通過總結(jié)，我們可以發(fā)現(xiàn)自己在學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)勢和劣勢，有針對性地進行進一步的提高和改進。寫總結(jié)時，要避免主觀臆斷和情緒化的表達，保持客觀冷靜的態(tài)度。通過閱讀這些總結(jié)范文，我們可以了解到不同人對同一問題的總結(jié)和觀點，豐富自己的思想。

食堂廚師長年終個人工作總結(jié)篇一

公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣；結(jié)合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團隊，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲！

食堂廚師長年終個人工作總結(jié)篇二

你們好我是xx店廚師長xx，緊張而忙碌的xx已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結(jié)：

一工作的整體回顧。

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

二xx年我完成了以下工作。

1，順利接手華天廚師長的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3，對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的`工作而給別人添麻煩。

三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題。

1，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四關(guān)于xx我的計劃是。

1，認真做好每一天每一項的工作;。

2，細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;。

3，加強教育培訓(xùn)，強化員工素質(zhì)，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);。

4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);。

5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;。

6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起奮斗二十年，謝謝!

食堂廚師長年終個人工作總結(jié)篇三

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認認真真做事，老老實實做人。

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

二、勤勤懇懇不計得失。

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁。

在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心。現(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。

一學(xué)期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心！

一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，做為一個熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，努力、努力再努力。

食堂廚師長年終個人工作總結(jié)篇四

我于20xx年11月正式到x酒店工作，當(dāng)時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

x大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將x年匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!

食堂廚師長年終個人工作總結(jié)篇五

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的.年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

食堂廚師長年終個人工作總結(jié)篇六

很快就要到年末了，學(xué)校食堂廚師長在這一年中應(yīng)該積累了不少的工作經(jīng)驗，同時也有很多感觸。下面是由小編為大家整理的“學(xué)校食堂廚師長年終工作。

總結(jié)。

”，僅供參考，歡迎大家閱讀。

我出生20xx年x月，于xx年xx月參加工作，生后在xxx，教師進修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。

由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好，xxx年x月調(diào)入xx縣教育局工作，主管局機關(guān)食堂工作，xx年xx月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工。xx年x月赴xx參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師。

一、政治思想上。

我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

二、工作上，我擔(dān)任xx食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的＇菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)省招待費xx多萬元。

三、

是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng)。

平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。

由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。在xxx年至20xx年度考核評比中，被教育局評為先進工作者。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

四、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。

關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

五、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工。

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。

總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。

一是明確xxxx食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。

二是對xxxx食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。

三是獎勵xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫xxxx食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的xx廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門從xx糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量，1元價格菜的占比達60%。落實xxx級、xx級大學(xué)生補貼xxx人，共計xxxxx元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果。具體做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)xx高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學(xué)生反映的問題。

5、提供助學(xué)崗位xx個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。

民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到。

教學(xué)。

質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標準通過了xx市“a”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：

一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責(zé)，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學(xué)校聘請的兩名負責(zé)人為班長，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位。

我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《xxx中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，今年我們進行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、食堂管理形式。

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負責(zé)驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有xxx人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于xx個品種，中、晚餐不低于xx個菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。所有菜價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈xx元、小暈xx元、時令蔬菜xx元—xx元、湯免費。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤控制在xx%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

五、存在問題。

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。

食堂廚師長年終個人工作總結(jié)篇七

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xx!

食堂廚師長年終個人工作總結(jié)篇八

我于__年__月參加工作，教師進修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好，__年x月調(diào)入__縣教育局工作，主管局機關(guān)食堂工作，__年__月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工。__年x月赴__參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師?；仡欉^去，工作總結(jié)如下：

一、政治思想上。

我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

二、工作上，我擔(dān)任__食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的＇菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)省招待費__多萬元。

三、是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng)。

平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自__年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。

由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。在__年至20__年度考核評比中，被教育局評為先進工作者。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

四、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。

關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

五、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工。

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。

總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。

一是明確__食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。

二是對__食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。

三是獎勵__食堂管理考核制度。__食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫__食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善__食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的__廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門從__糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量，1元價格菜的占比達60%。落實__級、__級大學(xué)生補貼__人，共計__元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果。具體做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)了__高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍@些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學(xué)生反映的問題。

5、提供助學(xué)崗位__個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。

食堂廚師長年終個人工作總結(jié)篇九

我于xx年x月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的.一年?，F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸構(gòu)成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的職責(zé)。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面。

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！

食堂廚師長年終個人工作總結(jié)篇十

廚師的工作牽涉大家的吃喝玩樂等一些具體內(nèi)容問題，被人們指出就是“出力不取悅的工作。在這種情景下，我沒因為自我雖然搞了很多工作但不能獲得大家的普遍認可而羞愧，而是盡心盡力地做好各項服務(wù)。強化各方面的管理，并不斷為大家締造較好的服務(wù)條件，為逐步邁向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作打下了較好的基礎(chǔ)。我在狠抓各項管理的同時，還在發(fā)生改變模式、轉(zhuǎn)型服務(wù)態(tài)度、提升服務(wù)質(zhì)量方面搞了很多工作。我始終秉持以人為本的服務(wù)理念，實行了多種服務(wù)方式，盡量為大家供給便捷條件，并使大家在食堂用餐就有如返回“家”的感覺，為了再代萊一年里能更好的順利完成本職工作，我對上一年的工作展開了總結(jié)。

我注重強化理論和業(yè)務(wù)知識自學(xué)，在工作中，秉持一邊工作一邊自學(xué)，不斷提升自身綜合素質(zhì)水平。一就是認真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點自學(xué)飲食烹制和提升食品質(zhì)量的方法研究。二就是認真學(xué)習(xí)科學(xué)知識，融合自我工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地積極開展自學(xué)，經(jīng)過自學(xué)，進一步進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。

在過去的一年中，我踐行與進一步增強為人民服務(wù)的思想。按時上班，確保按時開飯，嚴格遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，順從工作調(diào)配，愛惜團體財物，搞好團體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量就是廚師以求存活發(fā)展的核心競爭力，所以在飲食烹制上，我嚴苛按食品操作規(guī)程展開工作，確保安全、衛(wèi)生。努力做到制作的主食，符合質(zhì)量建議，大小光滑，掌控火候。副食必須努力做到挑、洗臉整潔，切菜深入細致，丁、塊、絲分野。配菜美觀，色型漂亮，炒菜味美，咸淡適中，同時我還深入細致匯報用餐人員的意見，總結(jié)嚴重不足，并在下次烹制中及時提升。在服務(wù)上，我努力做到優(yōu)質(zhì)、高效率，對用餐人員態(tài)度和藹，罵人和氣。不說道粗話，不罵人，團結(jié)一致，搞好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻堅持清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所分擔(dān)的工作任務(wù)零散而繁瑣，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能順從領(lǐng)導(dǎo)的精心安排，不講條件，全力以赴做好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責(zé)，任勞任怨，堅忍履行職責(zé)自我的`工作職責(zé)。展望未來代萊一年我會以更加倍的不懈努力和更大的熱情嚴苛在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下順利完成自我的本職工作。

盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強，有時也還有研究不周，服務(wù)不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)儉意識還不夠強等等。

展望未來代萊一年我會加倍的不懈努力和更大的熱情嚴苛在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點，克服困難，填補嚴重不足，搞好自我的本職工作。