為了提高工作效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量，我們需要對過去的經(jīng)驗進行總結(jié)。如何建立良好的人際關(guān)系是每個人都需要面對和解決的問題。以下是小編為大家整理的總結(jié)范文，希望能夠給大家提供一些借鑒和參考。

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇一

1、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食?(b)。

a、菠菜與豆腐b、紅薯與豬肉。

c、海鮮與啤酒d、牛乳與巧克力。

2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(b)。

a、消化系統(tǒng)b、中樞神經(jīng)系統(tǒng)c、呼吸系統(tǒng)d、內(nèi)分泌系統(tǒng)。

3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(d)。

a、根菜類b、薯芋類c、綠葉菜類d、食用菌類。

4、食品的保質(zhì)期是指它的(c)。

a、生產(chǎn)日期b、最終食用期c、最佳食用期d、出廠日期

5、下列說法中不正確的是(c)。

a、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高b、空腹不宜飲茶。

c、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的。

d、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒。

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。(d)。

a、低溫短時間b、低溫長時間。

c、高溫短時間d、高溫長時間。

7、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(b)。

a、綠色食品、有機食品、無公害食品。

b、有機食品、綠色食品、無公害食品。

c、綠色食品、無公害食品、有機食品。

d、無公害食品、有機食品、綠色食品。

8、以下哪種食品可以食用?(c)。

a、發(fā)霉的茶葉b、發(fā)芽的土豆c、變綠的豆芽d、變紅的湯圓。

9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：(c)。

a、喝沒有煮沸的豆?jié){b、豆?jié){中沖入雞蛋。

c、喝豆?jié){時搭配其他食物d、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){。

10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?(c)。

a、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染。

b、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜。

c、長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高。

d、包裝好的蔬菜就是放心菜。

11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(c)。

a、使它們的營養(yǎng)價值更高b、使它們口感更好。

c、會給人類發(fā)育帶來異常d、使它們的外觀更鮮艷。

12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(c)。

a、綠色食品b、新鮮蔬菜。

c、富含維生素c的水果d、各種雜糧。

13、對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。(c)。

a、高溫殺菌b、沸水浸泡c、堿水中浸泡d、淘米水浸泡。

14、郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(d)。

a、采下來帶回家食用b、憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用。

c、咨詢圍人后感覺安全再食用d、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用。

15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是?(a)。

a、催吐b、吃止瀉藥物c、進行人工呼吸d、向衛(wèi)生防疫部門報告。

16、長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害?(a)。

a、神經(jīng)b、消化c、泌尿d、內(nèi)分泌。

17、吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理?(d)。

a、只要菜沒有變味什么時候都可以吃。

b、時間不超過一星期就可以吃。

c、菜變味了以后一加熱就可以吃。

d、放進冰箱的食物要盡快并加熱食用。

18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(a)。

a、用沸水澆燙b、用流動水沖洗c、用堿水刷洗d、用洗潔精刷洗。

19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(a)。

a、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

b、吃腐爛變質(zhì)的咸菜。

c、吃腌不透的咸菜。

d、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽。

20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(d)。

a、所有野菜都可以放心食用。

b、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。

c、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用。

d、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。

21、以下食用色素中屬于天然色素的是(b)。

a、莧菜紅b、姜黃素c、檸檬黃d、靛藍。

22、若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(d)。

a、蘋果、蘋果b、香蕉、香蕉c、西瓜、西瓜d、梨、梨。

23、當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。(c)。

a、維生素ab、維生素bc、維生素cd、維生素k。

24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。(a)。

a、茄子b、花生c、小白菜d、胡蘿卜。

25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(b)。

a、黃瓜b、蘿卜c、紅薯d、白薯。

26、（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(a)。

a、蔥與蜂蜜b、蔥與紅糖水c、蔥與白糖水d、蔥與牛奶。

27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(b)。

a、土霉素b、紅霉素c、白霉素d、黃連素。

28、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(d)。

a、醬油b、花椒面c、味精d、醋。

29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(d)。

a、感冒b、頭暈c、咳嗽d、腹瀉。

30、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為（）類：(c)。

a、1b、2c、3d、4。

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇二

1 、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和( )從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全( )，采取有效( )，保證 食品安全。

2 、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)( )，依照食品安全法的規(guī)定取得( )后，辦理工商登記。

3 、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織職工參加( )培訓(xùn)，學(xué)習(xí)( )( )( )( )和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。

4 、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行( )、( )安全管理、( )管理、( )管理、( )管理等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。

5 、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生( )，不符合( )要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取( )措施;有發(fā)生食品安全事故的`潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即( )食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告;需要重新辦理( )的，應(yīng)當(dāng)( )辦理。

6 、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時應(yīng)立即對食品及( )( )、設(shè)備等采取( )等控制措施，并自事故發(fā)生之時起( )小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

7 、發(fā)生食品安全事故的單位未依照本條例規(guī)定采取措施并報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予( );毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令( )，并處二千元以上十萬元以下罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門( )。

1 、《中華人民共和國食品安全法實施條例》制訂的總體思路? (本題6 分)

2 、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就哪些事項制定并實施控制要求，以保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)? (本題5 分)

3 、食品安全法實施條例中禁止企業(yè)做的行為? (本題10 分)

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇三

第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法：(一)食品生產(chǎn)和加工(以下稱食品生產(chǎn))，食品流通和餐飲服務(wù)(以下稱食品經(jīng)營);(二)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營;(三)用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營;(四)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;(五)食品的貯存、運輸和裝卸;(六)對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。

供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息的公布和食用農(nóng)產(chǎn)品的市場流通，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。

第三條食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。

第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

第五條國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。

國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，負責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測與風(fēng)險評估，制定并公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

國務(wù)院其他有關(guān)部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，承擔(dān)有關(guān)食品安全工作。

第六條縣級以上地方政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制和信息共享機制。

縣級以上地方政府依照本法和國務(wù)院的規(guī)定，確定本級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門的職責(zé)。有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

縣級政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立食品藥品監(jiān)督管理派出機構(gòu)。

第七條縣級以上地方政府實行食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制。上級政府負責(zé)對下一級政府的食品安全監(jiān)督管理工作進行評議、考核。縣級以上地方政府負責(zé)對本級食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進行評議、考核。

第八條縣級以上政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費列入本級政府財政預(yù)算，加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供保障。

縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強溝通、密切配合，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)，承擔(dān)責(zé)任。

第九條食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，依照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和內(nèi)部獎懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。

消費者協(xié)會和其他消費者組織對違反本法規(guī)定，侵害消費者合法權(quán)益的行為，依法進行社會監(jiān)督。

第十條縣級以上政府應(yīng)當(dāng)加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵社會組織、基層群眾性自治組織、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。

新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳，并對食品安全違法行為進行輿論監(jiān)督。

有關(guān)食品安全的宣傳報道應(yīng)當(dāng)真實、公正。

第十一條國家鼓勵使用高效低毒農(nóng)藥，加快淘汰劇毒、高毒農(nóng)藥。

國家鼓勵和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究，鼓勵和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進技術(shù)和先進管理規(guī)范。

第十二條任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

第二章食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估。

第十三條國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。

國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)當(dāng)立即予以核實并向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通報。對有關(guān)部門通報的食品安全風(fēng)險信息以及醫(yī)療機構(gòu)報告的食源性疾病、食物中毒等有關(guān)疾病信息，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院有關(guān)部門分析研究，認為必要的，及時調(diào)整國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。

省、自治區(qū)、直轄市政府衛(wèi)生行政部門會同同級食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、調(diào)整本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案，并組織實施。

第十四條承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案開展監(jiān)測工作，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確，并按照食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案的要求報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。

食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費用。

第十五條食品安全風(fēng)險監(jiān)測分析結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級食品藥品監(jiān)督管理等部門，并報告本級政府和上級政府衛(wèi)生行政部門。食品藥品監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)對風(fēng)險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患組織開展進一步調(diào)查。

第十六條國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，運用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進行風(fēng)險評估。

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險評估專家委員會進行食品安全風(fēng)險評估。

對農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等的安全性評估，應(yīng)當(dāng)有食品安全風(fēng)險評估專家委員會的專家參加。

食品安全風(fēng)險評估不得向企業(yè)收取費用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費用。

第十七條有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)進行食品安全風(fēng)險評估：

(二)為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估的;。

(三)為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風(fēng)險評估的;。

(四)發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素的;。

(五)需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的;。

(六)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風(fēng)險評估的其他情形。

第十八條國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)需要開展食品安全風(fēng)險評估的情形的，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險評估的建議，并提供風(fēng)險來源、檢驗數(shù)據(jù)、結(jié)論等信息和資料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認為必要的，應(yīng)當(dāng)及時開展食品安全風(fēng)險評估，并向國務(wù)院有關(guān)部門通報評估結(jié)果。

第十九條省級以上政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時相互通報食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險監(jiān)測信息。

國務(wù)院衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時相互通報食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險評估結(jié)果等信息。

第二十條食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論的，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即告知消費者停止食用或者使用，并采取相應(yīng)措施，確保該食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品停止生產(chǎn)經(jīng)營;需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即制定、修訂。

第二十一條國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院有關(guān)部門，根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險的食品，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時提出食品安全風(fēng)險警示，并向社會公布。

第二十二條縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時、公開的原則，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以及新聞媒體等，就食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。

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食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇四

一、單項選擇題。

每題所設(shè)選項中只有一個正確答案，多選、錯選或不選均不得分。本部分含1~50題，每題1分，共50分。

1.根據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中( )，處五年以下有期徒刑，并處罰金;對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金;致人死亡或者有其他特別嚴重情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。

a.摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的

b.摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

c.任意使用食品添加劑，造成嚴重后果的

d.摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

2.根據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定，( )，濫用職位權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役;造成特別嚴重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。

a.國家機關(guān)工作人員b.食品企業(yè)管理人員

c.負有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國家機關(guān)工作人員

d.負有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員

3.在中國境內(nèi)從事( )活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

a.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

b.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

c.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

d.以上都正確

4.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向( )部門投訴。

a.食品藥品監(jiān)督部門b.工商行政管理部門

c.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門d.食品安全委員會

5.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負責(zé)( )，并且負責(zé)食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。

a.食品安全風(fēng)險評估b.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

c.食品安全信息公布d.以上都正確

6.( )應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。

a.食品企業(yè)b.食品行業(yè)協(xié)會

c.新聞媒體d.食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

7.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，( )應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進行輿論監(jiān)督。

a.新聞媒體 b.社會團體

c.消費者協(xié)會d.街道辦事處

8.( )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

a.食品安全風(fēng)險方案

b.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

c.食品安全風(fēng)險評估制度

d.食品安全風(fēng)險計劃

9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由( )制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。

a.國務(wù)院食品安全委員會

b.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

c.國家質(zhì)檢總局d.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

10.省、自治區(qū)、直轄市人民的政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報( )備案。

a.國務(wù)院法制辦b.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

c.全國人大法工委d.全國人大常委會

11.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的( )。

a.植物及其產(chǎn)品b.動物及其產(chǎn)品

c.植物、動物及其產(chǎn)品

d.植物、動物、微生物及其產(chǎn)品

12.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)( )，及時修訂。

a.科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平

b.農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管情況和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要

c.科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要

d.科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管情況

13.( )有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

a.任何組織或個人 b.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

c.消費者 d.食品企業(yè)

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( )應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

a.每年b.每二年c.每三年d.每四年

15.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查。認證機構(gòu)實施跟蹤調(diào)查( )。

a.不收取任何費用b.收取部分費用c.收取所有費用d.以上都不正確

16.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于( )。

a.一年b.二年c.三年d.四年

17.食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于( )。

a.一年b.二年c.三年d.四年

18.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向( )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

a.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門b.工商行政管理部門

c.食品藥品監(jiān)督管理部門

d.質(zhì)量監(jiān)督管理部門

19.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及( )。

a.疾病預(yù)防、治療功能 b.材料用量

c.保存方式 d.保質(zhì)期

20.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)( )。

a.承擔(dān)全部責(zé)任b.承擔(dān)部分責(zé)任

c.與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任

d.承擔(dān)無限責(zé)任

21.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由( )規(guī)定。

a.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門b.國務(wù)院

c.質(zhì)量管理監(jiān)督部門 d.工商管理部門

22.食品進口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于( )。

a.半年b.一年c.二年d.三年

23.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為( )年。

a.1 b.2 c.3 d.4

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇五

1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )

2 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的'貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )

3 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )

4 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。( )

5 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )

6 取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。()

1 《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。

3 學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 部門負責(zé)。

4 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

5 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 年。

6 進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有 ，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

1 違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。

a、道德譴責(zé) b、民事責(zé)任 c、刑事責(zé)任

3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( )。

a、 礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 b、 純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 c、 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒?( )

a、四季豆 b、蘑菇 c、山藥

5 下列哪種食品可以作菜肴食用?( )

a、狗肝 b、鯊魚肝 c、肥鵝肝

6 聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及( )。

a、 治療功能 b、 不適宜人群 c、 功效成分

7 細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)?( )

a、冬季 b、春季 c、夏秋季

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇六

蘭冠教育學(xué)院是食品質(zhì)量安全知識專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)，本機構(gòu)常年開設(shè)食品安全知識培訓(xùn)、食品相關(guān)質(zhì)量檢驗抽查知識培訓(xùn)、食品檢驗工培訓(xùn)、食品質(zhì)量安全員考試等相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)培訓(xùn)課程。

1、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予()的處分。

a ：撤職或者開除

b ：記過

c ：記大過

d ：警告

2、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布;仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處()罰款。

a ：二萬元以上五萬元以下

b ：一萬元以上二萬元以下

c ：五萬元以上十萬元以下

d ：五千元以上一萬元以下

3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付()的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

a ：價款十倍或者損失三倍

b ：價款十倍或者損失十倍

c ：價款五倍或者損失十倍

d ：價款三倍或者損失三倍

4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗;由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處()罰款;情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：

a ：.二千元以上一萬元以下

b ：五千元以上一萬元以下

c ：二千元以上五萬元以下

d ：五千元以上五萬元以下

5、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

a ：一

b ：二

c ：五

d ：十

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的.標(biāo)準(zhǔn)是()。

a ：對嬰幼兒無害

b ：對成人無害

c ：對人體安全、無害

d ：對環(huán)境無害

7、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施()。

a ：抽檢

b ：檢查

c ：免檢

d ：監(jiān)督

8、食品安全法規(guī)定，()對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。

a ：國家出入境檢驗檢疫部門

b ：質(zhì)量監(jiān)督部門

c ：食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

d ：食品藥品監(jiān)督管理部門

9、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。

a ：衛(wèi)生部門

b ：國家出入境檢驗檢疫部門

c ：工商行政部門

d ：國家食品藥品監(jiān)督管理局

10、進口商建立的食品進口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于()年。

a ：一年

b ：二年

c ：三年

d ：五年

11、國家出入境檢驗檢疫部門應(yīng)當(dāng)對進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實施信用管理，建立信用記錄，并()。對有不良記錄的進口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)加強對其進出口食品的檢驗檢疫。

a ：登記注冊

b ：媒體公布

c ：依法向社會公布

d ：以上都是

12、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：()。

a ：英文

b ：中文

c ：拼音標(biāo)識

d ：其他文字

13、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅持()的原則，及時、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認定事故責(zé)任，提出整改措施。

a ：實事求是、尊重科學(xué)

b ：實事求是、言而有信

c ：任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報

d ：上報本級人民政府

14、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用()原料生產(chǎn)加工食品。

a ：過期、變質(zhì)、污穢不潔

b ：陳化、回收

c ：非食用

d ：上述全部

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗()。

a ：產(chǎn)品合格證明文件

b ：健康證明

c ：培訓(xùn)證明

d ：出門證

16、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。

a ：監(jiān)督檢驗合格

b ：委托檢驗合格

c ：出廠檢驗合格

d ：強制檢驗合格

17、食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是()。

a ：推動行業(yè)誠信建設(shè)

b ：宣傳、普及食品安全知識

c ：以廣告或者其他形式向消費者推薦食品

d ：引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

18、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

a ：不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

b ：技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

c ：食品口感受到公眾質(zhì)疑

d ：食品嚴重滯銷

19、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院()注冊。

a ：衛(wèi)生行政部門

b ：農(nóng)業(yè)行政部門

c ：食品藥品監(jiān)督管理部門

d ：質(zhì)量監(jiān)督部門

20、省級以上人民政府()應(yīng)當(dāng)及時公布注冊或者備案的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對注冊或者備案中獲知的企業(yè)商業(yè)秘密予以保密。

a ：衛(wèi)生行政部門

b ：農(nóng)業(yè)行政部門

c ：食品藥品監(jiān)督管理部門

d ：質(zhì)量監(jiān)督部門

21、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)()。

a ：增加監(jiān)督檢查頻次

b ：減少檢查頻次

c ：吊銷許可證

d ：吊銷營業(yè)執(zhí)照

22、任何單位或者個人()阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

a ：可以

b ：應(yīng)當(dāng)

c ：不得

d ：任意

23、對確認屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照國家食品召回制度予以()。

a ：召回

b ：停止經(jīng)營

c ：再利用

d ：銷毀

24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門()。

a ：給予警告

b ：責(zé)令改正

c ：處以罰款

d ：吊銷許可證

25、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)()。

a ：免費抽檢

b ：購買抽取的樣品

c ：.隨意抽取

d ：僅收取檢驗費

26、下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。

a ：保健食品

b ：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

c ：嬰幼兒配方食品

d ：食用油

27、下列食品不需要貼生產(chǎn)許可證標(biāo)志的是()。

a ：小麥粉、大米

b ：醬油、食醋

c ：冷凍飲品、速凍米面制品

d ：西餐廳自制糕點

28、日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對所管轄的食品生產(chǎn)者實施( )檢查。

a ：全覆蓋

b ：針對性

c ：計劃性

29、下列標(biāo)準(zhǔn)代號正確且現(xiàn)行有效的是()。

30、對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府()應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、解答。

a ：衛(wèi)生行政部門

b ：農(nóng)業(yè)行政部門

c ：食品藥品監(jiān)督管理部門

d ：質(zhì)量監(jiān)督部門

31、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得()后方可上崗工作。

a ：合格證

b ：健康證明

c ：從業(yè)資格

d ：培訓(xùn)證書

32、使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)()注冊。

a ：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

b ：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

c ：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

d ：國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

33、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由()規(guī)定。

a ：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

b ：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門。

c ：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

d ：國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

34、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處()罰款。被許可人在()年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

a ：1萬元以上3萬元以下，5

b ：1萬元以上3萬元以下，5b、2萬元以上5萬元以下，3

c ：1萬元以上3萬元以下，3

d ：5萬元以上10萬元以下，5

35、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起()小時內(nèi)申請復(fù)檢。

a ：二

b ：四

c ：六

d ：八

36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以()。

a ：當(dāng)眾銷毀

b ：要求召回

c ：不再追究

d ：責(zé)令召回或停止經(jīng)營

37、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)當(dāng)立即核實并向()通報。

a ：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

b ：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

c ：國務(wù)院食品安全委員會

d ：國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

38、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)需要進行食品安全風(fēng)險評估的，應(yīng)當(dāng)向()提出食品安全風(fēng)險評估的建議，并提供風(fēng)險來源、相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論等信息、資料。

a ：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

b ：國務(wù)院工商行政管理部門

c ：國務(wù)院食品安全委員會

d ：食品檢驗機構(gòu)

39、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

a ：一

b ：二

c ：三

d ：四

40、下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是()。

a ：進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

b ：載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

c ：只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

d ：應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

41、對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起()個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。

a ：三

b ：五

c ：七

d ：十

42、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。

a ：貨值金額五倍以上十倍以下

b ：一萬元以上五萬元以下

c ：貨值金額十倍以上二十倍以下

d ：二萬元以上十萬元以下

43、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()。

a ：我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

b ：出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

c ：美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

d ：歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)

44、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)()。

a ：公平責(zé)任

b ：刑事責(zé)任

c ：行政責(zé)任

d ：連帶責(zé)任

45、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。

a ：礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

b ：純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

c ：生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

d ：蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求

46、()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

a ：食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息

b ：食品安全日常監(jiān)管情況

c ：食品抽檢結(jié)果

d ：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

47、對食品安全狀況進行綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險的食品，()應(yīng)當(dāng)及時提出食品安全風(fēng)險警示，并向社會公布。

a ：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

b ：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

c ：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

d ：國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

48、對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府()可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。

a ：衛(wèi)生行政部門

b ：農(nóng)業(yè)行政部門

c ：食品藥品監(jiān)督管理部門

d ：質(zhì)量監(jiān)督部門

49、()應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。

a ：衛(wèi)生行政部門

b ：農(nóng)業(yè)行政部門

c ：食品藥品監(jiān)督管理部門

d ：質(zhì)量監(jiān)督部門

50、()應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。

a ：衛(wèi)生行政部門

b ：農(nóng)業(yè)行政部門

c ：食品藥品監(jiān)督管理部門

d ：質(zhì)量監(jiān)督部門

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇七

1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(b)。

2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向(c)。

3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(d)組織事故責(zé)任調(diào)查。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是(c)。

a、對嬰幼兒無害b、對成人無害c、對人體安全、無害d、對環(huán)境無害。

5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在(c)。

a、所有食品品種中使用b、限定的食品品種中任意使用。

c、限定的食品品種中按限量使用d、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用。

6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地(c)報告。

7、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(b)統(tǒng)一公布。

a、國務(wù)院辦公廳b、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門c、國家食品安全委員會d、國務(wù)院新聞辦公室。

8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自(c)起施行。

a、2009年12月1日b.2010年3月10日c.2010年6月1日。

9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照(a)的規(guī)定給予處罰。

a、《中華人民共和國廣告法》b、《中華人民共和國食品安全法》。

c、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》d、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》。

10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得(a)。

a、食品生產(chǎn)許可b、食品流通許可c、餐飲服務(wù)許可d、食品衛(wèi)生許可。

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇八

1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（b）。

2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向（c）。

3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（d）組織事故責(zé)任調(diào)查。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（c）。

a、對嬰幼兒無害b、對成人無害c、對人體安全、無害d、對環(huán)境無害。

5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（c）。

a、所有食品品種中使用b、限定的食品品種中任意使用。

c、限定的食品品種中按限量使用d、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用。

6、發(fā)生食品安全事故的'單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（c）報告。

8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（c）起施行。

a、20xx年12月1日b。20xx年3月10日c。20xx年6月1日9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照（a）的規(guī)定給予處罰。

10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（a）。

a、食品生產(chǎn)許可b、食品流通許可c、餐飲服務(wù)許可d、食品衛(wèi)生許可。

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇九

1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（c）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

a、感官評估b、營養(yǎng)評估c、風(fēng)險評估d、微生物檢驗2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（b）負責(zé)。

a、工商行政部門b、質(zhì)量監(jiān)督部門c、衛(wèi)生行政部門d、農(nóng)業(yè)行政部門。

3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（a）負責(zé)。

a、工商行政管理部門b、衛(wèi)生行政部門c、質(zhì)量監(jiān)督部門d、食品藥品監(jiān)督管理部門。

5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（a）。

a、主要營養(yǎng)成分及其含量b、功能主治c、用法用量d、適用范圍。

6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（a）。a、藥品b、中藥材c、化合劑d、增白劑。

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（d）。

9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（b）次以上罰款的行政處罰。

a、一b、二c、三d、四。

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（a）。

a、產(chǎn)品合格證明文件b、健康證明c、培訓(xùn)證明d、法人授權(quán)委托書。

5、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（c）。

a、抽檢b、檢查c、免檢d、監(jiān)督。

6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（b）。

a、免費抽檢b、購買抽取的樣品c、隨意抽取d、僅收取檢驗費。

7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（d）的處分。

a、警告b、記過c、記大過d、撤職或者開除。

8、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（b）。

a、英文b、中文c、拼音標(biāo)識d、其他文字。

9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院（c）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

a、質(zhì)量監(jiān)督部門b、食品藥品監(jiān)督管理部門c、衛(wèi)生行政部門d、工商行政管理部門。

10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（d）。

a、適宜人群b、不適宜人群c、功效成分d、治療功能。

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇十

10、應(yīng)急救援指揮部由工會主席任總指揮;有關(guān)人員任副總指揮。正確答案：錯

12、當(dāng)炸藥爆炸時,能引起位于一定距離之外的炸藥也發(fā)生爆炸,這種現(xiàn)象稱為(殉爆)。

13、國家對嚴重危及生產(chǎn)安全的工藝、設(shè)備實行(淘汰)制度。

14、應(yīng)當(dāng)組織開展重點職業(yè)病監(jiān)測和專項調(diào)查,對職業(yè)健康風(fēng)險進行評估,為制定職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)病防治政策提供科學(xué)依據(jù)的為(國務(wù)院衛(wèi)生行政部門)。

15、我國職業(yè)病目錄中,有(10類,132種) 。

16、最常用消除焊接殘余應(yīng)力的方法是將焊件進行焊后(熱處理)。

17、《安全生產(chǎn)法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營單位的(特種作業(yè)人員)必須按照國家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn),取得相應(yīng)資格,方可上崗作業(yè)。

18、事故發(fā)生單位主要負責(zé)人未依法履行安全生產(chǎn)管理職責(zé),導(dǎo)致事故發(fā)生的,發(fā)生特別重大事故的,處上一年年收入(80%)的罰款。

19、工傷職工拒絕治療的,(停止)享受工傷保險待遇。

20、根據(jù)能量轉(zhuǎn)移理論的概念,事故的本質(zhì)是(造成經(jīng)濟損失)。

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇十一

一、填空（每空1分，共50分）。

1、各級施工人員，應(yīng)嚴格執(zhí)行先（），后（）的卡死制度，凡未經(jīng)安全技術(shù)培訓(xùn)考試合格的人員，不準(zhǔn)上崗作業(yè)。

2、施工人員嚴禁（）上崗，施工時精力要（），作業(yè)要（）。

3、施工人員應(yīng)服從（）的`命令，嚴格遵守（），按正確的（）進行施工作業(yè)。

4、安全第一的含義是指（）。

5、施工人員應(yīng)提高自己的安全防范意識，做到“三不傷害”：在生產(chǎn)工作中做到我不傷害（），我不傷害（），我不被別人（）。

6、在施工中常見的事故有：（）。

7、施工中反對違章（），反對違章（），反對違反（）。

8、建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理方針是：（）。

9、特殊工種（）應(yīng)持國家有關(guān)部門頒發(fā)的特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)。

10、施工單位應(yīng)當(dāng)向作業(yè)人員提供（），并書面告知危險崗位的操作規(guī)程和違章操作的危害。

11、作業(yè)人員有權(quán)對施工現(xiàn)場的作業(yè)條件、作業(yè)程序和作業(yè)方式中存在的安全問題提出批評，有權(quán)拒絕（）和（）作業(yè)。

12、在施工中發(fā)生危及人身安全的緊急情況時，作業(yè)人員有權(quán)立即（）或者在采取必要的應(yīng)急措施后（）區(qū)域。

13、施工現(xiàn)場內(nèi)場地應(yīng)平整，有良好的（）設(shè)施，不得有大面積的（），各種材料、構(gòu)件堆放必須按品種、規(guī)格堆放整齊并設(shè)置（），堆放高度不得超過（）m，否則應(yīng)有防傾倒措施。

14、遇到惡劣氣候（）影響施工安全時，禁止進行露天高處及登高架設(shè)作業(yè)、起重和打樁作業(yè)。

15、風(fēng)力在（）級以上時不得進行起重機塔身升降作業(yè)。

16、雨天和雪天進行高處作業(yè)時，必須采?。ǎ┐胧?。

17、施工現(xiàn)場電工的職責(zé)是承擔(dān)用電工程的（）。

18、建筑工地常備的消防器材有（）。

19、凡是搭設(shè)腳手架工程要注意梯道的防滑，特別是臨時馬道過橋等要釘（）。發(fā)現(xiàn)有損壞的要及時修理好。在大風(fēng)大雪后，要及時（）腳手架，以防滑落事故的發(fā)生。

20、臨時敷設(shè)電線不得纏掛在（）等物體上，必須按規(guī)定設(shè)在絕緣支撐物上，保證線路穩(wěn)固、絕緣良好且線路距地面最小距離，應(yīng)保持（）m的高度，定期檢修。

21、腳手架作業(yè)層上的欄桿及擋腳板的設(shè)置要求為：欄桿和擋腳板均應(yīng)搭設(shè)在外立桿的內(nèi)側(cè)，上欄桿上皮高度應(yīng)為（）m，檔腳板高度不應(yīng)小于（）mm。

22、氧氣瓶應(yīng)有防震膠圈，旋緊安全帽，并防止（），凍結(jié)解凍應(yīng)用（），不準(zhǔn)用火烤。乙炔瓶不得平放，瓶體溫度不得超過（）度，氧氣瓶與乙炔瓶間距不得小于（）。

23、在冬季施工時，從事高處作業(yè)的人員，衣著要靈便，掛牢安全帶，大風(fēng)雪天不準(zhǔn)從事（）。

24、冬季施工現(xiàn)場的辦公室和宿舍采用鍋爐或木柴取暖時，要特別注意（），并要安裝風(fēng)斗，預(yù)防因（）等窒息傷亡事故的發(fā)生。

25、嚴禁（）進行電工作業(yè)。

26、施工現(xiàn)場一切材料的存放都要（）和（），存放腳手桿要設(shè)（），現(xiàn)場中拆除的模板和廢料等應(yīng)該及時（），并將釘子拔掉或打彎。

27、施工單位對未經(jīng)設(shè)備管理部門同意或監(jiān)護人未（）擅自施工及違反施工程序、安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成（）的負全部責(zé)任，并賠償全部的直接和間接損失。

二、簡答題（共50分）。

1、建筑施工中通常所說的“三寶”是指哪些？（15分）。

2、參加作業(yè)的一切人員，必須遵守哪些安全生產(chǎn)紀(jì)律？（15分）。

3、簡述施工中質(zhì)量三檢制度（20分）。

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇十二

一、單項選擇題。

液體燃燒是液體受熱時蒸發(fā)出來的液體蒸氣被分解、氧化達到燃點而燃燒，期間不會產(chǎn)生的現(xiàn)象是()。

a.閃燃b.陰燃c.沸溢d.噴濺。

2.燃燒產(chǎn)物會對人體帶來不同程度的危害，常見的燃燒產(chǎn)物中，其不包括()。

a.氰化氫b.一氧化碳c.氨氣d.氯氣。

3.液態(tài)烴類物質(zhì)燃燒具有()火焰，并散發(fā)濃密的黑色煙云。

a.橘色b.無色c.黃色d.藍色。

4.醇類液體燃燒具有()火焰，幾乎不產(chǎn)生煙霧。

a.橘色b.無色c.黃色d.藍色。

5.固體可燃物由于其分子結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性和物理性質(zhì)的不同，其燃燒方式也各不相同，但不包含()。

a.蒸發(fā)燃燒b.分解燃燒c.閃燃d.陰燃。

二、多項選擇題。

燃燒是可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱反應(yīng)，其中大部分燃燒的必要條件有()。

a.可燃物b.氧化劑c.明火d.引火源e.鏈?zhǔn)椒磻?yīng)自由基。

2.燃燒按照其形成的條件和發(fā)生瞬間可分為()。

a.閃燃b.爆炸c.自燃d.點燃e.著火。

3.氣體燃燒根據(jù)在燃燒前可燃氣體和氧的混合狀況不同，其燃燒方式有()。

a.擴散燃燒b.集中燃燒c.預(yù)混燃燒d.閃燃e.爆炸燃燒。

4.燃燒產(chǎn)物會對人體帶來不同程度的危害，其中燃燒的主要燃燒產(chǎn)物是()。

a.氰化氫b.一氧化碳c.氨氣d.二氧化碳e.二氧化硫。

三、簡答題。

1.常見的引火源有哪些?

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食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇十三

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。

a、道德譴責(zé) b、民事責(zé)任 c、刑事責(zé)任

2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。

a、生產(chǎn)許可 b、食品流通許可 c、餐飲服務(wù)許可。

3、( )組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

a、衛(wèi)生部 b、質(zhì)檢總局 c、國務(wù)院

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 年。

4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施 。

7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的`主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )

2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )

3 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )

4 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。( )

5 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )

6 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )

7 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )

8 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )

9 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。( )

10 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )

11 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )

一、選擇

1、c 2、a 3、c

二、 填空

1、6 1

2、身體健康 生命安全

3、2 2

4、2000 20000

5、5 10

6、健康檢查 健康證明

三、判斷

1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×

10、√ 11、√

試卷b

一、 填空

1、6 1

2、身體健康 生命安全

3、2 2

4、10

5、2000 20000

6、免檢

7、5 10

二、選擇

1、c 2、a 3、c

三、判斷

1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×

10、√ 11、√

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇十四

答：義務(wù)：

1、遵章守紀(jì)，服從管理;

2、接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn);

3、發(fā)現(xiàn)不安全因素報告。

權(quán)利：

1、對危險因素和應(yīng)急措施的知情權(quán);

2、批評檢控權(quán);

3、違章指揮和強令冒險作業(yè)拒絕權(quán);

4、在緊急情況下停止作業(yè)和緊急撤離權(quán);

5、獲得傷亡賠償權(quán)。

2、例舉六種水電施工的特種作業(yè)，特種作業(yè)人員應(yīng)具備的條件是什么?

答：特種作業(yè)有：

1、機動車駕駛; 2、爆破; 3、電工; 4焊接;

5、登高架設(shè); 6、鍋爐壓力容器; 7、起重;

特種作業(yè)人員應(yīng)具備的條件：

1、年齡滿18歲;

2、身體健康、無妨礙從事相應(yīng)作業(yè)工種的疾病和生理缺陷;

3、初中以上文化程度;

4、具備相應(yīng)工種的安全技術(shù)知識和技能;

5、符合相應(yīng)工種特點需要的其他條件;

6、參加國家規(guī)定的安全技術(shù)理論考試和實際操作考核，并成績合格。

1、 我國安全生產(chǎn)方針是( ab )。

a安全第一; b預(yù)防為主 c以人為本; d齊抓共管; e安全法制; f責(zé)任追究。

2、《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位的主要負責(zé)人對本單位安全生產(chǎn)工作( a );保證本單位安全生產(chǎn)投入的有效實施是單位主要負責(zé)人的( f )。

a全面負責(zé); b主要負責(zé); c管理負責(zé); d義務(wù); e權(quán)利; f職責(zé)。

3、《工傷保險條例》規(guī)定，職工有下列( bc )情況，不能認定為“工傷”。

a工地高處作業(yè)未戴安全帽，未拴安全繩，自身用力不當(dāng)不慎墜落傷害;

b醉酒后上班在工地上摔倒受傷;

c上班途中騎自行車不慎摔到水溝受傷;

c工作中違反操作規(guī)程受傷。

4、《工傷保險條例》規(guī)定工傷保險費由( a )繳納。

a用人單位; b員工本人; c個人繳一半，單位繳一半。

5、向政府勞動部門提出申請工傷認定，用人單位的期限為( b )內(nèi)，員工或直系親屬的期限為( e )內(nèi)。

a10天; b30天; c60天; d半年; e一年; f無期限。

6、工傷勞動能力(傷殘等級)初次鑒定后，用人單位或本人提出“再次鑒定”的期限為( b )內(nèi)，“復(fù)查鑒定”的期限為( e )以上。

a10天; b15天; c30天; d半年; e一年; f無期限。

7、員工受到職業(yè)危害進行職業(yè)病診斷應(yīng)到( b )進行。

a本人居住地依法承擔(dān)職業(yè)病診斷的醫(yī)療機構(gòu);

b用人單位所在地依法承擔(dān)職業(yè)病診斷的醫(yī)療機構(gòu);

c用人單位所在地人民醫(yī)院或醫(yī)療機構(gòu)。

8、勞動能力鑒定按工傷傷殘分為10級，其中( a )至( d )應(yīng)退出工作崗位。

a 1級; b2級; c3級; d4級; e 5級; f6級; g7級; h 10級。

9、《工會法》規(guī)定：職工認為企業(yè)侵犯其( a)而申請勞動爭議仲裁或者向人發(fā)法院提起訴訟的，工會應(yīng)給予支持和幫助。

a勞動權(quán)益; b合法權(quán)益; c人身安全; d民事權(quán)益; e福利待遇; f經(jīng)濟權(quán)益。

10、生產(chǎn)經(jīng)營單位( c )與從業(yè)人員訂立協(xié)議，免除生產(chǎn)安全事故傷亡應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

a可以; b在雙方自愿基礎(chǔ)上可以; c不得任何形式; d有一定條件下可以。

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇十五

1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(c)證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

a、感官評估b、營養(yǎng)評估c、風(fēng)險評估d、微生物檢驗。

2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(b)負責(zé)。

a、工商行政部門b、質(zhì)量監(jiān)督部門c、衛(wèi)生行政部門d、農(nóng)業(yè)行政部門。

3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(a)負責(zé)。

a、工商行政管理部門b、衛(wèi)生行政部門c、質(zhì)量監(jiān)督部門d、食品藥品監(jiān)督管理部門。

4、對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理的部門是(d)。

a.農(nóng)業(yè)行政部門b.工商行政管理部門c.質(zhì)量監(jiān)督部門d.食品藥品監(jiān)督管理部門。

5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(a)。

a、主要營養(yǎng)成分及其含量b、功能主治c、用法用量d、適用范圍。

6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(a)。

a、藥品b、中藥材c、化合劑d、增白劑。

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(d)。

a、給予警告b、責(zé)令改正c、處以罰款d、吊銷許可證。

8、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(b)。

a、一年b、二年c、三年d、四年。

9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予(b)次以上罰款的行政處罰。

a、一b、二c、三d、四。

10、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?(c)。

a、舉報權(quán)b、知情權(quán)c、名譽權(quán)d、建議權(quán)。

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇十六

(共20題，每題3分)

1、《中華人民共和國食品安全法》前后經(jīng)過全國人民代表大會常務(wù)委員會( )審議，于2009年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議通過，自( )實施。

2、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對( )、( )、( )活動實施監(jiān)督管理。

3、國家建立( )，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。

4、國家建立( )，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進行風(fēng)險評估。

5、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以( )為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。

6、學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由( )部門負責(zé)。

7、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行( )制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的( )制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行( )制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的( )。

11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立( )制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。

12、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行( )制度。

13、國家建立( )制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)或經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

14、進口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的( )放行。

15、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有( )，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

16、( )組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

17、( )負責(zé)組織本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。

18、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立( )，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者可增加監(jiān)督檢查頻次。

19、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處( )罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。

20、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( )年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

(共10題，每題2分)

21、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布( )

22、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。( )

23、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負責(zé)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。( )

24、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。( )

25、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國家食品安全委員會，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。( )

26、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可( )

27、認證機構(gòu)對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法實施跟蹤調(diào)查，只能收取認證費用，不得收取其他費用( )

28、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用( )

29、食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。( )

30、發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報告。( )

(共5題，每題4分)

31、在當(dāng)前形式下，國家制定發(fā)布《中華人民共和國食品安全法》有何重大意義?

32、《中華人民共和國食品安全法》立法宗旨是什么?

34、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容?

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇十七

1.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

2.是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得后方可上崗工作。

4.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于、、和等國家規(guī)定的農(nóng)作物。

5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行，明確其食品安全管理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其。

6.國家對、和等特殊食品實行嚴格監(jiān)督管理。

7.不得以方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。

8.食品檢驗實行負責(zé)制。

9.任何單位和個人不得對食品安全事故、、，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

10.發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

1.那些情形下，應(yīng)當(dāng)進行食品安全風(fēng)險評估?

2.食品檢驗機構(gòu)從事檢驗工作的人員應(yīng)遵守那些要求?

1、許可;許可。

3、從業(yè)人員健康管理制度;健康證明。

4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材。

5、實名登記;許可證。

6、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。

7、分裝。

8、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人。

9、隱瞞、謊報、緩報，

10、縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)。

(二)為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估的;。

(三)為確定監(jiān)督管理的'重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風(fēng)險評估的;。

(四)發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的;。

(五)需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的;。

(六)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風(fēng)險評估的其他情形。

2、檢驗人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。

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食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇十八

1. 單位食品安全管理自查建議項目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的檢查項目包括_____。

a.加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔

2. 細菌的生長繁殖需要有一個適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。

a. 營養(yǎng) b.溫度 c.時間 d.酸度

b.食物熱加工中心溫度是否大于70℃

d.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

3. 細菌性食物中毒的特征為: 。

a.在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系;

c.病程較短，多數(shù)在2-3日內(nèi)自愈;

d.多發(fā)生于夏秋季;根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。

4. 涼菜加工過程中導(dǎo)致交叉污染的常見情形有___ __。

a.加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品

b.用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺等來處理涼菜

c.用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜

d.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒

5. ___ __在常溫下進行采購驗收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍。

a.肉 b.禽 c.蛋 d.乳制品

6. 常見的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。

a.肉毒梭狀芽胞桿菌 b.蠟樣芽胞桿菌 c.乳酸桿菌 d.大腸桿菌

7. 豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。

a.氯化鈣 b.明礬 c.吊白塊 d.石膏

8. 區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。

a.生、熟食品容器采用不同的標(biāo)記 b.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)

c.生、熟食品容器采用不同的形狀 d.直接標(biāo)注生、熟的字樣

9. 員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有_____。

a.肥皂或洗手液。 b.消毒液。 c.干手器。 d.洗手消毒方法標(biāo)示。

10. 食品從業(yè)人員的工作服要求_____。

11. 以下___ _措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?

a.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分。 b.配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器。

c.清洗生、熟食品容器的水池完全分開。 d.清洗后的生、熟食品容器分開放置。

12. 不得參加直接入口食品工作的疾病包括____ 。

a.痢疾 b.傷寒 c.甲型肝炎 d.手部濕疹

13. 殺滅病原菌的措施有_____。

a.防止食物受到細菌污染 b.有嚴格并落實的清洗消毒制度 c.烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透

d.控制細菌生長繁殖

14. 個人衛(wèi)生的檢查項目包括_____。

a.從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。

b.從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為。

c.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。

d.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指。

15. 食品驗收時檢查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)注_____。

16. 斷絕蟲害的食物來源應(yīng)當(dāng)_____。

a.所有食物及調(diào)味品均應(yīng)存放在能防咬的密封容器內(nèi)，并遠離地面。 b.保持加工場所地面清潔 c.廢棄物應(yīng)放進加蓋的垃圾桶，每天清除。 d.保持排水溝清潔，避免食物殘渣淤積。

17. 食品處理區(qū)包括___ __。

a.清潔操作區(qū) b.準(zhǔn)清潔操作區(qū) c.一般操作區(qū) d.特殊操作區(qū)

18. 單位食品安全管理自查建議項目中，食品貯存的檢查項目包括___ __。

a.庫房存放食品是否離地隔墻 b.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)

c.貯存溫度是否符合要求 d.食品貯存是否存在生熟混放

19. 食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注__ ___。

a.使用方法 b.“食品添加劑”字樣 c.明確的可使用的食品范圍 d.使用限量

20. 涼菜存放不當(dāng)?shù)某Ｒ娗樾斡衉___ _。

a.涼菜過早提前加工，在常溫下放置時間過長 b.涼菜在危險溫度帶存放時間過長

c.涼菜未及時冷藏 d.如需要短時間存放，應(yīng)放入熟食專用冰箱內(nèi)保存

21. 經(jīng)過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到___ __污染所致。

a.泥土、灰塵 b.生的食物 c.受到污染的操作環(huán)境 d.廢棄物

22. 餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是__ ___。

a.易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗 b.有助于防止害蟲的侵入

c.設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量 d.避免食品廢棄物和殘渣的積聚

23. 防止食品被微生物污染的措施___ __。

a.嚴格選擇衛(wèi)生安全的食品原料 b.加強加工制作過程的安全控制

c.注意從業(yè)人員的個人衛(wèi)生 d.注意貯存環(huán)節(jié)的安全控制

24. 禁止采購的食品包括____ _。

a.發(fā)芽土豆 b.紅潮期的海產(chǎn)品 c.酸敗的食用油 d.鮮黃花菜

25. 可能有蟲害出沒的跡象是___ __。

a.墻角的洞穴 b.蟲卵 c.被咬斷的管道、電線 d.被咬破的食品包裝

26. 單位食品安全管理自查建議項目中，違禁食品的檢查項目包括___ __。

a.是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 b.是否生產(chǎn)經(jīng)營變質(zhì)食品

c.是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品 d.以上都不是

27. 下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是___ __。

a.往肉中加香料掩蓋異味 b.面點制作過程中使用膨松劑

c.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭 d.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷

28. 來源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲是_____。

a.旋毛蟲 b.肺吸蟲 c.肝吸蟲 d.諾瓦克

29. 對每批原料出入庫情況進行登記，登記的內(nèi)容包括_____。

a.品名、批號、保質(zhì)期 b.入庫日期、入庫數(shù)量 c.出庫日期 d.結(jié)存數(shù)量

30. 使用食品添加劑的原則_____。

c.使用時準(zhǔn)確稱量、建立使用記錄 d.食品添加劑可以無限量使用

31. 大腸菌群的說法中正確的是_____。

a.是人和溫血動物糞便污染的指示菌 b.其生長條件與大部分致病菌類似

c.直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染

d.通常被稱為指示菌

32. 以下說法正確的是_____。

a.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作

b.接觸直接人口食品人員的工作服應(yīng)每天更換

c.不能穿戴工作服走出食品加工場所

d.工作服應(yīng)做到定期更換

33. 清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和_____等表面的污物所采取的操作過程。

a.原料 b.工具 c.設(shè)備 d.設(shè)施

34. 食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守的個人衛(wèi)生要求_____。

a.穿戴清潔的工作服 b.有腹瀉時不得上崗

c.不得涂指甲油和佩戴戒指 d.戴工作口罩

35. 禁止以_____為目的而使用食品添加劑。

a.掩蓋食品變質(zhì) b.摻雜 c.摻假 d.偽造

36. 控制細菌繁殖的措施包括__ __

a.熟食快速冷卻 b.飯菜加工后2小時內(nèi)食用 c.具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存

d.冷凍原料在冷藏條件下解凍

37. 貯存時避免交叉污染的措施有__ ___。

a.食品貯存應(yīng)分類分架 b.冰箱內(nèi)食品貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開

c.冷庫內(nèi)部同時存放食品原料和成品 d.冰箱內(nèi)盡量存放多的食品

38. 使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時應(yīng)_____。

a.有專人負責(zé)保管 b.放置在固定的場所(或櫥柜)，并上鎖

c.標(biāo)記“有毒”字樣 d.應(yīng)做好進貨、領(lǐng)取和使用記錄

39. 食品加工場所的地面、墻面、天花板等所使用的材質(zhì)應(yīng)符合的要求包括____

d.淺色，便于辨別污垢

40. 手部應(yīng)清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。

a.加工非直接入口食品后，再加工冷菜 b.加工非直接入口食品后，再進行備餐

c.在加工場所進食、飲水或吸煙 d.以上都不是

41. 餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。

a.易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗 b.有助于防止害蟲的侵入

c.設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量 d.避免食品廢棄物和殘渣的積聚

42. 食品貯存涉及到的預(yù)防食物中毒原則主要包括____

a.生熟分開。 b.控制溫度和時間。 c.保持清潔。 d.殺滅微生物。

43. 加強加工制作過程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。

a.環(huán)境 b.設(shè)備 c.器具 d.加工人員

44. 工器具與設(shè)備接觸食品表面的材質(zhì)應(yīng)是_____。

a.無毒、無異味 b.耐腐蝕 c.不易發(fā)霉 d.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

45. 食品中含有_____屬于物理性危害。

a.金屬 b.病毒 c.碎骨 d.農(nóng)藥

46. 關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是__ __

a.生熟標(biāo)志明顯。 b.定位進行存放。 c.用后洗凈保潔。 d.統(tǒng)一形狀材質(zhì)。

47. 細菌性食物中毒的預(yù)防原則___ __。

a.防止食物受到細菌污染 b.控制細菌生長繁殖 c.殺滅病原菌 d.控制加工量

48.含有_____的熟食品在在室溫下存放超過規(guī)定時間是很危險的。

a.肉 b.奶 c.蛋 d.蔬菜

49. 進行再加熱時應(yīng)該做到_____。

a.食品在再加熱前應(yīng)確認未變質(zhì) b.應(yīng)按食品烹調(diào)的溫度進行再加熱

c.冷凍熟食品一般應(yīng)徹底解凍后再進行加熱 d.食品再加熱不要超過一次

50.涼菜易引起食物中毒的原因包括__ __

a.營養(yǎng)豐富、水分含量高，適合細菌生長繁殖。 b.制作后非即時使用。

c.與工具、容器和操作人員的手接觸機會多，極易受到污染。 d.食用前不再有加熱殺滅細菌的機會。

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇十九

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(a)。

a、產(chǎn)品合格證明文件b、健康證明c、培訓(xùn)證明d、法人授權(quán)委托書。

2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(c)后方可出廠銷售。

a、監(jiān)督檢驗合格b、委托檢驗合格c、出廠檢驗合格d、強制檢驗合格。

3、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由(a)確定和修訂。

4、進口的'食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(a)。

5、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施(c)。

a、抽檢b、檢查c、免檢d、監(jiān)督。

6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)(b)。

a、免費抽檢b、購買抽取的樣品c、隨意抽取d、僅收取檢驗費。

7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予(d)的處分。

a、警告b、記過c、記大過d、撤職或者開除。

8、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：(b)。

a、英文b、中文c、拼音標(biāo)識d、其他文字。

9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院(c)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及(d)。

a、適宜人群b、不適宜人群c、功效成分d、治療功能。

食品安全培訓(xùn)考試題及答案匯總篇二十

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(a)。

a、產(chǎn)品合格證明文件b、健康證明c、培訓(xùn)證明d、法人授權(quán)委托書。

2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(c)后方可出廠銷售。

a、監(jiān)督檢驗合格b、委托檢驗合格c、出廠檢驗合格d、強制檢驗合格。

3、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由(a)確定和修訂。

4、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(a)。

5、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施(c)。

a、抽檢b、檢查c、免檢d、監(jiān)督。

6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)(b)。

a、免費抽檢b、購買抽取的樣品c、隨意抽取d、僅收取檢驗費。

7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予(d)的處分。

a、警告b、記過c、記大過d、撤職或者開除。

8、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：(b)。

a、英文b、中文c、拼音標(biāo)識d、其他文字。

9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院(c)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

a、質(zhì)量監(jiān)督部門b、食品藥品監(jiān)督管理部門c、衛(wèi)生行政部門d、工商行政管理部門。

10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及(d)。

a、適宜人群b、不適宜人群c、功效成分d、治療功能。