通過(guò)心得體會(huì)，我們可以更深入地了解自己的成長(zhǎng)和進(jìn)步。寫心得體會(huì)時(shí)，應(yīng)該如何組織思路和表達(dá)觀點(diǎn)？以下是一些寫心得體會(huì)的參考范文，希望可以為大家提供一些寫作的思路和方法。

中國(guó)飲食文化賞析心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇一

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，有著獨(dú)特的風(fēng)味和各地特色。近日，我有幸參觀了中國(guó)飲食文化展覽，深刻感受到了中華飲食文化的博大精深和獨(dú)特性。通過(guò)參觀展覽和品嘗美食，我對(duì)中國(guó)飲食文化有了更為深刻的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。

首先，中國(guó)飲食文化體現(xiàn)了對(duì)食材的尊重和烹飪的技藝。中國(guó)飲食文化講究選材，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮和優(yōu)質(zhì)。無(wú)論是海鮮、蔬菜還是草原上的牛羊肉，都要選擇最好的原材料。從食材的精選到不同地域的烹調(diào)方法，中國(guó)廚師們經(jīng)過(guò)千錘百煉，可以將食材的原味最大限度地發(fā)揮出來(lái)。

其次，中國(guó)飲食文化注重飲食品味的平衡和營(yíng)養(yǎng)的均衡。傳統(tǒng)的中國(guó)飲食有“葷素搭配”、“五谷雜糧”的理念，強(qiáng)調(diào)了肉食與蔬果的平衡搭配，以及主食與配菜的諧調(diào)。這種均衡的飲食習(xí)慣能夠保持人體各種營(yíng)養(yǎng)元素的攝入，有效地維護(hù)身體健康。

再次，中國(guó)飲食文化強(qiáng)調(diào)餐桌文化和飲食禮儀。中國(guó)飲食文化中有著豐富多彩的餐桌文化和飲食禮儀。比如，使用筷子就是中國(guó)人在進(jìn)餐的過(guò)程中所使用的傳統(tǒng)工具，而在用餐時(shí)要避免發(fā)出吃相難看的聲音，并注重餐桌和餐布的擺放講究等等。這些飲食禮儀的遵從體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)飲食文化的尊重，也使得用餐過(guò)程更加優(yōu)雅和愉悅。

此外，中國(guó)飲食文化還反映了中國(guó)人情感的表達(dá)和交流。傳統(tǒng)中國(guó)飲食有“粗茶淡飯”的概念，強(qiáng)調(diào)生活的樸素。而中國(guó)人民在節(jié)日期間的飲食風(fēng)俗，如團(tuán)圓飯、年夜飯等，都表達(dá)了人們之間的親情、友情和愛情。這不僅是對(duì)食物的尊重，更是對(duì)人情的體貼和對(duì)人際關(guān)系的維系。

最后，中國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)特色正逐漸融入到現(xiàn)代社會(huì)。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)成為世界餐飲業(yè)的重要組成部分，中國(guó)美食也逐漸走向世界。越來(lái)越多的人開始認(rèn)識(shí)到，中國(guó)飲食文化是一種獨(dú)特的國(guó)家文化和精神財(cái)富，許多外國(guó)友人紛紛學(xué)習(xí)中國(guó)菜肴的烹飪方法，并將其推廣到自己的國(guó)家。

總之，中國(guó)飲食文化賞析讓我更加深入地了解了中國(guó)飲食文化的博大精深。這種飲食文化不僅是中國(guó)人民的獨(dú)特財(cái)富，也是中華民族的驕傲。通過(guò)參觀展覽和品嘗美食，我深刻體會(huì)到了中國(guó)飲食文化對(duì)于人們的健康以及促進(jìn)人際關(guān)系的重要意義。我相信，隨著中國(guó)的崛起和全球化的發(fā)展，中國(guó)飲食文化將以全新的形式走向世界，讓更多的人感受到中華民族的獨(dú)特魅力。

中國(guó)飲食文化賞析心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇二

《舌尖上的中國(guó)》講的不僅僅是食物，更多的，是食物中體現(xiàn)的中國(guó)，食物中體現(xiàn)的中華民族堅(jiān)毅的品格。這也是我們這一代人需要傳承的文化，需要鍛煉的品質(zhì)。

我在網(wǎng)上看了一遍前段時(shí)間比較火的一部紀(jì)錄片——《舌尖上的中國(guó)》。

看到“舌尖”，想必必定是展示各地美食，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的節(jié)目吧。想來(lái)所料不差，便嘗試著欣賞了這個(gè)饒趣味味的節(jié)目。

本片介紹了華夏各地“南米北面”的飲食差異以及烤松茸油、燜春筍、雪菜冬筍豆腐湯、臘味飄香腌篤鮮、排骨蓮藕湯、椒鹽藕夾、酸辣藕丁、煎燜魚頭泡餅、煎焗馬鮫魚、酸菜魚、松鼠桂魚、侉燉魚等不一樣地區(qū)的風(fēng)味小食。與其它那些花哨的飲食類的節(jié)目不一樣，這個(gè)節(jié)目的真誠(chéng)、樸實(shí)帶給我們更多的是超越美食的思考。從中我了解到了人與人的關(guān)系，人與食物的關(guān)系，人與社會(huì)的關(guān)系。在更深一步的思考時(shí)，對(duì)處在“舌尖上”的中國(guó)又有了更深的了解——從最平凡的一鍋米飯，一個(gè)饅頭，到變化萬(wàn)千的精致主食，都是中國(guó)人辛勤勞動(dòng)，經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶。今日當(dāng)我們有權(quán)遠(yuǎn)離自然，享受美食的時(shí)候，我們應(yīng)當(dāng)珍惜大自然的恩賜，感激的那些經(jīng)過(guò)勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們。

我認(rèn)為這個(gè)節(jié)目最重要的不是味覺上的享受，在視覺上比這個(gè)紀(jì)錄片的色澤好得多的遍地都是，而是淳樸的'人，人生觀和自然觀。

我覺得《舌尖上的中國(guó)》這部紀(jì)錄片，是我們每個(gè)吃貨必看的一部，不看真的是會(huì)后悔的。

“民以食為天”，飲食也成為一道獨(dú)特的文化風(fēng)景。中國(guó)幅員遼闊，是一個(gè)多民族國(guó)家，由于地域和文化之間的差異，各地各民族的美食文化也各不相同。美食文化是人們幾千年來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，不像其它特色文化那樣容易消失，只要這一地區(qū)還有人，那么這一地區(qū)的美食文化就不會(huì)消失。

近些天，一部以美食為主題的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，連續(xù)幾個(gè)深夜，讓無(wú)數(shù)人守在熒屏前，看得食指大動(dòng)、口水漣漣。然而，作為紀(jì)錄片，它不一樣于以往的影像素材里，以“烹飪大師”或“美食名家”結(jié)構(gòu)，展現(xiàn)的是“精湛的廚藝”和“繁復(fù)的過(guò)程”，亦或是能夠在電視節(jié)目中看到的“比賽”形式。在本片中，中國(guó)美食更多的以簡(jiǎn)便快捷的敘述節(jié)奏和精巧細(xì)膩的畫面，向觀眾展示中國(guó)的日常飲食變遷，中國(guó)人在飲食中積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，以及那千差萬(wàn)別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺審美。

中國(guó)飲食文化賞析心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇三

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。我曾有幸閱讀了一些關(guān)于中國(guó)飲食文化的書籍，并有了一些心得體會(huì)。以下將從歷史沿革、文化內(nèi)涵、飲食哲學(xué)、地域特色以及現(xiàn)代發(fā)展五個(gè)方面進(jìn)行闡述。

一、歷史沿革。

中國(guó)飲食文化是一個(gè)把中華民族幾千年來(lái)的歷史、文化、傳統(tǒng)、美德、哲學(xué)和審美觀念融為一體的獨(dú)特文化現(xiàn)象。從遠(yuǎn)古時(shí)代的猛獸獵食、食用野生植物，到商代飲食的講究、飲食禮儀的形成，再到秦漢時(shí)期的“六韜三略”，唐宋時(shí)期的飲食文學(xué)、禮儀、擺設(shè)，明清時(shí)期的飲食藝術(shù)和知識(shí)積累，中華飲食文化歷經(jīng)不斷的演變和迭代，不斷地融入新的元素和素材，成為一道閃耀民族氣色的文化瑰寶。

二、文化內(nèi)涵。

傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化注重的是飲食的文化與文化的飲食。歷代的文人墨客也對(duì)中國(guó)飲食文化進(jìn)行了深刻的闡述，在他們筆下，飲食寄托了民族的審美觀念和情感，體現(xiàn)了中國(guó)文化的儀式感與韻味。例如，《酉陽(yáng)雜俎》中的蝴蝶冬瓜湯、《食品大全》中的鳳凰湯、《山海經(jīng)》中的“精衛(wèi)填?！保际求w現(xiàn)了中國(guó)飲食文化所倡導(dǎo)的內(nèi)涵。

三、飲食哲學(xué)。

中國(guó)飲食文化中融入了諸多飲食哲學(xué)的思想。其中，“藥食同源”便是中國(guó)飲食文化中的一大特色之一。這一思想在世界范圍內(nèi)都是獨(dú)樹一幟的，讓很多外國(guó)人都對(duì)中國(guó)飲食文化贊嘆不已。同時(shí)，在飲食中，中醫(yī)的五行學(xué)說(shuō)、食療、藥膳，也給予飲食更豐富的內(nèi)涵。

四、地域特色。

中國(guó)的飲食文化也因地域的不同特色而更具魅力。北方飲食習(xí)慣講究的是面食、豆腐、羊肉等營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白質(zhì)食品；南方飲食的代表是粵菜、閩菜等，多使用海產(chǎn)、禽肉為主食；西南部分飲食習(xí)慣較為重口味，使用辣椒等較為特色的佐料；臺(tái)灣則將海派、福建、客家、日本的文化融合成獨(dú)特的臺(tái)灣料理。這些無(wú)不彰顯著一種地域特色和文化特點(diǎn)。

五、現(xiàn)代發(fā)展。

隨著時(shí)代的發(fā)展和人民生活水平的提高，中國(guó)飲食文化也在現(xiàn)代化的推進(jìn)下發(fā)生了變化。其中一個(gè)主要變化便是中國(guó)飲食進(jìn)入了西化、速食的時(shí)代。但在這樣的變化中，中國(guó)飲食文化魅力也在不斷升華。越來(lái)越多的人熱愛傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化，并向世界吐露了中國(guó)飲食文化的優(yōu)雅，將傳統(tǒng)的中華飲食文化推廣至全球。

綜上所述，中國(guó)飲食文化的獨(dú)特之處在于其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、內(nèi)涵豐富、哲學(xué)思想深刻、地域特色鮮明、變化和升華。進(jìn)入新時(shí)代，中國(guó)飲食文化正在昭示出其獨(dú)特文化魅力的同時(shí)，也通過(guò)現(xiàn)代化的推進(jìn)走向了全球，向世界呈現(xiàn)出華夏文化的大氣恢弘和博大精深。

中國(guó)飲食文化賞析心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇四

中國(guó)飲食文化是中華民族悠久歷史和豐富文化的一部分。中國(guó)飲食文化以其嚴(yán)謹(jǐn)復(fù)雜的制約規(guī)范、飲食技藝的創(chuàng)新和發(fā)展、飲食文化的廣泛傳承和發(fā)展，成為世界飲食文化中獨(dú)具特色的文化瑰寶。本篇文章將分享我對(duì)中國(guó)飲食文化的讀后感和體會(huì)。

通過(guò)閱讀，我對(duì)中國(guó)飲食文化的歷史有了更深刻的認(rèn)識(shí)。中國(guó)飲食文化與中華民族的漫長(zhǎng)歷史、豐富的習(xí)俗、精湛的技藝密不可分。飲食文化在中國(guó)的發(fā)展歷史中與祭祀、婚禮、禱告等活動(dòng)息息相關(guān)，一直以來(lái)被視為一種獨(dú)特的民族文化。同時(shí)，中國(guó)的各個(gè)地區(qū)也有不同的飲食文化，為整個(gè)中國(guó)飲食文化的多元化提供了寶貴的資源。

作為一個(gè)擁有廣袤土地的國(guó)家，中國(guó)的飲食文化在不同的地域中有著非常明顯的特點(diǎn)和特色。例如：粵菜以其清鮮細(xì)膩、烹調(diào)技藝繁瑣聞名于世，川菜則以口味濃重、麻辣有特點(diǎn)而受到全國(guó)甚至全球的青睞。在閱讀中國(guó)飲食文化的內(nèi)容中，我深深感受到的是這些地域特色融入到飲食文化中的芳香味道，顛覆了我對(duì)中國(guó)飲食的認(rèn)識(shí)，真正體驗(yàn)到了中國(guó)飲食文化的魅力所在。

中國(guó)飲食文化在中華民族的文化中扮演著至關(guān)重要的角色。中國(guó)飲食文化代表了中華民族的文化精神、傳承、創(chuàng)新和文化價(jià)值的追求。正因?yàn)槿绱耍瑹o(wú)論在家庭、聚餐、宴會(huì)、節(jié)日慶典、重要場(chǎng)合等方面，飲食文化都扮演著重要的角色。體驗(yàn)過(guò)中國(guó)飲食文化之后，我更深刻感受到了它作為文化載體的寶貴價(jià)值，也使我對(duì)中華文化傳承有了更為深刻的認(rèn)識(shí)。

隨著時(shí)代的變遷，中國(guó)飲食文化在現(xiàn)代社會(huì)中同樣有著不可忽視的價(jià)值。隨著生活水平的提高和城市化發(fā)展的不斷推進(jìn)，中華飲食文化朝著更加多元化、更加注重健康、更加推崇環(huán)保的方向持續(xù)發(fā)展。在這些變革中，中國(guó)飲食文化也不斷地被改良、創(chuàng)新、發(fā)展，不斷提升著飲食文化的層次和價(jià)值。通過(guò)對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)知和體驗(yàn)，我更加認(rèn)識(shí)到其對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)的重要性，并期待中國(guó)飲食文化在未來(lái)繼續(xù)發(fā)展壯大。

總結(jié)：

總體而言，閱讀中國(guó)飲食文化的體驗(yàn)非常有趣且值得推薦。通過(guò)學(xué)習(xí)中國(guó)飲食文化，人們不僅能體驗(yàn)到中國(guó)飲食的多元化和美味，還可以了解中國(guó)文化發(fā)展的歷程、中華民族的文化傳承、文化價(jià)值及其對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的重要性。希望更多的人能夠關(guān)注中國(guó)飲食文化，發(fā)掘其中的魅力，從中學(xué)習(xí)、領(lǐng)悟，成為中國(guó)飲食文化發(fā)展的見證者、推動(dòng)者和傳承者。

中國(guó)飲食文化賞析心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇五

吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)，望大家見教：

第一，風(fēng)味多樣。

由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。

我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

第二，四季有別。

一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。

自古以來(lái)，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。

中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。

對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第四，注重情趣。

我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。

中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。

第五，食醫(yī)結(jié)合。

我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?！?/p>

古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。

這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對(duì)顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品，孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識(shí)正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。

西漢時(shí)，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。

這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。

這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了。

中國(guó)飲食文化賞析心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇六

在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。

從沿革看，中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。

從內(nèi)涵上看，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。

五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。

從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

中國(guó)是文明是國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)，望大家見教：

第一，風(fēng)味多樣。

由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有‘南米北面’的.說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

第二，四季有別。

沒有新奇的菜品，紀(jì)錄片展現(xiàn)的人文內(nèi)容遠(yuǎn)比美食要多得多，那些在火上翻騰的食物倒更像是為這些故事的點(diǎn)綴，所以在他們看來(lái)喧賓奪主了。

不過(guò)也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)才讓整個(gè)紀(jì)錄片有了深度，有了更能打動(dòng)人心的籌碼，也才能使我感動(dòng)。

尤其是海外的學(xué)子們，看到這些熟悉的情景與人群，大概思鄉(xiāng)之情會(huì)更切，很多人大概已經(jīng)開始動(dòng)手預(yù)定暑假回家的機(jī)票準(zhǔn)備回去大快朵頤了吧。

中國(guó)幅員遼闊，飲食的種類更是千千萬(wàn)，在一個(gè)52分鐘的紀(jì)錄片中展現(xiàn)這些繁雜的美食，用剪輯技巧，靈動(dòng)流暢的把幾個(gè)故事串聯(lián)起來(lái)，還前后承和，不得不說(shuō)制作組是花了心思的。

而且南北方相對(duì)比，內(nèi)陸與海相映襯，不失獨(dú)特風(fēng)味，也更加反映了完整的中國(guó)，在片子的結(jié)構(gòu)上來(lái)看的確是佳作。

中國(guó)飲食文化賞析心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇七

中國(guó)飲食文化是博大精深的，它是中華五千年文明的重要組成部分。在這論文中，作者詳細(xì)介紹了中國(guó)飲食文化的起源、演變和特點(diǎn)，并對(duì)其在當(dāng)代社會(huì)的影響進(jìn)行了探討。通過(guò)閱讀這篇論文，我深刻認(rèn)識(shí)到中國(guó)飲食文化的獨(dú)特性和重要性，并對(duì)其的傳承和發(fā)展提出了自己的思考。

第一段：起源與演變。

中國(guó)飲食文化起源于華夏族的祖先，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史沉淀與輻射傳播，形成了一個(gè)彰顯地域特色的多樣化飲食體系。古人根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境，發(fā)展出了多種飲食方式和烹飪技藝，其中代表性的有八大菜系。這些菜系以其獨(dú)特的風(fēng)味和口感在全國(guó)范圍內(nèi)享有盛名，也成為我國(guó)獨(dú)有的餐桌文化之一。從古代至今，中國(guó)飲食文化一直在不斷發(fā)展和演變，吸收了外來(lái)文化的影響，形成了中國(guó)獨(dú)特的飲食文化特征。

第二段：特點(diǎn)與內(nèi)涵。

中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在講究食材的選擇和烹飪的技法上。中國(guó)人重視食物的營(yíng)養(yǎng)和色香味形，注重葷素搭配，講究高溫烹調(diào)和低鹽低油的健康飲食。此外，中國(guó)飲食文化還注重餐桌禮儀和飲食習(xí)俗的規(guī)范，如端午節(jié)的吃粽子、中秋節(jié)的賞月和吃月餅等。這些文化習(xí)俗不僅表達(dá)了人們對(duì)食物的敬意，也體現(xiàn)了中國(guó)人的傳統(tǒng)美德和家庭情感。

中國(guó)飲食文化不僅在生活中起著重要的角色，也在社會(huì)上產(chǎn)生了廣泛的影響。首先，中國(guó)的餐飲業(yè)不僅是滿足人們生活需求的行業(yè)，更是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和就業(yè)增長(zhǎng)的重要力量。其次，中國(guó)飲食文化成為了各種文化交流和社交活動(dòng)的重要媒介，傳統(tǒng)的宴席和飯局是人們溝通和交流感情的場(chǎng)所。此外，中國(guó)的飲食文化也吸引了國(guó)際上的關(guān)注，中國(guó)菜成為了世界各地人們喜愛的美食之一，中國(guó)飯店也在海外大興。

第四段：傳承與發(fā)展。

然而，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，中國(guó)飲食文化也面臨著許多挑戰(zhàn)。外來(lái)文化的沖擊、快餐文化的興起、食品安全問(wèn)題的頻發(fā)等等，都在對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展造成一定程度的負(fù)面影響。因此，傳承和發(fā)展中國(guó)飲食文化成為了當(dāng)代社會(huì)的重要任務(wù)。我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)飲食文化的宣傳教育，提高人們對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知和尊重，繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化。

第五段：個(gè)人思考與總結(jié)。

通過(guò)閱讀這篇論文，我深刻認(rèn)識(shí)到中國(guó)飲食文化的獨(dú)特性和重要性。作為中國(guó)人，我們應(yīng)當(dāng)珍惜這一文化遺產(chǎn)，傳承和發(fā)展好中國(guó)飲食文化。同時(shí)，我也注意到了當(dāng)代社會(huì)對(duì)中國(guó)飲食文化所帶來(lái)的挑戰(zhàn)，我們應(yīng)當(dāng)采取具體行動(dòng)，加強(qiáng)飲食文化的宣傳教育和推廣，讓更多的人認(rèn)識(shí)到中國(guó)飲食文化的魅力和價(jià)值。只有這樣，才能保持和傳承好中國(guó)飲食文化，讓其繼續(xù)發(fā)揮其重要作用。

中國(guó)飲食文化賞析心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇八

中國(guó)對(duì)飲食的重視程度有史以來(lái)都是很高的，隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內(nèi)容了，而是增加了一個(gè)健康的概念。飲食與健康也成了一對(duì)不可分割的詞語(yǔ)了。

在中國(guó)的飲食中，很多都是富有傳說(shuō)和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時(shí)記錄了中國(guó)飲食文化的一部分歷史。

據(jù)《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也?！痹诠艥h語(yǔ)里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物?！憋儭笔侵甘挛锛訜岬竭m當(dāng)?shù)某潭?成熟)，隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪就是對(duì)事物原料的科學(xué)合理的加工，制成有一定藝術(shù)的，有營(yíng)養(yǎng)的色香味俱全的菜肴。

我國(guó)的烹飪技術(shù)在夏朝得到很快的發(fā)展，當(dāng)時(shí)不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業(yè)。少康是我國(guó)歷史上第一個(gè)有年代可查的廚師，而是夏代國(guó)王，從這一方面也說(shuō)明了夏王朝對(duì)烹飪的重視。

隨著歷史的發(fā)展。我國(guó)在商朝春秋等以后的時(shí)期，到元明清時(shí)期，飲食烹飪技術(shù)都在不斷的發(fā)展，到了清朝烹飪技術(shù)算是到了又一個(gè)高峰。清朝的滿漢全席，享譽(yù)中國(guó)，無(wú)人不知無(wú)人不曉?？芍^是清朝的一個(gè)代名詞。

中國(guó)的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國(guó)文明史的一部分。中國(guó)地域廣闊，不同地區(qū)，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風(fēng)味，京滬鄂風(fēng)味等，以長(zhǎng)江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數(shù)民族菜，官府菜。每種菜肴又有細(xì)分，由此可見，中國(guó)的飲食文化深厚之底蘊(yùn)。

中國(guó)飲食文化賞析心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇九

在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。

從沿革看，中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。

從內(nèi)涵上看，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ))，并且講究“色、香、味”俱全。

五味調(diào)和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù))，奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。

從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

中國(guó)飲食文化賞析心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇十

中國(guó)飲食文化作為源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)文化之一，不僅是中國(guó)人民日常生活的重要組成部分，也是中華民族獨(dú)特的精神標(biāo)志之一。通過(guò)閱讀相關(guān)論文，了解中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵和特點(diǎn)，我深切感受到了中國(guó)飲食文化的博大精深以及其對(duì)于中國(guó)人民的重要性。以下將從食物選擇、飲食習(xí)慣、餐桌禮儀、中醫(yī)養(yǎng)生和文化傳承等五個(gè)方面，略述我對(duì)中國(guó)飲食文化的心得體會(huì)。

首先，中國(guó)飲食文化注重食物選擇的合理性和均衡性。中國(guó)人民多崇尚“天人合一”的理念，認(rèn)為人體與自然界的萬(wàn)物有著密切的聯(lián)系。因此，中國(guó)飲食文化倡導(dǎo)食材的多樣性和均衡攝取，追求酸甜苦辣鹽其全。論文中提到的五味調(diào)和的飲食理念，充分體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)健康飲食的重視。我們應(yīng)該從小做起，培養(yǎng)優(yōu)雅的飲食習(xí)慣，追求健康和諧的生活方式。

其次，中國(guó)飲食文化獨(dú)特的飲食習(xí)慣凝聚著中華民族的智慧和精神。文中提到的“米為主食，菜肴相輔，葷素搭配”的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，表明中國(guó)人對(duì)于飲食均衡的重視。此外，許多中國(guó)人習(xí)慣以暖水代替冷水飲用，相信這樣可以促進(jìn)消化和循環(huán)系統(tǒng)的健康。這些飲食文化習(xí)慣，不僅彰顯了中國(guó)人的獨(dú)特審美觀念，也為世界各國(guó)提供了值得借鑒的飲食習(xí)俗。

第三，餐桌禮儀體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)人際關(guān)系的重視和尊重。論文中提到的“賓主盡歡，尊卑有序”的餐桌禮儀，無(wú)不流露出中國(guó)古代禮儀制度的博大精深。中國(guó)人重視尊卑之分和家族觀念，在餐桌禮儀中體現(xiàn)得淋漓盡致。無(wú)論是飯前飯后的問(wèn)候禮儀，還是用筷子夾菜的技巧，都需要我們細(xì)細(xì)琢磨和體會(huì)其中的深意。

第四，中醫(yī)養(yǎng)生在中國(guó)飲食文化中占有重要地位。中醫(yī)養(yǎng)生理論的應(yīng)用，不僅為中國(guó)人提供了保持健康的有效手段，也成為中國(guó)飲食文化的重要組成部分。我們應(yīng)該學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用中醫(yī)養(yǎng)生理論，根據(jù)自己的體質(zhì)和需求，進(jìn)行有針對(duì)性的飲食調(diào)理和養(yǎng)生。

最后，中國(guó)飲食文化的傳承和發(fā)展是我們每個(gè)中國(guó)人的責(zé)任?，F(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏生活和外來(lái)文化的沖擊，對(duì)中國(guó)飲食文化帶來(lái)了一些負(fù)面影響。因此，我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)和傳承。論文中提到的“文菜合璧”的概念，使我深切感受到了中國(guó)飲食文化與其他藝術(shù)形式的融合與交融。只有傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化，我們才能在世界文化的舞臺(tái)上，展示中華民族的獨(dú)特魅力。

總結(jié)而言，中國(guó)飲食文化作為中華民族的重要組成部分，蘊(yùn)含著豐富的內(nèi)涵和獨(dú)特的精神。通過(guò)閱讀相關(guān)論文，我對(duì)中國(guó)飲食文化的博大精深有了更深的認(rèn)識(shí)。從食物選擇的合理性和均衡性，到飲食習(xí)慣的獨(dú)特性，再到餐桌禮儀的重要性，中醫(yī)養(yǎng)生的應(yīng)用，以及文化傳承的重要性，中國(guó)飲食文化呈現(xiàn)出多方面的魅力。我相信，只有加強(qiáng)對(duì)中國(guó)飲食文化的研究和傳承，才能推動(dòng)中華民族文化的繁榮和發(fā)展。

中國(guó)飲食文化賞析心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇十一

中國(guó)飲食文化是世界上歷史最悠久、最獨(dú)特的飲食文化之一，擁有豐富多樣的菜肴和烹飪技藝，以及深厚的文化內(nèi)涵。近期，我有幸參觀了一場(chǎng)專題展覽，對(duì)中國(guó)飲食文化有了更深入的認(rèn)識(shí)。通過(guò)這次體驗(yàn)，我深深感受到中國(guó)飲食文化的博大精深，以及它對(duì)人們生活的深遠(yuǎn)影響。

首先，中國(guó)飲食文化以其獨(dú)特的理念和儀式給人們留下了深刻的印象。在展覽中，我見證了許多傳統(tǒng)的飲食儀式，如宴會(huì)時(shí)的祭拜儀式、茶道表演等。這些儀式展示了中國(guó)人親近自然、尊重食物的態(tài)度，以及將飲食視為一種文化儀式的觀念。這種對(duì)食物的敬畏之情和儀式感讓我深受觸動(dòng)，也讓我意識(shí)到飲食在中國(guó)文化中的重要地位。

其次，中國(guó)飲食文化的多樣性和豐富性給我留下了深刻的印象。在展覽中，我看到了來(lái)自不同地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴、小吃和特色飲品。比如，廣東的粵菜以其細(xì)膩的口感和獨(dú)特的調(diào)味聞名，四川的川菜則以其麻辣口味和豐富的菜品種類而聞名于世。從展覽中我能夠感受到不同地區(qū)飲食文化的差異和特色，這讓我更加熱愛自己的國(guó)家。

此外，中國(guó)飲食文化也反映了中國(guó)人民的智慧和創(chuàng)造力。展覽中有許多關(guān)于烹飪技藝和食材的展示，我了解到中國(guó)人民長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)不同食材的創(chuàng)新利用和獨(dú)特烹飪方法的積累。比如，“紅燒肉”這道傳統(tǒng)美食，通過(guò)精心搭配各種香辛料和烹飪方法，使原本普通的豬肉變成了香氣撲鼻、口感豐富的佳肴。這些獨(dú)特的烹飪技藝和食材的創(chuàng)新展示了中國(guó)人民對(duì)食物的熱愛和智慧，也讓我深感自豪。

最后，在這次展覽中，我也了解到中國(guó)飲食文化的健康與養(yǎng)生理念。中國(guó)古代的養(yǎng)生之道注重“天人合一”，強(qiáng)調(diào)飲食與身體健康的密切關(guān)系。在展覽中，我看到了很多關(guān)于傳統(tǒng)草藥食品和健康食材的展示，如枸杞、黑木耳等。這些食物以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和功效在中國(guó)飲食文化中扮演著重要的角色，不僅滿足了人們的味蕾需求，也有利于身體的健康。

綜上所述，通過(guò)這次對(duì)中國(guó)飲食文化的展覽參觀，我更加深入地了解了中國(guó)飲食文化的博大精深。這一文化以其獨(dú)特的理念和儀式，多樣性和豐富性，智慧和創(chuàng)造力，以及健康與養(yǎng)生理念給我留下了深刻的印象。這次體驗(yàn)使我更加驕傲和自豪，我相信中國(guó)飲食文化的獨(dú)特之處必將繼續(xù)在世界上熠熠生輝。

中國(guó)飲食文化賞析心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇十二

中國(guó)是禮貌古國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，中國(guó)一向按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

講究美感。

中國(guó)的烹飪，不僅僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都能夠雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，到達(dá)色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

食醫(yī)結(jié)合。

中國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，到達(dá)對(duì)某些疾病防治的目的?！?/p>

中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想?！爸幸舱撸煜轮蟊疽?；和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉”（《禮記·中庸》）?！豆盼纳袝ふf(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國(guó)。《左傳》中晏嬰（齊國(guó)賢相）也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種透過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

中國(guó)飲食文化，由于特定的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，思維方式與文化環(huán)境，構(gòu)成了自身鮮明的特色，即藝術(shù)傾向，主要表此刻以下六個(gè)方面。

刀工細(xì)巧。

刀功，即廚師對(duì)原料進(jìn)行刀法處理，使之成為烹調(diào)所需要的，整齊一致的形態(tài)，以適應(yīng)火候，受熱均勻，便于入味，并持續(xù)必須的形態(tài)美，因而是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵之一。我國(guó)早在古代就重視刀法的運(yùn)用，經(jīng)過(guò)歷代廚師的反復(fù)實(shí)踐，創(chuàng)造了豐富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上劃上刀紋而不切斷）和雕刻刀法等，把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態(tài)和丸、球、麥穗花、荔子花、蓑衣花、蘭花、菊花等多樣花色，還可鏤空成秀麗的圖案花紋，雕刻成“喜”、“壽”、“?！?、“祿”字樣，增添喜慶筵席的歡樂(lè)氣氛。個(gè)性是刀技和拼擺手法相結(jié)合，把熟料和可食生料拼成藝術(shù)性強(qiáng)、形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤，如“龍鳳呈祥”、“孔雀開屏”、“喜鵲登梅”、“荷花仙鶴”、“花籃雙鳳”等。例如“孔雀開屏”，是用鴨肉、火腿、豬舌、鵪鶉蛋、蟹蚶肉、黃瓜等十五種原料，經(jīng)過(guò)二十二道精細(xì)刀技和拼擺工序才完成。

不僅僅僅文學(xué)家將精藝的刀工當(dāng)做完美的藝術(shù)欣賞，普通的百姓也往往是一睹為快。為了開開眼界，古代有人專門組織過(guò)刀工表演，引起了轟動(dòng)。南宋曾三異的《同話錄》說(shuō)，有一年泰山舉辦絕活表演，“天下之精藝畢集”，自然也包括精于廚藝者。“有一庖人，令一人裸背俯伏于地，以其背為幾，取肉一斤許，運(yùn)刀細(xì)縷之。撤肉而試，兵背無(wú)絲毫之傷?！币匀吮碁檎璋?，縷切肉絲而背不傷破，這一招不能不令人稱絕。

火候獨(dú)到火候，是構(gòu)成菜肴美食的風(fēng)味特色的關(guān)鍵之一。但火候瞬息萬(wàn)變，沒有多年操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)很難做到恰到好處。因而，掌握適當(dāng)火候是中國(guó)廚師的一門絕技。中國(guó)廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的耐熱程度，熟練控制用火時(shí)間，善于掌握傳熱物體（油、水、氣）的性能，還能根據(jù)原料的老嫩程度、水分多少、形態(tài)大小、整碎厚薄等，確定下鍋的次序，加以靈活運(yùn)用，使烹制出來(lái)的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。早在古代，中國(guó)廚師就對(duì)火候有過(guò)專門研究，并闡明火候變化規(guī)律及掌握要點(diǎn)：“五味三材，九沸九變，必以其勝，無(wú)失其理?！保ā秴问洗呵铩罚┍彼未笤?shī)人蘇軾不僅僅是位美食家，而且還是一位烹調(diào)家，創(chuàng)造出著名的“東坡肉”菜肴，這和他善于運(yùn)用火候有密切關(guān)系，他還把這些經(jīng)驗(yàn)寫入燉肉詩(shī)中：“慢著火，少著水，火候到時(shí)自然美?！焙笕诉\(yùn)用他的經(jīng)驗(yàn)，采用密封微火燜熟法，燒出的肉原汁原味，油潤(rùn)鮮紅，爛而不碎，糯而不膩，酥軟猶如豆腐，適口而風(fēng)味突出。

火候是烹調(diào)中最重要的事，同時(shí)也是最難把握和說(shuō)明的事，真可謂是“道可道，十分道”，而一位烹飪者能否成為名廚，火候乃其關(guān)鍵，所以中國(guó)飲食中的廚者在操作時(shí)，積一生之經(jīng)驗(yàn)、悟己身之靈性，充分發(fā)揮自己細(xì)微的觀察體驗(yàn)?zāi)芎秃拓S富的想象潛力，進(jìn)行飲食藝術(shù)的創(chuàng)造。所謂運(yùn)用之妙，存乎一心，真是“得失寸心知”了。

選料精良。

選料精良選料，是中國(guó)廚師的首要技藝，是做好一品中國(guó)菜肴美食的基礎(chǔ)，要具備豐富的知識(shí)和熟練運(yùn)用的技巧。每種菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調(diào)料等，都有很多講究和必須之規(guī)。概而言之，則是“精”、“細(xì)”二字，所謂孔子所說(shuō)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”也。所謂“精”，指所選取的原料，要思考其品種、產(chǎn)地、季節(jié)、生長(zhǎng)期等特點(diǎn)，以新鮮肥嫩、質(zhì)料優(yōu)良為佳。漢唐時(shí)代，習(xí)慣于將美味佳肴稱作“八珍”。大約從宋代開始，八珍具體指稱八種珍貴的烹飪?cè)?。到了清代，各種系列的“八珍”不勝枚舉，主要指的是八種珍稀原料組合的宴席。如“滿漢全席”的“四八珍”，即指四組八珍組合的宴席。四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32種珍貴的原料，具體是：

山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象攏、豹胎、犀尾、鹿筋。

海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（大鯢）。

禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。

草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信。

技法各異。

烹調(diào)技法，是我國(guó)廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。不同技法具有不同的風(fēng)味特色。每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。著名“叫化雞”，以泥烤技法，揚(yáng)名四海。相傳古代江蘇常熟有一乞丐偷得一只雞，因無(wú)炊具，把雞宰殺后除去內(nèi)臟，放入蔥鹽，加以縫合，糊以黃泥，架火烤燒，泥干雞熟，敲土食之，肉質(zhì)鮮嫩，香氣四溢。后經(jīng)廚師改善，配以多種調(diào)料，加以烤制，味道更美，遂成名菜。云南“過(guò)橋米線”，是氽的技法杰作。相傳古代有位書生在書房中攻讀，其妻為使他能吃上熱湯熱飯，便創(chuàng)造了這一氽法：將母雞熬成沸熱的雞湯，配以切成細(xì)薄的雞片、魚片、蝦片和米線，因面上浮油能起保溫作用，并能氽熟上述食品，而且過(guò)橋后尚能持續(xù)熱而鮮嫩，從而創(chuàng)造了氽這一重要烹調(diào)技法。

五味調(diào)和調(diào)味，也是烹調(diào)的一種重要技藝，所謂“五味調(diào)和百味香”。關(guān)于調(diào)味的作用，據(jù)烹飪界學(xué)者的研究，主要有以下幾個(gè)：

矯除原料異味；無(wú)味者賦味；確定肴饌口味；

增加食品香味；賦予菜肴色澤；能夠殺菌消毒。

調(diào)味的方法也變化多樣，主要有基本調(diào)味、定型調(diào)味和輔助調(diào)味三種，以定型調(diào)味方法運(yùn)用最多。所謂定型調(diào)味，指原料加熱過(guò)程中的調(diào)味，是為了確定菜肴的口味?；菊{(diào)味在加熱前進(jìn)行，屬預(yù)加工處理的調(diào)味。輔助調(diào)味則在加熱后進(jìn)行，或在進(jìn)食時(shí)調(diào)味。

這么說(shuō)來(lái)，所謂“五味調(diào)和”中的五味，是一種概略的指稱。我們所享用的菜肴，一般都是具備兩種以上滋味的復(fù)合味型，而且是多變的味型。《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“五味之美，不可勝極”；《文子》則說(shuō)：“五味之美，不可勝嘗也”，說(shuō)的都是五味調(diào)和能夠給人帶來(lái)完美的享受。

總之，調(diào)味得恰到好處與否，除了調(diào)料品種齊全、質(zhì)地優(yōu)良等物質(zhì)條件以外，關(guān)鍵在于廚師調(diào)配得是否恰到好處。對(duì)調(diào)料的使用比例、下料次序、調(diào)料時(shí)間（烹前調(diào)、烹中調(diào)、烹后調(diào)），都有嚴(yán)格的要求。只要做到一絲不茍，才能使菜肴美食到達(dá)預(yù)定要求的風(fēng)味。

情調(diào)優(yōu)雅。

中國(guó)飲食文化情調(diào)很優(yōu)雅，氛圍藝術(shù)化，主要表此刻美器、夸名、佳境三個(gè)方面。袁枚在《隨園食單》中引用過(guò)一句“古人云”的古語(yǔ)，云“美食不如美器”，是說(shuō)食美器也美，美食要配美器，求美上加美的效果。

中國(guó)飲食器具之美，美在質(zhì)，美在形，美在裝飾、美在與饌品的諧合。中國(guó)古代食具之美，主要包括陶器、瓷器、銅器、金銀器、玉器、漆器、玻璃器幾個(gè)大的類別。彩陶的粗獷之美，瓷器的清雅之美，銅器的莊重之美，漆器的透逸之美，金銀器的輝煌之美，玻璃器的亮麗之美，都曾給使用它的人以完美的享受，而且是美食之外的又一種美的享受。

美器之美還不僅僅限于器物本身的質(zhì)、形、飾，而且表此刻它的組合之美，它與菜肴的匹配之美。

周代的列鼎，漢代的套杯，孔府的滿漢全席銀餐具，都體現(xiàn)一種組合美?？赘畬榕e行高級(jí)筵宴的滿漢全席銀餐具，一套總數(shù)為404件，可上菜196道。這套餐具部分為仿古器皿，部分為仿食料形狀的器皿。器皿的裝飾也極考究，嵌鑲有玉石、翡翠、瑪瑙、珊瑚等，刻有各種花卉圖案，有的還鐫有詩(shī)詞和吉言文字，更顯高雅不凡。

孔府的滿漢全席餐具，按照四四制格局設(shè)置，分小餐具、水餐具、火餐具、點(diǎn)心盒幾個(gè)部分。美器與美食的諧合，是飲食美學(xué)的最高境界。杜甫《麗人行》中“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗；犀h厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸”的詩(shī)句，同時(shí)吟詠了美食美器，烘托出食美器美的高雅境界。在中國(guó)人的餐桌上，沒有無(wú)名的菜肴。一個(gè)美妙的菜肴命名，既是菜品生動(dòng)的廣告詞，也是菜肴自身一個(gè)有機(jī)組成部分。菜名給人也有美的享受，它透過(guò)聽覺或視覺的感知傳達(dá)給大腦，會(huì)產(chǎn)生一連串的心理效應(yīng)，發(fā)揮出菜肴的色、形、味所發(fā)揮不出的作用。

皇家膳食。

清代是中國(guó)最后一個(gè)封建王朝，它總結(jié)并汲取了中國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)精華，把宮廷飲食發(fā)展到了登峰造極的地步。從檔案史料中，人們能夠看出清代皇家膳食的五個(gè)特點(diǎn)：

一是清代皇帝一日只吃兩餐。早膳多在早6時(shí)開始，有時(shí)也會(huì)推遲到早8時(shí)。

晚膳多在12點(diǎn)至午后2點(diǎn)。用現(xiàn)代觀念看，這應(yīng)算是午餐。兩次正餐之后，如果餓了各加一頓小吃。

二是清宮御膳主要由三種地方風(fēng)味及菜系組成。滿族菜是從小吃慣了的民族口味，各種肉類及野味、粘食餑餑、蘸醬菜等都是皇帝后妃難舍的美食；入主中原后，清宮沿襲了明代宮廷飲食特色，膳食逐漸以山東風(fēng)味為主；到了乾隆年間，由于數(shù)次南巡，蘇杭菜點(diǎn)受到賞識(shí)并在宮中流行起來(lái)。

三是清代帝后們飲食喜好各異。例如：乾隆皇帝的膳食粗細(xì)搭配、糧菜互補(bǔ)、十分合理；光緒皇帝喜食海味菜，魚翅、海參、海蜇、海帶等原料烹制的菜肴每餐必備；慈禧喜食的菜肴有燒豬肉皮、清燉鴨舌和鴨掌、西瓜盅等，還喜食小窩頭、炸三角等點(diǎn)心；溥儀對(duì)西餐頗感興趣，曾在紫禁城內(nèi)設(shè)置西餐廚房。

四是清宮筵宴名目繁多，從年初吃到年尾。除元旦、萬(wàn)壽(皇帝生日)、冬至三大節(jié)日筵宴之外，還有慶祝征戰(zhàn)勝利的凱旋宴、籠絡(luò)臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鮮使臣和西藏貢使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣壽宴、皇后千秋宴、各嬪妃的生辰筵宴、皇子皇孫的成婚禮宴、宗室家宴。此外還有各種節(jié)令宴等。

五是注重養(yǎng)生保健康，追求長(zhǎng)生不老。乾隆皇帝經(jīng)常服用龜齡酒、松齡太平春酒、健脾滋腎狀元酒，晚年還常吃“八珍糕”。慈禧中年后開始飲如意長(zhǎng)生酒，此酒除風(fēng)祛濕，化食止渴，疏通血脈，強(qiáng)筋壯骨，是保健佳品。

餐具文化。

飲食文化是中國(guó)值得自豪，也是最容易為世界各國(guó)所理解的一環(huán)。美味的食物享用得多，是否有考究過(guò)中國(guó)人何時(shí)開始脫離茹毛飲血的生活？何時(shí)開始用爐灶煮食？常吃的水餃、云吞何時(shí)出現(xiàn)？又怎樣由分餐制度演化為圍桌而食？……在正在香港舉辦的“美食配美器——中國(guó)歷代飲食器具展”中，不僅僅得到答案，更可深入淺出地認(rèn)識(shí)中國(guó)飲食喜好與器具的轉(zhuǎn)變關(guān)系。

展覽由中國(guó)國(guó)家博物館帶給100多件珍貴文物，該館展覽部副研究員胡曉建介紹說(shuō)，該館專門為這個(gè)專題展覽而籌備、組織，展品大都是首次來(lái)港展出，其中10多件是國(guó)家一級(jí)文物，如新石器時(shí)代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環(huán)銅》等。

現(xiàn)場(chǎng)展出的《灰陶釜、灶》，是已知發(fā)現(xiàn)較早、且完整的炊具，胡曉建說(shuō)，新石器時(shí)代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋，《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時(shí)期，人類以燒烤為主，到了新石器時(shí)期，則開始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻?，F(xiàn)場(chǎng)一件新石器時(shí)代《雙耳小口尖底瓶》，兩邊的耳孔吊著繩子，放進(jìn)河里入了水，陶瓶便會(huì)立起來(lái)，可見當(dāng)時(shí)的先人打水也很有智慧。

到了夏、商、周及春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，講究飲食禮儀，聞名遐邇的青銅器工藝到達(dá)全盛期，由甑與鬲結(jié)合而成的已發(fā)展至青銅器制。在春秋后期，已有餃子出現(xiàn)，而當(dāng)時(shí)祖先開始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于這段時(shí)期注重禮祭，出現(xiàn)了許多酒器，如現(xiàn)場(chǎng)展出的《戍馬銅觚》是飲酒器，銅f用以盛酒，而《竊曲紋龍首三足銅b》是當(dāng)時(shí)的調(diào)酒器，最個(gè)性的是《銅冰鑒》，冰酒器具，內(nèi)置方形罐，用以盛酒?，F(xiàn)場(chǎng)也展出了同時(shí)期常用的漆器餐具仿制品。

漢代的展品較個(gè)性的有《鋪首銜環(huán)銅》，是當(dāng)時(shí)的銅烤爐，另外漢代陪葬品《陶灶》，反映出當(dāng)時(shí)人們已有完整的爐灶設(shè)備，這座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用簡(jiǎn)單的長(zhǎng)方型爐灶。

漂亮的形狀及花樣，而餃子內(nèi)則有肉，反映新疆地區(qū)也受中原飲食影響。

至于其它朝代的展品，較個(gè)性的有東漢《宴飲雜技畫像磚》、北魏《青瓷蓮花尊》、遼《蓮瓣形柄金杯》、南宋《影青瓷注及溫碗》及清道光《粉彩錦荔枝蓋碗》等。

中國(guó)飲食文化賞析心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇十三

中國(guó)飲食文化是中國(guó)文化的重要組成部分，也是世界上眾所周知且有影響力的文化。如今，隨著人們對(duì)中國(guó)文化的興趣增加，越來(lái)越多的人開始了解和嘗試中國(guó)飲食文化。我也有幸通過(guò)閱讀有關(guān)中國(guó)飲食文化的書籍和親身體驗(yàn)，對(duì)中國(guó)飲食文化有了更深刻的理解和體會(huì)。

中國(guó)飲食文化有著悠久的歷史，它是歷史和文化的結(jié)晶，蘊(yùn)含著人們求生存和追求美食的智慧。中國(guó)飲食文化有其獨(dú)特的特點(diǎn)。比如它強(qiáng)調(diào)“飲食養(yǎng)生”、“飲食文化”等等，以及講究“氣味、色彩、營(yíng)養(yǎng)”的概念，這些都體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的美學(xué)與人生智慧。

中國(guó)廣袤的土地孕育出豐富的地域飲食文化，具有豐富多彩的地域特色。如四川的麻辣火鍋、廣東的早茶、浙江的龍井蝦仁等等，每一種地方的飲食文化都塑造出一種獨(dú)特的口味和飲食習(xí)俗。

飲食文化是人文傳統(tǒng)的延續(xù)，而中國(guó)飲食文化的傳承則是一個(gè)不斷的創(chuàng)新過(guò)程。中國(guó)的飲食文化一直在發(fā)展和進(jìn)步，如今的中國(guó)飲食文化融合了中國(guó)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的特點(diǎn)，創(chuàng)造出許多兼具傳統(tǒng)與現(xiàn)代的飲食文化。

我有幸從許多書籍中了解中國(guó)飲食文化，這些書籍深入淺出地介紹了中國(guó)飲食文化的起源、歷史、特點(diǎn)、地域、營(yíng)養(yǎng)等方面。還有當(dāng)我去了北京、上海、成都與其他國(guó)雜交的城市，我不但咀嚼了傳統(tǒng)文化的空氣孔，而且也品嘗了很多美食。這樣更加貼近實(shí)際讓我對(duì)中國(guó)飲食文化有了更深刻的認(rèn)識(shí)。中國(guó)飲食文化注重健康、營(yíng)養(yǎng)、細(xì)節(jié)，強(qiáng)調(diào)文化內(nèi)涵和美學(xué)思想，這正是我們應(yīng)該學(xué)習(xí)和推廣的。

中國(guó)飲食文化的未來(lái)發(fā)展前景一片光明。隨著和世界各個(gè)國(guó)家的交流與交融，中國(guó)新型飲食文化也在不斷涌現(xiàn)和發(fā)展，比如融合中西式的新式主題餐廳和創(chuàng)意美食等等。隨著中國(guó)的崛起，中國(guó)飲食文化也必然在國(guó)際舞臺(tái)上發(fā)揮更廣泛的影響力和作用。

在濃郁的飲食香氣與熙熙攘攘的餐桌間，我們深深地體驗(yàn)到了中國(guó)飲食文化的博大精深。它不僅是一種食物消費(fèi)方式，更是一種承載著中華民族歷史和傳統(tǒng)文化的生活形態(tài)。我們應(yīng)該珍惜和推廣這種文化，讓它在與世界其他文化的碰撞中更加自由地發(fā)展和展現(xiàn)出光彩。