健康飲食是一種保持健康、提高生活質量的重要方式，我注重均衡營養(yǎng)的攝入。用簡練、準確的語言來概括總結的內容，使讀者一目了然。通過閱讀這些總結范文，我們可以發(fā)現一些常見的總結寫作錯誤，并避免它們。

餐飲廚師崗位職責描述篇一

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

確保堅持國賓酒店關于食物質量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定。

確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員。

檢查所有和食品相關的區(qū)域的運行。

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定。

與餐飲部其他部門協(xié)調廚房的運行。

微笑優(yōu)質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優(yōu)質服務培訓。

為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務。

審視目前采用菜品的反響。

適當地向餐飲總監(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念。

進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗。

4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產力和向直接上級匯報的積極性。

挑選，指導和培訓合格的員工。

召開有效的員工會議和討論會。

定期就達到標準的表現給予確定，交流及監(jiān)督。

采用以人為本的規(guī)章制度。

5）在部門和酒店內保持安全的工作環(huán)境。

保證所有員工遵守安全條例和程序。

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施。

8）根據既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標。

9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛。

10）時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象。

一，在餐飲部主任直接領導下，負責對職工食堂后廚工作的日。

常管理。

二，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生管理制度，嚴格制定衛(wèi)生。

清掃制度，隨時檢查廚房各處，不出現衛(wèi)生死角，物品用具放置有序，衛(wèi)生管理落實到人，有權考核衛(wèi)生情況。三，負責制定后廚各崗位職責、操作規(guī)程和工作標準，并檢查、監(jiān)督執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時糾正，確保各項工作規(guī)范性進行。

四，調劑好伙食品種，經常性的推陳出新，確保飯菜可口，提高飯菜烹飪技術水平。

五，按照接待標準，統(tǒng)籌安排宴會配制，合理搭配花色品種，力爭做到宴會制作的特色性、實惠性。

六，合理使用原輔材料，每餐做到估量配菜，按需烹制，杜絕。

浪費，嚴格控制飲食成本。

七，負責廚房日常用原輔材料的采購訂單，并負責貨到驗收，嚴把入庫質量、數量關。大宗原輔材料和宴會用原輔材料要向主任請示匯報，不得擅自采購。

八，時刻掌握原輔材料的使用及庫存情況，檢查監(jiān)督冰箱存貨。

時報修，確保食堂設施設備工作正常。督促、檢查設備用具的使用情況。

十，負責食堂后廚人員考勤、考評、考核工作，做好班次及人。

員安排，認真督促、檢查崗位職責的履行情況，完善考核實施細則。

十一，負責客飯菜單的制定，組織宴會的制作，重要宴會菜。

單要向主任請示匯報。

十二，配合庫管做好每月出庫報表，公示原輔材料采購價格，公示當月盈虧情況。公示宴會和職工餐制作人。廣泛征求領導與員工意見，不斷改進工作。

十三，做好食堂的防火、防盜、防中毒、防破壞、防霉、防。

鼠、防蠅工作。做好食堂安全預防預案。

十四，及時向部門主任匯報、溝通工作中出現的相關問題，每月向部門主任交一次書面工作匯報。

十五，完成上級領導交辦的其它工作。

后勤分公司。

餐飲部。

二〇一一年十一月一日。

好衛(wèi)生。注意員工安全操作。

餐飲廚師崗位職責描述篇二

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。

3.根據上級的指示，按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪。

等工作，把好食品質量關，工作過程中發(fā)現食品的質量出現問題，應及時向上級報告。

4.積極配合廚師長完成各項任務，并把客人的有關意見及要求及時向廚師長反映。

5.按質按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜肴烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。

6.認真學習有關菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質量。努力提高技術水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具、用具和設備，下班前要檢查是否關好煤氣、水電等開關，以免發(fā)生事故。

8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴格把關原材料質量。

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒2、按工藝標準精心調制涼菜。

3、準確使用專用調料，確保專料專用。

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發(fā)生。

1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作。

1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。

1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。4、按照工藝標準與操作規(guī)范烹制各式菜肴。

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員。

檢查所有和食品相關的區(qū)域的運行。

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定。

與餐飲部其他部門協(xié)調廚房的運行。

為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務。

采用一對一的培訓方式。

審視目前采用菜品的反響。

適當地向餐飲總監(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念。

進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗。

4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產力和向直接上級匯報的積極性。

挑選，指導和培訓合格的員工。

召開有效的員工會議和討論會。

定期就達到標準的表現給予確定，交流及監(jiān)督。

采用以人為本的規(guī)章制度。

5）在部門和酒店內保持安全的工作環(huán)境。

保證所有員工遵守安全條例和程序。

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施。

9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛。

10）時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象。

餐飲廚師崗位職責描述篇三

5、做好廚房設備及工具的衛(wèi)生管理；

6、做好廚房設備及工具的維護和保養(yǎng)；

7、保持個人衛(wèi)生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；

8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的衛(wèi)生、安全防火工作；

9、其他臨時性任務。

餐飲廚師崗位職責描述篇四

一、崗位名稱：餐廳經理二、直接上級：餐飲部經理。

三、

直接下級：前廳經理助理、前廳主管。

四、崗位提要：餐廳經理應精通本餐廳的菜式有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務工作，以及資產的管理工作，負責保證餐廳的服務質量，并達到服務質量不斷提高，并承擔所有責任。五、具體職責：

1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；

10、負責對區(qū)域內安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務培訓工作和考核工作；

12、對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質服務。

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業(yè)務知識。

八、職權。

3、打折權；4、指揮權；5、獎罰權；6、最高領導會議發(fā)言權。

一、崗位名稱：前廳經理助理二、直接上級：：前廳經理三、直接下級：前廳主管（領班）。

5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實；6、作好前廳與廚房的業(yè)務溝通；7、協(xié)助經理作好下屬的培訓工作。六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容；

2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查；

3、協(xié)助經理完成其領導職權；4、檢查工作職權；5、一般事件的處理權；

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

2.建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準備餐飲部的年度預算。

5.經常與部門內的小組開會以協(xié)調工作。6.負責指導餐飲部員工的培訓。

8.與財務配合制定所有的財務安排。

9.與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。

10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

11.積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。12.解決所有部門問題。

13.完成由總經理所交付的其他工作。

1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協(xié)助服務員服務。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

4.負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。

7.負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。

10.負責所屬員工基礎業(yè)務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。

3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

5.按照訂座安排知會有關地段的領班。

6.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

9.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續(xù)餐飲服務，平時亦應在必要時協(xié)助餐廳服務工作。

10.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務的預定。

服務員主要職責：

1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。3.為顧客點菜。

4.顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。5.幫助顧客結算帳單。

6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。

8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。

9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

10.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務。12.完成上級安排的各項工作。

洗碗工主要職責：

1.按時到崗、接受領班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。2.整理餐具柜。

4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經領班檢查合格后下班。

庫管員主要職責：

1.庫管員負責發(fā)放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。每日將倉庫內的金。

器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。2.根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。

2.宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續(xù)。

5.每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。行政總廚主要職責：

1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經理對外行政事務方針。

3.協(xié)助餐飲部經理統(tǒng)籌廚房業(yè)設備、工具設施、食品貨源。

4.協(xié)助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5.密切與采購部聯絡業(yè)務發(fā)展。

6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

8.每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動計劃。

10.關心員工的思想、生活和業(yè)務水平。

11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。

部門：餐飲部。

供優(yōu)質菜肴與滿意服務并達成最高營業(yè)效益。

供優(yōu)質菜肴與滿意服務并達成最高營業(yè)效益。

積極參與帶動下屬人員參本飯店舉辦的各種活動。積極培訓下屬人員高效率的餐飲推銷技巧，爭取提高客人的消費水平。處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動提高員工良好士氣與團隊精神。指導下屬人員與各部門維持良好的合作關系。妥當保管本部門固定資產及設備用品，并完善保存紀錄。定期對員工進行工作評估，在適當時對有需要的員工進行輔導。定期按員工的情況及需要，計劃安排提高素質與技術培訓。主持本部門每日例會及定期例會。參與晨會、部門主管會議及其它的部門工作會議。編制每月工作計劃及工作報告。每月按行政辦所編制的值班時間表擔任值班經理，代表酒店管理層與客人維持良好溝通關系，并適當安排參與宴請的有關單位。執(zhí)行并有效完成上級所指派的其他工作。

職稱（中文）：餐飲部主管職稱（英文）：director。

向上負責：餐飲部經理職位級別：主管級。

基本工作：在部門經理指導下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標準，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運作與服務，使能確保提供優(yōu)質菜肴與滿意服務并達成最高營業(yè)效益與控制成本。

職責：

3、每日開餐前了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。同時要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。

9、參加餐飲部召開的各種會議，積極完成經理交派的各項任務。10、加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

11、加強現場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現和解決服務中出現的問題；業(yè)務上要精益求精，不斷提高管理水平。

12、搜集與重視客人之意見，及時處理并跟進適當改善行動，并以此為日后提高服務培訓之依據。

13、經常檢查各項物料之存量，保證餐廳運作之需要，同時杜絕不必要之浪費。

14、計劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓，協(xié)助定期對員工作表現評估，指導下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。

15、定期擔保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營業(yè)點按安全防火措施有效執(zhí)行。

16、研究工作中需改善之處，提出合理的建議。

職稱（中文）：餐廳領班職稱（英文）：gafferoffb。

向上負責：餐飲部主管職位級別：領班級。

好人員安排及服務工作。

職責：

1、檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗。2、監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。

3、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。

5、開餐后注意觀察客人的用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。

6、督導服務員向客人推薦特色菜點、飲料、主動介紹菜品；7、執(zhí)行及有效完成上級交派的其它工作。

8、熟識所屬各種設施、運作、菜單與飲品各類及價格與制作，服務程序與標準。

9、協(xié)助進行員工之各種在職培訓，事后填寫培訓報告。

10、負責檢查及確保餐廳衛(wèi)生及各種用具用品保持良好狀態(tài)。11、參與本部門定期例會及工作會議，協(xié)助餐前餐后對員工進行小訓及15分鐘例會培訓。

12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時服務及協(xié)調廚房推薦菜肴。

13、每日統(tǒng)計營業(yè)有關數據。

14、每日做好交接班工作，將重要待跟進事情記入交接班薄或及時跟辦。

15、嚴格執(zhí)行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協(xié)助餐廳物品之盤點。

16、指導下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。

17、經常檢查所管轄區(qū)域，確保嚴格執(zhí)行安全及防火措施及時上報整改。

18、積極參與及帶領下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之各種活動。

職稱（中文）：點菜領班職稱（英文）：gafferoforder。

向上負責：餐飲部主管職位級別：領班級。

合營業(yè)主管的工作。

職責：

1、準時到崗，督導完成管理區(qū)域的日常經營工作，檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。

2、開餐前檢查各項準備工作的全體實施情況，包括：預定情況、點菜單的準備、陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等，及時糾正不符合規(guī)范的表現和行為。3、從各方面了解客人的資料，增強客人對酒店的良好印象。

4、不斷增進營業(yè)知識，發(fā)展新客源。留意客人的口味及就餐動向，做好跟單工作，在營業(yè)過程中與客人建立良好的友情。

5、開餐期間督導營業(yè)員、迎賓員對服務規(guī)范的實施，注意觀察客人的滿意度。

6、營業(yè)高峰期，要及時協(xié)助迎賓員安排客人就座。7、督導營業(yè)員向客人推薦菜點，并親自為客人點菜。

8、主動與客人溝通，了解客人對出品的建議，處理客人的投訴。9、在餐飲主管不在時，頂替其工作。

10、編制點菜員的排班表，合理安排員工休息。11、參加每天的營業(yè)會議，靈活安排營業(yè)工作。12、注意食品的缺貨情況，及時通知到位。13、控制點菜用品的存貨，確保服務的要求。

14、檢查各項營業(yè)設備的損壞情況，聯系小維修項目。

15、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，協(xié)調員工之間的關系，發(fā)揚團結精神。

16、完成上級交給的其它任務。

17、精通食品相關常識，嚴格執(zhí)行，靈活運用總部要求的有關食品規(guī)定。

18、對熟悉的客群有準備地安排菜單，使之滿意，并有效地指導手下點菜員。

餐飲廚師崗位職責描述篇五

一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術。

餐飲廚師崗位職責描述篇六

上級：店面主管。

職稱：廚師。

油煙機、洗菜盤等其他廚具用品做好用一次清潔一次，要求使用前用開水消毒一次。

2）統(tǒng)一使用衛(wèi)生餐方式用餐，要求職員自己清潔餐具及剩余食物。

3）保持餐廳空氣流通、清新，對存放餐具處每天要清潔一次。

4）廚師要有健康證，上崗期（廚房）內嚴禁吸煙。

5）青菜要清洗干凈，肉類要保持新鮮。（即餐買即餐煮原則）。

2、安全類：1）使用電飯煲時要注意用電安全，確保無漏電現象。

2）使用煤氣爐時，每三個月定期或不定期檢查管道的老化程度及有無漏氣現象。

3）煤氣瓶不能與火爐靠得太近，以免發(fā)生火災或爆炸現象。

4）刀具每次使用后都應放入刀架或安全存放，以免高處掉下傷人。

5）地板加防滑膠，以免工作人員滑倒。

6）大煲高溫熱水或湯水注意存放，地點應在角邊位置及地板上，不能高處存放。

7）廚房應備有燙傷、燒傷、刀傷等急救藥具，并至少有兩個8公斤干粉滅火器在當眼處。

8）如遇火警時應第一時間關閉煤氣瓶，可以的話并將瓶撤離或用滅火筒自救，不要慌亂，所有人員有秩序的撤離現場。

3、采購類：1）每次采購每項目、單價、數量、總數都要做好登記。

2）每天采購在保證質量的前提下壓低價格。

3）主動配合管理采購監(jiān)控過稱手續(xù)，確保采購透明度高無貪污現象。

4）重物過重要求賣方送貨，壓輕采購壓力。

4、星期日操作規(guī)程：1）每周出一菜譜經主管審核后執(zhí)行。（定期更換）。

2）每餐加辣椒圈半斤加醬油煮好，做咸菜。

3）天熱時加煲白粥一煲，作后備主食。

4）每星期糖水一次，涼茶一次。

5）每月老火燙水一次。

——24：00。

7）如遇員工超時吃飯，廚師要主動熱飯、菜后讓員工食用。

8）廚房至少后備三個人的菜。（例如：雞蛋一斤、瓜菜二斤后備用）。

餐飲廚師崗位職責描述篇七

4、負責食品采購計劃、驗收、儲藏；

5、負責食堂衛(wèi)生、樓道相關區(qū)域衛(wèi)生管理；

6、負責食堂糧、油、水、電、暖的管理；

二、食堂管理細則。

1、廚房管理由風場行政人員負責，必須執(zhí)行行政人員的合理指示，認真完成行政人員下達的各項任務。

2、不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及允許其他員工在廚房用餐。

4、嚴格執(zhí)行考勤制度，有病、有事，提前和行政人員打招呼，經行政人員同意后方可執(zhí)行。

5、不得拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度。

6、在廚房內任何人禁止吸煙。

7、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

8、發(fā)現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按公司有關規(guī)定嚴肅處理。

9、下班后要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

10、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。

11、合理提交采購計劃，嚴格驗收采購食品的質量，保證庫存菜蔬、糧油食品質量；

12、合理安排早餐時間，早上8:00—9:00:；午餐時間為12:00—14：00；晚餐時間為19:00—20:00.特殊情況下提前通知食堂工作人員提前就餐或推后就餐。

13、合理安排就餐和伙食營養(yǎng)調配，保證員工正常工作和營養(yǎng)供給；

二、衛(wèi)生管理細則。

1衛(wèi)生區(qū)域。

1.1食堂工作人員衛(wèi)生所屬區(qū)域為一樓樓道地面、兩側樓梯下方的空地、進入廚房的通道、餐廳、廚房及用餐環(huán)境內的一切公用設施。

2、衛(wèi)生標準。

2.2餐廳內衛(wèi)生須保持干凈整潔，桌面不留污漬殘渣，地面不留死角，貼有瓷磚的墻面保持干凈。

2.3廚房內食品原材料加工后的油漬、廢料、污水應及時處理，地面整潔防滑，墻面、下水池、下水道、污水桶處干凈無衛(wèi)生死角。

2.4蔬菜擺放整齊，保證蔬菜不腐爛變質，及時處理菜葉殘渣。

2.5刀、菜墩、抹布等清潔用具應保持干凈清潔。餐飲用具嚴格執(zhí)行洗刷消毒規(guī)程，做到去殘渣、凈水沖、熱力消毒，保證所有餐具干燥潔凈，無水漬、殘渣、油漬等。

2.6工作臺面保持清潔干凈，無油漬、污水、殘渣。工作臺壁無殘渣，污水痕跡等。各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。

2.7消毒柜、冷凍柜及各種容器柜外壁表面應保證干凈整潔，不留污漬，水漬、殘渣等。

餐飲廚師崗位職責描述篇八

[目的]明確食堂廚師崗位職責，規(guī)范食堂廚師管理。[范圍]適用于食堂廚師崗位。

[職責]食堂廚師對本崗位職責實施負責。[程序]1．每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。3．嚴格執(zhí)行食堂和廠內各項規(guī)章制度，不斷改進服務態(tài)度。

4．負責每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。6．嚴格要求自己，不搞特殊化。

7．搞好個人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。8．節(jié)約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。

餐飲廚師崗位職責描述篇九

2、負責員工日常餐飲工作；

3、負責食堂庫存用具管理；

4、負責食品采購計劃、驗收、儲藏；

5、負責食堂衛(wèi)生、樓道相關區(qū)域衛(wèi)生管理；

6、負責食堂糧、油、水、電、暖的管理；

二、食堂管理細則。

1、廚房管理由風場行政人員負責，必須執(zhí)行行政人員的合理指示，認真完成行政人員下達的各項任務。

2、不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及允許其他員工在廚房用餐。

4、嚴格執(zhí)行考勤制度，有病、有事，提前和行政人員打招呼，經行政人員同意后方可執(zhí)行。

5、不得拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度。

6、在廚房內任何人禁止吸煙。

7、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

8、發(fā)現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按公司有關規(guī)定嚴肅處理。

9、下班后要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

10、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。

11、合理提交采購計劃，嚴格驗收采購食品的質量，保證庫存菜蔬、糧油食品質量；

12、合理安排早餐時間，早上8:00—9:00:；午餐時間為12:00—14：00；晚餐時間為19:00—20:00.特殊情況下提前通知食堂工作人員提前就餐或推后就餐。

13、合理安排就餐和伙食營養(yǎng)調配，保證員工正常工作和營養(yǎng)供給；

二、衛(wèi)生管理細則。

1衛(wèi)生區(qū)域。

1.1食堂工作人員衛(wèi)生所屬區(qū)域為一樓樓道地面、兩側樓梯下方的空地、進入廚房的通道、餐廳、廚房及用餐環(huán)境內的一切公用設施。

2、衛(wèi)生標準。

2.2餐廳內衛(wèi)生須保持干凈整潔，桌面不留污漬殘渣，地面不留死角，貼有瓷磚的墻面保持干凈。

2.3廚房內食品原材料加工后的油漬、廢料、污水應及時處理，地面整潔防滑，墻面、下水池、下水道、污水桶處干凈無衛(wèi)生死角。

2.4蔬菜擺放整齊，保證蔬菜不腐爛變質，及時處理菜葉殘渣。

2.5刀、菜墩、抹布等清潔用具應保持干凈清潔。餐飲用具嚴格執(zhí)行洗刷消毒規(guī)程，做到去殘渣、凈水沖、熱力消毒，保證所有餐具干燥潔凈，無水漬、殘渣、油漬等。

2.6工作臺面保持清潔干凈，無油漬、污水、殘渣。工作臺壁無殘渣，污水痕跡等。各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。

2.7消毒柜、冷凍柜及各種容器柜外壁表面應保證干凈整潔，不留污漬，水漬、殘渣等。