總結(jié)是對過去經(jīng)歷和成果的一種回顧與總結(jié)，讓我們能更好地前進。總結(jié)需要有層次、條理清晰，并注重邏輯推理。下面這些總結(jié)做得很出色，或許對大家的寫作有所啟示。

廚房服務員崗位職責篇一

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等)。

3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

4、根據(jù)實際需要彈性安排各廚房的班次。

5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標，通過菜品的質(zhì)量與數(shù)量保證，保障部門經(jīng)營指標的完成。

6、參與制定餐飲年度、月度、營業(yè)預算。

7、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。8、根據(jù)不同的市場供給和季節(jié)供應，不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。9、嚴格驗收從市場采購回來的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。

10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。

11、現(xiàn)場指揮各廚房檔口有效、有序的運作。

12、制定或督導制定各出品的成本率，且嚴格執(zhí)行，有效的控制出品成本及管理費用。

13、嚴格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標準，杜絕浪費。14、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。15、親自品嘗廚師的出品，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量。

16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進、創(chuàng)新推廣新菜式。

17、遇重要、大型接待、高標準的宴會銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

19、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，令出品與市場消費溶合。20、組織、指揮、參與員工培訓。

21、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工發(fā)展和提升機會。

22、參與餐飲部內(nèi)部各種會議及主持召開廚房各種會議。

23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門負責人的領(lǐng)導。

2、制定廚房的各項規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等）。

3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

4、根據(jù)實際需要彈性安排各廚房的班次。

5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標，完成部門下達給本菜系的出品指標。

6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負責相應的出品。

7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動態(tài)、調(diào)動廚師積極性。

8、根據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料。

9、嚴格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。

10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開發(fā)新的菜品以滿足客人需求。

11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。

12、檢查爐灶、排風等設備的運行情況。

13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

14、按客人點單進行菜式的烹制。

15、通過打荷的協(xié)助，對完成烹制的菜式進行裝飾、擺設。

16、監(jiān)督和指導打荷整理、補充各種餐具、用品用具。

17、每晚安排對爐灶、排風設備進行清洗。

18、對每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運行和存貨情況。3、正確地使用各種設備、用具和用品。

4、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。

5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。6、保持和處理食物料的新鮮。

7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

8、按客人點單進行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制。9、定期對冰箱進行清洗。10、監(jiān)督和指導下屬員工的工作。

11、檢查庫房的存貨情況以及開好次日所需物品采購單。

12、協(xié)助其它崗位的工作。

13、安排下屬員工實務工作培訓。14、參加部門舉行的員工例會。15、完成上級的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。3、負責當日開餐前所需小料、調(diào)料的添加。4、正確地使用各種設備、用具和用品。5、嚴格把關(guān)配菜質(zhì)量、份量。

6、按客人的點單和要求，安排起菜的次序。

7、把砧板配好的材料傳遞給相應的后鍋廚師進行烹制。

8、協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進行裝飾擺設。9、將裝飾擺設好的菜式送到備餐間。10、負責荷臺崗位的清潔衛(wèi)生。11、參加部門舉辦的員工培訓。12、參加部門舉辦的員工例會。13、協(xié)助其它崗位的工作。14、完成上級的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查爐灶、冰箱的運行和存貨情況。

3、正確地使用各種設備、用具和用品。4、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品。

5、負責起發(fā)干濕貨。

6、根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。

7、負責制作蒸、扣、燉等出品。

8、按客人點單進行菜式的制作。9、定期對冰箱進行清洗。10、負責上什崗位的清潔衛(wèi)生。

11、協(xié)助其它崗位的工作。12、完成上級的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、正確地使用各種設備、用具和用品。

3、按要求程序?qū)υ牧线M行清洗。

4、負責廚房范圍的清潔衛(wèi)生。

5、按需要協(xié)助打荷、水臺的工作。

6、定時清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。

7、學習廚房的業(yè)務知識和操作技能。

8、參加部門舉辦的員工培訓。

9、參加部門舉辦的員工例會。

10、完成上級的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。

3、正確地使用各種設備、用具和用品。

4、進入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。

5、負責涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。

6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾?、做到生熟分開保證出品質(zhì)量。

7、學習涼菜的業(yè)務知識和操作技能。

8、參加部門舉辦的員工培訓。

9、參加部門舉辦的員工例會。

10、完成上級的分派的其它工作。

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從行政總廚的領(lǐng)導。

2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等)。

3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標，關(guān)注每天的經(jīng)營情況。

5、多觀察、關(guān)心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長，激發(fā)其積極性。

6、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

7、根據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。

8、嚴格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。。

9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營業(yè)。

10、嚴格控制經(jīng)營成本、費用，和原材料的利用、杜絕浪費。

11、嚴格控制食物的加工、保鮮和存放。

12、檢查爐灶、排風等設備的運行情況，確保正常使用。

13、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。

15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。

16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

17、收市時對爐灶進行衛(wèi)生清潔，保證爐面衛(wèi)生。

12、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。

13、親自品嘗廚師的出品，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。

14、經(jīng)常與廚房專業(yè)人員研究、改進、創(chuàng)新推廣新菜式。

15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

16、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，及時開發(fā)應時菜品。

17、組織、指揮、參與員工培訓。

18、不斷激發(fā)員工的積極性和團結(jié)性，給員工發(fā)展和提升機會。

19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度和政策。

2、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

3、根據(jù)實際需要安排員工的上班時間。

4、制定各種燒鹵品種和標準以及成本卡，并有效執(zhí)行。

5、嚴格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。

6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運作。

7、嚴格控制經(jīng)營成本、費用。

8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購單。

9、對出品菜品要嚴格把關(guān)，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。

10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團結(jié)協(xié)作關(guān)系。

11、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息。

12、做好每日盤點及每月盤存。

13、監(jiān)督員工考勤、紀律，登記員工考勤每月上交總廚。

14、組織、指揮、參與員工培訓。

15、完成中餐總廚分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運行和存貨情況，保證正常供應。

3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。

5、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。

6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時保鮮存放。

7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

8、按客人點單進行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。

9、定期對冰箱進行清洗。

10、負責廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。

11、積極參加每天的員工例會，聽從安排和協(xié)助。

12、完成上級分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、開餐前檢查和補充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。

3、負責爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。

4、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。

6、按客人的點單和要求，安排起菜的次序。

7、把砧板配好的材料傳遞給相應的炒鍋廚師進行烹制。

8、協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進行裝飾擺盤，及時送到備餐間。

9、參加部門舉辦的員工例會和培訓。

10、完成上級的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運行和存貨情況，確保正常營業(yè)。3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。4、正確地使用各種原材料，因材施用。

5、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品及時存放保鮮。

6、負責制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸制時間確保菜品品質(zhì)和口味。7、按客人點單進行菜式的制作。

8、監(jiān)督和指導下屬員工的工作，定期對冰箱進行存放檢查和清洗。9、負責上什崗位的清潔衛(wèi)生，及菜品備貨。10、完成上級的分派的其它工作。

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負責鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。

3、檢查爐灶、加工、排風等設備等的運行情況。

4、正確地使用各種設備、用具和用品及維護保養(yǎng)工作。

5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運用不同的裝盤技藝。

6、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。

7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。

8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。

9、按照標準菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進行菜肴的烹調(diào)。

10、負責鮑翅房內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。

12、參加部門舉辦的員工例會。

13、完成上級的分派的其它工作。

廚房服務員崗位職責篇二

一、在經(jīng)理領(lǐng)導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

九、檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十一、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量。 十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術(shù)人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。

十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。 十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。

二十、完成上級領(lǐng)導布置的其他工作。

冷菜主管崗位職責

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。

二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導員工。

三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

十、督導下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。 面點主管崗位職責

一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。

二、負責面點廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點食品的準備工作，督導員工。

三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全

十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

炒鍋主管崗位職責

一、在廚師長的領(lǐng)導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、協(xié)助收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務水平。

六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查出反復設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

九、負責對炒鍋崗位員工的培訓，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導本崗員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長布置的其他工作。

砧板主管崗位職責

一、在廚師長的領(lǐng)導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務水平。

五、檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

六、檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

廚房服務員崗位職責篇三

崗位職責：

1、西餐廚房的運營管理

（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

3、控制西廚房的成本費用

（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

（2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

（3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

5、人員管理

（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督

（2）制定各操作點廚師的業(yè)務培訓計劃

（3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作

（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

任職資格：

（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業(yè)知識

（2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

廚房服務員崗位職責篇四

第一條：在廚師長領(lǐng)導下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務。

第二條：搞好案板、刀具、操作臺、工作環(huán)境的.清潔衛(wèi)生。

第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜的質(zhì)量。

第四條：鉆研業(yè)務技術(shù)，不斷提高廚技、廚藝水平。

第五條：防止食物變味、變質(zhì)，使用原材料必須堅持先進先出原則，冰箱內(nèi)的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛(wèi)生和安全。

第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。

第七條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。

廚房服務員崗位職責篇五

全面負責中餐部的菜肴食品的出品工作。

按照中餐部經(jīng)理的年度工作打算，制定中廚房的分時期實施打算。發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究創(chuàng)新菜。每年更換一次大菜牌，每季度更換一次小菜牌，并組織實施各時期的食品節(jié)工作。

把握食品市場價格，嚴格操縱庫存量，加大成本核算和綜合利用，正確執(zhí)行價格政策。

嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房的衛(wèi)生工作，杜絕食品中毒事故的發(fā)生。

負責處理客人對菜肴的重要投訴。

嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)程，防備火災事故的發(fā)生。組織實施職員培訓。

檢查各點把好菜肴質(zhì)量、規(guī)格及出菜速度。

1．參加飯店有關(guān)會議：每月一次的餐飲成本分析會。每月一次的餐飲和諧會。2．中餐部有關(guān)會議：每日例會（10：00）。每周一次中餐部經(jīng)理會議。每周一次主管會議。每月一次的成本分析會。臨時性會議。

3．主持召開廚房內(nèi)部有關(guān)會議：每周一次領(lǐng)班以上人員會議。每月一次的成本分析會。每季度一次工作報告會。4．每日工作檢查：查看下列報表：a．財務報表。b．客情報表。c．各點的日報表。

d．部門當、值班工作交接記錄。巡查：

a．每天餐前、餐后巡查廚房各點，了解工作情形，發(fā)覺咨詢題及時處理。

b．按照客情預報，檢查各項備餐工作。

c．檢查所進食品原料的種類、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。d．把握菜肴售缺情形，操縱成本。

e．簽署有關(guān)的文件報告、領(lǐng)用單、修理單等。

f．與餐廳保持聯(lián)系，及時了解客人對菜肴的意見并處理客人對菜肴的重大投訴，為客人提供專門服務。

g．做好與工程、采購、財務等有關(guān)部門的溝通和諧工作。

中廚廚師長。

［素養(yǎng)要求］。

具有烹飪專業(yè)學校畢業(yè)或同等文化程度學歷。

熟知江蘇菜系，了解各種原料的性質(zhì)和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一樣烹飪知識。懂得成本核算和成本操縱知識，了解食品衛(wèi)生法和營養(yǎng)學知識。

負責治理中廚房的日常工作，檢查各班組工作任務落實情形，發(fā)覺咨詢題及時處理并向總廚師長匯報改進意見，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。

按照客情預報，負責當天及明日原材料的檢查落實工作，填寫采購申請單及領(lǐng)料單，驗收食品的數(shù)量和質(zhì)量，以保證圓滿完成各種大小宴會及零點的工作任務。

全面檢查冰庫、冰箱的食品庫存量，對剩余食品或過期的食品原材料及時處理或上報總廚師長綜合利用。

虛心聽取來賓的意見和要求，持續(xù)提升菜點質(zhì)量，設計新穎菜點，滿足客人需求。

1．參加總廚師長主持召開的有關(guān)會議：每周一次領(lǐng)班以上人員會議。每月一次的餐飲成本分析會。季度一次工作報告會。其他臨時性會議。2．每日工作檢查：查看下列報表：

a．財務飲食成本分析表。b．客情報表。

c．廚房當、值班工作交接記錄。巡查：

a．本崗位設備折保養(yǎng)、保潔工作，冰庫、冰箱溫度，防止原材料變質(zhì)，發(fā)覺咨詢題及時開修理單。

b．負責本崗位領(lǐng)班的考勤考核工作。c．觀看職員的操作程序，并給予正確指導。d．查看本區(qū)域的衛(wèi)生工作、廚師的外表儀容、出勤狀況及遵守店規(guī)店紀情形。

e．將售缺菜肴與專門推銷品種報總廚師長。f．遇有臨時用餐，及時合理調(diào)配人手，投入工作。g．有打算地安排職員培訓。

h．開餐時，站立出菜口，協(xié)助總廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。包括檢查菜肴主配料的數(shù)量是否與成本卡相符及是否嚴格按菜單順序及時出菜。

i．盡可能滿足客人專門要求。

j．親自為重點來賓或有專門要求來賓配菜，并對所需原料及高檔原料的烹制加工給予具體指導。

k．全面檢查菜肴質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、水準的成品或半成品。

l．督促領(lǐng)班做好餐后收尾工作，查看剩余食品的存放情形。m．了解明后日客情，安排各項預備工作，填寫訂貨單及領(lǐng)料單。n．完成總廚師長交辦的其他工作。

西廚廚師長。

［素養(yǎng)要求］。

具有烹飪中專畢業(yè)學歷或同等文化程度。

直截了當同意總廚師長的領(lǐng)導，全面負責西廚房的經(jīng)營治理工作及成本操縱。

挖掘、開發(fā)西餐菜肴新品種。

創(chuàng)新西點品種，更換菜牌和舉辦餐飲促銷活動。

［素養(yǎng)要求］。

愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。

4、受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級［崗位職責］。

工作預備，查看當日客情單和菜肴具體要求。班前會，按照客情進行工作分工。制作蛋糕、當日甜品。制作和預備自助餐菜品原料。同意蛋糕預訂。布置自助餐臺。

收尾檢查工作，下次日原料訂單。

餅房廚師。

［素養(yǎng)要求］。

1、愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀，不計較個人得失。

4、受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級［崗位職責］。

做好本職工作，把好點心的質(zhì)量關(guān)。做好廚房衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。愛護、保養(yǎng)好廚房設備。

完成廚師長及領(lǐng)班交代的其他工作。［工作內(nèi)容］1、制作蛋糕。2、制作甜品。3、制作小點。

4、餐廳特選檔位的餅點展銷。5、制作巧克力。6、制作水果盤。

7、做好衛(wèi)生和工作收尾。

西廚熱廚領(lǐng)班。

［素養(yǎng)要求］。

愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。

受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級［崗位職責］。

合理安排本班組職員的工作班次。負責對本班組職員進行考勤考核。檢查所屬職員的外表儀容及個人衛(wèi)生。協(xié)助廚師長把好菜肴的質(zhì)量關(guān)。

督導廚師妥善保管和加工各種食品原料，幸免白費，并在實際操作中指導廚師嚴格按食品衛(wèi)生法辦事，保證菜肴質(zhì)量。

協(xié)助廚師長開展促銷活動。同意廚師長的其他工作指派。

廚師長不在時，代行本點的治理工作。［工作內(nèi)容］檢查打算衛(wèi)生。

安排熱菜廚師工作的分工。接零點訂菜單。檢查開餐菜肴規(guī)格。處理客人專門需求。自助餐巡臺。考核職員工作表現(xiàn)。做好交接班記錄。

西廚熱廚廚師。

［素養(yǎng)要求］愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。

受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級［崗位職責］。

按規(guī)格要求進行餐前預備及菜肴。正確使用和保養(yǎng)廚房設備及用具。搞好區(qū)域打算衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。完成廚師長和領(lǐng)班安排的工作。

儀容整潔，簽到上崗。預備餐前配菜。預備餐前調(diào)料。預備餐前湯沙司。貯存擺放原料。腌制肉食。烹制菜肴。烹制自助餐菜肴。自助餐菜肴裝盆。10、自助餐站檔位。11、加工肉食。12．加工水產(chǎn)。13、按轉(zhuǎn)賬訂單發(fā)貨。14、貯存擺放成品原料。15、解凍加工原料。16、餐后收尾。

凍房廚師。

［素養(yǎng)要求］。

愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。

4、受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級［崗位職責］。

按規(guī)格要求進行區(qū)域餐前預備及冷菜的制作、裝盆。正確使用和保養(yǎng)凍房的設備及用具。搞好打算衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

儀容整潔，簽到上崗。預備用具并消毒。預備生食蔬菜。預備沙律。預備冷沙司。冷菜裝盆。送冷菜自助餐。預備開餐甜品。自助餐值臺。

10、貯存和擺放冷菜。11、開紫外線燈。

12、餐后凍房的收尾清理工作。

冷菜領(lǐng)班［素養(yǎng)要求］。

愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。能夠遵章守紀，不計較個人得失。

受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級。［崗位職責］。

1．了解客情，準確到位完成上級安排的工作指令，定期向廚師長匯報班組工作。

2合理安排班次，保證日常冷菜菜肴出品工作正常運轉(zhuǎn)，督導職員工作狀態(tài)和工作質(zhì)量。

3．鉆研業(yè)務技術(shù)，帶動班組按標準程序操作。4．每日訂貨單下達及和各班組間工作和諧。

紅案領(lǐng)班。

［素養(yǎng)要求］。

1、愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀，不計較個人得失。

4、受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級。［崗位職責］。

1．負責中菜菜肴切配預備，出品規(guī)格質(zhì)量操縱，按標準化程序操作。2．落實上級工作指令，鉆研業(yè)務技能和對職員業(yè)務知識培訓。3．和諧和合理安排工作任務，職員班次。4．杜絕和減少原料白費，保證原料品質(zhì)。

頭砧二砧三砧四砧五砧。

［素養(yǎng)要求］。

1、愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀，不計較個人得失。

4、受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級。［崗位職責］。

1．服從紅案領(lǐng)班各項工作安排。

2．按標準程序，保質(zhì)保量完成工作任務。

1、愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀，不計較個人得失。

4、受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級。［崗位職責］。

1．按照上級客情任務安排，合理安排調(diào)配人員。2．負責爐灶日常運轉(zhuǎn)及菜肴出品質(zhì)量。

3．督促職員按標準程序規(guī)范操作，定期對職員進行業(yè)務知識培訓。4．同有關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

頭爐二爐三爐四爐五爐［素養(yǎng)要求］。

冷菜頭砧二砧三砧四砧燒烤鹵味師［素養(yǎng)要求］。

1、愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀，不計較個人得失。

4、受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級。［崗位職責］。

1．服從領(lǐng)班各項工作安排，準確到位完成餐前預備工作。

點心領(lǐng)班［素養(yǎng)要求］。

1、愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀，不計較個人得失。

4、受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級。［崗位職責］。

1．按照上級客情任務安排，合理安排調(diào)配人員。2．負責點心間日常運轉(zhuǎn)及點心出品質(zhì)量。

3．督促職員按標準程序規(guī)范操作，定期對職員進行業(yè)務知識培訓。4．同有關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

頭點二點三點油條工制餡工。

［素養(yǎng)要求］。

1、愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀，不計較個人得失。

4、受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級［崗位職責］。

1、服從領(lǐng)班各項工作安排，準確到位完成餐前預備工作。

粗加工領(lǐng)班。

［素養(yǎng)要求］。

1、愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀，不計較個人得失。

4、受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級［崗位職責］。

1．認真認真做好原料訂貨、驗貨工作，嚴把進貨質(zhì)量關(guān)、食品衛(wèi)生關(guān)。2．和諧處理各班組訂貨原料加工，保證廚房原料運轉(zhuǎn)。

［素養(yǎng)要求］。

1、愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀，不計較個人得失。

4、受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級。［崗位職責］。

1．服從案班領(lǐng)班領(lǐng)導和工作安排，按規(guī)定程序操作。2．提升對菜肴出品裝潢的認識，豐富菜肴裝潢形式。

3．快速、有序協(xié)助各檔口菜肴出品，靈活安排出菜順序，把握好節(jié)奏。4．隨時與餐廳和諧，滿足前臺來賓要求。

爐灶組上閘職員。

［素養(yǎng)要求］。

1、愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀，不計較個人得失。

4、受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級。［崗位職責］。

1．服從爐灶領(lǐng)班領(lǐng)導和工作安排，按規(guī)定程序操作。2．提升對蒸制類菜肴出品認識，把握好菜品質(zhì)量。

3．快速、有序協(xié)助各檔口菜肴出品，靈活安排出菜順序，把握好節(jié)奏。4．隨時與餐廳和諧，滿足前臺來賓要求。

切配中心領(lǐng)班。

［素養(yǎng)要求］1、愛崗敬業(yè)，能夠吃苦耐勞，服從工作安排。2、工作主動主動，有良好的職業(yè)道德。3、能夠遵章守紀，不計較個人得失。

4、受到過專業(yè)技術(shù)培訓，能夠達到3級以上專業(yè)技術(shù)等級。［崗位職責］。

1、認真做好整個中廚房有關(guān)原料、常備料預備工作。2、落實和完成各有關(guān)班組要求原料加工任務。3、嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生和各種操作程序要求。

4、嚴格漿料和大宴會原料質(zhì)量和加工量比標準關(guān)。

廚房服務員崗位職責篇六

1、在加工領(lǐng)班的安排下，對廚房所需原料進行切割加工。

2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切割。

3、切割時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時解決。

6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

7、負責維護保養(yǎng)切割加工設備。

8、負責保護工作場地及用具衛(wèi)生。

9、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

廚房服務員崗位職責篇七

1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。

3、努力提升配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。

6、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵照“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

7、服從總廚的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。

8、負責廚房各種原材料的保管和使用。

9、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。

11、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

12、接受上及領(lǐng)導交待的其它工作。

廚房服務員崗位職責篇八

鮑翅崗位職責：

1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

5、負責本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。

6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部冰箱。

廚房服務員崗位職責篇九

一、在經(jīng)理領(lǐng)導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

九、檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十一、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量。

十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。

十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。

二十、完成上級領(lǐng)導布置的其他工作。

廚房服務員崗位職責篇十

1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。

3、正確地使用各種設備、用具和用品。

4、進入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。

5、負責涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。

6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾?、做到生熟分開保證出品質(zhì)量。

7、學習涼菜的業(yè)務知識和操作技能。

8、參加部門舉辦的員工培訓。

9、參加部門舉辦的員工例會。

10、完成上級的分派的其它工作。

廚房服務員崗位職責篇十一

1、全面負責廚房生產(chǎn)、安全、組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單。

2、檢查生產(chǎn)情況，落實生產(chǎn)任務，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

3、參加門店早會，匯報前一天經(jīng)營及工作情況，聽取上級命令，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。

4、正式開餐前督促做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

5、制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況、衛(wèi)生情況及原料準備情況，檢查原料質(zhì)量。

6、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

7、巡視內(nèi)廚各部的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生。

8、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

9、組織下屬員工參加培訓，研究菜肴，創(chuàng)新品種，學習企業(yè)理念，加強消防意識，確保工作安全進行。

10、每月配合財務部成本核算進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

11、每日下班前做好。

總結(jié)。

了解餐廳的銷售情況制定次日工作安排。

13、提交本部門當月工作總結(jié)，下月工作計劃，上報總辦。

1、服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；

2、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為顧客提供可口的飯菜；

6、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

8、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；

9、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

1、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

2、嚴格按照菜單的特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。

3、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)，應即拒絕加工，并報告廚師長。

5、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。

2、負責準備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充。

3、負責監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。

4、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。

5、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。

6、負責檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。

7、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。

1.嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。4.負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。8.完成領(lǐng)導交派的各項工作。9.工作規(guī)范:(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

5)破損餐具，需及時挑出并呈報廚師長處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。

(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

廚房服務員崗位職責篇十二

(5)公司新品的開發(fā),以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

(8)跟進公司門店的發(fā)展計劃,做好部門內(nèi)部規(guī)劃。

(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;

(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;

(4)以結(jié)果為導向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。

廚房服務員崗位職責篇十三

直接責任：

1、每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4、布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。

5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8、全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。

10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11、各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。

12、正確傳達行政總廚的指示。

13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

15、負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18、向直接下級授權(quán)。

19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28、定期向行政總廚述職。

29、負責本部門主管級人員任用的提名。

30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導責任：

1、對西餐廚房工作目標的完成負責。

2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。

5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

6、對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。

7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

管轄范圍：

1、西餐廚房所屬員工。

2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

2西餐廳廚師崗位職責

一、西廚廚師層級關(guān)系

直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管

二、西廚廚師任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。

三、西廚廚師崗位職責

1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

廚房服務員崗位職責篇十四

4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;

5.掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作;

6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求;

11.抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性;

12.廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;

13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

14.負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

16.負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

17.保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

18.制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

廚房服務員崗位職責篇十五

3、熟悉廚房用品、寵物用品;

4、有豐富供應商資源,能獨立開發(fā)供應商;

5、性格大方開朗,善于溝通,具有團隊意識;

6、能適應出差,抗壓能力強者更佳。

1、負責開發(fā)廚房用品/寵物用品類新產(chǎn)品和新供應商;

2、負責協(xié)助業(yè)務人員進行產(chǎn)品報價;