2023年食堂各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度匯編(模板9篇)

在總結(jié)中，要客觀評價自己的成績，避免過度自夸或自責(zé)。對過去的經(jīng)歷和成果進行回顧。以下是一些科技創(chuàng)新的案例分享，希望能夠給你帶來新的思考和啟發(fā)。

食堂各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度匯編篇一

第1條 為加強員工食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

第2條 本規(guī)定適用于食堂衛(wèi)生相關(guān)的工作和人員。

第2章 食品采購衛(wèi)生

第3條 采購?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)開具的檢驗合格單或檢驗單。

第4條 必要時可請當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行復(fù)驗。

第5條 采購食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。

第6條 不得采購腐-敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

第3章 食品儲存保管衛(wèi)生

第7條 食品不得接觸有毒、不潔物。

第8條 儲存食品要隔墻、離地、注意做到通風(fēng)、防潮、放蟲、防鼠。有條件的'項目應(yīng)配冰箱。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。

第9條 盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色、加蓋存放、清潔衛(wèi)生。

第10條 禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

第4章 制作過程的衛(wèi)生

第11條 制作食品的原料要新鮮、衛(wèi)生，做到不用、不買腐-敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒事件的發(fā)生。

第12條 制作過程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛物、筐、水池、抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開，售飯時要用工具銷售直接入口食用。

第13條 非經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)，食堂禁止供應(yīng)生吃涼拌菜，以防止腸道傳染疾病。剩飯、剩菜要回鍋徹底加熱再食。

第14條 共用食具要洗凈消毒，應(yīng)有餐具洗滌、消毒設(shè)備。

第15條 盛放丟棄食物的桶（缸）要及時清運。

第5章 食堂工作人員健康及衛(wèi)生

第16條 食堂工作人員必須持有所在地區(qū)衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證崗位培訓(xùn)合格證。

第17條 食堂工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預(yù)防工作。

第18條 凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

第19條 工作人員無健康證得不準(zhǔn)入崗，否則予以經(jīng)濟處罰，責(zé)令關(guān)閉食堂，并追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

第20條 工作人員操作時必須穿戴好工作服，保持結(jié)清整齊，做到文明操作，不赤膊、不光腳，禁止隨地吐痰。

第21條 工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

食堂各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度匯編篇二

為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，保障廣師生的飲食安全，根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實際情況特制定本制度。

1、食堂人員在工作前均進行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的`培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。

3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷（凍傷、燙傷、切割傷等）、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告并及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

4、員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生，穿戴整齊。

5、食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

6、工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業(yè)。

7、餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。

8、餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛(wèi)生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

9、洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進行配制洗、消水，進行清洗或消毒。

11、煮沸消毒時應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13、清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

14、食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性。

食堂各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度匯編篇三

為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實際情況特制定本制度。

二、具體要求。

1、食堂人員在工作前均進行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。

3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷（凍傷、燙傷、切割傷等）、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告并及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

4、員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生，穿戴整齊。

5、食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

6、工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業(yè)。

7、餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。

8、餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛(wèi)生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

9、洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進行配制洗、消水，進行清洗或消毒。

11、煮沸消毒時應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13、清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

14、食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性。

食堂各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度匯編篇四

食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù)，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

一、清潔衛(wèi)生。

1、食堂必須嚴格執(zhí)行各項安全衛(wèi)生管理制度，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈，重視對各種用具進行消毒。嚴防食物中毒，確保職工用餐安全。

2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時清理，堅持隨時保持與定時清掃相結(jié)合。

3、堅持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。

4、食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽；按時體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有?。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N?。﹫蟾纥h政辦后，立即治療休息。

5、堅持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。

二、工作紀律。

6、食堂全體工作人員必須遵守機關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項政治學(xué)習(xí)和活動，按時上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長同意）。有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息。

7、工作期間，嚴禁嚴禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。

8、全體人員必須廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。

9、機關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）。

10、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請客就餐。

三、管理職責(zé)要求。

11、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。設(shè)立一名專職管理員負責(zé)日常管理和采購，設(shè)紅案廚師一名負責(zé)菜品加工，白案廚師一名負責(zé)面食加工。食堂堅持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個整體，必須加強協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務(wù)，辦成文明食堂。

12、管理員應(yīng)具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識，有實干精神，要有責(zé)任感，堅持原則，不怕得罪人，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜，做到機關(guān)工作人員吃飽、吃好，無浪費。

13、紅案廚師要在管理員的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

14、白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，要有不怕臟、累、苦的精神，有團結(jié)協(xié)作作風(fēng)。

白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當(dāng)，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上蒸籠。

四、財務(wù)管理。

15、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費，鎮(zhèn)財政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補貼。

16、糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實行定點采購，每次采購時由管理員和一名廚師兩人共同采購，并在采購費用清單上共同簽字。每月采購費用上報黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財政統(tǒng)一結(jié)算。

17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費用由鎮(zhèn)財政負擔(dān)。

18、食堂工作人員要愛護公共財物，對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時必須按規(guī)定規(guī)范進行，防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點存放，放置整齊美觀，發(fā)給個人的用具責(zé)任到人，如有遺失，由個人負責(zé)賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）。

19、加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符。管理員要對當(dāng)天購進的食品進行查驗，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。

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食堂各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度匯編篇五

一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

二、食堂從業(yè)人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。

三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗。

四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。

食堂各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度匯編篇六

1、食堂環(huán)境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，采取有效的除害措施。

2、炊事員持有效健康證，培訓(xùn)上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)手上帶戒指。

3、食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。

4、廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺面及其周圍應(yīng)貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

5、庫房內(nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質(zhì)后用鍋燒透，方可供應(yīng)。

8、食堂設(shè)置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。

1、食堂開設(shè)有報批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。

2、周圍做到“三無一通一平”（三無：無雜草、無積水、無孽生地；一通：溝渠暢通；一平：場地平整）。

3、廚房內(nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無污染，外表清潔。

4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。

5、飲用具清潔無污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。

6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。

7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗，個人做好“四勤三白”工作。

8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。

9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。

10、生熟食品質(zhì)量有專人驗收核發(fā)，杜絕三無食品（無廠名、無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期）和過期變質(zhì)食品。

11、食堂必須設(shè)置冰箱，并無異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進貨和發(fā)貨有嚴格的手續(xù)。

12、脫排油煙機或排氣扇無油垢，設(shè)施設(shè)備無不安全因素。

1、為提高飯、點、菜肴質(zhì)量，必須堅持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。

2、直接操作者應(yīng)對質(zhì)量負有自檢責(zé)任。

3、管—理—員、班組長、質(zhì)量員應(yīng)加強檢查、督促，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施、補救。

4、對已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門如實匯報。

5、對自行外采購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區(qū)防疫站報檢。

6、對采取進貨的食品，堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì)，并向供應(yīng)商索取票證。對索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。

7、有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。

1、食堂全體工作人員必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食。

品安全法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。

2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。

3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制，明確分工，全體工作人員必須認真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評重要依據(jù)之一。

4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)及時做好調(diào)離工作。

5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)及時上報，并做好事故分析、調(diào)查研究工作，對重大事故必須追究責(zé)任。

1、各獨立核算班組，每天必須認真做好交換班工作，填好交接—班單，上下班辦好交接手續(xù)，接—班人員應(yīng)按交接—班單，負責(zé)進行復(fù)點。

2、交—班食品應(yīng)保證質(zhì)量合格，對變質(zhì)食品不得交—班，對規(guī)格上存在的問題等原因，應(yīng)說明情況及處理意見，明確責(zé)任。

3、在高溫季節(jié)中對交換和為交換物資同樣都要妥善做好冷藏處理工作。

4、在廠休日值班下班，或者沒有下班接—班時，應(yīng)對廚房四周認真檢查門、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電源，關(guān)門上鎖后方能離開，如有剩余菜送入冷藏。

5、當(dāng)班回籠菜劵應(yīng)辦好入庫手續(xù)。

1、倉庫保管員應(yīng)按制度負責(zé)日常管理工作。

領(lǐng)料：必須先辦領(lǐng)料手續(xù)，實行計劃供應(yīng)品種，按計劃發(fā)料，填好領(lǐng)料單，然后由倉庫保管員進行發(fā)料。

收料：有采購員根據(jù)發(fā)票，每天及時做好收料手續(xù)，填好收料單，經(jīng)驗收簽證，由倉庫保管員復(fù)點入庫。

2、倉庫必須專人管理，負責(zé)倉庫儲藏，確保物資不變質(zhì)。

3、保管員應(yīng)每天做好記賬工作，能做出反應(yīng)庫存動態(tài)的報道，供有關(guān)人員參考。

4、每月必須實地盤點一次，核對帳、卡、物。

1、冰箱應(yīng)有專人負責(zé)保管，冷凍室的溫度應(yīng)經(jīng)常保持在—5至—15。

2、冰箱內(nèi)的食品采用先進先出發(fā)料法，保持食品衛(wèi)生新鮮。

3、食品不宜存放過多，堆放有留有空隙，使冷氣流通，防止食品發(fā)黃變質(zhì)。

4、魚禽類食品要經(jīng)過加工后才能放入冰箱內(nèi)。

5、嚴禁生熟食品混放，必須做到定期除霜。

1、機械設(shè)備必須安全、完好。

2、工作人員必須重視安全生產(chǎn)，定期檢查保養(yǎng)設(shè)備，不擅自離開工作崗位，做到不出事故，發(fā)現(xiàn)問題，立即關(guān)閉電源。

3、機械操作必須定人，人離機械必須切斷電源。

4、攪拌機運轉(zhuǎn)時，手不能直接插入桶內(nèi)，如需操作翻動，必須把車關(guān)上才能操作。

5、操作完畢必須搞好衛(wèi)生，每月檢查保養(yǎng)一次，發(fā)現(xiàn)問題及時提出修理，不帶病操作。

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食堂各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度匯編篇七

（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。

（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物，不準(zhǔn)留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

（三）廚房內(nèi)嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。

（四）工作前、便后，均要徹底洗手。

（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準(zhǔn)上崗。

（六）認真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。

二、食品。

（一）食物應(yīng)在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。

（二）易腐食物或原料，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。

（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。

（四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。

三、用具。

食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈，清洗責(zé)任分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：

（一）所有的不銹鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。

（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。

（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。

（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。

（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。

（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關(guān)閉，下班前食堂負責(zé)人要復(fù)查一次，確保關(guān)閉。

四、室內(nèi)環(huán)境。

（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。

（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。

（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。

（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。

食堂各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度匯編篇八

1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

5、一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

1、設(shè)施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

3、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須及時消毒、清洗晾干。

5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

6、保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

1、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)供給。

3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

5、制做涼萊，符合規(guī)范要求。

6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉(zhuǎn)。

2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

3、食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。

1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運。

2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。

食堂各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度匯編篇九

食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關(guān)的事。個人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。

二、從生菜到成品，實行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。

三、食品存放實行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。

四、用具、餐具實行五過關(guān)（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。

五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。

七、不得讓與工作無關(guān)的人員進入密封室、配菜間、操作間。