面點(diǎn)廚師心得體會報(bào)告(模板10篇)

心得體會可以幫助我們及時發(fā)現(xiàn)問題，及時調(diào)整自己的行動，提高工作效率。寫心得體會要注重邏輯性，合理安排段落結(jié)構(gòu)，讓文章條理清晰、層次分明?，F(xiàn)在請大家一起來閱讀以下的心得體會范文，或許會給您一些新的靈感和見解。

面點(diǎn)廚師心得體會報(bào)告篇一

我于__年11月正式到__酒店工作，當(dāng)時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20__年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上。

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面。

以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面。

進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上。

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面。

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面。

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!

面點(diǎn)廚師心得體會報(bào)告篇二

面點(diǎn)是中華美食文化的重要組成部分，而廚師在面點(diǎn)過程中扮演著至關(guān)重要的角色。作為一名廚師，我有幸學(xué)習(xí)和掌握了面點(diǎn)技巧，并在多年的實(shí)踐中積累了一些心得體會。在這篇文章中，我將分享我對于成為一名優(yōu)秀廚師并精通面點(diǎn)技巧的見解和感悟。

第一段：追求精湛技藝的決心。

作為一名廚師，我深知要成為一名出色的面點(diǎn)師傅并不容易。要掌握各種面點(diǎn)的制作方法和技巧，需要長時間的學(xué)習(xí)和磨練。無論是和面、搟皮還是包餡，每個步驟都需要細(xì)致入微的演練和經(jīng)驗(yàn)的積累。面點(diǎn)是一門精細(xì)的手藝，需要耐心和毅力。作為一名廚師，我時刻保持著對面點(diǎn)技藝的熱愛和追求，不斷努力提升自己的技術(shù)水平，希望在面點(diǎn)領(lǐng)域中能夠有所成就。

第二段：勤奮與創(chuàng)新并重。

除了對技術(shù)的追求，作為一名優(yōu)秀廚師，勤奮也是必不可少的品質(zhì)。只有不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，才能在面點(diǎn)中鍛煉自己的技巧和提高效率。我常常通過自己動手制作面點(diǎn)來提升自己的技巧和熟悉各種食材的特性。同時，作為一名創(chuàng)新的廚師，我也會嘗試將傳統(tǒng)面點(diǎn)與現(xiàn)代元素相結(jié)合，創(chuàng)造出更具想象力和創(chuàng)意的菜品。勤奮和創(chuàng)新并重，是我在面點(diǎn)過程中堅(jiān)持的原則。

第三段：細(xì)節(jié)決定成敗。

在面點(diǎn)中，細(xì)節(jié)是非常關(guān)鍵的。從選購面粉到和面的時間、面團(tuán)的發(fā)酵程度，所有的細(xì)節(jié)都會影響最終的面點(diǎn)品質(zhì)。因此，一名優(yōu)秀的廚師必須要對每一個細(xì)節(jié)保持高度的敏感性和注意力。而這也需要長時間的實(shí)踐和磨練，只有在實(shí)踐中不斷反思和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能真正掌握和把握住每一個細(xì)節(jié)帶來的差異。細(xì)節(jié)決定成敗，這是我在面點(diǎn)中最深刻的體會。

第四段：用心與熱情傳遞美味。

作為一名廚師，我深知美食不僅是一種味覺的享受，更是一種情感的傳遞。在面點(diǎn)制作過程中，我會將自己的心情和熱情融入其中，用心去制作每一道菜品。我相信只有用心制作的菜品才能傳遞出真正的美味，讓食客們感受到那份用心和熱情。因此，我在烹飪過程中，常常會思考如何將自己的情感和熱情融入菜品當(dāng)中，通過美食來傳遞自己對生命和美好的熱愛。

第五段：責(zé)任與榮譽(yù)。

作為一名廚師，我時刻牢記自己的責(zé)任和榮譽(yù)。我們不僅僅是為了自己的職業(yè)生涯而烹飪，更是為了滿足食客們的需求和期望。因此，我們必須保持高標(biāo)準(zhǔn)，始終向優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和完美味覺挑戰(zhàn)自己，不斷進(jìn)步。同時，作為一名廚師，能夠?yàn)榭腿藥砻朗车目鞓泛蜐M足感，也是一種榮譽(yù)和滿足。因此，每次我看到滿足而幸福的食客，我都感到自己的努力是有價(jià)值的，我的責(zé)任和榮譽(yù)就是由此而來。

總結(jié)：

通過學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我逐漸認(rèn)識到要成為一名優(yōu)秀的廚師需要勤奮、創(chuàng)新、注重細(xì)節(jié)、用心傳遞美味并時刻保持責(zé)任與榮譽(yù)。面點(diǎn)雖然只是廚師職業(yè)中的一角，但是其中蘊(yùn)含的美食文化和技藝卻是無可比擬的。通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我希望能夠在面點(diǎn)領(lǐng)域中不斷精進(jìn)，將這份美食的熱愛和快樂傳遞給更多的人。

面點(diǎn)廚師心得體會報(bào)告篇三

廚師面點(diǎn)是一項(xiàng)高難度的技術(shù)活，需要廚師們具備精湛的手藝和細(xì)致的觀察力。作為一名廚師，我深刻認(rèn)識到廚師面點(diǎn)的重要性，并從中獲得了很多寶貴的心得體會。下面我將從烹飪工藝、口感體驗(yàn)、創(chuàng)新發(fā)展、心理修養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作等方面來展開闡述。

首先，廚師面點(diǎn)的烹飪工藝是至關(guān)重要的。面點(diǎn)需要嚴(yán)格掌握發(fā)酵時機(jī)和溫度，以及面團(tuán)的攪拌、揉面和醒面等工序。在制作麻花時，正確的擰捻方式能使麻花更加酥脆可口。在烘焙蛋糕時，掌握好時間和溫度，才能保證蛋糕的松軟和味道的好。這些工藝都需要勤學(xué)苦練和不斷摸索，只有將其烙在骨子里，才能做出美味可口的面點(diǎn)。

其次，口感體驗(yàn)是廚師面點(diǎn)的關(guān)鍵。面點(diǎn)在制作過程中需要考慮面粉的韌性和筋度，以及餅皮的酥脆和餡料的細(xì)膩。比如說，餛飩的皮要切得薄而勁道，餡料要剁得細(xì)膩可口。只有在口感上下功夫，讓食客在品嘗時能夠得到更好的味覺享受，才能真正稱得上是一位合格的廚師。

此外，創(chuàng)新發(fā)展也是廚師面點(diǎn)的一大要素。隨著社會的不斷進(jìn)步，人們對美食的需求也在不斷變化。作為一名廚師，要有創(chuàng)新意識，不斷嘗試新的面點(diǎn)制作方法和口味搭配。比如說，傳統(tǒng)的燒餅可以加入糖果，制作成甜而脆的薄餅，滿足不同人群的口味需求。只有不斷追求創(chuàng)新，才能在激烈的市場競爭中占據(jù)一席之地。

另外，心理修養(yǎng)是一名優(yōu)秀廚師必備的素質(zhì)。面對繁忙的工作環(huán)境和高強(qiáng)度的工作壓力，廚師需要保持良好的心態(tài)和耐心。在面點(diǎn)過程中，由于很多步驟的工序都需要反復(fù)操作，常常需要耗費(fèi)較長的時間。這個時候，廚師需要有耐心和恒心，將每一個步驟都做到位，才能做出滿意的面點(diǎn)。同時，良好的心態(tài)也能夠影響到團(tuán)隊(duì)的氛圍，增加工作的效率和樂趣。

最后，團(tuán)隊(duì)合作是廚師面點(diǎn)過程中的關(guān)鍵所在。面點(diǎn)飲食行業(yè)需要很多專業(yè)人才的協(xié)作，如廚師、面點(diǎn)師、烘焙師等。在面點(diǎn)制作過程中，團(tuán)隊(duì)成員之間要有良好的溝通和配合，共同努力，發(fā)揮各自的專長。只有團(tuán)隊(duì)合作，才能將每一道面點(diǎn)都做到最好，為食客帶來最好的味覺體驗(yàn)。

總而言之，廚師面點(diǎn)是一門需要掌握烹飪工藝、口感體驗(yàn)、創(chuàng)新發(fā)展、心理修養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作的技術(shù)。通過對烹飪工藝的精湛掌握，面點(diǎn)能夠營造出口感上佳的美味；創(chuàng)新發(fā)展能夠滿足不同食客的多樣需求；良好的心態(tài)和團(tuán)隊(duì)合作則能夠增加工作樂趣和效率。只有在不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐中，才能不斷提升自己的面點(diǎn)技藝，為食客帶來更好的用餐體驗(yàn)。

面點(diǎn)廚師心得體會報(bào)告篇四

面點(diǎn)是中國美食中的一大特色，其獨(dú)特的制作工藝和口感讓人流連忘返。作為一名面點(diǎn)廚師，多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)讓我深切感受到了面點(diǎn)的獨(dú)特魅力。在這里，我將分享我的心得體會，希望能夠讓更多的人了解和喜愛面點(diǎn)。

首段：介紹面點(diǎn)的概念和歷史。

面點(diǎn)作為中國傳統(tǒng)美食的重要組成部分，充滿了濃厚的文化底蘊(yùn)和歷史傳承。它以面粉為主要食材，經(jīng)過發(fā)酵或煮制等工藝，制作成各種各樣的食品，如饅頭、面條、包子等。面點(diǎn)以其獨(dú)特的口感和豐富的味道成為了中國餐桌上不可或缺的美食。

二段：制作面點(diǎn)的特殊工藝。

制作面點(diǎn)需要掌握獨(dú)特的工藝和技巧。其中最重要的一環(huán)便是面粉的選用和調(diào)配。面點(diǎn)廚師需要根據(jù)不同的食材和口感需求，巧妙地選擇面粉的種類和比例。其次是面團(tuán)的發(fā)酵過程，發(fā)酵能夠使面團(tuán)膨脹、柔軟，并且提升面點(diǎn)的口感。發(fā)酵的時間和溫度需要根據(jù)不同的食品進(jìn)行合理的控制。還有面點(diǎn)的制作技巧和手法，如揉面、搟面、包餡等，都需要經(jīng)過長時間的積累和磨練才能夠掌握。

三段：面點(diǎn)制作中的細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)。

在制作面點(diǎn)的過程中，細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)不可忽視。首先是要注意食材的新鮮度和質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的面粉、鮮活的食材能夠制作出更好的面點(diǎn)。其次是需要注重面團(tuán)的攪拌和揉捏過程。面點(diǎn)師傅經(jīng)過長時間的揉捏，能夠使面團(tuán)更韌性和筋道。此外，還需要控制制作過程中的溫度和時間，確保面點(diǎn)的質(zhì)量和口感。最后是需要保證制作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，以防止食品受到污染。

四段：面點(diǎn)制作的樂趣和挑戰(zhàn)。

作為一名面點(diǎn)廚師，我常常陶醉在面點(diǎn)制作的樂趣之中。面點(diǎn)師傅在制作的過程中能夠感受到食材的變化和面團(tuán)的成型，這種親手制作的過程充滿了成就感和滿足感。但同時，面點(diǎn)制作也是一個極具挑戰(zhàn)性的過程。面點(diǎn)制作的每一個環(huán)節(jié)都需要經(jīng)過細(xì)致的準(zhǔn)備和精確的掌握，稍有不慎就會影響面點(diǎn)的質(zhì)量和口感。

五段：面點(diǎn)傳承和創(chuàng)新的意義。

面點(diǎn)作為中國傳統(tǒng)美食的代表，面對著現(xiàn)代生活的挑戰(zhàn)。面點(diǎn)廚師不僅要傳承傳統(tǒng)的制作工藝和口味，還需要不斷創(chuàng)新以滿足現(xiàn)代人的需求。面點(diǎn)的創(chuàng)新可以在食材上進(jìn)行，如把現(xiàn)代食材和傳統(tǒng)面點(diǎn)結(jié)合；在制作工藝上進(jìn)行，如采用新的工藝和技術(shù)；在味道上進(jìn)行，如研發(fā)新的口味和品種。面點(diǎn)的傳承和創(chuàng)新能夠推動中華美食的發(fā)展，同時也能夠讓更多的人了解和喜愛面點(diǎn)。

總結(jié)：

面點(diǎn)制作是一門獨(dú)特的藝術(shù)，從選擇食材到掌握制作工藝，都充滿了技巧和細(xì)節(jié)。作為一名面點(diǎn)廚師，我深切感受到面點(diǎn)制作的快樂和挑戰(zhàn)。通過不斷的努力和創(chuàng)新，我希望能夠傳承和發(fā)揚(yáng)面點(diǎn)制作的優(yōu)秀傳統(tǒng)，讓更多的人了解和喜愛這一獨(dú)具魅力的中國美食。

面點(diǎn)廚師心得體會報(bào)告篇五

面點(diǎn)是中國傳統(tǒng)食品文化中的重要組成部分，也是中華美食的代表之一。作為一名面點(diǎn)廚師，我有幸能夠從事這個古老的行業(yè)，并且在這個過程中積累了一些心得體會。下面我將分享一些關(guān)于面點(diǎn)的心得，希望能與大家交流和學(xué)習(xí)。

首先，一個好的面點(diǎn)廚師要具備扎實(shí)的基本功。面點(diǎn)制作的過程中需要掌握面團(tuán)的發(fā)酵、揉搓、和面等技巧。只有對這些基本步驟熟練掌握，才能制作出外松內(nèi)韌、口感好的面點(diǎn)。例如，和面時需要控制好面粉和水的比例，既不能太硬也不能太軟，以保證面團(tuán)的柔韌性。發(fā)酵過程中，時間、溫度的掌握也尤為關(guān)鍵。只有經(jīng)過反復(fù)的實(shí)踐和總結(jié)，才能形成良好的手感和經(jīng)驗(yàn)。

其次，面點(diǎn)制作需要充分的細(xì)心和耐心。面點(diǎn)不同于其他烹飪技法，制作工序復(fù)雜，需要費(fèi)時費(fèi)力。例如，包餃子這個看似簡單的動作，卻需要將餡料均勻地包裹在面皮內(nèi)，否則煮熟后容易散開。制作湯圓時，要保證湯圓皮厚度均勻，餡料飽滿，以免煮熟后變成了漏餡的湯圓。這些細(xì)微的差別在整個制作過程中都需要廚師的耐心和細(xì)心來呵護(hù)，只有如此，才能制作出完美的面點(diǎn)。

另外，創(chuàng)新和變革也是面點(diǎn)制作中不可或缺的一部分。在傳統(tǒng)的廚師眼中，傳承是一種責(zé)任和義務(wù)，但也不應(yīng)該束縛了創(chuàng)新的思維。面點(diǎn)作為美食，需要符合時代和市場的需求。因此，面點(diǎn)廚師需要積極思考如何結(jié)合個人的創(chuàng)意和現(xiàn)代消費(fèi)者的喜好，將傳統(tǒng)的面點(diǎn)制作技巧與時尚、健康、時與俱進(jìn)相結(jié)合。例如，可以嘗試加入新的餡料、改變面點(diǎn)的形狀、混合不同的口味等，為消費(fèi)者提供更多元化的選擇。

另外，面點(diǎn)是富有文化內(nèi)涵的食品，不僅要看重口感，還要注重傳統(tǒng)文化的傳承。在面點(diǎn)制作過程中，廚師們應(yīng)當(dāng)對傳統(tǒng)的工藝和歷史有一定了解。例如，制作灌腸時需要保證腸衣的韌性和松軟度，而蒸餃則需要保持皮薄餡嫩。這些傳統(tǒng)工藝都有其獨(dú)特的歷史淵源和文化內(nèi)涵，只有將這些傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代制作工藝相結(jié)合，才能充分展現(xiàn)出面點(diǎn)作為一種傳統(tǒng)文化的魅力。

最后，面點(diǎn)制作需要勇于迎接挑戰(zhàn)和堅(jiān)持不懈。制作面點(diǎn)并不是一件輕松的事情，需要長時間的站立和體力消耗。而且面點(diǎn)是一門技術(shù)活，需要反復(fù)實(shí)踐和練習(xí)。只有在面對困難時保持堅(jiān)持不懈的態(tài)度，才能取得進(jìn)步。每一次失敗都是積累經(jīng)驗(yàn)的過程，只有不斷總結(jié)和改進(jìn)，才能越做越好。

通過以上幾點(diǎn)心得體會，我希望每個面點(diǎn)廚師都能夠在制作面點(diǎn)的過程中不斷進(jìn)步和提高。面點(diǎn)不僅僅是一種食品，更是中華文化的瑰寶。作為面點(diǎn)廚師，我們有責(zé)任將其傳承、發(fā)揚(yáng)光大。相信只要我們勤奮努力、兢兢業(yè)業(yè)，一定能夠制作出最好的面點(diǎn)，為人們帶來美味和幸福。

面點(diǎn)廚師心得體會報(bào)告篇六

我們走過了勤奮耕耘的20__年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價(jià)值理念，以爭創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展。

新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作心得進(jìn)行了總結(jié)。

工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、_品隔離;食物與天然_隔離。

環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指_;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗_作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保__作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為_服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品_作規(guī)程進(jìn)行工作，保_安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，_型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、_香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報(bào)。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒有最好，只有更好。

大凡好廚師，基本功都非常扎實(shí)。做菜速度快，一人能同時占好幾個爐灶。特別是在用餐高峰時間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個人用。這種在關(guān)鍵時候能打仗的員工，有哪個老板不會喜歡。

1、優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道_箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理_箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。

2、大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連隨手—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，隨手抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的萬用布。

3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會仔細(xì)清理一次，及時添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。

5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料_等。因?yàn)樗麄冎溃俸玫挠沖也比不上寫在本子里牢靠。

6、手藝過硬的廚師處處可以閃光，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。

7、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以認(rèn)真對待，讓拼盤表里如一。

8、多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚_一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五_刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運(yùn)_，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實(shí)際工作中，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對待了。要知道，只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事，才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬。

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和_兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和_的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)_的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在20__年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實(shí)際_作上，熟悉了各個工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐_作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20__年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

食品和個人衛(wèi)生。

食品安全問題是當(dāng)下_老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指_。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良_的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動_的食品安全向著一個科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

實(shí)踐_作工作。

菜肴的出品工作，是實(shí)踐_作工作的重中之重，保_菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保_出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保_調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次_領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保_小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起交流和分享。

人際關(guān)系。

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個遺憾會在20__年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20__年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會以實(shí)際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的問題。

20__年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出_，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

文檔為doc格式。

面點(diǎn)廚師心得體會報(bào)告篇七

廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。下面是本站帶來的，歡迎查看。

各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在x酒店的學(xué)習(xí)中。在xxx老師的講課中，還有在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正.

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切。

規(guī)章制度。

努力完成本職工作。工作上服從工作調(diào)配愛護(hù)集體財(cái)物做好集體和個人衛(wèi)生嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食合乎質(zhì)量要求大小均勻掌握火候。副食要做到揀、洗干凈切菜認(rèn)真盯塊、絲分明。配菜美觀色型好看炒菜味美咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效對就餐人員態(tài)度和藹說話和氣。不說粗話不罵人團(tuán)結(jié)一致做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

想要寫好一篇廚師。

年度工作總結(jié)。

不是一件容易的事，下面為大家推薦一篇廚師年度。

工作總結(jié)范文。

供大家參考。

我們走過了勤奮耕耘的20xx年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價(jià)值理念，以爭創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展。

新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)。

崗位職責(zé)。

清掃包干的衛(wèi)生地段做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)對不符合要求的應(yīng)予以指出及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通掌握全班人員的思想和工作情況以身作則帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作遇到困難或其它情況及時請示匯報(bào)。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒有最好，只有更好。

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面點(diǎn)廚師心得體會報(bào)告篇八

中國烹飪源遠(yuǎn)流長，博大精深，在世界上享有很高的聲譽(yù)，烹飪與京劇、中醫(yī)、武術(shù)一起被譽(yù)為我國的四大“國粹”。廚師職業(yè)是一門光榮而值得尊敬的職業(yè)。俗話說：“三百六十行，行行出狀元”，有道是：“眼界和胸懷決定一個人的未來”，既然選擇了為廚之路，就應(yīng)有“士志于道，一心向廚”的信心和決心，真心實(shí)意地?zé)釔蹚N師崗位，以“干一行，愛一行，一心調(diào)和苦辣酸甜”作為自己的人生信條，把“立志做一名優(yōu)秀的廚師”作為自己的事業(yè)信念。當(dāng)今中國烹壇群星燦爛，中國烹飪大師、烹飪名師在社會上尤其在餐飲行業(yè)中具有重要地位并做出了突出貢獻(xiàn)，他們很受人們的尊重，而在他們身上基本都有一個共同點(diǎn)，那就是“一心向廚”的事業(yè)追求。譚家菜大師彭長海曾說：“學(xué)精一門手藝，首先要自己有心，自己刻苦，同時也要有師傅引路，機(jī)遇恰當(dāng)?！敝袊腼兇髱煷鲿?jīng)認(rèn)為：“既然以廚為業(yè)，要么不干，干就要干好，沒有頂尖的手藝，怎能算一位好廚師?！眱晌恢腼兇髱熗ㄟ^自身的實(shí)際經(jīng)歷強(qiáng)調(diào)學(xué)藝貴在“自己有心”，學(xué)廚重在“干就干好”，以樸實(shí)簡潔的語言，從不同的角度闡述了為廚者若想成為名師，成就功業(yè)，首先必須具有“一心向廚”的事業(yè)追求。

“烹飪是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)”的論斷已為國人所廣泛熟知和認(rèn)同，烹飪不僅是一門專業(yè)的技術(shù)，也是一門深奧的學(xué)問。在知識經(jīng)濟(jì)年代，行業(yè)和社會對廚師素質(zhì)的要求不斷提高，烹飪名師應(yīng)該是懂技術(shù)、能經(jīng)營、善管理的復(fù)合型廚師，入得廚房，出得廳堂，入廚巧問調(diào)羹事，在位亦能運(yùn)籌謀。為廚者須修廚德，鉆廚藝，學(xué)廚理，集廚德、廚藝、廚理“三位一體”，共同構(gòu)建為廚者的綜合素質(zhì)平臺。俗話說：“德為藝之先”，廚師職業(yè)道德是廚師綜合素質(zhì)的靈魂，是提高廚師專業(yè)技能的內(nèi)驅(qū)動力。廚師職業(yè)道德同烹飪活動有著直接的聯(lián)系，它在形成廚師的職業(yè)理想和職業(yè)心理，形成廚師特有的道德習(xí)慣和道德傳統(tǒng)等諸多方面都起著重要作用?！胞}梅之德”、“鹽梅相成”之事，“德有多高，藝有多高”之說，無不強(qiáng)調(diào)廚德對于從廚者綜合素質(zhì)提升的重要性和必要性。技術(shù)性是烹飪最基本的職業(yè)特點(diǎn)，技能是廚師綜合素質(zhì)的核心要素。廚藝是廚師的立足之本，作為一名廚師，如果沒有扎實(shí)的烹飪技術(shù)功底，就答去了在廚師崗位上立足的根本，若一味地通過改變菜式來取悅消費(fèi)者，以華而不實(shí)地所謂創(chuàng)新追趕潮流，充其量只能是淺薄的媚俗。沒有頂尖的廚藝，怎能算一位好廚師?!精湛的技術(shù)是通往名廚名師之路必要的“通行證”。缺乏系統(tǒng)理論研究、闡發(fā)和指導(dǎo)的烹飪只能是自發(fā)狀態(tài)的粗放型烹飪。在當(dāng)今學(xué)習(xí)型社會氛圍中，廚師不是做菜的機(jī)器，只懂技術(shù)的工匠型廚師在知識經(jīng)濟(jì)時代的餐飲市場中很難弄虛作假有強(qiáng)實(shí)競爭力。餐飲講特色經(jīng)營，特色菜點(diǎn)必然包容著與眾不同的技術(shù)含量、知識含量和信息含量;烹飪是創(chuàng)新之學(xué)，為廚創(chuàng)新需要具備必要的專業(yè)基礎(chǔ)知識、自然科學(xué)知識、飲食文化知識以及美學(xué)知識等?！皩W(xué)習(xí)理論是走出困惑的階梯”，學(xué)廚理有助于提高廚師的知識素養(yǎng)，提高烹飪的科技含量。

名廚的成長產(chǎn)品舊烹飪園中臺階式的攀登之旅。名廚的第一級臺階是從酒店開始的，在師傅的引導(dǎo)和教誨下，以端正的態(tài)度，刻苦的精神，踏實(shí)的作風(fēng)和好學(xué)的品質(zhì)為依托，勤學(xué)苦練，從最基礎(chǔ)的活干起，由技術(shù)骨干成長為酒店的一名優(yōu)秀的廚務(wù)總監(jiān)或廚師長，成為店里的“名廚”。第二級臺階是從市級烹飪賽場上開始的，通過參加市級烹飪技術(shù)比賽，以出色的成績而初露頭角，成為市里的“名廚”。第三級臺階是從全省烹飪賽場上開始的，在省級烹飪大賽中接受挑戰(zhàn)，以突出的成績摘金問鼎，成為省里的“名廚”進(jìn)入名廚的初級階段。第四級臺階是從全國烹飪賽場上開始的，在全國烹飪技術(shù)大賽中經(jīng)受磨練，以驕人的成績展現(xiàn)烹飪王者的風(fēng)采，成為國家級的“名廚”，進(jìn)入名廚的中級階段。有一種說法是“沒有經(jīng)過國際烹飪大賽檢驗(yàn)的名廚不是真正的名廚”，第五級臺階是從國際烹飪賽馬場上開始的，在國際性烹飪技術(shù)大賽中承受洗禮，充分展示中華廚藝的精妙絕倫，脫胎換骨，登上廚藝舞臺的高峰，成為國寶級的“名廚”，進(jìn)入名廚的高級階段?！暗晔惺∪珖澜纭蔽寮壟_階的廚藝攀登之路，是從廚者事業(yè)發(fā)展的自我超越之旅。

俗話說“金杯銀杯，不如口碑”，有口碑者必有非常之精神。名廚之“名”是為廚者綜合素質(zhì)的集中反映。廚行自古稱“勤行”，夏季面對一團(tuán)火，冬天時常兩手冰，吃不得苦，當(dāng)然學(xué)不了廚，若為名廚，則先須具備吃苦耐勞的精神?！安幌氘?dāng)元帥的士兵不是好士兵”，勤而不奮發(fā)向上，勞而不積極進(jìn)取，則只能是一名工匠型廚師，廚藝無止境，須當(dāng)精益求精，若為名廚，必須具備勤奮進(jìn)取的精神。行話說“無味調(diào)和百味香”，“調(diào)節(jié)器和”是中國烹飪的最高追求，“人和”是菜點(diǎn)創(chuàng)作的重要保證，“一個好漢三個幫”，廚事運(yùn)作講究配合協(xié)調(diào)，若為名廚，必須具有團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。餐飲行業(yè)歷來是競爭最為激烈的行業(yè)，菜點(diǎn)質(zhì)量是餐飲競爭的生命線，參與市場競爭需要勇氣和智慧，只有競爭才能克服惰性的枷鎖，只有競爭才能推動廚藝的發(fā)展，若為名廚，必須具有競爭比拼的精神。創(chuàng)新是烹飪繁榮發(fā)展的源泉，是餐飲競爭的重要內(nèi)容，是廚師素質(zhì)的重要指標(biāo)，“不遠(yuǎn)于前人之軌轍，不局于專門之固守”，因時而異，“繼承擔(dān)不循古，創(chuàng)新而不棄舊”，推陳出新，烹飪的活力和魅力離不開科學(xué)的變革創(chuàng)新，若為名廚，必須具有應(yīng)變創(chuàng)新的精神。廚師職業(yè)最能體現(xiàn)“為人民服務(wù)”的價(jià)值觀，是光榮而值得尊敬的職業(yè)，過重的“銅臭味”會抑制廚藝的升華，降低菜點(diǎn)的品位，若為名廚師，亦須具備樂業(yè)奉獻(xiàn)的精神。古人云“誠召天下客”，誠信是道德的基礎(chǔ)，守法是經(jīng)營的準(zhǔn)則，誠信是做人成事及經(jīng)洗滌劑生活中一個無形的規(guī)則，誠信是一種公信力，誠信具有道德意義、經(jīng)濟(jì)意義和法律意義，誠信守法是為廚者豎立消費(fèi)者“口碑”的基石。名廚是廚界的精英，名廚在廚界具有模范的作用和榜樣的力量，若為名廚，當(dāng)須具備誠信守法的精神。

別拿自己那一招半式在那里裝模作樣，真以為自己手里那點(diǎn)技術(shù)就是如此的獨(dú)一無二?一方面，你用你那缺氧的腦袋想一想，你如果不愿意將自己的資源進(jìn)行共享，那我恭喜你，你有可能永遠(yuǎn)也不會得到高升，畢竟在這個位置上時缺你不可，當(dāng)有更好的職位出現(xiàn)時，對不起沒有你什么事，因?yàn)樵谀隳莻€位置沒有人能接替你，你就只能在那個位置一直死剩把口了;另一方面，我們的大師們在成名前誰不是從小工做起的，老前輩們：打三年雜、切三年菜、砸三年煤炭，都是經(jīng)過了無數(shù)過三年的累計(jì)才能學(xué)得我們祖祖輩輩流傳下來的那點(diǎn)真諦，請問你學(xué)了幾年?你真以為自己掌握的是原子彈的配方?告訴你中華美食源遠(yuǎn)流長，如果你真的是把自己認(rèn)為所謂的絕活帶進(jìn)棺材，那么說句不好聽的，我們的后輩們只不過是又少學(xué)習(xí)了一樣，但一樣會生存下來，但從大的方面來看，我們引以為傲的中華美食又少了一樣，這樣的行為如同你在扼殺地球上瀕臨滅絕的物種是同一個道理。所以請現(xiàn)在的大廚們不要再存有這樣的保守思想了，教會徒弟打死師傅的時代早已經(jīng)過去了，不要覺得我把這點(diǎn)東西交出來，我自己的飯碗就沒有了，畢竟廚房里的小工們都是真正熱愛這門職業(yè)的，不然早就去當(dāng)蠱惑仔了，難道你不記得在《無間道》里梁朝偉說的話了：“三年之后又三年，三年之后再三年，我馬上就要當(dāng)老大了，你知不知道?”說明同樣的時間，混其他的也一樣混出頭。

在螞蟻群里，只有一個蟻后，其余的所有螞蟻，都必須圍繞著蟻后來進(jìn)行分工，來保證整個螞蟻群體的穩(wěn)定;有的負(fù)責(zé)看管蟻卵、有的負(fù)責(zé)照顧蟻后、有的負(fù)責(zé)蟻群的安全、有的負(fù)責(zé)外出覓食，除了蟻后沒有誰怎么樣的，有的只是分工的不同，我們可以把蟻后比作我們追求的利潤，剩下的我不說你也應(yīng)該知道了，如果在廚房里沒有我們的小工在做著很多繁雜并細(xì)小的各種工作，那么無論是誰，都不會追求到最終的利潤。

這篇文章真實(shí)的寫出了廚房的內(nèi)幕，教會徒弟餓死師傅的思想確實(shí)要徹底革新，但就我在唐宮廚房一年多的日子里還是發(fā)現(xiàn)有些師傅存在那種思想，我很是鄙視這種人，因?yàn)樗麄兯枷胩湮榱恕Ｎ覀冊诖髮W(xué)接受的教育理論基本都是廚政知識，是廚房管理層的進(jìn)修知識，關(guān)于技能介紹較少，所以我雖是廚房一名小工但我在學(xué)手藝的同時常常也會站在廚師長的角度去觀察整個廚房。呵呵，先聲明我在廚房雖然曾受過一些師傅的氣，但并沒文章里的那么嚴(yán)重。恩，我覺得唐宮的高層還是很尊重我們的，我不懷疑廚師長以前有類似的想法，而且現(xiàn)在在人事運(yùn)用方面還有任人唯親的情況，但我發(fā)現(xiàn)在企業(yè)文化和社會浪潮的熏陶下他已經(jīng)做出了很大改進(jìn)了。

看了文章我很是觸動，道出了以前廚房小工的心聲，或許現(xiàn)在某些廚房還存在那種惡劣現(xiàn)象。嗯，以前在學(xué)校聽嚴(yán)教授也講過像文章中的那些廚房現(xiàn)象。但我并沒有經(jīng)歷那么多，所以我只能根據(jù)自己的經(jīng)歷試著分別站在當(dāng)今小工和廚房管理層的角度去看待那些問題：

作為廚房管理高層：我覺得他們在看重師傅們技術(shù)的同時更看重他們?nèi)绾螏幼约旱恼麄€團(tuán)隊(duì)，正如文章中說的一個廚房就像一部復(fù)雜的機(jī)器，可能那些小工只是其中的一顆螺絲釘，但卻不可輕視，美國哥倫比亞航天飛機(jī)就是因?yàn)橐活w螺絲出了問題而爆炸。每位師傅都是由小弟做起的，不同的是他們做上師傅的時間和途徑。不排除一些師傅的實(shí)際技能還不能達(dá)到本崗位要求是憑著某些途徑升上去的，能做穩(wěn)是因?yàn)橛腥苏种?，但這是屬于不公平競爭，時間一長會使整個團(tuán)隊(duì)成一盤散沙，這種行為會造成很多人才的流失，給企業(yè)帶來損失。有些師傅過于保守是害人害己的，首先好的技術(shù)得不到傳承，再者自己也不會得到進(jìn)步，你擔(dān)心人家趕上自己是因?yàn)槟阋呀?jīng)失去創(chuàng)新的信心，結(jié)果是固步自封，這種人作為高層不可把他拿來重用，因?yàn)樗麄兪冀K會被社會淘汰。應(yīng)該遵循：能者上，平者讓，庸者下的原則。再者作為高層應(yīng)該對廚房進(jìn)行改革開放，進(jìn)入新世紀(jì)那些烹飪大學(xué)猶如雨后春筍在祖國大地誕生，應(yīng)該大膽引進(jìn)人才，逐漸改變廚房人員結(jié)構(gòu)，提高員工素質(zhì)，應(yīng)該大膽引進(jìn)西方烹飪屆的先進(jìn)管理和技術(shù)，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的趨勢已經(jīng)是勢不可擋，好的技術(shù)與管理應(yīng)該得到共享。作為師傅應(yīng)該因材施教，改變以往陳舊的小工犯一點(diǎn)小錯就叼人家的行為，這一方面反應(yīng)師傅素質(zhì)不夠，再者是師傅教導(dǎo)無方，因?yàn)橐粋€巴掌是拍不響的。管理層應(yīng)該定期對師傅們進(jìn)行績效考核，鼓勵廚工大膽創(chuàng)新。機(jī)械革命已經(jīng)逐漸進(jìn)入到廚房這一塊，管理層應(yīng)該讓那些老師傅們盡量去接受，并對新老員工進(jìn)行相關(guān)知識培訓(xùn)。

下面是對一個好的廚政管理者的公式：優(yōu)秀管理者=技術(shù)權(quán)威(60%)+管理能力(30%)+人格魅力(10%)。

作為現(xiàn)代的廚房小弟：首先應(yīng)該有一個正確的學(xué)習(xí)心態(tài)，要有充分的自信。虛心向師傅學(xué)習(xí)的同時要利用業(yè)余時間大量去自我學(xué)習(xí)，通過網(wǎng)絡(luò)或者書本去擴(kuò)充自己的知識，因?yàn)槲沂冀K相信在一個廚房里學(xué)的東西相當(dāng)有限，而天下餐飲是你用一輩子也學(xué)不完的。應(yīng)該有一個正確的認(rèn)識：我們是現(xiàn)在是一名烹調(diào)技師而不是以前所謂的廚房仔，時代在進(jìn)步。應(yīng)該有廣闊的心胸，搞好與同事和師傅的關(guān)系，盡己之能去工作與學(xué)習(xí)。重視公司的企業(yè)文化，認(rèn)真學(xué)習(xí)企業(yè)的優(yōu)秀管理，因?yàn)檫@是另一方面的在提升我們自己。應(yīng)該有自己明確的目標(biāo)，應(yīng)該學(xué)會換位思考問題，因?yàn)椴幌氘?dāng)將軍的兵就不是好兵。這個社會就是一個優(yōu)勝劣汰的社會。

最后我預(yù)測十年后有些中廚仍然存在的中工以上級“家族制”現(xiàn)象將會徹底革新，對先進(jìn)管理和技術(shù)的引進(jìn)與創(chuàng)新必將讓中國餐飲事業(yè)煥然一新，中國餐飲必將立世界餐飲之典范!

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面點(diǎn)廚師心得體會報(bào)告篇九

第一段：介紹面點(diǎn)廚師的行業(yè)特點(diǎn)和重要性（200字）。

面點(diǎn)廚師是廚房中非常重要的角色之一。他們擅長制作各種口感美味的面點(diǎn)，包括饅頭、餃子、包子、餛飩等等。面點(diǎn)作為中國傳統(tǒng)食品的代表，具有重要的文化和情感意義，因此，面點(diǎn)廚師的工作也十分重要。雖然看起來簡單，但制作面點(diǎn)的過程卻十分考究。面點(diǎn)必須要松軟香糯，口感適宜，任何一步都不能馬虎。在學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過程中，我積累了一些專業(yè)技巧和心得體會，為成為一名優(yōu)秀的面點(diǎn)廚師做好準(zhǔn)備。

第二段：必備的基本技巧和注意事項(xiàng)（250字）。

制作面點(diǎn)的關(guān)鍵在于技巧和細(xì)致。首先，選擇優(yōu)質(zhì)的面粉十分重要。高筋面粉適合制作饅頭等發(fā)酵面點(diǎn)，而中筋面粉則適合制作餃子等其他面點(diǎn)。其次，在和面的過程中，需要控制好面團(tuán)的濕度。面粉逐漸加入水，攪拌均勻，直到面團(tuán)形成柔軟有彈性的狀態(tài)，這樣才能保證面點(diǎn)做出的口感好。此外，在發(fā)酵的過程中，要注意溫度和時間的控制。高溫會殺死酵母菌，而低溫則會影響發(fā)酵速度，因此，我在實(shí)踐中不斷調(diào)整酵母的使用量和溫度，以獲得最佳的發(fā)酵效果。

第三段：創(chuàng)新與突破（250字）。

作為面點(diǎn)廚師，我深知獨(dú)特的口味和創(chuàng)新是吸引顧客的關(guān)鍵。因此，我不斷嘗試著將現(xiàn)代食材和工藝應(yīng)用于傳統(tǒng)的面點(diǎn)制作中。例如，我探索了制作肉松饅頭的方法，將傳統(tǒng)的面皮用肉松包裹，并烘烤至金黃酥脆。這種融合了中西文化的創(chuàng)新面點(diǎn)深受顧客喜愛。我還嘗試了植物蛋白面點(diǎn)的制作，以滿足健康飲食的需求。通過了解顧客的口味偏好和市場趨勢，結(jié)合創(chuàng)新和突破，我能夠?yàn)轭櫩蛶砣碌拿纥c(diǎn)體驗(yàn)。

第四段：學(xué)習(xí)與成長（250字）。

作為一名面點(diǎn)廚師，我時刻保持學(xué)習(xí)的心態(tài)。不僅通過參加各類培訓(xùn)和研討會，積極獲取最新的面點(diǎn)制作技巧和創(chuàng)新理念，我還主動參與到各類比賽中。比賽不僅是檢驗(yàn)個人實(shí)力的舞臺，更是交流和學(xué)習(xí)的機(jī)會。通過和其他面點(diǎn)廚師的競爭，我能夠發(fā)現(xiàn)自身的不足和欠缺，進(jìn)而找到提升的方向并不斷完善自己。同時，還必須時刻保持對新鮮食材和流行口味的了解，以跟上時代的潮流和顧客的需求。

第五段：愛與責(zé)任（250字）。

作為一名面點(diǎn)廚師，我深深地?zé)釔圻@個行業(yè)，也深感責(zé)任重大。面點(diǎn)是中國飲食文化的重要組成部分，通過面點(diǎn)，我傳播著家庭溫暖和美好的情感。在制作面點(diǎn)的過程中，我不僅要保證食品安全和衛(wèi)生，還要注重細(xì)節(jié)和品質(zhì)。我相信，只有我將心靈與技巧相結(jié)合，將愛融入其中，才能制作出滿足顧客味蕾和情感需求的面點(diǎn)。因此，我時刻保持謙遜和努力，力求通過自己的努力和技藝，成為一名讓顧客滿意的面點(diǎn)廚師。

總結(jié)：通過學(xué)習(xí)基本技巧，不斷創(chuàng)新突破，以及持續(xù)學(xué)習(xí)和努力，我相信自己能夠成為一名優(yōu)秀的面點(diǎn)廚師。盡管面點(diǎn)制作看似簡單，但其中蘊(yùn)含的技巧和心思卻是無窮的。面點(diǎn)制作是一門藝術(shù)，也是一門傳承和創(chuàng)新的工作。作為面點(diǎn)廚師，我將以一顆對食物和顧客真心的熱愛，不斷追求卓越，為顧客帶來更多美食的驚喜。

面點(diǎn)廚師心得體會報(bào)告篇十

廚師是一種神秘且令人心動的職業(yè)，而在廚師行業(yè)中，面點(diǎn)師傅更是備受矚目。作為一名曾經(jīng)探索過這個領(lǐng)域的學(xué)子，我有幸親身體驗(yàn)了廚師面點(diǎn)的過程，并獲得了一些寶貴的心得體會。在我看來，面點(diǎn)不僅僅是一門技術(shù)，更是一種對生活的熱愛和追求。

首先，面點(diǎn)需要耐心和專注。在面點(diǎn)過程中，每一個步驟都需要細(xì)致入微的處理，因?yàn)槊恳粋€環(huán)節(jié)的成功與否都對最終的成品產(chǎn)生重大影響。面團(tuán)的揉捏、發(fā)酵和搟平都需要用心去做，而這都需要耐心和專注。曾經(jīng)，在我搟面皮時不夠細(xì)心，導(dǎo)致了面皮的厚薄不均，最終影響了制作出的餃子的口感。從那時起，我學(xué)會了更加細(xì)致和專注地面對每一個細(xì)節(jié)，以確保最終的成品品質(zhì)。

其次，面點(diǎn)需要創(chuàng)新和探索。雖然面點(diǎn)的基本工藝和配方已經(jīng)固定，但是在這個行業(yè)里，有創(chuàng)新才能夠脫穎而出。每一位廚師都應(yīng)該具備創(chuàng)新意識，不斷嘗試新的口味和新的做法，以不斷滿足顧客的需求。我曾經(jīng)在廚師學(xué)院的實(shí)習(xí)中，參與了新產(chǎn)品的開發(fā)。在此過程中，我學(xué)會了勇于嘗試和接受失敗。有時候，一次次的嘗試并不會取得理想的結(jié)果，但是只要積極學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷進(jìn)行調(diào)整，最終總能夠取得成功。

再次，面點(diǎn)需要團(tuán)隊(duì)合作和溝通。在廚房中，面點(diǎn)師傅往往不是獨(dú)立作業(yè)，而是與其他廚師一同合作。面點(diǎn)師傅需要與其他廚師保持密切的溝通和協(xié)作，以確保整個廚房的運(yùn)作順利。在這個過程中，我學(xué)會了傾聽和表達(dá)的重要性。只有通過與其他廚師的有效溝通和協(xié)作，才能夠在緊張的工作環(huán)境中取得最佳的效果。在團(tuán)隊(duì)合作中，我也學(xué)會了互相包容和相互幫助，以達(dá)到共同的目標(biāo)。

最后，面點(diǎn)需要不斷學(xué)習(xí)和提升。面點(diǎn)師傅是一個懷揣夢想的職業(yè)，但同時也是一個需要不斷學(xué)習(xí)和提升技能的職業(yè)。新的口味、新的風(fēng)格和新的技巧在不斷涌現(xiàn)，面點(diǎn)師傅需要時刻保持對新知識的渴望和探索。我曾經(jīng)參加過一些面點(diǎn)培訓(xùn)班和烹飪比賽，在這個過程中我結(jié)識了很多同行，并從他們身上學(xué)到了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)。不斷學(xué)習(xí)和提升自己的技能是面點(diǎn)師傅必不可少的追求，也是在職業(yè)道路上不斷前進(jìn)的重要動力。

總結(jié)來說，作為一名曾經(jīng)探索過廚師面點(diǎn)的學(xué)子，我深刻體會到面點(diǎn)的魅力和挑戰(zhàn)。面點(diǎn)需要耐心和專注、創(chuàng)新和探索、團(tuán)隊(duì)合作和溝通，以及不斷學(xué)習(xí)和提升。這是一門令人心動的職業(yè)，也是一種對生活的熱愛和追求。面點(diǎn)師傅不僅僅是廚房中的技術(shù)工人，更是對美食世界的探索者和創(chuàng)造者。讓我們一同向著面點(diǎn)的世界邁進(jìn)，用心去發(fā)掘和創(chuàng)造美味的面點(diǎn)佳肴。