餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總(優(yōu)秀19篇)

從平凡的事物中汲取靈感，才能創(chuàng)造出藝術(shù)和文學(xué)的奇跡。怎么樣才能提高自己的學(xué)習(xí)效率呢？以下是一些經(jīng)過精心挑選的總結(jié)范文，它們有著優(yōu)秀的思路和構(gòu)思，值得你參考。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇一

根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會意義的知識點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。

十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動。

本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎勵(lì)，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

十一、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢。

本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場風(fēng)險(xiǎn)。

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：

(1)在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

(2)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。

內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風(fēng)險(xiǎn)：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

十三、應(yīng)對措施。

l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

3、進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

初期(1-3月)。

主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。

中期(1年)。

鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。

長期(2年)。

屆時(shí)，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設(shè)計(jì)。

視覺識別。

店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

店面布局。

恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。

世界上最出名的鴨子有兩只：一只是美國迪斯尼的唐老鴨，另一只是中國的全聚德烤鴨。唐老鴨象征了美國式的詼諧幽默，全聚德烤鴨則代表了典型的中華美食。

俗話說，“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”!即便是居住在四川偏遠(yuǎn)山區(qū)的地震區(qū)人民，見到頭戴“全聚德”字樣帽子的廚師給大家切菜做飯，也都?xì)g呼雀躍：“給外國元首做飯的大師傅來給咱們做飯了!”

近年來，全聚德在體制、機(jī)制、營銷、管理、科技、企業(yè)文化、精神文明建設(shè)等方面進(jìn)行了一系列創(chuàng)新舉措，這個(gè)享譽(yù)全球的百年老店走上了規(guī)模化、現(xiàn)代化和連鎖化的經(jīng)營道路。門店數(shù)量從集團(tuán)組建初期的3家發(fā)展到如今的70多家，品牌價(jià)值由1994年時(shí)的2.69億元猛增到的106.34億元，并于作為中國餐飲行業(yè)的首家上市公司，成功登陸a股市場。有著“中國第一餐飲”美譽(yù)的全聚德正在向著“世界一流美食，國際知名品牌”的愿景邁進(jìn)。

1834年，因家鄉(xiāng)遭受水災(zāi)，年僅15歲的楊全仁從河北來到北京，在前門大街上，擺了一個(gè)賣生雞生鴨的小攤。兩條長凳，一塊案板，便是他的全部家當(dāng)。只有15歲的逃荒少年楊全仁，每天靠著賣雞鴨的微薄收入，支撐著生活。每天太陽下山，楊全仁收工回家的路上，他都會路過當(dāng)時(shí)京城里最大的一家烤鴨店——便宜坊。這個(gè)聰明又能吃苦的少年，在心里默默許下愿望：有朝一日能開一家自己的烤鴨店。

為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢想，楊全仁等了30年。

1864年，45歲的楊全仁的手里有了足夠的積蓄，便盤下了一家叫德聚全的干果店，把它變成了自己的烤鴨店。為了給他的烤鴨店起個(gè)好名字，楊全仁還請來了風(fēng)水先生。風(fēng)水先生看著店對他說，如果在新店上起一座樓，就會與旁邊的井兒胡同構(gòu)成八抬大轎的形狀，楊全仁就可坐上八抬大轎，新店鋪的生意也會越來越好?？墒?，要坐上“八抬大轎”，以楊全仁當(dāng)時(shí)的財(cái)力來說，卻只能是個(gè)夢想。他能做的，就是將德聚全倒過來，成為自己的字號，并請人寫了牌匾。不知道為什么，從那時(shí)候起“德”下面就少了一橫，直到今天都成為一個(gè)未解的謎團(tuán)。

起初，全聚德的生意并不是太好。他也明白，若還想要在飯館眾多的前門外大街站住腳，成為像便宜坊那樣的名店，除了要有豐富經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)之外，還要有自己的特色。他不惜重金請來了曾經(jīng)在宮里做過御用廚師的孫師傅。孫師傅一來，全聚德的生意果然立刻火了。因?yàn)樗麕砹伺c傳統(tǒng)燜爐烤鴨完全不同的掛爐烤鴨技術(shù)。

全聚德的生意一天好過一天，此時(shí)的楊全仁又想起了那位風(fēng)水先生的話，為了圓坐上八抬大轎的夢，楊全仁開始蓋樓。為此他欠了不少債?？上钊蔬€沒看到那座二層小樓落成，在第一層剛剛建好后，1890年，楊全仁便離開了人世。

楊全仁死后，山東人李子明成了全聚德的新掌柜。此前他在另一家飯館做賬房先生。李子明剛剛剛上任，討債的便紛紛找上門了。

為了對付這些討債的，李子明已在之前派人用紅紙包了些碎石充當(dāng)銀子，把沙土裝進(jìn)面粉袋冒充面粉?？蛇@些辦法，雖然暫時(shí)打發(fā)走了那些討債的，但畢竟不能長久的應(yīng)對，時(shí)間長了討債的人們不僅會上門鬧事，最怕是把全聚德的名聲給搞壞了?？僧?dāng)時(shí)全聚德的資金確是捉襟見肘，情急之下，精明的李子明想出一個(gè)兩全其美的法子——開始發(fā)行鴨票子抵充債務(wù)。

全聚德發(fā)行鴨票是在同治、光緒、宣統(tǒng)年間，特別是在興建全聚德二層樓房的時(shí)候，為了籌措資金，更是大量發(fā)行鴨票子。1923年，全聚德停發(fā)鴨票子。由于社會動蕩，歲月滄桑，可惜全聚德竟未能留下一張鴨票子。

全聚德的鴨票子，是用染成紅色的宣紙印制的。鴨票呈長方形，上邊切去兩角，抬頭印有“全聚德老爐鋪鴨票”八字，票據(jù)內(nèi)容為：取大燒鴨子兩只，已付銀若干，落款處簽有全聚德的鮮紅大印。

不久，北京城里人們逢年過節(jié)登門拜訪時(shí)，便會互相贈送全聚德的鴨票子，這種鴨票子不僅代替了油乎乎的鴨子，又當(dāng)做禮物一樣送給親朋好友，非常實(shí)惠。自然，這種既方便又體面的鴨票子很快在北京城里流行起來。由于經(jīng)營有方，三年之后，李子明便還清了老掌柜欠下的全部債務(wù)。

除了在經(jīng)營上動腦筋外，李子明在管理上也別有一套。而為了爭取到更多的客源，他親自到別的飯館里去物色出色的堂頭。好的堂頭，必須要求他記憶力特別好，來過一次就知道是什么身份，下次來就能馬上反應(yīng)過來，客人就會非常高興，從此便成?？汀２粌H如此，為了讓每一位顧客相信全聚德的貨真價(jià)實(shí)，李子明還在顧客選鴨時(shí)專設(shè)一個(gè)賣手。賣手把活的鴨子拿給客人看并讓客人親自在鴨身上題字，說明鴨子所屬。這樣贏得了很多客人的贊賞。

對于店中同樣來自山東的伙計(jì)們，李子明也有著嚴(yán)格的要求。每天早上六點(diǎn)，全聚德的伙計(jì)們便要起床，開始一天忙碌的工作。他要求伙計(jì)們在日常生活中也要有規(guī)矩，不能壞了全聚德的形象。曾經(jīng)有一個(gè)伙計(jì)，僅僅因?yàn)榭戳藞龅退椎幕ü膽?，便被他開除，而對于那些染上毒癮或抽大煙惡習(xí)的人，李子明更是毫不留情地請其走人。對店里其他老實(shí)的伙計(jì)們，他卻通情達(dá)理。有要娶親的伙計(jì)，李子明則會不惜走上很遠(yuǎn)的路，參加他們的婚禮，為他們慶賀，并且還會送上厚厚的紅包。因此，深得人心。

就在李子明準(zhǔn)備大干一場時(shí)，1922年1月，第一次直奉戰(zhàn)爭爆發(fā)，直系軍閥吳佩孚取得勝利。一時(shí)間，人們之間流傳著商鋪會被亂兵洗劫的各種消息，前門大街上的商鋪老板各個(gè)憂心忡忡。

這一天，全聚德里來了一位軍官，自稱是吳佩孚部隊(duì)的軍需官。他對李子明說，吳大帥為犒賞三軍，點(diǎn)名要全聚德準(zhǔn)備200桌飯菜，并且每桌必須上一只鴨子。這對于全聚德來說，幾乎是一個(gè)不可能完成的任務(wù)。但是令所有人吃驚的是，李子明果斷地接下了這個(gè)任務(wù)。因?yàn)樵谒磥?，如果不接，有可能得罪軍方，從而給全聚德帶來麻煩。而接下來，對于全聚德來說，無疑是一個(gè)壯大聲勢、擴(kuò)大生意的好機(jī)會。

在李子明的經(jīng)營管理下，全聚德的生意做得紅紅火火。此時(shí)的李子明沒有忘記老掌柜的八抬大轎夢。這一年的三月，全聚德的二層小樓終于落成。

可是，沒過多久，距全聚德不遠(yuǎn)處，開了一家?guī)缀跖c全聚德一模一樣的烤鴨店，掌柜的原來是全聚德管總賬的，因?yàn)榕c李子明鬧矛盾，便離開了全聚德，開了這家叫“華贏全”的烤鴨店，與全聚德唱起了對臺戲。還起名“華贏全”，即一定能贏全聚德的意思。

得知此訊后，李子明在開張當(dāng)天，率全聚德眾伙計(jì)到場祝賀，還送上了賀匾。但是李子明的這一舉動并沒有感動華贏全的老板。為了徹底搞垮李子明和全聚德，華贏全的老板甚至鼓動全聚德的少東家，將全聚德秘密賣給一個(gè)美國人。得知此訊后，李子明悲憤欲絕。但不久他就搞清了事實(shí)的真相：美國人買的并非全聚德，而是全聚德用于烤制的鴨子。原來是虛驚一場。

1924年9月，第二次直奉戰(zhàn)爭爆發(fā)，奉系軍閥張作霖打敗吳佩孚，占領(lǐng)北京城。此時(shí)，一直對李子明耿耿于懷的華贏全的老板，以當(dāng)年李子明為吳佩孚部作慶功宴為由，以“支持內(nèi)戰(zhàn)”罪名，到張作霖處密告李子明，李子明被抓。為救李子明，全聚德的堂頭和伙計(jì)在張大帥60壽辰之際，精心準(zhǔn)備了一道“猜謎夜宴”，使喜歡附庸風(fēng)雅的張大帥大為歡心，李子明終于獲釋。

躲過劫難的李子明回到全聚德后，更是用心經(jīng)營。為了吸引更多的顧客，他還在每天下午的營業(yè)低峰期，推出了面向勞苦大眾的“低價(jià)鴨”，全聚德的生意越來越火爆。而一直與它唱對臺戲的華贏全最終因經(jīng)營不善而倒閉。到了三十年代后期，人們便公認(rèn)：全聚德烤鴨質(zhì)量已超過老字號便宜坊，堪稱京師第一了。

在坐上京師第一烤鴨店交椅后，李子明決定不再發(fā)展全聚德。由于他在全聚德并沒有股份，所以他把掙來的錢除了交給東家外，其余的便都分給了眾伙計(jì)。

坐上八抬大轎的李子明也發(fā)了財(cái)，他在山東老家蓋了房，成了當(dāng)?shù)氐拇髴羧思?。此時(shí)的李子明卻染上了抽大煙的惡習(xí)，長年有兩個(gè)伙計(jì)伺候著。每次到店里時(shí)，一個(gè)伙計(jì)會緊走幾步，進(jìn)店門后，向店里的伙計(jì)們伸出大拇指，眾人立刻鴉雀無聲，知道是掌柜的到了。而此時(shí)的李子明往往會動不動就發(fā)脾氣，訓(xùn)斥伙計(jì)。不久，李子明便離開了人世，按照他的遺愿，家人將他葬在了山東老家的山林中。離別家鄉(xiāng)30年的李子明終于回到了他的故鄉(xiāng)。

新中國成立后，瀕臨倒閉的全聚德在黨和政府的關(guān)懷下逐步繁榮，并成為國家外交宴請的重要飯店。周生前27次光臨全聚德宴請外賓，并對全聚德的事業(yè)發(fā)展給予了特別的關(guān)注。為了滿足不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)需求，在周的親切關(guān)懷下，1978年在和平門建成了亞洲最大的單種菜館——全聚德和平門烤鴨店。遺憾的是周沒有看到落成開業(yè)的那一天，但周對全聚德的細(xì)致關(guān)懷卻銘記在每一個(gè)全聚德人的心中。有一次周在宴請外賓時(shí)，一位外賓好奇地問起“全聚德”三個(gè)字的涵義，周機(jī)智而精辟地解釋為“全而無缺、聚而不散、仁德至上”。宴會后，周還來到門前，望著牌匾，對周圍的員工說：“你們是個(gè)百年老店，有一塊很吸引人的招牌，要愛護(hù)你們的金字招牌，把生意做好，為國家多做貢獻(xiàn)?！?/p>

周對“全聚德”三字的詮釋，精辟地概括了百年全聚德一貫追求和秉承的經(jīng)營思想?！叭鵁o缺”意味著全聚德廣納魯、川、淮、粵之味，菜品豐富，質(zhì)量上乘無缺憾：“聚而不散”意味著天下賓客在此聚情聚力，情意深厚：“仁德至上”則集中體現(xiàn)了全聚德人以仁德之心真誠為賓客服務(wù)、為社會服務(wù)的企業(yè)精神，這也正是全聚德商魂所在。

“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽(yù)海內(nèi)外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時(shí)，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創(chuàng)制了各種美味的冷熱菜肴。經(jīng)過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的“全聚德全鴨席”。頗有意思的是，有一次王光英副委員長在全聚德用餐時(shí)說：“‘全鴨席’各種鴨原料都全了，唯獨(dú)缺少一種菜?！贝蠹叶枷氩怀鍪鞘裁矗恍Γ骸笆区喌鞍?”大家恍然大悟。經(jīng)過細(xì)心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜——“水晶鴨寶”，添補(bǔ)了“全鴨席”的空白。

1993年中國北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司成立以來，通過實(shí)施品牌戰(zhàn)略，不斷堅(jiān)持改革與創(chuàng)新，取得顯著成效。集團(tuán)公司發(fā)揮老字號品牌優(yōu)勢，強(qiáng)化精品意識，實(shí)施正餐精品戰(zhàn)略。現(xiàn)已形成擁有50余家成員企業(yè)，年?duì)I業(yè)額近10億元，銷售烤鴨300余萬只，接待賓客500多萬人次，資產(chǎn)總量7億元，無形資產(chǎn)價(jià)值106.34億元的全國最大的餐飲集團(tuán)之一。

在取得巨大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，全聚德集團(tuán)也時(shí)刻感覺到行業(yè)間、地域間、體制間以及飛速發(fā)展的知識經(jīng)濟(jì)所帶來的巨大壓力和緊迫感，要想在激烈的競爭中立于不敗之地，就必須創(chuàng)新。“老字號”在求變過程中，把連鎖、擴(kuò)張等新的理念也融入市場管理策略中，繼續(xù)下大力創(chuàng)新“全聚德”品牌，使“老字號”更加輝煌。

2003年11月，全聚德集團(tuán)與華天飲食集團(tuán)聯(lián)合，成立聚德華天控股有限公司;4月，全聚德集團(tuán)和首都旅游集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性重組;2011月，中國全聚德股份有限公司成立;1月，仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店3家老字號進(jìn)入新公司。新集團(tuán)公司的組建，標(biāo)志著集團(tuán)公司按照現(xiàn)代企業(yè)制度要求，初步搭建了完善的現(xiàn)代企業(yè)制度的基本框架，成為首旅集團(tuán)六大板塊中的第一大板塊——“餐飲板塊”，形成品牌化、專業(yè)化經(jīng)營的集團(tuán)公司;標(biāo)志著全聚德從過去的烤鴨品牌擴(kuò)展到餐飲品牌，從單一品牌經(jīng)營擴(kuò)展到多品牌經(jīng)營，全聚德將代表著北京古老和新生的餐飲文化、歷史文化概念的餐飲品牌，成為可以充分?jǐn)U展全聚德歷史文化內(nèi)涵的符號。

全聚德既是傳統(tǒng)的，她歷經(jīng)142年鍛造，鑄就成馳名中外的民族品牌;全聚德更是現(xiàn)代的，她適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，使傳統(tǒng)老字號轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代餐飲集團(tuán);全聚德雖是古老的，她跨越了3個(gè)世紀(jì)，歷經(jīng)百年滄桑;全聚德又是年輕的，她正走在21世紀(jì)的大道上，開拓著中華民族品牌新的事業(yè)。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇二

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，使得不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。

餐飲作為起步快、門坎低、需求量大的行業(yè)，受到很多創(chuàng)業(yè)者的青睞，因此，餐飲業(yè)也成為創(chuàng)業(yè)投資者項(xiàng)目的首選。

目前，我國的餐飲業(yè)正處于一個(gè)大發(fā)展時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。那么餐飲投資創(chuàng)業(yè)者又如何去把握好這種需求的趨勢呢?這就要求創(chuàng)業(yè)投資者需要明白餐飲企業(yè)自身的條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。但對于初入餐飲行業(yè)的新手來說，在這方面存在著一定的難度。

缺乏專業(yè)餐飲信息傳遞的平臺。

把握好餐飲的發(fā)展方向，了解餐飲業(yè)競爭對手的狀況，將是有利助推餐飲企業(yè)發(fā)展。信息化時(shí)代的到來，對于競爭激烈的今天，信息的掌握將直接影響到企業(yè)生命力及競爭力。目前，網(wǎng)絡(luò)餐飲類網(wǎng)站也頻繁推出，但大部分只是作為自身企業(yè)的一個(gè)傳播媒體，難以滿足其它餐飲人士的需求。中國吃網(wǎng)作為一個(gè)專業(yè)服務(wù)餐飲人士的平臺，它的誕生，讓更多的餐飲從業(yè)人員見到了希望。吃網(wǎng)提供的餐飲資訊的全面、及時(shí)讓餐飲人士們可以第一時(shí)間就可以了解到餐飲動態(tài)信息，這也為餐飲了解各地的餐飲信息提供了一個(gè)窗口。

競爭對手信息收集渠道少。

據(jù)了解，餐飲行業(yè)的總體增長速度和發(fā)展?jié)摿ξ吮姸嗟耐顿Y創(chuàng)業(yè)者。但也逐步加劇了餐飲業(yè)競爭，面對餐飲業(yè)的競爭日趨白熱化的現(xiàn)狀，欲想分餐飲業(yè)一羹的創(chuàng)業(yè)者們，了解及分析競爭對手動態(tài)成為必備工作。但目前的網(wǎng)站提供的餐飲對手信息量甚少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以讓餐飲創(chuàng)業(yè)者們做好競爭對手分析這項(xiàng)工作，為此，餐飲從業(yè)者們，花費(fèi)巨大的人力、物力、資金去做好競爭對手的調(diào)查，可是效果難以凸顯。中國吃網(wǎng)的行業(yè)動態(tài)收集了大量各地的餐飲動態(tài)信息，且還有專業(yè)的餐飲專業(yè)團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)評，直視了餐飲業(yè)現(xiàn)狀及提供了應(yīng)對方法，這為餐飲創(chuàng)業(yè)的特色化道路指引了方向。

成功關(guān)鍵：重在把握餐飲趨勢。

誰先洞悉先機(jī)，誰就引領(lǐng)市場。對于市場從來就不缺少商機(jī)，關(guān)鍵就在于餐飲創(chuàng)業(yè)者如何去把握。

把握好餐飲趨勢不再只是靠簡單的餐飲信息，而是需要更多的數(shù)據(jù)、資料的集合參考。如今的餐飲類網(wǎng)站，大多由于規(guī)模小，餐飲資料數(shù)據(jù)類似的服務(wù)提供還相差甚遠(yuǎn)。因此，餐飲發(fā)展趨勢的把握就需要一個(gè)規(guī)模大，餐飲資料及數(shù)據(jù)豐富的平臺。

據(jù)了解，中國吃網(wǎng)，一個(gè)專業(yè)服務(wù)于餐飲從業(yè)人士的餐飲門戶網(wǎng)站，滿足了更多的餐飲人士可以借此平臺，獲取到相應(yīng)的資料及宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)，預(yù)測未來整體餐飲發(fā)展的趨勢，把握市場方向，為企業(yè)在市場上增添了一份份額。

對于餐飲投資創(chuàng)業(yè)者，餐飲業(yè)易踏入但也易被淘汰，市場的競爭也讓餐飲業(yè)不斷地進(jìn)化。創(chuàng)業(yè)者如何在餐飲業(yè)中尋找一條成功出路，那還需要創(chuàng)業(yè)者們自身素質(zhì)及能力的提高，餐飲經(jīng)驗(yàn)的豐富，也需要一個(gè)專業(yè)學(xué)習(xí)的平臺來豐富自身所欠缺的知識。

餐廳開業(yè)籌備計(jì)劃書如何寫餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書及實(shí)例。

一、發(fā)展前景。

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。

二、店面簡介。

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略。

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)。

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷。

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品。

主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)。

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境。

五、市場分析。

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個(gè)比較難以解決的問題。

機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

六、促銷和市場滲透。

促銷策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

七、財(cái)務(wù)狀況分析。

1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元(場地租賃費(fèi)用2000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)。

2.運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3.每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。

八、營銷組合策略。

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“天之素”的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇三

近年來，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，餐飲行業(yè)發(fā)展如火如荼。在這樣的大環(huán)境下，不少餐飲企業(yè)迅速崛起，而另一些則迅速衰落。而且，成功的餐飲企業(yè)在其發(fā)展過程中往往會遇到各種挑戰(zhàn)和問題。通過研究和分析餐飲案例，我深有體會地認(rèn)識到，作為餐飲企業(yè)，必須具備風(fēng)險(xiǎn)意識、創(chuàng)新能力和營銷策略，才能在競爭激烈的市場中立足。

首先，一個(gè)成功的餐飲企業(yè)必須具備風(fēng)險(xiǎn)意識。在餐飲行業(yè)，存在諸多風(fēng)險(xiǎn)，例如消費(fèi)者需求變化、人工成本上升和競爭對手的進(jìn)入等。在研究餐飲案例時(shí)，我發(fā)現(xiàn)那些成功的企業(yè)往往能夠提前洞察市場的變化，并進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。例如，在素食行業(yè)興起時(shí)，一家成功的餐飲企業(yè)迅速推出了素食菜單，吸引了一大批有這方面需求的消費(fèi)者。這種敏銳的風(fēng)險(xiǎn)意識為企業(yè)的發(fā)展提供了有力的保障。

其次，一個(gè)成功的餐飲企業(yè)必須具備創(chuàng)新能力。在飯店和餐廳的大街小巷中，相似的菜單和服務(wù)層出不窮。然而，那些能夠打破傳統(tǒng)的企業(yè)往往能夠吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注。研究餐飲案例，我發(fā)現(xiàn)許多成功的企業(yè)不斷推陳出新，提供有別于傳統(tǒng)的餐飲體驗(yàn)。例如，一家著名的餐飲連鎖企業(yè)每年都會推出創(chuàng)意菜單，為消費(fèi)者帶來全新的味覺體驗(yàn)，從而吸引了更多的顧客。這種創(chuàng)新能力能夠不斷滿足消費(fèi)者的需求，并保持企業(yè)的競爭力。

此外，一個(gè)成功的餐飲企業(yè)必須具備良好的營銷策略。在激烈的市場競爭中，只有通過有效的營銷手段才能夠吸引足夠的消費(fèi)者。通過研究餐飲案例，我發(fā)現(xiàn)那些成功的企業(yè)往往能夠善于利用各種渠道進(jìn)行宣傳。例如，在社交媒體時(shí)代，一家成功的餐廳通過在微博和微信上發(fā)布美食照片和活動信息，吸引了大量網(wǎng)友的關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。這種精準(zhǔn)的營銷策略能夠快速提升企業(yè)的知名度和美譽(yù)度。

綜上所述，通過研究餐飲案例，我深刻認(rèn)識到風(fēng)險(xiǎn)意識、創(chuàng)新能力和營銷策略對于一個(gè)成功的餐飲企業(yè)至關(guān)重要。只有具備這些要素，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。當(dāng)然，這僅僅是一部分成功的因素，更重要的是企業(yè)要不斷追求卓越，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以滿足消費(fèi)者的需求。只有這樣，才能在餐飲行業(yè)中贏得一席之地，并取得可持續(xù)發(fā)展。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇四

創(chuàng)業(yè)不像。

讀書。

一天可以過好多年創(chuàng)業(yè)必須一步一個(gè)腳印走?？纯茨切┎惋媱?chuàng)業(yè)的經(jīng)歷。

學(xué)習(xí)。

他們的方法，找到自己的創(chuàng)業(yè)道路。下面是本站小編整理的餐飲名人創(chuàng)業(yè)。

成功。

案例，歡迎閱讀。

“媽媽家”餐廳的創(chuàng)業(yè)經(jīng)，一個(gè)大廚老板的創(chuàng)業(yè)故事。

曾在浙江人餐飲集團(tuán)、上海雍福會會所任職行政總廚的丁忠華，靠一身扎實(shí)的功底走入了“大廚開店”的行列，在經(jīng)歷過一次失敗后，如今他的“媽媽家”餐廳憑借著精準(zhǔn)的菜品設(shè)計(jì)，在搏殺慘烈的上海灘成功站穩(wěn)了腳跟。

丁忠華20xx年起擔(dān)任上海早晨餐廳行政總廚，將其從一家小店擴(kuò)張到最火爆時(shí)期的7個(gè)品牌;后歷任浙江人餐飲集團(tuán)行政總廚、上海雍福會會所行政總廚，20xx年離職創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)任老上海風(fēng)味餐廳“媽媽家”董事長。

“媽媽家”的營業(yè)面積共150平方米，分上下兩層，每逢節(jié)假日，下午四點(diǎn)半到七點(diǎn)半便能翻臺三次，日營業(yè)額一萬六以上，毛利63%左右。收入豐盈得益于丁忠華出色的菜品設(shè)計(jì)：性價(jià)比超高的同時(shí)又保證了利潤。

首戰(zhàn)輸?shù)羯习偃f。

媽媽家其實(shí)這是丁忠華經(jīng)營的第二個(gè)品牌。20xx年，辭職后的他首先選擇了火鍋店作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不到一年，就因經(jīng)驗(yàn)不足加之競爭激烈而以失敗告終，輸?shù)袅松习偃f。痛定思痛，丁忠華分析了失利原因：“廚師開店，多數(shù)先關(guān)注‘產(chǎn)品口味’，再關(guān)注‘怎么賣’。我當(dāng)時(shí)太過。

自信。

沒有讓自己的產(chǎn)品去迎合市場。

第二，沒有充分考慮人均消費(fèi)和性價(jià)比，我太關(guān)注食材了，為了開店，不惜代價(jià)找來了最好的牛羊肉，但客人的反饋是：‘花錢不少，沒覺得東西有多么特別。’”

正是認(rèn)識到這一致命失誤，丁忠華在經(jīng)營新品牌“媽媽家”時(shí)才能有的放矢，總結(jié)出了非常實(shí)用的開店心得：讓客人感覺實(shí)惠，是設(shè)計(jì)所有菜品的出發(fā)點(diǎn);先從顧客角度關(guān)注性價(jià)比、再從老板角度關(guān)注怎么賣。

主打菜品：狠抓記憶點(diǎn)。

“媽媽家”的主打菜品食材講究、“記憶點(diǎn)”突出。

例如老上海油爆蝦，售價(jià)是88元，其記憶點(diǎn)是：不論什么季節(jié)，都保證蝦的個(gè)頭在65-70個(gè)/斤。在“媽媽家”這種定位的小店，一年到頭能吃到這么大的河蝦，客人就特別容易記得住;又如熱賣菜脆皮小黃魚，每桌必點(diǎn)甚至?xí)c(diǎn)兩份，其記憶點(diǎn)是：冷菜熱吃，外酥里嫩，非常入味。此菜做法與熏魚相似，都是將炸好的熱魚浸到冷鹵中。丁忠華之所以沒選擇傳統(tǒng)熏魚，一是為了控制成本，小黃魚的進(jìn)價(jià)要大大低于青魚或鯧魚，二是出于裝盤考慮，小黃魚的個(gè)頭比較均勻，整條出菜即可，每份都比較標(biāo)準(zhǔn)。這一點(diǎn)來自于丁忠華在會所從廚時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，那時(shí)這道菜是用鯧魚做的，有些冷菜師傅裝盤中不太講究，有時(shí)一盤都是魚肚子，有時(shí)一盤都是魚頭魚尾，容易被客人投訴，而小黃魚只要點(diǎn)條數(shù)就可以了，不必再花費(fèi)心思關(guān)注“部位”。

用“組裝”提高毛利。

既讓客人感覺實(shí)惠，又要保證餐廳毛利，這非?？简?yàn)一個(gè)菜品設(shè)計(jì)者綜合調(diào)度的“算計(jì)”能力。

丁忠華提升毛利的絕招之一就是“組裝拼接”。以“椒鹽排骨油炸餛飩”為例，在很多店的菜單上，這是兩道毫不相干的菜品，而且一個(gè)在熱菜，一個(gè)為面點(diǎn)。“椒鹽排骨”是一道傳統(tǒng)上海菜，其食材和烹調(diào)方法都比較單一，沒有新意，所以雖然客人喜歡吃，卻賣不出高價(jià)，對經(jīng)營者而言沒有太大的利潤空間。丁忠華將其與餛飩搭配，以“菜點(diǎn)結(jié)合”的形式推出，增加了此菜的亮點(diǎn)、記憶點(diǎn)及盈利點(diǎn)。一般的家常館子，椒鹽排骨最多能賣到三十幾元，而且整份都是排骨肉，主料用得多、毛利必然低，改良之后，盤子大了一倍、視覺沖擊力增強(qiáng)，既有賣相又增加了可食性。丁忠華還從客人的就餐心理做了分析：如果兩人來吃飯，點(diǎn)一份三十幾元的椒鹽排骨既單調(diào)又吃不完，現(xiàn)在又有排骨又有餛飩，花樣多了，量還都不大，給人的感覺“剛剛好”。

一條連環(huán)計(jì)賣火“副產(chǎn)品”

丁忠華的另一個(gè)招術(shù)，是靠“套裁”的方法物盡其用，以巧妙的設(shè)計(jì)保住毛利。

“八寶辣醬”這道傳統(tǒng)菜，選料以精細(xì)、多樣著稱，下面藏的是雞肉丁、豬肉丁、鴨胗丁、肚丁、香菇丁、白果、筍丁、開洋，上面蓋的則是青椒丁、蝦仁，共有十種料之多，成本不菲;此菜加熱。

時(shí)間。

長、燃?xì)庥玫枚?，再加上丁忠華為了保證品質(zhì)，選用的是雞腿肉而非雞胸肉，使得成本進(jìn)一步提升，要在小店里保住50%的毛利是不可能的。如何既保留傳統(tǒng)口味，又能有錢可賺?丁忠華的辦法是在其中添入口感軟糯的年糕丁做輔料，改成了“八寶辣醬炒年糕”。年糕約占菜品總量的1/3，裹勻醬料后口味極佳，既降低了成本，又更新了搭配、增加了可食性。

菜單上還有一道“辣醬豆腐”，口味跟麻婆豆腐完全一樣，售價(jià)28元。很多人感覺奇怪：一家上海菜館為什么會賣一道傳統(tǒng)川菜?之所以取名為“辣醬豆腐”，就是因?yàn)槔锩嬗玫降亩《《际恰鞍藢毨贬u”的下腳料——肚丁、胗丁需要切得方方正正，碎碎的邊角料就與豆腐搭配，用麻婆豆腐的做法來燒成這道菜。正宗麻婆豆腐的輔料放的是豬肉末或者牛肉末，現(xiàn)在用八寶辣醬的碎丁丁來代替，選料更豐富、口感更多元;有那么一兩道麻辣味的菜，顧客便多了一類選擇。

辣醬豆腐的出場并非偶然，丁忠華在設(shè)計(jì)菜品時(shí)非常擅長使用這種“連環(huán)計(jì)”。例如菜單上的“雪菜豆腐黃魚湯”，燒制起來極為方便，就是因?yàn)樗侠硎褂昧恕疤撞谩笔址?，物盡其用：魚骨湯是用做“苔條黃魚”時(shí)剔下的魚骨提前熬好的，豆腐可以跟“辣醬豆腐”備同一種料，黃魚肉片是提前漿好的，既可用來燒這道湯，又能用來做另一道熱銷菜“糟溜魚片”。而前文提到的“苔條黃魚”中，一條黃魚有三個(gè)去處，除了魚骨吊湯外，修下的碎肉還可以打個(gè)“薺菜黃魚羹”：鍋燒開水，下入薺菜末、碎黃魚肉，打入蛋花調(diào)味勾芡即成。因此，在“媽媽家”的廚房，絕無“廢料”一說。

這種交叉變換各種排列組合來設(shè)計(jì)菜品的思路，其實(shí)就是用幾十種原料織就一張大網(wǎng)，使菜單百花齊放。這是考驗(yàn)大廚經(jīng)營意識的重要一環(huán)，過了這一關(guān)，便能極大地提升毛利、減少庫存、提高后廚勞動效率。

點(diǎn)菜有抽成：只獎快捷菜、高利菜。

“媽媽家”雖然是小店，但丁忠華很舍得把錢花在激勵(lì)員工上，除了月底和年底從盈利中拿出一部分做獎金外，點(diǎn)菜員在日常工作中也能拿到提成。生意穩(wěn)定的情況下，每人每天可以拿到三十幾元，一個(gè)月就是一千元。服務(wù)員能夠拿到提成的是兩類菜品：

第一類，出品穩(wěn)定、操作方便的，如蔥油雞、老毛蟹，都能直接裝盤走菜。以毛蟹為例，賣一只可提一元錢。

第二類，利潤高的菜品，如石鍋菜飯，售價(jià)28元，每份可提一元。這道菜毛利為什么高?第一，炒飯中的葷料來自制作“全家福砂鍋”時(shí)剩的邊角料，成本幾乎可以忽略;第二，“清炒菜心”一菜中用的是沒有外皮的“標(biāo)準(zhǔn)菜心”，而剝下的“皮”頂?shù)肚兴?，就用來炒這道菜飯，也是“零成本”。另外，此菜選擇了一個(gè)很好的器材：鐵鍋，既保溫又能起焦香，賣點(diǎn)很足。丁忠華仔細(xì)琢磨過就餐者的心理，“如果兩個(gè)人來吃飯，只點(diǎn)兩碗白飯，總價(jià)6元，客人可能還會嫌貴，而花28元點(diǎn)一個(gè)菜飯呢，他會覺得有特色、很超值——焦香撲鼻，還有這么一大鍋!”所以，這鍋成本只有三五元的飯也登上了大眾點(diǎn)評推薦榜。

當(dāng)然，服務(wù)員要拿到這個(gè)點(diǎn)菜提成，除了考核點(diǎn)菜數(shù)外，還要考核服務(wù)態(tài)度?？腿速I單時(shí)，店長都會做個(gè)簡單回訪：“對我們的服務(wù)態(tài)度滿意嗎?”得到肯定答復(fù)后，才會給當(dāng)桌的服務(wù)員計(jì)算點(diǎn)菜提成。所以，這就要求服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)講究技巧，不能強(qiáng)行推銷，另外，后續(xù)服務(wù)過程中也要周到熱情。

一、少即是多——“我的小飯店只賣25種菜”

在他那個(gè)農(nóng)貿(mào)市場，類似的小餐館有十幾家，每一家的小炒也即菜品都在50樣以上，多的甚至達(dá)到百八十種，而他家，只有25樣。

為什么只做25個(gè)菜?其中的緣由是：

1.這25個(gè)菜基本覆蓋了周邊消費(fèi)者平常80%的點(diǎn)菜種類，把菜品縮小不僅方便采購，而且還能因?yàn)榱看螳@得額外的優(yōu)惠。

2.對于廚師來說，炒菜也更輕松，總是炒這25個(gè)菜，時(shí)間長了自然熟能生巧，不僅炒出來的味道更好，上菜的速度也更快。

3.這25個(gè)菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個(gè)階層的菜，檔次劃一讓每一位進(jìn)店的人沒有任何壓力。

原材料的“規(guī)模采購”讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢，因此翻臺次數(shù)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出周邊的小店。

二、免費(fèi)——“免費(fèi)只是誘餌，要有舍才有得”

在菜品比其它小店更便宜的同時(shí)，店內(nèi)還有其它店沒有的免費(fèi)食品——一小碟腌蘿卜、一小碟炸花生米、以及可以免費(fèi)盛用的小米粥、雞蛋湯。

這些免費(fèi)的食品每天下來只要30多塊錢，但是給顧客帶來的感覺卻異常的好：一份錢還沒花，桌上就已經(jīng)擺上兩小碟、兩大碗，好像占了天大的便宜似的，而實(shí)際上，這30多塊錢，只要多來三四個(gè)用餐者，就足夠撈回本了。

三、兜售體驗(yàn)——“面子比天大，一定要給足”

雖然經(jīng)營的只是一個(gè)普通得不能再普通的小店，但是走進(jìn)飯店的每一個(gè)顧客都是上帝?！拔也粌H要給他們便宜可口的飯菜、免費(fèi)的食品，更重要的是要給他們足夠的面子。”

是怎么給面子的呢?除了熱情嘴甜、眼疾手快之外，還有兩大法寶：

一種情況是，在過了飯點(diǎn)、進(jìn)店人員稀稀拉拉的時(shí)候給他們發(fā)煙。他的大口袋里通常會裝3種煙——5塊錢左右的白沙、10塊錢左右的紅雙喜、以及15塊錢左右的利群。他已經(jīng)練成了只要瞄一眼，就能夠判斷該給眼前的人哪個(gè)檔次的煙，而且動作極為自然。

另外一種情況是，每當(dāng)有熟人請客吃飯時(shí)，都會要么送上兩瓶啤酒，要么送一碟涼菜或者一份炒菜，花的錢不多，但是卻給了做東的顧客足夠的面子，這些請客者以后每每請客，店都成為了重要的選擇。

四、快速響應(yīng)——數(shù)字化管理客戶。

1.為了增加營業(yè)收入，店從一開始就有外賣送餐服務(wù)，只要點(diǎn)夠30元，在方圓2公里都可以免費(fèi)送餐。

2.小地方訂餐的人雖然不算多，但是頻率卻比較高，為了提升送餐的速度，按照顧客消費(fèi)的頻次和金額，把顧客按照1——n的方式進(jìn)行了編號，每一個(gè)編號對應(yīng)著這個(gè)顧客的姓名、電話和常用的送餐地址。與此同時(shí)，菜品也進(jìn)行了1～25的編號，米飯則默認(rèn)一個(gè)菜一碗飯。

3.“把一切編號化、數(shù)字化，不僅可以減少溝通中的差錯(cuò)，而且還能夠提升送餐的效率?！彼忉屨f。

4.微信取代了電話成為了店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說，“16號，訂餐3、9?！钡昀锏膯T工就知道是要送給誰，送到哪里去，以及要的是3號菜西紅柿雞蛋和9號菜木須肉。

5.一定要把這些陌生的人加在一個(gè)組里，因?yàn)槌燥垥L(fēng)，一個(gè)人點(diǎn)了，就會好多人都跟著點(diǎn)。這就是“激發(fā)需求”，和開發(fā)商雇傭民工排隊(duì)買房的場景一樣。

五、增值服務(wù)——“既是做生意，更是做人情”

餐館旁邊有兩個(gè)不小的小區(qū)和一個(gè)幼兒園，幼兒園一般下午4點(diǎn)就放學(xué)了，但是小縣城的人一般要5點(diǎn)才下班，這中間一個(gè)多小時(shí)的斷檔，成為不少家長的煩惱。

為此，特意在飯店二層客廳開辟出一塊地方來，布置得像“翻斗樂”似的，可以讓那些小朋友在里面玩鬧，但是又不會摔傷，只要時(shí)不時(shí)去樓上看一眼就行。

店長的熱情，受到了許多家長的歡迎，如今不少周邊的居民，有事時(shí)經(jīng)常會把小孩擱在店里一小時(shí)兩小時(shí)的。

“這些小孩都白看么，收不收費(fèi)?”

“不收費(fèi)，都是舉手之勞，而且很多家長來接孩子的時(shí)候就順便把晚飯也吃了，或者直接打包，有的即使不想在外吃飯，但是時(shí)間久了，都會多多少少消費(fèi)一點(diǎn)。”

一直以來暢談互聯(lián)網(wǎng)思維的大有人在，可是真正能運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中幫企業(yè)創(chuàng)造出收益的簡直是“鳳毛麟角”，像他那種小地方，像他那樣的小店，經(jīng)營好的一般一年能賺四五十萬，少數(shù)的能達(dá)到七八十萬，不過像他那樣子能超過100萬的，還是寥寥無幾。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇五

由于中國百勝餐飲集團(tuán)是外資企業(yè)，所以小肥羊連續(xù)三年(2002-2004)是中國餐飲百強(qiáng)中當(dāng)之無愧的“中國冠軍”。內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司創(chuàng)建于8月，到底擁有三個(gè)全資控股子公司、五個(gè)分公司、一個(gè)物流配送中心、六個(gè)省級總代理(代理八個(gè)省)、六個(gè)市級代理、703家連鎖店。

內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司198月誕生于內(nèi)蒙古包頭市，以經(jīng)營小肥羊特色火鍋及特許經(jīng)營為主業(yè)，兼營小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售業(yè)。6月小肥羊在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)(股份代號hk0968)，被譽(yù)為“中華火鍋第一股”。1月7日百勝吃掉小肥羊獲獨(dú)立股東批準(zhǔn)，私有化程序?qū)⒗^續(xù)。

小肥羊的數(shù)百家餐飲店面已遍布全國，而且連鎖店面已經(jīng)進(jìn)入美國、加拿大、日本、港澳等國家和地區(qū)。是家喻戶曉的的中國餐飲連鎖品牌。

小肥羊的產(chǎn)業(yè)模式，不僅支撐了小肥羊餐廳運(yùn)營和食品銷售，而且拉動了內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，帶動了農(nóng)牧民致富。企業(yè)的發(fā)展聚結(jié)了股東、員工、股民、農(nóng)牧民、加盟商等各個(gè)環(huán)節(jié)的利益鏈條，并持續(xù)為之創(chuàng)造價(jià)值。公司現(xiàn)擁有員工6萬多人;直接帶動各地相關(guān)產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)達(dá)24萬人，帶動20多萬農(nóng)牧民增收致富。從“中餐百強(qiáng)企業(yè)”、“中國企業(yè)500強(qiáng)”、“中國馳名商標(biāo)”再到新加坡特許經(jīng)營與授權(quán)組織(fla)授予的“年度國際特許經(jīng)營大獎”、從“中國100張國家名片”到“25大典范品牌”……小肥羊用十余年的耕耘，取得了令人欣慰的成就，也為中餐標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化探索樹立了典范。

小肥羊公司奉行“品質(zhì)為本，顧客價(jià)值最大化”的經(jīng)營思想，構(gòu)建了垂直一體化的大產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，目前擁有調(diào)味品基地，肉業(yè)基地，物流配送中心和外銷機(jī)構(gòu)，搭建起從牧場田間到餐桌的食品安全保障體系。

小肥羊肉業(yè)基地，擁有三大核心草原羊源基地：錫林郭勒草原基地、巴彥淖爾草原基地和呼倫貝爾草原基地，是國內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模最大、技術(shù)水平最高的羊肉加工企業(yè)，也是國內(nèi)首家獲得有機(jī)食品認(rèn)證的羊肉加工企業(yè)。

小肥羊調(diào)味品基地不但擁有原料種植基地，而且擁有目前國內(nèi)最先進(jìn)的火鍋湯料生產(chǎn)線。產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷到美國﹑加拿大﹑日本﹑英國﹑德國等國家和地區(qū)。小肥羊調(diào)味品現(xiàn)已通過iso9001：2000國際質(zhì)量體系認(rèn)證、國家綠色食品認(rèn)證、haccp認(rèn)證、是一個(gè)嚴(yán)格按照體系要求進(jìn)行規(guī)范管理的現(xiàn)代化生產(chǎn)型企業(yè)。

小肥羊?qū)⒗^續(xù)以天然、健康的品質(zhì)，快樂、共享的理念，弘揚(yáng)中華餐飲文化，強(qiáng)壯人類健康體魄;努力成長為世界級的中餐品牌，朝著打造“成為領(lǐng)先的全球餐飲及食品服務(wù)供應(yīng)商”的戰(zhàn)略目標(biāo)奮進(jìn)。

1999年8月8日，“內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司”的前身“小肥羊酒店”——在包頭市昆區(qū)烏蘭道22號開張。就是這樣一個(gè)小店，如今擁有一個(gè)調(diào)味品基地，兩個(gè)肉業(yè)基地，一個(gè)物流配送中心，一個(gè)外銷機(jī)構(gòu)，國內(nèi)、外多個(gè)餐飲管理區(qū)域;360家火鍋連鎖店遍布了全國各省、市、區(qū)以及美國、日本、加拿大、印尼、阿聯(lián)酋等海外市場，成為一個(gè)國際性的大型餐飲連鎖公司。

火鍋涮羊肉的吃法在我國由來已久，但是傳統(tǒng)的火鍋涮羊肉都是蘸著小料，且其配料繁鎖，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受因此具有一定的區(qū)域性。

“小肥羊”在傳統(tǒng)涮羊肉的基礎(chǔ)上進(jìn)行了大膽革新，開創(chuàng)“不蘸小料涮羊肉”食法：由幾十種滋補(bǔ)調(diào)味品精制而成的鍋底湯料。取代了配料繁瑣的小料。在去掉羊肉腥、膻味的同時(shí)又保留了其味道的鮮美。這種食法較傳統(tǒng)的蘸著小料涮羊肉更便捷、科學(xué)，適合現(xiàn)代人追求的健康和快捷餐飲理念。同時(shí)，“小肥羊”專用肉選自純天然無污染的內(nèi)蒙古草原，并且只選用平均為6個(gè)月大小的馳名肉羊品種“烏珠穆沁羊”、“蘇尼特羊”、“烏拉特灘羊”。其特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩、不腥不膻。

嚴(yán)格的品質(zhì)保障、別具一格的特色、公道合適的價(jià)格，讓“小肥羊”在一開始就贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可，良好的口碑在消費(fèi)者中不脛而走。

由于小肥羊第一家店經(jīng)營情況良好，兩個(gè)月后創(chuàng)始人在包頭市青山區(qū)、東河區(qū)又成功開設(shè)了兩家小肥羊火鍋店，生意同樣火爆。這讓小肥羊創(chuàng)始人看到了連鎖發(fā)展的希望。

從4月起，小肥羊火鍋開始走出包頭市，從此開始了它在全國范圍內(nèi)的連鎖發(fā)展之路。

二、天津狗不理包子飲食集團(tuán)。

加盟店因管理疏散嚴(yán)重?fù)p害“狗不理”品牌形象，狗不理的眾多特許加盟店“掛羊頭賣狗肉”的現(xiàn)象已經(jīng)是一個(gè)不爭的事實(shí)，包子已經(jīng)分明不是那個(gè)包子。據(jù)報(bào)道，顧客已經(jīng)對北京、河南等地的幾家“狗不理”連鎖店的服務(wù)非常不滿。

天津狗不理包子是中國著名小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，起源于1858年清朝咸豐年間。狗不理包子倍受歡迎的原因在于其用料精細(xì)，制作講究，在選料、配方、攪拌、揉面、搟面等方面都有一定的絕招，做工上更是有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。剛出屜的包子，褶花勻稱，每個(gè)包子都是18個(gè)褶，大小整齊，香而不膩，一直深得百姓和各國友人的青睞。經(jīng)過近一百五十多年的變革發(fā)展，狗不理現(xiàn)已成為擁有大型飯店、中型酒家、排擋式餐廳、快餐、早餐、速凍食品生產(chǎn)、商品零售、物流商貿(mào)和烹飪學(xué)校以及在國內(nèi)外設(shè)有七十余家特許連鎖企業(yè)的集團(tuán)公司。狗不理已被國家商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，狗不理包子也被認(rèn)定為天津市名牌產(chǎn)品。1月18日，狗不理包子降價(jià)50%。

天津狗不理店面三年滿師后，高貴友已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨(dú)立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。他用豬肉的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，精心調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開，每個(gè)包子有固定的18個(gè)褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。

由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由于來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔枀s漸漸被人們淡忘了!

據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí)，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也?！睆拇?，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設(shè)了分號。

狗不理包子是中國燦爛飲食文化中瑰寶，被公推為聞名遐邇的“天津三絕”食品之首。歷經(jīng)一百六十多年的狗不理包子，經(jīng)創(chuàng)新和改良已形成秉承傳統(tǒng)的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創(chuàng)新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個(gè)品種。先后摘取“商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎”、“中國最佳名小吃”、“國際名小吃”等多個(gè)國內(nèi)外評選和大賽的金獎，被譽(yù)為“津門老字號，中華第一包”。

“狗不理”是天津的百年金牌老字號，是中華飲食文化的典范之作。中外游客到天津沒吃上狗不理包子，就等于到北京沒登上八達(dá)嶺長城，實(shí)為一件憾事。時(shí)至今日，歷經(jīng)一個(gè)半世紀(jì)的滄桑變遷，“狗不理”為繼續(xù)和發(fā)展“狗不理”這一享譽(yù)世界的民族品牌，狗不理集團(tuán)于1992年正式組建，經(jīng)過成功地改制重組，擴(kuò)張，狗不理集團(tuán)已發(fā)展為企業(yè)文化厚重、組織架構(gòu)科學(xué)、實(shí)力雄厚、信譽(yù)良好的多元化企業(yè)集團(tuán)，確立了天津市餐館業(yè)的龍頭位置?！肮凡焕怼逼煜?lián)碛幸愿邫n酒店為主業(yè)，經(jīng)營領(lǐng)域涉及中式快餐、物流配送、速凍食品、養(yǎng)殖基地、新品開發(fā)、培訓(xùn)學(xué)校等多種業(yè)態(tài)。狗不理在天津已擁有品牌酒樓十個(gè)，其中四家為狗不理集團(tuán)直營形象酒樓，包括：狗不理山東路老店、狗不理和平路大酒店、狗不理水上大酒樓和狗不理食品街酒樓。還有六家不同菜系、風(fēng)味各異的花園別墅式酒樓，包括“中華燉品酒店”(粵菜)、“三六三酒店”(杭州菜)、“117花園別墅酒店”(滬菜)、“貴賓樓酒店”、“天津貴賓樓”(寧波菜)、“36號花園別墅”。狗不理集團(tuán)始終專注于膳食營養(yǎng)和餐飲文化的研究，推崇綠色消費(fèi)，倡導(dǎo)親情服務(wù)，積極探索和引進(jìn)先進(jìn)的餐飲經(jīng)營管理理念，使集團(tuán)綜合水平和協(xié)調(diào)發(fā)展能力快速提高，深受各界認(rèn)可和好評，獲得國內(nèi)外政府和餐飲業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)授予的數(shù)十項(xiàng)極高規(guī)格的榮譽(yù)稱號和獎項(xiàng)。狗不理集團(tuán)正在以加速發(fā)展的態(tài)勢成長為國際化、綜合化的大型企業(yè)集團(tuán)，并在未來取得更加迅猛的發(fā)展。

擁有155年歷史的中華老字號天津狗不理8日宣布，“走出去”并購美國一家知名連鎖咖啡企業(yè)，借助收購企業(yè)在40多個(gè)國家的數(shù)百家連鎖店，一舉打入國際餐飲市場，收購事宜在上半年完成，這也將成為我國餐飲企業(yè)跨國并購的最大一單。

狗不理是商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號”與“中國十大餐飲品牌企業(yè)”，并入選國務(wù)院公布的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

天津狗不理包子“中餐雖然名氣大，但在國外卻幾乎成了低檔的代名詞。”天津狗不理集團(tuán)股份有限公司董事長張彥森說，這些年他在國外多次考察餐飲市場，直觀感受到中餐在國外中高檔商務(wù)餐飲市場占有率太小，且絕大部分以家庭小店為主，在當(dāng)?shù)刂髁飨M(fèi)群體中受歡迎程度不高，影響著世界對中餐的印象。

據(jù)了解，近年來，我國本土餐飲企業(yè)“走出去”加快，如全聚德、小肥羊等國內(nèi)知名餐飲企業(yè)均在歐、美、亞等地區(qū)開設(shè)餐廳。但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我國餐飲企業(yè)“走出去”面臨諸多難題，一方面，企業(yè)不熟悉當(dāng)?shù)氐姆伞⑹袌?、人文環(huán)境，同時(shí)，也有外匯監(jiān)管、人員簽證等一系列隱藏更深的問題。如果盲目在國外獨(dú)立開店，不僅建設(shè)周期長、投資成本高，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)也非常大。

狗不理在借鑒其他中餐企業(yè)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，做出了收購?fù)鈬B鎖企業(yè)“走出去”的戰(zhàn)略。張彥森說，利用已有的經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)和平臺，能推動狗不理在最短時(shí)間內(nèi)走出國門。

三、合肥新力餐飲管理有限公司。

第一家提出“中西式復(fù)合型新式快餐”理念，依托“澳德士”的品牌優(yōu)勢和專業(yè)化的物流網(wǎng)絡(luò)，成為餐飲業(yè)發(fā)展過程中的新起之秀,目前在全國擁有百家加盟店!推出的“全能店長，全程協(xié)助”計(jì)劃得到了加盟商的一致好評!

合肥市新力餐飲管理有限公司，正式成立于8月3號，公司法人徐勝年先生，擁有品牌“澳德士”，是一家專業(yè)從事西式(含中式)快餐原料、食品機(jī)器設(shè)備、包裝材料、一次性用品等產(chǎn)品銷售以及相關(guān)培訓(xùn)的新型企業(yè)。208月新力公司開始大力發(fā)展加盟連鎖事業(yè)，目前全國擁有一百多家連鎖加盟店!

合肥市新力餐飲管理有限公司前身是新力貿(mào)易商行，成立于6月，專業(yè)從事西式快餐原料、食品機(jī)器、包裝材料、一次性用品等產(chǎn)品銷售，凍品配送至華東六省一市，干貨銷售全國各地。五年西式快餐行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的積累，客戶開業(yè)指導(dǎo)和培訓(xùn)，使公司掌握了西式快餐從前廳到后堂每個(gè)步驟的整套技術(shù)，再加上麥當(dāng)勞、肯德基高層的引進(jìn)，使公司在技術(shù)上得到了跨躍式提高，在營銷、策劃上也有獨(dú)具一格的思路。

在此背景下，新力貿(mào)易商行20初注冊了“澳德士”中西式復(fù)合型新式快餐品牌，作為公司旗下的自有專屬品牌!并于2007年8月3日正式成立合肥市新力餐飲管理有限公司，2008年8月開始大力發(fā)展連鎖加盟事業(yè)!“澳德士”獨(dú)樹一幟提出“中西復(fù)合型”這一品牌核心概念，并鮮明打出“中西美味，全家歡享”的推廣口號?！鞍摹闭撸鞣揭?“德”，中國文化之精髓;“士”，文人雅士，紳士，中國人外國人爭做的，由此可知，“澳德士”餐廳，正體現(xiàn)了中西復(fù)合型新一代快餐的品牌主張，有中餐有西味，一家人好享用。在“澳德士”各連鎖餐廳，門店形象設(shè)計(jì)統(tǒng)一鮮明，店堂環(huán)境清新雅致，溫馨卡座布置，既適合三兩密友小聚鎖心，更方便一家人團(tuán)聚歡享美味“澳德士”產(chǎn)品研發(fā)能力超強(qiáng)，目前已成功開發(fā)15大系列、100多款中西品種，同時(shí)還確保各種新品源源不斷的推出，優(yōu)值一提的是，“澳德士”所力推的中式快餐，以臺式為主，注重營養(yǎng)搭配，突出東方口味，可以滿足帶孩子的父母親們隨心選擇，中西美味任意組合搭配，一家老小各取所需，各得其樂。與此同時(shí)，“澳德士”憑借公司的原料和設(shè)備得天獨(dú)厚的強(qiáng)大優(yōu)勢，大大省略了中間環(huán)節(jié)成本，從而有力保證了產(chǎn)品的較低價(jià)位，而美味卻更加出眾。這點(diǎn)，凡是光臨“澳德士”餐廳的食客們都有切實(shí)體驗(yàn)。中西復(fù)合快餐已初現(xiàn)端倪?！鞍牡率俊备哒斑h(yuǎn)矚，率先推出中西復(fù)合型新式快餐的經(jīng)營模式，十分貼切現(xiàn)代人的飲食風(fēng)尚，成為幸福家庭優(yōu)質(zhì)生活的歡聚樂園?！鞍牡率俊彪S時(shí)恭候全家人的光顧。

目前，公司在全國擁有一百多家加盟店，三家區(qū)域獨(dú)家代理，和兩個(gè)直營店。澳德士入駐澳門和新疆，更是標(biāo)志著公司品牌及服務(wù)的專業(yè)化!

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇六

分析：

外語導(dǎo)游在為游客安排餐飲時(shí)，往往對水果重視不夠，受到一些批評，這是由于不了解西方人餐飲觀念和習(xí)俗所致。東方人，無論待客或舉行宴會，總是山珍海味，雞鴨魚肉，對水果卻不重視，更不視其為一道菜?？墒莵碜晕鞣降挠慰?，他們的飲食習(xí)慣和我們不同。在他們看來，菜可少一道，雞鴨可不要，水果一定不能少。而且只有上了水果，才是餐飲的高潮。

西方人的早餐，基本都是抹果醬、吃水果、飲各種各樣的果汁，正餐也必須以上水果沙拉開始。就是一些西方有名氣的大菜，也都有水果做輔料，如英國的菠蘿大蝦、美國蘋果烤鵝、德國的蘋果排骨等。除此之外，不少菜中還配蘋果泥，這是他們的餐飲習(xí)慣。西方人對水果喜愛，幾乎達(dá)到迷信的程度，他們家喻戶曉的諺語是：一天一個(gè)蘋果，大夫不來嗦。應(yīng)當(dāng)說明的是，這里所指水果是應(yīng)時(shí)水果、新鮮水果，而不是罐頭水果，罐頭水果不受西方人歡迎，因?yàn)楣揞^水果不是健康食品。所以，帶外國團(tuán)隊(duì)就餐的時(shí)侯，導(dǎo)游一定不要忘了上水果，這也是導(dǎo)游不可忽視的細(xì)節(jié)。

案例2菜肴里的蟲子。

xx國際旅行社的導(dǎo)游員小李帶一個(gè)境外團(tuán)付b城海濱旅游度假，下榻某飯店。這天中午，當(dāng)游客們興致勃勃地從海濱浴場回來用餐時(shí)，一位游客發(fā)現(xiàn)所上菜肴中有一條蟲子。頓時(shí)一桌游客食欲全無，有的還感到惡心。游客當(dāng)即找到導(dǎo)游員小李，氣憤地向他投訴，要求換家餐廳用餐。面對憤怒的游客，小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來飯店餐飲部經(jīng)理，向他反映了情況，并提出解決問題的建議。餐飲部經(jīng)理代表飯店向游客做出了誠懇道歉。同時(shí)，讓服務(wù)員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客加了一道當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色菜。面對導(dǎo)游員小李和餐飲部經(jīng)理真誠、積極的態(tài)度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐廳的要求。

分析：

在案例中，導(dǎo)游小李面對突然出現(xiàn)的問題，沉著冷靜，及時(shí)和飯店餐飲部經(jīng)理協(xié)商，妥善處理了問題，贏得了游客的諒解。

旅行社同酒店、餐廳的合作關(guān)系通常都是經(jīng)過了解、協(xié)商，然后通過合同的形式確定下來的，一般情況下不會出現(xiàn)什么問題，但也不排除偶爾發(fā)生一些意外情況。因此，導(dǎo)游員有責(zé)任對餐廳的服務(wù)員進(jìn)行監(jiān)督，比如，用餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、所提供餐標(biāo)準(zhǔn)等，確保團(tuán)隊(duì)客人用餐時(shí)不會食用變質(zhì)或不干凈的食物，如發(fā)現(xiàn)食物、飲料不衛(wèi)生或有異味變質(zhì)的情況，應(yīng)當(dāng)要求負(fù)責(zé)人道歉，必要時(shí)向旅行社領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

案例3吃到家鄉(xiāng)菜。

全陪小熊和一個(gè)來自德國的旅游團(tuán)坐長江豪華游船游覽長江三峽，一路上相處十分愉快。游船上每餐的中國菜肴十分豐盛，且每道菜沒有重復(fù)。但一日晚餐過后，一游客對小熊說：“你們的中國菜很好吃，我每次都吃得很多，不過今天我的肚子有點(diǎn)想家了，你要是吃多了我們的面包和黃油，是不是也想中國的大米飯？”旁邊的游客也笑了起來。雖說是一句半開玩笑的話，卻讓小熊深思。晚上，小熊與游船上取得聯(lián)系，說明了游客的情況，提出第二天安排一頓西餐的要求。第二天，當(dāng)游客發(fā)現(xiàn)吃西餐時(shí)，個(gè)個(gè)興奮地鼓掌。

分析：

這是一次對客服務(wù)非常成功的案例,導(dǎo)游在對客服務(wù)時(shí),應(yīng)考慮游客的飲食習(xí)慣,在游客含蓄提出換餐后,導(dǎo)游人員要盡量與餐廳聯(lián)系,看是否可行,如需增加費(fèi)用,應(yīng)征求游客意見。

案例4訂了餐，又退餐。

小江在帶團(tuán)中常碰到有的客人不愿隨團(tuán)就餐,原因是團(tuán)隊(duì)餐不好吃。遇到這樣的情況，小江一般是說服，并根據(jù)其要求與餐廳聯(lián)系，在口味上盡量符合其要求，或者在客人愿意支付額外點(diǎn)菜費(fèi)用情況下，讓其自行點(diǎn)菜。但一次在一個(gè)浙江團(tuán)中，在距吃晚餐只有半個(gè)小時(shí)不到的時(shí)間，幾乎所有游客的都不愿意去已訂好的餐廳，一致要求導(dǎo)游另找一家上檔次的江浙菜館，并表示多余的費(fèi)用自己承擔(dān)。小江感到很為難，他說：“現(xiàn)在退餐又訂餐，肯定來不及了，原訂的餐要承擔(dān)100%的退餐費(fèi)，且改訂另一家餐廳不知還能否訂得上？”客人領(lǐng)隊(duì)道：“你先聯(lián)系了再說?！毙〗扰c原訂餐餐廳聯(lián)系，對方表示承擔(dān)損失可以退餐，至于新的就餐地點(diǎn)小江一時(shí)也確定不了去哪家，更沒有聯(lián)系方式，于是還是努力說服客人，并保證明天的午餐一定提前安排，總算讓客人很不樂意地接受了。次日因行程緊，而景點(diǎn)沿線又沒有合適的江浙菜館，客人要求仍未得到滿足，終于導(dǎo)致客人拒絕用餐并投訴導(dǎo)游。

案例分析。

館用餐質(zhì)量外，還應(yīng)根據(jù)客人要求和口味情況考慮該餐館的特色和風(fēng)味是否適合客人，當(dāng)客人有意見和要求時(shí)，應(yīng)本著合理而可能的原則去滿足和實(shí)現(xiàn)。小江怕麻煩，沒有滿足客人的要求，之后仍未努力去改進(jìn)，本來不大的事變成了大事，這是不應(yīng)該發(fā)生的失誤。

案例5急中生智，導(dǎo)游“買飯”

廈門導(dǎo)游小李接待了一個(gè)安徽團(tuán)。團(tuán)隊(duì)達(dá)到后，去酒店用午餐。由于事前已經(jīng)做好周密的準(zhǔn)備工作，客人從菜的口味到上菜速度都感到挺滿意的，開始上第6道菜的時(shí)候，餐館的米飯不夠了。小李馬上找到餐廳經(jīng)理請他盡快處理?？墒前胩煲膊灰娒罪埳献溃瓉砻罪堃呀?jīng)沒有了。小李非常著急，再這樣下去，這團(tuán)就算砸了。他突然發(fā)現(xiàn)旁邊一家賣芥菜飯的小餐廳，趕緊買了一鍋飯往酒店跑。此時(shí)，客人已經(jīng)意識到?jīng)]了米飯，正要鬧起來時(shí)，當(dāng)看到導(dǎo)游端來的芥菜飯時(shí)，頓時(shí)露出了笑容。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇七

筆者所在的城市有一家匯東商務(wù)酒店，他們所追求的服務(wù)就是規(guī)范、個(gè)性、超值，甚至是令客人備受感動的服務(wù)，以滿足多層次、多方面、多變化的服務(wù)要求。這家酒店在服務(wù)中，利用微機(jī)建立起客人用餐檔案，詳細(xì)記錄了客人身份、性別、年齡、用餐的口味特點(diǎn)、生日等等，建立了?？偷怯洷恚涗浛腿擞貌托枨筇攸c(diǎn)，據(jù)此制定出優(yōu)惠打折的方法。當(dāng)客人生日時(shí)，酒店及時(shí)與客人聯(lián)系，送去祝福，并告知客人為其準(zhǔn)備的禮品和酒店新添的菜點(diǎn)等信息，使客人在品嘗美味的同時(shí)，還體驗(yàn)到了超值的感受。這種超值服務(wù)的'付出，不僅給酒店帶來了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，而且還為酒店鞏固客源擴(kuò)展市場奠定了基礎(chǔ)。

因此，我又聯(lián)想到另一家酒店，兩者有著異曲同工之意。凡是戴眼鏡的人都知道，眼鏡片遇熱就會蒙上一層霧氣，影響視線。而在這家以經(jīng)營四川火鍋為主的酒店，凡是戴眼鏡進(jìn)店的進(jìn)餐者，服務(wù)員都會及時(shí)將一塊擦眼鏡用的絨布遞上，供其擦拭眼鏡用。這種細(xì)心而周到的超值服務(wù)之舉，令眾多的“眼鏡”客倍感親切和溫馨。只因注重超值服務(wù)的細(xì)節(jié)，這家酒店的生意就比其他酒店好得多。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇八

“一村一品”的實(shí)質(zhì)是搞活地區(qū)經(jīng)濟(jì)的一種手段，是一個(gè)地方的象征，它代表著一個(gè)地方的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，也代表著這個(gè)地方在某一個(gè)地區(qū)乃至全國和全世界市場上享有的聲譽(yù)，同時(shí)還反映著這個(gè)地方的精神風(fēng)貌。

“一村一品”走向世界。

“一村一品”不僅在日本取得了巨大的成功而且已走向世界。目前除中國外，韓國、泰國、馬來西亞、印度尼西亞、越南、老撾、柬埔寨、菲律賓、蒙古、斯里蘭卡、馬拉維、突尼斯、哥倫比亞、秘魯、巴拉圭等許多國家都將“一村一品”作為脫貧致富的有效手段來積極推進(jìn)與普及。

“一村一品”基本原則。

“一村一品”有三項(xiàng)基本原則：即立足本地、放眼全球;自主自立、銳意創(chuàng)新;堅(jiān)持不懈、培養(yǎng)人才。

“一村一品”發(fā)起人——平松守彥先生。

這一運(yùn)動是日本大分縣前知事平松守彥先生于1979年倡導(dǎo)的。平松守彥先生是日本大分縣人，1949年大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入日本通產(chǎn)省工作，后來擔(dān)任過國土廳地方振興審議官等職。為改變家鄉(xiāng)落后面貌，1975年他毅然辭職回到家鄉(xiāng)，開始時(shí)任大分縣副知事，從1979年起任大分縣知事。在家鄉(xiāng)任職期間，他倡導(dǎo)并推行了“一村一品”運(yùn)動。他首先以政府的名義在全縣(相當(dāng)于我國的省)開展“一村一品”運(yùn)動，利用電視、廣播及會議等機(jī)會宣傳“一村一品”，制定優(yōu)惠政策扶持“一村一品”，采取積極措施推廣“一村一品”，起到了一定作用。

大分縣是日本“一村一品與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)源地。該縣位于日本西南部，面積6337平方公里，人口約124萬，由于境內(nèi)多山少地，自然條件差，人口流失現(xiàn)象非常嚴(yán)重。平松守彥上任伊始，就到縣內(nèi)各地視察。所到之處盡是“我們村里沒有資源”、“我們沒有學(xué)校”、“道路條件太差”等嘆息聲。平松守彥認(rèn)為，無論怎樣抱怨都擺脫不了貧困，于是提出將一個(gè)村子、或一個(gè)地區(qū)值得驕傲的東西，如已有的土特產(chǎn)品、旅游資源，那怕是一首民謠，無論什么都行，開發(fā)成在全國以至全世界都能叫得響的產(chǎn)品，這就是著名的“一村一品”運(yùn)動的開端。

“一村一品”的創(chuàng)始人—平松守彥先生對華十分友好,先后數(shù)十次到中國訪問，并派遣專家到湖北、陜西、江西、遼寧、江蘇、云南、貴州、甘肅等地介紹“一村一品”活動，受到了各級政府的熱情接待。時(shí)任國務(wù)院副田紀(jì)云、全國政協(xié)副主席吳學(xué)謙、國家副主席都曾前往日本大分考察一村一品。鑒于他通過推進(jìn)“一村一品”活動為發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)所作出的突出貢獻(xiàn)，2002年9月平松守彥先生獲中國政府頒發(fā)的「友誼獎」,受到了原國務(wù)院朱镕基的親切會見。2008年獲“改革開放30年對中國最有影響的15位海外專家”的榮譽(yù)稱號。2009年分別獲得“建國60年來對中國最有影響的10位海外專家”和“中國緣?十大國際友人”的榮譽(yù)稱號，中共中央政治局、全國政協(xié)主席賈慶林在人民大會堂會見了他。

實(shí)施“一村一品”的主要做法。

第一，立足本地，放眼全球，大力發(fā)展主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。在生產(chǎn)本地產(chǎn)品的過程中，大分縣注重以市場為導(dǎo)向，瞄準(zhǔn)國內(nèi)和國際市場，打造國家名牌，甚至是世界名牌。為提高知名度，大分縣人利用電視廣播廣為宣傳，通過召開產(chǎn)品展銷會等形式，廣泛開展促銷活動。平松先生還身穿廣告衣親自叫賣本縣的農(nóng)產(chǎn)品加寶斯酸橘，每次到東京辦事，都會提著本縣的麥燒酒前往。如今，大分縣的農(nóng)產(chǎn)品逐漸打開了銷路，香菇和麥燒酒在日本市場占有率居第一位。其中干香菇生產(chǎn)，2003年為1316噸，占國內(nèi)份額的32%。麥燒酒占全國的份額從1975年的1%上升到了2003年的30.7%，而特產(chǎn)的麥燒酒的份額占到了100%。麥燒酒不僅在國內(nèi)銷路好，還打入了國際市場，銷往亞洲和歐美的許多國家。

“一村一品”運(yùn)動使大分縣揚(yáng)名于世。大分縣的別府市(縣政府所在地)每年接待1000萬人以上的游客?！耙淮逡黄贰边\(yùn)動的先進(jìn)地區(qū)大分縣的湯布院町，人口不足1萬人，但是每年卻有380萬人的游客前來旅游。除溫泉之外在資源上幾乎一無所有的由布院(人口1.16萬人)，以旅游業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行地域開發(fā)，打造出世界一流的旅游業(yè)。觀光的游客在1979年僅為190萬人，而到了2003年增加了2.2倍，達(dá)到了412萬人。

第二，自主自立，銳意創(chuàng)新，打造知名品牌。大分縣廣泛開展“一村一品”運(yùn)動，其主導(dǎo)產(chǎn)品數(shù)量從當(dāng)初的143種增加到20年后的336種。以津久見市為例，該市位于大分縣南部，氣候溫暖，盛產(chǎn)橘子，但當(dāng)?shù)亻僮淤|(zhì)量差，沒有銷路，于是開發(fā)了柑橘新品種“山魁”。這一品種果汁多，味道酸甜，被喻為“太陽女神”，進(jìn)入市場后非常暢銷。大分縣的香菇被公認(rèn)為日本第一品牌，其出口量占全國生產(chǎn)額的20%。

“一村一品”運(yùn)動非常成功的舊大山町，人口有3870人，稻谷和畜牧產(chǎn)業(yè)是其傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。但是，對于偏遠(yuǎn)山區(qū)的舊大山町，既沒有栽培稻米的平坦耕地，也沒有發(fā)展畜牧業(yè)的大草原。因此，在“一村一品”運(yùn)動中，當(dāng)?shù)卣疀]有按照國家的政策發(fā)展稻米和畜牧業(yè)，而是立足當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，大力發(fā)展梅子和栗子種植，并提出了“種梅子、種栗子，讓我們?nèi)ハ耐摹钡目谔?，鼓?lì)引導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展生產(chǎn)，并取得了巨大的成功。現(xiàn)在舊大山町與我國蘇州又建立了一個(gè)蜂蜜合資企業(yè)。

第三，面向未來，培養(yǎng)人才，奠定持久發(fā)展的根基。鑒于農(nóng)村優(yōu)秀人才嚴(yán)重缺乏，因此，大分縣把培養(yǎng)人才作為“一村一品”運(yùn)動的最終的目標(biāo)。正是因培養(yǎng)了一批在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)具有全球戰(zhàn)略眼光、富有挑戰(zhàn)精神的地區(qū)帶頭人，才會有該地區(qū)“一村一品”運(yùn)動的成功。為培養(yǎng)人才，大分縣依托政府農(nóng)業(yè)改良普及機(jī)構(gòu)和各級農(nóng)協(xié)開辦了各個(gè)領(lǐng)域、各種類型的人才培訓(xùn)講習(xí)班。這些講習(xí)班于1983年開設(shè)，到2005年已經(jīng)培養(yǎng)了2000多名優(yōu)秀人才，作為一村一品運(yùn)動的帶頭人活躍在縣內(nèi)各個(gè)地區(qū)。同時(shí)，特別注重發(fā)揮婦女在地域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展過程中的作用。成立婦女小組或俱樂部，舉辦講習(xí)班，互相交流、探討，并可以直接聽取消費(fèi)者的聲音，不斷改進(jìn)生產(chǎn)和經(jīng)營。這種創(chuàng)業(yè)活動在日本很受歡迎，參與人數(shù)不斷增加。在大分縣，由婦女自發(fā)組成的商業(yè)小組就有278個(gè)，位居日本全國第3位。

第四，科學(xué)引導(dǎo)，適當(dāng)扶持，明確政府工作定位。為了推廣“一村一品”運(yùn)動，大分縣政府在特色產(chǎn)品的生產(chǎn)、開發(fā)、擴(kuò)大銷售渠道等方面給予了很大的支持，如成立“大分縣農(nóng)業(yè)技術(shù)中心”、“大分縣溫泉熱花卉研究指導(dǎo)中心”及“大分縣香菇研究指導(dǎo)中心”等各種科學(xué)研究機(jī)構(gòu)。在開拓和擴(kuò)大銷售渠道方面，采取了各種支持手段，如在全國各地舉辦產(chǎn)品展示會，在東京設(shè)有大分產(chǎn)品專賣店，在海外設(shè)有試銷點(diǎn)等。另外，還建立了對“一村一品”運(yùn)動做出貢獻(xiàn)的單位給予表彰獎勵(lì)的制度，每年約有8個(gè)單位受到表彰。

第五，發(fā)展加工工業(yè)，增加產(chǎn)品的附加值。大分縣的食品加工業(yè)落后，初級產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益低，對經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)小，要把農(nóng)產(chǎn)品一下子就提高到二次產(chǎn)業(yè)是相對困難的，但把農(nóng)產(chǎn)品略作加工，提高一次產(chǎn)品的附加價(jià)值，還是可行的。所以提出了一點(diǎn)五次產(chǎn)業(yè)的想法。這樣一是可使加工品本身作為商品擴(kuò)大其經(jīng)營基礎(chǔ);二是把剩余的一次產(chǎn)品和等外品交付加工，消除了生產(chǎn)過剩的顧慮，有利于一次產(chǎn)品的培育;三是多品種小批量的加工為解決本地勞動就業(yè)提供了很多渠道。日本消費(fèi)者的需求嗜好已從整齊劃一的加工食品轉(zhuǎn)向樸素但充滿親切感的手制食品及天然食品，這些一點(diǎn)五次產(chǎn)業(yè)加工出來的農(nóng)產(chǎn)品正好迎合了這部分消費(fèi)需求，所以產(chǎn)品很快占領(lǐng)了市場，銷量猛增。另外，通過產(chǎn)品的差異化、多樣化來適應(yīng)創(chuàng)新需求。如舊大山町的“梅子蜜”等農(nóng)產(chǎn)加工品多達(dá)20多個(gè)品種，銷售額達(dá)數(shù)億日元，玖珠町僅吉四六醬菜一項(xiàng)銷售額就達(dá)5億日元。

案例1:雪子壽司。

大分縣本匠村一位名叫高橋文子的婦女本來是開理發(fā)店的,“建設(shè)豐之國學(xué)?！苯o了該村3個(gè)參加培訓(xùn)的名額,其中要一名婦女,村里就讓她去,培訓(xùn)結(jié)束后,她回到村里,組織部分村民成立了一個(gè)“家鄉(xiāng)本匠會”,準(zhǔn)備做點(diǎn)什么有創(chuàng)意的事情,一開始他們想到的是組織“元祖/家鄉(xiāng)特產(chǎn)郵寄”活動,即將當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品包裝裝箱后郵寄給在外地工作的當(dāng)?shù)亟迦?可以借此宣傳本地的農(nóng)產(chǎn)品,但這只是一種簡單的包裝裝箱,高橋文子覺得很不滿足,她想應(yīng)該還要利用這些材料加工制作成美味食品更有意思。于是,“家鄉(xiāng)本匠會”會員反復(fù)思考、試驗(yàn),試做成了“香魚壽司”、“竹筍壽司”這樣一些以前沒有過的壽司,但并沒有名氣。2001年,一個(gè)香菇種植者提出可否利用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的香菇制作成什么食品,還有人建議將制作的食品再送到林業(yè)廳舉辦的食品競賽去參加評比,高橋文子采納了他們的建議,用蘿卜、大葉和香菇混合制作成壽司飯,取名“雪子壽司”,并參加了林業(yè)廳的食品競賽,奪得第一名,后又被選送代表大分縣參加全國競賽,又奪得第一名,立即引起了媒體關(guān)注,被媒體大勢宣傳報(bào)道,從此,毫不知名的一種壽司便成為本匠村乃至大分縣的名牌產(chǎn)品,被擺放到高速公路休息區(qū)、鐵路站點(diǎn)和高級百貨店作為名特產(chǎn)品銷售,還吸引了很多旅游者慕名前來當(dāng)?shù)芈糜斡^光,不僅增加了村民的收入,同時(shí)也增加了就業(yè)崗位。

這個(gè)案例說明,如果能夠通過創(chuàng)意將本地已有的資源進(jìn)行再加工,轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品、商品,并再進(jìn)一步通過品牌塑造,做成全國知名的品牌商品,其價(jià)值和效益將得到大大提升。創(chuàng)意如果能夠與品牌塑造相結(jié)合,就能發(fā)揮協(xié)同效應(yīng),否則,僅有創(chuàng)意而不做品牌,創(chuàng)意的作用得不到很好發(fā)揮。另外,人才培養(yǎng)是發(fā)展創(chuàng)意農(nóng)業(yè)必不可少的重要環(huán)節(jié),本案例中的高橋文子如果不去參加“建設(shè)豐之國學(xué)?！钡呐嘤?xùn),她可能永遠(yuǎn)也不會想到要組織村民利用本地的農(nóng)產(chǎn)品做出一種享譽(yù)全國的壽司,而僅僅守著自己的理發(fā)店做一輩子理發(fā)師。去參加過“建設(shè)豐之國學(xué)?！迸嘤?xùn)的人都說,參加培訓(xùn)最大的收獲是結(jié)識了很多各行各業(yè)以及各地有獨(dú)自想法的領(lǐng)軍人物,還得到了縣知事親口鼓勵(lì),大家相互交流成功經(jīng)驗(yàn)與失敗教訓(xùn),能夠得到很多啟發(fā),培訓(xùn)結(jié)束后在實(shí)踐中又能相互支援。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇九

餐飲行業(yè)一直以來都是一個(gè)充滿激烈競爭的行業(yè)，成功的餐飲案例總是有著讓人艷羨的奇跡。而在我與餐飲案例的接觸中，不僅深深地感受到了其中的苦與樂，更體會到了成功的奧秘所在。

首先，在餐飲行業(yè)中，選擇合適的定位是至關(guān)重要的。通過對許多成功餐飲案例的研究，我發(fā)現(xiàn)他們都有一個(gè)相同的特點(diǎn)，就是他們的定位十分清晰明確。無論是時(shí)尚快餐領(lǐng)域的肯德基，還是高端餐飲領(lǐng)域的餐廳，都能憑借鮮明的特色在市場中脫穎而出。而對于初入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，選擇一個(gè)有市場需求且與自身特長相符的餐飲定位，將是成功的第一步。

其次，成功的餐飲案例總是注重產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)。無論是餐飲行業(yè)還是任何其他行業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)始終是關(guān)鍵。一個(gè)好的產(chǎn)品不僅要有口感上的追求，還要追求健康、綠色等特點(diǎn)，以滿足現(xiàn)代人對食品安全和健康的需求。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也是受到消費(fèi)者歡迎的原因之一。一個(gè)健談、周到、細(xì)心的服務(wù)員能夠讓顧客感受到賓至如歸的舒適感，不僅會增加顧客的回頭率，還能通過口碑傳遞給更多的潛在消費(fèi)者。

第三，創(chuàng)新不斷是成功餐飲案例的另一個(gè)關(guān)鍵。隨著消費(fèi)者需求的不斷變化，餐飲行業(yè)需要不斷創(chuàng)新以滿足市場的需求。成功的餐飲案例總是能夠緊跟市場的潮流，推出具有創(chuàng)意和特色的菜品。例如，在近年來興起的健康潮流中，很多餐飲企業(yè)開始推出低糖、低脂、高纖維的菜品，迎合了消費(fèi)者追求健康生活的需求。而在技術(shù)方面，一些先進(jìn)的餐飲企業(yè)也開始引入智能設(shè)備，如自助點(diǎn)餐系統(tǒng)和無人機(jī)配送，提供更便捷、高效的服務(wù)。

第四，成功的餐飲案例注重品牌建設(shè)和營銷策略的運(yùn)用。作為餐飲行業(yè)的一份子，品牌建設(shè)是至關(guān)重要的。成功的餐飲案例都能通過引人注目的品牌形象塑造，樹立了自己獨(dú)特的品牌形象。例如，在快餐行業(yè)中，肯德基通過其招牌的紅色和標(biāo)志性的“山雞”形象，以及獨(dú)特的品牌口號“好吃不過癮”的宣傳，贏得了大眾的認(rèn)可。此外，成功的餐飲案例還注重運(yùn)用各種營銷策略，如推出會員制度、舉辦營銷活動等，以吸引顧客并提升品牌知名度。

最后，作為一個(gè)從業(yè)者，我深刻地意識到持續(xù)學(xué)習(xí)和不斷提升的重要性。餐飲行業(yè)競爭激烈，市場需求也在不斷變化，我們必須保持敏銳的洞察力和學(xué)習(xí)能力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略。通過學(xué)習(xí)其他餐飲案例的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我能更好地認(rèn)識到自己的不足之處，并不斷完善自己的技能和管理能力。只有不斷學(xué)習(xí)和提升，才能在這個(gè)競爭激烈的行業(yè)中脫穎而出。

總而言之，餐飲行業(yè)充滿機(jī)遇，但也充滿挑戰(zhàn)。通過對餐飲案例的學(xué)習(xí)和體會，我深深地認(rèn)識到在這個(gè)行業(yè)中取得成功的關(guān)鍵因素。只有選擇合適的定位、注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)、持續(xù)創(chuàng)新、注重品牌建設(shè)和營銷策略，并不斷學(xué)習(xí)和提升，才能在這個(gè)競爭激烈的行業(yè)中取得成功。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇十

餐飲行業(yè)是一個(gè)非常具有挑戰(zhàn)性的行業(yè)，而在日常的經(jīng)營中面臨著各種各樣的問題和困難。而通過學(xué)習(xí)和了解餐飲案例，我們可以從中汲取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，提高自己在餐飲業(yè)的經(jīng)營能力。以下是我個(gè)人對餐飲案例的心得體會。

首先，餐飲行業(yè)非常注重產(chǎn)品定位。通過對餐飲案例的研究，我發(fā)現(xiàn)，成功的餐飲企業(yè)往往有一個(gè)清晰的產(chǎn)品定位。他們懂得自己的目標(biāo)客戶，并針對這些客戶的需求提供相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)。例如，一家以年輕人為主要消費(fèi)群體的快餐店，會提供快捷、便利、價(jià)格實(shí)惠的產(chǎn)品；而一家以家庭為主要客戶群體的餐廳，會提供舒適、溫馨、有家庭特色的用餐環(huán)境。通過產(chǎn)品定位，餐飲企業(yè)可以更好地滿足消費(fèi)者的需求，提高企業(yè)的競爭力。

其次，餐飲行業(yè)需要注重員工培訓(xùn)。一個(gè)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和配合度對于一個(gè)餐飲企業(yè)的成功至關(guān)重要。在餐飲案例中，我發(fā)現(xiàn)，那些成功的餐飲企業(yè)都非常注重員工培訓(xùn)。他們會向員工灌輸企業(yè)的文化和價(jià)值觀，提供專業(yè)的培訓(xùn)和技能指導(dǎo)，并為員工提供良好的晉升機(jī)會和發(fā)展空間。通過培訓(xùn)，員工可以提高自己的專業(yè)水平，增強(qiáng)服務(wù)意識和團(tuán)隊(duì)合作能力，從而提高企業(yè)的整體經(jīng)營能力。

再次，餐飲行業(yè)需要不斷創(chuàng)新。在一個(gè)競爭激烈的市場環(huán)境下，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，才能保持競爭力和吸引力。通過研究餐飲案例，我發(fā)現(xiàn)，那些成功的餐飲企業(yè)都具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。他們會根據(jù)市場的需求和潮流推出新的產(chǎn)品和服務(wù)，不斷滿足消費(fèi)者的需求，并積極尋求與合作伙伴的合作，推動企業(yè)的發(fā)展。

此外，餐飲行業(yè)需要注重服務(wù)質(zhì)量。一個(gè)餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量直接影響著顧客的滿意度和重復(fù)消費(fèi)率。通過研究餐飲案例，我發(fā)現(xiàn)，那些成功的餐飲企業(yè)都注重提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。他們會培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，著重打造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供高品質(zhì)的食物和飲品，及時(shí)解決顧客的問題和投訴。通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，餐飲企業(yè)可以贏得顧客的信任和口碑，提高企業(yè)的美譽(yù)度和市場競爭力。

最后，餐飲行業(yè)需要注重營銷策劃。一個(gè)成功的餐飲企業(yè)不僅僅需要提供好的產(chǎn)品和服務(wù)，還需要有一個(gè)有效的營銷策劃。通過研究餐飲案例，我發(fā)現(xiàn)，那些成功的餐飲企業(yè)都能夠通過精確的市場定位、差異化的市場策略和創(chuàng)新的營銷手段吸引顧客并提高銷售額。他們會對目標(biāo)客戶進(jìn)行精細(xì)化分析，了解其需求和心理預(yù)期，通過多種媒介和渠道進(jìn)行宣傳推廣，并時(shí)刻關(guān)注市場變化和顧客反饋，及時(shí)調(diào)整營銷策略。

綜上所述，通過研究餐飲案例，我們可以從中學(xué)到很多經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，提高自己在餐飲業(yè)的經(jīng)營能力。我們需要注重產(chǎn)品定位，了解客戶需求，提供合適的產(chǎn)品和服務(wù)；需要注重員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)合作能力；需要不斷創(chuàng)新，滿足市場需求，保持競爭力；需要注重服務(wù)質(zhì)量，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和良好的用餐環(huán)境；需要注重營銷策劃，宣傳推廣，提高市場競爭力。只有不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，我們才能在餐飲行業(yè)中取得成功。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇十一

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就xx年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快。

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵(lì)，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。

xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。

xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！

在煙花爆竹中，我們歡歡喜喜的送走了__年，在已經(jīng)度過的__年中，我們酒店的業(yè)績?nèi)〉昧碎L遠(yuǎn)的進(jìn)步，我們酒店工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，取得了業(yè)績和管理上的巨大進(jìn)步，這是一直以來我們最重視的事情。...

篇一：就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素。

【篇一】市場分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。...

【篇一】我認(rèn)識到作為餐廳服務(wù)員，在工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問題。一、語言能力語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。...

【篇一】新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以公司的利益為重。...

篇一：從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。...

篇一從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。...

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，親愛的各位同事：大家下午好！非常感謝處領(lǐng)導(dǎo)提供一個(gè)讓各科互相交流工作經(jīng)驗(yàn)及學(xué)習(xí)的平臺，讓大家能夠全面地了解處內(nèi)各方各面的工作。借此機(jī)會，我代表住宿餐飲科向各位總結(jié)匯報(bào)我住宿餐飲科的工作。...

篇一20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。...

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇十二

北京御香苑山東臨沂分店是一家全國餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，主要以經(jīng)營火鍋為主。在臨沂商城，經(jīng)營火鍋的餐飲店不下100家，而獨(dú)具特色的御香苑的生意卻出奇得興隆。御香苑是如何在激烈的市場競爭中脫穎而出的呢?從御香苑臨沂分店何總的一句話里我們可以找到答案：誰說吃火鍋沒有檔次，這種檔次就是將火鍋的飲食文化融入到服務(wù)之中，在這里顧客可以隨時(shí)體驗(yàn)到文化的氣息。在菜品的經(jīng)營和餐廳設(shè)計(jì)、服務(wù)的細(xì)節(jié)上，處處都顯現(xiàn)著濃郁的餐飲文化，讓客人在就餐的同時(shí)，還學(xué)到許多餐飲文化知識，可謂一舉多得。

在濟(jì)南市南外環(huán)附近，有一家“鄉(xiāng)村別墅”酒店，這家酒店無論從裝飾還是經(jīng)營特色上，都給人一種濃厚的鄉(xiāng)土氣息和文化品位，其鄉(xiāng)土氣息是，在酒店的樓頂上，搭建了一些蔬菜大棚，里面有多種無土栽培的新鮮蔬菜和瓜果，消費(fèi)者既可欣賞到綠色田園的美景，又能品嘗到親手采摘的新鮮果蔬。在文化氛圍的設(shè)計(jì)上，酒店在整個(gè)房間和大廳里懸掛各種掛件，介紹濟(jì)南的名人、名士，以及各種關(guān)于菜品的由來和典故，使整個(gè)飯店洋溢著濃郁的文化氣息，讓客人在品嘗美味的同時(shí)，咀嚼歷史和民俗的醇厚味道。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇十三

清淡的壽司,鮮美的生魚片,香脆的天婦羅……這些打著日本烙印的美味對我們并不陌生,而其美妙的口感下是日本廚師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和近乎苛刻的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),這也是日本餐飲的典型特征。以下是本站小編為大家整理的關(guān)于日本餐飲成功案例，歡迎閱讀!

“一村一品”的實(shí)質(zhì)是搞活地區(qū)經(jīng)濟(jì)的一種手段，是一個(gè)地方的象征，它代表著一個(gè)地方的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，也代表著這個(gè)地方在某一個(gè)地區(qū)乃至全國和全世界市場上享有的聲譽(yù)，同時(shí)還反映著這個(gè)地方的精神風(fēng)貌。

“一村一品”走向世界。

“一村一品”不僅在日本取得了巨大的成功而且已走向世界。目前除中國外，韓國、泰國、馬來西亞、印度尼西亞、越南、老撾、柬埔寨、菲律賓、蒙古、斯里蘭卡、馬拉維、突尼斯、哥倫比亞、秘魯、巴拉圭等許多國家都將“一村一品”作為脫貧致富的有效手段來積極推進(jìn)與普及。

“一村一品”基本原則。

“一村一品”有三項(xiàng)基本原則：即立足本地、放眼全球;自主自立、銳意創(chuàng)新;堅(jiān)持不懈、培養(yǎng)人才。

“一村一品”發(fā)起人——平松守彥先生。

這一運(yùn)動是日本大分縣前知事平松守彥先生于1979年倡導(dǎo)的。平松守彥先生是日本大分縣人，1949年大學(xué)。

畢業(yè)。

后進(jìn)入日本通產(chǎn)省工作，后來擔(dān)任過國土廳地方振興審議官等職。為改變家鄉(xiāng)落后面貌，1975年他毅然辭職回到家鄉(xiāng)，開始時(shí)任大分縣副知事，從1979年起任大分縣知事。在家鄉(xiāng)任職期間，他倡導(dǎo)并推行了“一村一品”運(yùn)動。他首先以政府的名義在全縣(相當(dāng)于我國的省)開展“一村一品”運(yùn)動，利用電視、廣播及會議等機(jī)會宣傳“一村一品”，制定優(yōu)惠政策扶持“一村一品”，采取積極。

措施。

推廣“一村一品”，起到了一定作用。

大分縣是日本“一村一品與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)源地。該縣位于日本西南部，面積6337平方公里，人口約124萬，由于境內(nèi)多山少地，自然條件差，人口流失現(xiàn)象非常嚴(yán)重。平松守彥上任伊始，就到縣內(nèi)各地視察。所到之處盡是“我們村里沒有資源”、“我們沒有學(xué)校”、“道路條件太差”等嘆息聲。平松守彥認(rèn)為，無論怎樣抱怨都擺脫不了貧困，于是提出將一個(gè)村子、或一個(gè)地區(qū)值得驕傲的東西，如已有的土特產(chǎn)品、旅游資源，那怕是一首民謠，無論什么都行，開發(fā)成在全國以至全世界都能叫得響的產(chǎn)品，這就是著名的“一村一品”運(yùn)動的開端。

“一村一品”的創(chuàng)始人—平松守彥先生對華十分友好,先后數(shù)十次到中國訪問，并派遣專家到湖北、陜西、江西、遼寧、江蘇、云南、貴州、甘肅等地介紹“一村一品”活動，受到了各級政府的熱情接待。時(shí)任國務(wù)院副田紀(jì)云、全國政協(xié)副主席吳學(xué)謙、國家副主席都曾前往日本大分考察一村一品。鑒于他通過推進(jìn)“一村一品”活動為發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)所作出的突出貢獻(xiàn)，2002年9月平松守彥先生獲中國政府頒發(fā)的「友誼獎」,受到了原國務(wù)院朱镕基的親切會見。2008年獲“改革開放30年對中國最有影響的15位海外專家”的榮譽(yù)稱號。2009年分別獲得“建國60年來對中國最有影響的10位海外專家”和“中國緣?十大國際友人”的榮譽(yù)稱號，中共中央政治局、全國政協(xié)主席賈慶林在人民大會堂會見了他。

實(shí)施“一村一品”的主要做法。

第一，立足本地，放眼全球，大力發(fā)展主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。在生產(chǎn)本地產(chǎn)品的過程中，大分縣注重以市場為導(dǎo)向，瞄準(zhǔn)國內(nèi)和國際市場，打造國家名牌，甚至是世界名牌。為提高知名度，大分縣人利用電視廣播廣為宣傳，通過召開產(chǎn)品展銷會等形式，廣泛開展促銷活動。平松先生還身穿。

廣告。

衣親自叫賣本縣的農(nóng)產(chǎn)品加寶斯酸橘，每次到東京辦事，都會提著本縣的麥燒酒前往。如今，大分縣的農(nóng)產(chǎn)品逐漸打開了銷路，香菇和麥燒酒在日本市場占有率居第一位。其中干香菇生產(chǎn)，2003年為1316噸，占國內(nèi)份額的32%。麥燒酒占全國的份額從1975年的1%上升到了2003年的30.7%，而特產(chǎn)的麥燒酒的份額占到了100%。麥燒酒不僅在國內(nèi)銷路好，還打入了國際市場，銷往亞洲和歐美的許多國家。

“一村一品”運(yùn)動使大分縣揚(yáng)名于世。大分縣的別府市(縣政府所在地)每年接待1000萬人以上的游客?！耙淮逡黄贰边\(yùn)動的先進(jìn)地區(qū)大分縣的湯布院町，人口不足1萬人，但是每年卻有380萬人的游客前來旅游。除溫泉之外在資源上幾乎一無所有的由布院(人口1.16萬人)，以旅游業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行地域開發(fā)，打造出世界一流的旅游業(yè)。觀光的游客在1979年僅為190萬人，而到了2003年增加了2.2倍，達(dá)到了412萬人。

第二，自主自立，銳意創(chuàng)新，打造知名品牌。大分縣廣泛開展“一村一品”運(yùn)動，其主導(dǎo)產(chǎn)品數(shù)量從當(dāng)初的143種增加到20年后的336種。以津久見市為例，該市位于大分縣南部，氣候溫暖，盛產(chǎn)橘子，但當(dāng)?shù)亻僮淤|(zhì)量差，沒有銷路，于是開發(fā)了柑橘新品種“山魁”。這一品種果汁多，味道酸甜，被喻為“太陽女神”，進(jìn)入市場后非常暢銷。大分縣的香菇被公認(rèn)為日本第一品牌，其出口量占全國生產(chǎn)額的20%。

“一村一品”運(yùn)動非常成功的舊大山町，人口有3870人，稻谷和畜牧產(chǎn)業(yè)是其傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。但是，對于偏遠(yuǎn)山區(qū)的舊大山町，既沒有栽培稻米的平坦耕地，也沒有發(fā)展畜牧業(yè)的大草原。因此，在“一村一品”運(yùn)動中，當(dāng)?shù)卣疀]有按照國家的政策發(fā)展稻米和畜牧業(yè)，而是立足當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，大力發(fā)展梅子和栗子。

種植。

并提出了“種梅子、種栗子讓我們?nèi)ハ耐摹钡摹?/p>

口號。

鼓勵(lì)引導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展生產(chǎn)并取得了巨大的成功?，F(xiàn)在舊大山町與我國蘇州又建立了一個(gè)蜂蜜合資企業(yè)。

第三，面向未來，培養(yǎng)人才，奠定持久發(fā)展的根基。鑒于農(nóng)村優(yōu)秀人才嚴(yán)重缺乏，因此，大分縣把培養(yǎng)人才作為“一村一品”運(yùn)動的最終的目標(biāo)。正是因培養(yǎng)了一批在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)具有全球戰(zhàn)略眼光、富有挑戰(zhàn)精神的地區(qū)帶頭人，才會有該地區(qū)“一村一品”運(yùn)動的成功。為培養(yǎng)人才，大分縣依托政府農(nóng)業(yè)改良普及機(jī)構(gòu)和各級農(nóng)協(xié)開辦了各個(gè)領(lǐng)域、各種類型的人才培訓(xùn)講習(xí)班。這些講習(xí)班于1983年開設(shè)，到2005年已經(jīng)培養(yǎng)了2000多名優(yōu)秀人才，作為一村一品運(yùn)動的帶頭人活躍在縣內(nèi)各個(gè)地區(qū)。同時(shí)，特別注重發(fā)揮婦女在地域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展過程中的作用。成立婦女小組或俱樂部，舉辦講習(xí)班，互相交流、探討，并可以直接聽取消費(fèi)者的聲音，不斷改進(jìn)生產(chǎn)和經(jīng)營。這種創(chuàng)業(yè)活動在日本很受歡迎，參與人數(shù)不斷增加。在大分縣，由婦女自發(fā)組成的商業(yè)小組就有278個(gè)，位居日本全國第3位。

第四，科學(xué)引導(dǎo)，適當(dāng)扶持，明確政府工作定位。為了推廣“一村一品”運(yùn)動，大分縣政府在特色產(chǎn)品的生產(chǎn)、開發(fā)、擴(kuò)大銷售。

渠道。

等方面給予了很大的支持，如成立“大分縣農(nóng)業(yè)技術(shù)中心”、“大分縣溫泉熱花卉研究指導(dǎo)中心”及“大分縣香菇研究指導(dǎo)中心”等各種科學(xué)研究機(jī)構(gòu)。在開拓和擴(kuò)大銷售渠道方面，采取了各種支持手段，如在全國各地舉辦產(chǎn)品展示會，在東京設(shè)有大分產(chǎn)品專賣店，在海外設(shè)有試銷點(diǎn)等。另外，還建立了對“一村一品”運(yùn)動做出貢獻(xiàn)的單位給予表彰獎勵(lì)的制度，每年約有8個(gè)單位受到表彰。

第五，發(fā)展加工工業(yè)，增加產(chǎn)品的附加值。大分縣的食品加工業(yè)落后，初級產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益低，對經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)小，要把農(nóng)產(chǎn)品一下子就提高到二次產(chǎn)業(yè)是相對困難的，但把農(nóng)產(chǎn)品略作加工，提高一次產(chǎn)品的附加價(jià)值，還是可行的。所以提出了一點(diǎn)五次產(chǎn)業(yè)的想法。這樣一是可使加工品本身作為商品擴(kuò)大其經(jīng)營基礎(chǔ);二是把剩余的一次產(chǎn)品和等外品交付加工，消除了生產(chǎn)過剩的顧慮，有利于一次產(chǎn)品的培育;三是多品種小批量的加工為解決本地勞動就業(yè)提供了很多渠道。日本消費(fèi)者的需求嗜好已從整齊劃一的加工食品轉(zhuǎn)向樸素但充滿親切感的手制食品及天然食品，這些一點(diǎn)五次產(chǎn)業(yè)加工出來的農(nóng)產(chǎn)品正好迎合了這部分消費(fèi)需求，所以產(chǎn)品很快占領(lǐng)了市場，銷量猛增。另外，通過產(chǎn)品的差異化、多樣化來適應(yīng)創(chuàng)新需求。如舊大山町的“梅子蜜”等農(nóng)產(chǎn)加工品多達(dá)20多個(gè)品種，銷售額達(dá)數(shù)億日元，玖珠町僅吉四六醬菜一項(xiàng)銷售額就達(dá)5億日元。

案例1:雪子壽司。

大分縣本匠村一位名叫高橋文子的婦女本來是開理發(fā)店的,“建設(shè)豐之國學(xué)?！苯o了該村3個(gè)參加培訓(xùn)的名額,其中要一名婦女,村里就讓她去,培訓(xùn)結(jié)束后,她回到村里,組織部分村民成立了一個(gè)“家鄉(xiāng)本匠會”,準(zhǔn)備做點(diǎn)什么有創(chuàng)意的事情,一開始他們想到的是組織“元祖/家鄉(xiāng)特產(chǎn)郵寄”活動,即將當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品包裝裝箱后郵寄給在外地工作的當(dāng)?shù)亟迦?可以借此宣傳本地的農(nóng)產(chǎn)品,但這只是一種簡單的包裝裝箱,高橋文子覺得很不滿足,她想應(yīng)該還要利用這些材料加工制作成美味食品更有意思。于是,“家鄉(xiāng)本匠會”會員反復(fù)思考、試驗(yàn),試做成了“香魚壽司”、“竹筍壽司”這樣一些以前沒有過的壽司,但并沒有名氣。2001年,一個(gè)香菇種植者提出可否利用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的香菇制作成什么食品,還有人建議將制作的食品再送到林業(yè)廳舉辦的食品競賽去參加評比,高橋文子采納了他們的建議,用蘿卜、大葉和香菇混合制作成壽司飯,取名“雪子壽司”,并參加了林業(yè)廳的食品競賽,奪得第一名,后又被選送代表大分縣參加全國競賽,又奪得第一名,立即引起了媒體關(guān)注,被媒體大勢宣傳報(bào)道,從此,毫不知名的一種壽司便成為本匠村乃至大分縣的名牌產(chǎn)品,被擺放到高速公路休息區(qū)、鐵路站點(diǎn)和高級百貨店作為名特產(chǎn)品銷售,還吸引了很多旅游者慕名前來當(dāng)?shù)芈糜斡^光,不僅增加了村民的收入,同時(shí)也增加了就業(yè)崗位。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇十四

餐飲侵略案例一直以來都是一個(gè)備受關(guān)注的話題。在這個(gè)看似平凡的餐飲行業(yè)中，隨著競爭的日益激烈，餐飲侵略案例也層出不窮。這些案例不僅引起了社會各界的關(guān)注，也給人們帶來了不少反思。在我的觀察中，餐飲侵略案例中最引人深思之處在于市場競爭的殘酷性，企業(yè)的倫理道德和社會責(zé)任問題，以及管理者的專業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神。通過這些案例，我不僅深刻認(rèn)識到餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，也對企業(yè)的經(jīng)營之道有了更深入的思考。

首先，餐飲行業(yè)的競爭可以說是非常激烈的。眾所周知，餐飲行業(yè)是相對容易進(jìn)入的行業(yè)，尤其是小型餐廳或快餐店，無論是初創(chuàng)企業(yè)還是傳統(tǒng)老字號，都面臨著來自同行業(yè)的競爭。以最近引起熱議的一起侵略案例為例，一家火鍋店在新開的餐廳附近擺攤販賣同類產(chǎn)品，短時(shí)間內(nèi)迅速打壓了新開店的生意。這個(gè)案例讓我深刻認(rèn)識到，市場競爭無處不在，每家餐飲企業(yè)都必須時(shí)刻保持警惕，不僅要關(guān)注餐廳內(nèi)的運(yùn)營管理，還需看準(zhǔn)市場機(jī)會，創(chuàng)新服務(wù)模式和宣傳手段。只有積極應(yīng)對競爭，不斷創(chuàng)新才能在市場中立于不敗之地。

其次，餐飲侵略案例讓我對企業(yè)的倫理道德和社會責(zé)任有了更深刻的了解。很多侵略案例常常涉及違規(guī)操作、價(jià)格欺詐、偷稅漏稅等問題，這不僅傷害了市場競爭的公平性，也損害了消費(fèi)者的利益。例如，某連鎖餐飲企業(yè)被曝光使用劣質(zhì)原材料制作食品，嚴(yán)重違反了食品安全法規(guī)。這種損害消費(fèi)者利益的行為不僅害了顧客的健康，也破壞了企業(yè)的信譽(yù)。作為餐飲企業(yè)，要時(shí)刻銘記倫理道德和社會責(zé)任，從源頭把控原材料的安全性和質(zhì)量，全面加強(qiáng)企業(yè)的監(jiān)督和檢驗(yàn)體系，要有以顧客和社會利益為先的企業(yè)理念。

最后，餐飲侵略案例也讓我認(rèn)識到了管理者的專業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神的重要性。對于餐飲企業(yè)來說，經(jīng)營管理的專業(yè)性是成功的關(guān)鍵。在一起侵略案例中，一家咖啡店在開業(yè)初期遭到了同類產(chǎn)品的侵襲，但通過適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品，改進(jìn)服務(wù)，不斷優(yōu)化店面裝修等方式，重新吸引了顧客，最終贏得了市場份額。這一案例讓我深刻認(rèn)識到，作為餐飲企業(yè)的管理者，必須具備過硬的專業(yè)素養(yǎng)，具備敏銳的市場洞察力和前瞻性，善于創(chuàng)新和變革，把握住市場需求和消費(fèi)者心理，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

綜上所述，餐飲侵略案例給人們帶來了許多關(guān)于市場競爭的思考。這些案例向我們展示了市場競爭的殘酷性，也提醒了我們要履行企業(yè)的倫理道德和社會責(zé)任。同時(shí)，從這些案例中我們也看到了管理者的專業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神對企業(yè)發(fā)展的重要性。在未來的餐飲行業(yè)中，我們必須時(shí)刻保持警惕，始終堅(jiān)守合法合規(guī)的原則，注重企業(yè)的社會責(zé)任和倫理道德，不斷提升自己的管理素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。只有這樣，我們才能在餐飲行業(yè)中取得長久的發(fā)展和成功。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇十五

學(xué)校決定籌備啟動校慶工作是為了回顧學(xué)校歷史，展現(xiàn)辦學(xué)成就，展望美好的未來，擴(kuò)大知名度，在和各高校的競爭占優(yōu)勢，凝聚各方力量，推動學(xué)校全面、快速，發(fā)展成為全國知名高校。

公關(guān)策劃的目的。

一：通過本次校慶活動，向社會各界傳達(dá)本校的發(fā)展歷程、教學(xué)成績，擴(kuò)大學(xué)校在社會的影響力，提升社會的認(rèn)知度與美譽(yù)度。

二：通過本次活動的規(guī)模效應(yīng)，營造出“校園文化氛圍”，加強(qiáng)學(xué)生對學(xué)校的了解與認(rèn)識，形成榮譽(yù)與自豪感。

三：以本次活動為契機(jī)，完善校園的“軟件”，編撰校園的校史、構(gòu)建“文化長廊”等信息交流平臺。

四：以本次活動為機(jī)遇，向與會的各級領(lǐng)導(dǎo)與師生進(jìn)行匯報(bào)，并聆聽相關(guān)的意見與建議，完善今后的工作領(lǐng)域，并力取得到領(lǐng)導(dǎo)的滿意。

五：借助本次活動，以“學(xué)子夢想出發(fā)的地方”為主題，加強(qiáng)本校與校友的聯(lián)系。彼此關(guān)注、支持，營造“校園情懷”“師生情感”的氛圍，并為日后的相關(guān)校園活動奠定基礎(chǔ)。

慶活動時(shí)間計(jì)劃。

(一)啟動階段(年月——月)。

1.成立籌備領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和工作機(jī)構(gòu)。

2.研究確定校慶日和名稱在校內(nèi)外營造迎校慶氛圍具體活動。

(1)“今天是你的生日—我的母校”為題舉辦激揚(yáng)文字、真摯祝福主題征文活動，加強(qiáng)本次活動，引起學(xué)生注意，在學(xué)生中的情感共鳴。

(2)以“我的老師”為主題開展多樣的繪畫、攝影、書法展。依此搭建老師與學(xué)生的情感交流。

(3)針對“__大學(xué)成立20周年”，面向校園開展校歌征集活動。目的是完善校園軟件工程與開辟在校師生的參與途徑，也用于校園文化的獨(dú)特性與其它校園進(jìn)行區(qū)別與突出。

(4)校徽征集活動，目的完善學(xué)校的文化建設(shè)，并成為師生的情感歸屬標(biāo)志，也為了去體現(xiàn)校園在社會的認(rèn)知基礎(chǔ)。

(5)“母校，我為你驕傲”慶祝__大學(xué)20周年演講活動，以突出校園20年來取的成就和社會影響為主題。并對獲獎作品編撰入校歷。(如刊首寄語)。

4.啟動活動經(jīng)費(fèi)籌集工作學(xué)校接受來自社會各界人士的捐贈，用于慶典活動和校園建設(shè)。

5.研究確定規(guī)劃項(xiàng)目和校園景觀項(xiàng)目。

6.完成學(xué)校校慶籌備領(lǐng)導(dǎo)小組確定的其它任務(wù)。

(二)籌備階段(年月——校慶日前2個(gè)月)。

1.建立各地校友聯(lián)絡(luò)站，編輯《校友通訊簿》。設(shè)立校友網(wǎng)站。

3.布置校史陳列館。

4.組織校園環(huán)境美化，校舍整修。

5.組織文藝活動排練和師生活動布展。

(1)“二十年榮譽(yù)與夢想”__大學(xué)20年的發(fā)展歷程主題圖片展。突出“成就”“榮譽(yù)”。

(2)準(zhǔn)備校慶文藝晚會活動，開展校友座談會。

6.制訂學(xué)術(shù)交流活動方案，開展科技成果洽談，組織學(xué)術(shù)報(bào)告和專家。

7.組織實(shí)施規(guī)劃項(xiàng)目和校園景觀項(xiàng)目。

8.繼續(xù)籌集校慶活動相關(guān)經(jīng)費(fèi)，設(shè)立專項(xiàng)基金。

11.完成學(xué)校校慶領(lǐng)導(dǎo)小組確定的其它任務(wù)。

(三)慶典階段(校慶日前2個(gè)月——校慶日)。

1.邀請領(lǐng)導(dǎo)、來賓、校友。

2.編印(出版)校史、校友錄、學(xué)術(shù)報(bào)告集(1)在校慶日舉行首發(fā)儀式。

3.起草校慶文稿，印制文字資料。

4.召開新聞發(fā)布會，在各種媒體上加大校慶宣傳力度(1)邀請新聞媒體參加校慶活動。

5.登記接收禮品和錢物并進(jìn)行展示。

6.在校慶日舉行慶?；顒?1)市領(lǐng)導(dǎo)、各部門負(fù)責(zé)同志出席，新聞也參加，全球校友出席具體安排：a.唱校歌b.校長致辭，市領(lǐng)導(dǎo)，知名校友致賀詞c.學(xué)校舉行校慶紀(jì)念封、郵票首發(fā)式d.舉行全球校友會，由知名校友回憶歷史e.舉辦校友大型酒會(2)“慶祝__大學(xué)成立二十周年”文藝演出晚會。體現(xiàn)“榮譽(yù)”“團(tuán)結(jié)”“夢想”主題。以活動的形式加強(qiáng)反映出學(xué)校的成果與學(xué)校的優(yōu)勢。也成為凝聚校園情感的一個(gè)重要組成部分。(3)__大學(xué)大型簽名活動。發(fā)動和號召屆時(shí)到會的所有實(shí)驗(yàn)師生的簽名活動，體現(xiàn)“母校情深”的統(tǒng)一，表達(dá)出“我以__大學(xué)為榮”的自豪感。校慶籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組組成結(jié)構(gòu)校慶籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室、宣傳組、材料組、校友聯(lián)絡(luò)組、項(xiàng)目規(guī)劃組、學(xué)術(shù)活動組、環(huán)境與建設(shè)組、籌款與經(jīng)費(fèi)組、文藝與師生活動組等9個(gè)工作組，各學(xué)院成立本學(xué)院校慶籌備工作小組。

經(jīng)費(fèi)預(yù)算。

本次校慶活動公關(guān)。

費(fèi)用預(yù)算。

前期活動費(fèi)用元。

校慶日費(fèi)用元。

領(lǐng)導(dǎo)小組費(fèi)用元。

推廣宣傳費(fèi)用元。

校慶籌備。

工作領(lǐng)導(dǎo)小組名單。

校慶委員會。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇十六

酒店為集團(tuán)在_x市開辦的一家四星級賓館，集團(tuán)為餐飲服務(wù)類企業(yè)，主要經(jīng)濟(jì)活動范圍：華北、華東、華中、華南、東南的較大城市，在東北沈長哈大四市也有幾家賓館。_x市酒店是集團(tuán)在_x市開辦的首家賓館，也是_x市首家四星級賓館。對于_x市這樣的中型城市，集團(tuán)看中的是_x市的交通樞紐的重要性;再者，振興東北老工業(yè)基地的政策，預(yù)示著東北的復(fù)興，所以集團(tuán)想以幾個(gè)大中型城市為基礎(chǔ)，搶占東北的市場。作為一個(gè)新進(jìn)入_x市的企業(yè)，知名度不是很高，而且_x市還有如_x市賓館、_x賓館、_x賓館等一些已有一定名聲的競爭對手，所以要想在_x市站穩(wěn)腳跟，開業(yè)慶典是公關(guān)的第一炮，因此這次機(jī)會一定要抓住。

二、活動總主題。

1、——您夢想的家園!

2、給您回家的感覺——_x酒店。

3、你我共建美好家園。

4、您的家園由我們來建設(shè)。

三、活動目標(biāo)。

通過本次活動，讓_x市人們了解、認(rèn)識，對有個(gè)感性的認(rèn)識。

四、活動程序。

五、活動方案。

前期指示牌宣傳(設(shè)置指示牌)：

(1)設(shè)置地點(diǎn)：以酒店為中心，2km范圍內(nèi)的主要道路上。

(2)設(shè)置形式：重新報(bào)建，如不允許，則租用現(xiàn)有合適的位于道路兩旁的戶外媒介(如公共汽車侯車亭廣告位)。

(3)數(shù)量：每個(gè)不同文案至少要求設(shè)置5個(gè)，共至少10個(gè)。

(4)大小、高度：視實(shí)際情況而定，文字能大就大，力求醒目。

(5)設(shè)計(jì)要求：要求使用酒店標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識及標(biāo)準(zhǔn)字體。

(6)時(shí)間要求：于開張前10天設(shè)好。

(7)目的：提升知名度，引發(fā)好奇心，樹立一定的美譽(yù)度;。

2、開業(yè)公關(guān)活動策劃方案。

(1)主題：酒店為您過生日!

(2)活動時(shí)間：開業(yè)當(dāng)天。

(3)活動地點(diǎn)：酒店。

(4)活動概況：給酒店開業(yè)當(dāng)天過生日的30位公民每人贈送一間包間，他可以邀請親朋好友前來包間聚餐消費(fèi)，所有費(fèi)用最后由酒店代為支付。

(5)活動細(xì)則、注意事項(xiàng)：

1)刊登活動廣告：

a、時(shí)間：開業(yè)前10天。

b、媒介：《_x市日報(bào)》、《_x報(bào)》。

c、版面：1/4版。

d、文案內(nèi)容：標(biāo)題：酒店為您過生日!

正文第一段：酒店介紹。

文第二段：為您過生日活動介紹——酒店將于_x市x年_月_日正式開張營業(yè)，為慶祝酒店的開業(yè)，特舉辦酒店為您過生日活動，免費(fèi)贈送30個(gè)包間消費(fèi)。

報(bào)名條件：凡當(dāng)天過生日，并在_x市有固定居所的市民，均可報(bào)名參加。

報(bào)名登記日期：即日起至_月_日止，每天上午8點(diǎn)-下午6點(diǎn)。

名額限制：限30名，先到先得，額滿即止;。

報(bào)名地點(diǎn)：酒店一樓大廳辦事處。

報(bào)名須知：憑本人身份證、戶口本原件，親臨報(bào)名;未成年必須有監(jiān)護(hù)人陪同;年老體弱的人必須有人陪護(hù)。其余說明：進(jìn)入時(shí)，必須衣冠整齊，否則主辦單位有權(quán)拒絕入內(nèi);本次活動家一切解釋權(quán)歸酒店。

2)先報(bào)名預(yù)定房間。

報(bào)名時(shí)間：廣告刊出后當(dāng)天開始，至開業(yè)前一天截止。

報(bào)名須知：憑當(dāng)天報(bào)紙廣告、持本人身份證(或戶口本，以防身份證有假)，親臨酒店預(yù)先訂房登記。

報(bào)名的其他條件：凡未成年人，應(yīng)由其監(jiān)護(hù)人陪同前來;年老體弱的應(yīng)由其親戚陪護(hù);進(jìn)餐時(shí)，需衣著整潔，否則有權(quán)拒絕入席。

菜譜限制：在限定的一類或幾類菜單中選擇當(dāng)天的菜譜。

菜的數(shù)量：限定一個(gè)總的上限，如每人限2個(gè)菜，以便避免浪費(fèi)。

酒水限制：在限定的一類或幾類酒水單中選擇。

吃不完的處理：要告知所點(diǎn)的菜吃不完，需要作小小懲罰，象吃自外助餐一樣，要不然他們會亂點(diǎn)。報(bào)名人數(shù)超過30人，則采用先來先得的方式，直至滿額為止。為防止秩序混亂，應(yīng)準(zhǔn)備好排隊(duì)的號籌，來一個(gè)發(fā)一個(gè)，憑號籌辦理，這樣不會出亂子。

注意在廣告中注明：活動解釋權(quán)歸酒店;活動時(shí)送生日蛋糕，并舉行共切生日蛋糕儀式。

3)開張當(dāng)天：

a)拍照留念：所有同天生日的來賓與酒店管理層代表合影留念(如該照片需在某范圍內(nèi)，如酒店使用，則應(yīng)與其簽定肖像權(quán)使用協(xié)議)。

b)舉行酒店請您定菜價(jià)定價(jià)員抽取及聘收頒發(fā)儀式。從當(dāng)天參加的成年來賓中，通過抽簽的方式(即抽即知)，抽取30名定價(jià)員，發(fā)出聘書，邀請其于_月_日(應(yīng)選擇星期天)來酒店參加評菜價(jià)的活動。

4)軟性文章：為配合本次活動，盡量于《_x市日報(bào)》等美食版，發(fā)表軟性文章，以別開生面的開業(yè)慶典為題，通過反映_x市餐飲業(yè)的精神文明新風(fēng)貌，來達(dá)到宣傳酒店的目的。

3、開業(yè)后系列公關(guān)活動(一)。

——主題：酒店請您定菜價(jià)!

(1)活動日期：開業(yè)后10天左右的某一個(gè)星期天

(2)活動時(shí)間：上午8：00——10：00。

(3)活動地點(diǎn)：酒店。

(4)活動概況：聘請30位定價(jià)員，對提出的若干類別的若干菜名，集體評定其菜價(jià)。

(5)活動公證：開業(yè)前10天，應(yīng)與公證處取得聯(lián)系，同意對此項(xiàng)活動進(jìn)行公證，公證結(jié)果，公布在大堂顯眼位置。

(6)定價(jià)員選擇：選擇方式一：開業(yè)當(dāng)天，以抽簽的方式，抽出30個(gè)愿意參加活動的客人;選擇方式二：開業(yè)后每天隨機(jī)抽取3個(gè)前來消費(fèi)的來賓(在來賓愿意、有空的前提下)，擔(dān)任定價(jià)員。

(7)活動預(yù)告：開業(yè)后第3天，發(fā)出酒店請您定菜價(jià)活動廣告。

(9)需要確定菜價(jià)的菜名：由酒店選擇。

(12)事后宣傳：活動的第二天或第三天，在報(bào)紙上刊登以公布菜價(jià)確定結(jié)果、鳴謝公證處及定價(jià)員，并請市民監(jiān)督、檢查為內(nèi)容的廣告，同時(shí)，刊出酒店請您評大廚的活動預(yù)告。

4、開業(yè)后系列公關(guān)活動(二)。

——主題：酒店請您評大廚!

(1)活動開始日期：評菜價(jià)活動后的第二天開始

(2)評選方法：定菜價(jià)活動開始后第二天起，每天對每個(gè)廚師，隨機(jī)抽取其烹飪的5道菜，請享用該菜的客戶，對該菜的各項(xiàng)品質(zhì)屬性如味、色、香、形等進(jìn)行打分(先做好打分登記表，以方便客人操作，最好只要打勾就行了)，并請客戶簽名;對于參加評分的客戶，每人贈送一份精美的紀(jì)念品。收集每天的評分，進(jìn)行累加，即可得出每個(gè)廚師的總分，從而能排出名次。

(3)活動宣傳：大堂及外圍，要打出相關(guān)的宣傳口號橫幅。

(4)評選結(jié)果及過程照片，可于評選結(jié)束后的第二天或第三天，刊出在報(bào)紙上;報(bào)紙同時(shí)刊出酒店請您評服務(wù)活動預(yù)告，同時(shí)將酒店服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)列出來。

5、開業(yè)后系列公關(guān)活動(三)。

——主題：酒店請您評服務(wù)!

(1)活動開始日期：評大廚結(jié)束后的第二天或第三天，活動預(yù)告刊出后起第一天。

(2)評選方法：

1)每天請5位客戶在買單時(shí)，填寫《服務(wù)人員評分表》，對為其提供服務(wù)的服務(wù)員，按酒店服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，將每天的評分表累加在一起，形成每個(gè)服務(wù)員的總分，從而排出名次。

2)注意要均衡每個(gè)服務(wù)員被評分次數(shù)，保持大體一致。

(3)贈給評分客戶一件精美禮品。

(4)活動宣傳：大堂及外圍，要打出相關(guān)的宣傳口號橫幅。

(5)評選結(jié)果及過程照片，可于評選結(jié)束后的第二天或第三天，刊出在報(bào)紙上;報(bào)紙同時(shí)刊出酒店請您評服務(wù)活動預(yù)告。

6、開業(yè)后系列公關(guān)活動(四)。

——主題：指定綠色菜地活動。

(1)活動方式：開張10天后，開始著手物色附近的農(nóng)家，找一些比較理想的，與其簽署綠色蔬菜供應(yīng)合同并拍一些照片，然后，在酒店大廳合適地方，展示這些照片，特別是要展示一些有蟲眼的照片。

(2)合同答署完后，在報(bào)紙上刊上與綠色蔬菜簽署情況及綠色蔬菜的含義;向公眾傳遞酒店使用了綠色蔬菜的信息。

六、經(jīng)費(fèi)預(yù)算。

(一)指示牌宣傳：

(二)開業(yè)公關(guān)：

(三)開業(yè)后公關(guān)：

(四)其他費(fèi)用：

(一)、(二)、(三)、(四)費(fèi)用合計(jì)：

七、效果預(yù)測。

1、通過前期指示牌宣傳，使公眾對酒店有一個(gè)初步了解。

2、通過開業(yè)公關(guān)，給公眾一個(gè)耳目一新的感覺，留給公眾一個(gè)深刻的印象。

3、通過“定菜價(jià)”活動，給公眾留下一個(gè)菜價(jià)合理的深刻印象。

4、通過“評大廚”活動，使公眾了解到酒店有優(yōu)秀的廚師。

5、通過“評服務(wù)”活動，讓顧客了解酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、通過“綠色菜地”活動，使綠色飲食觀念深入人心，并在公眾心目中形成酒店為綠色賓館的良好印象。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇十七

盧文兵，內(nèi)蒙古餐飲連鎖有限公司首席執(zhí)行官，一個(gè)持有小肥羊公司部分股份的職業(yè)經(jīng)理人。

現(xiàn)年42歲的盧文兵經(jīng)歷豐富，行事風(fēng)格硬朗。1989年至19，盧文兵先后就職于內(nèi)蒙古體改委試點(diǎn)處及內(nèi)蒙古證監(jiān)局，此后任光大證券投資銀行三部副總經(jīng)理。20至2004年，盧文兵任內(nèi)蒙古股份有限公司任副總裁，這一期間正是蒙牛赴港上市，并創(chuàng)造蒙牛神話的最輝煌時(shí)期。

如此職業(yè)背景吸引了另一家內(nèi)蒙古明星企業(yè)對盧文兵的關(guān)注，19，包頭鋼鐵公司工作出身的張鋼在包頭市開起了一家名叫小肥羊的火鍋餐飲店，到2004年時(shí)，小肥羊進(jìn)入全國連鎖，但相對“散養(yǎng)”的粗放式發(fā)展階段，小肥羊加盟店如雨后春筍般在全國各地出現(xiàn)。小肥羊成為餐飲新現(xiàn)象的同時(shí)，也因?yàn)榭焖贁U(kuò)張帶來越來越多的質(zhì)量投訴，市場質(zhì)疑聲四起。于是，如何令企業(yè)再上一個(gè)臺階成為張鋼面臨的新挑戰(zhàn)。

了解小肥羊成長歷程的人說，張鋼改變了盧文兵的人生軌跡，盧文兵改變了小肥羊的命運(yùn)?！靶》恃蛏鲜泻?，盧文兵由執(zhí)行副總裁升任ceo，全面負(fù)責(zé)小肥羊日常工作，張總基本上工作在幕后，參與公司戰(zhàn)略框架的制定?！币晃恍》恃蚬救藛T介紹。

冒險(xiǎn)瘦身：門店數(shù)量“縮水”過半。

當(dāng)張剛把小肥羊連鎖店數(shù)量開到700家時(shí)，他的目標(biāo)已經(jīng)十分明確，依靠規(guī)模經(jīng)濟(jì)走向資本市場。

資料顯示，20后，由于加盟店的迅速擴(kuò)張，小肥羊全國店面總數(shù)最多達(dá)到721家。到20時(shí)，因?yàn)榭吹奖姸鄦栴}，張剛開始收縮加盟戰(zhàn)線，更多發(fā)展直營店。2004年，盧文兵正式到任小肥羊公司副總裁，身負(fù)帶領(lǐng)小肥羊上市重大使命的盧文兵第一項(xiàng)工作卻是大力改革加盟體制。

“到年5月，小肥羊基本完成經(jīng)營體制轉(zhuǎn)型和收編，原則上一線城市和省會城市不設(shè)加盟店，其它可加盟城市的管理辦法也發(fā)生重大改變?！被厥桩?dāng)年的改制之路，與記者對面而坐的盧文兵有一種如釋重負(fù)之感。他坦言，與以前從事的金融業(yè)和乳品業(yè)相比，餐飲連鎖業(yè)的管理工作更“瑣碎”、“復(fù)雜”、“辛苦”。

盧文兵介紹，加盟體制的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型對小肥羊來說至關(guān)重要。以往的加盟是加盟商一次性支付三年或五年的加盟費(fèi)，此后除了原料供應(yīng)之外，總部對加盟店的管理少有涉及。但改制后，加盟費(fèi)變成分期支付，加盟商首次只需要支付一定的保證金，在分期支付加盟費(fèi)的同時(shí)，加盟商還要按業(yè)績情況向小肥羊集團(tuán)支付利潤提成。

作為回報(bào)，小肥羊集團(tuán)對加盟商的后臺支持變得豐富而強(qiáng)大。在符合初始區(qū)域要求的同時(shí)，總部的門店審批委員會將詳細(xì)論證選址的可行性，避免加盟商因選址不當(dāng)造成損失。接下來是裝修風(fēng)格統(tǒng)一，員工接受總部統(tǒng)一培訓(xùn)，業(yè)務(wù)流程進(jìn)入集團(tuán)統(tǒng)一的電子平臺，每天的結(jié)算情況、客服回饋等都由集團(tuán)統(tǒng)一管理。

“這樣操作的背后是加盟商風(fēng)險(xiǎn)降低，小肥羊品質(zhì)得到保證，集團(tuán)收益增長。雖然工作量激增，但這就是現(xiàn)代管理體制，中國餐飲業(yè)之所以沒有做到麥當(dāng)勞、肯德基的規(guī)模，最核心的原因就是管理理念不到位?！北R文兵稱。

數(shù)據(jù)顯示，截至2008年底，小肥羊全國連鎖店收縮到350家，比最高峰時(shí)候的721家減少了一半多，但營業(yè)額增長顯著。

上市：資本是中餐規(guī)?；耐苿恿?。

有著蒙牛上市經(jīng)驗(yàn)的盧文兵知道，風(fēng)險(xiǎn)投資不僅需要看到企業(yè)的規(guī)模效應(yīng)，更需要看到長久的生命力。盧文兵大刀闊斧砍掉部分加盟店的勇氣，也確實(shí)達(dá)到了這樣的效果。207月，3i、普凱兩大海外投資機(jī)構(gòu)聯(lián)手投資2500萬美元，小肥羊成為中國大陸第一家引進(jìn)海外私募基金的餐飲企業(yè)。并為最終上市走出了重要一步。

2008年6月12日，雖然已經(jīng)進(jìn)入金融危機(jī)時(shí)代，小肥羊仍舊搭乘末班車成功登陸香港資本市場。

上市前，雖然港股持續(xù)低迷，但小肥羊公開發(fā)售獲得71倍超額認(rèn)購，場面熱鬧非凡。雖然遠(yuǎn)不及味千在2007年上市時(shí)獲得的192倍超額認(rèn)購，但業(yè)內(nèi)一致認(rèn)為，因?yàn)槭袌霏h(huán)境已經(jīng)天壤之別，小肥羊的成功融資已屬不易。

“做快餐一定要與時(shí)俱進(jìn)，否則老本很容易吃光。另外一定要注重質(zhì)而不是只看量，否則護(hù)城河會越來越窄的?！币晃豢春眯》恃虬l(fā)展模式的基金經(jīng)理表示。

關(guān)于為什么要推動小肥羊上市，盧文兵有著深刻的感悟：“資本不是目標(biāo)，但是力量，是企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的力量。”

幾千年中華飲食文化，似乎一直停留在家庭式、作坊式發(fā)展的模式，上市公司少之又少?！跋愀鄢鞘腥丝谥挥袛?shù)十萬，餐飲上市公司數(shù)量也多于內(nèi)地。但相比麥當(dāng)勞等國際餐飲巨頭，中資餐飲企業(yè)的規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。”一位餐飲界人士稱。

中資餐飲業(yè)為什么一直走不出規(guī)?；窂?，這是很多餐飲業(yè)人士長期思考的問題。在盧文兵看來，缺乏現(xiàn)代管理理念是根本原因。

因?yàn)楦鞣N歷史原因和文化影響，中資餐飲業(yè)整體來說標(biāo)準(zhǔn)化程度低，不容易擴(kuò)張。所謂歷史原因的重要方面是餐飲業(yè)發(fā)展理念的問題?！安惋嫎I(yè)利潤大，賺錢不難，很多飯館老板通過一個(gè)或幾個(gè)單店，就能實(shí)現(xiàn)兩年回本，三年盈利。四年做個(gè)百萬富翁沒問題。他們少有動力做成百年老店或超大企業(yè)。在管理上也基本沒有按照公司化運(yùn)作?！北R文兵稱。

比如，對于餐飲業(yè)來說，口味一定是最重要的因素，然后是環(huán)境、文化等訴求?！安豢煞裾J(rèn)一些好的餐飲品牌在家庭式發(fā)展的道路上走得不錯(cuò)。我們經(jīng)?？吹揭粋€(gè)門面很小，環(huán)境一般的小店，卻有不少有錢人不遠(yuǎn)數(shù)十里，開車去品嘗。這就是口味的力量。它也很賺錢，單店收益能力很強(qiáng)，但是這一定不是規(guī)模化的模式?！北R文兵說。

于是通過資本市場上市實(shí)現(xiàn)融資，同時(shí)以公司化模式經(jīng)營餐飲業(yè)，成為張鋼與盧文兵對小肥羊發(fā)展路徑的期望。

核心是管理。

需要特別指出的是，盧文兵作為ceo，對小肥羊公司化運(yùn)營的發(fā)展構(gòu)想不止是餐飲流程標(biāo)準(zhǔn)化這樣簡單?！皹?biāo)準(zhǔn)化是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的一個(gè)影響因素，但不是全部?！北R文兵舉的一個(gè)例子是香港美心集團(tuán)。后者是香港最大餐飲品牌之一，也是最早進(jìn)入中國大陸的外資企業(yè)，曾經(jīng)為中國數(shù)家航空公司提供飛機(jī)配餐。截至目前，美心旗下有60至70個(gè)餐飲品牌，600至700家餐飲門店，涉足茶餐廳、西餅屋、飛機(jī)配餐等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。

“美心集團(tuán)每年有50多億的營業(yè)額，但不是標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)化容易做大，但一個(gè)優(yōu)秀餐飲企業(yè)的核心是管理。”盧文兵稱。

2004年進(jìn)入小肥羊后，除了大力整治加盟體制外，盧文兵大多數(shù)精力放在公司化管理上。并最終把小肥羊從作坊式、分散型的連鎖品牌，做成了風(fēng)格高度統(tǒng)一、管理極為高效的全國一盤棋。

“公司化治理涉及統(tǒng)一的采購平臺，統(tǒng)一的財(cái)務(wù)后臺，統(tǒng)一的服務(wù)培訓(xùn)體系，同時(shí)形成鮮明的公司文化，令小肥羊員工對企業(yè)有高度的文化認(rèn)同。以好的體制留住優(yōu)秀的廚師、店長，對餐飲企業(yè)來說都至關(guān)重要?！北R文兵說。

而在小肥羊內(nèi)刊上，記者看到2008年至年儲備干部公示，共131人從2008年各區(qū)域市場選拔出來，有希望成為未來管理主力軍。2009年小肥羊的培訓(xùn)學(xué)院新增100名店面前臺領(lǐng)班培訓(xùn)目標(biāo)。一些特色培訓(xùn)持續(xù)翻新，比如“提速競賽”，即對各門店服務(wù)員“翻臺”速度的比賽，以增加消費(fèi)集中時(shí)段的盈利能力。一位了解盧文兵的人介紹，雖然出身金融業(yè)，盧文兵身上卻有一種軍人風(fēng)格。在公司里，盧文兵給員工的印象是工作精力旺盛，行事果斷，眼光超前。

關(guān)于小肥羊未來發(fā)展戰(zhàn)略，盧文兵的目標(biāo)非常明確，就是十年后把小肥羊的規(guī)模做成內(nèi)地肯德基?！跋啾扔驼ㄊ称?，羊肉火鍋無疑更健康，更營養(yǎng)，只要管理跟上，口味不斷進(jìn)步，服務(wù)更加優(yōu)質(zhì)，小肥羊發(fā)展值得消費(fèi)者和投資人期待?！北R文兵稱。這位職業(yè)經(jīng)理人的想法是，通過五至十年的整合期，小肥羊在內(nèi)地的經(jīng)營規(guī)模達(dá)到肯德基。“十年的時(shí)間能夠完成已經(jīng)很好很好了?！北R文兵反復(fù)強(qiáng)調(diào)。

據(jù)了解，目前小肥羊已經(jīng)開始從羊肉源頭拓展產(chǎn)業(yè)鏈，在內(nèi)蒙古發(fā)展兩個(gè)大型羊肉加工基地，同時(shí)生產(chǎn)羊肉深加工產(chǎn)品和小肥羊獨(dú)立包裝的火鍋調(diào)料，后者在小肥羊集團(tuán)利潤的比重正在逐步增加。海外小肥羊火鍋店已經(jīng)在美國、加拿大、日本等地落戶。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇十八

隨著社會的不斷發(fā)展，人們對餐飲行業(yè)的需求也變得多樣化。越來越多的餐飲企業(yè)開始嘗試融合各種不同的食物文化，創(chuàng)造出獨(dú)特的菜品，吸引更多的顧客。在我參觀過的幾家融合餐飲企業(yè)中，我深深感受到了融合餐飲的魅力，并從中獲得了幾點(diǎn)啟示。

首先，融合餐飲讓人們享受到更多元的口味。在過去，人們的口味選擇相對有限，只能品嘗到本地傳統(tǒng)美食。但融合餐飲的出現(xiàn)打破了這種限制，將各種不同地區(qū)的風(fēng)味融合在一個(gè)菜品中，為人們帶來了全新的味覺體驗(yàn)。我曾去過一家融合餐飲店，他們將意大利面與中國炒面相結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)特的意式炒面。吃過之后，我驚訝地發(fā)現(xiàn)這種融合帶來的口味是如此的獨(dú)特而美味，完全超出了我的想象。

其次，融合餐飲促進(jìn)了不同文化之間的交流與融合。在融合餐飲企業(yè)中，我們經(jīng)?？梢钥吹絹碜圆煌瑖液偷貐^(qū)的廚師們團(tuán)結(jié)合作，互相學(xué)習(xí)對方的烹飪技巧和文化傳統(tǒng)，創(chuàng)造出全新的菜品。這種交流不僅僅體現(xiàn)在食物上，還可以在服務(wù)和氛圍中感受到。我曾去過一家融合餐飲企業(yè)，里面的服務(wù)員都能說多種語言，并且穿著各個(gè)國家的傳統(tǒng)服裝，給人一種身臨其境的感覺。這樣的交流和融合讓我感受到了不同文化的魅力，也讓我更好地了解了世界的多樣性。

再次，融合餐飲激發(fā)了創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的熱情。在競爭激烈的餐飲市場中，融合餐飲通過創(chuàng)新的菜品和獨(dú)特的理念吸引了大量的顧客。我曾見過一家融合餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人，在他的菜單中，融合了中西元素的奇特菜品讓我印象深刻。他告訴我，他是因?yàn)閷γ朗车臒釔酆蛯?chuàng)新的追求，才能夠在激烈的市場競爭中脫穎而出。這讓我明白，只有勇于創(chuàng)新，不斷嘗試并與傳統(tǒng)做對比，才能在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席之地。

最后，融合餐飲給予人們更多的選擇和機(jī)會。在過去，我們?nèi)ゲ宛^只能選擇本地的菜肴，現(xiàn)在，融合餐飲讓我們有更多的選擇。而對于餐飲企業(yè)來說，從傳統(tǒng)的經(jīng)營模式轉(zhuǎn)向融合態(tài)勢也給他們帶來了更大的機(jī)會。我曾看到很多傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在面對市場的變化時(shí)紛紛加入融合的行列，以此來留住老顧客并吸引新顧客。這種對市場需求的靈敏度和及時(shí)調(diào)整的能力讓我深為佩服。

總之，融合餐飲在餐飲行業(yè)中扮演著重要的角色。它不僅讓人們享受到更多元的口味，還促進(jìn)了不同文化之間的交流與融合。同時(shí)，融合餐飲也激發(fā)了創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的熱情，給予了人們更多的選擇和機(jī)會。在未來的發(fā)展中，融合餐飲有望繼續(xù)引領(lǐng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，為人們帶來更多美味和驚喜。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營案例范文匯總篇十九

隨著消費(fèi)升級和人民生活水平的提高，餐飲行業(yè)一直都是一個(gè)備受關(guān)注的熱門板塊。然而，隨之而來的是餐飲市場的競爭激烈，同行之間的爭斗也時(shí)有發(fā)生。案例中的餐飲侵略事件給我們上了一堂深刻的觸目驚心的智慧課程。在此次事件中，我看到了人性的丑陋與美好，也體驗(yàn)到了商業(yè)活動背后的殘酷與溫情。通過深入分析和總結(jié)的過程，我得出了一些自己的心得體會。

首先，在這次餐飲侵略案例中，我們不難發(fā)現(xiàn)商家之間的競爭是激烈的。一方面，這是正常的商業(yè)競爭，各家餐飲店通過努力提高服務(wù)、提供創(chuàng)新菜品來吸引顧客，爭奪市場份額。另一方面，一些企業(yè)則采取了不正當(dāng)?shù)氖侄?，通過惡意競爭來排擠其他競爭對手，從而獲得不公平的競爭優(yōu)勢。這樣的行為無疑是違背公平競爭原則的，不僅傷害了其他商家的利益，也破壞了行業(yè)的良性競爭環(huán)境。這給我們提醒，任何行業(yè)都需要誠信經(jīng)營，背離誠信則必然會遭受行業(yè)和社會的譴責(zé)。

其次，在這個(gè)案例中，我深感人性的善與惡并存。在競爭當(dāng)中，一部分商家不惜詆毀抹黑對手，通過各種手段來達(dá)到自己的目的。他們利用網(wǎng)絡(luò)輿論，捏造謠言，打擊競爭對手的聲譽(yù)。這樣的行為不僅給顧客造成了誤導(dǎo)，也使行業(yè)聲譽(yù)受損。但是與此同時(shí)，我也看到了一些商家選擇用正面的方式應(yīng)對挑戰(zhàn)。他們通過提高自身產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)服務(wù)意識等方式，積極回應(yīng)市場變化。這種角逐市場的方式更注重長遠(yuǎn)發(fā)展，他們在商業(yè)活動中保持了高尚的道德底線，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

再次，這次案例讓我明白了企業(yè)的重要性和責(zé)任。企業(yè)是社會的一部分，它們的行為影響著整個(gè)社會的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會秩序。因此，企業(yè)在發(fā)展的過程中必須承擔(dān)起社會責(zé)任，遵守法律法規(guī)，并時(shí)刻牢記自己的職業(yè)道德。在餐飲行業(yè)中，企業(yè)要拋棄眼前利益，不應(yīng)只追求短期的商業(yè)利益，而是要樹立起企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)，追求更高的職業(yè)道德。

最后，我們不得不反思這次案例中的監(jiān)管問題。在餐飲市場中，監(jiān)管環(huán)境還不夠完善，對于商家之間的競爭活動缺乏有效的監(jiān)管。這給了一些商家可乘之機(jī)，不法商家通過惡意競爭占據(jù)市場，損害了其他商家和消費(fèi)者的利益。因此，我們應(yīng)該加強(qiáng)對于餐飲行業(yè)的監(jiān)管力度，建立起行業(yè)自律的機(jī)制，讓商家之間的競爭變得健康而公平。

總而言之，這個(gè)案例給予了我們許多啟示。商業(yè)競爭是一把雙刃劍，不能只看到競爭帶來的榮耀，也要正視競爭中可能發(fā)生的不公平現(xiàn)象。誠信經(jīng)營和積極回應(yīng)市場是我們應(yīng)該追求的理念，企業(yè)應(yīng)該時(shí)刻承擔(dān)起社會責(zé)任，社會也應(yīng)加強(qiáng)對于行業(yè)的監(jiān)管。相信通過這次案例的深刻教訓(xùn)，我們能夠共同推動餐飲行業(yè)朝著更加良好的方向發(fā)展，為社會經(jīng)濟(jì)進(jìn)步作出貢獻(xiàn)。