最新兒保醫(yī)生的工作總結(jié)和計劃(四篇)

光陰的迅速，一眨眼就過去了，很快就要開展新的工作了，來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計劃。那關(guān)于計劃格式是怎樣的呢？而個人計劃又該怎么寫呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!

兒保醫(yī)生的工作總結(jié)和計劃篇一

1、加入對《母嬰保健法》和重大婦幼衛(wèi)生項目的宣傳，提高群眾的知曉率。對6月以內(nèi)小兒提倡純母乳喂養(yǎng)。發(fā)放母乳喂養(yǎng)好處的資料手冊，宣傳新生兒疾病篩查的重要性。

2、按照上級對兒童保健工作的指示要求，和《耒陽市創(chuàng)兒童保健服務(wù)合格縣工作實施方案》完成各級兒童保健服務(wù)建設(shè)工作：

①兒童保健手冊使用率100%；

②0--6歲兒童建檔率90%；

③0--6歲兒童保健管理率85%；

④0--3歲系統(tǒng)管理率80%；

⑤新生兒家庭訪視率97%；

⑥0--6歲兒童血常規(guī)檢測率65%；

⑦高危營養(yǎng)性疾病兒童管理率100%。

3、制定了完整的兒童保健科室工作制度；兒童保健手冊發(fā)放管理制度；新生兒訪視工作制度；高危營養(yǎng)性疾病兒童管理制度等等，并落實到位。

1、遵守兒童保健八大規(guī)范，對兒童進(jìn)行喂養(yǎng)與營養(yǎng)、體檢生長、心理行為發(fā)育、傷害預(yù)防、疾病預(yù)防等方面的指導(dǎo)。

2、對低體重、生長遲緩、營養(yǎng)性缺鐵貧血及維生素缺乏性佝僂病兒童進(jìn)行登記，并轉(zhuǎn)入專案管理、轉(zhuǎn)診等。

建立兒童健康管理檔案，高危兒童管理記錄本鄧信息資料，并保存記錄完整。

全年兒童出生人數(shù)為219人，7歲以下兒童總?cè)藬?shù)2650.7歲以下兒童保健覆蓋人數(shù)為2484人，管理率為90%。3歲以下兒童總?cè)藬?shù)為986人，3歲以下兒童系統(tǒng)管理834人，管理率為85%。高危營養(yǎng)性疾病兒童為150人，6個月內(nèi)純母乳喂養(yǎng)207人，5歲以下兒童死亡人數(shù)為1人。

兒保醫(yī)生的工作總結(jié)和計劃篇二

本學(xué)期衛(wèi)生保健工作在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，牢固樹立健康第一，預(yù)防為主、防治結(jié)合、加強教育的思想，采取一系列的有效形式和措施，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生保健工作計劃，通過齊抓共管，營造全園教職工關(guān)心和支持幼兒園衛(wèi)生保健工作的局面，從而確保了全園幼兒的健康成長?，F(xiàn)將本學(xué)期衛(wèi)生保健工作總結(jié)如下：

嚴(yán)格執(zhí)行健康體檢制度，本學(xué)期總共422名幼兒，新入園100名幼兒，抓好新入園幼兒的入園體檢工作，做好健康檔案建檔事項，入園體檢率達(dá)100%。本學(xué)期5月份市婦幼保健對全園幼兒進(jìn)行體檢，在園體檢率達(dá)100%。

嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，晨檢時注重“看”、“摸”、“問”，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理，并做好記錄，確保每天出入園的幼兒身體健康。及時掌握生病幼兒的情況，晨檢后反饋到班級，使帶班教師可以對生病的兒童進(jìn)行特殊護(hù)理，保育員及時反饋保健醫(yī)生幼兒的當(dāng)日情況，以便做好全日觀察。

本學(xué)期，我們嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生保健制度，堅持以預(yù)防為主的方針，根據(jù)季節(jié)的不同，對園內(nèi)幼兒活動和生活場所、物品進(jìn)行定期消毒。堅持開窗通風(fēng)，每日為幼兒提供清潔安全的生活空間。在春夏季呼吸道疾病高發(fā)季節(jié)和防流感期間，尤其是在預(yù)防手足口工作方面，積極采取有效措施，加強疫情預(yù)防、控制工作，建立了缺勤監(jiān)測、報告與管理制度，對缺席幼兒進(jìn)行家訪，了解缺席原因，對患感冒、發(fā)熱的幼兒作好觀察隔離工作，并主動向家長做好解釋工作，取得家長的配合，同時增加了預(yù)防服藥，提高了消毒的密度與強度，同時每天向上級部門堅持零報告制度。配合防疫部門做好國家規(guī)定的計劃免疫工作，對幼兒的疫苗接種進(jìn)行登記管理，及宣傳發(fā)動工作，保證了每個適齡幼兒能按時得到接種，保證計劃內(nèi)免疫接種率達(dá)到國家要求。

認(rèn)真篩查體弱兒肥胖兒，對營養(yǎng)不良和有肥胖傾向的體弱兒肥胖兒進(jìn)行個案管理，一日活動中從運動、餐點等環(huán)節(jié)進(jìn)行有針對性的干預(yù)，并及時與家長交流意見，使家長能夠理解管理的意義，使之成為真正意義上的互相配合，共同管理。對幼兒體檢中發(fā)現(xiàn)的疾病缺點及時與家長進(jìn)行溝通進(jìn)行規(guī)范矯治，疾病矯治率達(dá)100%。

每周制定并公布食譜，在制定幼兒營養(yǎng)食譜時，根據(jù)幼兒年齡和季節(jié)特點及市場供應(yīng)情況制訂適合幼兒生長發(fā)育需要的食譜。本學(xué)期每月召開膳食小組會議，廣泛聽取各部門意見，改進(jìn)幼兒食譜，讓食譜天天不重復(fù)、周周有創(chuàng)新。每月用計算軟件對幼兒食譜進(jìn)行營養(yǎng)計算，提出分析及改進(jìn)措施。

提高食堂人員的專業(yè)知識水平;嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，實行所有食品進(jìn)貨索證，并詳細(xì)備案。餐具每餐做到清洗消毒無污染，生食品后門進(jìn)，熟食品前門出，確保伙房無外人進(jìn)出。嚴(yán)格按人定量，力求做到不剩飯。

培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣：進(jìn)餐前，我們的老師會結(jié)合當(dāng)天菜肴進(jìn)行營養(yǎng)小知識的教育，減少幼兒偏食的產(chǎn)生;進(jìn)餐時，要求幼兒安靜吃完自己的一份飯菜等等;進(jìn)餐后，要求能自己進(jìn)行桌面的清潔整理工作，碗筷輕輕放;并且培養(yǎng)幼兒飯后漱口、擦臉的好習(xí)慣。平時為幼兒提供水溫合適的開水，保證了幼兒全日自由安全衛(wèi)生飲水。

抓好幼兒園室內(nèi)外環(huán)境求各班保育老師嚴(yán)格按照衛(wèi)生保健制度，實行定人定點，分片包干，根據(jù)幼兒園的美化、凈化、綠化、兒化特點，一天一小掃，一周一大掃，保持園內(nèi)外經(jīng)常性的清潔，定期檢查，園長。保健醫(yī)生進(jìn)行每周一檢查活動，對檢查發(fā)現(xiàn)問題及時指出、督促改正，促進(jìn)幼兒園環(huán)境的整潔。

消毒工作是幼兒身體健康的保障。保健室經(jīng)常指導(dǎo)保育員和食堂人員做好消毒工作，使保育員能全面掌握消毒方法，在分餐點時做到規(guī)范操作。幼兒的生活學(xué)習(xí)用品嚴(yán)格按照消毒規(guī)范進(jìn)行消毒保潔，各班保育員做好消毒記錄。廁所每天用消毒水沖刷，做到無尿垢、無臭味。食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)范操作，食物及用具按生、熟分開處理和存放，有效避免了交差污染。嚴(yán)格消毒制度，堅持幼兒食具一餐一消毒，有效避免了幼兒通過食具引起的交差感染，確保了幼兒在園的健康。為防止病從口入，保健室加強了飲食衛(wèi)生管理，督促食堂人員注意個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤剪指甲，班前便后流動水洗手，上班時穿戴好工作衣帽。每天沖洗食堂，保持經(jīng)常性的灶臺、食具、用具清潔，每周徹底大掃除，不定期進(jìn)行滅蚊滅蠅滅蟑滅鼠工作，確保幼兒飲食的衛(wèi)生安全。

園部對大中型玩具及室內(nèi)外設(shè)施進(jìn)行定期安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時登記匯報，并督促相關(guān)人員進(jìn)行整修，保障了幼兒活動環(huán)境的安全。在日常生活中保教人員也能時時繃緊安全這跟弦，有效防止了意外事故的發(fā)生。我們還利用一切有利機會對幼兒進(jìn)行安全宣教，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成自我防護(hù)的意識，本學(xué)期進(jìn)行了“緊急疏散演練”，各班還結(jié)合班級特點和幼兒年齡特點進(jìn)行了安全教育。

根據(jù)季節(jié)變化和幼兒發(fā)育的健康情況進(jìn)行健康宣教，我們以一日活動為陣地、以園宣傳窗、幼兒園網(wǎng)站為窗口，從不同角度，適時宣傳安全衛(wèi)生保健知識，本學(xué)期針對手足口高發(fā)情況，有針對性的進(jìn)行了有關(guān)預(yù)防流感的專題宣傳，有效提高了保教人員和家長的安全衛(wèi)生保健意識。

認(rèn)真鉆研，大膽創(chuàng)新，經(jīng)常向上級婦幼保健部門請教，虛心接受他們的指導(dǎo)。注重提高自身素質(zhì)，積極參加上級專業(yè)部門的衛(wèi)生專題培訓(xùn)，接受新的信息和新的要求，提高自己的業(yè)務(wù)水平，配合各衛(wèi)生防治機構(gòu)完成工作。按規(guī)范的要求完成兒保的各種臺帳簿卡的登記統(tǒng)計分析評價工作。確保幼兒園地的衛(wèi)生安全工作有序進(jìn)行。

以上是本學(xué)期的工作總結(jié)，工作上如有不足之處將虛心接受與大家意見一起把我園衛(wèi)生保健工作做得更好。

兒保醫(yī)生的工作總結(jié)和計劃篇三

新年來臨之際，回顧20xx年的兒保工作，總結(jié)如下：

20xx年，我院嚴(yán)格按照秀洲區(qū)20xx年兒童保健考核評分標(biāo)準(zhǔn)開展工作，在醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視關(guān)心下，兒保工作較往年有所進(jìn)步。

1、工作態(tài)度積極認(rèn)真，準(zhǔn)時參加兒保例會，及時完成各項兒保工作，不弄虛作假；

2、兒保門診定時開設(shè)，認(rèn)真做好門診同志的登記，耐心接待每位兒童及家長，并針對每個孩子的不同情況給予個性化指導(dǎo)，每次兒保門診結(jié)束后，都及時填寫兒童保健冊，并錄入計算機，20xx年兒童的42天建冊率達(dá)100%，1歲組標(biāo)準(zhǔn)系管率達(dá)到85%以上；

3、對流動人口兒童也開始系統(tǒng)管理。并給予個性化指導(dǎo)，使本轄區(qū)內(nèi)的流動人口兒童也能得到科學(xué)的育兒指導(dǎo)，但是由于這類兒童的流動性較大，所以對流動兒童42天建冊率及系管率均較低；

4、在平時兒保工作中能及時發(fā)現(xiàn)體弱兒童，并按常規(guī)隨診管理，較去年有所進(jìn)步，對貧血的監(jiān)測率也能達(dá)到85%以上，尤其是幼兒園兒童的血色素檢驗率達(dá)到100%；

5、在我院婦產(chǎn)科及五官科醫(yī)師的配合下，我院的新生兒疾病篩查和聽力篩查也達(dá)到秀洲區(qū)兒保要求；

6、認(rèn)真督促好托幼機構(gòu)工作人員上崗前健康檢查及定期體檢，兒童入托體檢率達(dá)100%，能協(xié)助指導(dǎo)幼兒園保健老師進(jìn)行集居兒童的管理。能每季下幼兒園進(jìn)行衛(wèi)生保健指導(dǎo)及檢查。

7、及時報告7歲以下兒童的死亡情況，并認(rèn)真做好本轄區(qū)高危危重兒的隨訪追蹤工作；

8、從20xx年3月起我院配合北醫(yī)大開展了兒童哮喘篩查工作，至20xx年9月30日累計篩查91人次，可疑病例1人，先后兩次接待美國專家及北醫(yī)大教授、國家衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)的考察，并受到上級的好評；

由于剛剛開始參加兒保工作，經(jīng)驗不足，兒保保健知識缺乏，對開展此項工作帶來許多不利，今后我將虛心向兄弟單位兒保崗位上的同行學(xué)習(xí)求教，多學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使我在今后的兒保工作中取得更好的成績。

兒保醫(yī)生的工作總結(jié)和計劃篇四

在這一個學(xué)期里，我園的各項工作又取得了優(yōu)異的成績，衛(wèi)生保健也做了很多工作，各位老師都能嚴(yán)格、認(rèn)真、規(guī)范地做好了各項衛(wèi)生保健工作，使各項工作都得到順利完成。下面將本學(xué)期衛(wèi)生保健工作進(jìn)行簡單的小結(jié)：

(一)認(rèn)真做好晨檢和全日觀察工作。

1、認(rèn)真做好每天的晨檢工作。晨檢時老師用最親切的話語，最熱情的態(tài)度，仔細(xì)檢查每一位幼兒，發(fā)現(xiàn)有異常情況及時處理，如有發(fā)熱、皮疹、眼睛紅腫等，我們都能取得家長配合，帶幼兒到醫(yī)院檢查治療，等病情確診了再進(jìn)班級。

2、認(rèn)真做好患病幼兒的觀察護(hù)理工作。每天都進(jìn)班仔細(xì)觀察幼兒，督促保育老師按時給每位患病幼兒吃藥。發(fā)現(xiàn)有病情變化的幼兒，能及時與家長聯(lián)系，并作好適當(dāng)?shù)淖o(hù)理工作，幫助測量體溫、服藥等，并及時做好相關(guān)的情況記錄。出現(xiàn)意外的損傷事故也都能及時做好處理。

3、及時做好各項登記統(tǒng)計工作。認(rèn)真仔細(xì)地填寫好每一份表格。

(二)按要求做好飲食管理工作。

1、每周按時制訂食譜，食譜每次都能及時公布。

2、每學(xué)期做好營養(yǎng)分析，全面了解幼兒的營養(yǎng)攝入情況，并根據(jù)分析結(jié)果及時補充調(diào)整食譜。為了滿足維生素的需要，增加玉米、山芋、南瓜、小米等粗糧;多吃蔬菜、水果，保證蔬菜水果的攝入量，保證了幼兒對維生素c的需求，本學(xué)期幼兒的營養(yǎng)攝入基本達(dá)標(biāo)。

(三)嚴(yán)格做好體檢及評價工作。

1、按時進(jìn)行體檢，測量體重、身高、視力，并及時做好各項評價統(tǒng)計分析工作，本學(xué)期平均身高均值以上46%，體重均值以上45%，符合幼兒生長發(fā)育的標(biāo)準(zhǔn)。

2、配合兒保所做好齲齒的檢查矯治工作，本學(xué)期我園幼兒的齲齒發(fā)生率為34.8%，還需要大家共同努力，做好防齲宣傳工作。

3、執(zhí)行“雙回執(zhí)”制度，每月做好通知工作，收好回執(zhí)，作好登記和統(tǒng)計工作。在領(lǐng)導(dǎo)的重視和教師認(rèn)真負(fù)責(zé)的努力下，我園的幼兒體檢回執(zhí)回收率達(dá)到98.9%。

(四)培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣。

堅持每天到班內(nèi)巡視，了解幼兒的進(jìn)食情況、進(jìn)餐習(xí)慣以衛(wèi)生習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)問題及時配合教師做好教育指導(dǎo)工作。如：隨時提醒幼兒按正確程序洗手、注意進(jìn)餐速度，注意養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;注意提醒幼兒根據(jù)天氣情況穿脫衣服等。

(五)做好健康教育工作。

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《幼兒園衛(wèi)生保健合格標(biāo)準(zhǔn)》，制定幼兒園健康教育制度，并認(rèn)真落實。

2、開展了多種形式的健康教育宣傳活動，利用宣傳板報進(jìn)行宣傳教育。利用走道、樓梯旁的墻面，張貼了一些疾病的宣傳圖片及衛(wèi)生防疫知識，利用衛(wèi)生宣傳專欄對家長及園內(nèi)工作人員進(jìn)行疾病及衛(wèi)生保健知識宣教，使各位家長能接收到豐富的育兒經(jīng)驗，也讓我們的健康知識教育在日常生活中潛移默化地不斷進(jìn)行。

3、根據(jù)幼兒生長發(fā)育的特點，加強健康教育，增加幼兒的健康活動內(nèi)容，從而更好地鍛煉幼兒的體格、培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的行為衛(wèi)生習(xí)慣和健康的生理心理。每個月，我們要求教師按照幼兒年齡特點，設(shè)計本班的健康教育活動。

4、進(jìn)一步加強教師和家長的健康知識培訓(xùn)，利用家長會、外請專家的機會，分別對教師和家長進(jìn)行健康知識宣教，介紹一些幼兒衛(wèi)生、營養(yǎng)、預(yù)防疾病方面的知識，傳授一些常見疾病的處理方法，以提高教師、家長的衛(wèi)生保健知識水平和育兒能力。

(六)加強體弱兒、肥胖兒的'管理。

1、根據(jù)每年度幼兒身高、體重分析評價情況，進(jìn)行體弱兒篩選。發(fā)現(xiàn)一個建檔一個，并向家長發(fā)放個案調(diào)查表，了解幼兒的飲食、運動、生活習(xí)慣等情況，本學(xué)期納入體弱兒管理的幼兒有12人：肥胖幼兒10人，輕度貧血4人，生長遲緩營養(yǎng)不良共20人。

2、做好家長工作，隨時進(jìn)行衛(wèi)生知識營養(yǎng)知識的宣傳。與幼兒家長加強信息溝通，通過交談、宣傳欄、幼兒園qq群等手段，更多的了解到幼兒平時在家的情況，也對家長提出一些幼兒教育和養(yǎng)成良好生活衛(wèi)生習(xí)慣的建議。

3、加強幼兒在園的飲食管理，我們要求保育員按照管理細(xì)則做好幼兒的飲食管理，耐心對待幼兒，給予肥胖幼兒先喝湯，再吃飯，增加飽腹感，適當(dāng)減少米飯攝入量。

4、加強幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生知識教育，培養(yǎng)他們不挑食的習(xí)慣，告訴他們進(jìn)餐的速度要適中，吃得太快或太慢對身體都是不利的等等。

5、每月為肥胖兒、營養(yǎng)不良幼兒測量身高體重，發(fā)現(xiàn)異常及時和家長溝通，進(jìn)行進(jìn)一步的檢查和治療。

1、組織保育員的業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)和技能操作訓(xùn)練，學(xué)期末，還組織全體保育員撰寫了保育工作的經(jīng)驗總結(jié)并進(jìn)行交流，使大家從理論上得到了學(xué)習(xí)鍛煉的機會，寫作水平也得到較大的提高。

2、保健醫(yī)能堅持每天巡視、檢查各班的衛(wèi)生消毒工作，督促保育員按要求做好衛(wèi)生消毒工作，并及時進(jìn)行登記，每周組織衛(wèi)生檢查評比，及時反饋檢查情況，每月進(jìn)行考核。

3、本學(xué)期，繼續(xù)做好傳染病的防治工作，我們能根據(jù)傳染病流行季節(jié)的要求，制訂了詳細(xì)的消毒要求，嚴(yán)格督促保育員加大消毒工作的力度，并及時作好記錄。本學(xué)期發(fā)生手足口病4例，腮腺炎1例，由于隔離措施處理及時得當(dāng)，未造成流行。

4、提醒保育員按時做好幼兒床上用品的洗曬消毒和換季工作，根據(jù)氣候變化增減蓋被，保證了良好的睡眠環(huán)境。

5、每周巡視檢查各班幼兒的午睡情況，提醒保育員做好幼兒午睡的照看工作，每月統(tǒng)計入睡率并進(jìn)行考核。

1、組織食堂人員學(xué)習(xí)食堂工作的相關(guān)制度以及常規(guī)物品消毒方法和要求，詳細(xì)學(xué)習(xí)了食堂工作的量化評分表，學(xué)習(xí)了學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理要求。組織了食堂人員業(yè)務(wù)知識考核。

2、加強食堂人員管理，制訂了詳細(xì)的崗位職責(zé)，使食堂人員明確職責(zé)，分工合作，將每天的工作按時高效地完成。

3、要求食堂人員和總務(wù)人員嚴(yán)格按照食譜采購，保證食品的數(shù)量、質(zhì)量，并及時做好進(jìn)貨單位的索證工作。

4、鼓勵食堂人員在實踐中不斷摸索，規(guī)范操作，進(jìn)一步提高烹飪水平，本學(xué)期師生普遍反應(yīng)對伙食質(zhì)量表示滿意，同時幼兒的進(jìn)食量也得到了保證。

5、隨時提醒食堂人員做好個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和保管區(qū)的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，及時改進(jìn)，使食堂內(nèi)外經(jīng)常保持衛(wèi)生整潔，比如輪胎區(qū)和知音坊都能經(jīng)常性地保持整潔，在各級領(lǐng)導(dǎo)的檢查中，食堂的衛(wèi)生狀況都得到了大家的認(rèn)可。

6、每月做好了食堂人員的考核工作，獎優(yōu)罰劣，提高了大家的工作積極性。

本學(xué)期，總部、分部的衛(wèi)生保健特級復(fù)評順利進(jìn)行，小板橋幼兒園的a級食堂驗收圓滿完成。衛(wèi)生保健作為幼兒園工作的重要部分，在各項檢查評比中都要得到體現(xiàn)，我們能積極配合幼兒園各部門，收集資料，做好臺帳，贏得了檢查組領(lǐng)導(dǎo)的好評。

新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。

合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。

科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：

1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。

2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。

3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。

4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。

5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。

6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。

可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。

3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。

優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備;要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。

在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交?？己税幢砀褚螅鶕?jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。