中西方餐飲對比心得體會 中外餐飲文化心得體會(六篇)

我們在一些事情上受到啟發(fā)后，可以通過寫心得體會的方式將其記錄下來，它可以幫助我們了解自己的這段時間的學(xué)習、工作生活狀態(tài)。我們想要好好寫一篇心得體會，可是卻無從下手嗎？以下是我?guī)痛蠹艺淼淖钚滦牡皿w會范文大全，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。

關(guān)于中西方餐飲對比心得體會一

1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風騷。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

二、經(jīng)營目標

1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析

1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費水平中低檔。

3.競爭對手：

都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

四、經(jīng)營計劃

1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3.午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4.隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標是“送餐到家”服務(wù)。

5.經(jīng)營時間：早~晚!

6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1.本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：

1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

1)制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。

2)實施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷售計劃

1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲得價值888元的禮券。

4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

七、財務(wù)計劃

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產(chǎn)

桌椅 n套

營業(yè)面積n平方米

冷凍柜 n臺

灶件 若干

2)每日流動資金為多少萬元

(主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨)

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。

注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。

八、附錄

附錄1 法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

(三)應(yīng)當有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

(七)直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

(九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

(十)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當對人體安全，無害。

三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：

(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。

四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗。

關(guān)于中西方餐飲對比心得體會二

摘要分析了牛前胃病的癥狀分型，總結(jié)了該病的中西醫(yī)結(jié)合治療方法，并進行了例析，以為牛前胃病的診治提供參考。

關(guān)鍵詞牛前胃??；中西醫(yī)結(jié)合；診治

中圖分類號s858.23文獻標識碼b文章編號1007-5739（2008）06-0173-01

前胃病是牛的前胃神經(jīng)興奮性降低，食物在前胃內(nèi)不能正常消化和向后推送，引起消化機能障礙和全身機能紊亂的一種疾病。見于中獸醫(yī)之胃火、胃寒、脾虛慢草、脾胃不和等。主要臨床表現(xiàn)為食欲減退或不吃草，前胃蠕動音減弱或停止，反芻減少或停止。本病在牛內(nèi)科疾病中占比例很大，據(jù)西吉縣馬蓮畜牧獸醫(yī)工作站2000~2006年門診治療統(tǒng)計，共診治病牛1886例，其中前胃病占55.6%。多年來，為尋求診治牛前胃病較為理想的方法，在臨床實踐中，以辨病與辨證相結(jié)合的觀點，將本病分為濕熱型、濕寒型、虛弱型、外感型、反芻不食型、陰倒陽不倒型，采用中西結(jié)合的治療措施，收到了滿意的效果。現(xiàn)報告如下。

1.1濕熱型

多因春夏秋農(nóng)忙季節(jié)，使役不當，飼草料搭配不均及飼喂無規(guī)則，胃內(nèi)有積熱而又過飲冷水，冷熱相聚，濕熱郁結(jié)，致脾胃不和。癥狀見食欲、反芻減弱或停止，左腹部間歇性虛脹，舌紅苔黃，口腔粘滑，糞干或干稀不均，尿短少而黃，體溫正常，被毛干燥無光。

1.2濕寒型

秋冬季外感風寒，內(nèi)傷陰冷，久臥濕地或被陰雨苦淋，寒濕之邪，由表及里，傷及脾胃，脾乏不運，胃乏不納。病牛精神不振，食欲減退，耳鼻發(fā)涼，口流清水，體溫37.8~38.3℃，口色清淡，苔薄。

1.3虛弱型

多見于老弱、懷孕母牛，加之勞役過度，營養(yǎng)不良，草料質(zhì)量低劣，飼喂饑飽不均，導(dǎo)致體質(zhì)瘦弱，氣血雙虧，精神不振，毛焦肷吊，四肢浮腫，行走無力，舌體虛軟，口腔滑利。

1.4外感型

此型病牛占很大比例，多因氣候突變，正氣不足，衛(wèi)氣減弱，外感風寒侵襲，內(nèi)傷脾胃功能。癥見耳鼻四肢末端發(fā)涼，被毛逆立，拱背打顫，舌色青白，口津滑利，體溫37.9℃。

1.5反芻不食型

患牛倒沫而不吃草，約持續(xù)2~5d，多因長期休閑運動不足，飼喂不定時定量，饑飽不均，致使胃不納脾不運，反芻遲緩，咀嚼無力，糞干尿少，體溫正常。

1.6陰倒陽不倒型

飼喂無規(guī)則，運動不足，使役忽輕忽重，或長期休閑而突然使役，過勞傷脾，運化紊亂，出現(xiàn)白天磨牙，晚上倒沫。

2.1絕食與給食

對瘤胃積食、脹滿堅硬的牛應(yīng)絕食1~4d，以降低胃內(nèi)壓力，減輕胃內(nèi)負擔，促進前胃蠕動。對瘤胃上虛下實反芻減少或不反芻的患牛，根據(jù)具體情況可適當給一點柔軟適口性好的飼草，不愿吃草者，可以人工強行填喂0.25~0.50kg草，以刺激胃壁神經(jīng)，興奮瘤胃，促進反芻。絕食與給食如果用的恰當，再用藥物配合治療，可收到事半功倍的效果。

2.2中藥療法

以溫陽健脾，補中消食，行氣寬腸，促進反芻為治則?；痉剿帲汉駱?、枳殼、陳皮、黨參、白術(shù)、山藥、檳榔、枳實、云苓、木香、香附、常山、炒蘿卜子、炒二丑、干姜、黃苓、甘草。

（1）濕熱型。偏濕者加蒼術(shù)、赤茯苓、白術(shù)增強燥脾去濕作用；偏熱者加黃苓、龍膽草、茵陳，以清熱利濕，通小便。

（2）濕寒型。寒重加附子、肉桂、干姜、溫脾助陽，溫中散寒，暖胃進食；濕重加蒼術(shù)、茯苓、燥脾除濕。

（3）虛弱型。重用黨參、黃芪、補氣升陽、健脾生津。

（4）外感型。加柴胡、黃苓、紫蘇、桔梗、羌活，耳鼻四肢發(fā)涼重用桂枝。

（5）反芻不食型。重用山楂、神曲、麥芽、白術(shù)、炒仁、健脾開胃，促食欲。

（6）陰倒陽不倒型。屬虛火旺之候，用沙參、麥冬、丹皮、滋陰降火，養(yǎng)胃增液；加常山、山藥、益智仁、檳榔以促進反芻，開胃進食。

2.3西藥療法

以寬腸健胃、促進食欲及反芻為治療原則。前胃病不論何型，首先要疏通胃腸。瘤胃積食糞便干燥者，先灌注石臘油1000~2000ml，急性膨氣者，瘤胃注射消氣靈20ml加常水100~200ml胃管投服。對瘤胃上脹下虛的患牛，即使糞便不干，仍可用石臘油1000ml，大蒜酊60ml、陳皮酊60ml、魚石脂40g一次混合灌服，以清除胃腸內(nèi)腐敗發(fā)酵之物質(zhì)，興奮瘤胃，促進反芻。同時，配合運用強心補液，興奮瘤胃。另外，為了調(diào)節(jié)胃腸神經(jīng)功能，可肌注排毒開胃針復(fù)合維生素b20ml，對反芻也有一定的促進作用。

（1）2002年，馬蓮鄉(xiāng)后莊村馬某飼養(yǎng)的1頭6歲大黃公牛。主訴：該牛不吃不喝不倒草，在本村醫(yī)療站取藥灌服打針已4d，無效果。檢查：患牛精神欠佳，拱背肷吊，瘤胃空虛，

耳鼻稍涼，糞便稀而有粘液；聽診心跳快而弱，瘤胃蠕動消失，偶爾聽到流水音，體溫38.4℃，見草想吃而不吃。診為虛弱型前胃遲緩。治療方藥：黨參120g、黃芪120g、厚樸60g、干姜40g、檳榔50g、山藥60g、茯神60g、桂枝30g、肉桂30g、常山100g、山楂100g、神曲60g、炒白蘿卜子60g、炒二丑60g、砂仁60g、枳殼40g、甘草30g，混合一次煎服。灌藥后10h開始倒草，倒草10min又停止，30min后又倒草，持續(xù)約20min，聽診瘤胃有蠕動音，持續(xù)時間較短，夜間能吃少一點草。第2天，再灌服前方1劑，7d后追訪，患牛已康復(fù)。

（2）2005年馬其溝馬某飼養(yǎng)的1頭7歲黑母牛。主訴：該牛磨牙白天不倒草，夜間僅倒2~3口，病已6d，吃草甚少，糞便干而少，尿黃量少。檢查：體溫正常，膘情中下等，觸診瘤胃上虛下實，聽診瘤胃蠕動音微弱。稍進水草，瘤胃膨脹明顯。治療：石臘油1000ml、魚石脂30g、陳皮酊60g、姜酊60g、大蒜酊60g，混合一次灌服；肌注復(fù)合維生素b20ml，靜注促反芻液1000ml，第2天膨脹基本消失。中藥以疏肝和胃湯加減灌服。處方：柴胡30g、黃芩30g、厚樸60g、枳殼30g、陳皮60g、連子60g、常山100g、茯神30g、檳榔60g、人參40g、丹皮30g、黎蘆60g、白術(shù)30g、神曲35g、山藥60g、炒蘿卜子90g、炒二丑60g、益智仁30g、甘草30g，混合一次煎服。第3天開始排稀便，見草想吃，喂柔軟易消化飼草少許，第4天早上喂草約1kg，30min又倒草。第5天追訪病牛已不磨牙，倒草接近正常，食欲增加，飲水正常。

（1）預(yù)防前胃疾病的發(fā)生，應(yīng)重視飼養(yǎng)管理的改善，杜絕可能致病的因素，盡可能地飼喂優(yōu)質(zhì)全價飼料，特別是維生素，礦物質(zhì)和微量元素，含量較豐富的飼草料，以防止異嗜癖的發(fā)生，維持前胃正常生理功能。

（2）飼料要妥善貯存，精心加工、防止霉敗不潔飼料入口；要合理使役，及時觀察家畜飲食及反芻情況，注意每次反芻咀嚼次數(shù)，次數(shù)不夠是前胃疾病的前驅(qū)癥狀，應(yīng)及早診治。

5參考文獻

[1]李瑞甫，牛獻珍.用反芻健胃散治療牛前胃病28例[j].獸藥市場指南，2007（6）：40.

[2]郭紅斌，張洪德，杜建，等.牛前胃病的辨證施治[j].黃牛雜志，2004，30（3）：72-73.

關(guān)于中西方餐飲對比心得體會三

摘要 中西文化差異，究其根源主要與自然環(huán)境、民族傳統(tǒng)、思維模式、處世態(tài)度、宗教信仰、價值觀等有關(guān)。本文通過對中西方電影的比較分析，可以透視中西文化的差異。

關(guān)鍵詞：中西文化 中西電影 差異

電影是特定文化的產(chǎn)物，反映一個國家或地區(qū)的文化。不同國家的文化差異自然反映在他們的電影當中。因此，分析電影是了解不同國家文化差異的很好途徑。中西電影中的文化差異究其根源，主要與自然環(huán)境、民族傳統(tǒng)、思維模式、處世態(tài)度、宗教信仰、價值觀等有關(guān)。本文將從以下幾方面分析中西電影中的文化差異。

一 中西電影中的宗教差異

__是世界最大的宗教之一，公元4世紀時成為羅馬帝國的主要教派，中世紀時期歐洲大部分人都成為了基督__同時，基督__中東、北非和印度部分地區(qū)成為了少數(shù)教派。緊接著地理大發(fā)現(xiàn)之后，經(jīng)過傳教士的不斷傳播和殖民擴張，基督__美洲、澳洲，而后遍布世界各地。因此，基督__方文明的成型有著重大影響作用。

佛教起源于印度，約在公元1世紀開始從古印度經(jīng)絲綢之路傳至中國，并得到了皇室的重視，許多佛經(jīng)被引入中國，許多印度高僧來華講道。隨著時間的推移，中國佛教又衍發(fā)出許多流派。這些流派大多融入了儒家思想、道家思想或其它一些哲學(xué)思想，漸漸地中國佛教摒棄了那些不適合中國社會的規(guī)則與條例，融入了一些新的教義，成為了中華文明的一部分，并帶有自己的特色。佛教對中國人的思想起著重要作用，影響著我們的美學(xué)、政治、文學(xué)、哲學(xué)和醫(yī)藥等方面，當然也影響著我們的電影。

1 __對西方電影的影響

__三大教義分別是三位一體、原罪與救贖。三位一體就是圣父、圣子與圣靈是上帝的三個不同表現(xiàn)。原罪是人類墮落的結(jié)果，人類始祖偷吃禁果的行為通常被認為是原罪的起因，只有上帝的恩賜可以解救墮落的人類。救贖就是上帝和其他一些更高的力量，通過賜予人類永恒的生命或來生，來拯救人類精神上的死亡與終身詛咒?；絖_人類需要從現(xiàn)狀中解脫出來，然而，從長遠角度來看，人類要完全得到救贖是不可能的。救贖在基督__一個核心教義，意思是只要人們心中有上帝，也終將被上帝所救。

救贖的理念代表著__的思想。這種思想無疑也影響著西方電影，不僅反映在宗教電影中，如《約翰福音》、《馬太福音》、《最后的誘惑》等，也反映在其它一些電影當中，如《肖申克的救贖》。這部電影講述了一個在信仰缺失的年代里有關(guān)救贖的故事，救贖的是信仰，被救贖是希望。救贖是一場戰(zhàn)斗，希望對絕望，自由對監(jiān)禁。這也是人類尊嚴與人性的斗爭。安迪救贖了他的獄友，因為他堅定的信仰是對邪惡與絕望最好的武器。不同于其它的宗教電影，《肖》中的救世主不是上帝，而是希望，被救贖的是自由。在安迪入獄之前，肖申克監(jiān)獄的條件非常惡劣，犯人毫無人權(quán)可言。典獄長是個徹頭徹尾的偽基督，把犯人當作廉價勞動力。安迪入獄之后，這位不滿現(xiàn)狀的銀行家雖無力改變，但他的出現(xiàn)至少給犯人們帶來了希望和生命之光。至于安迪，他就是現(xiàn)代版的耶穌。他的受難也就驗證了“錫安必因公平得蒙救贖、其中歸正的人必因公義得蒙救贖”。強者拯救自己，偉人拯救他人。安迪給其他獄友帶來希望，也拯救了他們。

2 佛教對中國電影的影響

佛教教義包括兩方面：一方面是把靈魂從肉體中解脫出來，另一方面是引導(dǎo)眾生從痛苦走向快樂。佛教的創(chuàng)立者并不是命運或災(zāi)難的創(chuàng)造者，而是引導(dǎo)眾生尋求祝福、避免災(zāi)難。命運與災(zāi)難源于因果循環(huán)，與個人的前世今生有關(guān)。每個人的想法無論是否付諸行動，都將在腦中留下印記。一個人的言行也將在他人心中留下印記。這些印象無論好壞，都將累積并影響一個人的命運，即所謂的業(yè)報。不是不報，時候未到，無處可逃，無佛可救。

佛教提供了“因果報應(yīng)”的敘事模式。中國許多古典文學(xué)主要采取佛家的因果報應(yīng)敘事模式，而以曹禺先生的現(xiàn)代劇改編的電影《雷雨》也處處可見佛教意蘊。在第一幕魯大海剛到周公館就對四鳳說：“剛才我看見一個年輕人，在花園里躺著，臉色發(fā)白，閉著眼睛，像是要死的樣子，聽說這就是周家的大少爺，我們董事長的兒子。啊，報應(yīng)，報應(yīng)。”第二幕中周樸園與侍萍相認后，侍萍說：“我伺候你，我的孩子再伺候你生的少爺們。這是我的報應(yīng)，我的報應(yīng)?！笔唐嫉弥芷寂c四鳳之間的關(guān)系之后，沉痛地說：“這怪你媽太糊涂了，我早該想到的?？墒钦l料得到就會有這種事，偏偏又叫我的孩子碰著呢？媽的命苦，可你們的命……”當?shù)弥镍P已懷有周萍的孩子時，侍萍痛苦地說道：“啊！天知道誰犯了罪，誰造的這種孽！他們都是可憐的孩子，不知道自己做的是什么。天哪，如果要罰，也罰在我一個人身上。罪孽是我造的，苦也就當我一個人嘗?！币蚬麍髴?yīng)的思想觀念在劇中人物身上很容易顯現(xiàn)。

二 中西電影中不同的價值觀

價值觀左右人們的意見，影響人們的行為和評價，決定人們的言行和思維方式。在不同的環(huán)境下，不同國家有不同的文化系統(tǒng)，不同的文化價值?！耙环N文化下的價值觀與言行或許得不到另一種文化的理解與接受”。如電影《刮痧》中許爺爺用中國傳統(tǒng)的刮痧方法給他的孫子丹尼斯治療輕微的發(fā)燒，卻被美國當局誤認為是虐童事件。因此，不同文化背景的人們之間的交流也變得更加復(fù)雜。

1 西方的個人主義價值觀

個人主義通常被解釋為獨立、自恃、獨斷獨行、以自我為中心、自私這些字眼。科本哈瓦卻說：“它幫助人們不斷向前，是人類本性，身體，感官，心靈，智力的覺醒?！眰€人主義在西方文化中就是提倡個人的權(quán)利和自由，再者個人主義更重視民主和平等，同時也重視他人的權(quán)利。

電影《克萊默夫婦》“用一種間接的方式向人們解釋了個人主義”。泰德·克萊默是一位頗具天賦的廣告策劃師，努力賺錢養(yǎng)家，但他的妻子喬安娜卻要與他離婚。中國觀眾或許不能理解喬安娜為何要離開她的丈夫？泰德從未虐待過她和孩子，也沒有對她不忠，盡量滿足她想要的東西。在中國，像泰德這樣的男人通常被看作是一個好丈夫，因為他努力工作都是為了支撐這個家庭。但喬安娜并不這么想，她說，“我的一生，我感覺我是某個人的妻子，某個人的母親，某個人的女兒，即使我們在一起的時候，我都不知道我是誰，這就是我為什么離開你的原因”。從她的話中我們可以看出喬安娜個人意識的覺悟和對個性自我的追求。

2 中國的集體主義價值觀

集體主義是用來描述道德上、政治上的思想或社會觀，強調(diào)團體中成員間的合作，并且個人利益總要讓位于集體利益。集體主義注重集體和社會，集體利益高于個人利益。集體主義的精神支柱和整體主義有關(guān)，即整體大于部分。集體主義通常與個人主義相對，特別是這些觀點經(jīng)常在系統(tǒng)中相互結(jié)合。那些擁有集體主義思想的人認真遵守社會或團體的規(guī)則，保護集體、社會、國家的利益，而任何影響集體利益的個人行為都將招來批評。中國就是一個典型的集體主義的國家。

集體主義在中國電影中有著明顯的記號。中國““””之后，以及改革開放初期的電影，都帶有濃厚的集體主義色彩。尤其是由中國第四代導(dǎo)演所導(dǎo)的電影，大部分是以革命為題材，突出反映了中國共產(chǎn)黨的革命精神和集體主義精神。他們的電影對特定歷史時期的眷戀和深思也形成了獨具一格的中國“集體主義電影”，其中代表作有：《黎明》、《南昌起義》、《西安事變》、《狼牙山五壯士》、《董存瑞》、《雞毛信》等等。

三 中西電影中的人權(quán)

人權(quán)是人人皆有的基本權(quán)利和自由。我們通常所說的人權(quán)，包括公民權(quán)和 政治權(quán)利，如生存權(quán)、人身自由權(quán)、言論權(quán)、 法律面前的平等權(quán)和 經(jīng)濟、社會、文化方面的權(quán)利等等。這里我們將主要討論中西方電影中表現(xiàn)出的有關(guān)隱私權(quán)、艾滋病人和同性戀者的權(quán)利，從而透視、分析中西方在這方面的文化差異。

1 中西電影中的隱私權(quán)

隱私權(quán)是個人或集體把他們的私人信息隔離起來的權(quán)利，也只有他們自己可以選擇性的對外揭露?！半[私權(quán)的界限和內(nèi)容在不同的文化和個人中雖然不同，卻有共同的主題。隱私權(quán)可以看作是安全的一個方面，由相關(guān)利益集體權(quán)衡”。隱私的概念通常和西方文化聯(lián)系在一起，特別是英國和北美國家。這個概念并非全球皆有，有些國家是近些年才有的。 中國傳統(tǒng)文化中并無隱私權(quán)一說，所以中國人對自己的隱私既不敏感也不小心保護，相反，美國人更加注重他們的隱私權(quán)。這種差異在電影中也有所體現(xiàn)。

美國電影《楚門的世界》從一個獨特的視角向我們展示了這種權(quán)利。主角楚門從出生就一直生活在鏡頭前面，且一直未發(fā)現(xiàn)這個事實。楚門的生活通過成千上萬個隱藏的攝像頭一天24小時不間斷地向全球直播。制片人克里斯托弗給他制造不同的環(huán)境來捕捉楚門的真實表情和行為。為了防止楚門發(fā)現(xiàn)這個不真實的世界，克里斯托弗想盡辦法遏制他的冒險精神。后來，西爾維亞闖入楚門的虛幻世界，并和楚門墜入愛河。之后，她發(fā)起了一個“還楚門自由”的行動，希望楚門能夠從電視中走出來?！冻T的世界》向人們展示了隱私權(quán)是不可侵犯的權(quán)利。它同時警示我們必須尊重保護隱私權(quán)。楚門的生活也啟示觀眾，他們的生活只由自己掌控。中國有一部電影《無形殺》說明了隱私權(quán)意識的缺乏，講述了由于人肉搜索導(dǎo)致一個女人的死亡，這個女人在網(wǎng)上被通緝，因為她和別人有外遇。網(wǎng)友們跟隨調(diào)查她的情人，認識她的路人都不斷質(zhì)問她。后來人們在海灘上發(fā)現(xiàn)了她的無頭尸體，這部電影涉及到了 網(wǎng)絡(luò)搜索觸及隱私的問題。

2 特殊人群的權(quán)利

西方國家非常注重特殊人群的權(quán)利，雖然并不是每個人都有可能享受這些權(quán)利，但他們對這些平等的權(quán)利卻有很強的意識。例如艾滋病患者和同性戀者的權(quán)利。

《費城故事》是好萊塢第一部涉及艾滋病、同性戀和同性戀歧視的主流電影，改編自吉爾弗雷·鮑爾斯的真實經(jīng)歷。吉爾弗雷是首個因艾滋病受歧視而狀告貝克·麥克肯茲公司的律師。這部電影涉及到難以被公眾接受的話題——艾滋病和同性戀，披露了對這些特殊人群的社會隔離和歧視。另一部2008年出品的傳記式電影《米爾克》，講述了第一位公開同性戀身份、后當選為加州議員的政治家哈維·米爾克一生都為同性戀者爭取合法權(quán)利的故事。這說明西方人強烈的平等意識，無論多艱難，都要為平等奮斗。

中國一部類似主題的電影《喜宴》，反映了中國人對同性戀的否定、拒絕態(tài)度。電影講述高偉同在紐約的生活。他有一個成功的事業(yè)，和他的同性戀愛人賽蒙關(guān)系很融洽，而他在 臺灣的父母卻不知此事，一直盼著他早日娶妻生子。因此，在賽蒙的同意下，偉同和一個漂亮的中國姑娘薇薇說定假結(jié)婚。后來，薇薇引誘醉酒的偉同而懷孕。偉同不得不將真相告訴他母親。他母親極為震驚，但堅持不要將此事告訴他的父親，偉同也不敢告訴他的父親，因為他父親剛中風復(fù)原，難以接受這樣的打擊。最后，薇薇決定把孩子生下來，并希望賽蒙留下來做孩子的另一個爸爸。在中國的環(huán)境下，人們很難接受同性戀，特別是對于那些傳統(tǒng)的父母來說。因此，同性戀者也不敢讓周圍人知道，怕他們在背后議論紛紛。

四 小結(jié)

本文通過對中西方電影的對比分析，可以看出中西方文化都有其獨特之處。隨著社會的 發(fā)展，兩種文化自身所存在的問題也日益顯露出來，都面臨著嚴峻的考驗。西方文化中的極端個人主義以及無權(quán)威的狀態(tài)，使得社會問題突出；而中國文化中的“無為”思想，也讓中國在很多方面落后于西方發(fā)達國家。因此，西方向東方取經(jīng)，東方向西方看齊，東西方民族相互取長補短，這是中西方文化重新獲得活力和新生的唯一出路，也是兩種文化發(fā)展的必然趨勢。

參考 文獻：

[1] 于杰：《都是刮痧惹的禍——從〈刮痧〉談中西文化差異》，《山東外語教學(xué)》，2003年第4期。

[2] 王俊霞：《美國的個人主義與中國的集體主義》，《佳木斯大學(xué)社會 科學(xué)學(xué)報》，2005年第2期。

[3] 劉小晨：《關(guān)于女性與自我價值的思考：〈克萊默夫婦〉的啟示》，《江西教育學(xué)院學(xué)報》（社科版），2008年第2期。

[4] 王國峰：《從影視作品看中西文化差異》，山東大學(xué)2008年碩士 論文。

關(guān)于中西方餐飲對比心得體會四

[摘要]文化是一種社會現(xiàn)象，是人們長期創(chuàng)造形成的產(chǎn)物。同時又是一種歷史現(xiàn)象，是社會歷史的積淀物。確切地說，文化是指一個國家或民族的歷史、地理、傳統(tǒng)習俗、生活方式、文學(xué)藝術(shù)、行為規(guī)范、思維方式、價值觀念等。中西方文化存在許多差異：整體性和個體性的差異；中西方言談的差異；價值觀與道德標準的差異；社會關(guān)系的差異；社會禮儀的差異；社會習俗的差異等。了解中西方文化差異是極其必要的。

[關(guān)鍵詞]文化中國文化西方文化差異

文化一詞起源于拉丁文，意思是耕作土地（故園藝學(xué)在英語為horticulture），后引申為培養(yǎng)一個人的興趣、精神和智能。英國人類學(xué)家愛德華.泰勒在《原始文化》（1871年）一書中，首次把文化作為一個概念提了出來，并表述為“文化是一種復(fù)雜體，它包括知識、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風俗，以及其社會上習得的能力與習慣?！庇纱丝梢姡幕母采w面極為廣泛，它是一個復(fù)雜的系統(tǒng)。廣義的文化是指人類在社會歷史實踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。狹義的文化是指社會的意識形態(tài)以及與之相適應(yīng)的制度和組織機構(gòu)。作為意識形態(tài)的文化，是一定社會的政治和經(jīng)濟的反映，又作用于一定社會的政治和經(jīng)濟。隨著民族的產(chǎn)生和發(fā)展，文化又具有民族性。每一種社會形態(tài)都有與其相適應(yīng)的文化，每一種文化都隨著社會物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展。

中西方的文化差異表現(xiàn)在諸多方面：

在中國，對別人的健康狀況表示關(guān)心是有教養(yǎng)、有禮貌的表現(xiàn)。但對西方人的健康表示關(guān)心，就不能按中國的傳統(tǒng)方式了。一個中國學(xué)生得知其美籍教師生病后，會關(guān)切地說“youshouldgotoseeadoctor！（你應(yīng)該到醫(yī)院看看）。”不料，這句體貼的話反而使這位教師很不高興。因為在這位教師看來，有病看醫(yī)生這種簡單的事情連小孩都知道，用不著任何人來指教。如果就某種小事給人以忠告，那顯然是對其能力的懷疑，從而大大傷害其自尊心。中國人在飯桌上的熱情好客經(jīng)常被西方人誤解為不文明的行為。因西方人認為：客人吃多吃少完全由自己決定，用不著主人為他加菜添酒，而且飲食過量是極不體面的事情，因此客人吃飯后，主人不必勸他再吃。一位美國客人看到中國主人不斷地給他夾菜很不安，事后他抱怨說“主人把我當豬一樣看待?！敝袊寺酚鍪烊藭r，往往會無所顧忌地說：“啊呀，老兄，你近來又發(fā)福了！”或者以關(guān)切的口吻說：“老兄，你又瘦了，要注意身體?。　倍鞣饺巳袈犇阏f“youarefat（你胖了）”或“youaresothin（你又瘦了)”,即使比較熟悉，也會感到尷尬和難以作答。

1.個人榮譽感與謙虛謹慎

西方人崇拜個人奮斗，尤其為個人取得的成就自豪，從來不掩飾自己的自信心、榮譽感，以及在獲得成就后的狂喜。相反，中國文化不主張炫耀個人榮譽，而是提倡謙虛。中國人反對王婆賣瓜式的自吹自擂，然而中國式的自我謙虛或自我否定卻常常使西方人大為不滿。“yourenglishisverygood（你的英文很好）,”“no,no,myenglishisverypoor（不，我的英文很差）”；“you’vedoneaverygoodjob（你的工作做的很好）,”“no,idon""stheresultofjointefforts（不，這是大家共同努力得結(jié)果）.”這種謙虛，在西方人看來，不僅否定了自己，還否定了贊揚者的鑒賞力。這種中國式的謙虛在資本主義的競爭市場是行不通的。

2.自我中心與無私奉獻

西方人自我中心意識和獨立意識很強，主要表現(xiàn)在:(1)自己為自己負責。在弱肉強食的社會，每個人生存方式及生存質(zhì)量都取決于自己的能力，因此，每個人都必須自我奮斗，把個人利益放在第一位。(2)不習慣關(guān)心他人，幫助他人，不過問他人的事情。(3)正由于以上兩點，主動幫助別人或接受別人幫助在西方常常是令人難堪的事。因為接受幫助只能證明自己無能，而主動幫助別人會被認為是干涉別人的私事。

中國人的行為準則是“我對他人，對社會是否有用，”個人的價值是在奉獻中體現(xiàn)出來的。中國文化推崇一種高尚的情操――無私奉獻。在中國，主動關(guān)心別人，給人以無微不至的體貼是一種美德，因此，中國人不論別人的大事小事，家事私事都愿主動關(guān)心，而這在西方會被視為“多管閑事”。

1.平等意識與等級觀念

西方人平等意識較強，無論貧富，人人都會尊重自己，不允許別人侵犯自己的權(quán)利。同時，人人都能充分地尊重他人。在美國，很少人以自己顯赫的家庭背景為榮，也很少人以自己貧寒出身為恥，因為他們都知道，只要自己努力，是一定能取得成功的。正如美國一句流行的諺語所言：“只要努力，牛仔也能當總統(tǒng)。”（ifworkinghard,evenacowboycanbepresident.）新中國雖已建立了近六十年，但傳統(tǒng)的君臣、父子等級觀念在中國人的頭腦中仍根深蒂固。父親在兒子的眼中，教師在學(xué)生的眼中有著絕對的權(quán)威，家庭背景在人的成長中仍起著相當重要的作用。

2.核心家庭與四代同堂

美國式的家庭結(jié)構(gòu)比較簡單：父母及未成年孩子，稱之為核心家庭。子女一旦結(jié)婚，就得搬出去住，經(jīng)濟上也必須獨立。父母不再有義務(wù)資助子女。這種做法給年青人提供最大限度的自由，并培養(yǎng)其獨立生活的能力，但同時也疏遠了親屬之間的關(guān)系。中國式的家庭結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，傳統(tǒng)的幸福家庭是四代同堂。在這樣的家庭中，老人幫助照看小孩，兒孫們長大后幫助扶養(yǎng)老人，家庭成員之間互相依賴，互相幫助，密切了親情關(guān)系。然而，這種生活方式不利于培養(yǎng)年青人的獨立能力。

中國人見面喜歡問對方姓名、年齡、單位及收入等。而西方人很討厭人家問及年齡與收入等個人私事。中國人路遇熟人總愛寒暄道：“吃飯了嗎？”“到哪兒去？”“上班呀？”等。在我們看來這是一種有禮貌的打招呼用語，而若你跟西方人這樣打招呼“haveyouhadyourmeal（吃過飯了么）？”“whereareyougoing（你去哪兒?。俊彼麄儎t會認為你想請他吃飯或者干涉其私事，會引起誤解。西方人見面，通常招呼道：“hello（嗨）！”“howdoyoudo（你好）！”“niceday,isn"tit（今天天氣很好，不是么）？”對于別人的贊揚，中國人通常表示謙虛，并有一套謙虛之詞，像“慚愧”、“哪里”、“寒舍”、“拙文”等。而西方人總是高興地回答“thankyou（謝謝）”以表接受。中國人用“謝謝”的場合較西方人少，尤其是非常親近的朋友和家庭成員之間不常說“謝謝。”而西方人整天把“thankyou”掛在嘴邊，即使是親朋好友和家庭成員之間也常如此。中國人收到禮物時往往放在一邊，看也不看（生怕人家說貪心）。而西方人收到禮物時要當著客人的面馬上打開并連聲稱好。中國人殷勤好客，一杯杯地斟酒，一遍遍地上菜，客人不吃不行，不喝也不行，使西方人覺得難以對付。而西方人的習慣是：helpyourself，please（請隨便用）！中國人送客人時，主人與客人常說：“慢走！”“小心點！”“再見，走好啊！”“你們進去吧！”“請留步”等。而西方人只說：“byebye（再見）！”“seeyounexttime（下次見）！”“goodnight（晚安）！”

美國婦女和中國婦女的地位都不高，但美國婦女卻有幸能享受許多傳統(tǒng)的騎士習俗，尊重婦女的禮節(jié)在美國社會隨處可見：男士為女士開門；扶女士下車；在馬路上，男士走外側(cè)，女士走內(nèi)側(cè)，以給女士提供保護；女士進餐廳時，所有的男士都要起立；餐桌前，男士要為女士拉開椅子，等女士站好了位置再把椅子送回女士的身后，請她就坐。中國社會對女性的照顧和禮節(jié)似乎要少一些，且有一些專家注意到：漢字中帶“女”字旁的有相當一部分含有貶義，如“妖、奸、奴、妒”等。

綜上所述，中西方的文化差異還表現(xiàn)在許多方面，但簡單加以概括其實并不復(fù)雜：反映到思維方式上是抽象和具體的差別，反映到生活態(tài)度上則似乎可以理解為西方人更加實用，中國人多少更偏重一些精神感受。中西方的文化有著很多的差異，也存在著很多分歧，其中的很多習俗也產(chǎn)生了很多笑話。但是，不同的文化中的相同點就是這些都是人類的文化發(fā)展歷程，這些文化的差異不能說誰優(yōu)誰劣，這是客觀形成的，它們的存在必將引起人類文化的繼續(xù)發(fā)展，在當今世界，任何民族和國家都不可能丟掉或擺脫自己的傳統(tǒng)文化。因此，來自外部的強加或內(nèi)部的叛離，都不利于國家的發(fā)展和社會的進步。讓我們共同來維護各種文化的發(fā)展，維護國家的安定，東西方的文化互相促進，互相學(xué)習，這樣，人類的文化歷程會走得更好。

參考文獻：

[1]梁漱溟:中國文化要義[m].上海:學(xué)林出版社,1999年：p78-81

[2]段連城:美國人與中國人――中美文化的融合與撞擊[j].河北師范大學(xué)學(xué)報,2001年：p101-105

[3]胡文仲:文化與文學(xué)[m].北京:北京大學(xué)出版社,2002年：p69-72

[4]關(guān)士杰:跨文化交流學(xué)[m].北京:北京大學(xué)出版社,2001年:p57-59

[5]錢穆:中國文化史導(dǎo)論[m].北京:商務(wù)印書館,1999年：p112-115

關(guān)于中西方餐飲對比心得體會五

一、培訓(xùn)目標

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。

二、培訓(xùn)對象

公司各店在職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。

四、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。

五、培訓(xùn)內(nèi)容

1、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強

2公司員工手冊

3公司管理制度

2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務(wù)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

關(guān)于中西方餐飲對比心得體會六

一、培訓(xùn)目標

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。

二、培訓(xùn)對象

公司各店在職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。

四、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。

五、培訓(xùn)內(nèi)容

1、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強

1.2公司員工手冊

1.3公司管理制度

2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務(wù)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務(wù)基本程序

7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點服務(wù)特點;掌握團體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序

六、培訓(xùn)講師

工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

七、培訓(xùn)時間

每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個月。

八、培訓(xùn)地點和設(shè)備

餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施

九、考評方式

1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

十、調(diào)整方式

可調(diào)至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

十一、培訓(xùn)預(yù)算

屬于內(nèi)部培訓(xùn)，講師都是餐廳雇員，無需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬人民幣以內(nèi)。