2023年食品安全周排查制度(七篇)

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食品安全周排查制度篇一

1、單位負(fù)責(zé)人;

2、食品安全管理人員;

二、餐廳衛(wèi)生制度

1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

2、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6、點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

7、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

1、涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2、涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。

3、涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

4、涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

5、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6、、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

7、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

8、工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

9、非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

四、初(粗)加工間制度

1、有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

4、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

5、工作人員穿戴整潔的'工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

6、防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

五、烹調(diào)加工制度。

1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

4炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

6、制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》;

7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

9、具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

六、食品粗加工衛(wèi)生制度

1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

3、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

5、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

6、加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

食品安全周排查制度篇二

制度是為了建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。

一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。

(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。

(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。

(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

(5)各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務(wù)部門匯報(bào)，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。

食品安全周排查制度篇三

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本店經(jīng)營實(shí)際，制定食品安全管理制度。

本單位法定代表人是食品第一負(fù)責(zé)人，對(duì)本經(jīng)營場所區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。

員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

根據(jù)《食品安全法》第二十三條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，制定以下制度：

組織新入職員工學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《北京市食品安全條例》、《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等法律、法規(guī)、規(guī)章和其他食品安全知識(shí)，要求其熟練掌握相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，并能夠貫徹執(zhí)行。培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營，并建立培訓(xùn)檔案。

及時(shí)將食品安全管理的相關(guān)規(guī)定和政策對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)掌握情況進(jìn)行考核。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。

一、公司嚴(yán)禁采購下列部分有何食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料的食品;

(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全法標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和替他特定人群的主輔食品;

(四)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;

(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

(八)超過保質(zhì)期的食品;

(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;

(十一)食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

(十二)沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品;

(十三)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否表明下列事項(xiàng)。

(一) 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);

(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快要到期或者超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。

嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證的證明文件。

采購的進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食蘋有中文標(biāo)簽、中文卓明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本規(guī)定的，不得進(jìn)口。

商場、超市應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨允收期制度(允收期指商場、超市進(jìn)貨日期距離該食品生產(chǎn)日期的最長期限)。

商場、超市經(jīng)營的食品或用于食用的贈(zèng)品，均需要按照保質(zhì)期確定食品的允收期，到貨食品早進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)應(yīng)當(dāng)在允收期規(guī)定的范圍之內(nèi)，超過允收期限的不予收貨。

食品允收期界限劃分為：

(一) 保質(zhì)期16天以上的，允收期為保質(zhì)期的50%;

(二) 保質(zhì)期8天以上15天以下，允收期為生產(chǎn)日期后3至4天;

(三) 保質(zhì)期少于7天的，允收期為生產(chǎn)日期后2至3天。

(四) 蔬菜、水果、鮮肉等無明確保質(zhì)期的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品由食品經(jīng)營者按照保持品質(zhì)的原則自行確定保質(zhì)期，并依照前款規(guī)定確定允收期。

(五) 進(jìn)口食品可根據(jù)情況自行制度。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度(食品臺(tái)賬)

根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

(一) 如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計(jì)算機(jī)管理，須建立電子臺(tái)賬。進(jìn)口食品確保如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

(二) 設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或者廠商相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺(tái)賬管理。

(三) 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

根據(jù)《食品安全法》第三十四條的'規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、接觸直接入口食品的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新。

食品退市制度

根據(jù)《食品安全法》第五十三條的規(guī)定，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者街道行政部門公布的不合格視頻信息，要立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營著和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

商場、超市應(yīng)當(dāng)與其供貨商在平等自愿、誠實(shí)守信的原則上參照規(guī)范簽訂《不合格食品退市處理合同》。合同雙方應(yīng)當(dāng)按照合同規(guī)定自覺履行食品停止銷售、銷毀或者無害化處理的義務(wù)，并承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。

食品檢查、貯存、運(yùn)輸制度

根據(jù)《食品安全法》第四十條、四十一條的規(guī)定：

一、按照食品安全的要求存放食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超期的食品。

二、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，要在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

三、根據(jù)《食品安全法》第二十七條的規(guī)定：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、保持清潔、防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品和有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

食品銷售管理制度

一、商場、超市應(yīng)當(dāng)建立“臨時(shí)保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)”制度，規(guī)范臨近保質(zhì)期限食品的集中陳列和銷售。

商場超市應(yīng)當(dāng)將“本區(qū)食品為臨近保質(zhì)期食品，請消費(fèi)者購買后在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”的提示語在臨近保質(zhì)期食品專區(qū)醒目位置向消費(fèi)者提示。

二、商場、超市應(yīng)當(dāng)在下列規(guī)定的期限前，將臨近保質(zhì)期限食品放入臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)集中陳列和銷售：

(一)食品保質(zhì)期為1年以上的，期滿之前45天：

(二)保質(zhì)期為半年以上不足1年的，期滿日前20天;

(三)保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿之日前15天;

(四)保質(zhì)期30天以上不滿90天的，期滿之日前10天;

(五)保質(zhì)期16天以上不滿30天的，期滿之日前5天;

(六)保質(zhì)期少于15天的，期滿之日前1至4天。

三、商場、超市應(yīng)當(dāng)在每天閉市前對(duì)臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)內(nèi)的食品進(jìn)行逐件檢查，對(duì)為銷售的到期食品，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)日閉市后立即停止銷售、撤出貨架，并做好相關(guān)記錄。

四、商場、超市應(yīng)當(dāng)按照保障食品安全的要求貯存食品，標(biāo)明每批次入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出。倉庫區(qū)域應(yīng)當(dāng)設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽。防止和正常食品混淆，避免員工誤將過期食品上架銷售。

五、散裝食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，嚴(yán)謹(jǐn)銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、銷售和存放設(shè)備、設(shè)施;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的收貨工具分揀。

銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

銷售散裝、裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

食品冷鏈制度

在銷售如奶制品、豆制品等易敗變質(zhì)食品時(shí)，在食品運(yùn)輸、貯存、銷售過程中需保持食品標(biāo)簽標(biāo)示的保存溫度，以確保食品品質(zhì)。設(shè)立專人記錄食品在運(yùn)輸、貯存、銷售過程時(shí)的溫度，同時(shí)確保相應(yīng)的冷凍(藏)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

食品經(jīng)營者承諾：認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，實(shí)踐本公司《食品安全管理制度》，維護(hù)消費(fèi)者安全。

食品安全周排查制度篇四

（一）食品采購

1、制定食品采購計(jì)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲(chǔ)存

1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

6、每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7、每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和?biāo)識(shí)；

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；

（三）食品運(yùn)輸

1、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

食品安全周排查制度篇五

一、學(xué)校食堂

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè)；食堂采購要有相對(duì)固定的食品采購單位，采購時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證），及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

二、學(xué)校小賣部

小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營，學(xué)校小賣部持證率100%（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證），并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳（臺(tái)帳到工商分局購買）制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的，要立即整頓，甚至停辦。

三、學(xué)校飲用水（包括自備水及二次供水設(shè)施）

保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)施的學(xué)校，要向供應(yīng)商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立即停止向師生供水。購買飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度，向有資質(zhì)的供應(yīng)商購買飲用水，并且要100%索證索票。

四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究

要明確校長作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。

食品安全周排查制度篇六

食品安全管理規(guī)章制度文本和電子文件，應(yīng)包括但不限 于以下內(nèi)容：

一、食品安全管理制度

1、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

2、生產(chǎn)過程控制制度

3、出廠檢驗(yàn)記錄制度

4、不合格品管理制度

5、不安全食品召回制度

6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

7、消費(fèi)者投訴受理制度

8、收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估信息制度

9、食品安全事故處理制度

10、其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現(xiàn)場核查中 需要查看的質(zhì)量管理制度

二、食品安全管理記錄表格

1、食品生產(chǎn)必備記錄表格

(1)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

(2)生產(chǎn)過程控制記錄(包括環(huán)境、場所和設(shè)施衛(wèi)生 自查記錄，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄，原輔材料 貯存、保管、領(lǐng)用記錄，生產(chǎn)投料記錄，生產(chǎn)加工過程關(guān)健 控制點(diǎn)的重要參數(shù)控制記錄等)

(3)食品出廠檢驗(yàn)記錄

(4)不合格原料和成品處理記錄

(5)成品銷售臺(tái)帳

(6)從業(yè)人員健康管理和知識(shí)培訓(xùn)記錄

2、需要建立的食品安全記錄

(1)不安全食品召回執(zhí)行情況記錄

(2)消費(fèi)者投訴受理和處理記錄

(3)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估信息記錄

(4)食品安全事故處置記錄

食品安全周排查制度篇七

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實(shí)施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負(fù)責(zé)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)與考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

2、食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人(負(fù)責(zé)人)的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：

(1)建立健全食品安全管理制度，組織實(shí)施自律自查，督促制度落實(shí);

(2)組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位;

(3)制訂、實(shí)施食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核計(jì)劃;

(4)審核進(jìn)貨查驗(yàn)管理執(zhí)行情況;

(5)督促處置不合格食品;

(6)審核各項(xiàng)食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;

(7)承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。

3、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)介紹情況并提供資料。

4、食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品藥品監(jiān)管部門隨機(jī)進(jìn)行的監(jiān)督抽查考核。

本人承諾：保證遵守上述制度