2023年職工食堂服務員崗位職責(大全11篇)

面對挑戰(zhàn)和困難時，總結(jié)自己的應對方式是不可或缺的，它可以幫助我們更好地面對未來的挑戰(zhàn)。寫總結(jié)時要準確把握要點和重點，突出核心內(nèi)容，避免以次要的事項影響文章的重要性。接下來是一些精心挑選的總結(jié)模板，希望對您有所幫助。

職工食堂服務員崗位職責篇一

1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管的領(lǐng)導和指揮，認真、快速的完成工作任務。在崗時間，要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，要控制情緒，保持良好心態(tài)，按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。

2、上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3、正式開餐前，嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序，按照主管安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品的衛(wèi)生要求，確保正常營業(yè)使用。

4、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5、客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅，做好宴會致詞并主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6、服務開餐間，“請”字開頭“謝”字不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7、值臺服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。

9、操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中避免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。

10、如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

11、骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內(nèi)有3個級3個以上煙頭就應該立即更換。餐中服務必須上香巾，香巾必須干凈整潔。

12、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。

13、客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要通知客人菜以上齊并詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時要自己先審單，避免單據(jù)出錯。

14、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。

15、客人買單時要當面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅。

16、送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。

17、收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。

18、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導方可下班。

19、出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

20、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

21、積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。

22、服從餐廳主管的管理，完成餐廳主管交辦的其他工作。（注：如發(fā)生上述崗位職責不落實的情況，公司本著“誰出事誰負責”的原則，對服務員進行處罰，視情況給予20——50分懲罰，由餐廳主管進行監(jiān)管。）。

職工食堂服務員崗位職責篇二

1.嚴格要求自己，工作積極主動，文明禮貌服務，努力提高服務質(zhì)量，忠于職守，講求效率，秉公辦事，不利用工作之便干私活、謀私利。

2.為酒店賓客提供長途電話、電傳、傳真、打字、復印等服務工作。

3.服從上級指揮和領(lǐng)班安排，努力完成交辦的每一項業(yè)務工作，力求保質(zhì)保量提供各項服務。

4.具備外語知識和打字技術(shù)，熟悉和掌握所用儀器設(shè)備的性能、保養(yǎng)和簡單維修，以便迅速、準確地為客人提供服務。

5.熟悉電報、電傳、復印等各項業(yè)務，工作中嚴格按照規(guī)程操作。

6.微笑服務，對客人熱情有禮,有問必答，盡量滿足客人的要求，耐心解釋客人的各種疑問。

7.刻苦鉆研業(yè)務，對技術(shù)精益求精，努力提高業(yè)務工作水平，提高整體的服務質(zhì)量。

8.自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度，認真做好交接班工作。

職工食堂服務員崗位職責篇三

1.按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2 宴會部服務程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、 無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色 或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于 推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

一、 工作態(tài)度：

1、按賓館操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

3、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告知負責人。

4、員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作，工作時間不得擅離職守或早退，在下一班員工尚未接-班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在10分鐘內(nèi)離開賓館。

5、員工不得在任何場所接待親友來訪，未經(jīng)負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向負責人申請。另在上班期間不容許接私人電話，若讓負責人發(fā)現(xiàn)酌情處理。

6、上班時不做與本職工作無關(guān)的事。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

8、做好轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證物品清潔，擺放整潔。

9、熟悉賓館場地的位置，客房的分布及使用情況，牢記服務項目價格積極做好配合。

10、認真聽取賓客的意見，并將客人的見議及時反饋給負責人。

11、按要求標準負責所分配房間的清潔衛(wèi)生和物品布置及補充工作，負責客房所在的走廊、地毯、墻紙清潔。每天要對每個客房進行打掃清潔，打掃要仔細到位。

二、 儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕、走路輕、操作輕。

三、 拾遺：

1、在賓館任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳負責人作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由賓館負責人決定處理方法。

3、服務員拾遺不報將被視為偷竊處理。

四、賓館財產(chǎn)：

1、賓館物品（包括發(fā)給員工使用的`物品）均為賓館財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，賓館將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

2、布草在清洗前和清洗后都要如數(shù)清點入庫，如果清點不仔細造成前后數(shù)字不相投，由該服務員賠償丟失的布草（除清洗公司沒有送齊以外）。入庫時要疊放整齊，各就其位，鎖好布草柜門。

五、出勤：

1、員工必須依照負責人安排的班次上班，需要變更班次，須先征得負責人允許（遲到十分鐘內(nèi)扣10元）。

2、員工不得在早上請假或礦工。員工如有急事不能按時上班，服務員應征得負責人的同意，補好請假手續(xù)，方能請假，否則按曠工處理（礦工一天扣除二天的工資）。

3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店；否則三十分鐘以上按曠工處理（礦工一天扣除二天的工資）。

4、員工在未經(jīng)負責人同意擅自礦工或從礦工之日起不上班者，則扣除本月全部工資以及押金一千元。

六、獎勵與處罰：

1、員工必須一客一登記，特別是臨休客房，若發(fā)現(xiàn)員工隱瞞或未登記，負責人有權(quán)扣取所住客房費用的兩倍。

2、查房要仔細，若出現(xiàn)問題及時告知負責人，由負責人處理。若不上報者，出現(xiàn)的問題均由服務員承擔。

3、有關(guān)賓館的所有物品，服務員損壞的，應由服務員賠償物品，賓館里所賣物品服務員未經(jīng)負責人允許不得擅自使用，負責負責人將列為偷竊，并交由公安部門處理。

4、服務員要熱情服務，不需與客人發(fā)生爭執(zhí)，若讓負責人發(fā)現(xiàn)一次從工資內(nèi)扣取50元。

5、客房清潔衛(wèi)生要做好，由負責人檢查，發(fā)現(xiàn)床單、被罩等室內(nèi)設(shè)施不干凈整齊，一次扣取20元。

6、若服務員不按照負責人的要求從事，負責人有權(quán)解雇此服務員，并扣去押金和協(xié)議上出現(xiàn)的任何費用。

7、登記之前要問清客人是否索要發(fā)票，如果服務員沒有問或在票據(jù)上沒有注明，造成損失由登記此客房的服務員承擔。

8、客房內(nèi)賓客的物品及食物，服務員擅自扔棄或者擅自吞吃者，所造成的一切后果有服務員自行承擔，負責人將嚴懲不貸。

9、員工全勤獎50元/月。年終優(yōu)異者酌情獎勵。

七、合同：

1、員工干滿一個月后，方與賓館簽定正式勞務協(xié)議，并辦理其它手續(xù)。 鑫緣小賓館

職工食堂服務員崗位職責篇四

1.在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下工作，做好包桌.零點的接待服務及衛(wèi)生清掃工作。

2.做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。

3.保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。

4.文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。

5.注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型.站立端正，面帶微笑。

6.嚴格執(zhí)行服務規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時機。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。

7.客人就餐完畢視情及時開具“飯單”并收取就餐費用，記帳單位應主動請有關(guān)人員簽字，避免錯收或“跑單”。

8.客人離開后及時清點餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應交餐廳主任(經(jīng)理)或服務臺，盡快轉(zhuǎn)交客人。

9.在服務工作中不斷總結(jié)提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進服務工作。

10.完成領(lǐng)導交辦的其它任務。

職工食堂服務員崗位職責篇五

1、接聽電話，答復住客咨詢或要求。

2、客房內(nèi)各項物品衛(wèi)生整潔擺放整齊。嚴格按衛(wèi)生防疫部門要求（一沖二洗三消毒四保潔），對客房水杯衛(wèi)生潔具等進行消毒。及時補充客人所需的各類物品。

3、協(xié)助客人入住，當班員工應在樓梯口迎候客人，引領(lǐng)進房，簡介房內(nèi)設(shè)施（熱水空調(diào)網(wǎng)線電話等）。

4、熱愛本職工作，敬業(yè)，愛業(yè)，自覺遵守本店的各項規(guī)章制度。

5、負責客人遺留物品的登記保管和上繳，不得私自扣留，違者嚴處。

6、每一天對轄區(qū)范圍內(nèi)的設(shè)備運轉(zhuǎn)電源開關(guān)照明工具地毯使用墻壁清潔等情景進行了解，發(fā)現(xiàn)異常及時申報維護和修理。

7、認真聽取賓客的意見，并將客人的信息及提議及時反饋給客房經(jīng)理。

8、做好設(shè)施的使用和日常保養(yǎng)。正確掌握各類電器的使用方法，并根據(jù)天氣情景做好照明空調(diào)等設(shè)備的開關(guān)和調(diào)節(jié)。

9、工作人員夜間不得私自留宿他人，使用客房，發(fā)現(xiàn)者按掛牌價扣罰，并調(diào)離崗位。

10、負責工作鑰匙的收發(fā)保管，做好鑰匙領(lǐng)用記錄，嚴格執(zhí)行借出和歸還制度。

11、了解客情，當班期間不定期樓面巡查，注意門鎖會客情景，做好巡查記錄。

12、愛惜客棧財產(chǎn)，力行節(jié)儉，按質(zhì)按量的完成交辦的各項事宜。努力學習業(yè)務知識，不斷提高服務技能及服務水平。

13、隨時做好樓面（走廊扶梯外窗玻璃窗槽等）的公共衛(wèi)生，堅持樓層整潔；

14、做好交接班工作。交清鑰匙，交清房態(tài)，交清交班記錄。

15、做好設(shè)備報修工作。服務員首先到現(xiàn)場了解損壞情景，后報修。維修人員進入客房修理應有服務員在場。

16、及時記錄住房查房退房時間送水維修等情景，并與前廳校對報表房狀。

職工食堂服務員崗位職責篇六

1、上班準時，按公司規(guī)定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，在對客服務中經(jīng)常保持微笑，服從上級的工作安排；隨時保持高標準的儀容儀表及衛(wèi)生。

2、理解并掌握公司制定的員工手冊和制度。

3、與其他人員分工協(xié)作，負責茶樓部分的清潔打掃，餐用具、設(shè)施的擺放和維護。

4、負責服務接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特點及出品的大致時間，了解相關(guān)文化背景；能熟練為客人介紹茶文化。

5、搞好環(huán)境衛(wèi)生，按標準擦拭泡茶用具、餐具和服務用具，并做好自我檢查。

6、按照標準擺臺及補充各種用品，按茶樓服務標準、操作程序做好服務接待工作，在服務過程中要主動熱情耐心周到。

7、及時安排到店客人到相應座位，不怠慢客人。帶客入座時，要清楚的向客人說明我們的消費標準，以免客人產(chǎn)生誤會。

8、熟悉茶品及價格，以便向客人推銷茶品，按客人要求出品，如有特殊情況，須請示客人。

9、客人在包廂時，進出包廂要敲門，輕手開關(guān)門，為客人服務時要使用禮貌用語。

10、主動巡臺，了解客人需求；每隔5-10分鐘左右要進包廂給客人添茶水或根據(jù)實際情況控制服務頻率，做到客人滿意。

11、留意客人的用茶情況，及時的續(xù)水、換煙缸及清理臺面，給客人提供良好的服務。

12、當客人離去時，負責引領(lǐng)客人到吧臺買單，并送客人到樓梯口。做到禮貌用語，防止走單、漏單情況發(fā)生。

13、提前為客人準備好賬單，核對清楚，唱買唱收，保證準確無誤。

14、主動征詢客人是否需要其它項目的服務，負責引領(lǐng)客人到其它部門消費和轉(zhuǎn)單工作。

15、客人離開后立刻清理臺面，做好翻臺，準備接待下一批客人。

16、主動與客人溝通，征詢客人意見，盡量幫助客人解決飲茶過程中的各類問題。若自己不能解決的，應及時請示領(lǐng)班。

17、盡量避免用具破損，輕拿輕放，對自己的工作盡職盡責。

18、當班時間不得擅離職守、脫崗竄崗、打堆聊天、圍吧臺、不會客、打私人電話等等。

19、主動幫助新員工熟悉工作環(huán)境，提高業(yè)務技能、技巧。

20、積極參加各類培訓，不斷提高服務技能、技巧和自身素質(zhì)。

21、營業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。檢查門窗是否關(guān)好、關(guān)閉電源及財物安全等，清潔好當班衛(wèi)生，方可下班。

22、與各個部門密切聯(lián)系和合作。

23、完成上級交給的其它任務。

職工食堂服務員崗位職責篇七

職位描述。

1、嚴格遵守公司規(guī)章制度，清晰崗位職責和崗位要求。認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺等工作，確保美食街正常營業(yè)使用。

2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸的感覺。

3、主動靈活地運用禮貌語言，為客人供給優(yōu)質(zhì)服務。

4、善于向顧客介紹和推銷美食街的特色飲品、美食。

5、配合領(lǐng)班、主管工作，服從公司安排和調(diào)配，有團隊合作精神，善于幫忙同事合力完成工作任務。

6、能進取參加公司舉辦的培訓，愿意不斷提高服務技能。

職工食堂服務員崗位職責篇八

1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、個性介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或構(gòu)成圖案形。

5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到個性尊重之感覺。

（1）站立迎賓在開餐前的'5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。

（3）如果客人需要寬衣時，幫忙客人將衣物掛好。

職工食堂服務員崗位職責篇九

1.按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2.服務程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

傳菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至包房。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協(xié)助服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助服務員，溝通樓面與后廚的信息。

中餐廳服務規(guī)范和服務程序

散餐操作程序

（一）、散餐服務要求

1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設(shè)：

椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右） 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”

把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。

語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座

服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。

（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、綠茶、鐵觀音、翠片等。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：

將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點菜：

介紹菜式：

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“×××領(lǐng)導×××先生/×××小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “×××領(lǐng)導×××先生/ ×××小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您品嘗一下好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。 推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單：

下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由傳菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

11、前幾道菜不能讓客人久等，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。

1按時到崗，接受領(lǐng)班分配的任務，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務。

2負責開餐前的準備工作.

3愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。

4 搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。 5 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

6 了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務 7 嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。為客人細節(jié)服務。

8 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。 9 熱情接待每一位客人。

10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。 11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。 12通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

13能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

14主動詢問客人對用餐質(zhì)量的滿意程度，并追問客人是否要加菜加酒。 15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

16負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

17保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

18做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。 19發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務接待工作。 20了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.

服務員常用禮貌用語

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息

餐飲部獎懲制度

5.1 獎勵

1.遵守部門規(guī)章制度，表現(xiàn)良好，在本月中未受到部門處罰的，通報表揚一次。

5.其它符合獎勵條件的，根據(jù)實際情況對當事人進行獎勵。

5.2 懲罰

5.2.1具有下列情況之一者，記“輕微過失”一次，口頭批評教育：

上班時衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個人手提包進入酒店營業(yè)區(qū)域。

染怪異發(fā)色，女員工不盤長發(fā)（盤發(fā)不美觀），額前留海紛亂、過眉，男員工留長發(fā)，不修面。

上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。

不安規(guī)定時間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、

手指，不向客人問好，賓客就餐結(jié)束后不送客。

營業(yè)時串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書報，瞌睡或會私客。

工作或服務效果欠佳，達不到工作基本標準。

隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營業(yè)區(qū)域吸煙。

不保持衣柜、宿舍和公共場所的整潔。

不注意節(jié)約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不愛護公物、工具和設(shè)備等。

在規(guī)定時間內(nèi)不完成衛(wèi)生清潔工作的。

當班時員工不得佩戴手機和呼機（管理人員工作需要除外）。

在工作時間接、打私人電話。

以上規(guī)定屬于對員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過失”類。對初犯者予以口頭批評教育，教育無效，累計2次，罰款5元，累計3次罰款10元。

5.2.2具有下列情況之一者，記“過失”一次，并罰款10元：

不經(jīng)領(lǐng)導批準終止工作，擅自離崗或遲到、早退。

當班時喝酒或帶有醉態(tài)（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個人私事。

未經(jīng)批準使用酒店對客服務的設(shè)施和設(shè)備。

未能及時安排完成上級領(lǐng)導下達的工作任務。

私自處理客人遺忘的物品。

不尊重同事和上級，不服從領(lǐng)導的工作安排調(diào)度。

責任區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施損壞、丟失、不及時上報或謊報。

不經(jīng)請示超越職權(quán)范圍擅自作主，或無關(guān)本職事宜隨作答造成損失。 請假由他人代請假、打電話請假的鮮香發(fā)生（特殊情況除外）。

無故曠工一次罰款50元。

帶情緒上崗。

發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾，不能隨手拾起并對其視而不見的。

在清理衛(wèi)生工作當中，不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域，或經(jīng)過他人衛(wèi)

生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象，并且不聞不問，視而不見，均屬影響他人工作的違紀現(xiàn)象。

在酒店非營業(yè)時間，除值班人員外，未經(jīng)批準，任何員工不得在酒店內(nèi)部逗留，更不得在營業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺。

未給客人及時退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。

在房間內(nèi)抄吃抄喝顧客剩下的食品。

凡構(gòu)成嚴重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級領(lǐng)導得行為或帶有“違抗”，“故意”性質(zhì)得犯規(guī)，均屬“過失”類，視員工違紀情節(jié)輕重、違紀次數(shù)，管理人員有權(quán)對其進行相應得處罰。

員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按餐飲操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論， 解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接-班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開餐飲。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更-衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

五、雜工、洗碗工崗位職責

雜工洗碗工在廚師長的領(lǐng)導下，負責所有餐具的清洗工作，和協(xié)助初加工人員對蔬菜原料進行初加工。

1、按要求對蔬菜原料進行初加工

2、分類存放餐具防止污染。

3、清洗各類餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒。

4、餐具清洗后立即分類放入指定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)破損立即撿出。

5、負責所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

6、負責主食米飯的制作。

7、完成廚師長交派的其他工作

三、加工切配廚師崗位職責

加工切配廚師在加工切配領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責各類原料的初加工，各菜品的切配裝盤和盤飾工作。

1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

4 、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

5、負責向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

7、負責各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

9、完成領(lǐng)班交派的其它任務。

10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。

火鍋廚師長崗位職責

火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領(lǐng)導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.

1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺仫L味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的.使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術(shù)交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。

10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。

一、 按時到崗簽到、換工裝后負責將本樓層的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺、窗簾、話、地板、飲水機、麻將桌內(nèi)小煙缸等，清洗消毒杯子等茶具用品和清點數(shù)量是否齊全，查看麻將機等用品設(shè)施是否正常運行，將需要使用的物品擺放歸置到位，作好營業(yè)準備。

二、 標準作業(yè)流程：

1、 迎客：客人出電梯（樓梯）后應立即起身迎客；

2、 領(lǐng)位：詢問客人需求后領(lǐng)位到相應房間或位置安排就座，同時詢問客人要求；

6、 結(jié)賬：客人需要結(jié)賬時，應將客人引領(lǐng)到吧臺，告知吧臺客人所在的房間名稱或大廳座號。收款完畢后，客人離開時提醒帶好隨身物品，送客人至電樓梯或電梯口。

次檢查是否干凈。

三、 崗位要求：

1、 迎客時站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時笑臉相迎“歡迎光臨，請問幾位”，詢問客人要求立即領(lǐng)位；記住熟客姓氏，使客人感受到親切熱情；領(lǐng)位時步態(tài)端正，吐字清楚，同時介紹房間及其它項目的收費標準，如有促銷活動要介紹清楚。

2、 如迎接的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應向客人道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，不允許讓不認識的人走進客人的房間。

3、 熟悉各類茶品的有關(guān)知識，熟悉各類小食的名稱及價格，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，確認后，應有禮貌地向客人說聲“謝謝，請您稍等”。所有操作應“快速、沉穩(wěn)、有序”，及時回應客人要求，不要讓客人久等。

4、 客人點飯菜時，記錄完成后，應重復一遍給客人聽，確認準確無誤后讓客人稍等。

5、 收銀員與服務員應相互協(xié)作和配合，服務員為客人領(lǐng)位或巡臺等工作時離開前廳后收銀員應承擔迎客領(lǐng)位等相關(guān)工作；客人較多和繁忙時，收銀員在完成開臺、取售商品和收銀等本職工作后應和服務員一道作好服務工作。

6、 下班前的收尾工作：

（1） 紙簍、痰盂、垃圾等必須歸集到樓層大垃圾桶。

（2） 檢查房間物品是否齊全。

（3） 所有房間及操作間的電器插頭、燈、空調(diào)、飲水機等必須關(guān)掉電源。

（4） 麻將機有損壞立即報修，保證正常營業(yè)。

7、其它規(guī)定：

（2）除正常消費客人以外，不得留宿任何人在房間內(nèi)過夜；

（3）所有服務人員上班時間不允許戴耳塞聽歌或看視頻；

四、處罰條例：包括但不限于以下情況，視情節(jié)輕重罰款5元~20/項. 次：

3、不按規(guī)定工作流程作業(yè)，包括但不限于：

（2） 服務員不及時迎客領(lǐng)位，不及時回應客人要求。（經(jīng)理有認定該項的權(quán)利）；

4、《人事及日常管理辦法》所規(guī)定的其它項目。

任職資格：

1．學歷及培訓要求：初中以上學歷，經(jīng)過入店培訓和業(yè)務技能培訓

2．工作經(jīng)驗：經(jīng)過1-3個月試用期，且通過考評合格。

4．知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。

5．能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領(lǐng)會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。

6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。

7．外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。

崗位職責：

1．按時點名上崗，離崗時向領(lǐng)導匯報，并簽離準確時間。

2．按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破

損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

3．了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。

4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。

5．開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結(jié)賬、送客。

6．時刻關(guān)注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。

7．對vip客人給予重點關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應標準提供服務。

8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。

9．當班結(jié)束認真做好收尾工作。

工作流程及標準

宴會擺臺標準：

1．鋪臺布：

（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。

（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。

（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。

2：擺臺：從主人位開始順時針擺放

（1）：骨碟、距桌邊1.5cm，圖案對正，盤與盤距離均等。

（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。

（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm。

（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中

（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上。

（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5cm.

(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm。

（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1cm。

（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。

（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm。

（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。

（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。

（15）：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。

宴會服務標準：（工作流程）

1．準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽

取主管班前會上所講內(nèi)容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的vip客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。

2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。

飲料。

4．餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，

大廳服務員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。

5．向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區(qū)應主動迎上，

并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經(jīng)過身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。

6．客人入座后，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓

開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。

7．征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點

菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。

8．點完菜后向客人重復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、準確無誤，

然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。

9．斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動介紹：“這是

您的xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水

10. 傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜-面點-湯-

熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。

11. 開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過

1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個

12. 客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否

改換其他酒水。

13. 上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬

語，以示敬意。

14. 客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理

干凈，再上骨碟和水果叉。

15. 當客人結(jié)賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客

人結(jié)賬。

16. 客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎

客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。

17. 回到房間關(guān)閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，

有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進行清洗并消毒。

18. 翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。

職工食堂服務員崗位職責篇十

2、具有酒店前臺收銀工作經(jīng)驗。

老家菜是一家連鎖型的餐飲企業(yè)，長期招聘服務員、收銀員，有意者歡迎來電咨詢

老家菜一店：高新區(qū)香樟大道與海棠路交口

老家菜二店：高新區(qū)香樟大道與海棠路交口香御公館

老家菜三店：經(jīng)開區(qū)繁華大道與習友路交口往東100米

老家菜四店：蜀山區(qū)望江西路與懷寧路交口

老家菜五店：包河區(qū)徽州大道與望江路交口向南50米

老家菜六店：金寨南路與包公路交口向東100米

高新區(qū)香樟大道與海棠路交口老家菜酒店總部辦公室

職工食堂服務員崗位職責篇十一

3、備好工作車，車上放每一天準備更換的棉織品和消耗品，工作車在工作時一律擋在所清掃房間的門口，車上物品碼放整齊，拿取方便，不臟不亂，堅持車簾和抹布袋干凈無破損。

1、每一天根據(jù)賓客起居情景對自我所負責區(qū)域及時進行清理；

2、衛(wèi)生工作要嚴格按操作規(guī)程進行，衛(wèi)生工具要注意保養(yǎng)，不得混用；

3、認真執(zhí)行茶具、潔具消毒制度，消毒后的茶、潔具要加套、加封條，防止再次污染；

6、清理房間要按照操作程序進行、具體做法是：

（1）敲門：把工作車推到所要打掃房間門口，站立的姿態(tài)要端正，用中指輕敲房門三下，報名自我的身份“服務員”，敲門的力度要適中，不能太輕也不能太重，輕了客人聽不見，重了讓人感覺不禮貌。三四秒如房內(nèi)沒有回答，再輕敲三下，用鑰匙把門打開，打開之后，將房門推開三分之一，再敲三下門（如發(fā)現(xiàn)客人在睡覺，就不用敲門通報，也不能進房，而是將房門輕輕關(guān)上，如發(fā)現(xiàn)已驚擾即道歉，退出房間，關(guān)好房門；如客人在房，要立即禮貌的詢問是否能夠進行工作供給所需服務）。

（2）拉：清掃房間時，必須先拉開窗簾，打開窗戶，拉窗簾時要檢查窗簾是否有脫鉤或被損壞的現(xiàn)象，如房間有異味，可噴灑空氣清新劑。

（3）倒：倒垃圾桶。倒垃圾桶時要注意垃圾桶內(nèi)的有否客人丟的一些用品，稍加保留，客人退房后再丟棄，以便消除隱患，另注意住客房報紙或其它紙上客人寫字不能仍。

（4）撤：撤出用過的臟杯子，及時更換或刷洗，如果走客房間里有餐具，通知餐飲部。撤床單、被罩、枕套放入布草袋里，并拿干凈的放回房間，如有損壞布草及時送回庫房。

撤床時應注意以下3點：

〈1〉如發(fā)現(xiàn)床單等床上用品被客人弄臟、洗不掉，要禮貌提醒客人，根據(jù)規(guī)定進行索賠；

〈3〉撒下的床單等物品不準仍在地上。

（5）做床：要一客一消毒一更換然后根據(jù)做床程序進行。具體程序如下：

〈1〉首先要將床拉出，距床頭板40厘米左右，這樣便于操作，并檢查床是否損壞；

〈3〉鋪床單環(huán)節(jié)有甩單﹑定位；

〈4〉鋪床時注意床單平整，被子與枕頭擺放一致。

（6）擦塵；擦塵應準備兩塊抹布，一干一濕，干的用來擦電器，濕的用來擦家具，另外準備兩個損廢干凈枕袋擦鏡子。擦塵要按照房間的順時針方向或逆時針方向進行，順序是從上到下從里到外，依次擦干凈，做到不漏項，動作輕捷，擦一件家具設(shè)備就檢查一項。其順序是：

〈2〉踢腳板：擦塵擦到什么部位，就要順手把踢腳板一塊擦過；

〈3〉衣柜：衣柜上端設(shè)一橫杠，擺放有兩個衣架；

〈5〉電源控制閘板也要用干布擦干凈，并檢查插線板是否有松動或異?，F(xiàn)象；

〈7〉寫字臺：住客房寫字臺，臺上放有客人的文件、圖紙之類，擦時不要移動，把周圍的塵擦干凈即可，如放有客人物品，要把它輕輕拿起，擦完塵后再放回原位，注意絕不允許服務員任意翻閱客人物品，如果是走客房，那就要把寫字臺由里到外徹底擦干凈，包括抽屜里面，不管走客房還是住客房，在擦塵時，檢查補充的物品是否短缺。

〈8〉方凳：方凳置于寫字臺內(nèi)側(cè)，以抽屜中線、擺放對稱，擦方凳要把方凳周圍擦干凈，注意方凳有無松動現(xiàn)象。

〈10〉窗臺：擦窗臺時要把里邊、外邊的窗臺擦干凈，包括窗槽、護欄、紗窗，擦完后，把窗戶關(guān)好，做到?jīng)]有布毛。