2023年酒店的物資管理制度(優(yōu)秀15篇)

在面對這個難題時，我們需要更加深入地思考和理解?？偨Y(jié)要體現(xiàn)自己的思考和反思，不僅僅是簡單的陳述和描述?？偨Y(jié)范文中的經(jīng)驗和教訓，或許可以避免我們重蹈覆轍。

酒店的物資管理制度篇一

第一條為規(guī)范新食品原料安全性評估材料審查工作,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例的有關(guān)規(guī)定,制定本辦法。

第二條新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習慣的以下物品:

(一)動物、植物和微生物;

(二)從動物、植物和微生物中分離的成分;

(三)原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分;

(四)其他新研制的食品原料。

第三條新食品原料應(yīng)當具有食品原料的特性,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,且無毒、無害,對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害。

第四條新食品原料應(yīng)當經(jīng)過國家衛(wèi)生計生委安全性審查后,方可用于食品生產(chǎn)經(jīng)營。

第五條國家衛(wèi)生計生委負責新食品原料安全性評估材料的審查和許可工作。

國家衛(wèi)生計生委所屬衛(wèi)生監(jiān)督中心承擔新食品原料安全性評估材料的申報受理、組織開展安全性評估材料的審查等具體工作。

第六條擬從事新食品原料生產(chǎn)、使用或者進口的單位或者個人(以下簡稱申請人),應(yīng)當提出申請并提交以下材料:

(一)申請表;

(二)新食品原料研制報告;

(三)安全性評估報告;

(四)生產(chǎn)工藝;

(五)執(zhí)行的相關(guān)標準(包括安全要求、質(zhì)量規(guī)格、檢驗方法等);

(六)標簽及說明書;

(七)國內(nèi)外研究利用情況和相關(guān)安全性評估資料;

(八)有助于評審的其他資料。

另附未啟封的產(chǎn)品樣品1件或者原料30克。

第七條申請進口新食品原料的,除提交第六條規(guī)定的材料外,還應(yīng)當提交以下材料:

(二)生產(chǎn)企業(yè)所在國(地區(qū))有關(guān)機構(gòu)或者組織出具的對生產(chǎn)企業(yè)審查或者認證的證明材料。

第八條申請人應(yīng)當如實提交有關(guān)材料,反映真實情況,對申請材料內(nèi)容的真實性負責,并承擔法律責任。

第九條申請人在提交本辦法第六條第一款第二項至第六項材料時,應(yīng)當注明其中不涉及商業(yè)秘密,可以向社會公開的內(nèi)容。

第十條國家衛(wèi)生計生委受理新食品原料申請后,向社會公開征求意見。

第十一條國家衛(wèi)生計生委自受理新食品原料申請之日起60日內(nèi),應(yīng)當組織專家對新食品原料安全性評估材料進行審查,作出審查結(jié)論。

第十二條審查過程中需要補充資料的,應(yīng)當及時書面告知申請人,申請人應(yīng)當按照要求及時補充有關(guān)資料。

根據(jù)審查工作需要,可以要求申請人現(xiàn)場解答有關(guān)技術(shù)問題,申請人應(yīng)當予以配合。

第十三條審查過程中需要對生產(chǎn)工藝進行現(xiàn)場核查的,可以組織專家對新食品原料研制及生產(chǎn)現(xiàn)場進行核查,并出具現(xiàn)場核查意見,專家對出具的現(xiàn)場核查意見承擔責任。省級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)當予以配合。

參加現(xiàn)場核查的專家不參與該產(chǎn)品安全性評估材料的審查表決。

第十四條新食品原料安全性評估材料審查和許可的具體程序按照《行政許可法》、《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行。

第十五條國家衛(wèi)生計生委根據(jù)新食品原料的安全性審查結(jié)論,對符合食品安全要求的,準予許可并予以公告;對不符合食品安全要求的,不予許可并書面說明理由。

對與食品或者已公告的新食品原料具有實質(zhì)等同性的,應(yīng)當作出終止審查的決定,并書面告知申請人。

第十六條根據(jù)新食品原料的不同特點,公告可以包括以下內(nèi)容:

(一)名稱;

(二)來源;

(三)生產(chǎn)工藝;

(四)主要成分;

(五)質(zhì)量規(guī)格要求;

(六)標簽標識要求;

(七)其他需要公告的內(nèi)容。

第十七條有下列情形之一的,國家衛(wèi)生計生委應(yīng)當及時組織對已公布的新食品原料進行重新審查:

(一)隨著科學技術(shù)的發(fā)展,對新食品原料的安全性產(chǎn)生質(zhì)疑的;

(二)有證據(jù)表明新食品原料的安全性可能存在問題的;

(三)其他需要重新審查的情形。

對重新審查不符合食品安全要求的新食品原料,國家衛(wèi)生計生委可以撤銷許可。

第十八條新食品原料生產(chǎn)單位應(yīng)當按照新食品原料公告要求進行生產(chǎn),保證新食品原料的食用安全。

第十九條食品中含有新食品原料的,其產(chǎn)品標簽標識應(yīng)當符合國家法律、法規(guī)、食品安全標準和國家衛(wèi)生計生委公告要求。

第二十條違反本辦法規(guī)定,生產(chǎn)或者使用未經(jīng)安全性評估的新食品原料的,按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定處理。

第二十一條申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請新食品原料許可的,國家衛(wèi)生計生委不予受理或者不予許可,并給予警告,且申請人在一年內(nèi)不得再次申請該新食品原料許可。

以欺騙、賄賂等不正當手段通過新食品原料安全性評估材料審查并取得許可的,國家衛(wèi)生計生委將予以撤銷許可。

第二十二條本辦法下列用語的含義:

實質(zhì)等同,是指如某個新申報的食品原料與食品或者已公布的新食品原料在種屬、來源、生物學特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范圍和應(yīng)用人群等方面相同,所采用工藝和質(zhì)量要求基本一致,可以視為它們是同等安全的,具有實質(zhì)等同性。

傳統(tǒng)食用習慣,是指某種食品在省轄區(qū)域內(nèi)有30年以上作為定型或者非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的歷史,并且未載入《中華人民共和國藥典》。

第二十三條本辦法所稱的新食品原料不包括轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、食品添加劑新品種。轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、食品添加劑新品種的管理依照國家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

第二十四條本辦法自20xx年10月1日起施行。原衛(wèi)生部20xx年12月1日公布的《新資源食品管理辦法》同時廢止。

酒店的物資管理制度篇二

制定本規(guī)程之目的是為了生產(chǎn)流程程序化，規(guī)范化，使廚房每位員工更能了解到冷凍庫內(nèi)的正確存放及保管運作，以便更好地工作，確保完成生產(chǎn)任務(wù)并保證餐食質(zhì)量。

2適用范圍

本規(guī)程適用于廚房所有員工。

3管理制度

3.1進出冷凍庫必須隨手關(guān)門;

3.4容易滲水的產(chǎn)品放入冷凍庫時，籃子底部需加用塑料盆，預防廢水滴在冷凍庫地面;

3.8絕對禁止員工因天氣炎熱而打開冷凍庫門降溫，嚴禁將冷凍庫當空調(diào)使用;

3.9保持冷凍庫達到規(guī)定的溫度，使用過程中，如發(fā)現(xiàn)溫差、損壞等問題應(yīng)及時上報廚師長，與工程部聯(lián)系維修，不得自行修理。

酒店的物資管理制度篇三

一、倉管員必須遵守飲食服務(wù)中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應(yīng)。

二、倉管員要嚴格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機關(guān)機，要經(jīng)常檢查，定期化霜，發(fā)現(xiàn)異常要及時報修并向領(lǐng)導匯報。

三、倉管員要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度,否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟處罰。

四、倉管員工作時間內(nèi)不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動，否則按飲食服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定給予處罰。

五、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品，對超期，變質(zhì)的物品保管員要及時向飲食服務(wù)中心管理人員匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。

六、未經(jīng)中心主任同意，任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金，不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品，否則追究保管員責任，視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。

七、庫內(nèi)保存食品，每月清點一次，做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)問題追究保管員責任。

八、按規(guī)定時間開庫、鎖庫。保管員下班前要認真檢查庫房情況，沒有問題后方可離崗。

九、值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時報告，確保冷庫安全。

酒店的物資管理制度篇四

1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。

2.庫房應(yīng)有良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設(shè)施。

3.入庫出庫堅持先進先出原則。

4.食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標志。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.各類食品按類別、品種分類、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。

6.保持倉庫清潔衛(wèi)生。每月檢查清理庫房內(nèi)不合格、過期、變質(zhì)、包裝破損的食品，及時下架和處理。

7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設(shè)外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。

8.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標志。

酒店的物資管理制度篇五

1、倉庫保管員應(yīng)懂得儲存、保管物資的火災(zāi)危險性和預防措施,熟練掌握消防器材的使用方法和會撲救初期火災(zāi),并經(jīng)常保持滅火器材的清潔、完好。

2、把好物資進出庫“三關(guān)”,即進庫驗收關(guān)、入庫保管關(guān)、出庫復驗關(guān)。

3、庫內(nèi)物資堆放應(yīng)做到“五距”,即燈距、墻距、堆距、柱距、頂距,發(fā)現(xiàn)不安全因素及時加以處理并報告。

4、庫內(nèi)不得亂接亂拉電器線路和使用電熱設(shè)備。

5、庫內(nèi)嚴禁閑人入內(nèi),嚴禁吸煙和焚燒可燃物品。

6、下班前對庫內(nèi)進行安全檢查,確認無誤,切斷電源,方可離開。

酒店的物資管理制度篇六

1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)，不得存放個人物品和雜物。

2、設(shè)專人負責管理，做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地1、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。

4、倉庫內(nèi)要保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于食品級的容器內(nèi)，并在容器上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、定期對冷藏設(shè)備除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

酒店的物資管理制度篇七

1.品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。

2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關(guān)人員直接負責,主管負責監(jiān)督、保管。

3.食品原料貯存時必須依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類存放。

4.庫房內(nèi)嚴禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無產(chǎn)品標簽的原輔料、半成品、成品。

5.食品原料的貯存方式有以下幾種：

(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。

(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。

6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時,必須填寫“原料入庫標識”，并根據(jù)原料輔入庫標識及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進先出。

7.食品原料(半成品)貯存應(yīng)做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風貯存。

8.食品原輔料保管人員應(yīng)定期將保存時間較長且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報生產(chǎn)主管。

9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.

10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲藏設(shè)備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的'衛(wèi)生標準。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。

11.低值易耗類要專區(qū)存放。

12.常溫庫要有良好的通風、防潮設(shè)施。

13.庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進行記錄，根據(jù)記錄的不合格點，及時進行整改。

14.相關(guān)人員必須按照相關(guān)要求執(zhí)行，當違反時，公司有權(quán)根據(jù)對當事人及其負責人進行批評、處分或經(jīng)濟處罰。

酒店的物資管理制度篇八

1.物資到酒店后庫管員依據(jù)清單上所列的名稱、數(shù)量進行核對、清點，經(jīng)使用部門或請購人員及檢驗人員對質(zhì)量檢驗合格后，方可入庫。

2.對入庫物資核對、清點后，庫管員及時填寫入庫單，經(jīng)使用

人、庫管員、財務(wù)科各持一聯(lián)做帳。

3.庫管要嚴格把關(guān)，有以下情況時可拒絕驗收或入庫。

1)未經(jīng)總經(jīng)理或部門主管批準的采購。

2)與合同計劃或請購單不相符的采購物資。

3)與要求不符合的采購物資。

二、物資保管

1.物資入庫后，需按不同類別、性能、特點和用途分類分區(qū)碼放，做到"二齊、三清、四號定位"。

a)二齊：物資擺放整齊、庫容干凈整齊。

b)三清：物資清、數(shù)量清、規(guī)格標識清。

c)四號定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位。

2.庫管員對常用或每日有變動的物資要隨時盤點，若發(fā)現(xiàn)誤差須及時找出原因并更正

3.庫存信息及時呈報。須對數(shù)量、文字、表格仔細核對，確保報表數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。

三、物資的領(lǐng)發(fā)

1.庫管員憑領(lǐng)料人的領(lǐng)料單如實領(lǐng)發(fā)，若領(lǐng)料單上部門管理人員未簽字、字據(jù)不清或被涂改的，庫管員有權(quán)拒絕發(fā)放物資。

2.庫管員根據(jù)進貨時間必須遵守"先進先出"的原則。

3.領(lǐng)料人員所需物資無庫存，庫管員應(yīng)及時通知所需部門負責人，部門負責人按要求填寫請購單，經(jīng)總經(jīng)理批準后方可采購。

4.任何人不辦理領(lǐng)料手續(xù)不得以任何名義從庫內(nèi)拿走物資，不得在貨架或貨位中亂翻亂動，庫管員有權(quán)制止和糾正其行為。

四、月底盤點

1.每月28日前，必須由庫管員將倉庫物資進行徹底清點，將必須補充物資名稱、數(shù)量及時上報。

2. 將出入庫單據(jù)進行審核，與實際消耗物資進行核對，如發(fā)現(xiàn)異常情況，必須尋找原因，并上報上級領(lǐng)導。

3.將本月?lián)p耗物資數(shù)量、名稱做統(tǒng)計，并附帶清單上交上級領(lǐng)導，并說明原因。

酒店的物資管理制度篇九

1、食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。

2、不采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。

3、采購食品及原輔料時，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測報告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。

5、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥善保存以備查考。

6、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議，并有權(quán)拒絕采用，并應(yīng)及時向校長、總務(wù)處匯報以便及時解決問題。

酒店的物資管理制度篇十

一、物資倉庫重地嚴禁煙火,庫內(nèi)嚴禁吸煙,每個員工都必須了解倉庫防火安全管理制度,遵守消防安全條例,熟悉消防措施,參入消防用具的使用訓練及演習,對消防設(shè)施用具要定期檢查妥善保管,過期的應(yīng)及時更換。

二、庫房內(nèi)不準使用碘鎢燈、日光燈、電爐子等電器設(shè)備,燈頭與物品要保持安全距離,時常對電器設(shè)備和線路進行絕緣測試,防止短路打光發(fā)生火災(zāi)。

三、倉庫保管員下班時要隨時拉掉電閘,關(guān)好門窗,封好門鎖,值班人員按時到位。

四、物資搬、裝、卸、吊、擺、碼要采取安全措施,使用合格的保護工具,杜絕違章操作,保證人員安全。保證物資不受損失,對標志向上的物資不準倒放,裝卸時必須輕搬輕放,防止碰撞、震動和倒置,擺碼時注意平穩(wěn),下墊牢固整齊。

五、卸運油類時,要按規(guī)程操作,防止油桶與水泥面路碰撞起火。

六、倉庫門衛(wèi)要做到晝夜24小時值班,嚴禁外來車輛通行和閑人免入,時常對倉庫進行巡查,發(fā)現(xiàn)隱范及時匯報進行處理。

七、倉庫內(nèi)應(yīng)配備足過的消防器材。

酒店的物資管理制度篇十一

1、倉庫(原料、輔料、添加劑)應(yīng)根據(jù)各物料儲存特點，采取有效措施保持原材料質(zhì)量。

2、貨物入庫應(yīng)及時驗收，發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量與實際不符，應(yīng)及時報經(jīng)辦人進行處理，確保庫存物符合標準要求。

3、倉庫貨物按規(guī)定、品種等分區(qū)定置存放，符合庫房管理要求。

4、倉庫管理員對所保管的貨物負責檢查、記錄，保證貨物不變質(zhì)，不霉變。

5、堅持日清點，周檢查、月盤點制度，保證帳、物、卡一致。

6、嚴格出入庫手續(xù)，出入庫的貨物要認真核對品種、規(guī)格、數(shù)量，及時記錄、對帳。

酒店的物資管理制度篇十二

為了加強酒店對物資的統(tǒng)一管理，維護酒店的利益，現(xiàn)對各部門報廢、報損物品管理及降低物資報損管理做出如下規(guī)定：

正常經(jīng)營過程中報損管理。

1、客房與餐飲在日常經(jīng)營過程中的報損按照以下比例執(zhí)行：

(1)客房部：

1)報損核銷比例：

布草：營業(yè)收入0.3%;。

一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品)營業(yè)收入0.2%;。

瓷器、玻璃器皿營業(yè)收入0.1%。

2)核銷采用直接核銷法：

當月核銷數(shù)=當月營業(yè)收入*核銷率。

3)超過正常報損比例的人為損壞，由房務(wù)部落實個人責任并賠償損失;。

4)住店客人人為損壞客房內(nèi)用品，按照房務(wù)部的物品賠償價格進行賠償。

(2)餐飲部：

1)報損核銷比例：

布草營業(yè)收入0.4%。

瓷器、玻璃器皿營業(yè)收入0.5%。

銀器、不銹鋼器具營業(yè)收入0.02%。

2)核銷采用直接核銷法：

當月核銷數(shù)=當月營業(yè)收入*核銷率;。

3)超過正常報損比例的人為損壞，由餐飲部落實個人責任并賠償損失;。

4)用餐客人人為損壞餐飲用品，按照餐飲部的物品賠償價格進行賠償。

(3)康樂部：

1)報損核銷比例:。

布草營業(yè)收入0.4%。

瓷器、玻璃器皿營業(yè)收入0.5%。

不銹鋼器具營業(yè)收入0.02%。

2)核銷采用直接核銷法：

當月核銷數(shù)=當月營業(yè)收入*核銷率;。

3)超過正常報損比例的人為損壞，由康樂部落實個人責任并賠償損失;。

4)用餐客人人為損壞餐飲用品，按照餐飲部的物品賠償價格進行賠償。

2、定額內(nèi)損耗，由部門填“報損申請單”，報財務(wù)部審批后并最終報總經(jīng)理審批執(zhí)行。

原材料及物料途中損耗的管理。

1、途中損耗原材料及物料在購進和其他因素而造成的損耗責任，屬供貨單位因包裝不符合規(guī)定而造成破損或數(shù)量不足，應(yīng)向供貨單位追索損失，在供貨單位未償付損失金額前，所損耗原材料不能進入庫存管理。

2、自然損耗物品：物品在運輸途中所發(fā)生的`損耗，如鮮活商品、易碎物品等經(jīng)核定非人為造成的損耗，在驗收時應(yīng)向供貨單位追償損失。

3、人為損耗：原材料在運輸途中，由于裝卸不負責任，造成破損或失所產(chǎn)生的損耗，應(yīng)查明原因，根據(jù)當時的實際情況，由經(jīng)辦人員負經(jīng)濟責任或部門負經(jīng)濟責任。

物品殘損、霉壞的管理。

各種物品出現(xiàn)殘損霉變，需要銷價處理或報損、報廢，必須填制“報損申請單”，嚴格審查原因，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導審批處理。

報損、報廢的規(guī)定：

原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要作報損、報廢處理時，由保管人員填寫“報損申請單”，據(jù)實說明變壞原因，并經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見，報部門總監(jiān)、財務(wù)部審批。對核實并獲準報損、報廢的商品、原材料的殘骸，由報廢部門送交房務(wù)部進行集中清理。倉庫管理員在日常倉庫上班過程中，由于缺乏專業(yè)知識、操作技能及缺乏工作責任心造成原材料的霉壞、變質(zhì)，將追究倉庫管理員個人責任，要求賠償。

報損物資處理及降低物資報損的管理。

1、物品類：

(1)酒店所有的報損設(shè)備、家具、軟片、各種殘損品的處理，全部統(tǒng)一由財務(wù)。

部負責;。

(2)各部門破損的設(shè)備、家具、軟片等，本著修舊的原則，由各部門統(tǒng)一放在。

(3)保安部必須嚴格把關(guān)，決不允許沒有任何正當手續(xù)的人自行出門處理報損。

物品，任何個人不得私自處理殘損品。

2、食品類(倉庫)：

保管員對庫原材料要經(jīng)常檢查，本著“先進先出，，定期翻垛”的原則，檢查食品保質(zhì)期，在保質(zhì)期前兩月通知供貨商調(diào)換食品，發(fā)現(xiàn)霉變，破損等情況時，及時填寫“物資報損單”。具體管理規(guī)定：

(1)要隨時記錄并反映庫存食品的報損數(shù)量，金額和原因，如實填寫，字跡工。

整，不準用鉛筆填寫;。

(2)成本控制部根據(jù)此表反映報損食品情況進行實地檢查，確定該食品是否屬。

于報損的食品之列;。

(3)報損表格一式三聯(lián)，要有倉庫領(lǐng)班、成本控制主管及財務(wù)總監(jiān)簽字批準然。

后將“物資報損單”交由成控部備檔;。

(4)倉庫應(yīng)與廚房一起建立庫存標準量，以便定時補倉，可隨時與行政總廚、

3、食品類(后廚部)：廚房的報損是隱性報損，原材料的損壞不輕易被發(fā)現(xiàn)，應(yīng)加以控制，報損主要原因為：

(1)原材料存放在冰庫里，層層積壓，極少清倉，導致里面貨物積壓過多、過。

久而變質(zhì)變味，將追究餐飲部廚房責任;。

(2)廚房調(diào)料過期變質(zhì)，特別是在更換廚師后原采購的調(diào)味被閑置不用，而導。

致積壓變質(zhì)，將追究餐飲部廚房責任;。

(3)貴重食品如：干鮑、燕窩、魚翅、遼參的調(diào)配、泡發(fā)或出品時因制作人員。

(4)采購質(zhì)量不過關(guān)，驗收時未把好關(guān)，讓低劣產(chǎn)品進入使用，而導致失效、

過期或變質(zhì)、變味，將追究采購部責任。

對以上現(xiàn)象廚房應(yīng)加強管理，定期清理冰庫食品，做到先進先出先用;高檔貨品應(yīng)專人保管和調(diào)制;嚴把驗收關(guān)，不合格食品不允許進入;邊角料充分利用，減少損壞率，財務(wù)部需加強此方面的監(jiān)查力度。

酒店的物資管理制度篇十三

一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應(yīng)。

二、制冷工要嚴格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機停機，要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要及時維修并向領(lǐng)導報告。

三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度,否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟處罰。

四、制冷工工作時間內(nèi)不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定給予處罰。

五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內(nèi)。

六、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放,堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品,對超期,變質(zhì)的物品保管員要及時向主任匯報,并妥善處理。因工作失職造成損失的,追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。

七、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金,不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。

八、庫內(nèi)保存食品,每月清買一次,做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責,不得粗心大意,弄虛作假,以權(quán)謀私,否則出現(xiàn)問題追究保管員責任。

九、按規(guī)定時間開庫,鎖庫。保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況,沒有問題后方可離崗。

十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況,發(fā)現(xiàn)異常要及時報警,確保冷庫安全。

酒店的物資管理制度篇十四

(1)物資入庫時，保管員必須認真驗收，嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)，經(jīng)檢驗質(zhì)量合格、數(shù)量無誤后，方能辦理入庫手續(xù)。

(2)物資入庫，應(yīng)先進入待驗區(qū)，未經(jīng)檢驗合格不準放入倉庫的存貨區(qū)，更不準投入使用。

(3)材料驗收合格后，保管員憑發(fā)票所開列的名稱、型號、數(shù)量、計量驗收就位，入庫存單各欄應(yīng)填寫清楚。

(4)不合格品，應(yīng)隔離堆放，嚴禁使用。如保管員工作不認真，導致不合格品混入到合格品中投入使用，造成的影響應(yīng)由保管員全權(quán)負責。

(5)托收而貨未到，或貨已到而無發(fā)票，均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢，直到消除懸事掛賬。

(6)各部門的余料入庫，倉庫保管員根據(jù)余料的名稱、數(shù)量開具入庫單，注明某部門的退料。

2.物資的儲存保管

(1)物資的儲存保管，原則上應(yīng)以物資的屬性、特點和用途規(guī)劃設(shè)置倉庫，并根據(jù)倉庫的條件考慮劃區(qū)分工，使用量大且頻繁的貨物應(yīng)就近擺放，使用量小的物資可以選擇較遠的貨架進行存放。

(2)物資堆放一般是需要在堆垛安全、合理、可靠的前提下，根據(jù)貨物特點，推行五五堆放，必須做到過目見數(shù)，檢點方便，成行成列，擺放整齊。

(3)倉庫保管員對庫存、代保管、待驗材料以及設(shè)備、容器和工具等負有經(jīng)濟責任和法律責任。因此必須要做到“人各有責，物各有主，事事有人管”。倉庫物資如有損失、貶值、報廢、盤盈、盤虧等，保管員不得采取“發(fā)生盈時多送，虧時克扣”的違紀做法。

(4)保管物資要根據(jù)其自然屬性，考慮儲存的場所和保管常識處理，加強保管措施，使公司財產(chǎn)不發(fā)生保管責任損失。同類物資堆放，要考慮先進先出，發(fā)貨方便，留有回旋余地。

(5)保管物資，未經(jīng)部門領(lǐng)導的同意，一律不準擅自借出。

(6)倉庫要嚴格保衛(wèi)制度，禁止非本庫存人員擅自入庫。倉庫嚴禁煙火，明火作業(yè)需經(jīng)保衛(wèi)科批準。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識。

3.物資出庫

(1)所有發(fā)料憑證，保管員應(yīng)妥善保管，不可丟失。

(2)物資出庫堅持一盤底，二核對，三出庫，四減數(shù)的原則。對貪圖方便，違反出庫原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)料劣用以及差錯等損失，保管員應(yīng)負經(jīng)濟責任。

(3)物資出庫按月平均單價計量出庫。領(lǐng)料單應(yīng)填明材料名稱、規(guī)格、型號、領(lǐng)料數(shù)量或材料用途，領(lǐng)料人簽字。屬計劃內(nèi)的材料應(yīng)有材料計劃，屬限額供料的材料應(yīng)符合限額供料制度，屬規(guī)定審批的材料應(yīng)有審批人簽字。同時，超費用領(lǐng)料人未辦手續(xù)，不得發(fā)料。

(4)發(fā)料必須與領(lǐng)料人辦理交接，當面點交清楚，防止差錯出門。

(5)對于部門領(lǐng)料，屬部門定員領(lǐng)料，必須是固定崗位人員領(lǐng)取。其他部門領(lǐng)料，必須由部門的領(lǐng)導簽字才可發(fā)料，否則，造成物料損失，由管理員承擔經(jīng)濟責任。

(6)對于專項申請用料，除計劃采購員留作備用的數(shù)量外，均應(yīng)由申請單位領(lǐng)用。常備用料，凡屬可以分割折另的，本著節(jié)約的原則，都應(yīng)折另供應(yīng)，不準一次性發(fā)料。

酒店的物資管理制度篇十五

1、冷庫設(shè)專人管理，明確責任人，并且在冷庫門邊作出明顯標示，標示出責任人跟檢查監(jiān)督人。

2、冷庫管理人員也必須遵守公司的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排。

3、冷庫管理人員從接到來貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。

4、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時間以便進行取樣進行化驗，檢查三證（出境動物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區(qū)證明、動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明）并從外觀檢查貨物裝載是否有異常，有無化凍等質(zhì)量情況。

5、確保檢查符合要求后，立即開始組織卸貨，需要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。

6、冷庫內(nèi)的各類物資最好要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑料托盤。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來貨時間、廠家、規(guī)格以及數(shù)量。

7、入庫工人必須按照規(guī)定著工作裝入庫，專人開關(guān)庫門。

8、叉車入庫后不得在庫內(nèi)停留等待。

9、貨物根據(jù)出庫單進行發(fā)貨，要做到先進的貨物需要先出庫，并做好記錄和監(jiān)督。

10、每間隔兩小時要檢查一次冷庫溫度，并且做好記錄，夜間要加強巡檢，發(fā)現(xiàn)溫度異常要立即報告給倉儲部經(jīng)理。

11、要管好庫門，貨物進出時要隨手關(guān)門，發(fā)現(xiàn)門損壞不能密封要及時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開著冷庫門進行作業(yè)。

13、庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。

14、庫內(nèi)排管和冷風機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電。

15、嚴禁無關(guān)人員進入冷庫。

16、冷庫內(nèi)不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。

17、每天要對庫存貨物進行檢查，每周在倉儲部經(jīng)理組織下進行貨物盤點，做到帳、物、標簽數(shù)量完全吻合。