體會是指將學習的東西運用到實踐中去，通過實踐反思學習內(nèi)容并記錄下來的文字，近似于經(jīng)驗總結(jié)。我們?nèi)绾尾拍軐懙靡黄獌?yōu)質(zhì)的心得體會呢？那么下面我就給大家講一講心得體會怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。

關于廚房星級評估指南心得體會精選一

法定代表人：

營業(yè)執(zhí)照號碼：

地址：

供貨方（以下簡稱“乙方”）：

法定代表人：

營業(yè)執(zhí)照號碼：

地址：

依照《中華人民共和國民法典》及其他有關法律法規(guī)的規(guī)定，遵循平等、自愿、公平和誠實信用的原則，就甲方向乙方采購廚房設備，乙方供貨安裝等事宜，雙方經(jīng)充分協(xié)商，達成一致意見。

第一條 貨物的名稱、品種、規(guī)格和質(zhì)量

1、貨物的名稱、品種、規(guī)格、品牌：

____________公司生產(chǎn)的__________品牌系列廚房設備產(chǎn)品，具體的名稱、品種、規(guī)格、數(shù)量以貨物清單所列為準。

2、貨物的質(zhì)量、技術標準：

設備的質(zhì)量滿足國家相關行業(yè)的質(zhì)量標準，并具有國家認可機構(gòu)檢驗的質(zhì)量合格報告。

第二條 貨物的包裝標準

1、按國家相關標準或主管部門規(guī)定執(zhí)行，無相關標準或規(guī)定的，采用足以保護貨物不受損的包裝方式。

2、貨物的包裝所需用料及包裝由乙方負責，乙方須確保其貨物包裝的安全、耐用，安裝前設備在保管、裝卸、拆包裝過程中，如因乙方包裝質(zhì)量缺陷而導致的貨物損壞，由乙方負全責。

第三條 貨物的交貨方法、運輸方式、交貨地點

1、交貨方法：乙方送貨到甲方指定的施工現(xiàn)場，并負責卸貨、二次運輸、安裝、設備的調(diào)試，直至整體驗收合格及保修期內(nèi)的保修。

2、運輸方式：乙方自行選擇運輸方式，確保貨物按期送達并在甲方規(guī)定的時間內(nèi)運到。

3、交貨地點：____________________

第四條 貨物的交貨時間

乙方須在甲方支付預付款后___日內(nèi)將廚房設備清單所列的全部設備運送至甲方工地現(xiàn)場。

第五條 驗收方法

1、乙方將設備送至交貨地點后，甲方對實到設備的數(shù)量和外觀質(zhì)量進行驗收，設備經(jīng)驗收合格后，乙方安裝人員進行安裝。設備數(shù)量和外觀質(zhì)量的驗收不免除乙方對設備整體質(zhì)量保證的責任。

2 、甲方發(fā)現(xiàn)設備外觀有質(zhì)量問題（如設備缺陷、損傷損壞、銹蝕、受潮等現(xiàn)象），認為達不到合同要求時，甲方有權拒絕接收，乙方應在甲方拒絕接收后24小時內(nèi)派人處理。

3、雙方在設備的調(diào)試及整體質(zhì)量驗收時，對質(zhì)量有異議時，交由雙方共同認可的具有資格的質(zhì)量檢驗部門進行質(zhì)量檢驗，以其檢驗報告為準，設備經(jīng)質(zhì)量檢驗部門檢驗合格的，檢驗費用由甲方支付，設備經(jīng)質(zhì)量檢驗部門檢驗不合格的，乙方應在接到檢驗報告后24小時內(nèi)派人處理，承擔全部費用并賠償甲方因此造成的經(jīng)濟損失。

4、驗收時乙方須隨設備提交的附件包括：國家認可機構(gòu)檢驗的質(zhì)量合格報告合格證書、保修書、安裝說明書、設備使用手冊、設備出廠測試報告、設備質(zhì)量證明書等。否則，視為設備質(zhì)量不符合合同約定，甲方有權拒收貨物。

5、甲方對貨物的驗收、認可，不免除乙方對貨物質(zhì)量缺陷應承擔的責任。

第六條 合同價格

1、設備的價格：本工程采用總價包干的方式，合同包干總金額為：_____元。

2、包干總價包含設備出廠價、包裝費、運輸費、卸車費、場內(nèi)二次運輸、安裝費、調(diào)試費、質(zhì)保期內(nèi)的維保費用、設備使用培訓費、各類風險、利潤等其他一切相關的費用，該包干總價已經(jīng)包含稅金，本工程稅金由乙方承擔支付。

第七條 貨物的付款方式及時間

1、甲方在支付乙方每筆款項時，乙方需提前___個工作日向甲方提供相應同等金額的合格發(fā)票給甲方。

2、合同簽訂后___個工作日內(nèi)甲方向乙方支付合同總價的___%（人民幣：___元）作為預付款；全部設備在約定時間內(nèi)到達交貨地點，并經(jīng)甲方驗收合格后支付合同總價的___%（人民幣：___元），全部設備安裝調(diào)試完畢并經(jīng)甲方驗收合格簽字確認后，支付合同總價的___%（人民幣：___元）。

3、余款人民幣___元作為質(zhì)保金，待質(zhì)量保證期滿后無任何質(zhì)量問題一次性付清。

第八條 貨物的質(zhì)量保證期

1、乙方貨物質(zhì)量保證期為兩年，均自設備驗收合格后移交甲方接收之日起計（質(zhì)保期內(nèi)維保內(nèi)容及售后服務承諾）。質(zhì)保期內(nèi)免費保修，產(chǎn)品終身維修。

2、在質(zhì)量保證期內(nèi)，凡屬乙方設備質(zhì)量缺陷的，乙方必須在規(guī)定時間內(nèi)進行更換且承擔由此給甲方造成的相關損失；如屬使用不當造成的問題，乙方仍應及時負責修復或更換，費用由責任方承擔。

3、質(zhì)量保證期內(nèi)，乙方接到甲方通知后須在24小時內(nèi)到場進行維修、更換，否則視為授權甲方另行安排維修、更換，甲方另行安排維修、更換的，所發(fā)生費用及相應責任由乙方承擔。前述情況下所發(fā)生的維修工作量及費用以甲方與負責維修方共同確認的工作量及費用為準，全部費用由乙方承擔。

4、乙方應對延遲維修及質(zhì)量缺陷給甲方或第三人造成的全部損失進行賠償。

第九條 禁止轉(zhuǎn)讓、分包、貼牌生產(chǎn)

1、乙方不得將其在合同中的任何義務全部或部分轉(zhuǎn)讓給第三人。

2、未經(jīng)甲方同意，乙方不得將合同的任何部分分包出去。

3、甲方任何有關分包的同意，不免除乙方根據(jù)合同應擔負的責任或應盡的義務，乙方對任何分包商、分包商代理人、分包商的服務人員及工作人員的行為、違約及疏忽負責。

4、乙方不得有將設備委托第三人生產(chǎn)后貼用合同所指定品牌的行為。

第十條 貨物的所有權和風險轉(zhuǎn)移

1、甲乙雙方驗收確認貨物并交付由甲方接收時起，貨物所有權轉(zhuǎn)移至甲方。

2、貨物的毀損滅失風險，設備安裝調(diào)試完畢后甲方驗收合格并接收貨物前由乙方承擔，接收貨物后由甲方承擔。

第十一條 雙方責任

一、甲方責任

1、無正當理由無權拒收設備及逾期付款，否則應承擔相應后果。

2、貨物送達交貨地后，甲方指定堆放、安裝地點。

3、將廚房水源、電源、氣源連接到所需位置。

二、乙方責任

1、乙方保證所供設備為符合本合同約定品牌、規(guī)格、產(chǎn)地等條件的全新產(chǎn)品，并保證所有設備來源合法，保證任何第三人不得向甲方主張任何權利。

2、在設備交貨后，乙方根據(jù)甲方要求的時間負責設備的使用及維護現(xiàn)場培訓，確保產(chǎn)品及時投入正常使用。

3、乙方必須保證在合同約定的送貨時間將全部貨物送抵供貨，并在貨到工地后天內(nèi)安裝完畢。乙方未在規(guī)定時間送貨或安裝的，每延誤一天，向甲方支付總貨款1％的違約金。若乙方延誤供貨超過___天，甲方有權單方解除合同，乙方承擔相關違約責任，同時向甲方支付總貨款30%的違約金。

4、乙方負責安排專業(yè)工作人員在施工現(xiàn)場配合甲方進行管線施工安裝技術指導。

第十二條 不可抗力

甲乙雙方的任何一方由于不可抗力的原因不能履行合同時，應及時向?qū)Ψ酵▓蟛荒苈男谢虿荒芡耆男械睦碛?，以減輕可能給對方造成的損失，在取得有關機構(gòu)證明以后，允許延期履行、部分履行或者不履行合同，并根據(jù)情況可部分或全部免予承擔違約責任。

第十三條 其它約定

1、乙方的通訊地址為________，聯(lián)系電話_________，甲方依本地址向乙方發(fā)送有關信函文件，因乙方所留地址有誤或變更地址未通知甲方的，責任由乙方承擔，甲方向乙方所發(fā)送的信函文件等視為已送達乙方。

2、本合同如發(fā)生糾紛，當事人雙方應及時協(xié)商解決，協(xié)商不成時，任何一方均向甲方所在地人民法院提起訴訟。

3、本合同一式二份，雙方各執(zhí)一份，具同等法律效力，合同自甲、乙雙方簽字蓋章之日起生效。

甲方：

簽約日期：

乙方：

簽約日期：

關于廚房星級評估指南心得體會精選二

為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：

1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配，每星期舉行一次大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元。

2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午8：30點，下午4:00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰10元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款(廚師長另外)，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰50元。

4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰50元(主配罰100元)，嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰50-200元(嚴重者交給公安部門處理)。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單，二次通報加罰，三次發(fā)生按售價全價買單。

10、煮飯人員煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予10-50元的罰款。

11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

13、廚房負責原材料驗收，由廚師長負責委派人員，不得遲到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢損失的，當事人罰款30元(廚師長罰款100元)。

14、廚房，每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉庫補全，不得出現(xiàn)常銷貨斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴格把關，發(fā)現(xiàn)問題及時與采購聯(lián)系，及時退貨、換貨，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品(市場缺貨的情況例外)，違者打單人罰款100元(廚師長罰款300)。

15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

16、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至開除。

17、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款、警告、以至開除。

18、不聽從領導指揮，不服從命令，在工作中有抵觸情緒者，罰款50元，情節(jié)嚴重者至開除。

19、每月廚房必須推出5-10個新菜式，不足的缺一道罰款200。

20、廚房每天十一點以前，下午5點以前必須檢查并落實打荷的配料、調(diào)料以及所有開餐前的準備工作。切配：(1)主配每天必須認真仔細的造好第二天的進菜單以及統(tǒng)計好各種菜品的數(shù)量和質(zhì)量;(2)每天十一點以前必須做好廚庫統(tǒng)計表《含急推、主推及估清》，積極與前廳點菜部進行交接;(3)監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量，以及切配的準備工作和質(zhì)量《包括刀工以及所有的切法》，違者罰款50-100元。

以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

獎勵制度

1、講誠信，拾金不昧者，按事例獎勵25-50元。

2、認真聽取意見，積極改進工作，多次受到客人好評和其他部門人員普遍好評贊同者，獎勵30元。

3、認真履行廚房各項有關規(guī)定，積極向上，服從安排，競選表現(xiàn)突出者獎勵50元。

4、積極舉報他人壞人壞事者獎勵50元。

5、提出對廚房改善，有利餐廳營業(yè)收入的合理化意見，被采納并確實有效者獎勵100元。

6、發(fā)現(xiàn)問題并及時匯報為餐廳挽回損失者，獎勵100元。

7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟效益作出突出貢獻者獎勵100元。

8、每月廚房必須推出5-10個新菜式，受到客人贊同的，以及成為餐廳特色的獎勵500。

關于廚房星級評估指南心得體會精選三

時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20__年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20__年里工作順利，萬事如意!

回望20__年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務，下面對20__年的工作情況進行總結(jié)：

一、合理安排人員

20__年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。

二、安全方面

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。

(2)加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

(3)廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

三、經(jīng)營方面

在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。

五、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質(zhì)量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20__年的基礎上繼續(xù)加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。我相信在各位領導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20__!

關于廚房星級評估指南心得體會精選四

尊敬的市場監(jiān)督所領導：

你們好!

我園在20xx年3月4日接受所領導檢查時，發(fā)現(xiàn)存在的幾個問題，現(xiàn)將整改情況匯報如下：

一、 食品留樣冰箱有放其它食物問題。此項工作我們當日立即就有 改正，并召開全園員工工作會議上強調(diào)，一律不準個人的其它食物擺放留樣冰箱內(nèi)，廚房負責人負責全面督促，一旦發(fā)現(xiàn)，將做嚴肅處理。

二、 紗窗門有一個破損問題。檢查后的第二天，我們立即就叫工人 從新做了一個新的紗窗門，杜絕了蚊蟲易入廚房的情況。

三、 廚房大門沒有做防蚊蟲門的問題，檢查后的下午，我們就去訂 了pvc防蠅朔料門，第二天就安裝好了，大門既美觀又非常的實用。

四、 購貨臺帳沒填寫完整問題。經(jīng)過檢查后，我們立即通報保健醫(yī) 生在就開始補做開學至今的一些臺帳，并已經(jīng)如實填寫好，并要求保健醫(yī)生以后每日早入采購貨物后，立即登記，做到不拖拉，不漏填。

五、 廚房操作間與粗加工間的流程設計不順問題。我們當天下午就 跟寶發(fā)廚具城的領導協(xié)商好，在本周末將廚房的操作灶臺和排煙機搬移隔壁，做一個流程的設計調(diào)整，并承諾會在周末兩天內(nèi)安裝好，不耽誤影響周一正常做菜，整改期限為3月10日完成，完工后將按正規(guī)設計進行操作。

以上是我園本次迎檢中存在的問題與整改的情況，請領導給與批評指正，我園將會用最大的努力完善好一切需要糾正的問題，把廚房的一切工作做好，讓家長放心，孩子們和職工們吃的舒心、放心。

關于廚房星級評估指南心得體會精選五

甲方： (以下簡稱甲方) 乙方： (以下簡稱乙方)

簽訂日期： 簽訂地點： 雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商的協(xié)商，達成一致，甲方愿意將本酒店廚房承包給乙方運作和管理。具體內(nèi)容如下：

一、承包內(nèi)容

1.甲方聘任乙方出任行政總廚，授權乙方負責廚師團隊的組織、聘用與管理，負責廚房的管理和食品加工。

2.甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和用具的使用權。進場前甲方負責將基礎設施及大型廚房用品等設施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點(交接清單雙方簽章)后，交乙方管理使用;承包期內(nèi)，廚房內(nèi)的用具由乙方負責管理。因維修發(fā)生的一切費用，由甲方承擔;廚房內(nèi)的用具因自然損耗而致無法使用的，甲方應當及時更換。

3. 菜系范圍：以甌菜為主，兼粵菜(包括燕鮑翅)，帶菌煲、點心、西餐;烤鴨外供。

二、承包期限

1.承包期限自20_年 月 日起至20 年 月 日止。

2.期限屆滿后，乙方如繼續(xù)承包的，乙方享有優(yōu)先權。

三、工作薪酬

1.甲方將廚房承包給乙方工作，廚房的人事權歸乙方，但廚房刷洗等勤雜工仍由甲方負責招聘和發(fā)工資。

2.廚師薪酬(包括：工資、加班工資、獎金、工傷保險、福利待遇、額外費用等)發(fā)放，由乙方提供員工名冊給甲方財務，經(jīng)甲方統(tǒng)一制表并審批后，甲方將薪酬交乙方自行發(fā)放。每月的工資發(fā)放為次月的第5日，甲方應及時發(fā)放。

四、利潤分配

1.甲、乙雙方商定廚房食品平均毛利在40%-43%之間(按貴賓卡8.8折定價，酒店宴請不減乙方營業(yè)額);毛利達不到40%的，其差額部分由甲、乙雙方各承擔一半(按月在工資中扣罰);乙方在完成營業(yè)額指標并實現(xiàn)毛利率大于43%的，毛利超出部分的雙方各享受一半(按月與工資一并發(fā)放);因促銷需要或特價等原因，毛利率需要調(diào)低的，需經(jīng)雙方同意(以書面為準)。

2.因市場不景氣的，甲、乙雙方應及時改變食品的平均毛利，任何一方無權單方改變該毛利的約定。

五、乙方待遇

甲方負責乙方工作廚師的工作餐、住宿(集體宿舍)及健康證、暫住證的辦理，節(jié)假日補貼和其他福利，參照相關法規(guī)及酒店服務員(與酒店其他員工同等)。

六、甲方的權利和義務

1.甲方應提供乙方工作所需的設備和良好的工作環(huán)境。

2.甲方提供廚房設備的正常維修保養(yǎng)義務。

3.甲方提供乙方工作人員的食宿，提供廚房所用的水、電、燃料等。

4.甲方不得隨意中止承包。

5.甲方負責乙方工作人員統(tǒng)一工作服裝。

6.甲方必須確保食物的質(zhì)量，把握住進貨渠道及進貨質(zhì)量關，嚴禁購進變質(zhì)變霉的食物。各種廚房原料及用品由甲方負責采購。

7.甲方必須按乙方要求采購足量原料，甲方不能按乙方要求采購的原料或不能足量采購的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采購。

8.甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽的各類社會活動，如烹飪比賽等等，并全部負責以上的費用。

9.甲方要自覺遵守國家法律、法規(guī)和政策。

七、乙方的權利和義務

1.在保證酒店正常運作的情況下，乙方可自行安排人員休息、請假等事宜。

2.在保證飯店正常運作和足夠技術力量情況下，乙方具備自主的廚房人事權。乙方若對所帶來人員調(diào)整時，需經(jīng)甲方同意，并到甲方企業(yè)管理部辦理入職手續(xù)。但甲方如對乙方聘請的主要廚師技術能力不滿，可以要求乙方更換。

3.乙方應遵守和執(zhí)行酒店制定的各項指標和制度的義務。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費的要求、設備設施保管的要求(具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中)。

4.甲方應為乙方制作工作服及工作證，費用由甲方承擔。

5.乙方因工作負傷所需醫(yī)療、住宿等一切費用由甲方承擔并支付。

6.乙方有權了解酒店當天當月經(jīng)營及成本狀況，以便及時采取有效的成本控制措施。

7.乙方人員需愛護甲方財物。

8.乙方有權力對不符合要求的原料進行無條件退換。

9.客人投訴和退菜等事故，須經(jīng)甲乙雙方共同鑒定，按所承擔的責任比例進行賠償和接受相應處罰。

10.乙方要自覺遵守國家法律、法規(guī)和政策。

八、協(xié)議的解除

1.本協(xié)議訂立時所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使本協(xié)議無法履行，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，未能就變更本協(xié)議內(nèi)容達成協(xié)商一致的，可以雙方可以協(xié)商解除。協(xié)議解除的，解除方應提前一個月以書面形式告知另一方，在另一方同意的情況下，本協(xié)議方可解除。

2.甲方不按照協(xié)議約定支付報酬或者提供勞動條件的，乙方可以單方解除本協(xié)議，并要求甲方承擔違約責任。

3.甲方以暴力、威脅或者非法限制人身自由的手段強迫乙方勞動的，乙方可以單方解除本協(xié)議，并要求甲方承擔違約責任。

4.任何一方不得無故單方解除本協(xié)議。 5.如遇甲方酒店轉(zhuǎn)讓，后來的股東不留用乙方的情況下，本協(xié)議自動解除，甲方須補賠乙方人民幣20萬元。

九、違約責任

1.本協(xié)議在履行期間若實際運作存在與本協(xié)議約定沖突或未盡事宜的，雙方應洽商并另行簽訂補充協(xié)議。任何一方無故刁難另一方的，視為違約。

2.本協(xié)議自生效之日起，甲、乙雙方均應積極履行。任何一方違反本協(xié)議約定的，應當賠償非違約方的損失，同時違約方應另行支付非違約方20萬元的違約金。

十、爭議解決

本協(xié)議發(fā)生爭議時，雙方應協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可在協(xié)議簽訂地人民法院提出訴訟。

十一、其他

1.本協(xié)議自雙方簽訂之日起生效，雙方應積極、勤勉地履行本協(xié)議。

2.本協(xié)議自生效之日起，甲、乙雙方于20_年10月16日所簽訂的《夏威夷大酒店廚房管理與食品加工合作協(xié)議書》自動失效(作廢)。

3.本協(xié)議如有遺漏和未完善之處，在補充協(xié)議中明確，補充協(xié)議作為本協(xié)議的組成部分。

4.本協(xié)議一式二份，雙方各持一份， 具有同等法律效力。

甲方(簽字或蓋章)： 乙方(簽字或蓋章)：

法人代表簽名:

關于廚房星級評估指南心得體會精選六

甲方;維也納國際酒店

乙方;

雙方經(jīng)過相互信任自愿、平等的協(xié)商達成一致，現(xiàn)就廚房承包事項達成協(xié)議如下;

一. 甲方權利與職責

1甲方把維也納國際酒店廚房承包給乙方管理運作。其中包括吧臺水吧員和廚房殺洗勤雜工。如;包含英皇會所的冷菜出品，廚房整體工資為貳萬柒仟元整(￥：27000元)每月的工資發(fā)放為次月___日，餐飲部營業(yè)時間為早上7;00~凌晨1;00點。聘期為___年，從______年___月___日起至 _____年___月___日止，期滿如需繼續(xù)聘用必須另行簽訂協(xié)議。

2甲方提供乙方工作所需的設備和工作環(huán)境的義務。 3甲方應按經(jīng)營需要確保廚房原材料的供應。

4甲方免費提供乙方工作餐、宿舍(集體宿舍)。

5甲方如對主干廚師能力不滿。有要求乙方更換的權利。 6乙方須接受甲方領導和監(jiān)督，如乙方違反相關店規(guī)，甲方有權利對乙方做出正當出罰。

二、乙方權利與職責

1在保證酒店正常運作和足夠技術力量情況下，廚房人事權利歸乙方代表。

2乙方需做好廚房各項成本控制工作，并達到甲方需求，三個月網(wǎng)為試運行期，三個月考核過后乙方保證達到 ____的毛利率。如達不到所要求的毛利率，將按1%的毛利率300元的比例核算在工資中扣除。以此類推(核算毛利率不含早餐，早餐每位15元由客房劃撥為餐飲部)。

3乙方應組織每周召開一次菜品討論會并邀請甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜，要做到新、奇、特、鮮(每月至少推出叁道新菜品)。

4乙方應結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時推出時令菜，節(jié)日菜及特價菜。不定時舉辦如美食節(jié)等活動。

5因乙方廚房出品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔。

6、乙方應做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方承擔，乙方必須嚴格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)，如果因違規(guī)操作而造成的負傷，不但不報銷任何費用還將追究其乙方責任。

7、乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職營私舞弊，對酒店利益造成重大損失或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，甲方有向乙方要求賠償，并依法追究法律責任。

8、乙方人員受聘甲方后一律不準兼職，乙方人員在辦理入職時需繳納工作服押金叁千元整(￥：3000)，受聘結(jié)束時，可退還。

9、乙方人員需遵守酒店作息時間，需愛護甲方財物，保守甲方商業(yè)機密。

10、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知甲方，乙方須在甲方找到廚師后方可離職，否則一切后果自負。

三、違約的處理辦法如下：

1、欠發(fā)工資和獎金十天以上視為違約。

2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議。

3、工傷事故為按協(xié)議處理視為違約。

4、雙方可以刁難對方視為違約。

如任何一方違約將賠償違約金貳萬元整(￥：20xx0)

四、本協(xié)議未盡適宜經(jīng)雙方友好協(xié)商解決，若發(fā)生勞動爭議，甲乙雙方應當協(xié)商解決，不愿協(xié)商或協(xié)商不成時，可向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

五、本協(xié)議在執(zhí)行中經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效，本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方： 乙方代表簽字：

甲方代表簽字：

年 月 日

關于廚房星級評估指南心得體會精選七

為規(guī)范公司的廚房管理制度，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

本制度適用于公司行政區(qū)域內(nèi)日常廚房規(guī)范管理。

（一）工作人員上班時必須穿戴整齊，整潔。

（二） 做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

（三） 把好驗收關，嚴禁腐爛，過期的原料或蔬菜進入廚房。

（四）保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

（五）工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標準精打

細算，避免浪費，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標準，高技術的廚房出品。

（六）每次下班檢查廚房，如電源開關，冰箱，排風等，如發(fā)現(xiàn)問題，及時向總經(jīng)辦保修。

（七）廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。

（八） 廚師每日必須填寫記賬清單，由總經(jīng)辦負責人進行核對。

（一）就餐時間規(guī)定

早餐：7：50——8：30 午餐：12：00——12：30 晚餐：18:00——19:00

（二）就餐人員就餐前不得進入廚房，自行拿取。 1

（三）就餐過程中應注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

（四） 就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

（五） 未經(jīng)總經(jīng)辦許可，嚴禁帶外人到員工食堂就餐

（六） 因業(yè)務來往須在食堂就餐的，須提前填寫“用餐審批表”，并到總經(jīng)辦辦理登記手續(xù)，憑總經(jīng)辦已批準的“用餐審批表”用餐。

注：申請用餐至少提前兩小時將本審批表轉(zhuǎn)交給廚師。

（七） 凡周六日加班的同事，必須提前一日通知廚師訂餐，就餐時必須在簽到表上簽到（附件二）。

（一）環(huán)境清潔管理

1、將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi)，每日餐前餐后清潔餐桌。

2、廚房的窗戶玻璃要定期清洗，擦拭。

3、每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨?，保持清潔?/p>

（二）餐具、廚具的清潔管理。

1、用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。

2、清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進行消毒。

3、清洗后，用拖把將工作間全部臺。柜面擦拭干凈。

（三）食堂安全管理

1、飯?zhí)玫孛骓毥?jīng)常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷。

2、廚師應謹慎用化學調(diào)味劑。

3、嚴把采購關，不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品

4、注意用電、用水，特別是電氣設備。

5.注意防火防盜工作。

（一）廚師采購食品時，費用應控制在預算內(nèi)，不得夸張浪費。

（二）對于廚房采購的食品，廚師應在上午9點前填寫記賬清單交至總經(jīng)辦?？偨?jīng)辦須派出人員進行核對，做到保質(zhì)量，保安全。

（三）凡采購回來的廚房用品，食品等，總經(jīng)辦須派人員核實，做到保質(zhì)保量。凡發(fā)現(xiàn)量不對秤，以核對的結(jié)果制表。（附件一）

（四）采購配料時應提前一日填寫采購單，由總經(jīng)辦審核后采購。

（一） 本規(guī)定經(jīng)公司董事會議討論通過，自頒布之日起實施。若以往相關規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處，以本規(guī)定為準。

（二） 公司保留對本規(guī)定隨時或定期修訂的權利。

（三） 本規(guī)定由公司總經(jīng)辦負責解釋。

（四） 公司內(nèi)部文件，未經(jīng)公司董事批準或授權不得翻印或外部使用。

附件一 3 廚房記賬清單

關于廚房星級評估指南心得體會精選八

新的一年，新動態(tài)，在20__年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿__，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力

打造"__美食，美食__"這一品牌，營造食在__這一良好口碑，一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。

計劃在20__年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在__良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心

著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20__年我們將緊緊圍繞酒店"情滿__，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務仍然以"快"、"準"、"靈"為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。