研發(fā)廚師崗位職責(匯總20篇)

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研發(fā)廚師崗位職責篇一

1、根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。

8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質量進行現(xiàn)場把關，重要客人可親手操作。

9、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。

10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質量和數(shù)量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關。

11、負責指導主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

研發(fā)廚師崗位職責篇二

1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。

2、了解其它菜系的風格特點，絕對領會每周、月、日等新推菜系的配置細節(jié)。

3、根據(jù)本地方及酒店風格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。

4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質，交叉污染。

5、領取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。

6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優(yōu)質的配制風格，正確使用切配方法，務必物盡其用。

8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關閉各類能源供應。

9、對不同菜式的配制，如有疑問，應及時聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。

研發(fā)廚師崗位職責篇三

1、接受炒鍋組長的督導，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。

2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調(diào)技能，懂得各種調(diào)料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。

4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準備好各種配料和調(diào)料，做好設備、用具的清潔和維護。

5、負責保存好剩余的調(diào)味品。

6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設施，設各的清洗衛(wèi)生及安全工作。

7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質量。

8、參加店內(nèi)組織的有關培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的臨時性工作。

11、溝通工作(上級、荷臺)。

研發(fā)廚師崗位職責篇四

1、自覺遵守各項規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。

3、加強學習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

4、加工食品時嚴格檢查原料質量，變質原料不加工、不下鍋。

5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

6、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

9、服務主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

10、節(jié)約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

研發(fā)廚師崗位職責篇五

一、工作前檢查蒸汽管道是否暢通，各種閥門是否靈活。

二、做好開餐前的各項準備工作，確保開餐的順利進行。

三、及時、按序、按標準蒸好菜肴。

四、節(jié)約節(jié)能，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費。

五、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

六、做好餐后的收尾工作，并檢查本部門所有水、電、氣、油開關是否關好。

七、負責所有蒸灶設備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。

八、完成廚師長交辦的其他工作。

研發(fā)廚師崗位職責篇六

1、幫廚人員須在指定時間內(nèi)到達食堂,聽從廚師安排做好洗菜、配菜,協(xié)助廚師做好食堂的管理工作。

2、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛(wèi)生,無過期變質食品。

3、供餐時負責飯、菜的及時添加，做好餐廳的清潔衛(wèi)生(尤其是餐桌的及時清理)，供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛(wèi)生清理、清潔。

4、負責食堂餐廳衛(wèi)生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內(nèi)食品擺放整齊、柜內(nèi)干凈，柜外無油污，水池、窗臺清潔無灰塵、無油污。

5、嚴格按操作規(guī)程使用各配套設施到節(jié)能降耗。

1、每天早晨協(xié)助廚師做好早餐的準備、供餐工作。

2、供餐完畢及時回收餐具，并清洗餐盤、碗筷并做到無油漬、無水漬。

3、供餐前的準備，摘菜、洗菜。

4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機及操作臺的清潔工作，并做到每日清潔一次，保證操作臺清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。

5、每日對垃圾桶剩飯的清理及洗刷。

6、每日三餐后對已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的消毒時間，確保餐具的使用安全。

7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛(wèi)生清潔、清理，保證桌面、地面無污漬。

8、食堂使用的抹布每周進行開水煮沸清理，每月更換一次抹布。

9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

研發(fā)廚師崗位職責篇七

1、 完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。

2、 對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、 按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、 負責對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

5、 負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的'基礎上推陳出新。

6、 負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、 負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。

8、 負責對廚師的思想教育。

9、 負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

10、 負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

11、 負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。

12、 負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。

13、 負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。

14、 負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導和檢查。

15、 負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。

16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。

17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預防事故發(fā)生。

18、 負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

19、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

20、 負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

21、 控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。

22、 負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經(jīng)理主持的管理例會和每月召開的員工總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。

研發(fā)廚師崗位職責篇八

1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

3. 操作中嚴格按操作程序和參品規(guī)格、標準執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：

食品質量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設備有異?，F(xiàn)象；

工具或用具不能使用；

5. 負責操作處的設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

6. 負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。

7. 接受上級的其他任務。

研發(fā)廚師崗位職責篇九

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質、按量、做到飯菜可口，保質保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；

9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

研發(fā)廚師崗位職責篇十

1.在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質量。

2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數(shù)量是否符合要求。

3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

9.開餐時隨時督導打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。

10.餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

研發(fā)廚師崗位職責篇十一

5、 合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進先出”原則

6、 負責廚房操作區(qū)設備及場地清潔、安全

7、 負責庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放

8、 負責廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

10、 負責燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

11、 不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品

研發(fā)廚師崗位職責篇十二

一、直接接受廚師長領導。

二、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。

三、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。

四、當好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急做到心中有數(shù)。

五、協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。

六、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。不符合菜品一律不出。

七、根據(jù)菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。

八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調(diào)味適當、火候適宜。

九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。

十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。

研發(fā)廚師崗位職責篇十三

5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;?

7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施;

9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

研發(fā)廚師崗位職責篇十四

（2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內(nèi)，以取用方便為準。

（4）配合占灶廚師添加、補充各種調(diào)料。

（5）需要自制的調(diào)味醬、調(diào)味油，協(xié)助占灶廚師按《標準菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進行調(diào)制。

（6）按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi)，料頭的種類和數(shù)量應根據(jù)實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。

（7）按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

（12）對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。

（13）根據(jù)審美需求及菜式格調(diào)，對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。

（14）將烹制、盤飾完畢的菜肴經(jīng)過嚴格的感官衛(wèi)生檢查，認為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應特別告知傳菜員。

研發(fā)廚師崗位職責篇十五

1、負責食堂主副食、調(diào)料、餐具用品等的保管和驗收工作,保證食品不變質、不霉爛、不損壞、不丟失，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營養(yǎng)配餐。

3、主動平衡庫存食物,及時向食堂管理員提供采購物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質量。

4、負責食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

5、與食堂幫廚人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作,認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛(wèi)生。

6、語言文明,不與顧客及同事之間爭吵。

7、完成領導交辦的臨時性工作。

1、食材送到后，做好食材驗收，及時將食材分類存放相應位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。

2、根據(jù)現(xiàn)有食材，做好食材分配，提前準備下餐的食材，做到準時準點開飯。

3、保證飯(菜)質量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。

4、每次開飯結束后,清潔燃氣灶、抽煙機、調(diào)料柜,并協(xié)助回收餐具。

5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類存放。主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。

6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

研發(fā)廚師崗位職責篇十六

1、根據(jù)客戶和項目經(jīng)理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

2、執(zhí)行公司的.安全流程;

3、對后廚員工進行培訓和指導;

4、為廚師提供指導，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關注和預防質量和安全問題。

5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。

6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設團隊并提高士氣。

研發(fā)廚師崗位職責篇十七

7、負責制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;

8、定時確認內(nèi)場、檢查各項設備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設備完好

10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

研發(fā)廚師崗位職責篇十八

負責中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時向爐灶提供符合規(guī)格配份的菜品。

1、了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務。

2、負責領取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質量和漲發(fā)率，保證有一定庫存的周轉使用原料。

3、負責及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作。

4、遇有大型中餐宴會，服從分配，及時做好宴會菜肴的切配工作，保證宴會順利開餐。

5、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。

6、根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶。

7、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

8、定時檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。

9、保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

10、正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好清潔。

11、完成上級交辦的其他工作。

1、熱愛本職工作，工作勤懇、認真負責。

2、熟悉烹飪工藝學知識。

3、具有嫻熟的刀工技術。

4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康、精力充沛。

研發(fā)廚師崗位職責篇十九

負責廚房熱菜的制作

1.領班每天有班前講、班后評。

2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。

3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。

4.收集中外賓客對菜肴的'意見和建議，以便改進并加以提高。

5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

6.決定本組員工的調(diào)配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。

7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。

8.完成上級指派的其他工作。

9.正確傳達廚師長指示。

10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

12.向廚師、廚工布置工作任務。

13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。

15.掌握熱菜組工作情況和有關數(shù)據(jù)。

16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。

18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

19.定期向廚房廚師長述職。

20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

1.熱菜組所屬員工。

2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。

研發(fā)廚師崗位職責篇二十

[目的] 明確食堂廚師崗位職責，規(guī)范食堂廚師管理。

[范圍] 適用于食堂廚師崗位。

[職責] 食堂廚師對本崗位職責實施負責。

[程序]

1．每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。

3．嚴格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項規(guī)章制度，不斷改進服務態(tài)度。

4．負責每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。

6．嚴格要求自己，不搞特殊化。

7．搞好個人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

8．節(jié)約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內(nèi)所有設施。