餐飲廚師崗位職責(zé)描述(大全9篇)

健康飲食是一種保持健康、提高生活質(zhì)量的重要方式，我注重均衡營養(yǎng)的攝入。用簡練、準(zhǔn)確的語言來概括總結(jié)的內(nèi)容，使讀者一目了然。通過閱讀這些總結(jié)范文，我們可以發(fā)現(xiàn)一些常見的總結(jié)寫作錯(cuò)誤，并避免它們。

餐飲廚師崗位職責(zé)描述篇一

3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

確保堅(jiān)持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定。

確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員。

檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行。

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定。

與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行。

微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)。

為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)。

審視目前采用菜品的反響。

適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營政策、程序或概念。

進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)。

4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性。

挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工。

召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)。

定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督。

采用以人為本的規(guī)章制度。

5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境。

保證所有員工遵守安全條例和程序。

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施。

8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)。

9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛。

10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象。

一，在餐飲部主任直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂后廚工作的日。

常管理。

二，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格制定衛(wèi)生。

清掃制度，隨時(shí)檢查廚房各處，不出現(xiàn)衛(wèi)生死角，物品用具放置有序，衛(wèi)生管理落實(shí)到人，有權(quán)考核衛(wèi)生情況。三，負(fù)責(zé)制定后廚各崗位職責(zé)、操作規(guī)程和工作標(biāo)準(zhǔn)，并檢查、監(jiān)督執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，確保各項(xiàng)工作規(guī)范性進(jìn)行。

四，調(diào)劑好伙食品種，經(jīng)常性的推陳出新，確保飯菜可口，提高飯菜烹飪技術(shù)水平。

五，按照接待標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)籌安排宴會(huì)配制，合理搭配花色品種，力爭做到宴會(huì)制作的特色性、實(shí)惠性。

六，合理使用原輔材料，每餐做到估量配菜，按需烹制，杜絕。

浪費(fèi)，嚴(yán)格控制飲食成本。

七，負(fù)責(zé)廚房日常用原輔材料的采購訂單，并負(fù)責(zé)貨到驗(yàn)收，嚴(yán)把入庫質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。大宗原輔材料和宴會(huì)用原輔材料要向主任請(qǐng)示匯報(bào)，不得擅自采購。

八，時(shí)刻掌握原輔材料的使用及庫存情況，檢查監(jiān)督冰箱存貨。

時(shí)報(bào)修，確保食堂設(shè)施設(shè)備工作正常。督促、檢查設(shè)備用具的使用情況。

十，負(fù)責(zé)食堂后廚人員考勤、考評(píng)、考核工作，做好班次及人。

員安排，認(rèn)真督促、檢查崗位職責(zé)的履行情況，完善考核實(shí)施細(xì)則。

十一，負(fù)責(zé)客飯菜單的制定，組織宴會(huì)的制作，重要宴會(huì)菜。

單要向主任請(qǐng)示匯報(bào)。

十二，配合庫管做好每月出庫報(bào)表，公示原輔材料采購價(jià)格，公示當(dāng)月盈虧情況。公示宴會(huì)和職工餐制作人。廣泛征求領(lǐng)導(dǎo)與員工意見，不斷改進(jìn)工作。

十三，做好食堂的防火、防盜、防中毒、防破壞、防霉、防。

鼠、防蠅工作。做好食堂安全預(yù)防預(yù)案。

十四，及時(shí)向部門主任匯報(bào)、溝通工作中出現(xiàn)的相關(guān)問題，每月向部門主任交一次書面工作匯報(bào)。

十五，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

后勤分公司。

餐飲部。

二〇一一年十一月一日。

好衛(wèi)生。注意員工安全操作。

餐飲廚師崗位職責(zé)描述篇二

1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品安全。按時(shí)上下班，服從上級(jí)的工作安排，遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個(gè)人衛(wèi)生。

3.根據(jù)上級(jí)的指示，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位原料洗切、加工或烹飪。

等工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，工作過程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

4.積極配合廚師長完成各項(xiàng)任務(wù)，并把客人的有關(guān)意見及要求及時(shí)向廚師長反映。

5.按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準(zhǔn)備工作，注意菜肴烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高技術(shù)水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等開關(guān)，以免發(fā)生事故。

8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量。

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮鍧嵐ぷ髋_(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。

3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用。

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。

1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。

1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。

5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范烹制各式菜肴。

3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員。

檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行。

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定。

與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行。

為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)。

采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式。

審視目前采用菜品的反響。

適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營政策、程序或概念。

進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)。

4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性。

挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工。

召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)。

定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督。

采用以人為本的規(guī)章制度。

5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境。

保證所有員工遵守安全條例和程序。

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施。

9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛。

10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象。

餐飲廚師崗位職責(zé)描述篇三

5、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理；

6、做好廚房設(shè)備及工具的維護(hù)和保養(yǎng)；

7、保持個(gè)人衛(wèi)生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；

8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的衛(wèi)生、安全防火工作；

9、其他臨時(shí)性任務(wù)。

餐飲廚師崗位職責(zé)描述篇四

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理二、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理。

三、

直接下級(jí)：前廳經(jīng)理助理、前廳主管。

四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。五、具體職責(zé)：

1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；

10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見做好分析，及時(shí)與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。

八、職權(quán)。

3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎(jiǎng)罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理二、直接上級(jí)：：前廳經(jīng)理三、直接下級(jí)：前廳主管（領(lǐng)班）。

5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)；6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動(dòng)詢問客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時(shí)的處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；4、檢查工作職權(quán)；5、一般事件的處理權(quán)；

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。

5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。

9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。12.解決所有部門問題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。

4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。

6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。

7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。

10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。

3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。

6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

服務(wù)員主要職責(zé)：

1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。3.為顧客點(diǎn)菜。

4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。5.幫助顧客結(jié)算帳單。

6.按實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。

9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個(gè)顧客。

10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

洗碗工主要職責(zé)：

1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。

4.按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

庫管員主要職責(zé)：

1.庫管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金。

器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：

1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。

3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

7.每周召開一次廚師長例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。

10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

部門：餐飲部。

供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營業(yè)效益。

供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營業(yè)效益。

積極參與帶動(dòng)下屬人員參本飯店舉辦的各種活動(dòng)。積極培訓(xùn)下屬人員高效率的餐飲推銷技巧，爭取提高客人的消費(fèi)水平。處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動(dòng)提高員工良好士氣與團(tuán)隊(duì)精神。指導(dǎo)下屬人員與各部門維持良好的合作關(guān)系。妥當(dāng)保管本部門固定資產(chǎn)及設(shè)備用品，并完善保存紀(jì)錄。定期對(duì)員工進(jìn)行工作評(píng)估，在適當(dāng)時(shí)對(duì)有需要的員工進(jìn)行輔導(dǎo)。定期按員工的情況及需要，計(jì)劃安排提高素質(zhì)與技術(shù)培訓(xùn)。主持本部門每日例會(huì)及定期例會(huì)。參與晨會(huì)、部門主管會(huì)議及其它的部門工作會(huì)議。編制每月工作計(jì)劃及工作報(bào)告。每月按行政辦所編制的值班時(shí)間表擔(dān)任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人維持良好溝通關(guān)系，并適當(dāng)安排參與宴請(qǐng)的有關(guān)單位。執(zhí)行并有效完成上級(jí)所指派的其他工作。

職稱（中文）：餐飲部主管職稱（英文）：director。

向上負(fù)責(zé)：餐飲部經(jīng)理職位級(jí)別：主管級(jí)。

基本工作：在部門經(jīng)理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作與服務(wù)，使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營業(yè)效益與控制成本。

職責(zé)：

3、每日開餐前了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。同時(shí)要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。

9、參加餐飲部召開的各種會(huì)議，積極完成經(jīng)理交派的各項(xiàng)任務(wù)。10、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

11、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題；業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷提高管理水平。

12、搜集與重視客人之意見，及時(shí)處理并跟進(jìn)適當(dāng)改善行動(dòng)，并以此為日后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。

13、經(jīng)常檢查各項(xiàng)物料之存量，保證餐廳運(yùn)作之需要，同時(shí)杜絕不必要之浪費(fèi)。

14、計(jì)劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓(xùn)，協(xié)助定期對(duì)員工作表現(xiàn)評(píng)估，指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。

15、定期擔(dān)保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營業(yè)點(diǎn)按安全防火措施有效執(zhí)行。

16、研究工作中需改善之處，提出合理的建議。

職稱（中文）：餐廳領(lǐng)班職稱（英文）：gafferoffb。

向上負(fù)責(zé)：餐飲部主管職位級(jí)別：領(lǐng)班級(jí)。

好人員安排及服務(wù)工作。

職責(zé)：

1、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。2、監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。

5、開餐后注意觀察客人的用餐情況。隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。

6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜點(diǎn)、飲料、主動(dòng)介紹菜品；7、執(zhí)行及有效完成上級(jí)交派的其它工作。

8、熟識(shí)所屬各種設(shè)施、運(yùn)作、菜單與飲品各類及價(jià)格與制作，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。

9、協(xié)助進(jìn)行員工之各種在職培訓(xùn)，事后填寫培訓(xùn)報(bào)告。

10、負(fù)責(zé)檢查及確保餐廳衛(wèi)生及各種用具用品保持良好狀態(tài)。11、參與本部門定期例會(huì)及工作會(huì)議，協(xié)助餐前餐后對(duì)員工進(jìn)行小訓(xùn)及15分鐘例會(huì)培訓(xùn)。

12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時(shí)服務(wù)及協(xié)調(diào)廚房推薦菜肴。

13、每日統(tǒng)計(jì)營業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。

14、每日做好交接班工作，將重要待跟進(jìn)事情記入交接班薄或及時(shí)跟辦。

15、嚴(yán)格執(zhí)行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協(xié)助餐廳物品之盤點(diǎn)。

16、指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。

17、經(jīng)常檢查所管轄區(qū)域，確保嚴(yán)格執(zhí)行安全及防火措施及時(shí)上報(bào)整改。

18、積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之各種活動(dòng)。

職稱（中文）：點(diǎn)菜領(lǐng)班職稱（英文）：gafferoforder。

向上負(fù)責(zé)：餐飲部主管職位級(jí)別：領(lǐng)班級(jí)。

合營業(yè)主管的工作。

職責(zé)：

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，督導(dǎo)完成管理區(qū)域的日常經(jīng)營工作，檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

2、開餐前檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的全體實(shí)施情況，包括：預(yù)定情況、點(diǎn)菜單的準(zhǔn)備、陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點(diǎn)菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等，及時(shí)糾正不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。3、從各方面了解客人的資料，增強(qiáng)客人對(duì)酒店的良好印象。

4、不斷增進(jìn)營業(yè)知識(shí)，發(fā)展新客源。留意客人的口味及就餐動(dòng)向，做好跟單工作，在營業(yè)過程中與客人建立良好的友情。

5、開餐期間督導(dǎo)營業(yè)員、迎賓員對(duì)服務(wù)規(guī)范的實(shí)施，注意觀察客人的滿意度。

6、營業(yè)高峰期，要及時(shí)協(xié)助迎賓員安排客人就座。7、督導(dǎo)營業(yè)員向客人推薦菜點(diǎn)，并親自為客人點(diǎn)菜。

8、主動(dòng)與客人溝通，了解客人對(duì)出品的建議，處理客人的投訴。9、在餐飲主管不在時(shí)，頂替其工作。

10、編制點(diǎn)菜員的排班表，合理安排員工休息。11、參加每天的營業(yè)會(huì)議，靈活安排營業(yè)工作。12、注意食品的缺貨情況，及時(shí)通知到位。13、控制點(diǎn)菜用品的存貨，確保服務(wù)的要求。

14、檢查各項(xiàng)營業(yè)設(shè)備的損壞情況，聯(lián)系小維修項(xiàng)目。

15、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)精神。

16、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

17、精通食品相關(guān)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行，靈活運(yùn)用總部要求的有關(guān)食品規(guī)定。

18、對(duì)熟悉的客群有準(zhǔn)備地安排菜單，使之滿意，并有效地指導(dǎo)手下點(diǎn)菜員。

餐飲廚師崗位職責(zé)描述篇五

一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

三、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)時(shí)出菜。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照，同時(shí)，要針對(duì)師生不同的，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

餐飲廚師崗位職責(zé)描述篇六

上級(jí)：店面主管。

職稱：廚師。

油煙機(jī)、洗菜盤等其他廚具用品做好用一次清潔一次，要求使用前用開水消毒一次。

2）統(tǒng)一使用衛(wèi)生餐方式用餐，要求職員自己清潔餐具及剩余食物。

3）保持餐廳空氣流通、清新，對(duì)存放餐具處每天要清潔一次。

4）廚師要有健康證，上崗期（廚房）內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

5）青菜要清洗干凈，肉類要保持新鮮。（即餐買即餐煮原則）。

2、安全類：1）使用電飯煲時(shí)要注意用電安全，確保無漏電現(xiàn)象。

2）使用煤氣爐時(shí)，每三個(gè)月定期或不定期檢查管道的老化程度及有無漏氣現(xiàn)象。

3）煤氣瓶不能與火爐靠得太近，以免發(fā)生火災(zāi)或爆炸現(xiàn)象。

4）刀具每次使用后都應(yīng)放入刀架或安全存放，以免高處掉下傷人。

5）地板加防滑膠，以免工作人員滑倒。

6）大煲高溫?zé)崴驕⒁獯娣?，地點(diǎn)應(yīng)在角邊位置及地板上，不能高處存放。

7）廚房應(yīng)備有燙傷、燒傷、刀傷等急救藥具，并至少有兩個(gè)8公斤干粉滅火器在當(dāng)眼處。

8）如遇火警時(shí)應(yīng)第一時(shí)間關(guān)閉煤氣瓶，可以的話并將瓶撤離或用滅火筒自救，不要慌亂，所有人員有秩序的撤離現(xiàn)場。

3、采購類：1）每次采購每項(xiàng)目、單價(jià)、數(shù)量、總數(shù)都要做好登記。

2）每天采購在保證質(zhì)量的前提下壓低價(jià)格。

3）主動(dòng)配合管理采購監(jiān)控過稱手續(xù)，確保采購?fù)该鞫雀邿o貪污現(xiàn)象。

4）重物過重要求賣方送貨，壓輕采購壓力。

4、星期日操作規(guī)程：1）每周出一菜譜經(jīng)主管審核后執(zhí)行。（定期更換）。

2）每餐加辣椒圈半斤加醬油煮好，做咸菜。

3）天熱時(shí)加煲白粥一煲，作后備主食。

4）每星期糖水一次，涼茶一次。

5）每月老火燙水一次。

——24：00。

7）如遇員工超時(shí)吃飯，廚師要主動(dòng)熱飯、菜后讓員工食用。

8）廚房至少后備三個(gè)人的菜。（例如：雞蛋一斤、瓜菜二斤后備用）。

餐飲廚師崗位職責(zé)描述篇七

4、負(fù)責(zé)食品采購計(jì)劃、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏；

5、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生、樓道相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生管理；

6、負(fù)責(zé)食堂糧、油、水、電、暖的管理；

二、食堂管理細(xì)則。

1、廚房管理由風(fēng)場行政人員負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行行政人員的合理指示，認(rèn)真完成行政人員下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

2、不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及允許其他員工在廚房用餐。

4、嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，有病、有事，提前和行政人員打招呼，經(jīng)行政人員同意后方可執(zhí)行。

5、不得拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

6、在廚房內(nèi)任何人禁止吸煙。

7、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。

8、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按公司有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

9、下班后要對(duì)廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

10、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。

11、合理提交采購計(jì)劃，嚴(yán)格驗(yàn)收采購食品的質(zhì)量，保證庫存菜蔬、糧油食品質(zhì)量；

12、合理安排早餐時(shí)間，早上8:00—9:00:；午餐時(shí)間為12:00—14：00；晚餐時(shí)間為19:00—20:00.特殊情況下提前通知食堂工作人員提前就餐或推后就餐。

13、合理安排就餐和伙食營養(yǎng)調(diào)配，保證員工正常工作和營養(yǎng)供給；

二、衛(wèi)生管理細(xì)則。

1衛(wèi)生區(qū)域。

1.1食堂工作人員衛(wèi)生所屬區(qū)域?yàn)橐粯菢堑赖孛?、兩?cè)樓梯下方的空地、進(jìn)入廚房的通道、餐廳、廚房及用餐環(huán)境內(nèi)的一切公用設(shè)施。

2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.2餐廳內(nèi)衛(wèi)生須保持干凈整潔，桌面不留污漬殘?jiān)?，地面不留死角，貼有瓷磚的墻面保持干凈。

2.3廚房內(nèi)食品原材料加工后的油漬、廢料、污水應(yīng)及時(shí)處理，地面整潔防滑，墻面、下水池、下水道、污水桶處干凈無衛(wèi)生死角。

2.4蔬菜擺放整齊，保證蔬菜不腐爛變質(zhì)，及時(shí)處理菜葉殘?jiān)?/p>

2.5刀、菜墩、抹布等清潔用具應(yīng)保持干凈清潔。餐飲用具嚴(yán)格執(zhí)行洗刷消毒規(guī)程，做到去殘?jiān)?、凈水沖、熱力消毒，保證所有餐具干燥潔凈，無水漬、殘?jiān)?、油漬等。

2.6工作臺(tái)面保持清潔干凈，無油漬、污水、殘?jiān)?。工作臺(tái)壁無殘?jiān)?，污水痕跡等。各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

2.7消毒柜、冷凍柜及各種容器柜外壁表面應(yīng)保證干凈整潔，不留污漬，水漬、殘?jiān)取?/p>

餐飲廚師崗位職責(zé)描述篇八

[目的]明確食堂廚師崗位職責(zé)，規(guī)范食堂廚師管理。[范圍]適用于食堂廚師崗位。

[職責(zé)]食堂廚師對(duì)本崗位職責(zé)實(shí)施負(fù)責(zé)。[程序]1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

2．每天負(fù)責(zé)做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務(wù)的思想。3．嚴(yán)格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

4．負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

5．積極聽取群眾意見，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。6．嚴(yán)格要求自己，不搞特殊化。

7．搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。8．節(jié)約水、電，氣愛護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。

餐飲廚師崗位職責(zé)描述篇九

2、負(fù)責(zé)員工日常餐飲工作；

3、負(fù)責(zé)食堂庫存用具管理；

4、負(fù)責(zé)食品采購計(jì)劃、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏；

5、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生、樓道相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生管理；

6、負(fù)責(zé)食堂糧、油、水、電、暖的管理；

二、食堂管理細(xì)則。

1、廚房管理由風(fēng)場行政人員負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行行政人員的合理指示，認(rèn)真完成行政人員下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

2、不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及允許其他員工在廚房用餐。

4、嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，有病、有事，提前和行政人員打招呼，經(jīng)行政人員同意后方可執(zhí)行。

5、不得拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

6、在廚房內(nèi)任何人禁止吸煙。

7、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。

8、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按公司有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

9、下班后要對(duì)廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

10、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。

11、合理提交采購計(jì)劃，嚴(yán)格驗(yàn)收采購食品的質(zhì)量，保證庫存菜蔬、糧油食品質(zhì)量；

12、合理安排早餐時(shí)間，早上8:00—9:00:；午餐時(shí)間為12:00—14：00；晚餐時(shí)間為19:00—20:00.特殊情況下提前通知食堂工作人員提前就餐或推后就餐。

13、合理安排就餐和伙食營養(yǎng)調(diào)配，保證員工正常工作和營養(yǎng)供給；

二、衛(wèi)生管理細(xì)則。

1衛(wèi)生區(qū)域。

1.1食堂工作人員衛(wèi)生所屬區(qū)域?yàn)橐粯菢堑赖孛?、兩?cè)樓梯下方的空地、進(jìn)入廚房的通道、餐廳、廚房及用餐環(huán)境內(nèi)的一切公用設(shè)施。

2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.2餐廳內(nèi)衛(wèi)生須保持干凈整潔，桌面不留污漬殘?jiān)?，地面不留死角，貼有瓷磚的墻面保持干凈。

2.3廚房內(nèi)食品原材料加工后的油漬、廢料、污水應(yīng)及時(shí)處理，地面整潔防滑，墻面、下水池、下水道、污水桶處干凈無衛(wèi)生死角。

2.4蔬菜擺放整齊，保證蔬菜不腐爛變質(zhì)，及時(shí)處理菜葉殘?jiān)?/p>

2.5刀、菜墩、抹布等清潔用具應(yīng)保持干凈清潔。餐飲用具嚴(yán)格執(zhí)行洗刷消毒規(guī)程，做到去殘?jiān)羲疀_、熱力消毒，保證所有餐具干燥潔凈，無水漬、殘?jiān)?、油漬等。

2.6工作臺(tái)面保持清潔干凈，無油漬、污水、殘?jiān)?。工作臺(tái)壁無殘?jiān)?，污水痕跡等。各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

2.7消毒柜、冷凍柜及各種容器柜外壁表面應(yīng)保證干凈整潔，不留污漬，水漬、殘?jiān)取?/p>