宴會(huì)策劃心得體會(huì)和感想 宴會(huì)禮儀的心得體會(huì)(5篇)

我們?cè)谝恍┦虑樯鲜艿絾l(fā)后，可以通過(guò)寫心得體會(huì)的方式將其記錄下來(lái)，它可以幫助我們了解自己的這段時(shí)間的學(xué)習(xí)、工作生活狀態(tài)。我們?nèi)绾尾拍軐懙靡黄獌?yōu)質(zhì)的心得體會(huì)呢？以下是我?guī)痛蠹艺淼淖钚滦牡皿w會(huì)范文大全，希望能夠幫助到大家，我們一起來(lái)看一看吧。

有關(guān)宴會(huì)策劃心得體會(huì)和感想一

大家好！

今天是我xx歲生日，我特別開心，感謝大家來(lái)為我祝賀生日。首先，我衷心地感謝爺爺奶奶、叔叔阿姨、小朋友們能在百忙中前來(lái)參加我的生日慶典，謝謝你們對(duì)我的關(guān)心和愛(ài)護(hù)！

我要感謝生我養(yǎng)我的父母，和一直疼愛(ài)我的爺爺奶奶，感謝你們這xx年里對(duì)我無(wú)微不至的關(guān)懷，沒(méi)有你們就不會(huì)有今天的我。

今天，在這里，我還要感謝我最最親愛(ài)的爸爸媽媽。你們不僅給了我健康的身體，舒適的生活環(huán)境，更給了我一個(gè)幸?？鞓?lè)的童年，一個(gè)充滿歡笑充滿愛(ài)的家。你們用辛勤的汗水全心全意的培育我這株幼苗漸漸長(zhǎng)大。在今天這個(gè)特殊的日子里，我要在親朋好友面前向爸爸媽媽說(shuō)一聲：“爸爸媽媽，你們辛苦了！我愛(ài)你們”！

我還要感謝一直關(guān)愛(ài)著我的長(zhǎng)輩們。你們的關(guān)心和愛(ài)護(hù)象陽(yáng)光一般照耀著我，象雨露一樣滋潤(rùn)著我。我的每一點(diǎn)進(jìn)步，都離不開你們的鼓勵(lì)，我每一次遇到了困難，都有你們?cè)谝慌韵嘀＝裉炷銈儊?lái)到這里，不僅僅是為了慶祝我的生日，更是全家人其樂(lè)融融的大聚會(huì)！謝謝你們！

xx年來(lái)，父母的養(yǎng)育之恩，親友的關(guān)愛(ài)之情，同學(xué)的幫助之誼，我今生今世忘不了！我要感謝在座的所有人，謝謝你們！

從今天起，我正式告別了童年時(shí)代，步入成長(zhǎng)發(fā)展的少年時(shí)代?！吧賶巡慌Γ洗笸絺?。”我將以更加自立自強(qiáng)的姿態(tài)去面對(duì)人生和社會(huì)。請(qǐng)父母放心，請(qǐng)親友督促，請(qǐng)同學(xué)鼓勵(lì)，在今后的歲月里，我會(huì)一步一個(gè)腳印，創(chuàng)造自己的新生活！

最后，我祝福在座的每一位幸福、安康！愿今天生日宴會(huì)上快樂(lè)的音符，帶給在座的所有人快樂(lè)和吉祥！

謝謝大家！

有關(guān)宴會(huì)策劃心得體會(huì)和感想二

男：尊敬的各位長(zhǎng)輩，

女：各位親朋好友。

男：女士們、先生們。

合：大家中午好！

男：九月的今天，秋高氣爽、金菊飄香；

女：九月的今天，喜氣洋洋、天降吉祥。

男：今天，老天為這個(gè)特別的日子送來(lái)和煦的微風(fēng)，送來(lái)了醉人的花香，暖暖的喜氣更帶來(lái)了五彩的光芒。

女：在這天高云淡的深秋里，我們帶著真摯的情意，帶著祝福，歡聚在這里，參加小朋友的10歲生日宴會(huì)。首先，我們代表小壽星的父夢(mèng)對(duì)各位來(lái)賓的光臨表示最熱烈的歡迎和最衷心的感謝！

男：同時(shí)祝愿小朋友

合：生日快樂(lè)！健康成長(zhǎng)！

女：首先有請(qǐng)我們今天的主角——小朋友閃亮登場(chǎng)！

(小壽星致答謝詞）

男：今天小壽星的同學(xué)也來(lái)了不少，他們帶來(lái)了真摯的情誼和深深的祝福，

下面有請(qǐng)同學(xué)代表致賀詞。

女：20xx年前的今天，伴隨著一聲響亮的啼哭，父母迎來(lái)了他們愛(ài)

情的結(jié)品。時(shí)光飛逝，歲月如梭，而今，已從當(dāng)初襁褓中的嬰兒成長(zhǎng)為成

明伶俐的小女孩！這期間，父母所給予的希望，所付出的辛勞，我想其中的苦與樂(lè)只有他們才懂得。此時(shí)此刻，我想他們一定百感交集！下面，就請(qǐng)小壽星的父母致答謝詞。掌聲有請(qǐng)！

男：敦敦意，拳拳心，父母一番真誠(chéng)的話語(yǔ)震動(dòng)了我們內(nèi)心的琴弦。是啊

望子成龍，望女成鳳，是天下父母的共同心愿，我們的沒(méi)有辜負(fù)父母的期

望。不僅乖巧聽活，孝敬長(zhǎng)輩，而且還是一名品學(xué)兼優(yōu)、全面發(fā)展的好學(xué)生，

我們?cè)俅伟衙篮玫淖８Ｋ徒o，也同時(shí)祝福在場(chǎng)的各位朋友！

女：十全十美往往是贊美人生中的美滿，而10歲是人生第一次的美滿。每

個(gè)人的10歲都充滿著無(wú)限的童真，最是天真可愛(ài)的年齡，也是夢(mèng)想與寵愛(ài)交替

有時(shí)候！下面讓我們一起點(diǎn)燃象征小朋友人生第一個(gè)美滿的蜜糕！

男：有請(qǐng)工作人員奏響生日快樂(lè)歌，朋友們，不要吝惜你們的掌聲，讓我們

和著這節(jié)拍，將我們的祝福送出，共同祝愿小壽星生日快樂(lè)，學(xué)習(xí)進(jìn)步！10支

蠟燭依次點(diǎn)燃，標(biāo)志著我們的正式放飛五彩的少年夢(mèng)想！

女：現(xiàn)在請(qǐng)小壽星吹滅生日蠟燭，許下美好的心愿。今天許下的心愿是明天飛翔的翅膀，將承載著理想，朝翔在廣闊的人生天地間。

男：在人生的旅途上，已經(jīng)通過(guò)自己的努力邁開了她堅(jiān)實(shí)的第一步。

我們相信，在今后的學(xué)習(xí)、生活中，她一定能天天向上，茁壯成長(zhǎng)！

男：朋友們！讓我們共同舉杯，把我們所有的祝福送給小朋友。再次祝愿小朋友生日快樂(lè)！年年長(zhǎng)新知，歲歲更進(jìn)步！

女：同時(shí)也祝愿所有的來(lái)賓朋友們，闔家歡樂(lè)，幸福安康！祝大家今天吃得滿意、喝得盡興、玩得開心！

合：謝謝大家！

有關(guān)宴會(huì)策劃心得體會(huì)和感想三

尊敬的各位來(lái)賓：大家中午好！

我先做個(gè)自我介紹，我叫xxx，魚兒娃塬上人，是我娘娘的娘家侄子，是王海龍王海旺的外家表兄哥，也就是傳說(shuō)中的上衙門人。今天我們兄弟姊妹們專門來(lái)給我娘娘拜七十大壽，首先，我代表娘娘您的所有娘家人和各位來(lái)賓，向您的七十大壽表示祝賀，祝您福如東海長(zhǎng)流水、壽比南山不老松 ！

娘娘，今天的日子很好很喜慶，您辛勞了幾十年，如今，兒孫們歡聚一堂，同享天倫之樂(lè)，共祝您壽與天齊，福比海長(zhǎng)！

作為王家的媳婦，你盡到了兒媳對(duì)老人的孝心；作為妻子，你盡到了比做妻子更多的義務(wù)；作為母親，你不但是一個(gè)好母親，而且更是承擔(dān)了一個(gè)好父親的角色；作為婆婆，你是母儀全家，能表率，善持家，兒媳們沒(méi)有一個(gè)不說(shuō)你好的?？傊?，你能做到的一切你都做到了。

你的生日讓孩子們想起了你對(duì)兒孫們的體貼，還有你為全家所做的一切，你是大樹，當(dāng)年為孩子們遮蔽風(fēng)風(fēng)雨雨；你是太陽(yáng)，當(dāng)年為孩子們的生活帶來(lái)光明。我們只希望你所給予全家的幸福，全家將同樣回報(bào)給你，讓你幸福無(wú)邊！

人總有年邁的時(shí)候，滿頭花發(fā)是你作為母親操勞的見證，微彎的脊背是你為這個(gè)家庭辛苦的縮影！ 現(xiàn)在，日子好了，安逸的晚年，是一種休息，也是一種愉悅，更是一種至高的享受。你用優(yōu)美的年輪，編成一冊(cè)散發(fā)油墨清香的日歷；年年，我們都會(huì)在日歷的這一天上，用各種方式來(lái)祝福你的生日。

娘娘，你應(yīng)該慶幸的是，你的兒女們都是爭(zhēng)氣的，你的女婿和兒媳們都是孝順的。他們沒(méi)有辜負(fù)你當(dāng)年的艱辛，在你的教導(dǎo)下，振興了家業(yè)，干好了事業(yè)，兒女們?nèi)四Ｈ藰拥卦诘厍蛏仙钪?，孫子們像模像樣地在機(jī)關(guān)上著班，您還要什么呢？

需要說(shuō)明的是，王海龍兄弟姐妹對(duì)我娘娘的孝敬，我們作為娘娘的娘家人，都看在眼里，記在心里，我這個(gè)上衙門表兄哥也沒(méi)有監(jiān)督和操心過(guò)，都是他們自己做的，就比如今天的這個(gè)生日宴會(huì)，按照王海龍的意思，規(guī)?？赡芤笠恍?，賓客可能更廣泛一些，是我給擋了，我說(shuō)，只要你對(duì)老人一直是這個(gè)孝心，過(guò)不過(guò)這個(gè)生日都是一樣的，老人也都是高興的。

看著娘娘今天樂(lè)呵呵的神態(tài)，很象是神仙，看著王海龍王海旺兄弟姐妹妯娌女婿樂(lè)呵呵的樣子，很像是神仙的兒子和女子，還有王磊和王斌，簡(jiǎn)直就是神仙的孫子。讓我們祝福他們?nèi)掖笮∵^(guò)上神仙一樣的日子吧！

最后，我提議，讓我們用熱烈的掌聲再次祝愿壽星福如東海，壽比南山。

謝謝大家！

有關(guān)宴會(huì)策劃心得體會(huì)和感想四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、親愛(ài)的各位嘉賓，女士們、先生們、

全場(chǎng)所有沉浸在歡樂(lè)氛圍中的各位親朋好友們：

大家，晚上好！

歡迎大家來(lái)到xx大酒店，參加xx先生30歲的生日聚會(huì)。

首先請(qǐng)?jiān)试S我代表今天的壽星以及他的家人對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來(lái)賓，各位親朋好友的光臨，表示最衷心的感謝和最熱烈的歡迎。

恭祝各位好朋友，天天有一個(gè)好心情，笑口常開；月月有一個(gè)好收入，四季發(fā)財(cái)；年年有一個(gè)好身體，健康常在；終生有一個(gè)好家庭，幸福美滿。

再次，歡迎你們的光臨！

今天，我們從四面八方走來(lái)，在這里歡聚，是為了共同慶祝xx先生迎來(lái)了生命中又一個(gè)很重要的年輪。

30歲，是一種閱歷的標(biāo)志，是從容與成熟的象征，是許多人人生輝煌階段的開始。

經(jīng)過(guò)三十年風(fēng)雨的洗禮，三十年曲折的經(jīng)歷，人的生命真正進(jìn)入到了一個(gè)嶄新的階段，對(duì)未來(lái)有了更多務(wù)實(shí)的憧憬和美好的向往。

我們衷心地祝愿xx先生把30歲當(dāng)作人生新的起點(diǎn)，把自己熱愛(ài)的事業(yè)做大、做強(qiáng)，圓自己未完成的夢(mèng)想，盡情地享受人生，享受生活。

喜悅，是今天的同一首歌；祝福，是今宵的同一個(gè)夢(mèng)。

在這溫馨的一天，在這美好的夜晚，在這歡樂(lè)的時(shí)刻，首先，就讓我們用熱烈的掌聲有請(qǐng)出今天的壽星xx先生閃亮登場(chǎng)。

壽星上場(chǎng)

帶著甜蜜和喜悅，帶著豪邁和自信，今天的壽星已經(jīng)來(lái)到了我們喜慶舞臺(tái)的中央。

首先，讓我衷心地對(duì)你說(shuō)一聲：生日快樂(lè)！

今天，我們的壽星往舞臺(tái)上一站，立刻就成了全場(chǎng)的焦點(diǎn)。

非常榮幸地再向大家介紹一下，舞臺(tái)上這位春風(fēng)得意，意氣風(fēng)發(fā)，陽(yáng)光帥氣、英俊瀟灑的先生，就是今晚最燦爛的一顆星，我們的壽星—— 許磊 先生，讓我們?cè)俅嗡蜕献８５恼坡暋?/p>

還記得xx在高中讀書時(shí)的模樣，當(dāng)時(shí)還是個(gè)有點(diǎn)桀驁不馴的毛頭小伙子，如今已經(jīng)長(zhǎng)大成人，變成如此俊朗、氣宇不凡的一個(gè)優(yōu)秀男人，成功人士。

我相信，30年的風(fēng)雨和經(jīng)歷真的讓他成長(zhǎng)和成熟了，多了一份堅(jiān)強(qiáng)和堅(jiān)韌，多了一份責(zé)任和追求，也讓他的生活變得更加充實(shí)、有意義。

我想問(wèn)一下xx，此時(shí)此刻，當(dāng)你走上了這么盛大的生日慶典舞臺(tái)，有什么樣的心情？能和所有的朋友一道分享一下嗎？

（是啊，今天來(lái)了這么多的親朋好友，整個(gè)宴會(huì)大廳到處都洋溢著喜氣和祝福，怎能不讓人興奮和喜悅？）

你知道，今天是誰(shuí)為你策劃了這個(gè)盛大的生日慶典？

（是的，是你愛(ài)妻為你精心策劃的，大約四天前，我接到了你愛(ài)妻的電話，要求我一定幫你策劃好，過(guò)一個(gè)隆重的生日，她對(duì)你的那份濃濃的情和深深的愛(ài)，讓我在電話里都能深切地感受到，你有這么一個(gè)懂你、疼你、愛(ài)你的老婆，真的很幸福，你一定要珍惜好。）

你和你的愛(ài)妻結(jié)婚多少年了？

（五年的相親相愛(ài)，五年的風(fēng)雨同舟，我相信你們會(huì)有更多、更甜蜜的五年、十年、五十年的幸福時(shí)光，再次祝你生日快樂(lè)）

此刻，我想邀請(qǐng)你的愛(ài)妻也來(lái)到這個(gè)舞臺(tái)上，和你共同過(guò)這個(gè)生日，你看，行嗎？不過(guò)，她有一個(gè)小小的要求，她想讓你對(duì)她說(shuō)一句話。

你要大聲說(shuō)出“老婆，我想你”，說(shuō)三遍，她就出來(lái)了。

女主人上場(chǎng)

推蛋糕上場(chǎng)

今天我們美麗的女主人xx女士特別漂亮，帶著一份虔誠(chéng)和期盼，帶著一份對(duì)老公濃濃的情意，深情款款地推著蛋糕車向我們走來(lái)。

朋友們，讓我們伸出熱情地掌聲，為他們祝福，為他們祈禱，為他們喝彩。

有請(qǐng)我們的壽星，主動(dòng)去迎接你美麗的愛(ài)妻，并為他獻(xiàn)上載滿你深情的鮮花。

點(diǎn)蠟燭（火燃燒著愛(ài)）

有請(qǐng)美麗的妻子點(diǎn)燃生日蠟燭

今夜的月亮不再皎潔，星星也不再閃爍，那是因?yàn)樗鼈儧](méi)有愛(ài)情光輝的偉大！每一片閃爍的燭光都映著愛(ài)人甜美的臉龐，這綿綿的火花，記載著一對(duì)幸福的年輕人為家庭奮斗，同甘共苦，雖苦也甜的溫馨場(chǎng)景。

唱生日歌

好，在這幸福的時(shí)刻，讓我們奏響祝福的樂(lè)章，共同唱響這支動(dòng)聽的生日祝福歌。

（一起唱歌《生日快樂(lè)》）

共同許愿

現(xiàn)在，有請(qǐng)你們輕輕閉上你們的雙眼，雙手合十，對(duì)著燭光，在心中默默許下一個(gè)心愿。

古希臘人相信燃燒的蠟燭具有一種神奇的力量，在生日當(dāng)天如果你許下一個(gè)心愿，并且一口氣吹滅所有的蠟燭，便可以如愿以償。

吹蠟燭

有請(qǐng)幸福一對(duì)愛(ài)侶，共同吹滅蠟燭，希望你們的心愿早日實(shí)現(xiàn)！

特別的表白

在今天這個(gè)特別的時(shí)刻，xx女士還有一份特別的祝福要送給她的老公，有請(qǐng)！

老婆對(duì)老公的深情表白：

親愛(ài)的老公，你知道嗎？我是這個(gè)世界上最幸福的老婆！這輩子嫁給你是我人生最正確的選擇！因?yàn)槟?，因?yàn)槟愕奶蹛?ài)，你的執(zhí)著，你的努力。

和你結(jié)婚五年來(lái)，大多數(shù)時(shí)間看到的是你操勞的身影，為我，為家，為女兒，你從不說(shuō)苦，也不說(shuō)累，我看在眼里，疼在心里。

我知道我自己并不能幫你多大的忙，自己也不會(huì)說(shuō)太多溫柔的話，但我一定守好這個(gè)家，永遠(yuǎn)為你亮著回家燈，我會(huì)一生一世愛(ài)你。

今天，是你的生日，我只想對(duì)你說(shuō)一句話：在你累的時(shí)候，在你煩的時(shí)候，一定要告訴我，我會(huì)和你一起分擔(dān)，一個(gè)人杠的世界是沉重的，兩個(gè)人在一起一定可以撐起一片藍(lán)天。

祝你生日快樂(lè)，我愛(ài)你，老公！

擁抱

每一個(gè)成功的男人背后，都有一個(gè)無(wú)私奉獻(xiàn)的妻子在默默付出，從他們深情表白中，我們不僅體會(huì)到小倆口的幸福、甜蜜、恩愛(ài)，更能感受到他們相濡以沫、同甘共苦的情懷。

樸實(shí)的話語(yǔ)既感動(dòng)了蒼天，也感動(dòng)了大地，如果此時(shí)此刻，這樸實(shí)真誠(chéng)的話語(yǔ)也感染到了現(xiàn)場(chǎng)每一位親愛(ài)的您的話，請(qǐng)用你們的掌聲來(lái)為他們祝福，好嗎？

同時(shí)，也有請(qǐng)你們?cè)趤?lái)賓的祝福聲中，深情相擁，激情狂吻。

（冷煙火）

切蛋糕

好，現(xiàn)在有請(qǐng)壽星親手切開這象征著幸福、甜蜜的生日蛋糕，與你的愛(ài)人一同去品嘗生活的甘甜。同時(shí)，也將這份甜蜜的感覺(jué)讓現(xiàn)場(chǎng)的來(lái)賓們共同分享。

再一次祝愿你們的生活前程似錦，錦上添花，花好月圓，圓圓滿滿。

壽星致辭

在這喜慶的時(shí)刻，在今晚盛大生日慶典晚宴濃情拉開帷幕之際，還是讓我們掌聲請(qǐng)出，我們的東道方，今晚的壽星，為我們帶來(lái)精彩的喜悅呈辭。有請(qǐng)。

感謝壽星的精彩發(fā)言，好了，親愛(ài)的朋友們，就讓我們高舉起手中祝福的酒杯，盡情地為幸福的家庭起舞，為快樂(lè)的愛(ài)侶歌唱，更為他們火熱的生活，干杯，愿他們?nèi)松牡缆?，永遠(yuǎn)灑滿愛(ài)的陽(yáng)光。

生日盛典晚宴，現(xiàn)在開始。

在今天這歡樂(lè)的大廳內(nèi)，在生日慶典喜宴的現(xiàn)場(chǎng)，喜慶的酒杯已頻頻舉起，相信美好的祝福，將會(huì)在這歡樂(lè)現(xiàn)場(chǎng)，不斷得到凝聚。

我們非常榮幸地受今晚主人的委托承辦這次盛大的生日慶典，剛剛和所有現(xiàn)場(chǎng)的朋友一道見證了小倆口的恩愛(ài)和浪漫，也非常開心地能和在座的各位朋友共同渡過(guò)一個(gè)歡樂(lè)的晚間時(shí)光，我們將把祝福不斷帶給今天的壽星和大家。首先，我們將濃情請(qǐng)出我們的老師。

歡樂(lè)的時(shí)光總是短暫，溫馨的聚會(huì)總是讓人流連，相逢是一首歌，相聚是一種緣，請(qǐng)把我的歌聲帶回你的家，請(qǐng)把你的微笑和祝福留下。

伴隨著歡聲和笑語(yǔ)，生日慶典晚宴就要結(jié)束了，讓我們?cè)僖淮沃孕牡刈Ｔ附裉斓膲坌?，家庭幸福美滿，事業(yè)蒸蒸日上，生活甜甜蜜蜜，生日快樂(lè)！

同時(shí)，也再一次感謝所有來(lái)賓朋友們的光臨，讓我們珍惜今晚的相識(shí)，讓我們期待下一次的再重逢。

xx先生的生日慶典，到此圓滿禮成，朋友們，再見。

有關(guān)宴會(huì)策劃心得體會(huì)和感想五

一、法式服務(wù)

1、法式服務(wù)特點(diǎn)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。通常，法式服務(wù)用于法國(guó)餐廳，即，扒房。法國(guó)餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場(chǎng)為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中，服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備工作非常重要。通常在營(yíng)業(yè)前做好服務(wù)臺(tái)的一切準(zhǔn)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，用餐費(fèi)用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。

2、法式服務(wù)方法

(1)法式服務(wù)的擺臺(tái)。

法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動(dòng)，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常采用高級(jí)的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個(gè)湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。

(2)傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗(yàn)豐富的正服務(wù)員，另一名是助理服務(wù)員，也可稱為服務(wù)員助手。服務(wù)員請(qǐng)顧客入座，接受顧客點(diǎn)菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調(diào)味，分割菜肴，裝盤，遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前，撤餐具和收拾餐臺(tái)等。在法式服務(wù)中，服務(wù)員在客人面前作一些簡(jiǎn)單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù)。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常，面包、黃油和配菜從客人左側(cè)送上，因?yàn)樗鼈儾粚儆谝坏绬为?dú)的菜肴。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料，從客人右側(cè)撤出空盤。

(3)上湯服務(wù)

當(dāng)客人點(diǎn)湯后，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進(jìn)餐廳，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務(wù)。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給客人時(shí)，應(yīng)將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務(wù)員端盤時(shí)不燙手，同時(shí)可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后，再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù)。

(4)主菜服務(wù)

主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同，正服務(wù)員將現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)的菜肴，分別盛入每一位客人的主菜盤內(nèi)，然后由助理服務(wù)員端給客人。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時(shí)，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料，把牛肉再加熱烹調(diào)，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤中，正服務(wù)員這時(shí)應(yīng)注意客人的表示，看他要多大的牛排。同時(shí)，應(yīng)該配上沙拉，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上。

二、俄式服務(wù)

1、俄式服務(wù)特點(diǎn)

俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺(tái)與法式的餐桌擺臺(tái)幾乎相同。但是，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過(guò)目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù)，每一個(gè)餐桌只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)的方式簡(jiǎn)單快速，服務(wù)時(shí)不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒(méi)分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費(fèi)。俄式服務(wù)的銀器投資非常大，如果使用和保管不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄式服務(wù)中，最大的問(wèn)題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無(wú)幾，總有一些影響食欲的感覺(jué)。

2、俄式服務(wù)的方法

(1)分發(fā)餐盤。

服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過(guò)溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時(shí)針?lè)较虿僮鳌?/p>

(2)運(yùn)送菜肴。

菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個(gè)大淺盤中，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于客人餐桌旁。

(3)分發(fā)菜肴

服務(wù)員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜。分菜時(shí)以逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側(cè)。

三、 美式服務(wù)

1、美式服務(wù)特點(diǎn)

美式服務(wù)是簡(jiǎn)單和快捷的餐飲服務(wù)方式，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺(tái)。美式服務(wù)簡(jiǎn)單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達(dá)率都比較高。美式服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會(huì)理想的服務(wù)方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳。

(1)美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動(dòng)，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，臺(tái)布不能太長(zhǎng)，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺(tái)布上鋪上較小的方形臺(tái)布，這樣，重新擺臺(tái)時(shí)，只要更換小型的臺(tái)布就可以了，可以節(jié)約大臺(tái)布的洗滌次數(shù)。同時(shí)，也起著裝飾餐臺(tái)的作用。通常，每?jī)蓚€(gè)顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個(gè)。

(2)將疊好的餐巾擺在餐臺(tái)上，它的中線對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè)，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對(duì)齊。在餐巾的右側(cè)，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個(gè)茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。面包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顧客到餐桌時(shí)，將水杯翻過(guò)來(lái)，斟倒涼水。

2、美式服務(wù)方法

在美式服務(wù)中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。餐廳服務(wù)員用托盤將菜肴從廚房運(yùn)送到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子，并且在顧客面前打開盤蓋。傳統(tǒng)的美式服務(wù)，上菜時(shí)服務(wù)員在客人左側(cè)，用左手從客人左邊送上菜肴，從客人右側(cè)撤掉用過(guò)的餐盤和餐具，從顧客的右側(cè)斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的`右邊，用右手，順時(shí)針進(jìn)行。

四、 英式服務(wù)

英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛非常濃，許多服務(wù)工作由客人自己動(dòng)手，用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國(guó)，家庭式餐廳非常流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。

五、 綜合式服務(wù)

綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式。許多西餐宴會(huì)的服務(wù)采用這種服務(wù)方式。通常用美式服務(wù)上開胃品和沙拉;用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜;用法式或俄式服務(wù)上甜點(diǎn)。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費(fèi)水平，餐廳的銷售方式有著密切的聯(lián)系。

六、自助式服務(wù)

自助式服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜肴擺在餐臺(tái)上，客人進(jìn)入餐廳后支付一餐的費(fèi)用，便可自己動(dòng)手選擇符合自己口味的菜點(diǎn)，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過(guò)的餐具和酒杯，補(bǔ)充餐臺(tái)上的菜肴等。