酒店廚師團隊協(xié)議書 飯店老板與廚師合伙人協(xié)議書(八篇)

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2023年酒店廚師團隊協(xié)議書(推薦)一

您好！

我是一家餐廳的廚師，到現(xiàn)在已經(jīng)在這里工作三年了。經(jīng)過這段時間的工作和生活，我收獲了很多，進步很大。我非常感謝貴酒店給我工作和成長的機會，我為我的辭職道歉。

通過這三年的經(jīng)歷，我學到了很多，提高了我的烹飪技巧。有汗水，有辛酸，有淚水，還有很多歡笑，有收獲，有快樂。

但是，隨著我做廚師的時間越來越長，我發(fā)現(xiàn)自己很不舒服。所以，經(jīng)過長時間的仔細考慮，我慎重地得出了這個結(jié)論：我愛做飯。做飯是我這輩子最大的愛好，但不適合我的職業(yè)，因為當我的興趣變成了職業(yè)，我就失去了原來的熱情，不知所措。雖然舍不得這個工作學習三年的地方，但還是決定離開，重新審視自己，定位自己，探索屬于自己的新天空。希望領(lǐng)導能理解我，支持我，尊重我的決定。

我為我的離開給酒店帶來的不便道歉。但也希望公司能理解我個人的困難，考慮批準我的辭職申請。再次感謝領(lǐng)導的培養(yǎng)。祝酒店生意興隆。

申請人：

xx年x月x日

2023年酒店廚師團隊協(xié)議書(推薦)二

尊敬的領(lǐng)導

您好！

我是您酒店的一個廚師，我叫xxx。來到我們酒店有十個年頭了，十年時間真的是很長的了，做廚師這么久，我也是第一回，很感謝您能夠把我招進酒店，讓我的一身本事得以施展，我很榮幸，在這里工作一直都很開心，同事們的相互照顧，讓我一個在外的人感受到家里的溫暖，我內(nèi)心是無比的感激，因此，這十年一直盡我所有的力量去把廚師做好。雖然只是酒店里的一名普通廚師，但是依舊是我的一份榮耀。現(xiàn)在來跟您提出辭職，我內(nèi)心里面，還是感到很難受，遺憾不能繼續(xù)在此做廚師的工作，為我們的酒店奉獻自己的力量。

雖然我們酒店是一個大型的酒店，但是它離我的家也確實是太遠了，我算是在外工作，每次回家都得坐上一天兩夜才能夠到家，一年到頭也回不了幾次家，再加上酒店是一年沒有幾次休的，一般都是要請假才有幾天的長假，不然還回不了家。慶幸的是，因為是大型酒店，所以廚師并不是很缺，因此才能夠調(diào)人工作，不然一年忙到底都沒有休息日。

現(xiàn)在辭職也很無奈，在外工作這么久，陪伴家人的時間就少了，最近家里面的人一直在催我回家，我不得不考慮自己這樣一直離家是否好，想來是不行的，作為家庭的一份子，怎么可能一直離家不歸呢？顯然是不能的，所以我也是經(jīng)過了深思熟慮，才做了現(xiàn)在這樣的決定，我無法忽視自己已經(jīng)很久沒有好好陪伴家里面的人很久了。我還有一個女兒，之前就是因為這樣才一直努力工作，不常回家就是因為想多賺些錢給女兒以后有足夠的錢上學和生活，但是我卻缺乏了她的成長，這一直是我的遺憾?，F(xiàn)在他們提出這個，我也就順勢而下了，是一個父親，總是會掛念家的。

所以，還請領(lǐng)導您會諒解我的選擇，請您盡快批閱，我想早點辭職早點回家，酒店一直都不缺廚師，我的工作有足夠時間和人去交接，而且我們酒店的廚師都不分你我，什么都會做點，相互幫忙是常有的事情，因此不存在什么沒有人接手的問題。我正式離職是在下周末，剛好也是這個月的最后一天，做完我的工作就可以了。最后，祝愿我們酒店未來的生意是越來越興隆，也祝領(lǐng)導您身心健康。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

2023年酒店廚師團隊協(xié)議書(推薦)三

甲方：

乙方：

根據(jù)〈中華人民共和國勞動民法典〉的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)雙方友好協(xié)商，訂立本合同，供雙方共同遵守，現(xiàn)就有關(guān)規(guī)定如下：

一、聘用的時間及酬勞支付方式：

1、甲方聘請乙方負責遠發(fā)大酒店早餐制作及廚房的日常管理、運作，聘期為 年 月 日起至 年 月 日止，其中試用期為 月個月，即從 年 月 日起至 年 月 日止，期滿如需繼續(xù)聘用，必須另行簽訂協(xié)議。

2、雙方約定乙方的工資為： 元/月，乙方每月工資由甲方于次月_____日發(fā)放。若工資發(fā)放日適逢周日或假日，甲方可提前或推后一日或數(shù)日發(fā)放。若甲方推后半個月未發(fā)放工資，視為違約。

3、乙方在甲方工作期間，甲方除支付乙方工資外，負責乙方職工餐的提供，及_____________________，除此不支付其它任何費用。 二、雙方的權(quán)利與職責：

1、甲方根據(jù)《勞動法》和有關(guān)規(guī)定，制定本酒店各項具體規(guī)章制度。

2、甲方應按經(jīng)營需要確保廚房原材料的供應。

3、乙方負責早餐廳、酒店員工餐的供應，負責廚房安全、防火、衛(wèi)生工作，不得有外人隨意出入廚房重地，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)甲方有權(quán)對乙方進行經(jīng)濟處罰。 4、乙方保證工作期間盡職盡責，在菜品，食品花樣上不斷推陳出新，滿足不同顧客的要求，賓客滿意率需達到90 %以上。

5、乙方需做好廚房各項成本控制工作，在工作中愛護設(shè)備、節(jié)約能源，避免浪費。做到科學組織、工藝合理，做出物美價廉，搭配合理，營養(yǎng)豐富，色、香、味俱全的高品質(zhì)早餐菜品。

6、乙方應做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方承擔;若因乙方管理問題引起甲方廚房火災，此責任及損失由乙方承擔;乙方必須嚴格遵守安全操作

規(guī)程，保證安全生產(chǎn)，如果因違規(guī)操作而造成負傷，不但不報銷任何費用，還將追究乙方責任。

7、乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方嚴重失職，營私舞弊，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，甲方有權(quán)向乙方要求賠償，并依法追究法律責任。

8、乙方人員受聘甲方后，一律不準兼職。

9、乙方人員需遵守酒店作息時間，需愛護甲方財物，保守甲方的商業(yè)機密。

三、其他約定事項： 1、乙方須保證 年 月 日前人員到位;每天提前配合采購人員列出次日需要購買原材料清單。

2、如乙方終止協(xié)議，必須提前一個月向甲方提出書面申請，經(jīng)甲方同意后可辦理終止手續(xù)。

3、如果乙方違約，造成甲方損失，乙方加倍賠償甲方損失。

4、乙方要自覺遵守酒店各項規(guī)章制度。乙方觸犯相關(guān)制度，甲方有權(quán)對其予以警告、處罰、直至辭退。

5、甲方因業(yè)務(wù)萎縮時有權(quán)終止本協(xié)議，并提前一個月通知乙方，協(xié)議終止時，甲方得結(jié)清乙方的工資，且不需支付任何補償。

四、本協(xié)議未盡事宜，經(jīng)雙方友好協(xié)商解決，若發(fā)生勞動爭議，甲乙雙方應當協(xié)商解決，不愿協(xié)商或協(xié)商不成時，可向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

五、本協(xié)議簽字之日起生效，涂改無效。本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。

甲方： 乙方(姓名)： (簽字)

簽約代表人：(簽字) 身份證號碼

職稱： 戶口所在地地址：

年 月 日年 月 日

酒店廚師雇傭合同范本二

_____________(以下簡稱聘方)與_____________(以下簡稱雇員)就聘請雇員赴國(地區(qū))_______公司工作事宜。經(jīng)雙方協(xié)商達成一致意見，簽訂本合同，具體條款如下：

1.聘方聘請雇員赴______國(地區(qū))_____________公司從事_____________。

2.工資及支付方式

(1)薪金：聘方支付給雇員的基本月薪為_______美元(大寫)雇員離開中國國境之日為起算日。離開_______國境(地區(qū))之日為截止日，凡工作不滿一個月，按全月工資計算。

(2)加班工資：聘方因工作需要，要雇員加班工作時，加班工資由雙方面議。

3.聘用期限，工作時間和假期

(1)聘用期為：___________________________

(2)工作時間：按_______國(地區(qū))勞工法規(guī)定，每周工作_____天，每天工作_______小時。

(3)休假日：雇員享受所在國的法定假日。

(4)病假：雇員每年可享受帶薪病假15天。

(5)事假：雇員因家庭急事或其他特殊原因需回國時，聘方應予以方便，準其請假，并協(xié)助雇員辦理手續(xù)，事假期間，聘方視情況支付或停發(fā)工資，往返旅費由雇員自理。

4.住宿、膳食、醫(yī)療、保險和稅金

(1)住宿：聘方免費提供雇員有水、電、衛(wèi)生設(shè)施的住所，或支付租房費。

(2)膳食：聘方提供雇員全月膳食，或支付膳食費，其標準相當于本單位同類人員的水平。

(3)醫(yī)療：聘方為雇員支付醫(yī)療費用，或向保險公司投保醫(yī)療保險。

(4)保險：聘方為雇員投保當?shù)貏诠しㄋ?guī)定的各種保險。

(5)稅收：聘方為雇員交納當?shù)胤ǘǖ囊磺卸惤稹?/p>

5.雇員出入中國和_________國國境的手續(xù)和旅費

(1)聘方負責辦理雇員出入_________國國境(地區(qū))的簽證、居住和工作許可證等手續(xù)并支付其費用。

(2)聘方負擔雇員從中國至工作點的往返旅費。

(3)雇員負擔出入中國國境的各種手續(xù)費。

6.一方因特殊原因需提前終止合同。由提出方支付給對方相當于雇員三個月工資的補償費，并負擔雇員返回中國的旅費。

7.雇員應遵守工作所在國的法律、法令，尊重當?shù)氐娘L俗習慣遵守聘方的有關(guān)規(guī)定。

8.聘方應尊重雇員的生活和風俗習慣。

9.在合同執(zhí)行過程中，如有未盡事宜，由聘方、雇員雙方友好協(xié)商解決。

10.雇員受聘滿后，聘方如需要續(xù)聘，應提前三個月通知雇員并征得雇員同意，續(xù)聘手續(xù)另定。

11.本合同以中文(英文)書就，一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

12.本合同由聘方和雇員簽字后正式生效。

聘方：_________________

________年_____月____日

雇員：_________________

________年_____月____日

酒店廚師雇傭合同范本三

簽訂日期：_________年________月______日

甲方：_________________________有限公司

乙方：_________________________________

性別：_________________________________

居民身份證號碼：_______________________

出生日期：___________年______月______日

在甲方工作起始時間：_____年____月____日

家庭住址：_____________________________

郵政編碼：_____________________________

鑒于甲方業(yè)務(wù)發(fā)展的需要，雇傭乙方為_______________有限公司提供勞務(wù)服務(wù)，經(jīng)雙方協(xié)商訂立正式《勞務(wù)雇傭合同書》如下：

一、合同期限

第一條 本合同于________年_______月_______日生效，期限________年，其中試用期至______年_____月______日止。

如雙方需要，可在合同期滿前一個月協(xié)商續(xù)簽勞務(wù)雇傭合同。如合同期已滿，雙方不再續(xù)簽合同，但受雇方從事的有關(guān)工作和業(yè)務(wù)尚未結(jié)束，則合同應順延至有關(guān)工作業(yè)務(wù)結(jié)束。

二、甲、乙雙方的義務(wù)和責任

第二條 乙方同意根據(jù)甲方工作需要，承擔_______________________崗位(工種)工作。

第三條 乙方工作應達到甲方規(guī)定該崗位職責的要求和甲方對該崗位之特別規(guī)定(詳見《崗位責任書》)的標準。

第四條 乙方每周工作時間為________天，每天工作________小時;乙方應按照工作職責保證完成甲方規(guī)定的工作和任務(wù)。

第五條 乙方應接受甲方的績效考核。

第六條 未經(jīng)甲方許可，乙方不得承接與乙方職責相關(guān)的個人業(yè)務(wù)。

第七條 甲方應向乙方提供乙方所承擔工作中必需的工作條件。

第八條 按國家有關(guān)規(guī)定繳納的各類社會勞動保險費用及乙方檔案，均由乙方原單位保管繳納。

第九條 乙方應嚴格遵守本合同的附加條款。

三、勞務(wù)報酬

第十條 甲方每月11日前以貨幣形式支付乙方勞務(wù)報酬，標準為_______元/月或按董事會擬定的標準額執(zhí)行。

乙方在試用期間的勞務(wù)報酬為轉(zhuǎn)正后的80%-90%或雙方約定 。

甲乙雙方對勞務(wù)報酬的其他約定__________________________。

甲方在以下情況有權(quán)扣除乙方相應額度的勞務(wù)報酬：1.因乙方的過失給甲方造成經(jīng)濟損失的;2.乙方違反公司管理制度的;3.雙方約定的其他情況。

四、合同的終止與解除

第十一條 合同期滿如未續(xù)簽，則視為《勞務(wù)雇傭合同書》自行終止，雙方應及時辦理相關(guān)手續(xù)。

第十二條 經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致，本合同可以解除。

第十三條 乙方有下列情形之一，甲方可以解除本合同：

(一)在試用期間被證明不符合錄用條件的;

(二)嚴重違反甲方有關(guān)規(guī)定及按照本合同約定可以解除勞務(wù)合同的;

(三)嚴重失職，營私舞弊，對甲方利益造成重大損害的;

(四)被依法追究刑事責任的。

五、雙方約定的其他內(nèi)容

第十四條 甲乙雙方約定本合同增加以下內(nèi)容：

(一) 乙方有義務(wù)向甲方提供真實的個人信息與相關(guān)證明，并如實填寫《勞務(wù)人員登記表》，否則甲方有權(quán)隨時解除本合同，并且不給予經(jīng)濟補償。

(二) 甲方有權(quán)對公司的有關(guān)規(guī)定進行修改、完善。修改后的內(nèi)容對本合同具有同等效力。

(三) 甲方可以在合同有效期內(nèi)，根據(jù)需要調(diào)整乙方的崗位職責和工作范圍，勞務(wù)報酬等事項也將做出相應調(diào)整。乙方愿意服從甲方的安排。

(四) 乙方在合同期內(nèi)承擔的甲方工程項目中的工作及責任的，在該項目未結(jié)束前，乙方不得未經(jīng)甲方同意擅自離職。

(五) 甲方將定期或不定期對乙方進行工作績效考核，考核不合格者，甲方有權(quán)解除或終止本合同。

(六) 本合同到解除日期時，乙方應按照《________________有限公司員工手冊》中的離職制度辦理離職手續(xù)，否則甲方有權(quán)扣除或拒絕支付乙方勞務(wù)報酬。

第十五條 本合同的附件如下：

附件一 《保密協(xié)議》;

附件二 《崗位職責書》;

附件三 甲方制定的《員工手冊》及有關(guān)規(guī)定。

第十六條 本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方(蓋章)：____________

法人或委托代理人

簽字或蓋章：______________

乙方(簽字)：____________

簽訂日期：________________

2023年酒店廚師團隊協(xié)議書(推薦)四

尊敬的領(lǐng)導：

各位領(lǐng)導，我?guī)е鴱碗s的心情寫這封次致信。

我于2009年x月到xxx酒店做廚師上班,經(jīng)過這段時間的工作,我覺得和我原來設(shè)想的個人職業(yè)規(guī)劃相差太大,因此我不得不向公司提出辭職申請，并希望能與x月x日正式離職。

但俗話說“學無止境”，有很多方面還是需不斷學習。提出辭職我想了很久，雖然我的觀念是：人需要不斷的發(fā)展、進步、完善。我也一直在努力改變，變得適應環(huán)境，以便更好的發(fā)揮自己的作用。但是我覺得自己一直沒什么突破，考慮了很久，確定了需要變換環(huán)境來磨礪。

此致

敬禮

申請人：

年月日

2023年酒店廚師團隊協(xié)議書(推薦)五

尊敬的領(lǐng)導：

您好！

在酒店的這段時間里，每天都很忙，我過得也很充實。我學廚三年，從事廚師職業(yè)也已經(jīng)五年了。是您看重我，所以讓我來到了酒店工作，并且給我豐厚的酬勞。這一切都是您對我的肯定，在此我深表謝意，感謝您對我的照顧和看重，但是這次我要辭職了，因為近段時間一位朋友找到我，想和我一起創(chuàng)業(yè)，做飯店。我當時也考慮了很久，在酒店您待我不薄，但是我確實也想自己做一份事業(yè)了。所以這才很抱歉跟您此次提出辭職的請求，也懇求您的諒解。我在此感激不盡。

我在酒店也工作了一年半，這段時間里，我感受到了酒店濃濃的企業(yè)文化，也感受到了酒店同事們的激情和熱血。我相信這樣的企業(yè)一定能夠長遠發(fā)展下去，因為不論是從制度還是從員工的熱情度來說，這都是一家可以長期發(fā)展，且越來越好的企業(yè)。因此，此次離開酒店我想了很久很久，我很怕失去這個好的機會。與此同時我也有自己的小野心。而最后我也跟隨了自己的野心。為自己的將來做一次拼搏，也是一次賭注。

我相信每個人都想做自己的事業(yè)，哪個人不想做老板呢？但是我也知道這存在很大的風險，也存在著一定的不穩(wěn)定性。其實此次辭職我心里也有一點點不確定，但是我能書寫并且遞交這次辭呈，那就代表我內(nèi)心已經(jīng)做了決定，無論結(jié)果怎么樣，我都愿意承擔這個責任。所以請領(lǐng)導不必挽留我，我想自己一個人闖一闖，趁著現(xiàn)在還沒有結(jié)婚，盡快為自己的事業(yè)做最后一次拼搏！

忽然想起了第一次來酒店的時候，因為我和您開始是有一些交際的，所以我們也算得上是朋友。來酒店之后，同事們都非常的熱情，也非常的照顧我，特別是領(lǐng)導您，一直和我保持交流，您也喜歡吃我做的菜，每次稱贊我的菜品，并且一直鼓勵我創(chuàng)新。能夠擁有您這樣的領(lǐng)導，是每個員工最幸運的事情，我相信我們也會是永遠的朋友。我也很感激您，因為您讓我看到了很多優(yōu)秀的品質(zhì)，今后自己創(chuàng)業(yè)要向您多學習一些，借鑒一些好的經(jīng)驗。您也會成為我的一個榜樣。在此，我想再一次感謝領(lǐng)導您，是您一步步帶領(lǐng)我，讓我慢慢的成長起來。不管是在廚藝還是管理方面，我都有了很大的收獲。我在此誠摯祝福您今后事業(yè)長虹，一路往前。也祝愿酒店在大家的共同努力下收獲屬于春天的綻放！感恩大家！有緣再見！

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年x月x日

2023年酒店廚師團隊協(xié)議書(推薦)六

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。

中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者務(wù)必去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧吮仨毜某煽儭Ｐ碌囊荒昀?，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，

降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

在新的一年里，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風紀律的培訓考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導和各部門同事及家人致以新年問候。

祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

2023年酒店廚師團隊協(xié)議書(推薦)七

本人，漳州人，xx年x月x日出生，漢族。本人從事廚師行業(yè)x年以來，先后在xx大酒店、xx大酒店、xx酒店管理有限公司任職主廚、總廚，現(xiàn)將本人個人技術(shù)總結(jié)如下：

一、技術(shù)學習階段。本人從一進廚房的時候就被安排在打荷的崗位，由于本人剛進廚房什么都不懂，所以在工作上面勤勤懇懇，尊敬師傅，虛心請教。每天都花很多時間鍛煉基本功，比如刀功，鍋功等。那時候就開始懂得使用很多技能技巧了。比如： 切肥肉的時候我們可先將肥肉蘸點涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。在切羊肉的時候，羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。在切牛肉的時候牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。在切魚肉的時候魚肉要快切。魚肉質(zhì)細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。在切豬肝的時候，豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會流出，不僅會有失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質(zhì)量。所以鮮肝切片后，應迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。在切粘食品的時候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好了。這就是我在學習階段和后期在刀功上面總結(jié)出來的一些技能技巧。

二、技術(shù)成型階段：這個過程我是在灶臺上面炒菜成長起來的，我也對炒菜時候的火候有了獨特的見解。比如：烹調(diào)方法的選擇和運用，是準確掌握火候不可忽視的問題。一般講“炒、爆、熘”等烹調(diào)方法宜做大火速成的菜肴。例如炒豬肝、熘腰花、回鍋肉等;“煮、扒、燴”等烹調(diào)方法常用中火;“鹵、煎、貼”等烹調(diào)方法常用小火;對于“燒”這種方法要注意火候的變化，一般是先用大火燒開湯汁，改小火慢慢加熱，最后用大火收干湯汁。如“土豆燒牛肉、節(jié)瓜燒排骨、板梨燒鴨子”等菜肴;至于“蒸”這種方法更是變化多端，蒸制水產(chǎn)類菜肴(如蒸蟹、魚、蝦、水魚等)，宜用大火，蒸出來的菜肴肉質(zhì)嫩滑，若用其它火候，肉質(zhì)老且色澤發(fā)暗;蒸肉、禽類菜肴時宜用中火(如蒸滑雞、豆豉蒸排骨等)，成品肉質(zhì)鮮嫩;若用大火或小火，則達不到成品的風味特點;蒸蛋類菜肴宜用小火，如蒸水蛋等，成品嫩滑;若用大火，盆的周圍凝結(jié)成蜂窩狀，不嫩滑。后面因為工作上突出表現(xiàn)，公司提升我擔任酒店廚政管理兼協(xié)調(diào)烹調(diào)工作。

首先，保證廚房衛(wèi)生、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，根據(jù)閩南的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。努力為廈門旅游文化城市增添光彩。

第二，我在廚政管理上主抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物品新鮮安全。

第三，是把好食品保管關(guān)。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省廚房開支。第四，是保證菜點出品質(zhì)量，平時我勤勤懇懇，甚至幾個月不休息，作好酒店的后廚準備工作，自20xx年入職以來以來，每年由超額完成酒店營業(yè)指標任務(wù)，每月堅持開廚房工作分析例會，每年的酒店職工年終評優(yōu)會上，廚房部門都有突出表現(xiàn)。我從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于廚政管理堂工作有特色，深酒店高層及其他部門的好評，保證了廚房工作的正常運轉(zhuǎn)。在20xx年至20xx年度考核評比中，被酒店評為先進工作者。

我在搞好本職工作的同時，我積極參加行業(yè)技能競賽各項活動工作，歷年的廚師節(jié)、各地的廚藝交流比賽，每年的第五屆“綠進杯”烹飪技能大賽我也報名參加，包括酒店的值夜值班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同事和部門領(lǐng)導的一致好評。

三、技術(shù)永遠是學不完的，技術(shù)突破階段：注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。在突破技術(shù)層次上我做到了：

1、中西結(jié)合，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣。當然不是生搬硬套，這是一種借鑒，是一種融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現(xiàn)代生活中升華。

2、烹飪學與營養(yǎng)學結(jié)合，往往我們在追求一個菜品的效果時候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加劑，這是做一個現(xiàn)代廚師應該注意的問題。現(xiàn)代人在食的時候，越來越注重自身的健康了。再進一步，我們還應該多學習中醫(yī)營養(yǎng)學與現(xiàn)代營養(yǎng)學，把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學當中去，讓我們的出品營養(yǎng)更科學，食客更放心。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路。

3、現(xiàn)代與古典相結(jié)合，這個結(jié)合的面是比較廣的，有過去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合，有過去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等，我這里要說的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合，是用烹飪中的可食性的元素，結(jié)合古典的美術(shù)，是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合，比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫。讓現(xiàn)代食客不但有味覺上的享受，更有視覺上的享受。

總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為烹飪事業(yè)作出了自己的貢獻。

2023年酒店廚師團隊協(xié)議書(推薦)八

湖南人衡陽人，烹飪管理專業(yè),畢業(yè)于湖南省商業(yè)技校。

1979年出生。本人從廚13年。主要工作經(jīng)歷：

1994年5月在湖南金雞大酒店拜師學藝。

1997年8月任職湖南永興集團永興大酒店廚師長。

2000年1月——2003年任職福建國際大酒店行政總廚，期間成功策劃過湖南穗滿圓大酒店，昆明湘水人家，大連魚鵝港大飯店等等，并在此間多次參加全國烹飪大賽。

2003年8月——2007年任職全國連鎖湖南名店賣味老爹行政總廚及技術(shù)總監(jiān)。期間成功策劃過湖南，廣東，山西，河南，等地連鎖加盟并在此間多次參加全國烹飪大賽。

廚房管理心德:

1、團結(jié)、友愛、理解、向前

2、工作認真+態(tài)度決定一切+敬業(yè)精神+思想說明一切

3、廚德+廚藝+廚績+為人=成功

4、菜留人+人留心+心留憶

5、廚部十不準;

(1)刀工不精、不準出品

(2)味道不正、不準出品

(3)溫度不夠，不準出品

(4)火候不到、不準出品

(5)菜肴不齊、不準出品

(6)菜肴不潔、不準出品

(7)份量不夠、不準出品

(8)顏色不亮、不準出品

(9)裝盤不美、不準出品

(10)器皿不整、不準出品

一：本人有較強廚房管理能力，能很好的控制好成本核算，對于廚房的管理和飲食業(yè)的發(fā)展方向以及經(jīng)營思路有一定的體會和見解,我一直堅持勤奮努力不斷進取，

同時嚴格要求自己不斷提高自身素質(zhì)，對工作認真負責不帶一點馬虎，有一流的廚師隊伍，可以接手各類型的湘菜廚房,有經(jīng)過嚴格培訓的廚師可以派送到各大中小的酒店從廚。