2023年餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選(匯總19篇)

心得體會(huì)是對(duì)自己經(jīng)歷的回顧和反思，同時(shí)也是對(duì)未來的規(guī)劃和展望。寫心得體會(huì)，是否需要參考一些寫作技巧和經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀肯旅媸且恍┬牡皿w會(huì)的范文案例，希望能夠給大家?guī)硪恍╈`感和思考。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇一

第一條為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》及有關(guān)法律、法規(guī)，制定本規(guī)定。

第二條本市行政區(qū)域內(nèi)建筑面積在500平方米以上的餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)，適用本規(guī)定；有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章對(duì)消防安全、特種設(shè)備安全另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。

第三條安全生產(chǎn)管理，堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主、綜合治理的方針。

第四條市和區(qū)、縣商務(wù)行政主管部門對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)工作實(shí)施行業(yè)監(jiān)督管理；公安消防、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門分別對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的消防安全、特種設(shè)備安全等實(shí)施專項(xiàng)監(jiān)督管理；安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)工作實(shí)施綜合監(jiān)督管理，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督政府有關(guān)部門履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)。

行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)助政府有關(guān)部門指導(dǎo)會(huì)員單位做好安全生產(chǎn)工作，制定安全生產(chǎn)制度、規(guī)程，提供相關(guān)服務(wù)。

第五條餐飲經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。

第六條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)遵守有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章，加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度，完善安全生產(chǎn)條件，確保安全生產(chǎn)。

第七條餐飲經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員超過300人的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員；從業(yè)人員在300人以下的，應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的安全生產(chǎn)管理人員，或者委托具有國(guó)家規(guī)定的相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。

第八條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。

餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的情況進(jìn)行記錄，記錄至少保存2年。

第九條餐飲經(jīng)營(yíng)單位的特種作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)。

第十條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)建立安全生產(chǎn)例會(huì)制度，定期研究本單位安全生產(chǎn)工作；制定有效的安全生產(chǎn)措施，并對(duì)措施的落實(shí)情況進(jìn)行檢查。

第十一條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度，對(duì)本單位容易發(fā)生事故的部位、設(shè)施，明確責(zé)任人員，制定并落實(shí)防范和應(yīng)急措施。

第十二條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在每日營(yíng)業(yè)開始前和結(jié)束后，對(duì)火源、氣源、電源等部位進(jìn)行全面安全檢查。檢查應(yīng)當(dāng)做好記錄。

第十三條餐飲經(jīng)營(yíng)單位的變配電室總額定容量在630千伏安以上且電壓等級(jí)為10千伏的，應(yīng)當(dāng)安排專人24小時(shí)值班。值班應(yīng)當(dāng)做好記錄。

變配電室不得存放危險(xiǎn)物品和雜物。

第十四條變配電室應(yīng)當(dāng)配備用電設(shè)備和配電線路平面分布圖等安全技術(shù)資料，以及必要的作業(yè)工具和勞動(dòng)防護(hù)用品，并在明顯位置設(shè)置變配電系統(tǒng)操作模擬圖板。

變配電室的門、窗、電纜溝應(yīng)當(dāng)設(shè)置防水設(shè)施和擋鼠板。

第十五條餐飲經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置的電源線路應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；臨時(shí)用電線路應(yīng)當(dāng)采取有效防護(hù)措施；電氣設(shè)備應(yīng)當(dāng)安裝漏電和過載保護(hù)裝置。

第十六條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)保證安全出口的暢通；不得封閉、堵塞安全出口；安全出口處不得設(shè)置門檻。

疏散門應(yīng)當(dāng)向疏散方向開啟，不得采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門、側(cè)拉門。門內(nèi)和門外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)置踏步。

第十七條營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口數(shù)目、安全疏散距離、疏散門和疏散通道的寬度應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

第十八條營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處應(yīng)當(dāng)設(shè)置發(fā)光疏散指示標(biāo)志。指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)能夠在斷電且無自然光照明時(shí)，指引疏散位置和疏散方向。

指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)設(shè)置在安全出口的頂部和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處距地面高度1米以下的墻面上；設(shè)置在疏散通道上的指示標(biāo)志的間距不得大于10米。

第十九條營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口、疏散通道和重點(diǎn)部位應(yīng)當(dāng)設(shè)置應(yīng)急照明燈。應(yīng)急照明燈的連續(xù)照明時(shí)間不得少于20分鐘，其地面最低照度不得低于0.5勒克斯。

第二十條營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)落地式的玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全警示標(biāo)志。

安全警示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)明顯，保持完好，便于公眾識(shí)別。

第二十一條餐飲經(jīng)營(yíng)單位在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行裝修、維修、改造等施工且不停止?fàn)I業(yè)的，應(yīng)當(dāng)與施工單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責(zé)任；施工區(qū)域應(yīng)當(dāng)與其他營(yíng)業(yè)區(qū)域相隔離，并采取安全措施，確保安全。

第二十二條餐飲經(jīng)營(yíng)單位將經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所出租給其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，應(yīng)當(dāng)與承租單位簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確各自的安全生產(chǎn)管理職責(zé)。

餐飲經(jīng)營(yíng)單位對(duì)各承租單位的安全生產(chǎn)工作統(tǒng)一協(xié)調(diào)、管理。

第二十三條營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)實(shí)際容納的消費(fèi)者人數(shù)不得超過最大容納人數(shù)。

最大容納人數(shù)按照營(yíng)業(yè)區(qū)域面積計(jì)算，人均不得小于1.4平方米。

第二十四條當(dāng)接近最大容納人數(shù)或者人員相對(duì)聚集時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)采取有效的控制和疏散措施，確保安全。

第二十五條餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。

第二十六條餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用、儲(chǔ)存的.危險(xiǎn)物品，應(yīng)當(dāng)單獨(dú)存放，專人管理。

第二十七條餐飲經(jīng)營(yíng)單位不得為消費(fèi)者提供標(biāo)定重量超過5千克的液化石油氣瓶作為用餐火源；服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)安全使用液化石油氣瓶。

操作間使用液化石油氣的，灶具與氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與氣瓶連接的軟管長(zhǎng)度不得超過2米。軟管應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查，定期更換。

第二十八條餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用和備用的液化石油氣瓶標(biāo)定總重量超過100千克或者氣瓶總數(shù)超過30瓶的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定設(shè)置氣瓶間。

高層建筑內(nèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位不得使用瓶裝液化石油氣。

第二十九條營(yíng)業(yè)區(qū)域設(shè)置在地下的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定:

(一)不得設(shè)置在地下2層以下；(二)不得使用液化石油氣，不得儲(chǔ)存危險(xiǎn)物品；

(三)疏散通道長(zhǎng)度超過40米或者超過20米且無自然通風(fēng)的，應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械排煙設(shè)施。

第三十條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括應(yīng)急救援組織、危險(xiǎn)目標(biāo)、啟動(dòng)程序、緊急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)每半年至少演練1次，并做好記錄。

第三十一條餐飲經(jīng)營(yíng)單位的有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)掌握應(yīng)急救援預(yù)案的全部?jī)?nèi)容；其他人員應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。

第三十二條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠覆蓋全部營(yíng)業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播，并能夠使用中英文兩種語(yǔ)言播放。

第三十三條餐飲經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應(yīng)當(dāng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施，組織人員疏散，防止事故擴(kuò)大，并按照國(guó)家和本市有關(guān)規(guī)定及時(shí)、如實(shí)報(bào)告公安、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理、商務(wù)等有關(guān)部門。

第三十四條安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)單位存在安全生產(chǎn)問題，屬于行業(yè)監(jiān)督管理或者專項(xiàng)監(jiān)督管理職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)以書面形式督促有關(guān)部門處理。

第三十五條餐飲經(jīng)營(yíng)單位違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由商務(wù)行政主管部門責(zé)令改正，并按照下列規(guī)定給予行政處罰:

(四)未設(shè)置能夠覆蓋全部營(yíng)業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播或者不能使用中英文兩種語(yǔ)言播放的，處5000元以上2萬元以下罰款。

第三十六條違反本規(guī)定，按照安全生產(chǎn)、消防、特種設(shè)備安全等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的，由有關(guān)部門依法處罰。

第一章?總則??

各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級(jí)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。??

省人民政府依據(jù)工作需要，可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。??

消費(fèi)者因購(gòu)買、食用食品受到人身、財(cái)產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。??

消費(fèi)者不購(gòu)買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。??

第九條?（社會(huì)參與）政府鼓勵(lì)、支持社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人參與維護(hù)食品安全。??

食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)等中介組織應(yīng)當(dāng)建立行業(yè)規(guī)范，開展誠(chéng)信建設(shè)，實(shí)行行業(yè)自律。??

第二章?食品安全保障??

第一節(jié)?食品安全標(biāo)準(zhǔn)??

審查合格并準(zhǔn)予備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。??

第二節(jié)?食品召回??

第三節(jié)?食品安全事故的預(yù)防和處理??

第四節(jié)?食品安全信息管理??

第二十二條?（信息管理制度）縣級(jí)以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。??

食品行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)本行業(yè)內(nèi)的食品安全信息的收集、分析和報(bào)送工作。??

第二十三條?（信息平臺(tái)）食品安全綜合監(jiān)督部門負(fù)責(zé)建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)。??

食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。??

第二十七條?（食品安全信息發(fā)布內(nèi)容）食品安全信息發(fā)布的內(nèi)容包括：??

（一）食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；??

（二）食品安全監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)、預(yù)警和食品抽查信息；??

（三）食品安全監(jiān)督管理信息；??

（四）不安全食品以及食品安全事故及查處信息；??

（五）其他食品安全信息。??

第三章?食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)??

第一節(jié)?食品生產(chǎn)??

第三十二條?（生產(chǎn)記錄）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立真實(shí)完整的生產(chǎn)檔案，內(nèi)容包括：??

（二）食品生產(chǎn)記錄，載明投料情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)和生產(chǎn)數(shù)量等；??

（三）食品檢驗(yàn)記錄，載明食品及原料檢驗(yàn)情況和相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)；??

（四）食品銷售記錄，載明食品銷售對(duì)象、數(shù)量和日期；??

（五）不合格食品處理記錄，載明不合格食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、原因和處理措施。??

生產(chǎn)檔案應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期滿后兩年，不得偽造生產(chǎn)檔案。??

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇二

餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，而食品安全問題也一直備受關(guān)注。為了提高餐飲從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和食品安全管理水平，我參加了一次餐飲安全培訓(xùn)。通過這次培訓(xùn)，我深刻認(rèn)識(shí)到了保障食品安全的重要性和必要性，學(xué)到了很多知識(shí)和技能。以下是我在餐飲安全培訓(xùn)中的心得體會(huì)。

首先，在培訓(xùn)中，我了解到了食品安全管理的基本概念和原則。在餐飲行業(yè)中，食品安全至關(guān)重要，關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康和對(duì)餐廳的信任度。通過學(xué)習(xí)，我明白了食品安全管理的核心是預(yù)防，而不是事故發(fā)生后的處理。食品安全管理需要從源頭上抓起，嚴(yán)格控制原材料的選擇和采購(gòu)，確保食品的安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外，食品安全管理還需要加強(qiáng)內(nèi)部控制，建立健全的食品安全管理體系，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。

其次，培訓(xùn)中的案例分享給我留下了深刻的印象。通過參與案例的分析和討論，我意識(shí)到食品安全管理需要真正做到細(xì)致入微，注重細(xì)節(jié)。有些小的不注意可能會(huì)引發(fā)大的問題，只有從每個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)上進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，才能確保食品安全。比如，我們討論了一個(gè)案例，一家餐廳由于清洗員工沒有按照規(guī)定清洗工具，導(dǎo)致食品受到污染，結(jié)果影響了顧客的身體健康。這個(gè)案例給我很大的觸動(dòng)，讓我明白了人員培訓(xùn)和規(guī)范操作的重要性，同時(shí)也提醒我在工作中時(shí)刻保持警惕。

培訓(xùn)的第三個(gè)收獲是認(rèn)識(shí)到餐飲安全需要多方合作。在課堂上，我們了解到政府、餐館和消費(fèi)者之間的關(guān)系及各自的責(zé)任。政府需要制定和完善相應(yīng)的法律法規(guī)，提供餐飲安全監(jiān)管和支持的政策。餐廳要嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)提供安全的餐飲服務(wù)。而消費(fèi)者也應(yīng)該提高食品安全意識(shí)，選擇安全衛(wèi)生的餐館就餐，同時(shí)在就餐過程中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋。只有政府、餐廳和消費(fèi)者形成一個(gè)相互合作、互相配合的氛圍，才能真正保障餐飲安全。

此外，培訓(xùn)還強(qiáng)調(diào)了員工的培訓(xùn)和日常管理的重要性。人是餐飲業(yè)的核心，只有員工受過專業(yè)的培訓(xùn)，具備相關(guān)技能和知識(shí)，才能更好地管理食品安全。在培訓(xùn)中，我們學(xué)習(xí)了食品安全的基本知識(shí)和應(yīng)急處理的方法。培訓(xùn)過程中，我接觸到了很多與食品安全有關(guān)的實(shí)例，通過反復(fù)學(xué)習(xí)和模擬操作，我對(duì)崗位上的食品安全要求有了更深入的理解，也增強(qiáng)了自己的責(zé)任感。

最后，這次培訓(xùn)讓我認(rèn)識(shí)到了食品安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，需要不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。食品安全事關(guān)人們的生命健康，每個(gè)從業(yè)者都應(yīng)該在工作中時(shí)刻警惕，嚴(yán)格要求自己。培訓(xùn)結(jié)束后，我決定通過自己的努力，提高自己的專業(yè)素養(yǎng)，投身到食品安全管理的工作中。只有不斷地積累和總結(jié)，才能更好地保障食品安全，為顧客提供放心和安全的餐飲服務(wù)。

通過餐飲安全培訓(xùn)，我對(duì)食品安全管理有了更深入的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)了食品安全意識(shí)和責(zé)任感。我將把所學(xué)所感應(yīng)用到工作中，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，保障食品安全，為顧客提供放心和安全的餐飲服務(wù)。同時(shí)，我也呼吁廣大從業(yè)人員重視餐飲安全，不斷學(xué)習(xí)提高，共同為食品安全做出貢獻(xiàn)。只有通過大家的努力，才能讓食品安全成為餐飲行業(yè)的底線，為人們的生活健康保駕護(hù)航。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇三

餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)餐飲的要求也越來越高。然而，餐飲行業(yè)也存在著許多安全隱患，尤其是在生產(chǎn)過程中。如何確保餐飲生產(chǎn)安全是每個(gè)餐飲從業(yè)者必須要重視的問題。在我多年的餐飲生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)中，我總結(jié)了一些心得體會(huì)，與大家分享。

第二段：保證食品原材料的安全。

餐飲生產(chǎn)過程中，食品原材料的安全是確保食品安全的基礎(chǔ)。因此，我們必須要仔細(xì)地對(duì)食品原材料進(jìn)行篩選，不能使用過期或者質(zhì)量不過關(guān)的食品原材料。同時(shí)，要保持食品原材料的新鮮度和干凈度，避免受到細(xì)菌或者污染物的污染。

第三段：加強(qiáng)餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管控。

餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管控是確保餐飲生產(chǎn)安全的重要措施。首先，我們應(yīng)該保持餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的清潔度，定期清理廚房設(shè)備和餐具。其次，應(yīng)該增加餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的安全防護(hù)設(shè)施，如多功能防護(hù)面罩和手套等，提高員工的防護(hù)意識(shí)，減少潛在的安全隱患。最后，在餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)中應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

第四段：規(guī)范餐飲生產(chǎn)流程。

規(guī)范餐飲生產(chǎn)流程是確保餐飲生產(chǎn)安全的核心之一。在餐飲生產(chǎn)過程中，應(yīng)該嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，避免不規(guī)范的操作導(dǎo)致的食品污染和安全事件。同時(shí)，在餐飲生產(chǎn)流程中要明確每個(gè)員工的職責(zé)和分工，防止人員交叉感染，保持生產(chǎn)環(huán)境的整潔和安全，確保食品的品質(zhì)和安全。

餐飲生產(chǎn)安全是餐飲行業(yè)永恒的話題，對(duì)于每個(gè)餐飲從業(yè)者來說，保證食品安全，減少安全事件的發(fā)生，是非常重要的。在餐飲生產(chǎn)過程中，加強(qiáng)食品原材料的篩選，規(guī)范生產(chǎn)流程，加強(qiáng)餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管控，是確保餐飲生產(chǎn)安全的有效措施。在生產(chǎn)過程中，要增強(qiáng)員工的安全意識(shí)，建立完善的管理制度，不斷提高餐飲生產(chǎn)安全的水平，確保消費(fèi)者的身體健康和生命安全。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇四

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾暡惋嫲踩珕栴}。但事實(shí)上，仍有不少餐飲店存在食品安全隱患。那么作為消費(fèi)者，我們?nèi)绾螐娜粘Ｉ钪凶⒁獠惋嫲踩?？在這篇文章中，我將分享一些個(gè)人的心得體會(huì)，希望對(duì)大家有所啟示。

第二段：選擇餐飲店。

在去餐飲店就餐之前，一定要先了解該店的基本情況，特別是食品安全方面的情況。我們可以通過朋友推薦、網(wǎng)上評(píng)價(jià)和實(shí)地考察等方式獲取信息。另外，店內(nèi)環(huán)境也是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)。如果店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生狀況不好，那么它們的廚房和操作過程也可能存在問題。因此，餐飲店的衛(wèi)生狀況應(yīng)該是選擇的重要指標(biāo)之一。

第三段：鑒別食品安全問題。

在進(jìn)店就餐后，我們還需要注意鑒別食品安全問題。首先需要注意的是食品的保質(zhì)期和質(zhì)檢標(biāo)識(shí)。從保質(zhì)期可以了解食品存放的時(shí)間，以確定食品新鮮度；而質(zhì)檢標(biāo)識(shí)可以了解食品生產(chǎn)廠家、批次、檢測(cè)日期，以判斷是否合格。此外，食物顏色和氣味也應(yīng)引起我們的警覺，如餐桌上的食物是否發(fā)霉或變質(zhì)、異味等。如果我們發(fā)現(xiàn)問題食品，應(yīng)該及時(shí)提醒店家，避免影響自己的健康。

第四段：合理搭配食物。

除了注意選擇和鑒別食品外，合理搭配食物也是保障健康的重要環(huán)節(jié)。我們可以從各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分、口味和熱量出發(fā)，選擇適合自己的食物組合。例如，肉類可與蔬菜搭配同時(shí)攝入，即可得到蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)素；而甜食類則應(yīng)該適量食用，避免造成身體不適。此外，我們?cè)谟貌蜁r(shí)應(yīng)該適量并且慢慢嚼食，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

第五段：總結(jié)。

綜上所述，在過程中，我們應(yīng)該擺脫沒信心的情緒而采取一些措施防范風(fēng)險(xiǎn)。如選擇安全的餐飲店，鑒別食品安全問題，合理搭配食物，適量進(jìn)食，并及時(shí)反饋問題。在我們吃出健康的食品時(shí)，自己的健康才會(huì)受到保障。當(dāng)然，這只是我的小小心得體會(huì)，真正要做到餐飲安全，還需要廣泛地學(xué)習(xí)和探討。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇五

近年來，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，為了更好地保障食品安全和顧客的健康，餐飲安全培訓(xùn)顯得尤為重要。不久前，我參加了一次餐飲安全培訓(xùn)，通過參與培訓(xùn)課程，我獲得了許多新的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，讓我更加深入地了解到餐飲安全的重要性和必要性。本文將從培訓(xùn)師的專業(yè)性、培訓(xùn)內(nèi)容的實(shí)用性、培訓(xùn)方法的有效性、培訓(xùn)帶來的收獲和對(duì)個(gè)人職業(yè)發(fā)展的影響五個(gè)方面談一談我對(duì)這次餐飲安全培訓(xùn)的心得體會(huì)。

首先，這次培訓(xùn)給我留下深刻印象的是培訓(xùn)師的專業(yè)性。他不僅對(duì)餐飲行業(yè)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，而且還具有扎實(shí)的理論知識(shí)。在培訓(xùn)過程中，他用生動(dòng)的例子和詳細(xì)的數(shù)據(jù)講解了食品安全的重要性和食品污染的危害，引發(fā)了我們的濃厚興趣。此外，他還耐心回答了我們的問題，并和我們進(jìn)行了互動(dòng)，讓我們更好地理解和掌握了培訓(xùn)內(nèi)容。

其次，培訓(xùn)內(nèi)容的實(shí)用性也給我留下了深刻的印象。培訓(xùn)涵蓋了食品安全的各個(gè)方面，從食物原料的選擇和存儲(chǔ)，到食品制作和處理的環(huán)節(jié)，再到餐廳衛(wèi)生的要求和食品中毒的應(yīng)急處理等等。這些內(nèi)容不僅有助于我們更好地了解食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，還提供了一些實(shí)用的解決方案和操作規(guī)范，從而幫助我們?cè)谌粘９ぷ髦懈玫刈裱称钒踩囊蟆?/p>

第三，培訓(xùn)方法的有效性讓我印象深刻。在培訓(xùn)過程中，培訓(xùn)師采用了多種教學(xué)方法，如講解、互動(dòng)、案例分析等，使培訓(xùn)更加生動(dòng)有趣。他還設(shè)置了小組討論環(huán)節(jié)，讓我們與其他同行共同探討和解決問題，提高了我們的學(xué)習(xí)效果。通過這些有效的培訓(xùn)方法，我更好地理解了食品安全的知識(shí)，并且能夠?qū)⑵溥\(yùn)用到實(shí)際的工作中。

第四，這次培訓(xùn)帶給我很多收獲。首先，我對(duì)食品安全有了更全面、更深入的了解。在以往的工作中，我只注重于環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生，而對(duì)食品安全的重要性沒有過多的認(rèn)識(shí)。通過這次培訓(xùn)，我認(rèn)識(shí)到食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，只有保證了食品的安全和衛(wèi)生，才能贏得顧客的信任和口碑。其次，我學(xué)會(huì)了一些實(shí)用的操作技巧和預(yù)防措施，如合理選擇供應(yīng)商、正確儲(chǔ)存食品、嚴(yán)格控制食品加工過程中的衛(wèi)生等等。這些知識(shí)和技能對(duì)我提高服務(wù)質(zhì)量和自身競(jìng)爭(zhēng)力都有著重要的意義。

最后，這次培訓(xùn)對(duì)我的個(gè)人職業(yè)發(fā)展也產(chǎn)生了積極的影響。通過這次培訓(xùn)，我發(fā)現(xiàn)了自己在食品安全方面的不足，并通過深入學(xué)習(xí)和培訓(xùn)不斷提升自己的專業(yè)水平。除此之外，我還與其他同行深入交流和學(xué)習(xí)，拓寬了我的人際關(guān)系圈，為我今后的職業(yè)發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。我相信，隨著個(gè)人職業(yè)發(fā)展的不斷深入，我在餐飲行業(yè)的地位和競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)得到提升。

總之，通過這次餐飲安全培訓(xùn)，我對(duì)食品安全的重要性有了更深入的認(rèn)識(shí)，明白了自己在工作中的不足，并學(xué)到了許多實(shí)用的知識(shí)和技能。這次培訓(xùn)為我今后的職業(yè)發(fā)展提供了寶貴的參考和指導(dǎo)，并使我更加有信心和動(dòng)力去克服困難，提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力。我相信，只有通過不斷學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，我們才能在餐飲行業(yè)中立足并取得更好的成就。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇六

餐飲生產(chǎn)安全是指在餐飲企業(yè)中，保證食品質(zhì)量安全和員工健康安全的一系列措施和規(guī)范。作為一名從業(yè)者，我深深意識(shí)到餐飲生產(chǎn)安全的重要性，并通過實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出一些心得體會(huì)。

首先，合理規(guī)劃餐飲生產(chǎn)流程至關(guān)重要。在餐飲生產(chǎn)過程中，流程規(guī)劃直接影響到食品的安全性。首先，應(yīng)合理劃分不同工作區(qū)域，將原料的儲(chǔ)存、加工、烹飪、冷藏等環(huán)節(jié)分開，避免交叉污染。其次，要確保食品的加工流程明確，員工有著清晰的工作指導(dǎo)和操作規(guī)范。最后，及時(shí)處理食品殘?jiān)?、垃圾和污水等廢棄物，保持環(huán)境清潔整齊，防止蟲害滋生。通過合理規(guī)劃餐飲生產(chǎn)流程，可以最大程度地預(yù)防食品安全隱患。

其次，嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)才能確保餐飲生產(chǎn)安全。餐飲業(yè)務(wù)的核心是食品，而食品的質(zhì)量安全直接關(guān)系到顧客的健康和餐飲企業(yè)的聲譽(yù)。因此，我們必須始終以顧客安全為第一原則，從源頭把控食品的安全性。要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和行業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)合格的食材，并且要進(jìn)行食品的檢測(cè)和驗(yàn)收，杜絕使用有安全隱患的食品。此外，我們還要注重食品的保存和儲(chǔ)存，合理使用防腐劑，并定期檢查存放食品的衛(wèi)生狀況。只有嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，才能確保餐飲生產(chǎn)的安全。

再次，加強(qiáng)員工培訓(xùn)和安全意識(shí)教育，是保障餐飲生產(chǎn)安全的重要環(huán)節(jié)。員工是餐飲企業(yè)生產(chǎn)過程中最重要的環(huán)節(jié)，他們的操作行為直接影響到食品的安全性。因此，必須加強(qiáng)員工的培訓(xùn)和安全意識(shí)教育。通過向員工傳授相關(guān)知識(shí)和技能，使他們了解食品安全的重要性，掌握正確的操作和衛(wèi)生習(xí)慣。同時(shí)，餐飲企業(yè)要建立健全員工管理制度，對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)和考核，確保員工具備必要的技能和知識(shí)，提高他們的安全意識(shí)和責(zé)任感。

最后，餐飲企業(yè)應(yīng)建立全面科學(xué)的監(jiān)測(cè)和糾正機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決風(fēng)險(xiǎn)隱患。在餐飲生產(chǎn)過程中，風(fēng)險(xiǎn)隱患時(shí)有發(fā)生，特別是人為因素造成的錯(cuò)誤操作和不良習(xí)慣。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)測(cè)和糾正機(jī)制，建立全面科學(xué)的檢測(cè)和監(jiān)控系統(tǒng)。通過定期檢查和監(jiān)測(cè)食品生產(chǎn)過程，發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)和問題，及時(shí)采取措施進(jìn)行糾正。同時(shí)，我們還應(yīng)該加強(qiáng)與客戶的溝通和反饋，接受客戶的建議和投訴，進(jìn)一步提高餐飲生產(chǎn)的質(zhì)量和安全性。

綜上所述，我對(duì)餐飲生產(chǎn)安全有了更加深刻的認(rèn)識(shí)，并總結(jié)出了一些心得體會(huì)。合理規(guī)劃餐飲生產(chǎn)流程、嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)員工培訓(xùn)和安全意識(shí)教育、建立全面科學(xué)的監(jiān)測(cè)和糾正機(jī)制，這些都是保障餐飲生產(chǎn)安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。只有在全員共同努力下，才能確保餐飲生產(chǎn)的安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇七

餐飲行業(yè)一直是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，而餐飲生產(chǎn)安全問題一直備受關(guān)注。作為一名餐飲從業(yè)者，我深深認(rèn)識(shí)到餐飲生產(chǎn)安全的重要性，并從中得到了一些心得體會(huì)。

首先，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生是確保餐飲生產(chǎn)安全的關(guān)鍵。作為從業(yè)者，我們必須時(shí)刻保持清潔，勤洗手，佩戴口罩和帽子，并保持整潔的工作服。只有自己做好個(gè)人衛(wèi)生，才能確保食物的安全衛(wèi)生。此外，我們還要定期接受健康檢查，保持自己的身體健康狀態(tài)。只有健康的從業(yè)者才能確保食物的安全。

其次，確保食材的品質(zhì)和安全也是餐飲生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)。作為從業(yè)者，我們要選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保食材的新鮮度和安全性。在存儲(chǔ)和加工過程中，我們要嚴(yán)格控制食材的溫度和濕度，避免食材受到污染和變質(zhì)。同時(shí)，要定期對(duì)食材進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食材，要及時(shí)淘汰并追責(zé)供應(yīng)商。只有優(yōu)質(zhì)的食材才能烹飪出高品質(zhì)的食物。

第三，嚴(yán)格控制食品加工環(huán)節(jié)是確保餐飲生產(chǎn)安全的重要一環(huán)。在食品加工過程中，我們要做到嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，避免食品受到二次污染。使用專業(yè)設(shè)備和工具，保持加工環(huán)節(jié)的清潔和衛(wèi)生。同時(shí)，要掌握正確的食品加工方法和時(shí)間，確保食品在加工過程中充分熟化，避免食品中存在細(xì)菌和寄生蟲。只有嚴(yán)格控制加工環(huán)節(jié)，才能確保食物的安全和美味。

第四，加強(qiáng)食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)陌踩芾硪彩遣惋嬌a(chǎn)安全的重要一環(huán)。餐飲從業(yè)者要加強(qiáng)食品儲(chǔ)存設(shè)施的管理，確保食品存放在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中。對(duì)于易腐食品，要控制好溫度和濕度，避免食品腐壞。同時(shí)，在食品運(yùn)輸過程中，要保持食品的新鮮度和品質(zhì)，避免食品受到污染和破壞。只有加強(qiáng)儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)陌踩芾?，才能保證食物的安全和穩(wěn)定供應(yīng)。

最后，加強(qiáng)員工培訓(xùn)和意識(shí)教育是確保餐飲生產(chǎn)安全的基礎(chǔ)。作為從業(yè)者，我們要不斷提高自己的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，掌握新的食品安全知識(shí)和技能，不斷提高自己的責(zé)任心和使命感。同時(shí)，要引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，加強(qiáng)培訓(xùn)和意識(shí)教育，提高員工對(duì)餐飲生產(chǎn)安全的重要性的認(rèn)識(shí)。只有員工具備專業(yè)知識(shí)和正確的工作態(tài)度，才能確保餐飲生產(chǎn)的安全和良性發(fā)展。

綜上所述，我通過自己的實(shí)踐和積累，深刻認(rèn)識(shí)到了餐飲生產(chǎn)安全的重要性，并形成了一些心得體會(huì)。通過保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、確保食材的品質(zhì)和安全、嚴(yán)格控制食品加工環(huán)節(jié)、加強(qiáng)儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)陌踩芾?、加?qiáng)員工培訓(xùn)和意識(shí)教育，我們能夠確保餐飲生產(chǎn)的安全和穩(wěn)定，為廣大消費(fèi)者提供安全可靠的美食享受。餐飲行業(yè)不僅僅是提供美食的地方，更是一項(xiàng)責(zé)任重大的行業(yè)，餐飲從業(yè)者要時(shí)刻保持警惕，守護(hù)食物安全，為人們的健康作出貢獻(xiàn)。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇八

近年來，隨著人們對(duì)飲食安全的關(guān)注度不斷提高，餐飲行業(yè)的安全問題也成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。為了提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，我所在的餐飲企業(yè)組織了一次關(guān)于餐飲安全的培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，我深刻領(lǐng)悟到了餐飲安全的重要性，并獲得了一些寶貴的經(jīng)驗(yàn)和心得體會(huì)。

首先，在培訓(xùn)中，我了解到餐飲安全是確保公眾身體健康的重要因素之一。我們經(jīng)?？梢月牭礁鞣N各樣飲食安全事件的報(bào)道，比如食品中毒、有害物質(zhì)超標(biāo)等。這些事件嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的信任感，同時(shí)也給企業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，保障餐飲安全對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要。通過培訓(xùn)，我明白了餐飲安全不僅僅是企業(yè)的法律義務(wù)，更是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的體現(xiàn)。

其次，餐飲安全培訓(xùn)還讓我認(rèn)識(shí)到了預(yù)防餐飲安全問題的重要性。在培訓(xùn)中，專家們?cè)敿?xì)講解了各類食品安全問題的起因和預(yù)防措施。我了解到，許多餐飲安全問題是可以通過制定科學(xué)的規(guī)程和加強(qiáng)內(nèi)部管理來預(yù)防的。比如，嚴(yán)格控制食品的來源和質(zhì)量，注重采購(gòu)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和供應(yīng)商的合作；加強(qiáng)對(duì)職員的培訓(xùn)和教育，提高他們的安全意識(shí)和操作技能等。這些措施的實(shí)施將大大降低餐飲安全事件的發(fā)生率，提高消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的滿意度，增強(qiáng)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。

再次，餐飲安全培訓(xùn)對(duì)于從業(yè)人員的個(gè)人素質(zhì)提升具有積極意義。在培訓(xùn)中，通過案例分析和互動(dòng)討論，我不斷加深對(duì)餐飲安全的認(rèn)識(shí)，并學(xué)習(xí)了一些實(shí)用的應(yīng)對(duì)策略。比如，在餐飲過程中，我應(yīng)該時(shí)刻保持清潔，避免交叉污染；正確使用食品添加劑和調(diào)料；嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。除了技術(shù)和操作層面，餐飲安全培訓(xùn)還注重培養(yǎng)從業(yè)人員的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)。只有既懂得保護(hù)自己的安全，又懂得如何保護(hù)消費(fèi)者的安全，才能真正做好餐飲工作。

最后，餐飲安全培訓(xùn)也讓我明白了餐飲從業(yè)人員在推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展上的重要作用。在培訓(xùn)中，專家們強(qiáng)調(diào)了餐飲行業(yè)的榮譽(yù)與責(zé)任，鼓勵(lì)我們把握住時(shí)代的機(jī)遇，為提高行業(yè)整體形象做出自己的努力。他們指出，餐飲安全不僅僅是企業(yè)的事情，也是全社會(huì)的責(zé)任。我們作為餐飲從業(yè)人員，應(yīng)積極參與并推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善和實(shí)施，共同為餐飲行業(yè)健康發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

總之，通過這次餐飲安全培訓(xùn)，我深刻認(rèn)識(shí)到餐飲安全對(duì)企業(yè)和消費(fèi)者的重要性，也意識(shí)到了預(yù)防餐飲安全問題的重要性。更重要的是，這次培訓(xùn)提高了我自身的安全意識(shí)和技能，讓我明白了作為一個(gè)從業(yè)人員，除了掌握技術(shù)和操作外，還要有責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)。最后，我認(rèn)識(shí)到餐飲從業(yè)人員在推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展上的重要作用，我將以更加積極的態(tài)度投入到餐飲安全工作中，為餐飲行業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇九

餐飲安全問題直接關(guān)系著人們的身體健康，是一個(gè)十分重要的問題。隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品安全的要求也越來越高。在實(shí)踐中，我們應(yīng)該摸索出一些餐飲安全的心得體會(huì)，以便更好地確保消費(fèi)者的食品安全。

第二段：建立嚴(yán)格的食品安全管理體系。

嚴(yán)格的食品安全管理體系是我們確保餐飲安全的基礎(chǔ)。在日常工作中，我們要認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹相關(guān)法律法規(guī)，并建立起標(biāo)準(zhǔn)的餐飲安全管理制度。管理制度應(yīng)該包括從進(jìn)貨、加工、儲(chǔ)存、銷售到服務(wù)全鏈條的安全處理，充分保障消費(fèi)者的權(quán)益。我們還應(yīng)該在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所掛出相應(yīng)的食品安全宣傳，讓消費(fèi)者了解我們的食品安全管理措施，強(qiáng)化信任感。

第三段：嚴(yán)格控制食品安全隱患。

在餐飲過程中的隱患可能存在于任何一個(gè)環(huán)節(jié)：從選購(gòu)食材到烹飪調(diào)料再到餐具清洗衛(wèi)生等等。因此，我們要認(rèn)真嚴(yán)格地把關(guān)，確保食品安全不會(huì)受到影響。在選購(gòu)食材時(shí)應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)的安全食材，在儲(chǔ)存食材時(shí)要按照要求進(jìn)行分類存放并加以標(biāo)貼，做到先進(jìn)先出。在烹飪調(diào)料選用上也應(yīng)精心挑選，拒絕使用過期食材、過期調(diào)料，以及追求色香味而在食材或調(diào)料中添加有毒有害物質(zhì)。對(duì)于餐具的清洗也要認(rèn)真嚴(yán)格，確保餐具得到徹底清洗消毒。

第四段：培訓(xùn)和提升員工的食品安全意識(shí)。

餐飲業(yè)的員工是食品安全的直接執(zhí)行者。我們?cè)谂嘤?xùn)和提升員工的食品安全意識(shí)上要下大功夫，加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，讓員工深刻認(rèn)識(shí)到食品安全對(duì)企業(yè)和消費(fèi)者的重要性，確保員工不懈把質(zhì)量安全意識(shí)轉(zhuǎn)化為行動(dòng)。我們還要規(guī)定員工的著裝、洗手等細(xì)節(jié)規(guī)定，使員工在操作過程中，堅(jiān)持清潔衛(wèi)生的習(xí)慣，確保餐飲安全。

餐飲安全是企業(yè)的良心，也是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的基石。在做好當(dāng)前食品安全工作的同時(shí)，我們還要根據(jù)市場(chǎng)需求，不斷改進(jìn)餐飲產(chǎn)品，更好地提供消費(fèi)者服務(wù)。同時(shí)要加強(qiáng)與食品安全監(jiān)管部門溝通與合作，接受監(jiān)管部門的檢查與指導(dǎo)，不斷改進(jìn)餐飲管理，更好地貫徹與執(zhí)行體系，挖掘食品安全工作者的創(chuàng)新與創(chuàng)意。

結(jié)語(yǔ)。

餐飲安全工作是一個(gè)細(xì)致的工程，需要我們從點(diǎn)滴開始，從微小入手，在每個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，始終以消費(fèi)者健康和企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，全面加強(qiáng)和提高食品安全意識(shí)，才能保障食品安全工作真正得到長(zhǎng)足的發(fā)展。只有這樣，人們才能消費(fèi)安全、放心。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇十

責(zé)任書。

是為了加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位管理，保證食品安全，保障廣大群眾的身體健康和合法權(quán)益，依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理局與各餐飲服務(wù)單位所必須簽訂的責(zé)任書。本站小編為你整理了一些餐飲安全生產(chǎn)責(zé)任書的范文，希望你喜歡。

學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品安全事故易發(fā)場(chǎng)所，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)區(qū)域。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督管理的各項(xiàng)措施，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保證師生身體健康和生命安全，營(yíng)造干凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，結(jié)合我縣實(shí)際，特制訂本責(zé)任書：

一、全面貫徹落實(shí)學(xué)校校長(zhǎng)作為學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人制度，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

二、各鎮(zhèn)人民政府、辦事處承擔(dān)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常安全監(jiān)管工作，制定年度食品安全專項(xiàng)檢查。

工作方案。

每季度組織一次市場(chǎng)巡查按時(shí)向有關(guān)部門反饋工作動(dòng)態(tài)對(duì)存在的問題進(jìn)行督促整改參與實(shí)施重大食品安全事故應(yīng)急救援工作保證經(jīng)費(fèi)投入確保餐飲服務(wù)單位食品安全。

三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)作為直接責(zé)任人，接受相關(guān)食品安全檢查指導(dǎo)，對(duì)本單位食品安全負(fù)具體負(fù)責(zé)。

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范。

2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。3、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

4、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。

5、嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

6、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

四、各責(zé)任單位必須嚴(yán)格履行以上條款，保證食品安全，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，如違反上述規(guī)定，按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任。

五、本責(zé)任書一式兩份，下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位與承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位(簽章)承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位(簽章)。

負(fù)責(zé)人簽字：

20xx年月日。

負(fù)責(zé)人簽字：

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，保證向消費(fèi)者提供合格食品。

三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。

四、采購(gòu)的生肉100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

七、應(yīng)建立健全食品安全制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)衛(wèi)生管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳，“五?！睂?shí)施率達(dá)100%。

九、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

衛(wèi)生局。

食品藥品監(jiān)督管理局。

責(zé)任單位(蓋章)。

法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況，進(jìn)一步落實(shí)經(jīng)營(yíng)單位主體責(zé)任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品監(jiān)督管理所與餐飲單位:負(fù)責(zé)人:簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書。

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

三、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理。

四、采購(gòu)的畜禽肉類100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精)、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器?！拔鍖！睂?shí)施率達(dá)100%。

九、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

十三、在進(jìn)購(gòu)食品中因不慎、疏忽購(gòu)進(jìn)不合格食品(三無產(chǎn)品);不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，決不姑息遷就。

本責(zé)任書自簽訂之日起生效,損壞或丟失后需補(bǔ)簽的在鄉(xiāng)食藥監(jiān)所補(bǔ)充簽訂。

監(jiān)管單位(蓋章)。

責(zé)任單位(蓋章)。

負(fù)責(zé)人(簽字)。

20xx年月日。

百里鄉(xiāng)食品藥品監(jiān)督管理所制。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇十一

餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)中的一種，其生產(chǎn)安全問題的重要性不言而喻。在餐飲行業(yè)中，為避免食品安全問題引起食客不滿、惡評(píng)甚至牽扯到法律糾紛，企業(yè)必須在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中提高食品安全意識(shí)，落實(shí)好各項(xiàng)餐飲食品安全管理制度和標(biāo)準(zhǔn)。下文通過實(shí)踐探究餐飲生產(chǎn)安全的心得，提煉出分享給餐飲從業(yè)者的關(guān)鍵點(diǎn)。

二段：生產(chǎn)衛(wèi)生是餐飲安全的重要保障。

生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境是保證食品安全的首要保障。在進(jìn)行餐飲生產(chǎn)前和生產(chǎn)過程中，必須進(jìn)行較為嚴(yán)格的生產(chǎn)環(huán)境控制、物資儲(chǔ)存保管、人員衛(wèi)生管理等。首先，餐飲企業(yè)要對(duì)廚房進(jìn)行日常消毒，保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。其次，餐飲企業(yè)要對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查篩查，保證所用食材品質(zhì)優(yōu)良。第三，餐飲企業(yè)要積極開展員工員工培訓(xùn)，引導(dǎo)員工加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，掌握并落實(shí)相關(guān)生產(chǎn)規(guī)范。嚴(yán)格遵守人身通行制度，便于后期查找追蹤管理和培訓(xùn)傳接。

三段：餐飲加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要安全可靠。

餐飲加工環(huán)節(jié)中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把關(guān)每一個(gè)細(xì)節(jié)。加工過程的每個(gè)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，控制加工中的各項(xiàng)因素，確保餐飲生產(chǎn)過程中的所有細(xì)節(jié)合乎要求。從食品加工的食品原材料的選擇，到餐飲制作的規(guī)范步驟，再到食品制品的存儲(chǔ)和消毒防護(hù)，都需要嚴(yán)格的控制流程、規(guī)范實(shí)施。

四段：環(huán)節(jié)管控和管理需加強(qiáng)。

在餐飲生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，不僅需要對(duì)加工細(xì)節(jié)進(jìn)行管控，也需要加強(qiáng)管控環(huán)節(jié)。對(duì)于餐飲企業(yè)管理層，要建立完善的管理體系，高度重視食品安全問題。建立食品安全責(zé)任制，形成各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任層層到位，形成有效的、科學(xué)的、完善的管理體系以保證食品制品的安全性。關(guān)注餐飲生產(chǎn)工藝、環(huán)節(jié)管控以及員工衛(wèi)生等方面，在各個(gè)方面進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃和科學(xué)落實(shí)。

五段：加強(qiáng)餐飲企業(yè)對(duì)食品安全的重視和思考。

近年來，餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)趨近飽和，企業(yè)之間在商品和服務(wù)方面沒有太大差異，因此企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力就體現(xiàn)在一定程度上在對(duì)于餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)和食品安全的重視上。餐飲企業(yè)必須適應(yīng)市場(chǎng)需求，對(duì)于食品安全問題要重視起來，要時(shí)刻保持著“安全第一”的生產(chǎn)理念，積極推行落實(shí)食品安全責(zé)任制，進(jìn)行制度規(guī)范、實(shí)行安全檢測(cè)。

結(jié)尾：

在餐飲生產(chǎn)中，保證食品安全是非常重要的。餐飲企業(yè)要時(shí)刻使自己處于安全狀態(tài)，從生產(chǎn)到消費(fèi)，食品安全問題需時(shí)刻引起重視，這也是實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者安全、滿意和企業(yè)發(fā)展的重要保障。加強(qiáng)對(duì)食品安全的重視，規(guī)范每一個(gè)環(huán)節(jié)，建立科學(xué)管理制度，提升飲食安全保障能力，也是落實(shí)中華民族健康飲食的責(zé)任。點(diǎn)滴積累，漸行漸遠(yuǎn)，只有這樣，才能在餐飲行業(yè)中穩(wěn)立足，越走越穩(wěn)。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇十二

第一條? 為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條? 例》及有關(guān)法律、法規(guī)，制定本規(guī)定。

第二條? 本市行政區(qū)域內(nèi)建筑面積在500平方米以上的餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)，適用本規(guī)定；有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章對(duì)消防安全、特種設(shè)備安全另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。

第三條? 安全生產(chǎn)管理，堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主、綜合治理的方針。

第四條? 市和區(qū)、縣商務(wù)行政主管部門對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)工作實(shí)施行業(yè)監(jiān)督管理；公安消防、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門分別對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的消防安全、特種設(shè)備安全等實(shí)施專項(xiàng)監(jiān)督管理；安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)工作實(shí)施綜合監(jiān)督管理，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督政府有關(guān)部門履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)。

行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)助政府有關(guān)部門指導(dǎo)會(huì)員單位做好安全生產(chǎn)工作，制定安全生產(chǎn)制度、規(guī)程，提供相關(guān)服務(wù)。

第五條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。

第六條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)遵守有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章，加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度，完善安全生產(chǎn)條? 件，確保安全生產(chǎn)。

第七條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員超過300人的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員；從業(yè)人員在300人以下的，應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的安全生產(chǎn)管理人員，或者委托具有國(guó)家規(guī)定的相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。

第八條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。

餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的情況進(jìn)行記錄，記錄至少保存2年。

第九條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位的特種作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)。

第十條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)建立安全生產(chǎn)例會(huì)制度，定期研究本單位安全生產(chǎn)工作；制定有效的安全生產(chǎn)措施，并對(duì)措施的落實(shí)情況進(jìn)行檢查。

第十一條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度，對(duì)本單位容易發(fā)生事故的部位、設(shè)施，明確責(zé)任人員，制定并落實(shí)防范和應(yīng)急措施。

第十二條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在每日營(yíng)業(yè)開始前和結(jié)束后，對(duì)火源、氣源、電源等部位進(jìn)行全面安全檢查。檢查應(yīng)當(dāng)做好記錄。

第十三條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位的變配電室總額定容量在630千伏安以上且電壓等級(jí)為10千伏的，應(yīng)當(dāng)安排專人24小時(shí)值班。值班應(yīng)當(dāng)做好記錄。

變配電室不得存放危險(xiǎn)物品和雜物。

第十四條? 變配電室應(yīng)當(dāng)配備用電設(shè)備和配電線路平面分布圖等安全技術(shù)資料，以及必要的作業(yè)工具和勞動(dòng)防護(hù)用品，并在明顯位置設(shè)置變配電系統(tǒng)操作模擬圖板。

變配電室的門、窗、電纜溝應(yīng)當(dāng)設(shè)置防水設(shè)施和擋鼠板。

第十五條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置的電源線路應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；臨時(shí)用電線路應(yīng)當(dāng)采取有效防護(hù)措施；電氣設(shè)備應(yīng)當(dāng)安裝漏電和過載保護(hù)裝置。

第十六條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)保證安全出口的暢通；不得封閉、堵塞安全出口；安全出口處不得設(shè)置門檻。

疏散門應(yīng)當(dāng)向疏散方向開啟，不得采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門、側(cè)拉門。門內(nèi)和門外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)置踏步。

第十七條? 營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口數(shù)目、安全疏散距離、疏散門和疏散通道的寬度應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

第十八條? 營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處應(yīng)當(dāng)設(shè)置發(fā)光疏散指示標(biāo)志。指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)能夠在斷電且無自然光照明時(shí)，指引疏散位置和疏散方向。

指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)設(shè)置在安全出口的頂部和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處距地面高度1米以下的墻面上；設(shè)置在疏散通道上的指示標(biāo)志的間距不得大于10米。

第十九條? 營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口、疏散通道和重點(diǎn)部位應(yīng)當(dāng)設(shè)置應(yīng)急照明燈。應(yīng)急照明燈的連續(xù)照明時(shí)間不得少于20分鐘，其地面最低照度不得低于0.5勒克斯。

第二十條? 營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)落地式的玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全警示標(biāo)志。

安全警示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)明顯，保持完好，便于公眾識(shí)別。

第二十一條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行裝修、維修、改造等施工且不停止?fàn)I業(yè)的，應(yīng)當(dāng)與施工單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責(zé)任；施工區(qū)域應(yīng)當(dāng)與其他營(yíng)業(yè)區(qū)域相隔離，并采取安全措施，確保安全。

第二十二條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位將經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所出租給其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，應(yīng)當(dāng)與承租單位簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確各自的安全生產(chǎn)管理職責(zé)。

餐飲經(jīng)營(yíng)單位對(duì)各承租單位的安全生產(chǎn)工作統(tǒng)一協(xié)調(diào)、管理。

第二十三條? 營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)實(shí)際容納的消費(fèi)者人數(shù)不得超過最大容納人數(shù)。

最大容納人數(shù)按照營(yíng)業(yè)區(qū)域面積計(jì)算，人均不得小于1.4平方米。

第二十四條? 當(dāng)接近最大容納人數(shù)或者人員相對(duì)聚集時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)采取有效的控制和疏散措施，確保安全。

第二十五條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。

第二十六條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用、儲(chǔ)存的危險(xiǎn)物品，應(yīng)當(dāng)單獨(dú)存放，專人管理。

第二十七條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位不得為消費(fèi)者提供標(biāo)定重量超過5千克的液化石油氣瓶作為用餐火源；服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)安全使用液化石油氣瓶。

操作間使用液化石油氣的，灶具與氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與氣瓶連接的軟管長(zhǎng)度不得超過2米。軟管應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查，定期更換。

第二十八條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用和備用的液化石油氣瓶標(biāo)定總重量超過100千克或者氣瓶總數(shù)超過30瓶的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定設(shè)置氣瓶間。

高層建筑內(nèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位不得使用瓶裝液化石油氣。

第二十九條? 營(yíng)業(yè)區(qū)域設(shè)置在地下的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定:

(一)不得設(shè)置在地下2層以下；(二)不得使用液化石油氣，不得儲(chǔ)存危險(xiǎn)物品；

(三)疏散通道長(zhǎng)度超過40米或者超過20米且無自然通風(fēng)的，應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械排煙設(shè)施。

第三十條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括應(yīng)急救援組織、危險(xiǎn)目標(biāo)、啟動(dòng)程序、緊急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)每半年至少演練1次，并做好記錄。

第三十一條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位的有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)掌握應(yīng)急救援預(yù)案的全部?jī)?nèi)容；其他人員應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。

第三十二條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠覆蓋全部營(yíng)業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播，并能夠使用中英文兩種語(yǔ)言播放。

第三十三條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應(yīng)當(dāng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施，組織人員疏散，防止事故擴(kuò)大，并按照國(guó)家和本市有關(guān)規(guī)定及時(shí)、如實(shí)報(bào)告公安、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理、商務(wù)等有關(guān)部門。

第三十四條? 安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)單位存在安全生產(chǎn)問題，屬于行業(yè)監(jiān)督管理或者專項(xiàng)監(jiān)督管理職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)以書面形式督促有關(guān)部門處理。

第三十五條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由商務(wù)行政主管部門責(zé)令改正，并按照下列規(guī)定給予行政處罰:

(四)未設(shè)置能夠覆蓋全部營(yíng)業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播或者不能使用中英文兩種語(yǔ)言播放的，處5000元以上2萬元以下罰款。

第三十六條? 違反本規(guī)定，按照安全生產(chǎn)、消防、特種設(shè)備安全等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的，由有關(guān)部門依法處罰。

第三十七條? 本規(guī)定自2015年4月1日起施行。

第一章總則

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行為，提升技術(shù)能力和管理水平，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定本規(guī)范。

本規(guī)范所稱餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是指依法設(shè)立，符合《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》，通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定，受餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門委托，開展餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和食品安全事故調(diào)查檢驗(yàn)等，出具具有證明作用的數(shù)據(jù)和結(jié)果的活動(dòng)適用本規(guī)范。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全國(guó)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理工作。省、自治區(qū)、直轄市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理和考核工作。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其檢驗(yàn)人員，應(yīng)依照有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)范等規(guī)定，遵循科學(xué)、公正、誠(chéng)信、獨(dú)立的原則，開展餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)活動(dòng)，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果真實(shí)、客觀、公正、準(zhǔn)確。

鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開展國(guó)內(nèi)外的技術(shù)交流與合作，采用先進(jìn)技術(shù)，實(shí)行科學(xué)管理，不斷提高檢驗(yàn)技術(shù)和管理水平。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)，應(yīng)當(dāng)遵循統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、科學(xué)設(shè)置的原則，鼓勵(lì)檢驗(yàn)資源共享，提高檢驗(yàn)工作效能。

第二章組織機(jī)構(gòu)

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：

（一）符合《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》的要求，并通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定；

（三）具有完善的質(zhì)量管理體系以及各項(xiàng)管理制度；

（四）設(shè)有獨(dú)立的微生物實(shí)驗(yàn)室并符合有關(guān)要求；

（五）建立餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急檢驗(yàn)工作程序；

（六）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他條件。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)是依法設(shè)立的相對(duì)獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，能夠承擔(dān)法律責(zé)任。

非獨(dú)立法人餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)由其法人機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)并承擔(dān)責(zé)任。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)規(guī)定對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量有影響的管理、操作和核查人員的職責(zé)和相互關(guān)系，確定具體責(zé)任人。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)由具備高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱，具有三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，并熟悉質(zhì)量管理體系的人員，對(duì)檢測(cè)方法、程序和結(jié)果評(píng)價(jià)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)使用正式聘用的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及其他利益相關(guān)單位兼職。餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得聘用法律法規(guī)規(guī)定禁止從事食品檢驗(yàn)工作的人員。

開展病原微生物檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)遵循《病原微生物實(shí)驗(yàn)室生物安全管理?xiàng)l例》的規(guī)定。

開展動(dòng)物試驗(yàn)的餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)取得省級(jí)以上實(shí)驗(yàn)動(dòng)物管理部門頒發(fā)的《實(shí)驗(yàn)動(dòng)物環(huán)境設(shè)施合格證書》。

第三章人員

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備與檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的檢驗(yàn)人員和管理人員，并符合以下要求：

（一）應(yīng)配備一定比例的食品科學(xué)、微生物學(xué)、食品毒理、公共衛(wèi)生、分析化學(xué)等相關(guān)專業(yè)的技術(shù)人員。

（二）省級(jí)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具有中級(jí)以上（含中級(jí)）專業(yè)技術(shù)職稱或同等能力人員的人數(shù)應(yīng)不少于實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)技術(shù)人員總?cè)藬?shù)的60%；市（地）級(jí)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具有中級(jí)以上（含中級(jí)）專業(yè)技術(shù)職稱或同等能力人員的人數(shù)應(yīng)不少于實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)技術(shù)人員總?cè)藬?shù)的30%。

（三）技術(shù)負(fù)責(zé)人和授權(quán)簽字人應(yīng)具有高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱，并具有三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

（四）質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)具有高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱，具有三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，并熟悉質(zhì)量管理體系。

（五）審核人、校核人應(yīng)具有中級(jí)以上（含中級(jí)）專業(yè)技術(shù)職稱，并具有三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

（六）檢驗(yàn)人員應(yīng)具有相關(guān)專業(yè)的大專以上（含大專）學(xué)歷，并持有檢驗(yàn)人員上崗證，能獨(dú)立開展檢驗(yàn)工作。

檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)熟悉《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，了解食品檢驗(yàn)方法原理，掌握檢驗(yàn)操作技能、標(biāo)準(zhǔn)操作程序、質(zhì)量控制要求、實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)、計(jì)量和數(shù)據(jù)處理知識(shí)等。

從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)的人員應(yīng)當(dāng)持證上崗。檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)接受《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量管理和有關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、考核，并持有培訓(xùn)考核合格證明。每年累計(jì)培訓(xùn)不少于60學(xué)時(shí)。

從事動(dòng)物試驗(yàn)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)取得《動(dòng)物實(shí)驗(yàn)從業(yè)人員崗位證書》；從事特殊檢驗(yàn)項(xiàng)目（輻射、基因檢測(cè)）的人員應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定要求。

管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制要求、實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)等，具有相關(guān)專業(yè)的中級(jí)以上（含中級(jí)）技術(shù)職稱或同等能力，從事相關(guān)工作三年以上。

第四章檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備下列一項(xiàng)或多項(xiàng)檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?/p>

（四）對(duì)食品安全事故調(diào)查檢驗(yàn)和食源性疾病致病因子進(jìn)行鑒定的能力；

（五）為開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)的能力；

（六）開展《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他檢驗(yàn)活動(dòng)的能力。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)參加實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)或能力驗(yàn)證等質(zhì)量評(píng)價(jià)工作，并針對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果采取相應(yīng)措施進(jìn)行改進(jìn)提高，以保證其持續(xù)符合檢驗(yàn)?zāi)芰σ蟆?/p>

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備對(duì)其所使用的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證的能力，并保存相關(guān)記錄。在建立和使用食品檢驗(yàn)非標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交方法學(xué)驗(yàn)證材料，交由委托檢驗(yàn)的部門確認(rèn)。

第五章質(zhì)量管理

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)健全組織機(jī)構(gòu)，明確崗位職責(zé)和權(quán)限，建立、實(shí)施并保持與檢驗(yàn)活動(dòng)相適應(yīng)的質(zhì)量管理體系，制定完善的質(zhì)量管理體系文件并有效實(shí)施。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》的要求，建立與其所開展的檢驗(yàn)活動(dòng)相適應(yīng)的程序文件并有效實(shí)施。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)針對(duì)所開展的檢驗(yàn)活動(dòng)，制定檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制度和檢驗(yàn)責(zé)任追究制度、檢驗(yàn)資料檔案管理制度和餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急檢驗(yàn)工作程序等規(guī)范性文件。

承擔(dān)政府委托監(jiān)督抽檢、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估等任務(wù)的餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)相關(guān)要求制定相應(yīng)的工作制度。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)活動(dòng)實(shí)施內(nèi)部質(zhì)量控制和質(zhì)量監(jiān)督，有計(jì)劃地進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，采取糾正和預(yù)防等措施持續(xù)改進(jìn)管理體系，不斷提升檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

未經(jīng)任務(wù)委托部門同意，餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得將檢驗(yàn)任務(wù)全部或部分委托給其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)工作中發(fā)現(xiàn)帶有區(qū)域性、普遍性及社會(huì)關(guān)注的重大食品安全信息，應(yīng)當(dāng)立即向所在地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，并協(xié)助進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析、評(píng)估和監(jiān)測(cè)等。

未經(jīng)任務(wù)委托部門同意，餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得擅自公開檢驗(yàn)報(bào)告或其數(shù)據(jù)、結(jié)果。餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其檢驗(yàn)人員對(duì)其在檢驗(yàn)過程中接觸的商業(yè)秘密負(fù)有保密義務(wù)。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其人員不得從事以下活動(dòng)：

（一）與其出具的數(shù)據(jù)和結(jié)果存在利益關(guān)系的檢驗(yàn)活動(dòng)；

（二）超越食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定范圍開展監(jiān)督性食品檢驗(yàn)工作；

（三）其他有損于檢驗(yàn)獨(dú)立性、公正性和誠(chéng)信度的活動(dòng)。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立申訴和投訴機(jī)制，依法處理相關(guān)方對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論提出的.異議。

鼓勵(lì)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)積極開展食品檢驗(yàn)科研工作，提高檢驗(yàn)技術(shù)水平。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立檢驗(yàn)人員的資格、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷檔案，定期開展業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)人員素質(zhì)。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)定或委托部門的要求進(jìn)行樣品管理和處置。檢驗(yàn)結(jié)束后的樣品應(yīng)當(dāng)按照與委托部門的約定處理；未約定的，按照本機(jī)構(gòu)質(zhì)量手冊(cè)等管理體系文件的規(guī)定處理，但不得與國(guó)家規(guī)定相抵觸，并保存相關(guān)記錄。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接受委托，對(duì)送檢樣品檢驗(yàn)的，其檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果只對(duì)送檢樣品負(fù)責(zé)，樣品的代表性由委托人負(fù)責(zé)。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論真實(shí)，不得出具虛假數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告。

經(jīng)簽署的檢驗(yàn)報(bào)告不得更改。發(fā)現(xiàn)確有差錯(cuò)和失誤需要更改的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序和技術(shù)方法更改，并做出相應(yīng)的標(biāo)識(shí)或說明。

檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定，保存時(shí)限不得少于5年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)工作實(shí)行檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)、鑒定報(bào)告的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，并獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任。

檢驗(yàn)過程中遇有樣品失效或其他致使檢驗(yàn)無法進(jìn)行的情況時(shí)，必須如實(shí)記錄，具有相應(yīng)的證明材料，經(jīng)本機(jī)構(gòu)質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門委托檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)向受委托的餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具委托檢驗(yàn)文件，明確檢驗(yàn)事項(xiàng)、檢驗(yàn)要求等。

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門或相關(guān)監(jiān)督執(zhí)法機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)抽取監(jiān)督檢驗(yàn)和食品安全事故調(diào)查檢驗(yàn)的樣品。根據(jù)需要，可要求檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)協(xié)助進(jìn)行抽樣和樣品預(yù)處理等工作。

承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，按照國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃和本省、自治區(qū)和直轄市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案的規(guī)定，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。

第六章設(shè)施和環(huán)境

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備固定的檢驗(yàn)工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)活動(dòng)所需的樣品保藏、運(yùn)輸與貯存、數(shù)據(jù)處理與分析、信息傳輸設(shè)施和設(shè)備等工作條件。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的基本設(shè)施和工作環(huán)境應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)、技術(shù)檔案貯存、樣品制備和貯存、保證人身健康和符合環(huán)境保護(hù)等要求。

實(shí)驗(yàn)區(qū)應(yīng)與非實(shí)驗(yàn)區(qū)分離。對(duì)互有影響的相鄰區(qū)域應(yīng)有有效隔離，明示需要控制的區(qū)域范圍，防止交叉污染、保證人身健康等要求。

微生物實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備生物安全柜，涉及病原微生物的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵循《病原微生物實(shí)驗(yàn)室生物安全管理?xiàng)l例》的規(guī)定，在相應(yīng)級(jí)別的生物安全實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

開展動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)滿足以下條件：

（一）有溫度、濕度、通風(fēng)及照明控制等環(huán)境監(jiān)控設(shè)施；

（二）有獨(dú)立實(shí)驗(yàn)動(dòng)物檢疫室；

（三）有與開展動(dòng)物實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的消毒滅菌設(shè)施；

（四）有收集和衛(wèi)生放置動(dòng)物排泄物及其他廢棄物的設(shè)施；

（五）有用于分離飼養(yǎng)不同種系及不同實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目動(dòng)物、隔離患病動(dòng)物等所需的獨(dú)立空間；

（六）開展揮發(fā)性物質(zhì)、放射性物質(zhì)或病原微生物等特殊動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備特殊動(dòng)物實(shí)驗(yàn)室，并配備相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施（包括換氣及排污系統(tǒng)），并與常規(guī)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)室完全分隔。

毒理實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備符合環(huán)保要求的用于陽(yáng)性對(duì)照物的貯存和處理的設(shè)施。

開展體外毒理學(xué)檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)有足夠的獨(dú)立空間分別進(jìn)行微生物和細(xì)胞的遺傳毒性實(shí)驗(yàn)，且符合國(guó)家有關(guān)實(shí)驗(yàn)室生物安全的相關(guān)要求。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)有防止原始數(shù)據(jù)記錄與報(bào)告損壞、變質(zhì)和丟失的措施。

運(yùn)用計(jì)算機(jī)與信息技術(shù)或自動(dòng)設(shè)備系統(tǒng)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)、信息資料進(jìn)行采集、處理、分析、記錄、報(bào)告或存貯時(shí)，應(yīng)當(dāng)有保障其安全性、完整性的措施，并符合《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》的要求。

第七章儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照《餐飲服務(wù)食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)裝備基本標(biāo)準(zhǔn)》，配備滿足所開展的檢驗(yàn)活動(dòng)必需的檢測(cè)儀器設(shè)備、樣品前處理設(shè)備和設(shè)施以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（參考物質(zhì)）或標(biāo)準(zhǔn)菌（毒）種等。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立儀器設(shè)備（包括軟件）、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（參考物質(zhì)）或標(biāo)準(zhǔn)菌（毒）種專人管理制度，保證其正常使用。使用對(duì)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響的檢驗(yàn)儀器設(shè)備，應(yīng)按照國(guó)家計(jì)量檢定規(guī)程或校準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)，滿足量值溯源要求。

第八章監(jiān)督管理

?餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)接受餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門的考核和監(jiān)督檢查。

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)通過現(xiàn)場(chǎng)考核、能力驗(yàn)證、委托檢驗(yàn)任務(wù)質(zhì)量分析等方式，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要組織開展餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，適時(shí)開展實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)、驗(yàn)證和相關(guān)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)檢查工作，幫助檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提高檢驗(yàn)水平。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)工作中濫用職權(quán)、玩忽職守造成嚴(yán)重后果的，依法依紀(jì)追究相應(yīng)責(zé)任。

任何單位和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門舉報(bào)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的違法違規(guī)行為。

餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)費(fèi)用由委托檢驗(yàn)的部門承擔(dān)，不得向被檢驗(yàn)人收費(fèi)。餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員不得向被檢驗(yàn)人索取或收取財(cái)物，不得謀取其他利益。

第九章附則

本規(guī)范下列用語(yǔ)的含義：

檢驗(yàn)是指通過觀察和判斷，適當(dāng)結(jié)合測(cè)量、試驗(yàn)等輔助手段，對(duì)餐飲食品符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求所進(jìn)行的綜合性評(píng)價(jià)活動(dòng)。

檢測(cè)是指用指定的方法測(cè)定餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全指標(biāo)，包括預(yù)處理、初始試驗(yàn)、條件試驗(yàn)和最后測(cè)定等操作過程。

本規(guī)范由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇十三

餐飲行業(yè)是當(dāng)前社會(huì)發(fā)展極為迅速的一個(gè)行業(yè)，其涵蓋面廣，覆蓋面廣，影響力強(qiáng)。但同時(shí)，餐飲行業(yè)中也存在一些不言而喻的問題，比如餐飲安全問題。作為一名在餐飲行業(yè)奮斗多年的從業(yè)者，我認(rèn)為，餐飲安全問題是關(guān)系到每一個(gè)餐飲從業(yè)者和消費(fèi)者的問題。在長(zhǎng)期的工作中，我深刻體會(huì)到了如何科學(xué)地進(jìn)行餐飲安全管理，所以本篇文章將由五個(gè)方面來進(jìn)行探討。

一、選擇有保障的餐飲生產(chǎn)廠家。

作為一個(gè)從事餐飲行業(yè)的從業(yè)者，選擇有保障的餐飲生產(chǎn)廠家是我們的首要任務(wù)。我們要求生產(chǎn)廠家必須嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)部門的標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，保證食品的質(zhì)量和安全問題。而這個(gè)要求在日常生產(chǎn)中也是必不可少的，必須嚴(yán)格按照清潔衛(wèi)生管理和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，這樣才可以讓我們的食品產(chǎn)生更多的信任，更為重要的是消費(fèi)者會(huì)感受到到我們的用心與誠(chéng)意。

二、規(guī)范從業(yè)行為。

在餐飲行業(yè)中，從業(yè)者們必須遵守國(guó)家餐飲衛(wèi)生方面的相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，不搞攀比和浮夸，嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量，這樣才能贏得消費(fèi)者的尊重和信賴。同時(shí)，還要加強(qiáng)餐廳的后勤管理，要求員工清潔衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免廚房和餐廳出現(xiàn)任何不衛(wèi)生的情況。

三、加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)。

餐飲行業(yè)中，食品安全監(jiān)測(cè)是非常重要的部分。要做好餐飲安全管理，我們必須完善餐飲安全監(jiān)測(cè)體系，加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)和檢測(cè)，及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)處置，加強(qiáng)對(duì)食品安全的預(yù)警和預(yù)防，這樣才能在很大程度上預(yù)防食品安全危機(jī)的發(fā)生。

四、建立食品安全評(píng)估機(jī)制。

餐飲行業(yè)中，建立食品安全評(píng)估機(jī)制是非常重要的一項(xiàng)措施。我們可以通過建立餐飲安全評(píng)估機(jī)制，來實(shí)現(xiàn)餐飲安全管理和食品安全監(jiān)測(cè)的有效預(yù)警和預(yù)防。餐飲安全評(píng)估機(jī)制還可以幫助我們提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，并從更加宏觀的角度來評(píng)估餐飲品牌在食品安全方面的表現(xiàn)。

如果餐飲從業(yè)者能夠嚴(yán)格執(zhí)行全面的餐飲安全管理制度，就可以很好地預(yù)防食品安全危機(jī)的發(fā)生。要做到這一點(diǎn)，我們需要將與食品安全相關(guān)的所有要素都納入餐飲安全管理體系中，逐一整改，并嚴(yán)格控制整個(gè)過程。這樣出現(xiàn)問題時(shí)，可以及時(shí)進(jìn)行反應(yīng)和處置，從而降低食品安全危機(jī)對(duì)餐飲行業(yè)的負(fù)面影響。

總的來說，餐飲安全管理是我們從事餐飲行業(yè)的根本目標(biāo)和方向。只有做好這些工作，才能保障每一個(gè)消費(fèi)者吃到的食品都是健康、干凈、衛(wèi)生、安全的，廣泛提高餐飲行業(yè)的整體形象和聲譽(yù)。所以，從業(yè)者們需要通過不斷的努力才能夠?qū)崿F(xiàn)這些目標(biāo)，保障消費(fèi)者的健康和身體安全。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇十四

餐飲行業(yè)是一項(xiàng)具有重要社會(huì)意義的服務(wù)業(yè)，它直接關(guān)系到人們的身體健康和生活質(zhì)量。因此，餐飲安全成為一個(gè)備受關(guān)注的話題。在長(zhǎng)時(shí)間的餐飲相關(guān)工作中，我深刻認(rèn)識(shí)到餐飲從業(yè)者的安全責(zé)任和行業(yè)的安全形勢(shì)。在這里，我將結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐飲安全心得體會(huì)進(jìn)行闡述。

餐飲行業(yè)存在的問題包括：食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、工作質(zhì)量等。如不嚴(yán)格控制食品原材料的質(zhì)量，很容易導(dǎo)致食物中毒或者食品中添加了有害物質(zhì)；如果餐廳衛(wèi)生環(huán)境得不到及時(shí)的清理和消毒，則可能造成細(xì)菌繁殖于廚房，從而污染餐具、食材等。同時(shí)，由于手工加工用具的使用頻繁，耐久性較差，極有可能在工作中產(chǎn)生斷裂、銹蝕等損壞，增加了安全隱患。總之，餐飲安全問題非常復(fù)雜，僅靠一己之力難以全面解決。

為了加強(qiáng)餐飲安全，我們需要做以下幾個(gè)方面的努力。首先，應(yīng)該對(duì)工作人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，讓他們具備專業(yè)技能和責(zé)任意識(shí)；其次，要加強(qiáng)場(chǎng)地和設(shè)施管理，堅(jiān)決杜絕隱患；還要建立健全的檢驗(yàn)體系和質(zhì)量控制制度，對(duì)餐品進(jìn)行檢測(cè)，設(shè)置食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。最后，餐飲從業(yè)者應(yīng)當(dāng)注重實(shí)踐，增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于其位置和大環(huán)境保持敏感，保證對(duì)食客的安全是第一位的。

第四段：餐飲的規(guī)范化。

第五段：總結(jié)與建議。

餐飲安全是人們對(duì)餐廳、快餐店、餐飲場(chǎng)所等的普遍關(guān)注，而從業(yè)者責(zé)在肩，餐飲行業(yè)的安全必須得到重視?？傊惋嫃臉I(yè)者必須牢固樹立安全意識(shí)，提高服務(wù)品質(zhì)，徹底解決餐飲中出現(xiàn)的安全問題，才能符合消費(fèi)者的需求，受到更多人的支持。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇十五

省人民政府依據(jù)工作需要，可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。??

消費(fèi)者因購(gòu)買、食用食品受到人身、財(cái)產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。??

消費(fèi)者不購(gòu)買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。??

第九條?（社會(huì)參與）政府鼓勵(lì)、支持社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人參與維護(hù)食品安全。??

食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)等中介組織應(yīng)當(dāng)建立行業(yè)規(guī)范，開展誠(chéng)信建設(shè)，實(shí)行行業(yè)自律。??

第二章?食品安全保障??

第一節(jié)?食品安全標(biāo)準(zhǔn)??

審查合格并準(zhǔn)予備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。??

第二節(jié)?食品召回??

第三節(jié)?食品安全事故的預(yù)防和處理??

第四節(jié)?食品安全信息管理??

第二十二條?（信息管理制度）縣級(jí)以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。??

食品行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)本行業(yè)內(nèi)的食品安全信息的收集、分析和報(bào)送工作。??

第二十三條?（信息平臺(tái)）食品安全綜合監(jiān)督部門負(fù)責(zé)建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)。??

食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。??

第二十七條?（食品安全信息發(fā)布內(nèi)容）食品安全信息發(fā)布的內(nèi)容包括：??

（一）食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；??

（二）食品安全監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)、預(yù)警和食品抽查信息；??

（三）食品安全監(jiān)督管理信息；??

（四）不安全食品以及食品安全事故及查處信息；??

（五）其他食品安全信息。??

第三章?食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)??

第一節(jié)?食品生產(chǎn)??

第三十二條?（生產(chǎn)記錄）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立真實(shí)完整的生產(chǎn)檔案，內(nèi)容包括：??

（二）食品生產(chǎn)記錄，載明投料情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)和生產(chǎn)數(shù)量等；??

（三）食品檢驗(yàn)記錄，載明食品及原料檢驗(yàn)情況和相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)；??

（四）食品銷售記錄，載明食品銷售對(duì)象、數(shù)量和日期；??

（五）不合格食品處理記錄，載明不合格食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、原因和處理措施。??

生產(chǎn)檔案應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期滿后兩年，不得偽造生產(chǎn)檔案。??

第一條??為了提高餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)管理水平,?加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》（以下簡(jiǎn)稱《安全生產(chǎn)法》）及有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本規(guī)定。

第二條??本市行政區(qū)域內(nèi)建筑面積在500平方米及其以上的餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)，適用本規(guī)定；有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章對(duì)消防安全、特種設(shè)備安全另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。

第三條??安全生產(chǎn)管理，堅(jiān)持安全第一，預(yù)防為主，綜合治理的方針。

第四條??市和區(qū)、縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)工作實(shí)施綜合監(jiān)督管理；公安消防、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等行政部門按照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，分別對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的消防安全、特種設(shè)備安全實(shí)施監(jiān)督管理；商務(wù)行政部門依照本規(guī)定負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)行業(yè)管理工作。

第五條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定和其他有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章；具備國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全生產(chǎn)條件。不具備安全生產(chǎn)條件的，不得從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第六條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)，履行下列職責(zé)：

（一）建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制；

（二）組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程；

（三）保障安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施；

（四）定期研究安全生產(chǎn)問題；

（五）督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患；

（六）組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案；

（七）及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。

第七條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)制定有關(guān)安全生產(chǎn)的責(zé)任制、教育培訓(xùn)、檢查、獎(jiǎng)懲、事故報(bào)告、重點(diǎn)部位、設(shè)備設(shè)施、危險(xiǎn)作業(yè)等管理制度。

第八條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)依法對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)；未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況應(yīng)當(dāng)記錄，并至少保存兩年。特種作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作資格證書，并持證上崗。

第九條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員超過300人的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員；從業(yè)人員在300人以下的，應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的安全生產(chǎn)管理人員，或者委托具有國(guó)家規(guī)定的相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。

第十條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定配備消防設(shè)施和器材，并指定專人維護(hù)管理，定期檢查消防設(shè)施、器材狀況，保證消防設(shè)施、器材的正常有效使用。餐飲經(jīng)營(yíng)單位設(shè)有消防控制室的，應(yīng)當(dāng)安排專人24小時(shí)值班,值班人員應(yīng)當(dāng)做好值班記錄。第十五條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全出口、疏散通道和樓梯口應(yīng)當(dāng)設(shè)置燈光型疏散指示標(biāo)志，疏散指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)明顯、連續(xù)，設(shè)在安全門的頂部、疏散通道和轉(zhuǎn)角處距地面1米以下的`墻面上，指示標(biāo)志的間距不得大于10米。疏散通道應(yīng)當(dāng)同時(shí)設(shè)置蓄光型疏散指示標(biāo)志。

第十六條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在安全出口、疏散通道、重點(diǎn)要害部位和人員密集區(qū)域設(shè)置應(yīng)急照明燈。應(yīng)急照明達(dá)到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯，斷電后連續(xù)照明時(shí)間不得少于20分鐘。

第十七條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位在營(yíng)業(yè)期間進(jìn)行裝修、維修、改造等施工的，施工區(qū)應(yīng)當(dāng)與營(yíng)業(yè)區(qū)隔離,并采取安全措施，確保施工安全。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)與施工單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責(zé)任。

第十八條? 10千伏電壓等級(jí)且容量在630千伏安及其以上的變配電室，應(yīng)當(dāng)安排專人24小時(shí)值班,值班人員應(yīng)當(dāng)做好值班工作記錄。

第十九條??變配電室應(yīng)設(shè)置防止雨、雪和小動(dòng)物從采光窗、通風(fēng)窗、門、電纜溝等進(jìn)入室內(nèi)的設(shè)施。變配電室的電纜夾層、電纜溝和電纜室應(yīng)采取防水、排水措施。變配電室出入口應(yīng)設(shè)置高度不小于400毫米的擋板。變配電室應(yīng)配備用電設(shè)備布置平面分布圖、配電線路平面分布圖安全技術(shù)資料，并懸掛變、配電系統(tǒng)操作模擬圖板。嚴(yán)禁存放易燃、易爆等物品，并保證變配電室的消防設(shè)備、設(shè)施完好有效。

第二十條??變配電室應(yīng)配備高、低壓作業(yè)工具，勞動(dòng)防護(hù)用具，應(yīng)急工具等安全用具，并保證使用安全。

第二十一條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)電源線路的設(shè)置，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；接、拉臨時(shí)用電線路的，應(yīng)當(dāng)采取有效防護(hù)措施；電器設(shè)備應(yīng)當(dāng)安裝漏電和過載保護(hù)裝置。

第二十二條??每個(gè)包間均應(yīng)當(dāng)設(shè)置中、英文安全逃生路線圖，設(shè)有10個(gè)以上雅間（包間）的餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在每個(gè)房間內(nèi)設(shè)置報(bào)警裝置。

第二十三條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)電源、火源、熱源等進(jìn)行全面檢查，并做好檢查記錄。

第二十四條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)抽油煙機(jī)、集煙罩、排油煙管道等設(shè)備的安全使用實(shí)行重點(diǎn)管理。中餐廚房的抽油煙機(jī)、集煙罩、煙道入口處１米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗；排油煙管道應(yīng)當(dāng)至少每60日清洗1次，清洗要有記錄。餐飲經(jīng)營(yíng)單位可以委托專業(yè)清洗單位提供清洗服務(wù)，并訂立書面協(xié)議。

第二十五條??操作間燃?xì)庠罹吲c液化石油氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與液化石油氣瓶之間的連接軟管應(yīng)控制在2米以內(nèi)，軟管應(yīng)按規(guī)定更換。操作間應(yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置并配備輕便式滅火器、滅火毯等消防器材。

第二十六條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位用餐場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁使用5千克（不含）以上的液化石油氣鋼瓶。

第二十七條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用和備用鋼瓶應(yīng)分開放置。使用和備用液化石油氣總重量超過100千克或鋼瓶總數(shù)超過30瓶的應(yīng)設(shè)置專用氣瓶間。氣瓶間應(yīng)靠建筑物外墻設(shè)置，不得設(shè)置電器開關(guān)及存放易燃物品、雜物，并有通風(fēng)設(shè)施。氣瓶間周圍應(yīng)劃定禁火區(qū)、設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。

第二十八條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位燃?xì)夤艿?、燃?xì)夤艿雷詣?dòng)切斷閥、瓶裝液化石油氣、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹呒伴y門等應(yīng)每天進(jìn)行檢查。放置烤箱、燃?xì)庠罹叩炔课粦?yīng)配置滅火器材，燃?xì)庹{(diào)壓裝置室、氣瓶間等部位應(yīng)配置可燃?xì)怏w報(bào)警器。

第二十九條? 餐飲經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置在地下的營(yíng)業(yè)區(qū)域，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：

（一）不得設(shè)置在地下二層及其以下；

（二）不得使用液化石油氣，不得儲(chǔ)存易燃易爆物品；

（四）疏散通道長(zhǎng)度超過20米無自然通風(fēng)或者超過40米的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置機(jī)械排煙設(shè)施；

（五）安全出口不得設(shè)置卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門或者側(cè)拉門。

第三十條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)制定本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急救援組織、主要危險(xiǎn)目標(biāo)、啟動(dòng)程序、緊急處置措施、應(yīng)急設(shè)備器材等內(nèi)容。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)定期演練生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，每半年不得少于1次，并做好記錄。

第三十一條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用應(yīng)急廣播和指揮系統(tǒng)，并掌握應(yīng)急救援預(yù)案的全部?jī)?nèi)容。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉安全出口和疏散通道的位置，掌握本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。

第三十二條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠覆蓋所有散座和包間等營(yíng)業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播系統(tǒng)，并且能夠使用中、英文兩種語(yǔ)言播放。

第三十三條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故的，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人接到事故報(bào)告應(yīng)當(dāng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴(kuò)大,減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定及時(shí)、如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和商務(wù)行政部門。單位負(fù)責(zé)人對(duì)事故情況不得隱瞞不報(bào)、謊報(bào)、或者拖延不報(bào)。

第三十四條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用特種設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》和有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)日常維護(hù)、保養(yǎng)，保證特種設(shè)備的安全運(yùn)行。

第三十五條??安全生產(chǎn)監(jiān)督、公安消防、商務(wù)行政部門在監(jiān)督檢查中，應(yīng)當(dāng)相互配合，互通情況，發(fā)現(xiàn)需要由有關(guān)部門進(jìn)行處理的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送，接受移送的部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行處理。

第三十六條??在本市舉辦重要會(huì)議或者重大活動(dòng)期間，市安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門可以根據(jù)市人民政府的要求，制定專項(xiàng)安全生產(chǎn)管理措施,餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)執(zhí)行。

第三十七條??違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門給予以下處罰：

（七）變配電室未安排值班人員的、未采取有效安全措施的，處3萬元以下罰款。

（八）設(shè)置在地下兩層及其以下，處3萬元以下罰款。

第三十八條??違反本規(guī)定中對(duì)容納人數(shù)要求的，由商務(wù)行政部門處3萬元以下罰款。

第三十九條??違反本規(guī)定有下列情形之一的，由公安消防部門給予以下處罰：

（二）不能保障安全出口暢通的，按照《中華人民共和國(guó)消防法》第四十三條規(guī)定處罰；

（六）違反地下安全出口規(guī)定的，處3萬元以下罰款；

（七）未定期清洗抽油煙機(jī)、集煙罩、排油煙管道的，處3萬元以下罰款。

第十一條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險(xiǎn)因素的部位、設(shè)備和設(shè)施上，設(shè)置安全警示標(biāo)志。安全警示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)設(shè)置在明顯位置，便于識(shí)別。落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當(dāng)設(shè)有警示標(biāo)志，并設(shè)置在顯著位置。

第十二條??餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全出口的疏散門應(yīng)當(dāng)向疏散方向水平開啟；不得以任何理由占用、堵塞或者封閉安全出口；安全出口的寬度不得小于1.4米，兩側(cè)1米范圍內(nèi)不得設(shè)置、堆放或者懸掛任何物品；安全出口門內(nèi)門外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)踏步，并不得設(shè)置門檻。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇十六

近年來，餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展帶動(dòng)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，餐飲業(yè)生產(chǎn)安全問題也備受關(guān)注。作為消費(fèi)者，我們不僅要關(guān)注食品的口感和味道，更要關(guān)注食品的安全。在過去的一段時(shí)間里，我有幸參與了一家餐飲企業(yè)的實(shí)習(xí)，深切體會(huì)到了餐飲生產(chǎn)安全的重要性。以下是我的心得體會(huì)。

首先，餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。在實(shí)習(xí)期間，我發(fā)現(xiàn)公司為員工提供了詳盡的安全培訓(xùn)。不僅僅是基礎(chǔ)的消防常識(shí)和急救技能，還包括了食品安全方面的培訓(xùn)。這給我留下了深刻的印象，也讓我意識(shí)到餐飲企業(yè)必須投入資源和精力來提高員工的安全意識(shí)。畢竟，只有當(dāng)每一個(gè)員工都具備了食品安全的常識(shí)和技能，才能確保食品的安全生產(chǎn)。

其次，餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，確保食品安全。在實(shí)習(xí)期間，我了解到該企業(yè)擁有一套嚴(yán)格的食品質(zhì)量管理體系，從原材料的選擇、采購(gòu)到食品加工、存儲(chǔ)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的控制措施。此外，該企業(yè)還定期對(duì)原材料和成品進(jìn)行抽檢，確保食品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這些措施讓我深感安心，也讓我明白，只有通過嚴(yán)格的食品質(zhì)量管理，才能提高食品的安全性。

再次，餐飲企業(yè)應(yīng)該注重環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造食品安全的生產(chǎn)環(huán)境。在實(shí)習(xí)期間，我觀察到該企業(yè)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理非常重視。每天都會(huì)有工作人員進(jìn)行環(huán)境清潔和消毒，并且對(duì)員工進(jìn)行督促和培訓(xùn)。此外，該企業(yè)還定期邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)環(huán)境進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)測(cè)，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這讓我體會(huì)到，一個(gè)干凈整潔的生產(chǎn)環(huán)境對(duì)于食品安全的重要性，餐飲企業(yè)必須時(shí)刻保持警惕，創(chuàng)造安全衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境。

最后，餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通與交流，增強(qiáng)公眾對(duì)餐飲生產(chǎn)安全的認(rèn)知。在實(shí)習(xí)期間，我發(fā)現(xiàn)該企業(yè)非常重視與消費(fèi)者的溝通和交流。他們?cè)诘陜?nèi)設(shè)立了食品安全宣傳區(qū)域，展示了公司的食品安全措施和相關(guān)證書，還提供了消費(fèi)者投訴和建議的渠道。這讓我明白，作為餐飲企業(yè)，只有主動(dòng)與消費(fèi)者進(jìn)行交流和溝通，才能增強(qiáng)公眾對(duì)餐飲生產(chǎn)安全的認(rèn)知，樹立起消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任和依賴。

通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我深深體會(huì)到了餐飲生產(chǎn)安全的重要性。餐飲企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，必須加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高安全意識(shí)；加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，確保食品的安全性；加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造安全衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境；加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通與交流，增強(qiáng)公眾對(duì)餐飲生產(chǎn)安全的認(rèn)識(shí)。只有綜合考慮這些方面的問題，才能確保餐飲企業(yè)的健康發(fā)展，同時(shí)也為廣大消費(fèi)者提供安全放心的美食。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇十七

餐飲業(yè)的安全管理一直備受關(guān)注，因?yàn)椴缓细竦氖称窌?huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成極大的危害。作為一名從業(yè)人員，應(yīng)該時(shí)刻把食品衛(wèi)生和安全放在心中，認(rèn)真負(fù)責(zé)的對(duì)待每一個(gè)環(huán)節(jié)。在長(zhǎng)期的工作中，我深刻體會(huì)到了餐飲安全管理的重要性，通過不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為我們應(yīng)該在以下幾個(gè)方面加以思考和提高。

第一、建立完善的衛(wèi)生制度。

餐飲安全的基礎(chǔ)在于衛(wèi)生制度，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法律法規(guī)制定相應(yīng)的衛(wèi)生操作規(guī)程，并建立嚴(yán)格的食品入庫(kù)審查機(jī)制，保障食品的安全性。在衛(wèi)生制度方面，我們要注重消毒、消毒劑的濃度和消毒時(shí)間等重要的環(huán)節(jié)，如何避免交叉污染和衛(wèi)生死角，可以采用分類放置或者拆分器具，以及定期進(jìn)行設(shè)備清洗和檢查等措施，嚴(yán)懲偷工減料、虛假宣傳等惡意的商業(yè)行為。

第二、提升餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)。

餐飲從業(yè)人員是保障食品安全的重要力量，他們具有直接接觸食品、制作、儲(chǔ)存以及銷售食品的任務(wù)。因此，培養(yǎng)餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，是保障食品安全的重要措施。提高餐飲從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，使其養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和從業(yè)態(tài)度。開展餐飲業(yè)培訓(xùn)班、優(yōu)化職業(yè)發(fā)展空間，還應(yīng)該建立評(píng)優(yōu)制度，激勵(lì)業(yè)務(wù)能力的提高和創(chuàng)新。

第三、開展食品安全監(jiān)測(cè)。

食品安全監(jiān)測(cè)不僅是掌握食品安全狀況的重要保障，也是食品安全管理工作的重要手段。食品安全監(jiān)測(cè)應(yīng)該分為定期監(jiān)測(cè)和重點(diǎn)監(jiān)測(cè)兩種，其目的是發(fā)現(xiàn)可能對(duì)人體健康造成不良影響的因素或事件，提早對(duì)潛在的危險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)防、控制和管理，以確保消費(fèi)者的權(quán)益不受損害。平時(shí)，我們應(yīng)積極開展自身監(jiān)督，定期對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)檢，并及時(shí)更換過期食品，保障客人的消費(fèi)權(quán)益。

第四、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理法律法規(guī)。

食品安全是全人類共同的關(guān)注點(diǎn)，正是在這種共識(shí)下，各國(guó)政府制定了一系列法律法規(guī)，以便監(jiān)管食品安全事務(wù)。管理者要按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理工作，制定完善的食品安全工作計(jì)劃，提高工作效率和質(zhì)量，杜絕不合格食品的生產(chǎn)和流通。同時(shí)，對(duì)于違法違規(guī)以及嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康的企業(yè)，必須嚴(yán)厲處罰，對(duì)相關(guān)責(zé)任人員依法追究刑事行政責(zé)任。

第五、加強(qiáng)食品安全宣傳和培訓(xùn)。

食品安全宣傳和教育，是讓客人和工作人員增強(qiáng)安全意識(shí)、認(rèn)識(shí)危險(xiǎn)食品、自覺維護(hù)食品安全的重要途徑。我們應(yīng)在不斷提高自身素質(zhì)的同時(shí)，也應(yīng)著重加大對(duì)消費(fèi)者的宣傳力度，讓他們知道如何選擇和鑒別安全的食品，從而提高客人的消費(fèi)信心和消費(fèi)者的社會(huì)滿意度。我會(huì)在工作中加強(qiáng)對(duì)于客人的宣傳和中餐文化的傳播，讓消費(fèi)者了解中餐的特色和衛(wèi)生安全的保障。

以上，就是我對(duì)于如何加強(qiáng)餐飲安全管理的一些建議和心得體會(huì)。只有通過全社會(huì)的共同努力，才能夠?qū)⑹称钒踩ぷ髯龅酶拥乜茖W(xué)化、規(guī)范化、法制化、信息化，這樣才能夠進(jìn)一步提高消費(fèi)者的知識(shí)、能力和自我保護(hù)意識(shí)，讓人們吃得放心、吃得開心！

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇十八

在餐飲生產(chǎn)安全方面，最重要的一點(diǎn)是提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。餐飲企業(yè)應(yīng)該建立長(zhǎng)效機(jī)制，將安全生產(chǎn)納入工作常態(tài)，對(duì)訓(xùn)練新員工和員工培訓(xùn)周期的要求提高到更高的層面，使員工能夠掌握食品衛(wèi)生管理的必要知識(shí)和技能，提高安全生產(chǎn)的整體素質(zhì)。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)該開展定期的安全檢查，應(yīng)對(duì)安全隱患，縮小食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全。

三、保障食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全。

在生產(chǎn)過程中，確保食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全程質(zhì)量管控是非常有必要的。這包括原材料采購(gòu)、加工、制作、儲(chǔ)存、配送等全過程。針對(duì)不同的操作環(huán)節(jié)，企業(yè)需要制訂相應(yīng)的策略，確保工作流程和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。并選用安全性能優(yōu)越、品牌信譽(yù)度高的食品原料，落實(shí)進(jìn)貨臺(tái)帳，做到貨真價(jià)實(shí)，加強(qiáng)對(duì)原材料的把關(guān)。此外，餐飲企業(yè)還需要引入數(shù)字化、智能化、智能設(shè)備，保障食品生產(chǎn)全程環(huán)節(jié)的安全性。

四、加強(qiáng)焦點(diǎn)領(lǐng)域的監(jiān)管。

在食品生產(chǎn)過程中，最容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)是儲(chǔ)存和配送。根據(jù)情況，餐飲企業(yè)應(yīng)該針對(duì)性地制定相關(guān)的管理措施，確保儲(chǔ)存和配送環(huán)節(jié)的安全。比如儲(chǔ)藏時(shí)需要在合適的溫度下存放，避免食品的損失或變質(zhì)，及時(shí)更新貨物，以保持食品的新鮮度。配送環(huán)節(jié)，應(yīng)盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，完善食品運(yùn)輸車輛管理規(guī)章制度，避免食品受到外部因素的干擾或污染。同時(shí)還要加強(qiáng)對(duì)滯銷產(chǎn)品的強(qiáng)制處置，遵守清洗、消毒規(guī)則，保障食品安全。

五、總結(jié)。

隨著人們對(duì)食品安全的重視程度越來越高，食品生產(chǎn)企業(yè)在保障食品安全方面也面臨了越來越加嚴(yán)峻的考驗(yàn)。但只要重視并嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程，注重員工培養(yǎng)，加強(qiáng)對(duì)食品的把關(guān)，規(guī)范化管理，就能做到確保食品的質(zhì)量和安全。固然，餐飲企業(yè)發(fā)展不僅僅服務(wù)于人們的口腹之欲，也應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量和安全問題提高警惕。只要不斷提升安全意識(shí)，重視安全生產(chǎn)，強(qiáng)化安全管控，把握安全監(jiān)管節(jié)點(diǎn)，我們相信餐飲產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展就能得到進(jìn)一步成功的實(shí)現(xiàn)。

餐飲生產(chǎn)安全心得體會(huì)精選篇十九

省人民政府依據(jù)工作需要，可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。??

消費(fèi)者因購(gòu)買、食用食品受到人身、財(cái)產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。??

消費(fèi)者不購(gòu)買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。??

第九條?（社會(huì)參與）政府鼓勵(lì)、支持社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人參與維護(hù)食品安全。??

食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)等中介組織應(yīng)當(dāng)建立行業(yè)規(guī)范，開展誠(chéng)信建設(shè)，實(shí)行行業(yè)自律。??

第二章?食品安全保障??

第一節(jié)?食品安全標(biāo)準(zhǔn)??

審查合格并準(zhǔn)予備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。??

第二節(jié)?食品召回??

第三節(jié)?食品安全事故的預(yù)防和處理??

第四節(jié)?食品安全信息管理??

第二十二條?（信息管理制度）縣級(jí)以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。??

食品行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)本行業(yè)內(nèi)的`食品安全信息的收集、分析和報(bào)送工作。??

第二十三條?（信息平臺(tái)）食品安全綜合監(jiān)督部門負(fù)責(zé)建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)。??

食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。??

第二十七條?（食品安全信息發(fā)布內(nèi)容）食品安全信息發(fā)布的內(nèi)容包括：??

（一）食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；??

（二）食品安全監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)、預(yù)警和食品抽查信息；??

（三）食品安全監(jiān)督管理信息；??

（四）不安全食品以及食品安全事故及查處信息；??

（五）其他食品安全信息。??

第三章?食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)??

第一節(jié)?食品生產(chǎn)??

第三十二條?（生產(chǎn)記錄）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立真實(shí)完整的生產(chǎn)檔案，內(nèi)容包括：??

（二）食品生產(chǎn)記錄，載明投料情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)和生產(chǎn)數(shù)量等；??

（三）食品檢驗(yàn)記錄，載明食品及原料檢驗(yàn)情況和相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)；??

（四）食品銷售記錄，載明食品銷售對(duì)象、數(shù)量和日期；??

（五）不合格食品處理記錄，載明不合格食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、原因和處理措施。??

生產(chǎn)檔案應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期滿后兩年，不得偽造生產(chǎn)檔案。??

（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。

（二）禁止員工將小孩帶入工作場(chǎng)地玩耍。

（三）禁止服務(wù)員穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用變質(zhì)食品，做到生熟分開。

（五）各類餐具、必須堅(jiān)持一清二洗三消毒。

（六）非工作人員嚴(yán)禁亂動(dòng)餐廳內(nèi)各類電源開關(guān)，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險(xiǎn)絲。

（七）采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，必須進(jìn)行認(rèn)真檢查，不得采購(gòu)霉?fàn)€、變質(zhì)的食品。

（八）保管驗(yàn)收物品時(shí)，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。

（九）廚師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。

（十）無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳和廚房。

（十一）廚師必須嚴(yán)格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生。

（十二）員工下班前，領(lǐng)班、廚房執(zhí)班人員對(duì)廚房大廳進(jìn)行全面檢查，總電源、天然氣總開關(guān)、液化氣瓶開關(guān)是否關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。

（十三）收銀員必須對(duì)當(dāng)天收入的現(xiàn)金一律上交財(cái)務(wù)。

（十四）守夜人員必須保證廚房廳內(nèi)的安全，做好防火、防盜工作。