酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短(匯總14篇)

方案的制定有助于我們提前預(yù)判問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)，并做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。制定方案前，我們需要進(jìn)行詳細(xì)的分析和研究，找到問(wèn)題的原因和解決方法。方案的成功與否往往取決于團(tuán)隊(duì)的合作和對(duì)方案的積極支持。

酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短篇一

1.儀容儀表和禮貌禮節(jié)的督導(dǎo)及日常培訓(xùn)。需按酒店規(guī)定著裝佩戴工牌，所有工裝需在班前會(huì)換好,如卷袖子、不穿襪子、長(zhǎng)發(fā)需要盤起等要求。

2.勞動(dòng)紀(jì)律的加強(qiáng)。完善考勤制度，員工(包含所有在編管理人員)需要簽到簽退，嚴(yán)格做好請(qǐng)消假制度，加強(qiáng)當(dāng)班期間的勞動(dòng)工作紀(jì)律。由人事部完善員工手冊(cè)的制定和做好相關(guān)內(nèi)容的解釋。

3.實(shí)施每日經(jīng)理例會(huì)制度。暫定為每日上午8:30，會(huì)議先由昨日值班經(jīng)理匯報(bào)昨日營(yíng)業(yè)情況，值班員工工作狀態(tài)，有無(wú)重大突發(fā)事件等主要事項(xiàng)進(jìn)行匯報(bào)，跟進(jìn)的問(wèn)題完成情況和需要跟進(jìn)的問(wèn)題，后由各部門匯報(bào)昨日和今日的主要工作工作和計(jì)劃。最后店經(jīng)理總結(jié)布置工作，會(huì)后由人事部及時(shí)形成書面會(huì)議紀(jì)要，經(jīng)店經(jīng)理簽發(fā)后報(bào)至張總和各部門經(jīng)理，第二天日例會(huì)各部門開始先匯報(bào)前日例會(huì)店經(jīng)理布置的各項(xiàng)工作完成情況，再匯報(bào)昨日總結(jié)和今日計(jì)劃。

4.值班經(jīng)理制度需要繼續(xù)堅(jiān)持。設(shè)立值班經(jīng)理值班記錄本，做好值班日志的記錄，值班時(shí)間：值班當(dāng)日18：00---次日早上8:00。主要包含安全(消防安全、財(cái)產(chǎn)及人身傷害安全，食品衛(wèi)生安全，信息安全，以及防搶、防盜、防詐騙)，各部門營(yíng)業(yè)狀態(tài)，設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，有無(wú)緊急突發(fā)事件及相應(yīng)的處理，需要下班次跟進(jìn)的事項(xiàng)，上個(gè)班次交代需要跟辦事項(xiàng)的處理完成情況。

5.安全責(zé)任制。由人事部擬定各部逐級(jí)簽訂安全責(zé)任書，明確安全責(zé)任。

6.完善部門職能劃分管轄范圍及隸屬關(guān)系。建議補(bǔ)充行政人事部經(jīng)理和銷售部經(jīng)理的崗位空缺。

7.大力提倡和培養(yǎng)全員的節(jié)能降耗意識(shí)，各部門應(yīng)提出節(jié)能降耗的具體方案，經(jīng)審批后嚴(yán)格執(zhí)行，含開關(guān)燈制度和物品領(lǐng)用制度，如大堂外射燈和鍋爐供熱的時(shí)間段，辦公室的空調(diào)人走后隨時(shí)關(guān)，夜間樓層燈的控制。

8.員工管理。嚴(yán)格執(zhí)行宿舍管理制度，員工宿舍配套設(shè)施的相關(guān)完善，明確管理范疇，宿舍衛(wèi)生責(zé)任需明確和細(xì)化。

9.明確層級(jí)管理和考核制。形成逐級(jí)管理制，完成梯隊(duì)建設(shè)，防止人員流動(dòng)和不在崗時(shí)的工作被動(dòng)。

10.員工福利待遇方面。建議每月搞一次生日聚會(huì)，發(fā)放員工福利(工作布鞋三月一雙、皮鞋一年一雙，襪子三月兩雙，由人事部具體負(fù)責(zé))，垃圾回收的處理歸樓層和pa，前臺(tái)售會(huì)員卡的提成歸前臺(tái)。

11.完善各項(xiàng)管理制度，工作流程和服務(wù)及量化標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)意識(shí)。如開門進(jìn)房流程及入住報(bào)房流程，房態(tài)更改的流程。

12.建立一崗多能的崗位工作制。工程和保衛(wèi)要相互支撐客房的工作，忙時(shí)可相互協(xié)助工作，并且可以避免人員變動(dòng)時(shí)缺崗的被動(dòng)。

13.綠植管理。黃葉枯葉的隨時(shí)清理和更換，重點(diǎn)是大堂和樓層公共區(qū)域。

14.加強(qiáng)布草管理，嚴(yán)格按規(guī)定使用和交接，加強(qiáng)對(duì)布草間和消毒間的管理，客房房間垃圾需每日及時(shí)處理不得過(guò)夜。

15.打造酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè)和酒店氛圍的培養(yǎng)，提高員工的整體酒店意識(shí)。

16.全員思想和心態(tài)的培養(yǎng)。

17.建議老板半個(gè)月吃一次員工餐的飯，了解員工生活，拉近員工與單位的心理感覺(jué)。

二、大力做好銷售宣傳推廣。

1.開業(yè)前發(fā)放宣傳彩頁(yè)，周末持續(xù)發(fā)放。

2.簽訂協(xié)議時(shí)發(fā)放免費(fèi)體驗(yàn)券。主要是針對(duì)公司管事的領(lǐng)導(dǎo)，或者簽協(xié)議的本人。

3.會(huì)員體系建設(shè)。開業(yè)初期贈(zèng)送酒店會(huì)員卡，建立會(huì)員卡制，售卡增加會(huì)員穩(wěn)定客戶群，提高客源群體的質(zhì)量，員工售卡提成，將上門散客盡可能全部變成會(huì)員制的回頭客。

4.大型活動(dòng)和場(chǎng)所宣傳。紅旗、彩旗、店旗和體恤。條幅祝福語(yǔ)。

5.增強(qiáng)全體員工的銷售意識(shí)和觀念，主要是服務(wù)和衛(wèi)生。從保衛(wèi)、保潔、前臺(tái)、客房、中夜班、工程所有人員做起。

6.繼續(xù)增加簽訂協(xié)議單位，利用周末發(fā)放宣傳頁(yè)，擴(kuò)大酒店宣傳力度。

7.繼續(xù)實(shí)行午夜房，建議時(shí)間調(diào)整至十一點(diǎn)。

8.每天推出特定數(shù)量的特價(jià)房。

10.選擇合適的地段做戶外廣告宣傳牌。如酒店房頂?shù)膽敉鈴V告、繁花地段戶外廣告或者高速路出入口附近的戶外廣告。

11.電視媒體。每日適當(dāng)?shù)臅r(shí)間段輪流播放。

12.招聘信息推廣。免費(fèi)的網(wǎng)站如58同城、趕集網(wǎng)等免費(fèi)網(wǎng)站等。

13.網(wǎng)絡(luò)銷售。酒店聯(lián)盟、114、12580、攜程、藝龍、去哪兒網(wǎng)、酷訊網(wǎng)，等相關(guān)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站。

14.出租車送客的提成。

15.旅行社的相關(guān)聯(lián)系。

16.產(chǎn)品互換。與相關(guān)企業(yè)進(jìn)行合作。

17.大廳商品柜商品的完善，自營(yíng)或者外租，以及大堂空間的充分利用，增加收入。

18.客人生日當(dāng)天、節(jié)假日禮品及卡的贈(zèng)送。

19.特定的社會(huì)公共活動(dòng)，體育、文藝等事實(shí)政治活動(dòng)。

20.品牌形象產(chǎn)品的訂購(gòu)。鼠標(biāo)墊、杯具和客房用品。

21.客人意見(jiàn)的收集，高度重視客人的意見(jiàn)。以便于我們更好的改進(jìn)和提高工作。

三、強(qiáng)化內(nèi)部整體培訓(xùn)。

1.做好每周培訓(xùn)計(jì)劃。(前廳部、客房部含pa、行政人事部含員工食堂和宿舍、后勤部含保衛(wèi)、工程、采購(gòu))。

2.各崗位的服務(wù)用語(yǔ)的專業(yè)培訓(xùn)，無(wú)論是對(duì)內(nèi)還是對(duì)外。含pa、保安、工程等。

3.班前班后會(huì)的內(nèi)部小培訓(xùn)。

4.每日工作當(dāng)中的實(shí)際操作培訓(xùn)。

5.人事部建立酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)的基礎(chǔ)培訓(xùn)。由酒店公共知識(shí)和專業(yè)知識(shí)相結(jié)合，含酒店的企業(yè)文化，經(jīng)營(yíng)理念，管理理念，組織機(jī)構(gòu)設(shè)置等。

6.工作態(tài)度的培養(yǎng)，思想和心態(tài)的調(diào)整。培養(yǎng)員工的工作的目的、與單位的關(guān)系、感恩的心態(tài)。

7.對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)書籍的學(xué)習(xí)。(把信送給加西亞、沒(méi)有任何借口、遇見(jiàn)未知的自己)。

四、細(xì)化酒店整體衛(wèi)生。

1.衛(wèi)生方面。明確責(zé)任檢查制。要求員工自查，領(lǐng)班每日100%查房，主管經(jīng)理每日抽查20%，店經(jīng)理每日抽查10%。

2.公共區(qū)域垃圾桶、壁畫、綠植。

3.車場(chǎng)。煙頭和垃圾等雜物，保潔不在時(shí)建議由保衛(wèi)來(lái)隨時(shí)清理。

4.酒店大門口。大門口外頂部的蛛蛛網(wǎng)、不銹鋼玻璃門內(nèi)外，門頭進(jìn)門處左右兩。

側(cè)的角落、左側(cè)的桿，大堂步行梯口的檢修口和消防栓的玻璃。

5.電梯內(nèi)部的不銹鋼保養(yǎng)，門口的門槽。

6.所有筒燈的商標(biāo)需處理，包含走廊和房間。

7.走廊兩側(cè)的窗戶玻璃、窗紗及窗臺(tái)。

8.加強(qiáng)布草間和消毒間的管理。

9.消防樓梯、員工步行梯衛(wèi)生需每定期清理。

10.電梯廳門口的石材地面。

11.大堂門口的歡迎光臨防塵毯隨時(shí)清理。

12.淋浴花灑的頂部衛(wèi)生應(yīng)徹底清理掉，并作為一項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生。

13.衛(wèi)生間的毛發(fā)須堅(jiān)決杜絕。

14.辦公室的衛(wèi)生還需提高。

15.宿舍衛(wèi)生需重點(diǎn)加強(qiáng)提高。

16.房間和公共區(qū)域每日計(jì)劃衛(wèi)生實(shí)施。

17.北側(cè)的消防通道應(yīng)定時(shí)清理，保持沒(méi)有垃圾，扶手干凈。

18.每周一下午三點(diǎn)進(jìn)行衛(wèi)生安全大檢查，含宿舍和車場(chǎng)，檢查結(jié)果將作為考評(píng)依據(jù)。

五、其它需要完善的方面。

1.冬裝、工牌需要定制。

2.衛(wèi)生間的冷熱水標(biāo)識(shí)和小心地滑標(biāo)識(shí)的完善。

3.房間衣架的完善，建議每房至少配兩個(gè)。

4.房間配置的拖鞋過(guò)小建議再次訂貨時(shí)稍微大一些，或者將一次性拖鞋更換為塑料拖鞋，定期消毒。

5建議門口鋪設(shè)地巾，延長(zhǎng)地毯使用壽命。

6.建議房間洗手間臺(tái)面增加小瓶綠植做裝飾。

7.建議房間配置冰箱，作為配套設(shè)施增加賣點(diǎn)，同時(shí)能增加酒水的收入。

8.衛(wèi)生間的部分墻面角落開裂的縫隙需及時(shí)修補(bǔ)。

9.窗戶安全隔檔的設(shè)置需要全部維修或者建議取消。

10.地毯污染極為嚴(yán)重應(yīng)及時(shí)定期安排清理。

11.公共區(qū)域的墻面因部分漏水需要粉刷。

12.煙洞及時(shí)修補(bǔ)和處理。

13.物資的備用量樓層和庫(kù)房應(yīng)有一定的備貨，尤其是牙具和拖鞋。

14.在入住率保持在90%左右時(shí)，應(yīng)適當(dāng)提高房?jī)r(jià)，控制客源質(zhì)量和提高整體消費(fèi)水平。

15.建議全員要有發(fā)展連鎖店的規(guī)劃設(shè)想，進(jìn)一步制定五年規(guī)劃和十年設(shè)想的初步計(jì)劃。

16.酒店大門兩側(cè)門面房的出租，從環(huán)境角度講有所改善，能帶來(lái)一定的客源，不足之處是會(huì)導(dǎo)致車位不夠。

17.停車位的問(wèn)題需要徹底解決。車位也是酒店設(shè)施的一部分，同時(shí)也是客人選擇酒店的一項(xiàng)內(nèi)容。

18.宿舍的晾衣服架需及時(shí)完善，滿足宿舍員工的晾衣服的需求。19.鼠標(biāo)墊壞的更換。建議做帶店標(biāo)的鼠標(biāo)墊，房間配置后也是企業(yè)品牌形象的推廣，也可以作為商品出售或者作為禮品贈(zèng)送。

20.酒店大門口兩側(cè)門面房的噴繪廣告有兩個(gè)太破需要更換，內(nèi)容不變。

21.行李柜破的需要更換的數(shù)量是。

22.工程人員的上班地點(diǎn)改為保安值班室，相互吃飯?zhí)鎿Q，夜班可以照應(yīng)。工程人員的人員調(diào)整。

23.經(jīng)理的工服，所有員工的鞋和襪子，頭花的采買。

24.工服的洗滌由洗衣廠統(tǒng)一洗。

25.保安崗?fù)さ脑O(shè)置，計(jì)劃三個(gè)平方大小。

26.周六周日每天推出十間普標(biāo)特價(jià)房108元回饋新老客戶，特價(jià)房不含早餐。

酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短篇二

(一)酒店總體指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元，純利潤(rùn)萬(wàn)元。

(二)各部門任務(wù)分配。

1、餐飲。

二餐：(1)營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元;(2)毛利率;。

三餐：(1)營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元;(2)毛利率;。

十八餐：(1)營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元;(2)毛利率。

2、客房。

(1)營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元。

(2)毛利率。

二、關(guān)于房務(wù)工作方面。

酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來(lái)源于三部分：一是客房收入;二是飲食收入;三是配套服務(wù)收入;其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源，從利潤(rùn)分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來(lái)源，在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：

1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：

在客房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng)，接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng)，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái)，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，同時(shí)，要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。

客房服務(wù)過(guò)程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一，要加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房制度，達(dá)到層層把關(guān);第二，加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行;第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見(jiàn)反饋渠道，做好接待服務(wù)工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見(jiàn)和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問(wèn)題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。

前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。

首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。

同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到：

(1)熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

(2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

(3)人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

(4)熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

(5)對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。

(6)營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

(7)實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。

在房務(wù)管理過(guò)程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長(zhǎng)合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊(duì)伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。

3、開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。

度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。

前廳部、客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對(duì)設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報(bào)設(shè)備情況，客房?jī)?nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長(zhǎng)布草的使用壽命，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。

4、樹立天天多售房的主導(dǎo)思想。

客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因?yàn)槠渌唐啡绻N不出去，可以作為庫(kù)存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當(dāng)天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營(yíng)者最重要的責(zé)任就是要想辦法銷售當(dāng)天的客房。

雖然近幾年滕州市隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營(yíng)的方針。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識(shí)的同時(shí)，要利用自身的優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，培養(yǎng)自己的忠誠(chéng)客戶，再者，要隨時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，采取靈活多變的價(jià)格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)為宗旨，結(jié)合酒店制定的銷售方案和計(jì)劃，努力完成各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。

三、關(guān)于餐飲工作方面。

隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會(huì)需求而迅速發(fā)展，同時(shí)發(fā)生了由“賣方市場(chǎng)”到“買方市場(chǎng)”的轉(zhuǎn)變。買方市場(chǎng)的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟(jì)條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進(jìn)餐，酒店餐飲經(jīng)營(yíng)要想吸引消費(fèi)者去惠顧，就必須根據(jù)消費(fèi)者的需求去確定自己的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式。誰(shuí)不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，誰(shuí)就無(wú)法在激烈的市場(chǎng)中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無(wú)形性。作為經(jīng)營(yíng)者，必須從這兩個(gè)方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過(guò)程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。

任何一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，如不善于體察和滿足消費(fèi)者，不能提供上乘的有形出品和無(wú)形新產(chǎn)品，就無(wú)法適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營(yíng)方面應(yīng)采取如下措施：

(一)加強(qiáng)服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。

具體做好以下三點(diǎn)：

1、從思想教育入手。

培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)管理人員都要對(duì)自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育，增強(qiáng)大家的酒店意識(shí)和主人翁姿態(tài)。

2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識(shí)，開展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)。

這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”，過(guò)去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對(duì)不足之處，因?yàn)樵谏系勖媲胺?wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情;二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費(fèi)規(guī)律;三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的補(bǔ)充和延伸。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時(shí)了解顧客對(duì)酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠(chéng)客戶——“回頭客”。

3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量。

顧客對(duì)服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時(shí)，是必給顧客造成上菜慢的感覺(jué)，使一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶流失(建議餐飲部要抽時(shí)間專門請(qǐng)人講解學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”)，只有將上述二者緊密結(jié)合起來(lái)，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。

(二)形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。

1、盡快形成主體菜系。應(yīng)該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營(yíng)菜系定位到目前為止還沒(méi)有形成主體菜系。這是造成菜肴沒(méi)有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。

2、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過(guò)硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過(guò)各種方式，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛(ài)烹調(diào)工作、熱愛(ài)魯南大酒店的廚師，對(duì)于一些有特長(zhǎng)、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品堅(jiān)決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見(jiàn)、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見(jiàn)每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。

4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機(jī)，餐飲部和營(yíng)銷部要把握好這些機(jī)會(huì)，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營(yíng)銷方案。

5、成立新菜研究室。配備專門人員，采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。定期聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)一流的師傅在店做短期獻(xiàn)藝，不僅能擴(kuò)大酒店的社會(huì)影響，且是廚師技術(shù)交流的一項(xiàng)重要活動(dòng)。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。

鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

6、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購(gòu)的原材料都要物有所用，采購(gòu)數(shù)量征收銷售額要相吻合。

7、餐飲部要及時(shí)了解、掌握滕州本行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。

四、關(guān)于營(yíng)銷工作方面。

營(yíng)銷工作是酒店中極為重要的一項(xiàng)工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營(yíng)效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。魯南大酒店?duì)I銷工作建議以后的指導(dǎo)思想是“全方位、有重點(diǎn)、全動(dòng)員、抓主力”。按照這個(gè)指導(dǎo)思想，營(yíng)銷工作重點(diǎn)抓以下幾項(xiàng)：

1、加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì)伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量。

營(yíng)銷工作由總經(jīng)理親自抓。營(yíng)銷部編制7人，其中：經(jīng)理1人，美工1人，營(yíng)銷員5人;責(zé)任劃分：市區(qū)1人(包括各大局委機(jī)關(guān)、學(xué)校等)、(各大煤礦及熱電廠、水泥廠等大型企事業(yè)、工業(yè)廠礦2人)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處1人，濟(jì)南及周邊市縣1人。

2、重新進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分工作。

做好市場(chǎng)了解，熟悉市場(chǎng)，細(xì)分客源對(duì)象，是營(yíng)銷部的當(dāng)務(wù)之急。通過(guò)細(xì)分要清晰掌握重點(diǎn)客源的基本情況，抓緊與他們建立或進(jìn)一步密切關(guān)系。營(yíng)銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價(jià)格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時(shí)，進(jìn)行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢(shì)和營(yíng)銷手段去爭(zhēng)取客戶，建立良好合作關(guān)系。營(yíng)銷部的客戶檔案要認(rèn)真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作(有消費(fèi)動(dòng)態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會(huì)議有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見(jiàn)有人跟)。

3、定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎(jiǎng)懲。

可考慮首先在營(yíng)銷部實(shí)行基本工資效益工資的工資制度。酒店每月給營(yíng)銷部每個(gè)人下達(dá)銷售任務(wù)，完成任務(wù)獎(jiǎng)(提成)，完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本工資由財(cái)務(wù)部和營(yíng)銷部共同拿出意見(jiàn)。由酒店總經(jīng)理辦公會(huì)確定。

4、抓緊抓好營(yíng)銷宣傳攻勢(shì)。

酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動(dòng)，從而擴(kuò)大魯南大酒店的知名度，讓社會(huì)認(rèn)可。

5、預(yù)測(cè)市場(chǎng)行情，把握銷售良機(jī)。

預(yù)測(cè)銷售市場(chǎng)，把握良好商機(jī)是酒店?duì)I銷工作的法寶之一。營(yíng)銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊(duì)，同時(shí)也是酒店決策層的參謀部，一些市場(chǎng)信息和對(duì)手的經(jīng)營(yíng)變化情況，往往都是營(yíng)銷人員獲得的。

6、制定以招攬會(huì)議為重點(diǎn)的營(yíng)銷計(jì)劃。

由于酒店離市區(qū)各辦事機(jī)構(gòu)較近，加之交通便利(離火車站近)，因此，一般情況下較多外來(lái)散客，主動(dòng)來(lái)酒店住宿、就餐，這樣，是必對(duì)客房入住率和餐飲客源有一定的基礎(chǔ)。也是我們經(jīng)營(yíng)中的主要有利因素。但我們目前的客房數(shù)達(dá)206間(套)可以說(shuō)在本地同行業(yè)是房數(shù)最多的。因此，房務(wù)營(yíng)銷一定要以會(huì)議為重點(diǎn)，要通過(guò)各種關(guān)系，各種渠道和各種手段招攬滕州市、棗莊市乃至省級(jí)和全國(guó)性的會(huì)議。營(yíng)銷部在增加專職營(yíng)銷人員的同時(shí)，在濟(jì)南、棗莊及滕州市區(qū)特聘一些兼職營(yíng)銷人員，專門招攬各種會(huì)議(可以按提成方式展開)。同時(shí)，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會(huì)議動(dòng)態(tài)，開展強(qiáng)有力的營(yíng)銷攻勢(shì)，達(dá)到大小會(huì)議不放過(guò)的經(jīng)營(yíng)思想。

7、策劃成立滕州市辦公室主任聯(lián)誼會(huì)。

各單位的辦公室主任，一般情況下均負(fù)責(zé)掌握著機(jī)關(guān)的招待會(huì)議安排，因此，定期組織他(她)們到酒店參加聯(lián)誼活動(dòng)，不僅增加與他(她)們的溝通和聯(lián)系，且可及時(shí)了解、掌握各單位的客源情況。

辦公室主任聯(lián)誼會(huì)，要以講授辦公室現(xiàn)代化管理知識(shí)，交流辦公室工作經(jīng)驗(yàn)和信息為前提，結(jié)合進(jìn)行征求主任對(duì)酒店的建議和要求，發(fā)布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費(fèi)動(dòng)態(tài)。(可局部逐步進(jìn)行)。

8、策劃推出酒店管理方案范文大酒店“金卡”(價(jià)值10000元)、“銀卡”(價(jià)值5000元)、“寶石卡”(價(jià)值3000元)。

1、以上卡使用期限為一年;。

2、以上卡購(gòu)買后不可退還現(xiàn)金;。

3、以上卡均享受酒店做出的相應(yīng)特別優(yōu)惠價(jià)及服務(wù);。

4、購(gòu)卡需領(lǐng)取申請(qǐng)表，辦理入會(huì)購(gòu)買手續(xù);。

6、動(dòng)員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成(略)。

酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短篇三

在網(wǎng)絡(luò)如此發(fā)達(dá)的時(shí)代里，各行各業(yè)都借助互聯(lián)網(wǎng)的平臺(tái)加速發(fā)展，酒店業(yè)也不例外，速速引進(jìn)采用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷力度，擴(kuò)大酒店業(yè)務(wù)，從而推進(jìn)酒店業(yè)的發(fā)展。

（一）國(guó)際化經(jīng)營(yíng)。

在經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)下，出入境旅游更加活躍，客戶的要求也是多樣化，同時(shí)也帶動(dòng)酒店業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，因此酒店必須引進(jìn)先進(jìn)的管理模式，有效結(jié)合國(guó)際先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念并運(yùn)用到本土酒店的管理中來(lái)，使酒店與國(guó)際接軌，管理國(guó)際化、服務(wù)國(guó)際化、理念國(guó)際化、以提高酒店服務(wù)的水平和競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）網(wǎng)絡(luò)化管理。

網(wǎng)絡(luò)化管理可以大大簡(jiǎn)化、規(guī)范酒店復(fù)雜的管理程序，同時(shí)還可以大大降低成本，酒店業(yè)必須努力融入互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)鏈。更多的通過(guò)網(wǎng)上來(lái)擴(kuò)展業(yè)務(wù)。互聯(lián)網(wǎng)+的熱化使得酒店業(yè)增加了眾多銷售渠道，有效借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)可加強(qiáng)酒店的宣傳手段、同時(shí)也增加銷售力度、更加提高酒店服務(wù)效率。

（三）高效化服務(wù)。

服務(wù)高效化，既是一個(gè)服務(wù)水平的體現(xiàn)，也是酒店效益的`根本。提高服務(wù)效率很關(guān)鍵，例如，酒店客房鋪床過(guò)程的改革，變傳統(tǒng)的西式鋪床為中式鋪床，既簡(jiǎn)化了復(fù)雜的過(guò)程，節(jié)省了操作時(shí)間，又方便賓客使用。通過(guò)高效化服務(wù)，酒店推行新辦法，入住接待限時(shí)3分鐘，結(jié)賬5分鐘，別墅區(qū)退房9分鐘的前廳服務(wù)“3、5、9”標(biāo)準(zhǔn)；餐飲上菜15分鐘，客房送餐15分鐘，別墅區(qū)送餐20分鐘的餐飲服務(wù)“15、15、20”標(biāo)準(zhǔn)等“量化管理”都是基于提高服務(wù)效率而提出的。

（一）傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念。

當(dāng)下，酒店業(yè)面臨進(jìn)退兩難的局面，在互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下有的酒店下力度與時(shí)代接軌，很快扭轉(zhuǎn)了酒店的發(fā)展局面；有的酒店因資金、環(huán)境等因素而不能引用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，導(dǎo)致面臨破產(chǎn)。陷入困境的酒店在管理上存在很大問(wèn)題，從基層到高層管理者的經(jīng)營(yíng)管理理念國(guó)語(yǔ)陳舊，換句話說(shuō)是思想落后，從骨子里已經(jīng)與互聯(lián)網(wǎng)脫軌。

（二）設(shè)施設(shè)備陳舊。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，新型酒店層出不窮，行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)使得老酒店應(yīng)接不暇，再加上互聯(lián)網(wǎng)的沖擊使得這些酒店雪上加霜。例如沈陽(yáng)凱萊酒店，他們不能說(shuō)面臨倒閉但也屬于入不負(fù)出的境況，他們的設(shè)施設(shè)備都太陳舊并且空間布局也過(guò)于狹小，所以同新建酒店相比沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)，更不用提互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備的建設(shè)，更是困難重重。

（三）資金短缺。

受互聯(lián)網(wǎng)情懷的影響，酒店都想利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)改變現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)狀況，酒店業(yè)在建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備時(shí)需要大量的資金運(yùn)轉(zhuǎn)，而大多數(shù)酒店的這筆費(fèi)用并不在酒店再投資經(jīng)費(fèi)之中。沒(méi)有資金運(yùn)轉(zhuǎn)酒店互聯(lián)網(wǎng)建設(shè)遲遲不能開展，資金不足嚴(yán)重影響酒店互聯(lián)網(wǎng)建設(shè)。

（四）技術(shù)落后。

大多數(shù)酒店對(duì)于應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是心有余而力不足，他們也想引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)手段和操作系統(tǒng)，問(wèn)題是技術(shù)誰(shuí)去學(xué)、去哪學(xué)、怎么學(xué)？酒店本身懂技術(shù)的人就少，而且所掌握技術(shù)有限，這些問(wèn)題怎么解決都是酒店該考慮的問(wèn)題。

（一）擴(kuò)大品牌推廣。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷飛躍，應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)的人群不斷增多，酒店在互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用方面也在不斷強(qiáng)化。在互聯(lián)網(wǎng)的宣傳投入也不斷增加投入。在許多聊天軟件都有公共賬號(hào)，比如微博、facebook、twitter等，發(fā)布酒店最新信息，優(yōu)惠條件等等。以便讓更多的客人了解酒店，增加客源。比如在酒店前臺(tái)或大堂，一些酒店客人流動(dòng)量大的地方，會(huì)放酒店在哪些軟件上開通了公共賬號(hào)，讓客人掃一掃，加入關(guān)注，了解酒店的實(shí)時(shí)信息，從而增加酒店粉絲，當(dāng)客人選擇入住時(shí)，多數(shù)客人都會(huì)選擇自己熟悉或多多少少有一些了解酒店，這就抓住了客人的熟悉依賴到的心理。

（二）建立客戶反饋渠道。

在互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的范圍還不是十分廣泛的方面，客人對(duì)酒店的入住感受酒店管理者只能從客人的口頭反饋和書寫信件方面了解到客人對(duì)酒店是否滿意，對(duì)酒店的褒獎(jiǎng)或是建議，其實(shí)這是非常片面的，關(guān)鍵反饋并不是很多。但是在大面積的應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)之后，客人可以在網(wǎng)上進(jìn)行對(duì)酒店的評(píng)價(jià)，反饋入住的感受等信息，這不僅增加了酒店對(duì)客人的了解，從而做到改良，更是提升了酒店服務(wù)人員的態(tài)度和效率，優(yōu)化對(duì)客服務(wù)。同時(shí)客人對(duì)酒店的評(píng)價(jià)也為其他客人提供了參考，好的評(píng)價(jià)可以堪比酒店投入大量人力、財(cái)力而帶來(lái)的效益。在客人對(duì)酒店的入住評(píng)價(jià)上，在我所知道的酒店中，都把他視為重點(diǎn)，比如皇冠假日，萬(wàn)豪酒店和今旅酒店，如果客人有評(píng)價(jià)對(duì)酒店哪個(gè)崗位的服務(wù)不滿意，酒店領(lǐng)導(dǎo)會(huì)找出這個(gè)員工進(jìn)行上崗培訓(xùn)或是其他處理方式。

（三）增加產(chǎn)品銷售渠道。

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，給酒店帶來(lái)很多方便。它能更準(zhǔn)確的實(shí)現(xiàn)酒店與客人的互動(dòng)溝通，更加利于酒店發(fā)展?jié)撛诳蛻?，拓寬酒店的銷售市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)全球銷售的可能。香格里拉集團(tuán)，就有效的利用的了網(wǎng)絡(luò)這一機(jī)遇，打破了時(shí)間和空間上的限制，實(shí)現(xiàn)了全球銷售，世界各地的客戶都可以在網(wǎng)絡(luò)上瀏覽有關(guān)酒店的信息，甚至完成網(wǎng)上購(gòu)買。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)可以為管理客戶關(guān)系提供良好的技術(shù)支持。例如，酒店為客人辦理會(huì)員，香格里拉對(duì)于會(huì)員的優(yōu)惠策略就很多，不僅根據(jù)客人的入住次數(shù)累計(jì)贈(zèng)送客人禮品，還根據(jù)客人的消費(fèi)水平來(lái)累計(jì)客人的會(huì)員積分，客人可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)查詢自己在酒店的積分，從而兌換禮品，這就有效的利用了互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，吸引客人，提升客人對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。

（四）促進(jìn)產(chǎn)品改革酒店進(jìn)行產(chǎn)品改革最關(guān)鍵的是要將產(chǎn)品做出特色和差異化。

傳統(tǒng)酒店行業(yè)以產(chǎn)品為中心，而在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，酒店業(yè)應(yīng)以顧客為中心，以體驗(yàn)為目標(biāo)。同時(shí)酒店對(duì)于消費(fèi)者而言不僅僅再是簡(jiǎn)單的住宿、吃飯服務(wù)，而是包括體驗(yàn)+購(gòu)物在內(nèi)的綜合消費(fèi)服務(wù)，在這個(gè)平臺(tái)上提供高性價(jià)比產(chǎn)品。從而滿足顧客多元化消費(fèi)需求以及在酒店行業(yè)盈利模式上開辟更多的道路。比如香格里拉旗下的今旅酒店，它是香格里拉在20xx年3月28日新誕生的品牌，還屬于成長(zhǎng)摸索階段，在中國(guó)現(xiàn)如今一共才有3家，分別分布在首都北京、素有購(gòu)物天堂之稱的香港、還有就是沈陽(yáng)。開始的時(shí)候好多香格里拉的固定客人都不知道他的存在，但是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，他們了解到了這樣一家酒店的誕生，想體驗(yàn)新的入住感受，這就是網(wǎng)絡(luò)帶來(lái)的宣傳力。

酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短篇四

一般意義上的客房部因其管理區(qū)域的大小會(huì)在客房部經(jīng)理或客房部總監(jiān)之下，針對(duì)分部門設(shè)置相應(yīng)區(qū)域的負(fù)責(zé)人，進(jìn)行有針對(duì)性的管理。而各分部的負(fù)責(zé)人均要求具有一定的專業(yè)素養(yǎng)及靈活機(jī)變的能力，客房部是一個(gè)介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門，pa部維護(hù)維持的是酒店清潔衛(wèi)生、保證提供給客人一個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)環(huán)境；樓層則是一個(gè)飯店主要的贏利部門，它提供給客人一個(gè)安靜整潔的休息環(huán)境，使客人在客房中得到充分的休息，客房整潔與否往往是判斷一個(gè)酒店是否能夠得到客人認(rèn)可的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

控制員工數(shù)量：眾所周知，一定數(shù)量素質(zhì)高的員工是飯店做好對(duì)客服務(wù)的基本保證，但是如果員工數(shù)量得不到有效地控制，也很容易造成人力成本過(guò)大，給部門經(jīng)營(yíng)帶來(lái)過(guò)重的負(fù)擔(dān)。

所謂在其位、謀其政，所有客房部這個(gè)團(tuán)隊(duì)的成員都有其固定的工作內(nèi)容和工作標(biāo)準(zhǔn)，及不斷更新變化的工作方法及經(jīng)營(yíng)理念，崗位職責(zé)的履行可分為管理人員崗位和服務(wù)人員兩類進(jìn)行論述。

為下級(jí)提供明確的崗位職責(zé)描述：作為一個(gè)管理人員必須具有對(duì)下屬進(jìn)行明確崗位職責(zé)描述的能力，這關(guān)系到下屬能否明確自身的工作定位、能否真正發(fā)揮其應(yīng)有的工作職責(zé)與能力，所以在部門管理中要將此項(xiàng)工作提前進(jìn)行，針對(duì)每一層管理人員進(jìn)行有效培訓(xùn)，使他們明確自己及所管轄區(qū)域每一名員工應(yīng)盡的職責(zé)，以便在今后有效開展工作。

部門贏利不僅在于出入和支出兩方面，一方面的缺失都會(huì)造成部門營(yíng)運(yùn)的失控，所以在正式進(jìn)行營(yíng)業(yè)前，必須在部門內(nèi)部建立起完善的成本控制體系，并將成本控制意識(shí)深入員工中，以便真正將此項(xiàng)工作落到實(shí)處?？头坎繉⒘⒆阒贫然?、便利化，采用有效的管理方法對(duì)部門成本進(jìn)行有效控制。

對(duì)于客房部這一個(gè)大區(qū)域的經(jīng)營(yíng)部門而言，能源的控制是一個(gè)重要的問(wèn)題，節(jié)能降耗必須深入員工意識(shí)之中，同時(shí)必須建立起制度化的管理模式，在所有經(jīng)營(yíng)區(qū)域的燈光、電器、空調(diào)都必須實(shí)行制度化控制，可以根據(jù)客人需要在不同時(shí)間內(nèi)定制空調(diào)溫度和燈光。不但為客人提供個(gè)性化服務(wù)，又為飯店節(jié)約能源。

酒店行業(yè)是一個(gè)創(chuàng)新性行業(yè)，以新的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)理念作為支撐的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)環(huán)境導(dǎo)致把創(chuàng)新工作提上了重要日程，對(duì)一個(gè)新開業(yè)飯店的客房部而言，必須在對(duì)行為可行性充分探討并達(dá)成共識(shí)的基礎(chǔ)上，拓寬服務(wù)項(xiàng)目的外延與內(nèi)涵，以“新、奇、特、優(yōu)”吸引更多的客源，增加酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短篇五

抓質(zhì)量促提升，提高客人滿意度。

通過(guò)“質(zhì)量月”活動(dòng)使全體員工的質(zhì)量觀念、質(zhì)量意識(shí)、質(zhì)量素質(zhì)進(jìn)一步增強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、工作質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和程序化。

（一）廣泛宣傳發(fā)動(dòng)，營(yíng)造“質(zhì)量月”活動(dòng)氛圍。

按照集團(tuán)公司開展“質(zhì)量月”活動(dòng)的通知精神，結(jié)合接待服務(wù)公司接待、經(jīng)營(yíng)工作的實(shí)際，充分利用《接待新天地》報(bào)刊和公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、宣傳板、各種會(huì)議等形式廣泛宣傳質(zhì)量對(duì)企業(yè)發(fā)展的重要性，營(yíng)造人人關(guān)注質(zhì)量、人人崇尚質(zhì)量、人人重視質(zhì)量的良好氛圍。

（二）圍繞接待服務(wù)公司實(shí)際，著重推進(jìn)“四個(gè)重點(diǎn)”工作。

日檢、周檢、月檢相結(jié)合的檢查機(jī)制。對(duì)直接面向客人服務(wù)的前臺(tái)各崗位員工重點(diǎn)開展禮節(jié)、禮貌、禮儀的專項(xiàng)檢查。并對(duì)檢查出的問(wèn)題進(jìn)行通報(bào)，并要求按期整改。各單位重點(diǎn)針對(duì)員工禮節(jié)、禮貌、禮儀強(qiáng)化培訓(xùn)，使禮節(jié)、禮貌、禮儀服務(wù)達(dá)到規(guī)范化和常態(tài)化，全面提高員工形象素質(zhì)，整體提升服務(wù)質(zhì)量和水平。

2、以加強(qiáng)食品安全管理、打造綠色餐桌文化為重點(diǎn)。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、食品檢測(cè)及加工環(huán)節(jié)食品安全的管理，從源頭抓起把好采購(gòu)關(guān)；從進(jìn)貨渠道抓起把好質(zhì)檢關(guān)；從食品制作環(huán)節(jié)抓起把好質(zhì)量關(guān)。對(duì)食品安全檢測(cè)制度的'落實(shí)情況進(jìn)行定期檢查，杜絕食品中毒事故的發(fā)生。以參加鞍山市餐飲服務(wù)食品安全示范店評(píng)比為契機(jī),全面落實(shí)省級(jí)餐飲食品安全示范單位標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，強(qiáng)化前廳服務(wù)人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和“飲食決定健康”理念的掌握和運(yùn)用，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，正確的引導(dǎo)賓客消費(fèi)。深入宣傳菜品在制作過(guò)程中不添加任何食品添加劑和雞精、味精的綠色餐飲理念，讓賓客吃的安全、放心。

3、以提升菜肴質(zhì)量和增加菜肴品種為重點(diǎn)。

營(yíng)單位餐飲產(chǎn)品進(jìn)行餐后點(diǎn)評(píng)，力求確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量在穩(wěn)定中提高。

4、以后勤所轄的設(shè)備設(shè)施、用品用具好使好用好看為重點(diǎn)。

以“質(zhì)量月”活動(dòng)為載體，在設(shè)備保養(yǎng)使用和管理及館容綠化、美化、亮化等環(huán)境建設(shè)上得到提高。切實(shí)做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，為接待和經(jīng)營(yíng)工作提供堅(jiān)實(shí)可靠的后勤保障。各單位要認(rèn)真對(duì)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和檢查，在保障設(shè)施、設(shè)備安全、優(yōu)質(zhì)、高效運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)上，不斷提升維修質(zhì)量，達(dá)到實(shí)用與美觀兼顧的功效。

1、各單位要做好“質(zhì)量月”活動(dòng)的組織工作，按照接待服務(wù)公司的統(tǒng)一要求，制定“質(zhì)量月”活動(dòng)詳細(xì)計(jì)劃，于9月13日前上報(bào)營(yíng)銷管理部。

2、加強(qiáng)對(duì)“質(zhì)量月”活動(dòng)的組織領(lǐng)導(dǎo)，各單位、各部門主要負(fù)責(zé)人是“質(zhì)量月”活動(dòng)的第一責(zé)任人。要求做到領(lǐng)導(dǎo)到位、職責(zé)落實(shí)、目標(biāo)明確、措施得力，并取得真正實(shí)效。

第一階段：動(dòng)員宣傳（9月1日—13日）。

第二階段：開展活動(dòng)（9月13日—21日）。

第三階段：檢查驗(yàn)收（9月2日—30日）。

第四階段：總結(jié)上報(bào)（10月1日—5日）檢查，并形成檢查情況報(bào)告，在全公司予以通報(bào)。

酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短篇六

1、員工過(guò)生日時(shí)，酒店統(tǒng)一為其提供禮物或活動(dòng)如統(tǒng)一就餐。

2、業(yè)務(wù)技能優(yōu)秀，不遲到，不早退，不請(qǐng)假，無(wú)曠工。

3、工作積極，團(tuán)結(jié)同事，任勞任怨。

4、禮貌，熱情，周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評(píng)。

5、所在區(qū)域樓層衛(wèi)生，連續(xù)合格數(shù)周。

6、從公司利益出發(fā)，為酒店發(fā)展出謀劃策，有貢獻(xiàn)，盡心盡力。

（一）。違反一下規(guī)定，每次處罰二十元。

1、上班遲到，早退三十分鐘以內(nèi)，（三十分鐘以上者按曠工半天處理，月累計(jì)曠工3次無(wú)全勤）。

2、在工作時(shí)間。玩手機(jī)。閑聊。嬉戲干與工作無(wú)關(guān)的事。

3、浪費(fèi)公物，視情節(jié)處理。

4、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

5、工作時(shí)間內(nèi)躺臥。睡覺(jué)。對(duì)客人指手畫腳，品頭論足，把個(gè)人情緒帶入工作中。

6、操作不按照規(guī)定，不標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，違規(guī)操作。

（二）。違反一下規(guī)定按次罰款五十元。

1、不服從管理與分配工作。（多次給予開除）。

2、對(duì)同事惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端。

3、隨意進(jìn)入廚房，偷吃。偷拿等。

4、工作散漫，粗心大意。

5、在更衣柜存放酒店物品。食品或飲料。

6、上下班拒絕酒店管理人員或授權(quán)人員的檢查。

7、對(duì)賓客不禮貌，與賓客爭(zhēng)辯。

8、當(dāng)班時(shí)擅自離崗，閑逛，干私人事情。

9、不請(qǐng)假，隨意曠工。

（三）。違反一下條款給予辭退或開除，造成經(jīng)濟(jì)損失的按原價(jià)賠償，觸碰刑法的提交司法機(jī)關(guān)。

1、偷盜同事財(cái)務(wù)或公有財(cái)物。

2、對(duì)上司或同事實(shí)施暴力或有重大的侮辱行動(dòng)。

3、蓄意破壞酒店或他人財(cái)務(wù)。

4、不服從工作安排，調(diào)動(dòng)指揮。無(wú)理取鬧影響工作秩序。

5、工作不負(fù)責(zé)任。損壞工具設(shè)備浪費(fèi)原材料，趙成經(jīng)濟(jì)損失較大的。

6、玩忽職守，違章操作，指揮，造成事故或經(jīng)濟(jì)損失較大的。

7、包庇員工，對(duì)員工所犯錯(cuò)誤視而不見(jiàn)，屢教不改的。

8、道德敗壞，復(fù)雜男女關(guān)系，向客人索取小費(fèi)或物品，與客人吵架的。

9、連續(xù)曠工三天。或月累計(jì)三天的。

10觸動(dòng)刑法，造成影響的，移交司法機(jī)關(guān)。

以上獎(jiǎng)罰項(xiàng)目均由總經(jīng)理主持并進(jìn)行落實(shí)。

酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短篇七

餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說(shuō)決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色，經(jīng)營(yíng)及效益。

很多社會(huì)酒店很多時(shí)候．由于后廚與前廳之間的協(xié)調(diào)不夠充分，造成前廳點(diǎn)的菜上不來(lái)．后廚的創(chuàng)新菜出不去。服務(wù)員因?yàn)樯喜寺肿飶N師，廚師因?yàn)辄c(diǎn)的菜費(fèi)工費(fèi)時(shí)而遷怒服務(wù)員。久而久之．形成惡性循環(huán)。最終損害的是顧客和酒店老板的利益。與之相反，如果前臺(tái)與后廚的默契配合使客人對(duì)酒店的建議及想法能夠及時(shí)地反饋回來(lái)，使酒店能夠在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有這樣才能夠持續(xù)不斷地加強(qiáng)客人對(duì)酒店的滿意程度，使酒店財(cái)源廣進(jìn)、賓朋八方。協(xié)調(diào)的重要在此可見(jiàn)一班。

客人點(diǎn)好菜之后．后廚因?yàn)楫?dāng)天原料短缺．而造成客人換菜的情況不少．而這些情況無(wú)疑會(huì)讓酒店的聲譽(yù)受到影響。

究其原因．是由于前廳與后廚之間原料的協(xié)調(diào)不到位。目前．后廚整理原料的最普遍形式是：出具沽清單。就是廚房在了解當(dāng)天購(gòu)進(jìn)原料的數(shù)量缺貨、積壓原料的情況后開具的一種推銷單．也是一種提示單．它告訴服務(wù)員當(dāng)日的推銷品種、特價(jià)菜、所缺菜品，以便服務(wù)員對(duì)當(dāng)日菜式有所了解，避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時(shí)遇到尷尬、難堪、指責(zé)等情況。后廚開出當(dāng)天的沽清單后，要及時(shí)與前廳負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)．列舉當(dāng)日原料情況以及最適合出品的菜肴，并介紹口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、季節(jié)特點(diǎn)等普通服務(wù)員難于介紹的專業(yè)知識(shí)。而前廳人員在介紹菜品時(shí)，就要相對(duì)有傾向性地介紹，當(dāng)客人點(diǎn)到當(dāng)天沒(méi)有的菜品時(shí)．一般可以以“對(duì)不起．今天剛剛賣完?！眮?lái)回答，然后要及時(shí)為客人介紹一道口味相近的菜品，這樣客人從心理上比較容易接受．也不會(huì)引起客人不滿和抱怨。

點(diǎn)菜實(shí)際就是推銷菜，服務(wù)員就是推銷員．他不只是接受顧客的指令．還應(yīng)作建議性的推銷．讓客人樂(lè)于接受餐廳服務(wù)。

服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時(shí)可作解釋，在點(diǎn)菜過(guò)程中，客人不能決定要什么時(shí)，服務(wù)員可提供建議．最好是先建議高中等價(jià)位的菜式，再建議便宜價(jià)位的菜式．因?yàn)楦咧袡n菜的利潤(rùn)較高，且有一部分菜的制作工序較簡(jiǎn)單，在生意高峰期盡量少點(diǎn)一些加工手續(xù)比較繁鎖的造形菜和加工時(shí)間較長(zhǎng)的菜．否則這樣會(huì)加大后廚的工作負(fù)擔(dān)，并且由于太忙．可能會(huì)影響它的上菜速度造成客人投訴．接下來(lái)便是向后廚遞單，服務(wù)員在寫完菜單后，應(yīng)立即把單子遞到后廚．入廚單應(yīng)寫清楚寫好后與原單迅速核對(duì)以免遺漏，下單時(shí)．不同的出品部門要分單寫，如果不是馬上出的菜要做好注釋．以便后廚有更多時(shí)間來(lái)安排好每一道菜。

后廚在接單后，只要不是叫單．涼菜應(yīng)在二分鐘內(nèi)出一道成品菜．熱菜在三至五分鐘內(nèi)出一道成品菜，上菜前應(yīng)注意菜肴的'色澤、新鮮程度、有無(wú)異味、有無(wú)灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生．嚴(yán)禁用手翻動(dòng)或用嘴吹．必須翻動(dòng)時(shí)．要用消毒過(guò)的器具，尤其是對(duì)涼菜要注意新鮮程度，不能有變質(zhì)、變味、發(fā)粘等不符合衛(wèi)生的菜肴上桌．由于宴席不同．上菜程序也不會(huì)完全相同，這就需要前廳服務(wù)員熟悉菜單及上菜的先后順序．熟練掌握上菜操作程序的方法，特別是對(duì)一些特殊菜的上菜方法，更應(yīng)該注意如鐵板、火侯菜、拔絲菜等．所以說(shuō)這就要求傳菜人員應(yīng)與后廚相配合．以最快速度把菜品傳遞下去，保證菜肴的色、香、味、型俱佳，若客人要求暫停上菜．服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知后廚暫停上菜，之后要通知恢復(fù)上菜，后廚不僅要出菜快．造型點(diǎn)綴擦邊快，更需要?jiǎng)潌闻c傳遞快才行。

一般來(lái)說(shuō)，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：一是說(shuō)菜品質(zhì)量有問(wèn)題，如菜有異味、欠火候或過(guò)火等如確實(shí)如此，那就是屬于酒店自身的問(wèn)題，服務(wù)員應(yīng)無(wú)條件地退菜．并誠(chéng)懇地向客人表示歉意：二是說(shuō)沒(méi)有時(shí)間等了．這時(shí)服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系．盡可能先做：

三是客人自己點(diǎn)的菜式．要求退這種情況如確實(shí)不是質(zhì)量問(wèn)題．不應(yīng)同意退菜．但可盡力耐心講道理．勸客人不要退了．吃不了可幫助他打包帶走.四是客人進(jìn)餐中不想吃了，菜還沒(méi)有上來(lái)。服務(wù)員應(yīng)先去廚房看一下，所點(diǎn)的菜是否已經(jīng)制成半成品或成品。如果制成不給予退，但應(yīng)向客人說(shuō)明情況。在客人就餐后主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)飯菜的評(píng)價(jià)．及時(shí)反饋給廚房，以便后廚做必要的調(diào)整與安排．不要二者相互推卸責(zé)任．指責(zé)對(duì)方不足。只有共同分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，才能使工作做得更好。

前廳與后廚是一個(gè)不可分割的整體，缺少哪一部分或者雙方配合不好．都會(huì)使酒店陷入困境．因此要加強(qiáng)雙方協(xié)調(diào)。每星期廚房應(yīng)與前臺(tái)在一起最少開一次座談會(huì)．交換看法．在一起學(xué)學(xué)菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議．舉行一些活動(dòng)、比賽增加一份感情．更好地為酒店服務(wù)配合。

有必要培養(yǎng)自己的專業(yè)點(diǎn)菜師、以管理人員和優(yōu)秀員工為核心。點(diǎn)菜師將為后廚與前廳協(xié)調(diào)提供方便。

點(diǎn)菜師的出現(xiàn)，從很大程度上提升了餐廳的品位，尤其是中高檔酒店的餐廳服務(wù)必須與自身消費(fèi)水平相稱。當(dāng)一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅的點(diǎn)菜師出現(xiàn)在客人面前的時(shí)候，客人一般都會(huì)露出欣賞的表情，即而對(duì)這種高規(guī)格的服務(wù)表示贊許，其自身尊貴的虛榮也得到了滿足：客人在進(jìn)餐時(shí)對(duì)菜肴的首選很大程度上取決于服務(wù)員的推銷，也就是說(shuō)．該菜賣不賣得出去．賣得多與少，全靠服務(wù)員一張嘴?，F(xiàn)在有了專業(yè)點(diǎn)菜師，賣出的數(shù)量與質(zhì)量自然可想而知。有了點(diǎn)菜師．新菜推出的頻率也會(huì)加快。正常情況下客人認(rèn)識(shí)新菜有個(gè)過(guò)程．當(dāng)這種推銷力度加大后，認(rèn)識(shí)過(guò)程自然會(huì)縮短，市場(chǎng)知名度就會(huì)迅速提升．效益是不言自明的。

一名合格的點(diǎn)菜師將為飯店后廚與前廳的協(xié)調(diào)提供更多便利。與一般服務(wù)員相比．點(diǎn)菜師必須具備以下素質(zhì)：

儒雅的風(fēng)度．點(diǎn)菜師展示給客人的第一印象從某種程度說(shuō)，是客人深層次了解飯店的第一切入點(diǎn)。儒雅不是裝出來(lái)的．也是裝不出來(lái)的。他們是酒店人酒店意識(shí)、文化水平、專業(yè)素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。在一個(gè)餐廳有一到兩位點(diǎn)菜師出現(xiàn)．這個(gè)餐廳的文化氛圍會(huì)因此而濃郁．其吸引力也會(huì)在不知不覺(jué)中加大。作用是潛意識(shí)的．影響是獨(dú)特的。

豐富而廣博的專業(yè)知識(shí)，用廣博來(lái)形容點(diǎn)菜師知識(shí)的豐富毫不過(guò)分．也是理應(yīng)要求，否則就是不稱職。點(diǎn)菜師除完全掌握本廳所有菜品的名稱、特點(diǎn)、烹調(diào)方法外，對(duì)其它菜系的相關(guān)內(nèi)容亦也有所了解，以便更好地為客人提供服務(wù)。另外．從調(diào)劑客人口味和健康負(fù)責(zé)的愿望出發(fā)．點(diǎn)菜師還應(yīng)知道各地風(fēng)土人情、習(xí)慣嗜好尤其是飲食要求等。在人們對(duì)健康飲食要求越來(lái)越高的今天，點(diǎn)菜師熟悉有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的常識(shí)是非常必要的。

熟練的推銷技巧．有了上述兩個(gè)條件而嘴上功夫不行，再好的菜同樣賣不出去。在餐廳推銷菜是一個(gè)短平快的過(guò)程，一般不會(huì)超過(guò)十分鐘．這就與其它產(chǎn)品推銷有很大區(qū)別。其它推銷可以反復(fù)、可以時(shí)間延續(xù)、可以感情投資、可以研究對(duì)策，而推銷菜不行。你必須在點(diǎn)菜這段時(shí)間解決問(wèn)題，要通過(guò)簡(jiǎn)短準(zhǔn)確的問(wèn)詢來(lái)判定客人需要什么，不需要什么；或者通過(guò)非常自信的介紹來(lái)讓客人相信這道菜，從而點(diǎn)這道菜，否則人家就走了，想抓都抓不住。十分鐘時(shí)間決定了點(diǎn)菜師職業(yè)點(diǎn)菜推銷的挑戰(zhàn)性．艱巨但誘人。餐廳效益也會(huì)隨之而增。

酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短篇八

培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的，擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等第一線需要的，重點(diǎn)掌握酒店管理、酒店服務(wù)等基本知識(shí)，同時(shí)熟悉旅游-行業(yè)現(xiàn)狀并且具備基本旅游服務(wù)技能，具備酒店各崗位服務(wù)技能、企業(yè)基層管理人員管理能力、社會(huì)交際能力，面向高星級(jí)酒店（賓館、酒店）及餐飲企業(yè)管理、服務(wù)第一線，熟練掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法及運(yùn)作方式，具備較高服務(wù)技能與管理水平、具有良好職業(yè)道德的高技能人才。

（一）職業(yè)與崗位分析

（二）人才規(guī)格

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)旅游管理方面的基本理論和基本知識(shí)，進(jìn)行旅游-行業(yè)基層服務(wù)操作技能的基本訓(xùn)練，具有旅游-行業(yè)基層管理和服務(wù)的基本知識(shí)和能力：

（1）熟悉酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范，掌握酒店業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過(guò)學(xué)習(xí)考取中級(jí)客房服務(wù)員資格證書。

（2）熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范，掌握餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過(guò)學(xué)習(xí)考取中級(jí)餐廳服務(wù)員資格證書或中級(jí)調(diào)酒師資格證書。

（3）熟悉市場(chǎng)調(diào)查和公關(guān)策劃的工作方法，掌握酒店公共關(guān)系宣傳、社區(qū)關(guān)系協(xié)調(diào)、市場(chǎng)促銷的基本技能。

（4）具備一定的英語(yǔ)讀寫、聽說(shuō)能力，在校期間取得高等學(xué)校英語(yǔ)應(yīng)用能力等級(jí)證書。

（5）具備良好的形體與禮儀素質(zhì)和熟練的普、英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)技巧。

（6）具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)運(yùn)用能力，熟練掌握酒店電子預(yù)訂系統(tǒng)的使用和旅游電子商務(wù)的運(yùn)作，在校期間通過(guò)國(guó)家一級(jí)計(jì)算機(jī)水平考試。

（7）具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和自我拓展能力。

（三）職業(yè)核心能力

酒店服務(wù)能力和人際交往能力

二、學(xué)制、修業(yè)年限及招生對(duì)象

1、本專業(yè)基本學(xué)制為3年（2+1，2年在校學(xué)習(xí)，0.5年酒店頂崗實(shí)習(xí)，0.5年畢業(yè)實(shí)習(xí)），學(xué)生可以在修滿學(xué)分后提前畢業(yè)。

2、招生對(duì)象：普通高中畢業(yè)生（文理兼收）、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生。

三、素質(zhì)、能力、知識(shí)結(jié)構(gòu)分解表（職業(yè)能力結(jié)構(gòu)及其分解）

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四、教學(xué)時(shí)間分配

表一 專業(yè)教學(xué)時(shí)間分配表

表二 各類課程學(xué)時(shí)、學(xué)分比例

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五、理論教學(xué)計(jì)劃進(jìn)度

表一 必修理論課程教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

表二 專業(yè)方向課、專業(yè)選修課進(jìn)程表

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上者計(jì)3學(xué)分；同一類獎(jiǎng)多次獲獎(jiǎng)?wù)?，按最高?jiǎng)項(xiàng)計(jì)學(xué)分，不予重復(fù)計(jì)學(xué)分。

3.學(xué)生參加教師的研究課題并獨(dú)立承擔(dān)其中一部分項(xiàng)目，其工作和成果經(jīng)系部審核、教務(wù)處審定，可計(jì)0.5～2學(xué)分。

4.獲得規(guī)定等級(jí)以上或以外的等級(jí)證書(職業(yè)資格證書)，每證計(jì)1學(xué)分，最多計(jì)3學(xué)分。

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七、畢業(yè)學(xué)分及有關(guān)要求

（三）其他學(xué)分4學(xué)分，可通過(guò)如下形式獲得相應(yīng)學(xué)分：

1.經(jīng)團(tuán)委核準(zhǔn)，集體組織或集體進(jìn)行的2周以上的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)計(jì)1學(xué)分。

八、專業(yè)核心課程與主要實(shí)踐環(huán)節(jié)

（一）專業(yè)核心課程

（二）主要實(shí)踐環(huán)節(jié)

酒店管理專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、酒店模擬實(shí)習(xí)、酒店頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí) 九、必要的說(shuō)明（含特色）

1、第二學(xué)期暑期布置學(xué)生到家庭所在地進(jìn)行旅游需求社會(huì)調(diào)查，第三學(xué)期開始應(yīng)按要求提交調(diào)查報(bào)告。

2、第五學(xué)期、第六學(xué)期，學(xué)生將進(jìn)駐四星級(jí)以上酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，由酒店和學(xué)院對(duì)學(xué)生進(jìn)行共同管理。

3、學(xué)生在校期間必須取得勞動(dòng)部餐廳服務(wù)員中級(jí)職業(yè)技術(shù)證書、前廳客房中級(jí)職業(yè)資格證書、調(diào)酒師中級(jí)職業(yè)資格技術(shù)證書、茶藝初中級(jí)證書、高職高專英語(yǔ)證書以及普通話等級(jí)證書、計(jì)算機(jī)等級(jí)考核證書。

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（一）專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及要求

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)星級(jí)酒店發(fā)展需要，具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)知識(shí)，具備人文素質(zhì)、國(guó)際視野、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神、實(shí)踐能力和社會(huì)責(zé)任，熟悉現(xiàn)代星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理方法和手段，能夠在高星級(jí)酒店、高級(jí)住宿業(yè)機(jī)構(gòu)、高級(jí)餐飲業(yè)機(jī)構(gòu)、教育研究機(jī)構(gòu)等從事酒店管理、接待服務(wù)及教學(xué)和科研工作的應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)人才。

培養(yǎng)要求：本專業(yè)的學(xué)生主要學(xué)習(xí)酒店管理方面的基本理論和基本知識(shí)，接受現(xiàn)代星級(jí)酒店服務(wù)與管理方面的基本訓(xùn)練，掌握專業(yè)管理理論知識(shí)和酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本能力。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：

1.掌握酒店管理的基本理論、基本知識(shí)；

2.掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)和思維方法，具有運(yùn)用酒店管理理論分析和解決問(wèn)題的基本能力；

3.熟悉我國(guó)關(guān)于旅游和酒店管理的方針、政策和法規(guī)；

4.了解國(guó)內(nèi)外酒店和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；

6.具備國(guó)際化酒店服務(wù)與管理標(biāo)準(zhǔn)化職業(yè)素養(yǎng)；

7.具備較高的外語(yǔ)水平，擁有較高的國(guó)際交流能力。

（二）專業(yè)核心課程

旅游學(xué)概論、酒店管理概論、酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理、酒店品牌建設(shè)與管理、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理、酒店商務(wù)英語(yǔ)、酒-店-公-關(guān)禮儀。

（三）學(xué)制及授予學(xué)位

學(xué)制：四年；學(xué)位：管理學(xué)學(xué)士。

（四）專業(yè)教學(xué)計(jì)劃總表

本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，具有本專業(yè)必備的酒店管理基礎(chǔ)理論知識(shí)和酒店管理專門知識(shí)、全面掌握酒店服務(wù)的基本技能；具有現(xiàn)代管理理念以及中、高級(jí)酒店服務(wù)技術(shù)與酒店管理水平等實(shí)際工作能力，以高星級(jí)酒店前廳、客房、餐飲、娛樂(lè)、康體等業(yè)務(wù)部門的領(lǐng)班、主管及部門經(jīng)理為主要就業(yè)崗位，以酒店行政、財(cái)務(wù)等職能部門的經(jīng)理、執(zhí)行經(jīng)理及總監(jiān)為發(fā)展目標(biāo)，能夠適應(yīng)于管理、服務(wù)第一線需要的德、智、體等全面發(fā)展的高星級(jí)酒店管理專門人才。

業(yè)務(wù)規(guī)格

1．基本要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)具有本專業(yè)崗位群所必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)，掌握所需的專門知識(shí)、基本理論、基本技能，能熟練應(yīng)用本專業(yè)崗位的成熟技術(shù)，并具有一定的知識(shí)更新能力和獲取信息的能力。通過(guò)學(xué)習(xí)，應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：

（1）完備的道德法律知識(shí)與較強(qiáng)的自我管理自我發(fā)展能力

（2）較強(qiáng)的人際溝通與團(tuán)隊(duì)合作能力

（3）豐富的應(yīng)用文知識(shí)與熟練的寫作能力

（4）較強(qiáng)的外語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力和熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力

（5）基本的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)與能力

（6）前廳服務(wù)與管理知識(shí)與能力

（7）客房服務(wù)與管理知識(shí)與能力

（8）餐飲服務(wù)與管理知識(shí)與能力

（9）酒店?duì)I銷與策劃知識(shí)與能力

（10）其他相關(guān)服務(wù)與管理知識(shí)與能力

主要課程簡(jiǎn)介和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

1．主要課程簡(jiǎn)介

（1）酒店禮儀

本課程主要包括酒店各崗位人員的禮節(jié)、禮貌、儀表儀容的要求。通過(guò)學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解我國(guó)主要少數(shù)民族地區(qū)和世界各國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣，我國(guó)主要客源國(guó)和地區(qū)禮節(jié)、禮貌及及用餐忌諱、國(guó)際禮賓常識(shí)。并通過(guò)實(shí)際訓(xùn)練掌握酒店服務(wù)禮貌、禮節(jié)、儀容、儀表及相關(guān)的服務(wù)用語(yǔ)，能夠使學(xué)生在工作中注意儀容、儀表，正確使用服務(wù)禮貌、禮節(jié)及相關(guān)的服務(wù)用語(yǔ)。

（2）酒店管理概論

本課程主要包括對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展概況的了解和酒店管理的基本原理，各營(yíng)業(yè)部門及前廳部的管理特點(diǎn)和方法等內(nèi)容，通過(guò)學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解服務(wù)質(zhì)量管理的重要性和管理方法，掌握酒店人、財(cái)、物等各種資源的管理方法，掌握酒店成本控制的基本方法，能夠解決實(shí)際工作中酒店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的基本問(wèn)題。

（3）酒店心理學(xué)

本課程主要包括心理學(xué)的一般知識(shí)，顧客心理的特點(diǎn)及消費(fèi)心理知識(shí)。通過(guò)

學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解顧客的心理過(guò)程、個(gè)性、特點(diǎn)、及酒店工作者應(yīng)具備的良好心理素質(zhì)和酒店服務(wù)的心理知識(shí)，能夠進(jìn)行顧客心理特點(diǎn)的實(shí)例分析。

（4）酒店英語(yǔ)

本課程主要包括語(yǔ)音．語(yǔ)法．詞匯和短文，通過(guò)學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握1500個(gè)旅游與酒店專業(yè)詞匯及一定數(shù)量旅游服務(wù)用語(yǔ)，重點(diǎn)加強(qiáng)聽、說(shuō)、讀、寫的能力，突出語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)的訓(xùn)練、培養(yǎng)旅游酒店服務(wù)英語(yǔ)的會(huì)話能力，能夠使學(xué)生用英語(yǔ)與外籍客人進(jìn)行簡(jiǎn)單的.交流會(huì)話，引導(dǎo)客人順利入住酒店。

（5）餐飲服務(wù)與管理

本課程主要包括餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求、各崗位的基本職責(zé)、餐飲服務(wù)接待的基本程序操作規(guī)范，了解各個(gè)部門、檔口的所屬功能。通過(guò)學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解樓面布局、廚房布局的一般規(guī)律及設(shè)施設(shè)備的配置和使用，掌握各種營(yíng)業(yè)表格的填制和使用，掌握餐中折花，中、西餐擺臺(tái)，托盤，斟酒、調(diào)酒等基本方法和技巧，了解餐廳工作人員所具備的服務(wù)語(yǔ)言和心態(tài)，能夠應(yīng)用系列相關(guān)工作術(shù)語(yǔ)，如：服務(wù)語(yǔ)言、迎賓語(yǔ)言、推銷語(yǔ)言，使學(xué)生能夠根據(jù)訂餐的標(biāo)準(zhǔn)，正確擺臺(tái)，處理餐飲服務(wù)接待中的各種基本問(wèn)題。

（6）前廳服務(wù)與管理

本課程主要包括前廳服務(wù)的基本知識(shí)和基本技能，包括各崗位的職責(zé)、服務(wù)程序、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量及工作人員的素質(zhì)要求。通過(guò)學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解前廳的設(shè)施、設(shè)備的配置和使用方法，及各種表格的填制和使用，掌握門僮服務(wù)、行李服務(wù)、登記服務(wù)和結(jié)賬服務(wù)的步驟、方法和操作規(guī)范，能夠處理前廳服務(wù)及管理事項(xiàng)所涉及的各種問(wèn)題。

（7）客房服務(wù)與管理

本課程主要包括客房服務(wù)的基本知識(shí)和基本技能，包括各崗位的職責(zé)、服務(wù)程序、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量及工作人員的素質(zhì)要求。通過(guò)學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解客房的設(shè)施、設(shè)備的配置和使用方法，及各種表格的填制和使用。掌握西式做床、敲門進(jìn)房、清掃整理房間、清掃衛(wèi)生間的步驟、方法和操作規(guī)范，使學(xué)生能夠處理涉及到客房服務(wù)及客房服務(wù)管理方面的實(shí)際問(wèn)題。

（8）現(xiàn)代酒店?duì)I銷

本課程主要包括酒店市場(chǎng)銷售管理、市場(chǎng)調(diào)查預(yù)測(cè)和市場(chǎng)定位方法。通過(guò)學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷策略及方法等內(nèi)容，使學(xué)生能夠根據(jù)酒店的實(shí)際情況和市場(chǎng)現(xiàn)狀，制定酒店的營(yíng)銷策略。

（9）酒店設(shè)備常識(shí)

本課程主要包括酒店設(shè)施、設(shè)備的安全使用、日常維護(hù)、保養(yǎng)的基本知識(shí)和方法。通過(guò)學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解酒店設(shè)備功能及配套設(shè)施，使學(xué)生能夠正確使用這些設(shè)備設(shè)施。

（10）烹飪知識(shí)

本課程主要包括烹飪營(yíng)養(yǎng)、烹飪安全，以及營(yíng)養(yǎng)技能訓(xùn)練。通過(guò)學(xué)習(xí)要求學(xué)生了解烹飪營(yíng)養(yǎng)、烹飪安全，掌握烹飪營(yíng)養(yǎng)技能，使學(xué)生能夠?yàn)榫频旯芾韺I(yè)其他課程的學(xué)習(xí)及以后的餐飲服務(wù)工作打下良好基礎(chǔ)。

（11）酒水知識(shí)

本課程主要包括中外酒水的起源，不同類型酒水的基本釀制方法及飲用方法以及各種酒水的搭配知識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握雞尾酒的調(diào)制以及酒的分類和標(biāo)準(zhǔn)，還有斟酒及酒水和菜式如何的搭配，使學(xué)生能夠自己調(diào)制幾種基本類型的酒水。

2．專業(yè)核心課程

酒店管理概論、酒店心理學(xué)、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、現(xiàn)代酒店?duì)I銷、餐飲服務(wù)與管理。

3．專業(yè)工學(xué)結(jié)合課程 酒店禮儀、酒店心理學(xué)、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、酒店英語(yǔ)、現(xiàn)代酒店?duì)I銷、餐飲服務(wù)與管理、酒店布置與藝術(shù)、酒店設(shè)備常識(shí)、酒水知識(shí)與調(diào)酒。

4．實(shí)踐教學(xué)

（1）實(shí)踐教學(xué)與理論課教學(xué) （2）實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

高星級(jí)酒店管理認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、酒店接待及禮儀實(shí)訓(xùn)、酒店管理綜合實(shí)訓(xùn)、酒店工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)。

（3）關(guān)鍵職業(yè)技術(shù)能力

酒店?duì)I銷及前廳服務(wù)管理能力、客房服務(wù)管理能力、餐飲服務(wù)管理能力

酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短篇九

一、工資部分：結(jié)構(gòu)、等級(jí)、調(diào)薪、計(jì)算…………………()。

二、職務(wù)崗位工資等級(jí)表：10級(jí)30檔………………………()。

三、浮動(dòng)效益工資：考核標(biāo)準(zhǔn)室………………………………()。

四、月度超產(chǎn)獎(jiǎng)：標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)算…………………………………()。

五、年終雙薪獎(jiǎng)：標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)算…………………………………()。

六、福利待遇：內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)……………………………………()。

附：1、浮動(dòng)工資的主要數(shù)據(jù)表…………………………………()。

2、全店管理架構(gòu)圖…………………………………………()。

3、試算與對(duì)比………………………………………………()。

2、本制度實(shí)行的準(zhǔn)則：堅(jiān)持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。

3、本制度努力實(shí)現(xiàn)的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。

員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下：

1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級(jí)工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資；

2、職務(wù)崗位等級(jí)工資含：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨(dú)生子女費(fèi)等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）。

3、職務(wù)崗位等級(jí)工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)考核后確定；

4、工齡津貼：依據(jù)員工服務(wù)年資（含試用期間）計(jì)算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調(diào)整1次，在酒店服務(wù)滿一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增，工齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補(bǔ)貼）。

5、浮動(dòng)效益工資：即獎(jiǎng)金。隨酒店經(jīng)營(yíng)效益的高低，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng)，具體方案另擬。

6、每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。

7、上列計(jì)算結(jié)果若有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時(shí)，一律舍去不計(jì)。

1、酒店為公正評(píng)價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn)，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級(jí)30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級(jí)，職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級(jí)。

2、全店等級(jí)工資情況見(jiàn)附表《酒店崗位工資等級(jí)表》。

1、職務(wù)提升：凡被提升為領(lǐng)班以上的`各級(jí)管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個(gè)月，享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。

2、崗位變動(dòng)：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng)，自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)三個(gè)月試用期，試用期內(nèi)，若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí)；若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者，其級(jí)別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí)，按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。

1、新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應(yīng)崗位等級(jí)。

2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來(lái)本店實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為6個(gè)月以上)，實(shí)習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，可直接進(jìn)入崗位等級(jí)工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規(guī)定。

3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用三個(gè)月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級(jí)轉(zhuǎn)正。

4、社會(huì)招聘錄用無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員，按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。

（一）酒店原則上根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的成長(zhǎng)，每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。

（五）年終雙薪獎(jiǎng)的其他說(shuō)明：

1、總經(jīng)理將依據(jù)本年度酒店和各部門的工作表現(xiàn)，管理水平，服務(wù)質(zhì)量等，可適當(dāng)調(diào)整年終雙薪獎(jiǎng)。

2、凡酒店或部門，發(fā)生特殊或重大的惡性事故，全店或部門取消年終獎(jiǎng)。

3、若涉及到個(gè)人收入的調(diào)節(jié)稅，由財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店的規(guī)定，具體制定。

4、凡遇進(jìn)店不足一年者，則按實(shí)際入店總天數(shù)，占該年度總天數(shù)，核算成占全年的百分之幾之比例計(jì)算（員工進(jìn)店，一律按轉(zhuǎn)正之日開始計(jì)算）。

5、若經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)與實(shí)際情況發(fā)生較大差距時(shí)（不可抗力的因素等影響），酒店可作相應(yīng)的調(diào)整。

6、酒店編外人數(shù)，不享受上述所有浮動(dòng)效益工資，月度超產(chǎn)獎(jiǎng)金和年終雙薪獎(jiǎng)。

7、總經(jīng)理對(duì)全店及各部門的年終雙薪獎(jiǎng)有最后解析權(quán)。

酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短篇十

一、接觸性銷售：

1、店內(nèi)銷售：

在銷售方案出臺(tái)后，各個(gè)部門在做好本職工作的前提下，要樹立一種店容我榮，店恥我恥的意識(shí)，酒店全體人員要熟知酒店制定的各項(xiàng)政策，積極參與到酒店?duì)I銷中去。在員工成功的銷售成功，結(jié)合每間房的成本給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，實(shí)行店我共贏。

2、店外傳單銷售：

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查后所分析出的市場(chǎng)潛在客戶，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間給于大面積的傳單優(yōu)惠的發(fā)放，發(fā)放宣傳單頁(yè)，引導(dǎo)其消費(fèi)。對(duì)持單消費(fèi)的客戶給予特價(jià)優(yōu)惠。發(fā)放的人員在不影響正常營(yíng)業(yè)狀況下我店員工進(jìn)行發(fā)放并給予一定的額外工資補(bǔ)貼。聯(lián)系假期在外打工學(xué)生或?qū)I(yè)發(fā)放傳單的人給予工資的方法定時(shí)定點(diǎn)進(jìn)行發(fā)放。

二、人情銷售：

1、與旅行社簽訂協(xié)議：

鑒于濟(jì)南市是個(gè)旅游城市，要及時(shí)跟進(jìn)各地各景點(diǎn)的旅游情況，把握客流量，可與本地旅行社提前聯(lián)系，以傭金等形式吸引其為我酒店引進(jìn)客戶。

2、與出租車達(dá)成協(xié)議：

與出租車公司或者出租車司機(jī)聯(lián)系，長(zhǎng)期為送往我酒店入住客戶的出租車司機(jī)師傅現(xiàn)金回扣。具體操作時(shí)可為司機(jī)發(fā)放簽有其車牌號(hào)的我酒店折優(yōu)惠卡，若有客人登記時(shí)持該卡享受打折即可為該車主現(xiàn)金提成，月底結(jié)帳或立即兌現(xiàn)。

(視各單位協(xié)議不同而定)。持結(jié)盟單位消費(fèi)單據(jù)來(lái)我酒店住宿可享受8折。具體折扣率待協(xié)議后依據(jù)單位不同另行確立。

4、與銀行企事業(yè)單位搭建合作伙伴：

與周邊的寫字樓或部分公司簽訂協(xié)議，月保證住房數(shù)量的情況下，我們給予最低最優(yōu)惠的房?jī)r(jià)折扣?；蚺c部分企事業(yè)單位比如銀行合作，在完成他們的銷售形象后與我們達(dá)成互利的宣稱，例如：我們與建設(shè)銀行達(dá)成協(xié)議，建設(shè)信用卡客戶在我店刷卡消費(fèi)可享有會(huì)員的折扣房?jī)r(jià)等。

三、網(wǎng)絡(luò)銷售：

1、自身網(wǎng)絡(luò)銷售的健全。

建立我們自身的網(wǎng)站網(wǎng)頁(yè)，對(duì)外進(jìn)行宣傳。包括網(wǎng)上預(yù)訂，特價(jià)房的發(fā)布等等，在網(wǎng)絡(luò)平面上給人直觀視覺(jué)沖擊。

2、對(duì)已有顧客的信息，發(fā)促銷信息。

對(duì)已入住的客戶，保存客戶檔案，征詢客戶意見(jiàn)。定期的對(duì)客戶給予促銷信息的發(fā)布，例如電子郵件，網(wǎng)絡(luò)通訊，手機(jī)信息的發(fā)布。

3、在免費(fèi)網(wǎng)站(58同城，趕集)發(fā)布促銷信息。

針對(duì)免費(fèi)網(wǎng)站發(fā)布我們的房?jī)r(jià)促銷信息和會(huì)員卡促銷信息，每日在例如58，趕集等免費(fèi)網(wǎng)站發(fā)布信息。聯(lián)系團(tuán)購(gòu)網(wǎng)進(jìn)行房間的團(tuán)購(gòu)或者會(huì)員卡的團(tuán)購(gòu)等等。

4、針對(duì)性的做有償網(wǎng)絡(luò)宣傳。

與收費(fèi)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行合作，一個(gè)是垃圾廣告的發(fā)布，或按點(diǎn)擊率付費(fèi)或按發(fā)布時(shí)間支付，抓住經(jīng)常上網(wǎng)的白領(lǐng)和潛在網(wǎng)絡(luò)客戶。與114，12580等達(dá)成協(xié)議或按入住情況給予結(jié)賬，或安成功預(yù)訂給予結(jié)賬。取消不必要的收費(fèi)宣傳。

5、會(huì)員制度的建立。

酒店銷售時(shí)有“80/20法則”，即80%的營(yíng)業(yè)額是來(lái)自于其中20%的忠實(shí)顧客群。

的重復(fù)購(gòu)買或消費(fèi)，而其他20%的營(yíng)業(yè)額才來(lái)自于那些80%的游離顧客。因此我們應(yīng)大力發(fā)展忠實(shí)客戶群，即推行會(huì)員制：

5.2.1以上卡使用期限為一年；

5.2.2以上卡購(gòu)買后不可退還現(xiàn)金；

5.2.3以上卡均享受酒店做出的相應(yīng)特別優(yōu)惠價(jià)及服務(wù)；

5.2.4購(gòu)卡需領(lǐng)取申請(qǐng)表，辦理入會(huì)購(gòu)買手續(xù)；

5.2.5動(dòng)員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成(后議)。

5.3合作人員：對(duì)于代表各單位與我酒店直接聯(lián)系的合作人員可采用多開發(fā)票(須扣稅金)、贈(zèng)送時(shí)尚禮品或根據(jù)要求提供合理返利等手段抓牢回頭客。

5.4推出各種組合產(chǎn)品，增加客戶消費(fèi)額，抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)：

1)高級(jí)商務(wù)組合：對(duì)于高級(jí)公務(wù)或商務(wù)人員入住酒店套房超過(guò)三天(72小時(shí))可享受：

a.免費(fèi)贈(zèng)送時(shí)令水果一盤。

b.若延長(zhǎng)住宿期房租減價(jià)(可在入住價(jià)基礎(chǔ)上打9.5折)。

c.結(jié)帳時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，不再另收房租。

6、外在形象的宣傳。

1、在酒店顯眼的位置做個(gè)宣傳噴繪，上面內(nèi)容可做成“雅琳酒店創(chuàng)造舒適、衛(wèi)生快捷新體驗(yàn)，客房特價(jià)98元/間天限三間”這樣可以深度的刺激感官效果，增加影響力。

2、在聯(lián)盟店門口制作水牌，水牌起到引導(dǎo)作用，同時(shí)也為進(jìn)他店消費(fèi)的客戶起到了引導(dǎo)作用，讓客人知道酒店的促銷信息。

3、在酒店門口側(cè)面樹立水牌，標(biāo)示方向“雅琳商務(wù)酒店，酒店簡(jiǎn)介列上”

4、樹立前臺(tái)銷售點(diǎn)：讓前臺(tái)樹立起這樣一種意識(shí)“天天多售房”只要有機(jī)會(huì)，有客戶問(wèn)房，都要爭(zhēng)取把客戶留住，售房實(shí)行三個(gè)步驟法，第一、收銀員報(bào)門市價(jià)和現(xiàn)階段的折扣價(jià)，詢問(wèn)客戶是不是會(huì)員客戶，如果是給予會(huì)員價(jià)，第二、如果不是，開始介紹卡，如果卡的價(jià)格還高，就請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)能否給予特價(jià)房，第三、客人如果還是不同意，就告訴他說(shuō)，你看天這么晚了，周邊酒店價(jià)位都很高，你還不如早點(diǎn)休息呢，這樣也不至于影響你的心情，往往打親情這張牌很有效果。

5、完善對(duì)酒店的logo，標(biāo)示語(yǔ)，員工服裝，各種單據(jù)的外在形象的建立。從企業(yè)視覺(jué)形象識(shí)別中震撼客人，給客人建立安全、可信的感覺(jué)。也為我們酒店正規(guī)有效的發(fā)展建立良好的基礎(chǔ)。由于對(duì)市場(chǎng)分析深度及廣度有限，加之時(shí)間倉(cāng)促，計(jì)劃書中很多內(nèi)容尚待推敲，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真閱覽并提出寶貴意見(jiàn)。

酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短篇十一

本著全心全意為客戶服務(wù)的理念，海納公司將全力為酒店的.派遣業(yè)務(wù)服務(wù)，為酒店降低用工成本，減少用工風(fēng)險(xiǎn)和更加靈活的用工貢獻(xiàn)力量。

一、轉(zhuǎn)移派遣。

酒店將部分已有員工轉(zhuǎn)做派遣工。和海納重新簽訂勞動(dòng)合同。同時(shí)酒店要負(fù)責(zé)解決和這些員工解除勞動(dòng)合同的所有后續(xù)問(wèn)題。

二、招聘派遣。

酒店將部分新增員工用作派遣工。這些員工與海納公司簽訂勞動(dòng)合同，然后派遣到酒店工作。

一.培訓(xùn)內(nèi)容。

（一）企業(yè)文化、職業(yè)道德及規(guī)章制度培訓(xùn)。

1.酒店企業(yè)文化及經(jīng)營(yíng)理念；

2.員工職業(yè)道德規(guī)范；

4.本崗位職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)；

5.相關(guān)政策法規(guī)和派遣員工管理規(guī)定。

（二）崗位技能培訓(xùn)：

由酒店方安排各相關(guān)崗位對(duì)派遣工進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

二、培訓(xùn)原則：

（一）以酒店所要求具備的條件為前提；

（二）培訓(xùn)內(nèi)容與員工所從事的崗位工作相適應(yīng)；

（三）凡可在員工進(jìn)崗前完成的培訓(xùn)內(nèi)容盡量安排在進(jìn)崗前完成。

二.培訓(xùn)方式：

由酒店方?jīng)Q定對(duì)派遣工的培訓(xùn)方式?；蛘哂删频攴阶约号嘤?xùn)或者由海納公司進(jìn)行部分培訓(xùn)。培訓(xùn)教材和內(nèi)容由酒店決定。

一、員工勞動(dòng)合同簽定的原則。

（一）屬于酒店方面試合格，同意錄用的本市、外埠人員；

（三）員工勞動(dòng)合同期限由員工和酒店商定；

（四）勞動(dòng)合同可以約定試用期，試用期限應(yīng)符合勞動(dòng)法律法規(guī)規(guī)定。

二、勞動(dòng)合同的簽定。

（一）由海納負(fù)責(zé)與員工簽定書面勞動(dòng)合同；

三、海納負(fù)責(zé)相關(guān)手續(xù)的辦理。

（一）調(diào)轉(zhuǎn)本市失業(yè)、存檔人員的人事檔案；

（二）完善社會(huì)保險(xiǎn)；

四、酒店現(xiàn)已使用人員勞動(dòng)關(guān)系的規(guī)范；

（一）已與酒店簽定勞動(dòng)合同的人員；

（二）未與酒店簽訂勞動(dòng)合同的人員：

1.酒店與所有派遣工分別簽訂勞務(wù)協(xié)議；

2.由酒店按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，支付社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)；

3.由海納與派遣工簽訂勞動(dòng)合同，完善社會(huì)保險(xiǎn)和辦理轉(zhuǎn)移人事檔案等相關(guān)手續(xù)；

一、根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)和員工從事崗位的特殊性，酒店可在海納與員工簽訂勞動(dòng)合同或者相關(guān)協(xié)議前，提出針對(duì)行業(yè)和崗位特點(diǎn)的具體約定，以便作為合同附件一并約定在勞動(dòng)合同中，其中包括：

1.賠償責(zé)任的約定；

2.員工提出解除勞動(dòng)合同給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失的約定；

二、酒店涉及員工管理制度和作為勞動(dòng)合同附件的約定，應(yīng)符合勞動(dòng)政策法規(guī)規(guī)定；

酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短篇十二

1、這個(gè)制度需經(jīng)酒店董事會(huì)審議才可通過(guò)，自20xx年x月x日開始執(zhí)行。

2、這個(gè)制度實(shí)行的準(zhǔn)則為：堅(jiān)持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。

3、這個(gè)制度努力實(shí)現(xiàn)的方向?yàn)椋喊葱Х峙?，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。

員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下為：

1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級(jí)工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資；

2、職務(wù)崗位等級(jí)工資含為：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨(dú)生子女費(fèi)等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）。

3、職務(wù)崗位等級(jí)工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)考核后確定；

4、工齡津貼為：依據(jù)員工服務(wù)年資（含試用期間）計(jì)算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調(diào)整1次，在酒店服務(wù)滿一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增，工齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補(bǔ)貼）。

5、浮動(dòng)效益工資為：即獎(jiǎng)金。隨酒店經(jīng)營(yíng)效益的高低，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng)，具體方案另擬。

6、每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。

7、上列計(jì)算結(jié)果若有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時(shí)，一律舍去不計(jì)。

1、酒店為公正評(píng)價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn)，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級(jí)30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級(jí)，職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級(jí)。

2、全店等級(jí)工資情況見(jiàn)附表《酒店崗位工資等級(jí)表》。

1、職務(wù)提升為：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級(jí)管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個(gè)月，享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。

2、崗位變動(dòng)為：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng)，自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)三個(gè)月試用期，試用期內(nèi)，若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí)；若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者，其級(jí)別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí)，按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。

1、新招人員為：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應(yīng)崗位等級(jí)。

2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來(lái)本店實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為6個(gè)月以上)，實(shí)習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，可直接進(jìn)入崗位等級(jí)工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規(guī)定。

3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用三個(gè)月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級(jí)轉(zhuǎn)正。

4、社會(huì)招聘錄用無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員，按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。

（一）酒店原則上根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的成長(zhǎng)，每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。

1、以本年度該員工考核結(jié)果為依據(jù)；

2、以各崗位級(jí)別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。

（二）下列情況不在調(diào)薪范圍為：

1、以每年6月30日為限，一年之內(nèi)因升職或變動(dòng)崗位而調(diào)薪不滿一年者；

2、當(dāng)年新入職員工，正式服務(wù)年限不滿一年者；

3、已達(dá)到本崗位最高薪級(jí)，調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者；

4、因缺勤停職達(dá)1個(gè)月以上者（缺勤指為：病假和事假等，按實(shí)際天數(shù)累計(jì)，曠工按10倍天數(shù)累計(jì)）。

5、本年度內(nèi)受書面通報(bào)懲戒以上處分者。

（一）等級(jí)工資計(jì)算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底，工資發(fā)放時(shí)間為次月的某日（若遇節(jié)假日順延）。

（二）每月工資以30天計(jì)算，每工作6天享有有薪假期1天。

職務(wù)崗位等級(jí)工資總額。

出勤工資=×（出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù)）30。

（三）下列各項(xiàng)須直接從工資中扣除為：

1、個(gè)人所得調(diào)節(jié)稅；

2、社保有關(guān)費(fèi)用；

3、超標(biāo)水電費(fèi)用等；

4、違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用；

5、該月應(yīng)償還酒店代墊款項(xiàng)；

6、其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。

（四）每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。

（五）1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。

2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于正常到時(shí)轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。

1、主管及以下的各級(jí)員工等級(jí)工資的確定及調(diào)整，由所在部門根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作需要，進(jìn)行考核，提出意申報(bào)人力資源部審核并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2、部門副經(jīng)理級(jí)以上管理人員等級(jí)工資的確定，根據(jù)總經(jīng)理任職命令，人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。

3、以上人員變動(dòng)，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的《人事變動(dòng)表》才能生效。

酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短篇十三

根據(jù)酒店目前的整體情況，所處位置、酒店檔次、市場(chǎng)定位，整體規(guī)模，我制定了針對(duì)性較強(qiáng)的具體經(jīng)營(yíng)管理策略，具體實(shí)施方案如下：

根據(jù)我們酒店的實(shí)際情況，確定需要的崗位及編制如下：

人員編制：

我們酒店的規(guī)模有限，我考慮從節(jié)約人員開支，以及部分工作可以整合的方面來(lái)看，酒店組織機(jī)構(gòu)中的部分崗位將由其他部門或崗位兼任。

酒店需要設(shè)置的人員編制：

總經(jīng)理：1人。全面負(fù)責(zé)酒店整體經(jīng)營(yíng)管理事務(wù)。重點(diǎn)主抓總辦和銷售部的工作。并直接負(fù)責(zé)對(duì)各一線部門工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。

前廳部：主管1人，前臺(tái)員工4人?？紤]到員工工作時(shí)間主要在上午九點(diǎn)到晚上九點(diǎn)之間，所以安排主管1人主要處理白天的日常事物以及替班兼大堂經(jīng)理的工作職能。員工設(shè)立三班運(yùn)轉(zhuǎn)，另1人做機(jī)動(dòng)替班。前臺(tái)的主要工作除了接待賓客，辦理登記入住手續(xù)、離店手續(xù)、結(jié)賬等，還要兼收銀、總機(jī)的工作。

客房部：主管1人，員工13人。白班10人，其中3人負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生，7人負(fù)責(zé)客房衛(wèi)生(每人負(fù)責(zé)13間)。晚班1人值班，機(jī)動(dòng)2人做為替班。編制多安排1人，要求客房部兼管會(huì)議接待。主管的工作除了查房、培訓(xùn)、工服房以及負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房物品的盤點(diǎn)外，還要兼管會(huì)議服務(wù)工作的安排。

銷售部：2人，我對(duì)銷售的要求就三點(diǎn)，把團(tuán)接進(jìn)來(lái)，做好服務(wù)，把帳結(jié)清。

工程部：2人，電工一名、水工一名，要求住店，隨時(shí)保障酒店各個(gè)環(huán)節(jié)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

餐飲部：5人，主廚1人，助廚2人，服務(wù)員2人，要求其做好早餐接待及員工餐。

財(cái)務(wù)及采購(gòu)：

安保人員：

以上人員工資待遇如下：

總經(jīng)理：6000元/月(試用期5000元/月)。

主管級(jí)：2300元/月。

領(lǐng)班級(jí)：1800元/月。

前廳員工：1500元/月。

客房員工：1300元/月(每天13客房，13間以上按1.5元/間獎(jiǎng)勵(lì))銷售部：1000元/月(提成方案另定)。

工程部：2000元/月。

廚師：3000元/月。

助廚：1600元/月。

一、酒店制度。

1、實(shí)行周例會(huì)制度，每周一要開例會(huì)，由各部門負(fù)責(zé)人參加，述職匯報(bào)上周工作完成情況，以及本周的工作計(jì)劃。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，以及發(fā)生的問(wèn)題及時(shí)解決。酒店的指示精神及時(shí)傳達(dá)。

2、建立酒店總值班制度。由各部門負(fù)責(zé)人參加輪換。設(shè)立酒店值班制度的目的是在酒店晚上18：00至第二天早上8：00之間執(zhí)行總經(jīng)理的權(quán)限，處理突發(fā)事件，及夜班工作檢查。

3、建立月總結(jié)制度。由各部門負(fù)責(zé)人參加。除了周例會(huì)，每個(gè)月要對(duì)本月業(yè)績(jī)、日常工作、盤庫(kù)情況，服務(wù)接待，發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)。

4、值班本制度。每天晚6點(diǎn)，當(dāng)天值班負(fù)責(zé)人到前臺(tái)領(lǐng)值班本，第二天早8：00交回前臺(tái)。要求每天發(fā)生的事情及處理過(guò)程、結(jié)果要記錄清楚、準(zhǔn)確。

5、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表由前臺(tái)完成，每天上午交到總經(jīng)理辦公室。內(nèi)容包括當(dāng)天營(yíng)業(yè)額、出租率、客源結(jié)構(gòu)、財(cái)務(wù)每日取款簽字等。

6、建立采購(gòu)制度，每周一、三上交采購(gòu)計(jì)劃，周三、周五到庫(kù)房領(lǐng)取。采購(gòu)物品需填寫采購(gòu)單，先由部門負(fù)責(zé)人簽字后，報(bào)總經(jīng)理簽字后，交財(cái)務(wù)部采買。所有物品需在入庫(kù)后，部門才能夠憑領(lǐng)貨單取貨。

二、各部門的崗位職責(zé)。

總經(jīng)理：

前廳部：

客房部：

餐飲部：

工程部：

銷售部：

1、確立市場(chǎng)定位，并制定月銷售計(jì)劃。

我們酒店現(xiàn)有房間103間。按市場(chǎng)分析：散客價(jià)格應(yīng)在180——220元之間。旅游團(tuán)隊(duì)價(jià)格應(yīng)在110——140元之間。培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)價(jià)格應(yīng)在110——180元之間。因酒店第一年幾乎沒(méi)有銷售積累，按酒店平均出租率75%計(jì)算，預(yù)計(jì)第一年銷售流水可達(dá)到460萬(wàn)左右。如果第二年繼續(xù)提高散客和培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的比例，預(yù)計(jì)年流水可達(dá)到500萬(wàn)。

2、確認(rèn)銷售部的提成比例，以鼓勵(lì)銷售人員的工作積極性。銷售應(yīng)該以提成獎(jiǎng)勵(lì)為主，工資為附的待遇結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)多勞多得。基本任務(wù)可定為每月3萬(wàn)元，按2%提取。3萬(wàn)至6萬(wàn)部分按3%提取。6萬(wàn)至9萬(wàn)部分按4%提取。9萬(wàn)以上部分按5%提取。前期應(yīng)把提成做的相對(duì)其他酒店有些優(yōu)勢(shì)，后期根據(jù)經(jīng)營(yíng)的具體情況再做調(diào)整。

3、建立監(jiān)督考核機(jī)制，監(jiān)督銷售部的工作效率及實(shí)際效果。

財(cái)務(wù)部：財(cái)務(wù)部由酒店投資方直接管理，需要和酒店一線部門協(xié)調(diào)的崗位職責(zé)如下：

1、最先要做的事情，就是要盤庫(kù)。對(duì)酒店所有的固定資產(chǎn)，易耗品等進(jìn)行盤點(diǎn)、登記、并且進(jìn)行歸類。做到所有物品都要有帳，都要有專人負(fù)責(zé)。并且形成制度，每個(gè)月底都要盤庫(kù)，物品丟失、損壞要有原因。

2、財(cái)務(wù)部采購(gòu)需要見(jiàn)到總經(jīng)理簽字的采購(gòu)單，才能夠采買，并在入庫(kù)后才可以由各部門憑出庫(kù)單領(lǐng)取物品。

3、財(cái)務(wù)部根據(jù)實(shí)際情況建立二級(jí)庫(kù)。

4、財(cái)務(wù)部須每月交總經(jīng)理辦公室一份上月的酒店盈虧報(bào)表。我們根據(jù)酒店盈虧表判斷酒店的成本是否過(guò)高，和經(jīng)營(yíng)盈虧的具體指標(biāo)。

1、要關(guān)注員工的日常生活，包括員工的用餐、住宿環(huán)境。多傾聽員工的聲音，工作以外的時(shí)候多和員工交流，使員工能夠感到酒店管理層的關(guān)懷，認(rèn)同酒店，這樣才會(huì)用心工作，培養(yǎng)出酒店的骨干力量。

2、各部門要注重培訓(xùn)，只有告訴員工該怎么做，如何才能做好，才能真正提高服務(wù)質(zhì)量，而且要讓員工學(xué)到真本領(lǐng)，為酒店的發(fā)展提供后備人才。

3、根據(jù)酒店日常經(jīng)營(yíng)狀況，適時(shí)安排組織文娛活動(dòng)，如唱歌、體育健身、出游爬山等。

以上此舉將起到促進(jìn)員工之間和諧共處、溝通交流感情、增強(qiáng)員工凝聚力，有助于建立酒店員工和管理層之間相互信任、理解和支持，從而提升酒店的整體品牌形象。

酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)方案范文簡(jiǎn)短篇十四

我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題：

1、目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費(fèi)群體。沒(méi)有充分體現(xiàn)出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思，目標(biāo)市場(chǎng)定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費(fèi)體，進(jìn)行改關(guān)拉籠。完善其消費(fèi)者檔案。我店所在的是一個(gè)消費(fèi)水平較低的xx城，居民大部分是普通消費(fèi)者，而我店是以經(jīng)營(yíng)x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長(zhǎng)期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費(fèi)，要體現(xiàn)“華而不貴、真正實(shí)惠”的經(jīng)營(yíng)理念。同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開發(fā)與加強(qiáng)。

2、新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能讓x城人民了解我店，也沒(méi)能在xx地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對(duì)外圍省級(jí)或x級(jí)主干道設(shè)立廣告牌。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：我店周圍沒(méi)有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，但其以低檔案物美價(jià)廉較吸引部分消費(fèi)群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對(duì)我們有影響是政府部門接待，因此本年度要引起重視，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進(jìn)行爭(zhēng)取。做好會(huì)議接待市場(chǎng)破突口。

目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體。

目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性。沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無(wú)異于“盲人騎瞎馬”。

目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：

既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。(黃金顧客檔案效益)。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80%人員創(chuàng)造100%工作，還余20%人員是純利潤(rùn)。同時(shí)要維護(hù)顧客忠誠(chéng)度，這是最好免費(fèi)口碑宣傳，也使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)這部分市場(chǎng)份額。

因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷，維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處：

1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額。

忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。

2、減少銷售成本。

新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通。

3、贏得口碑宣傳。

具有較高滿意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。根據(jù)目前我們xx人民消費(fèi)心理，還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費(fèi)心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。(口碑操作也是市場(chǎng)運(yùn)作手段)。

4、員工忠誠(chéng)的提高。

加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。

“百姓的高檔酒店”-商務(wù)會(huì)議為日?；A(chǔ)接待(因目前非我店莫屬)，擴(kuò)大百姓市場(chǎng)的收容爭(zhēng)取。我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，力爭(zhēng)婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動(dòng)”。對(duì)于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

(一)銷售方法和策略。

1、改變經(jīng)營(yíng)的菜系。我們以經(jīng)營(yíng)x菜和海鮮為主，本年度我們要獨(dú)創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費(fèi)提供口味菜系，建議引進(jìn)部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。

2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。

3、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)行有原則“選擇”。

4、推出房間“周末特價(jià)”。

5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù)，成立酒席公關(guān)小組。

6、明確各年、節(jié)開展促銷活動(dòng)。

創(chuàng)收是根基，是酒店的生存之本;創(chuàng)收是酒店管理的重中之重。

1、轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想基礎(chǔ)。

實(shí)抓成本，不影響酒店運(yùn)作的情況下為酒店增收，控制好可控成本，如：采購(gòu)成本(采取不同時(shí)期估價(jià))。水、電、燃料成本(細(xì)化分析進(jìn)行有效節(jié)能)，人力成本按淡旺季編制[(3—7)月份擬訂135人，(8—10)月份擬訂140人，(11、12、1、2)月份擬訂165人]，其利潤(rùn)占酒店總利的1/4之多。

“管理”表面上與盈利無(wú)關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提。沒(méi)有好的管理就沒(méi)有效益?！皼](méi)有不合格的員工，只有不合格的？管理者？”，便是這個(gè)道理。

2、“以人為本”，找到創(chuàng)收盈利之源。

人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素。“人本思想”，是創(chuàng)收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動(dòng)和活力。

3、疏通營(yíng)銷渠道，狠抓營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。

要求抓專業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍，并同時(shí)倡導(dǎo)全員促銷，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，使全店上下個(gè)個(gè)都宣傳酒店，推銷酒店產(chǎn)品。

4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客我共贏。

(1)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份。

定好標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過(guò)培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。

(2)抓好落實(shí)。

這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問(wèn)題。一定要貫徹“辦法總比問(wèn)題多”管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。

(3)抓好檢查。

在酒店、部門、班組三級(jí)組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過(guò)場(chǎng)其做到“創(chuàng)收有獎(jiǎng)、損利受罰”。

酒店的整體形象是通過(guò)細(xì)節(jié)來(lái)體現(xiàn)的，而細(xì)節(jié)則是無(wú)窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無(wú)差錯(cuò)”，就必須腳踏實(shí)地地推行細(xì)節(jié)管理。高水平的酒店面對(duì)是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細(xì)致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)都會(huì)引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖”的精神。

客觀地說(shuō)，這份計(jì)劃書水平很一般，擬訂者有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但管理理論功底很不扎實(shí)，缺乏基本的戰(zhàn)略意識(shí)和財(cái)務(wù)分析能力，所擬條款部分為文不對(duì)題，輕重不當(dāng)，大部分提法都只是"似是而非"，是很典型的內(nèi)資酒店部門經(jīng)理水平。