餐飲接待方案設(shè)計(jì)(大全16篇)

方案的制定要考慮各方利益的平衡和協(xié)調(diào)。方案的制定需要權(quán)衡各方的利益和需求，平衡好各種因素。小編為大家準(zhǔn)備了一些高效實(shí)用的方案案例，希望對大家有所啟發(fā)。

餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇一

稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)恰當(dāng)使用的禮貌用語。

1）對男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱"xx先生"。

2）即釋伸女性客人可稱"小姐"。

3）對已婚的女性客人可稱"夫人"。

4）對不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。

5）對有學(xué)位的客人可稱"博士先生"或"xx博士先生"。

6）對有軍銜的客人可稱"xx先生"，如"上尉先生"。

7）對相當(dāng)于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示尊重如"x長先生閣下"或"大使先生閣下"。

8）對國內(nèi)的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"xx"。

（2）問候禮節(jié)。

餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)問好。

1）根據(jù)不同的時(shí)間主動(dòng)問候："您好！"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。

2）向就餐賓客道別時(shí)，應(yīng)主動(dòng)說："晚安"、"再見"、"明天見"、"希望您再次光臨！"。

3）當(dāng)節(jié)日到來時(shí)，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，"春節(jié)快樂"、"新年好"、"祝您圣誕快樂！"。

4）客人過生日或結(jié)婚喜慶活動(dòng)，應(yīng)向客人表示祝賀："祝您生日快樂"、"祝你們新婚愉快、由頭楷老"。

5）見到客人生病時(shí)，則應(yīng)表示關(guān)心，可以說："請您多加保重，早日康復(fù)"。餐飲服務(wù)工作中有時(shí)可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾的客人，服務(wù)員不允許指點(diǎn)或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。

（3）握手的禮節(jié)。

餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員不宜主動(dòng)與客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員則不應(yīng)回避，回避則是不禮貌的。

在行握手禮時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前與客人相距一一步的距離，上身稍萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤j拇指張開與對方握手，并輕輕上下?lián)u動(dòng)二三下，禮畢即松開。行握手禮時(shí)應(yīng)注意，對男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜。對婦女握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕。男子握手時(shí)，應(yīng)把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時(shí)，可向?qū)Ψ铰暶?。說"請?jiān)?。如遇多人握手時(shí)，應(yīng)順序進(jìn)行，搶著握、交叉握手都是不合適的。

酒店不同客戶如何接待。

（1）匆忙的顧客：

對于趕時(shí)間的顧客，首先應(yīng)在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點(diǎn)的菜需要等候的時(shí)間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時(shí)要迅速提供飲料，并把甜點(diǎn)和主菜同時(shí)上。如有可能應(yīng)建議客人點(diǎn)可攜帶的食品，提供盡可能快的服務(wù)。

（2）猶豫不決的顧客：

可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點(diǎn)菜時(shí)花的時(shí)間太長并自責(zé)時(shí)不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點(diǎn)菜耽誤時(shí)間而內(nèi)疚。

（3）節(jié)食的顧客：

服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準(zhǔn)備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。

（4）“噪音”顧客：

這類顧客會(huì)在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時(shí)，應(yīng)盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。

（5）生氣的顧客：

對生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個(gè)餐桌，必要時(shí)通知領(lǐng)班或經(jīng)理。

（6）抱怨的客人：

如果顧客所點(diǎn)的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜；如果客人對主菜的生熟有挑剔，應(yīng)毫不猶豫地?fù)Q掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應(yīng)仔細(xì)聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報(bào)。

（7）取鬧的顧客：

服務(wù)員要禮貌并有尊嚴(yán)地對待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對待這些顧客，除提必要的服務(wù)外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點(diǎn)，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，而避免爭吵。

（8）中毒的顧客：

如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理，不要去挪動(dòng)顧客的飲料和藥品等。

（9）小孩顧客：

孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務(wù)人員要做很多工作：安排他在遠(yuǎn)離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險(xiǎn)品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在給孩子上菜以前，請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的`要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。

1、毋摶飯：吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌?！皳伙垺憋@示了人性的貪婪。

2、毋固獲：不要喜歡吃某一味菜肴便獨(dú)取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。“固獲”也顯示了人性的貪婪。

3、毋吒食：咀嚼時(shí)不要發(fā)出響聲，否則主人會(huì)覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。

4、毋嚙骨：不要專注去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺，所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。

5、毋反魚肉：自己夾過的菜，不能再放回去，夾過了就必須夾走，不能留在盤子上。

6、毋投與狗骨：客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

7、毋刺齒：進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙則不剔牙。另一方面，在餐桌上補(bǔ)妝也是不允許的。

點(diǎn)菜禮儀與禁忌。

（一）主隨客便，客隨主便。

當(dāng)主人第一次將菜單推到你面前時(shí)，如果不確定主人的意圖，可以將菜單推回去給主人。若主人第二次將菜單推給你時(shí)，這時(shí)就不要拒絕了。

（二）成全別人也是一種善良。

當(dāng)主人誠心誠意地請你點(diǎn)菜的時(shí)候，就不要推脫了，成全別人點(diǎn)菜就可以了。點(diǎn)太貴的菜不好，點(diǎn)太便宜的菜也不行，點(diǎn)一個(gè)價(jià)格中檔的菜即可。

結(jié)賬禮儀。

注意點(diǎn)一：西餐就餐在結(jié)賬的時(shí)候可在餐桌旁結(jié)賬；而中餐不能在餐桌旁結(jié)賬，應(yīng)該到前臺去結(jié)賬。若彼此的關(guān)系很熟，可以在餐桌旁結(jié)賬，但是不允許用現(xiàn)金結(jié)賬，盡量用卡結(jié)賬。

注意點(diǎn)二：當(dāng)與關(guān)系很好的朋友們一起吃飯的時(shí)候，結(jié)賬的時(shí)候更要到前臺去結(jié)賬，如果真的不想自己結(jié)賬，那就不要裝很大方，真心想結(jié)賬的就悄悄地去前臺結(jié)賬。

注意點(diǎn)三：男女約會(huì)吃飯的時(shí)候，若之間的關(guān)系還不是很熟。快到買單的時(shí)候，女士就先離開餐桌一下，留些時(shí)間給男士買單結(jié)賬用。

餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇二

1.做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場工作。接待人員應(yīng)掌握用餐（宴請）對象、規(guī)格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。

接待工作人員在宴會(huì)開始前1小時(shí)到現(xiàn)場檢查準(zhǔn)備工作，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場布置。

對席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對確認(rèn)，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)，菜單一般放在餐具右側(cè)。

對住宿的客人，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請至餐廳。

迎接參加宴請的領(lǐng)導(dǎo)，安排領(lǐng)導(dǎo)會(huì)見，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人。

安排好其他陪同人員、秘書、司機(jī)、工作人員就餐。

宴會(huì)開始后（主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴會(huì)即開始）接待人員應(yīng)主動(dòng)退出宴會(huì)廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。

注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。

在宴會(huì)結(jié)束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束），接待人員應(yīng)在宴會(huì)門口做好送行準(zhǔn)備。

2.嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)和宴請次數(shù)。

3.菜譜的制定，要注意以下原則：（1）因人配菜。根據(jù)來賓的具體情況作出就餐安排；（2）因時(shí)配菜。按季節(jié)選用時(shí)令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時(shí)各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調(diào)；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調(diào)。（3）因價(jià)配菜。在規(guī)定的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)制定菜譜，注意質(zhì)價(jià)相符；（4）因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。

4.菜單、席位卡、桌次牌應(yīng)設(shè)計(jì)新穎，精印、美觀。

餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇三

餐飲行業(yè)的接待禮儀直接關(guān)系到客人對餐廳的印象，要想吸引更多的顧客，接待禮儀必不可少，那么本站小編整理了餐飲接待用語，供大家分享!

預(yù)約是商務(wù)西餐禮儀中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是商務(wù)宴會(huì)的基礎(chǔ)，只有穩(wěn)扎穩(wěn)打地安排好時(shí)間，做好準(zhǔn)備工作，才能夠在商海中叱咤風(fēng)云。下面我們就以邀請人的身份詳細(xì)講解如何邀請客人參加商務(wù)宴會(huì)。

預(yù)定餐館。

預(yù)定餐館時(shí)首先要選擇合適的餐館，餐館的環(huán)境要適合進(jìn)行商務(wù)會(huì)談，所以餐館的噪聲不能太大，否則不單單會(huì)影響您同客人之間的談話，還會(huì)影響人的情緒。選擇好餐館之后就可以通過電話向餐館預(yù)定座位，最好同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期，而且這兩個(gè)日期是同一周的星期二和星期四。

同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期的好處是可以給您預(yù)留更多的彈性空間，可能您的客人還沒有最終確定時(shí)間，也可能您需要同兩位客人會(huì)面，為不耽誤您的商務(wù)活動(dòng)安排，同時(shí)預(yù)定兩個(gè)日期是最好的選擇。

列出客人名單。

如果您近期有一系列的客人需要邀請，您可以將他們的名字按照最重要到最不重要的順序列出，并在后面標(biāo)注您邀請的理由，這樣列出來的目的是為了方面您打電話時(shí)進(jìn)行準(zhǔn)確的溝通交流。

電話預(yù)約。

電話預(yù)約時(shí)，您可以從最不重要的客人開始打起，這樣做的目的是為了讓您在預(yù)約過程中不斷地練習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)，避免在同最重要的客人打電話預(yù)約時(shí)出錯(cuò)。當(dāng)然客人拒絕您的邀請是非常正常的事，您可以同客人說過段時(shí)間您再打電話預(yù)約，萬萬不可追問對方為什么不接受您的邀請。

打電話預(yù)約的時(shí)間最好提前幾天，而且最好是在早上接近中午的時(shí)間進(jìn)行，因?yàn)樵谀莻€(gè)時(shí)間，大部分的人正在尋思著午飯到底該吃什么，潛意識里更容易接受您的邀請。在預(yù)約時(shí)注意一定要把餐館的地址、餐館聯(lián)系電話和您個(gè)人的聯(lián)系電話說清楚，以免客人對餐館不熟悉而找不到地方，所以如果可以的話盡量選擇在客人辦公地點(diǎn)附近的餐館。

書面預(yù)約。

如果您所邀請的是一個(gè)非常重要的客人，您需要在電話預(yù)約之后通過快遞業(yè)務(wù)寄送一張正式的。

邀請函。

到客人的辦公地點(diǎn)，以顯示您對對方的尊重，也方便客人找到見面的地點(diǎn)。即使沒有邀請函，也應(yīng)該通過電子郵件的方式發(fā)送一份正式的電子邀請函。

當(dāng)客人接受您的邀請之后，在預(yù)約當(dāng)天，您需要在預(yù)約時(shí)間10-15分鐘之前到達(dá)預(yù)定的餐館，等待并迎接您的客人，正式的著裝自然不用多說了。當(dāng)客人達(dá)到之后，在餐廳服務(wù)人員的引導(dǎo)下就座。這就是商務(wù)西餐中的一重要環(huán)節(jié)——點(diǎn)餐，總結(jié)起來一共有下面幾大原則。

一、從來不要代替客人點(diǎn)餐。

商務(wù)西餐禮儀中要特別注意從來都不要代替客人點(diǎn)餐，如果您看到客人猶豫不決，或者是客人主動(dòng)要求幫助，您可以要求餐廳的服務(wù)員為客人提供建議，推薦合適的菜品，千萬不可擅自主張為客人點(diǎn)餐。

二、點(diǎn)餐的順序。

當(dāng)服務(wù)員接受點(diǎn)餐時(shí)，要注意一定要讓客人先點(diǎn)，您需要等到客人點(diǎn)完之后再點(diǎn)。這樣做的有兩個(gè)好處：第一是表示對客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐順序。特別是第二點(diǎn)至關(guān)重要，譬如客人沒有點(diǎn)開胃菜，而您卻點(diǎn)了開胃菜，這樣當(dāng)您在享用開胃菜的時(shí)候，您的客人只能眼巴巴地看著您，反而這是對客人的大不敬。

三、菜品的選擇。

上面提到您需要等到客人點(diǎn)餐之后再點(diǎn)餐，主要是為了了解客人的喜歡和用餐順序，其實(shí)這也是為了創(chuàng)造出迎合客戶的用餐環(huán)境。假如您的客人是一個(gè)素食主義者，那么您在同客人一起就餐時(shí)最好也遷就對方，同樣選擇素菜，通過這樣的一種方式您可以傳達(dá)出您同客人在某些方面具有共同性，這樣會(huì)增加您的親和力。

所以在客人點(diǎn)餐時(shí)要用心傾聽，看看客人都點(diǎn)了些什么菜，然后自己所點(diǎn)的菜品數(shù)量一定要同客人所點(diǎn)的數(shù)量相當(dāng)，菜品的風(fēng)格最好也同客人所點(diǎn)的相似。譬如客人點(diǎn)了開胃菜您也要點(diǎn)開胃菜，不然客人也不好意思在您面前讓您看著他吃菜;又譬如客人點(diǎn)了一份烤牛排，那么您最好就不要為了省幾塊錢而去吃冷盤青菜沙拉。

四、酒并不是必須的。

商務(wù)西餐中是否應(yīng)該飲酒呢?其實(shí)這并沒有特殊的規(guī)定。但是在一般情況下，像商務(wù)午宴多半都是不會(huì)點(diǎn)酒的，因?yàn)橄挛邕€要繼續(xù)工作，如果喝了酒多多少少會(huì)影響工作效率，對個(gè)人形象也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。而如果是商務(wù)晚宴的話，就可以根據(jù)情況適當(dāng)喝一些酒，畢竟工作時(shí)間已經(jīng)結(jié)束了。當(dāng)然，您也可以象征性地詢問一下客人是否需要點(diǎn)酒，很多情況下客人也都會(huì)自然回絕您。

無論什么時(shí)候，在商務(wù)西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的份量也要比客人少，更不能喝醉，否則就不僅僅是鬧出笑話那么簡單了，可能您在客人心目中的形象也會(huì)全毀了。

菜式的選擇：之前一定要問：doyouhaveanythingthatyoudon’teat?(有沒有什么你是不吃的?)這個(gè)問題其實(shí)是很關(guān)鍵的。老外的體質(zhì)跟中國人有很大的不同。他們對很多東西都會(huì)過敏。還有就是印度人，要是你聽到他說他是個(gè)vegetarian(素食主義者)也別見怪，他們的宗教要求就是這樣的。對于他們，如果他沒有自己帶食物來中國吃，那就要給他特殊點(diǎn)全素的食物。在點(diǎn)菜的時(shí)候要特別關(guān)照下點(diǎn)菜員。而且最好不要給他們點(diǎn)過辣的食物。因?yàn)樗麄儗?shí)在是不耐中國的辣，吃點(diǎn)辣椒第二天就要拉肚子。(就算他在自己國家很能吃辣也不行)。

吃飯的餐具：大城市大餐廳一般都有刀叉，但是如果你是個(gè)小地方，不妨請外國客戶吃飯的時(shí)候提前幫他們準(zhǔn)備套刀叉帶著。因?yàn)樽屗麄兪褂每曜铀麄儠?huì)有點(diǎn)難堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄臟了衣服對于商務(wù)出行人士是非常麻煩的一件事情。

上菜：上菜前要提醒下服務(wù)員，雞一定要去頭去腳再端上來。魚也盡量不要點(diǎn)魚頭之類的菜。(也別點(diǎn)什么吃活魚活蝦)對于他們來說，看見腦袋在盤子里面是非?？植赖氖虑椤９钒∝埌∩甙∫话悴灰c(diǎn)。也不要和他們說我們吃這些。要不他們家里寶貝孩子一樣的狗，看到咱們吃狗肉，心里別扭。

商務(wù)西餐中，您多代表的不單單是個(gè)人，更多的是一家企業(yè)的形象，所以您的一舉一動(dòng)也都是企業(yè)形象的代表，要特別注意最基本的餐桌禮儀，以下幾點(diǎn)需要特別注意：

(1)永遠(yuǎn)都不要把手機(jī)、平板電腦等電子設(shè)備放在餐桌上;。

(3)在短暫離開座位時(shí)，千萬不要直接把餐巾放在餐桌上，而應(yīng)該疊好放在座位上;。

(4)如果餐館的服務(wù)怠慢，可以抱怨和投訴，但是千萬不要發(fā)怒。

餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇四

201_年，我院新生入學(xué)報(bào)到時(shí)間為9月13日(星期六)，為了切實(shí)做好新生入學(xué)接待和教育工作，展現(xiàn)學(xué)院良好形象，為新生及家長提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，營造溫馨和諧的氛圍，制定本方案。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)。

為加強(qiáng)對入學(xué)接待和教育工作的領(lǐng)導(dǎo)，學(xué)院成立新生入學(xué)接待和教育工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長:許玉柏。

副組長:李柏青。

成員:_____。

職能：_____。

1.統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)校內(nèi)外相關(guān)資源，做好迎新工作場地規(guī)劃和中國電信、中國移動(dòng)、中國平安保險(xiǎn)和軍訓(xùn)服裝中標(biāo)單位參與校園迎新工作的協(xié)調(diào)與具體落實(shí)工作。

2.落實(shí)各接待點(diǎn)車輛調(diào)度、人員及與相關(guān)車站對接工作安排。

3.組織實(shí)施迎新期間校園現(xiàn)場的秩序管理及相關(guān)問題的及時(shí)處置。

4.統(tǒng)籌安排各部門、各系部及學(xué)生志愿者做好新生接待工作。

5.統(tǒng)籌安排迎新期間校園安全工作及參與迎新工作人員與新生入學(xué)后的后勤保障工作。

6.全面指導(dǎo)和協(xié)調(diào)落實(shí)迎新場地的布置、檢查與各項(xiàng)物料的落實(shí)工作。

7.指導(dǎo)家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生在報(bào)到注冊期間及入學(xué)后的綠色通道和國家助學(xué)貸款手續(xù)辦理工作。

8.統(tǒng)籌安排新生入學(xué)教育方案。

9.統(tǒng)籌安排和落實(shí)新生入學(xué)后的體檢與心理健康測試工作。

10.及時(shí)做好新生報(bào)到注冊情況的統(tǒng)計(jì)分析和未報(bào)到注冊學(xué)生的學(xué)籍注銷工作。

二、時(shí)間、地點(diǎn)安排。

報(bào)到時(shí)間:20__年9月13日(星期六)上午08：00至晚上20:00。

校外接待點(diǎn)及接站時(shí)間:佛山火車站、佛山鴻運(yùn)汽車站、三水汽車站。接站時(shí)間為7:30至19:00。

校內(nèi)新生報(bào)到地點(diǎn):機(jī)電工程系、電子信息系、汽車工程系在學(xué)生宿舍樓a座b座架空層;財(cái)經(jīng)管理系、工商管理系在教學(xué)樓b座架空層。

三、主要工作任務(wù)及負(fù)責(zé)人。

學(xué)院各職能部門、教學(xué)系部在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和部署下全面做好迎新各項(xiàng)工作.做到職責(zé)明確、任務(wù)落實(shí)、責(zé)任到人，各項(xiàng)準(zhǔn)備工作要求在9月11日前落實(shí)到位。

四、具體要求：

(一)各單位要高度重視迎新工作，根據(jù)工作任務(wù)做出本單位詳細(xì)的新生接待工作實(shí)施方案(包括人員安排、工作內(nèi)容等)。9月9日前將迎新人員名單及聯(lián)系方式報(bào)學(xué)生處韓念東老師處。各系、各相關(guān)部門在9月11日前組織召開新生接待工作的部署動(dòng)員會(huì)議，落實(shí)職責(zé)和要求。

(二)在新生報(bào)到當(dāng)天，全體工作人員在7:30前各就各位，充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。工作人員在迎新期間，要按時(shí)到崗，遵守紀(jì)律、服從調(diào)度，認(rèn)真履行工作職責(zé)，不得無故請假，擅自離崗。

(三)各部門要積極配合，遵照既定流程做好本部門工作，并作好跟蹤反饋;如果遇到需要協(xié)調(diào)的問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)與學(xué)生處聯(lián)系。遇重大問題要及時(shí)上報(bào)、解決。

(四)對提前或晚上到校的學(xué)生，各系要安排專人負(fù)責(zé)，隨時(shí)接待。9月12日、13日夜間以及9月13日早上6:30-8：00之間，由總務(wù)處牽頭，各系和物管公司要有專人值班，妥善安排好新生提前到校的有關(guān)接待及住宿工作。

(五)各系“報(bào)到處”要安排咨詢?nèi)藛T，各系主要負(fù)責(zé)人和20__級新生各專業(yè)或班級輔導(dǎo)員、班主任堅(jiān)守崗位，組織做好報(bào)到人數(shù)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)及新生有關(guān)問題的及時(shí)處理。

(六)嚴(yán)格檢查和控制校內(nèi)外有關(guān)單位和個(gè)人進(jìn)入校園擺攤，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)，任何組織或個(gè)人一律不許進(jìn)行擺賣或開展商業(yè)宣傳推廣活動(dòng)。

餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇五

禮儀是人類為維系社會(huì)正常生活而要求人們共同遵守的最起碼的道德規(guī)范，它是人們在長期共同生活和相互交往中逐漸形成，并且以風(fēng)俗、習(xí)慣和傳統(tǒng)等方式固定下來。下面有小編整理的餐飲接待禮儀，歡迎閱讀!

安排好來賓的吃，是接待部門的主要工作職責(zé)之一。餐飲接待禮儀，最直接體現(xiàn)接待部門的禮儀水準(zhǔn)和文明水準(zhǔn)。

吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會(huì)性，對于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。

餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請，更加重視禮儀。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會(huì)通稱為“禮”。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的“禮”對宴會(huì)的儀式和內(nèi)容都各有詳細(xì)的規(guī)定。例如，一次“鄉(xiāng)飲酒禮”，從謀賓、戒賓、陳設(shè)、速賓到迎賓、拜賜等就有24項(xiàng)程序，筵席的規(guī)格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數(shù)，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會(huì)禮儀，自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣，但宴會(huì)仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。

在接待工作中，要堅(jiān)持正確健康導(dǎo)向，堅(jiān)持熱情、節(jié)儉、務(wù)實(shí)接待，反對鋪張浪費(fèi)，弘揚(yáng)文明、健康、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節(jié)。

1.注重食品安全、衛(wèi)生。

食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。

2.尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

“禮者，敬人也?！贝说木匆?，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

3.突出地方特色。

突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然、自我中心，因?yàn)?，有時(shí)你認(rèn)為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。

4、整潔的就餐環(huán)境。

就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會(huì)則多用長方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上。可以少量點(diǎn)綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。通過就餐環(huán)境和廳臺的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化，突出宴會(huì)主題，營造強(qiáng)烈的視覺印象。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì)布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。

5.敬酒不勸(逼)酒。

“無酒不成宴”。敬酒，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅(jiān)決反對在公務(wù)接待中強(qiáng)行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí)，原則上應(yīng)使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的酒水。

6.分餐與合餐的選擇。

工作餐和宴會(huì)，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準(zhǔn)，一般不備酒水。宴會(huì)是一種禮遇形式。宴會(huì)除了中式宴會(huì)，還有20世紀(jì)初由歐美國家傳入的冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)等西餐宴會(huì)形式。冷餐酒會(huì)，又稱冷餐會(huì)、自助餐等。

傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應(yīng)實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的喜愛。

工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規(guī)范。

1.席位的安排。

正式宴會(huì)一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)?？腿讼坏亩Y遇高低，根據(jù)我國的習(xí)慣，由相距主人席位遠(yuǎn)近而定，以右為上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓(或主賓夫人)坐在第二主人的右側(cè)。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè)。在安排席位的時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免“一邊倒”的情況出現(xiàn)。

遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。

在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。

2.桌次的安排。

如果出席宴會(huì)的人數(shù)較多，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定，遵循“突出主臺、高近低遠(yuǎn)，右高左低”的原則。臺型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。

多桌宴會(huì)各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1.5m，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2m，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1.2m。重大宴會(huì)的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍瑫r(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設(shè)于宴會(huì)廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺，也可利用主臺與其他餐臺的臺布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來突出主臺。

兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。

在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請超過兩桌時(shí)，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的“次序高低”問題，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。

1.做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場工作。接待人員應(yīng)掌握用餐(宴請)對象、規(guī)格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。

接待工作人員在宴會(huì)開始前1小時(shí)到現(xiàn)場檢查準(zhǔn)備工作，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場布置。

對席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對確認(rèn)，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)，菜單一般放在餐具右側(cè)。

對住宿的客人，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請至餐廳。

迎接參加宴請的領(lǐng)導(dǎo)，安排領(lǐng)導(dǎo)會(huì)見，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人。

安排好其他陪同人員、秘書、司機(jī)、工作人員就餐。

宴會(huì)開始后(主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴會(huì)即開始)接待人員應(yīng)主動(dòng)退出宴會(huì)廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。

注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。

在宴會(huì)結(jié)束前(吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束)，接待人員應(yīng)在宴會(huì)門口做好送行準(zhǔn)備。

2.嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)和宴請次數(shù)。

3.菜譜的制定，要注意以下原則：(1)因人配菜。根據(jù)來賓的具體情況作出就餐安排;(2)因時(shí)配菜。按季節(jié)選用時(shí)令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時(shí)各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調(diào);夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調(diào)。(3)因價(jià)配菜。在規(guī)定的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)制定菜譜，注意質(zhì)價(jià)相符;(4)因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。

4.菜單、席位卡、桌次牌應(yīng)設(shè)計(jì)新穎，精印、美觀。

餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇六

餐廳服務(wù)員即為顧客安排座位、點(diǎn)配菜點(diǎn)、酒水，進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)、裝飾、布置，提供就餐服務(wù)的人員。下面是本站小編為大家整理的餐飲接待禮貌用語，希望能夠幫到大家哦!

第一部份：儀容儀表要求：

一、儀容、儀表。

儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

二、服務(wù)員儀容儀表總體要求：

容貌端正，舉止大方;端莊穩(wěn)重，不卑不亢;態(tài)度和藹，待人誠懇;服飾莊重，整潔挺括;打扮得體，淡妝素抹;訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

三、標(biāo)準(zhǔn)：

整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。男干發(fā)后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，顏色清淡。

面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線;口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)裝。男士胡子刮干凈。

手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾。

衣服：著本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外。

圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

鞋：穿著黑顏色鞋子，布鞋要干凈、皮鞋要光亮，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無勾絲，無破損。

身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水。

第二部份：禮貌、禮儀。

待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。

第一、遇到客人入店，早晚茶時(shí)：“歡迎光臨，早(晚)上好”正餐時(shí)：“歡迎光臨”說話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

第二、客人離店時(shí)：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離店。

第三、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說“你好”。

第四、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說：“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說“謝謝”。

第五、在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”。

第六、給客人帶來不方便時(shí)，如服務(wù)員掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說：“對不起，麻煩您……”

第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說：“先生(小姐)，請問您點(diǎn)餐了沒有?麻煩您點(diǎn)餐”。

第八、當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問需要什么?”

第九、任何時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候，應(yīng)說“請您先用”。

第十、遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng)、熱情打招呼。

二、注意事項(xiàng)：

1、不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。2、不講諷刺、挖苦的話。3、夸大、失實(shí)的話不講。4、崔促、理怨的話不講。5、不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。

6、對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。

第三部份、站臺和行走要求：

站臺要求：

1、面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前交叉，保持隨時(shí)能面客提供服務(wù)狀態(tài)。

2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

3、兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。

4、不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，保持安靜、隆重場合保持肅靜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

5、不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。

行走要求：

1、面帶微笑，精神抖擻，身體保持正直，切忌搖肩晃動(dòng)。動(dòng)作敏捷、利落。

2、空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

3、手上拿東西時(shí)，要快步行走，托盤里的東西要按照拖盤原則分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

4、在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動(dòng)作輕”

其它注意事項(xiàng)：

1、服務(wù)員的舉止應(yīng)做到：

在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。

2、服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”：

即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感;二不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感;三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感;不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感;不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感;不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。

3、服務(wù)中遞交物品：

應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。

語言是人們交流思想、達(dá)到相互了解的工具，也可以說是思想的外殼。通過人的語言，還可以看到一個(gè)人的精神境界、道德情操、志向愛好等。所以，優(yōu)美、文雅的語言是搞好餐廳服務(wù)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

1、禮貌用語的基本要求。

餐廳服務(wù)員工作在餐廳的第一步，用禮貌語言接待賓客介紹飯菜，解答詢問，不僅有助于提高服務(wù)質(zhì)量，而且有助于擴(kuò)大語言的交際功能。所以服務(wù)員必須講究禮貌語言，做到態(tài)度從容、言詞委婉、語氣柔和。服務(wù)員要達(dá)到語言美，必須注意從以下幾個(gè)方面做起：

(1)說話要有尊稱，聲調(diào)要平穩(wěn)。凡對就餐來賓說話，都應(yīng)用“您”等尊稱，言詞上要加“請”字，如“您請坐”，“請等一下”。對來賓的要求，無法滿足.應(yīng)加“對不起”等抱歉話。說話聲調(diào)要平穩(wěn)、和藹，這樣使人感到熱情。

(2)說話要文雅、簡練、明確，不要含糊、嚕蘇。文雅就是彬彬有禮;簡練，就是要簡潔、明了，一句話能說清楚，不用兩句話;明確是要交待清楚，使人能一聽就懂。

(3)說話要委婉、熱情，不要生硬、冰冷。尤其是解釋話，態(tài)度更要熱情。

(4)講究語言藝術(shù)，說話力求語意完整，合乎語法。有時(shí)，服務(wù)員本出于好意，但因?yàn)橹v話意思不完整、不合乎語法，反而會(huì)使賓客誤解，如服務(wù)員看到賓客的米飯吃完了，想給賓客添點(diǎn)飯便問：“您還要飯嗎?”這樣的話容易引起反感。如果稍加修改，說：“我再給您添點(diǎn)米飯吧”，客人聽了會(huì)覺得舒服。

5)與賓客講話要注意舉止表情。服務(wù)員的良好修養(yǎng)，不僅寓于優(yōu)美的語言之中，而且寓于舉止和神態(tài)中，如賓客到餐廳用餐，服務(wù)員雖然說了聲“您好!請坐”，可是臉上不帶微笑，而且漫不經(jīng)心，這樣就會(huì)引起賓客的不滿。由此可見，不僅要用語言，還要用表情、動(dòng)作來配合。

禮貌用語是禮貌服務(wù)用語的基礎(chǔ)，在人際交往中，使用禮貌用語已成為衡量語言美的重要標(biāo)志。

背景知識1：傳統(tǒng)服務(wù)企業(yè)的禮貌用語(參考)。

初次見面：“久仰”

看望別人：“拜訪”

請人勿送：“留步”

請人幫忙：“勞駕”

求給方便：“借光”

請人指導(dǎo)：“請教”

請人指點(diǎn)：“賜教”

贊人見解：“高見”

歸還原物：“奉還”

歡迎購買：“光顧”

老人年齡：“高壽”

客人來到：“光臨”

中途先走：“失陪”

贈(zèng)送作品：“斧正”

等候客人：“恭候”

求人原諒：“包涵”

麻煩別人：“打擾”

好久不見：“久違”

托人辦事：“拜托”

與人分別：“告辭”

請人解答：“請問”

贈(zèng)送禮品：“笑納”

表示感謝：“多謝”

背景知識2：中國臺灣服務(wù)企業(yè)總結(jié)的禮貌稱謂語比較：(參考)。

稱謂比較。

好的措辭不好的措辭。

我、我們咱們、爺們。

您、您們你、你們。

先生、夫。

人、太太你老頭子、你老婆。

您的同伴、與您同來的那位先生那個(gè)人、跟你一起的那個(gè)男的。

女士女的。

老先生老頭兒。

先生太太您二位你門兩口子、兩個(gè)人。

是、是的嗷、啊。

我明白了知道了。

可以行啊。

未曾聽說不知道、沒聽說過。

立即請來立即叫來。

背景知識3：服務(wù)企業(yè)應(yīng)推廣的禮貌用語(參考)。

問候語。

：您好!

下午好!

晚上好!

尊敬語：您。

您二位。

諸位。

先生。

女士。

小姐。

小朋友。

您們幾位。

貴客。

貴公司。

前輩。

謙讓語：請稱呼我小李。

免貴，本人姓王。

晚輩(指自己)。

家父/家母。

鄭重語：我先告辭。

拜托諸位!

我一定盡力!

寒暄語：今天的天氣不錯(cuò)啊!

昨日的新聞您看了沒有?

謙謹(jǐn)語：您覺得是否妥當(dāng)?

這樣處理問題，您覺得如何?

能否這樣答復(fù)?

委婉語：麻煩您幫我一下。

真給您添了不少麻煩。

招待不周的地方敬請包涵。

祝賀語：新年好!

春節(jié)好!

節(jié)日快樂!

步步高升!

恭喜發(fā)財(cái)!

萬事勝意!

安慰語：請不要擔(dān)心!

請不要難過!

我一定盡力!

應(yīng)答語：謝謝您!

再次表示感謝!

明天見!

餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇七

稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)恰當(dāng)使用的禮貌用語。

l)對男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱"xxxx先生"。

2)即釋伸女性客人可稱"小姐"。

3)對已婚的女性客人可稱"夫人"。

4)對不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。

5)對有學(xué)位的客人可稱"博士先生"或"xxxx博士先生"。

6)對有軍銜的客人可稱"xxxx先生"，如"上尉先生"。

7)對相當(dāng)于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示尊重如"xx長先生閣下"或"大使先生閣下"。

8)對國內(nèi)的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"【人名】同志"。

(2)問候禮節(jié)。

餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)問好。

1)根據(jù)不同的時(shí)間主動(dòng)問候:"您好!"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。

2)向就餐賓客道別時(shí)，應(yīng)主動(dòng)說:"晚安"、"再見"、"明天見"、"希望您再次光臨!"。

3)當(dāng)節(jié)日到來時(shí)，要向賓客表示節(jié)日的'祝賀，"春節(jié)快樂"、"新年好"、"祝您圣誕快樂!"。

4)客人過生日或結(jié)婚喜慶活動(dòng)，應(yīng)向客人表示祝賀:"祝您生日快樂"、"祝你們新婚愉快、由頭楷老"。

5)見到客人生病時(shí)，則應(yīng)表示關(guān)心，可以說:"請您多加保重，早日康復(fù)"。餐飲服務(wù)工作中有時(shí)可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾的客人，服務(wù)員不允許指點(diǎn)或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。

(3)握手的禮節(jié)。

餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員不宜主動(dòng)與客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員則不應(yīng)回避，回避則是不禮貌的。

在行握手禮時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前與客人相距一一步的距離，上身稍萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤j拇指張開與對方握手，并輕輕上下?lián)u動(dòng)二三下，禮畢即松開。行握手禮時(shí)應(yīng)注意，對男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜。對婦女握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕。男子握手時(shí)，應(yīng)把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時(shí)，可向?qū)Ψ铰暶?。說"請?jiān)?。如遇多人握手時(shí)，應(yīng)順序進(jìn)行，搶著握、交叉握手都是不合適的。

餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇八

根據(jù)學(xué)校__年關(guān)于做好新生接待工作會(huì)議的精神和工作部署，就切實(shí)做好南海校區(qū)__年新生接待工作制定本方案。

一、成立新生接待工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

略

二、新生接待時(shí)間。

__年8月28日(星期日)，早上7：00至晚上10：30。

三、接待新生地點(diǎn)。

校區(qū)外接待點(diǎn)設(shè)在石牌校區(qū)(行政樓北面停車場東面)和南海(桂城)汽車站。

校區(qū)內(nèi)接待點(diǎn)設(shè)在多功能體育館。

四、新生接待工作的具體分工與安排。

(一)校區(qū)外接待點(diǎn)工作由學(xué)生工作辦公室負(fù)責(zé)。前往石牌校區(qū)接待點(diǎn)的第一班工作人員請于當(dāng)天早上6：00準(zhǔn)時(shí)在校區(qū)停車場乘車出發(fā)，前往南海(桂城)汽車站接待點(diǎn)的第一班工作人員請于當(dāng)天早上6：30準(zhǔn)時(shí)在校區(qū)停車場乘車出發(fā)。校區(qū)外接待點(diǎn)的工作時(shí)間為當(dāng)天早上7：00至晚上10：30，當(dāng)天晚上10：30收班返校。

聯(lián)系、協(xié)調(diào)南海桂城汽車站接待點(diǎn)的相關(guān)事宜由黨政辦公室負(fù)責(zé)。

(二)對校區(qū)內(nèi)接待點(diǎn)工作作如下安排：

1、黨政辦公室。

負(fù)責(zé)新生接待工作的總體協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)制訂新生接待工作方案，制作橫幅、路標(biāo)、接待點(diǎn)各專業(yè)標(biāo)牌、車輛停放標(biāo)志牌、新生入學(xué)指南、新生報(bào)到流程和報(bào)到須知(內(nèi)容由學(xué)生工作辦公室提供)，布置校區(qū)內(nèi)宣傳環(huán)境;調(diào)度新生接待車輛，安排當(dāng)天新生接待工作人員的工作餐及飲用水，提供新生接待工作辦公用品，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)設(shè)置現(xiàn)場醫(yī)療點(diǎn)，負(fù)責(zé)設(shè)立臨時(shí)復(fù)印點(diǎn)，負(fù)責(zé)安裝體育館接待點(diǎn)電話及銀行收費(fèi)網(wǎng)線以及代表校區(qū)聯(lián)系外單位對新生接待工作的贊助。

2、學(xué)生工作辦公室。

負(fù)責(zé)組織老生參加接待工作，印制新生報(bào)到個(gè)人信息條、張貼新生名單，懸掛報(bào)到專業(yè)標(biāo)牌、財(cái)務(wù)收費(fèi)標(biāo)牌等，負(fù)責(zé)做好學(xué)生墻報(bào)、廣播臺宣傳工作;負(fù)責(zé)做好新生報(bào)到人數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作，負(fù)責(zé)辦理“綠色通道”相關(guān)手續(xù);負(fù)責(zé)與后勤管理辦公室協(xié)調(diào)做好提前來報(bào)到的新生及家長的食宿安排，編排新生入住學(xué)生公寓房間名單;負(fù)責(zé)組織及培訓(xùn)學(xué)生志愿者參加新生接待服務(wù)，做好體育館音響布置;負(fù)責(zé)收集新生檔案;負(fù)責(zé)新生黨員的培訓(xùn)工作。

3、財(cái)務(wù)辦公室。

負(fù)責(zé)新生收費(fèi)工作，聯(lián)系銀行做好相關(guān)工作。

4、后勤管理辦公室。

負(fù)責(zé)體育館接待場地的布置，包括鋪地板膠、擺放桌椅、拉電、安裝風(fēng)扇、擺放滅火器以及在室外撐太陽傘、搭帳篷(由中國聯(lián)通公司提供)等;負(fù)責(zé)維護(hù)校區(qū)內(nèi)交通秩序，疏導(dǎo)交通，保證暢通;負(fù)責(zé)各個(gè)接待點(diǎn)的安全保衛(wèi)工作，聯(lián)系與溝通屬地公安部門維護(hù)治安穩(wěn)定;負(fù)責(zé)在體育館內(nèi)外設(shè)置飲用水點(diǎn)，安排中標(biāo)廠家銷售床上用品;負(fù)責(zé)做好新生入住學(xué)生公寓的各項(xiàng)工作。

5、組織人事辦公室。

負(fù)責(zé)做好新生接待工作人員的補(bǔ)助報(bào)帳工作。

6、教學(xué)科研辦公室。

負(fù)責(zé)做好本部在南海校區(qū)開辦的專業(yè)的報(bào)到點(diǎn)工作，工作時(shí)間為當(dāng)天早上7：00至晚上10：30。

7、各系。

負(fù)責(zé)派出教師(每個(gè)專業(yè)2人，分本科、?？?做好校園卡的發(fā)放工作，并做好本系各專業(yè)新生報(bào)到點(diǎn)有關(guān)工作，工作時(shí)間為當(dāng)天早上7：00至晚上10：30。

8、信息中心。

負(fù)責(zé)新生一卡通校園卡的制作工作。

五、時(shí)間進(jìn)度。

各項(xiàng)準(zhǔn)備工作在8月27日(星期六)下午16：00前完成。新生接待工作領(lǐng)導(dǎo)小組8月27日下午16：00檢查工作準(zhǔn)備情況。

六、工作要求和注意事項(xiàng)。

1、各辦、各系、各單位必須高度重視新生接待工作，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，層層落實(shí)，確保迎新工作順利進(jìn)行。所有參加新生接待的工作人員必須在當(dāng)天7：00前到位開展工作，最后撤場時(shí)間必須由校區(qū)統(tǒng)一安排，在結(jié)束新生接待工作、撤場前必須向黨政辦公室報(bào)告新生接待情況，經(jīng)同意方可撤場。

2、所有參加新生接待的工作人員必須牢固樹立以生為本的觀念，增強(qiáng)工作責(zé)任感和服務(wù)意識，做到熱情周到、耐心細(xì)致、不怕辛苦、團(tuán)結(jié)協(xié)作。

3、增強(qiáng)安全觀念，做好安全工作。尤其要提醒新生妥善保管好自己的行李和財(cái)物，防止丟失或被竊。

4、為了保證校園環(huán)境整潔，保證校內(nèi)工作有序和人流暢通，校區(qū)大型活動(dòng)的贊助聯(lián)系由黨政辦公室總體負(fù)責(zé)。

5、新生接待期間除了經(jīng)校區(qū)同意并指定的展示(或促銷)的場地外，禁止任何單位和個(gè)人在接待點(diǎn)及周邊設(shè)攤擺賣或推銷商品，禁止任何人到新生公寓推銷商品。

餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇九

菜式的選擇：之前一定要問：doyouhaveanythingthatyoudon’teat?(有沒有什么你是不吃的?)這個(gè)問題其實(shí)是很關(guān)鍵的。老外的體質(zhì)跟中國人有很大的不同。他們對很多東西都會(huì)過敏。還有就是印度人，要是你聽到他說他是個(gè)vegetarian(素食主義者)也別見怪，他們的宗教要求就是這樣的。對于他們，如果他沒有自己帶食物來中國吃，那就要給他特殊點(diǎn)全素的食物。在點(diǎn)菜的時(shí)候要特別關(guān)照下點(diǎn)菜員。而且最好不要給他們點(diǎn)過辣的食物。因?yàn)樗麄儗?shí)在是不耐中國的辣，吃點(diǎn)辣椒第二天就要拉肚子。(就算他在自己國家很能吃辣也不行)。

吃飯的餐具：大城市大餐廳一般都有刀叉，但是如果你是個(gè)小地方，不妨請外國客戶吃飯的時(shí)候提前幫他們準(zhǔn)備套刀叉帶著。因?yàn)樽屗麄兪褂每曜铀麄儠?huì)有點(diǎn)難堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄臟了衣服對于商務(wù)出行人士是非常麻煩的一件事情。

上菜：上菜前要提醒下服務(wù)員，雞一定要去頭去腳再端上來。魚也盡量不要點(diǎn)魚頭之類的菜。(也別點(diǎn)什么吃活魚活蝦)對于他們來說，看見腦袋在盤子里面是非常恐怖的事情。狗啊貓啊蛇啊一般不要點(diǎn)。也不要和他們說我們吃這些。要不他們家里寶貝孩子一樣的狗，看到咱們吃狗肉，心里別扭。

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餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇十

在vip的接待中，總結(jié)出完善的接待方案和特殊案例，備好檔案。vip客戶的接待分為以下幾個(gè)過程：

一：接受預(yù)定。

二：做好充分的準(zhǔn)備工作。

三：迎接。

四：接待。

五：針對性的體貼服務(wù)。

六：服務(wù)過程中的交流與溝通。

七：通過溝通總結(jié)出來的接待的特殊要求或者特殊性。

八：服務(wù)的連貫性和緊密性。

九：接待服務(wù)的善后工作。

十：意見聽取和總結(jié)匯報(bào)。

十一：歡送。

十二：針對性會(huì)議，制定更加完善的接待方案。

在接待工作結(jié)束后，要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行電話回訪，適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行登門拜訪。

接下來的工作就是跟蹤服務(wù)，這一點(diǎn)重點(diǎn)體現(xiàn)了營銷方案的準(zhǔn)備，例如：定期的聯(lián)系，咨詢和問候，例如客戶的近期活動(dòng)情況，近期的需要，近期的安排，對其身邊的親人和家庭的問候，以及客戶在其他酒店所獲得的優(yōu)勢待遇等等，在跟蹤服務(wù)上抓只客戶的心，抓住客戶的需求，也就抓住了客戶。

vip客戶接待服務(wù)的細(xì)節(jié)重點(diǎn)如下：

一：接待禮儀和整體形象的標(biāo)準(zhǔn)化。

二：語言規(guī)范化。

三：客戶心理需求的認(rèn)知度。

四：服務(wù)行為標(biāo)準(zhǔn)化。

五：交流溝通及時(shí)積極。

六：信息反饋要及時(shí)。

七：團(tuán)隊(duì)服務(wù)意識要積極體現(xiàn)。

八：微笑從心里開始。

九：能力是基礎(chǔ)，關(guān)鍵是態(tài)度。

十：追求完美的服務(wù)境界。

vip客戶的滿意程度代表著一個(gè)酒店的整體的服務(wù)水準(zhǔn)，客戶滿意度是一個(gè)真實(shí)的標(biāo)桿，把這個(gè)標(biāo)桿樹立好，酒店的服務(wù)水準(zhǔn)才能得到實(shí)際的鍛造，才能在客戶接待與服務(wù)上做出自己的特點(diǎn)，或者說做出量身打造的特色服務(wù)。

區(qū)別情況，對癥下藥。

服務(wù)員對所服務(wù)的顧客要根據(jù)情況區(qū)別對待。有些顧客感到饑餓，有些顧客感到寂寞;而有些顧客喜歡大心大驚小怪，小題大做;還有一些客人初來乍到，對周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務(wù)人員的幫助;而有些人對周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務(wù)人員在設(shè)法推銷剩余食品。服務(wù)人員應(yīng)盡快了解自己的顧客并提供相應(yīng)的服務(wù)，無論遇到的`場合多么復(fù)雜，將不難發(fā)現(xiàn)顧客中存在的一地通性。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)能通過觀察分析來掌握顧客的心理及妥善處理各種場合的待人方法，使顧客滿意。

(1)匆忙的顧客：

對于趕時(shí)間的顧客，首先應(yīng)在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點(diǎn)的菜需要等候的時(shí)間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時(shí)要迅速提供飲料，并把甜點(diǎn)和主菜同時(shí)上。如有可能應(yīng)建議客人點(diǎn)可攜帶的食品，提供盡可能快的服務(wù)。

(2)猶豫不決的顧客：

可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點(diǎn)菜時(shí)花的時(shí)間太長并自責(zé)時(shí)不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點(diǎn)菜耽誤時(shí)間而內(nèi)疚。

(3)節(jié)食的顧客：

服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準(zhǔn)備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。

(4)"噪音"顧客：

這類顧客會(huì)在餐廳故意制造"噪音"以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時(shí)，應(yīng)盡可能讓"噪音"顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。

(5)生氣的顧客：

對生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個(gè)餐桌，必要時(shí)通知領(lǐng)班或經(jīng)理。

(6)抱怨的客人：

如果顧客所點(diǎn)的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對主菜的生熟有挑剔，應(yīng)毫不猶豫地?fù)Q掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應(yīng)仔細(xì)聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報(bào)。

(7)取鬧的顧客：

服務(wù)員要禮貌并有尊嚴(yán)地對待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對待這些顧客，除提必要的服務(wù)外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點(diǎn)，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，而避免爭吵。

(8)中毒的顧客：

如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報(bào)告領(lǐng)班和經(jīng)理，不要去挪動(dòng)顧客的飲料和藥品等。

(9)小孩顧客：

孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務(wù)人員要做很多工作：安排他在遠(yuǎn)離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險(xiǎn)品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。

餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇十一

1、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

2、做好就餐人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。

3、參加餐廳和餐飲部組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

4、自覺遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。

5、完成經(jīng)理布置的其他各項(xiàng)工作。

餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇十二

著裝指人的衣服裝飾。其作為人體外表的重要構(gòu)成，形成人們最為直接的視覺印象，直觀地呈現(xiàn)出個(gè)人的精神、審美品位和禮儀素養(yǎng)。

接待工作是嚴(yán)肅的禮儀性活動(dòng)，通常均屬于比較隆重的社交，在這類活動(dòng)中，接待人員必須著禮服，以示對客人和主人尊重。

西服是目前國際最標(biāo)準(zhǔn)通用的禮服，穿著有著相當(dāng)統(tǒng)一嚴(yán)格的模式和要求。

在正式接待場合，必須穿顏色素雅的套裝，以深色、單色為宜;襯衫必須挺括整潔、無皺褶，尤其是領(lǐng)口，襯衫下擺要塞進(jìn)西褲，袖口扣上不得翻起。如不需系領(lǐng)帶，可不扣領(lǐng)扣。袖長以露出西裝衣袖1-2厘米為合乎要求，襯衫領(lǐng)子應(yīng)高出西裝領(lǐng)子約1厘米;通常接待場合必須系領(lǐng)帶，在系領(lǐng)帶時(shí)，必須扎在硬領(lǐng)襯衫上。領(lǐng)帶系好后，上面的寬片應(yīng)略長于下面窄片，領(lǐng)帶尖須剛抵腰帶上端。若內(nèi)穿西裝背心，領(lǐng)帶尖必須置于背心內(nèi)，領(lǐng)帶尖也不能露出背心。西裝的鈕扣分為單排扣和雙排扣兩種，雙排扣一般不宜敞開。單排扣在非正式場合一般可以不扣鈕扣，在正式場合中，要求將實(shí)際扣(除最下一粒鈕扣以外的其他鈕扣)必須扣上，最下一粒鈕扣為樣扣，不必扣上。

西裝套裙會(huì)使女性看起來干練灑脫，并能烘托出女性獨(dú)有的線條魅力，是職業(yè)女性最好的服飾選擇，也是女性接待工作者最常用的接待禮服。在接待工作中穿著的西裝套裙要注意不宜選擇色調(diào)過于鮮亮的色彩，以冷色調(diào)為基調(diào)較為合宜。衣服造型一般無特殊要求，可長可短，但上衣不能短于腰，下裙不能長過小腿中部，著裝時(shí)不能露背、露肩、露腰、露腹，不可“捉襟見肘”。套裙式樣較多，但不宜添加過多的花邊或飾物，在穿絲、麻、棉等薄型面料或淺色面料的西裝套裙時(shí)，一定要內(nèi)穿襯裙。在正式接待場合中，西裝套裙上衣扣子必須系好，不得脫下。內(nèi)里必須穿著一件款式適宜的襯衫，不應(yīng)讓其過于透明，絕對禁忌“內(nèi)衣外現(xiàn)”。在穿著西服套裙時(shí)，只能搭配高筒襪或連褲絲襪，著高跟或半高跟皮鞋，其他任何搭配都是不適宜的。

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餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇十三

餐飲服務(wù)是一個(gè)重要的服務(wù)行業(yè)，在這個(gè)行業(yè)中，不僅需要優(yōu)秀的廚藝，還需要良好的服務(wù)態(tài)度。作為一名服務(wù)員，我深刻體會(huì)到，餐飲服務(wù)的核心是要讓客戶感到舒適、放松，并且為其提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)。在接待客人的過程中，我從中體會(huì)到了很多經(jīng)驗(yàn)和感悟。

第二段：進(jìn)一步介紹餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備工作。

在餐飲服務(wù)中，一個(gè)好的準(zhǔn)備工作可以為整個(gè)服務(wù)流程打下良好的基礎(chǔ)。首先，要對所要提供的食品和飲料進(jìn)行充分了解，以便可以在客人有疑問時(shí)進(jìn)行解答。其次，了解用餐的客人并為他們提供合適的服務(wù)，可以通過觀察客人的外表、穿著和言談來判斷客人的類別和喜好。最后，對于宴會(huì)、聚餐等活動(dòng)，服務(wù)員要提前做好準(zhǔn)備，確?，F(xiàn)場布置和食品質(zhì)量符合客人的要求。

第三段：介紹餐飲服務(wù)的技巧。

餐飲服務(wù)中，服務(wù)員的技巧對于整個(gè)服務(wù)流程也是至關(guān)重要的。服務(wù)員要保持良好的溝通技巧和禮儀，盡可能地為客人提供舒適、愉悅的用餐環(huán)境。服務(wù)員要認(rèn)真聽取客人的要求，對于評價(jià)可行的提議需要回應(yīng)客人。而在服務(wù)流程中要注意，服務(wù)員需要明確各項(xiàng)工作的分工，協(xié)作順暢，避免出現(xiàn)同一時(shí)間多位服務(wù)員上場和長時(shí)間無人服務(wù)。

在我接待客人的過程中，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)健談、笑容滿面和熱情的服務(wù)員更容易為客人留下美好的印象。我嘗試在工作中更多地與客人交流，并且展現(xiàn)出盡可能多的笑容和友善的態(tài)度。同時(shí)，我也體會(huì)到了在服務(wù)時(shí)，需要對于客人的不同情緒做出正確的反應(yīng)。例如，當(dāng)客人情緒不佳時(shí)，需要保持耐心且絲毫不要失禮的反應(yīng)，以便能夠重新讓客人感到更加舒適，并且更好的享受用餐。

第五段：總結(jié)。

在餐飲服務(wù)中，通過充分的準(zhǔn)備、優(yōu)秀的服務(wù)技巧以及謹(jǐn)慎的態(tài)度，可以為客人提供更好的用餐體驗(yàn)。在我成為一名服務(wù)員的過程中，我深深意識到，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)需要我們服務(wù)員們的不斷努力和細(xì)心執(zhí)業(yè)。最終，當(dāng)客人盡量放松和滿意的享受用餐過程時(shí)，我們也祝愿所有服務(wù)員都能從中獲得更多的體驗(yàn)和感悟。

餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇十四

1、在工作期間，要始終保持服務(wù)臺的干凈、整潔。

2、發(fā)型應(yīng)梳理整齊、干凈，長發(fā)要盤起，短發(fā)要齊耳。不得染異色發(fā)和梳理奇異發(fā)型。

3、上班時(shí)間只允許戴一枚小型耳釘和一枚戒指。

4、不得濃妝艷抹，要化淡妝，使用淡雅香水。手部和面部要始終保持衛(wèi)生，不留長指甲，不涂有色指甲油。

5、一律在休息室梳妝打扮，更換制服。

6、服務(wù)臺人員應(yīng)保持坐姿端正，舉止文雅。發(fā)現(xiàn)有顧客前來咨詢時(shí)，應(yīng)迅速起立問候。

7、與客人交談時(shí)，要面帶微笑，目光溫和的正視對方。說話時(shí)表情、動(dòng)作要適中。

8、客流密集時(shí)要保持站立姿勢態(tài)，與顧客談話時(shí)應(yīng)盡量簡潔扼要。

9、接聽電話時(shí)要長話短說，使用文明語言并做好記錄。

10、認(rèn)真學(xué)習(xí)貴賓卡與代金券的管理辦法，嚴(yán)格按規(guī)定管理與發(fā)放，要認(rèn)真做好發(fā)卡記錄和日報(bào)表，在發(fā)放貴賓卡時(shí)要及時(shí)將顧客資料輸入電腦。

餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇十五

正式宴會(huì)一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)。客人席位的禮遇高低，根據(jù)我國的習(xí)慣，由相距主人席位遠(yuǎn)近而定，以右為上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓（或主賓夫人）坐在第二主人的右側(cè)。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè)。在安排席位的時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現(xiàn)。

遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。

在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。

2.桌次的安排。

如果出席宴會(huì)的人數(shù)較多，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定，遵循突出主臺、高近低遠(yuǎn)，右高左低的原則。臺型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。

多桌宴會(huì)各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1.5m，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2m，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1.2m。重大宴會(huì)的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍瑫r(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設(shè)于宴會(huì)廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺，也可利用主臺與其他餐臺的臺布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來突出主臺。

兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。

在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請超過兩桌時(shí)，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的次序高低問題，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。

餐飲接待方案設(shè)計(jì)篇十六

吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會(huì)性，對于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。

餐飲接待禮儀，不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請，更加重視禮儀。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會(huì)通稱為禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對宴會(huì)的儀式和內(nèi)容都各有詳細(xì)的規(guī)定。例如，一次鄉(xiāng)飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設(shè)、速賓到迎賓、拜賜等就有24項(xiàng)程序，筵席的規(guī)格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數(shù)，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會(huì)禮儀，自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣，但宴會(huì)仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。

在接待工作中，要堅(jiān)持正確健康導(dǎo)向，堅(jiān)持熱情、節(jié)儉、務(wù)實(shí)接待，反對鋪張浪費(fèi)，弘揚(yáng)文明、健康、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節(jié)。

食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加，對工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。

禮者，敬人也。待人的敬意，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當(dāng)然、自我中心，因?yàn)?，有時(shí)你認(rèn)為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。

就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會(huì)則多用長方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌（主位）后方的墻上。可以少量點(diǎn)綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。通過就餐環(huán)境和廳臺的藝術(shù)設(shè)計(jì)和美化，突出宴會(huì)主題，營造強(qiáng)烈的視覺印象。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì)布置類同，如人數(shù)少，也可按客廳布置。

無酒不成宴。敬酒，既要體現(xiàn)主人的熱情好客，又要堅(jiān)決反對在公務(wù)接待中強(qiáng)行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí)，原則上應(yīng)使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的酒水。

工作餐和宴會(huì)，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準(zhǔn)，一般不備酒水。宴會(huì)是一種禮遇形式。宴會(huì)除了中式宴會(huì)，還有20世紀(jì)初由歐美國家傳入的冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)等西餐宴會(huì)形式。冷餐酒會(huì)，又稱冷餐會(huì)、自助餐等。

傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應(yīng)實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的喜愛。

工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規(guī)范。

正式宴會(huì)一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)。客人席位的禮遇高低，根據(jù)我國的習(xí)慣，由相距主人席位遠(yuǎn)近而定，以右為上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓（或主賓夫人）坐在第二主人的右側(cè)。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè)。在安排席位的'時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現(xiàn)。

遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。

在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。

如果出席宴會(huì)的人數(shù)較多，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定，遵循突出主臺、高近低遠(yuǎn)，右高左低的原則。臺型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。

多桌宴會(huì)各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1。5m，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2m，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1。2m。重大宴會(huì)的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍?，同時(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設(shè)于宴會(huì)廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺，也可利用主臺與其他餐臺的臺布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來突出主臺。

兩桌以上的宴會(huì)，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。

在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請超過兩桌時(shí)，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的次序高低問題，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。

1、做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場工作。接待人員應(yīng)掌握用餐（宴請）對象、規(guī)格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。

接待工作人員在宴會(huì)開始前1小時(shí)到現(xiàn)場檢查準(zhǔn)備工作，檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場布置。

對席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對確認(rèn)，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)，菜單一般放在餐具右側(cè)。

對住宿的客人，接待人員應(yīng)到所下榻的房間請至餐廳。

迎接參加宴請的領(lǐng)導(dǎo)，安排領(lǐng)導(dǎo)會(huì)見，向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人。

安排好其他陪同人員、秘書、司機(jī)、工作人員就餐。

宴會(huì)開始后（主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴會(huì)即開始）接待人員應(yīng)主動(dòng)退出宴會(huì)廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。

注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏，不宜過快或過慢。

在宴會(huì)結(jié)束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束），接待人員應(yīng)在宴會(huì)門口做好送行準(zhǔn)備。

2、嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)和宴請次數(shù)。

3、菜譜的制定，要注意以下原則：（1）因人配菜。根據(jù)來賓的具體情況作出就餐安排；（2）因時(shí)配菜。按季節(jié)選用時(shí)令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時(shí)各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調(diào)；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調(diào)。（3）因價(jià)配菜。在規(guī)定的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)制定菜譜，注意質(zhì)價(jià)相符；（4）因需配菜。宜事先征求客人意見，了解客人的要求。

4、菜單、席位卡、桌次牌應(yīng)設(shè)計(jì)新穎，精印、美觀。