最新賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案 賓館管理制度(通用16篇)

為了確保事情或工作有序有效開展，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案，方案屬于計劃類文書的一種。我們應(yīng)該重視方案的制定和執(zhí)行，不斷提升方案制定的能力和水平，以更好地應(yīng)對未來的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。下面是小編幫大家整理的方案范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇一

1、負(fù)責(zé)安排日常工作，監(jiān)督前臺服務(wù)員和客房服務(wù)員的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2、掌握重點賓客和團(tuán)隊的到離時間，做好迎送接待服務(wù)，及時與相關(guān)部門互通信息。

3、協(xié)助進(jìn)行客房狀態(tài)統(tǒng)計控制、結(jié)轉(zhuǎn)帳工作；負(fù)責(zé)前臺所需之耗用品的控制。

4、負(fù)責(zé)前臺和客房人事、考勤管理檢查，負(fù)責(zé)規(guī)章制度的落實、儀表儀容及服務(wù)質(zhì)量的檢查管理。

5、與相關(guān)部門和崗位保持密切聯(lián)系，隨時溝通各種信息。

6、協(xié)助管理好前臺物品、備用金及各種帳目，做好各種原始資料和帳單的保存工作。

7、及時征詢、記錄客人意見，隨時改進(jìn)服務(wù)。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇二

負(fù)責(zé)接待來客和問詢等日常工作，為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2、通過電話﹑單據(jù)﹑報表等方式和途徑，把客人的有關(guān)資料傳遞給相關(guān)人員；

4、負(fù)責(zé)有關(guān)房間﹑房價﹑賓館服務(wù)設(shè)施以及查找住客等方面的問詢工作；

6、聽從上級的指示，完成上級布置的工作任務(wù)；

8、維護(hù)前臺工作必備的用品及設(shè)備，及時申報補(bǔ)充和維修。

賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇三

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客帶給清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、資料。

1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有持續(xù)清潔、進(jìn)行清理的職責(zé)。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶職責(zé)。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):。

(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。

(3)身體、心理健康，須持健康證上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):持續(xù)物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究職責(zé)和進(jìn)行處罰。

三、考核。

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0、1—0、5元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0、5—2元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理構(gòu)成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予職責(zé)部門警告或職責(zé)人過失處分。

3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定。

一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

二、資料。

(一)食品衛(wèi)生基本保障。

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(個性是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消毒。

(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施。

1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1、5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時務(wù)必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時，務(wù)必立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時。

(三)餐具杯具等器皿的消毒措施。

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時，按1:200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度，時光不少于15分鐘)，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

(四)預(yù)防毒性動植物食物中毒。

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒。

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

三、考核。

1、凡違反本規(guī)定的，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予職責(zé)人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

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賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇四

在不斷進(jìn)步的時代，制度使用的頻率越來越高，好的制度可使各項工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編收集整理的賓館安全管理制度大全，歡迎閱讀與收藏。

1 總則

1.1 目的

為了加強(qiáng)酒店的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財產(chǎn)安全，促進(jìn)酒店經(jīng)營管理的健康發(fā)展，特制定本制度。

1.2 范圍

本制度是本酒店對客房、前廳、餐廳與會議場所、娛樂場所等對客經(jīng)營活動的總規(guī)定。

本制度適用于本酒店所有部門。

2 管理職責(zé)

2.1 保衛(wèi)部負(fù)責(zé)飯店的治安秩序、日常安全保衛(wèi)、消防安全及貴賓接待的保衛(wèi)工作。

2.2 前廳部負(fù)責(zé)賓客登記、寄存物品、大廳接待的管理

2.3 工程部門負(fù)責(zé)飯店用電安全、公共區(qū)域設(shè)備的維護(hù)，負(fù)責(zé)消防報警設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)。

2.4 各部門按照安全管理規(guī)定負(fù)責(zé)對本部門范圍內(nèi)安全工作。

2.5 各級人員定期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患和不安全因素，及時組織整改，保存檢查、整改記錄。

3 要求

3.1 賓客登記安全管理

3.1.1 入住驗證：凡是入住本酒店必須持有有效證件登記入住，入住驗證由前臺負(fù)責(zé)。樓層服務(wù)員只負(fù)責(zé)查驗客人住宿單，核對無誤后方可引領(lǐng)客人進(jìn)房。

3.1.2 來訪登記：凡進(jìn)入酒店房間訪問入住本酒店的客人時須出示訪客有效證件，并由前臺負(fù)責(zé)登記。

3.1.3 出入登記應(yīng)符合下列要求：

四、住宿登記必須做到“四即”：即來即驗證、驗即登記、登即上傳、走即核銷。

3.2 前廳部安全管理

3.2.1 加強(qiáng)車輛管理，部署警衛(wèi)對停車場和大堂進(jìn)行巡視，維護(hù)正常秩序。

3.2.2 嚴(yán)格賓客住宿登記手續(xù)，核對有效證件并復(fù)印備查;發(fā)放房間鑰匙時，應(yīng)保證其住房卡或鑰匙憑證準(zhǔn)確無誤。

3.2.3 嚴(yán)禁非法將物品帶進(jìn)酒店，未經(jīng)批準(zhǔn)酒店內(nèi)禁止銷售、燃放煙花爆竹。

3.2.4 前臺服務(wù)應(yīng)符合下列要求：

二、應(yīng)有管理及安保人員24小時在崗值班;

七、客人存放的物品應(yīng)妥善保管，憑牌存取，存放品可能存在危險時應(yīng)開包檢查或采取其他措施。

八、寄存處應(yīng)具備防火、防盜條件，發(fā)現(xiàn)行李破損、丟失，應(yīng)及時報告并查明原因。

九、客人行李在大堂暫存，要集中堆放，加蓋網(wǎng)罩，設(shè)人看守。

3.3 客房

3.3.1 客房環(huán)境和設(shè)施應(yīng)符合gb9663及國家消防防火和健康環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，其中：

三、客房室內(nèi)用品無破損、完好、有效;設(shè)施有相應(yīng)的安全使用說明;

四、客房門能自動閉合，有門窺鏡、門鈴及防盜裝置;

五、客房地面、墻面、天花板、平整、無破損、無卷邊、無開裂、無脫落;

六、如鋪設(shè)地毯，應(yīng)保持完好，無破損邊緣及裂縫;并符合阻燃性要求;

八、配置的電器用品完好、有效、安全、可靠，并有“3c”認(rèn)證標(biāo)志;

九、服務(wù)指南、住宿須知等應(yīng)有安全的內(nèi)容;

十、客房內(nèi)飲水機(jī)應(yīng)定期消毒，保持記錄;茶具應(yīng)每天消毒;

十一、客房區(qū)域和客房內(nèi)照明要可靠安全，燈具不允許發(fā)生漏電、起火等現(xiàn)象，應(yīng)一開就亮，一關(guān)就滅。

3.3.2 客房消防應(yīng)符合ga654的要求，其中：

一、客房內(nèi)應(yīng)在顯著位置張貼應(yīng)急疏散圖及相關(guān)說明;

四、客房內(nèi)應(yīng)配備應(yīng)急手電筒等逃生器材，并通過標(biāo)識或服務(wù)指南提示具體位置;

五、高層賓館的客房應(yīng)配備發(fā)生火災(zāi)時逃生使用的防煙面具及使用說明;

六、客房內(nèi)應(yīng)設(shè)置應(yīng)急廣播;

七、客房區(qū)域滅火栓、滅火器合格、完好，具體執(zhí)行6.4.3的要求。

3.3.3 疏散通道應(yīng)符合下列要求：

二、每個樓層應(yīng)在顯著位置張貼應(yīng)急疏散圖及相關(guān)說明;

三、安全出口、疏散通道設(shè)置合理，保持暢通，具體執(zhí)行5.2的要求。

3.3.4 衛(wèi)生間應(yīng)符合下列要求：

一、水龍頭冷熱標(biāo)識清晰;

三、浴缸上方安裝扶手，且完好、牢固;

五、淋浴房玻璃應(yīng)防爆碎或粘貼防爆膜，以防止玻璃碎裂傷人;

七、照明燈具應(yīng)防水、防塵。

3.3.5 客房服務(wù)活動應(yīng)符合下列要求：

一、客房服務(wù)應(yīng)制定安全操作規(guī)程，服務(wù)人員熟悉并執(zhí)行;

四、吸塵器、地毯機(jī)、高速磨光機(jī)等移動電氣設(shè)備及其電源線絕緣良好，無破損;

五、吸水泵應(yīng)設(shè)有控制開關(guān)和漏電保護(hù)裝置，應(yīng)裝設(shè)與負(fù)荷匹配的熔斷器;

六、公共區(qū)域地面打蠟或拖地時應(yīng)放置警示牌;

八、日常清理客房，煙缸內(nèi)未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋中。

3.3.6 客房安全檢查

一、跟房檢查：凡客人外出或退房必須由服務(wù)員檢查該客房是否有煙火隱患及其他異常情況，記錄客人外出時間。

二、巡樓檢查：每隔一小時巡樓一次

(2)是否有煙火隱患及消防器材是否正常;

(3)發(fā)現(xiàn)房門打開的房間需叫房客關(guān)好房門;

(4)房內(nèi)是否有異常聲響及其他情況。

3.3.7 異常情況處置

一、治安事件報告：當(dāng)遇有團(tuán)伙斗毆事件或突發(fā)性事件應(yīng)立刻通知當(dāng)值管理人員，并做好記錄(事發(fā)地點、時間、人員等)。

二、執(zhí)行驗證開門服務(wù)，對患病或形跡可疑的`客人要及時匯報。

三、檢查客房時發(fā)現(xiàn)插座、開關(guān)，熱、冷水管線，水暖管線等存在隱患及不安因素，要及時處理，立刻報告并做好登記，切防各類事故發(fā)生。

3.3.8 交班制度：當(dāng)班時認(rèn)真填寫好各項內(nèi)容，以書面為準(zhǔn)，必要的項目，還要口頭交代清楚。

3.4 公共區(qū)域安全管理

一、公共區(qū)域通道應(yīng)符合下列要求：

二、安全出口、疏散通道設(shè)置合理，保持暢通，具體執(zhí)行5.2的要求;

三、人行自動門必須采用安全玻璃，破碎時不應(yīng)有鋒利的棱角與碎片;

五、自動門失去動力時，門扇能被手動打開;

六、旋轉(zhuǎn)門應(yīng)至少配備一個手動復(fù)位型緊急停止按鈕，按下按鈕后運(yùn)行中的門扇應(yīng)停止。

3.4.2 公共區(qū)域燈具應(yīng)符合下列要求：

二、凡燈具重量超過3kg者，其與頂棚的連接須通過預(yù)埋的吊鉤或螺栓;

三、固定花燈的吊鉤，其圓鋼直徑應(yīng)不小于燈具吊掛銷釘?shù)闹睆?，且不得小?mm;

四、安裝在重要場所的大型燈具的玻璃罩，應(yīng)有防止其碎裂后向下濺落的措施;

五、在易燃結(jié)構(gòu)部位或暗裝在木制吊頂內(nèi)時，在燈具周圍應(yīng)做好防火隔熱處理;

六、鹵鎢燈具不能在木制或其它易燃材料上吸頂安裝。

3.4.3 其他設(shè)施和管理應(yīng)符合下列要求：

一、公共區(qū)域地面采取有效的防滑措施;

二、公共區(qū)域應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)施和有應(yīng)急供電系統(tǒng);

三、電梯、大堂、走廊、停車場出入口等主要公共區(qū)域有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng);

四、通往后臺區(qū)域有明顯的提示標(biāo)示，有安全可靠的鑰匙管理制度;

五、后臺區(qū)域應(yīng)在醒目位置張貼有關(guān)安全、衛(wèi)生的須知;

六、四星及以上的飯店應(yīng)設(shè)置符合規(guī)范的安全避難場所;

九、公共區(qū)域施工現(xiàn)場用地范圍的周邊應(yīng)當(dāng)進(jìn)行圍擋，圍擋設(shè)置高度不低于1.8米;對可能影響行人安全的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全警示標(biāo)志，并在工程險要處采取有效的安全保障措施;施工結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)恢復(fù)原貌。

3.5 餐廳及會議場所安全管理

3.5.1 餐廳及會議場所在營業(yè)期間，服務(wù)人員應(yīng)對客人隨身攜帶的物品，在提醒其保管好的同時，注意發(fā)現(xiàn)可疑人員，防止客人財務(wù)被盜，可采取增設(shè)椅罩等防范措施。

3.5.2 服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時應(yīng)注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災(zāi);出入通道和樓梯口應(yīng)保持通暢，以備疏散。

3.5.3 衣帽間應(yīng)建立嚴(yán)格的存取手續(xù)。

3.5.4 下班后應(yīng)有專人巡視，做好安全檢查。

3.5.5 在使用各種爐火時，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，通風(fēng)良好，使用完畢后由專人關(guān)閉閥門并做好記錄。

4 附則

4.1 本制度由餐飲部制訂，并負(fù)責(zé)解釋。

4.2 本制度自印發(fā)施行之日起執(zhí)行。

賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇五

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

4、愛護(hù)公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會客，不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進(jìn)入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

7、出入宿舍須及時關(guān)門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。

10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團(tuán)結(jié)，不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上。

2)用力關(guān)門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

3)在房內(nèi)堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。

4)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

5)在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機(jī)，影響到其它同事的作息。

6)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告：

1)服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

2)拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

4)不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

最后警告：

1)偷竊公私財物。

2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

3)不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

4)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

酒店組織結(jié)構(gòu)圖。

企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的形式。

1、直線制。

2、職能制。

3、直線-職能制。

4、事業(yè)部制。

5、模擬分權(quán)制。

6、矩陣制。

補(bǔ)充：

酒店財務(wù)工作流程。

一、餐廳收銀工作程序。

(一)班前準(zhǔn)備工作。

1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。

2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。

3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。

4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準(zhǔn)時，應(yīng)及時通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。

(二)正常操作工作程序。

1、當(dāng)服務(wù)員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。

2、當(dāng)點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時使用;然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。

(三)結(jié)帳工作流程。

1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

2、客人要求結(jié)帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。

3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。

4、客人結(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。

5、結(jié)帳時客人出示優(yōu)惠卡(或者廳面管理人員給予客人打折)要求打折時，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡(或者管理人員簽名)和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。

6、作廢或修改帳單時應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單(兩聯(lián))交收銀員送財務(wù)部審計審核。

7、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財務(wù)部應(yīng)收帳款。

9、收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束，后應(yīng)做單班結(jié)帳;在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。仔細(xì)核對當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填寫“東(西)園餐廳核對表”。

(四)單、總班結(jié)帳。

在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié);在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。直接點擊“單?？偘嘟Y(jié)帳”按鈕，電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需，打印出報表。

(五)當(dāng)日、歷史帳目查詢。

1、每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。

2、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制(經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項目中要簽上姓名的全稱)，其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。

3、核銷發(fā)票時發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。

4、丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費(fèi)要由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。

(七)作廢帳單的管理。

(八)現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序。

(九)下班時現(xiàn)金及帳單交接程序。

酒店人力資源管理是根據(jù)國家人事勞動政策和企業(yè)制定的管理方針與政策，對酒店的人力資源進(jìn)行有效的整合和管理，在人事政策和制度的制定，員工的招聘、考核、激勵、紀(jì)律管理等系列日常管理業(yè)務(wù)中，調(diào)動員工工作積極性，提高員工勞動素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部凝聚力，塑造一支充滿活力和戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊，為企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)效益提供強(qiáng)有力的人事保障。

酒店是以人為中心的行業(yè)，酒店的管理說到底就是對人的管理，運(yùn)用科學(xué)的方法對酒店的人力資源進(jìn)行有效的利用和開發(fā)，以提高全體員工的素質(zhì)，使其得到最優(yōu)化的組合，發(fā)揮最大的積極性,從而提高全體員工的素質(zhì)不斷提高勞動效率。因此，加強(qiáng)人力資源管理對酒店具有極重要的意義。

一、組織結(jié)構(gòu)與崗位描述。

要想做好人力資源管理工作，首先要熟悉酒店內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)。一般酒店的組織結(jié)構(gòu)圖如下：

人事培訓(xùn)部必須對酒店的各個工作崗位進(jìn)行分析，根據(jù)崗位特征確定具體要求，包括技術(shù)種類、工作范圍、權(quán)利、義務(wù)等編寫崗位說明書，這種崗位描述不僅是招聘工作的依據(jù)，也是對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評價的標(biāo)準(zhǔn)。

例：人事培訓(xùn)部的崗位描述。

1、協(xié)助總經(jīng)理制定酒店人力資源發(fā)展計劃。

2、根據(jù)經(jīng)營管理需要，設(shè)計酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置和各部門的人員編制。

3、負(fù)責(zé)起草人事管理的有關(guān)制度，如員工手冊，勞動管理制度、培訓(xùn)。

制度獎懲制度等。

4、負(fù)責(zé)計劃與實施員工的招聘與培訓(xùn)工作。

5、定期對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。

6、負(fù)責(zé)員工紀(jì)律管理、獎懲管理、處理員工投訴。

7、管理員工檔案，處理員工離職安排，做好人事統(tǒng)計。

8、做好職工工資、福利及勞動保險工作。

9、全面負(fù)責(zé)酒店各級各類員工的培訓(xùn)管理工作。

10、負(fù)責(zé)酒店人事、勞動和培訓(xùn)的日常管理工作，并發(fā)揮協(xié)調(diào)控制的功能。

二、人力資源的招聘與甄選。

根據(jù)酒店內(nèi)的崗位設(shè)置及工作崗位描述，利用各種方法和手段招聘人員。當(dāng)然所招聘的崗位不同對人員的要求也不同，那么所采取的招聘方法也不一樣。

(一)一般的招聘、甄選流程：

(二)人力資源選拔方法。

1、心理測驗法。

2、面試。

3、知識考核。

4、情景模擬練習(xí)。

5、分析應(yīng)聘人員申請材料。

三、酒店培訓(xùn)管理。

(一)酒店培訓(xùn)的考慮要點。

1、有針對性。

要求培訓(xùn)內(nèi)容與現(xiàn)崗位職責(zé)專業(yè)對口，理論講述和操作示范相結(jié)合，使每一個經(jīng)過培訓(xùn)的員工以較快地適應(yīng)自己所從事的工作。

2、時間控制。

酒店經(jīng)營有淡旺季之分，酒店培訓(xùn)工作也應(yīng)有明顯的季節(jié)性，“忙時少學(xué)，閑時多學(xué)”應(yīng)是安排培訓(xùn)時間的要點。

3、培訓(xùn)應(yīng)多樣性。

由于酒店培訓(xùn)工作的內(nèi)容廣泛復(fù)雜，針對性強(qiáng)，而酒店晝夜?fàn)I業(yè)員工輪班工作，實施培訓(xùn)工作難度很大。因此，培訓(xùn)方案也要多樣化，要因時、因地、因人制宜，可采用專題培訓(xùn)與管理培訓(xùn)，內(nèi)部培訓(xùn)與外部培訓(xùn)，基礎(chǔ)培訓(xùn)與系統(tǒng)培訓(xùn)，短期培訓(xùn)與長期培訓(xùn)相結(jié)合的方式。培訓(xùn)內(nèi)容也應(yīng)因人而異，因材施教，學(xué)以致用，學(xué)用結(jié)合。

(二)酒店培訓(xùn)的種類。

酒店培訓(xùn)方式可根據(jù)培訓(xùn)對象的不同層次，在不同時間、地點提供不同的內(nèi)容，形成一個立體的培訓(xùn)模式。

a)決策管理層培訓(xùn)(總經(jīng)理、副總、總監(jiān)及各部門經(jīng)理)。

對高級管理人員培訓(xùn)的主要內(nèi)容是戰(zhàn)略管理、市場與競爭觀念、營銷策略制定、企業(yè)文化的建立、預(yù)算管理、成本控制、經(jīng)營決策和管理能力提升等課題。

b)督導(dǎo)管理層(各部門副職、主任和領(lǐng)班)。

培訓(xùn)重點在于管理理念與能力的訓(xùn)練，酒店專業(yè)知識的深化培訓(xùn)及如何處理人際關(guān)系、處理客戶異議等實務(wù)技巧。

c)服務(wù)員及操作人員層。

培訓(xùn)重點是提高他們的整體素質(zhì)，服務(wù)意識，即從專業(yè)知識，業(yè)務(wù)技能與工作態(tài)度三個方面進(jìn)行。

(三)、培訓(xùn)流程。

四、績效考核。

酒店的績效考核是對照工作崗位描述和工作任務(wù)書，對員工的業(yè)務(wù)能力，工作表現(xiàn)和工作態(tài)度等進(jìn)行評價，并給予量化，考核結(jié)果直接影響員工晉升、獎懲、工資、培訓(xùn)機(jī)會等，它有利于調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性。

(一)績效考核的內(nèi)容：

1、考評員工的素質(zhì)。主要是檢驗員工的人格品質(zhì)與道德水準(zhǔn)，包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作，員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生及儀容儀表。

2、員工的能力。對不同職務(wù)員工的業(yè)務(wù)能力，要作分類考評。

3、考評員工的態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括出勤情況、工作的主動性與積極性等內(nèi)容。

4、考評員工的績效。

(二)員工考評的主要方法。

1、綜合表現(xiàn)考評法。是指對員工在考評期限內(nèi)的各方面表現(xiàn)作全面的綜合評價。

2、業(yè)務(wù)績效考評。側(cè)重從員工對專業(yè)業(yè)務(wù)的勝任情況及對本職工作的完成績效進(jìn)行評估。此考評方法更適合銷售部門。

五、員工生涯規(guī)劃。

人事培訓(xùn)部有責(zé)任鼓勵和幫助員工制定個人發(fā)展計劃，并及時進(jìn)行監(jiān)督和考察，這樣有利于促進(jìn)酒店發(fā)展，使員工有歸屬感，提高員工忠誠度。通過績效考評，員工可知個人能力的強(qiáng)項和弱項，然后再結(jié)合自己的興趣及公司的經(jīng)營發(fā)展規(guī)劃和實際情況，與上級主管共同來制訂自己的生涯路線，并在公司的大力支持下逐步來實現(xiàn)。

六、酒店人事管理。

酒店人事管理的內(nèi)容大致包括以下幾個方面：

1、員工獎勵與晉升。

3、紀(jì)律處分。

4、員工投訴處理。

5、員工檔案管理。

6、酒店人事統(tǒng)計。

七、薪酬設(shè)計。

酒店薪酬設(shè)計應(yīng)遵循如下基本原則：

1、定崗定編，才職想稱，按勞分配。

2、個人收入要與酒店效益掛鉤，特別是銷售部門。

3、兼顧不同部門的利益，針對不同職務(wù)不同工種的具體勞動差別和貢獻(xiàn)大小給予合理的薪酬。

4、正確運(yùn)用精神鼓勵和物質(zhì)獎勵相結(jié)合的工作方法。

員工上班時間表。

中午：

點到————————9:00。

例會9:00——————9:10。

打掃衛(wèi)生9:10————10:00。

站位10:00—————11:00。

下班————————14:00。

下午：

請員工遵守以上時間表，提前5分鐘到崗。不準(zhǔn)有遲到、早退、曠工現(xiàn)象!

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賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇六

第一條、為了加強(qiáng)賓館的消防安全管理，保護(hù)賓客、員工和公共財產(chǎn)安全，以預(yù)防為主，杜絕重、特大火災(zāi)事故的發(fā)生。做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備，減少火災(zāi)損失，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和公司《消防安全管理制度》，結(jié)合賓館實際，特制訂本制度。

第二條、賓館成立消防領(lǐng)導(dǎo)小組。成員如下：

成員：安全主管及其他各部門經(jīng)理。

第三條、消防領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：

1、貫徹執(zhí)行《消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全規(guī)定》，落實“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和上級的有關(guān)規(guī)定。

2、組織制定消防安全規(guī)章制度和滅火預(yù)案。

3、組織落實消防安全責(zé)任制和消防安全崗位責(zé)任制。

4、立足自防自救，對員工進(jìn)行防火安全教育，領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊，組織消防演習(xí)。

5、布置、檢查、總結(jié)消防工作，定期向消防部門報告消防工作。

6、定期組織防火檢查，及時消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設(shè)施處于完好狀態(tài)。

第四條、根據(jù)公司規(guī)定，賓館組建義務(wù)消防分隊，由副經(jīng)理任隊長，隊員從在崗職工中選取。

第五條、義務(wù)消防分隊主要職責(zé)：

1、貫徹執(zhí)行賓館消防工作要求，負(fù)責(zé)消防知識的普及。

2、按規(guī)定進(jìn)行防火檢查，消除火險隱患。

3、了解本單位的重點防火部位和滅火方法。了解建筑物的結(jié)構(gòu)、消防水源及消防設(shè)施和滅火器材的配備分布情況。

4、火災(zāi)初起時要積極組織人員疏散和實施滅火，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)。

5、熟悉火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案，火情嚴(yán)重時立即撥打火警“119”電話報警。

6、做到“三懂”、“三會”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的火災(zāi)危險性，懂得火災(zāi)的預(yù)防措施，懂得火災(zāi)的撲救方法；“三會”即：會報火警，會使用滅火器材，會撲救初起火災(zāi)；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時發(fā)現(xiàn)整改隱患，能有效撲救初起火災(zāi)）。

第六條、賓館消防安全實行逐級負(fù)責(zé)、分工負(fù)責(zé)、專業(yè)負(fù)責(zé)、崗位負(fù)責(zé)。

第七條、各部門經(jīng)理消防安全崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)本部門的消防安全工作，具體落實防火工作有關(guān)規(guī)定和要求。

2、把防火工作納入本部門工作的議事日程，布置檢查消防工作，及時處理和整改隱患。

3、落實轄區(qū)內(nèi)，消防設(shè)施和器材的管理責(zé)任。

4、一旦發(fā)生火災(zāi)時，要迅速組織人員疏散客人至指定地點，搞好善后工作。

第八條、消防安全主管主要職責(zé)：

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)賓館內(nèi)部的消防工作。

2、認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)、貫徹消防工作方針政策，完善賓館的.消防管理制度。

3、建立健全義務(wù)消防組織，有計劃開展教育和訓(xùn)練，配備和管理好消防設(shè)施與器材。

4、建立防火檔案，確定重點，制定措施。

5、加強(qiáng)防火工作日常管理，建立健全動用明火請示審批手續(xù)，對違反賓館消防規(guī)定的重大問題，要當(dāng)場制止，嚴(yán)肅追查責(zé)任者。

6、負(fù)責(zé)組織檢查、監(jiān)督各部門防火安全措施的落實，消除火險隱患，監(jiān)督落實隱患整改工作。

7、定期檢查消防設(shè)備、設(shè)施、器材，進(jìn)行規(guī)定的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和組織維修，保持消防設(shè)備、設(shè)施、器材狀態(tài)良好。

8、經(jīng)常向員工進(jìn)行防火安全教育和對新員工的消防安全教育，檢查員工是否自覺遵守防火制度和安全操作規(guī)程。

9、負(fù)責(zé)制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案和組織演練，組織撲救初起火災(zāi)，引導(dǎo)客人及員工疏散，協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查火災(zāi)原因，對直接責(zé)任者提出處理意見。

第九條、領(lǐng)班主要職責(zé)：

1、結(jié)合本班的具體情況，經(jīng)常進(jìn)行防火宣傳教育。自覺遵守防火制度和安全技術(shù)操作規(guī)程。

2、熟悉管轄范圍內(nèi)的防火重點和消防報警系統(tǒng)、設(shè)備、器材配備情況，達(dá)到“三懂”、“三會”和“四能”。

3、每日定期進(jìn)行防火檢查、巡視，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，不能處理的要立即上報上級主管。

4、定期檢查巡視管轄范圍內(nèi)的消防報警系統(tǒng)、設(shè)備和器材，確保各項功能正常。

5、發(fā)現(xiàn)火情要及時組織本班人員積極撲救初起火災(zāi)。

第十條、總臺服務(wù)員（消防報警系統(tǒng)監(jiān)控員）職責(zé)：

1、熟練掌握消防報警系統(tǒng)操作規(guī)程，會看火情位置，會手動復(fù)位，能看懂打印出來的信息。

2、對機(jī)器設(shè)備的各種顯示都能迅速做出判斷。

3、每日檢查消防報警系統(tǒng)，保證其處于正常工作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時報告消防主管。

4、交接班時要交接消防報警系統(tǒng)并做好交接班記錄。

5、發(fā)現(xiàn)火警要立即上報并采取相應(yīng)措施。

賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇七

總經(jīng)理（王xx）。

大堂經(jīng)理兼總經(jīng)理助理（代xx）。

總臺主管（方xx）。

廚師（吳xx）。

墩子（張xx）。

傳菜員（郭xx）。

保潔員（李xx）。

雜工（楊xx）。

（1）全面負(fù)責(zé)賓館和餐飲部的行政，業(yè)務(wù)，財務(wù)，人事，安全及后勤管理工作。

（2）監(jiān)督、檢查、協(xié)助總臺，客房部及餐飲部的工作執(zhí)行情況，不斷提出改進(jìn)意見。

（3）負(fù)責(zé)做好財務(wù)管理，抓好收入和支出，不斷努力增加積累，提高工作效益。

（4）妥善處理好各個方面的公共關(guān)系，確保各項工作正常開展及運(yùn)轉(zhuǎn)。

（1）協(xié)助總經(jīng)理完成大堂、前臺、客服部和餐飲部的業(yè)務(wù)營業(yè)工作。

（2）負(fù)責(zé)抓好員工的學(xué)習(xí)、服務(wù)、迎賓、勞動紀(jì)律及大掃除和安全保衛(wèi)的日常事務(wù)工作。

（3）妥善處理好各方面的公共關(guān)系、確保賓館，客房部及餐飲部的各項工作正常有序進(jìn)行。

（4）搞好同事之間的互助團(tuán)結(jié)協(xié)作。

一：總臺人員工作職責(zé)。

（1）負(fù)責(zé)辦理好出入旅客和用餐客人的接待，登記好收銀工作。

（5）搞好同事間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作。

（6）注：（如保潔員未在工作時間段內(nèi)，檢查清點客房內(nèi)物品由前臺人員負(fù)責(zé)）。

二：保潔員工作職責(zé)。

（1）客房內(nèi)被套、床單、枕套、一次性日用品必須做到一住，一次，一清洗，一更換。

（2）負(fù)責(zé)客房內(nèi)的使用品的清潔，晾曬，折疊，并存放進(jìn)儲蓄柜，為客房隨時備用。

（5）上班期間著裝整齊，舉止端莊，服務(wù)熱情，態(tài)度和藹，有求必應(yīng)。

（6）搞好同事之間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作。

（7）注：（如保潔員未在工作時間段內(nèi)，檢查清點客房內(nèi)物品由前臺人員負(fù)責(zé)）。

一：廚師工作職責(zé)。

（1）負(fù)責(zé)完成顧客用餐供應(yīng)和員工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全。

（5）搞好同事間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作。

二：墩子工作職責(zé)。

（3）每天做好蔬菜及食品過稱和驗收工作。

（4）上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客。

（5）搞好同事間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作。

三：雜工工作職責(zé)。

（1）負(fù)責(zé)煮飯、洗菜、洗碗工作。

（3）上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客。

（4）搞好同事間的互助友愛和團(tuán)結(jié)協(xié)作。

四：傳菜員與服務(wù)員工作職責(zé)。

（1）負(fù)責(zé)接待客人，推薦菜品，餐桌餐具擺放。

（2）負(fù)責(zé)傳遞顧客所點菜品上菜，一定要對單上菜，避免上錯菜上從菜。

（3）每天協(xié)助做好餐飲部衛(wèi)生，餐前準(zhǔn)備工作。

（4）酒席散后幫助做好收撿餐具和打掃地面衛(wèi)生。

2：每天早上前做好著裝干凈整潔參加9：00點名（點名后各自做好餐前準(zhǔn)備及衛(wèi)生）。

3：每天工作餐時間、早上10:00、中午16:00、晚上21:00（注晚上按客人用餐情況而定）。

4：早上11：30檢查餐前準(zhǔn)備和衛(wèi)生為迎接顧客的光臨做好充分準(zhǔn)備。

5：下午16:30點名（點名后做好餐前準(zhǔn)備工作）。

4：員工如在工作期間外出做違法違紀(jì)的事情或傷害事故，本館不承擔(dān)責(zé)任，自行負(fù)責(zé)。

1：全勤獎；凡每月員工無遲到，請假，早退，曠工，將享受每月全勤獎100元。

1：負(fù)責(zé)做好賓館全部水電及家具維修，發(fā)生故障需及時排除，確定賓館各項工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2：需參與前臺值班，并按前臺人員工作職責(zé)完成工作任務(wù)。

賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇八

一、賓館要持續(xù)周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、務(wù)必設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面務(wù)必光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒，并粘貼已消毒封簽。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應(yīng)配備有不一樣標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后務(wù)必清洗和消毒。

六、賓館的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并持續(xù)無積水、無蚊蠅、無異味。

七、賓館要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時改善。

八、對旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。

九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)貼合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要貼合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

文檔為doc格式。

賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇九

一、賓館要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒，并粘貼已消毒封簽。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

六、賓館的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、賓館要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)。

八、對旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。

九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

二、按時參加各崗位例會（客房每周一至周五早八點）、（前臺每周一和周四下午三點）例會不到者按曠工處理。

三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務(wù)暫停排休，會后補(bǔ)休。年假按中心規(guī)定。

四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應(yīng)及時通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。

五、員工請事假，須提前三天至一周上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn)。(本網(wǎng)網(wǎng))事后請假一律按曠工處理。

六、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

七、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

客房部儀容儀表規(guī)定。

儀表：

1、工作時間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。

2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。

3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的.挺括。工作服如有破損應(yīng)及時修補(bǔ)。

4、服務(wù)員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準(zhǔn)赤腳穿鞋。

5、服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。

6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。

7、服務(wù)員著裝后，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。

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儀容：

1、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

2、男士留發(fā)，后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳；女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

3、男士不留小胡子、大鬢角；女士不留長指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。

4、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。

5、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。

6、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

儀態(tài)：

1、坐姿。

a、身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。

b、坐時不要把椅子坐滿（服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二），但不可坐在邊沿。

c、不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上。

d、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。

2、立姿。

a、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。

b、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。

c、女子站立時，雙腳成“v”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男子站立雙腳與肩同寬。

d、站立時不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺、墻等。

e、站立時不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動作。

f、站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。

3、走姿。

a、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動，腿要直。女子走一字步，男子行走雙腳跟平行。

b、行走時不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。

c、行走時不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。

d、客過站定，主動讓路并點頭示意問好。

e、在走廊內(nèi)行走，應(yīng)靠右邊，不得用手扶墻。

f、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。

客房部獎懲條例。

（懲處條例）。

口頭警告。

1、例會或上班遲到、早退。

2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進(jìn)入工作崗位。

5、違反宿舍的各項規(guī)章制度，受到批評教育者。

6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。

7、當(dāng)班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶中心外人員進(jìn)入中心。

9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責(zé)任心不強(qiáng)，粗心大意，造成工作差錯，情節(jié)輕微者。

10、在公共場所或當(dāng)班時儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。

11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動。

12、服務(wù)不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀(jì)行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責(zé)任，情節(jié)較輕的。

14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。

15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。

輕度過失。

1、一個月之內(nèi)受到兩次口頭警告者。

2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。

3、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團(tuán)結(jié)的言論；工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響。

4、當(dāng)班時間打瞌睡、干私活。

5、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。

6、對下屬不管理，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)不制止、不按規(guī)定處罰。

7、私自使用客用品或客用設(shè)施，擅自翻動賓客物品。

8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。

小過失。

1、兩個月之內(nèi)受到兩次輕度過失處理。

2、工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。

3、私自接受客人小費(fèi)、物品，或有遺留物品未及時上交。

4、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。

5、由于個人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。

6、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。

7、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。

8、擅自動用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。

9、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。

10、提供不真實不準(zhǔn)確的報告、表格或材料。

11、泄露中心機(jī)密，遺失中心鑰匙、單據(jù)等重要物品。

大過失。

1、三個月之內(nèi)受到兩次記小過失處理。

2、二個月之內(nèi)連續(xù)兩次受到賓客或領(lǐng)導(dǎo)的投訴。。

3、工作時擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。

4、管理不善，造成中心嚴(yán)重?fù)p失。

5、上班時飲酒或帶有醉態(tài)。。

6、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作，態(tài)度惡劣。

7、工作失職造成停電、停水、停機(jī)等重大事故。

8、其他違反規(guī)章制度，情節(jié)嚴(yán)重不足辭退的。

辭退、除名或開除。

1、嚴(yán)重失職、營私舞弊，造成重大損失。

2、被公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

3、不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或調(diào)整崗位仍不能勝任工作。

4、盜竊或私拿中心物品，私開客房。

5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆。

6、酗酒、賭博造成惡劣影響。

7、不服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，拒絕領(lǐng)導(dǎo)指派的合理工作，經(jīng)教育無效。

8、故意損壞公物。

9、利用公職謀私，貪污、挪用公款。

10、對外界發(fā)表有關(guān)中心的污蔑性言論，發(fā)表有損賓館聲譽(yù)的言論，嚴(yán)重?fù)p壞賓館形象。

11、記一次大過失或兩次小過失或警告后仍無明顯悔改表現(xiàn)。

12、其他嚴(yán)重違章違紀(jì)行為。

（獎勵條例）。

1、在服務(wù)工作中，成績突出、表現(xiàn)優(yōu)異。

2、提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量或節(jié)能降耗做出貢獻(xiàn)。

3、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到中心領(lǐng)導(dǎo)或客人好評。

4、責(zé)任心強(qiáng)，及時發(fā)現(xiàn)各種隱患，防止事故發(fā)生。

5、拾金不昧，為賓館贏得聲譽(yù)。

6、扎實工作、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)同事，受到一致肯定。

7、見義勇為，保護(hù)國家、集體和賓客財產(chǎn)生命安全。

8、在其他方面有突出貢獻(xiàn)。

客房部服務(wù)準(zhǔn)則及紀(jì)律規(guī)定。

1、服從上級管理，團(tuán)結(jié)同事，工作情緒飽滿，不以個人原因影響工作。

2、工作前、工作中注意保持自身儀容儀表，保持賓館整潔和幽靜，保持正常私生活。

3、上班時間嚴(yán)禁接打私人電話，嚴(yán)禁接見親友或閑談。

4、在服務(wù)區(qū)域內(nèi)要做到“三輕”既說話輕、走路輕、操作輕。

5、對客服務(wù)不宜過分親熱，不可搭拍客人肩膀。

6、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應(yīng)盡量查詢，如遇客人不當(dāng)言行，不可針鋒相對，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋。堅持客人永遠(yuǎn)是對的。

7、面對客人不得吸煙、吃東西、看報紙，不得粗言粗語；不表示私人意見，不談?wù)搰掖笫隆?/p>

8、客人有所吩咐或要求應(yīng)立即記錄以免忘記，(本網(wǎng)網(wǎng))超出職權(quán)無法處理應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)請示，不得擅做主張。

9、未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅；當(dāng)客人外出或應(yīng)酬時，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。

10、在客人面前不說不必要的話不做傲慢的動作。

11、如發(fā)現(xiàn)客人生病不適或有其他異常情況應(yīng)立即報告，以免發(fā)生意外。

12、養(yǎng)成良好敲門習(xí)慣，不得隨意進(jìn)入客人房間，不得任意移動客人房內(nèi)行李物品，在客人房間內(nèi)應(yīng)大開房門不得關(guān)門。

13、未經(jīng)確認(rèn)是否為房客或未經(jīng)房客同意，不得隨意為他人開門。

14、客人進(jìn)出應(yīng)主動提拿行李，發(fā)現(xiàn)遺留物品及時上交并在第一時間內(nèi)歸還客人。

15、上下班走員工通道，不得穿越大堂。

賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇十

1、賓館籌集資金應(yīng)該按國家法律、法規(guī)及旅游飲食服務(wù)行業(yè)財務(wù)制定規(guī)定，可一次或分期籌集。

2、賓館資金的籌集可采用向銀行貸款、向其他單位臨時借款、向內(nèi)部職工籌集等方式。當(dāng)賓館的經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大時，經(jīng)總經(jīng)理室決定，投資者增加投資額也是一種方式。

3、籌集資金的審批權(quán)限及規(guī)定：

（1）賓館根據(jù)需要可用原有的固定資產(chǎn)作抵押，向銀行或其他單位借款，借向銀行貸款時應(yīng)通過賓館總經(jīng)理室批準(zhǔn)。

（2）借款余額不得超過賓館的實收資本，重大項目或借款余額已超過實收資本的20%以上的借款，應(yīng)單獨作出可行性報告報經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、對各方籌集的資金，應(yīng)嚴(yán)格按借款合同規(guī)定的用途使用，不許挪作他用。

5、資金使用應(yīng)嚴(yán)格按審批權(quán)限及規(guī)定程序辦理，大額開支一般要事先列入財務(wù)計劃，并應(yīng)附有經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測資料。

賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇十一

一、主管負(fù)責(zé)人，對賓館衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。

組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度。

1、賓館從業(yè)人員應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時檢查。

2、新參加工作或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

3、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、個人衛(wèi)生制度。

1、應(yīng)保持良好的.個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。

2、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。

3、不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰。

4、非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區(qū)。

5、工作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇十二

1、認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)、貫徹消防工作方針政策，完善賓館的消防管理制度。

2、建立健全義務(wù)消防組織，有計劃開展教育和訓(xùn)練，配備和管理好消防設(shè)施與器材。

3、建立防火檔案，確定重點，制定措施。

4、加強(qiáng)防火工作日常管理，建立健全動用明火請示審批手續(xù)，對違反賓館消防規(guī)定的重大問題，要當(dāng)場制止，嚴(yán)肅追查職責(zé)者。

5、負(fù)責(zé)組織檢查、監(jiān)督各部門防火安全措施的落實，消除火險隱患，監(jiān)督落實隱患整改工作。

6、定期檢查消防設(shè)備、設(shè)施、器材，進(jìn)行規(guī)定的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和組織維修，持續(xù)消防設(shè)備、設(shè)施、器材狀態(tài)良好。

7、經(jīng)常向員工進(jìn)行防火安全教育和對新員工的消防安全教育，檢查員工是否自覺遵守防火制度和安全操作規(guī)程。

8、負(fù)責(zé)制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案和組織演練，組織撲救初起火災(zāi)，引導(dǎo)客人及員工疏散，協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查火災(zāi)原因，對直接職責(zé)者提來源理意見。

第二條客房防火制度:。

1、客房服務(wù)員要結(jié)合打掃整理房間及其它服務(wù)工作，隨時注意火源、火種，如發(fā)現(xiàn)未熄滅的煙頭，火柴棒等要及時熄滅后再倒入垃圾袋內(nèi)，以防著火。

2、對房間內(nèi)配備的電器應(yīng)按規(guī)定及有關(guān)制度辦理，發(fā)現(xiàn)不安全因素如短路、打火、漏電、接觸不良、超負(fù)荷用電等問題除及時采取措施外，要立即通知有關(guān)部門檢修，并報安全主管。

3、要勸阻賓客不要將易燃、易爆、化學(xué)毒劑和放射性物品帶進(jìn)樓層和房間，如有勸阻不聽或已帶入的客人，應(yīng)及時報告部門經(jīng)理。

4、要及時清理房間的可燃物品，如:不用的廢紙、報紙、資料及木箱、紙箱(盒)等，減少起火隱患。

5、服務(wù)員要堅守崗位，提高警惕注意樓層有無起火因素，要做到“五勤”(勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說)，尤其對飲酒過量的客人要個性注意，防止因吸煙、用電、用火不慎引起火災(zāi)。

第三條賓館所有員工務(wù)必做到人人熟悉滅火器存放的位置，掌握滅火器的性能及使用方法，一旦發(fā)生火情時，應(yīng)按應(yīng)急方案采取滅火行動，并按上級指令疏散客人，由最近的消防樓梯撤離到安全地帶。要做到逐房檢查，注意保護(hù)現(xiàn)場和客人的財產(chǎn)安全。

第四條消防器材應(yīng)設(shè)在使用方便的地方，不準(zhǔn)隨意搬動或亂堆亂放，消防設(shè)施器材周圍，消防通道，走廊要持續(xù)清潔，不準(zhǔn)堆放任何物品，確保通道的暢通。

第五條各部門對轄區(qū)內(nèi)的消防設(shè)施、設(shè)備、器材要愛護(hù)，持續(xù)清潔，除發(fā)生火災(zāi)外，任何人不準(zhǔn)擅自動用。

第六條消防設(shè)施、設(shè)備、器材的維護(hù)檢測規(guī)定:。

1、消防設(shè)施、設(shè)備、器材的維護(hù)檢測由消防安全主管具體。

2、自動報警系統(tǒng)、消防井、加壓泵、消火栓、手動報警按鈕每月檢查一次(手動和自動分別檢查)，消火栓每季試放一次。

3、煙感及溫感探測器需每年清潔檢測。

4、滅火器到達(dá)使用期限時，由消防主管負(fù)責(zé)聯(lián)系更換。

第七條疏散和救護(hù):。

1、疏散就是按事先規(guī)定的道路，將人員疏散到安全地帶。要使疏散有條不紊地進(jìn)行，就務(wù)必明確分工，把職責(zé)落實到樓層服務(wù)員和義務(wù)消防隊隊員。

2、樓層服務(wù)員和義務(wù)消防隊員在帶領(lǐng)客人疏散時，務(wù)必逐房清理，不讓一人遺漏。

3、疏散中，前臺經(jīng)理(或管理人員)應(yīng)攜帶好電腦帶給的當(dāng)天客人狀況，認(rèn)真清點客人人數(shù)并年看護(hù)安慰好客人。

5、在疏散的同時，一些與消防有關(guān)的重要部門則務(wù)必堅守崗位/照常運(yùn)轉(zhuǎn)。

6、賓館的每一名員工，務(wù)必掌握科學(xué)的疏散次序。要先疏散著火房間，后疏散著火房間相鄰房間;要先疏散著火層以上層面，后疏散著火層以下層面;要護(hù)送行動不便人員疏散。

第八條所有規(guī)定均納入各級管理人員檢查范疇并進(jìn)行嚴(yán)格考核。

賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇十三

1、本制度經(jīng)酒店董事會審議通過，自20xx年4月1日開始執(zhí)行。

2、本制度實行的準(zhǔn)則：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。

3、本制度努力實現(xiàn)的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。

1、個人工資收入=職務(wù)崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資；

2、職務(wù)崗位等級工資含：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨生子女費(fèi)等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）。

3、職務(wù)崗位等級工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)考核后確定；

4、店齡津貼：依據(jù)員工服務(wù)年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調(diào)整1次，在酒店服務(wù)滿一年的員工，可享受店齡津貼。店齡津貼起點為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增，店齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補(bǔ)貼）。

5、浮動效益工資：即獎金。隨酒店經(jīng)營效益的高低，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動，具體方案另擬。

6、每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。

7、上列計算結(jié)果若有小數(shù)點產(chǎn)生時，一律舍去不計。

1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn)，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級，職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級。

2、全店等級工資情況見附表《溫泉大酒店崗位工資等級表》。

1、職務(wù)提升：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個月，享受該職務(wù)等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級別。

2、崗位變動：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動，自調(diào)動之日起均須經(jīng)過三個月試用期，試用期內(nèi)，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現(xiàn)崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級，按現(xiàn)崗位等級執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級轉(zhuǎn)正級別執(zhí)行。

1、新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應(yīng)崗位等級。

2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來本店實習(xí)，根據(jù)實習(xí)生級別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實習(xí)合同期限（一般為6個月以上），實習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級，可直接進(jìn)入崗位等級工資，若變動崗位，則按上述第四點變動崗位的工資規(guī)定。

3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗的.人員，根據(jù)所在崗位確定等級，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用三個月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級轉(zhuǎn)正。

4、社會招聘錄用無工作經(jīng)驗的服務(wù)人員，按實習(xí)生待遇執(zhí)行。

（一）酒店原則上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績的成長，每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。

1、以本年度該員工考核結(jié)果為依據(jù)；

2、以各崗位級別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。

（二）下列情況不在調(diào)薪范圍：

1、以每年6月30日為限，一年之內(nèi)因升職或變動崗位而調(diào)薪不滿一年者；

2、當(dāng)年新入職員工，正式服務(wù)年限不滿一年者；

3、已達(dá)到本崗位最高薪級的；

4、調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者；

5、因缺勤停職達(dá)1個月以上者（缺勤指：病假和事假等，按實際天數(shù)累計，曠工按10倍天數(shù)累計）。

6、本年度內(nèi)受書面通報懲戒以上處分者。

（一）等級工資計算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底，工資發(fā)放時間為次月的15日（若遇節(jié)假日順延）。

（二）每月工資以30天計算，每工作6天享有有薪假期1天。

職務(wù)崗位等級工資總額出勤工資=×（出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù)）30。

（三）下列各項須直接從工資中扣除：

1、個人所得調(diào)節(jié)稅；

2、社保有關(guān)費(fèi)用；

3、超標(biāo)水電費(fèi)用等；

4、違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用；

5、該月應(yīng)償還酒店代墊款項；

6、其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。

（四）每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。

1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。

2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動，屬于正常到時轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。

1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調(diào)整，由所在部門根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實際工作需要，進(jìn)行考核，提出意見報人力資源部審核并報總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2、部門副經(jīng)理級以上管理人員等級工資的確定，根據(jù)總經(jīng)理任職命令，人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。

3、以上人員變動，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的《人事變動表》才能生效。

（一）與效益工資有關(guān)的考核指標(biāo)：

1、月份營業(yè)收入指標(biāo)數(shù)。

2、月份成本率。

3、月份費(fèi)用率。

4、月份利潤率或利潤總數(shù)。

5、月份其他指標(biāo)（或個別特殊部門的單獨指標(biāo)）特別說明：上述考核指標(biāo)，將視酒店管理成熟程度，適時推進(jìn)。

（二）與效益工資有關(guān)的被考核人員的范圍：

1、部門副經(jīng)理以上級人員。

2、部門主管以上級人員。

3、部門領(lǐng)班以上級人員。

4、全體員工特別說明：從上到下，逐層推行，直至細(xì)化，覆蓋全店。

（三）考核方案（試行）。

1、本方案亦稱“工資與效益掛鉤方案”

2、詳見：《溫泉大酒店工資與效益掛鉤方案》。

賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇十四

1、結(jié)合總經(jīng)理室對賓館經(jīng)濟(jì)活動的安排，計劃期內(nèi)客源、貨源、內(nèi)務(wù)價格等變化情況，并作出詳細(xì)分析和充分估計，以審定、編制財務(wù)計劃。

2、依據(jù)總經(jīng)理審定的賓館財務(wù)計劃，按各部門的不同經(jīng)營范圍、計劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報計劃，分?jǐn)傎e館計劃指標(biāo)，下達(dá)給各業(yè)務(wù)部門實施。

3、財務(wù)計劃分為年度、季度計劃：

(1)每年第三季度進(jìn)行賓館財務(wù)內(nèi)審，每年第四季度各部門向財務(wù)部提交用款計劃，經(jīng)綜臺平衡后，提出每二年的財務(wù)收支計劃，報賓館總經(jīng)理室和財務(wù)部。

(2)賓館財務(wù)部按標(biāo)準(zhǔn)的收支計劃，合理安排比例，下達(dá)定額指標(biāo)給各部門。

(3)各業(yè)務(wù)部門根據(jù)上報賓館總經(jīng)理審批后的季度計劃指標(biāo)，結(jié)合本部門的具體情況，按月分?jǐn)偧径热蝿?wù)指標(biāo)作為本部門季內(nèi)各月指標(biāo)檢查尺度。

(4)賓館對各業(yè)務(wù)部門的計劃檢查按季進(jìn)行，全年清算。

4、財務(wù)計劃內(nèi)容：

(1)財務(wù)部應(yīng)編制：

流動資金計劃、營業(yè)計劃、費(fèi)用計劃、外匯收支計劃和利潤計劃、償還債務(wù)計劃及基建計劃、利潤分配計劃等。

(2)各部門應(yīng)編制：

1、銷售部及前臺：客源計劃(包括外聯(lián)部分)、 費(fèi)用計劃、營業(yè)計劃和利潤計劃等。

2、客房部：備品使用計劃(含耗用品)、費(fèi)用計劃、設(shè)備維修更新及購置計劃等。

3、餐飲部：營業(yè)計劃、利潤計劃、費(fèi)用計劃、食品原材料及物品采購計劃、設(shè)備維修更新及購置計劃等。

6、采購部：物料進(jìn)貨計劃、工衣工鞋訂做計劃和加工訂貨計劃等;

7、旅游部：客源計劃、營業(yè)計劃、利潤計劃和費(fèi)用計劃等;

9、布草部：費(fèi)用計劃、布草添置計劃和備品耗用計劃等;

10、事務(wù)部：職工餐廳收支計劃和費(fèi)用計劃等;

11、工程部：燃料進(jìn)貨和耗用計劃、水電耗用計劃、設(shè)備維修計劃、零配件及工具購置計劃和費(fèi)用開支計劃等。

(3v1)總經(jīng)理室、人事部、財務(wù)部、保安部和事務(wù)部要編制費(fèi)用開支計劃。

(4)各部所需編報的計劃、送財務(wù)部匯總呈報

賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇十五

第一條.借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。

第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳。

第三條.報銷票據(jù)要供給合法報銷單據(jù)(特殊情景除外)。

第四條.供給零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人總的簽名。

第六條.財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條.借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則，特殊情景必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。

二、會計核算管理辦法。

第一條.會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。

第二條.會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。

第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

第四條.會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結(jié)合我公司的具體情景制定。

第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報銷單、費(fèi)用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

(3)會計憑證保管期限為十五年。

第六條.會計報表，依財政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財務(wù)部的要求及時填制申報。

三、

成本核算管理辦法。

第一條.營業(yè)成本的計算應(yīng)根據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價中加計成本。

第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預(yù)計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

第三條.對運(yùn)動場所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項目列支，不得攤?cè)氤杀尽?/p>

第四條.客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。

第六條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。

四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法。

第一條.庫存現(xiàn)金額在集團(tuán)財務(wù)及銀行同意下按必須額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情景下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。

第二條.現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。

第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否貼合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋"現(xiàn)金收訖"或"現(xiàn)金付訖"。

第五條.主管會計每一天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情景。

第六條.流動資金即要保證需要又要節(jié)儉使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常。

需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

第七條.要求各業(yè)務(wù)部門在編制計劃時，嚴(yán)格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。

第八條.超儲物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。

第九條.在貼合國家政策和集團(tuán)財務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營，減少流動資金的占用。

五、收取支票管理辦法。

第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。

第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。

第三條.支票有效期為十天。

第四條.最低起點為100元。

第一條.目的為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的職責(zé)，以到達(dá)財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

第二條.盤點范圍。

(一)存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

(二)財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。

(三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的`盤點。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商供給，使用后結(jié)帳的物品。

3、低值易耗品：購入的價值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

第三條.盤點方式、時間。

(一)年中、年終盤點。

1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年(中)終時，實行全面。

總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日;年終盤點時間是12月30日、31日。

2、財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。

3、財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年(中)終時，實施全面清點。

(二)月末盤點。

每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間為每月30日。

第四條.人員的指派與職責(zé)。

(一)總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點工作的總指揮，督導(dǎo)盤點工作的進(jìn)行及異常事項的上報總經(jīng)理裁決。

(二)主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實際盤點工作的推動和實施。

(三)盤點人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點計數(shù)量。

(四)監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。

(五)會點人：由財務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。

(六)協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點時料品搬運(yùn)及整理工作。

(七)特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點人、抽點人，其職責(zé)相同。

第五條.盤點前的準(zhǔn)備事項。

(一)盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排"盤點人員編組表"、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。

(二)各部門將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點表格，由財務(wù)部準(zhǔn)備。

1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。

2、現(xiàn)金、有價證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。

3、各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點。

4、各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單。

等裝訂成冊(一月一本)。

第六條.盤點實施要求。

1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴(yán)格按照盤點程序進(jìn)行。

2、盤點時要力求物品的安全。

3、盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

4、盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點情景進(jìn)行。

總結(jié)。

上報總經(jīng)理特殊情景要著重指出盤點結(jié)果進(jìn)行存檔。

5、根據(jù)盤點情景，對盤虧盤盈等情景做來源理決定，并存檔。

七、出入庫管理辦法。

第一條.出庫時間定為每星期一、三、五、日的午時三點至五點(特殊情景除外)。

第二條.辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。

第三條.內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品;而出庫單用于后。

勤部門(工程、保安、辦公室、配送)領(lǐng)用物品。

第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。

第五條.固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

第六條.保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。

八、固定資產(chǎn)管理辦法。

第一條.公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計提折舊等，由財務(wù)部負(fù)責(zé)。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進(jìn)行分工。

第二條.建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。

第三條.折舊年限：房屋1年、汽車1年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為18年、空調(diào)、音響折舊年限為16年、電腦和其他為25年。

第四條.折舊計提方法采用使用年限法。

九、原材料及其他物品采購管理辦法。

第一條.由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采買計劃。

第二條.將采購計劃送交財務(wù)部審核。

第三條.由財務(wù)部填制請購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。

第四條.采購員要負(fù)責(zé)將價格真實、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請購單上。

第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。

第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。

第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務(wù)報帳。

第八條.其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃，交財務(wù)部保管員審核，主管會計簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購。

十、保管員工作規(guī)范。

第一條.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。

第二條.定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。

第三條.貨物入庫時，必須要真實、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。

第四條.出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。

第五條.每個工作日結(jié)束后，應(yīng)及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務(wù)部。

第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。

第七條.及時報告物資存儲情景，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯誤做法。

十一、報損、報廢管理規(guī)定。

第一條.物品及材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報"商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務(wù)部。

第二條.經(jīng)主管會計審查提來源理意見后，報總經(jīng)理審批。

第三條.各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提來源理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。

第五條.報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。

十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定。

第一條.認(rèn)真復(fù)核營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。

第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。

同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和貼合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳資料一致。

第三條.嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不貼合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。

第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的簽名。

第五條.每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計算出每月成本利潤率。

第六條.要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。

十三、廚房成本的控制和管理。

第一條.房成本的核算廚程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面：

(1)嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

(2)采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后。

方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對菜品進(jìn)行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨保管。

(3)對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)儉光榮、浪費(fèi)可恥的原則。

(4)對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)儉一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

(5)對廚房月末盤點時要做到斤兩準(zhǔn)確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。

(6)廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，到達(dá)降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。

(7)財務(wù)人員每一天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。

(8)每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。

(9)梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%(水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本;其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調(diào)料占8%)。

賓館的管理制度和突發(fā)事件應(yīng)急方案篇十六

一、入店住宿，請出示有效身份證件，辦理住宿登記。請勿私自讓未辦理住宿登記的其他客人或者親友在客房留宿，或轉(zhuǎn)讓床鋪，探親訪友的請在晚上11時前離開。

二、嚴(yán)禁非法攜帶管制刀具和爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蝕性物品進(jìn)入旅館。

三、嚴(yán)禁在旅館內(nèi)打架斗毆、尋釁滋事、酗酒鬧事或進(jìn)行黃、賭、毒、娼等違法犯罪行為。

四、妥善保管好自己的財物，謹(jǐn)防被盜、被騙、被搶。貴重物品請按規(guī)定交總服務(wù)臺代為保管。

五、請愛護(hù)客房內(nèi)的設(shè)備、物品，損壞須按價賠償。如果您想帶走留作紀(jì)念，請與服務(wù)員聯(lián)系商談。

六、講究衛(wèi)生，保護(hù)床單、被褥的清潔，不隨地吐痰，不躺在床頭吸煙，瓜殼果皮請丟進(jìn)垃圾箱。

七、請勿在客房內(nèi)使用大功率電器，如遇火警請撥119或110、

九、旅客住宿計費(fèi):自午后12時至第二天午后12時為一天，超過第二天午后12時另行收費(fèi)。