中餐學生頂崗手冊范文(精選14篇)

總結(jié)是思考的結(jié)果，它能夠幫助我們更好地理解和應用知識。完美的總結(jié)需要我們明確總結(jié)的目的，找準主要的關鍵點。在寫總結(jié)之前，可以向他人請教和咨詢，獲取更多的意見和建議。

中餐學生頂崗手冊篇一

專業(yè):______________________________。

班級:______________________________。

姓名:______________________________。

學號:______________________________。

校內(nèi)指導教師:__________________________。

校外指導教師:__________________________。

實習學生須知。

一、頂崗實習為學生必修課程，頂崗實習成績不合格屬未完成規(guī)定學分，不得畢業(yè)。

二、頂崗實習期間，學生若需參加考級、考*及技能鑒定或其他特殊原因，需要離開或更換實習單位，須征得實習單位及學校同意，并辦理請假手續(xù)。未經(jīng)學院批準，不得擅自離開或更換與學院簽約的頂崗實習單位。中途擅自離開實習單位者、不能獲得頂崗實習學分，情況嚴重者給予相關紀律處分。

三、頂崗實習結(jié)束后，學生應將撰寫完成的。

中餐學生頂崗手冊篇二

實習期間，在指導老師的幫助下，熟悉了餐飲企業(yè)主要業(yè)務活動，對于餐廳的整個業(yè)務流程有了系統(tǒng)的了解，對于餐飲企業(yè)的管理模式也有了基本認識。實習任務是開發(fā)一個餐廳排班系統(tǒng)，通過對餐廳的熟悉和了解，循序漸進，在老師的指導下，接觸了很多學校沒有的知識，對計算機行業(yè)有了大致認識。

必勝客是比薩專賣連鎖企業(yè)之一，由法蘭克·卡尼和丹·卡尼兩兄弟在1958年，憑著由母親借來的600美元于美國堪薩斯州威奇托創(chuàng)立首間必勝客餐廳。它的標識特點是把屋頂作為餐廳外觀顯著標志。

必勝客屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區(qū)擁有超過萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏?、東方既白、必勝宅急送等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮、甜品餐飲領域名列全球第一。必勝宅急送是必勝客衍生的獨立的品牌，與其姐妹品牌必勝客歡樂餐廳，同隸屬于中國最大的餐飲集團---百勝餐飲集團中國事業(yè)部，必勝宅急送定位“大眾化的西式美食外送餐飲”，只設店面，不設就餐區(qū)，旨在為顧客打造專業(yè)美食外送專家。

必勝客餐飲集團為進一步加強在大城市布局的同時，已開始大舉進軍中國的中小城市。據(jù)了解，必勝客把中國市場分為4個層次：上海、北京、廣州等大城市屬于一線市場；南京、杭州、合肥、濟南、武漢等省會城市屬于二線市場；徐州、常州、溫州、金華、湖州、呼倫貝爾、通遼、嘉興、郴州、黃石等地級市屬于三線市場；而仙桃、余姚、常熟等縣級市屬于四線市場。必勝客華東市場總經(jīng)理童若鳴曾對媒體透露，隨著中國中小城市的迅速崛起以及居民消費水平的顯著提高，必勝客開始將市場拓展的觸角伸向中小城市，特別是以縣級市為代表的“四線市場”，以提高必勝客在中國市場的覆蓋率和滲透率。

此次實習的目的在于通過在上海必勝客有限公司的實習，熟悉餐飲企業(yè)的日常業(yè)務流程，員工的工作和休息制度等，由此開發(fā)一個員工排班系統(tǒng)。實習過程主要包括以下幾個階段：

第一，了解企業(yè)文化，熟悉餐飲公司的經(jīng)營單位，了解餐廳的經(jīng)營對象。

第二，學習訂單業(yè)務的基本流程，主要是外賣訂單的制作和配送，以及顧客投訴的處理。

第三，了解員工的上班制度和休息規(guī)律，為開發(fā)系統(tǒng)做準備，了解經(jīng)理對系統(tǒng)的需求。

第四，根據(jù)經(jīng)理需求開發(fā)系統(tǒng)，基本完成經(jīng)理的要求，完成系統(tǒng)的主要功能，并投入使用。

第五，總結(jié)實習經(jīng)過，并完成實習手冊、實習報告。

本次實習內(nèi)容為跟隨單位負責人，小組合作完成必勝宅急送餐廳的員工排班系統(tǒng)。

剛到公司第一周，主要是了解餐廳的企業(yè)文化和發(fā)展過程，融入餐廳的氛圍。進入餐廳后，了解餐廳的工作臺情況以及員工需求數(shù)，了解餐廳的整個訂單操作流程。一個餐廳的順利運行需要每個工作臺面的互相合作，所以餐廳的每一個需要學會所有的臺面工作，對每一個新招的員工，需要安排其學習，以確保能順利工作。

一周的時間過得很快，每一個細節(jié)都需要仔細觀察發(fā)現(xiàn)，才能避免系統(tǒng)出現(xiàn)漏洞和故障。

第二周，在了解了餐廳內(nèi)部的訂單流程之后，學習訂單的配送環(huán)節(jié)。熟悉餐廳的配送商圈，了解餐廳的送單騎手以及每一個騎手的送餐時間。在設計排班系統(tǒng)時，需要考慮到騎手和內(nèi)場服務員的休息時間，確保餐廳內(nèi)場在任何時間段都有服務員上班。

實習第三周，在熟悉并了解了餐廳整個流程之后，開始研究餐廳的服務員需求，確定餐廳的高峰期以及員工需求數(shù)，了解一周中每一個員工的上班時間。周一至周五，餐廳訂單數(shù)較少，訂單主要集中在中午至以及下午至18點。周六和周末，訂單數(shù)相對平時略有增加，高峰期也相對提前半個小時左右。至此，通過三周的實習，對整個餐廳的人員流動性有了一定的掌握，可以進行下一步系統(tǒng)的設計。

中餐學生頂崗手冊篇三

記得我們在人事部經(jīng)過一個星期的短期培訓后，基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個崗位，我則被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學習了，曾經(jīng)在學校學過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了，不過我相信，只要認真去對待，就會有意想不到的收獲!

我第一次做客情就是婚宴，當時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就可以了，到后來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱情、周到地去服務，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到，關鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的!

還記得酒店組織了一次“我愛泓昇苑”的主題演講比賽，一直以來我都不敢去表達自己心中的感受，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達，后來在大家的鼓勵下報名參加了比賽，當時比賽時的我真的很緊張，但當我看到同學們?yōu)槲液艉凹佑蜁r，我鼓足了勇氣將演講進行到最后!那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己!

第二，中餐廳的全面學習。

在中餐廳的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來認識到自己的父母，上了學，認識老師、同學，而現(xiàn)在的我到了xxx酒店又認識了同事、領導以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關系圈里。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎，也要有一定的工作經(jīng)驗，工作認真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領導以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了，還有人生存于社會上，也不能太過于表現(xiàn)自己。其實，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了。

酒店里要學到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為五星級的服務員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的。當我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱?，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學，再后來就是部門經(jīng)理、主管，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。

在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結(jié)合于實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的出息。當出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。

一，實習過程.

這次的訓練從一開始的面試就開始了，學校為我們聯(lián)系了一些酒店來給我們自己去面試，也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測試自己的能力。經(jīng)過面試，我們學校有30名同學成功進入金橋酒店。當然，我們被分到了不同的部門。開始了我們的實習。

第一天，什么都不知道，什么都不懂。很緊張，很激動。幸好酒店有派人帶我們，這個前輩很熱心，先帶著我們熟悉了整個飯店的包間、大廳等位置。并且教導我們之后的的基本工作情況和該如何展開..

我和另一個實習生在這個實習期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務和點酒，當然也負責開吧。剛開始的幾天，由于對工作的不熟悉，我們開吧一般都要用2個小時左右才能完成。但，這情況到了5天后，我們只用半小時就可以搞定了。

在這幾天里，我深深體會到：像軍訓時一樣，領班說什么就是什么，徹底服從;要認真揣摩領悟主管傳授的技術要領，在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現(xiàn)打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。

過了適應階段后，我了解了自己該做什么：時間到了就去開吧，擦桌子，擦(洗)杯子，拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。(因為我一般都是在二樓南吧。)有是沒事都要給自己找事情做，寧可站著也不要坐著。寧可把東西再擦一次，也不要光傻站著。勞動才有收獲。動手了才能豐衣足食。

因此，在這段時間里，我利用空閑的時間看酒，記酒，從而認識了很多酒，包括國內(nèi)的和國外的。這也很有利于我為外國人服務的時候與他們的交流。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，由于金橋酒店是一個四星級酒店，而且在廣交會期間也擁有極為豐富的海外客源，而來酒吧的客人幾乎都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，客人的嘉獎讓我們覺得一天的勞累都不算什么。而客人的投訴也讓我學到了很多東西，我告訴自己：犯錯并不可恥，但，如果我害怕犯錯而不去嘗試的話，這才可恥。

中餐學生頂崗手冊篇四

20xx年9月—20xx年11月。

綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的。根據(jù)旅游管理專業(yè)教學計劃，20xx年9月—20xx年3月，我在上海吉臣酒店進行為其6個月的專業(yè)實習，實習崗位分別為前臺接待、餐飲服務和客房管理。通過實習，鞏固了所學的專業(yè)知識，了解了酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務工作的基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結(jié)合點。作為一名旅游管理專業(yè)的學生，實踐工作雖然勞累，但同時也帶給我更多的思考。

上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點——曹家渡商圈，與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務區(qū)、上海展覽中心僅2公里車程，周邊高檔餐飲、購物、娛樂、休閑設施完善，是高品質(zhì)商旅人士的理想選擇。

位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳，其優(yōu)雅的氛圍，可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理，有自助式早餐、全天候的餐點、主題式自助餐，維多利亞及法式零點美食，并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動。舒適的環(huán)境、美味的餐點將帶給顧客難忘的體驗。

由香港頂級餐飲品牌——皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響，精致美味的日式料理可讓客戶領略到東瀛風情。

（一）酒店前臺接待。

1、早班工作流程化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班（了解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品，仔細閱讀交班本）——接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住，關注客人消費情況，保證房間帳戶有足夠押金，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客（以退房為主）——工作午餐——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，接待賓客（重點催收房費）——做交接班準備。

2、中班工作流程交接班，清點帳目，了解白天住宿情況以及預訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進上班未進事宜——接待賓客（重點催收房費）——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，整理預訂——接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間），18：00以前完成押金催收工作——做交接班準備。

3、夜班工作流程交接班，清點帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務，隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）跟進上班未進事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營業(yè)收入全部上交財務。電腦過帳，打印制做報表——對前臺日常單據(jù)及表格進行整理、歸檔和補充，整理和補充小賣部商品，做好話務監(jiān)控和相關記錄，打掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務記錄，為當日預訂進行排房并及時與樓層溝通——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準備。

（二）酒店餐飲服務。

1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座：當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下。請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾！”

4、服務茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vip，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”。

中餐學生頂崗手冊篇五

更讓人不解的是，一些同學對浪費的“麻木”。“這叫浪費嗎？我每天不都是這樣嗎？”“花自己的錢，你管不著！”“現(xiàn)在生活水平提高了，飯菜也不貴，倒掉一些不算什么?！薄俺圆煌昃痛虬?？太土了吧！”“我國是農(nóng)業(yè)大國，這點糧食算什么？”

請不要忘記饑餓的感覺！

南園餐廳負責人黃錦華說，２０年前學校食堂里燉土豆都不削皮，學生們吃得干干凈凈?，F(xiàn)在一樓餐廳有１００多個品種，一些學生反說不好吃，隨便就扔掉。餐廳一位服務員說，現(xiàn)在的大學生太嬌氣了，飯菜不合口味就倒掉，真讓人心疼！

宣傳部的李老師說：“一些學生很少吃苦，不知道糧食是怎么來的，從來也沒有饑餓的感覺，不會從心底珍惜糧食?！?/p>

為喚起大家節(jié)約糧食的意識，１５名同學又赴湖北省陽新縣實地調(diào)查。陽新是國家扶貧開發(fā)工作重點縣，同學們走訪了新屋村一些農(nóng)戶，所見所聞令人終生難忘。村民石常海家一日三餐主要吃紅薯，屋里掛了兩條熏魚，從春節(jié)至今舍不得吃；村民殷遠能上高三的兒子身體不好，而家里能供應的“美食”就是腌菜。同學們簡直不敢相信眼前的事實，許多人流著淚拍下一幅幅照片。

返校后，他們在南園餐廳辦起了展覽，推出１００多張圖片：一邊是校園食堂里吃剩下的雞鴨魚肉、白米飯和饅頭等，一邊是老鄉(xiāng)灶臺上黑乎乎的紅薯飯和咸菜。許多同學原本說說笑笑地來看展覽，漸漸地就沉默了。他們在留言本上寫道：減肥、沒食欲都是浪費的借口，而不是理由；我們該醒醒了；應知盤中餐，粒粒皆辛苦。

節(jié)約應從點滴做起！

展覽刺痛了學子的心。４月３日展出以來，僅在南園餐廳，剩飯剩菜每天就比先前少了四五桶。有同學說，這次展覽給人印象太深刻了，進餐時總感覺有一雙眼睛在盯著自己。

信息學院２００４級輔導員范光泉說，現(xiàn)在社會上的奢侈浪費之風對校園也有影響，對大學生要加強引導，讓他們明辨是非。黨委一位負責人說，學校正在開展社會主義榮辱觀教育，大家從中堅定了“節(jié)約光榮，浪費可恥”的信念，要從我做起、從點滴做起，揚榮棄恥。

中餐學生頂崗手冊篇六

我作為一名光榮的頂崗實習生已經(jīng)兩個多月了，隨著實習的深入，我們各位同學對頂崗過程中的甘苦之樂，得失之別有了更清楚的了解，對于教師這個光榮的職業(yè)和頂崗工程的意義有了更深刻得認識，下面，我作為二中頂崗同學的代表介紹一下我們的實習情況。

一、單位總體情況。

臨城二中是臨城縣重點初中，無論是基礎設施還是師資配備都屬一流，全校共有兩個校區(qū)，初一初二在北院，而初三畢業(yè)生在南院，共有教職工100余人，學生近xx多人、現(xiàn)在在耳中頂崗共3人，一人為中文、其余兩人為英語。我們居住在南院，而教學活動均在北院，在教學上均已安排了指導老師，其中中文系已獨自帶班，其余兩人也早已開始承擔部分教學任務，在生活生也已配備上了電飯鍋等生活設施，在*生活上也堅持每周開例會，小組成員互相交流心得，完善知識結(jié)構，提高教學技能，目前團支部也已經(jīng)進行了一次征文活動與師大得社會調(diào)查任務，一切都在正規(guī)有序的發(fā)展。

二、月考分析。

中餐學生頂崗手冊篇七

我在xxxx有限公司進行了為期3個月的實習，有幸得到了經(jīng)驗豐富、業(yè)務水平高的律師的指導，使我從中受益匪淺。

一、實習前準備。

(一)對自己的*知識加以溫習，這種看了《公司法》《勞動法》及法律文書的寫作，以便更好的投入到工作中。

(二)對該公司的基本情況進行初步的了解，這樣就可以有針對*的實習，同時也可以加深自己對所學*知識的鞏固。

(三)主動和公司的主管及經(jīng)理進行深入細致的溝通，了解自己的工作內(nèi)容為以后更好的與同事合作相處打下基礎。

(四)調(diào)整好自己的心態(tài)把自己最優(yōu)秀的一面展示給大家。

二、實習內(nèi)容。

作為一名實習人員，我在該公司主要的工作內(nèi)容如下：

(二)協(xié)助公司法律顧問處理一些資料，在其指導下懂得如何對公司的文件進行分類篩選并且整理重要的內(nèi)容以便及時的查閱。

(三)書寫簡單的法律文書，由于自己的*知識水平及工作能力還沒有達到律師老師所要求的水平，所以法律顧問安排我書寫代理詞、答辯狀、訴訟狀等一些基本而又有代表*的法律文書。

三、遇到的問題。

中餐學生頂崗手冊篇八

頂崗實習是學校安排在校學生實習的一種方式。下面是關于中專頂崗實習總結(jié)報告優(yōu)秀范文的內(nèi)容，歡迎閱讀！

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，企業(yè)急需大量熟練的技術工人，在廣東、福建等沿海開放城市和發(fā)達地區(qū)，對技師開出的*已遠遠高于研究生的*標準，再加上近年來的農(nóng)工荒，頂崗實習學生成了企業(yè)招收穩(wěn)定的員工的一個重要途徑;同時中等職業(yè)校畢業(yè)學生的頂崗實習，是加強學生實踐動手能力的培養(yǎng)，提高學生綜合職業(yè)能力，促進學生就業(yè)、就業(yè)一體化的重大舉措。全面開展頂崗實習是我國中職教育發(fā)展的必由之路，是中職學校進一步提高辦學質(zhì)量，增強人才培養(yǎng)針對*，提升學生就業(yè)競爭力，促進學生就業(yè)的客觀要求。根據(jù)我近一年在廈門宏發(fā)電聲股份有限公司來對中職學生頂崗實習的指導，總結(jié)出做好頂崗實習工作的中應該注意的幾個問題，以供參考。

一、認清形勢。

目前，頂崗實習是中職學校發(fā)展的必由之路。早在2005年10月28日《*關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中就已規(guī)定“中等職業(yè)學校在校學生最后一年要到企業(yè)頂崗實習，企業(yè)要與學校共同組織好學生的相關*理論教學和技能實訓工作，做好學生實習中的勞動保護、安全等工作，為頂崗實習的學生支付合理報酬”。這充分說明了頂崗實習在中職教育人才培養(yǎng)過程中的重要地位和不可替代*。

1、從學生。

中餐學生頂崗手冊篇九

（1）時間：

（2）單位介紹。

南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利：標志性的天安門廣場一路之隔；王府井步行街信步即至距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機場車程30分鐘。

南京大飯店由南京商務酒店的典范企業(yè)南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅持的精致、典雅、溫馨的服務理念，為各地的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務。

南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于xx年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下晶麗酒店南京精菜館全面經(jīng)營，以南京精菜館廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華，選料嚴格、講究火工、濃醇兼?zhèn)?、煩簡共存，十余年來堅持?chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。

在餐飲部的大堂吧，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解，通過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實物的形式知道每個菜的名字，這樣可以記得更深刻；因為傳菜每天都要在廚房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對客服務中當客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時間等，在后來，當我在包間對客服務時，每當客人催菜時，你可以告訴客人菜的燒制時間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。

同時在傳菜的這段日子里，因為我們酒店是南方酒店，也讓我對地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進飯店的時候是一個領班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開始的時候不知道為什么會叫這個名字就問領班，領班說這是一道南京地方菜，南京有一個地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。

后來進了包間，直接對客服務，在包間里服務要周到，操作程序要規(guī)范，擺臺時要注意臺形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學會如何平息客人的怒火。有的時候，客人會很著急，要求菜上的快一點，而這個時候廚房又很忙，這就需要你來跟客人說，使客人不要感到時間很快，讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對菜肴的意見，這就需要在服務過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對菜的評價，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來越好，才能讓客人對酒店越來越滿意。

而學的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開始的時候，自己和一群女生在一起工作，說實話，不太好溝通，所以，你還要學會與人打交道，學會為人處世，學會說話，也許，你的一句話就會成為你被別人排擠的對象。在對客服務中，因為我們這里是自助餐，所以看不到的時候，客人就會把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償，這個時候你就要學會遇到這中事情看領導是如何處理的，領導的.經(jīng)驗會給你正確的指引，這就是你要學的。

每天的工作就是看自助餐臺，開餐的時候加菜，其實就是訓練你的反應能力、還有你的協(xié)調(diào)能力。看著自助餐臺，人多的時候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊全。

時間長了，領導會讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點，我不是很想看，但是沒辦法啊，那天生意比較忙，一個人點菜、擺臺、上菜、拿東西，忙的不可開交，看不好客人就會跑單，正忙的時候就差一點跑單，要不然就要自己買單了，，這就是教訓啊，所以一定要注意力集中，不能跑單.

在酒店實習，可以接觸到南來北往的各色客人，了解各個地方的不同習慣和風俗，有一次，有一個客人來吃飯，一聽口音就知道是南方人，我為客人在包間服務，客人請客相談甚歡，到最后的時候，客人點的酒在酒杯里未喝完，也沒有動過，客人就開玩笑說，小伙子，這怎么辦啊，我二話沒說把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說，小伙子不錯啊，一看就是我們南方人，我說不是，只是看您是。因為我記得培訓的時候說過，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里，防止酒店的人喝。這就是南北的差異，北方的人不會這樣。

中餐學生頂崗手冊篇十

悅海賓館，餐廳頂崗實習周記。第一次踏入這個社會，心里滿是期待，想象著我的第一份工作。

__賓館的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐廳(包括多功能廳和10個包廂)、西餐廳和自助餐廳。我們4個人被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準備才是啊!

中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干!

第二周。

過了沒幾天，我們就開始學習擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺，這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是他們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是酒店的上班時間是9小時工作制，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。

開始工作的那幾天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

第三周。

在酒店的那一段時間，是我踏入社會的第一步，體會頗多，但體現(xiàn)不到我們所學的本專業(yè)的知識，所以我轉(zhuǎn)行了，進入了一個廣告公司學習，在這巨大的轉(zhuǎn)變中，我們可能彷徨，迷茫，無法馬上適應新的環(huán)境。我們也許看不慣企業(yè)之間殘酷的競爭，無法忍受同事之間漠不關心的眼神和言語。

很多時候覺得自己沒有受到領導重用，所干的只是一些無關重要的雜活。我們應該從小事做起，一步一個腳印，逐步積累起經(jīng)驗?！霸诖髮W里學的不是知識，而是一種叫做自學的能力”。參加工作后才能深刻體會這句話的含義。除了計算機操作外，課本上學的理論知識用到的很少很少。我負責的辦公室工作，平時在工作只是打打電話處理文件，幾乎沒用上自己所學的專業(yè)知識。

第四周。

在這個信息爆炸的時代，知識更新太快，靠原有的一點知識肯定是不行的。

我們必須在工作中勤于動手，每日重復單調(diào)繁瑣的工作，時間久了容易厭倦。象我就是每天就是坐著對著電腦打打字，顯得枯燥乏味。但是工作簡單也不能馬虎，必須具備堅忍不拔的個性，遭遇挫折時絕不能就此放棄，犯錯遭領導。

一直以來，我們都是依靠父母的收入，而有些人則是大手大腳的花錢。也許工作以后，我們才能體會父母掙錢的來之不易。而且要開始有意識地培養(yǎng)自己的理財能力。

第五周。

踏上社會，我們與形形色色的人打交道。由于存在著利益關系，又工作繁忙，很多時候同事不會象同學一樣對你噓寒問暖。而有些同事表面笑臉相迎，背地里卻勾心斗角不擇手段，踩著別人的肩膀不斷地往上爬，因此剛出校門的我們很多時候無法適應。影響一個人的工作態(tài)度。每天只是在等待著下班，早點回去陪家人。生病時的輕輕一句慰問，都有助于營造一個齊樂融融的工作環(huán)境。

中餐學生頂崗手冊篇十一

由于剛?cè)ゾ频?，對那里的一切都很陌生，領班對我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領導的耐心教導，同事的熱情幫助無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進入社會的心情是我適應了酒店，習慣生活，努力學習的動力源泉。

根據(jù)工作的需要，初次將我分到備餐學習，當時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對我們大學生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領導也有過理論上的辯論。

尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個月過去了，出于學習的考慮，開始積極主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進行過正式的協(xié)商。

但最后還是給了我們一個部門交流學習的機會。

2.之后的積極工作，努力學習。

部門交流學習的機會給了我們之后，我于3月12日進入了服務部學習，進入了一個新的部門，各級領導都對我們給予厚望，對我們的工作信心很大，剛進服務部，就是一連幾天的服務操作技能培訓，從理論到實踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務規(guī)范，毫不保留的告訴了我們，每天的培訓都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充實很滿足很高興，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。

通過兩個月的觀察，進入服務部我感覺上手很快，進步很快，耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不能夠溝通順利，因此也造成過工作上的小小失誤，領導也都能包容。

一個月的服務部學習之后，工作越來越得心應手，環(huán)境生活也適應了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運作開始慢慢的了解，慢慢的懂得。

學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要。

日常的基本的茶市，飯市服務操作也都熟悉了，對于一些餐桌禮儀，及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的準備上菜，上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧。

服務部3個多月的學習讓我學會了和客人的交流，懂得了廣東人的生活飲食習俗，同時也看到了新疆人的精神面貌，消費觀念等。

3.最后的態(tài)度消極，低調(diào)工作。

前期2個多月的學習和交流，自身對于酒店的各個角落，各個方面都有一個大致的了解和初步的認識，對酒店的領導和同事更是知人知面知心的交流與相處，路遙知馬力，日久見人心。

對人的認識之所以深刻也就是通過這么長時間的交往和認識，相互的缺點和優(yōu)點暴露無疑，因此之間的感情就回摩擦，友誼就會淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，現(xiàn)在想起來很后悔，但當時也是很無奈的。

作為同事不能不打交道，作為領導不能不交流，為了工作往往會產(chǎn)生一些誤會和抵觸，我們作為實習幾個月的學生無論從理論還是實踐上可以說都會超過他們的，他們的威信和能力慢慢的將不能被我們所折服和信任。

這些整天壓抑下的工作，不僅是身心上的疲憊，更是精神上的摧殘。

所以有時我們會經(jīng)意不經(jīng)意的不服從和頂撞，但這些是兩方面的.原因，他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經(jīng)濟效益，但我們是學生主要追求學習，所以對他們的壓力很難接受，我們曾經(jīng)和領導理論過，和同事爭論過，對酒店還罷工過，這些也只能說明我們大學生還沒有認識到社會的真實面目，還沒有真正了解社會的一些所謂的“潛規(guī)則”。

但作為一個集體，我們還是相對自由的。

難道酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎？難道酒店的人員鄙視我們大學生就是正確的嗎？難道整天把實習生當作替罪羊我們就會甘愿嗎？但酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作，也給了我們學生應得的部分利益。

中餐學生頂崗手冊篇十二

(20屆)。

2009年2月13日。

目錄。

6、臺州科技職業(yè)學院學生頂崗實習報告7．臺州科技職業(yè)學院頂崗實習成績評定表。

頂崗實習是培養(yǎng)學生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的重要方式，讓學生在真實的環(huán)境中鍛煉，可以為就業(yè)打下堅實的基礎。為規(guī)范和加強學生頂崗實習管理，特制定本規(guī)定。

一、組織領導。

1、畢業(yè)頂崗實習工作由系部統(tǒng)一領導，各*組具體實施和管理。2、各*成立頂崗實習領導小組，*主任擔任負責人。

3、各*明確頂崗實習內(nèi)容與任務，制定適合*特*的工作計劃。

頂崗實習時間原則上安排在第六學期，一般不少于三個月。特殊*可結(jié)合實際情況申請后進行適當調(diào)整。

中餐學生頂崗手冊篇十三

相對于茫茫的大海，小船是渺小的。相對于海洋那呼風喚雨的力量，小船是無力的。相對xxx的豐富廣博，小船是單調(diào)的!然而就是這樣鮮明的對比，更體現(xiàn)出小船對大海的無所畏懼。當面對風浪時，小船以樂觀的心態(tài)乘風破浪。當面對急流時，小船以敏捷的身手躲閃前進。當面對暗礁把小船打破時，小船會以它的勤勞和勇敢補上破洞，然后毫不猶豫的繼續(xù)前進!是啊，小船雖小，但它的那永不言敗和努力向上的精神卻絲毫不比大海遜色半分，就像一句話說的好：“心有多大，舞臺就有多大!”

其實人活在這個世上不也是像這一葉扁舟一樣，那么的渺小，那么的微弱!但同時也是像它一樣有著那永不放棄永不言敗的精神，也就是這樣，經(jīng)過幾千年的努力把一個空白的世界變成現(xiàn)在這樣繁華漂亮，我們不得不驚訝和感嘆人類力量的偉大!

那么我呢，一個普普通通的學旅游的男生，經(jīng)過了20年象牙塔式的生活，現(xiàn)在也終于要踏進這個“大海”了。我要去實習了!

在20**年1月15日晚上7點，我們桂林旅專的15名學生座上了去廣東東莞的汽車，開始了我們?yōu)槠诎肽甑膶嵙曋?對于這次實習，我們之前也是從多方打聽，問了很多的師哥師姐，知道實習的期間是很累很辛苦的。我們也是做了去吃苦的準備，不過心理呢除了有一些惶恐和不安還多了一些興奮!畢竟第一次離開熟悉學校半年，第一次要在外面自力更生，第一次去酒店工作。這許許多多的第一次，等待我們自己去體會!

那么現(xiàn)在，就要好好說說體會的結(jié)果了!

正如那些師哥師姐們所說，在酒店的工作的的確確很辛苦很累。我們的住宿環(huán)境是8個人一間，宿舍里面很破舊，也沒有衛(wèi)生間，我們要上衛(wèi)生間都要去宿舍外面的公用衛(wèi)生間，有的時候去衛(wèi)生間還要排隊。可見住宿條件之惡劣。工作情況我是被分到中餐廳，天天很臟很累，一回到宿舍時身上除了汗味還有油油的味道!

記得有一次在餐廳工作時，那時一群日本客人，他們說要一種醬料，可由于他們說的普通話很不標準，我多問了幾次是什么醬料，那群日本客人就破口大罵，總之是罵的很難聽!

可以說在這里工作對于我這個蜜罐里長大的公子哥兒來說是挺不適應的!

我心中也不止一次的想過：“回去算了，何苦在這受氣受累呢?又不缺這點錢?”

每每到我有走的念頭時，心中又有一個強烈的聲音說：“走是很容易，也沒人能攔你，可當你走了之后，就證明你輸了。想想那些為著中國為著世界奮斗的人，你這點苦和累又叫什么呢?”是呀，想想中國的八年xxx時很多戰(zhàn)士流血奮戰(zhàn)不顧自己姓名，想想居里夫人為了實驗的成功差點犧牲生命!我這點苦又算什么呢!要堅持!

我們在中餐廳的工作是每天上午推車，推完車要洗車，然后洗很多用具，中午晚上上菜，9點后接著推車。天天周而復始，就是這種生活到了第三個月的時候，我發(fā)現(xiàn)我有變化了，我變的漸漸適應了，變的勤快了!

記得讀書時的我，家里什么活我都不干的，家長只給我一個任務，就是——好好學習!結(jié)果最后學習沒學的多好吧，自己還有了一堆毛病，其中就有好吃懶做。其實也不是我不想做，就是等到要做的時候就懶的做的，這就是習慣的力量吧!等到大學之后家長不在身邊了，自己的生活起居的確亂七八糟，自己呢就是僅僅可以生活下去而已。

那么現(xiàn)在呢，經(jīng)過幾個月的實習，我不在那么懶散，知道每天除了上班還有很多事情要做，打掃衛(wèi)生，收拾床鋪，知道了一個月辛苦的工作只能掙來600工資，這錢是多么來之不易!這一切的一切，都是通過這次實習自己體會到的!

實習讓我學到了珍惜，記得以前在家的日子，每天對吃的東西挑三揀四，只要不好吃自己就不吃飯，然后家長無奈之下只能重做?，F(xiàn)在想想那時自己真是太不懂事了!對朋友呢也是，只要有哪個人惹我生氣了，哪怕是我的錯，我也不會道歉反而會怪對方。哪怕以后又和好，感情也沒那么好了!一直到大學我都有這個毛病。然而實習之后，我發(fā)現(xiàn)以前的我太過分了，現(xiàn)在見不到那些朋友了，我才知道在茫茫人海中找到幾個情投意合的朋友是那么難。在這里我沒有找到一個，物以類聚，人以群分。的確，不是一類人是不可能成為朋友的!想念以前的日子呀，為什么人總是等到失去之后才懂得珍惜呢?可能是人太不知足了吧!

實習讓我學會了忍讓，做服務行業(yè)的，宗旨就是：“客人就是上帝!”我們在新入職員工培訓時也是不止一次的說到：“你們的工資都是從客人身上出的，如果沒有他們來，誰給你們發(fā)工資!”是呀，客人就是上帝，然而這上帝也有不那么慈祥的，不那么可愛的，不那么好脾氣的!還記得說的那幾個日本客人，只是沒聽清楚他們說什么就破口大罵。這種上帝也不在少數(shù)。比如說有一天在早茶的時候，那天由于人特別特別多，我們就特別忙，然后有一個人就多收了客人五塊錢?？墒菦]想到那人就拿著茶壺準備砸我們的同事。后來還好沒事，雖然這種情況是特例，也從客觀上證明了我們必須要有很好的修養(yǎng)才能繼續(xù)工作下去!那就是要必須學會忍讓!

實習讓我學會了寬容。事實證明，如果一路忍讓，而得不到發(fā)泄的時候，只會讓自己更加痛苦!那么這時候就需要——寬容!只要自己不把這件事情放在心上，我想也就不會有什么積累。為了不讓憤怒積累，寬容就起了很重要的作用。寬容可以把氣憤變的平靜，我想當你用一顆忍讓和寬容的心看待這個世界時，你會發(fā)現(xiàn)這個世界原來是這么美好!

實習讓我們學會了什么叫生活，以前在家的時候，衣來伸手飯來張口，根本就沒有想過這些東西是怎么來得，有的時候父母叫我多吃幾口飯，多穿幾件衣服，自己還嫌他們很羅嗦，很嘮叨。其實現(xiàn)在當自己有了一份工作的時候，才發(fā)現(xiàn)得來不易，要想有自己的房子，有自己的家，對于一個在外面飄蕩打工的人來說，是多么的不容易，記得上次看過報道，說出去打工的人中，平均每個人都換過5次工作，這是為什么呢?是因為現(xiàn)在的企業(yè)越來越不想承擔風險，把員工的福利縮減的不能在減，不給員工福利房，不管員工的醫(yī)療費，那想一想，那些打工的人什么時候才能得到自己的房子呢?有自己的家呢?不安家怎能樂業(yè)?這一個一個的困難都擺在了我的面前。此時方知，原來，這么難!

中餐學生頂崗手冊篇十四

我認為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革：

1.更新管理理念，樹立員工滿意的公司用人制度。

一改以前的片面強調(diào)顧客滿意的思維。千萬不能出現(xiàn)多頭領導和管理的現(xiàn)象，這對于本身很靈活的行業(yè)很容易出現(xiàn)工作漏洞。要注重員工的考核，加強培訓和實戰(zhàn)操練。

2.創(chuàng)新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循規(guī)蹈矩，千方百計的調(diào)動員工的工作熱情和積極性。預見性的防止不該發(fā)生的事情的出現(xiàn)。

3.健全管理體制，酒店要實事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實可行的措施解決現(xiàn)實的影響和制約發(fā)展的瓶頸問題，增強員工和管理者的執(zhí)行力，注重公平.

4.增強大局意識，樹立良好的管理者的良好形象，對于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對待(如偷吃等)，靈活的處理員工的錯誤和過失行為，堅持教育為本，處罰為輔，爭取達到標本兼治的目的。