舊啤酒”。如有女賓，小朋友和司機(jī)，應(yīng)詢咨詢“請(qǐng)咨詢您喜愛來什么飲料”？4、到酒水庫取酒水，應(yīng)請(qǐng)保管員做好登記、便于核對(duì)。5、斟倒之前要先展現(xiàn)給客人看一下酒標(biāo)。站在主人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頂。酒標(biāo)朝向客人，讓客人辨認(rèn)，“請(qǐng)咨詢那個(gè)牌子能夠嗎？”

冰的干白應(yīng)用口布包著斟倒，切忌在同一位置為兩位客人斟倒，斟高檔酒時(shí)，應(yīng)先拿到主人右側(cè)，稍倒一點(diǎn)讓客運(yùn)氣嘗一下是否合口味，同意后，再?gòu)闹髻e位置開始斟倒（啤酒八分滿，紅酒三分之一，白酒征求意見）。

在為客人斟倒干紅葡萄酒時(shí)，右腳在前，身子稍前傾，右手握瓶中部，商標(biāo)朝向客人，左手小臂處搭一服務(wù)巾，以備斟酒后抹去瓶口處的酒液，防止滴灑。

6、上第一道湯時(shí)，應(yīng)墊湯碟，湯匙放到右側(cè)，便于客人拿取，“對(duì)不起，打攪一下，高湯四珍，請(qǐng)”，把茶杯稍向上移一下。

7、上菜時(shí)要報(bào)菜名，菜放到轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)到主賓位置，打手勢(shì)“脆皮乳鴿，請(qǐng)”上魚時(shí)，魚肚朝向客人，如客人面前菜太多，應(yīng)征求客人意見是否能夠撤走，“請(qǐng)咨詢這道菜場(chǎng)能夠撤一下嗎？”如桌面上有雜物，應(yīng)用餐紙及時(shí)清理。上新菜肴時(shí)，應(yīng)按照統(tǒng)一口徑的推介語言進(jìn)行推介。

8、席間客人起身敬酒或上洗手間時(shí)，為客人拉椅，口布疊成三角形放到裝飾盤左側(cè)，回到餐位后再次拉椅打開口布，為客人遞一道毛巾。

9、席間客人若需要煙，及時(shí)為客人介紹，為客人打開后放到主副陪右手邊。

10、勤添加茶水、換煙缸（不超過兩個(gè)煙頭），撤煙缸時(shí)應(yīng)把潔凈的放在臟煙缸上面，慢慢地一起拿到托盤里，然后把潔凈的放到桌上（慢撤快上）。

11、上全參時(shí)應(yīng)站在客人左側(cè)為客人切一下，上蝦、蟹、帶殼的食物應(yīng)及時(shí)送上洗手茶“請(qǐng)用洗手茶?！毕词植钁?yīng)溫度在40度左右，若客人把洗手茶給喝了，服務(wù)員應(yīng)假裝沒看見。為客人剃魚，應(yīng)征求客人意見?！按驍囈幌拢瑤湍阳~骨剃一下好嗎？”

12、值臺(tái)過程中如有客人講干杯，應(yīng)放下手中的工件，及時(shí)為客人添加酒水。及時(shí)為客人提供點(diǎn)煙服務(wù)“先生，我來”。

13、如菜有配料，應(yīng)先上配料后上主菜。14、菜上齊后征求客人意見是否上主食，“打攪一下，菜齊了，您看用不用再來點(diǎn)不的菜”，“請(qǐng)咨詢現(xiàn)在能夠上飯嗎？”關(guān)于vip客人在征得客人意見上飯后，值臺(tái)員應(yīng)及時(shí)用電話通知服務(wù)臺(tái)告知該桌客人用餐進(jìn)展情形，使服務(wù)臺(tái)能在第一時(shí)刻內(nèi)通知到有關(guān)人員。

15、上飯時(shí)應(yīng)墊碟，上飯前清理餐桌。

16、上水果時(shí)要跟水果叉，客人面前應(yīng)是潔凈的盤，征求客人意見是否需要打包服務(wù)。

17、將轉(zhuǎn)盤擦凈擺上裝飾花。

18、上最后一道毛巾“飯后請(qǐng)用熱毛巾”，據(jù)茶水顏色判定是否需添加茶葉，為客人重新斟一遍茶。

19、值臺(tái)職員將客人消費(fèi)的所有費(fèi)用（酒水.人數(shù).標(biāo)準(zhǔn).外加菜品等），以書面形式簽字確認(rèn)后，送交餐廳服務(wù)臺(tái)打印帳單，雙方核對(duì)做到準(zhǔn)確無誤后，送客人結(jié)帳。

20、客人離座后，要為客人拉椅，關(guān)心客人穿好衣物，提醒客人帶好自己的物品，巡視臺(tái)面是否有遺留物品，有沒有帶走餐巾。

21、客人用現(xiàn)金結(jié)帳的或不便在廳內(nèi)結(jié)帳的，要帶領(lǐng)客人到服務(wù)臺(tái)結(jié)帳。

22、將客人送到一樓門口“感謝光臨，歡迎下次再來”?！奥?，再見”。

23、客人離開餐廳后，趕忙回廳內(nèi)檢查有無遺留物品，若有應(yīng)及時(shí)送還客人，無法聯(lián)絡(luò)的，上送交領(lǐng)導(dǎo)。

四、餐后終止工作。

1、檢查餐廳有無燃著的煙頭、關(guān)燈、電視、空調(diào)、毛巾爐。2、客走之后趕忙將剩余酒水退還酒水庫并核對(duì)，交所用酒水的瓶蓋；代客存酒的，應(yīng)請(qǐng)酒水員做好登記。

3、收臺(tái)時(shí)先拉椅，椅子離墻10公分，間距一拳（5-10公分），收玻璃器皿、茶杯、勺、筷子架、煙缸等餐具到洗手間洗刷，擦凈后班長(zhǎng)進(jìn)行檢查。4、檢查桌裙下、地毯上有無肉眼能看見的雜物。清點(diǎn)好布草數(shù)量并做好記錄。

5、收拾好廳內(nèi)衛(wèi)生、備好餐具、收拾好工作臺(tái)、柜內(nèi)、臺(tái)面衛(wèi)生，寫好餐廳日記。工作完畢后，請(qǐng)班長(zhǎng)檢查。

中餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。

客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要?jiǎng)幼餮杆?，使用?guī)范語言：“請(qǐng)稍等”。按照客人上菜情形與收銀處核對(duì)（檢查菜肴、酒水有無遺漏），核實(shí)后出結(jié)賬明細(xì)單。如客人到服務(wù)臺(tái)結(jié)賬，由值臺(tái)員陪同客人結(jié)賬，值臺(tái)員將打印的消費(fèi)帳單核對(duì)無誤（幸免同客人共同核對(duì)）后交給客人結(jié)賬，并唱收唱付。

用收銀夾將結(jié)賬明細(xì)單出示給客人，使用規(guī)范語言：“先生（小姐），這是您的賬單，請(qǐng)過目?！?/p>

確認(rèn)后，同意客人的現(xiàn)金，需唱收“收您××鈔票，請(qǐng)稍等。”客人確認(rèn)賬單后，如果要求轉(zhuǎn)房間，需請(qǐng)客人出示房卡，“請(qǐng)出示您的房卡，好嗎？”，持房卡到收銀處核實(shí)房號(hào)，填寫來賓轉(zhuǎn)賬單。用收銀夾今后賓轉(zhuǎn)賬單出示給客人簽字（“這是您的賬單，請(qǐng)簽字”），核實(shí)簽字與房間登記相符后，轉(zhuǎn)交房卡（“您的房卡，請(qǐng)收好，感謝”）。如果簽字不符請(qǐng)客人補(bǔ)簽（“對(duì)不起，請(qǐng)您簽房間登記時(shí)的名字，好嗎？”）。

客人使用信用卡、消費(fèi)卡結(jié)賬，同意客人信用卡，收銀處刷卡，用收銀夾將簽購(gòu)單出示給客人簽字，簽字后回收銀處取發(fā)票、卡、回執(zhí)單，一同交給客人。（“您的……請(qǐng)收好，感謝您的光臨?！保?。

vip簽協(xié)議單。

需出示就餐通知單的客人，請(qǐng)客人簽字后，同時(shí)收取就餐通知單。

有掛賬協(xié)議的客人，需明確有效簽字人，方可簽字，如果有效簽字人未參加，授權(quán)他人代簽，需明確代簽人姓名后，方可簽字。

（1）（2）兩種情形，需要在服務(wù)中明確有效簽字人是誰？客人簽字的場(chǎng)合，是在廳里、服務(wù)臺(tái)、依舊送走客人后再簽。

內(nèi)部轉(zhuǎn)賬。

收銀臺(tái)接到訂餐通知后，需通知總辦確認(rèn)，有分管副總參加的，請(qǐng)副總簽字；部門經(jīng)理參加的，請(qǐng)部門經(jīng)理簽字，事后請(qǐng)分管副總補(bǔ)簽。

逃賬情形的處理客人無掛賬協(xié)議，要求簽單，需請(qǐng)示餐廳經(jīng)理，在明確擔(dān)保人后，方可簽字，同時(shí)請(qǐng)客人留下詳細(xì)地址及聯(lián)系電話。

中餐廳保潔職員作程序及考核標(biāo)準(zhǔn)提早十分鐘到崗，按規(guī)定著裝.早晨8：00收拾電梯間地面、鏡面、果皮筒、電梯按鈕銅圈，要求地面無灰塵，鏡面明亮，果皮筒無雜物，銅圈光亮，公共區(qū)域綠色植物盆內(nèi)沒有牙簽、煙蒂等雜物。

1—2f樓地面、地角線的衛(wèi)生。

大廳及宴會(huì)廳地面吸塵。9：00開餐前收拾好要求地面潔凈無雜物。9：00開始清通道及廳里衛(wèi)生。要求地毯潔凈無雜物，清理工作終止后送洗桌布、口布及香巾。布草要分開清點(diǎn)并記錄，送往洗衣房，并把上餐洗好的桌布、口布、香巾及時(shí)返回，要記錄清晰，不漏項(xiàng)。專門情形（如毛巾數(shù)量等）及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并按規(guī)定發(fā)放桌布。

早餐終止后，收拾大廳地面及用過的宴會(huì)廳地面衛(wèi)生，要求地面潔凈，無雜物。

下午2：00收拾大廳及宴會(huì)廳的衛(wèi)生，下午3：30將布草送洗衣房，點(diǎn)數(shù)返回并做好記錄，毛巾須在4：00之前返餐廳，并將毛巾疊好。

收銀臺(tái)對(duì)面的玻璃幕、地腳線要每天擦拭，1-2樓樓梯每天都要拖拭，拖把必須擰干，地面擦拭后不得有水跡，電梯間地面、果皮筒、銅圈每餐終止后要收拾潔凈。

中餐房間送餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。

餐前預(yù)備。

當(dāng)訂餐員接到送餐預(yù)定單，要先交給傳菜領(lǐng)班由其安排人員送餐。按照菜單及人數(shù)，預(yù)備餐具（餐車、接碟、牙簽筒、口紙杯、湯碗、小勺、酒杯、啟子），有調(diào)料的要提早備齊。

將預(yù)定單交給廚房，要分清冷菜、熱菜、面食，按照菜單內(nèi)容合理安排送餐：易冷菜后做，費(fèi)時(shí)菜先做，然后到服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取客人消費(fèi)明細(xì)，備好掛帳單。

將所有菜點(diǎn)放在送餐車內(nèi)，熱菜要加保溫蓋，應(yīng)保證熱菜熱用，冷品冷食。

認(rèn)真填寫好送餐記錄登記表，不能漏項(xiàng)。

預(yù)備完畢，通知領(lǐng)班檢查，有無遺漏，記清送餐房號(hào)，方可送餐。餐中服務(wù)。

1、送餐員乘電梯運(yùn)送菜品時(shí)，將電梯轎廂排風(fēng)按扭打開，以防轎廂內(nèi)留有菜品味道，將食品送到來賓所住樓層后，要認(rèn)準(zhǔn)來賓房號(hào)，再按門鈴（不能按得太急促），等來賓有回音后，趕忙報(bào)出自己的身份，“送餐服務(wù)”。來賓開門后，經(jīng)承諾方可進(jìn)入“我能夠進(jìn)來嗎？”

2、進(jìn)入房間后，要征詢客人意見在什么位置用餐，然后把椅子放好，同時(shí)還要檢查，有無食品遺漏在餐車內(nèi)。

3、詢咨詢客人如何結(jié)帳“請(qǐng)咨詢您是付現(xiàn)金依舊轉(zhuǎn)帳？”付現(xiàn)金，要及時(shí)將零鈔票發(fā)票交給客人；轉(zhuǎn)帳，則請(qǐng)客人在“簽字欄”中簽上名字，簽完后要向客人致謝。

4、征求客人意見何時(shí)收餐具?！白Ｄ貌陀淇臁！?/p>

5、在送餐服務(wù)時(shí)，服務(wù)員要使用敬話，按操作規(guī)范嚴(yán)格操作。6、要熟記來賓用餐餐單內(nèi)容，當(dāng)來賓有疑咨詢時(shí)，隨時(shí)給客人以中意的回答。

7、將現(xiàn)金（掛帳單）及時(shí)交給收銀員。餐后收尾。

收銀員接到收餐通知后，要及時(shí)通知傳菜領(lǐng)班，安排人員收餐具。認(rèn)真填寫收餐記錄登記表，核對(duì)有無遺漏餐具，做好記錄。如當(dāng)餐客人不需收餐具，也應(yīng)做好標(biāo)識(shí)。

將餐車收拾潔凈，推到指定位置放好。

收餐時(shí)，要使用送餐車收取餐具，送餐車用綠格桌布蓋上。

生日宴服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)。

餐前預(yù)備。

接到客人預(yù)訂生日宴時(shí)，除咨詢清客人的定餐標(biāo)準(zhǔn)，還要咨詢清蛋糕是否自備，留下聯(lián)系電話。

按照訂餐標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)菜單、布置餐廳。

如需要酒店備蛋糕，應(yīng)及時(shí)通知咖啡廳，告知其規(guī)格和要求。如果在咖啡廳做的蛋糕，應(yīng)在客人到之前拿到餐廳，同時(shí)要求蛋糕包裝合乎要求（盒蓋齊全），插好蠟燭，預(yù)備好帽子（按照客人年齡調(diào)整好帽子大小）、相機(jī)、刀叉等物品。

餐中服務(wù)。

客人到達(dá)時(shí)，第一了解哪位客人過生日，并先祝客人一輩子日歡樂，觀看客人是否帶相機(jī)。

上生日蛋糕的分工：甲服務(wù)員上蛋糕（火機(jī)），乙服務(wù)員戴帽子。值臺(tái)服務(wù)員負(fù)責(zé)關(guān)、開燈。如客人沒帶相機(jī)，由主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)攝影。當(dāng)?shù)谝槐普搴煤?，服?wù)員應(yīng)背對(duì)餐廳點(diǎn)燃蠟燭，手中應(yīng)留火機(jī)（防止客人看見，給客人驚喜）。

值臺(tái)服務(wù)員關(guān)燈、關(guān)空調(diào)、關(guān)窗戶。

一起鼓掌唱生日歡樂歌（內(nèi)賓唱中文，外賓唱英文）。

一樣情形下生日唱歌一遍，也可按照實(shí)際情形唱兩遍，注意結(jié)尾時(shí)速度減慢，音量加大。

如蠟燭有熄滅的應(yīng)及時(shí)點(diǎn)上，蛋糕應(yīng)放在過生日客人正前方，并祝生日歡樂。

帶帽子時(shí)，也應(yīng)講祝福語。

請(qǐng)客人許愿吹蠟燭，同時(shí)為客人照相（按照實(shí)際情形，也能夠合影）。蠟燭吹滅后，由值臺(tái)服務(wù)員開燈（鼓掌）。

蛋糕分完應(yīng)為客人打包，餐后提醒客人帶走。照片洗好后，電話通知客人到服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取。

外賣服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)餐前預(yù)備。

按照預(yù)定及實(shí)際情形到舉辦單位看場(chǎng)地（尺子）。按照客人要求畫場(chǎng)地分布圖（冷餐會(huì)、宴會(huì)等）。

按照舉辦單位所能提供的設(shè)備、設(shè)施，預(yù)備其它所需物品（列明細(xì)表），分工明確。

確定菜品到達(dá)時(shí)刻，人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)及酒水，定好車輛?；顒?dòng)前，應(yīng)先到舉辦單位布置場(chǎng)地、擺臺(tái)等。冷菜、熱菜、出菜要準(zhǔn)時(shí)（保溫），車輛要準(zhǔn)點(diǎn)。接上菜品要迅速、穩(wěn)妥，走規(guī)定路線。餐中服務(wù)（同冷餐服務(wù)或宴會(huì)服務(wù)）餐后工作提供打包服務(wù)。

清點(diǎn)酒水、人數(shù)，請(qǐng)舉辦單位負(fù)責(zé)人簽字、致謝！收餐具要?dú)w類，按照明細(xì)表，清點(diǎn)所有外帶物品。裝車返回。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇十三

3、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作;。

7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況;。

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;。

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;。

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用，并保持清潔。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇十四

1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。

2、負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行評(píng)估和考核，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)，提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)總廚師長(zhǎng)審批。

3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量。

4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購(gòu)部按時(shí)購(gòu)回。

5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性地調(diào)整菜單和菜價(jià)。

6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對(duì)菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會(huì)菜單及成本控制。

7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

8、審核部門考勤表，擬定獎(jiǎng)金發(fā)放計(jì)劃，報(bào)總廚師長(zhǎng)審閱。

9、行政總廚師長(zhǎng)不在時(shí)中餐總廚師長(zhǎng)代行其職責(zé)。

1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。

3、檢查早餐的開餐情況，加強(qiáng)餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。

4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長(zhǎng)的工作。

6、簽暑有關(guān)報(bào)告、報(bào)表、領(lǐng)料單、維修單等。

7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當(dāng)日所進(jìn)原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時(shí)到位。對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自驗(yàn)收或督促驗(yàn)收。

8、巡視加工間、切配間、面點(diǎn)間、冷菜間的工作狀況。

9、出席餐飲部經(jīng)理召開的'每日例會(huì)。

10、根據(jù)例會(huì)要求，布置廚房工作。

11、根據(jù)客情預(yù)測(cè)，檢查各項(xiàng)備餐工作。

12、查看重要宴會(huì)的菜單與特殊安排。

13、掌握菜點(diǎn)售缺情況，并及時(shí)通知餐廳。

14、巡視開餐進(jìn)程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)，掌握出菜速度。

15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時(shí)出菜。

16、保持與餐廳聯(lián)系，及時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。

17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

18、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會(huì)議等。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇十五

組別直屬下屬?gòu)N工工作概述:進(jìn)行員工餐廳食品的加工及制作。主要職責(zé):1.服從廚師長(zhǎng)排班安排。

2.按要求進(jìn)行食品的加工與制作，保證出品質(zhì)量，按時(shí)按量提供菜品與食物。3.合理使用食品、調(diào)味品原料，杜絕浪費(fèi)。

4.合理使用各種廚房設(shè)備，做好設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。5.愛護(hù)及使用各種廚房用具。

6.注意冰柜內(nèi)各類成品、半成品等食品的存放時(shí)間，注意保質(zhì)期時(shí)間，合理使用，預(yù)防發(fā)霉變質(zhì)。

7.注意各類消防器材的擺放位置，不得隨意挪動(dòng)，定期參加店內(nèi)消防培訓(xùn)，能夠熟練使用各類消防器材。

8.定期參加廚師長(zhǎng)進(jìn)行的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)操作技能。9.協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行收貨工作。

10.隨時(shí)對(duì)廚工、雜工進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，保證按時(shí)、按量完成工作。11.完成廚師長(zhǎng)交辦的其它工作。

知識(shí):有食品加工、制作方面理論知識(shí)。學(xué)歷:高中以上學(xué)歷。

首要的任務(wù):保證員工餐廳出品數(shù)量、質(zhì)量及時(shí)間。

工作匯報(bào):以書面和口頭形式向員工餐廳廚師長(zhǎng)報(bào)告工作狀況，并做出每周工作。

總結(jié)。

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審核人審批人采用日期tosixboxtosix

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇十六

一、在廚師長(zhǎng)或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)菜肴的`加工烹制。

二、掌握各種烹調(diào)方法，鉆研烹調(diào)技術(shù)，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

三、了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料，醬料等，管理好調(diào)料的大缸。

四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到報(bào)料準(zhǔn)確，上漿、上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油、湯，掌握火候，出鍋及時(shí)，菜肴色、香、味、形、器到位。

五、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具的整潔，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

六、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，做好保養(yǎng)工作。

七、市后隨手關(guān)水、電、煤，節(jié)約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報(bào)告。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇十七

級(jí)別：

匯報(bào)給：

副行政總廚/行政總廚。

廚房助手/廚師/初級(jí)廚師/督導(dǎo)/主管。

1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、協(xié)助總廚制定vip、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)督大型宴會(huì)、vip宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

15、檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實(shí)各種宴會(huì)菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。

5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。

7、及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報(bào)總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1、為廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實(shí)到全體廚房部。

1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。

2、廚房管理規(guī)章制度的`有效落實(shí)到崗到人。

3、優(yōu)秀的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時(shí)間管理技能。

4、優(yōu)秀的專業(yè)的技能，教授技能。

5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

6、執(zhí)行廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以酒店和顧客為中心。

1、在相同職位工作2年以上。

2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：全體廚房員工。

3、直接職位監(jiān)督：主管、督導(dǎo)。

4、間接職位監(jiān)督：與廚房有關(guān)部門。

1、設(shè)置更高的業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)。

2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績(jī)和維護(hù)廚房日常工作而努力。

1、明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的理解。

2、明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。

3、明確全體員工對(duì)成本核算，對(duì)節(jié)約創(chuàng)造利潤(rùn)的認(rèn)知。

4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。

5、明確廚房各職能部門的有效配合，會(huì)有助于廚房工作的安全、有序，并獲得成功。

6、明確每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的功能運(yùn)用及其安全性。

7、提供各種技術(shù)信息、各種超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能提高。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇十八

1．負(fù)責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

2．按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3．向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量。

4．負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。

5．負(fù)責(zé)原料的初步加工。

6．定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。

7．負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。

8.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

9.下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；

4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；

6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

酒店廚房部廚師崗位職責(zé)優(yōu)秀篇十九

6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。