散文觀音豆腐匯總(實用12篇)

總結(jié)是對過去一段時間內(nèi)的行動和決策的一種回顧和總結(jié)，讓我們能更好地規(guī)劃未來的發(fā)展。在寫總結(jié)時，要全面考慮到自己的學習、工作、生活各個方面。以下是一些寫作范文，希望可以給大家提供一些啟示和靈感。

散文觀音豆腐匯總篇一

在一些街頭隨時可以看到各種各樣的小吃，其中有一種很出名的小吃就是臭豆腐。很多人都不能接受它的氣味兒，每次經(jīng)過臭豆腐攤位的時候，總是掩著口鼻。

可是偏偏有一些人就很喜歡吃臭豆腐，臭豆腐雖然很臭，但是卻酥脆爽口，有一些燙燙的感覺。

臭豆腐的制作工藝還是挺麻煩的，要經(jīng)過好幾道程序。等到豆腐發(fā)酵產(chǎn)生一種特別的氣味兒，就可以拿出來待用了。把臭豆腐放到油鍋里面，仔仔細細的的炸上一分鐘，等到臭豆腐變得金黃的時候，再撈出來，放上一段時間。

臭豆腐炸好以后，還需要搭配醬料一起吃。臭豆腐是否好吃的關鍵在醬料。

巷子的拐角處就有一個臭豆腐的小攤位。這個攤位雖然很簡陋，也非常的小，但是攤位非常的出名。這里的臭豆腐很好吃，凡是喜歡吃臭豆腐的人都知道這里。

特別是下班的時候，來這里吃臭豆腐，還需要排隊。美娟就是一個超愛吃臭豆腐的人。她長得很漂亮，平時穿著也非常的時尚。沒有人能夠想到這樣的美女也喜歡吃臭豆腐。

美娟在電視上看見在車上游戲是很危險的事情，所以她在車上一向都非常的乖。她看見一個淘氣的孩子突然沖出了馬路，父親躲閃不及，他猛地打了方向盤，撞在旁邊的電桿上。

美娟以為這只是一場小小的交通意外，但是讓她沒有想到的是，父親剛好撞傷了頭，最后沒有搶救過來。

美娟特別的傷心，她看見那個男孩安然無恙的站在路的中間，手里拿著一袋臭豆腐，目登口呆的看著這邊。美娟特別的生氣，就是因為這個莽撞的男孩，她才失去了父親。

她這么多年一直保持著吃臭豆腐的習慣。一來是為了紀念自己的父親，二來是為了找到那個男孩。

美娟記得那個男孩的樣子，她發(fā)誓要找到他，為父親報仇。

美娟真的長得很漂亮，她每次來買臭豆腐的時候?？傆幸蝗耗腥藗兏腥藗兛偸窃谶@里等著她出現(xiàn)，希望能跟她有搭訕的機會。

美娟始終忘不了那一天的巨響，她感覺自己的整個腦袋都在嗡嗡作響。她一直都很依賴自己的父親，這個依靠突然不見了，她感覺自己的整個天都快要塌下來了。

她恨那個男孩，如果不是那個男孩，自己還會有一個幸福美滿的家庭。就因為他的一次錯誤，結(jié)束了自己所有的幸福生活。

美娟感到很失望，她今天又沒有等到那個男孩。也許這個男孩已經(jīng)搬家了，她害怕自己這一輩子都找不到男孩。

就在這個時候，美娟突然眼前一亮。那個男孩出現(xiàn)了，原來這個男孩呆的時間比較晚，美娟今天也是因為不甘心才等到很晚。果然今天等來了男孩，美娟嘴角露出一絲笑容。

男孩顯然也看到了美娟，他從來沒有看到過如此漂亮的女孩?？吹矫谰甑牡谝幻妫拖矚g上了美娟。他微笑著說，“想不到美女也喜歡吃臭豆腐?！?/p>

美娟笑著說，“沒想到帥哥也喜歡吃臭豆腐?！?/p>

男孩說，“我從小就喜歡吃臭豆腐，有一次為了吃臭豆腐，差點被車撞了。后來還好沒事。”

美娟渾身顫抖了一下，她問道，“這到底是怎么回事？”

男孩說，“我記得小時候，我特別喜歡吃臭豆腐。有一天我買的臭豆腐特別的高興，就不知不覺來到了馬路上。我看見有一輛車向我開過來，我嚇得呆住了。然后聽見砰的一聲，那輛車撞到了旁邊的電桿，我才逃過一劫?！?/p>

美娟笑著說，“我除了喜歡吃臭豆腐以外，我自己也很會做臭豆腐，我做的漿料非常好吃。今天我們遇見了算是有緣，我請你去我家吃臭豆腐好嗎？”

其他的人都特別的羨慕。男孩驚奇的說，“這是真的嗎？突然覺得自己好有福氣，有這么漂亮的美女跟我搭訕?！?/p>

美娟笑了一下，不再說話。

美娟帶著他來到自己家里，男孩微笑著說：“你的家很漂亮，你是一個人住嗎？為什么沒有看到你的父母？”

美娟說：“我很小的時候，母親就去世了。后來父親也出了車禍，也去世了。”

男孩難過的說，“對不起，我不知道?！?/p>

美娟拿出臭豆腐，點燃煤氣灶。油很快升溫，美娟把臭豆腐放進去炸。兩分鐘以后，她拿出一瓶醬料，“這是我秘制的醬料，你一定要好好的嘗嘗。”

男孩突然驚恐的往后退去，“你的身邊有一個人，你不是說家里只有你一個人嗎？”

美娟轉(zhuǎn)過頭，她的身后一個人都沒有。她奇怪的問道，“我身邊哪里有人？我怎么沒有看到？”

男孩嚇得跌坐在地上，“他就站在你的身后，樣子看上去猙獰恐怖?！?/p>

美娟緊張地問，“看得出來他長什么樣子嗎？”

男孩說，“是一個中年男人，看上去還挺帥的，可是他的額頭有一個大的窟窿，一看就知道是被撞了。他就站在你的身邊，默默的看著我?？吹梦倚睦锇l(fā)慌，你家里有一個臟東西，你一直以來都沒有發(fā)現(xiàn)嗎？”

美娟拿出一本畫冊說，“你仔細看一看，是不是這個男人?！?/p>

男孩點點頭，“就是這個男人，怎么你認識他？”

美娟說，“這個男人就是我的父親，我的父親出車禍死了，當時我也在車上。我看見你從馬路上沖出來，我的父親不得不轉(zhuǎn)彎撞上了前面的電桿。就這樣被撞死了，今天我就要為他報仇。”

美娟手里多了一把刀，她惡狠狠的說，“本來想讓你吃掉臭豆腐，被毒死了也好，沒想到你偏偏不吃，我只有親手解決掉你。剛好我的父親也在這里，讓他親眼看見我為他報仇?！?/p>

男孩撲通一聲跪在地上，“求求你不要殺我，我就是比較貪吃，我不是故意還是你父親的，那個時候我還不懂事?！?/p>

美娟二話不說沖著他劈了下去，突然一陣陰風吹過，一個老頭出現(xiàn)在她面前，正是自己的父親。美娟哭著說，“爸爸我好想你，你為什么不讓我為你報仇？”

男人說，“他不是故意的，讓他走吧！我已經(jīng)死了，不可能再活過來。我不想你為我做傻事，不想你的下半身在監(jiān)獄里面度過?！?/p>

美娟痛苦失聲，男孩看見這種情形轉(zhuǎn)身就跑。美娟沒有追出去。父親只說了兩個字，“保重。”然后就消失了。

美娟差點做了傻事，還好父親及時制止了她。她一直都很很感謝父親，父親總是為她好。她打算從新開始，不再做傻事。

散文觀音豆腐匯總篇二

現(xiàn)代人比較喜歡喝湯，因為湯無論是營養(yǎng)還是做法方面都是很受當代人歡迎的，那么，今天我們就為大家推薦一款做起來比較簡單，但是營養(yǎng)卻比較豐富的湯，這款湯就是白菜豆腐鴨肉湯，那么，這道湯的做法到底是怎樣的呢?下面我們就一起來對白菜豆腐鴨肉湯的做法做了解。食材：

半邊鴨肉、豆腐、白菜、蒜瓣、生姜、香蔥;。

步驟：

2、水燒開后，再煮兩三分鐘，撈出鴨肉，在流動的溫水中沖去浮沫，瀝干水份備用;。

3、水豆腐過一道水，用小刀劃成小塊，瀝干水份備用;。

4、高桿白菜手撕成小塊，洗凈，瀝干水份備用;。

7、下入豆腐塊，煮兩三分鐘;再下入白菜，即可關火，加鹽調(diào)味，高溫湯水在降溫的過程中，會將白菜慢慢燙熟。

小貼士：

1、鴨肉要事先焯水;且燉之前先炒一下，逼出鴨油，燉出來的湯味道更好;。

2、水豆腐和白菜易熟，出鍋前再放不遲，要是提前放了可能會影響到其色澤，而且還會讓豆腐變得口感不好，因此，把握好其入鍋的時間也是非常重要的。

3、冬天喜歡喝辣湯開胃的，可以放幾個干紅辣椒，因為干辣椒可以在一定程度上讓你感覺更暖和一些，而且還能夠讓味道得到一定的提升。

散文觀音豆腐匯總篇三

他走了，真的走了。

一周，兩周，轉(zhuǎn)眼一個月已經(jīng)過去了，每次經(jīng)過西門我都會不禁然想起他。

記得大一的時候，有天晚上被我們宿舍的小饞貓?zhí)泼蠲钣怖綄W校西門去吃地攤，那晚我第一次見到他。二十出頭的小伙子，掛一件藍色格子的圍裙，本身就很瘦，再加上昏暗的路燈顯得更單薄。他就站在一輛三輪車后面，車廂上兩支桿子直直向上，中間橫著的牌子上面寫著“烤面筋”三個字，那天我第一次吃他烤的'魚豆腐，真的很好吃！

也不知道是迷戀上了魚豆腐還是喜歡上了他，那段日子幾乎每天晚上都要去西門光顧他的小三輪車，漸漸地對他也有了一些了解。他家在寶雞鳳翔，來咸陽三年了，剛開始在飯店打零工，后來就學著擺攤烤面筋。他好像住在新興北路那一塊，有次我坐公交車老遠從車窗就看見他騎著三輪車，車廂里架著烤爐還有很多泡沫箱子。他從來都只是一個人，也不怎么說話，烤面筋、烤魷魚、烤香腸、烤金針菇似乎沒有什么東西是他不能烤的。一來二去，我?guī)缀豕忸櫫怂械漠a(chǎn)品，但最喜歡吃的還是魚豆腐。

有天晚上和舍友看電影回來，好像已經(jīng)十點多了，我看見他一個人站在寒風中，本就單薄的身軀顯得更單薄。奇怪的是他今天沒有騎電摩三輪車，卻是以前那個舊三輪車，不禁好奇起來，于是上去要了兩串魚豆腐，便聊了起來，才知道那個電摩三輪車前幾天被人偷走了。我本歡喜的心一下子冰涼了，從心底惋惜他怎么那么不小心，而更多的是恨那個該死的偷車賊?？粗麊伪】蓱z的樣子，我不禁心里一陣酸楚，不知怎的眼淚竟涌了出來，滴在魚豆腐上，跟辣椒和孜然混在了一起。

體育結(jié)課的那天有一個男同學向我表白，其實從第一次上課我就發(fā)現(xiàn)他一直在偷偷看我，可是我一點也不喜歡他，沒想到他竟然還會向我表白。他說第一眼看見我就深深地喜歡上了我，希望我可以接受他。我心里一萬個莫名其妙，就不停地問他為什么？為什么？為什么？最后我說我心里有人了，就是西門外烤面筋的小哥。他說我逗他玩，我說“你愛信不信！”后來這件事情被我們宿舍同學知道了，她們都說我有神經(jīng)病，只有小馬哥不這樣認為。

之后的日子我也還經(jīng)常去西門找他，時間長了，我們之間也就更熟悉了。我就開始逗他，問他收不收徒弟，讓他教我烤面筋。一開始他死活不同意，但是在我一再的取鬧下他終于肯讓我自己烤一串。平時看著他烤的挺簡單，可是我那串面筋一個不小心就變黑了，拿起來咬了一口，實在沒法下咽。我又開始責怪他沒有用心教我，他對我的俏皮總是微微一笑而已。后來我就開玩笑地問他有沒有女朋友，他說他心里有一個人，我再追問他就什么也沒有了。

那天晚上我又去了西門，像往常一樣要了兩串魚豆腐，給他錢的時候他卻說今天不要錢，我好奇的雙眼看著他。

“我就要走了”他說。

“走了”我重復了一下。

“那我以后想吃魚豆腐怎么辦？”

他一句話也沒有，低頭翻烤著，過了一會把魚豆腐遞給我。我拿著魚豆腐一口也沒有吃，傻傻地朝回走，在宿舍樓前遇見一個男孩給女孩送東西，送完后男孩說“那我走了，再見！”說完就轉(zhuǎn)身準備離開?！澳阆氩幌肴コ渣c東西丫？”女孩叫住了他，男孩回過頭靦腆地傻笑不說話，女孩接著說“一起吧！”然后他倆就一起去了。我多么希望我也能有這樣的勇氣，我也想叫住他，可是當我再去的時候他已經(jīng)離開了。

他真的走了，我不知道我是不是真的喜歡上了他，可是在我心里他真的很特別。當我再去西門的時候，看見以前他擺攤的地方早已經(jīng)被別人占了?？墒悄强么髽溥€在，我仿佛又看見他在樹下烤面筋，還是那輛三輪車，還是那件藍色格子的圍裙，當他伸手遞給我魚豆腐的時候，我卻發(fā)現(xiàn)他已經(jīng)走了。

我的意中人是個烤魚豆腐的男孩，有一天他會騎著三輪車到我們學校西門，我要告訴他我喜歡他。

散文觀音豆腐匯總篇四

其實，涼拌豆腐的制作很簡單。需要的材料有：一盒嫩豆腐、一枚咸鴨蛋、少許蔥花、肉松、麻油。把豆腐切成一小塊一小塊的布丁狀（冰鎮(zhèn)后的豆腐口味更佳），用冷開水浸泡，隨后把咸鴨蛋切成很小很小的丁兒（主要是蛋黃）拌入。接著加入肉松，撒上蔥花、淋麻油。好了，一盤涼拌豆腐就可以上桌了，吃起來那味兒，爽！你看，這晶瑩如玉的豆腐在配料和燈光的印襯下是不是格外誘人？工作了一天，吃上一口，冰涼直入心田，滿口留香，一天的勞累頓時全消，一個個掛下的腦袋，一下子豎了起來。

涼拌豆腐不僅美觀，而且味道極佳。嫩嫩的豆腐被筷子一夾，就碎了，碎得一點都拾不起來，所以吃涼拌豆腐最好是用勺子。輕輕一兜，勺子里就塞滿了豆腐和湯汁。一入口，豆腐就化了，里面還夾雜著一點肉松和咸鴨蛋的味道，好吃！大家不約而同地拿了勺子去兜，殺那間，盤子便空了。家人們有的嘖嘖稱贊大伯伯的手藝，有的'還盯著空空的盤子希望還有豆腐吃，有的嘴里仍含著豆腐，在細細品味。

涼拌豆腐的營養(yǎng)價值也很高，豆腐由大豆制做而成，因此含有豐富的植物蛋白，無論老人還是小孩都宜食用。

涼拌豆腐實在是一道很不錯的涼菜，制作起來不過5分鐘，方便極了，夏天食用十分解暑。每次搶豆腐，最起勁的就數(shù)小輩了，長輩們怕我們吃悶，常以少吃多滋味，多吃壞肚皮！為借口不讓我們多吃，所以我們從未吃厭過。

每每到盛夏，我們就會等著大伯伯的涼拌豆腐。

散文觀音豆腐匯總篇五

下班回家，看到婆婆正在清洗鮮嫩碧綠的“觀音葉子”，說是準備做“觀音豆腐”。

觀音豆腐又叫草豆腐，它的原料來自于我們家鄉(xiāng)大別山區(qū)特有的一種野生木本植物的莖葉，俗稱“觀音草”，是一種綠葉灌木，春天發(fā)芽長葉，到了夏天枝繁葉茂，正是采摘制作的好時節(jié)。

它的制作也比大豆豆腐的制作簡單，將山間采來新鮮的嫩葉洗凈，倒入裝有清水的瓷盆里，用雙手反復揉搓，直到盆中的水變成深綠色的.糊狀液體，再用干凈紗布將葉渣過濾掉。最后再抓一把適量的草木灰，用水調(diào)和均勻，反復過濾雜質(zhì)后，倒入葉汁中不停地攪拌，等到葉汁漸漸變稠凝固，再將鍋蓋蓋住盆口，約摸十幾分鐘后，新鮮的觀音豆腐就出爐了，其色澤幽深墨綠似翡翠，口感細嫩滑口、清香甘醇像果凍。

婆婆告訴我，制作觀音豆腐并不復雜，其中最關鍵的一道“工序”是加入草木灰，沒有它就像做豆腐沒有石膏一樣，不能凝固，而草木灰的多少也有講究，放多了不好吃，放少了不能凝固，全憑個人的感覺與經(jīng)驗來處理。

觀音豆腐的吃法很多，可涼拌、烹炒或燒湯，這都取決于個人的口味。我最喜歡糖拌觀音豆腐，將剛做成的觀音豆腐沿縱橫方向打成一塊塊正方體，再切成小丁，加入紅糖或白糖拌之。盛在碗中，那般的青綠，看著就覺涼意漫溢，舀一塊送入嘴里，頓時一股清香纏繞舌尖，那份清涼滑膩的味道簡直妙不可言。

關于“觀音豆腐”，還有一個頗為神奇的傳說。傳說在古時經(jīng)常發(fā)生饑荒，民不聊生，人們時常挨餓，被大慈大悲的觀音菩薩知道后，便親自教人們采摘一種野樹葉，做成豆腐充饑，挨過了饑荒，觀音豆腐因此而得名。

傳說終歸是傳說，但觀音豆腐確實是大自然給予人們的饋贈。婆婆說，過去在鄉(xiāng)下生活艱苦，沒有現(xiàn)在這么多名目繁多的瓜果飲品，大人們就去山中采來觀音葉子做豆腐消渴解饞，而現(xiàn)在人們生活好了，便很少有人做觀音豆腐了，偶爾食之，也多半是為了換換口味，嘗嘗新鮮罷了?？墒瞧牌趴偸峭涣四俏兜?，每年夏初時節(jié)，她總會親自回鄉(xiāng)下采回新鮮的觀音葉子，做成豆腐給我們解渴消暑。我們有時候也勸她，年紀大了，別那么勞神費力了，現(xiàn)在想吃什么，去街上買現(xiàn)成的，應有盡有。每當此時，婆婆總會感嘆，這來自山野里的東西才是最美味解渴的，最天然的綠色食品??！

炎炎夏日，細細品一碗婆婆親手做的“觀音豆腐”，一切暑熱喧囂皆拋之腦后，剩下的，只有裊裊醇香中那一脈清幽幽的母愛溫情。

散文觀音豆腐匯總篇六

看桌上的一碗沒有任何熱氣的正宗的平橋豆腐，我立即吃起來。嘴剛碰到，立刻噴出火來：好燙蕩然原來正宗的平橋豆腐是用鵝油燴制，熱氣散發(fā)不出來，所以表面一點熱氣都沒有，但卻奇熱無比，好多人都上了當，呵呵，真是應了俗語：心急吃不了熱豆腐。

如果要問起我們淮揚菜有什么好吃的，肯定要數(shù)平橋豆腐了，一九八四年，北京人民大會堂曾特?}廚師，來我楚州區(qū)平橋豆腐專門學習習近平橋豆腐的烹調(diào)技術。日本、韓國人也經(jīng)常有人來平橋?qū)ｉT品嘗這一美食，學習做法。不過，這平橋豆腐能這么有名氣還有一段真實的來歷呢。

清朝乾隆皇帝下江南在楚州上岸小憩，平橋鎮(zhèn)的大地主為了巴結(jié)皇帝，請鎮(zhèn)上名廚奉上百道佳肴。其中有一款鯽魚腦燴豆腐特別鮮美，皇帝吃后當即大加贊賞天下第一美食也從此以后，平橋豆腐就名聞天下了。

你肯定會問我，這么好吃的東西，怎么做呢？別急，聽我慢慢道來。

取鹽鹵豆腐一塊隨冷水下鍋，然后大火煉制10分鐘鍋開即停取出豆腐輕壓以瀝出制作豆腐時的黃花水，再切成瓜子大不的小片浸放在清水中備用。燴制時，將老母雞湯放入鍋中，再加鵝油及鯽魚腦蔥及姜煮沸，然后漏勺撈同爽干，再和適量雞肉絲、蝦仁一起放在湯肉燒開，用少量生粉勾茨，出鍋前加味精、食鹽，入桌前加少許麻油、香菜、胡椒粉即可，現(xiàn)在的平橋豆腐還被加上蟹黃，那就更好吃了。

好了，不說了，瞧你那幅饞樣，快去嘗嘗吧！

散文觀音豆腐匯總篇七

百菜不如白菜，從小時候起，便戀上了這棵菜，直到現(xiàn)在。

白菜。

電視里，北京衛(wèi)視主持人悅悅滔滔不絕地講著白菜的好處：“白菜是塊寶，賽過靈芝草”、“白菜豆腐湯，益壽保健康”、“白菜粉條大鍋菜，吃出健康沒病災”。細細想來，還真是這樣，如今百姓生活豐富，不愁吃喝，餐桌上雞鴨魚肉，高檔菜肴，應有盡有，就是在寒冷的冬季，品種繁多的反季蔬菜琳瑯滿目，夏天吃到的菜，冬天照樣能買得到。在這些高檔菜面前，價格低廉、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的大白菜顯得那么羞澀，可是卻是百姓餐桌上的時令菜，百吃不厭，味美爽口?，F(xiàn)在我依然鐘情于大白菜，大白菜就是我的最愛。

吃，是偶然，戀上，是必然。一棵大白菜，菜幫可以剁餡包餃子，豬肉白菜餡，又鮮又嫩，多汁爽口，美味，百吃不厭。菜心，用來蒸煮炒皆可，從小就愛吃大白菜。那時候一到冬天，白菜就是過冬的主打菜，家家戶戶都要儲存。嫩嫩的菜心可以調(diào)涼菜，用鹽醋香油調(diào)制，涼絲絲，清脆脆的，爽口，味道好極了。還可有有另外一種做法，這也是剛剛從電視里學來的，嫩嫩的白菜心用水焯過，切成寸段，碼放在盤中，澆上調(diào)好的芝麻醬，又是一番滋味。

都說“百菜不如白菜”。白菜，對于我這個土生土長的北方人來說，再熟悉不過了，白菜是家常菜，是蔬菜中的一介草民，更是家中不可缺少的冬儲菜。每年入冬，我照例儲存幾顆大白菜，一是因為愛吃，二是價格便宜，三是吃起來方便?，F(xiàn)在冬季蔬菜供應花樣繁多，盡管白菜不再是冬天的主角，但是沒有了白菜的冬天卻感覺沒有冬的味道，因為它是我生活中的一部分，是我一冬天的溫暖，無論是炒、拌、燉等等，都是可口的菜，這一點，餐桌上的其它菜肴卻是怎么也比不了的，我的腸胃也是適應了這大白菜的。

大白菜從小就寶，你看看：初秋時節(jié)，初長成的密密白菜苗，被農(nóng)家從田間拔下，碼放整齊，綠綠的著實新鮮，這叫做“小白菜”。常常有人在下班路上叫賣，我也樂得買回家，剝下一片片的葉子，用清水洗干凈，開水焯過，再輕輕擠掉水份，切一公分長短，搗上蒜泥淋上香油，爽口，自然清香。即使是炒，也是易熟，吃到嘴里滑滑地，嫩嫩地，貼心，舒服。

豆腐。

豆腐，原料是黃豆，這種工藝在我國已有兩千多年的歷史，深受人們的喜愛。豆腐品種多，花樣多，各地風味或有不同。但其高蛋白、低脂肪、降血壓、降血脂的功效卻是相同的。豆腐是生熟俱可，老幼皆宜的養(yǎng)生佳品?，F(xiàn)在菜市場里什么新鮮的菜都不是問題，更何況這種家常便菜。有鹵水豆腐，也有石膏豆腐，更有腐乳、豆腐皮、凍豆腐等等多種吃法，在我來說，最愛的還是那白花花的豆腐，其余均是它的衍生品。

小時候，豆腐與梆子是相應而生的，聽到梆子聲響，便知是賣豆腐的.來了，媽媽就會讓我們?nèi)ベI豆腐，或是用豆子來換。冬天的清晨，清冷冷的，縮著脖子，小手也會藏在厚實實的棉袖筒里，懷抱著一碗豆子，一會，白嫩嫩水汪汪的豆腐就端著回來了。如果用錢買，好說，以單價計，好算賬；要說換，豆腐與豆子之間有個折價，一斤豆可以換一斤半豆腐。

那賣豆腐的推一輛加重自行車，后座架一個木架子，長約六七十公分，寬約四五十公分，厚度有十幾公分，上面蓋一白布，濕漉漉的，白布上有桿稱，還有刀子。賣豆腐的人身穿棉服，頭戴白帽，圍著白色圍裙。那時候，記得賣豆腐的先把自行車靠在墻邊，支好車梯，然后就開始溜達，左手拿著梆子，右手拿一木棍，就象念經(jīng)的和尚敲的木魚，“梆梆”聲傳出很遠，然后接著一聲長長的“豆——腐——”，拉著長音，大聲地吆喝著，嗓音渾厚，悠長，街里街外的老人孩子就開始出來排隊買豆腐。只見他摘下手套，掀開白布，再揭開里面裹著豆腐的兩層薄薄的白布，才露出新鮮的豆腐，白白地，嫩嫩地。刀子在離豆腐邊約十公分的地方劃一線，貫通底部，然后從左右任一方向開始，你要一塊，我買一塊，大半個豆腐就這樣被瓜分完畢。

小時候媽媽腌制的豆腐可以佐餐。將豆腐切成一公分厚的薄片，三四公分見方，油燒熱，煎兩面，直到都煎出金黃色為止，然后在盆里一層豆腐一層鹽，涼處放置。要吃的時候，拿出幾片，切成細片，淋上香油、醋、蔥絲涼拌，爽口，尤其是就著米粥，別提多好吃了。愛吃豆腐，或許從那時開始的，不管是剛剛買回來的，掰一塊就吃，香香的，越嚼越香，還有做成的菜肴，小蔥拌豆腐，一清二白，吃到嘴里清清爽爽。用豆腐可以做成多種家常菜。

周日，出門去買豆腐。剛走到大門口，就聽到一陣梆子響，那么熟悉，又覺得那么久遠，在腦海里使勁地搜索，哦，終于想起來了，這不就是小時候聽到的賣豆腐的梆子聲嗎？這種聲響已經(jīng)從記憶中消失了很多年。如今再翻出來，已是久遠得如同古董了。

有多長時間沒有聽到這悠遠的聲音了，說不出。我停下車子，向著那梆子走去，他的自行車靠在大門邊，面朝著南面的小區(qū)門口，與過來過去的人打著招呼，看樣子是熟人。問問，果然不假。他說，在這個小區(qū)賣豆腐已經(jīng)有三十多年，他可以說出這個小區(qū)的前世，以及樓群的施工，嗯，我知道，他說的是對的，媽媽搬到這個小區(qū)已經(jīng)有十幾年了。而我居然第一次遇到。

他正在吃一個糖三角，一邊聊著，我拿起他的梆子，我想等他吃完再買豆腐，反正不急。梆子，是木制的，長方形，象舊時的木枕，中間掏空，黑褐色，顯然已經(jīng)用得時日已久，兒時見到的梆子還有把手，這個已經(jīng)沒有了，只能用手直接拿著側(cè)面，象兒時那樣拿起木槌，揚起手臂，沖著中間空隙處敲擊，立時，清脆悅耳的梆梆聲，起落有致，奏響了周日的晨曲。在這個清早，沒有嘈雜聲和混亂聲，只有這悠揚的梆子聲傳出很遠很遠。

如今，隨著技術水平的提高，豆腐種類也多了起來，豆制品越來越多，人們的養(yǎng)生觀念也越來越強，因而，豆腐依然以它的純白和清淡贏得人們的青睞。

看到他吃完了糖三角，抹抹嘴，在一塊毛巾上擦擦手，隨手拿起刀子，問我要多少。我說，來二斤吧。他拿著刀子在豆腐上筆劃，這里行不行。我說行。兩塊五一斤，這是七塊錢的。我放下梆子，找錢。直接拎回了家。

大鍋菜。

白菜豆腐是絕佳的搭配，不要說吃到嘴里，就是聽起來，不管是白菜豆腐還是豆腐白菜，都是那么親切。當然，北方人大都最愛大鍋菜。不僅家家會做，人人愛吃，這也北方人最喜歡的菜。那時一到冬天，白菜是主角，白菜燉豆腐，好吃又暖和，從小到大都愛吃，現(xiàn)在依然。一棵大白菜配上豬肉、粉條、豆腐、海帶絲，熬上一鍋，熱氣騰騰，有湯有菜，有葷有素，搭配可口，暖暖的身，暖暖的胃，足以抵御嚴寒，勝過那佳肴美味。村里人辦喜事，常常是幾口大鍋支起來，鍋里也是如此的菜，旺旺的火苗燒起來，熟了以后，再轉(zhuǎn)做小火，其實就是燒紅的木柴一直在鍋底烤著，大鍋里也就咕嘟著，冒著熱騰騰的氣，隨時吃都是熱乎乎、暖洋洋的。

小時候，傷風感冒很少吃藥，一碗白菜豆腐湯，不加鹽，滾燙滾燙的，趁熱喝下去，蓋上棉被，出一身透汗，準好，因此，現(xiàn)在也依然用得到。倒是年輕人不信這個，愿意吃上那苦苦的藥丸。

賣豆腐的梆子聲難得聽到，倒是汽車不分晝夜的轟鳴時時入耳，可是，越是難得聽到的越是在心里維持長久，像今天，從遙遠的心里再度翻出兒時的記憶，只是在鋼筋與水泥交錯的世界里，那般美好已然逝去，再也沒有泥土的氣息，聽不到純樸的鄉(xiāng)音了。七塊錢的豆腐，被我煎成了片，燒成了塊，每頓菜里加上一部分，吃起來有滋有味的。

大白菜陪伴著我，每天都是溫暖的，每天都是新鮮的，只要用心調(diào)味冬天。冬日里，反季的蔬菜價格一漲再漲，而大白菜，總是體貼著每一個百姓，陪伴在百姓的餐桌上。就跟我們的生活一樣，雖然平淡，但是每天充滿歡樂，充滿笑聲，在平凡中享受精彩。

散文觀音豆腐匯總篇八

然后，就是將黃豆上石磨“磕開”，讓豆子進入磨眼，“呼嚕呼?！币魂図?，很快，一個個豆子就變成兩個豆瓣，俗話叫做“豆拆（音）”。回家，傍晚時，倒進兩個水桶，清水開泡。約一夜的時間，豆瓣泡鼓起來，呈黃白色，黃豆皮漂在水面，用笊籬撈去。吃過早飯，擔著到有石磨的家里，看誰家的石磨閑著。村里有三盤石磨，快過年的時候，就忙了，不是這家磕“豆拆”，就是那家磨豆?jié){。碰巧石磨有空，但生產(chǎn)隊的毛驢沒有空。母親說：“毛驢沒空，人有空。能動喚的都去，人推，一晌就推出來了?！?/p>

說實話，我最怕推磨推碾轉(zhuǎn)圈圈，看見轉(zhuǎn)圈天生就頭暈干噦。平時碾米磨面時，只要沒有牲口要人推的時候，我總會找個理由躲開，比如說肚子疼，蹲在廁所不出來。實在躲不過，只好蔫頭耷拉腦跟著走，但推幾圈下來，真的會頭暈、出汗、干噦，要吐……怨不得套毛驢拉磨，毛驢也要戴眼罩呢，這與主題無關，不提。當然，我不能上陣，家里兄弟姐妹多，總會有人推的，所以，推磨的問題不是問題。

推磨，不是順時針轉(zhuǎn)圈，而是反時針轉(zhuǎn)圈，奇怪。上層磨扇舀一堆豆拆，堆在磨眼旁，隨著轉(zhuǎn)動，豆拆慢慢進入磨眼，還要不停的舀一勺水摻進去，磨呀磨呀，白色的豆?jié){，從磨縫里擠出來，流進磨槽，又從磨槽口流進磨下的一口鍋中。一邊推磨，一邊將豆拆舀進磨眼，一勺一勺的，數(shù)不清多少勺。隨著時間的推移，豆拆越來越少，豆?jié){越來越多。如果摻水多，豆?jié){自然會多；摻水少，豆?jié){粘稠，當然會少。這要看推磨者的心態(tài)。要是想快點完活，就會少摻水，不過豆子進入磨眼就會慢，推著顯沉重。反正推磨是體力活，你既想偷懶逃脫，還想輕閑吃豆腐，休想。

終于完工，已是午后。清刷磨子，鍋內(nèi)豆?jié){倒入水桶，挑回家。剩下的工作，是技術活，主要是父親的了。當然，作為小工，我們也搭著下手。比如，拉風箱、燒火。下午晚些時候，父親先把磨好的豆?jié){摻水攪合均勻，還在鐵鍋上放一木架，把磨好的漿放進一條麻布做的袋子，左手攥住口袋，右手在木架上擠壓袋子，一下，又一下，不斷擠壓，像擰餡一樣，又像搟面一般，左手不住卷起袋口，袋子越擠越緊，父親的手臂整個擠壓在袋子上，將里面的漿水擠壓出來，一滴也不想剩下，然后翻卷袋子，把剩下的成團的豆渣倒出，這可是個力氣活，父親額頭上出現(xiàn)黃豆大的'汗珠，一粒一粒的晶瑩透亮，父親抬起胳膊，用肘部擦掉。父親擠壓過半，顯然力不能支，哥哥也上陣了。打虎親兄弟，上陣父子兵嘛。父親在旁邊指點著，哥哥的胳膊也像搟面杖，在袋子上搟著，不停歇，一個勁兒，頭上也出汗了。等擠壓完畢，哥哥也是一身大汗。剩下的豆渣，攤開晾在窗臺上，以后摻在白面、糝子里蒸著吃，或者當豬雞的飼料。不是有句話嘛，賣豆腐賺渣子，養(yǎng)活一家子。那時候，做豆腐賣的是蠅頭小利，賺不下錢，一般都是以物換物，剩下的豆渣既可自己吃，也可喂幾口豬，閑話不提。

點火拉風箱，本來是母親的活兒，我們因為放假，沒事干，就主動請纓，干這點沒有技術含量的活兒。拉著風箱，咕噠咕嗒，一手不斷在灶膛添柴火。柴是棉秸稈，灶膛里火勢旺盛。反復重復的勞動，沒有讓我們厭煩，反而你拉一陣，我拉一陣，很熱鬧，很興奮。因為，做豆腐的過程，一年就一兩回，平時吃豆腐都是用黃豆或者玉米換的，炒菜出鍋，多少雙筷子一起伸進盤子，像打仗一樣，眼疾手快的夾住，一輪下來，豆腐就沒了。期盼像吃肉一樣，吃個夠，也是我們的小心眼。

父親說煮漿是個細心謹慎的活，有人家曾經(jīng)沒有掌握火候，半鍋豆?jié){飛了――變成白沫順著鍋噗出去了，摻?jīng)鏊瞾聿患?，就是一恍惚的事兒。所以呢，鍋里起泡冒沫的時候，父親在升騰的熱氣中，不斷用瓢舀漿，又潑倒進鍋里，反復著這個動作，就是通過潑漿降溫，不讓泛起沫來。這時候，父親不住小聲發(fā)布命令：小火，慢拉，停拉……手里的瓢著沫扔進灰里，觀察鍋內(nèi)情況。觀察很重要，要有耐心，還要細心。人不能離鍋，待鍋內(nèi)漿開鍋沸騰起來，撤火，舀漿潑漿，降溫不成，看看漿要漫出，就毫不猶豫加入涼水。平息之后，還要不住攪漿，防止糊鍋。父親舀一碗說：“去端給奶奶喝，加上白糖。”奶奶有些咳嗽，豆?jié){可以止咳，是好東西。不過那會兒我不知道這個，只知道不服這個味兒。

等鍋內(nèi)漿水溫度降下來，就可以點鹵水了。點鹵之前，父親拿起一根木棍，伸進鍋里一挑，一張豆腐皮被挑起來，搭好后，又等一會兒，用木棍再挑，又一張豆腐皮出鍋，然后開始點鹵。點鹵是一個技術活，父親把鹵塊化成水，放在一木勺里。父親說，點鹵不能用鐵勺，什么原因說不清楚，大概是怕發(fā)生化學反應吧？但鐵鍋呢？父親將木勺伸進漿中，從上層開始，順時針在鍋內(nèi)慢慢劃圈，然后慢慢進入中層下層，這時候，神奇的現(xiàn)象發(fā)生了：鍋里的豆?jié){變成了絮狀、塊狀漂浮起來。父親說，掌握好點鹵，多了，豆腐老了，發(fā)苦頭，出豆腐少；點鹵少了，豆腐嫩，水分多，拿不成個，炒的時候會成一鍋爛豆渣。所以，掌握點鹵，就需要不多不少正好。

父親掌握著時間。父親一袋煙吸完，說差不多了。站起來，抄起豆腐架。豆腐架是木條制作，一米長三十公分寬，架在兩個水桶上，鋪上細紗布，將點好鹵的豆?jié){舀進去，湯水瀝瀝拉拉滴到桶里、地上，待全部舀進去后，紗布蓋嚴實，壓上石頭，一夜功夫，豆腐成型。早起的時候，豆腐還是熱乎乎的，揭開紗布，一板白白嫩嫩的豆腐，讓人忍不住涎水流。鮮嫩的豆腐最好吃，膽小不敢偷吃大塊，就將從板縫擠出來的邊邊角角，掰下來，緊忙放在口中，看看沒人，捂著嘴吃，偷吃的滋味最好，回味無窮。

過一會兒，父親用切豆腐的刀子，把豆腐切成七八厘米的立方體，放在用高粱稈穿的牌牌上。有三四塊放一旁，或炒或蒸。其余分成兩部分，一部分切成厚塊，一部分切成一厘米見方的小豆腐塊。鍋里放黑油（棉籽油），炸豆腐。我們弟兄搶著拉風箱，油熱后，豆腐放下去，發(fā)出滋喇喇的爆聲，豆腐渾身呲出油花，一會兒豆腐翻起來，父親用夾子翻面，讓豆腐泛出金黃色，才算完成。父親干著活，還給我們出謎語。父親說：“給你們猜，黑油炸豆腐，猜古代兩個名人。”我那會兒腦子不開竅，硬是想疼了腦子，也猜不出。父親得意地說：“猜不出吧？告訴你，是黃蓋、李白。你想是不是呀？”我立馬明白了：對呀，豆腐外面是黃色的，咬開里面不就是白色的嗎？從那時起，就對謎語大感興趣了，后來買了不少謎語專著。

豆腐炸好，小豆腐塊（俗稱豆腐泡）也炸好了，撒上鹽，腌起來，慢慢吃。以后，大餅子里面裹不起肉片，就會出現(xiàn)一片腌豆腐，那也是美味，香著呢。眼下，就想吃一塊油炸豆腐。品嘗是可以的，干了活，總會有犒勞獎賞，于是，征得父親同意，我們每人趁熱拿起一塊，父親沖我們打了個手勢，我們急吼吼的，沒明白什么意思就咬下一口，弟弟大叫著喊燙燙，轉(zhuǎn)著圈子跺著腳。那個燙啊，牙縫牙床也被燙痛，嘴里吸哈吸哈著，倒著嘴，父親笑著說：“小心點，沒聽說心急吃不了熱豆腐么？”我們?nèi)匀徊还懿活?，味道沒有嘗到，嘴唇舌頭嗓子胃倒嘗到了苦頭。父親說：“窮人家只有豆腐才是美味。所以豆腐的大俗話才多呢。你看，灶下的灰，要是豆腐掉在上面會怎么說？”我好不容易咽下最后一口說：“那就不能吃了?！备赣H說：“是不能吃了，可不是這個意思。正確說法是：吹不得，打不得。大概是說一件事兒很難弄不好辦的意思。我看還含有疼愛孩子的意思，你想想是不是？誰家父母不疼愛自己的孩子呢？要是孩子犯了錯，是不是罵不得打不得？你二叔要打孩子，先說你還不跑，看我不打死你，就踅摸家什，孩子跑了，也就算了。要是孩子犯擰，就不跑呢，只好高高舉起，輕輕落下了，哈哈！”我們跟著大笑。父親說：“好吃嗎？”我們都說好吃。父親笑著說：“咱村老王，特別愛吃豆腐，說豆腐是他的命。不管燉炒炸，就是白豆腐一塊，三嘴兩嘴就吞下肚了。后來赴席（結(jié)婚宴席），搶著吃大肉。我好奇問他：豆腐不是你的命嗎？怎么不吃豆腐？給你虎皮豆腐……你猜他怎么說？他說見了肉就不要命了……哈哈哈！”我們也忍不住哈哈大笑。

過年的豬肉煮了，丸子炸了，豆腐也炸好了，就等著過年了。過年前幾天，就有了年的味道。豬雜就開始成為餐桌上的美味，當然，主角還是豆腐。熬白菜放豆腐，炸豆腐丸子，拌豆腐，調(diào)豆腐，炒白豆腐等等，百吃不厭。有時候，白豆腐籠屜上蒸一下，蘸著豆瓣醬，一樣好吃無比。父親說：“咱們這就是豆腐宴。比‘百雞宴’寒磣了點，但蘿卜白菜豆腐，是咱百姓的當家寶貝。誰家吃得起山珍海味呀？就是豬肉雞肉羊肉，解解饞可以，要經(jīng)常吃不可能呀，唯獨豆腐，才是咱平民百姓能享用得起的好東西。這玩意物美價廉，祖祖輩輩沿襲下來，豆腐還真的是咱們平民百姓的命呀?！备赣H說的真摯，我們聽的認真。后來了解到，豆腐在中國人的生活中占據(jù)極為重要的位置，不單單它是一種食材，還因為它是補充國人營養(yǎng)的重要來源。否則，中西體質(zhì)差異很大，為什么上下五千年，中華民族能繁衍生息至今呢？豆腐嘛，應該說居功甚偉。

做豆腐的過程，沒有在家親手做過，直到入伍后，才開始親手做豆腐。大致過程差不多，只有壓漿有點變化。兩人抻著四角，上下?lián)u著轉(zhuǎn)動，直至漿水漏下。稍微擠一下就可。但這也很累人的。再后來，改動了一下，將布包吊在鍋上方，一人來回轉(zhuǎn)動布包。省力許多。我們部隊，住在山區(qū)的戰(zhàn)士，還有背一盤小石磨到部隊的事，那才是以部隊為家的典范。需要說明的是，小石磨一人搖動，煞是費力，磨豆腐一連人吃，那需要的是真的愚公精神。

如今吃豆腐，買上一塊，回家加工就是，再也不需要做了。但是，制作工藝究竟啥樣子，不得而知。早晨買豆?jié){，沒有豆的香味，摻水太多？經(jīng)過現(xiàn)場做豆?jié){，買上一杯，稠乎乎的，倒是不錯，就是太貴。一次去五金商店買東西，見地上堆著十斤左右的編織袋，忘記寫的什么，問老板這是什么。老板說，做豆腐用的。心里一驚：這是什么？老板說，如今都用這個。心里話，做豆腐真的與時俱進了，連材料也現(xiàn)代化了。過去除了鹵水點豆腐，還用石膏。據(jù)說石膏點的豆腐細膩但味道不好。這玩意點的豆腐味道好了嗎？健康嗎？有毒嗎？心里直嘀咕。再去買豆腐時，就去寫著“鹵水豆腐”的商家。是真是假，先解除疑心。

豆腐，老少皆宜，營養(yǎng)豐富，物美價廉。我愛豆腐，也愛回憶做豆腐。有時候，腦子里忽然會閃過父親的影子，額頭掛著汗珠，手下是豆腐包，漿水滴答滴答流下；有時候，耳邊也會響起“梆、梆、梆……”賣豆腐的梆子聲音，那是家鄉(xiāng)的一道風景。

散文觀音豆腐匯總篇九

每次回家，都想著從街上稱幾斤豆腐回去。白白嫩嫩的，切成一些薄薄的豆腐片，放在油鍋里煎炒出來，適當?shù)胤劈c蒜加點鹽，吃在嘴里，不用細嚼，柔軟光滑，有一種很溫馨的感覺。

小時候，我們一家人一年到頭是很少能吃到豆腐的。能吃豆腐的日子，就僅僅限于殺年豬和過春節(jié)的時候。那時母親還在世，一進入臘月，母親就要忙著揀好豆子做一二個豆腐，一部分用來殺年豬時食用，一部分用來過春節(jié)。殺年豬時，把豆腐在盆里揉碎，接了豬血汪子，然后用手揉碎蘸了豬血的豆腐，紅中有白，白里滲紅。到一盆豆腐完全變紅的時候，母親就開始把這些血豆腐捏成饅頭狀，然后用一些葉子蓋著，放在瓦檐上讓陽光曬。稍干后拿一個來切薄煎煎炒炒，放上一點辣子蒜葉。那味道既有豆腐的清香，也有一些豬血的腥味，吃起來特別爽口。那時更多的是把做好的豆腐打成一小塊一小塊，方方正正地放在簸箕里，讓陽光曬得失了水分，顏色變成了蒼黃，母親就加一些姜和辣子，放上點鹽巴，佐上一點香料，做成鹵腐。到了開春，煮上一鍋洋芋，就著鹵水鹵腐，一家人吃得津津有味。

為春節(jié)準備的豆腐，大多被用來做成臭豆腐。做臭豆腐簡單，把一個豆腐切成方塊，放在墊著青松毛的簸箕里，用一兩枝青松毛蓋在上面，放在陽光下曬一段時間，等豆腐慢慢發(fā)酵，長出一些絨絨的豆腐毛。這個時候煎炸出來，那種味道好極了。那時我覺得這是豆腐最極致的吃法，聞著臭，吃著香。在上世紀九十年代，我去會澤，那個地方有一種叫毛豆腐的東西，和宣威的臭豆腐差不多，外皮長著很長的細毛，里面卻有新鮮豆腐的味道，特別好吃。前兩年去卻吃不出原來那種味兒，酒肆的'老板告訴我，那是制作工藝不同讓豆腐變了味道。

“一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花?！边^去在鄉(xiāng)下做豆腐都是純手工制作，做出來的豆腐特別香。做豆腐先是選豆浸泡，去殼磨漿，過濾壓榨，加熱煮沸，繼而酸漿點制，壓制成型。整個豆腐的制作過程，既是力氣活，又是技術活。做好的豆腐如果需要著色，那還少不了一種叫姜黃的染料。在宣威的寶山倘塘一帶，用姜黃染出的黃豆腐，那真是一絕。陳愛瓊老師的《家有賽西施》一文中對此有詳細地描述，形也小巧精致，色香味更是誘人。陳愛瓊老師說“云南十九怪，倘塘豆腐拴著買”，那姜黃色的豆腐，用結(jié)實的細線拴著，一掛掛地放在房檐下，想想，就是一片風景，滿街滿村一片鋪開的金黃，那是一種非?；窝鄣娘L景。

但凡家有紅白喜事，豆腐倒是少不了的一道菜，且可以做成很多的菜品，什么小蔥拌豆腐、皮蛋豆腐、麻婆豆腐、臭豆腐、豆腐鯽魚、豆腐碎肉……我喜歡吃的是豌豆尖煮豆腐或者番茄煮豆腐，清新馥郁。

豆腐是一種大眾化食品，其色白凈，其質(zhì)柔軟，老少咸宜。

豆腐是大眾食品，承載著滿滿的百姓情懷。在“一清二白”中，透著一份坦坦蕩蕩，就像《漢書》所言：“大味必淡，大音必?！?。五味嘗盡，方歸于清淡，這是中國文化中最高境界的“致和”思想的體現(xiàn)。

從這點看來，這豆腐已經(jīng)不單單是一道食品了，更多的是文化的一種符號，人的一份情懷，一種純真、清淡、方正。

散文觀音豆腐匯總篇十

國慶出來旅游,有人說是找罪受!有人說是腦袋“短路”!朋友不乏誠心相勸，甚至有“扣帽子”式阻攔!

我對不起朋友的善意提醒，飛也似地逃出節(jié)日的老家，來到了我沒有理由不來的鄭州!

這里有燴面!這里有我的軍校同學!這里有一班子我當時當排長連長時的兵!

曾記得我在安陽帶兵的時候!我一日三頓都離不開燴面。要是恰巧邊上還有點“劉大哥講話理太偏”等的豫劇聲，你會不自覺地邊吃邊翹二郎腿，不停地抖動，所謂愜意應包含于此吧!

剛下火車，戰(zhàn)友已在火車站等候接車。我感覺不是到一個陌生的城市，更好像是從家里一個房間到另一房間，只不過跨門的時間稍長。

要問我對于燴面有多喜歡。我一直找不到精準的表達!在長久的找尋中，突然有一天開悟了!但悟得暴露自己“大腦粗”!那就紅著臉說出來得了——喜歡燴面無亞于男人喜歡女人的乳房!話粗理不粗!不知道燴面是我個人偏愛，還是一個群體或廣大人們的共愛?但燴面能夠走向全國甚至走出國門，應該決非我一個獨愛!

香噴噴的燴面。

在河南博物院對面，有一家燴面館，是我最喜歡吃的地方。那里的燴面不僅面條筋道，且湯汁濃郁，燴面里的羊肉味道特別鮮美。

燴面源于河南鄭州，它的由來還要從二戰(zhàn)時期說起。1939年，一架日本轟炸機向鄭州投來炸彈，一面館的師傅們趕緊躲了起來。等飛機飛走后他們發(fā)現(xiàn)，鍋里的面條涼了，于是又在鍋里燴了燴，感覺好吃多了。后來，經(jīng)過師傅們的不斷改進，就成了今天的燴面。

河南燴面不但味道好，看相也好。白白的寬面條浸在油香的湯中，一塊塊香噴噴的羊肉伴著翠綠色的香菜、深褐色的海帶、黃色的豆腐皮、紅色的枸杞散落其間，仿佛雪白的綢帶上散落著淡紫色的琥珀、翠綠色的玉石、鮮紅色的瑪瑙，看著口水就開始“飛流直下無數(shù)尺”了!

我喜歡吃燴面，但更愛吃燴面里的羊肉。我有獨特的吃羊肉方法，先將羊肉放進辣椒油里，然后猛地放進嘴里，第一個味便是辣。我好像與“老孫”一起置身于火爐之中，汗珠從頭上滾落而下?！肮闭嫠?這時，細細品味：清香的香菜味、甜甜的枸杞味、鮮鮮的海帶味、濃濃的湯汁味……吃完第一口，讓你想吃第二口。

燴面已經(jīng)傳承70多年了，它不僅是中國的面食一絕，也是我國非物質(zhì)遺產(chǎn)之一。

河南燴面。

燴面在我們老家聲譽雀起、家喻戶曉，也是最近一二十年的事。早先時候，集市上也只是燒餅、水煎包、油條、胡辣湯和肉絲面之類的地方小吃。那時候?qū)Z面一詞聞所未聞，就別提吃過了。

也說不清楚從什么時候開始，燴面開始在縣城悄然興起，直至現(xiàn)在遍布縣城大街小巷，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場和各個村莊的十字路口。大大小小的燴面館星羅棋布地布滿縣城的各個角落，什么正宗的楊記馬記，還有那少數(shù)民族的清真招牌更是刺人眼目，讓人想到它的純正和醇香。

在外地經(jīng)?？吹缴晨h小吃和蘭州拉面，河南燴面卻很少看到。在這里很想給河南燴面作一下宣傳和介紹。首先拿面塊來說，燴面選用優(yōu)質(zhì)、筋道的特級面粉制作，頭天晚上把面粉反復揉搓、折疊制成巴掌片大小，抹上油把它摞在一起，以免互相粘連，第二天用時隨手可拿。大凡燴面館都有兩個大灶，灶上立兩口大鍋，其中有一口鍋煮著羊骨頭，整天不停地咕嘟咕嘟翻滾著。

如果你隨便走進一家燴面館，熱情的店老板會微笑地問你要幾碗或大碗小碗，然后束上雪白的圍裙，洗凈了手，從不銹鋼的盤子里拿出兩三片早己和好的面，開始用兩手甩動撕扯，并且把面片不斷拉長，面片象孩子跳躍的橡皮筋那樣柔軟堅韌。曾經(jīng)在電視中看到過一個做燴面的師傅，其嫻熟的技藝令人驚嘆。他飛快地旋轉(zhuǎn)著身體，并且雙手不停地甩動著面片，面片越扯越長，最后竟有五六米長。面片象彩帶一樣在空中上下翻飛，不能碰到地面和自身的衣物，引得眾人齊聲喝采連聲叫好!

師傅從鍋里舀幾勺羊骨湯，把扯好的面片丟進鍋里煮熟，然后用爪籬把厚厚的長長的面皮撈進細瓷大海碗里。放上切碎的幾片熟羊肉，再放上辣椒油、芝麻醬，還有家傳的秘方制作的“老湯。

”所謂“老湯”配料和制作過程決不外傳，熬制時都是在半夜悄悄進行。我有一個親戚在燴面館干了兩年，竟不知“老湯”的配料及熬制過程，都是老板做好后給你端出來使用。

最后再給你放上一些切碎的香菜和小香蔥，臨端給你以前再灑上些純正的小磨香油。

面對著眼前略帶膻味的香氣撲鼻的燴面，你會禁不住胃口大開，那上面飄著厚厚的一層紅油，讓你一看便食欲大振，即使冬天也讓你吃得大汗淋瀝，那寬寬的厚厚的面片特別有嚼頭。一大碗面便吃飽了，有種特別舒服的感覺。

我們當?shù)厝颂貏e愛吃燴面，包括男女老少，只要一出門在外，趕到飯時必下燴面館。再要兩個小菜和幾瓶啤酒，最后再吃碗燴面，那簡直就是神仙日子!

有一次去鎮(zhèn)上趕集，中午時想吃碗燴面，看見幾家攤位前人滿為患，想找個位置都沒有，跟老板打過招呼：“下一碗燴面?！薄昂脟D，下一鍋就是，稍等一會?！笨傻攘税雮€小時也沒輪到，看著幾個師傅忙得滿頭大汗手忙腳亂的樣子，只好作罷。

我曾經(jīng)在開封和商丘火車站候車時吃過燴面，可它們的味道比我縣差遠了，碗里給你放些海帶絲、粉條之類的東西。面片有些生面糊氣，有不熟的感覺。如果你有機會去開封城南四十公里處的無名縣，那里的燴面最正宗，特別好吃，你信的話，你嘗過后自然會心悅誠服。

我村東頭十字路口開了一家面館，老板夫婦會做生意，飯菜都比較實惠。方圓幾個村莊的都有吃客來光顧，碰上收麥和秋播農(nóng)忙時節(jié)，人們懶得做飯便跑到飯館下碗燴面，靜等現(xiàn)成的，吃完后飯碗一推還不用洗涮。有的人家來了客人便直接領到飯店要一桌菜，再每人下碗燴面，讓客人吃的心滿意足。還有誰家修房造屋，也把干活的師傳領到飯店里吃。

有時生意好時屋里的小套間坐滿了人，連外面棚底下也擺滿了好多桌，你想要碗燴面就得等好久。

說起來我也有好幾年沒吃過家鄉(xiāng)的燴面了。因為最近十多年一直在南方打工，南方人天天大米，不喜歡北方以面食為主的小吃，所以在南方很少見到燴面館，自然也吃不上燴面?？偸翘崆皵€足勁，回到老家痛痛快快地吃碗燴面，可月到尾年到頭，只有到臘月二十以后才能回家。大巴車夜里兩三點到縣城，所有的商店面館全都關門。

春節(jié)期間家家戶戶都是雞鴨魚肉，還有許多好吃的食物，根本不再想什么燴面了。再者說春節(jié)期間所有的面館都歇業(yè)了，也沒什么生意可做。春節(jié)過后初七八又要到南方去，這個時候，面館還未開業(yè)。所以一直沒有機會吃上老家的燴面。

散文觀音豆腐匯總篇十一

說起豆腐，首先要提到的當然是我的家鄉(xiāng)最具風味和特色的西施豆腐了?！拔魇┒垢边@個名字是后來才有的，早先時都叫“煎豆腐”，其實也不是煎的，而是煮。直到現(xiàn)在，身處鄉(xiāng)下村坊的人們，都還是叫它煎豆腐，西施豆腐的名字一般只存在于飯店的菜譜上，以及那些城里年輕人的嘴上。

不過，起“西施豆腐”這個名字的人確實很有智慧，不但與某些文章里所寫到的“豆腐西施”只在字面上相差一個前后順序，并且還把家鄉(xiāng)的一個美名遠揚的人物嵌在其中。西施是我家鄉(xiāng)的古時名人，名列四大美女之首，曾經(jīng)在苧蘿山下的浦陽江里浣過紗。后來，在國難當頭之際，作為一個柔弱女子，居然忍辱負重，以身救國，終于“色亂吳宮，助越稱霸”。遙想當年，在春秋時代，越國被吳所敗，幾乎已經(jīng)亡國了，盡管勾踐日后“勵精圖治，臥薪嘗膽”，然而，假如不借助于西施的美色，以至于使夫差迷惑到不理國事的地步，勾踐要想復國恐怕也難，至于稱霸就更無可能了。所以，西施的故事就被傳為千古美談。正因為如此，于是我們家鄉(xiāng)最大的河流——浦陽江位于縣城范圍內(nèi)的那一段上，就有了名字叫作“西施”和“浣紗”的兩座大橋。

把西施故里的當家名肴冠之以西施之名，使得傳統(tǒng)飲食和歷史典故融為一體，于是原本“俗濫”的吃喝之事就因此而變得“風雅”起來了，尤其是當筵席上有外地的賓客時，做東道的主客就能以這個典故作為談資，給客人作一點很“體面”的解釋。

閑話扯得有點遠了。

西施豆腐其實是一種以豆腐為主要原料，配以各種副料所做成的羹，屬于普通的家常菜肴。這樣一種普通的家常菜，何以能成為我們那里的當家名菜呢？主要的原因是按照當?shù)仫L俗，在諸暨地方，不管是婚喪壽慶辦酒席，還是逢年過節(jié)待客吃飯，西施豆腐都是必不可少的主菜，并且往往是第一道熱菜。只有西施豆腐上桌了，才標志著筵席真正開始。

作為第一道熱菜，西施豆腐的意義十分重要，在賓客們的心里自然也占著極大的份量。假如這一碗豆腐的味道不幸做得不好，直接就造成了兩個后果。一來它影響了筵席的質(zhì)量，如果豆腐口味不佳，不管后來的菜品如何豐盛，卻早已因此而打了折扣了。二來它關乎廚師的名氣，豆腐做得不好，無論小炒抑或蒸菜做得如何，食客們席后議論之時，只會說一句：“豆腐做得不怎么樣，”別的也就不作評論了。所以辦酒席時，不管是東家還是廚師，往往在豆腐上尤其下功夫，絲毫不敢馬虎。

這一道羹確實比一般的家常菜要繁復一點，因為所用菜料比較多。最好是要有高湯，不論雞湯、肉湯、排骨湯都是好的。一般辦酒席的時候，高湯總是有的，即使沒有，為了確保豆腐質(zhì)量，特意也得準備好。但平常家里待客時，如果確實沒有，也就只好用清水了。用清水做西施豆腐，難度就更大了一點。假如不是請客，僅是自己家里人日常餐飲，則平時吃剩的如燉雞肉、燉鴨肉、燉豬爪、燉蹄胖、燉排骨等的湯汁，也盡可以當作高湯用。

先把豆腐切成丁，粗細如花生米，最好略顯扁狀，豆腐以盒裝的為好，總之不能太“老”了。適量瘦肉剁成肉泥，不必剁得太細，太細了下油鍋滑炒時往往被熱油燙成一團，反而不能分散。黑木耳數(shù)朵，完全泡開后，切碎。倘若正值春天時候，可取嫩竹筍少量，切成末，但如果不在筍市里，則可用榨菜或金針菇切末替代；假如湊巧有焯水后的雞腸鴨腸之類的，切碎后加入其中就更為理想了。不管是嫩筍、榨菜、金針菇，抑或雞腸鴨腸，摻在西施豆腐里的目的，只是為能讓如飴的羹菜增加一點脆爽的口感。另外還需準備一個搗碎的雞蛋或鴨蛋，以及切好的蔥花，調(diào)好的淀粉水備用。

材料準備好后，就可以烹制了。油鍋燒到半熱時，放入肉末滑開，油不能太熱，太熱了肉末容易過火，過火的肉末吃起來發(fā)硬，久嚼有渣。肉末滑開后，放入黑木耳，筍丁或其替代品，翻炒片刻。這個時候要小心，因為黑木耳下到油鍋里后，極容易炸鍋，一不小心熱油就會從鍋里炸出來，萬一濺到臉上的話，很可能會留疤痕的。

翻炒一會后，下高湯和水，盡量用冷卻后的高湯和涼水下鍋，這樣時間熬得長一點，豆腐本身的味道就慢慢出來了。豆腐同時下到湯里，用中火燉，同時可以加入各種佐料，如鹽、糖、生抽、料酒。料酒很重要，不能用黃酒代替，特別是在沒有高湯的.情況下，料酒有提鮮的功能，而黃酒是沒有的，只能去豆腥。

鍋里燒開后，最好先嘗一下咸淡，同時放一點味精或雞精，因為等一會勾了芡后，再要嘗味道就不那么便當了，而且味精也不容易調(diào)勻。如果咸淡適當，就可以勾芡了。勾芡的時候火要小，火大了，很可能會焦底。這時需要兩只手相互配合，一邊把淀粉水呈線狀慢慢注入，一邊用鍋鏟或湯勺輕輕攪動，把淀粉攪拌均勻，直到呈現(xiàn)玉石或琥珀般的瑩色，這時羹的形式就出來了。

最后把搗碎的雞蛋調(diào)入其中，同樣輕輕攪動，至羹里開出一朵一朵的蛋花時，再用大火“轟”一下，就可以起鍋了。盛到碗里后，在面上撒上蔥花。

盛西施豆腐一般都是用海碗，碗內(nèi)淺滿以離碗沿約半寸為好，不能太滿，太滿了容易溢出。這東西極燙，一觸皮膚即起水泡，所以，吃的時候也要很小心，剛開始時決不能大口吞吸，否則口腔和喉嚨就燙傷了。特別是酒席上的豆腐，廚師為了保溫起見，往往會在起鍋時漂一點浮油，那就更是燙得厲害了。因為西施豆腐一定要趁熱吃味道才好，冷了，味道就打去很大折扣了。

一道菜品的好壞，無非色、香、味，但西施豆腐卻還有額外的講究，比如勾芡的稠稀和配料的比例也極為要緊。勾芡要是稀了，就形不成羹，太稠了，則直接就成了“膏”。配料的比例要恰到好處，太少，味覺單調(diào)，多了，就有點喧賓奪主，倒把豆腐的給壓下去了。

可是，做中國菜最讓人為難的，卻正是它沒有標準，凡事全憑經(jīng)驗和手感，量的隨意性很大。不象外國人做食物，每一樣材料都有精確的計量，制作的人只要照章辦事就成了。做中國菜如果也死搬硬套地去追求這樣精確的數(shù)據(jù)，那恐怕是做不成一個好廚師的。這里又有點扯遠了。

說到色香味，其中色是最難把握的，所以把它排在第一位。西施豆腐在色相上倒很有些隨意性，差別比較大?？谖肚宓娜?，不喜歡放醬油，做成的豆腐就美白如脂，蛋花分明，直如淡金嵌玉；口味稍重一點的，則醬油要多放一點，尤其是用豬爪和蹄胖的殘湯做成的豆腐，成羹后色如琥珀，光澤柔和，瑩瑩誘人。由于西施豆腐可白可紅，所以，我覺得有興趣的廚師可以把它做成一道太極羹。

西施豆腐只不過是我們家鄉(xiāng)最具代表性的一道并不名貴的“名菜”。并不名貴的名菜，這樣的身份真好，只要有心，人人都可以一飽口福。

除此之外，豆腐的吃法真可謂多種多樣，一時也說不清究竟有多少花樣，如果把各種以豆腐為主料的菜肴匯到一起的話，那就是一桌很豐富的酒席了。要注意，是“豐富”而不是“豐盛”！

我決定要用文字來操辦一桌這樣的豆腐小宴！那么，按照文章開頭時的說法，作為家鄉(xiāng)的頭一道當家名菜，西施豆腐既然已經(jīng)上桌，可想而知，后面的筵席隨即就要開張了，您老，就慢慢品嘗吧。

散文觀音豆腐匯總篇十二

豆腐點得比較老的，為北豆腐。聽說張家口地區(qū)有一個堡里的豆腐能用秤鉤鉤起來，扛著秤桿走幾十里路。這是豆腐么?點得較嫩的是南豆腐。再嫩即為豆腐腦。比豆腐腦稍老一點的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐。

豆腐壓緊成型，是豆腐干。

卷在白布層中壓成大張的薄片，是豆腐片。東北叫干豆腐。壓得緊而且更薄的，南方叫百頁或千張。

豆?jié){鍋的表面凝結(jié)的一層薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮。我的家鄉(xiāng)則簡單地叫做皮子。

豆腐最簡便的吃法是拌。買回來就能拌?；蛉腴_水鍋略燙，去豆腥氣。不可久燙，久燙則豆腐收縮發(fā)硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌(以南豆腐為佳)，下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。香椿頭只賣得數(shù)日，過此則葉綠梗硬，香氣大減。其次是小蔥拌豆腐。北京有歇后語：“小蔥拌豆腐——一青二白。”可見這是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小蔥，小蔥嫩，香。蔥粗如指，以拌豆腐，滋味即減。我和林斤瀾在武夷山，住一招待所。斤瀾愛吃拌豆腐，招待所每餐皆上拌豆腐一大盤，但與豆腐同拌的是青蒜。青蒜炒回鍋肉甚佳，以拌豆腐，配搭不當。北京人有用韭菜花、青椒糊拌豆腐的，這是侉吃法，南方人不敢領教。而南方人吃的松花蛋拌豆腐，北方人也覺得豈有此理。這是一道上海菜，我第一次吃到卻是在香港的一家上海飯館里，是吃陽澄湖大閘蟹之前的一道涼菜。北豆腐、松花蛋切成小骰子塊，同拌，無姜汁蒜泥，只少放一點鹽而已。好吃么?用上海話說：蠻嶄格!用北方話說：旱香瓜——另一個味兒。咸鴨蛋拌豆腐也是南方菜，但必須用敝鄉(xiāng)所產(chǎn)“高郵咸蛋”。高郵咸蛋蛋黃色如朱砂，多油，和豆腐拌在一起，紅白相間，只是顏色即可使人胃口大開。別處的咸鴨蛋，尤其是北方的，蛋黃色淺，又無油，卻不中吃。

燒豆腐大體可分為兩大類：用油煎過再加料燒的;不過油煎的。

北豆腐切成厚二分的長方塊，熱鍋溫油兩面煎。油不必多，因豆腐不吃油。最好用平底鍋煎。不要煎得太老，稍結(jié)薄殼，表面發(fā)皺，即可鏟出，是名“虎皮”。用已備好的肥瘦各半熟豬肉，切大片，下鍋略煸，加蔥、姜、蒜、醬油、綿白糖，兌入原豬肉湯，將豆腐推入，加蓋猛火煮二三開，即放小火咕嘟。約十五分鐘，收湯，即可裝盤。這就是“虎皮豆腐”。如加冬菇、蝦米、辣椒及豆豉即是“家鄉(xiāng)豆腐”?；蚣泳?，即是湖南有名的“菌油豆腐”——菌油豆腐也有不用油煎的。

“文思和尚豆腐”是清代揚州有名的素菜，好幾本菜譜著錄，但我在揚州一帶的寺廟和素菜館的菜單上都沒有見到過。不知道文思和尚豆腐是過油煎了的，還是不過油煎的。我無端地覺得是油煎了的，而且無端地覺得是用黃豆芽吊湯，加了上好的口蘑或香、竹筍，用極好秋油，文火熬成。什么時候材料湊手，我將根據(jù)想象，試做一次文思和尚豆腐。我的文思和尚豆腐將是素菜葷做，放豬油，放蝦籽。

虎皮豆腐切大片，不過油煎的燒豆腐則宜切塊，六七分見方。北方小飯鋪里肉末燒豆腐，是常備菜。肉末燒豆腐亦稱家常豆腐。燒豆腐里的翹楚，是麻婆豆腐。相傳有陳婆婆，臉上有幾粒麻子，在鄉(xiāng)場上擺一個飯攤，挑油的腳夫路過，常到她的飯攤上吃飯，陳婆婆把油桶底下剩的油刮下來，給他們燒豆腐。后來大人先生也特意來吃她燒的豆腐。于是麻婆豆腐名聞遐邇。陳麻婆是個值得紀念的人物，中國烹飪史上應為她大書一筆，因為麻婆豆腐確實很好吃。做麻婆豆腐的要領是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做過多次麻婆豆腐，都不是那個味兒，后來才知道我用的是瘦豬肉末。牛肉末不能用豬肉末代替。三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎。四是要用文火，俟湯汁漸漸收入豆腐，才起鍋。五是起鍋時要撒一層川花椒末。一定得用川花椒，即名為“大紅袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒說話，應該把說話的嘴騰出來。麻婆豆腐必須是：麻、辣、燙。

昆明最便宜的小飯鋪里有小炒豆腐。豬肉末，肥瘦，豆腐捏碎，同炒，加醬油，起鍋時下蔥花。這道菜便宜，實惠，好吃。不加醬油而用鹽，與番茄同炒，即為番茄炒豆腐。番茄須燙過，撕去皮，炒至成醬，番茄汁滲入豆腐，乃佳。

砂鍋豆腐須有好湯，骨頭湯或肉湯，小火燉，至豆腐起蜂窩，方好。砂鍋魚頭豆腐，用花鰱(即胖頭魚)頭，劈為兩半，下冬菇、扁尖(腌青筍)、海米，湯清而味厚，非海參魚翅可及。

“汪豆腐”好像是我的家鄉(xiāng)菜。豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦子醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因為上面泛著一層油。用勺舀了吃。吃時要小心，不能性急，因為很燙。滾開的豆腐，上面又是滾開的油，吃急了會燙壞舌頭。我的家鄉(xiāng)人喜歡吃燙的東西，語云：“一燙抵三鮮?！编l(xiāng)下人家來了客，大都做一個汪豆腐應急。周巷汪豆腐很有名。我沒有到過周巷，周巷汪豆腐好，我想無非是蝦子多，油多。近年高郵新出一道名菜：雪花豆腐，用鹽，不用醬油。我想給家鄉(xiāng)的廚師出個主意：加入蟹白(雄蟹白的油即蟹的精子)，這樣雪花豆腐就更名貴了。

不知道為什么，北京的老豆腐現(xiàn)在見不著了，過去賣老豆腐的攤子是很多的。老豆腐其實并不老，老，也許是和豆腐腦相對而言。老豆腐的佐料很簡單：芝麻醬、腌韭菜末。愛吃辣的澆一勺青椒糊。坐在街邊攤頭的矮腳長凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大餅，夾一個薄脆，是一頓好飯。

四川的豆花是很妙的東西，我和幾個作家到四川旅游，在樂山吃飯。幾位作家都去了大館子，我和林斤瀾鉆進一家只有穿草鞋的鄉(xiāng)下人光顧的小店，一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白湯，啥都沒有。豆花用筷子夾出來，蘸“味碟”里的作料吃。味碟里主要是豆瓣。我和斤瀾各吃了一碗熱騰騰的白米飯，很美。豆花湯里或加切碎的青菜，則為“菜豆花”。北京的豆花莊的豆花乃以雞湯煨成，過于講究，不如鄉(xiāng)壩頭的豆花存其本味。

北京的豆腐腦過去澆羊肉口蘑渣熬成的'鹵。羊肉是好羊肉，口蘑渣是碎黑片蘑，還要加一勺蒜泥水?，F(xiàn)在的鹵，羊肉極少，不放口蘑，只是一鍋稠糊糊的醬油黏汁而已。即便是過去澆鹵的豆腐腦，我覺得也不如我們家鄉(xiāng)的豆腐腦。我們那里的豆腐腦溫在紫銅扁缽的鍋里，用紫銅平勺盛在碗里，加秋油、滴醋、一點點麻油，小蝦米、榨菜末、芹菜(藥芹即水芹菜)末。清清爽爽，而多滋味。

中國豆腐的做法多矣，不勝記載。四川作家高纓請我們在樂山的山上吃過一次豆腐宴，豆腐十好幾樣，風味各別，不相雷同。特別是豆腐的質(zhì)量極好。掌勺的老師傅從磨豆腐到烹制，都是親自為之，絕不假手旁人。這一頓豆腐宴可稱寰中一絕!

豆腐干南北皆有。北京的豆腐干比較有特點的是熏干。熏干切長片拌芹菜，很好。熏干的煙熏味和芹菜的芹菜香相得益彰?；ǜ?、蘇州干是從南邊傳過來的，北京原先沒有。北京的蘇州干只是用味精取鮮，蘇州的小豆腐干是用醬油、糖、冬菇湯煮出后晾得半干的，味長而耐嚼。從蘇州上車，買兩包小豆腐干，可以一直嚼到鄭州。香干亦稱茶干。我在小說《茶干》中有較細的描述：

……豆腐出凈渣，裝在一個小蒲包里，包口扎緊，入鍋，碼好，投料，加上好香油，上面用石頭壓實，文火煨煮，要煮很長時間。煮得了，再一塊一塊從蒲包里倒出來，這種茶干是圓形的，周圍較厚、中間較薄，周身有蒲包壓出來的細紋，……這種茶干外皮是深紫色的，掰了，里面是淺褐色的。很結(jié)實，嚼起來很有咬勁，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以，叫做“茶干”。

茶干原出界首鎮(zhèn)，故稱“界首茶干”。據(jù)說乾隆南巡，過界首，曾經(jīng)品嘗過。

干絲是淮揚名菜。大方豆腐干，快刀橫披為片，刀工好的師傅一塊豆腐干能片十六片;再立刀切為細絲。這種豆腐干是特制的，極堅致，切絲不斷，又綿軟，易吸湯汁。舊本只有拌干絲。干絲入開水略煮，撈出后裝高足淺碗，澆麻油醬醋。青蒜切寸段，略焯，五香花生米搓去皮，同拌，尤妙。煮干絲的興起也就是五六十年的事。干絲母雞湯煮，加開陽(大蝦米)，火腿絲。我很留戀拌干絲，因為味道清爽，現(xiàn)在只能吃到煮干絲了。干絲本不是“菜”，只是吃包子燒麥的茶館里，在上點心之前喝茶時的閑食?，F(xiàn)在則是全國各地淮揚菜系的飯館里都預備了。我在北京常做煮干絲，成了我們家的保留節(jié)目。北京很少遇到大白豆腐干，只能用豆腐片或百頁切絲代替?？诟猩圆睿兜绤s不遜色，因為我的煮干絲里下了干貝。煮干絲沒有什么訣竅，什么鮮東西都可往里擱。干絲上桌前要放細切的姜絲，要嫩姜。

臭豆腐是中國人的一大發(fā)明。我在上海、武漢都吃過。長沙火宮殿的臭豆腐毛澤東年輕時常去吃。后來回長沙，又特意去吃了一次，說了一句話：“火宮殿的臭豆腐還是好吃?！边@就成了“最高指示”，寫在照壁上。火宮殿的臭豆腐遂成全國第一。油炸臭豆腐干，宜放辣椒醬、青蒜。南京夫子廟的臭豆腐干是小方塊，用竹簽像冰糖葫蘆似的串起來賣，一串八塊。昆明的臭豆腐不用油炸，在炭火盆上擱一個鐵篦子，臭豆腐干放在上面烤焦，別有風味。

在安徽屯溪吃過霉豆腐，長條豆腐，長了二寸長的白色的絨毛，在平底鍋中煎熟，蘸醬油辣椒青蒜吃。凡到屯溪者，都要去嘗嘗。

豆腐乳各地都有。我在江西進賢參加土改，那里的農(nóng)民家家都做腐乳。進賢原來很窮，沒有什么菜吃，頓頓都用豆腐乳下飯。做豆腐乳，放大量辣椒面，還放柚子皮，味道非常強烈，廣西桂林、四川忠縣、云南路南所出豆腐乳都很有名，各有特點。腐乳肉是蘇州松鶴樓的名菜，肉味濃醇，入口即化。廣東點心很多都放豆腐乳，叫做“南乳××餅”。

南方人愛吃百頁。百頁結(jié)燒肉是寧波、上海人家常吃的菜。上海老城隍廟的小吃店里賣百頁結(jié)：百頁包一點肉餡，打成結(jié)，煮在湯里，要吃，隨時盛一碗。一碗也就是四五只百頁結(jié)。北方的百頁缺韌性，打不成結(jié)，一打結(jié)就斷。百頁可入臭鹵中腌臭，謂之“臭千張”。

杭州知味觀有一道名菜：炸響鈴。豆腐皮(如過干，要少潤一點水)，瘦肉剁成細餡，加蔥花細姜末，入鹽，把肉餡包在豆腐皮內(nèi)，成一卷，用刀剁成寸許長的小段，下油鍋炸得餡熟皮酥，即可撈出。油溫不可太高，太高豆皮易煳。這菜嚼起來發(fā)脆響，形略似鈴，故名響鈴。做法其實并不復雜。肉剁極碎，成泥狀(最好用刀背剁)，平攤在豆腐皮上，折疊起來，如小錢包大，入油炸，亦佳。不入油炸，而以醬油冬菇湯煮，豆皮層中有汁，甚美。北京東安市場拐角處解放前有一家肉店寶華春，兼賣南味熟肉，賣一種酒菜：豆腐皮切細條，在醬肉湯中煮透，撈出，晾至微干，很好吃，不貴?，F(xiàn)在寶華春已經(jīng)沒有了。豆腐皮可做湯。燉酥腰(豬腰燉湯)里放一點豆腐皮，則湯色雪白。

在現(xiàn)代作家中，不少人對豆腐情有獨鐘，曾專文寫過豆腐。如梁實秋、周作人、郭風、林海音、黃苗子、林斤瀾、憶明珠、高曉聲等，但對豆腐反復詠吟、再三謳歌的，似乎只是汪曾祺先生一人也，可謂是獨步文壇、別樹一幟。汪曾祺寫過一篇關于豆腐的散文，篇名就叫《豆腐》，文中寫到了北豆腐、南豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐片、豆腐皮、臭豆腐、霉豆腐、豆腐乳、麻婆豆腐……侃侃而談，娓娓道來，洋洋灑灑四千余字。正如舒乙先生所贊嘆的：“好看、有趣、雅致、有學問”，“洋溢著標志中華文化博大精深的那種處處有學問，處處有講究，處處有掌故的帥勁兒?！痹凇锻钅弦坏健分?，他寫道：“豆腐是徽州人嗜吃的家常菜。菜館和飯店做的毛豆腐都是用油炸出虎皮，澆以碎肉汁，加工過于精細，反不如我在屯溪老街一豆腐坊中所吃的，在平鍋上煎熟，佐以蔥花辣椒糊，更有風味?！蓖粼鬟€在幾篇文章中談到了臭豆腐，筆調(diào)幽默而蘊藉深遠。他說：“臭豆腐就貼餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯!”他還得意地宣稱：“我在美國吃過最臭的‘氣死’(干酪)，洋人多聞之掩鼻，對我說起來實在沒有什么，比臭豆腐差遠了?！彼M而引申云：“甚矣，中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠?！痹凇冻允撑c文學》中，則又進而發(fā)揮道：“一個文藝工作者、一個作家、一個演員的口味最好雜一點?！薄翱谖秵握{(diào)一點……也還不要緊，最要緊的是對生活的興趣要廣一點?！薄粼髡劤裕既な窃诔灾獾?，談豆腐亦如此。

當然，在寫到豆腐時，汪曾祺最融入情感的是家鄉(xiāng)的豆腐，他不止一次地寫了高郵的豆腐，高郵界首的“茶干”、高郵周巷的“汪豆腐”。他在《故鄉(xiāng)的食物?端午的鴨蛋》中寫道：“蘇北有一道名菜，叫做‘朱砂豆腐’，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐?！薄爸芟锿舳垢苡忻覜]有到過周巷，周巷汪豆腐好，我想無非是蝦子多，油多!”即便是豆花也是家鄉(xiāng)的好，豆花“加秋油、滴醋、一點點麻油，小蝦米、榨菜末、藥芹(藥芹即水芹菜)末、清清爽爽，而多滋味”。

汪曾祺在小說中，不少地方都有豆腐菜系的倩影。

《落魄》《異秉》中的回鹵豆腐干、《大淖記事》中的臭豆腐，《故人往事?如意樓和得意樓》中的干絲，《金冬心》中的界首茶干拌薺菜、鯽魚腦燴豆腐。在《賣眼鏡的寶應人》中，寫到了豆腐腦。小說中那一位愛侃的東臺大名士馮六吉，在大將軍年羹堯家當過教師爺，每天必有一碗豆腐腦，后來他告老還鄉(xiāng)，想吃豆腐腦，便叫家人買來一碗，一嘗，不是那個味了，原來年大將軍家的豆腐腦，是用鯽魚腦做的!汪曾祺小說也寫到豆腐店?！缎W同學》中有一篇，題曰《王居》，汪曾祺寫道：“王居家的‘王記豆腐店’……磨漿的磨子、賣漿的鍋、吊漿的布兜，都干干凈凈。盛豆腐的木格刷洗得露出木絲。王家做出來的豆腐比別家的白、細，百葉薄如高麗紙，豆腐皮無一張破損?！跤洝垢礁升R整緊細，有韌性……”1994年，汪曾祺在《收獲》第三期上發(fā)表了小說《辜家豆腐店的女兒》，汪曾祺連描寫這位女兒都用上了豆腐——“辜家的女兒長得有幾分姿色，在螺螄壩算是一朵花。她長得細皮嫩肉，只是面色微黃，好像用豆腐水洗了臉似的。身上也有點淡淡的豆腥味?！辈挥谜f，沒有對生活的細微觀察和體會，是寫不出來的。汪曾祺在1985年所寫的橋邊小說三篇中有一篇《茶干》，非常細微地寫“連萬順”醬園出的茶干，寫了茶干的制作過程、特色。小說的末了寫道：“一個人監(jiān)制的一種食品，成了一個地方具有代表性的土產(chǎn)，真也不容易。不過，這種東西沒有了，也就沒有了。”字里行間，流露了一種由懷舊而帶來的遺憾、惆悵與無奈之情。

在當代作家中，詠豆腐的詩極少，以豆腐入詩的更稀罕。然而汪曾祺卻頻頻以豆腐入詩，并曾作長詩一首頌豆腐。這在當代作家中幾乎絕無僅有。“且吃小蔥拌豆腐”——這是汪曾祺贈林斤瀾詩中的句子。“滋味究如何，麻婆燒豆腐”——這是汪曾祺作于《偶感》中的末句?！芭Ｅ?，牛牛!到家食店去買兩塊臭豆腐!”——出自汪曾祺新詩《熱湯面》……汪曾祺的《豆腐》詩全文如下：

淮南治丹砂，偶然成豆腐。

馨香異蘭麝，色白如牛乳。

邇來二千年，流傳遍州府。

南北滋味別，老嫩隨點鹵。

肥鮮宜魚肉，亦可和菜煮。

陳婆重麻辣，蜂窩沸砂鹽。

食之好顏色，長幼融臟腑。

遂令千萬民，豐年腹可鼓。

多謝種豆人，汗滴萁下土。

詩中所提到的陳婆，是一位四川成都賣燒豆腐的，因為她臉上有幾粒麻子，燒的豆腐特別好吃，故人們便稱她做的燒豆腐這道菜為麻婆豆腐。汪曾祺嘆曰：“陳麻婆是個值得紀念的人物，中國烹飪史上應為她大書一筆?！蔽乙詾?，汪曾祺的這首豆腐詩堪與古來的任何一首豆腐詩比美，十八句五言，就把豆腐的源流、豆腐的特質(zhì)、豆腐的功用，凝練而生動地描寫出來了，尤其是結(jié)尾兩句，更表達了詩人對勞動的尊重，對勞動人民的尊重。汪曾祺還說過：“如果沒有豆腐，中國人民的生活將會缺一大塊?！痹谡摷岸垢臅r候，汪曾祺作品反映出來的人民性和人情味是一以貫之的，是自然而然地流露出來的。

有的作家贊嘆說，讀汪老文章，比吃汪老文章中寫的東西更有味道。汪曾祺把豆腐的滋味寫得那么有滋有味，除去他的善于觀察生活、長于語言藝術之外，他善于烹飪、長于品“味”，是其重要的因素。如談“松花蛋拌豆腐”云：“北豆腐入開水焯過，俟冷，切為小骰子塊，加少許鹽。松花蛋(要腌得較老的)，亦切為骰子塊，與豆腐同拌。老姜在蒜臼中搗爛，加水，潷去渣，淋入。不宜用姜米，亦不加醋?！本渚浣岳锸中性?，且有文言文體之余韻，給人以一種閱讀之愉悅。

當然，汪曾祺“美食家”之頭銜并非自封的，更不是天生的，而來自于多年的實踐與探索耳，而豆腐菜則是他的最初佳作和保留經(jīng)典。鄧友梅曾說過：“五十年代曾祺做菜還不出名，做的品種也不多。除去夏天拌黃瓜、冬天拌白菜，拿手菜常做的就是‘煮干絲’和‘醬豆腐肉’?！痹谏钪?，汪曾祺十分喜歡豆腐——喜歡吃豆腐、喜歡做豆腐、喜歡以豆腐招待客人。不過，招待客人的豆腐菜會做得更為精細、更加精彩。一次，美籍華人女作家聶華苓在他家便餐，“吃得非常開心，最后連湯汁都端起來喝了”?？腿顺缘瞄_心，主人自然得意——汪曾祺不但和友人們談過此事，還在幾篇文章中自我陶醉了一番。我與汪先生是同鄉(xiāng)，先生居蒲黃橋時曾多次趨府拜謁，蒙先生厚愛，也曾品嘗過汪老親手調(diào)冶之，小蔥拌豆腐、芹菜炒干子，豆腐、干子，皆留其本色，發(fā)其本香，存其本味，色、香、味俱全，使人齒頰生津，別有一番“食”趣。

2月20日，汪曾祺在《旅食與文化》題記中寫道：“前幾月做了一次‘食道照影’，壞了，食道有一小靜脈曲張，醫(yī)生命令不得吃硬東西，怕碰破曲張部分流血，連烙餅也不能吃，吃蘋果要攪碎成糜。這可怎么活呢?不過，幸好還有‘世界第一’的豆腐，我還能鼓搗出一桌豆腐席來的，不怕!”此時，汪老已七十七歲高齡矣，且身體欠佳;這是汪曾祺先生留給我們的最后一篇有關豆腐的文字了，也是最后一篇有關飲食文化的文章了!不到三個月，汪曾祺先生便仙逝了，但他寫豆腐的佳作，他創(chuàng)作的《受戒》、《大淖記事》等卻永遠會香飄中外、享譽千秋!