切配師崗位講述范文(優(yōu)秀8篇)

養(yǎng)成規(guī)律的作息習(xí)慣和良好的生活習(xí)慣對于身心健康具有重要意義。需要充分了解總結(jié)的要求和目的，才能寫出令人滿意的總結(jié)。如果你正在寫總結(jié)，不妨參考以下這些范文，或許會有些靈感。

切配師崗位講述篇一

1、切配員應(yīng)檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、過期食品，在丟棄前應(yīng)報告給茶樓主管。

2、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。葉類蔬菜至少清洗兩遍、瓜類（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。

4、肉類制品加工前一定要仔細清洗，并拆卸削剔，并置于專門的容器內(nèi)等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，應(yīng)置于容器內(nèi)，熟肉還應(yīng)覆蓋上保鮮膜。6、密切配合烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應(yīng)整齊、均勻、規(guī)則。

7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費。

8、保持操作臺清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。臺面油污要及時清理。鍋、碗、瓢、盆用后應(yīng)定點存放，不得亂置。

9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。

10、嚴格區(qū)分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盤和勺筷首洗應(yīng)用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專用擦干布擦干后，置于消毒柜內(nèi)，消毒15分鐘。

1、負責(zé)協(xié)調(diào)廚房工作，檢查切配工準備情況。指導(dǎo)切配工配料，改進刀工，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施彌補。

2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

3、根據(jù)蔬菜上市季節(jié)，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調(diào)料的采購建議。4、嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁腐敗變質(zhì)原料、不潔原料下鍋。監(jiān)督切配工遵守生、熟分開的原則。5、品嘗菜品時不得用手，應(yīng)用筷、勺。

6、炒菜過程中，每做完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺衛(wèi)生。當(dāng)日烹飪工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內(nèi)不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應(yīng)及時放入冰柜，熟肉原料應(yīng)裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

7、注意個人衛(wèi)生。不得留長指甲、長頭發(fā)。工作時應(yīng)著工作裝、工作帽，不得吸煙、摳鼻子、吐痰。

8、根據(jù)本茶樓實際情況，廚師承擔(dān)切配肉類任務(wù)，應(yīng)做到禽類切配大小適中，片肉厚薄適中、肉絲均勻。

9、工作結(jié)束時，要檢查燃氣閥門是否關(guān)好。消除一切安全隱患。10、以上規(guī)程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟處罰。如有客人表揚，也將酌情予以經(jīng)濟獎勵。

第一章、廚房部各個崗位職責(zé)。

（一）、廚師長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

10、參加每日廚房的例會，協(xié)助廚房經(jīng)理安排廚房的運行生產(chǎn)檢查切配，爐灶冷菜點心，以及各個部門的操作程序進行生產(chǎn)，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進措施。

（二）、點心領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

2、負責(zé)安排原料的審領(lǐng)，加工掌握客情，做好開餐前后的準備和收尾工作；

5、檢查本組的衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

（三）、點心廚房崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

4、負責(zé)點心間所有廚具設(shè)備，用具的清潔和保養(yǎng)工作隨時保持個人衛(wèi)生，工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生清潔；5、完成領(lǐng)班交辦的其它工作任務(wù)。

（四）、冷菜組長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風(fēng)味純正的冷菜，保證及時出品；

6、安排本組員工值班，負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的評估和認定，檢查員工的個人衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。

（五）、冷菜廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、負責(zé)冷菜的制作工作，保證及時提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味形俱全的冷菜；

3、負責(zé)各類菜原料的領(lǐng)取、加及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責(zé)；

5、隨時保持個人衛(wèi)生，工作崗位及包區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責(zé)冷菜間的消毒工作；

6、正確維護，合理使用器械設(shè)備，并保持其完好整潔，完成組長交辦的其它工作。

（六）、灶崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

2、合理調(diào)配打荷、炒鍋、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作；

4、與切配組長密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)，及時負責(zé)檢查爐灶制品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題；5、督導(dǎo)員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費，保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，保養(yǎng)爐灶，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。

（七）、打荷崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

6、隨時保持個人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力，完成荷王交辦的其它工作。

（八）、切配廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

2、要按規(guī)格切配，合理用料，準確配份，保證不同風(fēng)味的菜肴及時、井然有序的出品；

4、做好設(shè)備，用具的維修保養(yǎng)和保管工作，每天及時預(yù)訂次日所需加工的原材料；

第二章、菜品操作程序。

（一）、蔬菜加工程序（洗菜間）：

1、標準：加工過的蔬菜無老葉、老根、老皮及筋絡(luò)等不能食用的部分，按規(guī)格要求修削整齊、洗干凈、濾干水分，無泥沙、蟲卵等污物，合理放置，防止污染；2、程序：

根據(jù)營業(yè)情況及廚房需要量，備齊青菜原料；

將蔬菜進行分類，根據(jù)要求進行摘洗，分別濾水；

將蔬菜送到廚房。

或冷藏中保存待用；

清潔場地，清運垃圾，清理工具，妥善保管；關(guān)閉水，電開關(guān)，關(guān)鎖門柜。

（二）、水產(chǎn)加工程序：1、標準：

魚類：除盡污穢雜物，去盡鱗片，血放盡，膽不破，內(nèi)臟，雜物去盡，洗凈；

蝦貝類：去盡須殼，泥腸，腦中沙污等，刷殼去臟，洗凈瀝干；

蟹類：整只用蟹刷洗干凈，并捆扎整齊，剔取蟹鰓，殼分清，殼中不帶肉，肉中無碎殼蟹肉與蟹黃分別放置。2、程序：

根據(jù)規(guī)格及需要量，備齊加工的水產(chǎn)品，準備用具；

將所用的蝦蟹魚等各類原料進行不同宰殺加工，洗凈；

用保鮮膜封好，立即下水冰箱留取用；

清潔場地，清運垃圾，清理工具，妥善保管，關(guān)閉水管。

（三）、切配工作程序：

1、標準：正確鑒別干貨原料性能，漲發(fā)成品疏松軟綿，清潔無異味，并達到規(guī)定漲發(fā)率，配分品種數(shù)量符合規(guī)格要求，主配料分別放置，接到菜單后5分鐘內(nèi)配出菜肴；2、程序：

根據(jù)營業(yè)情況領(lǐng)取和準備所有用料；

根據(jù)加工原料申訂單到加工廚房領(lǐng)料，備齊主料和配料備配菜用具；

對菜肴配料進行切割，根據(jù)需要進行加工；

對當(dāng)日用已發(fā)好干貨進行洗滌改刀，交爐灶飛水后備用；

備齊開餐用的馬斗等，清理場地，清潔用具，準備配菜；

開餐結(jié)束搞好收尾工作，將剩余原料分類保藏，整理冰箱，清潔衛(wèi)生包區(qū)，用具歸位，關(guān)閉水閥照明開關(guān)。

（四）、打荷工作程序：

1、標準：餐具與菜肴配套，出品清潔，盤飾美觀大方，出品及時有序，打荷臺清潔，用品整齊，排菜有序，出菜節(jié)奏適當(dāng)2、程序：

取出備齊調(diào)味汁放于固定位置；

領(lǐng)取吊湯用料，進行吊湯；

為烹制好的菜肴提供餐具，整理菜肴，進行盤飾；

將已裝飾好的菜肴傳至出菜的位置；

清潔工作臺，用剩余的裝飾花卉和調(diào)味汁及時冷藏，餐具歸還原位，關(guān)鎖工作門，保潔調(diào)味品。

（五）、爐灶工作程序：

1、準備用具，開啟爐灶，排油煙機，使之處于工作狀態(tài)；

2、對不同性質(zhì)的原料，根據(jù)烹調(diào)要求，分別過水、過油等初步熟處理；

3、熬制各種調(diào)味汁，制備必要的用糊，做好開餐前的各項準備工作；4、開餐時，接受打荷的安排，根據(jù)菜肴的現(xiàn)規(guī)格標準及時進行烹調(diào)。

（六）、冷菜工作程序：

1、標準：菜肴造型美觀，盛器正確，份量正確，色彩悅目，口味符合特點要求，接到菜單后3分鐘內(nèi)出品，符合清潔衛(wèi)生要求；2、程序：

上崗，打開紫外線燈，對冷菜間進行消毒殺菌后及時關(guān)滅紫外線；

備齊冷菜用的原料、調(diào)料，按規(guī)格加工制作冷菜及調(diào)味汁；

按規(guī)格切制裝配冷菜，并放于規(guī)定的出菜位置；

開餐結(jié)束，清潔整理冰箱，將剩余食品及調(diào)味汁分類放入冰箱，清理冷菜間關(guān)閉能源開關(guān)，關(guān)鎖門柜。

（七）、面點工作程序：

1、標準：成品造型美觀，盛器正確，各客分量準備，成品裝盤整齊，口味符合特點要求，接零點點心后10分鐘內(nèi)出品；2、程序：

了解營業(yè)情況，領(lǐng)取備齊物料；

檢查整理烤箱，蒸籠的衛(wèi)生和安全使用情況；

加工制作餡料心及其它半成品，切配各類料頭；

準備所需調(diào)料，備齊開餐用的各類餐具，按規(guī)格制作楚品種；

開餐結(jié)束后，將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱；

關(guān)閉能源開關(guān)，關(guān)鎖門柜。

（八）、口味失當(dāng)菜肴退回廚房處理程序：1、標準：在五分鐘內(nèi)處理完畢，重新出菜；2、程序：

退回菜肴及時向廚師長或主管經(jīng)理匯報；

確認烹飪失當(dāng)，交配菜及時重新配出；由廚師長親自操作，出品后檢查質(zhì)量、正確，迅速的發(fā)放到退菜房間，并說明清楚原因；處理完畢后，有廚師長找到烹飪失當(dāng)?shù)膹N師，查清楚后，對相關(guān)人員進行處理。

（九）、廚師長檢查工作程序：

1、標準：檢查全面、具體、公正、有記錄；2、程序：

查看各類客情報告，及打卡結(jié)果；

檢查各崗位著裝，出勤情況和工作狀況；檢查各崗位原料領(lǐng)用，使用情況；

檢查加工，切配質(zhì)量；

檢查各崗位開餐前的準備及衛(wèi)生情況；

檢查冷菜的現(xiàn)格質(zhì)量；

檢查開餐出品秩序及質(zhì)量和速度；

檢查原料和半成品入庫及庫存情況；

檢查開餐后的收檔工作。

第三章、管理制度。

（一）、廚房員工管理制度。

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)；

3、工作時間，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準做與工作無關(guān)的事務(wù)；

4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事；

3、設(shè)備、工具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負責(zé)人有權(quán)檢查；

1、廚房案板切配人員，負有隨時接受和核對菜單的責(zé)任；

5、所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查；

4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配；

度要求；

8.掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉。

庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行計劃管理；

9.抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強對食品。

原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

10.抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各。

個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；11.抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性；

12.廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；

13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計。

15.加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反。

映，掌握信息，適時對菜式進行調(diào)整和補充；

16.負責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、17.

保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識。

18.制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。

廚房爐灶崗位職責(zé)：

1.服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項制度，做好菜肴的烹調(diào)制。

3.了解每天的預(yù)定，做好各種準備及工具、用具的準備工作，營業(yè)前做好。

必要的半成品加工工作，并檢查準備工作情況；

4.營業(yè)中認真、用心、規(guī)范操作烹調(diào)菜肴，菜肴裝盆美觀大方，盆、香、味、形四俱佳；

7.正確使用灶具、用具及設(shè)備，注意操作安全；

8.搞好員工之間團結(jié)，起帶頭作用，不斷提高自身素質(zhì)；9.做好保管高檔調(diào)味品，做好調(diào)配各種復(fù)合味調(diào)味品；10.負責(zé)漲發(fā)工作，對烹調(diào)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查。

廚房冷盤廚師崗位職責(zé)：

7.精通刀工的各種刀法運用及裝盤造型技術(shù)；

8.注意綜合利用各種原料，降低消耗，減少浪費；

9.嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品。

萬無一失；

15.對刺身要嚴格管理，對用具消毒做到專人專用，對刺身質(zhì)量要嚴把質(zhì)量。

18.確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。

1.服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；

4.了解每天預(yù)定情況及時做好準備工作，并檢查預(yù)定宴會切配準備，每天。

驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料；

5.嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)。

約，做到整料整用，次料次用；

7.加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

8.做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

9.加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運。

11.珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；

12.對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾。

是否有誤；

13.冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱。

16.督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運用是否合理；17.對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。

廚房上什廚師崗位職責(zé)：

4.每天的湯料制作要保證營業(yè)中充足夠用且不得浪費；

9.正確運用技術(shù)合理操作，廚房設(shè)備保養(yǎng)、保管、珍惜使用；

12.搞好員工團結(jié)，積極鉆研，不斷提高自身素質(zhì)；13.做到與各檔口緊密配合；

14.煲湯檔口的每天準備要及時掌握了解，保證正常供應(yīng)，湯色、口感穩(wěn)定；

15.督促并監(jiān)督，嚴把出品質(zhì)量關(guān)。

切配師崗位講述篇二

1、切配員應(yīng)檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、過期食品，在丟棄前應(yīng)報告給茶樓主管。

2、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。葉類蔬菜至少清洗兩遍、瓜類（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。

4、肉類制品加工前一定要仔細清洗，并拆卸削剔，并置于專門的容器內(nèi)等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，應(yīng)置于容器內(nèi)，熟肉還應(yīng)覆蓋上保鮮膜。

6、密切配合烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應(yīng)整齊、均勻、規(guī)則。

7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費。

8、保持操作臺清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。臺面油污要及時清理。鍋、碗、瓢、盆用后應(yīng)定點存放，不得亂置。

9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。

10、嚴格區(qū)分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盤和勺筷首洗應(yīng)用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專用擦干布擦干后，置于消毒柜內(nèi)，消毒15分鐘。

12、加工過程中使用的塑料盆、不銹鋼盆等應(yīng)分門別類、區(qū)分使用。

13、以上規(guī)程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟處罰。如有客人表揚，也將酌情予以經(jīng)濟獎勵。

廚師工作規(guī)程。

1、負責(zé)協(xié)調(diào)廚房工作，檢查切配工準備情況。指導(dǎo)切配工配料，改進刀工，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施彌補。

2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

3、根據(jù)蔬菜上市季節(jié)，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調(diào)料的采購建議。

4、嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁腐敗變質(zhì)原料、不潔原料下鍋。監(jiān)督切配工遵守生、熟分開的原則。

5、品嘗菜品時不得用手，應(yīng)用筷、勺。

6、炒菜過程中，每做完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺衛(wèi)生。當(dāng)日烹飪工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內(nèi)不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應(yīng)及時放入冰柜，熟肉原料應(yīng)裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

7、注意個人衛(wèi)生。不得留長指甲、長頭發(fā)。工作時應(yīng)著工作裝、工作帽，不得吸煙、摳鼻子、吐痰。

8、根據(jù)本茶樓實際情況，廚師承擔(dān)切配肉類任務(wù)，應(yīng)做到禽類切配大小適中，片肉厚薄適中、肉絲均勻。

9、工作結(jié)束時，要檢查燃氣閥門是否關(guān)好。消除一切安全隱患。

10、以上規(guī)程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟處罰。如有客人表揚，也將酌情予以經(jīng)濟獎勵。

切配師崗位講述篇三

一、崗位名稱：中餐切配主管。

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廚師長。

四、管理對象：中餐切配廚師。

五、崗位提要：帶領(lǐng)本組員工按規(guī)定格切配各類中餐菜肴，保證爐灶烹調(diào)的順利進行。

六、具體職責(zé)：

1.根據(jù)中餐營業(yè)情況好菜單，合理分配本組員工從事各項切配工作。

2.負責(zé)每日冰箱及案板工作柜中原料庫存數(shù)量和質(zhì)量，準確申定原料并充分利用剩余原料。

3.督導(dǎo)員工按規(guī)定格切配，合理用料，準確配份，保證接收訂單與出品有條不亂。

4.根據(jù)庫存情況，負責(zé)安排干活原料的領(lǐng)用和漲發(fā)工作，做到現(xiàn)領(lǐng)現(xiàn)發(fā)，保證一定的周轉(zhuǎn)量，把好成本控制關(guān)。

5.負責(zé)對本組員工的工作安排好工作表象進行考核，評估。

6.帶頭搞好并督促員工搞好與爐灶廚師的關(guān)系，保證菜肴的即時烹調(diào)出品。

7.檢查員工的儀表儀容及個人個包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作。

8.督導(dǎo)員工做好設(shè)備，用具的維護保養(yǎng)和保管工作。

9.根據(jù)營業(yè)情況，每天及時準備的開出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量，經(jīng)廚師長批準，遵照執(zhí)行。

11.完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，工作細致，具有良好的素質(zhì)，責(zé)任心強。

2.熟悉原料知識，精通刀工，熟知飯店菜肴的配份規(guī)格標準。

3.具有一定的管理能力和熟練的切配技術(shù)。

4.身體健康，精力充沛。

切配師崗位講述篇四

1、嚴格執(zhí)行公司制定的各項衛(wèi)生制度。

2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原料。

3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。

4、嚴格按照廚師長制定的當(dāng)日菜譜要求，定時定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

5、切配時一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進行操作。

7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)定程序操作。

8、切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。

9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。

11、切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、配置菜肴應(yīng)注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

13、認真鉆研業(yè)務(wù)，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平。

切配師崗位講述篇五

二、切配人員應(yīng)認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對其外殼清洗，必要時進行消毒處理；肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行；肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開，清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

三、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。刀、砧板、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，洗刷干凈，擦干后豎立存放于通風(fēng)、干燥處，防止發(fā)霉，并有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過程中經(jīng)常清洗，用后洗凈晾干。

四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。

五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

六、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進、先出；絞肉機等機具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

七、加工過程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設(shè)備及工用具等的清潔工作。

八、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。

切配師崗位講述篇六

質(zhì)量總監(jiān)崗位要求:。

4、根據(jù)供應(yīng)商合作關(guān)系組織開展供應(yīng)商質(zhì)量管理提升工作;。

7、結(jié)合公司經(jīng)營發(fā)展規(guī)范組織開展質(zhì)量后備人才梯隊建設(shè),滿足公司快速發(fā)展所需人才隊伍;8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作.

任職要求:。

1、本科以上學(xué)歷,理工類相關(guān)專業(yè)背景,;。

2、8年以上汽配行業(yè)質(zhì)量工作經(jīng)驗,3年以上質(zhì)量總監(jiān)或5年以上質(zhì)量經(jīng)理管理經(jīng)驗;。

4、熟悉汽車行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制方法和處理流程,尤其是生產(chǎn)過程控制及產(chǎn)品前期策劃等質(zhì)量控制方法;崗位要求:。

4、根據(jù)供應(yīng)商合作關(guān)系組織開展供應(yīng)商質(zhì)量管理提升工作;。

7、結(jié)合公司經(jīng)營發(fā)展規(guī)范組織開展質(zhì)量后備人才梯隊建設(shè),滿足公司快速發(fā)展所需人才隊伍;8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作.

任職要求:。

1、本科以上學(xué)歷,理工類相關(guān)專業(yè)背景,;。

2、8年以上汽配行業(yè)質(zhì)量工作經(jīng)驗,3年以上質(zhì)量總監(jiān)或5年以上質(zhì)量經(jīng)理管理經(jīng)驗;。

切配師崗位講述篇七

1、嚴格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

2、切配時，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。

4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。

5、切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應(yīng)注意安全操作。

6、切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

7、負責(zé)食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調(diào)要求。

8、講究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設(shè)備。

9、負責(zé)保養(yǎng)開生間的各類機械設(shè)備工作，保證正常工作運轉(zhuǎn)。

切配師崗位講述篇八

崗位職責(zé)：

1.負責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作。2.負責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作。3.負責(zé)本崗位原料保管及驗貨工作。4.按菜單和標準的要求來組織切配菜肴。5.負責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。工作流程：

1.完成當(dāng)日申購物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項扣：

2.協(xié)助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工備貨及保管工作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項扣：

3.及時完成水保養(yǎng)品的改刀及保養(yǎng)工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚，牛肚梁，千層肚等）如未及時完成每項扣：4.所有加工半成品及成品的貨品必須按標準完成如未按標準完成每項扣：

5.有本崗位菜品(如：牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時完成并清晰告知出菜部人員臺號，如未清晰告知或未及時完成因有本部人員平均承擔(dān)。

6.隨時保持清理本崗位衛(wèi)生（如：臺面，地面，墩子，刀具等）如為保持清理扣：7.餐后檢查所剩物品的數(shù)量是否充足，如不充足因及時填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項扣：8.下班前做好工作崗位衛(wèi)生與切配部公共衛(wèi)生如未完成下班扣：

9.下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣：