2023年中餐炒鍋的崗位職責(zé)(大全20篇)

社會制度是社會運行的基礎(chǔ)，它規(guī)范了人們的行為和權(quán)利義務(wù)。簡明扼要地陳述事實是寫總結(jié)的基本要求。下面是一些大公司高管總結(jié)的經(jīng)驗分享，希望能給我們提供一些啟示。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇一

所有炒鍋廚師均須提前十分鐘到崗，做好儀容儀表自查、簽收昨日自查、考評及當天任務(wù)單。了解當日工作內(nèi)容。

二、班中工作。

所有炒鍋廚師分別按照任務(wù)單工作安排從事開餐前的準備工作。及時檢查冰箱內(nèi)各種原料是否新鮮，有無變質(zhì)。檢查所有使用的的設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常。

在規(guī)定時間內(nèi)從廚房料庫中領(lǐng)取當日所需要的各種調(diào)料，分別裝入相應(yīng)容器內(nèi)。并將所要以舊換新的食品包裝放入以舊換新的桶內(nèi)。按照菜品制作接收檢查加工件所呈送各種原料的新鮮程度，及改刀標準是否合格，并向加工間反饋原料質(zhì)量及要求。

按照日菜單要求制作當餐開檔菜品。及時按照服務(wù)員反饋信息制作加檔菜品。并根據(jù)廚師長安排制作客人所需個性化菜品及菜單所沒有的菜品。

完成廚師長安排的其他臨時性工作任務(wù)。

三、

班后工作。

打掃所轄區(qū)域的各處衛(wèi)生，保養(yǎng)所使用的設(shè)備設(shè)施。昨晚當日周期工作后，并由上級檢查驗收合格方可下班。呈報當日本人用心做事。

四、學(xué)習(xí)及培訓(xùn)。

按照當日周期工作安排參加酒店、部門、班組的學(xué)習(xí)機培訓(xùn)。根據(jù)廚師長安排積極參加當日班組例會。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇二

2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制。

6、和對應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚。

7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作。

8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務(wù)。

概述：2熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程嚴把菜的質(zhì)量關(guān)。

1、把握住菜品的色、香、味、始終統(tǒng)一，不能一天一個樣。

1、根據(jù)菜品的質(zhì)量和經(jīng)營要求，備齊所需的調(diào)味品，將調(diào)味缸整理，清潔，歸順。

2、清點烹制特必備的工具、用具。

6、根據(jù)菜肴烹制要求以及經(jīng)營需要，對部分菜肴提前加工烹制，并合理放置。

7、做好成菜品一切準備。

掌握客流量:掌握每天的客流量，本組的菜品銷售量1、餐前準備：工具準備。

1）檢查爐灶電、氣、排風(fēng)是否正常，發(fā)現(xiàn)故障及時報修。

2）用具手勺、手鏟、調(diào)料勺、鍋掃、笊籬、密籬、手布、長筷、是否齊全。

2、汁醬輔料準備：

1）按標準菜譜汁醬配方比例，調(diào)制自己菜品的相對應(yīng)醬料。

1）每組港式花草不低于7個。

2）每組小雕組合（盤頭雕）不低于7組4、炸料準備。

如：花生、松仁、黃豆、橄欖、芝麻、腰果、桃仁6、工具準備：

1）檢查爐灶電、氣、排風(fēng)是否正常，發(fā)現(xiàn)故障及時報修2）用具手釣、手鏟、調(diào)料勺、鍋掃、笊籬、密籬、手布、長筷、是否齊全7、汁醬輔料準備：

概述：3落實安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作。

3/7擦拭排風(fēng)。

1、常規(guī)清理：每天一次，需用濕、干抹布自內(nèi)而外、自上而下各擦拭一遍即可。

工作臺內(nèi)外:1、臺面調(diào)料盒擺放整齊，表面無水跡，污物、油污、光亮不沾手。

2、臺內(nèi)、餐具按種類擺放整齊，無水跡、油跡。

1)油古子：光亮、干凈、油里無沉淀物，無異味。

炒鍋：將鍋用大火燒至見紅，用涼水沖涼，涮到干凈，沒有糊點，鍋沿沒黑灰。

4)用具:如手勺、手鏟柄，做到無水漬、油漬、干凈光亮、不沾手。

4/7干，無油跡、異味。

4)割傷，劃傷。

使用云南白藥覆蓋傷口，再使用餐巾紙或干凈布壓住傷口，然后去醫(yī)院處理。

5)扎傷:。

6)員工打架:。

立即制止，讓打架員工停止工作，等候處理結(jié)果。

5/77)停水，停電，停氣。

停電：馬上啟動應(yīng)急照明閥門，立刻安排員工去拿手提燈，對冷藏設(shè)施不要隨意開門。

概述：5、參大單的制定，新菜品的研發(fā)，市場調(diào)研每日必須有新的菜品上市。

1、對每次宴請等大單制度發(fā)表自己的意見、見解，出一道相應(yīng)的菜品。

概述6：和對應(yīng)砧板做好菜品流程、味、斤兩、成本核算及文字材料，上報總廚。

4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上報總廚。

3、培訓(xùn)打荷熟悉每一道菜的內(nèi)含意義，并做出相應(yīng)的菜品造型。

6/74、每一道菜品選用的器皿。

5、每一道品的盤邊、盤頭等裝飾工作。

概述：8、要求本組員工認真服從酒店各項管理制度和上級溝通，完成下達任務(wù)。

服從管理制度。

：炒鍋所有員工各項認真覆行酒店的各項管理制度。

1、每個員工必須熟悉，掌握各項管理制度。

7/7。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇三

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標準，操作程序、掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的利潤。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系行政總廚調(diào)整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，保證食品正常出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

九、負責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查燃氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇四

工作關(guān)系:上司：餐飲部總監(jiān)下屬:中餐副理工作大綱:。

工作大綱:占工作時間比率:。

1.完成和提高預(yù)定的銷售指標，努力實現(xiàn)和保障最大的出品銷售額。10%2.負責(zé)管理中餐副理、主任、資深領(lǐng)班/領(lǐng)班、領(lǐng)臺服務(wù)員的日常工作，5%評估他們的工作表現(xiàn)；負責(zé)當班收銀的管理工作。

3.保證所有中餐廳員工受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項規(guī)章制度和5%工作程序。

4.協(xié)調(diào)人力資源部門在編制計劃內(nèi)保持合理的員工數(shù)量，并使之入職5%后盡快適應(yīng)本職工作。確保服務(wù)程序每一細節(jié)規(guī)定的堅決執(zhí)行并通過在職培訓(xùn)不斷完善。

5.重視日常員工的個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間，良好3%儀表，規(guī)范著裝。

6.直接制訂和管理所有中餐廳員工的工作時間，工作分配。任何時候5%確保以充分的人力，合理的分工提供高效率的服務(wù)。

7.在工作中密切聯(lián)系服務(wù)、出品、管事、酒水、收銀主管人員，確保5%餐廳最高服務(wù)標準，在必要時候積極配合飯店其它部門的工作。

8.通過關(guān)心公眾假期，天氣預(yù)報，未來社區(qū)和飯店的活動。對將發(fā)生2%的中餐，會議業(yè)務(wù)做好預(yù)算，做好充分的準備工作。

9.負責(zé)中餐廳及其相關(guān)區(qū)域的美觀、整齊、清潔、正常擺設(shè)，確認照5%明度始終符合管理規(guī)定。聯(lián)系協(xié)調(diào)管家部和管事部對餐廳晚間的清潔工作。

10.確保被污染或破損的用品不再投入使用，特別注意檢查破裂的瓷器，5%11.檢查所有中餐廳使用設(shè)備所在位置，使用情況以及日常維修狀況，5%核準:審查:。

制定:。

及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止飯店財物遺失或損壞。

12.例行檢查易耗物品的消耗情況，杜絕浪費現(xiàn)象。3%13.匯同出品，娛樂管理人員探討受客人歡迎的出品項目和娛樂節(jié)目，3%共同配合餐飲部經(jīng)理籌劃，舉行，完成各項推廣活動，并將效果及時向有關(guān)方面反映。

14.經(jīng)常檢查食品和酒水的銷售，確保是按照合理的價格計劃在執(zhí)行。2%督查和懲處下屬員工違規(guī)行為。

15.確保在管理范圍內(nèi)，含酒精飲料的銷售要符合規(guī)定，在判定客人2%處于醉酒狀態(tài)下，可拒絕繼續(xù)提供。

16.檢查、控制、簽名認定餐廳所有作廢單據(jù)。2%17.處理并及時妥善解決所有客人對出品服務(wù)的投訴，必要時根據(jù)飯3%店規(guī)定對其消費進行減免。

18.在其它餐區(qū)管理人員缺席的情況下，有義務(wù)自動協(xié)助處理突發(fā)事件。2%19.閱讀，檢查并連續(xù)完成中餐部日志，及時報告餐飲部總監(jiān)，不得延2%誤或隱瞞。

20.對改進出品的制作和銷售，提供建設(shè)性意見，以取得更大的利潤。2%21.確保建立良好的客戶關(guān)系，促進客人對本飯店的好感。5%22.協(xié)調(diào)廚房和餐廳，服務(wù)和后勤工作關(guān)系，解決工作矛盾。2%23.認真完成月度工作計劃和工作報告，及時呈報餐飲部總監(jiān)。5%24.與員工建立和改善有效的聯(lián)系。3%25.出席餐飲部會議，并提出合理建議。5%26.熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序，行政政策，運作規(guī)范和2%程序標準。

職位名稱:中餐部經(jīng)理。

決策/問題的處理:。

(工作中遇到問題或突發(fā)事件,主管能獨立決策或需請示上級給予正確方向)。

內(nèi)容原則和限制。

2.2.餐具管理及儲備2.管事部資深領(lǐng)班。

執(zhí)行者：中餐廳領(lǐng)班。

上級：中餐廳經(jīng)理。

部門：餐飲部——中餐廳。

工作目的：協(xié)助中餐廳經(jīng)理搞好中餐廳的管理工作。

1、負責(zé)安排本部門的調(diào)度工作。2、召開班組會，布置當天工作。

3、督導(dǎo)餐廳的衛(wèi)生工作，檢查員工儀容及市前餐用具的準備。4、市中觀察餐廳動態(tài)，及時處理各類問題。

5、督導(dǎo)員工對服務(wù)規(guī)范的實施和操作技巧的應(yīng)用。

6、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨，抓好班組培訓(xùn)，提高員工的業(yè)。

務(wù)水平。

7、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，完成上級交辦的其它任務(wù)。

執(zhí)行者：中餐廳服務(wù)員。

上級：中餐廳領(lǐng)班。

部門：餐飲部——中餐廳。

工作目的：為客人服務(wù)，達到一流水準。

1、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨。

2、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀律。3、認真做好餐物具的市前準備和市后結(jié)尾工作。

4、嚴格按服務(wù)標準和操作程序為客人進行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。5、細心觀察客人就餐情況，及時為其提供需求服務(wù)。

6、做好餐廳內(nèi)設(shè)備設(shè)施分工保養(yǎng)報修工作，努力減少餐具和布件。

損耗率。

7、注意保持餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

8、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

執(zhí)行者：排菜員。

上級：餐廳領(lǐng)班。

部門：餐飲部——各餐廳備菜間。

工作目的：保證出菜順序和出菜質(zhì)量。

1、保證市前排菜臺的衛(wèi)生及使用工具的清潔。2、負責(zé)吊梯的暢通和潔凈工作。

3、負責(zé)各種調(diào)料的準備的配制工作。4、將取菜聯(lián)傳遞到廚房。

5、負責(zé)走菜員與廚房的聯(lián)絡(luò)。

6、保證出菜的先后順序，做好市后結(jié)尾工作。7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

8、牢記賓館宗旨，發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結(jié)合作，服從領(lǐng)班的工作安排，完成上級交辦的其它任務(wù)。

執(zhí)行者：走菜員。

上級：餐廳領(lǐng)班。

部門：餐飲部——各餐廳備菜間。

工作目的：協(xié)助服務(wù)員工作，將客人所點的菜點正確無誤地遞送到餐桌邊。

1、做好市前托盤等用具的衛(wèi)生工作。2、了解當市菜點品種的供應(yīng)情況。3、協(xié)助值臺服務(wù)員傳遞客人的信息。

4、協(xié)助服務(wù)員將臺面收下的各類用具帶回洗滌間。5、熟悉菜點和臺號，上菜要快、穩(wěn)、準。

6、樹立服務(wù)意識，牢記本酒店宗旨，積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)。

務(wù)水平。

7、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀律。

8、發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結(jié)合作，完成上級交辦的其它任務(wù)。

執(zhí)行者：中餐廳經(jīng)理。

上級：餐飲部副經(jīng)理部門：餐飲部——中餐廳。

工作目的：實施中餐廳的經(jīng)營與管理。

1、負責(zé)本部門的人員安排和調(diào)度工作。

動。

4、負責(zé)本餐廳領(lǐng)班和員工技術(shù)培訓(xùn)和考核，關(guān)心他們的思想、生。

活和業(yè)務(wù)水平。

5、負責(zé)管轄本部門內(nèi)所需物品設(shè)施設(shè)備的申購批示工作。

6、負責(zé)賓客對餐廳的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的反饋，處。

理。

7、負責(zé)同其它部門的工作協(xié)調(diào)、溝通。

8、每周召開一次領(lǐng)班會議、安排一周活動。9、每周向餐飲部副經(jīng)理匯報一次工作。10、每日完成工作日報表。

11、負責(zé)餐廳所需物具的管理。

12、負責(zé)本部門的日常經(jīng)營管理，組織安排大型團體和重要宴會活動。

13、負責(zé)召開領(lǐng)班會，布置當天工作。

14、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨，寫好工作日記，完成上級交辦的其它任務(wù)。

執(zhí)行者：中餐廳領(lǐng)班。

上級：中餐廳經(jīng)理。

部門：餐飲部——中餐廳。

工作目的：協(xié)助中餐廳經(jīng)理搞好中餐廳的管理工作。

8、負責(zé)安排本部門的調(diào)度工作。9、召開班組會，布置當天工作。

10、督導(dǎo)餐廳的衛(wèi)生工作，檢查員工儀容及市前餐用具的準備。11、市中觀察餐廳動態(tài)，及時處理各類問題。

12、督導(dǎo)員工對服務(wù)規(guī)范的實施和操作技巧的應(yīng)用。

13、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨，抓好班組培訓(xùn)，提高員工的業(yè)。

執(zhí)行者：中餐廳服務(wù)員。

上級：中餐廳領(lǐng)班。

部門：餐飲部——中餐廳。

工作目的：為客人服務(wù)，達到一流水準。

10、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨。

11、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀律。12、認真做好餐物具的市前準備和市后結(jié)尾工作。

13、嚴格按服務(wù)標準和操作程序為客人進行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。14、細心觀察客人就餐情況，及時為其提供需求服務(wù)。

15、做好餐廳內(nèi)設(shè)備設(shè)施分工保養(yǎng)報修工作，努力減少餐具和布件。

損耗率。

16、注意保持餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

18、發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結(jié)合作，完成上級交辦的其它任務(wù)。

執(zhí)行者：排菜員。

上級：餐廳領(lǐng)班。

部門：餐飲部——各餐廳備菜間。

工作目的：保證出菜順序和出菜質(zhì)量。

9、保證市前排菜臺的衛(wèi)生及使用工具的清潔。10、負責(zé)吊梯的暢通和潔凈工作。

11、負責(zé)各種調(diào)料的準備的配制工作。12、將取菜聯(lián)傳遞到廚房。

13、負責(zé)走菜員與廚房的聯(lián)絡(luò)。

14、保證出菜的先后順序，做好市后結(jié)尾工作。15、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

16、牢記賓館宗旨，發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結(jié)合作，服從領(lǐng)班的工作安排，完成上級交辦的其它任務(wù)。

執(zhí)行者：走菜員。

上級：餐廳領(lǐng)班部門：餐飲部——各餐廳備菜間。

工作目的：協(xié)助服務(wù)員工作，將客人所點的菜點正確無誤地遞送到餐桌邊。

9、做好市前托盤等用具的衛(wèi)生工作。10、了解當市菜點品種的供應(yīng)情況。11、協(xié)助值臺服務(wù)員傳遞客人的信息。

12、協(xié)助服務(wù)員將臺面收下的各類用具帶回洗滌間。13、熟悉菜點和臺號，上菜要快、穩(wěn)、準。

14、樹立服務(wù)意識，牢記本酒店宗旨，積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)。

務(wù)水平。

15、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀律。

16、發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結(jié)合作，完成上級交辦的其它任務(wù)。

1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實各項工作。

2、對管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。

3、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進行學(xué)習(xí)，對員工進行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。做好對新員工與試崗員工的培訓(xùn)計劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實施。

4、負責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點和酒水的介紹和推銷的準備工作。

5、掌握了解餐廳當天宴席的預(yù)定人數(shù)、桌數(shù)，用餐要求和標準，做到心中有數(shù)。

6、參與并督促所屬員人工做好餐前準備工作，對本餐廳做通盤巡視，檢查，對服務(wù)員講解菜單。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準并引座及跟單送客致謝。

當客人進個餐廳時應(yīng)主動迎接客人并按排就座。

7、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人的喜好，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。8、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。對所管范圍內(nèi)有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。

9、負責(zé)組織員工參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

10、和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人意見和要求。11、處理客人投訴與批評，及時向經(jīng)理匯報。

12、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度.設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和易耗品物。

料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管的控制。

二、開班前會。

1、在指定區(qū)域集合員工，員工根據(jù)排班表準時參加。2、隊列隊形的排列整齊。

3、清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。4、檢查員工的儀容儀表。5、傳達上司的指示與通知。

6、了解預(yù)定信息和菜品的估清、急推、新菜品情況。

7、根據(jù)上餐客人的用餐飲情況總結(jié)上次餐中出現(xiàn)的問題并指出改正錯誤的方法。

表揚做的好的地方，并介紹給大家。8、口頭考核上餐講評的知識。9、開餐的注意事項。

10、帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動11、分工。12、散會。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇五

1.服從廚師長安排和督導(dǎo)，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。

3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。

4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點的排菜。

6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。8完成上級交辦的各項任務(wù)。

9積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇六

工作提要：親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴格按操作規(guī)程和質(zhì)量標準制作菜品。具體職責(zé)：

1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮；

2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當市預(yù)定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；

4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時注意其他廚師的出品質(zhì)量；

5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合，準確掌握賓客進餐時間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；

6、嚴格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅持“四不做”“七不出”。“四不做”即：變質(zhì)變味的不做；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做?！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划?，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

7、工作時要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。

9、負責(zé)下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇七

一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、

熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

九、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十一、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十。

二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量。十。

三、負責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術(shù)人才。十。

五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十。

八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。

二

十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。冷菜主管崗位職責(zé)。

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。

二、負責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

十、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。十。

一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。面點主管崗位職責(zé)。

一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。

二、負責(zé)面點廚師的工作安排和工作細節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點食品的準備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全十。

一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、協(xié)助收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

九、負責(zé)對炒鍋崗位員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

一、完成廚師長布置的其他工作。

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標準供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

六、:檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

八、檢查本崗的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

一、完成廚師長，布置的其他工作。

一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。

二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。

三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，提高工作技能。

四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生狀況。

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

七、完成涼菜主管下達的其他工作。

一、服從面點主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。

二、掌握面點生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。

三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。

四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和本崗位的環(huán)境衛(wèi)生狀況。

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)。

七、完成面點主管下達的其他工作。

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。

二、了解當日賓客流量，備好當天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

三、負責(zé)本崗位的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

四、服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。

五、按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

六、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

七、完成廚師長布置的其他工作。

一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標準供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助沾板主管合理安排工作崗位，確保沾板的正常工作。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)。

五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。

六、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負責(zé)各自使用的設(shè)施設(shè)備安全。

七、檢查本崗位的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。

八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，懂得食品衛(wèi)生法。

九、嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。洗碗工崗位職責(zé)。

一、服從廚師長工作安排，負責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

八、負責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。十。

一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。十。

二、完成廚師長布置的其他工作。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇八

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標準，操作程序、掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

三、

協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的利潤。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系行政總廚調(diào)整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，保證食品正常出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

九、負責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查燃氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成行政總廚布置的其他工作。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇九

廚師長直接對執(zhí)行經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo).業(yè)務(wù)管理工作.隨時處理廚房發(fā)生的問題，并及時向執(zhí)行經(jīng)理匯報。

1.制定每一時期廚房工作計劃、成本預(yù)算等，并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利.及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

2.負責(zé)廚房的調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡、任務(wù)輕重，對廚房人員合理調(diào)配。

3.負責(zé)指揮大型或重要宴會的烹調(diào)工作，制定零時菜單，并對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場指導(dǎo)和把關(guān)，特殊情況親自操作。

4.準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。

5.負責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

6.負責(zé)廚房的衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品從業(yè)人員“五，四”制度》及廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品.餐具.用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。

7.每天親自驗證原材物料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚。

8.負責(zé)廚師的培訓(xùn).考核工作，加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流.力求菜品生產(chǎn)的標準化和制作的規(guī)范化.并不斷研制新菜品。

9.檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

10.負責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行經(jīng)理交派的其他工作主管崗位職責(zé)。

主管帶領(lǐng)并指導(dǎo)廚房員工進行菜品的烹調(diào)制作，直接對廚師長負責(zé)。

1.負責(zé)廚房日常行政和業(yè)務(wù)管理工作，協(xié)助廚師長擬定廚房各組工作人員的工作程序和操作規(guī)范。

2.協(xié)助廚師長研制新菜品和季節(jié)菜品的推出計劃。

3.把好食品質(zhì)量關(guān)，控制食品成本和毛利率。

4.檢查廚房員工儀容儀表。個人衛(wèi)生情況及所屬區(qū)域內(nèi)清理情況。

5.按廚師長的安排，分派各組員工的工作。

6.計劃和安排領(lǐng)用當日各種調(diào)料，制作不同的鹵汁。

7.帶領(lǐng)并督促員工嚴格按規(guī)定烹制菜品，嚴格操作程序和操作規(guī)范。

8.負責(zé)根據(jù)員工的不同特點進行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

9.檢查、監(jiān)督各組所用各種設(shè)備、器具的安全和保養(yǎng)。

10.完成廚師長交派的其他工作。

炒鍋廚師在廚師長和主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)菜品的烹制工作。

1.根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準備好當日所用調(diào)料和佐料，做好開餐一切準備。

2.嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

3.嚴格區(qū)分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹調(diào)方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨特風(fēng)味。

4.改進技術(shù)，研制新菜品。

5.負責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的油.料酒.醬料.醋等調(diào)料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。

6.對每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。

7.負責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護保養(yǎng)。

8.完成主管交派的其他工作。

打荷工在業(yè)務(wù)上接受炒鍋廚師領(lǐng)導(dǎo)，是炒鍋廚師的助手。

1.負責(zé)一切宴會、零點菜品的跟單按次序出菜的工作。

2.負責(zé)各種菜式的擺設(shè)造型，做好菜品的圍邊裝飾工作。

3.早班做好各種菜式烹調(diào)的準備工作，開收醬料檔。

4.掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠工作和造型。

切配領(lǐng)班帶領(lǐng)并指導(dǎo)切配人員進行操作，對主管負責(zé)。

1.根據(jù)當日預(yù)訂和客情預(yù)測，在主管的指示下，負責(zé)當日原材料的計劃領(lǐng)用。

2.具體負責(zé)并指導(dǎo)本組員工進行原材料切配加工及綜合利用。

3.負責(zé)向冰箱內(nèi)，存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

4.保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。

5.負責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按主管分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

6.完成領(lǐng)班交派的其他工作。

7.把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整齊。

8.向領(lǐng)班報到后，方可離崗。

初加工人員接受初加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)各類原料的初加工。

1.接受領(lǐng)班分派的工作，按操作標準進行初加工。

2.對原料進行揀剔、洗滌，保證加工原料的清潔衛(wèi)生。

3.保證原料的營養(yǎng)成分，盡可能先洗后切，減少存放時間，及時送往廚房各需處。

4.操作中按程序要求做好水產(chǎn)、禽、畜類的宰殺工作。

5.熟悉原料不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

6.注意下腳料的綜合利用，降低食品成本。

7.負責(zé)工作區(qū)域及所用工具、器具、器皿的清潔衛(wèi)生。

8.完成領(lǐng)班交派的其他工作。

劃菜員直接歸廚師長和主管領(lǐng)導(dǎo)，配合廚師長和主管指揮調(diào)度廚房出菜次序，協(xié)作前廳的運作，使菜點及時準確的供應(yīng)賓客。

1.負責(zé)劃菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

2.負責(zé)將前廳送交的點菜單分類配好夾子，分送廚房各部。

3.掌握上菜程序和節(jié)奏，監(jiān)督飯菜質(zhì)量，不合格的菜品有權(quán)退回廚房。

4.及時向廚師長反饋前廳服務(wù)人員提供的對飯菜的意見。

5.準確清晰地將菜品名稱報給傳菜員，并解答簡單問題。

6.保持夾子字跡清晰，清潔衛(wèi)生。

7.保存菜單，匯。

總結(jié)。

算前日菜單交財務(wù)部。

8.完成前日點菜頻率統(tǒng)計。

9.完成廚師長及主管交派的其它工作。

1.分類分檔存放餐具，防止污染。

2.清洗各類餐具，做到“一刮.二刷.三洗.四沖.五消毒.六封閉”。

3.餐具清潔后立即放進碗盤柜櫥，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出。

4.負責(zé)所用各類櫥柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

5.完成廚師長交派的其他工作。

冷庫管理員在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)冷庫的使用管理及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。

1.對所有入冷庫的原料驗收、驗出。

2.對各種用量大的原料的需求量做到心中有數(shù)，根據(jù)庫存情況及時向廚師長反應(yīng)，以防滯貨、脫銷。

3.按各種原料的性能、要求分類妥善保管。

4.冷庫要保持要求的溫度，每周一次刮霜、沖洗，搞好清潔衛(wèi)生。

5.出貨要過磅計量，做好記錄，庫存賬目清楚，賬務(wù)相符。

6.定期盤點貨物，防止積壓。

7.協(xié)助維修人員負責(zé)冷庫設(shè)備、設(shè)施的使用、保養(yǎng)和一般維護維修。

8.完成廚師長交派的其他工作。

拉芳舍.融廚部。

2011年09月25日。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十

1、負責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程。

2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制。

6、和對應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚。

7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作。

8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務(wù)。

概述：2熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程嚴把菜的質(zhì)量關(guān)。

1、把握住菜品的色、香、味、始終統(tǒng)一，不能一天一個樣?xùn)|耀餐飲管理有限公司。

1、根據(jù)菜品的質(zhì)量和經(jīng)營要求，備齊所需的調(diào)味品，將調(diào)味缸整理，清潔，歸順。

2、清點烹制特必備的工具、用具。

6、根據(jù)菜肴烹制要求以及經(jīng)營需要，對部分菜肴提前加工烹制，并合理放置。

7、做好成菜品一切準備。

掌握客流量:掌握每天的客流量，本組的菜品銷售量1、餐前準備：工具準備。

1）檢查爐灶電、氣、排風(fēng)是否正常，發(fā)現(xiàn)故障及時報修。

2）用具手勺、手鏟、調(diào)料勺、鍋掃、笊籬、密籬、手布、長筷、是否齊全。

2、汁醬輔料準備：

1）按標準菜譜汁醬配方比例，調(diào)制自己菜品的相對應(yīng)醬料東耀餐飲管理有限公司。

1）每組港式花草不低于7個。

2）每組小雕組合（盤頭雕）不低于7組4、炸料準備。

如：花生、松仁、黃豆、橄欖、芝麻、腰果、桃仁6、工具準備：

1）檢查爐灶電、氣、排風(fēng)是否正常，發(fā)現(xiàn)故障及時報修2）用具手釣、手鏟、調(diào)料勺、鍋掃、笊籬、密籬、手布、長筷、是否齊全7、汁醬輔料準備：

昌盛國際酒店擦拭排風(fēng)。

1、常規(guī)清理：每天一次，需用濕、干抹布自內(nèi)而外、自上而下各擦拭一遍即可。

工作臺內(nèi)外:1、臺面調(diào)料盒擺放整齊，表面無水跡，污物、油污、光亮不沾手。

2、臺內(nèi)、餐具按種類擺放整齊，無水跡、油跡。

1)油古子：光亮、干凈、油里無沉淀物，無異味。

炒鍋：將鍋用大火燒至見紅，用涼水沖涼，涮到干凈，沒有糊點，鍋沿沒黑灰。

4)用具:如手勺、手鏟柄，做到無水漬、油漬、干凈光亮、不沾手。

昌盛國際酒店干，無油跡、異味。

4)割傷，劃傷。

使用云南白藥覆蓋傷口，再使用餐巾紙或干凈布壓住傷口，然后去醫(yī)院處理。

5)扎傷:。

6)員工打架:。

立即制止，讓打架員工停止工作，等候處理結(jié)果東耀餐飲管理有限公司。

7)停水，停電，停氣。

停電：馬上啟動應(yīng)急照明閥門，立刻安排員工去拿手提燈，對冷藏設(shè)施不要隨意開門。

(1)停水：檢查備用水源是否充分，通知廚房員工節(jié)約用水。

(2)停氣：安排員工保存好原材料，通知前廳說明情況，通知工程維修人員檢查原因。

概述：5、參大單的制定，新菜品的研發(fā)，市場調(diào)研每日必須有新的菜品上市。

1、對每次宴請等大單制度發(fā)表自己的意見、見解，出一道相應(yīng)的菜品。

概述6：和對應(yīng)砧板做好菜品流程、味、斤兩、成本核算及文字材料，上報總廚。

4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上報總廚。

昌盛國際酒店4、每一道菜品選用的器皿。

5、每一道品的盤邊、盤頭等裝飾工作。

概述：8、要求本組員工認真服從酒店各項管理制度和上級溝通，完成下達任務(wù)。

服從管理制度。

：炒鍋所有員工各項認真覆行酒店的各項管理制度。

1、每個員工必須熟悉，掌握各項管理制度。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十一

1.具備3年以上廚房工作經(jīng)驗，精通各種菜肴的制作方法。2.具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神，工作勤奮。

3.熟悉并掌握《中華人民共和國食品安全法》和《衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》。4.持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證明。

1.開檔前做好餐前準備，聽從主管安排及調(diào)動。

2.負責(zé)各種調(diào)料油的制作，按照標準合理投料，注意不浪費，并保證每餐不斷料。

3.嚴格按照標準菜譜出菜，確保出品質(zhì)量、份量符合要求。4.收檔后做好衛(wèi)生工作，徹底清潔，做到無死角。保證墻面、地面干凈。

5.對使用過的調(diào)料湯汁要保鮮，油料需提前備好，合理使用原材料，保養(yǎng)好工具。

6.注重安全工作，下班后仔細檢查火、電、燃氣、設(shè)備是否已關(guān)閉。7.積極配合廚師長研究菜品。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十二

2.參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）。

3.主持廚房每日總結(jié)會。

4.擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實。

5.根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標準編制成本預(yù)算，經(jīng)總經(jīng)辦報點批準后督導(dǎo)各廚師貫徹落實。

6.負責(zé)簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

7每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進措施。

8檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。

9擬定培訓(xùn)計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實施獎罰。

10聽取客人意見，了解廚房菜點質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。

11親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽。

12主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。

13組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應(yīng)市場需求變化。

14每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。

16督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。

17開餐期間親臨現(xiàn)場，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。

18擬定廚房培訓(xùn)計劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。

19記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。

20搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進。

21做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。

1直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。

2負責(zé)肉類、禽類、水產(chǎn)類等的切片、拉絲、剁餡、改花刀等加工，負責(zé)熟料、名貴干貨加工和火腿原料切配。

3負責(zé)對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜，并對粗加工后的料頭原料進行細加工，將料頭原料改成所需的形狀。

4負責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、上灶前各種原料的刀口處理。

5根據(jù)客人預(yù)定和點菜要求，負責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、軟件和加工處理，掌握原料用量。

6各種原料加工過程中，嚴格掌握標準，檢查加工質(zhì)量，保證生產(chǎn)需要。

7從餐廳傳菜員處接過客人點菜單，按“先到先配制”原則配菜。如菜種菜點已售完或缺貨，及時通知餐廳服務(wù)員告知客人。

1直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。

2負責(zé)零點、宴會、團隊、會議、自助餐等各類菜點的爐灶烹制。嚴格按照菜點主料、配料調(diào)配和操作規(guī)程烹制，保證菜點質(zhì)量。

3對需要提前加工的菜點，認真做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。

4對客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點菜要求或忌口，采用特殊要求方法烹制，保證客人需求。

5根據(jù)廚師長安排，烹制廚房提供的日、周、月、季節(jié)等特式菜點，創(chuàng)制新產(chǎn)品。6每天每餐均按客人點菜順序和宴會用餐安排制作產(chǎn)品，防止錯亂，引起客人誤會。

1負責(zé)各種蒸菜的加工、制作、改刀、裝盤和采購報單。

2嚴格執(zhí)行用料定額：掌握各菜品的用料定額和成本、毛利率、銷售價格的核算。3熟悉各種蒸菜類原材料的鑒別保存，掌握出成率的方法。

4負責(zé)蒸菜范圍內(nèi)各種用品用具、設(shè)備的保養(yǎng)、保管、清潔、衛(wèi)生。打荷職責(zé)。

1直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。

2準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。

3根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。

4當好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急要做到心中有數(shù)。

5協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜順序、飯菜程序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)配、上粉、上漿等。

6嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。

7根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏。

8根據(jù)接待貴賓的要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。

9蒸制品要把住火候，做到投料準確，調(diào)味適當，火候適宜。

10工作中擺放的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防止霉變。

11工作完畢后要合理存放各種調(diào)料、小料、防止交叉污染。

12妥善保管各種用品，合理放置，防止亂丟亂放。

13烹調(diào)后需加工的食品要用專用的砧板，確保安全。

休閑度假辦公室。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十三

1，了解各崗人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長、業(yè)務(wù)能力簽署有關(guān)工作方面的各類報告。

1，2，3，4，有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)利。

有決定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)利。

有對廚房員工的獎懲權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的廚房食品完成上級布置的其他各項任務(wù)。原料的處理決定權(quán)。

1，熟悉廚房的生產(chǎn)流程，較全面地掌握各種菜式的烹飪知識，了解其他八大菜系的特點。

2，根據(jù)客源市場和生產(chǎn)的工作量，合理分配、臨時調(diào)配廚房人員，保證出品質(zhì)量和速度標準。

3，檢查考核廚房各領(lǐng)班（小組長）各種，協(xié)助廚師長做好對各領(lǐng)班的評估工作，參與對員工進行獎懲的決定工作。

4，負責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，審批器械檢修報告單。

5，督導(dǎo)和指揮各員工案崗位職責(zé)做好本崗位和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境衛(wèi)生。

6，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

7，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。8，完成上級布置的其他各項任務(wù)。

權(quán)力。

1，有協(xié)助廚師長從事廚房組織管理工作的權(quán)力。2，對下屬工作表現(xiàn)的評估、獎懲建議權(quán)。

鍋線（三鍋至尾鍋）。

1，協(xié)助上級搞好生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)富有特色的各種菜式，為餐飲部創(chuàng)造良好的形象和較好的經(jīng)濟效益。

2，根據(jù)營業(yè)情況，熟悉菜單，督導(dǎo)、理順并合理調(diào)配現(xiàn)打荷、砧板、上什等各崗位的工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。3，根據(jù)市場行情、貨源變化、時令交替、競爭形勢以及賓客意見，創(chuàng)新菜式。

4，負責(zé)調(diào)制菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確保口味統(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具、盛具，準確及時做好開餐前的準備。

5，協(xié)助上級、定期總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的出品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

工作標準。

1，服從分配，按質(zhì)、按量、按時為客人提供可口、美味的菜肴，保證出品符合飯店之質(zhì)量規(guī)定。

2，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。

3，遵守操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、氣等用料。4，嚴格遵守餐飲部的管理制度，搞好廚房食品衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。

5，上班前將工作服、工作帽穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙。6，服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。

7，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)常檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

8，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。9，完成上級布置的其他各項任務(wù)。

1，根據(jù)營業(yè)情況和訂單，負責(zé)制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2，負責(zé)每日清點冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，每天及時準確地開出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量，并充分利用剩余原料。

3，根據(jù)營業(yè)情況和菜單，合理分配本組人員從事各項切配工作。4，督導(dǎo)員工按規(guī)格切配，合理用料，準確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。5，根據(jù)庫存情況，負責(zé)安排干貨原料的領(lǐng)用和腌制工作，保證一定的周轉(zhuǎn)量，杜絕變質(zhì)原料及劣質(zhì)原料的驗收及使用，把好成本控制關(guān)。6，檢查各種餡料的配比各口味，嚴格控制質(zhì)量關(guān)。7，完成廚師長及上級布置的其他各項任務(wù)。

工作標準。

1，檢查砧板的常用儲備原料的庫存數(shù)量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時訂購。

2，按規(guī)格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，做好開餐前后準備工作，保證出品速度并有效地控制成本。3，做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。4，定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。5，隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。7，正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

8，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促、檢查各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

1，根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2，負責(zé)每日清點冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，每天及時準確地開出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量，并充分利用剩余原料。

3，根據(jù)營業(yè)情況和菜單，協(xié)助頭砧合理分配本組人員從事各項切配工作。

4，按標準和不同風(fēng)味菜式的規(guī)格質(zhì)量要求，切配料頭和加工制作各類菜式，做到出品及時有序，質(zhì)量精細可靠，有效地控制成本。5，密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的浪費和損失。經(jīng)常了解可改進質(zhì)量和降低食品成本（或兩種功能兼用）的新產(chǎn)品。想廚師長建議可使客人更加滿意或提高餐飲部營業(yè)額和利潤的建議和做法。

工作標準。

1，協(xié)助頭砧檢查砧板的常用儲備原料的課程數(shù)量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時訂購。

2，按規(guī)格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，做好開餐前后準備工作，保證出品速度并有效地控制成本。3，做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。4，定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。5，隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。7，正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

8，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

1，服從頭砧及上級的工作安排，根據(jù)不同菜肴的規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，提高菜肴及點心的制作質(zhì)量和出品質(zhì)量。2，負責(zé)原料的加工，每天的料頭切配；掌握客情，做好開餐前后的準備和收尾工作。

3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查并（柜）箱及工作臺冷柜的原料（含豆腐、魚類和蔬菜類）等貯藏情況，并做出妥善處理。4，每天檢查冰柜內(nèi)的半成品菜質(zhì)量，力求當天制作當天完成，嚴格控制半成品菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

5，每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)是否正常。發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修。

6，維護保養(yǎng)好使用設(shè)備，對設(shè)備設(shè)施的添補和維修提出建議。7，完成廚師長及上級布置是其他各項任務(wù)。

工作標準。

1，根據(jù)菜肴的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類產(chǎn)品，做到出品及時有序，質(zhì)量精細可靠，有效地控制成本。

2，定期檢查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。3，隨時保持個人和工作崗位的包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。4，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。5，正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

6，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

1，服從頭砧及上級的工作安排，根據(jù)不同菜肴的規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，提高菜肴的制作質(zhì)量和出品質(zhì)量。2，負責(zé)對各種鮮活原料的宰殺和加工清洗，掌握客情，做好開餐前后的準備和收尾工作。

3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查鮮、活等原料貯藏情況，并做出妥善處理。

4，每天檢查本崗位的所用原料儲備合理性，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長。

5，維護保養(yǎng)好使用設(shè)備，對設(shè)備設(shè)施的添補的維修提出建議。6，完成廚師長及上級布置的其他各項任務(wù)。

工作標準。

1，根據(jù)菜肴的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類產(chǎn)品，做到出品及時有序，質(zhì)量精細可靠，有效地控制成本。

2，定期檢查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。3，隨時保持個人和工作崗位的包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。4，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。5，正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

6，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品和原材料采購的審訂工作。

2.負責(zé)調(diào)制蒸、燉、扣、發(fā)、煲、焗的調(diào)味汁，確保口味統(tǒng)一，督促、檢查本組人員出品質(zhì)量，準確及時安排所屬員工的好開始前的準備工作。

3.根據(jù)營業(yè)情況和菜單，合理分配本組人員從事各項工作。4.熟悉各種湯料的變化、出品時保持色、香味、形的獨特性。5.督導(dǎo)員工按規(guī)定烹調(diào)，合理用料，準確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。

6.完成廚師長及上級布置的其他各項任務(wù)。

工作標準。

1.檢查上什的常用儲備原料的庫存數(shù)量及每天收市后湯料的庫存情況，及時訂購。

2.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。3.檢查、整理蒸柜，保持原料的整齊和質(zhì)量完好。4.隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5.遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。6.正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

7.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促、檢查各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭什制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2.根據(jù)調(diào)制蒸、燉、扣、發(fā)、煲、焗的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，保證出品質(zhì)量，準確及時做好開市前的準備工作。

3.根據(jù)營業(yè)情況和菜單，精心出品各種菜肴、湯并注意各種菜肴的制作時間和出品溫度。

4.熟悉各種湯料的變化、出品時保持色、想、味、形的獨特性。5.按規(guī)格烹調(diào)，合理用料，準確配份，保證接收訂單與出品有條不紊。

6.完成廚師長及上級布置的其他各項任務(wù)。

工作標準。

1.檢查上什的常用儲備原料的庫存數(shù)量及每天收市后的湯料的庫存情況，協(xié)助頭什做好訂購工作。

2.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具3.定期檢查，整理蒸柜，保持原料的整齊和質(zhì)量完好。4.隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5.遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。6.正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

7.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決、匯報。

荷皇（主荷）職責(zé)。

1.荷王是鍋線的主要助手，與切配（砧板）、上什有很密切的聯(lián)系，既要熟悉各炒鍋師傅對各菜肴的技能，又要安排、協(xié)調(diào)好下屬人員的工作。

2.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審定工作。

3.了解客情，負責(zé)、檢查每天飯市前的菜肴盛器的準備、菜肴準備的安排以及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優(yōu)質(zhì)。

4.根據(jù)鍋線風(fēng)味的分工和菜單出菜秩序，指揮下屬將切配好的菜及時傳遞分派給各鍋線烹制。

5.積極與炒鍋各崗位配合，負責(zé)指導(dǎo)下屬給每只烹制菜肴提供合適的餐具。

6.負責(zé)檢查打荷臺里臺外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。7.負責(zé)、檢查開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作。

8.完成廚師長及上級布置的其他各項任務(wù)。

工作標準。

1.協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)，負責(zé)打荷崗位的工作安排，在管理上起承上啟下的作用。

2.布置工作任務(wù)，安排工作精細，并對于所屬員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

3.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷地為各類菜肴進行清潔和裝飾和美化，并及時傳遞至地哩部。

4.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度。5.輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損嚴重的餐具、用具，訓(xùn)練下屬員工按照規(guī)程操作。

6.參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保廚房食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴分量。7.隨時保持個人衛(wèi)生整潔，工作時經(jīng)常檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生。8.每天收市后負責(zé)、檢查廚房各工作區(qū)域的衛(wèi)生。

9.定期對部門的工作進行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核并向上匯報。10.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

打荷職責(zé)。

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2.了解客情，負責(zé)、檢查每天飯市前的菜肴盛器準備、菜肴準備的安排以及菜肴出品盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優(yōu)質(zhì)。

3.根據(jù)鍋線的分工和菜單出菜秩序，將切好配好的菜及時傳遞分派給各鍋線烹制。

6.負責(zé)開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作。7.完成廚師長及上級布置的其他各項任務(wù)。

工作標準。

1.做好日常工作任務(wù)，工作精細，及時處理工作中的問題。2.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷地為各類出品菜肴進行清潔和裝飾和美化，并及時傳遞至地哩部。3.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度。4.處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損嚴重的餐具、用具，按照規(guī)程操作。

5.參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保廚房食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴分量。

6.隨時保持個人衛(wèi)生整潔，工作時經(jīng)常檢查、整理工作區(qū)域的衛(wèi)生。7.每天收市后負責(zé)廚房各工作區(qū)域衛(wèi)生。

8.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十四

一、崗位名稱：炒鍋崗廚師二、直接上級：炒鍋領(lǐng)班。

三、

崗位概述：

按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。四、任職要求：

1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓(xùn)練。

3.工作經(jīng)驗：頭鍋應(yīng)有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級以上廚師技術(shù)職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱。

5.其他：有強烈的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個性開朗，態(tài)度認真，熱愛本職工作。

五、主要職責(zé)：

1.負責(zé)完成上崗前準備工作。

（1）檢查個人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標準。

（2）檢查本崗工作所需設(shè)備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應(yīng)符合生產(chǎn)要求。

（3）參加班前會，領(lǐng)受任務(wù)。

（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

2.負責(zé)加熱烹制菜品。

（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。

（3）操作過程中應(yīng)按規(guī)范使用各種設(shè)備，以安全、節(jié)約、高效為原則。

（4）操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設(shè)施的日常維護和清潔保養(yǎng)。

3.負責(zé)完成收檔后工作。

（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規(guī)定處理。

（2）做好本崗的各設(shè)備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養(yǎng)。

（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。

（4）填寫工作日志，做好交接班工作。

4.負責(zé)通過努力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。

（1）積極參加酒店舉辦的各類培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專業(yè)特長。

（2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。

5.負責(zé)完成上級交辦的其他工作。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十五

1、要求全面掌握本菜系的烹調(diào)技術(shù)。

2、熟悉每道菜的特點〃掌握其所用原材料的名稱、產(chǎn)地、味型和制作方法、3、掌握所操作菜系的售價及成本〃在操作過程中〃嚴格按照投料標準投料。

4、負責(zé)培訓(xùn)所屬打荷員工。砧板人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

5、負責(zé)所在區(qū)域的衛(wèi)生〃并管理和保養(yǎng)號區(qū)域的設(shè)備及用具。6、對烹飪技術(shù)精益求精〃對每個菜都應(yīng)該認真定制〃做到色、香、味、型、器俱佳。

7、服從廚務(wù)經(jīng)理和炒鍋主管的管理和要求。8、按照操作工藝要求烹制各種零點及宴會的菜肴。9、收檔后做好本崗位的衛(wèi)生、安全檢查工作。10、積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交付的臨時任務(wù)。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十六

1，全面負責(zé)廚房的組織、指揮和運營管理工作，監(jiān)督食品制備，經(jīng)過設(shè)計出品富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制。

2，按照餐飲部的經(jīng)營目標和方針，同時負責(zé)各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審定工作。

3，定期與采購員一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留本餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的情況下，完成每季度出品的新菜式。

4，負責(zé)菜點出品質(zhì)量檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格及重要賓客的菜肴。

5，負責(zé)餐飲貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。

6，定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。7，簽署有關(guān)工作方面的各類報告。

工作標準。

1，了解各崗人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長、業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員的安排和工作調(diào)動。

2，根據(jù)各崗位的工作特點和營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬的考勤考核工作。

3，督導(dǎo)各廚房人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。

4，審定廚房工作計劃，定期聽取各崗位工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

5，主動征求客人及樓面對產(chǎn)品質(zhì)量等方面的意見，采取有效的改進措施；負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

6，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

7，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

8，完成上級布置的其它各項任務(wù)。

權(quán)利。

1，有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)利。

2，有決定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)利。

3，有對廚房員工的獎懲權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

4，有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的廚房食品原料的處理決定權(quán)。

1，協(xié)助廚師長全面負責(zé)廚房的組織及生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)富有特色的風(fēng)味菜點，為本部門創(chuàng)造良好的形象和較好的經(jīng)濟效益。

2，按照餐飲部的經(jīng)營目標和方針，同時負責(zé)各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審定工作。

3，定期與采購員一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的情況下，協(xié)助創(chuàng)造每季度的新菜式。

4，督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和執(zhí)行各項生產(chǎn)規(guī)格標準和菜肴，主持高規(guī)格以及重要賓客的烹制工作。

5，負責(zé)審定及驗收廚房每天所需貴重原料、配料、調(diào)料領(lǐng)用單的審簽工作。

6，協(xié)助廚師長定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。7，指揮各崗位做好開市前的準備工作。

工作標準。

1，熟悉廚房的生產(chǎn)流程，較全面地掌握各種菜式的烹飪知識，了解其它八大菜系的特點。

2，根據(jù)客源市場和生產(chǎn)的工作量，合理分配、臨時調(diào)配廚房人員，保證出品質(zhì)量和速度標準。

3，檢查考核廚房各領(lǐng)班（小組長）各種，協(xié)助廚師長做好對各領(lǐng)班的評估工作，參與對員工進行獎懲的決定工作。

4，負責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，審批器械檢修報告單。

5，督導(dǎo)和指揮各員工案崗位職責(zé)做好本崗位和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境衛(wèi)生。

6，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

7，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。8，完成上級布置的其它各項任務(wù)。

權(quán)力。

1，有協(xié)助廚師長從事廚房組織管理工作的權(quán)力。

2，對下屬工作表現(xiàn)的評估、獎懲建議權(quán)。

鍋線（三鍋至尾鍋）。

1，協(xié)助上級搞好生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)富有特色的各種菜式，為餐飲部創(chuàng)造良好的形象和較好的經(jīng)濟效益。

2，根據(jù)營業(yè)情況，熟悉菜單，督導(dǎo)、理順并合理調(diào)配現(xiàn)打荷、砧板、上什等各崗位的工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。

3，根據(jù)市場行情、貨源變化、時令交替、競爭形勢以及賓客意見，創(chuàng)新菜式。

4，負責(zé)調(diào)制菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具、盛具，準確及時做好開餐前的準備。5，協(xié)助上級、定期總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的出品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

工作標準。

1，服從分配，按質(zhì)、按量、按時為客人提供可口、美味的菜肴，保證出品符合飯店之質(zhì)量規(guī)定。

2，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。

3，遵守操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、氣等用料。

4，嚴格遵守餐飲部的管理制度，搞好廚房食品衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。

5，上班前將工作服、工作帽穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙。6，服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。

7，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)常檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

8，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。9，完成上級布置的其它各項任務(wù)。

1，根據(jù)營業(yè)情況和訂單，負責(zé)制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2，負責(zé)每日清點冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，每天及時準確地開出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量，并充分利用剩余原料。

3，根據(jù)營業(yè)情況和菜單，合理分配本組人員從事各項切配工作。

4，督導(dǎo)員工按規(guī)格切配，合理用料，準確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。

5，根據(jù)庫存情況，負責(zé)安排干貨原料的領(lǐng)用和腌制工作，保證一定的周轉(zhuǎn)量，杜絕變質(zhì)原料及劣質(zhì)原料的驗收及使用，把好成本控制關(guān)。

6，檢查各種餡料的配比各口味，嚴格控制質(zhì)量關(guān)。7，完成廚師長及上級布置的其它各項任務(wù)。

工作標準。

1，檢查砧板的常見儲備原料的庫存數(shù)量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時訂購。

2，按規(guī)格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，做好開餐前后準備工作，保證出品速度并有效地控制成本。3，做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

4，定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。5，隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。7，正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

1，根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2，負責(zé)每日清點冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，每天及時準確地開出次日的預(yù)訂原料的品種和數(shù)量，并充分利用剩余原料。

3，根據(jù)營業(yè)情況和菜單，協(xié)助頭砧合理分配本組人員從事各項切配工作。

4，按標準和不同風(fēng)味菜式的規(guī)格質(zhì)量要求，切配料頭和加工制作各類菜式，做到出品及時有序，質(zhì)量精細可靠，有效地控制成本。

5，密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的浪費和損失。經(jīng)常了解可改進質(zhì)量和降低食品成本（或兩種功能兼用）的新產(chǎn)品。想廚師長建議可使客人更加滿意或提高餐飲部營業(yè)額和利潤的建議和做法。

工作標準。

1，協(xié)助頭砧檢查砧板的常見儲備原料的課程數(shù)量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時訂購。

2，按規(guī)格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，做好開餐前后準備工作，保證出品速度并有效地控制成本。3，做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

4，定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。5，隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。7，正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

8，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

1，服從頭砧及上級的工作安排，根據(jù)不同菜肴的規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，提高菜肴及點心的制作質(zhì)量和出品質(zhì)量。

2，負責(zé)原料的加工，每天的料頭切配；掌握客情，做好開餐前后的準備和收尾工作。

3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查并（柜）箱及工作臺冷柜的原料（含豆腐、魚類和蔬菜類）等貯藏情況，并做出妥善處理。

4，每天檢查冰柜內(nèi)的半成品菜質(zhì)量，力求當天制作當天完成，嚴格控制半成品菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

5，每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)是否正常。發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修。

6，維護保養(yǎng)好使用設(shè)備，對設(shè)備設(shè)施的添補和維修提出建議。7，完成廚師長及上級布置是其它各項任務(wù)。

工作標準。

1，根據(jù)菜肴的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類產(chǎn)品，做到出品及時有序，質(zhì)量精細可靠，有效地控制成本。

2，定期檢查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。

3，隨時保持個人和工作崗位的包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。4，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。5，正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

6，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

1，服從頭砧及上級的工作安排，根據(jù)不同菜肴的規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，提高菜肴的制作質(zhì)量和出品質(zhì)量。2，負責(zé)對各種鮮活原料的宰殺和加工清洗，掌握客情，做好開餐前后的準備和收尾工作。

3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查鮮、活等原料貯藏情況，并做出妥善處理。

4，每天檢查本崗位的所用原料儲備合理性，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長。

5，維護保養(yǎng)好使用設(shè)備，對設(shè)備設(shè)施的添補的維修提出建議。6，完成廚師長及上級布置的其它各項任務(wù)。

工作標準。

1，根據(jù)菜肴的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類產(chǎn)品，做到出品及時有序，質(zhì)量精細可靠，有效地控制成本。

2，定期檢查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。

3，隨時保持個人和工作崗位的包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

4，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。5，正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

6，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品和原材料采購的審訂工作。

2.負責(zé)調(diào)制蒸、燉、扣、發(fā)、煲、焗的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，督促、檢查本組人員出品質(zhì)量，準確及時安排所屬員工的好開始前的準備工作。

3.根據(jù)營業(yè)情況和菜單，合理分配本組人員從事各項工作。4.熟悉各種湯料的變化、出品時保持色、香味、形的獨特性。5.督導(dǎo)員工按規(guī)定烹調(diào)，合理用料，準確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。

6.完成廚師長及上級布置的其它各項任務(wù)。

工作標準。

1.檢查上什的常見儲備原料的庫存數(shù)量及每天收市后湯料的庫存情況，及時訂購。

2.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

3.檢查、整理蒸柜，保持原料的整齊和質(zhì)量完好。4.隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5.遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。6.正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

7.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，督促、檢查各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭什制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2.根據(jù)調(diào)制蒸、燉、扣、發(fā)、煲、焗的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，保證出品質(zhì)量，準確及時做好開市前的準備工作。

3.根據(jù)營業(yè)情況和菜單，精心出品各種菜肴、湯并注意各種菜肴的制作時間和出品溫度。

4.熟悉各種湯料的變化、出品時保持色、想、味、形的獨特性。

5.按規(guī)格烹調(diào)，合理用料，準確配份，保證接收訂單與出品有條不紊。

6.完成廚師長及上級布置的其它各項任務(wù)。

工作標準。

1.檢查上什的常見儲備原料的庫存數(shù)量及每天收市后的湯料的庫存情況，協(xié)助頭什做好訂購工作。

2.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

3.定期檢查，整理蒸柜，保持原料的整齊和質(zhì)量完好。4.隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5.遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。6.正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

7.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決、匯報。

荷皇（主荷）職責(zé)。

1.荷王是鍋線的主要助手，與切配（砧板）、上什有很密切的聯(lián)。

系，既要熟悉各炒鍋師傅對各菜肴的技能，又要安排、協(xié)調(diào)好下屬人員的工作。

2.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審定工作。

3.了解客情，負責(zé)、檢查每天飯市前的菜肴盛器的準備、菜肴準備的安排以及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優(yōu)質(zhì)。

4.根據(jù)鍋線風(fēng)味的分工和菜單出菜秩序，指揮下屬將切配好的菜及時傳遞分派給各鍋線烹制。

5.積極與炒鍋各崗位配合，負責(zé)指導(dǎo)下屬給每只烹制菜肴提供合適的餐具。

6.負責(zé)檢查打荷臺里臺外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。7.負責(zé)、檢查開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作。

8.完成廚師長及上級布置的其它各項任務(wù)。

工作標準。

1.協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)，負責(zé)打荷崗位的工作安排，在管理上起承上啟下的作用。

2.布置工作任務(wù)，安排工作精細，并對于所屬員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

3.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷地為各類菜肴進行清潔和裝飾和美化，并及時傳遞至地哩部。

4.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度。

5.輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損嚴重的餐具、用具，訓(xùn)練下屬員工按照規(guī)程操作。

6.參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保廚房食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴分量。7.隨時保持個人衛(wèi)生整潔，工作時經(jīng)常檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生。8.每天收市后負責(zé)、檢查廚房各工作區(qū)域的衛(wèi)生。

9.定期對部門的工作進行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核并向上匯報。

10.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

打荷職責(zé)。

1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

2.了解客情，負責(zé)、檢查每天飯市前的菜肴盛器準備、菜肴準備。

2020年4月19日的安排以及菜肴出品盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優(yōu)質(zhì)。

3.根據(jù)鍋線的分工和菜單出菜秩序，將切好配好的菜及時傳遞分派給各鍋線烹制。

6.負責(zé)開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作。

7.完成廚師長及上級布置的其它各項任務(wù)。

工作標準。

1.做好日常工作任務(wù)，工作精細，及時處理工作中的問題。2.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷地為各類出品菜肴進行清潔和裝飾和美化，并及時傳遞至地哩部。

3.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度。

4.處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損嚴重的餐具、用具，按照規(guī)程操作。

生。

7.每天收市后負責(zé)廚房各工作區(qū)域衛(wèi)生。

8.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十七

1爐子早上上班檢查自己用具，并添加所有調(diào)料以及干雜情況。

2客餐米飯屬于爐子。

3早班人員準備所有出餐餐具。4早班王季超休假有爐子頂替。

5墩子休假、主管頂替、爐子也協(xié)助工作。

6冰盆、冰箱每周大掃除一次，如有急推及時給主管匯報，爐子每周一次大掃除。7爐子擋板不能出現(xiàn)有油漬。

8冷庫菜架隨時有理有序，由頭墩負責(zé)。9爐子要養(yǎng)成勤關(guān)水、點、氣。

10爐子炒完菜應(yīng)及時幫助做收撿工作（用過的餐具、廚具）收撿到洗碗間。

11墩子切配完應(yīng)及時把臺面收拾干凈，以及地面衛(wèi)生，配合爐子收撿。

12自助餐收撿，爐子和墩子每個一周（一個收熱菜，一個收海鮮洗冰盆）。

13垃圾由熱菜每人一周（除王季超），另有特殊情況在調(diào)整。

14每天收貨由墩子檢查質(zhì)量。15老料和需要練的油由爐子負責(zé)：

毛師：紅湯老料、老油、蛙料。

曾師;豬油、雞油、蔥油。

16每個人休假需報主管批準（兩天以上至少提前一天申請）。

17爐子每月除二到三道新菜。18墩子每天負責(zé)好每天出品的菜品。19爐子每天控制好出品的質(zhì)量和分量。20主管休假由毛師負責(zé)中餐整個運作。

21荷臺由王季超負責(zé)，冰箱、凍庫、風(fēng)庫由墩子負責(zé)、灶臺、荷架由爐子負責(zé)。

22所有調(diào)料盒干雜由爐子負責(zé)。23認真完成廚師長布置的其它工作。

24爐子負責(zé)每天的原料焯水，過油等初步熟處理工作，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。25嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒等事件。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十八

1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。

2、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、負責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。

5、負責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準色美。

6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達到上乘表現(xiàn)。

7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

8、對各種調(diào)味品盡量做到不浪費，為酒店負責(zé)。

9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點。

工作完畢后，負責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應(yīng)。

炒鍋崗位職責(zé)崗位名稱：炒鍋廚師報告上級：炒鍋主管崗層職責(zé)：

1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負責(zé)對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。

2、了解其它菜系的風(fēng)格特點，絕對領(lǐng)會每周、月、日等新推菜系的配置細節(jié)。

3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。

4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。

5、領(lǐng)取當日廚房所需原材料，進行餐前預(yù)備工作。

6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。

8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類能源供應(yīng)。

9、對不同菜式的配制，如有疑問，應(yīng)及時聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。

二〇一一年十二月八日。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇十九

1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實各項工作。

2、對管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。3、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進行學(xué)習(xí)，對員工進行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。做好對新員工與試崗員工的培訓(xùn)計劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實施。4、負責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點和酒水的介紹和推銷的準備工作。5、掌握了解餐廳當天宴席的預(yù)定人數(shù)、桌數(shù)，用餐要求和標準，做到心中有數(shù)。6、參與并督促所屬員人工做好餐前準備工作，對本餐廳做通盤巡視，檢查，對服務(wù)員講解菜單。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準并引座及跟單送客致謝。當客人進個餐廳時應(yīng)主動迎接客人并按排就座。

7、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人的喜好，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。8、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。對所管范圍內(nèi)有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。9、負責(zé)組織員工參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。10、和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人意見和要求。11、處理客人投訴與批評，及時向經(jīng)理匯報。12、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度.設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和易耗品物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管的控制。

二、開班前會。

1、在指定區(qū)域集合員工，員工根據(jù)排班表準時參加。2、隊列隊形的排列整齊。

3、清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。4、檢查員工的儀容儀表。5、傳達上司的指示與通知。

6、了解預(yù)定信息和菜品的估清、急推、新菜品情況。

7、根據(jù)上餐客人的用餐飲情況總結(jié)上次餐中出現(xiàn)的問題并指出改正錯誤的方法表揚做的好的地方，并介紹給大家。8、口頭考核上餐講評的知識。9、開餐的注意事項。10、帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動11、分工。12、散會。

中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇二十

091230審批：

呈報：

抄送：

?。悍?。

崗位名稱：炒鍋組長直接上級：廚師長直接下級：炒鍋廚師。

工作描述:負責(zé)廚師長的安排各組工作監(jiān)督與檢查，協(xié)調(diào)對內(nèi)對外關(guān)系，貫徹上級精神和要求，行使對直接下級的管理職責(zé)，負責(zé)所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生員工儀容儀表、節(jié)能降耗、工作紀律。崗位職責(zé)：

1.對廚師長負責(zé)，負責(zé)所屬班組的全面工作。

2.根據(jù)每個廚師的技術(shù)特長、業(yè)務(wù)能力、工作意識，合理安排工作。

3.負責(zé)對所屬檔口員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的工作表現(xiàn)，做好績效工作。4.對所屬部門的出品負有直接責(zé)任，如遇有重大投訴與餐廳協(xié)調(diào)工作。5.對本部門的員工有培訓(xùn)和督導(dǎo)的責(zé)任。

6.對本部門的出品有創(chuàng)新責(zé)任，要有較強的管理意識和組織能力。7.督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜品的烹飪加工。8.做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的六常工作。9.對本部門的成本控制負有責(zé)任。

10.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全等管理工作。11.完成廚師長交給的其他工作。