餐飲空間設(shè)計論文范本(通用14篇)

總結(jié)可以幫助我們總結(jié)經(jīng)驗，提高工作效率。怎樣確定你的寫作目標(biāo)是一個重要的問題，因為只有明確了目標(biāo)，你才能做出有針對性的計劃。以下是一些業(yè)界專家分享的總結(jié)心得，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

餐飲空間設(shè)計論文范本篇一

餐飲空間設(shè)計是在一定的空間范圍內(nèi)，綜合運用藝術(shù)設(shè)計語言，通過獨特的主題理念、合理的空間布局、精準(zhǔn)的技術(shù)手段，使其產(chǎn)生特定的環(huán)境氛圍，以滿足目標(biāo)顧客的就餐需要及精神要求，最終達(dá)到經(jīng)營者盈利的設(shè)計行為。

二、因果的概述。

1、因果關(guān)系的概念。

原因和結(jié)果是揭示客觀世界中普遍聯(lián)系著的事物具有先后相繼、彼此制約的一對范疇。原因是指引起一定現(xiàn)象的現(xiàn)象，結(jié)果是指由于原因的作用，緣之串聯(lián)而引起的現(xiàn)象。

2、因果邏輯的概念。

因果邏輯就是符合因果關(guān)系的邏輯，指用因果邏輯來解釋一個事物，探究某一事物的來源，事物的發(fā)展和事物的最終走向。也可以探討某一思想理論的合理與否。任何的理論都有其來源，及不完善或錯誤性。只要用因果邏輯探討其存在來源，與事實聯(lián)系在一起，就可以判別其合理性。因果邏輯的應(yīng)用很廣泛，萬物的普遍聯(lián)系，使因果關(guān)系也具有其普遍性。

現(xiàn)實中的因果關(guān)系是復(fù)雜的，存在“一因一果、一因多果、多因一果、多因多果”等情況。從不同角度的考慮把原因分為“直接—間接、主要—次要、重要—一般、偶然—必然”等等?，F(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計注重環(huán)?；?、多元化、技術(shù)化、主題化。這些發(fā)展趨勢是由于經(jīng)濟(jì)增長、國際化設(shè)計涌入、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、生活水平提高、相關(guān)建筑法規(guī)完善等發(fā)展背景的影響。這與因果關(guān)系的復(fù)雜性特征極其吻合，應(yīng)用多樣復(fù)雜的因果關(guān)系的邏輯思維模式可以創(chuàng)造出必然的設(shè)計空間和豐富多變的空間效果。

1、“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計缺乏必然性。

設(shè)計元素的濫用，是現(xiàn)階段設(shè)計師最為普遍的錯誤認(rèn)知。在不考慮功能、視線、尺度、空間等多種因素的前提條件下的設(shè)計都是“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計，即隨意的運用各種裝飾元素拼貼到各個界面，這樣的設(shè)計是極其的缺乏必然性的，一旦去掉各類“創(chuàng)可貼”反而是愈合完全的肌膚。例如某中餐廳的過道設(shè)計，墻面生硬的貼上黑色亞克力書法詩詞裝飾，由于過道的開間較窄，側(cè)面的裝飾越復(fù)雜越使墻面顯得凌亂無序。

2、設(shè)計的模式化，主題創(chuàng)意簡單直接。

設(shè)計模式化較重，缺乏創(chuàng)造力和特色，相當(dāng)一部分設(shè)計是裝飾材料的堆砌和視覺裝飾符號的拼貼，主題沒有新意，簡單直接，缺乏設(shè)計分析和衍變的推敲。例如某餐廳以蝴蝶為主題，設(shè)計中直接將蝴蝶形狀的裝飾片懸掛于頂棚上。這樣的設(shè)計即形式化又表面化，沒有深入分析主題的來源以及設(shè)計的因果關(guān)系，設(shè)計成果缺乏說服力。

3、功能布局不符合需求，形式高于功能的錯誤認(rèn)知影響設(shè)計效果。

設(shè)計的功能合理與否直接關(guān)系到設(shè)計的總體效果，某些設(shè)計者卻以形式至上的原則擾亂功能的布局，這是強(qiáng)烈違反因果邏輯的做法。忽略功能的設(shè)計，即使形式上豐富，但在使用上也是有缺陷的。

4、喊著“以人為本”的空口號，設(shè)計中忽視行為心理學(xué)的研究。

“以人為本”在設(shè)計界是一個熱搜詞，但空喊口號，不落實到實際的行為心理學(xué)的研究，在設(shè)計中忽略人本的行為習(xí)慣，這是設(shè)計的重大缺陷。小結(jié)：現(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計中存在的問題需要解決，研究解決的辦法尤其重要。因果關(guān)系的客觀性、特定性以及時間序列性的特征可以有效的解決這一系列的問題，因此，嘗試應(yīng)用“因果關(guān)系”的邏輯思維模式來解決餐飲空間設(shè)計中的問題。

五、“因果關(guān)系”的邏輯思維模式在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用。

1）外觀設(shè)計研究餐飲空間的外觀設(shè)計包括外立面造型、外部空間尺度、櫥窗、出入口、招牌、企業(yè)標(biāo)志等視覺傳達(dá)元素。在設(shè)計過程中，如果“因果關(guān)系”的邏輯推理應(yīng)用合理，將會大大提升設(shè)計效果。例如某咖啡館外部墻面的設(shè)計，因為考慮到封閉式玻璃隔斷雖然滿足了采光但是不利于空氣流通，因此設(shè)計者利用旋轉(zhuǎn)滑軌設(shè)計了活動玻璃墻面，墻面可根據(jù)需要呈關(guān)閉狀態(tài)或是多角度的開啟狀態(tài)。既豐富了立面的空間結(jié)構(gòu)又加強(qiáng)了空氣的流通。2）外部景觀設(shè)計研究外部景觀設(shè)計應(yīng)注重與室內(nèi)空間設(shè)計相互交融，起到烘托和統(tǒng)一的作用，一般采用綠化、水體、景觀小品及室外照明等手段作為餐飲空間的延伸和補(bǔ)充。以綠化設(shè)計為主要研究對象來看，室外景觀的綠化設(shè)計如果不應(yīng)用“因果關(guān)系”的邏輯分析模式來引導(dǎo)，就非但不會提升外部景觀效果，反而起到破壞作用。例如：某餐廳的入口綠化，應(yīng)用竹子來分割遮擋，但是由于設(shè)計者沒能充分考慮到竹子的高度與外觀門頭空間尺度的匹配，竹子隨著時間衍變生長最終效果卻是竹梢被門頭強(qiáng)行擠壓變形，形成雜亂的外部景觀空間。這是一因一果的邏輯依據(jù)。因此，我們在外部景觀設(shè)計的過程中，一定要以“因果關(guān)系”的邏輯為依據(jù)，推敲合理尺度，完善設(shè)計。

餐飲內(nèi)部空間設(shè)計包括營業(yè)區(qū)和加工區(qū)。餐飲空間營業(yè)區(qū)主要是指就餐空間以及出入口、前廳、收銀臺等經(jīng)營性空間。餐飲空間的加工區(qū)一般由廚房、配菜間、明檔等組成。每一類功能區(qū)域的布局設(shè)計都將反應(yīng)設(shè)計的合理性，如果一味的注重形式忽略功能，會給消費者帶來不便。如果將“因果關(guān)系”作為前提條件，那么最終的設(shè)計結(jié)果會更加合理。例如南京浩之源日式料理店的柜臺席的設(shè)計，正是因為考慮了日式料理的制作特點，為了可以更好的展示料理的特色，設(shè)計者根據(jù)空間結(jié)構(gòu)關(guān)系在中心位置設(shè)計了明檔柜臺席。該設(shè)計充分利用了“因果關(guān)系”的邏輯，從而“由此之故”的產(chǎn)生了合理的設(shè)計結(jié)果。

餐飲空間相關(guān)要素包括照明、色彩、陳設(shè)等，每一種相關(guān)要素的設(shè)計都需要運用“因果關(guān)系”的.邏輯思維模式作為創(chuàng)意構(gòu)思的依據(jù)。餐飲空間照明設(shè)計的原則包括：依據(jù)節(jié)能性設(shè)計燈光，依據(jù)功能性設(shè)計燈光，依據(jù)目的性設(shè)計燈光，這三個原則都包含了極強(qiáng)的因果邏輯。設(shè)計中因為功能分區(qū)的不同，對應(yīng)的照明方式也不同。例如用餐區(qū)要設(shè)計暖色光，且色溫小于3300k，這是因為需要更好的還原食物的質(zhì)感。餐飲空間色彩設(shè)計更應(yīng)該考慮因果邏輯，因為色彩與心理有著極其重要的聯(lián)系，體現(xiàn)人本為源的理念，設(shè)計者應(yīng)該根據(jù)心理的需求設(shè)計對應(yīng)的色彩關(guān)系。例如某餐廳利用色彩關(guān)系的距離因素，利用色彩的漸變形成有序的空間序列效果，擴(kuò)大了空間感，強(qiáng)化了設(shè)計效果。在陳設(shè)設(shè)計中，我們可以利用因果邏輯的逆向思維來分析。在空間中假設(shè)去掉某一陳設(shè)品，觀察空間的設(shè)計效果是被削弱還是更好，由此來判斷該陳設(shè)設(shè)計的合理性。例如某餐飲空間的用餐席座以麻繩材質(zhì)的簾幔來做裝飾，并且具有一定的空間分割作用，假設(shè)在空間中去掉所有的麻繩，設(shè)計效果會被大大削弱。在各要素設(shè)計中應(yīng)用“因果”其效果更佳。

餐飲空間設(shè)計主要包括頂面、地面、墻面三大界面，界面的設(shè)計是極其重要的。相當(dāng)一部分的設(shè)計者濫用設(shè)計元素，隨意使用“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計手段，在各個界面任意拼貼，使空間效果混亂，如果應(yīng)用因果關(guān)系的邏輯思維來推導(dǎo)設(shè)計，會讓設(shè)計結(jié)果的必然性、落地性更強(qiáng)。例如某餐廳的墻面設(shè)計成為空間的視覺焦點，設(shè)計者應(yīng)用延綿的山巒形態(tài)來擴(kuò)寬視線距離，從而解決空間的擁堵問題，因為空間窄邊的距離較小，視線擁堵，為了解決用餐者視線的通透性和可觀性，設(shè)計者利用空間透視原理將“遠(yuǎn)山”在窄進(jìn)深的墻面設(shè)計了層次豐富的山巒裝飾，最終既營造了主題意境又裝飾了界面還擴(kuò)寬了視線。由此論證了因果關(guān)系的邏輯思維在空間界面設(shè)計中的重要作用。

六、結(jié)語。

餐飲空間的設(shè)計觀念重在“求因”，以盈利為目的的空間設(shè)計是需要大量的市場調(diào)研與分析的，而“因果關(guān)系”的先后相繼、彼此制約、由此之故印證了這一觀念。在應(yīng)用的研究中更能與因果關(guān)系的邏輯思維模式相契合，這一應(yīng)用的推廣在一定程度上提升了餐飲空間設(shè)計的水平，使設(shè)計結(jié)果更加必然、創(chuàng)新、合理、人本。作者簡介：劉艷，研究方向為環(huán)境藝術(shù)設(shè)計。

參考文獻(xiàn)。

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餐飲空間設(shè)計論文范本篇二

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餐飲空間設(shè)計論文范本篇三

自從人類社會進(jìn)入工業(yè)時代以來，數(shù)十幾億生活在不同地區(qū)不同文化的人們，卻又同時生活在一個相對“克隆”的時代，這一現(xiàn)象，已經(jīng)囊括了我們“衣、食、住、行”的各個方面，每個人的生活像是流水化作業(yè)的產(chǎn)物。

在城市加速現(xiàn)代化的進(jìn)程中，又出現(xiàn)一種新的文化現(xiàn)象：“速食文化”，全世界的人們?nèi)缤钤谝粋€模子下，故而人性化的產(chǎn)品和獨立的思想，成為現(xiàn)代人們向往追求的對象。

由于當(dāng)代人們工作節(jié)奏快，壓力大，緊張高度，因此創(chuàng)造一個輕松，舒適的餐飲環(huán)境很重要，而考慮到實際的消費人群，我還加入了時尚和個性。本案采用了很多工業(yè)經(jīng)濟(jì)元素，透過燈光，色彩及材料的運用使其自然地交融，整體環(huán)境很和諧。

本案裝飾設(shè)計突出現(xiàn)代、高效、簡潔的特點，在設(shè)計環(huán)節(jié)中，我們將設(shè)計注入更多的人性需求元素，采用現(xiàn)代人機(jī)學(xué)理念布局，保證人體充分活動的基礎(chǔ)上，合理利用空間。餐廳裝飾設(shè)計通過工業(yè)風(fēng)設(shè)計空間、材料、燈光以及軟裝飾搭配進(jìn)行分析，提出工業(yè)風(fēng)在室內(nèi)空間中的發(fā)展及應(yīng)用原則。

一、工業(yè)風(fēng)格概述。

工業(yè)風(fēng)最早是在美國紐約出現(xiàn)流行起來的，其是由一批藝術(shù)家與設(shè)計師利用廢棄的工廠，構(gòu)造出自由、前衛(wèi)、個性的空間布局。在字典意義層面上來說，其是指“閣樓”。而如今已經(jīng)演變成了一種室內(nèi)空間的一種風(fēng)格，影響若人們的生活與居住方式。隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速增長，社會壓力的增大，舊廠房面對拆遷等危機(jī)，工業(yè)風(fēng)格在國內(nèi)也隨著發(fā)展起來。

二、工業(yè)風(fēng)的設(shè)計特點。

(一)空間布局。

在空間布局上，自由、開放、貫通則是工業(yè)風(fēng)格的空間設(shè)計原理，在盡可能的空間中減少隔斷隔墻等的使用，使空間的流動性大大增強(qiáng)?？臻g布局界限不明確，強(qiáng)調(diào)公開性，私密性與相對的隔音性較弱。在設(shè)計中主要通過一些軟件裝飾來氣到空間分割作用。彈性分割運用較多，主要是通過虛擬分割空間。如：通過天花、地面造型或者通過一些軟件裝飾陳設(shè)達(dá)到空間劃分效果，流通性較強(qiáng)，通透深淵、層次豐富是空間的通透性與延伸性得到你好的體現(xiàn)。

(二)材料。

工業(yè)元素使用――在材料選擇使用上，采用裸露原則，保留真實的質(zhì)感機(jī)理，如：鋼筋混泥土的使用、木質(zhì)機(jī)理的再現(xiàn)等。

(三)色彩。

原材料的樸實、灰色調(diào)，需要張揚的艷麗色彩進(jìn)行視覺的.沖擊，于是，盡可能地選擇具有視覺沖擊力較強(qiáng)的紅、黃、藍(lán)等色彩飽和度高的顏色。

(四)燈光。

局部照明則是工業(yè)風(fēng)常用的燈光處理手法，使所照明物體具有聚光燈投射效果，使所有照射物體視覺效果更強(qiáng)，層次感更豐富。

(五)軟裝陳設(shè)。

軟裝陳設(shè)的搭配是工業(yè)風(fēng)的重點，軟裝陳設(shè)不到位會給人臟破亂的感覺。

三、餐廳中工業(yè)風(fēng)的運用。

餐廳的核心當(dāng)然是餐桌。餐桌使用定制，采取了可疊放式設(shè)計，平時疊放，供家中五人使用。客來時放出，可以滿足八至十人的使用。地板使用地磚而非木地板，方便清潔工作。在餐廳內(nèi)設(shè)置了櫥柜放置餐具與不必冷藏的食品。

此外，餐廳西墻開了2米寬的窗戶，保證餐廳采光的同時，通過餐廳與起居室之間的玻璃墻還能在下午時為起居室提供采光?；璋档臒艄庖约袄寺姆諊?，是餐廳消費者選擇餐廳的原因。而工業(yè)風(fēng)材料的真實、原汁原味、淳樸、自然、正是這些消費者所追求的精神所在。

性天然就對大自然有著強(qiáng)烈的向往。植物是自然產(chǎn)物，是最能代表大自然的。使用綠化要注意;必須符合藝術(shù)規(guī)律，不能妨礙居住者日常的生活起居;植物的布局應(yīng)與房屋環(huán)境統(tǒng)一;植物的數(shù)量和高度應(yīng)根據(jù)房屋空間的大小而定，為了達(dá)成植物合理的生長空間和光照條件與滿足人的視覺感受的協(xié)調(diào)，植物的高度不能超過房屋高度的三分之二，否則，會使產(chǎn)生壓抑感，植物的體積也不能過大，否則，會感覺室內(nèi)十分擁擠。

點式布局，就是獨立或成組集中布置，往往布置于室內(nèi)空間的重要位置，成為視覺的焦點，所用植物的體量、姿態(tài)和色彩等要有較為突出的觀賞價值;內(nèi)含物裝飾材料在餐廳空間中所占的面積雖然不是很大，但是由于這些裝飾材料通常是與人接觸最為頻繁的，因此在選擇這類綠色設(shè)計材料的時候更應(yīng)該做細(xì)致的分析。

不僅如此，餐廳內(nèi)含物裝飾材料在塑造設(shè)計環(huán)境和餐廳統(tǒng)一性方面也具有很重要的作用，所以在滿足生理需求的同時，應(yīng)盡量考慮這類裝飾材料的藝術(shù)價值。如窗簾是臥室實用性最強(qiáng)的裝飾材料之一，是臥室空間中非常重要的裝飾元素，其材料多為紡織品，在其旁邊不易擺放帶刺或是潮濕的植物。

經(jīng)過畢業(yè)設(shè)計的學(xué)習(xí)，相對以前課程課時較短，往往幾周就結(jié)束比起來。畢業(yè)設(shè)計卻是一個相對較長的過程。從構(gòu)思到理論再到實踐的過程中，有充足的時間進(jìn)行修改，來不斷完善細(xì)節(jié)部分。

而設(shè)計的關(guān)鍵，就是在于將自己的設(shè)計，通過無數(shù)小的效果來表達(dá)出來，這就非常需要時間。并且，這也與大一時期，繪畫基礎(chǔ)課時老師讓我們畫長期作品的目的異曲同工。而從中我學(xué)到了：

設(shè)計應(yīng)該是一個執(zhí)行的過程，可以說與外交有些類似，充滿了妥協(xié)與堅持。而設(shè)計師要做的就是把握好，哪些是可以妥協(xié)的，而哪些是必須堅持的。我懂得了一個優(yōu)秀的設(shè)計師需要有能力把握好設(shè)計過程中各個部分的輕重緩急，而這就引申出了下一個思想：

在做一個設(shè)計前，如果不考慮清楚，混混沌沌的就開始做，那結(jié)果就是無窮的修改、推翻，并且設(shè)計水平越高越是南轅北轍，最終還是不能令人滿意，事倍功半。因此，我認(rèn)為一個設(shè)計必須有一個明確且正確的出發(fā)點。隨后讓自己的設(shè)計在這個出發(fā)點上圍繞、發(fā)展。這樣，一個設(shè)計就能事半功倍，并最終達(dá)成設(shè)計者的初衷。

餐飲空間設(shè)計論文范本篇四

（一）“扮酷”的空間形態(tài)設(shè)計。

當(dāng)代餐飲空間的空間形態(tài)不再刻意追求方方正正的效果，而是尋求變化與突破。北京陽光廣場的“俏江南”的大庭空間挑高兩層，布置散座就餐區(qū)，空間開闊氣派。但最特別的還是大廳中點綴的白色帳篷（其實為餐廳的包間），這些帳篷下部立方體3米高左右收攏，白色復(fù)合材料作為“帳篷布”，燈光亮起，影影綽綽，很有意思。如此大空間中含小空間的層層布置讓人感覺到室內(nèi)室外空間的交流互通，給餐飲空間帶來了活躍的因素。另有“新都里無二”，它沒有將入口設(shè)置在沿街邊上，而是深深地隱藏在特意營造的竹林幽徑之后，看似低調(diào)的入口空間處理卻是闊綽的手法，以大方的空間處理，換來消費者的審美愉悅。其大廳周邊散座區(qū)運用了臺階，使大廳中央?yún)^(qū)的地面略低。這樣處理不僅豐富了空間的層次，還營造了中央?yún)^(qū)一種特別的尊貴感。

（二）“扮酷”的尺度設(shè)計。

尺度是室內(nèi)設(shè)計中的重要問題。尺度設(shè)計也是具體而細(xì)致的工作。在“扮酷”設(shè)計中，尺度也作為設(shè)計者借以發(fā)揮的元素，在空間中創(chuàng)造出獨特的感受。在重慶南濱路上，“順風(fēng)123”旗艦店的設(shè)計中采用了大量小尺寸的鐵藝鑄件和面磚來裝飾室內(nèi)的柱體、墻體和入口構(gòu)架，同時又運用了留白的手法，讓形式尺度的大小對比拓展空間深度、廣度?！吧虾Ｈг骸币粚釉O(shè)置有雅間，圍合雅間所用屏風(fēng)的木條柵尺寸是加大了的，配以統(tǒng)一的深褐色，將雅間扮得像個牢籠，與眾不同，“很酷”。同樣，“扮酷”設(shè)計還反映在家私、燈具等細(xì)節(jié)的設(shè)計上?！疤K荷天地”中陳列了巨大的燈柱?！胺劭帷钡奶炫锊贾昧顺山M的大尺寸燈籠?！白显栖帯辈捎昧爽F(xiàn)代主義超高靠背的座椅。它們形成的視覺沖擊勝于實際的使用功能，具有強(qiáng)烈的美感。

（三）“扮酷”的形式符號設(shè)計。

形式符號的選擇運用直接影響著室內(nèi)設(shè)計的面貌，反映空間的文化感與審美取向，這也是最有傳統(tǒng)資源可挖掘的部分之一。就形式符號的設(shè)計中，“扮酷”的特點體現(xiàn)在創(chuàng)新運用傳統(tǒng)形式符號。這些符號中有具體的圖案、紋樣、九宮格，有一些抽象的幾何形，也有具體的物件等。在“蘇荷天地”中，原本鋪在民居建筑屋頂?shù)男∏嗤弑黄龅搅藟ι?，像國畫中蕩漾的波紋。傳統(tǒng)的視覺形式符號在空間中錯置后，保留了原有的審美記憶，同時又產(chǎn)生了新的視覺美感。在“鹿港小鎮(zhèn)”和北京陽光廣場“俏江南”中都采用了珠簾，前者是用來分割空間，產(chǎn)生溫馨的氛圍；后者用來軟化墻立面，產(chǎn)生虛實空間的'對比。同樣的珠簾，不同的運用，都是抓住了珠簾這個符號“親和”的特質(zhì)。在“三千院”中，設(shè)計師索性直接用上了老屋拆下的木柱木梁，結(jié)合鋼與玻璃構(gòu)建了一個富有傳統(tǒng)韻味而又現(xiàn)代感十足的空間環(huán)境。“順風(fēng)123”的設(shè)計中，我們也運用了云紋、萬字格等傳統(tǒng)圖案與整體的空間融合，達(dá)到一種古意猶新的感覺。

（四）“扮酷”的色彩效果。

在室內(nèi)設(shè)計中，色彩是最有感染力，最能烘托氣氛的因素?！鞍缈帷钡纳市Ч辉倏贪宓刈裱{(diào)適合中餐、熱飲，冷調(diào)適合西餐、冷飲的程式。它們因各自不同的主題配置不同的色彩效果，或強(qiáng)烈而夸張，或含蓄而清冷。“粉酷”大廳中充斥著無處不在的妖媚的粉色，在粉綠、金色和黑色的點綴下，俗而不惡。“愛上2046私家精品菜館”則在整個空間中配置紅色，個性張揚?！绊橈L(fēng)123”室內(nèi)的色彩效果以深紫色為底，青灰色調(diào)和，金黃為亮點，富貴大氣?！安乜帷钡乃{(lán)色調(diào)大廳讓人似乎置身于展示空間一般?！拔炂摺笨臻g的色彩效果是回復(fù)陽光和燈光的本質(zhì)，體現(xiàn)白晝時的清麗、暮晚間的溫暖。

（五）“扮酷”的材質(zhì)運用。

通常材質(zhì)的運用最能體現(xiàn)時代感?！鞍缈帷痹O(shè)計在材質(zhì)運用上自然也別具匠心。在保留了傳統(tǒng)本質(zhì)的運用基礎(chǔ)上，大量采用金屬、玻璃、鏡面及復(fù)合材料與各種石材、混凝土、織物的組合形式應(yīng)用于餐飲空間的入口、隔斷、樓梯和通道中。如：鏡面運用。“炫酷”中墻立面的鏡面分割；“蘇荷天地”圓形鏡面與小青瓦的組合；“g3”衛(wèi)生間部分的全鏡面裝飾。這些似這真似幻的效果帶給消費者的卻分別是多一種視角的可能，多一種懷舊的同時與一場虛驚。又如金屬的運用。“穹六”入口處金屬的光澤與水泥抹灰面的青灰色的組合顯出一派清傲的風(fēng)骨。

（六）“扮酷”的燈光設(shè)計。

燈光的設(shè)計常給人感覺技術(shù)性很強(qiáng)。但在“扮酷”設(shè)計中，燈光的設(shè)計卻感覺自然而靈動，沒有主光、輔光、補(bǔ)光的概念，有的只是需要，只是感覺，就像“穹六”、“螢七”如月光般的燈光設(shè)計、“火源”洗手間走廊那“樹影婆娑”的設(shè)計和“炫酷”吧臺上方的“流星雨”般的設(shè)計。它在與色彩、材質(zhì)的呼應(yīng)中提升了空間的整體價值。

二、“扮酷”設(shè)計在餐飲空間中起到的作用。

當(dāng)代餐飲空間集餐飲，聚會，休閑娛樂等多種功能于一體，既是公共社交空間，又同時要滿足個性化的需求。當(dāng)代餐飲空間設(shè)計除了要為滿足功能而劃分空間、組織功能、配備設(shè)施外，還要為打造形象，有利于經(jīng)營追求形式風(fēng)格?！鞍缈帷痹O(shè)計主要是在形式風(fēng)格方面給餐飲空間以影響，起到樹立形象，提升品質(zhì)，有利經(jīng)營的作用。

（一）各個方面、種種手法的“扮酷”設(shè)計。

首先是創(chuàng)造了突出的個性。無論是空間形態(tài)的開合、形式符號的獨特、色彩效果的繽紛還是其他方面的不俗都是在尋求個性空間體驗，以此來確定該餐飲空間存在的理由和消費者去嘗試的價值。

（二）看似簡單作秀的“扮酷”設(shè)計中。

從空間動線規(guī)劃到夸張的色彩運用，到圖案尺寸的確定，等等，其實都經(jīng)過了細(xì)致的功能性和形式感的推敲，“扮酷”設(shè)計提升了空間品質(zhì)。

（三）“扮酷”設(shè)計突出了餐飲空間的個性。

提升了它的空間品質(zhì)。為餐飲業(yè)經(jīng)營者創(chuàng)造了除直接產(chǎn)品（菜品、飲品）外的最重要的附加值，有利于其良性的發(fā)展。

三、結(jié)語。

圍繞當(dāng)代餐飲空間設(shè)計的“扮酷”的主題，分析了“扮酷”設(shè)計及其在餐飲空間設(shè)計中的表現(xiàn)和起到的作用，說明在當(dāng)代餐飲空間設(shè)計中“扮酷”存在的必然性?！鞍缈帷痹O(shè)計的存在并不能成立為一種當(dāng)代設(shè)計風(fēng)格，但它代表了一個時代或是一個時期的社會文化特征。因此，本文中并未將其作為獨立的設(shè)計風(fēng)格總結(jié)，僅僅初步描述了其表征和現(xiàn)狀，希望能作為一個時期設(shè)計現(xiàn)象和自己設(shè)計中的心得體會的記錄。

餐飲空間設(shè)計論文范本篇五

植物景觀組織室內(nèi)空間,加強(qiáng)室內(nèi)空間的作用主要表現(xiàn)在以下兩個方面:。

1、植物的色彩因素。

1、中國古典風(fēng)格。

綜上所述，本文得出結(jié)論：餐廳室內(nèi)設(shè)計中植物與空間環(huán)境風(fēng)格的協(xié)調(diào)搭配，需要設(shè)計人員對植物和室內(nèi)空間有很深的了解和揣摩,這要求設(shè)計者不斷提高自身修養(yǎng)和設(shè)計水平，這樣才能更好將自然、生態(tài)融入室內(nèi)空間，營造出舒適美觀的和獨特的餐飲空間。

餐飲空間設(shè)計論文范本篇六

摘要：隨著科學(xué)的發(fā)展，人們開始以辯證的角度看待風(fēng)水學(xué)在室內(nèi)空間中的運用，現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計中的運用的風(fēng)水學(xué)并非傳統(tǒng)意義上的“封建迷信”.本文從室內(nèi)空間中的客廳、臥室、廚房、衛(wèi)生間及陽臺燈方面來詮釋室內(nèi)風(fēng)水學(xué)，我們可以看到風(fēng)水學(xué)在室內(nèi)設(shè)計中的具體應(yīng)用，我們更好的科學(xué)認(rèn)識室內(nèi)設(shè)計風(fēng)水學(xué)。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代居住空間；風(fēng)水學(xué)；辯證；

傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)是什么？傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)是我國古代流傳下來相地、住宅辨吉兇的一門“易經(jīng)”學(xué)問，傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)是研究人們生存地理風(fēng)貌環(huán)境等因素為生活的村落、宮殿或者死后的墓葬地選址的學(xué)問，傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)與道家追求的理念頗為相似，都是天人合一境界，古時代人們稱之為堪輿，并不是單純的封建理念。

一、現(xiàn)代居住空間室內(nèi)設(shè)計與風(fēng)水學(xué)的辯證關(guān)系。

1.居住空間室內(nèi)設(shè)計與傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)的異同。

人的衣食住行是與人類最密切相關(guān)的事宜，隨著生活水平的提高人們越來越注重生活品質(zhì)的提高。在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計中，設(shè)計師通過室內(nèi)裝飾、空間布局等方式為人們提供良好的居住生活空間，在居住空間上傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)的目的也是如此，風(fēng)水師通過改變空間布局、調(diào)動家居位置等方式來為人們選擇好的生活方式。

現(xiàn)在我們普遍認(rèn)為風(fēng)水學(xué)來源于易經(jīng)，風(fēng)水學(xué)中所要設(shè)置的方面都是跟人體脈絡(luò)、氣血、精神等方面息息相關(guān)，注重人與環(huán)境共處?，F(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計也是為了給人們創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的生活環(huán)境，因此在這一方面二者屬于異曲同工，我們要科學(xué)的對待風(fēng)水學(xué)在室內(nèi)居住空間的運用，不能以偏概全或者全部相信，要用辯證的理論看待兩者。

2.現(xiàn)代居住空間與風(fēng)水學(xué)的科學(xué)現(xiàn)象。

現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計是需要心理學(xué)、行為學(xué)等多種學(xué)科融合來實現(xiàn)。傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)與現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計都是通過研究人們的不同生活環(huán)境，通過各種方式來改善人們生活工作居住場所。傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)是研究人與宇宙現(xiàn)象的活動。當(dāng)前我們都知道，人類是大自然的一個環(huán)節(jié)，道家中的天人合一境界也是我們都認(rèn)同的生活理念，當(dāng)然，很多所謂風(fēng)水學(xué)的奇怪現(xiàn)象都可以通過科學(xué)來解釋。在居住空間室內(nèi)設(shè)計中，設(shè)計師會通過空間、材質(zhì)、燈光等方面來改善客廳、臥室、廚房、衛(wèi)生間等空間的平面與立面布置，來改善人們生活環(huán)境。

二、現(xiàn)代居住空間中傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)的合理運用體現(xiàn)。

1.室內(nèi)居住空間功能方面。

在風(fēng)水學(xué)中，居住空間平面整體上以坐北朝南、南北通透為佳，尤其在我國北方地區(qū)，戶型南面朝向?qū)τ诙斓年柟馊∮蔑@得非常重要，同時南北通透也利于空氣流通，可以整體提高我們的生活質(zhì)量。在室內(nèi)空間中有客廳、臥室、廚房、衛(wèi)生間、陽臺燈居住生活空間，分為私密、公開、半私密、半公開屬性，要求不同人們對室內(nèi)裝飾在燈光、家具、布藝、綠色植物等方面要求也不同。

2.室內(nèi)居住空間之客廳部分。

客廳是整個家庭中最活動的區(qū)域，是家庭核心，因此不管是現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計上要非常用心客廳的設(shè)計主導(dǎo)思想是和、福。因此客廳的設(shè)計需要更加平穩(wěn)、清雅，且具有活力。客廳應(yīng)設(shè)置在戶型的入口處與玄關(guān)相接?？蛷d公共的屬性要求它必須氣氛活潑，家具合適，配置適當(dāng)?shù)木G植點綴以提高家庭的整體活力。在傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)里面，住宅空間最活躍部位應(yīng)當(dāng)朝南接受陽光，色彩明亮、活潑，家具不宜設(shè)置過多棱角，形狀過于奇怪的擺設(shè)品。

3.室內(nèi)居住空間之臥室設(shè)置。

在臥室中，風(fēng)水學(xué)的應(yīng)用也非常重要。臥室是家庭的私密空間，室內(nèi)設(shè)計以舒適為主。臥室在室內(nèi)設(shè)計與風(fēng)水學(xué)上都要求安靜、舒適。按照風(fēng)水學(xué)理念，床應(yīng)在吉位，即生氣、延年、天醫(yī)、伏位四吉方。臥室空間在室內(nèi)設(shè)計中應(yīng)當(dāng)要注意燈光柔和、布置溫馨舒適。創(chuàng)造良好的休息場所。夜晚的休息對人體機(jī)能的修復(fù)非常重要，夜晚陰氣較重，身體應(yīng)當(dāng)充分休息獲得較好的.體力，因此色彩過于鮮艷、氣味濃烈的物品都不宜設(shè)置在臥室空間。

4.室內(nèi)居住空間之廚房處理。

廚房空間也是體現(xiàn)一個家庭財運和食物的場所，因此廚房應(yīng)當(dāng)寬敞明亮，廚房設(shè)計要盡量符合室內(nèi)人體工程學(xué)設(shè)計，爐灶、水池位置擺放位置要注意，盡量設(shè)置通風(fēng)較好位置吉方應(yīng)根據(jù)自己的五行從多方面決定。在廚房室內(nèi)設(shè)計中，我們通常用整體廚房室內(nèi)設(shè)計，櫥柜的地柜、吊柜等有專門的設(shè)計公司進(jìn)行，面板材料用防火板，傳統(tǒng)中式廚房設(shè)置門，西式廚房可以為開放式廚房，這樣在外觀上也非常寬敞也增加了與外界的聯(lián)系，增強(qiáng)互動聯(lián)系。

5.室內(nèi)居住空間之衛(wèi)生間裝飾。

中國人在傳統(tǒng)理念里都認(rèn)為人體所有的排泄物都是人體的精血，要處理好順與盈的關(guān)系。在室內(nèi)設(shè)計與風(fēng)水學(xué)上產(chǎn)出上要處理好極其微妙的關(guān)系。在衛(wèi)生間的室內(nèi)設(shè)計中應(yīng)當(dāng)注意不要與廚房門相對或者相背。衛(wèi)生間內(nèi)部要做好防水處理，頂面不要采用石膏板吊頂，衛(wèi)浴五金選擇好的品牌。在亞熱帶氣候的南方地區(qū)還要做好防腐防霉處理。

6.室內(nèi)居住空間之陽臺方面。

在住宅設(shè)計與風(fēng)水中，陽臺聯(lián)系著客廳是戶外的活動的過渡，屬于室內(nèi)的灰空間場所。在風(fēng)水學(xué)力代表眼鏡和肺部，通達(dá)遠(yuǎn)處，在陽臺的室內(nèi)設(shè)計中要注意公共空間設(shè)計功能，既要有好的觀景，還要有流暢的通風(fēng)。應(yīng)當(dāng)簡潔、方便，不要雜亂不堪。人們通常情況下會在煙臺種植植物，現(xiàn)代陽臺設(shè)計也更注重個性，陽臺可以設(shè)計成書房、洗衣房、休閑室、早餐臺、花房、琴房等各種空間。

三、總結(jié)。

在室內(nèi)設(shè)計中，傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)與現(xiàn)代科學(xué)室內(nèi)設(shè)計是有眾多相似之處，我們通過合理的室內(nèi)空間布局、軟裝搭配來處理室內(nèi)空間范圍，傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)是通過家居擺設(shè)、房屋建造等多種方式為人趨吉避兇，這兩者根本的出發(fā)點是一致的，這些方式對改善人們的生活環(huán)境、室內(nèi)設(shè)計空間布局等方面給人們帶來很多便利。隨著科學(xué)的普及人們對“封建迷信”的風(fēng)水學(xué)已經(jīng)有了科學(xué)的認(rèn)識，不再單純相信假科學(xué)，但這并不意味著人們要放棄風(fēng)水學(xué)在居住空間的合理科學(xué)運用。在室內(nèi)居住空間中硬裝已經(jīng)準(zhǔn)備好的情況下，室內(nèi)軟裝方面我們可以通過適當(dāng)?shù)娘L(fēng)水學(xué)來引導(dǎo)軟裝搭配，包括家具、窗簾、色彩、材料、藝術(shù)品、植物、裝飾畫、燈具等其他軟裝配置，來配置人們適宜的生活場所空間。人們獲得的切實的精神與物質(zhì)享受，尤其是獲得了極大的心理滿足，有利益積極向上的生活態(tài)度，充滿正能量的享受生活。

參考文獻(xiàn)。

[3]家居風(fēng)水書，廣東音像出版社，2003-7.

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餐飲空間設(shè)計論文范本篇七

一、餐飲空間應(yīng)該是多種空間形態(tài)的組合設(shè)想一下，我們?nèi)绻谝粋€未經(jīng)過任何處理，只有均布的餐桌的大廳，即單一空間（如食堂餐廳）里就餐就飲，該是何等單調(diào)乏味。如果將這個單一空間重新組織，用一些實體來圍合或分隔，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、互相因因借的空間，將會有趣得多?？梢姡覀儏捑肟臻g形態(tài)的單一表現(xiàn)，喜歡空間形態(tài)的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計的第一步是設(shè)計或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見大，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適。

二、空間設(shè)計必須滿足使用要求。

建筑設(shè)計必須具有實用性。因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實用出發(fā)，也就是必須注重空間設(shè)計的合理性，方能滿足餐飲活動的需求。尤其要注意各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。

三、空間設(shè)計必須滿足工程技術(shù)要求。

材料是圍隔空間的必要的物質(zhì)技術(shù)手段，空間設(shè)計必須符合這兩者的特性。而聲、光、光熱及空調(diào)等技術(shù)，又是為空間營造某種氛圍和創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境的手段，因此，在空間設(shè)計中，必有為上述各工種留出必要的空間并滿足其要求。

餐飲空間設(shè)計論文范本篇八

餐飲空間設(shè)計即是綜合運用多種藝術(shù)設(shè)計方法手段，以創(chuàng)造出優(yōu)秀的餐飲場所空間，在教學(xué)中主要涵蓋了兩種內(nèi)容形態(tài)：一是對物質(zhì)形態(tài)中的色彩、空間、陳設(shè)、照明等元素的設(shè)計；二是對于具有意識形態(tài)特征的審美觀念、民俗特征、宗教信仰等元素的展現(xiàn)。

1.結(jié)合學(xué)生認(rèn)知，進(jìn)行前期示例教學(xué)。

餐飲娛樂空間，對于大多數(shù)的學(xué)生來講，并不存在特別陌生的感知屏障，因此，在前期教學(xué)中，通過對高級餐廳，咖啡館，酒吧等優(yōu)秀的設(shè)計案例進(jìn)行圖片及視頻的觀賞體驗，著重啟發(fā)學(xué)生觀察娛樂空間的整體設(shè)計思路。之后，根據(jù)相關(guān)理論教材，結(jié)合理論知識，對優(yōu)秀設(shè)計案例的設(shè)計圖紙進(jìn)行分拆講解，對主要設(shè)計要素中的功能分區(qū)，布局特征，界面設(shè)計，材質(zhì)及燈光的運用等進(jìn)行詳細(xì)解析，促進(jìn)學(xué)生從空間設(shè)計的表面認(rèn)知向理性設(shè)計思維的轉(zhuǎn)變。前期教學(xué)階段，側(cè)重對于餐飲娛樂空間的廣泛涉獵，發(fā)揮教師的主導(dǎo)性。

2.拓展思路，開展中期設(shè)計思維訓(xùn)練。

在前期積累了足量的空間設(shè)計感知及初步的理性認(rèn)知后，中期的教學(xué)階段就需要著重拓展學(xué)生的設(shè)計思維。鼓勵學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)造性思維，先對餐飲空間設(shè)計的思路進(jìn)行集中，發(fā)散，聯(lián)系和想象。及時記錄感性化思維擴(kuò)散過程中閃現(xiàn)的靈感與創(chuàng)意，并用圖形、色彩及材質(zhì)加以印證，形成基本的設(shè)計思路。可用具體化的意象，如卡通，軍事等，給予學(xué)生一定的聯(lián)想暗示，學(xué)生通過摻雜自己的理解，對主題加以發(fā)散式想象，運用相關(guān)圖形，色彩，造型加以提煉，形成設(shè)計總體框架，然后根據(jù)主題特征，選擇相應(yīng)的材質(zhì)，完成設(shè)計的基本過程。中期階段要注重教學(xué)雙方的互動性，可采用學(xué)生自評，教師點評，分組討論的方式分享設(shè)計過程。

3.綜合運用，布置后期專題設(shè)計。

經(jīng)過前兩個階段感性認(rèn)知及理性思維的積累凝練，學(xué)生需要進(jìn)行獨立的專題設(shè)計，為積聚的設(shè)計思維找到宣泄的路徑，以實體作品的形式呈現(xiàn)。專題設(shè)計受制于客觀實際，可以停留于效果圖的最終完成，設(shè)計內(nèi)容包括文案的策劃、平面的布局、功能的分區(qū)、界面的設(shè)計、空間節(jié)點的分配、效果圖的呈現(xiàn)。本階段的教學(xué)，要發(fā)揮學(xué)生的主導(dǎo)性，采用分組討論，教師參與的方式進(jìn)行，有條件的，可以邀請專業(yè)設(shè)計師參與專題設(shè)計，學(xué)生確定出方案后，以電腦繪圖的方式形成效果圖。

三、著重培養(yǎng)學(xué)生的實踐意識，提高餐飲娛樂空間教學(xué)的實用性。

餐飲娛樂空間的實踐設(shè)計是與市場導(dǎo)向掛鉤的重實效的.設(shè)計理念。一方面，是在市場指引下，體現(xiàn)自覺匹配社會喜好認(rèn)知的設(shè)計思路，另一方面，餐飲文化涉及到參與主體的文化素養(yǎng)，精神需求，設(shè)計主題也隨社會進(jìn)步常變常新，需要我們本著遵循實踐的設(shè)計思維開展教學(xué)工作。

1.夯實專業(yè)基礎(chǔ)。

涉及到設(shè)計方法，設(shè)計流程，造型表現(xiàn)三個方面的基礎(chǔ)能力。首先，對設(shè)計方法的把握，要本著服務(wù)主題的總目標(biāo)合理選用設(shè)計方法，可以組織學(xué)生進(jìn)行市場調(diào)研，對現(xiàn)階段的餐飲娛樂空間的空間安排，界面設(shè)計，做到有的放矢，總體把握住設(shè)計作品的靈魂。其次，對于設(shè)計流程，可以選取成熟的設(shè)計實例加以融匯，教師可成立學(xué)習(xí)小組，參觀相關(guān)餐飲設(shè)計工作者的工作流程，對于其方案構(gòu)思，設(shè)計規(guī)模，設(shè)計進(jìn)度，視覺表現(xiàn)等詳細(xì)觀摩，明確各個設(shè)計流程的工作內(nèi)容。為方便之后學(xué)生參與實際設(shè)計工作，對于設(shè)計成型后的施工階段，也可組織學(xué)生參與其中，明確設(shè)計圖紙和施工建設(shè)實際中的差距所在，培養(yǎng)學(xué)生與施工方的溝通協(xié)調(diào)能力。

2.注重文化與審美素養(yǎng)的積淀。

餐飲空間設(shè)計蘊(yùn)含著美學(xué)文化，各種工藝要素之間都滲透著渾厚的意蘊(yùn)，因此，在教學(xué)中，著力提升學(xué)生的文化積淀及審美情趣。教師應(yīng)在教學(xué)過程中注重對學(xué)生文化情趣，審美體驗的培養(yǎng)，鼓勵學(xué)生參加美術(shù)展覽，設(shè)計作品巡展等活動，擴(kuò)大知識面，汲取美學(xué)營養(yǎng)，以便為后期設(shè)計儲備靈感。

四、結(jié)語。

餐飲娛樂空間設(shè)計帶有明確的社會實踐性，因此，在教學(xué)過程中，不應(yīng)拘泥于傳統(tǒng)的設(shè)計方法的簡單傳授，更應(yīng)著重在培養(yǎng)學(xué)生實踐意識，提升學(xué)生文化素養(yǎng)上廣開思路，推動教學(xué)方式的創(chuàng)新。

餐飲空間設(shè)計論文范本篇九

隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展，工業(yè)化進(jìn)程也在加快，可持續(xù)發(fā)展已成為時代的主題，人們越來越渴望與自然接近。被譽(yù)為“現(xiàn)代建筑旗手”的法國建筑師勒柯布西耶（lecorbusier，1887—1965年）一直都在強(qiáng)調(diào)“自然之物蘊(yùn)含著和諧”。尤其是在面對現(xiàn)代社會發(fā)展的不均衡、發(fā)展模式的高能耗，以及各種環(huán)境問題時，生態(tài)化便成為現(xiàn)代設(shè)計中的重要理念。生態(tài)化設(shè)計主要強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧關(guān)系。在餐飲空間的設(shè)計中，自然元素主要是給人以回歸自然、與自然和諧共存的感覺。

自然元素是人類整個生存的空間物質(zhì)中基本物質(zhì)，不同的民族有屬于自己民族的思想元素。在古希臘有四元素說，而我國有五行之說。在生態(tài)學(xué)出現(xiàn)之前，自然界的物質(zhì)就稱作是自然元素，與人類毫無關(guān)系。從西方的四元素說到我國的五行說，可以看出無論自然元素有多少種類、多么龐大的數(shù)量，中西方均認(rèn)同“氣”為自然物質(zhì)本源，只是在中西方所表達(dá)的含義不盡相同。在我國，“聚氣”代表會有好事出現(xiàn)。有風(fēng)水書上寫道：“陰陽二氣，天地五行互補(bǔ)，相生相克?！比f事萬物均互相影響，互相制約，只有這樣生態(tài)環(huán)境才不會失衡。五行中“金、木、水、火、土”，每一行都有自己的特征，在應(yīng)用過程中的展現(xiàn)與表達(dá)方式也大不相同。因此設(shè)計師應(yīng)充分物盡所用、物盡其材，展示不同元素的不同特點，針對不同元素進(jìn)行不同的考慮，找到適合餐飲空間設(shè)計的自然元素使用方式。

自然元素是維持穩(wěn)定生態(tài)系統(tǒng)的重要支撐點，不同的自然元素有不同的優(yōu)勢，并且具有一定的系統(tǒng)性與整體性。在現(xiàn)今社會中，隨著人們的環(huán)保意識不斷增強(qiáng)，餐飲空間的設(shè)計中也會增加不少自然元素，體現(xiàn)出生態(tài)化的設(shè)計理念。但是餐飲空間有著自己的特點，對自然元素的運用也不盡相同。因此，在餐飲空間設(shè)計中，自然元素有其特定的運用模式，但是無論是什么樣的自然元素，本質(zhì)上都是來自于大自然。從這個角度進(jìn)一步理解，無論是國內(nèi)還是國外，設(shè)計師在餐飲空間設(shè)計中，對自然元素的運用雖然都有很多的嘗試和做法，但是最終的目的都是為了為顧客提供一個符合生態(tài)理念的就餐環(huán)境，向顧客傳達(dá)人與自然和諧相處的理念。設(shè)計師在設(shè)計中應(yīng)合理、充分地運用自然元素來處理人與自然間的關(guān)系，最終達(dá)到人與自然和諧相處的目的。

（一）餐飲空間設(shè)計概念。

餐飲業(yè)是指以餐飲產(chǎn)品為主的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。隨著社會的快速發(fā)展與時代的進(jìn)步，人們的生活節(jié)奏也在不斷加快，城市人口的增長使餐飲業(yè)迅速發(fā)展。與其他的行業(yè)相比較而言，餐飲業(yè)在大的時代背景下有著很大的發(fā)展空間。餐飲空間的環(huán)境不應(yīng)僅為了滿足消費者的用餐需求，應(yīng)該具有更多元化的功能，將餐飲空間從單一的餐飲功能變成集餐飲、娛樂等配套功能為一體的、能夠滿足消費者相關(guān)需要的綜合營業(yè)場所。因此餐飲空間的設(shè)計除了要考慮規(guī)律性、舒適性以外，還要留出供顧客行走的流動空間。

現(xiàn)階段國內(nèi)餐飲空間的設(shè)計存在著很多問題，例如，過度運用裝飾材料、注重外表華貴以及追求功利主義等。現(xiàn)在很多設(shè)計師過分追求經(jīng)濟(jì)效益而忽視了餐飲空間的精神文化內(nèi)涵。很多餐飲空間中存在著設(shè)計不合理的地方，一些高檔的餐廳，為了凸顯餐飲空間的豪華、大氣，在裝修的過程中使用了很多化學(xué)材料，導(dǎo)致空間內(nèi)部空氣質(zhì)量較差，除了造成不必要的材料浪費之外，還會對顧客的身體造成傷害。還有一些檔次較低的餐廳，商家為了利益最大化，在狹小的空間內(nèi)放置盡量多的桌椅，導(dǎo)致空氣不流暢，就餐環(huán)境惡劣、活動空間狹小等問題，同樣會使顧客感到不快。我國人口眾多，隨著資源、能源的持續(xù)消耗，設(shè)計師在設(shè)計中不僅要考慮到自然、環(huán)保、低能消耗的問題，還要深入考慮可持續(xù)發(fā)展的可能性。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計表明，在整個生態(tài)環(huán)境破壞的數(shù)據(jù)中，室內(nèi)設(shè)計中裝飾材料的生產(chǎn)、施工所造成的污染占有較高的比例，因此在前期設(shè)計中，合理使用自然元素顯得愈發(fā)重要。

自然光是大自然給予人類的無盡能源?，F(xiàn)在很多餐飲空間設(shè)計采用人工照明，尤其是大型商場中的餐飲空間。雖然人工照明可以營造出多種多樣的效果，但是會產(chǎn)生大量的電力消耗，造成高昂的運營成本。而自然光與人工照明除了節(jié)能、省電之外，還能為就餐者帶來不同的感受，讓就餐者更親近自然。在一個設(shè)計項目中（圖1），筆者即運用了落地窗的設(shè)計手法，將大量的自然光引入餐飲空間中。將自然光運用到餐飲空間設(shè)計中有如下優(yōu)勢：首先，在餐飲空間采用自然光設(shè)計，不僅可以很大程度上減少持續(xù)性的能源消耗，也可以通過不同季節(jié)光線所產(chǎn)生的熱量，減少采暖帶給經(jīng)營者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。其次，植物需要光合作用才能生存，人也一樣需要陽光。自然光可跟隨天氣的變化，營造出不一樣的意境，即便多次在同一家餐廳就餐，由于光線的明暗變化，也會為身心帶來完全不同的感受。

“氣凝為水，氣動生風(fēng)”，在室內(nèi)設(shè)計中，對自然風(fēng)的應(yīng)用是必不可少的。在設(shè)計中，恰到好處地運用自然風(fēng)不僅可以有效調(diào)節(jié)空氣流動，控制室內(nèi)溫度，還可以讓人們在就餐的同時感受到舒適的自然環(huán)境。由于空間的限制，現(xiàn)代餐飲場所對通風(fēng)的要求更加迫切。對于就餐的人來講，空氣環(huán)境很重要。如果就餐者在一家充斥油煙和甲醛等化學(xué)味道的餐廳就餐，一定會對食欲產(chǎn)生影響。這也是為什么在夏天，很多人選擇在露天環(huán)境中進(jìn)餐的原因。中國古代建筑對于自然風(fēng)的運用由來已久，例如寧波市有著“巧構(gòu)奇筑，江南一絕”美譽(yù)的保國寺，在建筑中采取了斗棋的結(jié)構(gòu)。這種特殊的結(jié)構(gòu)形成了風(fēng)道，空氣在這種風(fēng)道中會產(chǎn)生氣流，不僅可以減少灰塵，還能趕走蚊蟲。

在餐飲空間中，對自然色彩的運用不僅能起到改變格調(diào)的作用，還可以緩解視覺上的疲勞感。在餐飲空間中運用不同的色彩能夠為就餐者帶來不同的感受，因此在空間設(shè)計過程中，設(shè)計師尤其要考慮到視覺色彩帶給人們生理和心理不同的反應(yīng)。因此，設(shè)計師在設(shè)計之前一定要充分了解什么樣的色彩可以增添人的食欲，并根據(jù)不同餐飲店的不同需求選擇相應(yīng)的整體色調(diào)。例如，要體現(xiàn)一家餐廳的大氣、整潔的風(fēng)格就不能運用較暗的色彩，特別是一些餐飲空間光照嚴(yán)重不足，這時就要運用高明度的色彩來進(jìn)行搭配。筆者在設(shè)計時，選擇將自然色彩融入進(jìn)來，例如花草樹木、石頭貝殼等，都可以成為室內(nèi)的裝飾品。綠色植物是最能表現(xiàn)生態(tài)設(shè)計的一種自然元素。隨著城市人口的增多、城市化發(fā)展的加快，城市中綠地面積在不斷減少，因此將綠色植物引入餐飲空間中不僅僅起到裝飾、提高空氣質(zhì)量的作用，還可以使室內(nèi)外空間相互交融，讓就餐者感覺舒適。但綠植的運用不僅要考慮到設(shè)計的形式美感，還要考慮植物的功能作用，例如長春花、荷包牡丹等有毒的植物就不宜擺放在餐飲空間中。

仿生設(shè)計學(xué)，也被稱為設(shè)計仿生學(xué)（designbionics），它是在仿生學(xué)和設(shè)計學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一門新興邊緣學(xué)科。所謂仿生設(shè)計不只是簡單的模仿自然，而是要從中探尋自然物質(zhì)背后的自然屬性，并通過映射讓人們了解自然、感受自然。仿生設(shè)計學(xué)作為人類社會生產(chǎn)活動與自然界的契合點，使人類社會與自然達(dá)到了高度的統(tǒng)一，正逐漸成為設(shè)計發(fā)展過程中新的亮點。仿生設(shè)計主要是運用工業(yè)設(shè)計的藝術(shù)與科學(xué)相結(jié)合的思維與方法，從人性化的角度，不僅在物質(zhì)上，更是在精神上追求傳統(tǒng)與現(xiàn)代、自然與人類、藝術(shù)與技術(shù)、主觀與客觀等多元化的設(shè)計融合與創(chuàng)新，體現(xiàn)辯證、唯物的共生美學(xué)觀。因此，利用仿生的設(shè)計手法將仿生形態(tài)運用到餐飲空間設(shè)計中的設(shè)計師越來越多，但是目前真正稱得上是仿生的設(shè)計卻不多，主要問題在于仿生設(shè)計很難在室內(nèi)設(shè)計中改變或者創(chuàng)造某種格調(diào)。

想要完成一件完整、高質(zhì)量的生態(tài)餐廳空間設(shè)計作品，設(shè)計師需要在設(shè)計之前充分了解自然元素的屬性，將不同的自然元素通過不同的方式應(yīng)用到餐飲空間中，使其展現(xiàn)出相應(yīng)的功能作用與預(yù)期的設(shè)計效果。如何做到在餐飲環(huán)境中對自然元素的合理運用，使其達(dá)到最佳效果，還有待業(yè)內(nèi)人士更加深入地探究與剖析，以求最大程度地研究生態(tài)元素的應(yīng)用方式，使餐飲空間全面實現(xiàn)生態(tài)化設(shè)計。餐飲空間設(shè)計中自然元素的合理運用，不僅使就餐者心情愉悅，在感覺上更加親近自然，也讓設(shè)計師在設(shè)計的過程中體會自然的魅力，從而將自己設(shè)計的作品更好地服務(wù)于客戶。一個好的餐飲空間設(shè)計方案，不僅能讓消費者在就餐的過程中感到舒心，對于經(jīng)營者來說也是謀求經(jīng)濟(jì)效益的長久之計。

[2]林創(chuàng)躍．特色餐飲空間主題裝飾設(shè)計淺談[j]．科技資訊，2012（3）．。

餐飲空間設(shè)計論文范本篇十

摘要:“民以食為天”，餐飲空間不僅能滿足食客們在食物上的享受，還能賦予他們在環(huán)境上的精神享受。在這個飛速發(fā)展的時代，現(xiàn)在的餐飲空間已經(jīng)不能被滿足，對特色餐飲空間的設(shè)計的要求也越來越高。在設(shè)計的過程中，對餐飲空間的表達(dá)上，應(yīng)該注重餐飲背后的文化內(nèi)涵，來更好的發(fā)展餐飲的獨特魅力。針對不同的人群，做出對不同的餐飲空間的不同定位，更要遵循以人為本的設(shè)計理念，突出人性化的特點，來進(jìn)行餐飲空間的設(shè)計，更加突出餐飲空間的特色。再通過材料的處理、光照的方式、色彩的使用等的綜合運用，都可以起到畫龍點睛的作用，呈現(xiàn)出更加豐富、更具特色的餐飲空間。

關(guān)鍵詞：特色;精神需求;人性化;元素;享受。

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的消費質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)的不斷擴(kuò)大，人們對餐飲空間設(shè)計也越來越重視，更加注重餐飲文化，不僅只體現(xiàn)在對美食的要求，而對餐飲的環(huán)境也有更高要求，在設(shè)計的過程中，對餐飲空間的表達(dá)上，應(yīng)該更加體現(xiàn)出餐飲背后的文化內(nèi)涵和表現(xiàn)出餐飲的獨特的魅力。

創(chuàng)造出有特色的風(fēng)格和優(yōu)雅的用餐環(huán)境是餐飲空間設(shè)計的最基本的原則，對空間進(jìn)行設(shè)計，不僅要考慮它內(nèi)在，就是單純的餐飲空間設(shè)計，還要考慮它的外在因素，就是所處的時代特征、人文環(huán)境、自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、針對的人群等方面，綜合全面進(jìn)行考慮。通過這些因素作為特色，再通過設(shè)計的手法來更加突出想表達(dá)的主題特色。

1.1以自然環(huán)境為特色。

此類風(fēng)格的融入，猶如在室外與室內(nèi)融為一體，自然舒適，也可以讓顧客享受不同的環(huán)境特色，首先，我們應(yīng)該考慮此餐飲空間所處的地理位置，它可能所處的周邊環(huán)境是臨江、海、湖的海濱城市；人、車等川流不息的現(xiàn)代都市；樸實的鄉(xiāng)村和山林海邊的景區(qū)等，由于這些特殊的位置，也可以變?yōu)樵O(shè)計的元素特色，更加突出本城市的文化特色，讓餐飲空間更富有特色。其次，我們還可以利用自然環(huán)境融入到餐廳空間中，作為獨立的景觀進(jìn)行使用和欣賞，設(shè)計手法上可以使用自然式的方式，讓餐飲空間更富有綠色生態(tài)的特色，這樣別有一番滋味。

1.2以地域文化為特色。

此類餐廳風(fēng)格非常的鮮明，帶有各地的民俗民風(fēng)，帶有強(qiáng)烈的地域特色和鄉(xiāng)土的氣息。一個地方特色的展現(xiàn)就是通過與眾不同的異地色彩和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情反映出來的。利用這些地方符號，再與地域文化聯(lián)系起來，可以使餐飲空間更有特色，更符合這一地方的特色氣氛，同時配合地方口味的食品，會給人們以美食文化、地域文化，更好的發(fā)展民族的文化。這樣的主題表現(xiàn)就更加明朗，對顧客也更有吸引力，記憶也會非常的深刻而且更加突出現(xiàn)代社會的大時代背景下，對地域文化的尊重，傳承著民俗民風(fēng)。

1.3以時代特征為特色。

會以懷舊為靈感，對不同時期、不同時代的文化為線索進(jìn)行設(shè)計，空間中會使用，當(dāng)時具有代表性的事物為元素，賦予餐飲空間更強(qiáng)的感染力，帶有古香、古色、古韻。這種設(shè)計也是在對中國傳統(tǒng)的文化的傳承，對美好的舊時代的追憶，都體現(xiàn)在了現(xiàn)代的設(shè)計當(dāng)中，這也不失為特色之處。

二、餐飲空間中不同的.空間分類。

現(xiàn)代社會快速的發(fā)展，極大地豐富了人們的飲食需要，可以根據(jù)不同的地域、不同的主題、不同的方式，選擇不同的就餐類型，這便給設(shè)計師提出了更多、更高、更新的要求。這就要求設(shè)計師們創(chuàng)造出更具特色的餐飲空間，來迎合不同的消費者。

2.1宴會廳。

宴會廳主要以大型活動、慶典等為主。像這類餐廳，就需要裝修豪華、大氣，室內(nèi)空間常做成對稱，比較規(guī)則的方式呈現(xiàn)，可以更加突出隆重的氣氛。宴會廳通常為節(jié)日慶典、喜喪宴的需要而使用，更要求此類空間的靈活性，對于使用的不同，都需要有一定的安排，注重禮儀、重布置，通過布置營造更多氣氛。

2.2中餐廳。

作為中國這個大環(huán)境，經(jīng)營中式餐廳會占大多數(shù)，由于我們民族的文化底蘊(yùn)，根據(jù)各種地方菜系，分為各種菜式，形式多樣，形成高、中、低檔次的餐飲空間，在融入各地方的風(fēng)俗，使此空間更富有特色。在空間布置上，要求整體舒適大方，利用空間設(shè)計突出菜式的特色，具有一定的文化內(nèi)涵。

2.3西餐廳。

西餐廳是采用西式的食譜、烹調(diào)方式來招待消費者的一種餐飲模式，按照西式的風(fēng)格和格調(diào)的環(huán)境。西餐可以分為很多種，如精致小巧的韓國餐廳、富麗堂皇的俄羅斯餐廳、富有浪漫氣息的意大利餐廳、自由現(xiàn)代的美式餐廳、貴族情調(diào)的法國餐廳等，都帶有自己民族的文化特色，現(xiàn)在特別受消費者的喜愛。

2.4飲吧。

茶吧、酒吧、咖啡廳等空間都是為都市忙碌的人們提供一個輕松、愉悅的場所。在布置上，應(yīng)該有層次，有變化。盡量應(yīng)該為顧客多創(chuàng)造出一些親切獨立的空間，通過各種空間表現(xiàn)手法，來營造舒適的氣氛。

2.5快餐廳。

快餐廳的餐飲模式，顧名思義，是以快為主要節(jié)奏，主要針對的是學(xué)生、一些流動的人口，快餐空間需要裝修個性時尚、簡潔明亮，在顏色的選用上，如座椅多會選用一些明快的顏色紅色、黃色等，合理安排行走路線，都是一排列的方式安排座椅，來節(jié)省空間，增加用餐的人數(shù)。

三、餐飲空間的設(shè)計要遵循以人為本的設(shè)計理念。

“民以食為天”，餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，而餐飲空間也成為人們不可或缺的場所。隨著人們生活水平的日益提高，生活內(nèi)容日益豐富，人們對餐飲空間的要求也越來越高，不僅是以單純的吃飽為目的，而要滿足不同的人群針對餐飲空間環(huán)境的不同的精神需求，更需要設(shè)計師們遵循以人為本的設(shè)計理念，來進(jìn)行餐飲空間的設(shè)計。

具有特色的餐飲空間不僅要有個性，要根據(jù)自己餐廳的具體情況，要結(jié)合人性化、大眾化的特點，進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治?。在未來的餐飲空間設(shè)計中，將會以特色為發(fā)展的趨勢，設(shè)計師們將會綜合更加人性化的設(shè)計和更加創(chuàng)新的理念來解讀餐飲空間設(shè)計，為我們未來的生活環(huán)境，創(chuàng)造出更加舒適、放松的餐飲空間，讓消費者更愿意來享受此環(huán)境。

四、通過空間元素來營造餐飲空間的氣氛。

餐廳的營業(yè)區(qū)是顧客最集中的地方，為了突出餐飲空間的特色，要合理安排。不同的餐飲空間根據(jù)處理的方式是不同的，通過處理材料的使用、光照的方式、色彩的運用等因素，更多的人性化設(shè)計，都可以使空間起到畫龍點睛的作用。

4.1通過色彩旳特點來表現(xiàn)。

在餐飲空間設(shè)計中，首先要滿足人們?nèi)粘A生理和心理旳需求，科學(xué)旳利用色彩滿足消費者旳審美要求。色彩對人旳心理、生理旳影響旳重要性已得到證實。利用不同旳色彩，大膽旳設(shè)計，可以引起人們不同旳視覺感受。色彩是一種很富有感情旳元素，視覺反應(yīng)人們旳心理感受。這要求設(shè)計師，在不同旳餐飲空間，選用不一樣旳色彩來突出此空間旳特色，充分發(fā)揮不同旳色彩旳作用和魅力，才會給顧客留下深刻旳印象，才能吸引住了消費者們旳眼球。

4.2通過照明旳特點來表現(xiàn)。

室內(nèi)空間照明首先是為了用來給人們在室內(nèi)活動旳時候提供光線，在這個不斷發(fā)展旳經(jīng)濟(jì)時代，人們不僅用燈來照明，還利用燈光制造出不同旳氣氛。通過燈光顏色旳不同、強(qiáng)弱旳不同、照明方式旳不同，可以制造出不同氣氛旳場所、劃分出不同旳空間、突出重點旳空間。而利用照明手段已成為設(shè)計空間設(shè)計旳一個重要手段。

4.3通過陳設(shè)旳特點來表現(xiàn)。

餐飲空間中家具、裝飾物是不可缺少旳一部分，家具組合為我們提供了圍合空間旳方向性旳可能，也用來劃分空間，使空間旳劃分更具有靈活性。裝飾物會給整個空間起到點石成金旳作用，裝飾物旳放置不單可以示意一個空間旳終止，也可以說是另一個空間旳開端，不會阻礙人們旳視線，卻又能阻止人們旳行動，讓此空間更富有層次感、畫面感。各種綠色植物旳使用，使空間更富生機(jī)活力，使得整個空間更加旳完整。

結(jié)束語：

未來旳餐飲業(yè)將會以特色為發(fā)展趨勢，餐飲空間應(yīng)突出自己特色，不僅要有美觀可口旳菜肴，更需要人們將特色旳空間設(shè)計融入其中，將創(chuàng)新精神、人性化旳設(shè)計理念和多種表現(xiàn)手法結(jié)合起來，完美詮釋具有特色旳餐飲空間。想要達(dá)到預(yù)期旳效果，就要要求設(shè)計師采用各種理論和手法去設(shè)計，來影響人們旳心理和情感，抓住人們旳精神需要，來突出餐飲空間旳特色，使之更有層次，更加完整。

參考文獻(xiàn)：

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[4]田魯，等.光環(huán)境設(shè)計[m].長沙:湖南大學(xué)出版社，

餐飲空間設(shè)計論文范本篇十一

【就業(yè)崗位：室內(nèi)外設(shè)計師（工裝）、方案設(shè)計師、效果圖制圖員、施工圖制圖員】。

1、建筑外觀或門面設(shè)計效果圖1張，外立面施工圖1張并附剖面1張；

3、手繪創(chuàng)意草圖及文字注解不少于5張（每張圖紙由2-4個創(chuàng)意草圖組成）；

6、設(shè)計說明不少于200字；

7、以上所有內(nèi)容均使用a3幅面，彩色效果圖噴繪和手繪，排版制作成冊（不允許使用訂書釘簡易裝訂）。裝訂順序為：封皮—目錄—設(shè)計說明—創(chuàng)意草圖—各層平面方案圖—各層地面鋪裝圖—各層天花圖—立面及剖面圖--節(jié)點大樣圖—彩色效果圖—封底。該a3圖冊一式兩份。（封皮格式詳見附表1，封底自行設(shè)計）。

8、展板要求：一張（900mm×1800mm），豎向排版，彩噴出圖，kt板裝裱，封邊條封邊，內(nèi)容包括：（名頭，作者簡介，平面圖至少1張，設(shè)計過程展示（創(chuàng)意草圖），建筑外觀或門面設(shè)計效果圖1張，室內(nèi)效果圖8張），兩張展板應(yīng)統(tǒng)一而賦予變化，展板背景顏色禁用純色，背景應(yīng)注意舒適與藝術(shù)性，版面除要求內(nèi)容外，可自行搭配創(chuàng)意草圖，文字，局部立面等設(shè)計內(nèi)容豐富版面，達(dá)到更好的視覺展示效果。（名頭、作者簡介內(nèi)容詳見附表2）。

9、結(jié)合畢業(yè)實習(xí)撰寫畢業(yè)論文，正文字?jǐn)?shù)不少于3000字，論文題目自擬，但應(yīng)結(jié)合畢設(shè)內(nèi)容獨立完成，格式規(guī)范，a4打印裝訂，一式兩份。（格式詳見論文格式模板）。

12、刻盤（dvd光盤），一式兩份，光盤中必須包括主要的畢業(yè)實習(xí)內(nèi)容，具體如下：

文件夾一命名為“cad施工圖”，文件格式為dwg。

文件夾二命名為“電腦效果圖”，文件格式為jpg。

文件夾三命名為“3d模型”，文件格式為max。

文件夾四命名為“展板”，文件格式為tiff,位圖，文件分辨率不小于300dpi文件夾五命名為“論文”，文件格式為doc.

餐飲空間設(shè)計論文范本篇十二

摘要：當(dāng)今社會，中式餐飲風(fēng)一度流行，如何營造中式餐飲空間獨特的用餐環(huán)境？我們設(shè)計師們要考慮餐飲空間設(shè)計的各方面的問題，比如功能空間的塑造、各界面的造型、設(shè)計元素的運用、燈光和色彩等等。其中，色彩是餐飲空間營造主題氛圍的重要設(shè)計要素，完美的中式餐飲空間的色彩設(shè)計既要考慮實用功能，也要突出空間的個性，并在實際運用中根據(jù)設(shè)計對象的功能和審美需要加以靈活應(yīng)用。

目前，中式餐飲空間設(shè)計中最突出的是既體現(xiàn)中式獨特傳統(tǒng)風(fēng)格，又追求新奇張揚個性特色。色彩設(shè)計正是設(shè)計師為中式餐飲空間營造氛圍的最直接、最簡單的工具。下面從幾個方面進(jìn)行詳細(xì)的探討，研究色彩在中式餐飲空間設(shè)計中的運用。

一、傳統(tǒng)的中國紅。

中國人歷來喜歡紅色，紅色給人以希望和滿足，使人產(chǎn)生美感。紅色在每個藝術(shù)領(lǐng)域都有其獨特的表現(xiàn)，比如皇家建筑、傳統(tǒng)的書法及繪畫作品中，還有餐桌上的桌旗碗碟，中國人的生活是真真離不開紅色的庇護(hù)。

經(jīng)過積淀，紅色在中國已經(jīng)被賦予太多的文化含義，如同龍鳳一樣，紅色已經(jīng)成為中式符號，不斷出現(xiàn)在現(xiàn)代空間的設(shè)計里，尤其在中餐廳的就餐空間設(shè)計里。紅色的垂曼、紅色的桌布、紅色的餐具、紅色的靠椅、紅色的隔斷……紅色與中式家具、吉祥掛件一起構(gòu)成了一個固定的場景模式，經(jīng)過不斷重復(fù)，這樣的布置、這樣的中國紅則約定俗成的代表中國風(fēng)。

在色彩語言中，紅色代表熱情歡樂，在餐飲空間用紅色做背景，可以避免空間的主基調(diào)走向晦澀陰沉的方向。北京的“味道?江湖”充滿了濃烈的中式韻味，紅色的玻璃外墻、紅色的竹林，是餐廳展現(xiàn)給客人的第一道風(fēng)景，進(jìn)入餐廳，你就完全被紅色包圍著，休息處的所有細(xì)節(jié)裝飾都不同程度的采用了紅色，紅磚的背景墻有點滄桑的感覺，轉(zhuǎn)角處的雕花門板有著紅色的影像效果，深色的沙發(fā)搭配仍然是鮮艷的紅色靠墊。

二、餐廳色彩的搭配。

中國紅在中式餐飲空間里占主導(dǎo)地位，同時還要與其它色彩搭配起來，使餐飲空間的色彩顯得更加協(xié)調(diào)。在進(jìn)行中式餐廳色彩設(shè)計的時候，應(yīng)與餐廳不同區(qū)域的功能、顧客的心理需求、餐廳所提供的產(chǎn)品緊密結(jié)合在一起。對于色彩，更重要的是還要研究餐廳環(huán)境鄰近色、同類色、對比色的搭配組合。

鄰近色又稱類似色及近似色。例如紅色的鄰近色是橙色。鄰近色的搭配使得色調(diào)具有豐富的層次和變化。采用兩個較淺的鄰近色作為餐廳的背景色，再采用一兩個彩度較高的顏色點綴餐桌、餐椅及陳設(shè)，以達(dá)到主次分明的自然效果。

同類色是指色相相同或相近。例如中式餐廳用大紅的簾幕、深紅的地毯以及淺紅的桌布，營造出喜慶溫暖的就餐空間，這種搭配即是典型的同類色搭配。同類色是起調(diào)和的作用，搭配效果簡潔明凈、單純大方。顧客在同類色的餐廳環(huán)境中用餐可以放松情緒，使身心得到較好的休息。同時，配以對比色的裝飾、擺件或陳設(shè)物作為空間點綴，可以使整個餐廳空間增添生動活潑的氣氛，避免造成單調(diào)、沉悶的空間環(huán)境。北京的“蘭蓮花坊餐吧”里里外外都用傳統(tǒng)的中國色彩來裝飾，紅色的蓮花瓣、紅色的墻面、紅色的帳篷、紅色的珠簾，深深淺淺，層次豐富。

對比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起，在色相環(huán)上可以很輕松就能找出對比的色彩。比如紅與綠、黃與紫、藍(lán)與橙是最典型的對比色搭配。在餐飲環(huán)境中，紅綠相配的色彩能提高顧客的流動率，紅色桌面配以墨綠靠椅，黃色沙發(fā)配以紫色靠墊等，都會給人很強(qiáng)的視覺沖擊。北京的“慶云樓”的大廳里，亞麻的面料被染成紅紅綠綠，煞是好看。

三、餐廳燈光色彩設(shè)計。

美國建筑設(shè)計師路易斯?康說：“光是有情感的，它產(chǎn)生可與人合一的領(lǐng)域，將人與永恒聯(lián)系在一起。它可以創(chuàng)造一種形，這種形是用一般造型手段無法獲得的?！痹诓惋嬁臻g的設(shè)計中，燈光是強(qiáng)調(diào)餐飲品質(zhì)最原始最本質(zhì)的元素，而光也是有顏色的。

研究表明，人們到了晚上習(xí)慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時人們會處于低頻呼吸、放松而舒適的身體機(jī)制。大多數(shù)餐廳的目的都是要創(chuàng)造一個舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應(yīng)人類長久以來所形成的習(xí)慣，所以餐廳的燈光設(shè)計我們最好選用偏暖色調(diào)的光源。這樣就會在室內(nèi)形成溫馨愉快的氣氛，而且從透明的玻璃窗溢出的溫暖光線與熱鬧的就餐人群形成了一幅幅生動的畫面，還能吸引過路的行人前來就餐。北京的“老舍茶館”就大面積的設(shè)置紅色的燈籠，配以紅色的地毯與椅墊，營造出北京人的熱情好客的優(yōu)良品質(zhì)。

總之，暖色調(diào)的餐廳可以愉悅?cè)说男睦怼⒋龠M(jìn)人的食欲，因此，更受人們的喜愛。在中國，根據(jù)傳統(tǒng)的就餐心理，中式餐廳就要用色彩創(chuàng)造出燈火輝煌、興高采烈，并充滿喜氣的氣氛。

餐飲空間設(shè)計論文范本篇十三

魏峰編寫。

2005年5月1。

室內(nèi)設(shè)計系列教案之二。

課程內(nèi)容：

1、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計的設(shè)計要求和措施。

2、如何對餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計進(jìn)行風(fēng)格造型統(tǒng)盤構(gòu)思。

3、如何讓餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計色彩與材質(zhì)肌理協(xié)調(diào)和諧。

4、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中各功能用房的具體功能分析。

5、如何在餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中提升文化品質(zhì)。

課程目的：通過對餐飲建筑室內(nèi)的各功能用房具體功能分析，使學(xué)生。

了解人的飲食行為，從而為餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計提供了設(shè)計的依據(jù)，讓文化品質(zhì)滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中。

課程重點：

1、人的飲食行為與功能分析和交通流線設(shè)計的相互關(guān)系。

2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中。

課程難點：

1、人的飲食行為與功能的關(guān)系。

2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計中。

近年來，在世界各國，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢。據(jù)估計，在美國大約有4600萬人在外用餐，平均每人每天的花費超過3·50美元。在那里，隨著閑散時間增多，打發(fā)這些閑散時間成了一種生活方式，單身人數(shù)不斷增加，更多的婦女參加工作以及家庭收人增加等等這些原因都使得人們在外面用餐的次數(shù)和花費日趨增加。在我國，人民生活水平近年來也得到了大幅度的提高，由此帶來了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動、商業(yè)貿(mào)易活躍，大量的流動人員，各種喜慶節(jié)日以及工作地點離家較遠(yuǎn)等原因，都使得在外面用餐的人越來越多。為了適應(yīng)這一發(fā)展趨勢，除了進(jìn)一步講究食物本身的營養(yǎng)成份和“味、形、色”之外，更應(yīng)該創(chuàng)造出符合人們的生活方式和飲食習(xí)慣的餐飲類建筑空間和相應(yīng)的環(huán)境氣氛，來滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如對于普通餐廳應(yīng)滿足舒適、優(yōu)美的需要；對于快餐廳則應(yīng)提倡高效、體現(xiàn)一個“快”字；對于宴會廳或大型餐廳則應(yīng)著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局；而對于酒吧與咖啡廳、甚至茶室則都應(yīng)注重營造浪漫迷人的情調(diào)。

餐飲空間按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分成若干類型。首先，顧名思義，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類標(biāo)準(zhǔn)包括經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營性質(zhì)、規(guī)模大小及其布置類型等。

一、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容分類。

餐飲空間所涉及的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于飲食習(xí)慣各不相同，其餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容也各不相同。但為了便于討論，從我國目前眾多的經(jīng)營內(nèi)容中，可以將餐飲空間歸納出以下凡種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。

二、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)分類。

餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)是指該空間為營業(yè)性還是非營業(yè)性的。營業(yè)性的餐飲空間一般要求較高標(biāo)準(zhǔn)的裝修及專門的設(shè)計，而非營業(yè)性的則只需進(jìn)行簡單裝修，以實用為原則，一般由建筑設(shè)計一次完成。

1·營業(yè)性餐飲空間。這類空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營業(yè)時間不固定，供應(yīng)方式多為服務(wù)員送餐到位和自助方式。

2·非營業(yè)性餐飲空間。這類空間指機(jī)關(guān)、廠礦、商業(yè)、學(xué)校等設(shè)置的供員工、學(xué)生集體就餐的各類食堂，其就餐人數(shù)和就餐時間相對固定，供應(yīng)方式多為自購或自取，服務(wù)員較少。

三、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小分類同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會廳，其規(guī)模變化很大。無論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群?？臻g的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設(shè)計的具體手法和處理方式。

1·小型。一般指1oom2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。

2·中型。指100一5o0m2的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營造之外，還要進(jìn)行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。

3·大型。指5o0m2以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等，以提高其使用率。

四、根據(jù)餐飲空間的布置類型分類。

布置類型是指獨立還是附屬。一般包括以下凡類:1·獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。

2·獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。

3·附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。

4·附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。

餐飲空間的一般要求。

餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。

一、功能分析圖。

餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達(dá)各個部分之間的關(guān)系。

二、餐廳設(shè)計的一般要求。

1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理，指標(biāo)過小，會造成擁擠；指標(biāo)過大，會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強(qiáng)度等。

2·營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。

3·餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳。

4·顧客就餐活動路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開，避免重疊，同時還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務(wù)路線不宜過長（最大不超過40m），并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長。

5·在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段（綠化、半隔斷等）來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)，以保證各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾。

6·各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。

7·室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上，如西餐廳的色彩應(yīng)典雅、明快，以淺色調(diào)為主；而中餐廳則相對熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應(yīng)考慮到采用能增進(jìn)食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。

8·應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。

9·餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。

三、廚房的概念和設(shè)計要點。

1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計算。餐廳若經(jīng)營多種菜看，所需廚房面積相對較大；若經(jīng)營內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。

2·廚房應(yīng)設(shè)單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和工作人員兩個出人口。

3·廚房的組成與工藝流程見圖17-3。

4·廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。

5·廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。

6·備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長，一般在大餐廳或宴會廳的一側(cè)設(shè)備餐廊；若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準(zhǔn)備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨設(shè)置。

8·廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡可能地采用機(jī)械排風(fēng)。

9·廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。

四、入口門廳與休息廳。

1·入口門廳。

這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場所。因此，門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。

2·休息廳。

這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設(shè)迎賓臺和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。

五、衛(wèi)生間設(shè)計要點。

1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。

2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。

3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。

4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。

5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識。

根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容劃分的七種類型屬于餐飲空間的基本類型。當(dāng)然除此之外，可能還有許多，但這幾種類型相互組合，已基本上可以較為全面地反映目前市面上所有的類型。

一、中式餐廳室內(nèi)設(shè)計。

1·風(fēng)格與特征在我國，中式餐廳是賓館飯店和老宇號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜看，領(lǐng)略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中華文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受申華文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)工員的服裝等都應(yīng)圍繞“文化”與“民俗”展開設(shè)計創(chuàng)意與構(gòu)思。

2·平面布局與空間特色。

這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進(jìn)行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達(dá)到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進(jìn)食欲。與這類布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用園林的符號與做法。

園林式布局3·家具的形式與風(fēng)格。

家具的形式與風(fēng)格在中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因為這一時期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學(xué)的需要。除了直接運用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進(jìn)行簡化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過簡化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應(yīng)用，而正宗明清式樣的家具則更多地應(yīng)用于小型雅間當(dāng)中。

家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺要素，因此在室內(nèi)設(shè)計的初步階段就應(yīng)對家具的造型或設(shè)計進(jìn)行充分的考慮。一般來講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設(shè)計的基調(diào)。

4·照明與燈具。

中式餐廳的照明設(shè)計應(yīng)在保證環(huán)境照明的同時，更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部重點照明。進(jìn)行重點照明的方法有兩種:(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具（常常為點光源）進(jìn)行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。

（2）采用中式宮燈進(jìn)行重點照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應(yīng)根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當(dāng)，不宜過多，否則，會造成零亂之感。

任何一種燈具的選擇都應(yīng)充分注意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎(chǔ)上，在一些走道部分，運用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達(dá)到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。

5·裝飾品與裝飾圖案一個完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進(jìn)行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國深受喜愛。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風(fēng)格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對美好生活的向往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國字畫具有很好的文化品味，同時又是中式餐廳很好的裝飾品。中國字畫有三種長寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會達(dá)到意想不到的視覺效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃?，使人浮想聯(lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運用頗多，它可以使旅游者強(qiáng)烈地感受到當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。

二、·西式餐廳室內(nèi)設(shè)計。

1·風(fēng)格與特征。

西式餐廳泛指以品嘗國外（主要是歐洲和北美）的飲食，體會異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風(fēng)格不同，我國的西式餐廳主要有以法國、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個國家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強(qiáng)調(diào)就餐時的私密性，一般團(tuán)體就餐的習(xí)慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對臺面進(jìn)行點綴。餐廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。

2·平面布局與空間特色。

西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。除此之外，一臺造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積；而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個餐廳的視覺中心，為了加強(qiáng)這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。

由于西式餐廳一般層高比較大，因而也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺也成了西式餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設(shè)于較為居中的地方，便于餐廳的各個部分取食方便。當(dāng)然也有不設(shè)冷餐臺的西式餐廳，而靠服務(wù)人員送餐。

（2）利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種“u”形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。

（3）利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15oomm之間。

（4）利用光線的明暗程度來創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時，為了營造某種特殊的氛圍，餐桌上點綴的燭光可以創(chuàng)造出強(qiáng)烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。

3·風(fēng)格造型與裝飾細(xì)部。

西式餐廳的風(fēng)格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復(fù)制一個古典建筑的室內(nèi)，因此我們在設(shè)計申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細(xì)部進(jìn)行篩選，選出有用的部分直接應(yīng)用于餐廳的裝飾設(shè)計；也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進(jìn)行簡化和提練，應(yīng)用于餐廳的裝飾。

西式餐廳在設(shè)計中經(jīng)常使用以下裝飾細(xì)部:(1)線角，歐式線角在餐廳設(shè)計中經(jīng)常使用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角（陰角線）、墻面與地面的轉(zhuǎn)角（踢腳線），以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線（圖17-25）。裝飾線的大小應(yīng)根據(jù)空間的大小、高低來確定。一般來說空間越高大、相應(yīng)的裝飾線角也較大。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無論是獨立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進(jìn)行處理。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來一定的難度，而現(xiàn)在各種柱式的柱頭、柱身和柱礎(chǔ)均可以到一些裝飾商店選購，具有很大的靈活性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別（參見古希臘、古羅馬柱式）。

（3）拱券，是古羅馬時期的“特產(chǎn)”。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石”，而一些較小的拱券和簡化的做法則沒有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券（圖17-26）。拱券除了應(yīng)用于以上部位，還可應(yīng)用于頂棚，結(jié)合反射光槽形成受光拱形頂棚。

以上三種是西式餐廳中運用最廣的基本裝飾細(xì)部，在此基礎(chǔ)上，還可以進(jìn)行組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。

4·家具的形式與風(fēng)格。

西式餐廳的家具除酒吧柜臺之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺面（一般不用圓形）。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對餐桌的形式與風(fēng)格作太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡潔，只要具有歐式風(fēng)味即可，很少采用大面積的裝飾復(fù)雜的法式座椅。這種復(fù)雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。

5·照明與燈具·。

西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)避免過強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類:(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。

（2）墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡潔的半球形上反射壁燈。

（3）結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。

要設(shè)計師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強(qiáng)對美的欣賞和鑒別能力。

用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:(1)雕塑。

包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現(xiàn)力；而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫無論大小常配以西式畫框，進(jìn)一步增強(qiáng)西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細(xì)的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細(xì)的金屬框。

除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭強(qiáng)好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在”新藝術(shù)運動“的促進(jìn)下得到了長足的發(fā)展，主張完全走向自然，強(qiáng)調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機(jī)形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。

三、宴會廳室內(nèi)設(shè)計。

1．特征與一般要求在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設(shè)有宴會廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場所。宴會廳滿座人數(shù)一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會廳滿座人數(shù)可達(dá)千人。宴會廳的最大特點是室內(nèi)空間較大，大型滿座的使用具有間斷性特征。為了提高宴會廳的使用效率，我國大多數(shù)賓館飯店的宴會廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時充分考慮多功能使用的可能性，如將宴會廳臨時分隔后兼有禮儀、會議、報告等功能。因此，在宴會廳的室內(nèi)設(shè)計中應(yīng)首先考慮設(shè)置靈活隔斷，通常在建筑結(jié)構(gòu)的適當(dāng)部位設(shè)置多條折疊式屏風(fēng)作為靈活隔斷。根據(jù)實際需要可以靈活分隔空間是宴會廳的主要特征之一。

2·平面布局原則。

（1）宴會廳在建筑內(nèi)的位置應(yīng)方便大股人流的集散；(2)宴會廳的賓客出人口應(yīng)有兩個以上，并作雙向雙開]，尺度可比普通雙開門稍大。出人口應(yīng)與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。

（3）宴會廳的室內(nèi)布置應(yīng)有主要觀賞面，并設(shè)禮儀臺和主背景，以滿足禮儀、會議等視線要求。

（4）賓客人流與服務(wù)人流應(yīng)避免交叉。由于宴會廳一一般較大，一個服務(wù)口難以滿足使用要求，同時又不易避免人流交叉，因此在宴會廳的一側(cè)常設(shè)服務(wù)廊，通過服務(wù)廊，可以開設(shè)二個或二個以上的服務(wù)口。

（5）宴會廳的周邊須配置相當(dāng)?shù)膬Σ乜臻g，儲藏轉(zhuǎn)換不同功能時多余的家具與用品。同時還應(yīng)設(shè)專門的音響、燈光控制室。(6)宴會廳的周邊應(yīng)有專用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。

宴會廳的主要活動般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺效果應(yīng)著力喧染喜慶氣氛。同時由于室內(nèi)空間較大，在設(shè)計時各部分的比例和尺度應(yīng)與之相協(xié)調(diào)，把握整體和諧和大尺度的比例關(guān)系，切忌瑣碎和凌亂。由于宴會廳具有多功能的特征，因此在裝飾風(fēng)格上應(yīng)具有一定的通用性，一般應(yīng)避免強(qiáng)烈的風(fēng)格傾向。

設(shè)計的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯；墻面的處理應(yīng)著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應(yīng)的線角處理以及質(zhì)感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì)，同時應(yīng)適當(dāng)考慮吸聲的需要，因此，宴會廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等；頂棚的設(shè)計應(yīng)根據(jù)建筑的結(jié)構(gòu)來進(jìn)行，如頂棚分格與藻井式處理，應(yīng)當(dāng)考慮梁柱的位置與大小，同時還應(yīng)充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機(jī)地結(jié)合成為一個整體。一般來講，頂棚的造型和風(fēng)格應(yīng)有大尺度的效果，強(qiáng)調(diào)大的形體轉(zhuǎn)換和變化，反射光槽與漫射光的配置應(yīng)結(jié)合空間轉(zhuǎn)折的變化來進(jìn)行，主燈具應(yīng)選用整體感強(qiáng)，能顯高貴華麗為宜。所有光源應(yīng)盡可能選用白熾光，以增強(qiáng)光源的顯色性，另外在禮儀臺的區(qū)域應(yīng)設(shè)置面光以增強(qiáng)該區(qū)域的視覺效果。在墻面上可設(shè)置裝飾壁燈以烘托氣氛。

四、茶室室內(nèi)設(shè)計。

1·概述。

2·空間特色。

免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空間特色。

3·風(fēng)格與裝飾由于時代的變遷，茶室的裝飾風(fēng)格也變化出多種多樣，歸結(jié)起來，主要有以下兩種:(1)傳統(tǒng)地方風(fēng)格:這種風(fēng)格的茶室多位于風(fēng)景旅游區(qū)和公園內(nèi)，由于這類建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內(nèi)設(shè)計大多也具有相同的風(fēng)格。這類風(fēng)格的茶室著力體現(xiàn)地方性，因此，多采用地方材質(zhì)進(jìn)行裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以體現(xiàn)地方特色和野趣。頂棚可根據(jù)建筑本身的屋頂來進(jìn)行設(shè)計，若為坡屋頂，則應(yīng)保留這一特性進(jìn)行裝飾，照明也采用竹編或木制燈具；若為平屋頂，則可以根據(jù)室內(nèi)高度進(jìn)行簡單處理。墻面應(yīng)盡可能打破單調(diào)感，可采用石材墻面或木質(zhì)梁柱等來實現(xiàn)，墻面可采用地方工藝品或條軸字畫進(jìn)行裝飾。地面以青磚或仿青磚材料鋪設(shè)為宜，也可采用毛面花崗石。

（2）都市現(xiàn)代風(fēng)格:這種風(fēng)格在城市區(qū)正逐漸興起，它主要在空間特色上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精髓，而在裝飾材質(zhì)和細(xì)部上則更加注重時代感。如大量采用玻璃、金屬材質(zhì)、拋光石材和亞光合成板，這些材質(zhì)本身就體現(xiàn)著強(qiáng)烈的時代特征。頂棚也采用比較簡潔的造型，結(jié)合反射光槽或透光織物進(jìn)行設(shè)計，增強(qiáng)了空間氣氛和情調(diào)。墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫為主，再加上精美的工藝品等，一起構(gòu)成了這類茶室的主要裝飾品。

餐坎空間環(huán)境氣氛的營造。

餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，有時甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設(shè)計一些室內(nèi)景觀，以達(dá)到活躍氣氛，增加情調(diào)的目的。餐飲空間環(huán)境氣氛的營造可以通過色彩、光環(huán)境、陳設(shè)綠化和室內(nèi)景觀等方面來實現(xiàn)。

色彩。

餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主；若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍(lán)色色系，再輔以鱉魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設(shè)計主題。

光環(huán)境。

餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強(qiáng)的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類:1·照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。

2·反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個環(huán)境富有層次變化。

3·投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會產(chǎn)生不同的效果。

陳設(shè)。

室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

綠化。

綠化是室內(nèi)設(shè)計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……，無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺效果。

室內(nèi)景觀。

在餐飲空間中，為了表達(dá)某個主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設(shè)計室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。

以上幾個方面需要互相補(bǔ)充，互相支持才能創(chuàng)造出恰如其分的餐飲氛圍。比如，室內(nèi)景觀常包括色彩、燈光、綠化、陳設(shè)等諸要素，在實際設(shè)計中應(yīng)靈活掌握，融會貫通。

餐飲空間設(shè)計論文范本篇十四

摘要：社會不斷進(jìn)步，時代不斷發(fā)展，如今人們的物質(zhì)與精神生活越來越富足。與此同時，我們的健康問題備受重視，過去那種“無病就是健康，患病再去保健”的傳統(tǒng)生活理念逐漸被打破。生理疾病、精神壓力、環(huán)境變化、情感需求……各式各樣的影響因素使我們對醫(yī)療建筑和基礎(chǔ)設(shè)施的要求越來越高。如今人們不僅需要更優(yōu)的治療條件，還要求提高后續(xù)恢復(fù)修養(yǎng)的質(zhì)量。而療養(yǎng)院作為醫(yī)療建筑系統(tǒng)中重要的一部分，具有專業(yè)性、系統(tǒng)性、服務(wù)人群和區(qū)域地理獨特性的特征。因此，在當(dāng)今世界發(fā)展趨勢下，現(xiàn)代綜合性療養(yǎng)院的作用得以凸顯，這可以說是療養(yǎng)院難得的發(fā)展機(jī)遇。但是當(dāng)前我國療養(yǎng)院的建筑布局和空間設(shè)計并不完善合理，其本身作為康復(fù)保健型建筑的特質(zhì)并沒有得到十分重視和體現(xiàn)。本文通過對現(xiàn)代綜合性療養(yǎng)院的概念和內(nèi)涵的闡述，結(jié)合療養(yǎng)學(xué)、保健醫(yī)學(xué)、環(huán)境行為學(xué)、心理學(xué)、人體工程學(xué)等多學(xué)科知識，探求綜合性療養(yǎng)院空間設(shè)計的更好發(fā)展，為現(xiàn)代綜合性療養(yǎng)院的空間進(jìn)一步更新提供一些設(shè)計策略。

關(guān)鍵詞：綜合性療養(yǎng)院；空間設(shè)計；以人為本；設(shè)計策略。

一、現(xiàn)代綜合性療養(yǎng)院的概念及內(nèi)涵。

從根本上來說療養(yǎng)院是有別于其他醫(yī)療機(jī)構(gòu)，以運用各種療養(yǎng)因子為基礎(chǔ)，輔以人工物理因子、社會心理因子，強(qiáng)調(diào)利用非藥物保健方式來防病治病，在規(guī)定的生活制度下專門為增強(qiáng)體質(zhì)、疾病療養(yǎng)、康復(fù)療養(yǎng)和健康療養(yǎng)而設(shè)立在療養(yǎng)地區(qū)的獨立醫(yī)療機(jī)構(gòu)。一般而言，療養(yǎng)院選址大都在環(huán)境優(yōu)美、清幽安寧的地方。例如風(fēng)景區(qū)、海濱、礦泉區(qū)或自然林區(qū)等，它們多具有某種天然療養(yǎng)因子(礦泉、海水、空氣、日光等)。通常情況下，療養(yǎng)院只配備基礎(chǔ)的醫(yī)療診斷設(shè)備，各種物理理療、自然理療設(shè)備以及體育鍛煉設(shè)施。其收治的療養(yǎng)員是患有某些疾病、職業(yè)病的具有疾病療養(yǎng)、康復(fù)療養(yǎng)適應(yīng)特征的病患和工作壓力較大或某些從事特殊職業(yè)的健康者?？偟膩碚f，現(xiàn)代綜合性療養(yǎng)院的設(shè)計存在是以人為本的，一切基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)項目都是為了療養(yǎng)員的生理和心理需求，它不同于一般的醫(yī)療機(jī)構(gòu)。所謂以人為本，就是其建筑布局、空間設(shè)計、環(huán)境氛圍要充滿人文關(guān)懷，體現(xiàn)人性化、舒適性，可以把人們帶入美好和諧自然的世界。但是目前我國的療養(yǎng)院并沒有很好地體現(xiàn)這一點，大多數(shù)療養(yǎng)院的空間設(shè)計并不科學(xué)合理；其色調(diào)單一枯燥(多為白色)，給人死氣沉沉感；房間床位排列機(jī)械化，就和宿舍一樣；而且娛樂設(shè)施較少，人們沒有舒緩壓力的興趣渠道；更有甚者，綠色植被覆蓋率低，環(huán)境衛(wèi)生條件很差。這些林林種種會使前來療養(yǎng)的人們感覺進(jìn)入了冰冷的醫(yī)院或者監(jiān)獄，而不是讓人放松心情的療養(yǎng)院。因此，我國療養(yǎng)院的建筑空間應(yīng)該更新設(shè)計理念，改變過去傳統(tǒng)的格局，變得家居化，溫馨自然化。

二、療養(yǎng)院的建筑布局和空間組合模式。

現(xiàn)代療養(yǎng)院的建筑布局具有有分散式、集中式、拼聯(lián)式等幾種，其空間組合模式則大概可分為療養(yǎng)空間、理療空間、醫(yī)療空間?？傮w來說，現(xiàn)代療養(yǎng)院的功能作用是比較齊全的了，療養(yǎng)員在使用時可以取得相應(yīng)的治療與調(diào)養(yǎng)效果。但這僅僅只是最基礎(chǔ)的，如果說一個建筑的布局模式和空間組合如何能給人以最直觀的感受，那么致使一座建筑物建成的因素則是由這座建筑物的功能效用所決定的。由于療養(yǎng)院“以養(yǎng)為主，以療為輔”的特質(zhì)不同于一般的醫(yī)院和社區(qū)建設(shè)，所以它的設(shè)計影響因素是復(fù)雜多樣的：首先是經(jīng)濟(jì)因素，自從改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和城市化進(jìn)程的加快為建筑行業(yè)帶來了飛速發(fā)展。然而這個時期的建筑出現(xiàn)了文化斷裂、風(fēng)格雷同、盲目崇外等種種不良現(xiàn)象。作為療養(yǎng)院建筑也不可避免地受到影響，其建筑設(shè)計忽略了項目所處區(qū)域的歷史傳承與文明積淀，忽略了不同地區(qū)在審美觀念、價值取向各個方面的差異，直接簡單地采用千篇一律的設(shè)計方法，抹殺了療養(yǎng)院建筑的豐富性和多樣性。第二個是社會因素，眾所周知，推動市場發(fā)展與產(chǎn)品進(jìn)步的根本是社會需求。在不同時代，人們對于療養(yǎng)院的發(fā)展要求是不一樣的。而在當(dāng)代社會背景下，科技不斷進(jìn)步帶來的一方面是生活質(zhì)量的提升，物質(zhì)生活的富裕，另一方面卻是健康問題的越來越嚴(yán)重?，F(xiàn)在全球處于亞健康的人占據(jù)總?cè)藬?shù)的大部分，且有不斷增加的趨勢。這是人們的身體健康問題給予療養(yǎng)院未來發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。不僅如此，現(xiàn)代人們的生活節(jié)奏越來越快，各種精神壓力接踵而至，焦慮、緊張、不安……大家的神經(jīng)繃得越來越緊，人們的心理需求急需解決。顯而易見的，這個時代人們的心理健康問題不斷增加，它已經(jīng)和生理問題一樣重要，不容忽視了。但是我們的'療養(yǎng)院建設(shè)并沒有與時俱進(jìn)，它依舊和過去傳統(tǒng)的那樣，著重人們身體上的健康問題。雖然有較為全備的物理基礎(chǔ)設(shè)施，卻在建筑設(shè)計上根本不考慮療養(yǎng)院的主觀情感傾向，還是沒有人情味的堅硬的線條建筑、單調(diào)統(tǒng)一的綠色植物、冰冷乏味的房間設(shè)計。這樣的療養(yǎng)院不僅不會擁有良好的治療調(diào)養(yǎng)效果，而且還會容易引起使用者的恐慌、無助，甚至加重他們的病情。因此，我們的療養(yǎng)院建筑空間設(shè)計需要創(chuàng)新破舊，煥然一新了。第三個是文化因素，文化與人的精神掛鉤，優(yōu)秀的文化能夠陶冶人們的情操，豐富他們的精神世界，治愈他們受到創(chuàng)傷的心靈。試想，一個患有生理疾病的病人來到一個充滿書香氣息的地方修養(yǎng)，每天接受文化的熏陶，從而得到精神上的滿足。那么，這種行為方式就會減輕他對于病癥的恐懼與痛苦，以此獲得更好的治療效果；同樣的，一個心理出現(xiàn)健康問題的人對于文化的需求是必要的。這是一種很好地轉(zhuǎn)移注意力的方式，可以讓他們走近文化海洋里暢快遨游，不再專注于內(nèi)心的痛苦。而對比國內(nèi)外的療養(yǎng)院，不可否認(rèn)的，國外的療養(yǎng)院在這一方面做得比我們好太多。他們注重宗教文化的教化性和文學(xué)藝術(shù)的欣賞性，其建筑風(fēng)格多少帶有不一樣的文明特色。反觀我國的療養(yǎng)院建筑，整齊劃一的院落設(shè)計，完全現(xiàn)代化的樓層。絲毫沒有體現(xiàn)中華文明的美麗，不能讓人從中體驗到一種歸屬感。須知，我們建設(shè)療養(yǎng)院的目的不是建造一個牢籠，把使用者困在里面，讓他們完成身體心理健康恢復(fù)的任務(wù)，然后盼望盡快出院。而是修建一個賞心悅目的美境，可以供人們修養(yǎng)身心。第四個是人的需求，到底一個療養(yǎng)院要建成什么樣子才算完美的療養(yǎng)院，符合人們心中的要求?其實很簡單，就是家的歸屬與隨意?？纯船F(xiàn)在的療養(yǎng)院建設(shè)，我們并不能感到一絲回家的溫暖，因為它給我們的感覺只是一個治病和養(yǎng)病的地方。它的整體建筑顏色是冰冷、沒有人氣的，或許在晚上還會讓人感到害怕。另一層面來說，現(xiàn)代的療養(yǎng)院建筑機(jī)械化、規(guī)則感十足，恍若學(xué)習(xí)的教室，工作的高樓。可以說這些因素是最主要影響療養(yǎng)院的建筑設(shè)計與空間布局的。其次，還有一些其他方面像審美美學(xué)、周邊環(huán)境、服務(wù)人群范圍等也是很重要的。由此，我們在布局現(xiàn)代綜合性療養(yǎng)院建筑空間時要考慮多方面的影響因素，盡量做到面面俱到，做到真正的綜合性設(shè)計。

三、由設(shè)計要求到設(shè)計策略。

通過上文對現(xiàn)代療養(yǎng)院建筑設(shè)計的影響因素的淺析，我們很容易就可以看出：療養(yǎng)院的設(shè)計理念更新是必須的，其設(shè)計要求也是很明顯的，那么由此得出對于現(xiàn)代綜合性療養(yǎng)院空間設(shè)計的策略也就不難了。

1.當(dāng)下療養(yǎng)院建筑空間設(shè)計上最需要改變的是其一成不變，千篇一律的布局。我們都知道療養(yǎng)院的建造環(huán)境是很優(yōu)美清雅的，有在海邊的、山林郊區(qū)的，還有就是風(fēng)景區(qū)等等。鑒于此，我們的療養(yǎng)院建設(shè)就應(yīng)因地制宜，融入當(dāng)?shù)刂苓叚h(huán)境，讓療養(yǎng)院建筑不突兀，不顯眼。其次，不僅是療養(yǎng)院與療養(yǎng)院之間不要雷同，在療養(yǎng)院內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計中也需百花齊放，各花不同。我們可以依據(jù)療養(yǎng)院內(nèi)不同樓房展現(xiàn)的功能效用來設(shè)計建筑模型。就好比療養(yǎng)員居住的地方，那應(yīng)該是獨具特色和性格鮮明的，不同情況的居住使用者會擁有別具一格的樓層。房間空間布置也可別出心裁，讓療養(yǎng)員眼前一亮，心情愉悅。這可以讓他們對療養(yǎng)院的每個地方都充滿期待，感受心中的驚喜，從而喜歡上這個療養(yǎng)院，而不是排斥它，厭倦它。值得注意的一點是，不能過于復(fù)雜化，否則會給使用者造成審美疲勞和思維混亂。

2.我們生活的環(huán)境會給我們特別重要的影響，作為一個現(xiàn)代綜合性的療養(yǎng)院，應(yīng)該拒絕種植簡單乏味的綠色植物。這里所說的拒絕并不是說不要綠色植物了，它強(qiáng)調(diào)的是不要單調(diào)無趣，而要多種類、多顏色、多覆蓋。療養(yǎng)院在空間布局里留給植物的位置要占大的比例，這樣有利于營造一個自然和諧的生活氛圍，給予療養(yǎng)員寬闊明亮的世界。

3.作為一個人，我們的大腦通常第一直接接受到的是色彩傳達(dá)給我們的信息，所以，療養(yǎng)院的色調(diào)不能是冷冰冰的，無情無味的。建議多采用暖色調(diào)的顏色裝飾樓層建筑，拋棄讓人難受的白色。如果當(dāng)一個長期居住的地方顏色鮮艷明亮，那么居住在那里的人們的心里一定是溫暖善良，渴求希望的。強(qiáng)烈的色彩是熱情似火的，這對于療養(yǎng)員的生理和心理來說，是一種快樂的享受。

4.融合當(dāng)?shù)匚幕厣?，使療養(yǎng)院遍布人文關(guān)懷氣息。當(dāng)一個地方有你熟悉的景色或建筑時，你的心里不會產(chǎn)生戒備、慌張和無措，相反，你會接受它并了解它，這就是文化的魅力。在一個療養(yǎng)院里隨處可見文明標(biāo)志建筑，人們會在這樣一個遍布書香氣的環(huán)境里得到心靈的洗滌，提升個人的涵養(yǎng)。其次、優(yōu)異的文化對人的好處是顯而易見的，或許它還會對治療和調(diào)養(yǎng)效果起加持作用。當(dāng)然，我們還可以汲取外來優(yōu)秀文化，在本身的建筑文化基礎(chǔ)上結(jié)合外國優(yōu)秀的建筑藝術(shù)，彰顯現(xiàn)代綜合性療養(yǎng)院的建筑價值為現(xiàn)代綜合性療養(yǎng)院的空間設(shè)計更進(jìn)一步提供助力。

5.最后一個則是人性化要求的體現(xiàn)，我們的療養(yǎng)院建設(shè)要家居化，家庭化，就像一個社區(qū)環(huán)境包圍下的一戶戶居住的人家，讓療養(yǎng)員覺得大家就像是你來我往的街里鄰居，似一家人，而不是躺在醫(yī)院病床上的病友。與之相應(yīng)的，各種娛樂設(shè)施也要配套齊全，不能只有單一的體育鍛煉設(shè)施，可以增加一些像圖書館、唱歌游戲的地方，培養(yǎng)使用者多方面的興趣愛好。

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