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心得體會
廚房起火心得體會實用 廚房安全知識心得體會(七篇)
  • 時間:2023-01-07 19:42:53
  • 小編:ZTFB
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有關廚房起火心得體會實用一

根據(jù)消防安全的需要,為確保中和堂四樓會所、員工飯?zhí)萌藛T、資產的安全,杜絕火險和消防隱患,確保周邊營運工作正常運作,貫徹落實“誰主管、誰負責”的原則,特制定以下消防安全責任書:

1.廚房主管應加大對廚房員工的消防安全教育,定期或不定期地對其進行培訓,并制定相應的消防安全管理制度。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

3.廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。

4.油炸食品時,鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次。

6.廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

7.廚房內使用的各種炊具應嚴格按規(guī)定進行操作,嚴防事故的發(fā)生。

8.廚房內應配備一些濕棉被和石棉毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內還應該配置一定量的abc干粉滅火器設施,并應放置在明顯部位,以備急時所需。

9.工作結束后,操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源、電源后方可離開。

10、 國家所規(guī)定的有關防火責任人所應有的權利、義務和相應的法律責任。

11、 為保證本責任書的有效執(zhí)行,對發(fā)現(xiàn)有違反上述條款造成火災或存在火險隱患等情況 ,消防主管部門有權追究其責任人按消防法予以處理或處罰。

12、本責任書從x年5月1日起至x年5月1日止有效,如中途更換責任人則另行簽訂消防安全責任書,更換責任人未重新簽訂責任書的,其前任部門責任人承擔責任人的責任。

責任人:

中和堂行政部

x年5月1日

有關廚房起火心得體會實用二

聘用方: (以下簡稱甲方)身份證號: 受聘方: (以下簡稱乙方)身份怔號: 甲方由于經營的需要,雙方經過相互信任、自愿、平等、協(xié)商,達成一致甲方愿意將座落于 市(縣、區(qū)) 路號 酒店廚房、營業(yè)廳工作承包給乙方工作、管理。

一、合作意向:

1、合作期: 從乙方進場計算起即 年 月 日至 年 月 日。

2、用工方式:包廚、包營業(yè)部,由乙方派人,甲方監(jiān)管的方式。

3、用工人數(shù):暫定 人,屆時根據(jù)甲方及經營的需要,相應的增減,在保證酒店正常運作和足夠技術力量的情況下,餐廳人事權利歸乙方代表。

4、工薪總工資為人民幣 萬元。

5、食宿待遇:1、包食宿幾床上用品。健康證、暫住證的辦理。節(jié)假日的補貼和其他福利,在保證酒店正常運作的情況下,可自行安排人員休息、請假事宜,節(jié)假日除春節(jié)(初一、初二、初三)三天外,其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。

二、合作事項

1、成本管理:

①燃料:成本 %(暫定),水電:成本 %菜金:成本 %

②菜金成本超出多少個點,按超出的百分比在承包總工資中扣除,每降低多少個點,按同樣的方式給予獎勵(試業(yè)壹個月除外)。

③計算依據(jù):免單、員工餐、管理餐包含在成本范圍內。現(xiàn)金卷、掛帳加入營業(yè)額核算成本。

2、人員管理:由于采用的是總廚承包制,原則上有總廚部所有人員的安排。從管理角度考慮為保證技術力量,特別崗位(涼菜、爐頭師傅、頭二切配)必須經過店方式試菜認可,直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個月為試用期,試用期內乙方的留、走由甲方決定。

3、甲方認為個別師傅不合乎聘用標準,乙方無條件更換。

4、特別崗位師傅未經同意,不得隨意更換,否則500/人給予扣除。

5、乙方保證在工作額定人數(shù)內,除去正常替班外,否則每少一人扣200元。

三、出品質量管理:

1、按標準食譜賠比加工。若出現(xiàn)菜品口味過重(咸、淡)或其他顧客難以接受的口味造成退菜,由后廚負責買單,由此引起的打折或其他,后廚承擔50%責任。

2、每個環(huán)節(jié)加工均仔細把關,避免成品菜肴出現(xiàn)異物(頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等,若由此造成的退菜,則由后廚買單。由此引起的打折或其他,后廚承擔50%責任。(以上情況由樓面和廚師長共同確認后生效)

3、由于粗心對顧客特殊要求的采品未按標準加工,由此造成的退采的后廚買單。由此引起的折扣或其他,后廚承擔50%責任。

4、菜肴制作加工要迅速,若由于制作主觀原因造成退菜,打折或其它,則由后廚負責買單并承擔50%責任。(此類情況視當時情況決定)

5、收市后的盤點及下單要做仔細,避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清。否則按200元給予處罰。特殊情況除外。

安全管理:1、要有良好的職業(yè)操守,嚴格按照食品衛(wèi)生加工要求操作,避免食品中毒事件的發(fā)生,否則廚房最高負責3000元賠償。

2、注意安全操作,避免人員安全事故的發(fā)生。

3、乙方人員在酒店外惹事,發(fā)生的糾紛與酒樓無關。乙方人員因工負傷由甲方負責。

4、甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。

5、創(chuàng)新管理:要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出,并得到市場的認可。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。

6、營業(yè)部必須做好服務質量,統(tǒng)一管理甲方提出的要求給予充分的準備,及時做好營銷方案和調查市場。

四、合同解除

1、欠發(fā)工資和資金三天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極,由甲方負責,并可以解除合同。

2、雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。

3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。

4、雙方刻意刁難對方視為違約。

5、乙方由于各種原因要求退場需提前半個月以書面形式通知甲方。

6、合同期間,乙方多方面達不到甲方要求的標準或甲方多次提出仍無法改變,影響經營效果,造成無法再合作的情況下,甲方可無條件,隨時解除合同,乙方將不獲任何賠償。如如何一方違約都將賠償對方 元整。在工作崗位上由執(zhí)行總廚代理。

五、 1、員工福利,本著互利的原則提高廚房員工積極性,每月的日結算一次。按本店 萬元保本的情況下,超出保本營業(yè)額后按超出額的3%作為廚房獎金,支配由乙方負責。(備注:菜品毛利率應控制在規(guī)定的毛利率之內,成本費用率應在約定的和范圍之內,否則,以上福利不成立)

2、管理范圍及費用:本著雙贏的目的,甲方將酒店經營和運作由乙方控制,乙方有權了解酒店當天當月經營及成本狀況,以便及時采取有效的經營方案及成本控制措施,乙方將以甲方酒店提取當月純利潤的6%作為管理費用,每月結算一次。

六、其他乙方人員應無條件遵守員工守則和管理制度。

七、未盡事宜,協(xié)商處理。

八、本合同一式兩份、蓋章、簽字生效同時產生法律效力。

甲方: (法人代表簽字、酒店印章)

乙方: (法人代表簽字、私人印章)

有關廚房起火心得體會實用三

時光流轉,20__年很快就要過去了,轉眼間__酒店已經在我們的努力下運行了三個月。在這里,我們餐飲廚房部成長了許多,也收獲了很多。這里有我們的良師益友,有一支能干、上進的團隊,更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,更能讓我們的理想和目標得以實現(xiàn)。現(xiàn)在我的總結如下:

一、工作感慨:

在投入到新的環(huán)境后,組織一支有理想上進的隊伍,來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中,時刻嚴格要求自己,做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后,經過三個月的努力,使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

1、自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識強,大家對工作更認真、用心、積極,更有信心;

2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進出方案,采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

二、年前工作計劃:

1、在1月份準備好廚房物品,為過年作準備;

2、過年后人員的工作安排;

3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求 ;

4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考,完善細節(jié)和之前未完成的工作 ;

5、創(chuàng)一支更團結、更和諧的團隊,讓團隊理想得到充分發(fā)揮,加強溝通及為人處世的學習。

三、新的一年新的規(guī)劃

1、菜品方面:

1)、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),多走出去學習,多問多學,及時了解本地、外地市場動態(tài),加強和采購溝通,對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,加強廚師之間的溝通,取長補短,不斷充實自己;

2)、菜品質量:嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關,重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關,杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

2、廚房設備平面布置原則:

1)、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求:

a.食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開;

b.燃油、燃氣調壓、開關站與操作區(qū)分開,并配備相應的消防設施;

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

d.未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

2)、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。

3)、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。。

展望新的一年,我們廚房部會加倍努力工作,以更大的熱情服務顧客,相信在領導的指導下我們會再創(chuàng)輝煌。

有關廚房起火心得體會實用四

甲方:

乙方:

經雙方友好協(xié)商,現(xiàn)就廚房承包事項達成協(xié)議如下:

一、甲方權力與職責

1.甲方把蘇州隆豪大酒店有限公司廚房承包給乙方管理、運作,并聘請乙方為該廚房廚師長,聘期為壹年,即從20xx年5月23日起至20xx年5月22日止,(其中試用期為3個月,即從20xx年5月23日起至20xx年8月22日止),期滿如需繼續(xù)聘用,必須另行簽訂協(xié)議。

2.甲方應按經營需要確保廚房原材料的供應。

3.甲方免費提供乙方工作餐、宿舍。

4.乙方每月工資為人均人民幣3000元(含節(jié)假日加班工資和國家規(guī)定的相關保險費用),每月25日發(fā)放上月出勤工資,日后根據(jù)營業(yè)情況需增減人員,再考慮增減工資總額。甲乙雙方再試用期過后根據(jù)經營情況定出合理的營業(yè)指標,再經營指標完成的情況下,乙方享受現(xiàn)有的工資,超額予以獎勵,未完成則適當?shù)倪M行工資下浮。

5.乙方每月休班,在不影響正常營業(yè)情況下,由乙方自行合理安排,在工作繁忙時,乙方不準休假。

6.甲方有權根據(jù)甲方管理制度對乙方進行日常管理,若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權根據(jù)員工守則給予處罰。

二、乙方權力與職責

1.乙方須保證至少13人到甲方廚房工作(其中炒鍋3人、砧板3人、涼菜2人、打荷3人,蒸籠煲湯 1 人 ,乙方人員需技術過硬,保證出品質量, 乙方若對所帶來人員調整時,需經甲方同意,并到甲方人力資源部辦理入職手續(xù),對不適合崗位要求的人員,甲方有權進行調整。

2.乙方需做好廚房各項成本控制工作,并達到甲方要求,并保證達到50%的毛利率,如達不到或超過規(guī)定的毛利率,每相差一個百分點將給予 500 元的獎勵或扣款。(特殊情況另行協(xié)商)

3.乙方應組織每周召開一次菜品討論會,并邀求甲方管理人員參加,在確保菜品質量的同時,不斷推陳出新,推出酒店品牌菜、招牌菜,要做到新、奇、特、鮮(每周至少推出兩道新菜品)。

4.乙方應結合節(jié)假日及酒店特殊情況,適時推出時令菜、節(jié)日菜,不定時舉辦如美食節(jié)等活動。

5.因乙方廚房出品質量問題,而遭到客人投訴、退菜時,此損失由乙方承擔。

6.乙方應做好食品衛(wèi)生工作,若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰,此損失由乙方承擔;若因乙方管理問題引起甲方廚房火災,此責任及損失由乙方承擔;乙方必須嚴格遵守安全操作規(guī)程,保證安全生產,如果因違規(guī)操作而造成負傷,不但不報銷任何費用,還將追究乙方責任。

7.乙方人員需遵守甲方管理制度,如果乙方人員嚴重失職,營私舞弊,對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時,甲方有權向乙方要求賠償,并依法追究法律責任。

8.乙方人員受聘甲方后,一律不準在本鎮(zhèn)兼職。

9.乙方人員需遵守酒店作息時間,需愛護甲方財物,保守甲方的商業(yè)機密。

10.若雙方中止本協(xié)議時,乙方需在甲方找到廚師后方能離職,否則一切后果自負。

12. 所有工作人員的健康證自行安排。

13、乙方須配合采購人員到市場購買原材料。

三、本協(xié)議未盡事宜,經雙方友好協(xié)商解決,若發(fā)生勞動爭議,甲乙雙方應當協(xié)商解決,不愿協(xié)商或協(xié)商不成時,可向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

四、本協(xié)議簽字之日起生效,涂改無效。本協(xié)議一式兩份,甲、乙雙方各執(zhí)一份,具有同等法律效力。甲方(公章):_________乙方(公章):_________

法定代表人(簽字):_________法定代表人(簽字):_________

_________年____月____日_________年____月____日

有關廚房起火心得體會實用五

廚房消防安全責任書

為落實酒店對廚房的消防安全事件,我們要落實好安全第一,預防為主方針,切實加強飯店的消防安全工作,避免各類火災事故的發(fā)生,確保企業(yè)經營的正常運行,明確廚師消防安全責任到位。

廚師應認真學習把握好液化石油氣(柴油)的理化性能和應急事故的處理方法。

二、在使用液化石油氣(柴油)前應檢查各管道、灶其閥門是不是漏氣,確保安全可靠可以使用。

三、煉油、炸制食品時應隨時留意油溫,不得離開崗位,以防油溫太高引發(fā)火災,油煙機的火苗起火。

四、面點房、燒烤食品應控制好烤具箱溫度和燒烤時間,以避免溫度時間太長引發(fā)火災。

五、廚房內部的電器、插座等設施由工程部電工負責安裝,廚師不得隨便接拉電線。

六、放工前必須認真檢查煤氣瓶(柴油)閥門是不是封閉,微鍋爐、烤箱是不是斷電,確認無誤后,切斷電源方可離開。

以上六條廚師消防安全責任條款認真請落實到廚房的各個工作崗位,常常檢查。

有關廚房起火心得體會實用六

餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。因此,制訂產品的開拓計劃:

一、 廚房與其它部門(營銷部、采購部、廣告部),緊密聯(lián)系,隨時了解市場信息的需求,對產品進行改進和開發(fā)。

1、 對菜品的營養(yǎng)、質量、原料、器皿的要求進行了解。

2、 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

3、 對市場容量,顧客需求,消費心理趨向,對產品質量反映進行了解。

二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流,讓全體員工為產品開發(fā)出謀劃策,并相應地建立合理化建議處理體系,對合理化建議進行有效獎勵,并使其制度化,提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

三、成立產品開拓小組,由廚房牽頭,有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息,不斷研制開發(fā)新產品。

四、定期收集新產品開發(fā)建議書,通過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書,通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。

五、定期對員工進行崗位和技術培訓,對各班組廚師長、主廚進行評估、考核,根據(jù)地工作實績進行獎懲。

有關廚房起火心得體會實用七

食品原料管理與驗收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、未經許可,不得私自制作本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變,有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品帶給給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料,需經批準。

7、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的原則。

8、驗收人員務必心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

9、驗收人員務必嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10驗收人員務必了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11驗收人員務必了解如何處理驗收下來的物品,并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題,

驗收人員應負主要職責。

12驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關部門的相關人員。

13以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

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