從某件事情上得到收獲以后，寫一篇心得體會，記錄下來，這么做可以讓我們不斷思考不斷進步。我們?nèi)绾尾拍軐懙靡黄獌?yōu)質(zhì)的心得體會呢？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的心得體會范文，希望對大家能夠有所幫助。

關(guān)于西餐工藝心得體會和方法一

2、為了避免手的溫度增加紅酒的溫度，正確的握杯姿勢是用三根手指輕輕握住杯腳，即用拇指、中指和食指握住杯腳，將小指固定在杯底。

3、喝酒時千萬不要吸著喝。你應(yīng)該傾斜杯子，就像把酒放在舌頭上一樣。你可以輕輕搖動杯子，讓酒接觸空氣，增加酒的醇香，但不要劇烈搖動杯子。

4、不敬酒的時候喝一杯，或者邊喝邊透過酒杯看人，邊喝邊拿著酒杯說話，把口紅印在酒杯禮貌的。

敬酒和干杯西餐：

在比較正式的場合，酒相當(dāng)注重具體的程序。在常見的飲酒程序中，倒酒、祝酒、干杯應(yīng)用最多。

倒酒：通常，飲酒前應(yīng)倒入酒杯。除了主人和侍者，其他客人通常不應(yīng)該自己給別人倒酒。侍者在倒酒時應(yīng)該表示感謝。如果男主人親自倒酒，客人應(yīng)該拿起酒杯表示感謝。如有必要，他還需要站起來，而女士則欠身點頭。

敬酒：敬酒，也被稱為祝酒，通常是宴會上不可或缺的。敬酒時，主人通常有祝酒詞。當(dāng)別人敬酒或致辭時，其他在場的人應(yīng)該停止吃飯或喝酒。

干杯：干杯時，有人需要率先提出建議。提議者應(yīng)站起來，右手拿起酒杯，或用右手拿起酒杯，用左手握住酒杯底部，微笑，真誠地面對他人。在主人提議干杯后，即使你不碰酒，你也應(yīng)該站起來，拿起酒杯，假裝看起來像主人的尊重。

西餐用來干杯的酒，注意只用香檳，絕對不能用啤酒或其他葡萄酒來彌補。喝香檳干杯時，最好喝杯子里一半的酒。當(dāng)然，你也應(yīng)該盡你所能。

還有一點需要注意的是，在西餐宴會上干杯時，人們只是祝酒而不是勸酒，只是敬酒而不是真正碰杯。使用玻璃時，尤其不要碰玻璃。在西方宴會上，不允許隨便走下座位，穿過別人的身體，祝酒干杯，尤其是交叉干杯。

適量飲酒，無論在哪種場合飲酒，都要有自知之明，好好照顧自己，保持風(fēng)度，遵守禮儀。

關(guān)于西餐工藝心得體會和方法二

關(guān)于刀、叉、勺

西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀

是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫?。如果用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

2.叉

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

3.勺子

在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯。

關(guān)于西餐工藝心得體會和方法三

“西餐餐桌禮儀”是一種迥同于我國飲食的舶來品,文化內(nèi)涵豐富，內(nèi)容厚重。隨著威海城市開放的步伐加快，西餐已走進學(xué)生生活，在課前，我們做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生并不了解西餐的餐桌禮儀，他們很希望對過親身體驗來感受并探究來自外國的飲食文化。此次實踐活動集觀察、表演、體驗、實踐于一體，為學(xué)生提供一系列實踐、展示和學(xué)習(xí)的平臺，讓學(xué)生們開闊視野，體驗和感受世界多元文化。

1、學(xué)會西餐入座禮儀。

2、了解餐巾的作用及使用方法并能在不同情況正確使用餐巾。

3、認(rèn)識餐具、掌握餐具的使用方法并能用西餐餐具正確地食用西餐。

4、充分感受到西餐禮儀文化的魅力，懂得并遵守不同國家的飲食禮儀，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注生活，熱愛生活，享受生活美好品質(zhì)。

體驗并實踐餐巾、餐具的正確使用。

用西餐餐具正確地食用西餐

1.播放西餐廳視頻，營造課堂氛圍。

2.課前小調(diào)查：調(diào)查吃過西餐的學(xué)生，并讓學(xué)生分享吃西餐時的感受或需要注意的問題。引出本節(jié)課的課題。

課前，播放西餐廳視頻，為學(xué)生們創(chuàng)設(shè)一個這樣的氛圍，師生在優(yōu)雅的西餐廳為背景下拉開本節(jié)課的序幕。通過小調(diào)查喚起學(xué)生的求知欲望，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，把學(xué)生帶入一種與原知有關(guān)的情境中去，進行有效的探究。

1.情境模擬：將教室模擬成西餐廳，請四位同學(xué)扮演今天的第一批客人。其他同學(xué)認(rèn)真觀看，并說出上臺四位同學(xué)的表現(xiàn)有哪些可能會符合西餐的禮儀。學(xué)生情境表演，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，并反饋出學(xué)生對入座禮儀的了解情況。

2.觀察總結(jié)：

(1)觀看微課，觀察：剛才上臺表演的客人的行為到底符不符合西餐的禮儀?生交流。

(2)總結(jié)入座禮儀：處處體現(xiàn)女士優(yōu)先;由椅子的左側(cè)入座;入座后坐姿要端正。

3.實踐體驗：

(1)師邀請一名學(xué)生生示范標(biāo)準(zhǔn)禮儀.

(2)全體同學(xué)一起入座西餐廳，練習(xí)入座禮儀。

運用微課視頻，培養(yǎng)學(xué)生善于思考、善于發(fā)現(xiàn)的能力;教師的親身示范，讓學(xué)生加深了印象，再讓學(xué)生親自實踐體驗，達(dá)到掌握技能的目標(biāo)。

1.情境模擬：學(xué)生小組討論點一套完整的西餐菜品。老師扮演侍者對學(xué)生點餐進行適時的評價。

2.觀察學(xué)習(xí)：

(1)師介紹普通西餐的上菜順序是:開胃菜——湯——主食————甜食——飲品。

(2)介紹每道菜品包含哪些。

3.反饋體驗：

小組根據(jù)所學(xué)知識再點一次餐。

通過小組情境模擬激發(fā)學(xué)生主動思考，共同參與的興趣。本活動主要采取了教師為主導(dǎo)的作用，采用了大量的西餐圖片使學(xué)生直觀地了解西餐的菜序。

1.猜想演示：

猜想一：入座后，應(yīng)該把餐布放在哪里?

猜想二：中途離開餐桌時，餐布應(yīng)該放在哪里?

猜想三：宴會結(jié)束時，餐布應(yīng)該放在哪里?

學(xué)生小組討論并上臺演示其猜想。

2.驗證猜想：

播放微課，共同學(xué)習(xí)餐布的“語言”。

3.實踐體驗：

師生共同練習(xí)餐布的使用。

該環(huán)節(jié)貫穿“啟發(fā)—示范—總結(jié)—訓(xùn)練”，讓學(xué)生明了餐布的正確使用方法和餐巾的暗示語言，從而突破本課的重點。

1.觀察總結(jié)：

呈現(xiàn)西餐餐具圖，學(xué)生觀察西餐餐具有哪些?

師講解每種餐具的用途，引入本節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)：基本的“刀、叉”用法。

2.實踐體驗：

(1)請吃過西餐的一位同學(xué)上臺前為大家示范。

(2)老師分步為同學(xué)講解示范。

在演示時，強調(diào)注意事項：

使用刀叉時，要左手持叉，右手持刀。切東西左手拿叉按住食物，右手拿刀切小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

(3)學(xué)生享用“牛排”大餐(因課堂限制用面包片代替)，練習(xí)刀叉的使用。(配優(yōu)雅音樂)

3.拓展設(shè)疑：

(1)情境故事，引出刀叉的特殊“語言”：

中途暫停用餐如何擺放?

用餐完畢如何擺放?

(2)學(xué)生交流，老師講解。

(3)學(xué)生練習(xí)兩種情境下刀叉的特殊“語言”。

通過學(xué)生親身體驗、實踐的方式，學(xué)習(xí)刀叉的用法，學(xué)以致用，讓學(xué)生享受“大餐”，感受學(xué)習(xí)帶來的快樂，突破本課的重難點。

小結(jié)：暢談收獲，鞏固新知

學(xué)生自由暢談本節(jié)課的收獲。和學(xué)生一起對本節(jié)內(nèi)容進行整理，這樣既復(fù)習(xí)了所學(xué)內(nèi)容，又再一次強調(diào)了本課重點，加深學(xué)生記憶。

西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴，不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣，學(xué)生課后上網(wǎng)或查閱書籍，了解不同國家不同的飲食習(xí)慣和禮儀。

實踐課是動態(tài)生成的課堂，本節(jié)課的目標(biāo)是幫學(xué)生打開一扇通往世界飲食禮儀文化的大門，引領(lǐng)他們擁有國際化的視野，探索更豐富的知識。

關(guān)于西餐工藝心得體會和方法四

對于我們來說，可能第一次去西餐廳吃飯，都會覺得不自在，大多是因為不太了解有關(guān)西餐的用餐禮儀。

西餐禮儀表示用餐完畢

用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

吃西餐的十大基本禮儀

1、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應(yīng)該放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。

6、速度：切忌速度過快，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應(yīng)一樣，并保持同時開始同時結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)該記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

關(guān)于西餐工藝心得體會和方法五

入座

最尊敬的客人通常會安排坐在最好的位子，一般來說是背對墻的那個座位。一旦客人的位子確定后，主人便可坐在他的左側(cè)，其余客人則根據(jù)主人安排就坐;不過，正式場合的餐桌上都會擺有一個席位卡，以方便客人就坐。

正確使用餐巾

餐巾是為在用餐時防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的，一般在點完餐后再打開。但在正式場合，需要等待主人先把餐布打開，放在自己腿上之后，才可擺放自己的餐布。

打開餐布的時候不要使勁的甩，大的餐布疊一半使用，小的可以全部打開平鋪在大腿部分。

如果中途需要離開的話，把餐布放在椅子上就可以了，但要注意別把使用過的一面接觸椅墊。吃完的時候，餐布可以放在盤子的左側(cè)。

餐具的擺設(shè)和使用

桌上擺著那么多刀叉一看頭都大了，到底怎么用才不會出錯呢?擺在左右的，通常從外往內(nèi)用就好了，擺在盤子上方的叉勺是用來吃甜點的，最后使用。這里有個小竅門分享給大家：由外向內(nèi)取用餐具，這樣你就萬事大吉。

拿刀叉的方式

西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果你是左撇子的話也可以按照自己習(xí)慣的使用方法。

食物的切法和吃法

可分為美式和歐式，兩種方式都合乎西餐禮儀。

美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盤中，然后用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊，再把刀橫放在盤餐上方邊緣，刀鋒向內(nèi)。接著，左手拿的叉換用右手拿，即可開始吃。

歐式的切法跟美式一樣，右手拿刀，左手拿叉;但不同的是切完后，叉子仍然留在左手，叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。

用餐中有事而離席

中途離開可以把刀叉擺成八字型放在餐盤上，用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。將刀叉并排置于盤子里11點鐘方向，就表示你已經(jīng)用好這道菜，可以撤下去了。在一些非常正式的宴會中，如果沒有擺放好餐具，即便是就餐完畢，服務(wù)生也不會貿(mào)然取走你的餐盤的。

就餐完畢

用過的刀叉不可再放回餐桌上，用過的湯匙也不可以留在盛有食物的碗碟里，應(yīng)該放在專用放置湯匙的湯碟上，沒用過得刀叉匙留在餐桌上即可。

如何優(yōu)雅地進餐

面包的食用

面包一般是無限量供應(yīng)的哦，服務(wù)員通常會在上前菜之前就拿著一籃子面包來詢問是否使用，中途也還會再過來詢問數(shù)次。

如果是一整塊沒有切開的面包，取用的時候可以切下自己食用的分量，放回籃子或盤中，然后先詢問左邊的人是否需要再傳給右邊的人。

使用時，把面包掰下來一小塊，然后再抹上黃油食用，切記在整塊面包上都抹上黃油。

沙拉的吃法

將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。

意大利面的吃法

將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條，再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn)，把面條卷起來吃。

帶有骨頭的食物

主菜中若有雞肉、小排等可先將骨頭用刀去除再吃;如果有細(xì)小的骨頭或魚刺需要吐出來，千萬不要直接吐到桌上啊?？捎檬帜弥徒碚趽踝∽?，然后把叉子伸到嘴邊，將骨頭吐到叉子上，再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊。

這里需要提醒一下，如果吃魚，不要將魚翻身;在吃完上層后，用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層的肉。吃的時候切成一小塊再入口，吃多少切多少，別一次將肉都切成塊。

其它注意事項

1.若是私人餐會，入座時應(yīng)以女士優(yōu)先;而公事餐會時，則應(yīng)讓上司或長輩先入座;入座時從左側(cè)入座。

2.刀叉、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請服務(wù)員另外補給。

3.嘴里有東西時不要說話。

4.洗手盆一旦端上來，不可擰擠盆內(nèi)的檸檬，也不可將兩只手同時放入清洗。

5.女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔之感。不要在座位上補妝，哪怕是用餐結(jié)束后。

6.抽煙最好在用餐后，等到飲用咖啡時才抽，實在要抽煙可以和同席的人示意后離桌。

關(guān)于西餐工藝心得體會和方法六

1、 托盤：根據(jù)需要選好托盤，清潔干凈后擦干，在盤內(nèi)墊上手帕或?qū)Ｓ脡|紙(膠木托盤可不墊)，以防滑、美觀。

2、 裝盤：按照所需托送物品的形狀，質(zhì)量和體積，管理裝盤，裝盤時必須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。一般來說，在數(shù)種物品同時裝盤時，應(yīng)將高物和重物裝在托盤的內(nèi)側(cè)(靠近身體的一側(cè))，低物和輕物裝在托盤外側(cè)(四周)，后取用的物品在下，且商標(biāo)朝下。

3、 托盤：左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤底，手掌自然形成凹形掌心不與盤底接觸;調(diào)整好托盤重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。

4、 起托：起托時，應(yīng)將左肘和右手放到與托盤同樣的平面上，必要時右手幫忙，慢慢將托盤移至左手上，托穩(wěn)后用右手扶住托盤起身，調(diào)整好后松開右手放開，可托盤行走。

5、 托盤行走：托盤行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。

6、 卸盤：托盤行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤內(nèi)物品，取用時應(yīng)注意隨盤內(nèi)物品變化，而用左手手指的力量調(diào)整托盤重心，且應(yīng)從前后左右(四周)交替取用。

(西餐擺臺分：早餐擺臺、正餐擺臺、宴會擺臺三大類)

1、 早餐擺臺(有時不用鋪臺布)

1) 將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。

2) 左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距30cm左右。

3) 在叉的左側(cè)1cm處放上面包盤，距桌邊同樣1cm.，黃油刀口朝盤心，放在面包盤中軸線右側(cè)。

4) 餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。

5) 餐刀的上方放水杯，鹽瓶、糖缸、淡奶壺、煙缸，放在餐桌中央。

2、 正餐擺臺

1) 鋪臺布，臺布平整在上，四角(邊)下垂相。

2) 在餐位正中放上裝飾盤，離桌邊2cm，盤中放餐巾花(也可不放裝飾盤而直接放餐巾花)。

3) 在裝飾盤右側(cè)放主餐刀(刀口向左)，離桌邊均為2cm，餐刀距裝飾盤1.5cm，右側(cè)0.5cm距離主湯。

4) 在裝飾盤左側(cè)放上主餐叉，主餐叉左側(cè)放色拉叉，叉尖向上;兩者間距1.5cm，距離桌邊2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距裝飾盤1.5cm，色拉叉左側(cè)1cm處放面包盤，盤上放黃油刀，刀口向右，盤邊離桌邊2cm。

5) 在刀尖上方2cm處放冰水杯，在裝飾盤右上方3cm處放煙缸，左上方放胡椒盅、鹽盅;椒鹽盅左側(cè)放牙簽桶，三者之間各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同時還應(yīng)放上燭臺。

西餐酒水服務(wù)要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的規(guī)定。

1、 紅葡萄酒的服務(wù)

1) 準(zhǔn)備：從吧臺取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送至工作臺;取送紅葡萄酒時應(yīng)避免搖晃，以防沉淀物泛起。

2) 示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點酒客人展示，商標(biāo)朝向客人，以確認(rèn)該酒正是客人所點的;如有差錯，則應(yīng)立即更換，直到客人認(rèn)可;同時詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。

3) 開瓶：如有客人示意可以開瓶，則將酒從酒籃中取出，置于餐桌上(點酒客人右側(cè))，打開開鉆的小刀，用小刀沿瓶口外圈劃開封口，揭無能為力封底，用干凈的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，將開塞鉆從本塞中央部位緩緩旋入至適當(dāng)?shù)奈恢?切不可鉆透木塞)。

4) 聞塞：取下木塞后，應(yīng)先聞一下木塞，檢查有無異味(如酸味等)，并將木塞放在餐碟中送至點酒客人面前查看，如發(fā)現(xiàn)該酒不宜飲用，則應(yīng)立即更換，然后用干凈餐巾擦拭瓶口內(nèi)側(cè)，以去除木塞屑。

5) 試酒：開瓶后的酒在點支客人右前側(cè)放置一會兒，使酒與空氣接觸而氧化(散發(fā)掉部分酸氣)，然后為點酒斟倒30毫升左右的酒讓其試嘗，就注意商標(biāo)朝客倒畢，輕轉(zhuǎn)酒瓶，以防酒液下滴。

6) 斟酒：當(dāng)客人品嘗后，對酒表示滿意，即可按先女后男、先賓后主的原則;按逆時針方向依次倒酒，倒酒應(yīng)從客人的右側(cè)進行;應(yīng)注意瓶杯碰、商標(biāo)朝客，每倒一杯就輕轉(zhuǎn)瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。以斟三分之二為佳，為所有客人斟好酒后，應(yīng)將酒放在點酒客人的右側(cè)，商標(biāo)朝客，并隨時為客人斟酒。

2、 白葡萄酒的服務(wù)

1) 準(zhǔn)備：白葡萄酒應(yīng)冰鎮(zhèn)奉客，所以應(yīng)準(zhǔn)備冰桶，桶內(nèi)放滿三分之二的碎冰和冰水，將酒瓶置于冰桶中，上蓋一塊餐巾，然后把冰桶放在客人的右后側(cè)(用冰桶支架)。

2) 示酒：從冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾(疊成條狀)，包裹瓶身(須露出商標(biāo))，左手托住瓶身，右手持瓶頸，商標(biāo)朝上，從點酒客人右側(cè)向其展示以便確認(rèn)。

3) 開瓶：待點酒客人確認(rèn)后，將酒瓶放回冰桶，在冰桶中開瓶，與紅葡萄酒相同。

4) 試酒與倒酒：與紅葡萄服務(wù)大致相同，區(qū)別在于斟白酒時，應(yīng)用餐巾覆住酒瓶進行，三分之二為佳，完畢后放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，并隨時為客人斟酒。

3、 香檳酒服務(wù)

1) 準(zhǔn)備、示酒與白酒方法相同

2) 開瓶：首先應(yīng)將瓶口的錫紙剝除，然后用右手握住瓶身以45度的傾斜角度拿著酒瓶，用左手大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外面的鐵絲帽扭曲，一直到鐵絲帽斷裂為止，并將其封掉，此時應(yīng)用左手緊握軟木塞彈擠出來，轉(zhuǎn)動瓶身不可扭轉(zhuǎn)木塞，不可將瓶口朝向客人，以免軟木塞彈出。

3) 試酒與斟酒：香檳酒應(yīng)分兩次進行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完畢將酒瓶放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，隨時為客斟酒。

1、 上菜服務(wù)：傳菜員在接到點菜單后，應(yīng)按菜順序排列后交廚房烹制，傳菜時也應(yīng)遵循服務(wù)的“五不取”的原則，以確保菜肴的質(zhì)量。菜肴上至餐廳后，應(yīng)與值臺員密切配合，協(xié)助上菜，并將臟餐具撤至洗碗間。

2、 上菜服務(wù)

1) 按序上菜，所有菜肴必須按照進餐程序替客人送上，進餐程序是頭盆-----湯------主菜-----甜點，不可顛倒次序，除非客人要求。如有兩位客人一起進餐，其中一位點了頭盆;另一位點了湯，則先上頭盆，待客人有畢，再替另一位客人上湯;待用完湯后，再一起為其上各自的主菜，上菜時應(yīng)報菜名。

2) 斟酒后上菜，任何一道需配飲酒類的菜肴在上菜前均先斟酒后上菜。

3) 上菜順序，所有菜肴上桌時均先女后男、先賓后主的原則，按逆時針方向依次進行，上菜一般從客人右側(cè)進行(色拉在左側(cè)上)。

4) 先撤后上，每道菜用畢均撤走用過的餐具(餐具和刀叉)后，再上菜;但撤盤時需征得客人許可，一般應(yīng)等一桌所有的客人都吃完后，再一起撤盤，撤餐具時還應(yīng)注意客人刀叉的擺放。如客人將刀叉八字搭在餐盤兩側(cè)，表示客人還要食用，不可撤盤;如客人將叉交叉或平行放在餐盤中，則表示不再食用，可以撤盤。

1、 撤換餐碟：在客人用餐過程中，值臺員應(yīng)不斷巡視自己的區(qū)域，如客人餐碟中的骨刺殘渣超過三分之二時，應(yīng)及時更換。

具體要求：

1) 撤換餐碟時，值臺員應(yīng)左手托托盤，將干凈的餐碟整齊地疊放在一起，從客人右側(cè)撤下臟的，并換上干凈餐碟。

2) 右撤右上，并注意臟碟上的殘渣不要掉在地上，或污染盤中的干凈餐碟。

3) 撤換前應(yīng)詢問客人的意見：“對不起，請問可以換碟嗎?”待客人許可后再撤碟。

2、 撤換煙缸

具體要求：

1) 當(dāng)桌面煙缸中有兩個或兩個以上煙蒂時，應(yīng)及時撤換煙缸。

2) 撤換煙缸時，值臺員應(yīng)左手托盤，將干凈的煙缸整齊地疊放在托盤內(nèi)，行走至需撤換煙缸的餐桌旁，輕聲說：“對不起”，以示打擾客人的歉意。

茶水服務(wù)、毛巾服務(wù)、接受點菜、點煙、結(jié)帳、收臺等。