議論文是一種常見的寫作方式，需要我們給出明確的觀點并進行充分論證。怎樣提高語文寫作水平是許多人關心的問題。接下來是一些保持樂觀心態(tài)的秘訣，希望能給大家?guī)碚芰俊?/p>

食堂管理的規(guī)章制度篇一

為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生?，F規(guī)定食堂管理制度。

一、炊事員要經常打掃廚房，清洗水池，清理發(fā)霉食物，保持食堂整潔。

二、煮飯起火時灶間不離人，燒火柴堆放要遠離廚房。

三、炊事員處理好膳務工作后要上好門鎖。

四、經常檢查水質，不喝生水，不吃變質飯菜。

五、食堂內不存放易燃易爆物品和有毒物品。

六、后勤人員要經常檢查食品，保證食品質量，以防中毒。

七、禁止使用電爐煮飯，燒開水，取暖。

八、積極消滅“四害”。

九、后勤人員經常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

十、炊事員要及時清理周圍贓物，打開窗門確保室內空氣清新。

食堂管理的規(guī)章制度篇二

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2―3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1―2次，保證室外整潔、干凈。

3、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

4、就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2―3次。

5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學期進行1―2次全面消毒。

6、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

7、食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

2、肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的.水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工”。

1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

食堂管理的規(guī)章制度篇三

xx街道機關職工食堂由街道膳食委員會統(tǒng)一負責管理，負責制訂食堂就餐卡使用及管理制度。

一、就餐卡辦理對象：街道辦事處機關干部，包括長期在街道辦事處工作的外聘工勤人員，短期借調人員不辦理就餐卡，憑餐券就餐。

二、就餐時間：早餐7：20—8：20；中餐12：00—12：30；晚餐5：00—5：30（夏令時5：30—6：00，晚餐原則上只限值班人員，各辦（所）較多人員晚上加班、值班就餐需提前告知）。

三、就餐標準：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所點菜分別計價。打卡由食堂人員負責，膳食委員會人員輪流監(jiān)督。

四、就餐卡補助：

街道機關每月15日前從職工福利費中按類別進行補助：

1、在街道辦事處食堂就餐人員：每月補助450元/人；

2、在各拆遷等指揮部食堂就餐人員：每月補助100元/人。

五、就餐卡充值。

余額不足可以自行到黨政辦現金充值。

六、就餐卡余額使用。

2、其他人員就餐卡內余額不得換購，每季度末清零。

七、就餐卡使用方法。

1、食堂就餐卡為射頻（感應）卡，請勿擠壓和與水、油及高溫接觸。

2、不可折彎，不可打孔，不能與鑰匙、手機等物品放在一起，否則影響正常使用。

3、如有遺失請及時到黨政辦掛失。

4、請妥善保管就餐卡，凡丟失、損壞者補辦時一律收取工本費五元。已經補辦了新卡后又找到舊卡的，新卡不予退換。

八、就餐要求：

1、杜絕浪費。就餐人員應按需盛飯打菜，厲行勤儉節(jié)約，不得故意造成浪費。

2、文明用餐。就餐人員必須遵守秩序，打飯、菜時應自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊。食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，餐后要將餐具放到指定地點，分類放置各類垃圾。

3、就餐卡規(guī)定。就餐卡系需本人使用，不得轉借、轉讓或交易。就餐卡僅限于機關內部，不對外辦理使用。

4、自覺刷卡用餐。就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，按照伙食標準刷卡就餐，餐后不得打包帶走，嚴格禁止一人打兩份或多份。

5、按時就餐。嚴格按規(guī)定時間進餐，不得擅自提前就餐時間。

6、愛護公物。就餐人員要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償，不得將餐具帶出食堂。

7、外來人員就餐。食堂只向在職上班的機關干部開放，原則上不接待外來搭膳人員在食堂用餐。因工作需要，來本機關工作、服務的外來人員臨時需就餐，需由相關辦公室主任向黨政辦領用就餐券，外來人員憑就餐券就餐。

8、招待用餐。各辦（所）包廂接待客人，需提前一天申請?zhí)顚憽督哟貌蜕暾垎巍罚h政辦憑申請單通知食堂安排就餐。

本制度從20xx年1月起開始執(zhí)行，20xx年就餐卡內所余金額統(tǒng)一清零處理。

食堂管理的規(guī)章制度篇四

為加強職工食堂管理，公司投資引入了新型食堂管理工具——xx有限責任公司就餐卡(以下簡稱就餐卡)系統(tǒng)，經小范圍試運行?，F已初步具有在全公司推行的條件，為規(guī)范就餐卡的發(fā)行、掛失、解掛、補辦、充值、消費、回收等過程中的行為。《食堂就餐卡管理制度》經xx辦公會議討論通過，現公布如下：

就餐卡是用于食堂就餐消費的，內置芯片型非接觸式卡。

(一)就餐卡辦理對象。

在xx正式登記的員工，外來業(yè)務人員。

(二)就餐卡管理部門：

xx財務室、辦公室聯合設立就餐卡管理中心，財務室主管負責經費管理及業(yè)務指導，辦公室主管負責日常業(yè)務辦理。

(三)新員工第一次辦卡。

2、對于未能集中辦卡的員工，需攜帶本人身份證及部門領導(車間主任，下同)給予開卡的證明，到就餐卡管理中心辦理，辦卡押金20元。

辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù)、交回就餐卡后退還。

(四)就餐卡的有效期。

1、在職員工的就餐卡有效期為2年;。

2、外來業(yè)務人員就餐卡有效期為6個月;。

(五)就餐卡的延期。

1、員工的卡有效期滿，就餐卡管理中心根據xx辦公室的職工資料自動給予延期。

(六)就餐卡的掛失、解掛與補卡。

1、卡掛失。

2、卡解掛。

3、卡補辦。

如果因為丟失或人為損壞需要重新辦卡，必須攜帶本人有效證件及上級領導證明到就餐卡管理中心申請補辦，購置的新卡費用20元(不予退還)。

(七)就餐卡充值。

1.就餐卡充值單次金額不低于50元。

2.就餐卡充值時間為：每周二、四、六，14：30—17：00。

3.充值形式：原則上以現金充值，如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況，可在辦理批準的借款手續(xù)的情況下，記名充值。其欠款金額由財務科自動在當月工資中全額扣取。

(八)就餐卡消費。

1.食堂工作人員應嚴格按照廠部規(guī)定價格銷售出售的商品，不得售賣人情餐，

2.就餐卡嚴禁空頭消費，如遇消費時卡余額不足，須向熟悉的同事借卡補刷。

對于低價售賣食堂商品、強行欠賬(不刷卡、刷無效卡、刷卡無效拒絕補刷)的，以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經查實，按盜竊公司物資論處，依據《xx管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理。

對于上述行為予以舉報的員工，一經查實按職工獎懲條例給予200元獎勵。

(九)數據采集。

食堂工作人員應于每旬開始之日(即1、11、21日)晨9：00-9：30，將消費機送至就餐卡管理中心(財務室)，進行銷售數據采集，遇停電等特殊原因順延至次日。

(十)數據安全。

為保證食堂飯卡電子數據安全、完整，應于每次業(yè)務終了(人員信息錄入、發(fā)卡、充值、消費數據采集等)，對數據進行備份。

(十一)資金管理。

辦卡押金、充值收取的款項，由就餐卡管理中心趙麗娟進行日常管理，并定期匯繳財務室。財務室收取辦卡押金、充值款時需出具由簽署的收款收據。財務室收取款項后應立即入賬，辦卡押金作為代保管資金進行管理。充值款用于食堂物資采購，并要求?？顚Ｓ谩?/p>

(十二)賬務核算。

財務室應于每月終了，對當月的食堂賬目進行核算。核算數據經食堂工作人員核對、就餐卡管理中心查驗后，報審批。每月食堂盈虧金額，經審批后方可辦理報銷票據，至公司申請補助。

1、就餐卡僅限于本公司員工使用，不得轉讓或轉借給外部人員，一經發(fā)現，就餐卡管理中心有權沒收或注銷。

2、拾獲他人就餐卡應及時與卡主或就餐卡管理中心聯系。如拾獲他人就餐卡惡意消費，造成卡用戶經濟損失或引發(fā)其它問題，一經查實，就餐卡管理中心有權進行處罰，情節(jié)嚴重的報公司處理。

3、嚴禁故意刻劃、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經查實，給予50元的經濟處罰。

4、嚴禁破解，仿冒和偽造就餐卡，有前款的一經查實，屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來業(yè)務人員的，報公司議處(或扭送公安機關);情節(jié)特別嚴重、數額巨大的，屬破壞計算機信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為，移送司法部門。

食堂管理的規(guī)章制度篇五

為了避開幼兒園食堂發(fā)生火災或損害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的大事發(fā)生，保證師生員工的`人身安全，特制定食堂安全、食品安全治理制度。

（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

（二）徹底毀滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴禁選購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進入廚房。

（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應制止從事食品加工和食品供給工作。

（六）把好食品選購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類特地貯存，制止與其它物品特殊是食品混裝。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）制止進入倉庫和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故，應保持現場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，準時送交衛(wèi)生治理部門，以備檢查，聽候處理。

（一）食堂的設備應符合消防標準，并需要配備足夠的消防設備。

（二）加強火源治理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源掌握柜應有專人負責，下班前，應將全部的電源切斷。

（三）隨時消退油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應制止吸煙。

（四）必需對全部的員工進展消防學問的培訓，定期組織對全部的消防設施的檢查。

（五）制止一切非廚房人員進入操作場所。

（一）全部設備實行包機制，操作人員必需嚴守操作規(guī)程和安全制度。

（二）加強刀具治理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避開直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到損害，應馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

食堂管理的規(guī)章制度篇六

為進一步規(guī)范財政所食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務，特制定本管理辦法。

食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排；樹立全心全意為財政所服務的理念，全力保證所內干部職工用餐，不斷提高供餐質量和服務水平。

1、食堂工作人員職責：

（1）靈活掌握市場動態(tài)，精打細算，厲行節(jié)約，采購米、面、油、肉調味品等必須確保質量并及時入庫登記。

（2）不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質食品。

（3）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。

（5）做好采購物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

（6）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好，發(fā)現問題及時處理。

2、炊事員工作職責：

（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。

（2）嚴格執(zhí)行作息時間，保證準時開飯，如工作需要，應延長開餐時間。

（3）本著極端負責的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，一周不得只做同一樣式飯菜。

（4）嚴禁采用霉壞、變質的食品原料。

（5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

（6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要天天清掃，餐廳內要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風良好。廚房、操作間經常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。

（7）各種炊具和灶具每次用后必須及時清洗，隨時保持清潔。

1、食堂實行據實報銷制度，不搞經營創(chuàng)收。日常采購由食堂管理員負責，采購結束后交炊事員確認后使用；大額采購由食堂管理員提出申請報主要領導同意后，再由食堂管理人員進行采購。

2、嚴格執(zhí)行財務、采購、出入庫制度，做到日清月結，賬目清楚。月底由食黨管理人員對當月采購的物資進行報賬。

3、根據機關用餐情況，積極聯系物資供應渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。

4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務，用具損壞的要負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。

3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。

4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品，

做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

7、經常檢查食品質量，防止菌變或食物中毒。

1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開關、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。

2、注意液化氣使用情況，發(fā)現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。

3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴禁離開崗位。

1、機關工作人員用餐制度。

機關干部職工一律在食堂就餐，就餐費用實行日記帳月結算制度，由干部職工自行負責。機關食堂原則上不允許外來人員就餐。用餐時間除因特殊情況另行通知外，時間為：

早餐時間：7：30。

午餐時間：11.30至12:00。

晚餐時間：17：30。

2、會議用餐制度。

凡會議需要安排用餐的，會議主辦部門應征得分管領導或主要領導同意后，提前一天通知食堂管理員，并在食堂管理員處填寫《會議用餐單》，由鄉(xiāng)長或書記簽字后食堂安排就餐；若領導臨時不在，可電話請示，經主要領導通知食堂管理員后安排就餐，過后及時補辦相關手續(xù)。

3、招待用餐制度。

有來客需安排用餐時，接待部門應報經鄉(xiāng)長或書記批準并確定用餐標準后，提前通食堂管理員安排就餐；就餐后分管領導及陪餐人員要在招待單上簽字。領導臨時不在，可電話請示，通知食堂管理員安排就餐，過后及時補辦手續(xù)。

個別村干部因公到機關辦事需用餐的由食堂管理員統(tǒng)一安排，記錄在帳。食堂管理員每月底將招待單由主管領導及主要領導審核簽字后在財政所結賬。

xx年xx月xx日。

食堂管理的規(guī)章制度篇七

食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務，改善服務態(tài)度，提高服務質量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質服務。

1、食堂必須嚴格執(zhí)行各項安全衛(wèi)生管理制度，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈，重視對各種用具進行消毒。嚴防食物中毒，確保職工用餐安全。

2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產生的垃圾及時清理，堅持隨時保持與定時清掃相結合。

3、堅持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。

4、食堂所有從業(yè)人員應做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時間一律穿統(tǒng)一的.工作服、戴工作帽；按時體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有?。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N?。﹫蟾纥h政辦后，立即治療休息。

5、堅持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。

6、食堂全體工作人員必須遵守機關及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項政治學習和活動，按時上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長同意）。有事外出或休息必須提前反映，經批準后方可外出或休息。

7、工作期間，嚴禁嚴禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。

8、全體人員必須廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內不得出售（特殊情況經同意后例外），食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。

9、機關餐廳服務于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經同意后例外）。

10、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。

11、食堂在黨政辦公室的領導下開展工作。設立一名專職管理員負責日常管理和采購，設紅案廚師一名負責菜品加工，白案廚師一名負責面食加工。食堂堅持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個整體，必須加強協(xié)作，人與人之間要協(xié)調統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務，辦成文明食堂。

12、管理員應具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識，有實干精神，要有責任感，堅持原則，不怕得罪人，能帶領食堂一班人完成工作任務。能合理安排菜譜，做到機關工作人員吃飽、吃好，無浪費。

13、紅案廚師要在管理員的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

14、白案廚師要在管理員的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術，要有不怕臟、累、苦的精神，有團結協(xié)作作風。

白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準上蒸籠。

15、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費，鎮(zhèn)財政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補貼。

16、糧、油、菜、調味品由食堂實行定點采購，每次采購時由管理員和一名廚師兩人共同采購，并在采購費用清單上共同簽字。每月采購費用上報黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財政統(tǒng)一結算。

17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產生的費用由鎮(zhèn)財政負擔。

18、食堂工作人員要愛護公共財物，對食堂的一切設備設施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時必須按規(guī)定規(guī)范進行，防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點存放，放置整齊美觀，發(fā)給個人的用具責任到人，如有遺失，由個人負責賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經主管領導批準）。

19、加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符。管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發(fā)現有三無產品和假冒偽劣產品，要集中銷毀，不準出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。

食堂管理的規(guī)章制度篇八

(一)門衛(wèi)管理是企業(yè)管理的一個縮影，是體現管理水平的標準之一，為強化門衛(wèi)管理，特制訂本制度。

(二)本制度適用于本公司員工和保安人員。

二、管理辦法。

(一)保安人員要嚴格遵守執(zhí)行《保安工作條例》、《保安服務協(xié)議書》等規(guī)章制度，恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。

(二)保安人員要做到二十四小時輪留值勤，每兩小時巡視巡邏全公司一次。發(fā)現違紀、偷竊等行為，要及時制止和向上級匯報并作好記錄。發(fā)生治安事件和災害事故，應采取積極有效的應變措施，并及時向公安機關報案。發(fā)現員工違紀違規(guī)行為，要及時向主管部門匯報，協(xié)助處理。

(三)保安人員必須出門站崗值勤。

(四)警衛(wèi)室要保持干凈和安靜，物品放置應定位規(guī)范，不能在警衛(wèi)室內吸煙。無關人員不得在警衛(wèi)室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏執(zhí)勤人員。違者，視情節(jié)輕重，嚴肅處理。值勤人員態(tài)度粗暴，不文明不禮貌，故意刁難員工或外來人員，一經發(fā)現，將按照雙方協(xié)議書有關規(guī)定嚴肅處理。

(五)嚴格執(zhí)行員工出入制度。當班員工原則上不得離開公司(含工程建設工地)，確需外出，應如實填寫員工出入證或憑出車單出入。部門經理以下員工外出，須由所在部門經理審批;部門經理以上員工外出，須經總經理室審批;不符合上述手續(xù)者，保安不準放行。強行外出者，應立即上報人事行政部。外來人員因公務需進公司，經被訪人同意，憑有效證件，準確填寫會客單后，佩戴"來賓證"方可進公司;會客結束后，憑被訪人簽字的會客單，歸還"來賓證"后，方能離開公司。外來人員一時沒有聯系上被訪人，可在警衛(wèi)室內的會客室或指定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無關人員進入公司。

(六)公司員工上班時間不得進行私人會客，特殊情況須經所屬部門領導同意，但只能在警衛(wèi)室內的會客進行。

(七)衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得進入公司內。

(八)嚴格執(zhí)行物資管理規(guī)定，任何物資出入公司均需辦理有關手續(xù)。凡協(xié)作單位、施工單位的非本公司物資，進入公司時，需在警衛(wèi)室登記，末經登記的物資不得放行;凡購買、加工、借用的材料、半成品、工具等物資運出公司須持有財務部出具的出門證，經核對無誤后方可放行;凡節(jié)假日、上班前、下班后，因工作急需外出加工的物資，須經部門經理以上領導簽字同意后方可放行。

(九)嚴格執(zhí)行車輛出入制度，外來車輛進公司需嚴格檢查，作好登記。摩托車、自行車(食堂購菜、送水車除外)，一律不得入公司。本公司車輛外出須憑出車單，如無出車單，保安有權拒絕放行。副總經理以上領導除外。車內人員一律憑出門證(副總經理以上車輛除外)，否則不予放行。

(十)嚴禁代人打卡或仿造考勤或打完卡又借故離開公司。保安要作好違紀違規(guī)人員的登記，并及時向人事行政部上報。

(十一)對違反本制度又不服從保安管理者，執(zhí)勤人員有權強制執(zhí)行，由此造成的一切后果由當事人負責。

三、附則。

(一)本制度的解釋權屬人事行政部。

(二)本制度自公布之日起執(zhí)行。

范圍。

本標準規(guī)定了保安（門衛(wèi)）管理的職責、管理內容和要求、責任及考核。本標準適用于本公司的安全生產、治安和消防管理。

規(guī)范性引用文件下列文件重的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款，凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成的各方研究是否可使用這些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本均適用于本標準。

《中華人民共和國安全生產法》《中華人民共和國治安管理條例》。

保安（門衛(wèi)）管理內容。

3.1嚴格執(zhí)行本公司員工進出廠制度，員工進出廠門必須下車推行，車子應按規(guī)定停放在停車棚，門衛(wèi)有權對違規(guī)者提出勸阻和督導，門衛(wèi)必須檢查原則，一視同仁，按制度辦事。

3.2嚴格執(zhí)行接待和會客制度，外部人員進公司必須登記，經相關接待人員同意后方可進入。3.3上班時集中精力，不干與工作無關的事，不打瞌睡，不將熟人帶入傳達室內，更不能把傳達室當作娛樂場所。

3.4車輛進出必須要等級檢查，出門時一律憑出廠單，并核實物品數量與出廠單相符后方可出門，憑證每天封存保管。

3.5保安必須要求上班時間出門的員工出示出廠單，并做好登記工作。3.6保安每天應對上班以至早退的員工做好記錄，次日上報有關領導3.7發(fā)現公司中可疑人員，應及時查問，并當即報告公司領導處理。3.8夜間必須加強巡邏，發(fā)現事故苗頭或形跡可疑的人和事，應及時處理并報告有關領導或公司領導。發(fā)現公司內電、水、門窗、消防設施等不關閉或不安全情況，應及時采取補救措施，并與次日報告有關部門。

3.9熟悉公司內部跡附近周圍治安環(huán)境情況，會掌握使用治安、消防等報警電話和消防設備。

4.1保安必須遵紀守法，忠于職守、服從命令、聽從指揮、不畏艱險、用于奉獻，切實按公司各項規(guī)章制度的要求，完成各項工作任務。

4.2嚴禁遲到、早退、中途離崗，上崗時嚴禁打瞌睡，如有事請假需提前一天報主管審批。

4.3熱愛本職工作，嚴于律己、吃苦耐勞，為人表率，樹立以廠為家、以公司安全穩(wěn)定為己任的思想作風，為公司員工創(chuàng)造一個良好的工作和生活環(huán)境。4.4上崗時舉止要端正，精神要振作，不得嘻笑打鬧、吸煙、喝酒、吃零食、聊天、聽隨身聽；儀容要嚴整，上班人員按規(guī)定統(tǒng)一著裝，頭發(fā)要整潔，不準留長發(fā)，蓄胡須，要處處以良好的姿態(tài)保持門衛(wèi)與保安人員的形象。

4.5文明執(zhí)勤，禮貌待人，糾正違章，按各項規(guī)章制度，不準打人、罵人，對待來賓態(tài)度要熱情，服務要周到，嚴禁辱罵、毆打他人，做到顧全大局，以公司利益為重。

外來人員/車輛進出廠登記表。

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例。

1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

員工用餐公約。

2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

2.1在公司食堂就餐的所有在職人員2.2食堂工作人員3、職責。

4.3未經后勤組長允許不得擅自離開工作崗位；

4.4廚房工作人員必須持有健康證明，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。注意個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。4.5具備一定的職業(yè)道德素質，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，熱愛本職工作；4.6對公司員工不管是領導還是普工，是熟人還是老鄉(xiāng)都一視同仁。

4.7愛護公司財務。食堂的一切設備、餐具均需要登記，盤點有賬目，不得貪小便宜，不得將廚房用料和剩余食品帶回家，一經發(fā)現，按偷盜處理，立即解除勞動關系，情節(jié)嚴重的送公安機關處理。

4.8不斷提高專業(yè)技能，工作應精益求精，力求飯菜可口，種類豐富，質量有保證。在員工就餐刷卡時，堅決杜絕漏刷、少刷現象的發(fā)生，如有發(fā)現故意少刷或漏刷的，給予食堂工作人員及就餐員工本人處以大過一次，并視情節(jié)給予相應罰款。

4.9食堂工作人員應按照規(guī)定時間準時打餐，食堂就餐時間規(guī)定：早餐7：00----7：55；中餐：11：00---12：30晚餐：17：00—18：30，夜宵：23：00-23：554.10食堂供應飯菜區(qū)域允許公司副總（含）以上級別領導、行政部部長和行政直接管理人員和食堂工作人員可以進入，杜絕無關人員進出，杜絕員工私自進入打菜區(qū)域給本人打餐。

4.11廚房工作人員本著為公司節(jié)約成本，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，一經發(fā)現，處以相應罰款。

4.12食堂工作人員有義務維持員工就餐紀律，對于插隊人員應該給予批評教育并拒絕為其打餐，必須按秩序排隊打餐。

4.15廚房刀具應妥善保管好，不得隨意讓非廚房人員接觸，防止意外事故的發(fā)生，造成一定事故的，廚房直接管理員負主要責任。

4.16食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態(tài)。

4.17注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛(wèi)生。4.18食堂工作人員把握好食物安全衛(wèi)生，發(fā)現過期、變質、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準的食品要及時上報并退倉，有倉庫安排退貨。

4.19食堂組長作為每個食堂的直接負責人，對自己管轄食堂負全部責任，廚房工作人員務必尊重組長的工作安排。

4.20食堂工作人員應具備團隊精神，抱著吃虧是福的態(tài)度做事，團結同事，互相關懷，營造和睦快樂的工作氛圍。

4.21員工用餐后剩余飯菜、殘物每日10：00前清理完畢。

4.22食堂工作人員由公司提供伙食，不計就餐費用，不再提供伙食補貼。5、本制度附件：

《食堂工作人員作息時間表》。

6、本制度自2010年11月15日起正式執(zhí)行。

第一章總則。

第一條。

為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條。

本規(guī)定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。

第三條。

第四條。

食堂工作人員負責為xx全體職工提供一日三餐。

第六條。

食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第七條。

烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條。

餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條。

桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條。

餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第十三條。

食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條。

第十五條。

在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條。

xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條。

辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。第十九條。

菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

第二十條。

來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條。

食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎懲。

第二十二條。

食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘热菀员疽?guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條。

考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條。

考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條。

連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。

七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務水平。

八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定----。

一、環(huán)境衛(wèi)生。

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學期進行1—2次全面消毒。

(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

(七)食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售”。

四、個人衛(wèi)生。

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生。

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

六、獎懲辦法。

(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現金100—200元。

(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。

米廠各崗位操作規(guī)程。

拋光機操作規(guī)程。

色選機操作規(guī)程。

對本崗位的衛(wèi)生要認真的清掃,設備上無灰塵,要經常的用干凈布擦拭,以保證整潔明亮。

白米分級篩操作規(guī)程。

篩子的周邊衛(wèi)生要經常的清掃,以符合文明生產的要求,堵扒物料要及時回機。

大米加工廠安全管理制度大米加工行業(yè)生產技術管理規(guī)則。

前言。

本規(guī)則的適用范圍是大米加工企業(yè)。制定本規(guī)則的目的在于規(guī)范大米加工企業(yè)的生產技術管理，促進大米加工企業(yè)健康發(fā)展，同時提高大米質量，確保大米的質量安全。本規(guī)則是參考了國內外有關行業(yè)的資料并結合我國大米加工企業(yè)的具體情況制訂的，是對我國大米加工企業(yè)實行規(guī)范化管理的技術依據。

第一章總則。

第一條為了規(guī)范我國大米生產，促進大米加工行業(yè)健康發(fā)展，提高大米產品質量，特制定本規(guī)則。

第二條本規(guī)則規(guī)定了大米產品定義與分類、大米原糧收購及管理、產品包裝及添加劑的管理、大米加工廠建設、大米加工設備、大米加工質量管理、大米加工廠衛(wèi)生管理、產品出貨管理等內容。

第三條鼓勵大米加工企業(yè)使用本規(guī)則引用標準的最新版本。

第二章大米產品定義及分類。

第四條大米是指以稻谷為原料，經加工而制成的產品。按國家標準，大米可分為秈米、粳米、糯米三類。

第三章大米原糧收購及管理。

第五條大米加工企業(yè)應有較為固定的原糧來源，鼓勵建立本企業(yè)的原糧基地，在收購原糧時應同原糧供應單位簽訂收購合同或協(xié)議。

第六條大米加工企業(yè)應掌握供應單位，原糧品種、數量及質量等信息。

第七條大米加工企業(yè)生產銷售無公害大米、綠色大米、有機大米應保證原料種植、加工及產品符合《ny5115-2002無公害食品大米》、《ny/t393-2000綠色食品農藥使用準則》、《ny/t419-2000綠色食品大米》、《ny21-1986農藥安全使用指南》等標準要求，要通過主管部門或具有第三方認證資格的認證機構對基地、加工或產品的認證，應了解基地種植環(huán)境及種植技術。專用原糧在運輸、儲存、加工過程中應避免同其它種類原糧相混合。

第八條加工企業(yè)應在國家收購政策的指導下，以質論價進行收購。收購點可根據實際情況配備相應的原糧烘干、涼曬、清理設施，保證原糧的儲存安全。

第九條按《國家糧油儲躲技術規(guī)范》要求，原糧進倉前應對倉庫進行清理、消毒、再清理，倉庫應具備防雨、防潮、防鼠、防蟲、防雀、通風設施，配備溫度、濕度監(jiān)控設備。經過培訓的倉管人員應按規(guī)范要求定期檢查糧情，通風降溫；sitemap1倉庫主要交通道路應進行硬化處理，排水通暢。

第十條原糧包裝不應對原料產生二次污染，造成食品安全隱患。散裝原糧應注意保持運輸工具的清潔、干燥、衛(wèi)生。

第十一條原糧收購在執(zhí)行國家政策收購標準的同時，可結合本企業(yè)所在地區(qū)產糧的實際情況制定本企業(yè)的收購標準。加工前的原糧應符合國家收購標準要求。

第四章產品包裝及添加劑的管理。

第十二條大米產品包裝按材質可分為編織袋、塑料袋、紙袋、散裝容器等，按包裝形式可分為常態(tài)、抽真空、充氣等；按包裝防護功能可分為內包裝和外包裝。大米添加劑按添加功能可分為營養(yǎng)強化添加劑、加工性能改善劑等。

第十三條大米加工企業(yè)應參照gb/t8947-1998《復合塑料編制袋》、gb/t8946-1998《塑料編制袋》、gb7707-1987《塑料袋》、gb6543-1986《瓦楞紙箱》、gb9687-1988《食品包裝衛(wèi)生標準》等標準制定本單位產品包裝驗收標準。對于無能力檢驗的項目，可要求包裝供應商定期提供法定檢驗機構檢驗報告。

第十四條大米食品添加劑應符合gb2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、gb14880-1994《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》等標準要求。對于添加到生產過程中直接與產品接觸的生產用水，要達到gb5749-1985《生活飲用水衛(wèi)生標準》要求。

第十五條產品包裝標簽應按《食品標簽通用標準》要求，必須標注食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經銷者的名稱和地址、日期標志和儲存指南、質量等級、產品標準號、及特殊標注內容（如添加劑中含有轉基因及過敏源成分的說明）。

第五章大米加工廠建設。

第十七條大米加工企業(yè)的建設應遵守gb14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。同時企業(yè)可參照聯合國食品法典委員會《食品衛(wèi)生通用規(guī)則》（cac/rcp1-1969，rev.3，1997）及其附件《haccp體系及其應用導則》、各科研院所出版的糧食加工廠設計規(guī)范的相關要求。

第十八條大米加工廠廠區(qū)環(huán)境應符合以下要求：

（一）大米加工廠應建在交通方便、糧源充足的地區(qū)。工廠不得設于受污染氣流、河流的下游；廠區(qū)周圍沒有粉塵、有害氣體、放射性物質和其它擴散型污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所等易遭受污染的情況。

（二）廠區(qū)內設施、設備等應易于維護、清潔，不得成為周圍環(huán)境的污染源；有毒有害氣體、液體、粉塵及其它污染物的泄露排放應遵守國家標準的要求。

（三）廠區(qū)空地綠化，防止塵土飛揚或積水。

（四）廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域應劃分明顯；易產生污染的設施應處于主導風向的下風向；焚化爐、鍋爐、廢氣處理、污物處理均應與生產車間、倉庫、供水設施有一定的距離并采取防護措施。

（五）生產區(qū)禁止飼養(yǎng)動物。

（六）廠區(qū)應有適當防范外來污染源、有害動物侵進的設施，如圍墻、圍欄。

（七）儲水池（塔、槽）、供水管道、器具等應采用無毒、無味、防腐的材料；供水設施出進口應有安全衛(wèi)生設施，防止有害動物和有害物質進進導致污染；自備水源選址應距污染源（化糞池、垃圾存放場所）30米以上，且應設置衛(wèi)生防護帶并有專人負責。

第十九條大米加工廠應符合以下要求：

（一）生產廠設置應包括生產部分和輔助生產部分。生產部分包括：原糧清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間等。輔助生產部分應包括：變配電房、機修間、副產品收集間、檢驗室、原糧倉庫、材料倉庫、成品庫、企業(yè)管理室、洗手消毒區(qū)、廁所及其它為生產服務的必須場所。

（二）車間應按生產工藝流程及衛(wèi)生要求合理布局。企業(yè)管理室及洗手消毒室應與生產車間相連接，并設置在員工進進加工車間的進口處；車間應按生產工藝流程、操作需要和作業(yè)區(qū)清潔度的要求進行隔離，防止交財笠倒芾碹染。

（三）車間屋頂應易于清掃，防止灰塵積聚，避免結露、長霉或脫落，屋頂應使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，噴涂油漆應使用防霉、不易脫落、易清洗的漆料；水、電等管線不得設置于食品暴露的上方，防止塵埃和凝結水滴落。

（四）車間的墻壁應采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料建造，墻角及柱角應處理為弧形，以便于清洗消毒；門窗安裝應嚴密，并裝配有易于拆卸、清洗、不生銹的紗窗或紗網，窗戶一般不做窗臺，如設窗臺須做成大于30度以上斜面；清潔區(qū)的對外出進口應裝設能自動關閉的門或空氣簾幕。

（五）車間地面與排水：地面應用無毒、無異味、不透水的材料建造，平坦防滑、無裂縫、易清洗消毒。作業(yè)中有排水、廢水或有以水洗方式作業(yè)區(qū)域的地面應耐酸堿、防滲漏、防滑，有一定的排水坡度（1-1.5%），并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水出口應有防止有害動物侵進的裝置。廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經其它方式處理。

第二十條生產廠的設施。

（一）供水設施：車間內的水質、水壓、水量應能符合生產需要；自備水源水質應符合《gb5749生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。

（二）照明設施：廠房內應有充足的自然采光和人工照明，光源應不至于改變食品的顏色；照明設施不應安裝在食品暴露的上方，否則應使用防爆型照明設施，防止破裂時污染食品。

（三）通風設施：清潔作業(yè)區(qū)應安裝空氣調節(jié)器，以保證室內有相對穩(wěn)定的溫度，防止蒸汽凝結和保持空氣新鮮；一般生產區(qū)應安裝通風設施，及時排出潮濕和污濁的空氣；在有臭氣或粉塵產生且有可能污染食品之處應安裝相應排出、收集或控制的裝置；排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕的網罩，防止有害動物侵進；進風口應距地面2米以上，遠離排風口和污染源，并有空氣過濾設備。

（四）洗手消毒設施：在車間對外總出進口、廁所、加工場所內設置足夠數量的洗手及干手、消毒設施；在清潔作業(yè)其進口應設置鞋靴消毒池；洗手臺應使用陶瓷或不銹鋼材料的器具，水龍頭應采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。

（五）企業(yè)管理試逗企業(yè)管理室應設在車間進口，并獨立間隔。企業(yè)管理室應男女分設，并與洗手消毒室相鄰；企業(yè)管理室應按員工人數設置足夠數量的企業(yè)管理柜、鞋柜、企業(yè)管理鏡。

（六）廁所：為車間員工提供的廁所宜與車間主體相連接，并設置洗手消毒設施，廁所應與車間相隔離；廁所外門不得開向清潔作業(yè)區(qū)，能自動關閉；廁所應采用沖水式，地面、便池易清洗、不積垢；廁所應安裝有效的排氣裝置，適當照明；廁所排污管道應與車間排水管道分設，且有可靠的防臭水封。

（七）倉庫：應以原輔料、半成品、成品等性質的不同分設儲躲場所，需要冷（凍）躲的要設有冷（凍）倉庫；同一原材料倉庫儲存不同性質物品時，應適當隔離，分類分架存放；成品庫只能存放成品；倉庫的性能、結構應能使儲躲保存中的物品品質不發(fā)生惡化或減低至最低程度；倉庫應有防止有害動物侵進的裝置；倉庫應設置足夠的物品存放裝置，儲躲物品（不含原糧稻谷）應距離墻壁、地面在20?以上，以利于空氣流通和物品的搬運；冷（凍）倉庫應安裝可正確指示庫內溫度的溫度計、溫度測定儀或溫度自動記錄儀，并安裝自動控制器或自動報警器。

第六章大米加工設備。

第二十一條原糧初清設備包括：初清篩、風選器、輸送機、除塵器、風機等。

第二十二條原糧加工清理設備包括：振動篩、往石機、磁選器、輸送機、除塵器、風機等。

第二十三條礱谷及谷糙分離設備包括：礱谷機、稻殼分離機（器）、谷糙分離機、磁選器、輸送機、除塵器、風機等。

第二十四條碾米、拋光、分級、色選設備包括：碾米機、拋光機、分級機（篩）、配米機（有配米需要）、色選機、空氣壓縮機、水過濾設施、磁選器、輸送機、除塵器、風機、倉斗等。

第二十五條日期打印、包裝、堆碼設備包括：包裝機、編織袋封口機、塑料袋熱封機、打捆機、日期打印（噴碼）機等。

第七章大米質量管理。

第二十六條大米生產企業(yè)應依據原材料、半成品、成品檢驗的需要配備檢驗儀器和設備。包括：

（一）基本設備：分析天平、臺秤、容重測量器、游標卡尺、分樣器、水分測定儀、烘箱、選篩、實驗礱谷機、實驗碾米機、實驗臺及實驗架等。

（二）專業(yè)檢驗設備：實驗色選機、大米品質測定儀、米飯食味測定儀、白度計等。

第二十七條大米生產企業(yè)對進廠的每批原輔料經檢驗合格后方可使用。

第二十八條大米生產企業(yè)可采用haccp方法管理，制定控制點的檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法，對生產過程及半成品進行檢驗，確認其質量合格后方可進進下道工序。

第二十九條大米加工企業(yè)應詳細制定成品的質量標準、檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法，質量標準的下限不得低于國家標準或行業(yè)標準，檢驗方法原則上應以國家標準為準，如用非國家標準方法時應定期與國家標準方法核對。成品應逐批抽取代表樣品，實施理化檢驗、感官檢驗、外包裝檢驗。對于非常規(guī)檢驗項目和本企業(yè)無法檢驗的項目可委托具有權威性的研究和檢驗機構代為檢驗。

第三十條大米加工企業(yè)應有與生產能力相適應的成品倉庫，經檢驗合格的包裝成品應儲存在成品倉庫內，不得在露天存放。成品倉庫中不得儲存有毒、有害或其它易腐、易燃及可能引起交財笠倒芾碹染的物品。

第三十一條產品出廠應有產品檢驗合格證明，并做出貨記錄，內容包括：生產日期、批號、出貨時間、地點、對象、數量等，以便發(fā)現問題時能及時收回。

不合格產品應及時隔離和標識，并按規(guī)定及時處理。

第三十二條工廠應有足夠的品質管理及檢驗人員，能做到每批產品檢驗；產品質量管理負責人應具備大專以上相關學歷或中專相關學歷并具備4年以上質量管理經驗；質量檢驗人員應具備中專以上學歷，并獲得食品質量檢驗員資格證書。企業(yè)薪酬福利管理制度（最新精編）(23個ppt11個doc)。

第三十三條大米生產企業(yè)應建立健全質量管理制度，明確檢驗部門、檢驗人員的職責權限，制定文件、記錄、不合格品控制、糾正及預防等控制程序，確保不合格的產品不出廠。

第八章大米廠衛(wèi)生管理。

第三十四條環(huán)境衛(wèi)生管理。

（一）廠區(qū)內的道路應保持良好狀態(tài)，無破損、不積水、不起揚塵。

（二）廠區(qū)內草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，禁止堆放雜物，防止有害動物孳生。

（三）排水系統(tǒng)應保持暢通，不得有污泥積蓄。

（四）廢棄物臨時存放地應遠離生產車間；盛裝廢棄物的容器應有遮蓋，防止不良氣味溢出或被風吹起，防止有害動物孳生；易企業(yè)管理的廢棄物應及時清除，清除后的容器應及時清洗消毒。

（五）廠區(qū)內應有防止、殺滅有害動物及昆蟲等設施。

第三十五條廠房設施衛(wèi)生管理。

（一）廠房內各種設施應經常性保持良好地清潔衛(wèi)生狀態(tài)，廠房屋頂、天花板、墻壁應保持良好無破損，地面不得有積水和破損。

（二）清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間每天下班后應及時清理、清潔，必要時予以沖洗、消毒。

（三）燈具及管線外表等應定期清掃或洗滌。

（四）冷（凍）倉庫內應經常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期消毒。

（五）加工作業(yè)場所不得堆積非即時使用的原料、內包裝物或其它物品，嚴禁存放有毒有害物品。

第三十六條設備衛(wèi)生管理。

（一）用于加工、包裝、儲運的設備及工具和生產用管道應及時清理、清潔、清洗、消毒。

（二）用具及設備與食品接觸的表面應定期予以清潔、消毒，消毒后要徹底再次清洗，以免殘留物污染食品。

（三）使用過的設備及用具等應及時徹底地清理、清潔。

（四）與食品接觸的設備及用具的清洗用水應符合gb5749《生活飲水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。

第三十七條人員衛(wèi)生管理。

（一）大米生產人員應有身體健康證，并定期進行個人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等方面的培訓。

（二）大米生產人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣。

（三）進進車間前必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服應能蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時應戴口罩。

（四）不得穿工作服、工作鞋進進廁所或離開生產加工場所。

（五）上崗前要洗手。有下列情況之一時必須洗手：上廁所之后、處理被污染的原料物品之后、從事與生產無關的其它活動之后。

（六）與大米直接接觸的人員不得涂指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚傳染病或傷口的工人不得繼續(xù)從事直接接觸大米的工作。

（七）工作中不得吸煙、吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。

（八）個人衣物應儲存在企業(yè)管理室個人專用的企業(yè)管理柜內，個人的其它物品不得帶進生產車間。

（九）與生產無關的人員不得進進生產場所，參觀、來訪者應符合現場工作人員衛(wèi)生要求。

第三十八條工作人員健康管理、除蟲滅害管理、工作服管理、衛(wèi)生設施管理、污物管理應符合gb14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求。

第九章產品出貨管理。

第三十九條產品出廠前應有良好的可追溯信息，包括生產日期、生產班次、檢驗人員、產品檢驗狀態(tài)等。

第四十條產品包裝標識應符合《食品通用標簽標準》、gb13432《特殊營養(yǎng)食品標簽》及相應產品標準的規(guī)定。對于標簽上的商標、認證標志、名優(yōu)標志等應嚴格遵守《商標法》及相關法律法規(guī)要求。

第四十一條產品出廠時應對運輸及防護工具進行檢查，防止產品二次污染及運輸途中的質量安全。發(fā)貨員應記錄出貨產品、出貨日期、運輸車輛、到貨點、接收單位等信息，使其具有可追溯性。

第四十二條生產企業(yè)應建立自己的售后服務體系，包括服務承諾、服務程序、服務電話、服務人員等，制定相應的產品回收、退貨、召回程序及相關管理辦法，確保消費者利益。

第十章附則。

第四十三條本規(guī)則由中國糧食行業(yè)協(xié)會制定并負責解釋。

第四十四條本規(guī)則自發(fā)布之日起實施。

食堂管理的規(guī)章制度篇九

第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

第二條、辦公室對食堂工作進行協(xié)調管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。

第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務。

第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費，不降低供餐標準。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。

第七條、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。

第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。

第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

第三章：就餐管理。

第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。

第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。

第十四條、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人占多數的部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。

第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單。公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，并負責簽單。

第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。

第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應，月末結算。

第四章：附則。

本規(guī)定從20xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

食堂管理的規(guī)章制度篇十

1、依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構申請衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審核和竣工驗收，對上級部門的意見要及時處理。

2、校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關法規(guī)，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經營者的責任。

3、重點做好食堂衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。

1、管理員、安全員要經常檢查安全制度的落實情況，加大力度，獎懲分明。

2、食堂工作人員在工作期間，不允許打鬧，更不能拿菜刀、鍋鏟等哄鬧，嚴防刀傷、燙傷，禁止在食堂內酗酒。

3、炊事機械和水、電、氣實行定人負責，經常檢查，嚴格按規(guī)章制度辦事。

4、嚴防火災、清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫，點火后不得離人，防止起火，工作結束后，關閉起源閥，無關人員不得隨意點火。

5、安全用電、用水，嚴禁私自私拉電線，發(fā)現電器、機械設備有隱患時應及時進行報修。

6、值班員每天下班后，應及時關閉門、窗、水、電、氣，下班后嚴禁無關人員進入食堂。

7、工作期間嚴禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人過夜。

8、嚴格按照蒸汽的操作規(guī)程工作，隨時掌握蒸汽的壓力、流量，嚴禁氣開時，人不在場。

9、不經允許，嚴禁亂開煤氣旁通。

10、發(fā)現不安全的苗頭，要及時上報，并采取相應的措施。

1、食驗人須大公無私，處處為學校名譽著想，事事為師生利益考慮，堅持原則把好驗收關。

2、食品檢驗采取定期或不定期的正常性檢驗，突擊檢驗，重檢和抽檢相結合的辦法。

3、食品檢驗是檢查所購食品有無檢驗合格證或者化驗單（即索證），索證是對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證，化驗單必須查清產品名稱，生產企業(yè)名稱、生產日期、批號等。

4、腐敗變質、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害，摻雜摻假，質量不新鮮食品不驗收。

5、包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產品進庫。

6、驗收記錄妥善保存以備查考。

7、學校總務處隨時可以對驗收人員進行檢查，如發(fā)現弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟私等行為，視情節(jié)輕重嚴肅處理。

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒柜，定時消毒。

5、熟食間消毒燈嚴格按照消毒要求進行使用。

6、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，制定本校食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度。

一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康培訓合格證才能上崗。

二、患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。

三、食堂從業(yè)人員必須經常保持個人衛(wèi)生。

四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。

五、食堂管理者要經常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應立即暫停食品從業(yè)，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。

六、定期組織食品從業(yè)人員學習有關衛(wèi)生知識。

七、每年定期組織從業(yè)人員進行健康檢查。

食堂管理的規(guī)章制度篇十一

1、堅決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2、制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理網絡。單位設立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網絡，責任到部門、人。

3、制定完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

4、實行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。

5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛(wèi)生培訓，經考核合格后上崗。

6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

1、食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應規(guī)范佩帶口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。

3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。

4、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現與食品加工無關的行為。

5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

1、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

2、生產工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛(wèi)生標準。

3、直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4、生產加工用具、容器、設備必須經常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

5、食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。

6、經常保持生產生產環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

1、庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數量，做到先進先用、易壞先用。

2、食品分類、分架、隔墻、離地存放。

3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

6、定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。

7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

8、保持貯存場所清潔，庫房經常開窗通風，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

1、根據食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內，在4°c左右溫度下短期保存。

2、冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。

3、進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；已解凍的食品工業(yè)不宜再次冷凍。

4、冷庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

5、保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

1、食品衛(wèi)生經營單位必須有與其生產經營規(guī)模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。

2、室內外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。

3、地面清潔，下水道通暢，無積水。

4、營業(yè)場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。

5、有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。

1、制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。

3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。

4、操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。

5、熟食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回同銷售，不出售變質食品。

6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。

7、工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。

8、熟食間內必須有配備空調機和紫外線滅菌燈。

1、加工前應檢查食品原料衛(wèi)生質量，不合格原料不選用，不切配，不烹調。不得生產經營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。

2、熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。

3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持清潔。

5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。

6、操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。

1、食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品及其原料。并按照國家有關規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。

2、相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

3、計劃采購，不積壓。

4、禁止采購以下食品：

（2）未經衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

（3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（4）其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4、餐具消毒應達到下列要求：

煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘；

蒸汽：流動蒸汽持續(xù)15分鐘；

藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3—5分鐘。

5、消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內，防止再污染。

6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。

7、泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。

食堂管理的規(guī)章制度篇十二

1、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

5、如發(fā)現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。