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最新餐飲總經(jīng)理工作計(jì)劃(優(yōu)秀8篇)
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演講稿具有觀點(diǎn)鮮明,內(nèi)容具有鼓動(dòng)性的特點(diǎn)。在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,需要使用演講稿的事情愈發(fā)增多。那么演講稿怎么寫才恰當(dāng)呢?下面是小編幫大家整理的優(yōu)秀演講稿模板
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演講稿是演講者根據(jù)幾條原則性的提綱進(jìn)行演講,比較靈活,便于臨場發(fā)揮,真實(shí)感強(qiáng),又具有照讀式演講和背誦式演講的長處。大家想知道怎么樣才能寫得一篇好的演講稿嗎?下面
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隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,報(bào)告不再是罕見的東西,多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。那么,報(bào)告到底怎么寫才合適呢?下面是小編為大家?guī)淼膱?bào)告優(yōu)秀范文,希望大家可
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最新餐飲總經(jīng)理工作計(jì)劃(優(yōu)秀8篇)
2023-11-12 15:09:47    小編:zdfb

通過制定計(jì)劃,我們可以更好地利用時(shí)間,提高工作和學(xué)習(xí)效率。將計(jì)劃書面化,并將其分解為日常的任務(wù)清單和提醒。計(jì)劃是一種行動(dòng)的導(dǎo)向,也是一種自我管理和成長的方式。

餐飲總經(jīng)理工作計(jì)劃篇一

1.負(fù)責(zé)賓館飯店餐飲部的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食、娛樂的'經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

4.?dāng)M定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,并做出經(jīng)營決策。

5.主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。

7.與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,與各界建立良好的公共關(guān)系。

9.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10.負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

2.負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。不斷提高管理水平。

3.熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4.加強(qiáng)現(xiàn)場管理,營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5.領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6.加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用。

開支和物品損耗。

7.負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8.及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,并做好維護(hù)保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。

9.根據(jù)季節(jié)差異、客人情況,與廚師商議,制定特別菜單。

10.主動(dòng)與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

11.定期召開餐廳員工會(huì)議,檢討近期服務(wù)情況,公布qc小組活動(dòng)記錄。

12.重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對(duì)員工進(jìn)行賓館飯店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,并對(duì)員工進(jìn)行考核。

13.參加餐飲部召開的各種會(huì)議,完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)。

1.負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài),凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。

2.監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,保證服務(wù)工作符合賓館飯店標(biāo)準(zhǔn)。

3.明確餐廳主管所分配的工作,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損;要按照領(lǐng)班檢查表逐領(lǐng)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映。

4.開餐后注意觀察客人用餐情況,隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。

5.遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí),要親自服務(wù)。

6.督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料,并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)。

1.上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

2.熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì)),如有重要情況,應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。

3.替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。

4.整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

5.迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單及酒水單。

6.客滿時(shí),負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,使客人樂于等位。

7.留意??托彰?,以增加客人的親切感和自豪感。

8.隨時(shí)注意聽取顧客的意見,及時(shí)向上級(jí)反映。

9.隨時(shí)注意接待工作中的各種問題,及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。

10.掌握和運(yùn)用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

11.負(fù)責(zé)接聽電話,客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù),傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。

12.向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特色菜點(diǎn),吸引客人來餐廳就餐??腿擞貌秃箅x開餐廳時(shí),站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。

中餐總廚崗位職責(zé)。

1.在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2.了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

3.組織中廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。

4.組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。

5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí)。

6.遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查;落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

7.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式。

8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價(jià)格,做好菜品的合理定價(jià),以獲得較好的利潤。

10.合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制食品成本。

11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

13.負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度,預(yù)防發(fā)生事故。

餐飲總經(jīng)理工作計(jì)劃篇二

進(jìn)一步明確市場方向。我們的突破口源市場分為三大塊:一是會(huì)議團(tuán)隊(duì)、二是首長接待、三是軍內(nèi)外商散客人。隨著京海知名度的提高,2005年可能會(huì)有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,具體方案如下:

1、我部根據(jù)客源和市場的需求,不斷變換菜品的樣式和口味,并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中、低檔并舉,以此來滿足不同客人的需求。

2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,作為每月廚師長的特別推薦。

3、根據(jù)客人需要,每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單,使客人有常吃常新的感覺;經(jīng)常征詢客人意見,并不斷改進(jìn)來贏得回頭客,增加經(jīng)濟(jì)效益。

4、節(jié)日將推出以下活動(dòng):

(1)2月14日推出情人節(jié)套餐。

(2)2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)。

(3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴。

(4)8月1日推出“軍旅套餐”

(5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng)。

5、婚宴。

為更進(jìn)一步吸引周邊市聲客人的消費(fèi),逐步建立京海特色的餐飲模式,2005年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動(dòng),為了減輕用餐的壓力,我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。

(一)周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌。

(二)節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌。

餐飲總經(jīng)理工作計(jì)劃篇三

6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng);。

8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,與各界建立良好的公共關(guān)系;

9.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10.負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

餐部主管崗位職責(zé)。

(1)對(duì)餐廳部經(jīng)理負(fù)責(zé),發(fā)揮助手作用,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。

(2)負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

(3)負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛(wèi)生計(jì)劃。

(4)負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會(huì),并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。

(5)加強(qiáng)營業(yè)中的督導(dǎo),堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。

(6)熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時(shí)滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理。

(7)負(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額,營業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測及控制工作,定期盤點(diǎn),合理控制損耗,加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。

(8)根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會(huì)和vip貴賓接待工作。

(9)負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系,完成報(bào)修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

(10)負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí),不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃,執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

(11)做好工作計(jì)劃,工作總結(jié)和工作匯報(bào),定期上報(bào)給部門經(jīng)理。

宴會(huì)預(yù)訂員崗位職責(zé)。

1.負(fù)責(zé)掌握市場動(dòng)態(tài)。提出銷售建議。

2.負(fù)責(zé)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜檔案和宴會(huì)客史檔案。

3.負(fù)責(zé)接訂宴會(huì)并具體落實(shí)每項(xiàng)要求,重要宴會(huì)向經(jīng)理匯報(bào)。

4.負(fù)責(zé)編制《宴請(qǐng)通知單》,提前分發(fā)到有關(guān)部門。

5.抄寫或打印當(dāng)日宴會(huì)菜單。

傳菜員崗位職責(zé)。

1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

2.負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

3.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其準(zhǔn)確迅速。

6.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8.負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

調(diào)酒員崗位職責(zé)。

1.按照飯店賓館標(biāo)準(zhǔn)和客人要求,負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水飲品的供應(yīng)工作,按程序補(bǔ)充酒水。

2.負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作,每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。并負(fù)責(zé)本吧臺(tái)售出酒水的保存和整理。

3.負(fù)責(zé)為客人調(diào)制雞尾酒,并負(fù)責(zé)管理酒吧的玻璃杯、器皿和設(shè)備。

4.將水果切成片,擠壓水果汁,供裝飾或客人飲用。

5.負(fù)責(zé)填報(bào)《酒水銷售盤點(diǎn)日?qǐng)?bào)表》,做到報(bào)表和實(shí)物相符,銷售量和賬目相符。

6.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生,包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生,必要時(shí)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行打掃。

7.積極參加各種技術(shù)培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水平。

熱菜間廚師崗位職責(zé)。

1.負(fù)責(zé)所有清湯、奶湯和燒菜的準(zhǔn)備工作,

崗位職責(zé)。

2.負(fù)責(zé)熱菜盤頭裝飾品的準(zhǔn)備工作。

3.負(fù)責(zé)檢查加工原料的質(zhì)量。

4.清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生,檢查煤氣是否關(guān)好,做好收尾工作。

員工餐廳廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)。

1.聽從公寓管理員的布置,負(fù)責(zé)員工飯菜的烹調(diào)工作。

2.掌握各種烹調(diào)方法,積極鉆研烹飪技術(shù),增加花色品種,滿足員工需求。

3.嚴(yán)格按照制定的食譜做飯,保證在開飯時(shí)間內(nèi)員工用餐有飯,始終保持供應(yīng)熱菜熱飯。

4.了解每天用餐人數(shù),及時(shí)備好所需的原料和調(diào)料,做到合理用料。

5.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,保持餐廳、廚房的環(huán)境干凈整潔,各種炊餐具和設(shè)備用具清潔衛(wèi)生,烹制菜點(diǎn)符合食品衛(wèi)生要求。

6.注意文明服務(wù)、禮貌待人,積極做好員工餐廳的服務(wù)工作。

7.搞好員工餐廳的財(cái)務(wù)核算,做到收支平衡。

8.愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具,做好日常的保養(yǎng)和保管工作。

餐飲總經(jīng)理工作計(jì)劃篇四

1、協(xié)助店長進(jìn)行門店的食品安全管理及行政安全管理。

2、負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營與管理工作,保證餐廳在有序,穩(wěn)定的狀態(tài)下運(yùn)行。

3、領(lǐng)導(dǎo)餐廳服務(wù)人員向客人提供優(yōu)質(zhì)、高級(jí)的服務(wù),積極完成各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù),努力提高餐廳的經(jīng)營收益。

4、在公司的領(lǐng)導(dǎo)下主持制定餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,并監(jiān)督實(shí)施,不斷完善服務(wù)菜品質(zhì)量。

5、在店長的指導(dǎo)下制定門店的營銷計(jì)劃和營銷策略以及本店的營業(yè)目標(biāo),并督導(dǎo)本店團(tuán)隊(duì)達(dá)成目標(biāo)業(yè)績。

餐飲總經(jīng)理工作計(jì)劃篇五

1、經(jīng)營費(fèi)用:

(1)節(jié)約用水:做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地,杜絕廚房常流水現(xiàn)象,做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān)。

(2)節(jié)約用電:各崗位做到人走燈關(guān),平時(shí)在沒客人的情況下,只留夜明燈。

(3)空調(diào)的使用:按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),在沒有客人的情況下,單間空調(diào)不得開放,客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,每日下班前派專人檢查。

(4)物品領(lǐng)用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,做到以舊換新。

(5)低值易耗品的使用:對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,嚴(yán)格控制紙張使用。

(6)清潔用品的使用:能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的,并按照比例合理添加藥液,盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒,做到輕拿輕放,減少餐具的破損。

(7)嚴(yán)格餐具、用具賠償和處罰制度。

2、食品成本:

做好食品原材料成本控制,可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。

(1)全力配合采購部搞好原料的采購工作,做到五具必須:品咱必須對(duì)路、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全。

(2)為了保證采購品種的對(duì)路,質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉,建議采購要通過多種渠道,多種方法。

(3)嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度,務(wù)必做到四相符:原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符、質(zhì)量相符、數(shù)量相符。

(4)入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收;直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。

(5)驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過秤,對(duì)質(zhì)量差、價(jià)格高、腐爛變質(zhì)的原材料,應(yīng)拒絕接受使用。

(6)進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,遵守生產(chǎn)操作制度,保證各生產(chǎn)過程相互銜接,提高勞動(dòng)效率。

(7)嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,做到民高質(zhì)量、低成本,營養(yǎng)豐富為原則,使菜品色、香、味、型、營養(yǎng)具佳,合理利用原材料,減少不必要的浪費(fèi)。

(8)嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,合理使用貴重調(diào)味品,廚師長要親自控制領(lǐng)用,防止跑、冒、滴、漏。

(9)在日常工作中,各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

餐飲總經(jīng)理工作計(jì)劃篇六

一、在明年初酒店擬在上海、杭州、寧波三個(gè)地方設(shè)立營銷辦事處,以增強(qiáng)營銷力度,。上海辦事處輻射上海、江蘇、溫州、臺(tái)州等地;寧波辦事處輻射除寧海外的其他寧波的區(qū)和縣(市)、杭州辦事處輻射杭州和紹興等地。

二、酒店還擬在明年聘用若干名兼職營銷員,實(shí)行促銷額提成包干制,酒店不負(fù)擔(dān)任何營銷成本,只按兼職營銷員的促銷額支付提成。

三、酒店目前正在擴(kuò)大與上海和杭州等地旅行社或訂房代理機(jī)構(gòu)的合作,簽訂合作協(xié)議,明年還將進(jìn)一步擴(kuò)大合作對(duì)象。

四、酒店已經(jīng)與寧海的各大風(fēng)景點(diǎn)召開過聯(lián)合促銷和宣傳的協(xié)商會(huì),聯(lián)合推出集“吃、住、娛、游、購”為一體的旅游線路,其中“吃、住、娛”是以我們溫泉為落腳點(diǎn)的。明年這種聯(lián)合促銷和宣傳會(huì)對(duì)我們酒店產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng),我們酒店會(huì)隨著旅游線路的推出而受益。

五、在寧海本地市場上我們除了原有機(jī)關(guān)單位市場外,還要努力攻克企業(yè)會(huì)議市場,擴(kuò)大他們?cè)谖覀兙频甑南M(fèi)額,(我們現(xiàn)在已制作金卡,面對(duì)企業(yè)發(fā)售或?qū)仡^客贈(zèng)送貴賓卡,吸引企業(yè)單位或個(gè)人前來消費(fèi))。

六、酒店將更新酒店的網(wǎng)站的設(shè)計(jì),使網(wǎng)民對(duì)我們酒店網(wǎng)站的點(diǎn)擊率更高;各個(gè)營銷活動(dòng)均同時(shí)在網(wǎng)站上發(fā)布,網(wǎng)民也可以直接通過我們酒店的網(wǎng)站來訂房,營銷部也將安排專人跟蹤負(fù)責(zé)網(wǎng)上訂房。

七、安排專人收集全國乃至國際會(huì)議信息,開展有針對(duì)性的公關(guān)營銷。

八、了解競爭對(duì)手的營銷策略、營銷手段與方法以及價(jià)格政策,采取有競爭性的營銷措施和靈活的價(jià)格政策(如實(shí)行淡季洗浴大眾價(jià))。

九、酒店服務(wù)產(chǎn)品、產(chǎn)品組合或營銷組合的創(chuàng)新,如客房新增ip電視系統(tǒng),實(shí)行賓客有償點(diǎn)播,以增加營業(yè)收入;夏季開發(fā)溫泉冰浴產(chǎn)品等。除了上述營銷手段外,我們還將在酒店內(nèi)部推行全員營銷,出臺(tái)員工促銷成功的獎(jiǎng)勵(lì)辦法。

最后,值得一提的是使夏季“淡季不淡”的促銷策略。夏季是我們溫泉傳統(tǒng)上的“淡季”。其實(shí)夏季在我們溫泉還是大有營銷的文章可做,做得好還可以使得“淡季不淡”。那就是夏季溫泉森林公園的“避暑”和“森林氧吧”市場。夏季溫泉森林公園的氣溫要比市區(qū)低3-5度,茂密的森林釋放大量的氧負(fù)離子,加上開發(fā)夏季溫泉冰浴、夏季特色消夏冰飲、夏季時(shí)令水果菜等新產(chǎn)品,配以強(qiáng)勢的避暑勝地的廣告宣傳和強(qiáng)大的營銷網(wǎng)絡(luò),加上有競爭性的價(jià)格策略,可以吸引以避暑和度假為目的的會(huì)議和團(tuán)隊(duì)市場。

第四個(gè)方面:加強(qiáng)為員工服務(wù),強(qiáng)化員工培訓(xùn)和員工隊(duì)伍建設(shè),培育“人文關(guān)懷”和“強(qiáng)執(zhí)行力”相結(jié)合的企業(yè)文化,提高員工滿意度(計(jì)劃從今年的67%提高到70%)和企業(yè)凝聚力。

“先有滿意的員工,然后才有滿意的賓客”。賓客的服務(wù)工作都是由員工來直接完成的,員工服務(wù)客人時(shí),心情舒暢與否,肯定會(huì)影響對(duì)客服務(wù)的質(zhì)量,從而影響賓客的滿意度。故而,酒店應(yīng)該培育出管理者為員工服務(wù)的良好氛圍。明年酒店將從以下幾個(gè)方面來加強(qiáng)對(duì)員工的服務(wù)和人文關(guān)懷。

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餐飲總經(jīng)理工作計(jì)劃篇七

為保證餐飲服務(wù)的整體性,形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃:

1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì),把以往服務(wù)中因疏忽大意,不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊(cè),作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材,從而避免不必要的投訴。

2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn),并對(duì)每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,使問題得到及時(shí)地解決。

3、每周至少一次以部門為單位對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能和崗位知識(shí)的培訓(xùn),內(nèi)容包括服務(wù)知識(shí)、操作技巧、菜品知識(shí)、京海理念,員工守則等,盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員,解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題。

4、努力培養(yǎng)員工五星級(jí)酒店的服務(wù)意識(shí),做到熱情、周到、細(xì)膩、超常,并為客人提供帶有京海特色的個(gè)性化服務(wù),各項(xiàng)服務(wù)工作做到程度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化,如禮貌用語、接聽電話、首長接待、大型分餐宴會(huì)等個(gè)性化服務(wù)。

5、為讓每位員工做到一崗多用,餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序。

6、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核、評(píng)估,已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的。

餐飲總經(jīng)理工作計(jì)劃篇八

姓名:張三。

性別:男。

出生年月:19xx年x月x日。

健康狀況:良好。

畢業(yè)院校:某某大學(xué)。

專業(yè):xx。

電子郵件:xxxx@。

聯(lián)系電話:130********。

求職意向。

人才類型:普通求職。

應(yīng)聘職位:總裁/總經(jīng)理/ceo;總經(jīng)理或副總經(jīng)理。

工作年限:xx。

職稱:無職稱。

求職類型:全職。

可到職日期:兩個(gè)星期

月薪要求:面議。

希望工作地區(qū):不限。

工作經(jīng)歷。

20xx年6月-20xx年12月,xx大酒店擔(dān)任人事助理、客房部經(jīng)理,離職原因是來西藏發(fā)展。

20xx年1月-20xx年12月,xx有限公司作銷售部經(jīng)理、技術(shù)部副經(jīng)理、副總經(jīng)理,離職的原因是,該公司轉(zhuǎn)讓作了其他。

20xx年1月-20xx年12月,xx大酒店,做副總經(jīng)理,離職的原因的原因是酒店解體(國營電信單位不允許開酒店)。20xx年1月-220xx12月,xx有限公司,該公司,下設(shè)7個(gè)分公司,做總公司總經(jīng)辦主任,(下設(shè)酒店、賓館、餐飲、spa)離職原因是,合同到期。

20xx年1月-20xx年5月,xx酒樓、賓館,作總經(jīng)理一職,同時(shí):20xx年5月-220xx9月,籌備xx酒店管理有限公司、濕地花園酒店,為期:3個(gè)半月,擔(dān)任此期間酒店的總經(jīng)理,全面負(fù)責(zé)整個(gè)酒店前期的運(yùn)行,酒店用品采購,人員培訓(xùn),內(nèi)部管理體系建立、人力資源建立及人員的儲(chǔ)備、外部營銷。該酒店開業(yè)以后,一直處于良性運(yùn)作后,離開。

20xx年11月-20xx年11現(xiàn)在,xx旅游股份有限公司,xx會(huì)所酒店(5星)、西藏xx培訓(xùn)學(xué)校,酒店籌備負(fù)責(zé)人和培訓(xùn)學(xué)校教務(wù)主任。

20xx年12月-20xx年2月15日,負(fù)責(zé)籌備xx有限公司。做總經(jīng)理一職,離開原因:只負(fù)責(zé)籌備,不負(fù)責(zé)日后管理。

20xx年2月-現(xiàn)在,xx休閑會(huì)所,做總經(jīng)理一職,前期籌建、后期籌備與經(jīng)營管理。

教育背景。

畢業(yè)院校:xxxx大學(xué)。

最高學(xué)歷:xx。

畢業(yè)日期:20xx-xx-xx

所學(xué)專業(yè):酒店及旅游業(yè)治理。

受教育培訓(xùn)經(jīng)歷:

20xx年x月-20xx年x月廣州外國語學(xué)院英語結(jié)業(yè)證。

20xx年x月-20xx年x月香港理工大學(xué)酒店治理碩士學(xué)位。

語言能力。

外語:英語優(yōu)秀。

國語水平:優(yōu)秀。

粵語水平:精通。

工作能力及其他專長。

善于籌建、培訓(xùn)、制度流程編寫、開業(yè)策劃、開業(yè)后治理。

擅長中文寫作、中醫(yī)推拿、營銷推廣、揚(yáng)琴獨(dú)奏。

出版了《家常**酒》《**西廚》編寫了《現(xiàn)代酒店**》及《酒店**》、《酒店***》20xx年應(yīng)邀到美國進(jìn)行全英文酒店學(xué)術(shù)演講。論文著作《中國酒店***現(xiàn)狀》已在美國編入論文集,并被香港理工大學(xué)、浙江大學(xué)圖書管收藏。

具體個(gè)人自傳。

本人工作認(rèn)真負(fù)責(zé),具有團(tuán)隊(duì)精神,能夠較快溶入企業(yè)文化。有以員工為本、顧客至上的`經(jīng)營理念。從事酒店籌建策劃管理多年,多次走訪參觀國內(nèi)先進(jìn)酒店賓館,積極學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)營風(fēng)格及特有的經(jīng)營思路,本人擅長綜合性酒店的管理、籌建、尤其對(duì)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)型酒店有豐富的籌建管理運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。

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