餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲(匯總15篇)

實(shí)踐中的心得體會(huì)是寶貴的經(jīng)驗(yàn)，可以為自己以及他人提供參考。在寫(xiě)心得體會(huì)時(shí)，可以結(jié)合具體例子進(jìn)行說(shuō)明，增加可信度和說(shuō)服力。以下是我們?yōu)榇蠹沂占囊恍﹥?yōu)秀心得體會(huì)范文，供大家參考和借鑒。

餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇一

餐飲行業(yè)中，斟酒是一項(xiàng)重要的技能。斟酒不單單是為了服務(wù)客人，更是要展示酒的品質(zhì)和氣質(zhì)。斟酒需要有一定的專(zhuān)業(yè)技巧，不僅僅是將酒倒進(jìn)杯子，還需要判斷酒的適合溫度和質(zhì)量，以及傾聽(tīng)客人的需求和喜好。

第二段：斟酒的獨(dú)特之處。

斟酒并非是隨手就可上手的，它有著專(zhuān)業(yè)的技術(shù)之與藝術(shù)之。斟酒時(shí)怎么倒酒，不是用分毫計(jì)算，更多的是憑感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)，要根據(jù)需求調(diào)整飲用的酒量和適宜的溫度，最終達(dá)到最佳口感。在斟酒的過(guò)程中，需要注意每一步驟的技巧，包括瓶子、酒杯和溫度方面的細(xì)節(jié)。一個(gè)好的斟酒師是需要花時(shí)間和精力去培訓(xùn)和訓(xùn)練出來(lái)的。

第三段：斟酒需要重視服務(wù)品質(zhì)。

斟酒作為一種特殊的服務(wù)方式，它需要有高品質(zhì)的服務(wù)態(tài)度在其中體現(xiàn)。作為服務(wù)業(yè)的一員，斟酒師需要注意自己的言行，以及與客人的互動(dòng)。在這個(gè)過(guò)程中，人與人之間的交流是非常關(guān)鍵的，需要根據(jù)每個(gè)人不同的需求來(lái)選擇不同的斟酒方式。同時(shí)，斟酒師還要注意個(gè)人形象和風(fēng)格，打造出屬于自己的獨(dú)特風(fēng)格。

第四段：斟酒需要懂酒的品質(zhì)與狀態(tài)。

斟酒的重點(diǎn)是要了解酒的品質(zhì)與狀態(tài)。不同的酒需要采用不同的斟酒方式，才能真正發(fā)揮出其優(yōu)點(diǎn)。在斟酒的時(shí)候，需要仔細(xì)觀察酒精的顏色、氣味和口感，然后根據(jù)客人的要求，實(shí)現(xiàn)酒的個(gè)性化斟酒服務(wù)。同時(shí)，還需注意不同酒的溫度和是否是開(kāi)瓶的酒，以此來(lái)保證酒的品質(zhì)和口感。

第五段：總結(jié)。

斟酒是一項(xiàng)綜合技術(shù)，僅僅是倒酒是不夠的。需要考慮到從酒的品質(zhì)、溫度到服務(wù)和互動(dòng)的方方面面。一個(gè)好的斟酒師需要通過(guò)經(jīng)驗(yàn)和訓(xùn)練來(lái)提升自己的水平，以達(dá)到更好的服務(wù)質(zhì)量，從而獲得客人的信賴和好評(píng)。斟酒，如斟人生，需要我們用心去體會(huì)其中的美妙和獨(dú)特之處，才能真正帶給人們愉悅的體驗(yàn)。

餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇二

段落一：引言（200字）。

餐飲業(yè)是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)和機(jī)遇的行業(yè)。無(wú)論是餐館還是快餐連鎖，每個(gè)餐飲企業(yè)都需要獨(dú)特的菜品、卓越的服務(wù)和有效的經(jīng)營(yíng)管理，以吸引和留住顧客。作為一名餐飲從業(yè)者，我深刻體會(huì)到了這個(gè)行業(yè)的挑戰(zhàn)和收獲。通過(guò)與團(tuán)隊(duì)的合作和顧客的反饋，我逐漸認(rèn)識(shí)到了餐飲業(yè)的本質(zhì)，也學(xué)到了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。在這篇文章中，我將分享我在餐飲業(yè)中的收獲和體會(huì)。

段落二：烹飪技巧和創(chuàng)新（250字）。

作為一名餐飲從業(yè)者，烹飪技巧是不可或缺的。在準(zhǔn)備每一道菜品時(shí)，我不僅要掌握烹飪的基本技巧，還要注重菜品的創(chuàng)新和個(gè)性化。通過(guò)不斷嘗試新的食材和烹飪方法，我學(xué)會(huì)了如何將品味和質(zhì)量提升到一個(gè)新的水平。同時(shí)，創(chuàng)新也需要與時(shí)俱進(jìn)，不斷關(guān)注市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。通過(guò)觀察和調(diào)研，我了解到了健康飲食的重要性，從而在菜品的設(shè)計(jì)中注重了營(yíng)養(yǎng)均衡和食材的選擇。通過(guò)不斷提升烹飪技巧和創(chuàng)新能力，我在餐飲業(yè)中獲得了差異化競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。

段落三：團(tuán)隊(duì)合作和溝通（250字）。

餐飲業(yè)是一個(gè)高度團(tuán)隊(duì)合作和溝通的行業(yè)。在繁忙的餐館環(huán)境中，每個(gè)人的工作都緊密相連，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的失誤都可能影響整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)效果。因此，團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力是非常重要的。作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)的一員，我學(xué)會(huì)了如何與同事進(jìn)行有效的合作和溝通。我們需要相互配合，確保菜品的準(zhǔn)備和上桌能夠順利進(jìn)行。同時(shí)，餐飲業(yè)也需要和顧客進(jìn)行良好的溝通。顧客的意見(jiàn)和建議對(duì)于餐廳的改進(jìn)非常重要。通過(guò)與顧客的互動(dòng)，我學(xué)到了如何傾聽(tīng)和理解他們的需求，并及時(shí)做出調(diào)整。

段落四：客戶服務(wù)和滿意度（250字）。

餐飲業(yè)是一個(gè)以客戶為中心的行業(yè)，顧客的滿意度決定著一個(gè)餐廳的生死存亡。在我從事餐飲工作的過(guò)程中，我真切地體會(huì)到了顧客服務(wù)的重要性。服務(wù)質(zhì)量不僅體現(xiàn)在菜品的質(zhì)量，還包括餐廳的整體環(huán)境、員工的態(tài)度和專(zhuān)業(yè)性。通過(guò)與顧客的互動(dòng)和反饋，我了解到了他們的需求和期望。同時(shí)，客戶服務(wù)也需要積極主動(dòng)地解決問(wèn)題和處理投訴。通過(guò)及時(shí)回應(yīng)和解決顧客的問(wèn)題，我成功地提升了顧客的滿意度，并獲得了他們的回頭率。

段落五：經(jīng)營(yíng)管理和創(chuàng)業(yè)精神（250字）。

餐飲業(yè)不僅僅是烹飪美食，還需要有效的經(jīng)營(yíng)管理和創(chuàng)業(yè)精神。作為一名餐飲從業(yè)者，我學(xué)到了如何合理安排餐廳的運(yùn)營(yíng)流程，控制成本和提高利潤(rùn)。同時(shí)，創(chuàng)業(yè)精神也是成功經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的關(guān)鍵因素。通過(guò)學(xué)習(xí)市場(chǎng)趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，我嘗試了一些創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)策略，如推出特色菜品、提供定制服務(wù)等。這些經(jīng)驗(yàn)讓我認(rèn)識(shí)到了創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇，并激發(fā)了我進(jìn)一步探索餐飲行業(yè)的熱情。

總結(jié)（150字）。

通過(guò)在餐飲業(yè)的工作經(jīng)歷，我獲得了許多寶貴的收獲和體會(huì)。烹飪技巧、團(tuán)隊(duì)合作、客戶服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理成為了我在餐飲業(yè)中取得成功的關(guān)鍵。這些經(jīng)驗(yàn)將成為我未來(lái)發(fā)展的寶貴資本，我相信在不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程中，我將取得更大的成就。餐飲業(yè)的道路并不容易，但是它也充滿了機(jī)遇和樂(lè)趣。我希望通過(guò)我的努力和不斷學(xué)習(xí)，能夠在這個(gè)行業(yè)中獲得更大的成功和回報(bào)。

餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇三

xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn)，也許是專(zhuān)業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。

餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇四

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位。

1、實(shí)習(xí)時(shí)間。

2、實(shí)習(xí)單位。

重慶江北希爾頓逸林酒店。

重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈b棟，是一座集住宿、餐飲、會(huì)議及娛樂(lè)、休閑為一體的五酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會(huì)議室多處，會(huì)議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會(huì)議的理想場(chǎng)所。

三、實(shí)習(xí)過(guò)程。

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了一傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是八小時(shí)工作制，每周休息兩天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。

四、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容。

餐飲部。

2、實(shí)習(xí)內(nèi)容。

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括:。

(1)酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè)、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門(mén)的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

(6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

(7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。

餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇五

最近，我參加了一次針對(duì)餐飲行業(yè)的例會(huì)。在這次會(huì)議中，我們討論了許多重要的議題，比如市場(chǎng)趨勢(shì)、消費(fèi)者需求、人員管理等等。這場(chǎng)會(huì)議讓我受益匪淺，認(rèn)識(shí)到了很多行業(yè)內(nèi)的狀況和問(wèn)題，也收獲了不少關(guān)于餐飲經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)與思考。

第二段：討論市場(chǎng)服務(wù)和消費(fèi)者需求。

在會(huì)議上，我們大家都有共同的認(rèn)識(shí)：要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)上生存，就必須密切關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求。餐飲企業(yè)需要根據(jù)目標(biāo)群體的口味，提供個(gè)性化、多樣化的菜品，而且在服務(wù)方面也要考慮到顧客的情感需求，給予他們更好的用餐體驗(yàn)。會(huì)議上的討論讓我認(rèn)知到：顧客體驗(yàn)是重中之重，是餐飲經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵因素之一。

第三段：分享人員管理和培訓(xùn)的經(jīng)驗(yàn)。

在討論人員管理方面，我們一致認(rèn)為，雇傭優(yōu)秀的員工，是營(yíng)造一種高品質(zhì)服務(wù)和穩(wěn)健商業(yè)運(yùn)營(yíng)的必要條件。在這個(gè)前提下，我們也分享了不少有效的人員管理經(jīng)驗(yàn)，比如如何有效地招聘、留住、培訓(xùn)員工，如何激發(fā)員工的工作動(dòng)力等等。我認(rèn)為，在人員管理方面，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)凝聚力、互相信任、支持和合作的良好氛圍，也是一種非常必要的策略。

第四段：探討流程改進(jìn)和運(yùn)營(yíng)優(yōu)化。

在餐飲行業(yè)，流程改進(jìn)和運(yùn)營(yíng)優(yōu)化同樣是非常重要的議題。在會(huì)議上，我們就這方面展開(kāi)了深入地探討。比如如何改進(jìn)菜品的研發(fā)流程，自己的企劃營(yíng)銷(xiāo)是否有針對(duì)性，店面的衛(wèi)生和與設(shè)施有關(guān)的問(wèn)題等等。流程改進(jìn)和運(yùn)營(yíng)優(yōu)化不僅可以減少企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，還能夠提升生產(chǎn)效率、節(jié)省成本，從而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

第五段：總結(jié)和思考。

在整個(gè)會(huì)議中，我們共同涉及到了市場(chǎng)服務(wù)和消費(fèi)者需求、人員管理和培訓(xùn)、流程改進(jìn)和運(yùn)營(yíng)優(yōu)化等多個(gè)方面。這些議題對(duì)于任何一家餐飲企業(yè)而言，都很重要。而會(huì)議的收獲和成果，則是在這些議題上所提出的各種資源共享、經(jīng)驗(yàn)交換和創(chuàng)新理念，這些對(duì)我們未來(lái)餐飲經(jīng)營(yíng)的提升和發(fā)展都具有非常明顯的促進(jìn)作用。

在這次會(huì)議上，我深刻認(rèn)識(shí)到了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵所在，以及在餐飲經(jīng)營(yíng)中應(yīng)該如何把握趨勢(shì)，與時(shí)俱進(jìn)。我也決定結(jié)合會(huì)議所涉及的議題，挖掘出一些創(chuàng)新的理念，為我們自己的企業(yè)未來(lái)的發(fā)展注入更多的動(dòng)力?？傊?，這次例會(huì)對(duì)于我們餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展有著重大的促進(jìn)作用，也對(duì)我們個(gè)人的職業(yè)生涯帶來(lái)了重要的啟示和提升。

餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇六

__年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn)，也許是專(zhuān)業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、準(zhǔn)備工作。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實(shí)習(xí)過(guò)程。

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。

餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇七

餐飲行業(yè)是一個(gè)極具挑戰(zhàn)的行業(yè)，從最基本的供應(yīng)選擇到最復(fù)雜的客戶服務(wù)，餐飲業(yè)者需要對(duì)細(xì)節(jié)、創(chuàng)新和績(jī)效持續(xù)保持高度關(guān)注。作為一個(gè)從業(yè)多年的餐飲業(yè)者，我對(duì)餐飲行業(yè)有著深深的體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)，下面就結(jié)合我自己的實(shí)踐，來(lái)探討在餐飲行業(yè)中成功的關(guān)鍵。

第一段，選對(duì)適合自己的市場(chǎng)。

在餐飲業(yè)中，選擇市場(chǎng)是成功的基礎(chǔ)。從服務(wù)類(lèi)型、定位、目標(biāo)客戶、餐飲場(chǎng)所選擇等方面來(lái)看，餐飲業(yè)者需要全方位考慮。不同的市場(chǎng)需求、不同的環(huán)境和氛圍，均會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生不同的影響，這也是要根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和本地市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行選擇，不能盲目追求。我們需要注意到，選擇了就必須全心全意地投入其中，并使這個(gè)市場(chǎng)成為你的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

第二段，注重產(chǎn)品質(zhì)量與口感。

在餐飲行業(yè)中，產(chǎn)品品質(zhì)和口感極為重要?；谙M(fèi)者常識(shí)和良好口碑的餐飲產(chǎn)品，一定不會(huì)被消費(fèi)者拒絕，同時(shí)也會(huì)被口耳相傳，帶來(lái)新的顧客和業(yè)績(jī)，達(dá)成品牌口碑的狂潮。尤其是現(xiàn)如今，人們注重健康的飲食方式和美食的享受，好的口感與產(chǎn)品口感、風(fēng)味、辣味的均衡，都是餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵。

第三段，創(chuàng)新和服務(wù)是贏得顧客的重要因素。

隨著社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)的不斷進(jìn)步，消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的需求也在不斷地豐富和變化。這就要求我們從原來(lái)單一的餐飲產(chǎn)品向服務(wù)、增值價(jià)值和數(shù)字化轉(zhuǎn)型的創(chuàng)新和服務(wù)之路上邁進(jìn)。創(chuàng)新思維和貼心服務(wù)，讓消費(fèi)者可以透過(guò)餐飲產(chǎn)品感受到你的參與，從而建立更好的品牌關(guān)系。

第四段，提高員工素質(zhì)，配合營(yíng)銷(xiāo)策略。

在餐飲業(yè)中，員工都是關(guān)鍵。因此，提高員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，需要從制定人性化管理計(jì)劃開(kāi)始。為員工提供完善的培訓(xùn)，并讓員工自發(fā)地參與到制定營(yíng)銷(xiāo)策略和服務(wù)計(jì)劃中。這樣，我們不僅整合了員工參與營(yíng)銷(xiāo)策略，還能有效地解決一些問(wèn)題，比如員工的管理，員工的招聘和員工的人際關(guān)系，提升企業(yè)整體氛圍，讓服務(wù)更好地投入運(yùn)營(yíng)。

第五段，要堅(jiān)持并繼續(xù)改進(jìn)績(jī)效和質(zhì)量。

最后，在餐飲行業(yè)中，績(jī)效和質(zhì)量是關(guān)鍵。餐飲業(yè)者必須給予自己最好機(jī)會(huì)和市場(chǎng)。我們需要不斷地改進(jìn)績(jī)效，提高質(zhì)量，從而延續(xù)品牌的生命力和持續(xù)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我們將精益求精，利用科技和數(shù)據(jù)提高績(jī)效和質(zhì)量，這樣可以幫助餐飲業(yè)維持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而盈利。不斷改進(jìn)是成功的關(guān)鍵。

在餐飲行業(yè)中，要有過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新思維和提高員工素質(zhì)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。同時(shí)，餐飲業(yè)者還需要關(guān)注消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，并不斷自我提升，不斷加強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)力。只有這樣，你才能在餐飲業(yè)中真正地獲得成功。

餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇八

市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)于20__年月日更名換屆以來(lái)，在主管局市商務(wù)局的領(lǐng)導(dǎo)和會(huì)員單位的熱情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和經(jīng)驗(yàn)，初步打開(kāi)了局面。

一、更名換屆，規(guī)范行業(yè)職能。

20__年2月28日，值“市烹飪協(xié)會(huì)”換屆之時(shí)，經(jīng)市民政局、市商務(wù)局以及市工商聯(lián)協(xié)調(diào)，更名為市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營(yíng)企業(yè)家金滿樓董事長(zhǎng)張清華擔(dān)任會(huì)長(zhǎng)，政府退出會(huì)長(zhǎng)職務(wù)，在全國(guó)尚屬首例。主管部門(mén)由市科協(xié)移交給市商務(wù)局，從而避免了同一行業(yè)多頭現(xiàn)象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。

協(xié)會(huì)更名換屆通過(guò)了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、統(tǒng)計(jì)、研究、認(rèn)定等職能，制定了財(cái)務(wù)管理制度和會(huì)員管理辦法，實(shí)行會(huì)長(zhǎng)辦公會(huì)制度和秘書(shū)處辦公會(huì)制度，按照企業(yè)規(guī)模和市場(chǎng)占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務(wù)理事、副會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。由于運(yùn)作規(guī)范，制度健全。會(huì)員單位由更名換屆時(shí)的48家，發(fā)展為64家。

二、采取防范措施，積極抗擊“非典”

我國(guó)今春遭遇一場(chǎng)突如其事的“非典”災(zāi)難，特別是出現(xiàn)輸入性非典病例的一個(gè)月時(shí)間，餐飲企業(yè)愛(ài)到巨大沖擊，經(jīng)協(xié)會(huì)調(diào)查，全市餐飲總營(yíng)業(yè)額下降83%。在大災(zāi)大難面前，餐飲企業(yè)沒(méi)有低頭，明知開(kāi)業(yè)將面臨虧本，仍堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，表現(xiàn)了積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的大無(wú)畏精神。協(xié)會(huì)于4月20日發(fā)出了關(guān)于市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國(guó)餐飲業(yè)“非典”應(yīng)急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》，制定全國(guó)首家餐飲行業(yè)自律公約“市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”，并與安徽市場(chǎng)報(bào)聯(lián)合主辦了市餐飲企業(yè)抗擊非典論壇，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費(fèi)倡儀，為抗擊“非典”恢復(fù)餐飲消費(fèi)信心做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈(zèng)了一部救護(hù)車(chē)，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬(wàn)多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹?yún)f(xié)和中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)評(píng)為“全國(guó)餐飲業(yè)抗擊非典先進(jìn)集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進(jìn)個(gè)人”稱號(hào)，安徽蜀王飲食服務(wù)有限責(zé)任公司和張青華還被全國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)授予全國(guó)商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)單位和全國(guó)商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)個(gè)人。

協(xié)會(huì)在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產(chǎn)，積極采取措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，提供了信息資料。

三、積極開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng)。

1、成功舉辦首屆小吃文化節(jié)。

在市政府、市商務(wù)局的關(guān)懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持，因“非典”推遲的首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業(yè)設(shè)31個(gè)展位，120多個(gè)品種參加了展銷(xiāo)，雖然天氣陰雨和寒冷，入場(chǎng)人數(shù)仍達(dá)近十萬(wàn)人次，參展企業(yè)宣傳了自己，既賺了錢(qián)，又取得了社會(huì)效益，消費(fèi)者既嘗到了多年未見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃，又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經(jīng)專(zhuān)家和消費(fèi)者評(píng)選，小吃文化節(jié)評(píng)選出了五大傳統(tǒng)名小吃、十大名小吃和七個(gè)優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦，不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場(chǎng)，而且對(duì)小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響：

1、產(chǎn)生了名牌小吃；

2、促進(jìn)了人們對(duì)小吃和小吃品種的認(rèn)識(shí)；

3、促進(jìn)了小吃市場(chǎng)的發(fā)展；

4、促成了小吃名品的應(yīng)市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展；

5、促進(jìn)了餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和交流。如果沒(méi)有小吃文化節(jié)的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會(huì)應(yīng)市正常供應(yīng)，“古城牛肉包”這一傳統(tǒng)小吃不會(huì)重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚(yú)”等創(chuàng)新品種就不會(huì)產(chǎn)生。首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國(guó)廚師節(jié)和12月份的第三屆中國(guó)名小吃認(rèn)定提供了基礎(chǔ)。

2、組團(tuán)參加了第13屆中國(guó)廚師節(jié)。

第13屆中國(guó)廚師節(jié)于10月15日至18日在南昌舉行，協(xié)會(huì)組團(tuán)參加了中國(guó)名菜的認(rèn)定和小吃品種展銷(xiāo)，組織了20多家餐飲企業(yè)前往觀摩參加了名菜名點(diǎn)名宴的展示以及其它各項(xiàng)活動(dòng)。吳王貢鵝在展銷(xiāo)中受到南昌市民的歡迎，“太陽(yáng)宮牌茶魚(yú)”和“吳王貢鵝系列”被認(rèn)定為中國(guó)名菜，制作者李龍球、鄧之平榮獲金獎(jiǎng)。中國(guó)廚師節(jié)組委會(huì)為表彰在歷屆廚師節(jié)上所做的貢獻(xiàn)，授予市“金廚獎(jiǎng)”，授予飲服股份有限公司董事長(zhǎng)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王公橋“突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

3、組織參加第5屆全國(guó)烹飪大賽。

全國(guó)第5屆烹飪大賽因非典推遲至11月份舉行，協(xié)會(huì)積極宣傳，落實(shí)報(bào)名，有8名廚師參加了個(gè)人項(xiàng)目的角逐，獲得1金4銀1銅，金源海鮮樓李小磊獲得金獎(jiǎng)，將參加在北京的總決賽。旅游學(xué)校參加了職教賽獲得了銅獎(jiǎng)。在選手們比賽之前，協(xié)會(huì)組織國(guó)家級(jí)評(píng)委焦福成、孫成應(yīng)、王振聲等對(duì)選手們進(jìn)行了一次予演比賽并進(jìn)行了指導(dǎo)交流。

4、與國(guó)際會(huì)展中心協(xié)辦了安徽國(guó)際美食節(jié)。

8月1日至17日，國(guó)際會(huì)展中心舉辦中國(guó)·健康行動(dòng)節(jié)和中國(guó)·安徽國(guó)際美食節(jié)，協(xié)會(huì)組織多家餐飲企業(yè)參加了美食節(jié)，朝天門(mén)龍蝦，福成肥牛燒烤，萬(wàn)友小吃等積極參加，收到了較好的效益。協(xié)會(huì)參與考察評(píng)審出了五家金牌龍蝦店，即朝天門(mén)餐飲連鎖企業(yè)、紅福龍蝦館、阿胖龍蝦店、賀記李蝦王、甄得味五星持味大龍蝦。

5、組織參加第3屆“中華名小吃認(rèn)定”

第3屆“中華名小吃”認(rèn)定於12月18日至22日在汕頭舉行，為促進(jìn)小吃名牌的產(chǎn)生，協(xié)會(huì)發(fā)出通知并在報(bào)紙上刊登要求報(bào)名，還專(zhuān)門(mén)召開(kāi)十幾家餐飲店會(huì)議，幫助分析和鼓勵(lì)企業(yè)參加認(rèn)定，最后組織了3家餐飲企業(yè)參加了三年一屆的盛會(huì)。金祁門(mén)大酒店的“金祁門(mén)臭雞蛋”，錦華食品有限公司的“太陽(yáng)宮牌茶魚(yú)”，肥西老母雞餐飲有限責(zé)任公司的“肥西老母雞湯”均獲得了中華名小吃稱號(hào)。通過(guò)認(rèn)定，餐飲企業(yè)對(duì)名牌的意識(shí)增強(qiáng)，促進(jìn)了品種的市場(chǎng)銷(xiāo)售，“金祁門(mén)臭雞蛋”被認(rèn)定為中華名小吃后，合商即投入300萬(wàn)元加入進(jìn)行開(kāi)發(fā)，“太陽(yáng)宮牌茶魚(yú)”也將由錦華食品有限公司大批量投產(chǎn)。

6、認(rèn)真做好餐飲服務(wù)接待工作。

第三屆“中國(guó)—高新技術(shù)項(xiàng)目—資本對(duì)接會(huì)”及“全國(guó)農(nóng)機(jī)產(chǎn)品定貨交易會(huì)”分別于10月28日至30日和11月10日至17日在我市舉行，這兩個(gè)會(huì)在規(guī)格、規(guī)模和人數(shù)上均前所未有，市政府尤為重視。10月23日由市商務(wù)局與協(xié)會(huì)共同向各餐飲企業(yè)發(fā)文要求做好服務(wù)接待工作，并制定了詳細(xì)接待方案和餐飲消費(fèi)指南，匯集80多家知名餐飲企業(yè)電話號(hào)碼，乘車(chē)路線，經(jīng)營(yíng)特色和優(yōu)惠措施等相關(guān)內(nèi)容，向大會(huì)散發(fā)宣傳小冊(cè)子三萬(wàn)份，起到了重要的引導(dǎo)和疏道消費(fèi)作用，秩序井然，反映良好，尤其是盛臣大富豪和一些接待代表的賓館受到會(huì)議代表的一致好評(píng)。

7、創(chuàng)辦“烹飪信息”，協(xié)辦“食全食美”

為做好餐飲信息工作，協(xié)會(huì)創(chuàng)辦了“餐飲信息”，每月一期，加強(qiáng)了與外地和本市餐飲企業(yè)的交流，與市盛世文化傳媒公司合辦了電視臺(tái)的“食全食美”和廣播電視報(bào)的“食全食美”欄目，并與省市多家新聞媒體建設(shè)了良好的關(guān)系，近十個(gè)月來(lái)，經(jīng)協(xié)會(huì)發(fā)布和發(fā)出的各類(lèi)稿件120多篇。

四、積極參與綠色餐飲消費(fèi)工程活動(dòng)。

為鞏固防非成果，認(rèn)真貫徹國(guó)家8個(gè)部門(mén)聯(lián)合頒布的《食品藥品放心工程實(shí)施方案》，進(jìn)一步倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，解決食品安全問(wèn)題，保障人民身體健康，提高餐飲業(yè)管理水平，加快與國(guó)際接軌，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，協(xié)會(huì)在商務(wù)局和“三綠”辦的領(lǐng)導(dǎo)下，積極參與綠色餐飲消費(fèi)工程活動(dòng)，大力宣傳動(dòng)員餐飲企業(yè)參加，對(duì)我市申請(qǐng)綠色餐飲企業(yè)的20多家營(yíng)業(yè)規(guī)模和知名度較大的餐飲企業(yè)按照《綠色餐飲企業(yè)承諾書(shū)》和《市綠色餐飲企業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)》于20__年11月22日參與聘請(qǐng)環(huán)保、衛(wèi)生、農(nóng)委工商、質(zhì)檢等專(zhuān)家對(duì)申請(qǐng)單位集中進(jìn)行培訓(xùn)、并于12月1日至4日參與有關(guān)部門(mén)專(zhuān)家對(duì)這些企業(yè)的原輔材料采購(gòu)以及衛(wèi)生、環(huán)保等項(xiàng)目驗(yàn)收檢查，對(duì)存在問(wèn)題發(fā)出整改意見(jiàn)。

五、成立名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。

名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)是市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)的一個(gè)重要分支機(jī)構(gòu)，也是由地區(qū)餐飲企業(yè)烹調(diào)面點(diǎn)行業(yè)中的大師名師和具有高級(jí)積稱者，以及與烹調(diào)、面點(diǎn)相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)、大專(zhuān)院校酒店管理公司和熱心烹調(diào)、面點(diǎn)事業(yè)的學(xué)者專(zhuān)家，自愿組成的非盈利性地區(qū)性行業(yè)社團(tuán)組織。

名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的業(yè)務(wù)主要是組織名廚間的技藝交流，負(fù)責(zé)名菜、名點(diǎn)、名宴等名品的認(rèn)定，組織名廚參與國(guó)內(nèi)、國(guó)際重大技術(shù)比賽，傳播烹飪技藝，扶持幫助餐飲界因技術(shù)滯后，管理滯后，需要提升或規(guī)范的企業(yè)，參與大師、名師、名店、等級(jí)店的考核。

餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇九

2020年4月24日至28日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局高級(jí)研修學(xué)院第二十七期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管技能培訓(xùn)班在重慶世紀(jì)同輝酒店舉行，我有幸和全國(guó)各地餐飲監(jiān)管戰(zhàn)線上的300余名同仁共同參加。參加工作十幾年，第一次參加這樣高規(guī)格的培訓(xùn)，使我對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管工作有了新的認(rèn)識(shí)，新的了解。這次學(xué)習(xí)開(kāi)闊了視野，拓展了業(yè)務(wù)知識(shí)，提升了自身業(yè)務(wù)能力?，F(xiàn)將學(xué)習(xí)的幾點(diǎn)體會(huì)總結(jié)如下：

5天時(shí)間，聽(tīng)到了國(guó)家總局研修學(xué)院楊秀松教授（規(guī)范起草人）主講的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；遼寧省鞍山市局副局長(zhǎng)劉淑妹主講的《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰程序與執(zhí)法文書(shū)》；沈陽(yáng)市食品藥品稽查支隊(duì)副支隊(duì)長(zhǎng)張春偉主講的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督與稽查》；廣州市食品執(zhí)法分局重大活動(dòng)保障科洪文華科長(zhǎng)主講的《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管》；南昌市局食品藥品稽查支隊(duì)支隊(duì)長(zhǎng)（教授、碩士生導(dǎo)師）徐艷鋼主講的《食品安全事故應(yīng)急處置》；還引入了鼎新集團(tuán)質(zhì)量控制體系的高級(jí)管理人才劉成章博士講授《企業(yè)食品安全管理》。學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富、課程安排緊湊、培訓(xùn)緊張有序。

各位授課老師都有著深厚的理論功底和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，授課方式也是豐富多彩，讓學(xué)員們?cè)诳鞓?lè)中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中收獲。大家普遍認(rèn)為，此次培訓(xùn)主題明確，師資力量配備合理，授課方式新穎。比如，總局研修院楊秀松教授，在談到餐飲服務(wù)操作規(guī)范時(shí)指出，總局將在今年新出臺(tái)一部規(guī)章、一個(gè)大綱、一套教材、一個(gè)題庫(kù)、一個(gè)系統(tǒng)，促進(jìn)企業(yè)履行主體責(zé)任，解決基層監(jiān)管難題。鞍山市局楊淑妹副局長(zhǎng)以自己豐富的辦案經(jīng)驗(yàn)告訴我們辦案須嚴(yán)謹(jǐn)，但嚴(yán)謹(jǐn)中又不失靈活，教授了我們?nèi)绾伟盐諆烧咧g的關(guān)系。授課老師們講的都是我們基層監(jiān)管人員最想知道的事，談的是我們最想解決的問(wèn)題，教的是我們最適用的技巧，大家受益匪淺。

當(dāng)今社會(huì)當(dāng)今社會(huì)矛盾凸顯、收入分配不公、干群關(guān)系緊張、食品藥品不安全風(fēng)險(xiǎn)大量存在、監(jiān)管系統(tǒng)改革頻繁等等因素，導(dǎo)致很多人思想浮躁、誠(chéng)信道德缺失。本次培訓(xùn)，授課老師們還教授了我們?nèi)绾巫鋈?、如何履職、如何自我保護(hù)等方面的知識(shí)與技能。劉淑妹副局長(zhǎng)教授我們要時(shí)刻牢記我們的職責(zé)使命，認(rèn)真履行自身的工作職責(zé)，勤奮工作，嚴(yán)格按照法律程序辦事，努力提高辦事效率，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”，在工作中不僅要提高自身的業(yè)務(wù)能力，確保廣大群眾的食品安全，更要學(xué)會(huì)利用法律的武器保護(hù)自己在監(jiān)管過(guò)程中不被失職、瀆職。

當(dāng)前黨和政府把食品安全問(wèn)題提升到一個(gè)空前的高度，社會(huì)關(guān)注度高，輿論燃點(diǎn)低，國(guó)務(wù)院在2020年的食品安全重點(diǎn)工作中指出要實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升質(zhì)量工程?！懊褚允碁樘?，食以安為先”，只有解決了老百姓吃的問(wèn)題，國(guó)家才能安定團(tuán)結(jié)，國(guó)家的發(fā)展才能更穩(wěn)更快。作為一名餐飲服務(wù)監(jiān)管工作者，不但要有高度的責(zé)任感還要有神圣的使命感。我們的工作不但關(guān)系到個(gè)人的榮辱得失還關(guān)系到千家萬(wàn)戶的健康。因此在工作思想上首先應(yīng)該和黨、國(guó)家及上級(jí)主管部門(mén)保持高度一致。圍繞年度工作重點(diǎn)，以強(qiáng)有力的工作隊(duì)伍、扎實(shí)的工作作風(fēng)、飽滿的工作熱情，推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全穩(wěn)步提升。

總之，這次培訓(xùn)讓自己真正“學(xué)有所獲、獲有所得、得有所用”，也將是我人生征途中的一個(gè)充電器、一個(gè)加油站、一盞航標(biāo)燈……我將以此次培訓(xùn)為契機(jī)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)、提高素養(yǎng)、與時(shí)俱進(jìn)、開(kāi)拓創(chuàng)新，使自身工作再上一個(gè)新臺(tái)階，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)懷和幫助。

餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇十

餐飲是與生活息息相關(guān)的重要環(huán)節(jié)，我們?cè)谌粘Ｉ钪袩o(wú)論是與家人共進(jìn)晚餐，還是與朋友們聚會(huì)吃飯，都離不開(kāi)餐飲文化。通過(guò)一頓美味的飯菜，我們可以盡情享受美食的樂(lè)趣，更可以感受到一份溫暖和快樂(lè)。而參與其中的過(guò)程也讓我深感收獲和體會(huì)。

第二段：尊重食材。

在餐飲過(guò)程中，我最大的收獲是學(xué)會(huì)尊重食材。美食的制作離不開(kāi)各種各樣的食材，在烹飪的過(guò)程中，我們要學(xué)會(huì)尊重食材的原味，根據(jù)不同的食材特點(diǎn)進(jìn)行合理搭配和加工。如何保持食材的鮮美口感，同時(shí)又發(fā)揮出最大的風(fēng)味，是一門(mén)真正需要時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的藝術(shù)。通過(guò)仔細(xì)處理每一種食材，我體會(huì)到了尊重食材的重要性，也懂得了如何讓每一道菜品都變得美味可口。

第三段：注重健康。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)飲食的需求也發(fā)生了改變，對(duì)健康飲食的重視程度逐漸提高。在餐飲過(guò)程中，我深刻體會(huì)到了注重健康的重要性。選擇新鮮的食材，采用健康的烹飪方法，減少用油量和糖分的攝入，都是保持健康飲食的基本原則。通過(guò)更加關(guān)注飲食的平衡和合理搭配，我明白了飲食與健康之間的密切聯(lián)系，也知道如何在烹飪過(guò)程中注重營(yíng)養(yǎng)的合理搭配。

第四段：服務(wù)于人。

餐飲不僅僅是為了滿足我們的口腹之欲，更是為了服務(wù)于人。在餐飲行業(yè)，與顧客的接觸是非常頻繁的，這讓我學(xué)會(huì)了關(guān)注他人的需求和服務(wù)于人的意義。通過(guò)與顧客的溝通，我了解到不同人的口味和需求的差異，學(xué)會(huì)在烹飪的過(guò)程中進(jìn)行個(gè)性化的調(diào)整，以滿足顧客的要求。同時(shí)，我也通過(guò)這樣的交流和互動(dòng)感受到了服務(wù)他人的快樂(lè)和責(zé)任感，懂得了在餐飲過(guò)程中，顧客的滿意度是成功的關(guān)鍵。

第五段：交流與分享。

餐飲不僅是單純的烹飪和用餐過(guò)程，更是一種交流與分享的方式。通過(guò)一個(gè)美食的制作和品嘗，我們可以與家人、朋友交流情感，加深彼此的感情，讓心與心更加貼近。在烹飪的過(guò)程中，我也學(xué)會(huì)了與他人分享，與同事們探討烹飪的技巧和心得，通過(guò)分享交流不斷提升自己的烹飪水平。餐飲中的交流與分享不僅使我認(rèn)識(shí)到了美食的魅力，更加增進(jìn)了人與人之間的友誼和相互理解。

結(jié)尾：

通過(guò)參與餐飲過(guò)程，我收獲了很多。尊重食材、注重健康、服務(wù)于人、交流與分享，這些都是餐飲帶給我的寶貴經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。同時(shí)，餐飲也讓我感受到了美食的獨(dú)特魅力，享受到人與人之間交流與分享的快樂(lè)。我相信，在今后的生活中，這些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)將會(huì)對(duì)我有著重要的影響，幫助我更好地去理解和享受餐飲文化的魅力所在。

餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇十一

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)。

__酒店餐飲部。

餐飲部的工作環(huán)境相對(duì)輕松自由，整個(gè)晚上是以樂(lè)隊(duì)表演和自助餐的形式進(jìn)行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為服務(wù)人員，我們不被要求要用托盤(pán)送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時(shí)候兩個(gè)手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺(jué)得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡(jiǎn)單的場(chǎng)地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準(zhǔn)備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動(dòng)客人的積極性，融入到現(xiàn)場(chǎng)氣氛。

一開(kāi)始倒啤酒沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來(lái)的度，總是倒太多導(dǎo)致氣泡溢出來(lái)灑在桌上，甚至溢到客人的手機(jī)上、身上，每次遇到這種情況我都會(huì)很慌張，會(huì)覺(jué)得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過(guò)倒多了，總結(jié)出了經(jīng)驗(yàn)便也可以把倒啤酒這么簡(jiǎn)單的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個(gè)：

有一桌全是德國(guó)人，他們喜歡單獨(dú)買(mǎi)德國(guó)的某種酒來(lái)喝，作為服務(wù)他們桌的我也樂(lè)此不疲地幫他們買(mǎi)了三四次酒，最后一次幫他們買(mǎi)的時(shí)候他們，他們還給了我小費(fèi)。這是人生中第一次收到小費(fèi)，一開(kāi)始很不好意思拿，一再的推脫，那個(gè)德國(guó)人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說(shuō)很多錢(qián)，但卻是一種鼓勵(lì)，起碼是對(duì)我服務(wù)的一種肯定。最后他走的時(shí)候還親了我的臉頰，一直和我說(shuō)“thankyou”，其實(shí)覺(jué)得自己做的不過(guò)是分內(nèi)之事，卻得到別人如此的肯定，那時(shí)的我很是開(kāi)心。

還有一個(gè)做it的小哥哥，她說(shuō)我很可愛(ài)長(zhǎng)得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來(lái)敬我，還留了我的電話號(hào)碼，后來(lái)第二天我收到了他的短信，短信上寫(xiě)著“昨天謝謝你了，小妹妹!”收到短信的那刻內(nèi)心很是感激，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂(lè)，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，也特別感謝客人對(duì)我的包容。

實(shí)習(xí)期間，我們學(xué)校的指導(dǎo)老師也有參加，每次看到老師來(lái)的時(shí)候，都很開(kāi)心，真得有種母親來(lái)看兒女的親切滿足感，真得很感謝老師對(duì)我們學(xué)生的支持。

第一次是由一個(gè)師姐作為負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)著我們，那時(shí)的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對(duì)于很多從來(lái)沒(méi)穿過(guò)高跟鞋的學(xué)生來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是煎熬，每天工作十個(gè)小時(shí)左右本來(lái)就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn)，再加上要穿上高跟鞋，很多同學(xué)實(shí)習(xí)了幾天都堅(jiān)持不下去了，也有個(gè)別同學(xué)把腳崴了。隨之而來(lái)的就是同學(xué)們的各種理由翹班、請(qǐng)假。

還記得那時(shí)候師姐實(shí)在是看不下去了，給我們每個(gè)人發(fā)了一個(gè)短信，短信中是這樣說(shuō)的：其實(shí)我知道大家都很累，也許以前從來(lái)都沒(méi)有這么辛苦過(guò)，但是這就是社會(huì)現(xiàn)實(shí)，工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請(qǐng)假的，既然來(lái)了就好好堅(jiān)持住，挺過(guò)這一關(guān)以后的路才會(huì)更好走一點(diǎn)。當(dāng)時(shí)看到這個(gè)短信后我選擇了堅(jiān)持，真的是既來(lái)之則安之，當(dāng)初答應(yīng)酒店要去實(shí)習(xí)，不管再苦再累都要履行這個(gè)，也是做人最基本的誠(chéng)信原則，事實(shí)證明，最終堅(jiān)持下去做完八天的餐飲部實(shí)習(xí)讓我受益的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。

第二次我成為了我們學(xué)校的實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人，有了上一屆的經(jīng)驗(yàn)我也能比較好的完成這次實(shí)習(xí)，然后作為負(fù)責(zé)人我的責(zé)任就更多，每天的排班安排、請(qǐng)假調(diào)班聯(lián)系、同學(xué)們的意見(jiàn)反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學(xué)們中存在的問(wèn)題，我作為一個(gè)中間人要統(tǒng)籌兼顧?；蛟S這兩次酒店餐飲部的實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到的更多的是如何堅(jiān)持和一份責(zé)任。每天最后會(huì)打出每日的營(yíng)業(yè)額，看著那些數(shù)字，我們會(huì)為一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步而喜悅，也會(huì)為不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的產(chǎn)品?；蛟S這次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到更多的是如何營(yíng)銷(xiāo)，如何推出新產(chǎn)品，如何讓客人更加樂(lè)意去購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品。

餐飲部的服務(wù)，我覺(jué)得真得是一個(gè)很鍛煉人的工作。還記得一開(kāi)始做的那幾次，真的是什么狀況都出現(xiàn)了，例如：盤(pán)子超出了預(yù)期的重，結(jié)果上菜的時(shí)候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上。幫客人收盤(pán)子的時(shí)候托盤(pán)沒(méi)有拿穩(wěn)，差一點(diǎn)整個(gè)托盤(pán)掉到地上。倒茶的時(shí)候差點(diǎn)燙到客人。有時(shí)候提供的飲料品種太多，分不清楚給客人倒錯(cuò)飲料。倒紅酒時(shí)量倒的太多，弄得客人很尷尬等等問(wèn)題。

同時(shí)也感到自己是幸運(yùn)的，出現(xiàn)了這么多問(wèn)題，而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作。如今自己已經(jīng)可以熟練地完成這些工作，每個(gè)服務(wù)步驟都可以完成的井然有序，并且通過(guò)那么多失誤，我自己也總結(jié)出了很多服務(wù)的技巧。有時(shí)候真的不能小瞧服務(wù)員這個(gè)崗位，能把這個(gè)崗位做好，也需要一定的磨練經(jīng)驗(yàn)，比如上菜的時(shí)候什么菜要朝什么方向，紅酒要倒多少，菜在轉(zhuǎn)盤(pán)上怎么擺等等這些微小的細(xì)節(jié)上面都是大有講究的?；蛟S宴會(huì)廳的實(shí)習(xí)讓我更加懂得細(xì)節(jié)的重要性，很多東西看似簡(jiǎn)單，可想要做好卻不簡(jiǎn)單，但我永遠(yuǎn)相信'業(yè)精于勤'的道理。

四、實(shí)習(xí)總結(jié)。

當(dāng)初報(bào)了酒店管理這個(gè)專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)在看來(lái)是個(gè)正確的選擇。很多人都說(shuō)做酒店是越做情商越高，很認(rèn)可這個(gè)說(shuō)法?；蛟S現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個(gè)崗位，但是當(dāng)我真正深處其位時(shí)，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

做酒店讓我學(xué)會(huì)更加感恩、更加在意別人的感受，并且更加細(xì)膩化。同時(shí)，“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”、“業(yè)精于勤”、“持之以恒”這三個(gè)道理也讓我在實(shí)習(xí)期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層開(kāi)始，這沒(méi)有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯有腳踏實(shí)地、一步一步地向前努力，才能走得更遠(yuǎn)。

我永遠(yuǎn)不會(huì)忘記，在一次實(shí)習(xí)的晚上，我問(wèn)我的主管，酒店業(yè)這么辛苦這么累，你怎么還做得這么開(kāi)心?你是怎么堅(jiān)持下來(lái)的?他給我的答案是：因?yàn)闊釔?ài)這個(gè)行業(yè)，就算是在工作都是一種快樂(lè)，所以自然就不會(huì)覺(jué)得辛苦了。這個(gè)答案，作為酒店人的我一輩子都不會(huì)忘。

餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇十二

本次參加的餐飲行業(yè)例會(huì)，讓我收獲頗豐。其中，對(duì)于行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的分享，給我留下了深刻的印象。

第一段：探討餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

在本次例會(huì)中，我們聽(tīng)取了多位行業(yè)專(zhuān)家對(duì)于餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的分析。其中，有關(guān)于品牌經(jīng)營(yíng)的策略、互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的餐飲模式、外賣(mài)配送行業(yè)的發(fā)展等。我們深刻認(rèn)識(shí)到，隨著社會(huì)發(fā)展，餐飲行業(yè)的形象也在逐漸升華，品牌經(jīng)營(yíng)和多元化經(jīng)營(yíng)將成為行業(yè)發(fā)展的必要手段。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代也給餐飲行業(yè)帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇。

第二段：加強(qiáng)品牌意識(shí)的重要性。

在品牌管理分論壇上，多位行業(yè)精英就品牌運(yùn)營(yíng)的策略和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了分享。他們指出，品牌是企業(yè)的一張名片，加強(qiáng)品牌意識(shí)和品牌形象的建設(shè)是非常重要的。對(duì)于剛剛起步和品牌經(jīng)營(yíng)不太成熟的企業(yè)，可以從品牌內(nèi)涵、品牌定位、品牌塑造等方面逐步落實(shí)，創(chuàng)造屬于自己的品牌價(jià)值。

第三段：談?wù)劵ヂ?lián)網(wǎng)+時(shí)代的餐飲模式。

隨著互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的到來(lái)，餐飲行業(yè)模式也發(fā)生了很大的變化?，F(xiàn)在，人們可以通過(guò)手機(jī)下單、在線點(diǎn)餐等方式，隨時(shí)享受品質(zhì)美食。多位行業(yè)專(zhuān)家分別從O2O模式、社交化營(yíng)銷(xiāo)、客戶服務(wù)等方面進(jìn)行了探討，他們認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的餐飲模式將更加注重用戶體驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析。同時(shí)，隨著移動(dòng)支付、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)還有很多創(chuàng)新的空間。

第四段：外賣(mài)配送行業(yè)的迅速崛起。

在當(dāng)前的外賣(mài)行業(yè)中，通過(guò)優(yōu)化配送服務(wù)、提升響應(yīng)速度等方式，外賣(mài)配送行業(yè)已經(jīng)穩(wěn)居行業(yè)龍頭地位。通過(guò)聽(tīng)取多位行業(yè)資深人士的分享和數(shù)據(jù)分析，我們認(rèn)為外賣(mài)配送行業(yè)將成為未來(lái)行業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向。但是，如何保證配送服務(wù)的質(zhì)量和效率，如何保護(hù)外賣(mài)員的權(quán)益，這些都是我們需要關(guān)注的問(wèn)題。

第五段：良好的管理可以促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

在本次例會(huì)中，行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的分享也讓我們獲益匪淺。多位企業(yè)家分享了自己經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的管理心得和管理方式。其中，企業(yè)文化的建設(shè)、員工培訓(xùn)的成效和人性化管理等方面的討論，提醒我們管理經(jīng)驗(yàn)的重要性。畢竟，在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，能夠?qū)⒚總€(gè)個(gè)體的力量發(fā)揮最大化，形成合力，才能讓企業(yè)更好的發(fā)展。

結(jié)尾段：

作為從業(yè)者，我們需要不斷思考，跟上時(shí)代步伐，不斷學(xué)習(xí)和更新行業(yè)的認(rèn)識(shí)。本次餐飲行業(yè)例會(huì)讓我們收獲頗豐，也讓我們深刻認(rèn)識(shí)到在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中保持持續(xù)創(chuàng)新才能讓企業(yè)在不斷變革的市場(chǎng)中穩(wěn)步前進(jìn)。

餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇十三

我從事服務(wù)行業(yè)主管工作有八年了，談不上資深，純粹源于執(zhí)著與喜歡。忠于自己的事業(yè)是我不變的初衷，公仆式領(lǐng)導(dǎo)是我崇尚的作風(fēng)。提起管理方法自然有很多種，人性化管理，親情化管理，制度化管理都是很好的管理模式，要把它們?nèi)跒橐惑w，讓企業(yè)所有人感覺(jué)到我們的管理體系是完善的、合理的、真實(shí)的。下面我就談一談我在服務(wù)行業(yè)管理方面心得。

一、服務(wù)意識(shí)。

賓客是我們的服務(wù)對(duì)象，有了賓客我們的工作才有意義，賓客是生意的源泉，是我們的衣食父母?？腿擞肋h(yuǎn)是對(duì)的，客人的合理要求我們必須做到，但這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們要做的是一種先知先覺(jué)的服務(wù)，不用客人去說(shuō)，他的一個(gè)眼神，一個(gè)動(dòng)作就是我們的服務(wù)目標(biāo)，只有這樣才能讓客人感覺(jué)到與眾不同的服務(wù)。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是管理的基礎(chǔ)，只有把基礎(chǔ)作好，我們才能越走越遠(yuǎn)。

二、管理體系。

完善的管理體系是不讓員工盲目的去做某些事情，制度與職責(zé)要在員工的心理扎根，建立健全各部門(mén)、各崗位的規(guī)章制度、崗位職責(zé)是各級(jí)管理人員在員工走上工作崗位之前培訓(xùn)的重點(diǎn)，細(xì)微的管理不僅是體現(xiàn)在管理人員身上，同時(shí)管理制度也是如此，細(xì)化管理制度，讓員工清楚知道，工作時(shí)那些是對(duì)的，那些是錯(cuò)的，有獎(jiǎng)有罰體現(xiàn)了制度的合理性，認(rèn)真細(xì)致的執(zhí)行體現(xiàn)了制度的真實(shí)化，有了完善的制度，管理人員才能在管理過(guò)程中作到有法可依，一視同仁。日常的管理模式要持之以恒，突出重點(diǎn)。

三、培訓(xùn)。

培訓(xùn)就是要建立一支有組織、有紀(jì)律、講文明、講禮貌、有專(zhuān)業(yè)知識(shí)、高質(zhì)量服務(wù)素質(zhì)的隊(duì)伍，培訓(xùn)工作尤為重要，是一項(xiàng)常抓常新的工作，培訓(xùn)主要從企業(yè)概況、員工手冊(cè)著手，然后就是同工的儀容儀表，禮節(jié)、禮貌、崗位職責(zé)、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)指南、案例分析、突發(fā)事件外理、服務(wù)項(xiàng)目、安全防火、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、推銷(xiāo)的技巧等。

四、制度與職責(zé)。

常講沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，國(guó)有國(guó)法，店有店規(guī)，設(shè)想沒(méi)有一支紀(jì)律嚴(yán)明的服務(wù)隊(duì)伍，怎么可能奢望可以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行員工手冊(cè)，做到獎(jiǎng)罰分明，我們的隊(duì)伍必須要有鐵的紀(jì)律，提倡軍人的風(fēng)格，做到有令必行，紀(jì)律嚴(yán)明，沒(méi)有特例，一視同仁。制定出詳細(xì)的員工手冊(cè)，并嚴(yán)格檢查執(zhí)行，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，真正為企業(yè)樹(shù)立良好的企業(yè)形象，從而帶來(lái)良好的聲譽(yù)，最終贏得可觀的效益。

五、衛(wèi)生。

環(huán)境衛(wèi)生對(duì)于服務(wù)行業(yè)極其重要，也是吸引客人的首選條件，一個(gè)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境，會(huì)給客人以踏實(shí)、安心、愉悅的享受，衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)，每一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)都不容忽視，員工要有健康證，平時(shí)要做到四勤，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。環(huán)境設(shè)施要制定出詳細(xì)周密的衛(wèi)生清掃計(jì)劃，包括日清掃計(jì)劃、周清掃計(jì)劃等。堅(jiān)持每天按計(jì)劃?rùn)z查衛(wèi)生工作，針對(duì)不合格的衛(wèi)生一定要馬上整改，做出處理。對(duì)于杯具、餐具、布草等需要流消毒的，一定按規(guī)定執(zhí)行嚴(yán)格要求。對(duì)于破損物品要查明原因按程序報(bào)損，盡量減低損耗。

六、團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

團(tuán)隊(duì)意識(shí)對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)講是至關(guān)重要的，一根筷子容易被折斷十根筷子牢牢抱成團(tuán)，這就是團(tuán)結(jié)的力量，一個(gè)企業(yè)沒(méi)有凝聚力，沒(méi)有向心力，怎么能立足于激烈的商海之巔呢？團(tuán)結(jié)是我們隊(duì)伍的核心，要致力于建設(shè)一支強(qiáng)有力、團(tuán)結(jié)一致的服務(wù)隊(duì)伍，以上層領(lǐng)導(dǎo)為核心，實(shí)現(xiàn)的企業(yè)目標(biāo)。

七、節(jié)能降耗。

節(jié)能是我們一直的傳統(tǒng)美德，一個(gè)企業(yè)更要注意節(jié)能，包括水、電、氣及低制易耗品等，讓員工無(wú)時(shí)無(wú)刻都關(guān)注著被浪費(fèi)的能源，同時(shí)可以推出獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，獎(jiǎng)罰分明，樹(shù)立員工的節(jié)能意識(shí)。杜絕常流水現(xiàn)象，做到人走燈滅，合理安排燈火管制時(shí)間，低制易耗品更應(yīng)勤查勤看，杜絕浪費(fèi)及挪做私用現(xiàn)象，盡量減低一切可變和固定成本的支出，合理安排人員，避免浪費(fèi)。企業(yè)少支出一點(diǎn)就等于我們多賺些。

八、推銷(xiāo)。

推銷(xiāo)工作表上看市場(chǎng)銷(xiāo)人員的工作，與服務(wù)人員關(guān)系不大，實(shí)則不然，任何一個(gè)員工既是服務(wù)員又是銷(xiāo)售員，畢竟他們才是與客人接觸的每一個(gè)點(diǎn)，只有把他們的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)，企業(yè)的服務(wù)項(xiàng)目才會(huì)更廣泛的被客人所知，若想推銷(xiāo)工作有成效，首先就應(yīng)該有一套科學(xué)合理的推銷(xiāo)獎(jiǎng)勵(lì)方案，確實(shí)讓員工感覺(jué)到受益，推銷(xiāo)工作要注意技巧，語(yǔ)言不可讓客人反感，要因人而異，不可強(qiáng)行推銷(xiāo)，首先要熟悉清楚產(chǎn)品的相關(guān)事宜，這樣才能對(duì)答如流，從而達(dá)到推銷(xiāo)的目的。服務(wù)工作能順利進(jìn)行各部工作的協(xié)調(diào)不容忽視。一個(gè)企業(yè)的生存需要很多外在部門(mén)的大力支持與合作，我們決不能忽視他們的存在。

九、安全防火。

安全操作經(jīng)營(yíng)是企業(yè)不可忽視的前提，企業(yè)內(nèi)部要設(shè)置科學(xué)合理的安全防火裝置，萬(wàn)不可偷工減料，應(yīng)付了事，滅火器、噴淋裝置、消防栓要制定檢查計(jì)劃，定期演習(xí)，確保正常使用，切不可視為裝飾品。教育員工提高安全防火意識(shí)，從自身做起，制定嚴(yán)格的檢查制度，違者必究，決不姑息。預(yù)防勝于救災(zāi)，培訓(xùn)員工如何應(yīng)付火警，如何使用滅火器具，如何防止火警發(fā)生，安全防火工作永遠(yuǎn)都不可松懈。

十、防盜。

防盜工作更是管理中的重點(diǎn)，普通的盜竊案分為內(nèi)盜和外盜，我們的員工來(lái)自五湖四海，很有可能在他們之中有人因?yàn)槟承┣闆r偷客人或同事的財(cái)物，管理人員平時(shí)要加強(qiáng)思想教育，發(fā)現(xiàn)此類(lèi)事件堅(jiān)決追察到底，決不姑息。社會(huì)上一些閑散人員，來(lái)店消費(fèi)時(shí)用盡各種方法偷盜客人財(cái)物，比如餐廳包房，多功能廳，客房偷盜客人財(cái)物，管理人員要灌輸員工防盜意識(shí)，不要給盜竊者可乘之機(jī)。

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餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇十四

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入2300元，比去年同期的2100元，增加了200元，增長(zhǎng)率為9.8%。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原來(lái)每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以來(lái)日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而來(lái)，滿意而歸。

(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

餐飲行業(yè)心得體會(huì)及收獲篇十五

餐飲行業(yè)是一個(gè)充滿激情和挑戰(zhàn)的行業(yè)。無(wú)論您是一個(gè)老板，還是一個(gè)服務(wù)員，無(wú)論您是在一家餐廳，還是在一個(gè)快餐店，餐飲行業(yè)都是一個(gè)充滿樂(lè)趣和挑戰(zhàn)的行業(yè)。我在餐飲行業(yè)工作已經(jīng)有好幾年了，也斟過(guò)不少酒，以下是我的一些心得體會(huì)。

一、要有耐心和熱情。

當(dāng)你斟酒時(shí)，最重要的是要有耐心和熱情。這意味著你要把每個(gè)細(xì)節(jié)都看得非常仔細(xì)，這樣你才能確保酒品的品質(zhì)和口感。同時(shí)，你也要對(duì)酒精飲料的種類(lèi)和性質(zhì)有一定的了解，以便更好地指導(dǎo)客人選擇合適的酒品。

二、要了解客人的需求。

當(dāng)我們斟酒時(shí)，必須了解客人的需求。不同的客人有不同的口味，有些人喜歡較甜的酒，有些人則喜歡較苦的酒。此時(shí)，我們斟酒的關(guān)鍵是要了解客人的口味，并根據(jù)客人的喜好為其推薦適當(dāng)?shù)木破贰．?dāng)然，我們也應(yīng)該提供一些專(zhuān)業(yè)的建議，以幫助客人做出最終的選擇。

三、要注意斟酒的技巧。

當(dāng)我們斟酒時(shí)，技巧也是非常重要的。首先，斟酒前必須將酒瓶和酒杯清洗干凈，保持衛(wèi)生。其次，要控制好斟酒的速度和姿勢(shì)，保證酒品的流動(dòng)和杯子內(nèi)部產(chǎn)生氣泡，這樣可以讓酒品顯得更美味。最后，需要適度攪拌以充分體現(xiàn)酒品的平衡和風(fēng)味。

四、要善于交流和溝通。

在給客人斟酒時(shí)，善于交流和溝通也非常重要。與客人建立起信任和良好的關(guān)系，可以幫助我們更好地了解他們的需求和口味，從而為他們提供最好的服務(wù)，并促進(jìn)他們對(duì)餐廳的滿意度和忠誠(chéng)度。

五、要不斷學(xué)習(xí)和提高。

最后但并非最不重要的是，我們?cè)诓惋嬓袠I(yè)斟酒時(shí)，必須時(shí)刻保持學(xué)習(xí)和提高的精神。我們應(yīng)該不斷探索新的酒品和訣竅，學(xué)習(xí)如何適配各種飲料，以及如何更好地服務(wù)客人。只有這樣，我們才能不斷發(fā)展和進(jìn)步，為客人帶來(lái)更好的服務(wù)和口感。

總之，餐飲行業(yè)斟酒需要耐心，熱情，并且要與客人建立信任關(guān)系。同時(shí)，我們還需要學(xué)習(xí)和提高自己的專(zhuān)業(yè)技能，以便更好地服務(wù)客人。只有這樣，我們才能為客人帶來(lái)最佳的餐飲體驗(yàn)。