2023年餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本(優(yōu)秀20篇)

心得體會是對自己經(jīng)歷和體驗(yàn)的一種總結(jié)，能夠反思和提升自己的成長。寫心得體會時(shí)，要注重個(gè)人的真實(shí)感受和體驗(yàn)，不要刻意迎合別人的期望。下面是一些同學(xué)寫的心得體會，希望能給大家提供一些啟示和幫助。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇一

餐飲安全問題直接關(guān)系著人們的身體健康，是一個(gè)十分重要的問題。隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，人們對食品安全的要求也越來越高。在實(shí)踐中，我們應(yīng)該摸索出一些餐飲安全的心得體會，以便更好地確保消費(fèi)者的食品安全。

第二段：建立嚴(yán)格的食品安全管理體系。

嚴(yán)格的食品安全管理體系是我們確保餐飲安全的基礎(chǔ)。在日常工作中，我們要認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹相關(guān)法律法規(guī)，并建立起標(biāo)準(zhǔn)的餐飲安全管理制度。管理制度應(yīng)該包括從進(jìn)貨、加工、儲存、銷售到服務(wù)全鏈條的安全處理，充分保障消費(fèi)者的權(quán)益。我們還應(yīng)該在經(jīng)營場所掛出相應(yīng)的食品安全宣傳，讓消費(fèi)者了解我們的食品安全管理措施，強(qiáng)化信任感。

第三段：嚴(yán)格控制食品安全隱患。

在餐飲過程中的隱患可能存在于任何一個(gè)環(huán)節(jié)：從選購食材到烹飪調(diào)料再到餐具清洗衛(wèi)生等等。因此，我們要認(rèn)真嚴(yán)格地把關(guān)，確保食品安全不會受到影響。在選購食材時(shí)應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)的安全食材，在儲存食材時(shí)要按照要求進(jìn)行分類存放并加以標(biāo)貼，做到先進(jìn)先出。在烹飪調(diào)料選用上也應(yīng)精心挑選，拒絕使用過期食材、過期調(diào)料，以及追求色香味而在食材或調(diào)料中添加有毒有害物質(zhì)。對于餐具的清洗也要認(rèn)真嚴(yán)格，確保餐具得到徹底清洗消毒。

第四段：培訓(xùn)和提升員工的食品安全意識。

餐飲業(yè)的員工是食品安全的直接執(zhí)行者。我們在培訓(xùn)和提升員工的食品安全意識上要下大功夫，加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，讓員工深刻認(rèn)識到食品安全對企業(yè)和消費(fèi)者的重要性，確保員工不懈把質(zhì)量安全意識轉(zhuǎn)化為行動。我們還要規(guī)定員工的著裝、洗手等細(xì)節(jié)規(guī)定，使員工在操作過程中，堅(jiān)持清潔衛(wèi)生的習(xí)慣，確保餐飲安全。

餐飲安全是企業(yè)的良心，也是長遠(yuǎn)發(fā)展的基石。在做好當(dāng)前食品安全工作的同時(shí)，我們還要根據(jù)市場需求，不斷改進(jìn)餐飲產(chǎn)品，更好地提供消費(fèi)者服務(wù)。同時(shí)要加強(qiáng)與食品安全監(jiān)管部門溝通與合作，接受監(jiān)管部門的檢查與指導(dǎo)，不斷改進(jìn)餐飲管理，更好地貫徹與執(zhí)行體系，挖掘食品安全工作者的創(chuàng)新與創(chuàng)意。

結(jié)語。

餐飲安全工作是一個(gè)細(xì)致的工程，需要我們從點(diǎn)滴開始，從微小入手，在每個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，始終以消費(fèi)者健康和企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，全面加強(qiáng)和提高食品安全意識，才能保障食品安全工作真正得到長足的發(fā)展。只有這樣，人們才能消費(fèi)安全、放心。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇二

餐飲行業(yè)是當(dāng)前社會發(fā)展極為迅速的一個(gè)行業(yè)，其涵蓋面廣，覆蓋面廣，影響力強(qiáng)。但同時(shí)，餐飲行業(yè)中也存在一些不言而喻的問題，比如餐飲安全問題。作為一名在餐飲行業(yè)奮斗多年的從業(yè)者，我認(rèn)為，餐飲安全問題是關(guān)系到每一個(gè)餐飲從業(yè)者和消費(fèi)者的問題。在長期的工作中，我深刻體會到了如何科學(xué)地進(jìn)行餐飲安全管理，所以本篇文章將由五個(gè)方面來進(jìn)行探討。

一、選擇有保障的餐飲生產(chǎn)廠家。

作為一個(gè)從事餐飲行業(yè)的從業(yè)者，選擇有保障的餐飲生產(chǎn)廠家是我們的首要任務(wù)。我們要求生產(chǎn)廠家必須嚴(yán)格按照國家相關(guān)部門的標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，保證食品的質(zhì)量和安全問題。而這個(gè)要求在日常生產(chǎn)中也是必不可少的，必須嚴(yán)格按照清潔衛(wèi)生管理和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，這樣才可以讓我們的食品產(chǎn)生更多的信任，更為重要的是消費(fèi)者會感受到到我們的用心與誠意。

二、規(guī)范從業(yè)行為。

在餐飲行業(yè)中，從業(yè)者們必須遵守國家餐飲衛(wèi)生方面的相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，不搞攀比和浮夸，嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量，這樣才能贏得消費(fèi)者的尊重和信賴。同時(shí)，還要加強(qiáng)餐廳的后勤管理，要求員工清潔衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免廚房和餐廳出現(xiàn)任何不衛(wèi)生的情況。

三、加強(qiáng)食品安全監(jiān)測。

餐飲行業(yè)中，食品安全監(jiān)測是非常重要的部分。要做好餐飲安全管理，我們必須完善餐飲安全監(jiān)測體系，加強(qiáng)對餐飲產(chǎn)品的監(jiān)測和檢測，及時(shí)對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)處置，加強(qiáng)對食品安全的預(yù)警和預(yù)防，這樣才能在很大程度上預(yù)防食品安全危機(jī)的發(fā)生。

四、建立食品安全評估機(jī)制。

餐飲行業(yè)中，建立食品安全評估機(jī)制是非常重要的一項(xiàng)措施。我們可以通過建立餐飲安全評估機(jī)制，來實(shí)現(xiàn)餐飲安全管理和食品安全監(jiān)測的有效預(yù)警和預(yù)防。餐飲安全評估機(jī)制還可以幫助我們提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，并從更加宏觀的角度來評估餐飲品牌在食品安全方面的表現(xiàn)。

如果餐飲從業(yè)者能夠嚴(yán)格執(zhí)行全面的餐飲安全管理制度，就可以很好地預(yù)防食品安全危機(jī)的發(fā)生。要做到這一點(diǎn)，我們需要將與食品安全相關(guān)的所有要素都納入餐飲安全管理體系中，逐一整改，并嚴(yán)格控制整個(gè)過程。這樣出現(xiàn)問題時(shí)，可以及時(shí)進(jìn)行反應(yīng)和處置，從而降低食品安全危機(jī)對餐飲行業(yè)的負(fù)面影響。

總的來說，餐飲安全管理是我們從事餐飲行業(yè)的根本目標(biāo)和方向。只有做好這些工作，才能保障每一個(gè)消費(fèi)者吃到的食品都是健康、干凈、衛(wèi)生、安全的，廣泛提高餐飲行業(yè)的整體形象和聲譽(yù)。所以，從業(yè)者們需要通過不斷的努力才能夠?qū)崿F(xiàn)這些目標(biāo)，保障消費(fèi)者的健康和身體安全。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇三

4、對消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)。?

5、對新員工?進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。?

6、因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓(xùn)。?

7、消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。?

（二）防火巡查、檢查制度?

1、落實(shí)逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實(shí)巡查檢查制度。?

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整改的，根據(jù)獎(jiǎng)懲制度給予處罰。?

（三）安全疏散設(shè)施管理制度?

2、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。?

4、嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。?

5、嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。?

（四）消防控制中心管理制度?

1、熟悉并掌握各類消防設(shè)施的使用性能，保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、準(zhǔn)確迅速。?

2、做好消防值班記錄和交接-班記錄，處理消防報(bào)警電話。?

4、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并通知有關(guān)部門及時(shí)修復(fù)。?

6、上班時(shí)間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報(bào)等，離崗應(yīng)做好交接-班手續(xù)。?

（五）消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度?

3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測試：?

（2）消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。?

（3）正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。?

（4）室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。?

（5）其它消防設(shè)備的測試，根據(jù)不同情況決定測試時(shí)間。?

4、消防器材管理：?

（1）每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進(jìn)行普查換藥。?

（2）派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。?

（3）對消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。?

（4）各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負(fù)責(zé)。?

（六）火災(zāi)隱患整改制度?

1、各部門對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以消除。?

3、在火災(zāi)隱患未消除前，各部門應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施，確保隱患整改期間的消防安全，對確無能力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案，及時(shí)向單位消防安全責(zé)任人報(bào)告，并由單位上級主管部門或當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。

（七）用火、用電安全管理制度?

1、用電安全管理：?

(1)嚴(yán)禁隨意拉設(shè)電線，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。?

(2)電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負(fù)責(zé)。?

(3)各部門下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。?

(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。?

2、用火安全管理：?

（八）易燃易爆危險(xiǎn)物品和場所防火防爆制度?

3、易燃易爆危險(xiǎn)物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)，出入庫應(yīng)進(jìn)行登記。?

（九）義務(wù)消-防-隊(duì)組織管理制度?

3、按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進(jìn)行一次演練，并結(jié)合實(shí)際不斷完善預(yù)案。?

4、每年舉行一次防火、滅火知識考核，考核優(yōu)秀給予表彰。?

5、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高防火滅火自救能力。?

（十）滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度?

1、制定符合本單位實(shí)際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。?

2、組織全員學(xué)習(xí)和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。?

3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開會部署，明確分工。?

4、應(yīng)按制定的預(yù)案，至少每半年進(jìn)行一次演練。?

（十一）燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備的檢查和管理制度?

8、除已采取防范措施的部門外，工作場所內(nèi)嚴(yán)禁使用明火。?

9、使用明火的部門應(yīng)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全規(guī)定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。?

10、場所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識，每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場所禁煙的規(guī)定。

（十二）消防安全工作考評和獎(jiǎng)懲制度?

1、對消防安全工作作出成績的，予以通報(bào)表揚(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。?

b、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警、火災(zāi)，損失不大的；?

c、未及時(shí)清理區(qū)域內(nèi)易燃物品，而造成火災(zāi)隱患的；?

e、謊報(bào)火警；?

f、未經(jīng)批準(zhǔn)，玩弄消防設(shè)施、器材，未造成不良后果的；?

g、對安全小組提出的消防隱患未予以及時(shí)整改而無法說明原因的部門管理人員；?

h、阻塞消防通道、遮擋安全指示標(biāo)志等未造成嚴(yán)重后果的。?

a、擅自使用易燃、易爆物品的；?

b、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位置或改為它用的；?

c、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失輕微的；?

d、強(qiáng)迫其他員工違規(guī)操作的管理人員；?

e、發(fā)現(xiàn)火警，未及時(shí)依照緊急情況處理程序處理的.；?

f、對安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。?

（3）對任何事故隱瞞事實(shí)，不處理、不追究的或提供虛假信息的，予以解聘。?

（4）對違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的)，但能主動坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門處理事故、挽回?fù)p失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰。

滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案

酒店（賓館……）內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，立即組成火場指揮處，下設(shè)四個(gè)組：通訊聯(lián)絡(luò)組、滅火行動組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組。

各組職責(zé)：

通訊聯(lián)絡(luò)組：撥“119”向消-防-隊(duì)報(bào)警，同時(shí)通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。

滅火行動組：利用酒店（賓館……）現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。

疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織疏散人員離開火場，搶救受災(zāi)物質(zhì)。負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場的警戒，及時(shí)疏散無關(guān)人員和車輛，保障消防車直接迅速進(jìn)入火場撲救，維護(hù)火場滅火、疏散物資的良好秩序。

安全防護(hù)救護(hù)組：做好火災(zāi)現(xiàn)場安全防護(hù)工作，如有人員傷亡，及時(shí)撥打“120”搶救傷員。

黃埔食堂承包?公司穗達(dá)飲食為廣州的工廠和學(xué)校食堂服務(wù)多年，深知食堂安全第一的概念。每當(dāng)入駐食堂時(shí)都會對食堂主管和各廚工講解食堂消防安全管理規(guī)定。

一、首先當(dāng)然要對庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。

二、儲存易燃物品庫房的地面，應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。

三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。

四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品，必須分庫儲存，并標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。

五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。

六、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。

七、儲存化學(xué)易燃物品的庫房，應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。

八、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外，引進(jìn)庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。

九、人員在離開庫房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報(bào)。

十、易燃、可燃物品在入庫前，應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查，對可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū)，經(jīng)檢查確無危險(xiǎn)后，方準(zhǔn)入庫或歸垛。

十一、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場認(rèn)真進(jìn)行檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場。

十二、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫房外的安全地點(diǎn)，妥善保管或及時(shí)處理。

十三、裝卸化學(xué)易燃物品，必須輕拿輕放，嚴(yán)防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇四

在餐飲行業(yè)中，安全管理是必不可少的，因?yàn)榘踩芾聿粌H關(guān)乎餐品質(zhì)量，更是關(guān)乎消費(fèi)者的健康和生命安全。在長期的從業(yè)中，我深刻感受到餐飲安全管理的重要性，下面我將就我的幾點(diǎn)體會作一番分享。

一、加強(qiáng)員工安全培訓(xùn)。

員工是餐飲店運(yùn)營的重要因素，而員工的安全素質(zhì)又是安全管理的核心。因此，餐飲店應(yīng)該注重員工的安全教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識和技能，尤其是在食品的儲存、加工和制作過程中，要具備相關(guān)的知識和技能，避免食品受到污染。

二、優(yōu)化食品安全監(jiān)測機(jī)制。

食品安全監(jiān)測是餐飲店安全管理的關(guān)鍵之一。餐飲店需要建立完善的食品安全監(jiān)測機(jī)制，定期檢測食品品質(zhì)和衛(wèi)生情況，保障食品的衛(wèi)生安全性。同時(shí)還要注意檢查食品過期情況和安全存放情況，確保食品完好無損，杜絕出現(xiàn)安全事故。

三、規(guī)范管理制度。

規(guī)范的管理制度是飲食安全的前提，只有建立科學(xué)、規(guī)范、完善的管理制度，才能有效地確保飲食環(huán)節(jié)中的安全。比如，規(guī)定食品原材料和工具采購、入庫和存儲的標(biāo)準(zhǔn)措施，定期清洗、更新或更換設(shè)備和器具，落實(shí)食品安全標(biāo)簽和追溯記錄等等。

四、配備專業(yè)安全設(shè)施。

餐飲店需要配備專業(yè)安全設(shè)施，這些設(shè)施可以協(xié)助餐飲店有效形成安全環(huán)境。如防護(hù)設(shè)施、消防設(shè)備、緊急救援設(shè)備等等，讓應(yīng)急處理變得更為高效和有力。

五、營造文化氛圍。

文化氛圍對于餐飲店安全管理也有重要的作用。文化氛圍貫穿SOP管理、人性化管理等方面，如對員工的工作環(huán)境搭建、激勵(lì)機(jī)制、員工學(xué)歷、職業(yè)培訓(xùn)等方面都給予重視，提高員工的安全意識和水平，使員工形成巨大的安全感，從而有助于提高餐飲店整體的安全水準(zhǔn)。

總之，餐飲安全管理是要從方方面面入手，任何環(huán)節(jié)存在的隱患都可能引發(fā)食品安全事故。因此，餐飲店要注重細(xì)節(jié)問題的管理，嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)，滿足消費(fèi)者的食品安全需求，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全的餐飲服務(wù)。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇五

在餐飲生產(chǎn)安全方面，最重要的一點(diǎn)是提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識。餐飲企業(yè)應(yīng)該建立長效機(jī)制，將安全生產(chǎn)納入工作常態(tài)，對訓(xùn)練新員工和員工培訓(xùn)周期的要求提高到更高的層面，使員工能夠掌握食品衛(wèi)生管理的必要知識和技能，提高安全生產(chǎn)的整體素質(zhì)。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)該開展定期的安全檢查，應(yīng)對安全隱患，縮小食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全。

三、保障食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全。

在生產(chǎn)過程中，確保食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全程質(zhì)量管控是非常有必要的。這包括原材料采購、加工、制作、儲存、配送等全過程。針對不同的操作環(huán)節(jié)，企業(yè)需要制訂相應(yīng)的策略，確保工作流程和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。并選用安全性能優(yōu)越、品牌信譽(yù)度高的食品原料，落實(shí)進(jìn)貨臺帳，做到貨真價(jià)實(shí)，加強(qiáng)對原材料的把關(guān)。此外，餐飲企業(yè)還需要引入數(shù)字化、智能化、智能設(shè)備，保障食品生產(chǎn)全程環(huán)節(jié)的安全性。

四、加強(qiáng)焦點(diǎn)領(lǐng)域的監(jiān)管。

在食品生產(chǎn)過程中，最容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)是儲存和配送。根據(jù)情況，餐飲企業(yè)應(yīng)該針對性地制定相關(guān)的管理措施，確保儲存和配送環(huán)節(jié)的安全。比如儲藏時(shí)需要在合適的溫度下存放，避免食品的損失或變質(zhì)，及時(shí)更新貨物，以保持食品的新鮮度。配送環(huán)節(jié)，應(yīng)盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，完善食品運(yùn)輸車輛管理規(guī)章制度，避免食品受到外部因素的干擾或污染。同時(shí)還要加強(qiáng)對滯銷產(chǎn)品的強(qiáng)制處置，遵守清洗、消毒規(guī)則，保障食品安全。

五、總結(jié)。

隨著人們對食品安全的重視程度越來越高，食品生產(chǎn)企業(yè)在保障食品安全方面也面臨了越來越加嚴(yán)峻的考驗(yàn)。但只要重視并嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程，注重員工培養(yǎng)，加強(qiáng)對食品的把關(guān)，規(guī)范化管理，就能做到確保食品的質(zhì)量和安全。固然，餐飲企業(yè)發(fā)展不僅僅服務(wù)于人們的口腹之欲，也應(yīng)對食品質(zhì)量和安全問題提高警惕。只要不斷提升安全意識，重視安全生產(chǎn)，強(qiáng)化安全管控，把握安全監(jiān)管節(jié)點(diǎn)，我們相信餐飲產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展就能得到進(jìn)一步成功的實(shí)現(xiàn)。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇六

隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視餐飲安全問題。但事實(shí)上，仍有不少餐飲店存在食品安全隱患。那么作為消費(fèi)者，我們?nèi)绾螐娜粘Ｉ钪凶⒁獠惋嫲踩?？在這篇文章中，我將分享一些個(gè)人的心得體會，希望對大家有所啟示。

第二段：選擇餐飲店。

在去餐飲店就餐之前，一定要先了解該店的基本情況，特別是食品安全方面的情況。我們可以通過朋友推薦、網(wǎng)上評價(jià)和實(shí)地考察等方式獲取信息。另外，店內(nèi)環(huán)境也是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)。如果店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生狀況不好，那么它們的廚房和操作過程也可能存在問題。因此，餐飲店的衛(wèi)生狀況應(yīng)該是選擇的重要指標(biāo)之一。

第三段：鑒別食品安全問題。

在進(jìn)店就餐后，我們還需要注意鑒別食品安全問題。首先需要注意的是食品的保質(zhì)期和質(zhì)檢標(biāo)識。從保質(zhì)期可以了解食品存放的時(shí)間，以確定食品新鮮度；而質(zhì)檢標(biāo)識可以了解食品生產(chǎn)廠家、批次、檢測日期，以判斷是否合格。此外，食物顏色和氣味也應(yīng)引起我們的警覺，如餐桌上的食物是否發(fā)霉或變質(zhì)、異味等。如果我們發(fā)現(xiàn)問題食品，應(yīng)該及時(shí)提醒店家，避免影響自己的健康。

第四段：合理搭配食物。

除了注意選擇和鑒別食品外，合理搭配食物也是保障健康的重要環(huán)節(jié)。我們可以從各種食物的營養(yǎng)成分、口味和熱量出發(fā)，選擇適合自己的食物組合。例如，肉類可與蔬菜搭配同時(shí)攝入，即可得到蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)素；而甜食類則應(yīng)該適量食用，避免造成身體不適。此外，我們在用餐時(shí)應(yīng)該適量并且慢慢嚼食，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

第五段：總結(jié)。

綜上所述，在過程中，我們應(yīng)該擺脫沒信心的情緒而采取一些措施防范風(fēng)險(xiǎn)。如選擇安全的餐飲店，鑒別食品安全問題，合理搭配食物，適量進(jìn)食，并及時(shí)反饋問題。在我們吃出健康的食品時(shí)，自己的健康才會受到保障。當(dāng)然，這只是我的小小心得體會，真正要做到餐飲安全，還需要廣泛地學(xué)習(xí)和探討。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇七

責(zé)任書。

是為了加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位管理，保證食品安全，保障廣大群眾的身體健康和合法權(quán)益，依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理局與各餐飲服務(wù)單位所必須簽訂的責(zé)任書。本站小編為你整理了一些餐飲安全生產(chǎn)責(zé)任書的范文，希望你喜歡。

學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品安全事故易發(fā)場所，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)區(qū)域。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督管理的各項(xiàng)措施，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保證師生身體健康和生命安全，營造干凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，結(jié)合我縣實(shí)際，特制訂本責(zé)任書：

一、全面貫徹落實(shí)學(xué)校校長作為學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人制度，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對監(jiān)管部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

二、各鎮(zhèn)人民政府、辦事處承擔(dān)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常安全監(jiān)管工作，制定年度食品安全專項(xiàng)檢查。

工作方案。

每季度組織一次市場巡查按時(shí)向有關(guān)部門反饋工作動態(tài)對存在的問題進(jìn)行督促整改參與實(shí)施重大食品安全事故應(yīng)急救援工作保證經(jīng)費(fèi)投入確保餐飲服務(wù)單位食品安全。

三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)作為直接責(zé)任人，接受相關(guān)食品安全檢查指導(dǎo)，對本單位食品安全負(fù)具體負(fù)責(zé)。

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范。

2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。3、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

4、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。

5、嚴(yán)把食品原料采購和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

6、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

四、各責(zé)任單位必須嚴(yán)格履行以上條款，保證食品安全，承擔(dān)社會責(zé)任，如違反上述規(guī)定，按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任。

五、本責(zé)任書一式兩份，下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位與承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位(簽章)承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位(簽章)。

負(fù)責(zé)人簽字：

20xx年月日。

負(fù)責(zé)人簽字：

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費(fèi)者提供合格食品。

三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品原料索證驗(yàn)收登記臺帳建立率達(dá)100%。

四、采購的生肉100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

七、應(yīng)建立健全食品安全制度，加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)衛(wèi)生管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，“五專”實(shí)施率達(dá)100%。

九、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

衛(wèi)生局。

食品藥品監(jiān)督管理局。

責(zé)任單位(蓋章)。

法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況，進(jìn)一步落實(shí)經(jīng)營單位主體責(zé)任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品監(jiān)督管理所與餐飲單位:負(fù)責(zé)人:簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書。

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營項(xiàng)目從事經(jīng)營活動。

三、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品索證驗(yàn)收登記臺帳建立率達(dá)100%。對庫存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理。

四、采購的畜禽肉類100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精)、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。“五?！睂?shí)施率達(dá)100%。

九、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

十三、在進(jìn)購食品中因不慎、疏忽購進(jìn)不合格食品(三無產(chǎn)品);不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，決不姑息遷就。

本責(zé)任書自簽訂之日起生效,損壞或丟失后需補(bǔ)簽的在鄉(xiāng)食藥監(jiān)所補(bǔ)充簽訂。

監(jiān)管單位(蓋章)。

責(zé)任單位(蓋章)。

負(fù)責(zé)人(簽字)。

20xx年月日。

百里鄉(xiāng)食品藥品監(jiān)督管理所制。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇八

近年來，隨著人們對飲食安全的關(guān)注度不斷提高，餐飲行業(yè)的安全問題也成為社會關(guān)注的熱點(diǎn)。為了提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，我所在的餐飲企業(yè)組織了一次關(guān)于餐飲安全的培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，我深刻領(lǐng)悟到了餐飲安全的重要性，并獲得了一些寶貴的經(jīng)驗(yàn)和心得體會。

首先，在培訓(xùn)中，我了解到餐飲安全是確保公眾身體健康的重要因素之一。我們經(jīng)?？梢月牭礁鞣N各樣飲食安全事件的報(bào)道，比如食品中毒、有害物質(zhì)超標(biāo)等。這些事件嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對餐飲行業(yè)的信任感，同時(shí)也給企業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，保障餐飲安全對于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要。通過培訓(xùn)，我明白了餐飲安全不僅僅是企業(yè)的法律義務(wù)，更是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的體現(xiàn)。

其次，餐飲安全培訓(xùn)還讓我認(rèn)識到了預(yù)防餐飲安全問題的重要性。在培訓(xùn)中，專家們詳細(xì)講解了各類食品安全問題的起因和預(yù)防措施。我了解到，許多餐飲安全問題是可以通過制定科學(xué)的規(guī)程和加強(qiáng)內(nèi)部管理來預(yù)防的。比如，嚴(yán)格控制食品的來源和質(zhì)量，注重采購環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)評估和供應(yīng)商的合作；加強(qiáng)對職員的培訓(xùn)和教育，提高他們的安全意識和操作技能等。這些措施的實(shí)施將大大降低餐飲安全事件的發(fā)生率，提高消費(fèi)者對企業(yè)的滿意度，增強(qiáng)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。

再次，餐飲安全培訓(xùn)對于從業(yè)人員的個(gè)人素質(zhì)提升具有積極意義。在培訓(xùn)中，通過案例分析和互動討論，我不斷加深對餐飲安全的認(rèn)識，并學(xué)習(xí)了一些實(shí)用的應(yīng)對策略。比如，在餐飲過程中，我應(yīng)該時(shí)刻保持清潔，避免交叉污染；正確使用食品添加劑和調(diào)料；嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。除了技術(shù)和操作層面，餐飲安全培訓(xùn)還注重培養(yǎng)從業(yè)人員的責(zé)任心和服務(wù)意識。只有既懂得保護(hù)自己的安全，又懂得如何保護(hù)消費(fèi)者的安全，才能真正做好餐飲工作。

最后，餐飲安全培訓(xùn)也讓我明白了餐飲從業(yè)人員在推動餐飲行業(yè)發(fā)展上的重要作用。在培訓(xùn)中，專家們強(qiáng)調(diào)了餐飲行業(yè)的榮譽(yù)與責(zé)任，鼓勵(lì)我們把握住時(shí)代的機(jī)遇，為提高行業(yè)整體形象做出自己的努力。他們指出，餐飲安全不僅僅是企業(yè)的事情，也是全社會的責(zé)任。我們作為餐飲從業(yè)人員，應(yīng)積極參與并推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善和實(shí)施，共同為餐飲行業(yè)健康發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

總之，通過這次餐飲安全培訓(xùn)，我深刻認(rèn)識到餐飲安全對企業(yè)和消費(fèi)者的重要性，也意識到了預(yù)防餐飲安全問題的重要性。更重要的是，這次培訓(xùn)提高了我自身的安全意識和技能，讓我明白了作為一個(gè)從業(yè)人員，除了掌握技術(shù)和操作外，還要有責(zé)任心和服務(wù)意識。最后，我認(rèn)識到餐飲從業(yè)人員在推動餐飲行業(yè)發(fā)展上的重要作用，我將以更加積極的態(tài)度投入到餐飲安全工作中，為餐飲行業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇九

近年來，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，為了更好地保障食品安全和顧客的健康，餐飲安全培訓(xùn)顯得尤為重要。不久前，我參加了一次餐飲安全培訓(xùn)，通過參與培訓(xùn)課程，我獲得了許多新的知識和經(jīng)驗(yàn)，讓我更加深入地了解到餐飲安全的重要性和必要性。本文將從培訓(xùn)師的專業(yè)性、培訓(xùn)內(nèi)容的實(shí)用性、培訓(xùn)方法的有效性、培訓(xùn)帶來的收獲和對個(gè)人職業(yè)發(fā)展的影響五個(gè)方面談一談我對這次餐飲安全培訓(xùn)的心得體會。

首先，這次培訓(xùn)給我留下深刻印象的是培訓(xùn)師的專業(yè)性。他不僅對餐飲行業(yè)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，而且還具有扎實(shí)的理論知識。在培訓(xùn)過程中，他用生動的例子和詳細(xì)的數(shù)據(jù)講解了食品安全的重要性和食品污染的危害，引發(fā)了我們的濃厚興趣。此外，他還耐心回答了我們的問題，并和我們進(jìn)行了互動，讓我們更好地理解和掌握了培訓(xùn)內(nèi)容。

其次，培訓(xùn)內(nèi)容的實(shí)用性也給我留下了深刻的印象。培訓(xùn)涵蓋了食品安全的各個(gè)方面，從食物原料的選擇和存儲，到食品制作和處理的環(huán)節(jié)，再到餐廳衛(wèi)生的要求和食品中毒的應(yīng)急處理等等。這些內(nèi)容不僅有助于我們更好地了解食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，還提供了一些實(shí)用的解決方案和操作規(guī)范，從而幫助我們在日常工作中更好地遵循食品安全的要求。

第三，培訓(xùn)方法的有效性讓我印象深刻。在培訓(xùn)過程中，培訓(xùn)師采用了多種教學(xué)方法，如講解、互動、案例分析等，使培訓(xùn)更加生動有趣。他還設(shè)置了小組討論環(huán)節(jié)，讓我們與其他同行共同探討和解決問題，提高了我們的學(xué)習(xí)效果。通過這些有效的培訓(xùn)方法，我更好地理解了食品安全的知識，并且能夠?qū)⑵溥\(yùn)用到實(shí)際的工作中。

第四，這次培訓(xùn)帶給我很多收獲。首先，我對食品安全有了更全面、更深入的了解。在以往的工作中，我只注重于環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生，而對食品安全的重要性沒有過多的認(rèn)識。通過這次培訓(xùn)，我認(rèn)識到食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，只有保證了食品的安全和衛(wèi)生，才能贏得顧客的信任和口碑。其次，我學(xué)會了一些實(shí)用的操作技巧和預(yù)防措施，如合理選擇供應(yīng)商、正確儲存食品、嚴(yán)格控制食品加工過程中的衛(wèi)生等等。這些知識和技能對我提高服務(wù)質(zhì)量和自身競爭力都有著重要的意義。

最后，這次培訓(xùn)對我的個(gè)人職業(yè)發(fā)展也產(chǎn)生了積極的影響。通過這次培訓(xùn)，我發(fā)現(xiàn)了自己在食品安全方面的不足，并通過深入學(xué)習(xí)和培訓(xùn)不斷提升自己的專業(yè)水平。除此之外，我還與其他同行深入交流和學(xué)習(xí)，拓寬了我的人際關(guān)系圈，為我今后的職業(yè)發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。我相信，隨著個(gè)人職業(yè)發(fā)展的不斷深入，我在餐飲行業(yè)的地位和競爭力也會得到提升。

總之，通過這次餐飲安全培訓(xùn)，我對食品安全的重要性有了更深入的認(rèn)識，明白了自己在工作中的不足，并學(xué)到了許多實(shí)用的知識和技能。這次培訓(xùn)為我今后的職業(yè)發(fā)展提供了寶貴的參考和指導(dǎo)，并使我更加有信心和動力去克服困難，提升自身的競爭力。我相信，只有通過不斷學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，我們才能在餐飲行業(yè)中立足并取得更好的成就。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇十

近年來，餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展帶動了我國經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，餐飲業(yè)生產(chǎn)安全問題也備受關(guān)注。作為消費(fèi)者，我們不僅要關(guān)注食品的口感和味道，更要關(guān)注食品的安全。在過去的一段時(shí)間里，我有幸參與了一家餐飲企業(yè)的實(shí)習(xí)，深切體會到了餐飲生產(chǎn)安全的重要性。以下是我的心得體會。

首先，餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高員工的安全意識。在實(shí)習(xí)期間，我發(fā)現(xiàn)公司為員工提供了詳盡的安全培訓(xùn)。不僅僅是基礎(chǔ)的消防常識和急救技能，還包括了食品安全方面的培訓(xùn)。這給我留下了深刻的印象，也讓我意識到餐飲企業(yè)必須投入資源和精力來提高員工的安全意識。畢竟，只有當(dāng)每一個(gè)員工都具備了食品安全的常識和技能，才能確保食品的安全生產(chǎn)。

其次，餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，確保食品安全。在實(shí)習(xí)期間，我了解到該企業(yè)擁有一套嚴(yán)格的食品質(zhì)量管理體系，從原材料的選擇、采購到食品加工、存儲，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的控制措施。此外，該企業(yè)還定期對原材料和成品進(jìn)行抽檢，確保食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這些措施讓我深感安心，也讓我明白，只有通過嚴(yán)格的食品質(zhì)量管理，才能提高食品的安全性。

再次，餐飲企業(yè)應(yīng)該注重環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造食品安全的生產(chǎn)環(huán)境。在實(shí)習(xí)期間，我觀察到該企業(yè)對生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理非常重視。每天都會有工作人員進(jìn)行環(huán)境清潔和消毒，并且對員工進(jìn)行督促和培訓(xùn)。此外，該企業(yè)還定期邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)對環(huán)境進(jìn)行評估和監(jiān)測，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這讓我體會到，一個(gè)干凈整潔的生產(chǎn)環(huán)境對于食品安全的重要性，餐飲企業(yè)必須時(shí)刻保持警惕，創(chuàng)造安全衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境。

最后，餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通與交流，增強(qiáng)公眾對餐飲生產(chǎn)安全的認(rèn)知。在實(shí)習(xí)期間，我發(fā)現(xiàn)該企業(yè)非常重視與消費(fèi)者的溝通和交流。他們在店內(nèi)設(shè)立了食品安全宣傳區(qū)域，展示了公司的食品安全措施和相關(guān)證書，還提供了消費(fèi)者投訴和建議的渠道。這讓我明白，作為餐飲企業(yè)，只有主動與消費(fèi)者進(jìn)行交流和溝通，才能增強(qiáng)公眾對餐飲生產(chǎn)安全的認(rèn)知，樹立起消費(fèi)者對企業(yè)的信任和依賴。

通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我深深體會到了餐飲生產(chǎn)安全的重要性。餐飲企業(yè)要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，必須加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高安全意識；加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，確保食品的安全性；加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造安全衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境；加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通與交流，增強(qiáng)公眾對餐飲生產(chǎn)安全的認(rèn)識。只有綜合考慮這些方面的問題，才能確保餐飲企業(yè)的健康發(fā)展，同時(shí)也為廣大消費(fèi)者提供安全放心的美食。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇十一

餐飲生產(chǎn)安全是指在餐飲企業(yè)中，保證食品質(zhì)量安全和員工健康安全的一系列措施和規(guī)范。作為一名從業(yè)者，我深深意識到餐飲生產(chǎn)安全的重要性，并通過實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出一些心得體會。

首先，合理規(guī)劃餐飲生產(chǎn)流程至關(guān)重要。在餐飲生產(chǎn)過程中，流程規(guī)劃直接影響到食品的安全性。首先，應(yīng)合理劃分不同工作區(qū)域，將原料的儲存、加工、烹飪、冷藏等環(huán)節(jié)分開，避免交叉污染。其次，要確保食品的加工流程明確，員工有著清晰的工作指導(dǎo)和操作規(guī)范。最后，及時(shí)處理食品殘?jiān)⒗臀鬯葟U棄物，保持環(huán)境清潔整齊，防止蟲害滋生。通過合理規(guī)劃餐飲生產(chǎn)流程，可以最大程度地預(yù)防食品安全隱患。

其次，嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)才能確保餐飲生產(chǎn)安全。餐飲業(yè)務(wù)的核心是食品，而食品的質(zhì)量安全直接關(guān)系到顧客的健康和餐飲企業(yè)的聲譽(yù)。因此，我們必須始終以顧客安全為第一原則，從源頭把控食品的安全性。要嚴(yán)格執(zhí)行國家和行業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購合格的食材，并且要進(jìn)行食品的檢測和驗(yàn)收，杜絕使用有安全隱患的食品。此外，我們還要注重食品的保存和儲存，合理使用防腐劑，并定期檢查存放食品的衛(wèi)生狀況。只有嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，才能確保餐飲生產(chǎn)的安全。

再次，加強(qiáng)員工培訓(xùn)和安全意識教育，是保障餐飲生產(chǎn)安全的重要環(huán)節(jié)。員工是餐飲企業(yè)生產(chǎn)過程中最重要的環(huán)節(jié)，他們的操作行為直接影響到食品的安全性。因此，必須加強(qiáng)員工的培訓(xùn)和安全意識教育。通過向員工傳授相關(guān)知識和技能，使他們了解食品安全的重要性，掌握正確的操作和衛(wèi)生習(xí)慣。同時(shí)，餐飲企業(yè)要建立健全員工管理制度，對員工進(jìn)行定期培訓(xùn)和考核，確保員工具備必要的技能和知識，提高他們的安全意識和責(zé)任感。

最后，餐飲企業(yè)應(yīng)建立全面科學(xué)的監(jiān)測和糾正機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決風(fēng)險(xiǎn)隱患。在餐飲生產(chǎn)過程中，風(fēng)險(xiǎn)隱患時(shí)有發(fā)生，特別是人為因素造成的錯(cuò)誤操作和不良習(xí)慣。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)測和糾正機(jī)制，建立全面科學(xué)的檢測和監(jiān)控系統(tǒng)。通過定期檢查和監(jiān)測食品生產(chǎn)過程，發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)和問題，及時(shí)采取措施進(jìn)行糾正。同時(shí)，我們還應(yīng)該加強(qiáng)與客戶的溝通和反饋，接受客戶的建議和投訴，進(jìn)一步提高餐飲生產(chǎn)的質(zhì)量和安全性。

綜上所述，我對餐飲生產(chǎn)安全有了更加深刻的認(rèn)識，并總結(jié)出了一些心得體會。合理規(guī)劃餐飲生產(chǎn)流程、嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)員工培訓(xùn)和安全意識教育、建立全面科學(xué)的監(jiān)測和糾正機(jī)制，這些都是保障餐飲生產(chǎn)安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。只有在全員共同努力下，才能確保餐飲生產(chǎn)的安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇十二

餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，隨著生活水平的不斷提高，人們對餐飲的要求也越來越高。然而，餐飲行業(yè)也存在著許多安全隱患，尤其是在生產(chǎn)過程中。如何確保餐飲生產(chǎn)安全是每個(gè)餐飲從業(yè)者必須要重視的問題。在我多年的餐飲生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)中，我總結(jié)了一些心得體會，與大家分享。

第二段：保證食品原材料的安全。

餐飲生產(chǎn)過程中，食品原材料的安全是確保食品安全的基礎(chǔ)。因此，我們必須要仔細(xì)地對食品原材料進(jìn)行篩選，不能使用過期或者質(zhì)量不過關(guān)的食品原材料。同時(shí)，要保持食品原材料的新鮮度和干凈度，避免受到細(xì)菌或者污染物的污染。

第三段：加強(qiáng)餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場的管控。

餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場的管控是確保餐飲生產(chǎn)安全的重要措施。首先，我們應(yīng)該保持餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場的清潔度，定期清理廚房設(shè)備和餐具。其次，應(yīng)該增加餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場的安全防護(hù)設(shè)施，如多功能防護(hù)面罩和手套等，提高員工的防護(hù)意識，減少潛在的安全隱患。最后，在餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場中應(yīng)該加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，提高員工的安全意識和應(yīng)對突發(fā)事件的能力。

第四段：規(guī)范餐飲生產(chǎn)流程。

規(guī)范餐飲生產(chǎn)流程是確保餐飲生產(chǎn)安全的核心之一。在餐飲生產(chǎn)過程中，應(yīng)該嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，避免不規(guī)范的操作導(dǎo)致的食品污染和安全事件。同時(shí)，在餐飲生產(chǎn)流程中要明確每個(gè)員工的職責(zé)和分工，防止人員交叉感染，保持生產(chǎn)環(huán)境的整潔和安全，確保食品的品質(zhì)和安全。

餐飲生產(chǎn)安全是餐飲行業(yè)永恒的話題，對于每個(gè)餐飲從業(yè)者來說，保證食品安全，減少安全事件的發(fā)生，是非常重要的。在餐飲生產(chǎn)過程中，加強(qiáng)食品原材料的篩選，規(guī)范生產(chǎn)流程，加強(qiáng)餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場的管控，是確保餐飲生產(chǎn)安全的有效措施。在生產(chǎn)過程中，要增強(qiáng)員工的安全意識，建立完善的管理制度，不斷提高餐飲生產(chǎn)安全的水平，確保消費(fèi)者的身體健康和生命安全。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇十三

省人民政府依據(jù)工作需要，可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。??

消費(fèi)者因購買、食用食品受到人身、財(cái)產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。??

消費(fèi)者不購買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。??

第九條?（社會參與）政府鼓勵(lì)、支持社會團(tuán)體和個(gè)人參與維護(hù)食品安全。??

食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會等中介組織應(yīng)當(dāng)建立行業(yè)規(guī)范，開展誠信建設(shè)，實(shí)行行業(yè)自律。??

第二章?食品安全保障??

第一節(jié)?食品安全標(biāo)準(zhǔn)??

審查合格并準(zhǔn)予備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。??

第二節(jié)?食品召回??

第三節(jié)?食品安全事故的預(yù)防和處理??

第四節(jié)?食品安全信息管理??

第二十二條?（信息管理制度）縣級以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。??

食品行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)本行業(yè)內(nèi)的食品安全信息的收集、分析和報(bào)送工作。??

第二十三條?（信息平臺）食品安全綜合監(jiān)督部門負(fù)責(zé)建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺。??

食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在統(tǒng)一的食品安全信息平臺上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。??

第二十七條?（食品安全信息發(fā)布內(nèi)容）食品安全信息發(fā)布的內(nèi)容包括：??

（一）食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；??

（二）食品安全監(jiān)測評價(jià)、預(yù)警和食品抽查信息；??

（三）食品安全監(jiān)督管理信息；??

（四）不安全食品以及食品安全事故及查處信息；??

（五）其他食品安全信息。??

第三章?食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)??

第一節(jié)?食品生產(chǎn)??

第三十二條?（生產(chǎn)記錄）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立真實(shí)完整的生產(chǎn)檔案，內(nèi)容包括：??

（二）食品生產(chǎn)記錄，載明投料情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)和生產(chǎn)數(shù)量等；??

（三）食品檢驗(yàn)記錄，載明食品及原料檢驗(yàn)情況和相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)；??

（四）食品銷售記錄，載明食品銷售對象、數(shù)量和日期；??

（五）不合格食品處理記錄，載明不合格食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、原因和處理措施。??

生產(chǎn)檔案應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期滿后兩年，不得偽造生產(chǎn)檔案。??

第一條??為了提高餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)管理水平,?加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》（以下簡稱《安全生產(chǎn)法》）及有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本規(guī)定。

第二條??本市行政區(qū)域內(nèi)建筑面積在500平方米及其以上的餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)，適用本規(guī)定；有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章對消防安全、特種設(shè)備安全另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。

第三條??安全生產(chǎn)管理，堅(jiān)持安全第一，預(yù)防為主，綜合治理的方針。

第四條??市和區(qū)、縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)工作實(shí)施綜合監(jiān)督管理；公安消防、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等行政部門按照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，分別對餐飲經(jīng)營單位的消防安全、特種設(shè)備安全實(shí)施監(jiān)督管理；商務(wù)行政部門依照本規(guī)定負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)行業(yè)管理工作。

第五條??餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定和其他有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章；具備國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全生產(chǎn)條件。不具備安全生產(chǎn)條件的，不得從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第六條??餐飲經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)，履行下列職責(zé)：

（一）建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制；

（二）組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程；

（三）保障安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施；

（四）定期研究安全生產(chǎn)問題；

（五）督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患；

（六）組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案；

（七）及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。

第七條??餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)制定有關(guān)安全生產(chǎn)的責(zé)任制、教育培訓(xùn)、檢查、獎(jiǎng)懲、事故報(bào)告、重點(diǎn)部位、設(shè)備設(shè)施、危險(xiǎn)作業(yè)等管理制度。

第八條??餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)依法對從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)；未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況應(yīng)當(dāng)記錄，并至少保存兩年。特種作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作資格證書，并持證上崗。

第九條??餐飲經(jīng)營單位從業(yè)人員超過300人的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員；從業(yè)人員在300人以下的，應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的安全生產(chǎn)管理人員，或者委托具有國家規(guī)定的相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。

第十條??餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定配備消防設(shè)施和器材，并指定專人維護(hù)管理，定期檢查消防設(shè)施、器材狀況，保證消防設(shè)施、器材的正常有效使用。餐飲經(jīng)營單位設(shè)有消防控制室的，應(yīng)當(dāng)安排專人24小時(shí)值班,值班人員應(yīng)當(dāng)做好值班記錄。第十五條??餐飲經(jīng)營單位的安全出口、疏散通道和樓梯口應(yīng)當(dāng)設(shè)置燈光型疏散指示標(biāo)志，疏散指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)明顯、連續(xù)，設(shè)在安全門的頂部、疏散通道和轉(zhuǎn)角處距地面1米以下的`墻面上，指示標(biāo)志的間距不得大于10米。疏散通道應(yīng)當(dāng)同時(shí)設(shè)置蓄光型疏散指示標(biāo)志。

第十六條??餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在安全出口、疏散通道、重點(diǎn)要害部位和人員密集區(qū)域設(shè)置應(yīng)急照明燈。應(yīng)急照明達(dá)到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯，斷電后連續(xù)照明時(shí)間不得少于20分鐘。

第十七條??餐飲經(jīng)營單位在營業(yè)期間進(jìn)行裝修、維修、改造等施工的，施工區(qū)應(yīng)當(dāng)與營業(yè)區(qū)隔離,并采取安全措施，確保施工安全。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)與施工單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責(zé)任。

第十八條? 10千伏電壓等級且容量在630千伏安及其以上的變配電室，應(yīng)當(dāng)安排專人24小時(shí)值班,值班人員應(yīng)當(dāng)做好值班工作記錄。

第十九條??變配電室應(yīng)設(shè)置防止雨、雪和小動物從采光窗、通風(fēng)窗、門、電纜溝等進(jìn)入室內(nèi)的設(shè)施。變配電室的電纜夾層、電纜溝和電纜室應(yīng)采取防水、排水措施。變配電室出入口應(yīng)設(shè)置高度不小于400毫米的擋板。變配電室應(yīng)配備用電設(shè)備布置平面分布圖、配電線路平面分布圖安全技術(shù)資料，并懸掛變、配電系統(tǒng)操作模擬圖板。嚴(yán)禁存放易燃、易爆等物品，并保證變配電室的消防設(shè)備、設(shè)施完好有效。

第二十條??變配電室應(yīng)配備高、低壓作業(yè)工具，勞動防護(hù)用具，應(yīng)急工具等安全用具，并保證使用安全。

第二十一條??餐飲經(jīng)營單位營業(yè)區(qū)域內(nèi)電源線路的設(shè)置，應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；接、拉臨時(shí)用電線路的，應(yīng)當(dāng)采取有效防護(hù)措施；電器設(shè)備應(yīng)當(dāng)安裝漏電和過載保護(hù)裝置。

第二十二條??每個(gè)包間均應(yīng)當(dāng)設(shè)置中、英文安全逃生路線圖，設(shè)有10個(gè)以上雅間（包間）的餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在每個(gè)房間內(nèi)設(shè)置報(bào)警裝置。

第二十三條??餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在每日營業(yè)結(jié)束后，對電源、火源、熱源等進(jìn)行全面檢查，并做好檢查記錄。

第二十四條??餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)對抽油煙機(jī)、集煙罩、排油煙管道等設(shè)備的安全使用實(shí)行重點(diǎn)管理。中餐廚房的抽油煙機(jī)、集煙罩、煙道入口處１米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗；排油煙管道應(yīng)當(dāng)至少每60日清洗1次，清洗要有記錄。餐飲經(jīng)營單位可以委托專業(yè)清洗單位提供清洗服務(wù)，并訂立書面協(xié)議。

第二十五條??操作間燃?xì)庠罹吲c液化石油氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與液化石油氣瓶之間的連接軟管應(yīng)控制在2米以內(nèi)，軟管應(yīng)按規(guī)定更換。操作間應(yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置并配備輕便式滅火器、滅火毯等消防器材。

第二十六條? 餐飲經(jīng)營單位用餐場所內(nèi)嚴(yán)禁使用5千克（不含）以上的液化石油氣鋼瓶。

第二十七條??餐飲經(jīng)營單位使用和備用鋼瓶應(yīng)分開放置。使用和備用液化石油氣總重量超過100千克或鋼瓶總數(shù)超過30瓶的應(yīng)設(shè)置專用氣瓶間。氣瓶間應(yīng)靠建筑物外墻設(shè)置，不得設(shè)置電器開關(guān)及存放易燃物品、雜物，并有通風(fēng)設(shè)施。氣瓶間周圍應(yīng)劃定禁火區(qū)、設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。

第二十八條??餐飲經(jīng)營單位燃?xì)夤艿?、燃?xì)夤艿雷詣忧袛嚅y、瓶裝液化石油氣、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹呒伴y門等應(yīng)每天進(jìn)行檢查。放置烤箱、燃?xì)庠罹叩炔课粦?yīng)配置滅火器材，燃?xì)庹{(diào)壓裝置室、氣瓶間等部位應(yīng)配置可燃?xì)怏w報(bào)警器。

第二十九條? 餐飲經(jīng)營單位設(shè)置在地下的營業(yè)區(qū)域，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：

（一）不得設(shè)置在地下二層及其以下；

（二）不得使用液化石油氣，不得儲存易燃易爆物品；

（四）疏散通道長度超過20米無自然通風(fēng)或者超過40米的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置機(jī)械排煙設(shè)施；

（五）安全出口不得設(shè)置卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門或者側(cè)拉門。

第三十條??餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)制定本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急救援組織、主要危險(xiǎn)目標(biāo)、啟動程序、緊急處置措施、應(yīng)急設(shè)備器材等內(nèi)容。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)定期演練生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，每半年不得少于1次，并做好記錄。

第三十一條??餐飲經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用應(yīng)急廣播和指揮系統(tǒng)，并掌握應(yīng)急救援預(yù)案的全部內(nèi)容。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉安全出口和疏散通道的位置，掌握本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。

第三十二條??餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠覆蓋所有散座和包間等營業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播系統(tǒng)，并且能夠使用中、英文兩種語言播放。

第三十三條??餐飲經(jīng)營單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故的，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人接到事故報(bào)告應(yīng)當(dāng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴(kuò)大,減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，并按照國家有關(guān)規(guī)定及時(shí)、如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和商務(wù)行政部門。單位負(fù)責(zé)人對事故情況不得隱瞞不報(bào)、謊報(bào)、或者拖延不報(bào)。

第三十四條??餐飲經(jīng)營單位使用特種設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》和有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)日常維護(hù)、保養(yǎng)，保證特種設(shè)備的安全運(yùn)行。

第三十五條??安全生產(chǎn)監(jiān)督、公安消防、商務(wù)行政部門在監(jiān)督檢查中，應(yīng)當(dāng)相互配合，互通情況，發(fā)現(xiàn)需要由有關(guān)部門進(jìn)行處理的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送，接受移送的部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行處理。

第三十六條??在本市舉辦重要會議或者重大活動期間，市安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門可以根據(jù)市人民政府的要求，制定專項(xiàng)安全生產(chǎn)管理措施,餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)執(zhí)行。

第三十七條??違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門給予以下處罰：

（七）變配電室未安排值班人員的、未采取有效安全措施的，處3萬元以下罰款。

（八）設(shè)置在地下兩層及其以下，處3萬元以下罰款。

第三十八條??違反本規(guī)定中對容納人數(shù)要求的，由商務(wù)行政部門處3萬元以下罰款。

第三十九條??違反本規(guī)定有下列情形之一的，由公安消防部門給予以下處罰：

（二）不能保障安全出口暢通的，按照《中華人民共和國消防法》第四十三條規(guī)定處罰；

（六）違反地下安全出口規(guī)定的，處3萬元以下罰款；

（七）未定期清洗抽油煙機(jī)、集煙罩、排油煙管道的，處3萬元以下罰款。

第十一條??餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險(xiǎn)因素的部位、設(shè)備和設(shè)施上，設(shè)置安全警示標(biāo)志。安全警示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)設(shè)置在明顯位置，便于識別。落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當(dāng)設(shè)有警示標(biāo)志，并設(shè)置在顯著位置。

第十二條??餐飲經(jīng)營單位安全出口的疏散門應(yīng)當(dāng)向疏散方向水平開啟；不得以任何理由占用、堵塞或者封閉安全出口；安全出口的寬度不得小于1.4米，兩側(cè)1米范圍內(nèi)不得設(shè)置、堆放或者懸掛任何物品；安全出口門內(nèi)門外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)踏步，并不得設(shè)置門檻。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇十四

餐飲行業(yè)是一項(xiàng)具有重要社會意義的服務(wù)業(yè)，它直接關(guān)系到人們的身體健康和生活質(zhì)量。因此，餐飲安全成為一個(gè)備受關(guān)注的話題。在長時(shí)間的餐飲相關(guān)工作中，我深刻認(rèn)識到餐飲從業(yè)者的安全責(zé)任和行業(yè)的安全形勢。在這里，我將結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)，對餐飲安全心得體會進(jìn)行闡述。

餐飲行業(yè)存在的問題包括：食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、工作質(zhì)量等。如不嚴(yán)格控制食品原材料的質(zhì)量，很容易導(dǎo)致食物中毒或者食品中添加了有害物質(zhì)；如果餐廳衛(wèi)生環(huán)境得不到及時(shí)的清理和消毒，則可能造成細(xì)菌繁殖于廚房，從而污染餐具、食材等。同時(shí)，由于手工加工用具的使用頻繁，耐久性較差，極有可能在工作中產(chǎn)生斷裂、銹蝕等損壞，增加了安全隱患?？傊惋嫲踩珕栴}非常復(fù)雜，僅靠一己之力難以全面解決。

為了加強(qiáng)餐飲安全，我們需要做以下幾個(gè)方面的努力。首先，應(yīng)該對工作人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，讓他們具備專業(yè)技能和責(zé)任意識；其次，要加強(qiáng)場地和設(shè)施管理，堅(jiān)決杜絕隱患；還要建立健全的檢驗(yàn)體系和質(zhì)量控制制度，對餐品進(jìn)行檢測，設(shè)置食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。最后，餐飲從業(yè)者應(yīng)當(dāng)注重實(shí)踐，增長經(jīng)驗(yàn)，對于其位置和大環(huán)境保持敏感，保證對食客的安全是第一位的。

第四段：餐飲的規(guī)范化。

第五段：總結(jié)與建議。

餐飲安全是人們對餐廳、快餐店、餐飲場所等的普遍關(guān)注，而從業(yè)者責(zé)在肩，餐飲行業(yè)的安全必須得到重視?？傊惋嫃臉I(yè)者必須牢固樹立安全意識，提高服務(wù)品質(zhì)，徹底解決餐飲中出現(xiàn)的安全問題，才能符合消費(fèi)者的需求，受到更多人的支持。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇十五

第一條為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，本公司根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)及財(cái)務(wù)制度，結(jié)合目前我司經(jīng)營管理模式，特制定本制度。

第二條本公司及下屬各分店的財(cái)務(wù)工作人員，都必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度。其他加盟合作的企業(yè)參照本制度執(zhí)行。

第二章會計(jì)核算原則、科目及報(bào)表

第三條本公司執(zhí)行《小企業(yè)會計(jì)制度》、《企業(yè)會計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》等法律法規(guī)關(guān)于會計(jì)核算一般原則、會計(jì)憑證和帳簿、內(nèi)部審計(jì)和財(cái)產(chǎn)清查、成本清查等事項(xiàng)的規(guī)定。

第四條本公司實(shí)行分級核算、按部設(shè)帳。

第五條本公司采用借貸記帳法，記帳原則采用權(quán)責(zé)發(fā)生制。

第六條公司及下屬各分店對同一時(shí)期的各項(xiàng)收入及與其相關(guān)聯(lián)的成本、費(fèi)用都必須在同一時(shí)期內(nèi)反映，如應(yīng)付工資、計(jì)提折舊、應(yīng)交稅金、各項(xiàng)攤銷和預(yù)提等均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行，不得提前或延后。

第七條本公司采用的會計(jì)處理方法，前后各期必須一致，非總經(jīng)理同意，任何人不得隨意改變。

第八條本公司在籌集資本金活動中，投資者出資額超出資本金的數(shù)額；企業(yè)因分立、合并、變更投資時(shí)資產(chǎn)評估或者合同、協(xié)議確定的資產(chǎn)價(jià)值與原帳面凈值的差額、接受捐贈的財(cái)產(chǎn)等計(jì)入資本公積。

第九條本公司流動資產(chǎn)包括現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收票據(jù)、應(yīng)收股利、應(yīng)收帳款、其他應(yīng)收款、預(yù)付款、待攤費(fèi)用、存貨等。應(yīng)收及預(yù)付款、待攤費(fèi)用按實(shí)際發(fā)生額計(jì)價(jià)；應(yīng)收票據(jù)按面值計(jì)價(jià)，其貼現(xiàn)利息計(jì)入財(cái)務(wù)費(fèi)用。

第十條本公司不計(jì)提壞帳準(zhǔn)備及存貨跌價(jià)準(zhǔn)備，年度內(nèi)所發(fā)生的壞帳損失直接計(jì)入期間費(fèi)用。

第十一條本公司在其他應(yīng)收款科目下設(shè)置備用金二級科目，公司采用備用金定額管理制度，根據(jù)具體情況，核定一定金額的備用金，使用單位實(shí)際使用后所產(chǎn)生的支出，以符合公司規(guī)定的原始憑證向財(cái)務(wù)部報(bào)帳，財(cái)務(wù)部在審核無誤后用現(xiàn)金補(bǔ)足備用金定額。

第十二條本公司在其他應(yīng)收款科目下設(shè)置內(nèi)部往來二級科目，專門核算本公司下屬各企業(yè)內(nèi)部之間以及與公司本部之間的業(yè)務(wù)往來。

第十三條本公司的存貨包括原材料、庫存商品、低值易耗品等，均按實(shí)際成本計(jì)價(jià)，上述各項(xiàng)存貨的發(fā)出和領(lǐng)用，均按加權(quán)平均法進(jìn)行核算。

第十四條本公司的低值易耗品是指不能作為固定資產(chǎn)的各種用具物品，如家具用具、辦公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品采用一次性攤銷方法,所有低值易耗品均在領(lǐng)用時(shí)一次性計(jì)入當(dāng)期費(fèi)用（個(gè)別分店另有規(guī)定的除外）。

第十五條本公司對各分店的存貨進(jìn)行定期或不定期的盤點(diǎn)，盤盈的存貨沖減當(dāng)期費(fèi)用，盤虧和毀損的存貨在扣除過失人賠款和殘料價(jià)值后，計(jì)入當(dāng)期費(fèi)用。

第十六條本公司的固定資產(chǎn)是指單位價(jià)值在2000元以上，使用期限超過1年的房屋、建筑物、機(jī)器、機(jī)械、運(yùn)輸工具及其它與經(jīng)營有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等；或雖不屬于經(jīng)營用設(shè)備，但單位價(jià)值在2000元以上，并且使用期限超過2年的物品。

第十七條本公司的固定資產(chǎn)折舊，采用平均年限法計(jì)提，凈殘值率按固定資產(chǎn)原值的3%確定，固定資產(chǎn)折舊年限按以下規(guī)定執(zhí)行：

（一）房屋為20年；

（二）通用機(jī)械及其它設(shè)備為10年；

（三）電子設(shè)備、運(yùn)輸工具、辦公設(shè)備、器具、工具、家具等為5年。

第十八條本公司根據(jù)月初在用固定資產(chǎn)的帳面原值和月折舊率按月計(jì)提折舊。月份內(nèi)開始使用的固定資產(chǎn)，當(dāng)月不計(jì)提折舊，從下月起計(jì)提折舊；月份內(nèi)減少或停用的固定資產(chǎn)，當(dāng)月仍計(jì)提折舊，從下月起停提折舊。

第十九條本公司所發(fā)生的固定資產(chǎn)修理，直接計(jì)入當(dāng)期費(fèi)用。

第二十條公司出售或清理報(bào)廢固定資產(chǎn)變價(jià)凈收入（變價(jià)收入、殘料價(jià)值減去清理費(fèi)用后的凈額）與固定資產(chǎn)凈值（原值減累計(jì)折舊）的差額，計(jì)入營業(yè)外收入或者營業(yè)外支出。

第二十一條公司盤盈的固定資產(chǎn)，按其原值減估計(jì)折舊的差額計(jì)入營業(yè)外收入；盤虧及毀損的固定資產(chǎn)按照原值扣除累計(jì)折舊、過失人及保險(xiǎn)公司賠款后的差額計(jì)入營業(yè)外支出。

第二十二條本公司長期待攤費(fèi)用-開辦費(fèi)即在籌建期間發(fā)生的費(fèi)用，從開始生產(chǎn)經(jīng)營的當(dāng)月一次性進(jìn)入期間費(fèi)用；年底在申報(bào)所得稅稅前扣除時(shí)，應(yīng)從開始生產(chǎn)經(jīng)營的次月起在5年的期限內(nèi)分期調(diào)整扣除。

第二十三條本公司在經(jīng)營過程中，為管理和組織經(jīng)營活動所發(fā)生費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期的管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用；而各分店在經(jīng)營過程中所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期的營業(yè)費(fèi)用，各分店在經(jīng)營過程中所發(fā)生的各項(xiàng)直接支出計(jì)入營業(yè)成本。

第二十四條本公司不計(jì)提職工福利費(fèi)等，所發(fā)生的職工福利等開支直接記入期間費(fèi)用，但其開支累計(jì)金額不得超過職工工資總額的14%。

第二十五條本公司實(shí)現(xiàn)的營業(yè)收入按實(shí)際價(jià)款核算，當(dāng)期發(fā)生的銷售折讓及免單，直接沖減當(dāng)期營業(yè)收入；當(dāng)期發(fā)生的現(xiàn)金折扣，屬于公司的計(jì)入財(cái)務(wù)費(fèi)用，屬于各分店的可計(jì)入營業(yè)費(fèi)用。

（二）彌補(bǔ)以前年度虧損；

（三）按照稅后利潤扣除前兩項(xiàng)后的10%提取法定盈余公積金（另有約定的除外）；

（四）向投資者分配利潤。

第二十七條本公司財(cái)務(wù)報(bào)告包括會計(jì)報(bào)表及財(cái)務(wù)情況說明書。

會計(jì)報(bào)表主要有如下幾種：

（一）資產(chǎn)負(fù)債表（月）；

（二）利潤表（月）；

（三）分部報(bào)表（月）；

（四）現(xiàn)金流量表（年度）；

（五）管理費(fèi)用明細(xì)表（月）；

（六）營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表（月）；

（七）利潤分配表（年度）；

（八）財(cái)務(wù)狀況變動表（年度）。

以上各表按財(cái)政部規(guī)定格式填制，公司分部報(bào)表及分店利潤表本公司要求體現(xiàn)毛利率和凈利率，各分店應(yīng)于次月8日前將各種報(bào)表上交財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部應(yīng)在每年度進(jìn)行合并報(bào)表的編制。

第三章資金及費(fèi)用的管理

第二十八條財(cái)務(wù)部要加強(qiáng)對資產(chǎn)、資金、現(xiàn)金及費(fèi)用開支的管理，防止損失，杜絕浪費(fèi)，良好運(yùn)用，提高效益。

第二十九條本公司的資金主要采用收支兩條線的管理方式，在達(dá)州市內(nèi)的下屬分店，當(dāng)天所有收入應(yīng)全部存入該分店的開戶銀行（分店只能存入不能支?。湫☆~支出采用定額備用金管理制度，較大額的支出則由公司出納員進(jìn)行支付；外埠下屬分店的全部收入則采用按50%存入該分店所在地的開戶銀行（分店只能存入不能支?。?，另外50%交由分店出納員用于支付日常采購及零星開支，而較大額的支出則采用分店提前申請，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，再由公司轉(zhuǎn)款到該分店出納支出帳戶。

第三十條針對大宗原材料的支付，根據(jù)與供貨商的約定進(jìn)行核對，財(cái)務(wù)人員應(yīng)對入庫單及張數(shù)、入庫單的品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、驗(yàn)收簽字等事項(xiàng)認(rèn)真審核，同時(shí)收回入庫單結(jié)算聯(lián)并出具貨款結(jié)算單，在總經(jīng)理或副總經(jīng)理審批后，出納人員方可根據(jù)資金安排情況付款。

第三十一條對于原材料的零星采購，采購人員必須在當(dāng)天持采購發(fā)票和通過驗(yàn)收并簽字的入庫單，經(jīng)財(cái)務(wù)人員審核、總經(jīng)理或副總經(jīng)理審批后，出納人員方可付款。

第三十二條出納人員辦理信匯、電匯、票匯（含自帶票匯）、轉(zhuǎn)帳支付等付出款項(xiàng)，一律憑總經(jīng)理審核同意后的用款申請表辦理。用款申請表應(yīng)附入付款憑證記帳備查。

第三十三條關(guān)聯(lián)企業(yè)之間內(nèi)部往來款項(xiàng)，用款單位要開出《收款收據(jù)》蓋齊有關(guān)印章，注明時(shí)間、金額、用途，放款單位出納人員要在總經(jīng)理審批后方可付款。

第三十四條因辦理公事需要財(cái)務(wù)預(yù)支款項(xiàng)的，可向出納借款，借款人應(yīng)認(rèn)真填寫《借款單》，注明借款人、時(shí)間、用途、金額、及約定償還時(shí)間，并經(jīng)部門經(jīng)理、總經(jīng)理或副總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后，出納人員方可付款，借款人在公事辦理完畢后，應(yīng)在當(dāng)天到財(cái)務(wù)部履行報(bào)賬手續(xù)，逾期不報(bào)賬者，財(cái)務(wù)部門有權(quán)從當(dāng)月工資中扣還。

第三十五條購置資產(chǎn)、物料用品應(yīng)按規(guī)定填制申購單，辦理審批手續(xù)。報(bào)銷時(shí)經(jīng)手人、驗(yàn)收人應(yīng)在發(fā)票上簽字并注明用途，連同入庫驗(yàn)收單一并交由財(cái)務(wù)部門審核，并經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理審批后，出納人員方可付款。

第三十六條購置零星物品、資產(chǎn)維修及其他開支，報(bào)銷人應(yīng)在提供的發(fā)票上注明用途，同時(shí)在經(jīng)手人、驗(yàn)收人簽字后交由財(cái)務(wù)部審核，并經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理審批后，出納人員方可付款。

第三十七條公司因業(yè)務(wù)需要開支業(yè)務(wù)招待費(fèi)時(shí)，應(yīng)事先報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，本著節(jié)約、合理、有效以及不超標(biāo)的原則，嚴(yán)格按照現(xiàn)行財(cái)務(wù)制度規(guī)定執(zhí)行，報(bào)銷人在填寫費(fèi)用報(bào)銷單后，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核，并經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理簽字后，出納人員方可付款。

第三十八條公司員工工資應(yīng)由人事管理部門按月根據(jù)考勤情況編寫員工工資發(fā)放表，計(jì)算應(yīng)發(fā)應(yīng)扣及代扣款項(xiàng)，核算出各員工實(shí)發(fā)工資數(shù)后交由財(cái)務(wù)部審核，并經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理簽字后，方可發(fā)放。

第三十九條出納人員在付款業(yè)務(wù)中，應(yīng)認(rèn)真審核原始憑證中的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)是否真實(shí)、準(zhǔn)確、合法、大小寫是否一致，是否具有經(jīng)辦人、驗(yàn)收人或證明人的簽字，是否按照審批權(quán)限審批，并經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理簽字，確認(rèn)后方可付款，同時(shí)應(yīng)根據(jù)付款方式加蓋“現(xiàn)金付訖”或“轉(zhuǎn)賬付訖”戳記。

第四十條出納人員應(yīng)嚴(yán)格遵守現(xiàn)行的現(xiàn)金、銀行管理制度和財(cái)務(wù)管理制度的有關(guān)規(guī)定，不得坐支及挪用現(xiàn)金，不得白條抵庫；否則，以挪用公-款行為追究出納人員責(zé)任。

第四十一條公司出納人員在財(cái)務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，出納人員必須嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)部規(guī)定的財(cái)務(wù)工作操作流程進(jìn)行出納收支業(yè)務(wù)工作；出納必須在完成每天的支付業(yè)務(wù)后，及時(shí)登記日記帳，并在正確填制“出納收付報(bào)告單”后連同原始憑證一并交給會計(jì)，便于會計(jì)及時(shí)進(jìn)行帳務(wù)處理。

第四章采購及資產(chǎn)的管理

第四十二條各分店的原材料采購，采用供貨制，在供貨商確定之后，根據(jù)第二天的營業(yè)預(yù)測，開具采購計(jì)劃書，核定后通知供貨。

第四十三條供貨商將原材料送到后，倉庫保管員應(yīng)同廚師等一道，對原材料的數(shù)量、質(zhì)量、單價(jià)等進(jìn)行驗(yàn)收核定，并通過“象鼻子餐飲管理系統(tǒng)”錄制入庫單，該單以一式兩聯(lián)的方式打印出來，在驗(yàn)收人等（二人以上）簽字后，第一聯(lián)交財(cái)務(wù)對帳用，第二聯(lián)交供貨商作結(jié)算憑據(jù)。

第四十四條各分店酒水的供應(yīng)與保管由吧臺專門負(fù)責(zé)，貨商將酒水送到后，倉庫保管員應(yīng)同吧員一道，對酒水的品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、單價(jià)等進(jìn)行驗(yàn)收核定，并通過“象鼻子餐飲管理系統(tǒng)”錄制入庫單，該單以一式兩聯(lián)的方式打印出來，在驗(yàn)收人等簽字后，第一聯(lián)交財(cái)務(wù)對帳用，第二聯(lián)交供貨商作結(jié)算憑據(jù)。

第四十五條倉庫保管員在進(jìn)行“象鼻子餐飲管理系統(tǒng)”采購數(shù)據(jù)（含零星采購）錄入時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核實(shí)所錄入的數(shù)據(jù)無誤后再進(jìn)行保存打印，如發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)誤數(shù)據(jù)的入庫單時(shí)，應(yīng)以負(fù)數(shù)數(shù)據(jù)單進(jìn)行抵沖，然后再重新錄制正確數(shù)據(jù)入庫單；同時(shí)應(yīng)及時(shí)換回已發(fā)出的錯(cuò)誤數(shù)據(jù)入庫單。

第四十六條倉庫保管員必須在當(dāng)天將所有打印出來的入庫單（含作廢單、抵沖單）交給財(cái)務(wù)，所有交給財(cái)務(wù)的入庫單必須是連號的，中間不得有重號、更不得有缺號；其中作廢入庫單必須是兩聯(lián)，同時(shí)應(yīng)加蓋作廢章。

第四十七條對于應(yīng)收帳款，本著誰放債誰收回的原則，各分店應(yīng)在月底對其簽單進(jìn)行清理，并負(fù)責(zé)及時(shí)回收。

第四十八條財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期和不定期對企業(yè)的各項(xiàng)資產(chǎn)進(jìn)行清查及抽查，核實(shí)債權(quán)債務(wù)，查明財(cái)產(chǎn)物資的實(shí)存數(shù)量與帳面數(shù)量是否一致，各項(xiàng)結(jié)算款項(xiàng)的拖欠情況及其原因，材料物資的實(shí)際儲備情況，固定資產(chǎn)的使用情況及其完好程度。

第四十九條財(cái)務(wù)部門在清查核實(shí)上述情況后，應(yīng)當(dāng)將清查核實(shí)的結(jié)果及其處理辦法向總經(jīng)理報(bào)告，并按會計(jì)制度的規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的會計(jì)處理。

第五章內(nèi)部牽制制度

第五十條本公司設(shè)置專職現(xiàn)金出納員崗位，實(shí)行錢賬分管，現(xiàn)金出納員不得兼管稽核、會計(jì)檔案保管和收入、費(fèi)用、債權(quán)和債務(wù)賬目的登記工作。特殊情況的，分店可設(shè)置兼職現(xiàn)金出納員崗位，兼職現(xiàn)金出納員的責(zé)權(quán)與專職現(xiàn)金出納員相同。

第五十一條本公司單獨(dú)設(shè)立現(xiàn)金日記帳，現(xiàn)金出納員應(yīng)逐筆登記入帳，不準(zhǔn)多筆匯總記帳，也不準(zhǔn)以收頂支記帳；現(xiàn)金出納員應(yīng)按照日記帳的登記要求登帳，做到日清月結(jié)；財(cái)務(wù)部應(yīng)定期或不定期對現(xiàn)金進(jìn)行盤點(diǎn)核對，同時(shí)編制現(xiàn)金盤點(diǎn)表。

第五十二條本公司設(shè)置銀行出納員崗位，根據(jù)系統(tǒng)資料和銀行存款，負(fù)責(zé)對各分店?duì)I業(yè)收入的稽核，保證資金的正常回籠，同時(shí)負(fù)責(zé)公司內(nèi)部之間款項(xiàng)的劃轉(zhuǎn)工作。

第五十三條本公司單獨(dú)設(shè)立銀行日記帳，銀行出納員應(yīng)逐筆登記入帳，不準(zhǔn)多筆匯總記帳，也不準(zhǔn)以收頂支記帳；銀行出納員應(yīng)按照日記帳的登記要求登帳，做到日清月結(jié)；會計(jì)人員應(yīng)定期核對銀行日記帳和銀行明細(xì)帳，銀行出納員應(yīng)按月與銀行對帳單核對，未達(dá)收支，應(yīng)作出余額調(diào)節(jié)表逐筆調(diào)節(jié)平衡。

第五十四條銀行帳戶印鑒及支票的使用實(shí)行分管并用制。即：財(cái)務(wù)章由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人保管，經(jīng)理名章由本人保管，支票由出納員保管，不得由1人統(tǒng)一保管使用。印鑒保管人臨時(shí)出差時(shí)由其委托他人代管。

第五十五條本公司各分店設(shè)置專職會計(jì)崗位，負(fù)責(zé)本店財(cái)務(wù)的日常核算工作，保證“餐飲管理系統(tǒng)”的正常運(yùn)行，負(fù)責(zé)對本店?duì)I業(yè)收入的核查工作、系統(tǒng)數(shù)據(jù)與手工簽單（掛帳、免單、銷售折讓、跑單等）的稽核工作、酒水單據(jù)的每日核對工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督并參與本店物資的采購、驗(yàn)收、保管、耗用、盤點(diǎn)等工作，嚴(yán)格采供兩條線，負(fù)責(zé)對本店庫存與銷售的連動分析，并保證準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)確上傳各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。

第五十六條出納員因暫離崗位臨時(shí)性-交接時(shí)，應(yīng)編制交接表，一式三份，由主管會計(jì)監(jiān)交；因工作調(diào)動、辭職等永久性-交接時(shí)，應(yīng)編制交接表，一式三份，由本單位負(fù)責(zé)人或公司財(cái)務(wù)部監(jiān)交。交接記錄應(yīng)由三方簽名，并作為會計(jì)檔案保管。

第五十七條出納員崗位采取輪崗制度。出納員在同一單位一般不得連續(xù)超過五年。

第五十八條各分店設(shè)置吧員兩名，一名專職負(fù)責(zé)“象鼻子餐飲管理系統(tǒng)”數(shù)據(jù)的錄制工作，負(fù)責(zé)每項(xiàng)業(yè)務(wù)的明細(xì)記錄，負(fù)責(zé)當(dāng)天營業(yè)日報(bào)表、掛帳、免單、銷售折讓、跑單等明細(xì)單據(jù)的輸出打印,并負(fù)責(zé)掛帳、免單、銷售折讓、跑單等明細(xì)單據(jù)必須要有相關(guān)人員的簽字；一名專職負(fù)責(zé)營業(yè)額的收取、保管、存行等工作，本著分工明確、相互協(xié)作的原則，兩名吧員對吧臺內(nèi)的一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任負(fù)同等責(zé)任；同時(shí)，還共同負(fù)責(zé)酒水的申購、驗(yàn)收、銷售出貨、月末盤點(diǎn)等保管工作。

第五十九條本公司設(shè)置專職審計(jì)崗位，專門負(fù)責(zé)對本公司及下屬分店的所有經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)、會計(jì)檔案等進(jìn)行稽核、審查工作，并按月編制審計(jì)報(bào)告。

第六章財(cái)務(wù)檔案

第六十條財(cái)務(wù)部應(yīng)負(fù)責(zé)對各種會計(jì)檔案，包括會計(jì)憑證、會計(jì)賬簿和財(cái)務(wù)報(bào)告等資料的裝訂、登記、歸檔及保管工作，與之相關(guān)的儲存光盤、u盤等應(yīng)指定專人進(jìn)行保管。

第六十一條公司的會計(jì)檔案資料不得借出，不得私自進(jìn)行復(fù)印、拷貝，如有特殊需要，經(jīng)公司批準(zhǔn)，并在辦理了登記手續(xù)后可以提供查閱或者復(fù)制，但嚴(yán)禁在會計(jì)檔案上涂畫、拆封、抽換。

第六十二條會計(jì)檔案保存期滿需銷毀時(shí)，應(yīng)抄具清單，報(bào)總經(jīng)理、主管部門和稅務(wù)機(jī)關(guān)同意后，才能銷毀。

第七章附則

第六十三條本管理制度從通知之日起執(zhí)行。

第六十四條本管理制度由公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。

一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法

第一條： 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計(jì)審核，交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。

第二條：費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

第三條：報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊情況除外）。

第四條：提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上入庫單。

第五條：報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人孫總的簽名。

第六條：財(cái)務(wù)部要對報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條：借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報(bào)的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。

二、會計(jì)核算管理辦法

第一條：會計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。

第二條：會計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會計(jì)年度。

第三條：記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。

第四條：會計(jì)科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。

第五條：會計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

（1）自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。

（2） 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

（3） 會計(jì)憑證保管期限為十五年。

第六條：會計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。

三、成本核算管理辦法

第一條：營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。

第二條：餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。

第三條：對運(yùn)動場所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽?/p>

第四條：客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

第五條：車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。

第六條：各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。

四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法

第一條：庫存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。

第二條：現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。

第三條：現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條：在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條：主管會計(jì)每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。

第六條：流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

第七條：要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。

第八條：超儲物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。

第九條：在符合國家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營，減少流動資金的占用。

四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法

第一條：庫存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。

第二條：現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。

第三條：現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條：在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條：主管會計(jì)每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。

第六條：流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

第七條：要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。

第八條：超儲物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。

第九條：在符合國家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營，減少流動資金的占用。

五、收取支票管理辦法

第一條：檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。

第二條：背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。

第三條：支票有效期為十天。

第四條：最低起點(diǎn)為100元。

六、盤點(diǎn)管理制度

第一條：目的

為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

第二條：盤點(diǎn)范圍

（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。

（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

3、低值易耗品：購入的`價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

第三條：盤點(diǎn)方式、時(shí)間

（一）年中、年終盤點(diǎn)

1、存貨：由各管理部門、采購員會同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。

2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會計(jì)盤點(diǎn)。

3、財(cái)產(chǎn)：由各部門會同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。

（二）月末盤點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。

第四條：人員的指派與職責(zé)

（一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。

（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動和實(shí)施。

（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。

（五）會點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。

（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。

（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。

第五條：盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)

（一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。

（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。

1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。

2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。

3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。

4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）。

第六條：盤點(diǎn)實(shí)施要求

1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。

2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。

3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

七、出入庫管理辦法

第一條：出庫時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況除外）。

第二條：辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。

第三條：內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。

第四條：原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。

第五條：固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

第六條：保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。

八、固定資產(chǎn)管理辦法

第一條：公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用，就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。

第二條：建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。

第三條：折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

第四條：折舊計(jì)提方法采用使用年限法。

九、原材料及其他物品采購管理辦法

第一條：由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買計(jì)劃。

第二條：將采購計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。

第三條：由財(cái)務(wù)部填制請購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。

第四條；采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請購單上。

第五條：采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗(yàn)收并簽字。

第六條：驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。

第七條：采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

第八條：其他物品的采購，由各部門提出申請采購計(jì)劃，交財(cái)務(wù)部保管員審核，主管會計(jì)簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購。

原材料采購流程圖

宴會預(yù)定單或銷售計(jì)劃 提出申請 審核填請購單

審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后

核帳、報(bào)帳

------------------財(cái)務(wù)。

其他物品采購流程圖

提交 審核 簽字

審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報(bào)帳

十、保管員工作規(guī)范

第一條：負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。

第二條：定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。

第三條：貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。

第四條：出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。

第五條：每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。

第六條：入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。

第七條：及時(shí)報(bào)告物資存儲情況，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。

十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定

第一條：商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。

第二條：經(jīng)主管會計(jì)審查提出處理意見后，報(bào)總經(jīng)理審批。

第三條：各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會計(jì)提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。

第一條： 報(bào)損、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目。

十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定

第一條：認(rèn)真復(fù)核總臺收銀員的營業(yè)日報(bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。

第二條：審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。

同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

第三條：嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。

第四條：審核原料的購入憑證及采購員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名。

第五條：每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤率。

第六條：要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。

十三、廚房成本的控制和管理

第一條：廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)-期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。

第二條：廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：

（1） 嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

（2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對菜品進(jìn)行分級管理，對價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。

（3） 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。

（4） 對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

（5） 對廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。

（6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。

（7） 財(cái)務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作。

（8） 每個(gè)營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。

（9） 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調(diào)料占8%）。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇十六

餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)中的一種，其生產(chǎn)安全問題的重要性不言而喻。在餐飲行業(yè)中，為避免食品安全問題引起食客不滿、惡評甚至牽扯到法律糾紛，企業(yè)必須在生產(chǎn)經(jīng)營中提高食品安全意識，落實(shí)好各項(xiàng)餐飲食品安全管理制度和標(biāo)準(zhǔn)。下文通過實(shí)踐探究餐飲生產(chǎn)安全的心得，提煉出分享給餐飲從業(yè)者的關(guān)鍵點(diǎn)。

二段：生產(chǎn)衛(wèi)生是餐飲安全的重要保障。

生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境是保證食品安全的首要保障。在進(jìn)行餐飲生產(chǎn)前和生產(chǎn)過程中，必須進(jìn)行較為嚴(yán)格的生產(chǎn)環(huán)境控制、物資儲存保管、人員衛(wèi)生管理等。首先，餐飲企業(yè)要對廚房進(jìn)行日常消毒，保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。其次，餐飲企業(yè)要對食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查篩查，保證所用食材品質(zhì)優(yōu)良。第三，餐飲企業(yè)要積極開展員工員工培訓(xùn)，引導(dǎo)員工加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，掌握并落實(shí)相關(guān)生產(chǎn)規(guī)范。嚴(yán)格遵守人身通行制度，便于后期查找追蹤管理和培訓(xùn)傳接。

三段：餐飲加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要安全可靠。

餐飲加工環(huán)節(jié)中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把關(guān)每一個(gè)細(xì)節(jié)。加工過程的每個(gè)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，控制加工中的各項(xiàng)因素，確保餐飲生產(chǎn)過程中的所有細(xì)節(jié)合乎要求。從食品加工的食品原材料的選擇，到餐飲制作的規(guī)范步驟，再到食品制品的存儲和消毒防護(hù)，都需要嚴(yán)格的控制流程、規(guī)范實(shí)施。

四段：環(huán)節(jié)管控和管理需加強(qiáng)。

在餐飲生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，不僅需要對加工細(xì)節(jié)進(jìn)行管控，也需要加強(qiáng)管控環(huán)節(jié)。對于餐飲企業(yè)管理層，要建立完善的管理體系，高度重視食品安全問題。建立食品安全責(zé)任制，形成各級領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任層層到位，形成有效的、科學(xué)的、完善的管理體系以保證食品制品的安全性。關(guān)注餐飲生產(chǎn)工藝、環(huán)節(jié)管控以及員工衛(wèi)生等方面，在各個(gè)方面進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃和科學(xué)落實(shí)。

五段：加強(qiáng)餐飲企業(yè)對食品安全的重視和思考。

近年來，餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)趨近飽和，企業(yè)之間在商品和服務(wù)方面沒有太大差異，因此企業(yè)的競爭力就體現(xiàn)在一定程度上在對于餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)和食品安全的重視上。餐飲企業(yè)必須適應(yīng)市場需求，對于食品安全問題要重視起來，要時(shí)刻保持著“安全第一”的生產(chǎn)理念，積極推行落實(shí)食品安全責(zé)任制，進(jìn)行制度規(guī)范、實(shí)行安全檢測。

結(jié)尾：

在餐飲生產(chǎn)中，保證食品安全是非常重要的。餐飲企業(yè)要時(shí)刻使自己處于安全狀態(tài)，從生產(chǎn)到消費(fèi)，食品安全問題需時(shí)刻引起重視，這也是實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者安全、滿意和企業(yè)發(fā)展的重要保障。加強(qiáng)對食品安全的重視，規(guī)范每一個(gè)環(huán)節(jié)，建立科學(xué)管理制度，提升飲食安全保障能力，也是落實(shí)中華民族健康飲食的責(zé)任。點(diǎn)滴積累，漸行漸遠(yuǎn)，只有這樣，才能在餐飲行業(yè)中穩(wěn)立足，越走越穩(wěn)。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇十七

餐飲業(yè)的安全管理一直備受關(guān)注，因?yàn)椴缓细竦氖称窌οM(fèi)者的健康造成極大的危害。作為一名從業(yè)人員，應(yīng)該時(shí)刻把食品衛(wèi)生和安全放在心中，認(rèn)真負(fù)責(zé)的對待每一個(gè)環(huán)節(jié)。在長期的工作中，我深刻體會到了餐飲安全管理的重要性，通過不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為我們應(yīng)該在以下幾個(gè)方面加以思考和提高。

第一、建立完善的衛(wèi)生制度。

餐飲安全的基礎(chǔ)在于衛(wèi)生制度，經(jīng)營者應(yīng)該根據(jù)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法律法規(guī)制定相應(yīng)的衛(wèi)生操作規(guī)程，并建立嚴(yán)格的食品入庫審查機(jī)制，保障食品的安全性。在衛(wèi)生制度方面，我們要注重消毒、消毒劑的濃度和消毒時(shí)間等重要的環(huán)節(jié)，如何避免交叉污染和衛(wèi)生死角，可以采用分類放置或者拆分器具，以及定期進(jìn)行設(shè)備清洗和檢查等措施，嚴(yán)懲偷工減料、虛假宣傳等惡意的商業(yè)行為。

第二、提升餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)。

餐飲從業(yè)人員是保障食品安全的重要力量，他們具有直接接觸食品、制作、儲存以及銷售食品的任務(wù)。因此，培養(yǎng)餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，是保障食品安全的重要措施。提高餐飲從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)，使其養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和從業(yè)態(tài)度。開展餐飲業(yè)培訓(xùn)班、優(yōu)化職業(yè)發(fā)展空間，還應(yīng)該建立評優(yōu)制度，激勵(lì)業(yè)務(wù)能力的提高和創(chuàng)新。

第三、開展食品安全監(jiān)測。

食品安全監(jiān)測不僅是掌握食品安全狀況的重要保障，也是食品安全管理工作的重要手段。食品安全監(jiān)測應(yīng)該分為定期監(jiān)測和重點(diǎn)監(jiān)測兩種，其目的是發(fā)現(xiàn)可能對人體健康造成不良影響的因素或事件，提早對潛在的危險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)防、控制和管理，以確保消費(fèi)者的權(quán)益不受損害。平時(shí)，我們應(yīng)積極開展自身監(jiān)督，定期對食品進(jìn)行質(zhì)檢，并及時(shí)更換過期食品，保障客人的消費(fèi)權(quán)益。

第四、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理法律法規(guī)。

食品安全是全人類共同的關(guān)注點(diǎn)，正是在這種共識下，各國政府制定了一系列法律法規(guī)，以便監(jiān)管食品安全事務(wù)。管理者要按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理工作，制定完善的食品安全工作計(jì)劃，提高工作效率和質(zhì)量，杜絕不合格食品的生產(chǎn)和流通。同時(shí)，對于違法違規(guī)以及嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康的企業(yè)，必須嚴(yán)厲處罰，對相關(guān)責(zé)任人員依法追究刑事行政責(zé)任。

第五、加強(qiáng)食品安全宣傳和培訓(xùn)。

食品安全宣傳和教育，是讓客人和工作人員增強(qiáng)安全意識、認(rèn)識危險(xiǎn)食品、自覺維護(hù)食品安全的重要途徑。我們應(yīng)在不斷提高自身素質(zhì)的同時(shí)，也應(yīng)著重加大對消費(fèi)者的宣傳力度，讓他們知道如何選擇和鑒別安全的食品，從而提高客人的消費(fèi)信心和消費(fèi)者的社會滿意度。我會在工作中加強(qiáng)對于客人的宣傳和中餐文化的傳播，讓消費(fèi)者了解中餐的特色和衛(wèi)生安全的保障。

以上，就是我對于如何加強(qiáng)餐飲安全管理的一些建議和心得體會。只有通過全社會的共同努力，才能夠?qū)⑹称钒踩ぷ髯龅酶拥乜茖W(xué)化、規(guī)范化、法制化、信息化，這樣才能夠進(jìn)一步提高消費(fèi)者的知識、能力和自我保護(hù)意識，讓人們吃得放心、吃得開心！

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇十八

餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠郑称钒踩珕栴}也一直備受關(guān)注。為了提高餐飲從業(yè)人員的責(zé)任意識和食品安全管理水平，我參加了一次餐飲安全培訓(xùn)。通過這次培訓(xùn)，我深刻認(rèn)識到了保障食品安全的重要性和必要性，學(xué)到了很多知識和技能。以下是我在餐飲安全培訓(xùn)中的心得體會。

首先，在培訓(xùn)中，我了解到了食品安全管理的基本概念和原則。在餐飲行業(yè)中，食品安全至關(guān)重要，關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康和對餐廳的信任度。通過學(xué)習(xí)，我明白了食品安全管理的核心是預(yù)防，而不是事故發(fā)生后的處理。食品安全管理需要從源頭上抓起，嚴(yán)格控制原材料的選擇和采購，確保食品的安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外，食品安全管理還需要加強(qiáng)內(nèi)部控制，建立健全的食品安全管理體系，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。

其次，培訓(xùn)中的案例分享給我留下了深刻的印象。通過參與案例的分析和討論，我意識到食品安全管理需要真正做到細(xì)致入微，注重細(xì)節(jié)。有些小的不注意可能會引發(fā)大的問題，只有從每個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)上進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，才能確保食品安全。比如，我們討論了一個(gè)案例，一家餐廳由于清洗員工沒有按照規(guī)定清洗工具，導(dǎo)致食品受到污染，結(jié)果影響了顧客的身體健康。這個(gè)案例給我很大的觸動，讓我明白了人員培訓(xùn)和規(guī)范操作的重要性，同時(shí)也提醒我在工作中時(shí)刻保持警惕。

培訓(xùn)的第三個(gè)收獲是認(rèn)識到餐飲安全需要多方合作。在課堂上，我們了解到政府、餐館和消費(fèi)者之間的關(guān)系及各自的責(zé)任。政府需要制定和完善相應(yīng)的法律法規(guī)，提供餐飲安全監(jiān)管和支持的政策。餐廳要嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)提供安全的餐飲服務(wù)。而消費(fèi)者也應(yīng)該提高食品安全意識，選擇安全衛(wèi)生的餐館就餐，同時(shí)在就餐過程中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋。只有政府、餐廳和消費(fèi)者形成一個(gè)相互合作、互相配合的氛圍，才能真正保障餐飲安全。

此外，培訓(xùn)還強(qiáng)調(diào)了員工的培訓(xùn)和日常管理的重要性。人是餐飲業(yè)的核心，只有員工受過專業(yè)的培訓(xùn)，具備相關(guān)技能和知識，才能更好地管理食品安全。在培訓(xùn)中，我們學(xué)習(xí)了食品安全的基本知識和應(yīng)急處理的方法。培訓(xùn)過程中，我接觸到了很多與食品安全有關(guān)的實(shí)例，通過反復(fù)學(xué)習(xí)和模擬操作，我對崗位上的食品安全要求有了更深入的理解，也增強(qiáng)了自己的責(zé)任感。

最后，這次培訓(xùn)讓我認(rèn)識到了食品安全是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，需要不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。食品安全事關(guān)人們的生命健康，每個(gè)從業(yè)者都應(yīng)該在工作中時(shí)刻警惕，嚴(yán)格要求自己。培訓(xùn)結(jié)束后，我決定通過自己的努力，提高自己的專業(yè)素養(yǎng)，投身到食品安全管理的工作中。只有不斷地積累和總結(jié)，才能更好地保障食品安全，為顧客提供放心和安全的餐飲服務(wù)。

通過餐飲安全培訓(xùn)，我對食品安全管理有了更深入的認(rèn)識，增強(qiáng)了食品安全意識和責(zé)任感。我將把所學(xué)所感應(yīng)用到工作中，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，保障食品安全，為顧客提供放心和安全的餐飲服務(wù)。同時(shí)，我也呼吁廣大從業(yè)人員重視餐飲安全，不斷學(xué)習(xí)提高，共同為食品安全做出貢獻(xiàn)。只有通過大家的努力，才能讓食品安全成為餐飲行業(yè)的底線，為人們的生活健康保駕護(hù)航。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇十九

餐飲行業(yè)一直是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，而餐飲生產(chǎn)安全問題一直備受關(guān)注。作為一名餐飲從業(yè)者，我深深認(rèn)識到餐飲生產(chǎn)安全的重要性，并從中得到了一些心得體會。

首先，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生是確保餐飲生產(chǎn)安全的關(guān)鍵。作為從業(yè)者，我們必須時(shí)刻保持清潔，勤洗手，佩戴口罩和帽子，并保持整潔的工作服。只有自己做好個(gè)人衛(wèi)生，才能確保食物的安全衛(wèi)生。此外，我們還要定期接受健康檢查，保持自己的身體健康狀態(tài)。只有健康的從業(yè)者才能確保食物的安全。

其次，確保食材的品質(zhì)和安全也是餐飲生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)。作為從業(yè)者，我們要選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保食材的新鮮度和安全性。在存儲和加工過程中，我們要嚴(yán)格控制食材的溫度和濕度，避免食材受到污染和變質(zhì)。同時(shí)，要定期對食材進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食材，要及時(shí)淘汰并追責(zé)供應(yīng)商。只有優(yōu)質(zhì)的食材才能烹飪出高品質(zhì)的食物。

第三，嚴(yán)格控制食品加工環(huán)節(jié)是確保餐飲生產(chǎn)安全的重要一環(huán)。在食品加工過程中，我們要做到嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，避免食品受到二次污染。使用專業(yè)設(shè)備和工具，保持加工環(huán)節(jié)的清潔和衛(wèi)生。同時(shí)，要掌握正確的食品加工方法和時(shí)間，確保食品在加工過程中充分熟化，避免食品中存在細(xì)菌和寄生蟲。只有嚴(yán)格控制加工環(huán)節(jié)，才能確保食物的安全和美味。

第四，加強(qiáng)食品儲存和運(yùn)輸?shù)陌踩芾硪彩遣惋嬌a(chǎn)安全的重要一環(huán)。餐飲從業(yè)者要加強(qiáng)食品儲存設(shè)施的管理，確保食品存放在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中。對于易腐食品，要控制好溫度和濕度，避免食品腐壞。同時(shí)，在食品運(yùn)輸過程中，要保持食品的新鮮度和品質(zhì)，避免食品受到污染和破壞。只有加強(qiáng)儲存和運(yùn)輸?shù)陌踩芾?，才能保證食物的安全和穩(wěn)定供應(yīng)。

最后，加強(qiáng)員工培訓(xùn)和意識教育是確保餐飲生產(chǎn)安全的基礎(chǔ)。作為從業(yè)者，我們要不斷提高自己的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，掌握新的食品安全知識和技能，不斷提高自己的責(zé)任心和使命感。同時(shí)，要引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，加強(qiáng)培訓(xùn)和意識教育，提高員工對餐飲生產(chǎn)安全的重要性的認(rèn)識。只有員工具備專業(yè)知識和正確的工作態(tài)度，才能確保餐飲生產(chǎn)的安全和良性發(fā)展。

綜上所述，我通過自己的實(shí)踐和積累，深刻認(rèn)識到了餐飲生產(chǎn)安全的重要性，并形成了一些心得體會。通過保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、確保食材的品質(zhì)和安全、嚴(yán)格控制食品加工環(huán)節(jié)、加強(qiáng)儲存和運(yùn)輸?shù)陌踩芾?、加?qiáng)員工培訓(xùn)和意識教育，我們能夠確保餐飲生產(chǎn)的安全和穩(wěn)定，為廣大消費(fèi)者提供安全可靠的美食享受。餐飲行業(yè)不僅僅是提供美食的地方，更是一項(xiàng)責(zé)任重大的行業(yè)，餐飲從業(yè)者要時(shí)刻保持警惕，守護(hù)食物安全，為人們的健康作出貢獻(xiàn)。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會范本篇二十

省人民政府依據(jù)工作需要，可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。??

消費(fèi)者因購買、食用食品受到人身、財(cái)產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。??

消費(fèi)者不購買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。??

第九條?（社會參與）政府鼓勵(lì)、支持社會團(tuán)體和個(gè)人參與維護(hù)食品安全。??

食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會等中介組織應(yīng)當(dāng)建立行業(yè)規(guī)范，開展誠信建設(shè)，實(shí)行行業(yè)自律。??

第二章?食品安全保障??

第一節(jié)?食品安全標(biāo)準(zhǔn)??

審查合格并準(zhǔn)予備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。??

第二節(jié)?食品召回??

第三節(jié)?食品安全事故的預(yù)防和處理??

第四節(jié)?食品安全信息管理??

第二十二條?（信息管理制度）縣級以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。??

食品行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)本行業(yè)內(nèi)的`食品安全信息的收集、分析和報(bào)送工作。??

第二十三條?（信息平臺）食品安全綜合監(jiān)督部門負(fù)責(zé)建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺。??

食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在統(tǒng)一的食品安全信息平臺上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。??

第二十七條?（食品安全信息發(fā)布內(nèi)容）食品安全信息發(fā)布的內(nèi)容包括：??

（一）食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；??

（二）食品安全監(jiān)測評價(jià)、預(yù)警和食品抽查信息；??

（三）食品安全監(jiān)督管理信息；??

（四）不安全食品以及食品安全事故及查處信息；??

（五）其他食品安全信息。??

第三章?食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)??

第一節(jié)?食品生產(chǎn)??

第三十二條?（生產(chǎn)記錄）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立真實(shí)完整的生產(chǎn)檔案，內(nèi)容包括：??

（二）食品生產(chǎn)記錄，載明投料情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)和生產(chǎn)數(shù)量等；??

（三）食品檢驗(yàn)記錄，載明食品及原料檢驗(yàn)情況和相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)；??

（四）食品銷售記錄，載明食品銷售對象、數(shù)量和日期；??

（五）不合格食品處理記錄，載明不合格食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、原因和處理措施。??

生產(chǎn)檔案應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期滿后兩年，不得偽造生產(chǎn)檔案。??

（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。

（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。

（三）禁止服務(wù)員穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用變質(zhì)食品，做到生熟分開。

（五）各類餐具、必須堅(jiān)持一清二洗三消毒。

（六）非工作人員嚴(yán)禁亂動餐廳內(nèi)各類電源開關(guān)，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險(xiǎn)絲。

（七）采購人員在采購食品時(shí)，必須進(jìn)行認(rèn)真檢查，不得采購霉?fàn)€、變質(zhì)的食品。

（八）保管驗(yàn)收物品時(shí)，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。

（九）廚師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。

（十）無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳和廚房。

（十一）廚師必須嚴(yán)格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生。

（十二）員工下班前，領(lǐng)班、廚房執(zhí)班人員對廚房大廳進(jìn)行全面檢查，總電源、天然氣總開關(guān)、液化氣瓶開關(guān)是否關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。

（十三）收銀員必須對當(dāng)天收入的現(xiàn)金一律上交財(cái)務(wù)。

（十四）守夜人員必須保證廚房廳內(nèi)的安全，做好防火、防盜工作。