膳食管理工作委員會工作制度

每個人都曾試圖在平淡的學習、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。相信許多人會覺得范文很難寫？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧。

膳食管理工作委員會工作制度一

快1歲的孩子，逐漸變?yōu)橐砸蝗杖蜑橹鳎?、晚母乳或奶粉為輔，每天只要喝早晚兩頓奶就行了。

可以喂的東西多著呢,以糧食、奶、蔬菜、魚、肉、蛋、豆腐為主的混合食品，這些食品是滿足孩子生長發(fā)育必不可少的。

適當喂養(yǎng)面條、米粥、饅頭、小餅干等，以提高熱量。

經(jīng)常給寶寶吃各種蔬菜、水果、海產(chǎn)品，提供足夠的維生素和無機鹽，以供代謝的需要，達到營養(yǎng)平衡的目的。

經(jīng)常食用些動物血、肝類，以保證鐵的供應。

烹制方法要多樣化，注意色、香、味、形，且要細、軟、碎。不宜煎、炒、爆，以利消化。

安排嬰兒食品要注意各種營養(yǎng)的合理搭配，以保證孩子生長發(fā)育的需要。

第一頓 早點 奶粉 早6點左右

第二頓 早飯 輔食類 早8點左右

第三頓 午飯 輔食類 午12點左右

第四頓 午點 奶粉 下午

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第五頓 晚飯 輔食類 晚6點左右

第六頓 夜宵 奶粉 晚10點左右

總之早、中、晚三頓輔食，以粥、爛飯、軟面為主，奶粉作為點心。適量增加雞蛋羹、肉末、蔬菜之類。多給孩子吃新鮮的水果，但吃前要幫他去皮去核。

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把1~2個雞蛋打入碗中，加少許食鹽和涼開水打勻，放入鍋中蒸熟，然后再切幾個新鮮蝦仁與炒好的肉菜末放進蛋中攪勻，再繼續(xù)蒸5~8分鐘，?；鸷蠹纯墒秤?。

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將土豆、胡蘿卜洗凈，上鍋蒸熟，去皮壓爛成泥。番茄用開水燙去皮，切成碎塊，放入鍋中煸炒，再加上少許食鹽與土豆胡蘿卜泥、肝泥和熟肉末一起炒熟后食用。

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將蘋果、百合、山藥、梨、蓮子洗凈去皮去核切成小片加上瓊脂一同放在火上加水煮熟。離火加白糖涼后食用。沒有瓊脂可用藕粉代替。

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把1/4個雞蛋和少量水放入大匙面粉中，用筷子攪拌成小疙瘩，把切碎的胡蘿卜、圓白菜各兩小匙放入肉湯內(nèi)煮軟后，再把面疙瘩一點一點放入肉湯中煮。

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把1/2條魚去皮和骨、刺后，研碎；與豆腐泥混合均勻后做成小餅，放蒸鍋內(nèi)蒸，把魚湯煮開后加少許鹽，最后把蒸過的魚餅放入魚湯內(nèi)煮熟。

蒸魚餅的特點是能夠保持魚肉中的營養(yǎng)成分不被破壞。

<> 蝦2條，豆腐一小塊，嫩豌豆苗

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另外我想說的是,即使斷奶后,建議都要用專門的嬰幼兒配方奶粉，而不宜直接喝牛奶。因為牛奶本是牛犢的喂養(yǎng)品，作為嬰兒的主食品并不完全合適。牛奶的蛋白質(zhì)含量雖高于母乳，但4/5為酪蛋白。其中，必須氨基酸較少，形成的凝塊較大，難以消化。牛奶中不飽和脂肪酸少，脂肪球大，缺乏脂解酶，不利于消化、吸收；其乳糖含量低于母乳，且以甲型乳糖為主，必須加糖以提高熱量。牛奶所含的鈣、磷總量高于母乳，但鈣、磷比例不當，不利于吸

寶寶十一個月了，這個月寶貝會有很多的驚人變化，指不定哪天會叫爸爸或媽媽了，可能還會走路?？傊L大的寶貝會給爸媽帶來很多的驚喜。在驚喜的同時，爸媽也在為寶貝的飲食而擔憂，比如，十一個月的寶貝吃什么？十一個月的寶寶吃什么輔食？十一個月的寶寶需要什么營養(yǎng)？十一個月的寶寶不吃飯怎么辦？等等。希望下面的食譜能給大家?guī)矸奖?，不要再為寶寶吃什么而擔憂。 小白菜魚丸湯 適用寶寶：11個月起

材料：小白菜2棵，魚丸4個，豬骨高湯50克 做法：

<>魚丸切碎。 2.用鍋將高湯煮開后，放入切碎的魚丸再次煮開，下入小白菜碎，再煮5分鐘即可。

溫馨小提示：小白菜能夠提供豐富的維生素、纖維素，魚丸則有優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配在一起，能讓寶寶吸收得更好，攝入更豐富的營養(yǎng)。

土豆胡蘿卜肉末羹 適用寶寶：11個月起

材料：土豆20克，胡蘿卜1根，肉末30克，生抽、香油各適量 做法：

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溫馨小提示：胡蘿卜素可以保護寶寶的呼吸道免受感染，對視力發(fā)育也有好處。土豆更是營養(yǎng)豐富，是寶寶生長發(fā)育中不可缺少的輔食。

蓮藕酥汁丸

適用寶寶：11個月起，生病時也可以吃

材料：豬肉末50克，藕末30克，肉湯10克，老抽、鹽、淀粉各少許 做法： 1.把藕末混入肉末，滴進1滴老抽、適量鹽，拌入肉湯攪拌均勻。 2.將拌好的餡掐成數(shù)個小丸子，沾上淀粉整齊地碼到盤子里，然后上鍋蒸熟，即可。

輕松做：丸子做好后，也可以下油鍋炸，但最好等寶寶1歲以后再吃油炸的東西。 珍珠玉米小圓子 適用寶寶：11個月起

嫩玉米（如果沒有當年的新嫩玉米，可選擇玉米罐頭），珍珠小圓子1袋（超市有賣），獼猴桃半塊，白糖少許 做法：

<>另取一鍋將玉米煮熟過水；獼猴桃去皮，切小塊。

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輕松做：小圓子也可以自己來做：用糯米粉加水和成糯米面后，像做丸子那樣，揪出一個個小圓子來即可；另外還可以用玉米面以及黃豆面摻雜著糯米面來做，這樣的雜面圓子營養(yǎng)價值更高。 溫馨小提示：這道點心香甜爽滑，顏色黃、綠、白搭配得也很好，玉米、獼猴桃以及糯米圓子內(nèi)的營養(yǎng)又很豐富，所以寶寶在享受其中樂趣的同時，又會吸收到營養(yǎng)。

芋頭粥

適用寶寶：11個月起 材料：芋頭半個，肉湯1大匙，生抽適量 做法：

<> 2.將芋頭燉爛后搗碎并過濾。

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溫馨小提示：本品含有足夠的蛋白質(zhì)和豐富的脂肪及鐵、鈣、磷、鋅、維生素c。 清蒸豆腐丸子 適用寶寶：11個月起

材料：豆腐50克，生蛋黃半個，蔥末、鹽各少許 做法：

<>生蛋黃打到碗里，拌均勻。

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溫馨小提示：豆腐含鈣量豐富，植物蛋白質(zhì)含量也比較高，包含了8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等，多給寶寶吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并有解毒作用。但豆腐所含的大豆蛋白缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸，如果單獨食用，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配雞蛋同食，則會使蛋氨酸得到補充，使整個氨基酸的配比平衡。 海鮮大動員

適用寶寶：11個月起

材料：鮮蝦1只，熟蟹肉10克，通心粉6根，酸奶10克，鹽、乳酪各少許 做法：

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溫馨小提示：蟹肉營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及少量碳水化合物等，和鮮蝦組合，是高蛋白、低脂肪的極好搭配，非常容易消化吸收，再與通心粉搭配起來，更能補充寶寶日常所需的營養(yǎng)。 魚肉拌茄泥

適用寶寶：11個月起

材料：茄子半個，凈魚肉30克，鹽、香油各少許 做法：

<> 2.凈魚肉切成小粒，用熱水焯熟。

<> 輕松做：選茄子時選紫色或白色的，營養(yǎng)比青色的好。同時注意，在茄子萼片與果實相連的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬，越明顯，說明越嫩，反之則果肉已老。秋后的老茄子有較多的茄堿，對人體有害，有宜多吃。

溫馨小提示：魚肉營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、腦黃金、微量元素等，能促進寶寶腦部發(fā)育；茄子含有一定量的胡蘿卜素、維生素b

<> 素炒菠菜

適用寶寶：11個月起

材料：菠菜2棵、鹽、蒜末、植物油各少許 做法：

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溫馨小提示：菠菜含有鐵、纖維等寶寶成長所需要的東西，而且菠菜沒有怪味道，寶寶一般會很喜歡吃，但媽媽一定要在做菠菜之前，將菠菜焯一下，這樣才能破壞掉其中的草酸，以防草酸跟寶寶體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，導致寶寶缺鈣。同時，也可以去掉菠菜的澀味，使寶寶吃起來更可口。 牛奶燉西蘭花 適用寶寶：11個月起

材料：西蘭花10克，牛奶2大匙，鹽適量 做法： 1.西蘭花洗凈，瀝干水分備用。

<> 3.另起一鍋，倒入牛奶煮滾，再加入西蘭花煮開，放鹽調(diào)味即可。 輕松做：西蘭花事先氽燙再烹調(diào)，不僅可保持顏色青綠，養(yǎng)分亦不流失。

溫馨小提示：西蘭花富含維生素c，所含維生素種類非常齊全，營養(yǎng)價值高于一般蔬菜。 豬肝圓白菜

適用寶寶：11個月起

材料：豬肝泥1勺，豆腐3勺，煮過切碎的胡蘿卜2勺，圓白菜葉半片，肉湯、淀粉、鹽各適量 做法：

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溫馨小提示：此菜含有寶寶成長發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素a、維生素b

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<> 肉末燴圓白菜 適用寶寶：11個月起 材料：豬肉30克，圓白菜30克，植物油、高湯、鹽各少許 做法：

<>豬肉剁成肉末。

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輕松做：圓白菜有尖頭型、平頭型、圓頭型3種。平頭型、圓頭型味道更好。選購標準：菜球緊實的，用手摸越硬實越好。同重量時體積小者為佳。

溫馨小提示：圓白菜的維生素c的含量很高，要比大白菜高出一半左右。多吃圓白菜，能提高孩子的免疫力，預防感冒，增進食欲，促進消化，預防便秘等。 豆腐太陽花

適用寶寶：11個月大

材料：豆腐100克，鵪鶉蛋1個，胡蘿卜泥20克，蔥末、鹽各少許，高湯適量 做法：

<> 2.將胡蘿卜泥圍在豆腐旁，入鍋蒸。大概10分鐘左右，就蒸熟了。

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溫馨小提示：豆腐本身的營養(yǎng)就很豐富，清淡宜口，適合給寶寶做主食。加了鵪鶉蛋和胡蘿卜泥的豆腐，更是增添了胡蘿卜素和優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸等的含量，營養(yǎng)更全面。這道菜做出了一個太陽花的造型，色澤清麗，造型新穎，會讓寶寶好奇心加重，更容易入口。 蝦菇油菜心

適用寶寶：11個月起

材料：香菇10克、鮮蝦仁20克，油菜心3個，植物油、鹽、蒜末各少許 做法：

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溫馨小提示：油菜心病害少、更環(huán)保，富含熱量、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、維生素a、維生素b、維生素c等，是一種營養(yǎng)蔬菜；香菇是一種高蛋白、低脂肪的健康食品，它的蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，對寶寶有益；蝦則含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分，具有補益身體的作用。 番茄沙拉

適用寶寶：11個月起

材料：番茄1個，千島沙拉醬少許

做法：將番茄燙去皮后，切成小薄片，拌上千島沙拉醬即可。 溫馨小提示：沙拉醬特殊的香氣通常會讓寶寶胃口大開，但媽媽們可千萬不要因為寶寶喜歡吃就沒有節(jié)制地給寶寶吃哦！沙拉醬的熱量高，脂肪含量也高，不適合給孩子吃太多。另外，那種有顆粒狀物品的沙拉只適合已經(jīng)長出6～8顆牙齒，并有一定咀嚼能力的寶寶。

11個月此時的寶貝不再以母乳、牛乳為主要的日常飲食，從而結(jié)束了斷乳期，開始吃離乳后的飲食了。怎么樣喂養(yǎng)11-12個月的寶貝呢？

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有人認為離乳是連牛奶都要停止吃，這是錯誤的。因為寶貝在生長發(fā)育的過程中，無論如何都不可以缺少蛋白質(zhì)。雖然在寶貝的食譜中有動物性食品的安排，但量不足，而從牛奶中補充是最合適的補充方法。至于牛奶的量可根據(jù)寶貝吃魚、肉、蛋的量來決定。一般來說，寶貝每天補充牛奶的量不應該低于250毫升。

<>因此，寶貝的膳食安排要以米、面為主，同時搭配動物食品及蔬菜、豆制品等。

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詳細如下：

11－12個月】一天的飲食安排： 早晨起來7時 早餐，中午12時 午餐，下午3時 零食，下午6時 晚餐，晚上10時 喂奶。

【11－12個月】食譜：

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原料：【西班牙式煎蛋】蛋1個，牛奶1小匙，菠菜1棵，土豆、番茄各4小匙，黃油、鹽少許。

【面包】卷腸面包1個，果醬、黃油適量。（做法略）

【水果】時令水果（做法略）

做法：【西班牙式煎蛋】將蛋打散倒入牛奶充分攪勻。土豆煮熟切成薄片，菠菜焯熟切成1厘米長，番茄去皮去籽粗粗的切碎。黃油入鍋加熱將土豆、菠菜、番茄翻炒后加鹽調(diào)味。將炒好的土豆、菠菜、番茄放入平底鍋展平，倒入蛋液煎成好看的形狀。加上面包、水果就是一頓豐盛的早餐啦！

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原料：【水餃】豬碎肉4小匙，餃子皮3片，包菜1/4片，湯2杯，韭菜、鹽少許。

【拌蔬菜】胡蘿卜1厘米厚一塊，四季豆2根，黃油、糖、鹽少許。

【香蕉】香蕉一支（做法略）

做法：【水餃】將包菜切碎，加鹽拌后擠水，與豬肉、鹽充分攪拌分成三份。用餃子皮包好，放入煮開的湯中煮好，放入切碎的韭菜煮開。 【拌蔬菜】將胡蘿卜切成3－4厘米的笛子狀，四季豆也切成同樣長短，焯熟。加糖、鹽調(diào)味煮軟，最后調(diào)上黃油。

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原料：【拌飯】童碗米飯7成，黃油少許，火腿3/4片，蘑菇4個，菠菜2小匙，白醬汁1/2杯（白醬汁參照本貼第2頁斷奶中期食譜第4道菜奶油燜通心粉里做法）。

【番茄沙拉】番茄30克，三文魚（罐頭）2小匙，調(diào)味汁，荷蘭芹少許（或香菜代替）

做法：【拌飯】用黃油炒飯。將菠菜焯熟粗粗切碎。火腿切成1厘米小塊，蘑菇切片。做好白醬汁加入菠菜和火腿煮。將炒好的飯放入烤盤澆上用白醬汁煮好的菠菜和火腿，放入烤箱中烤5分鐘前后。

【番茄沙拉】番茄去皮去籽切片。將三文魚碾碎，加入荷蘭芹、調(diào)味汁攪拌，放入番茄中。

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原料：【奶酪煮紅薯】紅薯80克，嬰兒奶酪2/3個，黃油、鹽、糖少許。

【蔬菜湯】洋蔥、胡蘿卜1小匙，青色菜少許，湯100毫升，鹽少許。

【煮蘋果】蘋果40克，糖1小匙，黃油少許。

做法：【奶酪煮紅薯】紅薯去皮切成1－2厘米的塊，加鹽、糖調(diào)味煮軟。將奶酪切成1厘米塊放入紅薯中，待奶酪融化后再加入黃油。

【蔬菜湯】將湯煮開，放入切絲的胡蘿卜，洋蔥煮到軟。起鍋前加入青色菜，鹽調(diào)味。

【煮蘋果】將糖、去芯切片的蘋果放入100毫升滾開的水中，改中火煮，水煮干后加入黃油。

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原料：【涼拌酸甜包菜】包菜20克，沙丁魚干1小匙，醋、糖1大匙、

【炒面條】焯熟的面條80克，雞肝3小匙，白菜2小匙，胡蘿卜1小匙，四季豆1小匙，煎蛋皮20克，湯1/4杯，油、水淀粉、鹽少許。

做法：【涼拌酸甜包菜】包菜洗凈焯熟切絲，用開水澆過的沙丁魚干瀝出水份與焯熟切絲的包菜加糖、醋拌在一起。

【炒面條】將面煮軟切成2－3厘米長，炒一下。將雞肝焯熟切碎，四季豆也同樣焯熟切碎。白菜、胡蘿卜切絲炒，加湯煮軟加鹽調(diào)味。將雞肝和四季豆倒入白菜胡蘿卜湯中，勾芡好澆到面條上，用切碎的蛋皮裝飾。

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原料：【軟飯】米飯童碗7成（做法略）

【火鍋】豆腐20克，魚10克，鮮貝1個，白菜1/4片，茼蒿2小棵，胡蘿卜少許，高湯1/4杯，醬油、醋少許。

【煮芋頭】小芋頭1個，高湯適量，醬油、糖少許。 做法：【火鍋】白菜、茼蒿焯熟，將茼蒿做芯，用白菜卷起來。胡蘿卜煮軟。將白菜卷茼蒿和胡蘿卜及豆腐、魚、鮮貝放入鍋中加入高湯煮。將醬油、醋少許加入高湯做成蘸汁用。

【煮芋頭】將芋頭去皮煮軟。用高湯將芋頭煮熟，加入醬油、糖調(diào)味，起鍋時滴入少許油。

幾款單品：

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原料：面粉4小匙，散蛋2小匙，小蝦2尾，薄片奶酪1/2片，包菜1/4片，油少許，醬汁（蛋黃醬、番茄醬各1小匙，少許醬油拌好）

做法：小蝦焯熟切成5毫米長，放上奶酪、包菜絲。將散蛋倒入面粉中加入20毫升的水，慢慢攪拌，再加入剛剛做好的小蝦奶酪包菜絲攪拌勻后，分成兩等份，入鍋煎成圓形，拌上醬汁。

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原料：紅薯70克，散蛋1小匙，牛奶1小匙，糖1小匙，黃油1/2小匙，葡萄干1小匙多。

做法：將紅薯去皮煮熟，趁熱碾碎，加糖、牛奶、蛋充分攪拌，微火熬。用開水將葡萄干泡軟切碎，蓋在熬好的紅薯上。放入烤盤涂上蛋黃入烤箱烤。

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原料：切片面包2片，蛋1/3個，荷蘭芹少許，蛋黃醬1/2小匙多，果醬1小匙多。 做法：蛋煮熟切碎、拌入切碎的荷蘭芹，拌上蛋黃醬。面包去皮一片涂上果醬，一片涂上拌好的蛋黃醬，然后將面包裹成卷，分別用保鮮膜將兩側(cè)擰緊。成夾心狀后將保鮮膜取下，面包卷切成方便吃的長短。

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原料：米飯童碗8成，醋、糖少許，烤星鰻2小匙、蝦1尾，沙丁魚干1小匙，紫菜少許，胡蘿卜2片。

做法：軟飯分成3等份。將糖、醋撒如煮好的軟飯中攪拌。將星鰻切碎，蝦取腸焯熟切碎，沙丁魚用開水接行┐切碎拌入紫菜。將星鰻、蝦、沙丁魚分別各拌入軟飯做成3個壽司飯團，胡蘿卜切成花的形狀裝飾。

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原料：餛飩皮4片，蔥1小匙，豬碎肉4小匙，散蛋少許，菜心葉1片，湯80毫升，鹽、醬油少許。

做法：將切好的蔥與碎肉、散蛋、鹽攪拌后分成4等份，用餛飩皮包好。將菜心葉焯熟切碎。將湯煮開放入餛飩熟后加入鹽，醬油調(diào)味，撒上菜心葉，熄火。

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原料：軟飯童碗8成，雞碎肉4小匙，蛋1/2個，四季豆2小匙，糖、醬油、鹽、高湯少許。

做法：將雞碎肉，醬油、糖、高湯放入鍋中攪拌加熱做肉松。蛋加鹽攪拌微火炒熟。將四季豆焯熟切碎，最后將肉松，雞蛋，四季豆分別蓋到軟飯上做成三色飯。

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原料：黃瓜20克，茄子10克，鹽少許，咸牛肉2小匙，湯2大匙，水淀粉、芝麻油、鹽少許。

做法：將黃瓜去皮去籽，茄子去粗皮。將黃瓜和茄子切成4厘米長條狀，油炸。咸牛肉切碎，用煮開的湯煮好加鹽調(diào)味，滴入芝麻油勾芡，澆到黃瓜茄子上。

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原料：四季豆3－4根，蛋黃醬2小匙，熟雞蛋1小匙，荷蘭芹少許。

做法：四季豆切成5厘米長用鹽水焯熟。荷蘭芹切碎用紗布包住揉洗。蛋黃醬與切碎的熟雞蛋和荷蘭芹一起拌勻。將拌好的蛋黃醬蓋在四季豆上。

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原料：番茄15克，洋蔥10克，胡蘿卜5克，芹菜5克，四季豆1根，咸肉3克（培根），意大利面5根，橄欖油1/4小匙，湯適量，奶酪粉1/2小匙，鹽少許。

做法：番茄去皮去籽，洋蔥、胡蘿卜、芹菜都切成1厘米塊。四季豆焯熟斜面切片。咸肉切碎。意大利面折成1厘米長煮熟。橄欖油放入鍋中加熱炒咸肉和番茄、洋蔥、胡蘿卜、芹菜，再加入意大利面和湯煮加鹽調(diào)味。煮好盛入湯碗，撒上四季豆及奶酪粉。

<> 原料：白菜1/2片，豬碎肉4小匙，洋蔥、胡蘿卜1小匙，面包屑1小匙，蛋1小匙，湯20毫升，鹽少許，糖3小匙，番茄醬1/2大匙，青豆5粒。

做法：白菜焯熟。洋蔥、胡蘿卜切碎與肉拌好，再放入面包屑、散蛋、鹽拌好后用白菜包成草包狀。將包好的白菜卷放入用糖、番茄醬、鹽調(diào)好味的湯中煮，加入焯熟的青豆。

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原料：魚25克，散蛋1大匙，面粉1小匙，油少許，土豆20克，胡蘿卜5克，青豆5克，黃油、鹽少許。

做法：魚切片腌制。散蛋拌面粉裹魚。平底鍋熱油煎裹好的魚片。土豆、胡蘿卜、煮熟，切成1厘米塊。黃油加熱炒切好的土豆、胡蘿卜及青豆。魚放入盤中旁邊放上炒好的土豆、胡蘿卜、青豆。加荷蘭芹點綴。

再來介紹幾款零食：

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零食的喂食方法：零食不是主食的替代品，而是嬰兒生活當中的一件快樂事。規(guī)定好零食的時間，一般午餐到晚餐之間的間隔有些長，在下午3點喂零食的有些多?？墒窃绮偷轿绮偷臅r間間隔更長所以上午也可以不可以喂零食。零食要容易消化且為了補充水份要添加些牛奶、果汁、湯等，這些也能提供礦物質(zhì)和維生素的補給。 11個月寶貝的食譜

蛋黃酸奶糊

原料：雞蛋一個，肉湯一小勺，酸奶一大勺。

制法：

1 將雞蛋煮熟之后，取出蛋黃放入細篩搗碎。

2 將搗碎的蛋黃和肉湯入鍋，用文火煮并不時的攪動。

3 呈稀糊狀時便取出冷卻。

4 將酸奶倒入鍋中攪勻。

此時的孩子正處于斷奶期，斷奶期對于嬰兒和母親來說均一個重要的階段，選擇好營養(yǎng)美味的食物會讓寶貝愉快地度過這個階段。

軟烏龍面

原料： 烏龍面 1/6包，切1-2公分；雞肉 10克，切小薄??；胡蘿卜 1/4大匙，切米粒大；菠菜 1/4大匙，切米粒大；海帶芽 1/4大匙，切米粒大；清高湯 5大匙；薄醬油 1/2小匙。

制法：

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要煮得軟爛一些，比有些適合小兒在斷乳期食用，甚至于在更小一些的嬰兒泄瀉或不宜哺乳時都可以不可以采用此面喂養(yǎng)。

膳食管理工作委員會工作制度二

幼兒園幼兒營養(yǎng)膳食現(xiàn)狀及分析干預措施

目的：評估我幼兒園集體兒童及營養(yǎng)不良兒童的膳食質(zhì)量，并對營養(yǎng)不良兒童采取綜合干預措施 方法：

①膳食評估方法據(jù)我園22天每日一餐兩點食物稱重、食主用餐人數(shù)記錄，及營養(yǎng)不良兒童剩菜剩飯記錄，運用yl－2a營養(yǎng)專用電腦，進行三大營養(yǎng)及礦物質(zhì)與維生素供給量和報入量統(tǒng)計。

②營養(yǎng)不良兒童篩選方法按who年齡別體重第3百分位值作為營養(yǎng)不良兒童篩選值。

結(jié)果：集體兒童能量供給量與營養(yǎng)不良兒童能量攝入量分別為（2712．82±258．32）kj和（2116．03±248．44)kj，蛋白質(zhì)為（21．7±2．6）和（17．0±2．0）克，脂肪為（22．7±4．9）和（18．1±3．1）克，碳水化合物為（86．4±16．3）和（72．0±9．9）克，營養(yǎng)不良兒童膳食熱能與三大營養(yǎng)素攝入量僅占推薦供給量（rda）的79．1％、78．3％、83．3％和79．7％。集體和營養(yǎng)不良兒童膳食中蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物供能比較為理想分別為13．4：31．5：53．2和13．2：31．6：56．1。膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)均占總蛋白質(zhì)的50％以上，集體兒童膳食中鐵和煙酸的供給量動、靜態(tài)指標均不佳。營養(yǎng)不良兒童膳食中礦物質(zhì)和維生素大多數(shù)均不足，主要有鈣、鋅、維生素a、e、b

<>對全園5名營養(yǎng)不良兒童采取綜合干預措施1年后，全部轉(zhuǎn)為正常兒童。

結(jié)論：營養(yǎng)不良兒童熱能和三大營養(yǎng)攝入量明顯低于供給量。采取合理的綜合干預措施可有效提高營養(yǎng)不良兒童的營養(yǎng)狀況。 干預措施：

① 合理安排幼兒三餐飲食比例，不過饑不過飽，有選擇、定量地吃零食。

② 均衡飲食，豐富食物品種，合理組成膳食的營養(yǎng)。 ③ 營造良好的飲食環(huán)境，杜絕幼兒厭食，不強迫幼兒進食。 ④ 培養(yǎng)良好的進食習慣。不貪食，不快食。

膳食管理工作委員會工作制度三

幼兒教師個人整改措施

篇一：存在問題、整改措施總述(第二幼兒園) 1—1

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副園長為小學教育專業(yè)學歷，不具備學前教育專業(yè)大專學歷。

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針對專家意見，對照省優(yōu)質(zhì)園評估標準，我園從以下兩方面進行整改：

一是注重學歷提升。我園繼續(xù)督促副園長劉松玲同志積極參加學歷進修?，F(xiàn)正在南京曉莊學院徐州戲馬臺分站函授學習，預計最遲于2015年12月全部完成學業(yè)并取得大學本科學歷、學前教育專業(yè)畢業(yè)證書；2013年11月6日已在徐州市工程學院成人教育學院，報名參加學前教育教師資格證的培訓?，F(xiàn)正在利用每個周末參加學習學前教育專業(yè)知識培訓，最遲2014年7月取得學前教育教師資格證書。

<>并組織開展好教師學前教育專業(yè)化學習工作，輔助園長做好沿著正確的辦園方向改革、發(fā)展。目前我園副園長學歷及專業(yè)情況均已達到省優(yōu)a級標準。 具體整改支撐材料見p5—p32 1.1—3問題分析、整改情況說明p5 2.個人專業(yè)發(fā)展規(guī)劃

3.南京曉莊學院徐州戲馬臺分站函授證明 4.參加幼兒教師資格證明 5.副園長基本功訓練佐證圖片 6．2013年度園本培訓計劃書 7.園本研修活動記錄 1—3

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10名專任教師100%為小學教師資格，均不具備幼兒教師資格。

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針對專家意見，對照省優(yōu)質(zhì)園評估標準，我園從以下兩方面進行整改：

一是嚴把教師進園關。目前，我園不具備學前教育專業(yè)學歷的專任教師10名，其中2名專任教師年齡較大，臨近退休。老教師退休后，我園將嚴把新教師招聘關，將學前教育專業(yè)、大專學歷以上的優(yōu)秀教師招納到教師隊伍中；

<>目前，我園10位非學前教育專業(yè)教師于2013年11月6日已在徐州市工程學院成人教育學院，報名參加學前教育教師資格證的培訓。現(xiàn)正在利用每個周末參加學習學前教育專業(yè)知識培訓，最遲2014年7月取 得學前教育教師資格證書。

三是重視專業(yè)提升，加強崗位培訓，扎實開展基于行動的園本研修活動，有效促進教師、尤其是非學前教育教師的專業(yè)化發(fā)展。目前我園所有專任教師資格、學歷和專業(yè)培訓情況均已達到省優(yōu)a級標準。

具體整改支撐材料見p5—p32 1.1—3問題分析、整改情況說明p5 2.《第二幼兒園教師專業(yè)發(fā)展規(guī)劃》 3．《參加學前教育資格報名》證明 4.《2013年度園本培訓計劃書》 5．園本研修活動照片（代表性材料） 1—5

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園本教研內(nèi)容不貼切，活動形式不豐富，過程不扎實。

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針對專家意見，對照省優(yōu)質(zhì)園評估標準，我們從以下兩方面進行整改: 一是做好常態(tài)教研活動，提升園本教研的實效性，成為我園業(yè)務工作的重中之重。依據(jù)《綱要》《指南》《標準》的要求，我園制定了具體的園本教研活動內(nèi)容，確定教研活動時間：每周三下午4點至6點運用互動式、體悟式的園本教研方式，開展全園性、年級性的聽課評課、同課異教、集體備課等活動，每位教師每月一次園級公開課、研討課，每周組織一次年級組示范課，針對每次活動中出現(xiàn)的具體問題，要求教師們都要積極踴躍的發(fā)言，提出各自不同的建議和意見，從而使每次研討活動都能取得預期的效果。

二是另外我們通過“走出去、請進來”等方法，多渠道(轉(zhuǎn) 載于: 在 點 網(wǎng))、多角度開闊教師的視野，提高教師的教育科研能力。一方面邀請專家來我園指導工作，我們于2013年10月27日邀請了省優(yōu)質(zhì)幼兒園——徐州市黃河新村幼兒園李園長來我園指導教研工作，和沈園長一起有針對性的開設了“在廢舊塑料瓶游戲中培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)新能力”的專題講座；另一方面抓住一切可能的機會，讓教師到姊妹園多觀摩、多討教，我們分別于2013年11月

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具體整改支撐材料見p33—p40 1．1-5問題分析、整改情況說明p33 2.教研活動記錄、教師的聽課、評課記錄（抽樣） 3.“走出去、請進來”學習材料 4.專題講座會議記錄、照片 5.到姊妹園參觀學習照片 1—6

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12名專任教師中，8名教師有研究專題，占67%。教科研實錄質(zhì)量較差。

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針對專家意見，對照省優(yōu)質(zhì)園評估標準，我們從以下兩方面進行整改: 一是邀請銅山區(qū)教育局課題組李所長，為我們講解如何開展個人課題、在開展個人課題中如何查找專業(yè)的信息、從什么樣的切口選題，我園利用周末一整天的時間，在李所長的指導下，每人都填寫了個人課題的申請報告，我園全部教師2013年11月4日已在我園立項開題。

二是一方面開展“教有特色，研有特長”的專題活動，把教科研看作是教育教學工作的一個重要組成部分，堅持不斷學習，進一步深入研究，提高研究的層次。另一方面實行教科研考核辦法，分為教科研進步獎、教研吻合獎、教科研狀元獎分別給參加教科研的教師設獎品，以資鼓勵。具體整改支撐材料見p33—p40 1．1-6問題分析、整改情況說明p33 2.教科研計劃

2．課題研討會記錄和照片 3．10名教師個人課題立項報告書

4.“教有特色，研有特長”專題活動記錄、照片 5．參于教科研考核辦法細則、教科研獎狀稱號 2—2

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專用活動室（科學發(fā)現(xiàn)室、美工創(chuàng)意室、圖書閱覽室）數(shù)量不足、品種不多，無法滿足幼兒操作、探索的需求。

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依據(jù)專家意見，對照省優(yōu)質(zhì)園評估標準，我們從以下方面進行了整改:詳細閱讀農(nóng)村幼兒園設備配置與使用指南，根據(jù)專用活動室的參考規(guī)格，向上級部門申請采購，加以補充。目前，已經(jīng)按照各室的參考規(guī)格，科學發(fā)現(xiàn)室（12種操作區(qū)，21個品種）、美工室（10套畫架、20塊畫板、6套陳列柜、23種操作材料）、閱覽室（1臺電腦、6套書架、文學類500本、科普類320本、益智類450本、綜合類530本）已配備完整。充分滿足幼兒自主的學習、交往、探索和游戲的時空。專用活動室數(shù)量不足、品種不多，無法滿足幼兒操作、探索的需求問題均已解決，已達到省優(yōu)質(zhì)園a級標準。

具體整改支撐材料見p33—p40 1．2-2問題分析、整改情況說明p33 2.專用活動室采購詳單照片

3.專用活動室采購發(fā)票照片4.幼兒使用所增物品的活動照片（抽樣） 3—1

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保健制度齊全，單執(zhí)行一般。

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針對專家意見，對照省優(yōu)質(zhì)園評估標準，我們從以下方面進行整改: 一是定期召開衛(wèi)生保健工作會議，對全體教職工定期進行衛(wèi)生保健知識培訓；建立科學合理的一日活動安排，開展形式多樣的戶外活動；為幼兒提供合理的營養(yǎng)膳食；除了做好幼兒的正常入園體檢外，另請保健醫(yī)生為我園全部幼兒做視力篩查，全園查出一名幼兒視力為：遠視；嚴格執(zhí)行衛(wèi)生保健制度，做好各處的衛(wèi)生清掃與消毒工作；注重各項衛(wèi)生安全防護工作，預防傷害事故的發(fā)生；做好家園共育，定期對家長進行衛(wèi)生保健知識培訓。

二是園長親自把關，每天檢查、督促教師、保健教師和保育員的工作情況，并做記錄，對保健教師及保育員認真做月考核。目前我園的保健老師及保育員，都能盡心盡責的做好各自的工作。

保健制度齊全，但執(zhí)行一般的問題均已解決，已達到省優(yōu)質(zhì)園a級標準

具體整改支撐材料見p33—p40 1．2-2問題分析、整改情況說明p33 2．加強執(zhí)行衛(wèi)生保健工作會議記錄和照片 3.衛(wèi)生保健知識家長會議照片 4.一周食譜（抽樣） 5.消毒記錄（抽樣） 6．保健教師、保育員月考核 7.衛(wèi)生保健日常執(zhí)行情況照片 3—3

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廚房布局不合理，設施仍有不足

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針對專家意見，對照省優(yōu)質(zhì)園評估標準，我們從以下三方面進行整改: 一是認真學習《江蘇省優(yōu)質(zhì)幼兒園評估標準解讀》和《托幼機構(gòu)衛(wèi)生保健使用指南》，對照標準，尋找問題，商討解決問題的辦法。

二是根據(jù)我園廚房實際情況，向何橋鎮(zhèn)小學中心校提出申請，并及時完成了廚房整改工作：根據(jù)“生進熟出”的原則，選擇合適入口處，把窗戶改成門，調(diào)整加工間、配餐間、烹飪間、面點間、消毒間、倉庫、更衣間、開水間等各操作間。

三是、根據(jù)驗收當天提出廚房需采購的物品：不銹鋼油煙機和空調(diào)，我園已在驗收后第二周采購完畢且現(xiàn)在已正常使用。

有關廚房布局不合理，設施不足問題均已解決，已達到省優(yōu)質(zhì)園a級標準。

具體整改支撐材料見p33—p40 1．2-2問題分析、整改情況說明p33 2.“廚房改造”現(xiàn)場會議記錄、照片 3.廚房改造合同書

4.施工前、施工過程、完工后效果圖片 5.廚房平面圖

6.完工結(jié)算發(fā)票復印件 7.增加空調(diào)、油煙機照片 篇二：幼兒園教學整改方案

幼兒園教學整改方案

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《幼兒園教育指導綱要》、《幼兒園工作規(guī)程》、《教育法》、《教師法》、教育部《關于加強中小學教師職業(yè)道德建設的若干意見》

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為了加強幼兒園的教育教學管理，完成幼兒園課程內(nèi)容，保證幼兒園教育教學質(zhì)量，提高幼兒園教師教育教學水平，以科學發(fā)展觀為指導，樹立以教師發(fā)展為本的理念 ，充分挖掘周邊優(yōu)質(zhì)教師資源，開展具有科學性、針對性和實效性的教師帶教工作，促進我園優(yōu)質(zhì)教師的專業(yè)發(fā)展。

提高教師隊伍的整體素質(zhì)，提升辦幼兒教育園水平，以全面貫徹教育方針、全面提高教育質(zhì)量為宗旨，以實施素質(zhì)教育、培養(yǎng)幼兒創(chuàng)新能力和社會實踐能力為具體目標，突出以人為本、和諧發(fā)展的辦園理念，為幼兒的發(fā)展、教師的發(fā)展和幼兒園的發(fā)展創(chuàng)造優(yōu)良的人文環(huán)境，使幼兒園成為師生身心愉悅的成長樂園，從而提高幼兒園綜合辦學水平，全面推動幼兒、教師和幼兒園三位一體的和諧發(fā)展。 形成能夠充分展示幼兒園個性魅力和辦學特色的校園文化，以促進幼兒健康成長為目標，以提高保教質(zhì)量為核心，以細化常規(guī)管理、規(guī)范制度體系為主要內(nèi)容，積極探索新形勢下幼兒園管理的新途徑、新方法，實施規(guī)范有序、科學高效的管理運行機制，促進幼兒園科學發(fā)展。

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目前，我園教師普遍年輕化，獨生子女偏多，驕橫浮躁的個性表現(xiàn)明顯，和社會上其他幼兒園年輕教師一樣，業(yè)務能力不夠精深，卻仍然缺乏鉆研的意識。 由于我園新開不久，在整個教育管理方面還不夠完善，如：教研力度不夠，方式方法需要進一步尋找準確地、高效率的切入點等。

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積極開展教育管理改進活動，通過全體教職工的共同努力和各項工作措施的落實，達到四個提升。即進一步細化常規(guī)管理，全面提升幼兒園綜合管理水平；進一步強化培訓和職業(yè)道德建設，全面提高教師隊伍整體素質(zhì)；進一步深化教育科研工作，全面提升保教質(zhì)量；進一步加強教育行風建設，全面提升幼兒園整體良 好形象。

教育管理工作是一項系統(tǒng)工程，涉及幼兒園改革與發(fā)展的方方面面，必須統(tǒng)籌兼顧，協(xié)調(diào)推進。

加強思想建設，切實增強現(xiàn)代教育管理意識和理念。思想是行動的先導，觀念決定發(fā)展的方向和速度。加快教育事業(yè)發(fā)展必須樹立和落實科學的教育發(fā)展觀，切實增強現(xiàn)代教育管理理念。

整改措施

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加強保教科研管理，不斷提高保教質(zhì)量。

繼續(xù)堅持以幼兒發(fā)展為本的教育理念，教育教學活動以游戲為主要形式，注重師幼互動的教學方法，促進保教質(zhì)量的提高。二是發(fā)揮科研興教作用。提高科研工作質(zhì)量，注重課題過程研究，使教育科研與教學實際緊密聯(lián)系，促進教育教學水平的提高

整改措施

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<>教師結(jié)對，以老幫新，以新促老，提高教師水平，促進師幼互動，和諧發(fā)展。

2采用請進來走出去的方法，加強橫向交流，學習市和其他兄弟幼兒園的教學教研經(jīng)驗，提高我園辦園質(zhì)量。

<>每學年園里最少組織兩次以上的公開課或研究課活動。教師每學期撰寫一至二篇較高質(zhì)量的教學論文或教學反思，并踴躍報名參加論文評比。

<> 以培訓提素質(zhì)，以素質(zhì)創(chuàng)業(yè)績。

多年以來，我園非專業(yè)教師占有很大的比例。因此，我們一直把教師培訓作為一

項重要工作來抓，通過各種途徑的鍛煉和努力，使我園教師得到很大的提高。 整改措施

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<>每期學習培訓擬訂計劃，根據(jù)實際學習內(nèi)容要求，盡量讓每個教師都有機會參與。

<>全園教師共同參與，內(nèi)容包括講故事、說課、案例分析、寫作、技能等幾項。促進教師綜合素質(zhì)的提高。

<>每2年評選一次幼兒園首席教師和教學能手。給及一定的物質(zhì)和精神鼓勵。同時，，每月一次公開示范課，發(fā)揮首席教師的帶頭作用。

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充分挖掘和利用社區(qū)資源，提高幼兒園教育質(zhì)量。 篇三：幼兒園安全自查整改措施

幼兒園安全自查整改措施

為了進一步落實安全工作，創(chuàng)建國家級安全社區(qū)，我園及時召

開了全體教職工會議，認真?zhèn)鬟_了上級有關精神，對幼兒園大檢查工作做了安排部署，在自查的基礎上，組織后勤人員對園內(nèi)操場、走廊、門窗、水池、體育器材、實驗室、食堂、廁所、院墻、消防用電、校舍等進行了全面的復查，對復查中發(fā)現(xiàn)的問題和不安全隱患，及時采取了措施給于解決，做到檢查與自查相結(jié)合檢查與整改相結(jié)合，堅持邊檢查邊整改，以檢查促進整改盡最大努力把不安全事故消失在萌芽狀態(tài)，下面將我園安全大檢查工作情況及整改措施匯報如下：

幼兒園安全大檢查情況：

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（1）、游樂設施安全防護不足

（2）、社區(qū)無安全標志。

（3）、教師安全看護責任制度制度不明確。

（4）、開水溫度控制。

（5）、門未采取防夾手、防擠手措施。

（6）、幼兒園桌椅、設施沒有進行軟包。

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（1）、抽油煙機為及時清理。

（2）、食品加工器操作，無操作規(guī)程，無警示標志。

（3）、無滅火器。

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（1）、幼兒游樂設施玩耍時要有老師站護，明確責任制度，保護措施方法張貼在設施明顯位置。

（2）、孩子接觸和飲用的開水溫度控制在34——36度.。 （3）、門上安裝防夾手器，門縫處防擠手（如將門縫處貼上膠帶等）

（4）、幼兒園桌椅設施按要求進行軟包。 （5）、參考學校的要求進行下一步工作。

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（1）、抽油煙機定時清理，形成制度

（2）、食品加工器械包括和面機、饅頭機、面魚機、蒸車、燃氣鍋灶、明確操作規(guī)程，形成操作制度，張貼在器械明顯部位，注意警示標志。

（3）、配備滅火器，并確保人員能正確使用。

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<> 城港路玉皇幼兒園 2011.10.17

膳食管理工作委員會工作制度四

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對于新入園幼兒，每個幼兒必須持有體檢表及預防接種卡，并且體檢合格后才準入園。本學期中要完成市領期十月份的檢查工作，以及11月份的在園幼兒的＂齲齒＂檢查工作。

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1、認真做好晨檢，做到＂一摸二看三問四查＂。深入各班巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，加強對體弱兒的管理及患病兒童的全日觀察工作并且有次序地做好記錄。

2、定期消毒醫(yī)療器械和晨檢卡。

3、完善各項衛(wèi)生保健制度，配合園主任做好保育管理。明確各自的職責，調(diào)動保育員＂服務育人＂的積極性。

4、做好兒童的體格發(fā)育測量及評價工作。

5、定期檢查園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生及安全工作，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施，避免發(fā)生。

6、配合防疫部門進行幼兒的預防接種工作。

7、努力做好幼兒衛(wèi)生保健軟件的全方位的輸入工作，虛心請教，積極向有經(jīng)驗的姐妹園學習，勇于革新，力爭使我們的軟件達到衛(wèi)生保健合格園。

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1、管理好兒童膳食，每周制訂帶量食譜，食物品種多樣，注意營養(yǎng)成分的搭配，保證按量供給.每月一次營養(yǎng)計算并分析，要求炊事人員做好飲食衛(wèi)生及餐具消毒。

2、制定合理的進餐時間與次數(shù)，幼兒進餐提倡定時定點定量，各餐合理熱能，供給分配，以保證幼兒生長發(fā)育需要。

3、隨時為幼兒提供飲水機會，水溫符合要求。

4、遵守開飯時間，不宜提早或推遲，做好餐前準備，餐后管理工作，分餐時要洗手，分發(fā)干菜、干點不直接用手接觸。

5、食堂從業(yè)人員具有健康證，按食品衛(wèi)生法烹飪，食物煮熟煮透，生熟分開，操作時保持食品營養(yǎng)素，制作食品色、香、味具全。

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1、為幼兒準備清潔衛(wèi)生，安全符合幼兒特點的盥洗室和入廁設備，進食和入廁后必須用肥皂洗手。特別是小班幼兒，教師要及時教會幼兒洗手的方法，以便養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

2、將幼兒每天所需餐巾擺放在固定的地方，方便幼兒取用，并及時做好消毒工作。

3、各班加強餐前擦桌子的消毒工作，正確使用消毒液。

4、培養(yǎng)幼兒洗完手后要做雙手合起來的動作，保持雙手干凈的好習慣，加強午餐習慣培養(yǎng)，教育幼兒不能挑食，確保營養(yǎng)的合理吸收。

5、組織好幼兒午餐，就餐秩序好、安靜，在規(guī)定的時間內(nèi)吃完。

6、飯后組織幼兒散步，遵守幼兒午睡作息時間。

7、掌握好幼兒看電視的時間，組織幼兒看電視注意坐姿與距離。

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1、實行一人一杯、一巾專用制度，各班做好標記。

2、消毒柜、紫外線燈專人負責，定時消毒及時記錄。

3、定期利用空氣和日光中的紫外線消毒一些不宜清洗的玩具、圖書、被褥等。

4、加強晨檢力度，做到一摸、二看、三問、四查，對有患病的幼兒協(xié)助當班老師全面細心的觀察，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

5、做好流行病的預防工作，對體弱兒加強檢疫，防止水痘、流感等流行病的蔓延，對有病患兒所在班級的玩具、物品要徹底消毒、暴曬。

6、及時換洗被褥、枕套（每月清洗一次），晾曬（每周一次）。

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1、加強幼兒的安全意識教育，各班教師要認真負責，制定規(guī)則，杜絕縫針、骨折、燙傷、走失等事故的發(fā)生，確保幼兒的身體健康和生命安全。

2、當班和接送幼兒的老師要仔細觀察，對可疑者來園接幼兒要仔細詢問并登記。

3、堅持不定期的午餐、午睡、衛(wèi)生安全工作檢查。

4、期初、期末組織各班測幼兒身高、體重，中大班測視力，并做好記載與評價。

5、做好體弱兒與肥胖兒的管理工作。

膳食管理工作委員會工作制度五

《幼兒園教育指導綱要》中明確指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位?！?而孩子能否在幼兒園里健康成長，關鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子提供合理的膳食。

為進一步加強幼兒園膳食管理，及時了解家長對幼兒園伙食的意見和建議，我園參照“20xx年xx市幼兒園收費公示表”，堅持依法辦園，辦滿意園為宗旨，制定營養(yǎng)膳食管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡，促進幼兒的身體健康。

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科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據(jù)需要成立由家長代表組成的膳食委員會，參與幼兒食譜的制定（幼兒食譜的制定由三個年齡段教師、膳委會成員輪流來安排，并確保每月都有一周是膳委會成員制定，最終食譜定量由園專職保健員與食堂工作人員討論后在每周五上報教育局配送中心統(tǒng)一配送），并且做到每月一次膳食委員會，聽取多方意見，及時改進，不斷提高膳食的質(zhì)量。

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1. 抓好膳食質(zhì)量 “三把關工作”。一是把好衛(wèi)生消毒關：食堂人員人員每天嚴格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求，做好各項消毒和記錄，注重消毒實效，防止再污染。二是把好驗菜關：保證每天的食品新鮮又健康。三是把好加工烹飪關：嚴格按照烹飪加工程序，做到粗細搭配、葷素搭配，色香味俱全，激起幼兒食欲，確保幼兒吃得放心、吃得健康。

2.每月召開膳食委員會會議，對本月膳食情況進行公示、結(jié)算，做到幼兒伙食費用的公開化、透明化。

3.將每周菜譜公布在公示欄，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。

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伙食管理不僅做到從源頭上把關，更注重幼兒飲食習慣的培養(yǎng)。因此，餐前準備、餐前幼兒活動，進餐管理等各環(huán)節(jié)對班級老師提出了具體的職責、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細節(jié)化。

幼兒園膳食管理關系每一位幼兒、每一個家庭，是家長、社會較為關注的一件事情。本學期的膳食管理，不僅讓家長更多地參與到管理中，提高了幼兒園膳食工作的透明化、規(guī)范化、科學化。更為進一步規(guī)范幼兒園的辦學行為，推進學前教育現(xiàn)代化進程奠定了基礎。

當然，在幼兒膳食管理工作中，還存在一些不足之處，例如根據(jù)“20xx年度學校工作考核細則” 食堂管理中食堂年盈虧率不超過4%的規(guī)定， 我們將在下學期的工作中作出調(diào)整改進。

膳食管理工作委員會工作制度六

甲方：______________________居委會

乙方：______________________大酒店

根據(jù)《中華人民共和國經(jīng)濟合同法》及有關規(guī)定，經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，本著平等互利的原則，就甲方向乙方收購垃圾事宜達成如下協(xié)議，雙方共同遵守。

1、甲方與乙方簽定協(xié)議，負責處理乙方的垃圾(包括污水)和管理垃圾房。所有清潔工作必須按照深圳市衛(wèi)生防疫站，衛(wèi)生局和環(huán)保局的規(guī)定進行。如有違反深圳政府的規(guī)定及行為，甲方將負全部責任。甲方必須全部負責為乙方處理垃圾所需的有效的政府認可文件或牌照及其所需費用。

2、甲方指定一個或幾個人員做專職的“垃圾處理服務人員”。他們將負責從酒店的垃圾房清出全部的乙方在此合同里所規(guī)定的垃圾。無論何種天氣(雨天、雪天、冷天、熱天等)，垃圾的清運工作每天都要照常進行，包括節(jié)假日在內(nèi)。

3、甲方準備一份其指派的專職服務人員的值班安排表，并必須在每周星期四交一份給乙方的管事部經(jīng)理。每兩周一次。甲方指派的服務人員每天的值班時間如下：

早班：7：00-17：00

晚班：15：00-24：00

甲方將按照乙方所制定的規(guī)章制度來管理自己的員工，每天從上午6：30-24：00至少安排二名員工在垃圾房內(nèi)清理垃圾，每天清運垃圾的時間為：早班7：00-8：00，晚班19：00-20：00.

4、甲方指派的服務人員要時刻聽從乙方管事部經(jīng)理、其助理或當值負責人的管理，并必須把待運出酒店的全部垃圾堆放整齊、妥當，保證垃圾處理的周圍環(huán)境整潔、干凈達到乙方規(guī)定的衛(wèi)生要求。

5、在乙方人員對垃圾房和周圍環(huán)境進行定期的維修，清潔衛(wèi)生工作時，甲方指派的服務人員必須給予大力協(xié)助，使得此地區(qū)的衛(wèi)生狀況符合深圳市衛(wèi)生保疫站及街道辦事處的有關規(guī)定和要求。

6、對于將在乙方管轄區(qū)內(nèi)工作的甲方的全部指派人員，甲方要提供他們的登記照(兩張)，身份證和完整的人事資料。此外，每個甲方的指派服務人員必須交有效健康證，以證明他們沒有傳染病或其它健康問題。

7、如甲方指派人員不具備第6項要求，這些人員不可以在乙方管轄區(qū)內(nèi)的酒店任何地區(qū)工作或逗留。甲方需另指派符合第6項條件的人員替代。

3、 招待餐及經(jīng)理餐按每人/每餐 元標準，需要時甲方可預先提出新標準，乙方則按標準做好，力求做到客戶滿意。

4、 菜式備選品種每餐不少于 個(其中葷菜類不少于 個)，經(jīng)常輪換。早、夜餐品種不少于 個。

5、 膳食供應時間：早餐 ： — ： ;午餐 ： — ： ;

晚餐 ： — ： ;夜宵 ： — ： ;

通宵餐 ： — ： ;

甲方可根據(jù)生產(chǎn)需要，向乙方提出變更就餐時間，乙方應于積極配合，并須準時開餐，做到飯熱菜香。

6、 夏季期間，根據(jù)勞動部門的規(guī)定，當氣溫在35℃及以上時，應甲方要求，乙方應向甲方員工供應消薯飲料(冬瓜湯、涼茶、粥品等)，供應數(shù)量由甲方確定，乙方只收回物料成本。

7、 乙方銷售的食品，應做到價廉物美，在原材料進貨價格的基礎上獲取利潤應控制在25%以下。

六、 衛(wèi)生管理和環(huán)境保護

1、 承包期內(nèi)，乙方應搞好轄內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，噪聲、污水、煙塵排放應符合國家標準，飯?zhí)脙?nèi)外保持衛(wèi)生整潔。

2、 垃圾污物應按指定地點放置，不得隨便舍棄。

3、 應按有關規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。

4、 廚房用品具嚴格實行一洗二過三消毒的規(guī)程。

5、 不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。

6、 乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院(或防疫站)的體檢，并領取飲食行業(yè)健康證。

7、 乙方在實際操作中若有違反上述規(guī)定者，所導致的后果由乙方全部承擔。

七、 制度的建立

1、 承包期內(nèi)，乙方應健立健全各項規(guī)章制度及有關崗位責任制和操作規(guī)程，并嚴格按制度和操作規(guī)程工作。制度建立主要包括：放火、防毒、防盜、衛(wèi)生管理、物流采購和供應等方面。食堂全天均應有員工值班，嚴防類事件發(fā)生。

2、 乙方應切實做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，若發(fā)生責任事故，后果由乙方全部承擔。甲方有權(quán)進行監(jiān)督和檢查。

3、 甲方有義務負責對廚房水、電管線路的維修保養(yǎng)，小故障三小時內(nèi)完成處理工作，大故障不超過八小時，不可抗力的不在此限。

八、 結(jié)算方式(與甲方行政或財務負責人面議)

九、 違約責任

1、 乙方在承包期內(nèi)與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務等糾紛問題均與甲方無關。 2、 甲方保證乙方的經(jīng)營環(huán)境不受內(nèi)部或外來部門的干擾，一旦出現(xiàn)上述情況由甲方負責理順。

3、 除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時或不充足供應職工膳食。

4、 由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供應膳食，(如故意切斷乙方的水電供應)而造成乙方經(jīng)濟損失，由甲方負責賠償。

5、 甲、乙雙方對應付對方的有關費用，補助等，應按合同規(guī)定要求按時計付，愈期未付的每天加罰1%滯納金，逾期最多不得超過十天，超過十天視作違約，違約方應向?qū)Ψ劫r償一切損失。

6、 甲方或乙方違反本合同或單方面無正當理由終止本合同者，應向?qū)Ψ劫r償一切損失。

十、 仲裁

本合同發(fā)生爭議時，雙方應協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可向工商行政部門申請仲裁或向人民法院提出上訴審理。

十一、 本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協(xié)議中明確，補充協(xié)議作本合同的組成部分，具有同等的法律效力。

十二、 合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一式四份，雙方各持兩份。

十三、 附件《 》與本合同一同生效。

十四、 甲方同意在雙方簽字之日生效后，乙方需在 月/日內(nèi)進入甲方食堂正式承包運作，本

合同的承包期限從乙方正式進入甲方食堂承包運作之日起生效，此條款與本合同一同生效。

甲方(章) 乙方(章)

代表人： 代表人：

簽約日期： 年 月 日 8、對于在乙方管轄區(qū)內(nèi)工作的甲主指派人員不論在任何地方任何情況下發(fā)生的交通事故、物品遺失、人身意外、傷及第三方(財產(chǎn)或人員)，甲方必須為他們承擔全部責任。乙方不承擔任何形式的責任及索賠。

9、甲方必須承擔垃圾處理涉及的一切費用，包括(堆放、運輸、處理管理和其它)，這些過程與清潔乙方垃圾房里的垃圾相關。甲方處理全部垃圾時，必須嚴格遵照深圳環(huán)衛(wèi)局的管理規(guī)定和要求。如有違反，其全部后果及責任均由甲方承擔，而不可以向乙方提出索賠。(甲方不負責酒店任何裝修垃圾。)

10、乙方員工不得擅自售賣酒店承包給甲方范圍內(nèi)的垃圾及廢品。乙方負責給甲方水、電清洗垃圾房，房內(nèi)外地面、墻壁、地溝、天花、窗戶等環(huán)境設備。乙方垃圾房的滅蚊、滅鼠工作、藥物由乙方提供服務。

11、工作或逗留于乙方管轄區(qū)的甲方人員，當他們履行其職責時，甲方必須保證指派的人員守時、忠誠、老實、吃苦、肯干、品行端正。

12、在清理和處理垃圾時，如果甲方指派人員發(fā)現(xiàn)垃圾中有乙方物品或餐具(如碟子、碗、餐刀、其它用具等)，無論酒店用品或餐具是否完好，甲方及其指派人員都必須及時歸還給酒店管理部。

13、除了此合同里規(guī)定的可賣垃圾外，任何情況下，甲方指派人員都不準從乙方管轄區(qū)拿走乙方任何物品。如果發(fā)現(xiàn)甲方指派人員正在拿乙方物品，而這些物品并不屬于可賣垃圾范圍，則乙方有權(quán)向甲方索賠-4000元(人民幣)的罰金。如甲方指派工作人員有嚴重過失，則乙方有權(quán)立即終止此合同，并且乙方不會退還甲方按規(guī)定已預付給乙方的全部金額。過失情節(jié)的輕重程度將以酒店“員工手冊”為標準。

14、甲方指派的所有工作人員，當值時必須穿制服及配戴工卡。

15、甲方指派的所有工作人員，必須嚴格遵守乙方制定的各項有關安全、保安及衛(wèi)生的規(guī)章制度。

16、甲方必須按此合同規(guī)定的次數(shù)及時清運全部垃圾。此外，甲方垃圾運輸車必須憑乙方保安人員(或其指派負責人)共同簽字確認的出入通行證出入乙方管轄區(qū)域。

17、此項協(xié)議中所有費用將由甲方負責，自簽定本協(xié)議之日起，三日內(nèi)向乙方繳交保證金人民幣捌仟元整(￥8，000.00)，在本協(xié)議有效期內(nèi)如未發(fā)生任何違例事故，協(xié)議期滿時退還給甲方。甲方應于每月十日前按時向乙方繳納該月管理費人民幣肆仟元整(￥4，000.00)18、由乙方從其管轄區(qū)各處收齊合同第19條規(guī)定的全部可賣垃圾，集中到乙方管理的垃圾房里。

19、以此合同的各項條款及要求為前提，乙方在此聲明：下列物品屬于“或賣垃圾”。

甲方可以拉走：

各類剩菜剩飯等 (乙方不再使用)

各類紙包裝及空盒 (乙方不再使用)

各種塑料瓶子及其他塑料制品 (乙方不再使用)

各種鋁、錫制盒或罐 (乙方不再使用)

各種玻璃瓶 (乙方不再使用)

各種用過的食用油 (乙方不再使用)

各種泔水(不可以倒進市內(nèi)排水系統(tǒng)里)

各種供動物食用的垃圾 (人適合人類使用)

除非乙方要求使用可賣垃圾，這類情況時，請參考第20條規(guī)定。

20、對于需要在酒店內(nèi)使用的某些可賣垃圾，乙方可以隨時要求不予出售。如果乙方不愿出售，甲方不可以因失去這些垃圾而提出賠償或補償。不過，乙方會保證這些垃圾在第21條規(guī)定的時間處理。

21、乙方聲明：按此合同規(guī)定，甲方是可賣垃圾處理的獨家代理，乙方不可在此合同期內(nèi)，就可賣給垃圾處理一事，再與第三方簽約。但是，若深圳市環(huán)衛(wèi)局有指示或要求，此規(guī)定就不適用。

此合同的終止：

a、乙方將有權(quán)提前解除協(xié)議而無須作任何解釋。

b、如果有關省市或政府部門通知乙方終止合同(或者省、市政府部門的有關規(guī)定發(fā)生變化)則乙方有權(quán)立即終止合同。如果發(fā)生此情況，甲方無權(quán)要求賠償或補償損失。但是甲方可得到預付風險抵押金的退款。

c、如果任何一方要求提前終止此合同，必須提前三十日(自收到通知書之日算起)以書面形式通知對方，通知書告知對方其要求終止此合同。

d、如果甲方?jīng)]有提前三十天通知乙方而單方提前終止合同，則乙方有權(quán)向甲方索賠，且甲方無權(quán)要求乙方退還已預付給乙方的款項。

22、此合同之有效期為壹年，即xx年02月01日至xx年02月01日。

23、如果雙方合作良好，服務到位，則會在此合同到期時，續(xù)簽合同。

24、此合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份，一經(jīng)簽字立即生效，同具有法律效益。

甲方單位：_______________________居委會

乙方單位：_______________________大酒店

甲方地址：______________________乙方地址：______________________

甲方代表：______________________乙方代表： ______________________

簽定日期：______________________簽定日期：____________________

膳食管理工作委員會工作制度七

膳食管理工作在幼兒園管理事務中不可忽視，因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計劃地進行，并對膳食工作進行一定的工作評價。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。

一、本學期根據(jù)《園務計劃》和《衛(wèi)生保健工作計劃》，制訂了科學合理的膳食工作計劃。成立膳食管理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。

二、科學安排膳食，保證營養(yǎng)平衡。

要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養(yǎng)要求高的特點，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結(jié)合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、營養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。

2、講究營養(yǎng)平衡。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎，3~6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關重要的。

3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。

三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現(xiàn)象。平時每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整與改進。

四、重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào)，防止營養(yǎng)流失，增進幼兒食欲。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強食欲，是促進營養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學，也會使營養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的要求?？茖W烹調(diào)六要求：

1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。

2、切：根據(jù)小兒消化機能，尚未發(fā)育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，但是有易造成原料的營養(yǎng)與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作時應盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的損失。

3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養(yǎng)，注重葷素搭配，粗細搭配(如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等)，這樣可利用蛋白質(zhì)的互補作用，提高其生物價值。

4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。

5、烹：減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養(yǎng)的利用。

6、調(diào)：烹調(diào)適應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入。

五、健康的膳食環(huán)境

進餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面，健康環(huán)境(物理)是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營養(yǎng)，注意進餐的安全與衛(wèi)生。

六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生

1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與配合。

2、預防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現(xiàn)，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。

3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。七、

七、展示菜譜、家園相互溝通。

我們將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營養(yǎng)對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都希望孩子能健康、茁壯地成長。

膳食管理工作委員會工作制度八

一 加強膳食管理

1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，根據(jù)幼兒的特點制定科學、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。

2.嚴格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。

3.做好食物儲備與儲藏。食物應有專門人員負責，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。

4.做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。

5.要保證水的供應，尤其是開水的供應，保證幼兒每天攝入足夠的水分。

二 提高工作人員的道德素質(zhì)

每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

三 獎懲政策

對于做得好的員工要適時地進行獎勵一下，做的不好的要適當?shù)呐u一下，一次來提高員工的工作積極性，做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。

膳食管理工作委員會工作制度九

膳食管理工作在幼兒園管理事務中不可忽視，因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計劃地進行，并對膳食工作進行一定的工作評價。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。

一、本學期根據(jù)《園務計劃》和《衛(wèi)生保健工作計劃》，制訂了科學合理的膳食工作計劃。成立膳食管理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。

二、科學安排膳食，保證營養(yǎng)平衡。

要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養(yǎng)要求高的特點，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結(jié)合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、營養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。

2、講究營養(yǎng)平衡。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎，3~6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關重要的。

3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。

三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現(xiàn)象。平時每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整與改進。

四、重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào)，防止營養(yǎng)流失，增進幼兒食欲。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強食欲，是促進營養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學，也會使營養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的要求?？茖W烹調(diào)六要求：

1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。

2、切：根據(jù)小兒消化機能，尚未發(fā)育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，但是有易造成原料的營養(yǎng)與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作時應盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的損失。

3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養(yǎng)，注重葷素搭配，粗細搭配(如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等)，這樣可利用蛋白質(zhì)的互補作用，提高其生物價值。

4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。

5、烹：減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養(yǎng)的利用。

6、調(diào)：烹調(diào)適應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入。

五、健康的膳食環(huán)境

進餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面，健康環(huán)境(物理)是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營養(yǎng)，注意進餐的安全與衛(wèi)生。

六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生

1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與配合。

2、預防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現(xiàn)，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。

3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。七、

七、展示菜譜、家園相互溝通。

我們將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營養(yǎng)對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都希望孩子能健康、茁壯地成長。

膳食管理工作委員會工作制度十

在園領導的關心與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步加強個人素質(zhì)，提高服務質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學期食堂工作作一下總結(jié)：

一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。

我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫， 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發(fā)生過一起食物事故。

二、規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。

加強理論學習，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務意識。 積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內(nèi)的政治學習，提高思想素質(zhì)和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、及時反饋。

1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。嚴格按規(guī)程操作各類設備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。

2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。

3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!

膳食管理工作委員會工作制度十一

新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。?

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合理營養(yǎng)是創(chuàng)設健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。

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科學烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：

1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。?

2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。?

3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細搭配。

4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。?

5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。?

6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。?

可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關，而且與烹調(diào)過程及技巧有關。不科學的烹調(diào)技術(shù)和方法會導致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。

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3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。

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優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備；要創(chuàng)設良好的相互模仿與學習的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習慣，促進身心健康。

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在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交?？己税幢砀褚螅鶕?jù)當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。

膳食管理工作委員會工作制度十二

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合理營養(yǎng)是創(chuàng)設健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。

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科學烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：

1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。

2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。

3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細搭配。

4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。

5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。

6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。

可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關，而且與烹調(diào)過程及技巧有關。不科學的烹調(diào)技術(shù)和方法會導致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。

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3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。

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優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病?預防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備;要創(chuàng)設良好的相互模仿與學習的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習慣，促進身心健康。

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在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交?？己税幢砀褚螅鶕?jù)當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。

膳食管理工作委員會工作制度十三

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幼兒園的食堂衛(wèi)生工作關系每一位幼兒、關系到每一戶家庭，食品衛(wèi)生安全工作又關系到社會的穩(wěn)定，更關系到幼兒的生命安全。因此，幼兒園食堂工作的安全工作重于泰山，我們實驗幼兒園在各級領導的重視和要求下，把幼兒園食堂安全管理放在首要位置，幼兒園的食堂衛(wèi)生安全工作也在日常檢查之中，絲毫不松懈，在市衛(wèi)生監(jiān)督所的指導下，我們保證了食品的安全，使家長放心，幼兒吃得舒心，并健康快樂的成長。下面，我簡單說一下我們的具體做法。

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在膳食管理中，規(guī)范以下流程：流程一：制定菜譜?核算菜量——流程二：審核——流程三：聯(lián)系采購——流程四：入庫——流程五：加工——流程六：膳委會反饋。每個流程制定具體的完成時間、責任人和工作要求，做到責任明確。

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每周在“園務公開欄”推出“推薦菜”，“推薦菜”中標出具體原材料、調(diào)料、烹制方法、主要營養(yǎng)素配比??家長通過對孩子現(xiàn)場進食情況的詢問、“推薦菜”所含營養(yǎng)成分對孩子生長發(fā)育的達成度??了解對“推薦菜”的滿意度、受歡迎度，完成《“推薦菜”滿意度調(diào)查問卷》，參與“推薦菜”的評選。經(jīng)大多數(shù)家長認可即被作為“上榜菜”推出。在“推薦菜”評選的同時，讓家長也向幼兒園提供其他更多的“推薦菜”，不斷豐富幼兒的食譜?品種，形成了良性循環(huán)鏈。

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每周三，是我們的食譜制定日，有保健?老師主持策劃，食堂會計?、食堂組長、后勤蹲點領導一起參與制定食譜，遵循“六搭配”原則、?？顚Ｓ?，做到教師與幼兒伙食嚴格分開。在幼兒點心的安排上，我們堅持“點心、水果套餐式”服務

讓幼兒每天在園都能吃到新鮮的水果。

我們在新生幼兒入園時，注意到了一些過敏體質(zhì)幼兒和部分肥胖兒童?。出于人性化管理理念，我們實施了對肥胖兒童、過敏體質(zhì)兒的管理策略，把好食譜關、從午餐管理、鍛煉等方面多管齊下。特推出實驗幼兒園“幼兒伙食特需單”

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伙食管理不僅做到從源頭上把關，更注重伙食過程的管理。因此從餐前準備、餐前幼兒活動、進餐管理等各環(huán)節(jié)對班級三位老師提出了具體的職責、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細化、到位。

總而言之，幼兒園的食堂衛(wèi)生安全緊連著千家萬戶，系著無數(shù)父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應本著依法辦園的理念嚴格執(zhí)行，確保食堂工作衛(wèi)生、安全。