廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)精選(通用8篇)

撰寫(xiě)心得體會(huì)時(shí)，要注意自我反思和客觀評(píng)價(jià)的平衡，不偏激也不偏庸。寫(xiě)心得體會(huì)時(shí)要注重細(xì)節(jié)的把握和突出，通過(guò)事例和具體數(shù)據(jù)來(lái)支撐觀點(diǎn)和感悟。心得體會(huì)是一種對(duì)自身成長(zhǎng)的總結(jié)和反思，讓我更加明白了人生的意義。通過(guò)反思自己的行動(dòng)和決策，我在心得體會(huì)中認(rèn)識(shí)到了自己的成長(zhǎng)和變化。如果你正在為心得體會(huì)的寫(xiě)作而煩惱，不妨參考以下范文，或許能夠給你啟示和指導(dǎo)。

廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)精選篇一

到xx酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間，最大的感受就是：累。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，但現(xiàn)實(shí)情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會(huì)到這里才是真正的戰(zhàn)場(chǎng)，當(dāng)然，也只有在廚房里，我們所學(xué)的理論知識(shí)才能得到應(yīng)用和發(fā)揮，實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升。

現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí)，我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班、下班，穿著工作服在廚房里忙碌著，遇到有婚宴酒席的時(shí)候甚至忙得連坐下來(lái)休息的時(shí)間都沒(méi)有。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動(dòng)了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。雖然累，但這樣的實(shí)習(xí)生活卻非常充實(shí)，也學(xué)到了更多的東西?？赡芎芏嗳硕紩?huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作，其實(shí)也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時(shí)，也會(huì)傾向于女性，這主要緣于女性天生細(xì)膩，做事更加細(xì)心、認(rèn)真，比如擺盤(pán)之類的活有時(shí)候就做得比男性還更出色。我想，當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。

記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時(shí)候，除了哥哥，家里其他人和朋友們都不是非常地支持，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的，何必花錢(qián)到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說(shuō)過(guò)的一句話，大概意思就是說(shuō)：直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒，你接觸的圈子可能很小，而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對(duì)我影響很深，也讓我堅(jiān)信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對(duì)的。

雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去。

剛來(lái)到酒店報(bào)到，廚師長(zhǎng)就想看看我的手藝，還有看我會(huì)些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的相當(dāng)明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜，這些都是老大分配給你的＇，以后就專門(mén)做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長(zhǎng)和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過(guò)關(guān)了，選好爐子，這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很?chē)?yán)格，要按時(shí)上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤(pán)子都有。

第一天實(shí)習(xí)我就炒了幾個(gè)家常菜，因?yàn)槲业牟诉€沒(méi)有上菜譜，還有家里的原材料沒(méi)有備齊，第二天上班，我就開(kāi)始加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì)影響上菜的速度，不然臨時(shí)加工很麻煩，生意好的話還忙不過(guò)來(lái)。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊聊天，有什么不懂的也就向他們請(qǐng)教一下，到了11點(diǎn)就有人來(lái)吃飯了，有我的菜就做，沒(méi)有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習(xí)一下，晚上就是5點(diǎn)開(kāi)始，8點(diǎn)就結(jié)束了，我們就開(kāi)始做衛(wèi)生，8點(diǎn)半就下班了，值班的要留下來(lái)值班，直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。

經(jīng)過(guò)幾天的工作實(shí)習(xí)，我對(duì)廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對(duì)一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對(duì)自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足，這些在以后的實(shí)習(xí)工作中我會(huì)努力彌補(bǔ)，盡量做到最好。在實(shí)習(xí)的幾天時(shí)間里，我也知道了團(tuán)結(jié)工作的重要性，在工作上我們是一個(gè)團(tuán)體，只有互相幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會(huì)樂(lè)意幫忙。

時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無(wú)論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書(shū)本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來(lái)的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的一番話打醒了我，走了離開(kāi)了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。

其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問(wèn)題便是角色轉(zhuǎn)換的問(wèn)題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺(jué)的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。

廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)精選篇二

第一段：引言（約200字）。

在我的大學(xué)教育生涯中，我有幸獲得了實(shí)習(xí)許多廚師的機(jī)會(huì)。實(shí)習(xí)酒店廚師的經(jīng)歷給我留下了深刻的印象，不僅提升了我的專業(yè)技能，也讓我明白了餐飲行業(yè)的艱辛與樂(lè)趣。在實(shí)習(xí)期間，我在忙碌的廚房中度過(guò)了許多難忘的時(shí)刻，也收獲了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。

第二段：助理廚師的技能和責(zé)任（約250字）。

作為一名實(shí)習(xí)酒店廚師，我被指派為助理廚師的角色。這讓我有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)各種廚師的技巧和方法。在實(shí)習(xí)期間，我學(xué)到了如何準(zhǔn)備食材，熟悉了不同菜系的特點(diǎn)，并學(xué)習(xí)了如何掌握烹飪的要領(lǐng)。同時(shí)，我還需要負(fù)責(zé)廚房的清潔和協(xié)助其他廚師完成各項(xiàng)工作。這個(gè)過(guò)程中，我牢記著我的責(zé)任，嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的廚藝水平。

第三段：團(tuán)隊(duì)合作和應(yīng)對(duì)壓力（約250字）。

在酒店廚房的環(huán)境中，廚師們必須通過(guò)緊密的合作來(lái)完成繁忙的工作。作為助理廚師，我必須與其他廚師密切配合，互相協(xié)助，確保菜品的高質(zhì)量和順暢的工作流程。面對(duì)繁忙的廚房環(huán)境和高壓力的工作，我學(xué)會(huì)了保持冷靜和專注，靈活地應(yīng)對(duì)各種情況。同時(shí)，我還學(xué)會(huì)了與同事之間建立良好的溝通和合作關(guān)系，相互支持和理解。

第四段：對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注和追求卓越（約300字）。

酒店廚房的工作需要對(duì)細(xì)節(jié)的高度關(guān)注和追求卓越。一個(gè)小的差錯(cuò)或疏忽可能會(huì)影響整個(gè)菜品的口感和質(zhì)量。在實(shí)習(xí)期間，我深刻理解了對(duì)細(xì)節(jié)的重視。我學(xué)會(huì)了認(rèn)真檢查每個(gè)菜品的調(diào)料和味道，保證菜品的口感和品質(zhì)。我也學(xué)到了如何組織廚房的工作流程，確保每道菜品的質(zhì)量和效率。通過(guò)不斷追求卓越，我不僅提高了自己的廚藝水平，還樹(shù)立了對(duì)工作的精益求精的態(tài)度。

第五段：實(shí)習(xí)體驗(yàn)的總結(jié)與反思（約200字）。

通過(guò)實(shí)習(xí)酒店廚師的經(jīng)歷，我收獲了許多寶貴的體驗(yàn)和教訓(xùn)。首先，我認(rèn)識(shí)到酒店廚房的工作是一項(xiàng)非常繁忙和高壓力的工作，需要良好的心理素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)合作精神。其次，我明白了細(xì)節(jié)對(duì)于成功的重要性，只有通過(guò)認(rèn)真對(duì)待每個(gè)細(xì)節(jié)才能做出優(yōu)質(zhì)的菜品。最后，我認(rèn)識(shí)到追求卓越和不斷學(xué)習(xí)是我作為廚師需要具備的品質(zhì)。我的實(shí)習(xí)經(jīng)歷為我的職業(yè)生涯奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也讓我更加熱愛(ài)并堅(jiān)定了作為一名廚師的決心。

總結(jié)：

實(shí)習(xí)酒店廚師的心得體會(huì)豐富多彩，它不僅教會(huì)了我專業(yè)技能和知識(shí)，也鍛煉了我的心理素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)合作能力。通過(guò)對(duì)細(xì)節(jié)的追求和追求卓越，我將這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷視為我成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀廚師的重要里程碑。我對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛(ài)和對(duì)美食的熱情將繼續(xù)驅(qū)使著我，為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)精選篇三

實(shí)習(xí)是每個(gè)學(xué)生成長(zhǎng)過(guò)程中必不可少的一部分，它能讓學(xué)生走出課堂，接觸到真正的職場(chǎng)環(huán)境，充實(shí)自己的人生閱歷和經(jīng)驗(yàn)。作為一名實(shí)習(xí)廚師，我在這段時(shí)間內(nèi)學(xué)習(xí)到了很多技能和方法，以及領(lǐng)悟到了一些深刻的體會(huì)和心得。在這篇文章中，我想分享一下自己在實(shí)習(xí)期間的所思所想，以及對(duì)于職業(yè)發(fā)展的一些見(jiàn)解和建議。

第二段：技術(shù)必須掌握。

首先，作為一名廚師，技術(shù)的掌握是必不可少的。在實(shí)習(xí)期間，我需要掌握一些基本的烹飪技巧，如如何切菜、烤肉、煮飯等等。這些技巧看似簡(jiǎn)單，但是要想達(dá)到一定的水平，還需精心練習(xí)和不斷地探索。在實(shí)習(xí)期間，我也學(xué)習(xí)到了不少高級(jí)的技術(shù)，如如何組合不同食材、如何搭配不同的烹飪方式，以及如何調(diào)制不同口味的調(diào)料。這些技能的掌握不僅僅是為了在職場(chǎng)上獲得更好的表現(xiàn)，更是為了讓食客們能夠品嘗到更加美味的菜肴。

第三段：溝通是關(guān)鍵。

除了技術(shù)的掌握，作為一名良好的廚師，與其他員工的溝通是非常關(guān)鍵的。在實(shí)習(xí)期間，我發(fā)現(xiàn)良好的溝通能夠帶來(lái)更為高效和愉悅的工作氛圍。在與其他員工的交流過(guò)程中，我意識(shí)到了自己需要不斷學(xué)習(xí)，不斷了解其他員工的工作情況和狀態(tài)，才能更好的配合并提供更好的服務(wù)。此外，廚師也需要不斷與食客溝通，仔細(xì)聽(tīng)取對(duì)于菜肴的意見(jiàn)和建議，從而不斷改進(jìn)和提升。

第四段：態(tài)度決定一切。

在實(shí)習(xí)期間，我也認(rèn)識(shí)到了態(tài)度的重要性。一個(gè)良好的態(tài)度，能夠讓自己的工作更加愉悅、更加專注。同時(shí)，良好的態(tài)度也能夠傳遞給其他員工、食客，帶來(lái)更好的服務(wù)體驗(yàn)。一個(gè)良好的態(tài)度，始終發(fā)自內(nèi)心，建立在對(duì)于工作的熱愛(ài)和責(zé)任感的基礎(chǔ)上。在這方面，我還需要不斷地自省和提高，通過(guò)自我引導(dǎo)和自我激勵(lì)，激發(fā)出自己的最大潛能。

第五段：職業(yè)規(guī)劃。

最后，我想講一講自己對(duì)于職業(yè)規(guī)劃的思考。作為一名實(shí)習(xí)廚師，我清楚自己的職業(yè)路線，希望在未來(lái)能夠成為一名具備專業(yè)技能和管理能力的高級(jí)廚師。同時(shí)，我也了解到自己需要不斷學(xué)習(xí)，不斷提升自己的專業(yè)技能和知識(shí)。只有這樣才能夠在職業(yè)道路上越走越遠(yuǎn)。除了技術(shù)的掌握和自身品質(zhì)的提升，對(duì)于職業(yè)規(guī)劃的清晰思考和未來(lái)方向的明確選擇也是非常重要的。

結(jié)尾：

總之，作為一名實(shí)習(xí)廚師，這段時(shí)間的經(jīng)歷讓我涵養(yǎng)了一些深刻的體悟和心得，也讓我更加清晰了自己的職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)道路。我相信，只要在今后的職業(yè)生涯中能夠不斷學(xué)習(xí)和提升，將這些體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)融入自己的工作之中，就能夠在職業(yè)生涯的路途上越行越遠(yuǎn)。

廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)精選篇四

1、優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開(kāi)始翻箱倒柜地找原料。

2、大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼祝挥凶龊昧嗣恳粋€(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。

3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。

5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗麄冎溃俸玫挠浶砸脖炔簧蠈?xiě)在本子里牢靠。

6、手藝過(guò)硬的廚師處處可以“閃光”，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。

7、同樣是做鹵水拼盤(pán)，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤(pán)，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓拼盤(pán)表里如一。

8、多數(shù)廚師殺魚(yú)時(shí)，都是把魚(yú)“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚(yú)，會(huì)小心地把魚(yú)摁在案板上，從魚(yú)鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚(yú)放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~(yú)肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實(shí)際工作中，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。要知道，只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事，才會(huì)構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬。

廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)精選篇五

頂崗實(shí)習(xí)是大學(xué)生們?cè)谛Ｆ陂g的一大重要環(huán)節(jié)，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際能力和實(shí)踐操作能力具有重要意義。作為一名頂崗實(shí)習(xí)生，我有幸選擇了廚師這個(gè)職位，在實(shí)踐中收獲頗豐。在這個(gè)過(guò)程中，我不僅學(xué)到了具體的烹飪技巧，還領(lǐng)悟到了很多關(guān)于職業(yè)態(tài)度和團(tuán)隊(duì)合作的重要性。

第二段：探討實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作。

在進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位之前，我努力學(xué)習(xí)了廚師的一些基本知識(shí)和技巧。我閱讀了很多相關(guān)的書(shū)籍和資料，了解了不同菜系的特點(diǎn)和烹飪方法。同時(shí)，我也積極參加了一些廚藝比賽，并向一些有經(jīng)驗(yàn)的廚師請(qǐng)教，向他們學(xué)習(xí)更多的專業(yè)技巧。這些準(zhǔn)備工作為我的實(shí)習(xí)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第三段：實(shí)習(xí)中的收獲和體會(huì)。

實(shí)習(xí)期間，我深刻體會(huì)到了廚師工作的辛苦和細(xì)致。我需要提前準(zhǔn)備各種食材和調(diào)料，保證每道菜品的口感和質(zhì)量。而在高峰時(shí)段，我需要同時(shí)烹飪多道菜品，并在保證時(shí)間的同時(shí)保證品質(zhì)的一致性，這需要我具備很強(qiáng)的時(shí)間管理和心理素質(zhì)。此外，團(tuán)隊(duì)合作在廚師崗位上也十分重要。在廚房中，我們需要協(xié)作完成繁重的工作，互相配合、協(xié)調(diào)，確保菜品不僅美味，而且能夠按時(shí)送到客人手中。這讓我更加明白，在團(tuán)隊(duì)中工作時(shí)，必須互相理解、信任和支持。

第四段：實(shí)習(xí)中的挑戰(zhàn)和解決方法。

實(shí)習(xí)期間，我遇到了很多困難和挑戰(zhàn)，但通過(guò)勤奮學(xué)習(xí)和不斷努力，我成功克服了這些困難。例如，有一次我在制作一道復(fù)雜的西餐時(shí)，由于烹飪時(shí)間不足，菜品的口感并不理想。通過(guò)請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，我學(xué)會(huì)了如何合理估計(jì)烹飪時(shí)間，掌握火候。還有一次在高峰時(shí)段，由于忙碌和繁忙的工作，我疏忽了一個(gè)環(huán)節(jié)導(dǎo)致鹽放多了，影響了菜品的口味。我立刻意識(shí)到錯(cuò)誤，并與同事合作調(diào)整其他配菜，確保整道菜品的口味得到平衡和協(xié)調(diào)。

第五段：總結(jié)和展望。

通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)作為廚師，我不僅學(xué)到了專業(yè)知識(shí)和技巧，更鍛煉了自己的管理能力、應(yīng)變能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷使我認(rèn)識(shí)到良好的職業(yè)道德和態(tài)度對(duì)于實(shí)現(xiàn)自身的職業(yè)目標(biāo)具有重要意義。我對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)更加熱愛(ài)和向往，并決心未來(lái)在這個(gè)領(lǐng)域里不斷努力，成為一名優(yōu)秀的廚師。同時(shí)，我也希望將來(lái)有機(jī)會(huì)成為一個(gè)優(yōu)秀的廚藝導(dǎo)師，與更多的學(xué)生分享我的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，為培養(yǎng)更多的優(yōu)秀廚師貢獻(xiàn)自己的力量。

通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，我對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)有了更全面和深入的了解。實(shí)習(xí)期間不僅僅是技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的積累，更是一次對(duì)自己能力的考驗(yàn)，是一次成長(zhǎng)的歷程。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我更加堅(jiān)定了自己未來(lái)從事廚師工作的決心和信心。

廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)精選篇六

廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專職廚師。以下是小編為大家搜集整理提供到的“廚師。

”，希望對(duì)您有所幫助。歡迎閱讀參考學(xué)習(xí)！

1、優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開(kāi)始翻箱倒柜地找原料。

2、大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。

3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。

5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗麄冎溃俸玫挠浶砸脖炔簧蠈?xiě)在本子里牢靠。

6、手藝過(guò)硬的廚師處處可以“閃光”，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。

7、同樣是做鹵水拼盤(pán)，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤(pán)，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓拼盤(pán)表里如一。

8、多數(shù)廚師殺魚(yú)時(shí)，都是把魚(yú)“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚(yú)，會(huì)小心地把魚(yú)摁在案板上，從魚(yú)鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚(yú)放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~(yú)肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實(shí)際工作中，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。要知道，只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事，才會(huì)構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬。

終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái)，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。

那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們?nèi)吮环殖闪藗€(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的個(gè)人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來(lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊！

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的。

崗位職責(zé)。

和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是小時(shí)工作制，而且每天還得加班個(gè)小時(shí)左右（沒(méi)有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候！

各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好；我在xx酒店的學(xué)習(xí)中，在xxx老師的講課中，還有在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下，我總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng)，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買(mǎi)單。

第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。

第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹(shù)立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越。

廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)精選篇七

從小到大，我們都有自己的夢(mèng)想和追求。作為一個(gè)熱愛(ài)美食和烹飪的人來(lái)說(shuō)，我一直夢(mèng)想能夠成為一名出色的廚師。因此在大學(xué)期間，我選擇了烹飪專業(yè)并參加實(shí)習(xí)。在這次實(shí)習(xí)中，我學(xué)到了許多技巧和經(jīng)驗(yàn)，也體會(huì)到了實(shí)習(xí)廚師這個(gè)職業(yè)的不易。

第二段：初入廚房的驚喜和挑戰(zhàn)。

剛進(jìn)入酒店的廚房，我感到非常驚訝。這是一個(gè)完全不同于普通家庭廚房的環(huán)境，廚具和器材都非常專業(yè)。在這樣的環(huán)境下，我很容易遇到各種各樣的挑戰(zhàn)。例如，為了適應(yīng)高溫的環(huán)境，我們需要長(zhǎng)時(shí)間地站立和工作，同時(shí)還需要提高服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)整和適應(yīng)，我慢慢地習(xí)慣了這個(gè)工作環(huán)境，并開(kāi)始享受從中收獲的樂(lè)趣。

第三段：團(tuán)隊(duì)合作和領(lǐng)導(dǎo)的重要性。

在廚房中，團(tuán)隊(duì)合作和領(lǐng)導(dǎo)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。團(tuán)隊(duì)合作需要每個(gè)人都能夠理解對(duì)方的角色和任務(wù)，協(xié)調(diào)好彼此之間的工作，從而形成一個(gè)高效的工作流程。同時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)也需要在實(shí)踐中不斷錘煉自身的管理能力，協(xié)調(diào)好團(tuán)隊(duì)成員之間的關(guān)系，制定出有效的工作計(jì)劃和調(diào)度方案。只有這樣才能保證繁忙的工作場(chǎng)所能夠高效地運(yùn)轉(zhuǎn)。

第四段：學(xué)到更多美食技巧和經(jīng)驗(yàn)。

在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，我不僅學(xué)到了不少專業(yè)的烹飪技巧和經(jīng)驗(yàn)，而且還深感到了廚師以及烹飪行業(yè)的辛苦和不易。例如，每次烹飪都需要根據(jù)顧客的口味和要求進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，而這需要廚師們擁有長(zhǎng)期的實(shí)踐和豐富的經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，廚師還需要關(guān)注食材的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制定出最為完美的烹飪方案。

通過(guò)這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我不僅學(xué)會(huì)了更多烹飪技巧和知識(shí)，更重要的是深深地感受到了自我成長(zhǎng)和提高的過(guò)程。每個(gè)人的成長(zhǎng)都需要付出努力和思考，才能不斷地提升自己的能力和水平。因此，在這段實(shí)習(xí)生涯結(jié)束的時(shí)刻，我深感自豪和滿足。我相信，無(wú)論是在哪個(gè)領(lǐng)域，我們都需要不斷地探索和嘗試，從而不斷成長(zhǎng)和變得更好。

廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)精選篇八

時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無(wú)論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書(shū)本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來(lái)的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的一番話打醒了我，走了離開(kāi)了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。

其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問(wèn)題便是角色轉(zhuǎn)換的.問(wèn)題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺(jué)的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。