在實(shí)施一個(gè)項(xiàng)目或計(jì)劃時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)明確的方案是至關(guān)重要的。我們需要充分調(diào)研，了解相關(guān)信息，才能制定出合理的方案。大家可以從這些范例中找到適合自己項(xiàng)目和需求的方案思路。

幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制方案篇一

第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。

第二條幼兒園園長(zhǎng)為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專(zhuān)題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

第三條后勤部門(mén)在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條幼兒園應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長(zhǎng)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。

第六條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第七條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

2．對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

3．不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；

4．未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

2．對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；

3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任：

1．使用、加工腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品；

2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的；

3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的；

4．未辦理健康證上崗的。

第八條責(zé)任及處分。

（一）由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其他處分。

（二）工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門(mén)依法追究其刑事責(zé)任。

第九條責(zé)任追究程序。

提出初步處理意見(jiàn)報(bào)后中心校、教育局等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十條本辦法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。

1.食品衛(wèi)生應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

3.食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。

4.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

5.準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

6.各種膳食烹調(diào)后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

7.保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。

8.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制方案篇二

昨日，全省“食品安全建設(shè)年”工作會(huì)議在沈陽(yáng)舉行。我省今年將開(kāi)展“食品安全建設(shè)年”活動(dòng)，包括網(wǎng)絡(luò)餐飲、校園食品、小食品、肉類(lèi)食品等十項(xiàng)重點(diǎn)食品安全建設(shè)工作，分三個(gè)階段進(jìn)行，貫穿全年。

嚴(yán)厲打擊網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)違法行為。

以網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)為重點(diǎn)對(duì)象，以入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者主體資質(zhì)、第三方平臺(tái)許可和量化等信息公示為重點(diǎn)檢查內(nèi)容，嚴(yán)厲打擊無(wú)證、套證、使用假證或委托無(wú)證“黑作坊”從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的行為，嚴(yán)格規(guī)范第三方平臺(tái)資質(zhì)審查、信息公示等制度管理。

學(xué)校食堂“明廚亮灶”達(dá)到100%。

以學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂、學(xué)生集體用餐配送單位、校外托餐單位為重點(diǎn)，檢查食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄、貯存和加工管理等情況。

在預(yù)防校園食品安全事故方面，實(shí)行學(xué)校食品安全校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)生食品安全知識(shí)普及教育，建立學(xué)?！獙W(xué)生——家長(zhǎng)“三位一體”聯(lián)防機(jī)制。今年全省學(xué)校食堂“明廚亮灶”達(dá)到100%。

嚴(yán)查校園周邊等無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)小食品。

以小食品銷(xiāo)售集散地、校園及其周邊超市、食雜店、小攤販經(jīng)營(yíng)的調(diào)味面制品（辣條）、豆制品、肉制品、水產(chǎn)制品、膨化食品、糖果、飲料等小食品為重點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、無(wú)進(jìn)貨臺(tái)賬以及經(jīng)營(yíng)來(lái)源不明、假冒、過(guò)期、三無(wú)、山寨以及香精、色素、甜味劑、防腐劑超標(biāo)食品行為。

整治私屠濫宰、注水生豬等行為。

以生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)及其周邊、私宰專(zhuān)業(yè)村（戶(hù)）等為重點(diǎn)，整治私屠濫宰，注水或注入其他物質(zhì)，屠宰加工未經(jīng)檢疫、來(lái)自疫區(qū)或走私生豬，未落實(shí)屠宰環(huán)節(jié)生豬入場(chǎng)查驗(yàn)、非洲豬瘟檢測(cè)出證制度等違法行為。

還將檢查畜禽產(chǎn)品進(jìn)貨渠道是否正規(guī)、檢驗(yàn)檢疫證章和票據(jù)是否齊全有效，重點(diǎn)整治不建立貯存者檔案、不記錄進(jìn)出貨臺(tái)賬、不留存檢疫檢驗(yàn)合格證明等行為。

治理批發(fā)市場(chǎng)蔬菜入場(chǎng)不檢驗(yàn)行為。

以蔬菜、食用菌生產(chǎn)企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社、生產(chǎn)基地、種植大戶(hù)和農(nóng)藥生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位為重點(diǎn)，對(duì)禁限用高毒農(nóng)藥及易超標(biāo)農(nóng)藥加大蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)力度，嚴(yán)厲查處違規(guī)生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用高毒農(nóng)藥、超范圍超劑量使用農(nóng)藥、不遵守農(nóng)藥安全間隔期規(guī)定、不出具產(chǎn)地證明或合格證明等行為。

將治理整頓蔬菜批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者不建立入場(chǎng)銷(xiāo)售者檔案、不履行蔬菜入場(chǎng)查驗(yàn)檢驗(yàn)、不公示市場(chǎng)管理信息等行為。

嚴(yán)打旅游景區(qū)食品衛(wèi)生違法行為。

以省、市監(jiān)督抽檢為主要整治手段，以饅頭、花卷等發(fā)酵面制品、油條等油炸面制品、生濕面制品和粉絲、涼粉等淀粉制品為重點(diǎn)品種，打擊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鋁殘留超標(biāo)、非法添加非食用物質(zhì)以及濫用香精、色素、甜味劑等食品添加劑的食品行為。

以旅游景區(qū)及周邊、高速公路服務(wù)區(qū)、火車(chē)站、汽車(chē)站、旅游沿線(xiàn)、美食街、農(nóng)家樂(lè)等為重點(diǎn)，檢查食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、從業(yè)人員健康證明、明廚亮灶等情況，嚴(yán)打無(wú)證經(jīng)營(yíng)、從業(yè)人員無(wú)健康證、餐飲具不消毒、采購(gòu)不合格食品原料、不按規(guī)定加工操作等行為，以及經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品、過(guò)期食品、有毒菌菇、劣質(zhì)蜂蜜等行為。

進(jìn)口食品無(wú)有效入境手續(xù)或移送公安機(jī)關(guān)。

以進(jìn)口酒類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)品為重點(diǎn)，重點(diǎn)檢查進(jìn)口食品代理商、專(zhuān)營(yíng)店、批發(fā)市場(chǎng)、冷庫(kù)、大中型商場(chǎng)超市、酒吧、ktv等場(chǎng)所，檢查食品經(jīng)營(yíng)許可、報(bào)關(guān)單、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等情況。對(duì)非法進(jìn)口或者進(jìn)口商不能提供有效入境手續(xù)等違法行為，情節(jié)嚴(yán)重的，移交公安部門(mén)處理，嚴(yán)厲打擊食品犯罪行為。

打擊超范圍經(jīng)營(yíng)保健酒等行為。

以白酒生產(chǎn)企業(yè)、小作坊、零售店、專(zhuān)賣(mài)店、集貿(mào)市場(chǎng)、散裝白酒銷(xiāo)售店、飯店為重點(diǎn)場(chǎng)所，檢查白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度和產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注情況；嚴(yán)打無(wú)證生產(chǎn)，使用甲醇、工業(yè)酒精等非食品原料，超范圍超限量使用食品添加劑行為；打擊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒釀造、無(wú)合法來(lái)源、無(wú)合格證明白酒以及虛假標(biāo)簽標(biāo)注等違法行為，打擊超范圍經(jīng)營(yíng)保健酒、自泡藥酒等違法行為。

以農(nóng)村集市、小作坊、小商店、小攤點(diǎn)、小餐館、小商販和食品批發(fā)市場(chǎng)等為重點(diǎn)場(chǎng)所，重點(diǎn)檢查方便食品、休閑食品等農(nóng)村消費(fèi)量大的6類(lèi)食品，嚴(yán)打食品假冒、三無(wú)、山寨、注水肉、假貨、劣質(zhì)、過(guò)期、非法添加等8類(lèi)行為。

幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制方案篇三

為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施,保障師生身體健康和生命安全,保持幼兒園正常教學(xué)持續(xù),維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案.

???食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長(zhǎng):。

分管食堂負(fù)責(zé)人:。

組員:食堂采購(gòu),廚師,廚房輔助工,驗(yàn)收員.

（一）、園長(zhǎng)責(zé)任制:園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,是第一責(zé)任人.1建立健全各種食品安全的管理制度和崗位職責(zé).2,落實(shí)“一日三巡”制度,及時(shí)了解各條線(xiàn)貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,做到“共性問(wèn)題集體反饋,個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo).”3,做好“上傳下達(dá)”工作,發(fā)揮“橋梁”“龍頭”作用.對(duì)上級(jí)部門(mén)檢查出的問(wèn)題,及時(shí)采取整改措施.4,按分層管理原則,每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核,考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤.5,經(jīng)常性對(duì)食品衛(wèi)生管理員,食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī),職業(yè)道德的指導(dǎo),提高認(rèn)識(shí),把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中.

（二）、分管食堂負(fù)責(zé)人職責(zé):1,食品采購(gòu)回來(lái)后,要在食品采購(gòu)單上簽名確認(rèn).2,每天對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)回來(lái)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,驗(yàn)收的項(xiàng)目包括:品種,規(guī)格,數(shù)量,供貨商（單位）,食品與貨物證明等.3,建立食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬的制度,每天（次）對(duì)貨物驗(yàn)收后要在相關(guān)表冊(cè)上簽名確認(rèn).4,指導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品要分類(lèi)放,易受潮,易霉?fàn)€變質(zhì)的食品不能與地面直接接觸,每類(lèi)食品要有明確標(biāo)識(shí),不得混亂堆放.5,檢查倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng),注意防鼠及防火.

（三）、食堂采購(gòu)員職責(zé):1,認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度,根據(jù)預(yù)定菜譜,按需定點(diǎn)訂購(gòu)蔬菜和食品.2,做好臺(tái)賬工作,對(duì)每天采購(gòu)的食品做好品名,數(shù)量,價(jià)格,進(jìn)貨日期,質(zhì)量情況的登記工作.

（四）、驗(yàn)收員職責(zé):1,認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度,每天對(duì)送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收,過(guò)稱(chēng),嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),數(shù)量關(guān).2,驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),主要看（根據(jù)不同種類(lèi)）:蔬菜,水產(chǎn)類(lèi):新鮮度,是否變色,有無(wú)異味:豆制品,肉類(lèi):必須分類(lèi)附上“豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；米,餅干,干果等包裝類(lèi):生產(chǎn)日期和保質(zhì)期.

（五）、廚師職責(zé):食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全婦幼主要責(zé)任.1,進(jìn)入食堂前先用流水洗手,穿戴整齊的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi).2,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,戴戒指.3,不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙.4,處理生食品原料后用肥皂及流動(dòng)的水洗手.5,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒.6,烹飪前將蔬菜采取“一泡,二燙,三煮熟”的方法,保證蔬菜的食品安全.7,采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品.8,加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度.加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染.9,每餐食品必須‘留樣”存放48小時(shí),并登記備查.10,如食品發(fā)生中毒或疑似食物中毒事故,立即報(bào)告上級(jí),封存當(dāng)時(shí)食品,原料及配料等,積極配合接受衛(wèi)生部門(mén)取證調(diào)查.11,做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生‘五四’制度:（1）物品變質(zhì)腐爛不加工.（2）食品生與熟分開(kāi),成品和半成品分開(kāi),神生熟飯菜分開(kāi).（3）餐具一洗二刷三沖四消毒.(4）室內(nèi)衛(wèi)生無(wú)灰塵,無(wú)垃圾,無(wú)污水,無(wú)老鼠.12,非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù),防止有病人員帶入細(xì)菌病毒,防火,防盜,確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生.13,用于原材料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,框,抹布以及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔.14,炊事員在出現(xiàn)咳嗽,腹瀉,發(fā)熱,嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗.

（六）、食堂輔助工職責(zé):1認(rèn)真做好幼兒餐具,食堂工用具的清洗,消毒,保潔衛(wèi)生工作,分類(lèi)擺放.2搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,每天一小掃,每周一打掃,保持環(huán)境衛(wèi)生.3,按要求在不同專(zhuān)用池內(nèi)洗凈食品原料,并進(jìn)行切配加工.要求先洗凈切后,并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn):切細(xì),切短,切薄,切小.4,加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的,要及時(shí)匯報(bào).5,幼兒飲水供應(yīng)充足,并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖,防暑降溫工作.

（1）、對(duì)玩忽職守,疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處罰.（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予批評(píng)或行政處分.（3）對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度》,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任.

（一）、食堂與食品安全監(jiān)管建立與園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,把食品安全工作作為考核科室的重要內(nèi)容,發(fā)生重大安全事故,負(fù)有直接的相關(guān)人員一律取消年度評(píng)先,評(píng)優(yōu)資格.

（二）、幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢,新參加工作和臨時(shí)工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查,取得健康證明才可上崗就業(yè).

（三）、嚴(yán)格把好食物采購(gòu)關(guān),食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；要對(duì)食品采購(gòu)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量.

（四）、每餐的各種食品應(yīng)不少于200克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上,以備查驗(yàn).

（五）、食堂建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,對(duì)食堂工作,飲食衛(wèi)生定期檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更改.

（六）、幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后應(yīng)采取因急措施:。

1、及時(shí)報(bào)告安全小組負(fù)責(zé)人安全小組根據(jù)情況逐級(jí)報(bào)告.

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人.

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng).

4、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品.

5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍.

幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制方案篇四

幼兒園英語(yǔ)/德語(yǔ)：幼兒園，原名卡納幼兒園，幾百年前從普魯士引進(jìn)。它過(guò)去被稱(chēng)為蒙古族托兒所和幼兒園。以下是為大家整理的關(guān)于,歡迎品鑒！

為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施,保障師生身體健康和生命安全,保持幼兒園正常教學(xué)持續(xù),維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案.

一,工作機(jī)構(gòu)成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長(zhǎng):汪春秀（第一責(zé)任人）。

分管食堂負(fù)責(zé)人:袁祖莉。

組員:食堂采購(gòu),廚師,廚房輔助工,驗(yàn)收員.

二、責(zé)任制的分工:。

（一）、園長(zhǎng)責(zé)任制:園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,是第一責(zé)任人.1建立健全各種食品安全的管理制度和崗位職責(zé).2,落實(shí)“一日三巡”制度,及時(shí)了解各條線(xiàn)貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,做到“共性問(wèn)題集體反饋,個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo).”3,做好“上傳下達(dá)”工作,發(fā)揮“橋梁”“龍頭”作用.對(duì)上級(jí)部門(mén)檢查出的問(wèn)題,及時(shí)采取整改措施.4,按分層管理原則,每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核,考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤.5,經(jīng)常性對(duì)食品衛(wèi)生管理員,食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī),職業(yè)道德的指導(dǎo),提高認(rèn)識(shí),把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中.

（二）、分管食堂負(fù)責(zé)人職責(zé):1,食品采購(gòu)回來(lái)后,要在食品采購(gòu)單上簽名確認(rèn).2,每天對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)回來(lái)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,驗(yàn)收的項(xiàng)目包括:品種,規(guī)格,數(shù)量,供貨商（單位）,食品與貨物證明等.3,建立食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬的制度,每天（次）對(duì)貨物驗(yàn)收后要在相關(guān)表冊(cè)上簽名確認(rèn).4,指導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品要分類(lèi)放,易受潮,易霉?fàn)€變質(zhì)的食品不能與地面直接接觸,每類(lèi)食品要有明確標(biāo)識(shí),不得混亂堆放.5,檢查倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng),注意防鼠及防火.

（三）、食堂采購(gòu)員職責(zé):1,認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度,根據(jù)預(yù)定菜譜,按需定點(diǎn)訂購(gòu)蔬菜和食品.2,做好臺(tái)賬工作,對(duì)每天采購(gòu)的食品做好品名,數(shù)量,價(jià)格,進(jìn)貨日期,質(zhì)量情況的登記工作.

（四）、驗(yàn)收員職責(zé):1,認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度,每天對(duì)送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收,過(guò)稱(chēng),嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),數(shù)量關(guān).2,驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),主要看（根據(jù)不同種類(lèi)）:蔬菜,水產(chǎn)類(lèi):新鮮度,是否變色,有無(wú)異味:豆制品,肉類(lèi):必須分類(lèi)附上“豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；米,餅干,干果等包裝類(lèi):生產(chǎn)日期和保質(zhì)期.

（五）、廚師職責(zé):食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全婦幼主要責(zé)任.1,進(jìn)入食堂前先用流水洗手,穿戴整齊的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi).2,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,戴戒指.3,不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙.4,處理生食品原料后用肥皂及流動(dòng)的水洗手.5,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒.6,烹飪前將蔬菜采取“一泡,二燙,三煮熟”的方法,保證蔬菜的食品安全.7,采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品.8,加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度.加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染.9,每餐食品必須‘留樣”存放48小時(shí),并登記備查.10,如食品發(fā)生中毒或疑似食物中毒事故,立即報(bào)告上級(jí),封存當(dāng)時(shí)食品,原料及配料等,積極配合接受衛(wèi)生部門(mén)取證調(diào)查.11,做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生‘五四’制度:（1）物品變質(zhì)腐爛不加工.（2）食品生與熟分開(kāi),成品和半成品分開(kāi),神生熟飯菜分開(kāi).（3）餐具一洗二刷三沖四消毒.(4）室內(nèi)衛(wèi)生無(wú)灰塵,無(wú)垃圾,無(wú)污水,無(wú)老鼠.12,非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù),防止有病人員帶入細(xì)菌病毒,防火,防盜,確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生.13,用于原材料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,框,抹布以及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔.14,炊事員在出現(xiàn)咳嗽,腹瀉,發(fā)熱,嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗.

（六）、食堂輔助工職責(zé):1認(rèn)真做好幼兒餐具,食堂工用具的清洗,消毒,保潔衛(wèi)生工作,分類(lèi)擺放.2搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,每天一小掃,每周一打掃,保持環(huán)境衛(wèi)生.3,按要求在不同專(zhuān)用池內(nèi)洗凈食品原料,并進(jìn)行切配加工.要求先洗凈切后,并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn):切細(xì),切短,切薄,切小.4,加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的,要及時(shí)匯報(bào).5,幼兒飲水供應(yīng)充足,并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖,防暑降溫工作.

三、責(zé)任制的追究:。

（1）、對(duì)玩忽職守,疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處罰.（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予批評(píng)或行政處分.（3）對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度》,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任.

（一）、食堂與食品安全監(jiān)管建立與園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,把食品安全工作作為考核科室的重要內(nèi)容,發(fā)生重大安全事故,負(fù)有直接的相關(guān)人員一律取消年度評(píng)先,評(píng)優(yōu)資格.

（二）、幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢,新參加工作和臨時(shí)工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查,取得健康證明才可上崗就業(yè).

（三）、嚴(yán)格把好食物采購(gòu)關(guān),食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；要對(duì)食品采購(gòu)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量.

（四）、每餐的各種食品應(yīng)不少于200克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上,以備查驗(yàn).

（五）、食堂建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,對(duì)食堂工作,飲食衛(wèi)生定期檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更改.

（六）、幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后應(yīng)采取因急措施:。

1、及時(shí)報(bào)告安全小組負(fù)責(zé)人安全小組根據(jù)情況逐級(jí)報(bào)告.

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人.

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng).

4、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品.

5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍.

第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。

第二條幼兒園園長(zhǎng)為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專(zhuān)題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

第三條后勤部門(mén)在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條幼兒園應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長(zhǎng)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。

第六條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第七條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

2．對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

3．不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；

4．未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

2．對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；

3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任：

1．使用、加工腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品；

2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的；

3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的；

4．未辦理健康證上崗的。

第八條責(zé)任及處分。

（一）由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其他處分。

（二）工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門(mén)依法追究其刑事責(zé)任。

第九條責(zé)任追究程序。

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長(zhǎng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見(jiàn)，報(bào)后中心校、教育局等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十條本辦法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。

為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施,保障師生身體健康和生命安全,保持幼兒園正常教學(xué)持續(xù),維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案.

食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長(zhǎng):汪春秀（第一責(zé)任人）。

分管食堂負(fù)責(zé)人:袁祖莉。

組員:食堂采購(gòu),廚師,廚房輔助工,驗(yàn)收員.

（一）、園長(zhǎng)責(zé)任制:園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,是第一責(zé)任人.1建立健全各種食品安全的管理制度和崗位職責(zé).2,落實(shí)“一日三巡”制度,及時(shí)了解各條線(xiàn)貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,做到“共性問(wèn)題集體反饋,個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo).”3,做好“上傳下達(dá)”工作,發(fā)揮“橋梁”“龍頭”作用.對(duì)上級(jí)部門(mén)檢查出的問(wèn)題,及時(shí)采取整改措施.4,按分層管理原則,每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核,考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤.5,經(jīng)常性對(duì)食品衛(wèi)生管理員,食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī),職業(yè)道德的指導(dǎo),提高認(rèn)識(shí),把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中.

（二）、分管食堂負(fù)責(zé)人職責(zé):1,食品采購(gòu)回來(lái)后,要在食品采購(gòu)單上簽名確認(rèn).2,每天對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)回來(lái)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,驗(yàn)收的項(xiàng)目包括:品種,規(guī)格,數(shù)量,供貨商（單位）,食品與貨物證明等.3,建立食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬的制度,每天（次）對(duì)貨物驗(yàn)收后要在相關(guān)表冊(cè)上簽名確認(rèn).4,指導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品要分類(lèi)放,易受潮,易霉?fàn)€變質(zhì)的食品不能與地面直接接觸,每類(lèi)食品要有明確標(biāo)識(shí),不得混亂堆放.5,檢查倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng),注意防鼠及防火.

（三）、食堂采購(gòu)員職責(zé):1,認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度,根據(jù)預(yù)定菜譜,按需定點(diǎn)訂購(gòu)蔬菜和食品.2,做好臺(tái)賬工作,對(duì)每天采購(gòu)的食品做好品名,數(shù)量,價(jià)格,進(jìn)貨日期,質(zhì)量情況的登記工作.

（四）、驗(yàn)收員職責(zé):1,認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度,每天對(duì)送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收,過(guò)稱(chēng),嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),數(shù)量關(guān).2,驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),主要看（根據(jù)不同種類(lèi)）:蔬菜,水產(chǎn)類(lèi):新鮮度,是否變色,有無(wú)異味:豆制品,肉類(lèi):必須分類(lèi)附上“豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；米,餅干,干果等包裝類(lèi):生產(chǎn)日期和保質(zhì)期.

（五）、廚師職責(zé):食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全婦幼主要責(zé)任.1,進(jìn)入食堂前先用流水洗手,穿戴整齊的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi).2,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,戴戒指.3,不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙.4,處理生食品原料后用肥皂及流動(dòng)的水洗手.5,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒.6,烹飪前將蔬菜采取“一泡,二燙,三煮熟”的方法,保證蔬菜的食品安全.7,采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品.8,加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度.加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染.9,每餐食品必須‘留樣”存放48小時(shí),并登記備查.10,如食品發(fā)生中毒或疑似食物中毒事故,立即報(bào)告上級(jí),封存當(dāng)時(shí)食品,原料及配料等,積極配合接受衛(wèi)生部門(mén)取證調(diào)查.11,做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生‘五四’制度:（1）物品變質(zhì)腐爛不加工.（2）食品生與熟分開(kāi),成品和半成品分開(kāi),神生熟飯菜分開(kāi).（3）餐具一洗二刷三沖四消毒.(4）室內(nèi)衛(wèi)生無(wú)灰塵,無(wú)垃圾,無(wú)污水,無(wú)老鼠.12,非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù),防止有病人員帶入細(xì)菌病毒,防火,防盜,確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生.13,用于原材料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,框,抹布以及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔.14,炊事員在出現(xiàn)咳嗽,腹瀉,發(fā)熱,嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗.

（六）、食堂輔助工職責(zé):1認(rèn)真做好幼兒餐具,食堂工用具的清洗,消毒,保潔衛(wèi)生工作,分類(lèi)擺放.2搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,每天一小掃,每周一打掃,保持環(huán)境衛(wèi)生.3,按要求在不同專(zhuān)用池內(nèi)洗凈食品原料,并進(jìn)行切配加工.要求先洗凈切后,并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn):切細(xì),切短,切薄,切小.4,加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的,要及時(shí)匯報(bào).5,幼兒飲水供應(yīng)充足,并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖,防暑降溫工作.

（1）、對(duì)玩忽職守,疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處罰.（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予批評(píng)或行政處分.（3）對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度》,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任.

（一）、食堂與食品安全監(jiān)管建立與園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,把食品安全工作作為考核科室的重要內(nèi)容,發(fā)生重大安全事故,負(fù)有直接的相關(guān)人員一律取消年度評(píng)先,評(píng)優(yōu)資格.

（二）、幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢,新參加工作和臨時(shí)工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查,取得健康證明才可上崗就業(yè).

（三）、嚴(yán)格把好食物采購(gòu)關(guān),食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；要對(duì)食品采購(gòu)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量.

（四）、每餐的各種食品應(yīng)不少于200克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上,以備查驗(yàn).

（五）、食堂建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,對(duì)食堂工作,飲食衛(wèi)生定期檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更改.

（六）、幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后應(yīng)采取因急措施:。

1、及時(shí)報(bào)告安全小組負(fù)責(zé)人安全小組根據(jù)情況逐級(jí)報(bào)告.

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人.

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng).

4、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品.

5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍.

第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。

第二條幼兒園園長(zhǎng)為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專(zhuān)題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

第三條后勤部門(mén)在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條幼兒園應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長(zhǎng)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。

第六條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第七條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

2．對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

3．不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；

4．未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

2．對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；

3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任：

1．使用、加工腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品；

2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的；

3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的；

4．未辦理健康證上崗的。

第八條責(zé)任及處分。

（一）由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其他處分。

（二）工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門(mén)依法追究其刑事責(zé)任。

第九條責(zé)任追究程序。

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長(zhǎng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見(jiàn)，報(bào)后中心校、教育局等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十條本辦法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。

1.食品衛(wèi)生應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

3.食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。

4.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

5.準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

6.各種膳食烹調(diào)后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

7.保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。

8.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

昨日，全省“食品安全建設(shè)年”工作會(huì)議在沈陽(yáng)舉行。我省今年將開(kāi)展“食品安全建設(shè)年”活動(dòng)，包括網(wǎng)絡(luò)餐飲、校園食品、小食品、肉類(lèi)食品等十項(xiàng)重點(diǎn)食品安全建設(shè)工作，分三個(gè)階段進(jìn)行，貫穿全年。

嚴(yán)厲打擊網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)違法行為。

以網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)為重點(diǎn)對(duì)象，以入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者主體資質(zhì)、第三方平臺(tái)許可和量化等信息公示為重點(diǎn)檢查內(nèi)容，嚴(yán)厲打擊無(wú)證、套證、使用假證或委托無(wú)證“黑作坊”從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的行為，嚴(yán)格規(guī)范第三方平臺(tái)資質(zhì)審查、信息公示等制度管理。

學(xué)校食堂“明廚亮灶”達(dá)到100%。

以學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂、學(xué)生集體用餐配送單位、校外托餐單位為重點(diǎn)，檢查食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄、貯存和加工管理等情況。

在預(yù)防校園食品安全事故方面，實(shí)行學(xué)校食品安全校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)生食品安全知識(shí)普及教育，建立學(xué)?！獙W(xué)生——家長(zhǎng)“三位一體”聯(lián)防機(jī)制。今年全省學(xué)校食堂“明廚亮灶”達(dá)到100%。

嚴(yán)查校園周邊等無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)小食品。

以小食品銷(xiāo)售集散地、校園及其周邊超市、食雜店、小攤販經(jīng)營(yíng)的調(diào)味面制品（辣條）、豆制品、肉制品、水產(chǎn)制品、膨化食品、糖果、飲料等小食品為重點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、無(wú)進(jìn)貨臺(tái)賬以及經(jīng)營(yíng)來(lái)源不明、假冒、過(guò)期、三無(wú)、山寨以及香精、色素、甜味劑、防腐劑超標(biāo)食品行為。

整治私屠濫宰、注水生豬等行為。

以生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)及其周邊、私宰專(zhuān)業(yè)村（戶(hù)）等為重點(diǎn)，整治私屠濫宰，注水或注入其他物質(zhì)，屠宰加工未經(jīng)檢疫、來(lái)自疫區(qū)或走私生豬，未落實(shí)屠宰環(huán)節(jié)生豬入場(chǎng)查驗(yàn)、非洲豬瘟檢測(cè)出證制度等違法行為。

還將檢查畜禽產(chǎn)品進(jìn)貨渠道是否正規(guī)、檢驗(yàn)檢疫證章和票據(jù)是否齊全有效，重點(diǎn)整治不建立貯存者檔案、不記錄進(jìn)出貨臺(tái)賬、不留存檢疫檢驗(yàn)合格證明等行為。

治理批發(fā)市場(chǎng)蔬菜入場(chǎng)不檢驗(yàn)行為。

以蔬菜、食用菌生產(chǎn)企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社、生產(chǎn)基地、種植大戶(hù)和農(nóng)藥生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位為重點(diǎn)，對(duì)禁限用高毒農(nóng)藥及易超標(biāo)農(nóng)藥加大蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)力度，嚴(yán)厲查處違規(guī)生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用高毒農(nóng)藥、超范圍超劑量使用農(nóng)藥、不遵守農(nóng)藥安全間隔期規(guī)定、不出具產(chǎn)地證明或合格證明等行為。

將治理整頓蔬菜批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者不建立入場(chǎng)銷(xiāo)售者檔案、不履行蔬菜入場(chǎng)查驗(yàn)檢驗(yàn)、不公示市場(chǎng)管理信息等行為。

嚴(yán)打旅游景區(qū)食品衛(wèi)生違法行為。

以省、市監(jiān)督抽檢為主要整治手段，以饅頭、花卷等發(fā)酵面制品、油條等油炸面制品、生濕面制品和粉絲、涼粉等淀粉制品為重點(diǎn)品種，打擊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鋁殘留超標(biāo)、非法添加非食用物質(zhì)以及濫用香精、色素、甜味劑等食品添加劑的食品行為。

以旅游景區(qū)及周邊、高速公路服務(wù)區(qū)、火車(chē)站、汽車(chē)站、旅游沿線(xiàn)、美食街、農(nóng)家樂(lè)等為重點(diǎn)，檢查食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、從業(yè)人員健康證明、明廚亮灶等情況，嚴(yán)打無(wú)證經(jīng)營(yíng)、從業(yè)人員無(wú)健康證、餐飲具不消毒、采購(gòu)不合格食品原料、不按規(guī)定加工操作等行為，以及經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品、過(guò)期食品、有毒菌菇、劣質(zhì)蜂蜜等行為。

進(jìn)口食品無(wú)有效入境手續(xù)或移送公安機(jī)關(guān)。

以進(jìn)口酒類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)品為重點(diǎn)，重點(diǎn)檢查進(jìn)口食品代理商、專(zhuān)營(yíng)店、批發(fā)市場(chǎng)、冷庫(kù)、大中型商場(chǎng)超市、酒吧、ktv等場(chǎng)所，檢查食品經(jīng)營(yíng)許可、報(bào)關(guān)單、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等情況。對(duì)非法進(jìn)口或者進(jìn)口商不能提供有效入境手續(xù)等違法行為，情節(jié)嚴(yán)重的，移交公安部門(mén)處理，嚴(yán)厲打擊食品犯罪行為。

打擊超范圍經(jīng)營(yíng)保健酒等行為。

以白酒生產(chǎn)企業(yè)、小作坊、零售店、專(zhuān)賣(mài)店、集貿(mào)市場(chǎng)、散裝白酒銷(xiāo)售店、飯店為重點(diǎn)場(chǎng)所，檢查白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度和產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注情況；嚴(yán)打無(wú)證生產(chǎn)，使用甲醇、工業(yè)酒精等非食品原料，超范圍超限量使用食品添加劑行為；打擊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒釀造、無(wú)合法來(lái)源、無(wú)合格證明白酒以及虛假標(biāo)簽標(biāo)注等違法行為，打擊超范圍經(jīng)營(yíng)保健酒、自泡藥酒等違法行為。

以農(nóng)村集市、小作坊、小商店、小攤點(diǎn)、小餐館、小商販和食品批發(fā)市場(chǎng)等為重點(diǎn)場(chǎng)所，重點(diǎn)檢查方便食品、休閑食品等農(nóng)村消費(fèi)量大的6類(lèi)食品，嚴(yán)打食品假冒、三無(wú)、山寨、注水肉、假貨、劣質(zhì)、過(guò)期、非法添加等8類(lèi)行為。

第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。

第二條幼兒園園長(zhǎng)為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專(zhuān)題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

第三條后勤部門(mén)在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條幼兒園應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長(zhǎng)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。

第六條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第七條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡;。

2.未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;。

3.未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí);。

4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問(wèn)題的;。

2.對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;。

3.不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查，有失職行為的;。

4.未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的;。

5.對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。

(三)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1.不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的;。

2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;。

3.不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的;。

4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的;。

5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的;。

6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1.對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的;。

2.對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的;。

3.讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任：

1.使用、加工腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品;。

2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的;。

3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的;。

4.未辦理健康證上崗的。

第八條責(zé)任及處分。

(一)由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其他處分。

(二)工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門(mén)依法追究其刑事責(zé)任。

第九條責(zé)任追究程序。

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長(zhǎng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見(jiàn)，報(bào)后中心校、教育局等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十條本辦法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。

食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)置的崗位建立崗位責(zé)任制，與食品衛(wèi)生管理制度及衛(wèi)生管理組織結(jié)構(gòu)共同形成食品衛(wèi)生保障系統(tǒng)。食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的主要內(nèi)容如下：

2.檢查食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)情況;。

3.及時(shí)調(diào)研和了解學(xué)校食堂工作狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理;。

4.協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生投訴事件;。

5.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)調(diào)解決各種問(wèn)題。

1.認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》。

2.制訂學(xué)校食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制;。

3.對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，進(jìn)行檢查。

4.及時(shí)解決學(xué)校食堂出現(xiàn)的各類(lèi)問(wèn)題，并向主管校長(zhǎng)匯報(bào);。

5.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極組織對(duì)病人進(jìn)行搶救。

6.處理食品衛(wèi)生投訴事件;。

三.廚師崗位職責(zé)。

1、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。

2、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。

3、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。

4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

5、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。

6、落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

7、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

8、對(duì)食物留樣48小時(shí)，并對(duì)觀察結(jié)果作好記錄。

9、注意節(jié)約能源，不浪費(fèi)。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無(wú)關(guān)閉。

10、遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛(wèi)生工作。

1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，;。

2.采購(gòu)各類(lèi)食品原料應(yīng)新鮮;。

3.采購(gòu)定型包裝食品的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定;。

4.采購(gòu)食品時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。

5、采購(gòu)食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行登記驗(yàn)收。

1.應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度;。

2.建立臺(tái)帳，及時(shí)注銷(xiāo)使用的食品;登記購(gòu)入的食品;。

3.對(duì)貯存的食品經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期限的食品要及時(shí)處理;發(fā)現(xiàn)即將過(guò)期產(chǎn)品，應(yīng)提請(qǐng)管理員及時(shí)使用，避免造成食物資源的浪費(fèi)。

1.校(園)長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，建立健全校園食品安全崗位責(zé)任制度，每學(xué)期專(zhuān)題研究校園食品安全工作。

2.對(duì)食堂等場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料貯藏間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

3.定期組織對(duì)食堂食品安全管理的檢查，督促各項(xiàng)食品安全管理制度落實(shí)，及時(shí)糾正各種違規(guī)行為，對(duì)不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的責(zé)任。

4.學(xué)校食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)證，定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)，從業(yè)人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、健康體檢合格后方可上崗。

5.發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。

幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制方案篇五

1.校(園)長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，建立健全校園食品安全崗位責(zé)任制度，每學(xué)期專(zhuān)題研究校園食品安全工作。

2.對(duì)食堂等場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料貯藏間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

3.定期組織對(duì)食堂食品安全管理的檢查，督促各項(xiàng)食品安全管理制度落實(shí)，及時(shí)糾正各種違規(guī)行為，對(duì)不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的責(zé)任。

4.學(xué)校食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)證，定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)，從業(yè)人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、健康體檢合格后方可上崗。

5.發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。

幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制方案篇六

二．建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度，層層負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。

三．每?jī)芍苷匍_(kāi)一次，食品工作有關(guān)人員會(huì)議，加強(qiáng)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高政治思想覺(jué)悟和業(yè)務(wù)水平。

四．定期召開(kāi)食品安全工作會(huì)議，反饋食品衛(wèi)生安全檢查情況，不斷強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安全要求。

五．不定期檢查、抽查食品質(zhì)量，及時(shí)與采購(gòu)（配菜中心）、驗(yàn)收和食堂制作人員反饋情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整改。食品衛(wèi)生安全工作實(shí)行月匯報(bào)制度。

幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制方案篇七

第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。

第二條幼兒園園長(zhǎng)為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專(zhuān)題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

第三條后勤部門(mén)在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條幼兒園應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長(zhǎng)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。

第六條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第七條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡;。

2.未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;。

3.未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí);。

4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

2.對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;。

3.不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查，有失職行為的;。

4.未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的;。

5.對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。

(三)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1.不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的;。

3.不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的;。

4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的;。

5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的;。

6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1.對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的;。

2.對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的;。

3.讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任：

1.使用、加工腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品;。

2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的;。

3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的;。

4.未辦理健康證上崗的。

第八條責(zé)任及處分。

(一)由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其他處分。

(二)工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門(mén)依法追究其刑事責(zé)任。

第九條責(zé)任追究程序。

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長(zhǎng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見(jiàn)，報(bào)后中心校、教育局等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十條本辦法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。

幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制方案篇八

1、校長(zhǎng)(園長(zhǎng))要定期組織召開(kāi)會(huì)議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達(dá)隱患整改任務(wù)并跟蹤落實(shí)，嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的學(xué)校食堂和供餐單位不得加工制作和提供的食品品種規(guī)定。

2、中小學(xué)和幼兒園應(yīng)明確陪餐人員職責(zé)，制定陪餐計(jì)劃。陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)飯菜進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，做好陪餐記錄。對(duì)陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品安全問(wèn)題及風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促立即整改，并對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。

3、具備條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐，不再引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)食堂，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營(yíng)合同。

4、學(xué)校要加強(qiáng)食堂食品安全管理，對(duì)造成食物中毒事故、存在食品安全問(wèn)題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方，學(xué)校應(yīng)及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營(yíng)行為。

5、非寄宿制中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)設(shè)置食品小賣(mài)部、超市，已經(jīng)設(shè)置的，要逐步退出。寄宿制中小學(xué)確需設(shè)置食品小賣(mài)部、超市的，應(yīng)依法取得許可，原則上只售賣(mài)純凈水、礦泉水、預(yù)包裝面包、牛奶等食品。

6、采用食堂方式供餐的，依實(shí)際公開(kāi)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)品種、規(guī)格、供貨者的名稱(chēng)和經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等。采用供餐單位方式供餐的，要公開(kāi)供餐單位的名稱(chēng)、地址、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)、食品安全等級(jí)等。

7、對(duì)學(xué)校周邊用房有管理權(quán)限的學(xué)校，不得將周邊用房租借給無(wú)證無(wú)照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的個(gè)人或單位。

幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制方案篇九

食品安全（foodsafety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。以下是為大家整理的關(guān)于,歡迎大家前來(lái)參考查閱！

第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。

第二條幼兒園園長(zhǎng)為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專(zhuān)題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

第三條后勤部門(mén)在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條幼兒園應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長(zhǎng)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。

第六條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第七條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

2．對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

3．不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；

4．未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

2．對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；

3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任：

1．使用、加工腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品；

2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的；

3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的；

4．未辦理健康證上崗的。

第八條責(zé)任及處分。

（一）由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其他處分。

（二）工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門(mén)依法追究其刑事責(zé)任。

第九條責(zé)任追究程序。

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長(zhǎng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見(jiàn)，報(bào)后中心校、教育局等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十條本辦法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。

1.食品衛(wèi)生應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

3.食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。

4.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

5.準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

6.各種膳食烹調(diào)后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

7.保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。

8.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門(mén)監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的`工作原則。

二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。

四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。

六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，作如下保證：

食堂管理人是食堂安全的主要責(zé)任人，對(duì)食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。

第二條幼兒園園長(zhǎng)為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專(zhuān)題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

第三條后勤部門(mén)在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條幼兒園應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長(zhǎng)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。

第六條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第七條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡;。

2.未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;。

3.未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí);。

4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問(wèn)題的;。

2.對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;。

3.不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查，有失職行為的;。

4.未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的;。

5.對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。

(三)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1.不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的;。

2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;。

3.不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的;。

4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的;。

5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的;。

6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1.對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的;。

2.對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的;。

3.讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任：

1.使用、加工腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品;。

2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的;。

3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的;。

4.未辦理健康證上崗的。

第八條責(zé)任及處分。

(一)由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其他處分。

(二)工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門(mén)依法追究其刑事責(zé)任。

第九條責(zé)任追究程序。

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長(zhǎng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見(jiàn)，報(bào)后中心校、教育局等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十條本辦法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。

園內(nèi)成立了食品安全組，由法人親自擔(dān)任食品安全組組長(zhǎng)，由高紅梅擔(dān)任負(fù)責(zé)食堂檢查工作并分管食堂烹飪及食堂衛(wèi)生安全工作。園長(zhǎng)帶頭簽定安全責(zé)任狀，明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任、安全目標(biāo)以及獎(jiǎng)懲條例等，強(qiáng)化安全責(zé)任心，按時(shí)進(jìn)行例會(huì)，每學(xué)期進(jìn)行兩次伙委會(huì)，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬(wàn)無(wú)一失。針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作開(kāi)展排查活動(dòng)。要求分管人員提高責(zé)任意識(shí)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到食品安全工作的重要性，為此，我園組織安全組成員針對(duì)工作中實(shí)際情況。

幼兒園對(duì)食堂衛(wèi)生每月情況進(jìn)行一次深入地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對(duì)于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn)行處理更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、供貨、加工等關(guān)口的管理，確保所購(gòu)食品和原料衛(wèi)生安全，符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場(chǎng)所有專(zhuān)人管理，非直接工作人員不得接近；嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作，當(dāng)日食用制度，以防隔夜飯菜對(duì)幼兒身體健康造成危害。對(duì)幼兒園進(jìn)行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲(chóng)，防止各類(lèi)傳染病的發(fā)生。

我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)工作人員進(jìn)行健康管理，發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時(shí)采取調(diào)離崗位工作，檢查從業(yè)人員的健康證、確保健康合格證在有效期內(nèi)。

1、食堂采購(gòu)人員購(gòu)菜時(shí)向售貨人員索取相關(guān)食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件，檢查食品的保質(zhì)期，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品。不采購(gòu)熟食等。

2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴(yán)格把關(guān)工作。

1、我園由于地理位置原因，食堂共設(shè)立三個(gè)水池，即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類(lèi)使用，預(yù)防交叉污染，對(duì)于蔬菜首先用清水浸泡半小時(shí)左右，再進(jìn)行清洗，避免有殘留農(nóng)藥等。

2、對(duì)餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動(dòng)自來(lái)水進(jìn)行清洗，最后放入消毒柜進(jìn)行消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱，待就餐時(shí)使用。

3、食堂人員分發(fā)餐用具時(shí)帶好一次性手套和口罩，預(yù)防細(xì)菌污染。

1、食堂從業(yè)人員對(duì)食堂的各個(gè)角落始終保持清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場(chǎng)所放置有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

2、從業(yè)人員烹飪食物時(shí)注意伙食質(zhì)量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過(guò)程中注意生熟分開(kāi)，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴(yán)格燒熟燒透。不過(guò)我們一般不買(mǎi)四季豆有危害性蔬菜，一確保幼兒安全，預(yù)防食物中毒。

3、食堂從業(yè)人員對(duì)每餐的食物進(jìn)行48小時(shí)留樣，并做好記錄，每餐食物燒熟后在2小時(shí)以?xún)?nèi)讓幼兒就餐，以免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響食物質(zhì)量。

雖然在食堂衛(wèi)生工作方面還有欠缺的地方，但是我們會(huì)繼續(xù)努力，讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好。