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大潤(rùn)發(fā)面點(diǎn)技術(shù)二手心得 大潤(rùn)發(fā)米面點(diǎn)技術(shù)手篇一

目 錄

一、 自我介紹

二、 如何做一名合格的蔬果課課長(zhǎng)

(一)、對(duì)蔬果課整體了解及蔬果課長(zhǎng)應(yīng)具備的特質(zhì)

(二)、商品管理、人力運(yùn)用及系統(tǒng)運(yùn)作

1、 人員管理

2、 商品管理

(1)、商品品質(zhì)

(2)、商品陳列

(3)、商品庫存管理

(4)、面銷及出清

3、 業(yè)績(jī)分析和創(chuàng)造

4、 損耗控管

5、 快報(bào)、印花商品作業(yè)

6、 異常管理

7、 設(shè)備管理

8、 sgs規(guī)范管理

9、 顧客服務(wù)

(三)、自我總結(jié)

一、 自我介紹

我于98年6月畢業(yè)于鳳凰自行車有限公司技術(shù)學(xué)校，同年9月參加工作。99年十月因工作單位大規(guī)模人員改編而下崗。99年11月進(jìn)入中國(guó)臺(tái)灣連鎖西餐廳(豪享來)工作，在西餐廳擔(dān)任領(lǐng)班一職。在此三年間，利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)修了成人高中，計(jì)算機(jī)辦公自動(dòng)化專業(yè)。20xx年4月加入大潤(rùn)發(fā)公司楊浦店，20xx年7月?lián)钨Y深課員，同年11月提報(bào)儲(chǔ)訓(xùn)副課，20xx年3月?lián)蝺?chǔ)備副課。20xx年9月升為副課，20xx年1月提報(bào)儲(chǔ)訓(xùn)課長(zhǎng)至今。

二、 如何做一名合格的蔬果課課長(zhǎng)

(一)、對(duì)蔬果課的整體了解及蔬果課長(zhǎng)應(yīng)具備的特質(zhì)

蔬果課是生鮮部的一個(gè)大課，所經(jīng)營(yíng)的是老百姓菜籃子里的東西，所以只有提高了蔬果課對(duì)顧客的吸引力，才能真正把客人吸引到賣場(chǎng)里，提高整個(gè)賣場(chǎng)的人氣。

作為蔬果課長(zhǎng)，必須具備以下幾點(diǎn)素質(zhì)：

(1)、良好的專業(yè)知識(shí)。蔬果課的商品大多存在季節(jié)性強(qiáng)，儲(chǔ)存期短，易變質(zhì)，因產(chǎn)地、品種不同有較大差異，因此，熟識(shí)各個(gè)季節(jié)的水果、蔬菜、了解其上市、下市規(guī)律，掌握其儲(chǔ)藏方法，是一個(gè)蔬果課長(zhǎng)必須具備之素質(zhì)。

(2)、良好的計(jì)劃性。針對(duì)每年的業(yè)績(jī)，毛利指標(biāo)。應(yīng)有清晰的周計(jì)劃、月計(jì)劃、年計(jì)劃，合理安排人力控管商品。

(3)、良好的凝聚力。任何事物的操作最終依賴人完成，因此一個(gè)有向心力的團(tuán)隊(duì)，成熟的員工將是一個(gè)課成敗的關(guān)鍵，作為課長(zhǎng)，有計(jì)劃的培訓(xùn)員工，激勵(lì)員工將是一種有效的工作方法。

(4)、善溝通、懂經(jīng)營(yíng)。生鮮部的每一位課長(zhǎng)都是“生意人”“小老板”，如何把生意做好，就要處理好上下級(jí)、采購、供應(yīng)商等關(guān)系，借此培養(yǎng)一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，優(yōu)秀的供應(yīng)商，最終得到良好的業(yè)績(jī)。

(二)、商品管理，人力運(yùn)用及系統(tǒng)運(yùn)作

1、人力運(yùn)用

合理的排班，專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)，良好的工作習(xí)慣培養(yǎng)，工作效率的提高直接影響銷售業(yè)績(jī)與毛利，本著大潤(rùn)發(fā)人性化的管理目的，進(jìn)行有效的生產(chǎn)力控制，才能達(dá)到一個(gè)合格課長(zhǎng)的要求。

(1)、班表的排定和生產(chǎn)力控制

a、 要考慮各種因素，諸如檔期，盤點(diǎn)，節(jié)假日，季節(jié)，

天氣，年休等進(jìn)行合理排班。

b、 根據(jù)具體的狀況，如天氣，突發(fā)性事件隨時(shí)調(diào)整人員，

以便做到做休有度，降低人力成本。

(2)、培訓(xùn)

培訓(xùn)包括行為培訓(xùn)(諸如企業(yè)文化的導(dǎo)入，執(zhí)行與準(zhǔn)確的培

訓(xùn))技能培訓(xùn)以及服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)。每月要有相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃，落實(shí)負(fù)責(zé)人與受訓(xùn)人，針對(duì)新情況及時(shí)調(diào)整，做到隨機(jī)培訓(xùn)。

(3)、溝通與激勵(lì)

課長(zhǎng)要以身作則，要絕大部分時(shí)間在賣場(chǎng)第一線，親自做面銷，引導(dǎo)員工的正確的服務(wù)觀念。要及時(shí)表揚(yáng)、鼓勵(lì)上進(jìn)，同時(shí)關(guān)心員工，讓員工有歸屬感。利用各種形式相互溝通，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

(4)、合理安排駐廠人員。蔬果課有較多的駐廠人員，對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)籌安排，合理調(diào)空，可以有效的節(jié)約人力資本。

2、 商品管理

(1)、品質(zhì)的控管

蔬果每天都要驗(yàn)收大量的生鮮品。嚴(yán)格把好第一道關(guān)，是品質(zhì)保證的根本。每天要求當(dāng)班課長(zhǎng)親自驗(yàn)收，按不同級(jí)別不同規(guī)格驗(yàn)收，不符要求之商品拒收。檢視庫存區(qū)、排面上之商品品質(zhì)，要做到及時(shí)回收，及時(shí)出清，以確保排面之商品品質(zhì)如一。

(2)、商品的陳列

根據(jù)各個(gè)階段產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，要及時(shí)的更換排面、端架上的商品，以期用美觀、亮麗的陳列來吸引顧客，招徠顧客，另外要做到品項(xiàng)齊全，分類擺放。貨架卡、pop、新品介紹，試吃，促銷活動(dòng)等商品信息能夠及時(shí)，準(zhǔn)確地傳達(dá)給顧客。

(3)、商品庫存管理

a、 根據(jù)商品的餓銷量，檔期合理每一品項(xiàng)的庫存量，避

免高庫存的暢缺。

b、 督促員工及時(shí)清理暫存區(qū)，后倉以及冷藏庫的商品。遵

循先進(jìn)先出的原則，使每一商品看得見，拿得到，做到進(jìn)得去，出得來。隨時(shí)掌控冷藏庫的溫度，檢視其清潔狀況。

(4)、面銷及出清

要求員工掌握恰當(dāng)?shù)拿驿N技巧，以合理的方法將商品推銷給顧客，面銷不是一味的叫賣，而是在了解商品的特征，產(chǎn)地，功用，優(yōu)點(diǎn)之后，向顧客作推薦。對(duì)品質(zhì)不良之商品要及時(shí)做出清動(dòng)作，以保排面商品之良好品質(zhì)。

3、 業(yè)績(jī)分析和創(chuàng)造

(1)、利用報(bào)表和電腦系統(tǒng)較全面的掌握目前的業(yè)績(jī)及毛利狀況。h108可反映本月至今的業(yè)績(jī)、毛利、客單價(jià)、庫存天數(shù)。h505-1可了解各分類的銷售狀況，針對(duì)不足作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

(2)、根據(jù)不同的季節(jié)，不同的客源，有針對(duì)性的做合理的銷售計(jì)劃，借助強(qiáng)勢(shì)商品提升整體的業(yè)績(jī)與毛利。銷售計(jì)劃內(nèi)容包括人員、設(shè)備、商品品項(xiàng)、庫存區(qū)安排、促銷區(qū)安排、業(yè)績(jī)預(yù)估、商品囤貨。

大潤(rùn)發(fā)面點(diǎn)技術(shù)二手心得 大潤(rùn)發(fā)米面點(diǎn)技術(shù)手篇二

壹、目的:統(tǒng)一熟食收貨標(biāo)準(zhǔn),以控管商品品質(zhì),降低因收貨不當(dāng)而產(chǎn)生之排面品質(zhì)不良 與不必要的損耗。

貳、適用范圍:各分店熟食課。

叁、西式熟食收貨標(biāo)準(zhǔn):

一、運(yùn)輸工具:

(一)保溫車或箱型車需經(jīng)消毒,無污垢,保持清潔。

(二)生熟商品須分開擺放,盛器需加蓋或扎口。

(三)葷素、紅白、干濕不混,糟醉品單獨(dú)放。

二、所需證明:

須有"*市熟食送貨單"。

三、西式熟食(真空包裝):

(一)外觀品質(zhì)要求:

1、無漏氣、脹氣、異味。

2、包裝整齊、清潔。

(二)收貨標(biāo)準(zhǔn):

1、商品包裝標(biāo)識(shí)清晰、完整。

2、有保質(zhì)期且不超過保質(zhì)期的1/4。

(三)防損標(biāo)準(zhǔn):拆箱后按1%扣重補(bǔ)損。

四、西式熟食(散裝):

(一)外觀品質(zhì)要求:

1、無異味。

2、肉質(zhì)有彈性,有特殊香味。

: (二)收貨標(biāo)準(zhǔn):有保質(zhì)期且不超過保質(zhì)期的1/4。

(三)防損標(biāo)準(zhǔn):按1%扣重補(bǔ)損。

肆、中式熟食收貨標(biāo)準(zhǔn):

一、運(yùn)輸工具:

(一)保溫車或箱型車需經(jīng)消毒,無污垢,保持清潔。

(二)生熟商品須分開擺放,盛器需加蓋或扎口。

(三)葷素、紅白、干濕不混,糟醉品單獨(dú)放。

二、所需證明:

須有"*市熟食送貨單"。

三、中式熟食(散裝):

(一)外觀品質(zhì)要求:

1、無異味,不粘。

2、具應(yīng)有的色、香、味、形(通過試吃)。

(二)收貨標(biāo)準(zhǔn):必須當(dāng)日生產(chǎn)。

(三)防損標(biāo)準(zhǔn):有鹵水的商品一般按2%補(bǔ)損,特殊狀況(如鹵水過大)則適當(dāng)加 大比例。

四、中式熟食(托盤包裝):

(一)外觀品質(zhì)要求:

1、無異味。

2、外型飽滿、鮮亮、整潔。

3、具應(yīng)有的色、香、味、形(通過試吃)。

4、包裝整潔完整。

5、標(biāo)法、條碼正確。

(二)收貨標(biāo)準(zhǔn):

1、必須當(dāng)日生產(chǎn)。

2、托盤須為經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格之產(chǎn)品。

(三)防損標(biāo)準(zhǔn):按1%補(bǔ)損。

伍、原物料收貨標(biāo)準(zhǔn):

一、運(yùn)輸工具:

(一)保溫車或箱型車需經(jīng)消毒,無污垢,保持清潔。

(二)生熟商品須分開擺放,盛器需加蓋或扎口。

(三)葷素、紅白、干濕不混,糟醉品單獨(dú)放。

二、所需證明:

須有"*市熟食送貨單"。

三、直接原物料:

(一)外觀品質(zhì)要求:無碎冰、無包冰、無傷斑、色澤鮮亮。

(二)收貨標(biāo)準(zhǔn):

1、有保質(zhì)期且不超過保質(zhì)期1/3,有標(biāo)準(zhǔn)重量。

2、有生產(chǎn)商名稱、地址。

(三)防損標(biāo)準(zhǔn):

1、凍品為標(biāo)準(zhǔn)商品則不扣重。

2、非標(biāo)準(zhǔn)凍品去外包裝后,以2%扣重。

3、干鮮商品不扣重。

四、間接原物料:

(一)外觀品質(zhì)要求:

1、無破損、無漏氣脹氣。

2、無結(jié)塊、無混濁。

3、無蟲蛀、霉斑。

(二)收貨標(biāo)準(zhǔn):

1、須是標(biāo)準(zhǔn)商品,標(biāo)識(shí)清楚。

2、有生產(chǎn)日期與保質(zhì)期且不超過保質(zhì)期的1/3。

(三)防損標(biāo)準(zhǔn):

1、隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)。

2、若發(fā)現(xiàn)低于標(biāo)定重量,則全部按最低重量收貨?

大潤(rùn)發(fā)面點(diǎn)技術(shù)二手心得 大潤(rùn)發(fā)米面點(diǎn)技術(shù)手篇三

賣場(chǎng)的陳列大體上分為兩種，及正常排面與促銷區(qū)。

一正常排面

(一 ) 正常排面陳列原則1、根據(jù)賣場(chǎng)的主動(dòng)線按分類陳列(先大后中再小)2、按品牌陳列(一線、二線、三線)3、按價(jià)格帶陳列(由低到高)4、同時(shí)還要考慮商品的外包裝、規(guī)格、顏色

(二) 正常排面的陳列細(xì)則1、商品陳列需遵循上下垂直2、正面朝外、前后沖齊3、層距合理、間距經(jīng)湊，天空線合理(層距以不露背板為準(zhǔn)、間距以不相互遮擋商品全部信息為準(zhǔn)、天空線以平手能自由伸縮于層板與商品為準(zhǔn)，需做到寧松誤緊)4、每個(gè)單品的陳列面積不小于20cm(不能少于兩個(gè)面)5、貨架卡(貨架標(biāo)簽)放置在商品的左下角，與上下層貨架卡相垂直6、根據(jù)商品的規(guī)格、重量做到下大上小、下輕上重(食品區(qū)的兒童食品除外)7、同一商品原則上不能跨貝陳列(跨貨架)8、在陳列時(shí)要充分考慮單品的銷售數(shù)據(jù)，做到最大限度的提高商品陳列米效9、銷售數(shù)據(jù)很高的單品，應(yīng)減少單層橫向陳列面，擴(kuò)大多層縱向陳列面10、在充分滿足以上因素后還必須考慮顧客的方便視線，及黃金視線(70cm-140cm),在這一距離中間應(yīng)陳列日均銷售數(shù)據(jù)高的商品。

(三 ) 正常排面的非銷售區(qū)陳列(展示區(qū))1、展示區(qū)陳列的商品應(yīng)該是這組貨架上所陳列的商品，陳列不得超過兩個(gè)單品2、原則上不能陳列非該區(qū)域(左右相鄰的貨架)的商品3、展示區(qū)上陳列的商品應(yīng)該做到正面朝外，方向同一4、展示區(qū)的商品建議只陳列一層即可，以不露貨架背板為準(zhǔn)4、根據(jù)不同商品的保質(zhì)期做好定期更換陳列

(四 ) 正常排面商品陳列的注意事項(xiàng)1、當(dāng)商品撤出或者暫缺時(shí)，排面的調(diào)整應(yīng)該以上下為原則進(jìn)行擴(kuò)展，不能左右擴(kuò)(優(yōu)先選擇上下銷售數(shù)據(jù)高的商品擴(kuò)展)、暫缺貨架卡應(yīng)該保留。2、當(dāng)新商品出樣時(shí)，應(yīng)該遵循前面的陳列原則3、在沒有主管同意或者指導(dǎo)下，任何人不能隨便調(diào)整商品排面(尤其廠家促銷人員)4、在補(bǔ)貨后應(yīng)做好排面的維護(hù)工作二促銷區(qū)，及堆頭和n架

(一)促銷區(qū)整體陳列原則1、飽滿2、美觀3、有量感4、整齊5、關(guān)聯(lián)性

(二)堆頭陳列原則1、堆頭上只能陳列做促銷的商品(特價(jià)商品),非特價(jià)商品嚴(yán)禁上促銷區(qū)銷售2、一個(gè)1*1.2m的堆頭不能陳列超過兩個(gè)以上的單品，原則上只陳列一個(gè)單品或者同一系列同一價(jià)格下的多個(gè)單品(例如海飛絲洗發(fā)水750ml幾個(gè)香型的同一價(jià)格商品)3、落地式陳列的堆頭，在非銷售區(qū)的陳列應(yīng)是該堆頭上所陳列的商品，并且做到顏色統(tǒng)一方向統(tǒng)一，里面可用其他商品或者紙箱做假底4、地理位置最好的促銷區(qū)應(yīng)陳

列促銷級(jí)別最高的商品(震撼商品、封面商品)

(三)n架陳列原則1、n架上只能陳列做促銷的商品(特價(jià)商品),非特價(jià)商品嚴(yán)禁上促銷區(qū)銷售2、一個(gè)n架上原則上陳列一個(gè)單品，最多只能陳列兩個(gè)單品，3、當(dāng)陳列兩個(gè)商品時(shí)應(yīng)該將單價(jià)低的單品陳列在最靠主動(dòng)線方向，兩個(gè)單品都必須做到縱向垂直陳列，不能將兩個(gè)單品橫向陳列(一個(gè)單品在上面幾層、另一個(gè)在下面幾層)4、n架展示區(qū)的陳列應(yīng)是該n架上的單品，建議只陳列一層以不露貨架背板為準(zhǔn)5、與之想對(duì)應(yīng)的是貨架卡的放置，一個(gè)單品一張貨架卡，應(yīng)在n架的黃金視線一左一中對(duì)應(yīng)放置。