2023年超市面點(diǎn)師崗位職責(zé)(優(yōu)質(zhì)10篇)

創(chuàng)新是指在完成任務(wù)或達(dá)成目標(biāo)的過程中能夠提出新思路和創(chuàng)造性解決方案。完美的總結(jié)要抓住核心要點(diǎn)，避免贅述和冗長(zhǎng)的敘述。這里有一些總結(jié)展示，希望能為您提供一些寫作的參考和借鑒。

超市面點(diǎn)師崗位職責(zé)篇一

直接上級(jí)：超市事業(yè)部總經(jīng)理 職位編號(hào)：

直接下級(jí)：營(yíng)運(yùn)副經(jīng)理 相關(guān)部門：公司各職能部門

在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下、以身作則、引導(dǎo)部門員工遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度、齊心協(xié)力、努力完成部門各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

1、部門人事異動(dòng)任免建議權(quán)及對(duì)營(yíng)運(yùn)副經(jīng)理的管理權(quán)；

2、部門物品領(lǐng)用、各項(xiàng)費(fèi)用開支的審核權(quán)；

3、部門獎(jiǎng)金實(shí)施權(quán)、獎(jiǎng)勵(lì)懲罰權(quán)、員工考核、考評(píng)權(quán)；

4、有權(quán)維護(hù)企業(yè)形象、維護(hù)營(yíng)運(yùn)秩序和現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律、對(duì)不安全因素或不利經(jīng)營(yíng)因素應(yīng)采取果斷措施制止和控制。

1、嚴(yán)格按營(yíng)運(yùn)規(guī)范操作并監(jiān)督所屬部門的具體實(shí)施；

2、負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的洽談、新商品的開發(fā)、引進(jìn)；

3、負(fù)責(zé)商品陳列、商品衛(wèi)生、商品價(jià)簽、商品護(hù)養(yǎng)及設(shè)備、用具的維修與護(hù)養(yǎng)工作；

4、負(fù)責(zé)協(xié)助大宗商品退貨；

5、負(fù)責(zé)協(xié)助客戶結(jié)算，并與其友好溝通；

6、負(fù)責(zé)部門績(jī)效考核及員工獎(jiǎng)勵(lì)與處罰；

7、協(xié)助總經(jīng)理做好商品質(zhì)量、計(jì)量、價(jià)格及消防、安全、衛(wèi)生工作；

8、負(fù)責(zé)組織實(shí)施各種營(yíng)銷計(jì)劃及促銷活動(dòng)，完成部門下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；

9、關(guān)心員工生活、體諒員工困苦、最大限度地滿足員工心愿，充分發(fā)揮員工的積極性；

10、負(fù)責(zé)部門員工的培訓(xùn)和考核；

11、負(fù)責(zé)組織、領(lǐng)導(dǎo)班前會(huì)及部門例會(huì)，貫徹執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度 ；

12、負(fù)責(zé)組織、實(shí)施商品盤點(diǎn)，并對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析；

13、參加部門值班；

14、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理部門之間的關(guān)系；

15、代表超市與顧客溝通及時(shí)向公司反饋顧客意見；

16、定期（周一）向直接上級(jí)匯報(bào)工作。

1、每日業(yè)績(jī)達(dá)成追蹤。

2、門店管理報(bào)表閱讀。

3、全店巡視：（重點(diǎn)部位及標(biāo)準(zhǔn)）

（1）地堆、端架、 必須整齊、清潔、飽滿。

（2）正常排面 必須整齊、清潔、飽滿不缺貨。

（3）走道 必須通暢、通視、不堆貨。

（4）陳列補(bǔ)貨 必須迅速、不遺留紙皮、棧板。

（5）pop、價(jià)簽 必須正確、即時(shí)、無錯(cuò)誤。

（6）棧板 必須堆放整齊不凌亂。

（7）孤兒商品必須即時(shí)回收。

（8）破包商品處理必須當(dāng)日處理。

（9）全店各部門清潔商品、貨架、銷售區(qū)、庫(kù)存區(qū)。

（10）人員管理必須充分運(yùn)用、合理調(diào)配。

（11）促銷員管理必須充分安排、不閑置。

（12）商品質(zhì)量必須符合標(biāo)準(zhǔn)、無過期商品。

（13）冷凍冷藏柜溫度必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)、按時(shí)檢查溫度，填寫記錄表。

（14）生鮮收貨質(zhì)量生鮮主管或領(lǐng)班必須會(huì)同檢驗(yàn)。

（15）陳列樣品必須清潔、功能正常，不缺配件。

（16）提貨商品提貨卡必須與庫(kù)存量相符。

（17）商品說明書必須標(biāo)示清楚。

（18）價(jià)格差異必須迅速處理。

（19）庫(kù)存差異必須經(jīng)常處理。

（20）服務(wù)臺(tái)、退/換貨中心 必須不擁擠、堵塞。

（21）結(jié)帳區(qū)不擁塞，保持5個(gè)客人以下。

（22）快訊商品必須保證不缺貨。

（23）收貨區(qū)收貨必須快速準(zhǔn)確。

（24）庫(kù)存區(qū)庫(kù)存商品必須擺放整齊、有序。

（25）退貨區(qū)退貨商品必須擺放整齊、有序。

（26）提貨區(qū)商品必須擺放整齊有序。

（27）門店燈光必須明亮，無故障。

（28）聯(lián)營(yíng)區(qū)必須干凈、衛(wèi)生有購(gòu)物氛圍。

（29）顧客衛(wèi)生間必須干凈衛(wèi)生無異味。

（30）消防、安全消防器材配置齊全完好，用電用火安全

4、顧客訪問《顧客問卷調(diào)查表》

（1）與下屬同事面談。

（2）店面顧客投訴處理。

（3）批閱門店值班經(jīng)理日志。

（4）依照《店長(zhǎng)每日工作流程參考表》操作。

（5）填寫店長(zhǎng)每日工作檢查表。

1、每日新品通知。

2、每日采購(gòu)變價(jià)通知。

3、暢銷商品缺貨。

4、滯銷商品。

5、每日負(fù)毛利商品清單。

6、進(jìn)入刪除商品明細(xì)。

7、負(fù)庫(kù)存明細(xì)。

8、每日退貨明細(xì)。

9、每日進(jìn)貨明細(xì)。

10、每日庫(kù)存調(diào)整明細(xì)。

11、每日銷售匯總明細(xì)表。

12、商場(chǎng)快訊報(bào)表。

13、商品修改記錄表。

14、盤點(diǎn)差異報(bào)表。

1、每周銷售業(yè)績(jī)分析。

2、店面相關(guān)管理報(bào)表閱讀。

3、一般費(fèi)用審核。

4、督導(dǎo)各部門滯銷商品庫(kù)存處理。

5、督導(dǎo)各部門負(fù)庫(kù)存處理。

6、督導(dǎo)各部門暢銷品缺貨處理。

7、盤點(diǎn)進(jìn)度的跟進(jìn)及盤點(diǎn)差異審核。

8、各部門報(bào)廢金額審核。

9、解決重大顧客投訴，并反饋給相關(guān)部門。

10、參加dm驚爆商品會(huì)議（兩周一次）。

11、dm商品缺貨原因分析及改善建議。

12、檢查促銷計(jì)劃、訂貨、到貨、端架地堆陳列執(zhí)行情況。

13、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)調(diào)查、分析及反饋。

14、對(duì)各部門管理工作督導(dǎo)、檢查。

15、召開門店周例會(huì)（門店各部門經(jīng)理參加）。

1、當(dāng)月工作目標(biāo)達(dá)成狀況落實(shí)與跟進(jìn)，確保店面贏利。

2、擬定次月工作目標(biāo)和戰(zhàn)略計(jì)劃。

3、每月銷售業(yè)績(jī)分析，對(duì)未達(dá)成目標(biāo)提出改善措施。

4、一般費(fèi)用的監(jiān)督及初審。

5、基本設(shè)施費(fèi)用初審。

6、 維修費(fèi)用初審。

7、人力預(yù)算及部門領(lǐng)班（含）以下人員的甄選、任用、任免審批。

8、部門主管（含）以上人員的考核。

9、全店各組損耗分析與管理?！渡唐?物品報(bào)廢單》（附件一）。

10、顧客結(jié)構(gòu)、來客數(shù)、客單價(jià)分析，確保提高來客數(shù)。每日銷售匯總

11、經(jīng)（副）理、主管會(huì)議。

12、門店合理庫(kù)存天數(shù)分析與管理。

13、商品組合分析，提出對(duì)新品引進(jìn)，滯銷品淘汰等建議。

14、例行員工專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。

15、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的相關(guān)情報(bào)資料收集。

16、上級(jí)交辦事項(xiàng)的傳達(dá)及執(zhí)行。

17、每月工作總結(jié)匯報(bào)。

18、排定店面各部門經(jīng)理排班表。

19、全店全體員工例會(huì)（每月1次）。

超市面點(diǎn)師崗位職責(zé)篇二

一、負(fù)責(zé)組織導(dǎo)購(gòu)員召開早會(huì)，利用早會(huì)時(shí)間總結(jié)和布置工作。

二、負(fù)責(zé)組織和監(jiān)督導(dǎo)購(gòu)員的早迎、晚送。

三、檢查導(dǎo)購(gòu)員儀容儀表和服務(wù)禮儀。

四、負(fù)責(zé)導(dǎo)購(gòu)員的考勤管理，配合人資部門做好導(dǎo)購(gòu)員的工資發(fā)放。

六、掌握各樓層商品的功能、材質(zhì)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)等專業(yè)知識(shí)。

七、做好大宗購(gòu)物顧客的接待、服務(wù)工作。

八、檢查各專賣店物價(jià)簽正確使用情況。

九、在審批權(quán)限內(nèi)審批專賣店特價(jià)品和商品折扣率。

十、監(jiān)督檢查專賣店摻貨、串貨情況并予以上報(bào)處理。

十一、主動(dòng)配合相關(guān)部門妥善處理好顧客投訴，提高顧客滿意度。

十二、制止商場(chǎng)內(nèi)的吸煙行為并予以處理和上報(bào)。

十三、檢查專賣店∕展位衛(wèi)生清潔情況；監(jiān)督公用區(qū)衛(wèi)生清潔情況。

十四、檢查專賣店∕展位用電安全情況；監(jiān)督公用區(qū)用電安全情況。

十五、檢查消防設(shè)備設(shè)施是否能夠正常使用和消防通道是否暢通無阻。

十六、聯(lián)合物業(yè)部門做好每日的閉店清場(chǎng)工作，并簽字交接。

超市面點(diǎn)師崗位職責(zé)篇三

1.整理各項(xiàng)費(fèi)用并進(jìn)行歸集和分配;。

2.做記賬憑證并登賬;。

3.月末對(duì)費(fèi)用進(jìn)行核算;。

(二)進(jìn)行公司的成本分析。

1.根據(jù)成本構(gòu)成和歷史發(fā)生情況以及計(jì)劃指標(biāo)進(jìn)行比較;。

2.成本分析報(bào)告。

(三)負(fù)責(zé)公司的固定資產(chǎn)賬。

1.負(fù)責(zé)每月提取折舊;。

2.負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)報(bào)廢、清理的賬務(wù)登記;。

3.新購(gòu)入固定資產(chǎn)的入賬;。

4.年終匯總。

(四)負(fù)責(zé)總賬的一部分。

1.匯總總賬，進(jìn)行試算平衡;。

2.與明細(xì)賬的核對(duì)。

(五)負(fù)責(zé)應(yīng)付賬款往來核算。

2.審核各業(yè)務(wù)部門轉(zhuǎn)交的發(fā)票及單據(jù);。

3.登賬，記賬。

(六)負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)銷售應(yīng)收賬款往來業(yè)務(wù)核算。

1.核算各國(guó)內(nèi)銷售客戶應(yīng)收賬款和記錄，

2.憑發(fā)票登記，記賬;。

3.定期與銷售人員核對(duì)銷售明細(xì)及監(jiān)督匯款。

(七)負(fù)責(zé)有關(guān)報(bào)表的報(bào)送工作。

1.每十天報(bào)送給總經(jīng)理銀行存款余額明細(xì);。

3.月底報(bào)外銷部外銷回款統(tǒng)計(jì)。

(八)現(xiàn)金與支票管理。

1.保管單據(jù)(支票、支票報(bào)銷單、支票申請(qǐng)單、收據(jù)等)、財(cái)務(wù)專用章及現(xiàn)金;。

2.填寫現(xiàn)金支票、轉(zhuǎn)賬支票及匯款憑證;。

3.辦理匯款、取現(xiàn)和支票轉(zhuǎn)賬手續(xù);。

4.辦理國(guó)際收支申報(bào)手續(xù);。

5.每日對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金進(jìn)行盤點(diǎn)與結(jié)算;。

6.開立還款收據(jù)、交款收據(jù)及客戶回款收據(jù);。

7.初步審核現(xiàn)金報(bào)銷單據(jù)的合法性和真實(shí)性，辦理現(xiàn)金報(bào)銷手續(xù)。

(九)財(cái)務(wù)檔案的整理、裝訂錯(cuò);。

(十)保證現(xiàn)金報(bào)銷單據(jù)合法、真實(shí)，符合公司的各項(xiàng)規(guī)章制度;。

(十一)安全穩(wěn)妥地保管現(xiàn)金、單據(jù)、財(cái)務(wù)專用章，不出現(xiàn)遺失;。

(十二)認(rèn)真填寫有關(guān)財(cái)務(wù)單據(jù)，做到字跡工整，易于辨認(rèn);。

(十三)安全穩(wěn)妥地保管原始憑證并按月裝訂成冊(cè)，保證財(cái)務(wù)檔案完整，尋找方便。

(十)完成上級(jí)委派的其他任務(wù)。

超市面點(diǎn)師崗位職責(zé)篇四

4、發(fā)現(xiàn)各門店超市存在的問題點(diǎn)，提出可行的解決方案并持續(xù)跟進(jìn)、解決。

1、大專及以上學(xué)歷;

3、具有敏銳的市場(chǎng)洞察力，有較強(qiáng)分析能力、學(xué)習(xí)能力;

4、具有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力、溝通能力、工作責(zé)任心，能協(xié)調(diào)各部門、門店共同完成工作。

超市面點(diǎn)師崗位職責(zé)篇五

熟練掌握點(diǎn)心的制作技能，能熟練掌握制作中點(diǎn)；西點(diǎn)；花點(diǎn)；薄餅等。

2：掌握不能的季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種，使客人常吃常新。

3：根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況注意生產(chǎn)，盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應(yīng)或者生產(chǎn)過剩，生產(chǎn)過程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費(fèi)用開支，避免照成浪費(fèi)，熟悉成本核算，掌握每一道點(diǎn)心售價(jià)，控制好成本的毛利率。

4：努力學(xué)習(xí)點(diǎn)心的制作盒理論知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，抓好部門的安全衛(wèi)生，做好衛(wèi)生的防御工作。

廚政部職業(yè)餐飲網(wǎng)2013年08月02日。

1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作。

2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。

3、讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平。

4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。

5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本。

6、重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝。

7、根據(jù)宴會(huì)通知書做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作。

8、注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。

9、檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞。

10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

11、留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)。

12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。

13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項(xiàng)規(guī)章制度。

14、執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。

1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容。

2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

3、做好開餐前的備料工作；

4、下班前檢查各種設(shè)備的電源，氣閥是否關(guān)好。

5、

總結(jié)。

每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)點(diǎn)心主管。

點(diǎn)心主管的工作程序。

1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容。

2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。

3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。

4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作。

5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位。

6、進(jìn)行餐后工作檢查。

7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)行政總廚。

點(diǎn)心師的工作程序。

面點(diǎn)間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、工作前需先消毒工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好。

2、嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過濾，不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。

3、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定，洗凈后用75%的酒精面球擦拭。

4、隨時(shí)保持工作臺(tái)面、地面清潔，雜物要及時(shí)清理出操作間。

5、蒸廂、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等使用前洗刷凈，用后洗刷凈，用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，要里、外面分開，定期拆洗消毒。

6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。

7、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專柜。

8、剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在2—6度的冰箱內(nèi)，使用前必須熟透，如有異味不得食用。

9、制作面點(diǎn)所用奶油嘴等工具，須消毒后方可使用，用后洗凈、消毒，定位存放。

10、使用食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品，做到生熟分開。

12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

13、非工作人員不得進(jìn)入工作間。

14、不得將個(gè)人物品帶入工作間。

15、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)及會(huì)所關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。

超市面點(diǎn)師崗位職責(zé)篇六

一、負(fù)責(zé)餐廳的面點(diǎn)制作，配合早餐供餐。

二、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費(fèi)。

三、

制作點(diǎn)心前及完成后，要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器，用具進(jìn)行清潔。

四、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開機(jī)器邊清潔機(jī)器，不得讓其他人使用機(jī)器。

五、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點(diǎn)心。

六、負(fù)責(zé)花式面條、澆頭的制作。

七、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

組長(zhǎng)：

超市面點(diǎn)師崗位職責(zé)篇七

為全面執(zhí)行超市工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責(zé)，如下：

1、在分管廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。

2、按時(shí)參加班前例會(huì)，接受工作任務(wù)；嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。

3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。

4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。

5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。

7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護(hù)財(cái)產(chǎn)。

8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。

9、做好用具的消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺(tái)光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。

10。 作中注意安全，嚴(yán)格按規(guī)程操作，壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下，攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。

11。 有創(chuàng)新意識(shí)，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。

12。 接收上級(jí)的評(píng)估與檢查，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。

超市面點(diǎn)師崗位職責(zé)篇八

運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對(duì)面點(diǎn)的主料和輔料進(jìn)行加工，制成風(fēng)味的面食或小吃的人員。

職責(zé)描述。

面點(diǎn)師負(fù)責(zé)風(fēng)味及宴會(huì)點(diǎn)心原料的領(lǐng)用加工工作。

工作時(shí)間百分比：40%工作任務(wù)：根據(jù)客情領(lǐng)用各種配料、調(diào)料掌握各種面點(diǎn)品種的操作流程按要求比例配制面點(diǎn)食品，控制成本嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。

有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

面點(diǎn)的理解。

面點(diǎn)是構(gòu)成中國(guó)烹飪的組成部分，它與菜肴共同組成，并體現(xiàn)中國(guó)烹飪的全部，它具有相對(duì)的獨(dú)立性。

面點(diǎn)師崗位素質(zhì)要求及主要職責(zé)素質(zhì)要求：

（1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識(shí)：要有烹飪白案的專業(yè)知識(shí)，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

（4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝；能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級(jí)安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

主要職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。

（2）負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱?。

（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。

（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

（5）餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：

（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。

合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求。

一崗位技能1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確使用各種設(shè)備。2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

二崗位職責(zé)1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。4根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。

9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

三標(biāo)準(zhǔn)與要求1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。7對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點(diǎn)、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。9須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤出品。10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。11經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對(duì)半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。

開市中1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

面點(diǎn)師崗位職責(zé)一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆。

餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。

二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位。

存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

四、糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防。

鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開保存。

五、嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，正確使用食品添加劑。

板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。

超市面點(diǎn)師崗位職責(zé)篇九

5、促銷活動(dòng)的督導(dǎo)與跟蹤執(zhí)行；

6、與賣場(chǎng)溝通相關(guān)事宜；

7、ka主管交給的其他相關(guān)事宜。

9、 指導(dǎo)策劃本區(qū)域新店面的開業(yè)及推廣活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)布置與貨品籌備與陳列等；

10、負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域商超客情關(guān)系的維護(hù)；

11、對(duì)所轄區(qū)域商超營(yíng)業(yè)目標(biāo)達(dá)成情況等進(jìn)行全面分析并進(jìn)行改進(jìn)，制作相關(guān)銷售報(bào)表體現(xiàn)出來，分析與報(bào)告及營(yíng)業(yè)效益的評(píng)估與營(yíng)銷策略的改進(jìn)建議。

超市面點(diǎn)師崗位職責(zé)篇十

6、不定時(shí)巡視各崗位，指導(dǎo)員工工作并督促完成；

7、宣傳團(tuán)隊(duì)精神，弘揚(yáng)企業(yè)文化，牢記公司宗旨，增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力；

8、組織市場(chǎng)調(diào)查，反映賣場(chǎng)存在的問題及顧客的真正需求，定期進(jìn)行總結(jié)報(bào)告；

9、負(fù)責(zé)安排和調(diào)整員工班次，優(yōu)先組合，正確使用指揮管理權(quán)；

11、組織并參與策劃有利于公司發(fā)展的促銷活動(dòng)；

12、組織本部門的商品盤點(diǎn)工作；

13、主持部門會(huì)議，分析工作現(xiàn)狀，提出工作要求和解決辦法，明確工作目標(biāo)。

14、操作、對(duì)待問題要有章可循，注重個(gè)人修養(yǎng)，給員工樹立良好形象。

15、承擔(dān)本區(qū)域的銷售任務(wù)。