2023年餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告3000字(實(shí)用9篇)

報(bào)告需要根據(jù)不同的受眾和目的進(jìn)行針對(duì)性的調(diào)整和優(yōu)化。在報(bào)告中要注意選擇合適的信息和數(shù)據(jù)，以支撐論證和結(jié)論。請(qǐng)大家注意，這些范文是供參考的，寫作時(shí)要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告3000字篇一

xx在近幾年來經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對(duì)改革發(fā)展的新形式，xx餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變，以優(yōu)良的品質(zhì)，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。

2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費(fèi)群體；

xx餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費(fèi)者日益增長的餐飲需求做準(zhǔn)備，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)xx經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告3000字篇二

食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)(xx年10月26日09:28)xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告中國飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年，通過對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并于今天發(fā)布《xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，對(duì)中國餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

哪種餐飲模式利潤最高。

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

老號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)。

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

從財(cái)務(wù)能力來看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。

越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展。

從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠度。

越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。

會(huì)所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢(shì)。

展望未來，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心;對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂觀;對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告3000字篇三

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)東校區(qū)位于北四環(huán)邊上的清華東路，這塊區(qū)域也是最近幾年才慢慢開發(fā)出來的。而目前周邊居民有北京林業(yè)大學(xué)、北京語言大學(xué)，北京科技大學(xué)等學(xué)校的師生，還有剛開發(fā)的富潤家園，逸成東苑等居民小區(qū)。但是周邊的餐飲店也是非常多的，遠(yuǎn)可以延伸到二里莊附近的餐飲一條街，學(xué)之軒附近的餐飲店，近則周邊餐飲店林立，競(jìng)爭(zhēng)是激烈且殘酷的。大概在十年前，農(nóng)大東區(qū)周邊基本上還屬于荒蕪的狀態(tài)，隨著北京人口的增加，北京城以攤大餅的方式向周邊散發(fā)開去，四環(huán)邊上也已經(jīng)變得比較繁華了。筆者以下提到的餐飲店，只是周邊的一些地方（限于筆者的財(cái)力不能吃遍農(nóng)大）

首先，我們對(duì)周邊的餐飲店給與分類：中高檔：怡人食府（即前段時(shí)間的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鯊魚火鍋超市，比格pizz；中低檔：農(nóng)大新餐二樓零點(diǎn)餐廳，京城小院，韓國燒烤，賽百味；低檔：農(nóng)大校內(nèi)學(xué)生三食堂（即招三），清真食堂，雅蘭齋。分類的標(biāo)準(zhǔn)以筆者感受到的菜價(jià)、裝修、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。外加上周邊的城隍廟小吃，西門成都小吃，四道口成都小吃，藍(lán)與白等以小吃或者快餐供應(yīng)的餐飲店。

接著，我們根據(jù)這個(gè)分類進(jìn)行調(diào)查分析：

根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論：人們的收入越高，用于生活用品的支出占收入應(yīng)該是月底的，這就是恩格爾系數(shù)在降低，但是同時(shí)出現(xiàn)的是人們要求的其他的服務(wù)應(yīng)該是越多的。比如說就餐，他們往往就選擇裝修比較好、服務(wù)質(zhì)量比較高的地方。他們?cè)谀沁呄M(fèi)，很大一部分就不是停留在食品，就變成是在支付服務(wù)費(fèi)用。

據(jù)調(diào)查，目前農(nóng)大東區(qū)周邊剛剛落成的逸成東苑內(nèi)有一批高檔住宅，一般而言，他們是可以在金馬大廈內(nèi)的怡人食府或者是郭林家常菜內(nèi)消費(fèi)，而且他們往往不放心在二檔，尤其三檔的餐館就餐，一則他們認(rèn)為那邊的服務(wù)不行，環(huán)境不好，更重要的則是他們認(rèn)為那邊的質(zhì)量沒有保障，吃著不放心。而且，據(jù)調(diào)查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年輕一代，他們?cè)谕饩筒团c在家就餐的比例往往為10：1甚至更高。這與原來概念上的家庭已經(jīng)不同了，他們一般收入水平較高，但是時(shí)間相對(duì)少或者在承擔(dān)家務(wù)方面他們認(rèn)為還不如在外“掏錢買個(gè)輕松”，甚至還有部分年輕一代根本就沒有能力自己解決吃飯問題。但是對(duì)于其他群體他們則在家里或者是學(xué)校食堂解決絕大部分的飲食問題，只是偶爾打牙祭或者有同學(xué)、朋友拜訪的時(shí)候才會(huì)外出就餐。這類人群往往會(huì)參考多方因素，但是總的來講他們參考的更多的是實(shí)惠的原則，他們一般不會(huì)把錢花在沒意義的服務(wù)或者裝修上。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們總的生活水平已經(jīng)今非昔比，他們可以有更多的時(shí)間、精力關(guān)注在我們的食品安全或者質(zhì)量上。尤其是現(xiàn)在很多媒體報(bào)道說餐飲黑幕，例如：死魚換活魚是最普遍的；水煮魚的油是反復(fù)使用的，含有致癌物質(zhì)；還有洗滌劑的不達(dá)標(biāo)等等。這些東西已經(jīng)關(guān)系到目前人們最關(guān)注的“食品安全”問題。真可謂是“美味誠可貴，價(jià)格更重要，若為健康故，二者皆可拋”。

誠然，在人們沒有意識(shí)到食品安全的時(shí)候或者是競(jìng)爭(zhēng)不那么強(qiáng)烈，競(jìng)爭(zhēng)者沒有意識(shí)到用這種辦法進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，人們是不會(huì)關(guān)注的。但是，無孔不入的媒體加上必要的食品安全知識(shí)，已經(jīng)打破了這個(gè)禁區(qū)。

最明顯的是肯德基和麥當(dāng)勞，剛剛進(jìn)入中國之初，人們出于對(duì)美國食品的不了解，沒有流行，年輕一代的興起這種快餐行業(yè)也已經(jīng)成了吸引人們眼球的重要食品。但是在食品安全的范圍是或者是競(jìng)爭(zhēng)者自我報(bào)料的情況下，什么蘇丹紅含量、什么垃圾食品又成為這些食品的代名詞，據(jù)調(diào)查，中式快餐的質(zhì)量問題更加令人擔(dān)憂。例如農(nóng)大周邊的成都小吃，搞的前店后廚式其實(shí)衛(wèi)生問題很值得擔(dān)憂。首先，原料的選擇上是我們不能夠安心的。進(jìn)入成都小吃的門檻很低或者這個(gè)品牌魚目混雜，令人不放心。其次，其通風(fēng)狀況，廚師在不良工作條件下的產(chǎn)品，都不令人放心。

在食品安全之外，食品的口味也是決定性的因素之一。在外吃飯，希望得到就是享受，吃得開心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根這些口味較好的餐館就成為了人們的首選，在這里，人們能夠得到吃的享受。

對(duì)于，餐飲行業(yè)，在同等質(zhì)量的前提下，價(jià)格就成為了重要因素，尤其是農(nóng)業(yè)大學(xué)東區(qū)周邊高校林立，師生對(duì)于價(jià)格是相對(duì)敏感的，尤其是農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生，消費(fèi)能力一般較低，對(duì)于價(jià)格的變動(dòng)、價(jià)格的優(yōu)劣一般都能覺察。

就拿處于中檔的大鯊魚自助火鍋超市來說：其價(jià)格算是比較貴的（48元/人），但是在初期他能夠提供比較高檔次的類似鯊魚肉、王八、螃蟹等相對(duì)不敢問津的食品，在那里運(yùn)氣好的話可以盡情享受，相比起來價(jià)格就是比較合適了的。但是大鯊魚的經(jīng)營策略是有問題的，其高檔產(chǎn)品是越來越難吃上、服務(wù)態(tài)度現(xiàn)在變得比較糟糕，甚至筆者在上次就餐的時(shí)候兩位員工在客人高峰期打架，打得頭破血流，使筆者決心不再光顧；其餐盤越來越糟糕，給人很不干凈的感覺。

而像郭林家常菜，因?yàn)榈靥幰獩_，顧客較多，這種情況下，他的菜價(jià)變得比較貴了，像地三鮮這類相對(duì)低檔的菜都已經(jīng)取消，越來越朝著高檔場(chǎng)所發(fā)展。相比起別的地方的郭林，差別度就出來了，但是最近起剛剛在上班期間中午推出工作餐，相比起其它的菜品，這是相對(duì)便宜的，但是相對(duì)其它的快餐，這是昂貴的。但是它對(duì)于忠誠客戶來說是很有吸引力的。相比起而言，農(nóng)大校區(qū)內(nèi)的女生樓餐館、招待餐廳、清真餐廳、雅蘭齋就具有價(jià)格的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。最好的證明是：雅蘭齋之前開了好幾個(gè)餐館都不成功，但是其確經(jīng)營的很火爆，一個(gè)重要的原因就是價(jià)格。雖然筆者對(duì)那邊的服務(wù)、口味頗有微詞。

對(duì)于那些偶爾在外就餐的人來說，在外吃飯吃的享受，服務(wù)好不好就成了很重要的參考因素。據(jù)筆者所知：女生樓餐廳的服務(wù)是比較差的，曾經(jīng)有一個(gè)朋友在那邊定了餐位，但是在顧客較多的時(shí)候它根本不計(jì)較信用，筆者的朋友意見非常大，而且其服務(wù)的及時(shí)性等都不行。相比較而言，差不多等級(jí)的京城小院，筆者非常推崇，重要的原因就是能夠感覺到自己是顧客，雖然比起郭林家常菜、南方的服務(wù)還不行，但是在北京能夠以此種價(jià)格享受的服務(wù)來說，筆者認(rèn)為是很不錯(cuò)的了。同時(shí)認(rèn)為，大鯊魚的顧客越來越少的一個(gè)重要原因就是他們的服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重下降。做企業(yè)，要做的就是百年企業(yè)，而不是一時(shí)賺錢就走，做企業(yè)做到一定程度、賺錢賺到一定程度就變成一種社會(huì)責(zé)任了。而大鯊魚就是缺失這種意識(shí)，在顧客開始認(rèn)同的時(shí)候，質(zhì)量下降，顧客自然不會(huì)傻到接著買單的地步了。

吃，在吃的開心、吃得放心的基礎(chǔ)之上，吃的好奇、新鮮、刺激也是重要的。都說廣東人什么都吃，例如猴腦、貓、蛇等等，我想更多的是享受的一種吃的好奇。據(jù)研究顯示：人們表示好奇的舉動(dòng)繁多，其中廣東人的吃也是一種好奇的表現(xiàn)。所以，地方特色在吸引顧客方面就是一種重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下為名的湖南菜為特色，辣爽了湘人，挑戰(zhàn)了別人，吸引了不少顧客。但是，在做特色的時(shí)候照顧小地方還是通遍全省，這一點(diǎn)很重要。菜香根以辣子贏得好感的時(shí)候，亦有很多人在說這個(gè)很不正宗，關(guān)鍵在于辣的不正宗。據(jù)筆者考察，關(guān)鍵在于菜香根引用的是長沙的辣法，所以其他地方的人就不認(rèn)同這種辣法了。

折扣、優(yōu)惠這些措施都成為吸引顧客的重要因素，經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些餐飲行業(yè)做的促銷或者說折扣也是比較有意思的。民以食為天，就餐是每天的行為，所以他們一般不會(huì)直接送東西或者現(xiàn)金，而是通過現(xiàn)金券，這樣就促使消費(fèi)者下次能夠繼續(xù)消費(fèi)不想浪費(fèi)優(yōu)惠券的話，實(shí)際上就變成兩次的累計(jì)消費(fèi)一次優(yōu)惠，如果沒有利用券，實(shí)際上的優(yōu)惠行為就沒有送出。

而對(duì)于顧客來說，優(yōu)惠券的使用又給他們心理上給了積極的暗示，尤其是對(duì)價(jià)格敏感的學(xué)生群體。比格pizz可能一般沒人去（39元/人），但是如果給12元的優(yōu)惠券，學(xué)生就有可能整班就餐了。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告3000字篇四

為了深入了解本校學(xué)生在川江酒店的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由某某師范學(xué)院商學(xué)院市場(chǎng)營銷班學(xué)生承擔(dān)，調(diào)查時(shí)間是20xx年10月18日至19日，調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)為500人。各項(xiàng)的調(diào)查結(jié)束后，該小組對(duì)調(diào)查的內(nèi)容給予總結(jié)，其調(diào)查報(bào)告如下：

（一）樣本類屬情況。

由于該酒店位于學(xué)校附近，該酒店的主流消費(fèi)群體為洛陽師范學(xué)院學(xué)生。

（二）消費(fèi)情況。

本次調(diào)查結(jié)果顯示，從本校學(xué)生的消費(fèi)水平來看，相當(dāng)一部分學(xué)生的消費(fèi)水平較低，大部分同學(xué)和同學(xué)一起出去就餐能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人。因此可以得出結(jié)論，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重。

（三）消費(fèi)頻率

67%的學(xué)生選擇不確定、看情況，20%的學(xué)生選擇一周以內(nèi)，可知學(xué)生到校外就餐較為頻繁，校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（一）飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況

1.消費(fèi)水平分析

從被調(diào)查者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來看，約有51%的學(xué)生能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人，33%的消費(fèi)者選擇不確定。從以上消費(fèi)情況來看，消費(fèi)者的消費(fèi)水平基本上決定了餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)規(guī)模。

2．消費(fèi)因素分析

調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者外出吃飯關(guān)注的消費(fèi)因素依次為就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、價(jià)格。這樣就可以得出結(jié)論，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關(guān)重要的，酒家需在這兩個(gè)方面做足文章。

(二)川江酒店的具體狀況分析

1．餐飲品種的豐富程度

在這個(gè)方面，47%的消費(fèi)者認(rèn)為比較豐富，43%的消費(fèi)者認(rèn)為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準(zhǔn)。

2.價(jià)格定位

價(jià)格定位上，47%的消費(fèi)者認(rèn)為一般，43%的消費(fèi)者認(rèn)為定位是比較合理的，酒家的定價(jià)基本處于合理狀態(tài)。

3.衛(wèi)生

衛(wèi)生上，36%的消費(fèi)群體選定為一般，33%的消費(fèi)群體認(rèn)為有待改善，可知川江的衛(wèi)生情況上需要付出更多的努力以使達(dá)到顧客更為滿意的狀態(tài)。

（二）對(duì)貴賓卡的看法

關(guān)于川江9.5折的貴賓卡，63%的消費(fèi)者認(rèn)為沒多少用處，20%的消費(fèi)者對(duì)此處于不關(guān)心狀態(tài)，可見此種促銷手段并沒有起到很好的效果，酒家應(yīng)加大宣傳力度或改用其他的促銷手段，我們將在后文給出具體建議。

（三）特價(jià)菜的看法

對(duì)于特價(jià)菜，40%的消費(fèi)者在選菜時(shí)不關(guān)心只選自己想吃的，30%的消費(fèi)者覺得很好，對(duì)他們很有吸引力。因此，在特價(jià)菜方面，川江做的比較突出，成為吸引消費(fèi)的一個(gè)亮點(diǎn)。

（四）川江的優(yōu)勢(shì)

在川江的優(yōu)勢(shì)中，29%的消費(fèi)者認(rèn)為是價(jià)格合理，25%的消費(fèi)者認(rèn)為是飯菜美味可口，25%的消費(fèi)者認(rèn)為是干凈衛(wèi)生，21%的消費(fèi)者認(rèn)為是服務(wù)周到。此選項(xiàng)百分比分布較為分散，可知川江在各方面處于均勢(shì)狀態(tài)，但是并沒有突出的優(yōu)勢(shì)。

（五）總體服務(wù)水平

29%的被調(diào)查者認(rèn)為服務(wù)非常好，25%的認(rèn)為比較好，可知川江為消費(fèi)者提供了比較幼稚的服務(wù)。

1.商家可為顧客提供更為便捷的服務(wù)，如提供外賣。

2.商家可根據(jù)市場(chǎng)變化制定相應(yīng)的營銷策略，創(chuàng)新經(jīng)營模式，如設(shè)情侶座、增加情侶套餐。

3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。

4.商家可增加適度增加特價(jià)菜的種類，加大宣傳的力度。

5.商家可適當(dāng)擴(kuò)大餐館面積，更好做好衛(wèi)生工作。

6.商家有必要在原有的基礎(chǔ)上加快上菜速度。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告3000字篇五

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：

第一，國際金融危機(jī)對(duì)中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì);。

第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。

調(diào)查方法分成兩部分：

第一部分為全國性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象，共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。

第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對(duì)未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè)，采取的經(jīng)營策略等。

自20xx年國際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

1、相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限。

就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。

2、西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大。

從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。

3、餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)。

以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受國際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。

4、連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機(jī)。

在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21%和14%。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營策略，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。

5、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降。

調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

6、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇。

超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來強(qiáng)化差異性。

1、食用時(shí)機(jī)。

不論是何時(shí)食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：

早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。

午餐時(shí)，對(duì)上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源，因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購買地點(diǎn)的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì)，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。

圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：

2、消費(fèi)族群。

消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31%)、diy族(25%)、享樂族(22%)、饕餮族(22%)。這四群特性分別為：

根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：

享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲;diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲;。

饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。

3、流行議題。

(1)超過八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓(xùn)。

(2)「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的，因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長。

(3)以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長。

圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題。

1、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。

2、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，73%消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出，65%消費(fèi)者減少娛樂、衣、行、3c產(chǎn)品支出，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠郑?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。

3、受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80%原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。

4、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī)。

5、超過9o%的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟(jì)。

在餐飲消費(fèi)者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者依消費(fèi)理念可分為享樂族、diy族、饕餮族、忙碌族四大族群，隨著自我關(guān)懷意識(shí)、消費(fèi)意識(shí)、對(duì)外界關(guān)心意識(shí)的提升，他們反映出以下特點(diǎn)：1.超過八成的消費(fèi)者對(duì)餐飲的清潔衛(wèi)生/服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度都越來越重視，因此經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓(xùn)。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告3000字篇六

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的.發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱。

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì)，積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告3000字篇七

餐飲業(yè)店鋪設(shè)計(jì)主要考慮以下幾個(gè)因素：

1、決定廚房的位置和面積。

一般像西餐廳這種公共建筑裝修是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分，廚房的面積比例占總面積的40%到50%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業(yè)中進(jìn)行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今為止，平面策劃的進(jìn)行方法一般傾向于假設(shè)廚房位置和面積確定后就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個(gè)問題。

在這個(gè)階段，應(yīng)該先假設(shè)廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之后，就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的內(nèi)容。然而在設(shè)計(jì)過程臨時(shí)把廚房擠進(jìn)去的方法在設(shè)計(jì)者中確實(shí)常見。理想的平面策劃進(jìn)行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內(nèi)容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對(duì)于廚房的功能和設(shè)備，很多情況下設(shè)計(jì)者是不懂的，所以重要的是由經(jīng)營者和廚房業(yè)者或者是顧問先研究好，敲定其內(nèi)容才行。

2、決定入口和出納員（收款臺(tái)）的位置。

在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區(qū)柜臺(tái)之間的較多，而配置在出入口的對(duì)面，或者側(cè)面，背對(duì)著廚房配置的情況也很多。

理由是這樣做可以使迎接客人，引導(dǎo)客人入席，接受訂單，提供菜肴等一連串的動(dòng)作更加順暢，而且效率高。

3、決定附帶設(shè)備（衛(wèi)生間、電話間、吸煙室等）的位置和面積一般來說，像大型食堂和咖啡館店面設(shè)計(jì)時(shí)遇到這種情況，大入口和廚房配置完畢后，把衛(wèi)生間、電話間、香煙自動(dòng)售貨機(jī)等集中配置的情況比較多，但是考慮到現(xiàn)實(shí)中的顧客的利用動(dòng)機(jī)和動(dòng)作特點(diǎn)的話，衛(wèi)生間放在客席里側(cè)位置比配置在入口附近好一點(diǎn)。例如，配置在入口的部位的位置時(shí)要通過收款桌才能進(jìn)入衛(wèi)生間，白天顧客集中的話就可能使進(jìn)來的顧客、出去的顧客和上衛(wèi)生間的顧客等擠滿整個(gè)入口，所以衛(wèi)生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。

還有衛(wèi)生間的大小，客席100-120席左右的店，在男廁配兩個(gè)小便器和一個(gè)大便器，在女廁配兩個(gè)大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數(shù)50席配一個(gè)或兩個(gè)（女性用）大便器、兩個(gè)小便器這樣考慮就差不多了，而且現(xiàn)在的飲管在設(shè)計(jì)中專門配置殘疾人用的入口和衛(wèi)生間，這樣可利用的設(shè)施就全面了，如果考慮這種設(shè)備的話，衛(wèi)生間的空間要充分確保。

4、客席布置。

一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊，像大型食堂和咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來客的組合問題，一般來說，大型食堂的情況下，來客是2-3人為一組的情況較多，客席的構(gòu)成要根據(jù)來客情況確定。

還有必要研究的內(nèi)容是即使客席已經(jīng)滿席了，但是一個(gè)或兩個(gè)（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席占席率在80%-82%的話就較為合理。

a、一般客席形態(tài)有豎形、橫形、橫豎組合形、點(diǎn)形，還有其他類形。根據(jù)業(yè)種與業(yè)態(tài)選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規(guī)模和氣氛為根據(jù)，像咖啡店的情況是把客席分為三個(gè)部分，如第一客席、第二客席、宴會(huì)廳等：根據(jù)房間的室內(nèi)裝飾來變化桌子和椅子的形態(tài)。

b、確定客席的尺寸。

客席形態(tài)決定后當(dāng)然要確定客席的尺寸。

客席尺寸根據(jù)店的業(yè)種、業(yè)態(tài)或店的規(guī)模有很大的變化，所以關(guān)鍵是采用符合店內(nèi)容的客席尺寸。例如，以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進(jìn)食為主的業(yè)態(tài)情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。

c、服務(wù)路線的策劃。

根據(jù)從入口開始對(duì)客人行動(dòng)路線和從廚房的員工作業(yè)路線進(jìn)行配置策劃，服務(wù)路線應(yīng)盡量簡(jiǎn)單，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置后才能動(dòng)手進(jìn)行策劃。

毫米-600毫米時(shí)比較妥當(dāng)?shù)某叽?，但也有的業(yè)種、業(yè)態(tài)取750毫米，或像小酒館那樣存在不移動(dòng)桌子就不能進(jìn)入客席的情況。

在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關(guān)系，要達(dá)到主要通道和服務(wù)路線沒有障礙的目的。

d、確定椅子與桌子的關(guān)系。

一般椅子的坐墊與桌子的高度關(guān)系參考如下尺寸：在進(jìn)食或休息的情況下，座位基準(zhǔn)店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當(dāng)，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下范圍內(nèi)，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點(diǎn)（一般來說椅子和桌子有間隔比較好，但因建筑條件，收款桌的高度要高一點(diǎn)才行）或者策劃什么樣的椅子的桌子等內(nèi)容。

姓名：張永。

學(xué)號(hào)；1031001252735。

學(xué)校：上海電大嘉定分校。

專業(yè)：20xx秋工商管理。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告3000字篇八

中國烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近九成消費(fèi)者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘，另有半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費(fèi)或最低消費(fèi)設(shè)置。

餐企收服務(wù)費(fèi)須提前聲明

去年11月，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》正式實(shí)施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營者不得設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，51.2%的受訪者認(rèn)為，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi)，但須提前說明。消費(fèi)者張女士稱，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳。

“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費(fèi)用，經(jīng)營壓力越來越大?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià)，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。

88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜

就餐排隊(duì)時(shí)間過長及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。

“上菜緩慢、等位時(shí)間過長會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費(fèi)者趙女士如是說。

中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，如果菜品遲遲不到，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。

電話預(yù)訂仍是主要途徑

為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比52.8%，仍是預(yù)約用餐的首選途徑。

不過中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，電話預(yù)訂方式的比重相較xx年略有下降，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢(shì)推出app，但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%。

一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對(duì)于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開發(fā)app有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告3000字篇九

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場(chǎng)的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2．開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。

3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。

4．分析北門餐飲市場(chǎng)營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查。2)訪問調(diào)查。3）市場(chǎng)觀察。4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

1、組織實(shí)施進(jìn)程。

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備。

12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查。

12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。

12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營銷對(duì)策。

12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。

2、調(diào)查員的區(qū)域分配情況。

調(diào)查員。

問卷區(qū)域。

觀察類型。

訪問區(qū)域。

實(shí)驗(yàn)類型。

歐美。

行知。

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。

北門現(xiàn)有商家。

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。

俞露燕。

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文。

特色小吃店、糕點(diǎn)店。

校食堂工作人員。

特色小吃店、糕點(diǎn)店。

徐依清。

其他。

快餐店、奶茶吧。

學(xué)生消費(fèi)者。

快餐店、奶茶吧。

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的`小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

1、北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段。

2、主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素。

3、消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天。

4、消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高。

5、北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化。

6、產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新。

1、食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2、消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣。

3、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定。

5、消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低。

6、消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等。

7、大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣。

8、宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道。

9、大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣。

1、不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2、眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化。

3、在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加。

4、北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障。

5、無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。