最新單位食堂管理制度(大全8篇)

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單位食堂管理制度篇一

配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的.衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

單位食堂管理制度篇二

單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的'清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

單位食堂管理制度篇三

食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

五、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按單位安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

單位食堂管理制度篇四

目的：

嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個(gè)人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。

范圍：

適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。

職責(zé)：

所有員工必須要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。

內(nèi)容：

1、遵守國家法律，不違法亂紀(jì)。

2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級(jí)工作安排，一切行動(dòng)聽指揮。

3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假。

4、熱愛本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù)。

5、持證上崗，規(guī)范操作。

1、有健康證才能上班，定期檢查身體。

2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班。

3、穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾。

4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。

5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。

1、熱愛集團(tuán)、熱愛集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益。

2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”活動(dòng)。

3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿。

4、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決。

1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。

3、拾金不昧，保持高尚情操。

4、誠信服務(wù)，禮貌待客，不說服務(wù)忌語。

5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機(jī)密。

1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物。

2、要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生。

3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作。

4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求，變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。

以上各款若有違者，每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì)。

單位食堂管理制度篇五

單位食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的`重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。

單位食堂管理制度篇六

為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，結(jié)合公司職工食堂實(shí)際，制定本管理規(guī)定。

本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運(yùn)輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。

食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。

食品的采購和貯存衛(wèi)生。

采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

采購車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

庫房應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。

食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求：

墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。

炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。

炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá)到干凈整潔，物見本色。

食品加工人員的衛(wèi)生要求：

工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；

不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為；

服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的.工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。

工作時(shí)著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。

加工過程衛(wèi)生要求。

認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

餐飲具的衛(wèi)生要求。

餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求。

食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

供應(yīng)直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。

供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

衛(wèi)生檢查規(guī)定。

衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。

食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

單位食堂管理制度篇七

為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：

一、食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求

公司開辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅(jiān)持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)公司食堂結(jié)算戶，由公司財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、公司食堂物資采購與資產(chǎn)管理

(一)食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

(二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。公司食堂物資必須實(shí)行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，品控部監(jiān)督驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量。

(三)建立物資采購驗(yàn)收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。

(四)建立物資采購報(bào)批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購計(jì)劃表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

(五)建立食堂存貨盤點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫存貨指為加工過程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。公司食堂應(yīng)對(duì)進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤點(diǎn)，學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。

三、公司食堂收入管理

(一)公司食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入，食堂向職工和管理人員收取的金龍卡存款伙食費(fèi)，實(shí)行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、離職工人結(jié)算找補(bǔ)的辦法。即：公司預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，不作“食堂收入”，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。 職工及食堂人員的就餐費(fèi)同職工一樣結(jié)算。

(二)離職工人退款，由機(jī)房把退款明細(xì)及總帳交財(cái)務(wù)室，經(jīng)充卡室審核后辦理。

(三)公司食堂原則上不允許對(duì)外承包經(jīng)營，對(duì)于在公司統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入公司預(yù)算外收入管理。

(四)食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。

(五)職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。

(六)食堂實(shí)行自收自支，自負(fù)盈虧，公司行政一般不予補(bǔ)助。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，公司可給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。

四、公司食堂支出管理

(一)公司食堂支出要以服務(wù)職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括：

（1）糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；

（2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出

（3）調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；

（4）燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出；

（5）其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

2．其他支出：公司食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會(huì)保障費(fèi)、管理人員管理補(bǔ)貼、水電費(fèi)支出、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。

(二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。物資材料購入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿?，F(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗(yàn)收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。

2.領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時(shí)以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。

3.食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。

4.食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，方可按公司招投標(biāo)（集中采購）目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。

5.食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由公司同意后執(zhí)行。

(三)公司因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在公司內(nèi)部食堂就餐，費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。

(四)食堂菜類的采購應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場(chǎng)采購并填寫“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”，采購驗(yàn)收后由驗(yàn)收人及食堂主管簽字并付款，其他物資的采購原則上須對(duì)方開具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票到校財(cái)務(wù)室單獨(dú)報(bào)銷，金額在1000元以上的物資須對(duì)方提供開戶銀行及帳號(hào)，通過轉(zhuǎn)帳支付，不提現(xiàn)金。經(jīng)常在采購的米、油、面粉、冰貨等大額采購項(xiàng)目應(yīng)告知對(duì)方至少每周到財(cái)務(wù)室進(jìn)行資金結(jié)算。其他定點(diǎn)單位采購的數(shù)量不是很大的項(xiàng)目也應(yīng)每周到財(cái)務(wù)室結(jié)算，原則上要求對(duì)方開具稅務(wù)發(fā)票。發(fā)票在報(bào)銷過程中應(yīng)寫明用途。

（五）所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實(shí)際的經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實(shí)，符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時(shí)間內(nèi)開具等；要求對(duì)方單位開票時(shí)必須要求做到按號(hào)碼順序填開，填寫項(xiàng)目齊全，內(nèi)容真實(shí)，字跡清楚；開票時(shí)，同時(shí)要求填寫付款方：“河北灤平華都食品有限公司” 并有開票方開票人和收款人簽字，同時(shí)在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。

（六）食堂每周前填制好采購情況公示表。

（七）公司食堂所有支出項(xiàng)目除菜市場(chǎng)購買的菜類及零星支出在500元下的項(xiàng)目由食堂主管簽字匯總后由領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一簽字后支付，其他也由領(lǐng)導(dǎo)簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，發(fā)票報(bào)銷時(shí)附審批單。

五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理

(一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。公司食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。

副營收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映。

(二)食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制“公司食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“公司食堂收支明細(xì)表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。

(三)食堂凈收益全部納入公司部門預(yù)算，實(shí)施“收支兩條線”管理。

六、財(cái)務(wù)公開

食堂每月財(cái)務(wù)報(bào)表于次月公司第一周例會(huì)上公示。

七、公司食堂會(huì)計(jì)檔案管理

食堂的會(huì)計(jì)檔案資料，納入公司會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。

為了加強(qiáng)公司餐廳的.財(cái)務(wù)管理，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，特制定如下規(guī)定：

一、 餐廳財(cái)務(wù)由公司財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)指導(dǎo)監(jiān)督，實(shí)行獨(dú)立核算。

二、 餐廳的小灶的核算有餐廳分賬核算統(tǒng)一管理。

三、收入：

1、刷卡收入。以公司現(xiàn)有職工人數(shù)按照早餐2元，午餐8元晚餐5元的標(biāo)準(zhǔn)刷卡，月末餐廳按照職工刷卡次數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算出當(dāng)月金額向公司清算，因故障或其他原因未能刷卡的，需要寫明原因并經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方能向公司清算。

2、招待收入。以公司批準(zhǔn)的招待憑證按實(shí)際發(fā)生的金額清算。沒有公司批準(zhǔn)的不準(zhǔn)清算收入。

四、主、副食的采購：采購要實(shí)際招標(biāo)，選定信譽(yù)良好、物美價(jià)廉的供應(yīng)商。做到采購成本低廉，食品優(yōu)質(zhì)安全。餐廳采購的商品必須嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的出、入庫數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤。

1、入庫：采購物品由庫存管-理-員和餐廳會(huì)計(jì)共同驗(yàn)收，有餐廳會(huì)計(jì)開具入庫單。經(jīng)采購人員、庫管員、餐廳會(huì)計(jì)分別簽字后，庫管員入庫并記倉庫賬。餐廳會(huì)計(jì)記財(cái)務(wù)賬。

2、出庫：指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)料。領(lǐng)料人根據(jù)需要提出領(lǐng)料清單，經(jīng)餐廳主管批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)料。庫管員根據(jù)批準(zhǔn)的領(lǐng)料清單發(fā)料并開具出庫單。出庫單領(lǐng)料人、發(fā)料人必須填寫齊全。由庫管員、餐廳會(huì)計(jì)分別記賬。

3、盤庫：月末餐廳有關(guān)人員會(huì)同公司財(cái)務(wù)人員參加盤點(diǎn)。以倉庫賬本月末庫存數(shù)為準(zhǔn)，對(duì)倉庫物品逐一盤點(diǎn)，填寫倉庫盤點(diǎn)表。盤點(diǎn)人員在盤點(diǎn)表上簽字。要求倉庫物品與倉庫賬相符，倉庫賬與財(cái)務(wù)賬相符，做到賬賬相符、賬物相符。

五、餐廳的主、副食發(fā)生的正常損耗、變質(zhì)等情況，需要列出損耗清單并查明原因經(jīng)行政、財(cái)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后有餐廳會(huì)計(jì)列銷。不經(jīng)批準(zhǔn)的損耗不準(zhǔn)列銷。

六、餐廳人員的工資按公司確定的數(shù)額包干使用，擔(dān)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)核算要求，按實(shí)際人數(shù)和實(shí)際列支的工資如實(shí)反映，嚴(yán)禁弄虛作假，虛列工資。

七、建立餐廳備品臺(tái)賬，確定保管使用人。及時(shí)登記備品的增減情況，定期進(jìn)行清查。確保備品賬務(wù)相符。

八、小灶耗用的主、副食按實(shí)際用量核算，水、電、人工等相關(guān)費(fèi)用按工作量比例分?jǐn)?。盈利控制?%-—10%之間，最高不得超過10%。

九、每月6號(hào)之前向公司財(cái)務(wù)報(bào)送餐廳財(cái)務(wù)報(bào)表，經(jīng)公司財(cái)務(wù)審核后向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)送。

本規(guī)定自發(fā)文起執(zhí)行，執(zhí)行中遇到有關(guān)問題與財(cái)務(wù)中心聯(lián)系。

第一節(jié) 總則

公司食堂管理是公司發(fā)展的重要組成部分，要以服務(wù)職工為主要目的，不得對(duì)外承包，不得按社會(huì)化方式經(jīng)營。 食堂財(cái)務(wù)管理必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和本公司財(cái)務(wù)規(guī)章制度。各分子公司、分廠食堂可參照此制度執(zhí)行。

第二節(jié) 核算機(jī)制

公司總部食堂、實(shí)驗(yàn)工廠食堂和本部食堂遵守統(tǒng)一管理，獨(dú)立建賬，成本核算，收支平衡”原則，由總部分管后勤副主任具體負(fù)責(zé)食堂管理與監(jiān)督，配備食堂會(huì)計(jì)，進(jìn)行獨(dú)立財(cái)務(wù)核算。

第三節(jié) 基礎(chǔ)管理

一、建立健全原始記錄管理制度。原始記錄的格式、內(nèi)容、記錄方法應(yīng)滿足食堂管理的需要，確保原始記錄真實(shí)、完整、清晰、及時(shí)。

二、食堂應(yīng)設(shè)立總賬、明細(xì)賬、現(xiàn)金日記賬三本賬簿。會(huì)計(jì)科目的設(shè)置按照《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》執(zhí)行。

三、會(huì)計(jì)報(bào)表主要包括資產(chǎn)負(fù)債表、收入支出表和附注。根據(jù)登記完整、核對(duì)無誤的賬簿記錄和其他有關(guān)資料編制，做到數(shù)字準(zhǔn)確、內(nèi)容完整，每月及時(shí)報(bào)送財(cái)務(wù)部或指定主管會(huì)計(jì)審核。

1

四、加強(qiáng)內(nèi)部稽核工作。由分管部門每月安排專人對(duì)收入支出進(jìn)行稽核，財(cái)務(wù)主管會(huì)計(jì)每月對(duì)現(xiàn)金和存貨進(jìn)行盤存并形成記錄。

五、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)按照會(huì)計(jì)檔案管理辦法管理食堂財(cái)務(wù)檔案。

第四節(jié) 流動(dòng)資產(chǎn)管理

一、現(xiàn)金管理

（一）嚴(yán)格遵守《現(xiàn)金管理?xiàng)l例》，不超出規(guī)定范圍使用現(xiàn)金。

（二）建立健全現(xiàn)金日記賬，逐筆記錄有經(jīng)辦人確認(rèn)簽名的真實(shí)的現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，日清月結(jié)，做到賬款相符。

（三）收入現(xiàn)金及時(shí)入帳，超過限額1.5萬元時(shí)上交總部財(cái)務(wù)部。

（四）用現(xiàn)金購物，應(yīng)每日結(jié)清。

（五）公-款不得私借私存，不得白條抵庫，不得挪用公-款。

二、低值易耗品管理

對(duì)購買的低值易耗品建立臺(tái)賬管理，核算時(shí)按一次攤銷法計(jì)入支出。每半年盤點(diǎn)一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

第五節(jié) 庫存實(shí)物管理

一、嚴(yán)格采購制度，食堂操作間大師傅填寫請(qǐng)購單，食堂會(huì)計(jì)審批，采購員采購。

同時(shí)簽名，且不得代簽，做到手續(xù)完備。食堂會(huì)計(jì)對(duì)采購價(jià)格進(jìn)行把關(guān)，對(duì)不符合規(guī)定的貨物可拒絕簽收，若發(fā)現(xiàn)短斤少兩或價(jià)格虛高的，按原價(jià)3倍扣發(fā)責(zé)任人績效工資，發(fā)生二次以上的上報(bào)管理部門從嚴(yán)處罰，并報(bào)人力資源部更換采購人員。

三、嚴(yán)格出庫管理，對(duì)倉庫物資的領(lǐng)用每日開具數(shù)量金額式領(lǐng)料單，由當(dāng)周大師傅核實(shí)，食堂會(huì)計(jì)審批；對(duì)操作間日常物資的領(lǐng)用，每周（隨食堂大師傅輪班時(shí)間）進(jìn)行一次盤存核算，由當(dāng)周大師傅核實(shí)，食堂會(huì)計(jì)審批。

四、嚴(yán)格盤點(diǎn)制度，每月由食堂會(huì)計(jì)、當(dāng)周大師傅和保管員對(duì)實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)，保證賬實(shí)相符，消耗真實(shí)。

第六節(jié) 收入核算

一、收入按內(nèi)容分為主營業(yè)務(wù)收入、營業(yè)外收入。

主營業(yè)務(wù)收入包括食堂職工餐費(fèi)、小招收入、 食堂職工伙食收入等。食堂收入當(dāng)日值班大師傅采用ic卡形式先預(yù)收現(xiàn)金，后刷卡計(jì)入收入，未實(shí)行ic卡制的實(shí)行飯票回籠交接單制，小招收入憑點(diǎn)菜單入帳，須有經(jīng)辦人簽名并說明招待對(duì)象，由財(cái)務(wù)部劃撥入帳。每月后勤分管領(lǐng)導(dǎo)和主管會(huì)計(jì)必須對(duì)收入進(jìn)行審核。

二、食堂固定資產(chǎn)盤盈、殘?jiān)幹玫仍凇盃I業(yè)外收入”賬戶核算。

第七節(jié) 支出核算

一、食堂支出是指食堂為職工提供伙食服務(wù)所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，包括主食支出、副食支出、菜類支出、調(diào)料支出、燃料費(fèi)、一般設(shè)備費(fèi)、零星維修費(fèi)、其他支出，按內(nèi)容分為主營業(yè)務(wù)成本、其他業(yè)務(wù)支出、營業(yè)外支出。

二、食堂要嚴(yán)格控制成本支出，保證伙食質(zhì)量，提高資金的使用效益。

三、支出報(bào)銷審批規(guī)定

（一）用量較大的主輔料（如米面、煙酒飲料、食油、油類等），可到正規(guī)廠家或商場(chǎng)進(jìn)貨，向有營業(yè)執(zhí)照的場(chǎng)所購物必須憑正規(guī)發(fā)票。

（二）其他在菜市場(chǎng)等用現(xiàn)金購買的不能開發(fā)票的材料，應(yīng)盡量憑賣貨人簽字的原始收條作為采購原始憑證，無法達(dá)到時(shí)，應(yīng)由采購員出具采購清單作為采購原始憑證，收條和采購單上均應(yīng)注明市場(chǎng)名稱、聯(lián)系人和電話號(hào)碼。零星材料采購可除外。

（三）所有營業(yè)外開支均由實(shí)行審核審批制，由各食堂會(huì)計(jì)審核，由分管后勤領(lǐng)導(dǎo)審批。

（四）所有食堂主營業(yè)務(wù)成本開支由食堂會(huì)計(jì)審核簽批。審核時(shí)應(yīng)使用“同意入庫、同意出庫、情況屬實(shí)”，審批時(shí)應(yīng)使用“同意開支”等規(guī)范用語。

第八節(jié) 收支結(jié)余及分配管理

食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指每月各項(xiàng)收入與支出相抵后的余額。食堂應(yīng)力求收支平衡，如年度內(nèi)有結(jié)余，應(yīng)結(jié)轉(zhuǎn)下期使用，用以彌補(bǔ)日后虧損或更新設(shè)備。

第九節(jié) 財(cái)務(wù)監(jiān)督

財(cái)務(wù)部或分管主管會(huì)計(jì)、后勤辦負(fù)責(zé)對(duì)食堂財(cái)務(wù)管理進(jìn)行監(jiān)督，審計(jì)監(jiān)察部負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)的審計(jì)工作。

第十節(jié) 附 則

本制度從2015年1月1日起實(shí)施。

附：會(huì)計(jì)分錄說明

食堂會(huì)計(jì)科目使用說明

會(huì)計(jì)核算和會(huì)計(jì)分錄如下：

1、對(duì)采購的實(shí)物須有計(jì)劃并憑單采購，須有經(jīng)辦人、驗(yàn)收人和審批人簽批后才能入帳，同時(shí)，庫存實(shí)物須建立分類臺(tái)賬管理。

借：庫存實(shí)物——食堂

庫存實(shí)物——小招

貸：現(xiàn)金

未付款須憑對(duì)方條式說明上客戶往來賬。貸：其他應(yīng)收款——××客戶。 支付客戶款時(shí)須有領(lǐng)導(dǎo)審批。

借：其他應(yīng)收款——××客戶

貸：現(xiàn)金

貸：現(xiàn)金

同時(shí)，借：營業(yè)外支出

貸：低值易耗品

3、對(duì)實(shí)行ic卡預(yù)收收入的，會(huì)計(jì)分錄如下：

借：現(xiàn)金

貸：預(yù)收賬款

4、收入實(shí)現(xiàn)時(shí)會(huì)計(jì)分錄如下：

借：預(yù)收賬款

貸：主營業(yè)務(wù)收入——食堂

主營業(yè)務(wù)收入——小招

5、未實(shí)行ic卡，而實(shí)行飯票回籠交接單實(shí)現(xiàn)收入的，會(huì)計(jì)分錄如下：

借：現(xiàn)金

貸：主營業(yè)務(wù)收入——食堂

主營業(yè)務(wù)收入——小招

期出庫核算成本，會(huì)計(jì)分錄如下：

借：主營業(yè)務(wù)成本——食堂

主營業(yè)務(wù)成本——小招

貸：庫存實(shí)物——食堂

庫存實(shí)物——小招

7、處置殘水費(fèi)時(shí)，會(huì)計(jì)分錄如下：

借：現(xiàn)金

貸：營業(yè)外收入

8、向總部借支周轉(zhuǎn)金時(shí)，須有收款收據(jù)做附件。會(huì)計(jì)分錄如下： 借：現(xiàn)金

貸：其他應(yīng)收款——總部

貸：主營業(yè)務(wù)收入——小招

主營業(yè)務(wù)收入——食堂

10、對(duì)支付的食堂零星維修費(fèi)，和其他支出，會(huì)計(jì)分錄如下： 借：營業(yè)外支出

貸：現(xiàn)金

11、結(jié)轉(zhuǎn)損益類科目，會(huì)計(jì)分錄如下：

借：本年利潤

貸：主營業(yè)務(wù)成本——食堂

主營業(yè)務(wù)成本——小招

營業(yè)外支出

借：主營業(yè)務(wù)收入——食堂

主營業(yè)務(wù)收入——小招

營業(yè)外收入

貸：本年利潤

單位食堂管理制度篇八

為了確保機(jī)關(guān)食堂消防安全，防止火災(zāi)事故發(fā)生，特制定此項(xiàng)管理制度。

1、非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂區(qū)域。

2、燃?xì)鉅t灶要嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用，嚴(yán)禁違規(guī)操作，用后即關(guān)閉氣源閥門。

3、電烤箱、絞肉機(jī)、蒸飯車、和面機(jī)、洗碗機(jī)等電器設(shè)備，要嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用，嚴(yán)禁擅自接電，違規(guī)操作。用后隨即關(guān)閉電源。

4、食堂每天安排的值班人員責(zé)任人負(fù)責(zé)檢查食堂區(qū)域內(nèi)安全工作的落實(shí)情況，對(duì)電源，氣源，火源，易燃物品等有安全隱患的地方進(jìn)行檢查復(fù)查。發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施，并向班組長匯報(bào)。

5、食堂內(nèi)禁止吸煙，存放易燃的小氣瓶和固體酒精，由專人保管，指定地點(diǎn)存放，隨用隨領(lǐng)。

6、廚房煎炸食品時(shí)，油量不能多，要控制好油溫，廚師不能離開正在使用的油鍋，保征安全。

7、廚房排油煙管道，應(yīng)定期請(qǐng)專業(yè)人員清理。

員工食堂管理制度（試運(yùn)行）

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所，為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。

第二條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

第三條管理職責(zé)

1.行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。

2.行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。

第二章工作職責(zé)

第四條行政部經(jīng)理

1.負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

第五條后勤主管

1.負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；

2.負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

4.負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn)；

5.負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。

第六條廚師

1.負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃（每三天為一個(gè)周期）；

2.負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品；

3.負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作；

4.負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計(jì)劃；

5.負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。

第七條幫廚

1.負(fù)責(zé)菜品的切洗；

2.負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；

3.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；

4.協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員

1.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；

第九條食堂采購

1.負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購。

第三章細(xì)則

第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個(gè)人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費(fèi)提供。

第十一條食堂供餐時(shí)間：

1.中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）

2.晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1.上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3.食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽取員工意見。

4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

5.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

6.食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1.食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2.食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3.食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺(tái)面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。

4.食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗三次以上。

5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。

6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面。

7.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條安全管理

1.未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。

2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3.廚房設(shè)置滅火器。

4.廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5.使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6.食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

7.管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1.各部門按月報(bào)餐，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。

2.食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。

3.公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。

4.員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊(duì)，維持良好的就餐秩序。

5.員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報(bào)銷：

1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購買。

2.采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3.采購的菜品必須由后勤管-理-員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。

4.采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。

很多的單位都會(huì)為工作人員提供一個(gè)員工食堂，并且食堂內(nèi)有各項(xiàng)工作紀(jì)律及衛(wèi)生要求等必須要各工作人員來共同遵守，以下整理了的范本，可供參考。

食堂工作紀(jì)律

第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。

第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗(yàn)收管理

第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。

第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條采購員采購用品，持請(qǐng)購單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉管存底和會(huì)計(jì)入賬。

第二十二條采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

第二十四條每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

第二十五條發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的'污油，亦適當(dāng)處理。

第二十九條工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥臺(tái)及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，

均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所并指定專人管理。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次進(jìn)行健康體檢，檢查合格后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

二、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證員工的膳食安全和食品安全。

三、食堂工作間非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

四、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，采購人員不得采購來路不明的食品，采購的食品要保證新鮮、衛(wèi)生。

五、食堂供應(yīng)員工的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向員工供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，根據(jù)事故原因進(jìn)行分析，對(duì)直接責(zé)任人進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重將進(jìn)行法律處罰。

六、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒。

七、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

八、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。

第十七條食堂人員的管理

1.食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；

2.食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

3.食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

第四章獎(jiǎng)懲

第十八條廚房獎(jiǎng)懲原則

2.保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

6.采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

7.妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。

9.食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

12.遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

第五章附則

第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改或終止亦同。

第二十條本制度由行政部解釋。

第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。?