餐飲前廳工作計劃(優(yōu)秀8篇)

計劃可以幫助我們實現(xiàn)目標(biāo)，提高個人和團(tuán)隊的執(zhí)行力。制定計劃時，可以借鑒他人的經(jīng)驗和建議，以獲得更多的靈感和創(chuàng)意。以下是小編為大家收集的計劃范文，僅供參考，大家一起來學(xué)習(xí)和借鑒吧。

餐飲前廳工作計劃篇一

第一條為嚴(yán)明紀(jì)律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率，特制訂本制度。

第二條適用范圍：前廳全體員工。

第三條對員工的獎懲實行精神鼓勵和思想教育為主、經(jīng)濟(jì)獎懲為輔的原則。

第四條獎勵辦法。

第五條本酒店設(shè)立如下獎勵方法，酌情使用：

1．通告表揚；

2．獎金獎勵；

3．晉升提級；

第六條有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予通告表揚：

1．品德端正，工作努力；

2．維護(hù)酒店利益，為酒店爭得榮譽，防止或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功；

3．一貫忠于職守，積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公；

4．有其他功績，足為其他員工楷模。

第七條有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎金獎勵。

1．思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出；

2．完成計劃指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益良好；

3．向酒店提出合理化建設(shè)，為酒店采納；

4．維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出；

5．節(jié)約資金，節(jié)儉費用，事跡突出；

6．領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項任務(wù)；

7．其他對酒店作出貢獻(xiàn)，前廳經(jīng)理上報后認(rèn)為應(yīng)當(dāng)給予獎勵的。

第八條有以上表現(xiàn)，酒店認(rèn)為符合晉級條件的予以晉級獎勵。

第九條獎勵程序如下：

1．員工推薦、本人自薦或單位提名；

2．前廳主管，經(jīng)理確認(rèn)簽字，總經(jīng)理簽字。

第十條處罰辦法。

第十一條視情節(jié)輕重，分別給以以下處罰：

1．警告；（10元)。

2．記過；(20元）。

3．降級；（100元）。

4．辭退；（整月工資的50%）。

第十二條員工有以下行為給以警告處分。

1．在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事情；

2．工作時間內(nèi)無故遲到、早退、曠工；

3．因過失以致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者；

4．妨害現(xiàn)場工作秩序或違反衛(wèi)生工作守則；

5．無故不參加酒店安排的培訓(xùn)課程；

6．初次不遵守主管人員指揮；

7．浪費公物情節(jié)輕微。

8．檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真履行職責(zé)；

9．遺失員工工牌及未按要求穿戴整潔工作服和戴工牌；

10．擅自離崗的；

11．破壞環(huán)境衛(wèi)生。

12.所屬工作沒完成或未按時完成的13.宿舍值日生沒值日或是值日標(biāo)準(zhǔn)不合格的14.不聽從臨時崗位調(diào)配的15.言語過激動的。

第十三條員工有以下行為者，給予記過處分：

1．對上級指示或有期限之命令，未申報正當(dāng)理由而未如期完成或處理不當(dāng)?shù)模?/p>

2．因疏忽導(dǎo)致物品材料遭受傷害或傷及他人；

3．在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；

4．規(guī)定時間內(nèi)不能完成就餐或是非用餐時間內(nèi)用餐；

5．?dāng)y帶危險物品或者是游戲類物品上班的；

6．在工作場所吸煙者；

7．投機(jī)取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；

8．對同仁惡意攻擊、打架，排擠或是在領(lǐng)導(dǎo)調(diào)節(jié)完后打擊報復(fù)的；

9．在工作時間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺的10．涂改考勤表，代替他人考勤的。

第十四條員工有以下行為者，給予降級處分：

1．違反國家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的；

2．違反勞動紀(jì)律、經(jīng)常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的；

3．擅離職守，導(dǎo)致事故，使酒店蒙受重大損失；

4．違反酒店規(guī)定帶進(jìn)出物品；

5．遺失經(jīng)管之重要文件、機(jī)件、物件或工具；

6．撕毀公文或公共文件；

7．擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失；

8．拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督；

11．工作時間在工作場接待賓朋或是和客人同桌共飲的；

12．造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利或是對其他員工造成心理傷害的；

第十五條員工有以下行為者，給以辭退處分：

1．偷竊同事或公有財物；

2．于受聘時虛報資料，使本酒店誤信而遭受損害；

3．對上級或同事實施暴行或有重大侮辱之行為；

4．違反勞動合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴(yán)重；

5．蓄意損壞酒店或他人財物；

6．故意泄漏技術(shù)、營業(yè)之秘密，致使酒店蒙受損害；

7．不服從工作安排和調(diào)動、指揮，或無理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序的；

8．拒不執(zhí)行主管決定，干擾工作的；

9．工作不負(fù)責(zé)任，浪費原材料、能源，造成經(jīng)濟(jì)損失的；

10．玩忽職守，違章操作或私自決定事物的；

11．濫用職權(quán)，違反財經(jīng)紀(jì)律，揮霍浪費酒店資才，造成經(jīng)濟(jì)損失的；

12．挑動是非，破壞團(tuán)結(jié)，損害他人名譽或領(lǐng)導(dǎo)威信，影響惡劣的；

13．泄露酒店秘密，把酒店客戶介紹給他人或向客戶索取回扣介紹費的；

14．散布謠言，損害酒店聲譽的；

15．利用職權(quán)對員工打擊報復(fù)或包庇員工違法亂紀(jì)行為的；

16．無正當(dāng)理由累計曠工三日，在外從事同類產(chǎn)品職業(yè)或在假期在外另謀職業(yè)；

17．組織、煽動怠工，或采取不正當(dāng)手段要挾領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)懲擾亂酒店秩序；

18．在酒店或者宿舍內(nèi)賭博；

19．在酒店內(nèi)有傷風(fēng)化行為；

20．在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙或引火，在工作中滋事妨害經(jīng)營秩序；

22．經(jīng)常違反酒店規(guī)定屢教不改；

23．因行為不當(dāng)，酒店無法再對其信任；

24．其他重大過失或不當(dāng)行為，導(dǎo)致嚴(yán)重后果；（需經(jīng)。

理上報，總經(jīng)理批準(zhǔn)）。

第十六條員工有上述行為，情節(jié)嚴(yán)重，觸犯刑律的，提交司法部門依法處理。

1．造成經(jīng)濟(jì)損失100元以下(含100元)，責(zé)任人賠償全部經(jīng)濟(jì)損失；

2.造成經(jīng)濟(jì)損失在100元到200元（含200元）。責(zé)任人需賠償50%-80%。

3．造成經(jīng)濟(jì)損失200元以上的，由總經(jīng)理決定賠償金額。

餐飲前廳工作計劃篇二

1.希望全體股東開一次股東大會，認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計，在這個計劃指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標(biāo)。

2.參與制定合理的`餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

3.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

4.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

5.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

8.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

9.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

11.維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)。

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

4.利用一切營銷手段，擴(kuò)大對餐廳的積極影響。

本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1.我們對餐廳分高中低三個檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位，探索出獨特的經(jīng)營方針，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營理念，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。

2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀;二，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三，中西餐結(jié)合經(jīng)營;四，精品西餐。

3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況，快餐與散點應(yīng)該分開經(jīng)營。

4.從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

5.積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

1、餐飲部服務(wù)安全管理。

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

2、廚房生產(chǎn)安全管理。

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲存衛(wèi)生管理。

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲前廳工作計劃篇三

、食堂設(shè)專門人員負(fù)責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作。

二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細(xì)心試嘗。

三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。

四、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，(包括面食制品)每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣24小時，并做好記錄。

留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。

五、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。

六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

剩飯菜是食堂常見的'中毒食品之一。熱菜加工應(yīng)做到盡量不?；蛏偈＃程糜惺ｏ埐耸请y以避免的。若有少量剩余應(yīng)廢棄。要想繼續(xù)食用剩飯菜，必須妥善保存：

（1）食堂在無冷藏設(shè)備的情況下不得出售剩余食品。

（3）冷藏食品(包括剩余食品)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售；切不可暴露存放在常溫下。

（4）不得將剩余食品和新鮮食品混合在一起出售。往往廚師急于下班，把剩飯丟棄在廚房里，甚至在室溫下過夜，這是一種危險的做法。

因剩飯菜更宜于細(xì)菌的生長繁殖，一旦被致病菌污染，致病菌大量生長繁殖，達(dá)到中毒的數(shù)量，食用就會引發(fā)食物中毒。再次食用剩飯菜前必須徹底加熱，不可摻入新的熱食品中，加熱剩飯菜時，往往認(rèn)為已是熟食品，只要加熱到吃起來不涼就行了，這樣的熱很可能會引發(fā)食物中毒。

一、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務(wù)。餐廳衛(wèi)生實行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進(jìn)行實施。

二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。

三、餐桌擺放整齊、干凈達(dá)到“六面光”。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，及時回收用過的餐盒。

四、有消費者用餐時，不得清掃地面。

五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時，應(yīng)當(dāng)立即告知有關(guān)出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂經(jīng)理報告。

六、每次營業(yè)結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。

七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。

九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交存檔備案。

十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。

十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

餐飲前廳工作計劃篇四

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xxxx餐飲又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)_品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。20xx年餐飲工作計劃如下：

隨著xx市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對餐飲產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升餐飲產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在_年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立xxxx人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

“xxxx”之川菜品牌，已在_市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅定_餐飲之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新——是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20xx年，我們對餐飲產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新，在20xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

餐飲前廳工作計劃篇五

3.在顧客面前有不得體舉動者（打哈欠，伸懶腰，扣鼻屎等）5-20處罰記過一。

次；

4.上班時間無故擅離職守扣除當(dāng)天工資通報批評，發(fā)生三次給予除名處理；

5.無故與各部門發(fā)生矛盾扣除半天工資警告，發(fā)生三次給予除名并且交予司法。

機(jī)關(guān)處理；

6.未經(jīng)允許私自進(jìn)入后堂、吧臺者扣除當(dāng)天工資警告；

7.傳菜員打翻菜肴照價賠償，上菜不仔細(xì)核對菜肴、不畫單簽工號處罰打掃洗。

手間一個星期；

8.對于客人要求不予理睬者扣除當(dāng)天工資，發(fā)生三次予以除名；

9.穿工作服打卡上班，違法者5元/次。

10.早退、遲到半小時以上計曠工（曠工計×1.5倍工資）。

11.員工不能私自調(diào)休，如確實有特殊情況需要調(diào)休需直接上級領(lǐng)導(dǎo)同意，否則。

雙方按事假處理，情節(jié)嚴(yán)重者計礦工。

12.對于門店公共物品應(yīng)妥善保管，如有蓄意損壞，私自挪用原價賠償，情節(jié)嚴(yán)。

重者移交司法機(jī)關(guān)處理。

13.非辦公室人員嚴(yán)禁進(jìn)入辦公室，違者處以當(dāng)事人500元罰款。

14.嚴(yán)重不服從管理者扣除當(dāng)月工資并除名。

附

1.在他人休息時間無故大聲喧嘩者20/次處罰。

2.當(dāng)天值日生不值日罰款20元/次。

3.被褥未疊者10元/次。

4.亂拿他人東西50/次。

5.宿舍酗酒50元/次。

6.私自帶人進(jìn)入宿舍者，丟失東西由其全權(quán)負(fù)責(zé)并且處罰50元/次。

7.在離開宿舍后管理層隨時檢查，在私人空間發(fā)現(xiàn)有煙頭20元/個。

8.嚴(yán)重不服從管理者扣除當(dāng)月工資并除名。

我們的傣妹，幸福的花園！

望各員工相互監(jiān)督做好自己的本職工作！

餐飲前廳工作計劃篇六

餐飲前廳是一家餐廳中最能直接接觸到顧客的地方，它承載著顧客的第一印象和整個用戶體驗。作為一名前廳服務(wù)員，我有幸能夠親身參與其中，與顧客進(jìn)行交流、提供服務(wù)，并積累了一些心得體會。以下將從熱情微笑、細(xì)致周到、專業(yè)知識、溝通表達(dá)以及團(tuán)隊合作五個方面，談?wù)勎以诓惋嬊皬d工作中的感悟。

首先，熱情微笑是餐飲前廳服務(wù)員最基本的要求之一。當(dāng)顧客走進(jìn)餐廳，一個熱情的微笑能夠讓他們感到賓至如歸，給予他們賓至如歸的感覺。微笑不僅展示了我們對顧客的尊重和關(guān)心，也能夠讓顧客感受到餐廳的溫暖和人情味。在工作過程中，我學(xué)會了通過微笑與顧客建立聯(lián)系，用真誠的笑容安撫他們的不滿和抱怨，盡力使他們的體驗變得更加愉快。

其次，細(xì)致周到是提升服務(wù)質(zhì)量的重要因素。在餐飲前廳工作中，我們需要不斷關(guān)注顧客的需求，細(xì)致入微地為他們提供服務(wù)。例如，當(dāng)顧客點完菜品后，我們應(yīng)該及時奉上適當(dāng)?shù)牟途?，并耐心解答菜單中的疑問。同時，我們還要時刻保持對顧客用餐進(jìn)度的觀察，提前給予關(guān)注并迅速反應(yīng)，確保顧客的用餐流程順利進(jìn)行。通過細(xì)致周到的服務(wù)，我們能夠滿足顧客的各種需求，使他們對餐廳的體驗更加滿意。

第三，作為一名餐飲前廳服務(wù)員，掌握專業(yè)知識是必要的。我們要了解餐廳的菜品特色、原材料的來源以及做法等相關(guān)知識，并能夠向顧客進(jìn)行推薦和解釋。此外，我們還要了解食物的衛(wèi)生安全問題和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生情況，確保給顧客提供安全可靠的餐飲服務(wù)。只有具備相關(guān)的專業(yè)知識，我們才能夠在為顧客提供服務(wù)的過程中更加自信和專業(yè)，從而給顧客留下良好的印象。

第四，溝通表達(dá)能力也是一名餐飲前廳服務(wù)員必備的素質(zhì)。與顧客的交流是我們工作的重要一環(huán)，我們需要用恰當(dāng)?shù)恼Z言和舉止與顧客進(jìn)行溝通。在與顧客交流過程中，我們要善于傾聽和理解顧客的需求，以便更好地回應(yīng)他們的要求。同時，我們還要清晰地表達(dá)自己的意思，不僅僅是簡單明了地傳遞信息，還需要通過語言和肢體語言來表達(dá)我們的熱情和關(guān)懷。良好的溝通表達(dá)能力可以使我們與顧客之間建立更加親密和融洽的關(guān)系，提高服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升顧客的滿意度。

最后，團(tuán)隊合作是餐飲前廳工作中不可或缺的一部分。在繁忙的餐飲環(huán)境下，團(tuán)隊的協(xié)調(diào)與密切合作是順利完成工作的關(guān)鍵。每個人的角色和職責(zé)都是相輔相成的，只有積極地與同事合作，互相協(xié)調(diào)，才能夠讓顧客感受到高效的服務(wù)和熱情的團(tuán)隊氛圍。在與同事的合作過程中，我學(xué)會了互相支持和理解，發(fā)現(xiàn)了團(tuán)隊力量的重要性，并逐漸成長為一名更加懂得協(xié)作和團(tuán)隊精神的前廳服務(wù)員。

總結(jié)起來，在餐飲前廳的工作中，熱情微笑、細(xì)致周到、掌握專業(yè)知識、溝通表達(dá)以及團(tuán)隊合作是我從中獲得的關(guān)鍵體會。通過不斷地實踐和積累經(jīng)驗，我相信我能夠在未來的工作中不斷完善自己，提供更好的服務(wù)，為顧客帶來更愉快和滿意的用餐體驗。

餐飲前廳工作計劃篇七

餐廳管理是酒店管理中的重要組成部分，而酒店管理又是旅游專業(yè)的重要科目之一。下面是有餐飲前廳經(jīng)理工作計劃，歡迎參閱。

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

2、廚房生產(chǎn)安全管理。

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲存衛(wèi)生管理。

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

四、食品銷售衛(wèi)生管理。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

20xx年5月是一個機(jī)會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)。

將對20xx年5月婚宴整體。

策劃方案。

進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。

20xx年5月將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

出品是餐飲管理的核心，20xx年5月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊。

20xx年5月將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。

20xx年5月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年5月的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年5月度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.希望全體股東開一次股東大會，認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計，在這個計劃指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標(biāo)。

2.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

3.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

4.制定員工。

崗位職責(zé)。

和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

5.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

8.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

9.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

11.維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

4.利用一切營銷手段，擴(kuò)大對餐廳的積極影響。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1.我們對餐廳分高中低三個檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位，探索出獨特的經(jīng)營方針，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營理念，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。

2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀;二，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三，中西餐結(jié)合經(jīng)營;四，精品西餐。

3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況，快餐與散點應(yīng)該分開經(jīng)營。

4.從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

5.積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

餐飲前廳工作計劃篇八

餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，前廳服務(wù)員起到連接顧客與餐廳的橋梁作用，是顧客第一次接觸到餐廳服務(wù)的環(huán)節(jié)。作為餐廳的形象代表，前廳服務(wù)員需具備專業(yè)知識與良好的服務(wù)態(tài)度，以提供高質(zhì)量的服務(wù)，為顧客創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境。

第二段：前廳服務(wù)的要求。

作為一名前廳服務(wù)員，要注重細(xì)節(jié)，尊重顧客，始終保持微笑，并用友好的語氣與顧客溝通。在服務(wù)中，要注意與顧客建立親近感，及時回應(yīng)顧客的需求并提供幫助。同時，需掌握餐廳的菜單、特色菜以及酒水知識等，以備詢問顧客并提供相關(guān)信息。此外，要掌握基本的管理技巧，確保顧客的訂餐、點餐等各項需求得到及時處理。

第三段：前廳服務(wù)的技巧。

在前廳服務(wù)中，良好的溝通能力是至關(guān)重要的。要能夠聽清顧客的需求，并傾聽顧客的意見與建議。在與顧客溝通時，要注重音量與語速的控制，以保持良好的溝通效果。此外，要善于觀察顧客的表情和舉止，提前預(yù)判顧客的需求，積極主動地為其解決問題，以提供高質(zhì)量的服務(wù)。

第四段：應(yīng)對突發(fā)情況的應(yīng)變能力。

在服務(wù)過程中，難免會出現(xiàn)一些突發(fā)情況，如顧客投訴、餐食出錯等。此時，前廳服務(wù)員要保持冷靜的心態(tài)，及時與顧客進(jìn)行溝通，并盡快解決問題。若情況復(fù)雜，前廳服務(wù)員需及時向上級匯報，尋求必要的協(xié)助。與此同時，前廳服務(wù)員要學(xué)會總結(jié)經(jīng)驗，改善相關(guān)工作流程，以提升服務(wù)質(zhì)量。

第五段：前廳工作的心態(tài)與收獲。

作為一名前廳服務(wù)員，需要具備積極向上的態(tài)度和耐心，處理好與顧客的關(guān)系，盡量避免觸及顧客的敏感點。雖然前廳服務(wù)工作辛苦，但通過與各式各樣的顧客交流，能夠開拓視野并學(xué)到很多知識和技能。同時，在履行自己職責(zé)的同時，能感受到顧客對自己服務(wù)的認(rèn)可和滿意，也是工作的一大收獲。

總結(jié)：

餐飲前廳心得體會是一篇重點陳述餐飲前廳服務(wù)員的工作重要性，并結(jié)合具體的實踐，介紹了前廳服務(wù)員需要具備的相關(guān)要求和技巧。文章還涵蓋了對突發(fā)情況的應(yīng)變能力以及前廳工作的心態(tài)和收獲等方面。無論是作為初學(xué)者，還是對餐飲前廳工作有興趣的人，通過閱讀這篇文章，都能對餐飲前廳工作有更深刻的理解和認(rèn)識。