報(bào)告需要根據(jù)受眾的背景和需求做出相應(yīng)的調(diào)整和適應(yīng)。報(bào)告應(yīng)該遵循學(xué)術(shù)規(guī)范和寫作原則，不得夸大事實(shí)或隱瞞真相。以下是一份對社會問題的深入調(diào)查報(bào)告，希望引起大家的重視和關(guān)注。

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇一

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。

與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大;餐飲市場更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

行業(yè)特性。

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。

對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場生產(chǎn)、銷售與消費(fèi)。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉，適合學(xué)生群體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時(shí)間去等待。

外部環(huán)境因素。

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價(jià)的上漲，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧!因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個(gè)角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。

6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時(shí)段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋。

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費(fèi)對象，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來吸引消費(fèi)者就餐。

8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。

9、主要消費(fèi)對象在對學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。

改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長。20__年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長9.5%;第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長9.5%，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為27200元。

中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國民收入(人均可支配收入)水平不斷提高，居民日趨富裕。20__年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價(jià)格上漲因素，比上年實(shí)際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測來看，中國經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長。

環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響。

餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到2020年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。

從各國經(jīng)營消費(fèi)來看，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí)，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非?？捎^的。加入wto后，大量的外資、外企進(jìn)入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。

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餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇二

實(shí)訓(xùn)目的： 通過實(shí)踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想，增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務(wù)的知識及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。

在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。第四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個(gè)大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。第五個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時(shí)將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿；白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平），斟倒各種飲料時(shí)，無論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角，同時(shí)離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

實(shí)訓(xùn)心得體會：通過這三天的實(shí)訓(xùn)，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識，學(xué)會了鋪臺布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實(shí)踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續(xù)努力。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范。我會向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn)。

一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容

為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解，學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在杭州九里送度假酒店餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)。在這六個(gè)月中，讓深居象牙塔的我走出校門走進(jìn)社會，投入到社會實(shí)踐活動，要讓在校的我深入社會基層，了解社會現(xiàn)狀，進(jìn)而培養(yǎng)大學(xué)生處理社會事務(wù)，與人溝通交流的能力。所以說，實(shí)踐是鞏固知識的必要手段，也是大學(xué)生成才成長的重要途徑?？梢娖鋵Υ髮W(xué)生綜合素質(zhì)的提高有不可或缺的關(guān)鍵作用。

實(shí)習(xí)崗位:餐飲部服務(wù)員

實(shí)習(xí)內(nèi)容:

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

2、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

4、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情

況。

工作內(nèi)容:

1，迎賓、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時(shí),要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

1，呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。

4，上菜服務(wù)

上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時(shí),將湯上到桌上后,要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,給客人做一個(gè)展示,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,并請客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!”

5，餐間服務(wù)

煙缸里每兩個(gè)煙頭就更換一次;及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時(shí),要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。

6，拉椅送客

客人起身要離開時(shí),要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

7，餐后整理工作

歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生;收臺:先收口布等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布。

二，實(shí)習(xí)取得的經(jīng)驗(yàn)及收獲

通過這次實(shí)習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。

服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)。

從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高。

(1)語言能力 酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。

(2)交際能力 因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個(gè)餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準(zhǔn)備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時(shí)時(shí)能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。

首先，對酒店情況以及服務(wù)流程的不熟悉。要么是一知半解,要么是東缺西落,這樣去直接面對客人肯定是不能滿足客人的需求的.對于各個(gè)崗位的工作流程和可能遇到的問題也沒有一個(gè)充分的準(zhǔn)備,一旦遇到?jīng)]提到或者不了解的問題也不能靈活的去解決.總而言之,從理論轉(zhuǎn)化到實(shí)際操作還是沒有做到符合需要,最可悲的是連一些理論知識也沒能做到爛熟于心.我想在以后的工作中,應(yīng)該不斷去看看自己的筆記,并且根據(jù)實(shí)際工作作出相應(yīng)的調(diào)整,邊工作邊學(xué)習(xí),這樣才能認(rèn)識到自己的問題,不斷的鞭策自己去進(jìn)步.

其次，還沒有很好的把自己從學(xué)生的身份轉(zhuǎn)換到社會人的身份上來。剛出學(xué)校的我們或多或少都有些不同的想法,當(dāng)生活與自己的想法不符合時(shí)往往會心生抱怨甚至情緒化去做事,也沒能學(xué)會換位思考和角色轉(zhuǎn)換.

最后，在工作中缺乏主動積極性。在實(shí)習(xí)時(shí)有些問題領(lǐng)導(dǎo)們沒有提及到的，就算自己也很困惑，但是沒有主動去尋求解決方法。我們習(xí)慣于被動接受而不是主動的學(xué)習(xí).對待有些不甚了解的東西也不求甚解,總以為就這樣糊里糊涂也能過下去,這樣的一種惰性無形中就左右了我們的思維以至于一問三不知,在這一點(diǎn)上我們是應(yīng)該深深的去檢討自己的.但是檢討往往是不夠的,而是應(yīng)該知恥而后勇,認(rèn)識到自己的問題之后就不斷的去改正.不斷的去提升自己.專業(yè)技能是基礎(chǔ),給人甜蜜意外的服務(wù)才是亮點(diǎn).

在2011年9月6日這個(gè)陽光明媚的日子里，我有機(jī)會去一個(gè)高星級酒店實(shí)習(xí)，此次實(shí)習(xí)的酒店使上海豪生棕櫚灘酒店。它于2003年11月開業(yè)，是一家完全按照現(xiàn)代五星級的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的酒店，也是上海唯一一家豪華海景酒店。

此時(shí)此刻我們的心情是激動的，以后的日子雖然會感到很累，但是選擇了，就絕不允許自己退縮。從工作時(shí)起，自己的身份已經(jīng)不再是象牙塔里長不大的大學(xué)生了。在大學(xué)的日子里上完課，做完老師布置的作業(yè)，考試通過了，那么這個(gè)學(xué)期的任務(wù)就算完成了。但工作不一樣，這時(shí)候的你要開始學(xué)會承擔(dān)責(zé)任，對自己負(fù)責(zé)，對他人負(fù)責(zé)，更要對你所從事的職業(yè)負(fù)責(zé)。就如同我身為一名服務(wù)人員，我就得對來店消費(fèi)的每一位顧客負(fù)責(zé)，讓他們有物有所值、賓至如歸的感受，不然酒店請服務(wù)人員做什么？其實(shí)在實(shí)際工作中，我們就如同“逆水行舟，不進(jìn)則退”所寓，如果你不去自我提高，不斷與時(shí)俱進(jìn)，那么時(shí)間不會停下腳步站在那里等你去追趕它，你只會被遺棄在過去，你將會是一個(gè)徹頭徹尾失敗的人。所以我們應(yīng)堅(jiān)定我們的信念，掌握好前進(jìn)的方向，樹立一個(gè)正確的目標(biāo)并不斷奮力前進(jìn)。因?yàn)椋挥小皭燮床艜A!”

實(shí)習(xí)內(nèi)容、過程：

在酒店實(shí)習(xí)過程中，我被安排在餐飲部中餐廳做了一名服務(wù)員。在最初的接觸時(shí)，我對這個(gè)職業(yè)充滿了好奇，同事也很是陌生。我不知道我應(yīng)該從何處著手，更不知道怎樣去學(xué)著做一名成功的服務(wù)人員。但我的運(yùn)氣似乎還是好的，在最初到酒店時(shí)，酒店給我們安排了大量的服務(wù)技能培訓(xùn)，這使我的能力得到了一個(gè)提高。

密談而忽略客人。在對待客人的詢問時(shí)要耐心聆聽，并為其解答，不得將客人分為三六九等， 一視同仁對待每位客人。

其次，我們在酒店方的安排下，學(xué)習(xí)了餐飲服務(wù)員服務(wù)流程如下。1）迎賓、問候客人，當(dāng)領(lǐng)位帶領(lǐng)客人到廳房，第一時(shí)間開門、開燈、空調(diào)，然后以客人姓氏稱呼客人引領(lǐng)其入內(nèi)。

做到三勤：勤換酒水，勤換煙缸，勤換骨碟。服務(wù)時(shí)眼觀六路耳聽八方，分清主次，及時(shí)了解該臺主人的喜好與禁忌。9）結(jié)賬送客，客人結(jié)賬后為客人上送客茶，客人起身時(shí)要及時(shí)拉椅，提醒客人帶好自己的隨身物品，可適當(dāng)幫客人拿包或其他物品。10）餐后整理工作，客人離開后及時(shí)清理臺面，將桌布換掉轉(zhuǎn)盤清理干凈，重新擺臺，將包房打掃干凈。

在學(xué)習(xí)好基本服務(wù)技能的同時(shí)，我們應(yīng)履行好服務(wù)員的職責(zé)，其詳細(xì)內(nèi)容如下：1）為客人提供有效、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，包括有聲與無聲服務(wù)。2）能夠盡己所能提供酒店所能提供的服務(wù)。3）著裝整齊、守時(shí)禮貌，向客人提供熱情周到的服務(wù)。4）接受客人投訴要及時(shí)向上級匯報(bào)不論解決與否。5）熟悉菜單不同菜式，制作時(shí)間，對正確餐桌擺臺負(fù)全部責(zé)任，保持保持器皿干凈。6）了解客人要求，并以有效方式滿足客人，對客人不滿的菜式、酒水、服務(wù)質(zhì)量應(yīng)及時(shí)向上級報(bào)告等等。我們應(yīng)當(dāng)在提高服務(wù)技能的同時(shí)，提高自身的個(gè)人修養(yǎng)，做到揚(yáng)長避短，看到自身的優(yōu)勢與不足，為自己做一次理性的定位。

2、實(shí)習(xí)感受：

（1）成績與收獲

在這短短兩個(gè)月的`實(shí)習(xí)生活中，使我受益匪淺。在這了里我得到了領(lǐng)導(dǎo)們的認(rèn)可，贏得了優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的稱號；在這里我收獲了人生的第一桶金；在這里我的服務(wù)贏得了客人最真誠的微笑。我的服務(wù)意識日漸提高，因?yàn)閷τ诰频甑确?wù)行業(yè)而言，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)不可或缺的生命線。通過酒店方組織的各項(xiàng)培訓(xùn)與部門的強(qiáng)化訓(xùn)練，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出真誠的微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌從容的面對客人；更明白了學(xué)好一門外語的重要性。在這段時(shí)間我的服務(wù)水平也有了很大的提高，現(xiàn)在的我對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作程序都有了一定程度的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映在這里被體現(xiàn)的淋漓盡致。在酒店里，要敢于開口向客人問好，問好過程中還要做到三到：口到、眼到、神到，一個(gè)都不能少。面對客人提出的合理要求要盡己所能去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍內(nèi)的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)。即使有些要求不合理，也應(yīng)用委婉的語氣拒絕，幫助尋找其他解決方法。

在棕櫚灘酒店的這段實(shí)習(xí)生活讓我有很深刻的體會。1)酒店服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口，隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展與人民日益提高的生活水平，酒店行業(yè)得到了一個(gè)良好的發(fā)展契機(jī)。而從近幾年酒店行業(yè)狀況和經(jīng)濟(jì)效益來看，酒店規(guī)模越大，檔次越高，服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)濟(jì)效益也就越高。但隨之而來的顧客對酒店行業(yè)的要求也越高。這反映出酒店服務(wù)行業(yè)已上升為社會文明的一個(gè)重要窗口。2）服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心：服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，正如我所實(shí)習(xí)的酒店??上海豪生棕櫚灘酒店，它是一個(gè)五星級酒店，這就是酒店管理者更加注重服務(wù)質(zhì)量的提高。在對客服務(wù)時(shí)既要有物質(zhì)上的適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要有精神上的適用性，如酒店氛圍、員工精神狀態(tài)等等。從這個(gè)起點(diǎn)出發(fā)，逐步提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，追求更高的效益。3）酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂：酒店無所不在的是文化氣息，如服務(wù)文化、禮儀文化等等。在來店客人中的大多數(shù)人都對酒店的工作人員產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)過程中接受文化和知識，他們還會在遇到困難時(shí)向飯店人員尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識的場所。

一、引言

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了實(shí)習(xí)，而我在石家莊凱旋門大酒店餐飲部進(jìn)行了為期四個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位

1.實(shí)習(xí)時(shí)間

2011年11月20日-2015年04月30日

2.實(shí)習(xí)單位

石家莊高新區(qū)凱旋門大酒店 石家莊凱旋門大酒店位于石家莊主干道槐安路與高新區(qū)主干道天山大街交口，出行便利。酒店距高速路口僅5分鐘車程，由槐安路西行即可到達(dá)石家莊新火車站。酒店隸屬于河北以嶺醫(yī)藥集團(tuán)，是一座集餐飲、住宿、會議為一體的會議型酒店。石家莊凱旋門大酒店擁有各類精致客房，房間均提供國際直撥電話、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)接口等配套設(shè)施。店內(nèi)還設(shè)有零點(diǎn)中餐廳，18個(gè)雅間、5個(gè)大小不同的多功能會議廳，可滿足客人不同會務(wù)、商旅需求。酒店獨(dú)有的超大停車場，方便自駕客人及大型會議車輛的停放，讓賓客盡享超值、舒適的酒店服務(wù)。

三、實(shí)習(xí)過程

共 7 頁 第 頁

里，我基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我每天的的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺、打掃房間衛(wèi)生外，有時(shí)也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。上班時(shí)間至少是八小時(shí)，但每月有四天公休，上班時(shí)間為上午九點(diǎn)半到下午兩點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收拾好，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲沂菍?shí)習(xí)生而對我冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

四、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1.實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

2.實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

（1）酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

（3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

（7）參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種。

五、凱旋門大酒店存在的不足

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@幾個(gè)月來我對重

慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法。

1.對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐

廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

2.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)

文化。在四個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)凱旋門大酒店中餐廳似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

3.管理層之間缺乏有效的溝通和交流

一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步，要發(fā)展離不開一個(gè)好的管理團(tuán)體。而我所在的中餐

廳正缺乏這種團(tuán)體，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣。

六、改進(jìn)措施及其建議

1.樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

在四個(gè)月實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，

一個(gè)能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化，那會是另一番新天地。

2.強(qiáng)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督

在餐廳實(shí)習(xí)的四個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。也許是因?yàn)闀r(shí)間的緣故沒得時(shí)間洗，也許是因?yàn)榫频陠T工洗手間設(shè)在負(fù)五樓，而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，加強(qiáng)對衛(wèi)生的監(jiān)督和管理迫在眉睫，酒店可以從幾個(gè)方面加強(qiáng)完善，比如時(shí)間安排，通道改進(jìn)等等。

3加強(qiáng)創(chuàng)新意識，提高服務(wù)技能

創(chuàng)新是發(fā)展的靈魂，是發(fā)展的核心，一個(gè)企業(yè)如果不圖進(jìn)取，只知固步自封，是會慢慢被社會淘汰的。服務(wù)水平，服務(wù)技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，來星級消費(fèi)的人群大多數(shù)都是沖著一個(gè)名氣，一個(gè)享受服務(wù)去的，如果服務(wù)不到位，不標(biāo)準(zhǔn)就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。

4加強(qiáng)管理層之間有效的溝通和交流

如今的社會是一個(gè)信息高度集中的信息化社會，一個(gè)社會要進(jìn)步、一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步，要發(fā)展離不開一個(gè)好的信息集中管理體系。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團(tuán)糟。試問，這樣一個(gè)環(huán)境如何能帶動酒店的發(fā)展？所以，實(shí)在是有必要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子之間的交流與溝通，實(shí)在不行的話可以撤掉個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)，能者居之。

七、實(shí)習(xí)主要收獲和體會

通過這次實(shí)習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。

1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中，我們培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)。

1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高。

到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

（3）觀察能力的提高 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時(shí)時(shí)能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時(shí)，還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊。

八、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在兩個(gè)月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會。

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇三

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!我是國味一號的一名經(jīng)理。首先很感謝公司給我的機(jī)會讓我成為管理層，身為管理層我學(xué)到了很多以往沒接觸過的事物，這些經(jīng)歷將成為我生命里最寶貴的財(cái)富。再次感謝幾位老總對我的厚愛與好評。

我很舍不得這個(gè)地方，有時(shí)候看到一些小東西小事物，都會想起自己所做出的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。也喜歡那種和大家一起努力工作的時(shí)光。想起來就像我爸媽在開店子，我們這幫兒兒女女在幫忙照顧生意。想起來心就感覺很酸。很難過!由于我個(gè)人原因，我即將要為我人生理想的第一個(gè)起點(diǎn)開始奮斗(喜歡餐飲行業(yè)的我一樣希望有個(gè)屬于自己事業(yè)的理想)。所以我再三考慮決定提出辭職!對此，我的離去給公司帶來不必要的麻煩和影響，表示誠摯的歉意。但事出有因，望高層領(lǐng)導(dǎo)給與批準(zhǔn)!謝謝!

此致

敬禮！

辭職人：

日期：

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇四

為期兩周的餐飲實(shí)訓(xùn)結(jié)束了，這次實(shí)訓(xùn)的最終目的是為了餐飲證的考試，但是重要的是我嗎學(xué)習(xí)的過程，而非結(jié)果。兩周以來我深深的感覺到了自己需要學(xué)習(xí)的還有很多，同時(shí)在這兩周里也學(xué)習(xí)到了很多。

由于在這兩周里天氣變化不定，我自己沒有及時(shí)添加衣物導(dǎo)致了重感冒，連續(xù)幾天在醫(yī)務(wù)室掛水，請假多次，拉下了好多課程，但是在老師與同學(xué)們幫助之下，我仍然趕上了老師的學(xué)習(xí)進(jìn)度。在此對幫助過我的老師和同學(xué)們表示歉意和深深的感謝。我不僅在課堂上學(xué)習(xí)了老師教我的東西更是在課后深入了解了餐飲業(yè)的服務(wù)規(guī)則。

我在這里說一下我的收獲，要取得餐飲證需要取得餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場營銷，現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全四門考試合格證書才能夠合格的取得餐飲證書。由于缺課較多，我的第一次完整的擺臺就是在考核的情況下進(jìn)行的，之前每次都是強(qiáng)忍著不舒服看著別人在做?？己酥拔易顡?dān)心的就是時(shí)間問題，其余的并不擔(dān)心，因?yàn)橄嘈抛约海以谧约捍髮W(xué)的生活中也有做過高檔餐廳服務(wù)員的經(jīng)歷，所以這些對我來說并不是那么難。我覺得態(tài)度決定一切，有的人認(rèn)為我們大學(xué)生考這個(gè)證書沒有用，他們覺得我們大學(xué)畢業(yè)了不該只是做個(gè)服務(wù)員的工作。可是我們都是平等的，我在兼職的時(shí)候和那些領(lǐng)導(dǎo)所做的事情都是一樣的，他們在服務(wù)行業(yè)做了很久了，職位都是領(lǐng)班、主任級別了，仍然跟我這個(gè)兼職服務(wù)員做的工作一樣，只是他們擔(dān)當(dāng)?shù)挠指嘁恍Ｈ绻环诺妥藨B(tài)去做所有事情，不親自了解整個(gè)工作的流程，只能紙上談兵，又怎么領(lǐng)導(dǎo)下屬。

老師給你打分高低的地方，因?yàn)樽詈蟮淖烂娲蠖鄶?shù)人都是合格的，不過是時(shí)長短與你個(gè)人的`禮儀問題。再就是1cm、1.5cm、3cm、一拳的幾個(gè)距離問題，一個(gè)從未接觸過的人或者對數(shù)字不敏感的人自然會是頭暈眼花，對我來說這也不是什么難事，對于桌面擺的東西很熟悉這是我的一大優(yōu)勢，于是我很輕松的就過關(guān)了。

老師從我們每個(gè)人考核開始都仔細(xì)的看著，給我們記錄時(shí)間，指出我們的不足，并提出寶貴的意見，以便我們可以做得更好。

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇五

7月21日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了上半年餐飲市場分析報(bào)告顯示，在國民經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)的背景下，全國餐飲市場也逐步呈現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢。中國烹飪協(xié)會給出的分析認(rèn)為：餐飲市場逐步企穩(wěn)，全年整體增幅兩位數(shù)和限額以上餐飲增幅兩位數(shù)可期。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局7月17日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入為12989億元，同比增長10.1%。北京市今年上半年餐飲收入352.8億元，下降0.2%，而且降幅收窄1.8個(gè)百分點(diǎn)。對此，業(yè)內(nèi)人士分析，由于北京市餐企積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對市場，才使餐飲市場有了回升之勢，雖然回升勢頭還緩慢，但是降幅的收窄對下半年餐飲趨勢釋放出了積極的信號，下半年北京市餐飲業(yè)收入有望擺脫負(fù)增長的陰影。

今年上半年，餐飲市場加快轉(zhuǎn)型步伐，加快回歸大眾，高端餐飲在保障服務(wù)和產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，向大眾餐飲積極轉(zhuǎn)型，并漸有起色。業(yè)績快報(bào)顯示，全聚德上半年?duì)I收、利潤同比分別增長2.58%和4.1%，扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢。金百萬上半年在北京新開6家店，外埠1家新店，并提出年內(nèi)每月新增1家門店的計(jì)劃；云海肴、老家快餐也計(jì)劃年內(nèi)增開新店；百勝中國區(qū)銷售出現(xiàn)兩位數(shù)增長；麥當(dāng)勞在內(nèi)地的門店已突破家，并提出年內(nèi)新開300家新店、大力拓展特許經(jīng)營模式的計(jì)劃。

盡管今年上半年的餐飲營業(yè)收入持續(xù)增長，但是盈利狀況未見好轉(zhuǎn)。中國飯店協(xié)會會長韓明表示，今年上半年，中國飯店協(xié)會監(jiān)測的重點(diǎn)企業(yè)總成本費(fèi)用均同比上漲超過10%，其中人工成本上漲達(dá)到30%。重點(diǎn)企業(yè)利潤率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達(dá)到近10%。韓明認(rèn)為，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、經(jīng)營能力薄弱、稅費(fèi)過重成為飯店餐飲業(yè)發(fā)展的緊箍咒。

中國烹飪協(xié)會也表示，隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，要有足夠高的上座率、翻臺率才能有利潤可言。據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本，而之前僅75%就可。由于人均消費(fèi)的大幅下滑，利潤仍然走低，受房地產(chǎn)高位運(yùn)行、人口紅利消失、cpi不斷上漲等因素的影響，餐飲企業(yè)下半年的盈利狀況是否能全面走出困境還有待觀察。

限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效。20以來，餐飲市場一直以比較強(qiáng)勁的勢頭穩(wěn)步增長，3月份單月整個(gè)餐飲市場增速突破10%，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個(gè)月持續(xù)下跌的頹勢，終于回復(fù)至正增長。進(jìn)入二季度，餐飲市場繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見，上半年餐飲市場出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢，轉(zhuǎn)型升級的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場運(yùn)行具有波動性和敏感性，回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn)。

商務(wù)部《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》指出：力爭用5年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施?！吨笇?dǎo)意見》出臺后，預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

6月中旬，國務(wù)院辦公廳出臺的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》指出，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。在國家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下，中國烹飪協(xié)會與福建省物價(jià)局共同努力下，7月中旬，福建省決定，將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長一年，這意味著至12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營業(yè)額的0.5%征收。預(yù)計(jì)今年下半年，各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營造良好的發(fā)展環(huán)境。

高端餐飲還處于轉(zhuǎn)型陣痛期。

高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績快報(bào)顯示，全聚德上半年?duì)I收、利潤同比分別增長2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢。

進(jìn)入年以來，各省市餐飲市場都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，2014年1-5月，北京市餐飲收入293.9億元，增速比上年同期提高5個(gè)百分點(diǎn)。而海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上。

對于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過根據(jù)市場變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。但整體上看，高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，小南國消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績快報(bào)顯示，全聚德上半年?duì)I收、利潤同比分別增長2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢。

大眾化餐飲獲政府扶持快速發(fā)展。

隨著市場需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場認(rèn)可和歡迎。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場保持旺盛態(tài)勢，剔除投資拉動后也保持了10%左右的增長。

商務(wù)部在6月初出臺的《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，更為餐飲業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型提供了明確的扶持，意見指出：力爭用5年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。可以預(yù)見，大眾化餐飲將成為推動整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。

隨著市場需求的變化，餐飲行業(yè)在積極加快結(jié)構(gòu)調(diào)整、嘗試轉(zhuǎn)型和經(jīng)營模式中，開始注重對客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足，特色餐飲異軍突起，如體驗(yàn)式餐飲表現(xiàn)十分搶眼。

凈雅推出的嗨餐廳，打出“無餐具餐廳”的概念，店內(nèi)沒有一雙筷子、一個(gè)盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食；深圳的“海鮮超市”類似一個(gè)小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。無廚房、無廚師、也不需服務(wù)員，這種體驗(yàn)式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”。

專家：餐飲發(fā)展需穩(wěn)扎穩(wěn)打再接再厲。

對于中烹?yún)f(xié)發(fā)布的上半年的餐飲市場發(fā)展分析報(bào)告，中國吃網(wǎng)?綠滿家餐飲咨詢專家指出，很明顯可以看出餐飲業(yè)形勢的`確在慢慢好轉(zhuǎn)，大眾餐飲的發(fā)展已經(jīng)開始占據(jù)主場，這和未整頓之前完全依靠高端餐飲來提升銷售額的情況有鮮明對比，同時(shí)也是整個(gè)餐飲市場回歸自然的表示，雖然脫離不了政府對大眾餐飲的大力扶持，但是餐飲市場本身的發(fā)展規(guī)律也在開始顯示作用，而針對中烹?yún)f(xié)說的“對2014年全年餐飲業(yè)的走勢充滿信心，預(yù)計(jì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長”的情況，吃網(wǎng)專家表示這還需看下半年餐飲市場的引導(dǎo)走向，在這種轉(zhuǎn)型關(guān)鍵時(shí)期，沒有完全安然度過保證銷售額的平穩(wěn)增長之前都不能掉以輕心，餐飲企業(yè)也還必須在不斷的實(shí)踐發(fā)展中找到適合并能發(fā)揮優(yōu)勢的轉(zhuǎn)型途徑，這一點(diǎn)對于還處于陣痛期遲遲走不出來的高端餐飲來說更為重要，因此餐飲業(yè)在發(fā)展上還需穩(wěn)扎穩(wěn)打，老老實(shí)實(shí)的一步一步來，才能繼續(xù)讓餐飲實(shí)現(xiàn)正增長。

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇六

尊敬的xx經(jīng)理：

感謝您抽空翻開我的辭職信!

在肯德基工作已經(jīng)有兩年了，我在kfc收獲了很多寶貴的財(cái)富，從中也懂得了不少人情世故，增強(qiáng)了我為人處事兒的能力，但這些對我來說還不夠。

我已經(jīng)22歲了，現(xiàn)在是在上成人高考的?？?，這也就是說我要到xx歲才可以把?？颇孟聛?，我父母經(jīng)常跟我說起這些事兒(其實(shí)沒說過)，他們也想讓我多學(xué)一些書面上的知識來充實(shí)自己，而不是指在肯德基里一面掙點(diǎn)兒學(xué)費(fèi)一面上著只是為了學(xué)歷才念的成人高考。

現(xiàn)在想想新的一學(xué)期就要開始了，我想要擴(kuò)充的也很多就沒有多余的時(shí)間來餐廳，所以我想要辭職。

xx歲，說大確實(shí)不大，但是xx歲了，對于一個(gè)只有?？瞥扇烁呖紝W(xué)歷且沒什么特長的人來說這太可怕了，我落下了太多的東西，我想要都補(bǔ)回來，所以新的學(xué)期開始很多全日制的學(xué)校也有在招生，我也有去報(bào)名。所以也就沒有多余的時(shí)間去打工了。在肯德基的這段時(shí)間謝謝您對我的照顧，不過也說聲對不起，我辭職后就剩下小龍和小明兩個(gè)人了，辜負(fù)了您對我的沒意，可是如果我今年再不報(bào)名去學(xué)習(xí)的話就又要耽誤半年的時(shí)間，我真的是耽誤不起了。

懇請x經(jīng)理能原諒我辭去肯德基銷售員一職!

辭職人：xx部門。

xx年xx月xx日。

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餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇七

近年來，各大高校普及了餐飲實(shí)訓(xùn)這項(xiàng)教學(xué)活動，以強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)能力和實(shí)際操作能力。作為一名學(xué)生，我每周都要參加不同的餐飲實(shí)訓(xùn)課程，通過不斷地實(shí)踐和學(xué)習(xí)，不僅極大地提高了我的烹飪和服務(wù)技能，更重要的是讓我更深刻地了解餐飲行業(yè)的內(nèi)涵和價(jià)值。在實(shí)踐中，我獲得了許多寶貴的心得和體會，這其中最重要的一點(diǎn)就是：用心做菜，就會讓客人吃到幸福。

第二段：了解菜品，解決客人需求。

每一道菜品都是餐飲服務(wù)的重要組成部分，制作一個(gè)好的菜品需要我們深入了解菜品本身，從配料、加工、制作、搭配等方面把控。此外，在實(shí)訓(xùn)中還要對客人的需求作出準(zhǔn)確的理解，針對客人不同的食品味好選擇不同的加工方式，做到貼心服務(wù)。只有能真正解決客人的需求，才能讓客人充分感受到餐飲服務(wù)的價(jià)值，增加他們對于餐飲服務(wù)的認(rèn)可度與信任度。

第三段：注重細(xì)節(jié)，尊重客人。

在做餐飲的過程中，我們要時(shí)刻注重細(xì)節(jié)，盡可能把每一項(xiàng)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)做到極致，從用料、操作到擺盤等環(huán)節(jié)，力求做到最好。同時(shí)，我們更需要做到尊重客人，注重與客人溝通和交流，不斷收獲客人的意見與建議，并加以反思與總結(jié)，只有不斷改進(jìn)，才能更好滿足客人的需求。

第四段：團(tuán)隊(duì)合作，追求卓越。

餐飲服務(wù)是一個(gè)團(tuán)隊(duì)活動，每個(gè)人都要在自己的領(lǐng)域做到最好，才能為團(tuán)隊(duì)帶來卓越的表現(xiàn)。在餐飲實(shí)訓(xùn)中我們要注重團(tuán)隊(duì)合作，交流合作，共同追求卓越。我們需要學(xué)會更好的與同事交流合作與協(xié)調(diào)，排除不必要的干擾，精細(xì)分工，互補(bǔ)不足，齊心協(xié)力完成任務(wù)。通過這種方式，我們能夠更好地展現(xiàn)團(tuán)隊(duì)實(shí)力，使餐飲服務(wù)水平得到全方位的提升。

第五段：結(jié)論。

餐飲實(shí)訓(xùn)是我們學(xué)生成長的重要途徑和渠道，它為我們提供了一個(gè)真正的實(shí)踐板塊。在餐飲實(shí)訓(xùn)中，通過反復(fù)實(shí)踐，我們學(xué)會了許多重要的技能和知識，深入了解了餐飲服務(wù)的本質(zhì)和要領(lǐng)，更重要的是鍛煉了我們的思考能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。只有在每一次的餐飲實(shí)訓(xùn)中，我們踏實(shí)學(xué)習(xí)，懷著誠摯的心服務(wù)每位客人，才能取得更好的效果和成就。相信只有能用心做菜，才能讓客人吃到幸福。

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇八

尊敬的xx：

您好！

首先，非常感謝您這幾年來對我的信任和關(guān)照。

這段時(shí)間，我認(rèn)真回顧了這半年來的工作情況，覺得來xx飯店工作是我的幸運(yùn)，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來老板對我的關(guān)心和教導(dǎo)讓我感激不盡。在xx飯店工作的半年多時(shí)間中，我學(xué)到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝老板對我的關(guān)心和培養(yǎng)，對于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機(jī)會，但同時(shí)，我發(fā)覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時(shí)間的工作讓我有點(diǎn)吃不消。故我決定辭職，請您支持。

請您諒解我做出的決定。我將做到年底結(jié)束后離開飯店，以便完成工作交接。我很遺憾不能為xx飯店輝煌的明天貢獻(xiàn)自己的力量。我只有衷心祝愿飯店的業(yè)績一路飆升！老板及各位同事工作順利！

申請人：

日期

餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇九

記得xx章銀環(huán)經(jīng)理培訓(xùn)的“100—1=0”這個(gè)質(zhì)量公式，在的用心服務(wù)中，要想客人之所疑，要替客人之所急，我牢牢記著質(zhì)量公式的最后一句話：服務(wù)工作無小事，一切應(yīng)從細(xì)節(jié)入手。正是這樣，多為客人考慮一點(diǎn)，自己的服務(wù)質(zhì)量將提高一點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)的積累，一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步，不僅證實(shí)了自己的能力，也為收銀工作中增添光彩，努力努力，顧客是上帝。當(dāng)然，面客中難免出現(xiàn)差錯(cuò)，但要學(xué)會客服困難，遇到問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，在原則的基礎(chǔ)上靈活處理。

用學(xué)習(xí)的眼光去看待工作，不僅學(xué)好收銀業(yè)務(wù)知識，熟練操作收銀工具和流程，還要更多地了解酒店企業(yè)文化，前臺是似一個(gè)綜合信息處理器，要學(xué)的東西有很多，與客交流中也可以從中學(xué)到很多包括做人做事的道理，這樣就不會一直只停留在一個(gè)階段，從工作的開始就給自己定一個(gè)方向，要做到什么程度是要給自己一個(gè)完美的交待，明確自己的目標(biāo)，讓自己更清楚自己正在做什么和下一步需要怎么做。通過自己的努力，10年8月份進(jìn)入辦公室工作，開始了解日夜審工作內(nèi)容，辦公室基本工作流程，辦公室具體工作任務(wù)，在堅(jiān)持收銀員職責(zé)的同時(shí)牢記辦公室人員工作職責(zé)，在領(lǐng)導(dǎo)的信任和同事的監(jiān)督下，努力完成各項(xiàng)晉級考核，先將自己的.目標(biāo)畫上一個(gè)完美的逗號，因?yàn)?，這并不是自己所期望的，小小的認(rèn)可將不斷的激勵(lì)自己前進(jìn)，前進(jìn)。

1、深入學(xué)習(xí)，責(zé)人責(zé)已。

不能停止學(xué)習(xí)的腳步，不能放慢學(xué)習(xí)的進(jìn)度，對酒店對部門對崗位熟知并負(fù)責(zé)，在要求員工的同時(shí)更加嚴(yán)格要求自己，樹立標(biāo)本，樹立形象。

2、加強(qiáng)監(jiān)督，嚴(yán)格把關(guān)。

每一個(gè)崗位都代表著財(cái)務(wù)部，更代表著酒店，監(jiān)督員工的每一項(xiàng)工作也正是對自己工作的監(jiān)督，避免錯(cuò)賬，減少風(fēng)險(xiǎn)，將一切犯錯(cuò)誤的可能性及時(shí)打消，保證每一筆賬清楚，每一項(xiàng)收入準(zhǔn)確。

3、陽光心態(tài)，相互創(chuàng)造。

4、再接再厲，永創(chuàng)佳績。

沒有好的個(gè)人，只有好的團(tuán)隊(duì)，每一年都會有每一年的收獲，20xx年即將到來，近期前臺人員少，已經(jīng)停休，上班時(shí)間長，消耗體力大，努力解決人員流失問題，確保員工的休息時(shí)間，用最短的時(shí)間內(nèi)招聘兩名新員工。與各部門協(xié)調(diào)一致，共同進(jìn)步。